घर पर चेबरेक्स। स्टालिक: क्रीमियन पेस्ट्री। वोडका के साथ चेब्यूरेक्स के लिए आटा

मांस के साथ चेबरेकी एक काफी सरल और किफायती उपचार है जिसे स्वयं पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हालांकि, इसे तेजी से देखा जा रहा है पहचान वाला भोजनन केवल गृहिणियों के बीच, बल्कि रेस्टोरेंट मेनू. यह सब इस बारे में है कि मांस के साथ पेस्टी कैसे सेंकना है और आटा और भरने के नुस्खा में विविधता कैसे लाया जाए।

Chebureks के लिए बहुत सारे परीक्षण विकल्प हैं। यह कस्टर्ड, केफिर, अखमीरी, अंडे के साथ या बिना, वोदका के साथ या बिना हो सकता है। शुद्ध पानीआदि। किसी भी मामले में, आटा गूंधने के बाद, आटा लोचदार और काफी मजबूत हो जाता है, जिससे चेब्यूरेक्स के लिए जितना संभव हो उतना पतला बनाना संभव हो जाता है। टुकड़ों को केक में रोल करके, वे पहले से तैयार स्टफिंग को फैलाते हैं। इसी समय, यह परीक्षण के 1/3 से अधिक नहीं लेता है।

भरने के लिए स्टफिंग खरीदी जा सकती है या इसे स्वयं बना सकते हैं। मांस के अलावा, इसमें अंडे डाले जाते हैं, एक बड़ी संख्या की प्याज़, जड़ी बूटियों, पानी, विभिन्न मसाला और मसाले। यह माना जाता है कि कीमा बनाया हुआ मांस कई प्रकार के मांस से बनाया जाता है, तो सबसे स्वादिष्ट पेस्टी प्राप्त होती है।

चेब्यूरेक्स को बेक करने से पहले, उन्हें किनारों पर बहुत मजबूती से पिन किया जाता है। ऐसे में आप कर्ली चाकू का इस्तेमाल करके उन्हें और आकर्षक लुक दे सकती हैं। चरम मामलों में, यह एक कांटा के साथ किनारे को कुचलने के लिए पर्याप्त है, जो बहुत अच्छा भी दिखता है। मांस के साथ तैयार किए गए चेब्यूरेक्स को ठंडे खट्टा क्रीम के साथ पूरक, मेज पर गर्म परोसा जाता है। अगला, विचार करें कि घर पर मांस के साथ पेस्टी कैसे बनाएं और तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों।

आइए कुछ सरल और देखें स्वादिष्ट विकल्पतस्वीरों के साथ व्यंजनों के अनुसार मांस के साथ पेस्टी कैसे पकाने के लिए।

से केफिर आटायह काम करना काफी आसान है, क्योंकि यह बहुत लोचदार हो जाता है और आपको बनाने की अनुमति देता है पतले केकपेस्टी के लिए। कीमा बनाया हुआ मांस आमतौर पर मिश्रित (आधा बीफ और आधा सूअर का मांस) लिया जाता है, लेकिन आप इसे किसी अन्य के साथ बदल सकते हैं जो तैयारी के समय हाथ में हो। मेज और बेलन को चूर्ण करने के लिए आटे को बेलने के लिए 40-50 ग्राम आटे का उपयोग किया जाएगा। आइए घर पर मांस के साथ पेस्टी बनाने की विधि शुरू करें:

सामग्री:

• 1 गिलास केफिर;
• 1 अंडा;
• 400 ग्राम आटा;
• 3 प्याज;
• 500 ग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस;
• 6 कला। एल पानी;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा गूंदने के लिए केफिर को एक कटोरे में डालें और एक अंडे में फेंटें, मिलाएँ।
2. 350 ग्राम मैदा और आधा चम्मच नमक मिलाएं।
3. गूंध नरम आटाऔर इसे कमरे के तापमान पर 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. प्याज को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें और पहले से ही मिला लें कीमा, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
5. भरावन में ठंडा पानी डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. आटे को 10 भागों में बाँट लें और पतले केक में बेल लें।
7. प्रत्येक "पैनकेक" के किनारे कीमा बनाया हुआ मांस डालें, इसे लगभग 1/3 पर कब्जा कर लें।
8. पेस्टी को रोल करें और किनारों को चुटकी बजाते हुए दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

नेटवर्क से दिलचस्प

मेमने का गूदा, जो कुछ भी कह सकता है, उसमें बहुत अधिक वसा होता है, जो कि चेब्यूरेक्स को आवश्यक रस देगा। इस तरह के पकवान की कैलोरी सामग्री, बेशक बहुत अधिक होती है, लेकिन यह जल्दी और लंबे समय तक भूख को भी संतुष्ट करती है। विविधता और सुधार स्वाद गुणपेस्टी साग की संरचना के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यह तुलसी, अजमोद, डिल हो सकता है, हरा प्याजआदि। चलिए एक पैन में स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी के अनुसार पेस्ट बनाते हैं जैसा कि फोटो में है:

सामग्री:

• 400 ग्राम भेड़ का बच्चा (गूदा);
• 2 प्याज;
• 2 बड़ी चम्मच। एल साग;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 3 कप आटा;
• 1 अंडा;
• वनस्पति तेल के 40 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. वनस्पति तेल के साथ एक सॉस पैन में पानी मिलाएं, उबाल लें।
2. उबलते तरल में आधा आटा डालें और आटे को जोर से हिलाएँ।
3. सॉस पैन को गर्मी से निकालें, सामग्री में अंडा डालें, मिलाएँ।
4. धीरे-धीरे बाकी का आटा डालकर चिकना आटा गूंथ लें।
5. छिलके वाले प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मेमने को स्क्रॉल करें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च, कटा हुआ साग जोड़ें।
7. आटे को "सॉसेज" में रोल करें और भागों में काट लें, उन्हें केक में रोल करें।
8. प्रत्येक केक के एक तरफ कीमा बनाया हुआ मांस रखें और दूसरी तरफ से ढक दें, किनारों को चुटकी लें।
9. पेस्टी को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, परोसने से पहले एक पेपर नैपकिन पर रखें।

पहली नज़र में, पेस्ट्री को किसी पाक ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है और इसे काफी सरलता से तैयार किया जाता है। फिर भी, यदि आप अपने पसंदीदा और लंबे समय से प्रतीक्षित पकवान से कुछ छोटी चीजों को खो देते हैं, तो वे जल्दी से साधारण पाई की संदिग्ध समानता में बदल जाएंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको कम से कम एक बार वीडियो में घर पर पेस्टी पकाने का तरीका देखना होगा:

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार मांस के साथ पेस्टी कैसे पकाना है। अपने भोजन का आनंद लें!

कौन प्यार नहीं करता रसदार पेस्टीमांस के साथ, जिसका प्रत्येक टुकड़ा सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है? फिर भी, ऐसी विनम्रता खरीदना बना बनायाहर कोई इसका जोखिम नहीं उठाएगा, लेकिन शायद ही कोई घर के बने पकवान का विरोध कर सकता है। मांस के साथ पेस्ट्री कैसे पकाने के लिए, निम्नलिखित आपको यह पता लगाने में मदद करेगा मददगार सलाहऔर अनुभवी रसोइयों के नोट्स:

• में जोड़ने से पहले चॉक्स पेस्ट्रीअंडे, इसे ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा वे कर्ल कर देंगे।
• पेस्ट्री का आटा चिकना और घना होना चाहिए। सही स्थिरता प्राप्त करने में थोड़ा समय लग सकता है। अधिक आटाव्यंजनों में संकेत की तुलना में।
• पेस्टी को रसदार बनाने के लिए, आपको वसा के साथ मांस चुनने की जरूरत है और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए प्याज को नहीं छोड़ना चाहिए।
• पेस्टी पकाने से पहले, आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा ठंडा पानी मिला सकते हैं, फिर इसे पूरे पाई में समान रूप से वितरित किया जाएगा।
• तलने से पहले पेस्टी को बहुत कसकर पिन किया जाना चाहिए और सारी हवा को बाहर निकाल देना चाहिए, अन्यथा आटा फट जाएगा और सभी मांस का रसबह जाना।
• आमतौर पर पेस्टी बहुत सारे वनस्पति तेल को अवशोषित करते हैं, इसलिए सेवा करने से पहले उन्हें नैपकिन के साथ ब्लॉट करने की सिफारिश की जाती है।
• तलने की प्रक्रिया के दौरान तापमान को कम करने या बढ़ाने की कोशिश नहीं करने की कोशिश करते हुए, आपको मध्यम गर्मी पर चेब्यूरेक्स तलने की जरूरत है।

मुझे यकीन है कि आप में से बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं। और आप उनसे प्यार कैसे नहीं कर सकते? आखिरकार, यह बहुत स्वादिष्ट है - खस्ता क्रस्ट पतला आटा, चेब्यूरेक के अंदर भरने और तीखा शोरबा का कोमल मांस ... लेकिन हर कोई उन्हें घर पर पकाने का फैसला नहीं करता है: यह एक लंबी प्रक्रिया है और पहली नज़र में, बहुत परेशानी और श्रमसाध्य है। हालांकि कुछ भी विशेष रूप से तैयार करना मुश्किल नहीं है स्वादिष्ट चेब्यूरेक्सनहीं: यह विज्ञान आपके अधीन है, मुझे विश्वास है। किसी भी व्यवसाय की तरह, सूक्ष्मताएं और बारीकियां हैं। क्या आप चाहते हैं कि मैं आपको घर पर मांस के साथ पेस्टी पकाने का तरीका बताऊं?

सामग्री:
12 पीसी के लिए:
गूंथा हुआ आटा:
- 300 ग्राम गेहूं का आटा;
- 150 मिलीलीटर पानी;
- वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
- 0.5 चम्मच वोदका;
- एक चुटकी चीनी;
- 0.5 चम्मच नमक।
कीमा:
- 260-280 ग्राम पोर्क पल्प;
- अजमोद साग;
- 70-80 ग्राम प्याज;
- 0.5 चम्मच नमक;
- चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
- 0.4-0.5 कप पानी।

तलने के लिए:
- 300-400 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल।

खाना बनाना

हम आटा तैयार करके खाना बनाना शुरू करते हैं (क्योंकि तैयारी तक पहुंचने में एक घंटा लगेगा - "आराम करने के लिए")। पानी में कमरे का तापमाननमक और चीनी डालें, तब तक मिलाएँ जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ।

एक चौड़े बाउल में मैदा छान लें।

आटे की पहाड़ी के केंद्र में हम एक अवकाश बनाते हैं - अपनी उंगलियों या चम्मच के हैंडल से।

छेद में डालो वनस्पति तेलऔर वोदका।

और फिर ध्यान से लगभग आधा पानी नमक और चीनी के साथ डालें।

अपने हाथों से मक्खन और पानी के साथ आटा मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान अभी भी "आटा" की अवधारणा से बहुत दूर है।

और अपने हाथों से फिर से मिला लें। यदि आप एक ही बार में सारा पानी डाल देते हैं, तो मिश्रण करना अधिक कठिन होगा, इसलिए मैं चरणों में पानी जोड़ने की सलाह देता हूँ। 5-7 मिनिट के लिए आटा गूंथ लें. आटा बहुत चिकना, प्लास्टिक, मुलायम होता है।

आटे को बेल कर चिपटने वाली फिल्मऔर 15 मिनट के लिए अलग रख दें।

फिर हम आटा निकालते हैं, इसे नीचे दबाते हैं और इसे फिर से क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं। तो हम 2-3 बार और दोहराते हैं (यानी, आटा लगभग 1 घंटे के लिए आराम करता है)।

जबकि आटा "पहुंच" जाता है, हम कीमा बनाया हुआ मांस में लगे हुए हैं। पोर्क टेंडरलॉइन को धो लें और एक पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। छोटे टुकड़ों में काट लें (ताकि एक टुकड़ा मांस की चक्की के छेद में चला जाए)।

हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और मध्यम आकार के टुकड़ों में भी काटते हैं।

पालक को धोकर हल्का सा सुखा लें।

सूखे मेवे को बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस की इस मात्रा के लिए औसतन 2 चम्मच कटा हुआ अजमोद जाता है। लेकिन आप अपनी पसंद के हिसाब से कम या ज्यादा डाल सकते हैं।

प्याज और मांस में काला नमक मिलाएं पीसी हुई काली मिर्च, अजमोद।

फिर आधा भाग पानी डालें।

थोड़ा-थोड़ा करके बाकी पानी मिलाते हुए अच्छी तरह मिला लें। मैं आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से मिलाता हूं - दोनों आटा और चीबर के लिए मांस मेरे हाथों से प्यार करते हैं, तकनीक से नहीं।

Chebureks के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पानीदार होना चाहिए - फिर chebureks अधिक रसदार होंगे।

आटा पहले से ही "पहुंच" होना चाहिए, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है, यह पेस्टी बनाने का समय है। हमने आटे का एक छोटा टुकड़ा काट दिया - लगभग 1/12 भाग (यह मत भूलो कि आपको 12 टुकड़े मिलते हैं)।

आटे के एक टुकड़े को 3-4 मिमी मोटी परत में पतला बेल लें। हम लगभग 15 सेमी के व्यास के साथ, एक सर्कल में रोल आउट करने का प्रयास करते हैं।

बेशक, सही सर्कल को रोल आउट करना काफी मुश्किल है, इसलिए हम निम्नानुसार आगे बढ़ते हैं। हम थोड़े बड़े आकार की एक परत को रोल करते हैं, हालांकि काफी सही आकार नहीं है, और फिर, एक उपयुक्त आकार की प्लेट का उपयोग करके, एक घुंघराले चाकू के साथ एक सर्कल काट लें।

आधे सर्कल पर, लगभग 1.5 सेमी के किनारों तक नहीं पहुंचने पर, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के 1.5-2 बड़े चम्मच बिछाएं। हम इसे चम्मच से कुचलते हैं ताकि कीमा बनाया हुआ मांस समान मोटाई का हो।

हम वर्कपीस को आधा में मोड़ते हैं: दूसरे, मुफ्त आधे के साथ, हम आधे को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कवर करते हैं। थोड़ा नीचे दबाएं, ऊपरी हिस्से को नीचे की ओर दबाएं, हवा को छोड़ दें (यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो चेब्यूरेक के अंदर बहुत सारी हवा रहेगी - तलने के दौरान यह सूज जाएगी और फट सकती है)।

कीमा बनाया हुआ मांस के बिना किनारों को अपनी उंगलियों से सावधानी से निचोड़ें ताकि तलते समय वे फैल न जाएं और रस बाहर न निकले।
लेकिन आप "आदर्श" सर्कल को नहीं काट सकते हैं, लेकिन इसे करना आसान है: आटे को रोल करें, इसे सर्कल के करीब कम या ज्यादा आकार दें। फिर हम आधा पर फिलिंग बिछाते हैं, इसमें से लगभग आधा व्यास बनाते हैं, किनारों तक समान 1.5 सेमी तक नहीं पहुंचते हैं।
हम वर्कपीस को आधा में मोड़ते हैं, हवा को निचोड़ते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस से मुक्त किनारों को अपनी उंगलियों से दबाते हैं, और फिर आटे के अतिरिक्त टुकड़ों को घुंघराले चाकू से काट देते हैं।

तैयार चेब्यूरेक्स, जब वे तलने की प्रतीक्षा कर रहे हों, आटे से हल्की धूल वाली सतह पर बिछा दें।

एक उपयुक्त आकार के एक डिश में एक मोटी तली (फूलगोभी, कड़ाही, स्टीवन, डीप फ्राइंग पैन ...) के साथ, वनस्पति तेल को कम से कम 2-3 सेमी की परत के साथ डालें और आग लगा दें। तेल के पर्याप्त गरम होने पर ही हम पेस्टी तलना शुरू करते हैं. हम तेल के गर्म होने की डिग्री की जांच इस प्रकार करते हैं: यदि आप आटे के एक छोटे टुकड़े को अच्छी तरह से गर्म तेल में फेंकते हैं, तो तुरंत उसके चारों ओर फुफकारने वाले बुलबुले बन जाते हैं। अब आप पेस्टी बनाना शुरू कर सकते हैं।

आग को मध्यम से थोड़ा नीचे सेट करें, गरम तेल में डुबोएं 1-2 पेस्टी(ब्रॉयलर के आकार के आधार पर) और एक तरफ लगभग 2 मिनट तक भूनें।

फिर सावधानी से पलट दें और दूसरी तरफ भी उतनी ही देर तक भूनें।

तैयार चेबरेक्स को सॉस पैन या गहरे कटोरे में रखा जाता है - यह हमारे लिए महत्वपूर्ण है कि वे परोसने तक गर्म रहें। कुछ ने बर्तन भी डाल दिया पानी का स्नान- अगर एक बड़ा हिस्सा तैयार किया जा रहा है। पहले चेब्यूरेक्स बस ठंडा हो सकते हैं और इतने रसदार और स्वादिष्ट नहीं बन सकते हैं।

अलग से, मैं परीक्षण के बारे में कहना चाहता हूँ। इस परीक्षण में, वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है (जो आटे को बहुत लोचदार, नरम बनाता है) और वोदका (आटा "परतदार" देता है)। आटा बस असाधारण निकला: यह आसानी से लुढ़कता है, फटता नहीं है, लुढ़कने के बाद सिकुड़ता नहीं है। रोल आउट करते समय, आटा बिल्कुल न डालें - यह काम की सतह से चिपकता नहीं है। और तलते समय यदि ऊपर की परत टूट जाती है, तो आटा खुद नहीं फटता है, जिसका अर्थ है कि सारा रस चेब्यूरेक में रह जाता है।

अपने भोजन का आनंद लें!
लेखक - नतालिया टीशेंको

याद कीजिए पिछली बार हमने आपको खाना बनाना बताया था

जल्दी से मांस के साथ पेस्टी कैसे पकाने के लिए। ठीक है, सबसे पहले, आपको एक सहायक की आवश्यकता है, और दूसरी बात, सुनिश्चित करें अच्छा मूड. हमने 30 मिनट में पहली पेस्टी की कोशिश की, और हर चीज के बारे में सब कुछ करने में कुल एक घंटे से अधिक का समय लगा।

मेरे पास है सार्वभौमिक नुस्खा, जो पेस्टी, पकौड़ी, और बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

इस रेसिपी के लिए आटा तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 2 गिलास उबला हुआ पानीकमरे का तापमान, 400 ग्राम
• 500-600 ग्राम आटा
• 1.5 चम्मच नमक
• 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

उत्पादों की यह मात्रा लगभग एक किलोग्राम है, शायद थोड़ा कम, कीमा बनाया हुआ मांस।

एक गहरे मिक्सिंग बाउल में पानी डालें। ऊपर से मैदा छिड़कें, नमक और वनस्पति तेल डालें।

एक सजातीय द्रव्यमान तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। अगर आटा बहुत चिपचिपा है तो आप आटा मिला सकते हैं।

मेज पर मैदा छिड़कें और प्याले के आटे को सीधे आटे पर रख दें। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह लोचदार न हो जाए, आवश्यकतानुसार आटा मिलाते हुए।

तैयार आटा अंदर रखा जा सकता है प्लास्टिक का थैलाऔर इसे थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें, जबकि हम चेब्यूरेक्स के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं।

Chebureks . के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, सब कुछ बहुत सरल है। हम बीफ़ और पोर्क के मिश्रण से पहले से पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस लेते हैं। दुकान पर खरीदा जा सकता है।

• 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
• 3-4 बल्ब
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए

यदि कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीजर में संग्रहीत किया गया था, तो आपको पहले इसे डीफ्रॉस्ट करना होगा। कीमा बनाया हुआ मांस एक गहरे कटोरे में रखें।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें। विशेष रूप से आलसी लोग, मेरे जैसे, इसे ब्लेंडर में पीस सकते हैं या इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं। मांस में प्याज डालें।

नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। आप इसमें बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियां भी डाल सकते हैं, लेकिन यह सबके लिए नहीं है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं।

हम आटा को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और पेस्ट्री को गढ़ना शुरू करते हैं।

मांस के साथ पेस्ट्री के लिए पकाने की विधि

हम आटे से एक छोटा सा टुकड़ा काटते हैं और इसे अपनी हथेलियों से सॉसेज में रोल करते हैं।

इस सॉसेज को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. टुकड़ों का आकार बहुत महत्वपूर्ण नहीं है। यह सिर्फ उस पर निर्भर करता है कि कौन सी पेस्टी निकलेगी, बड़ी या छोटी। हम छोटी पेस्टी बनाते हैं, इसलिए हमारे पास आधे चिकन अंडे के आकार के टुकड़े हैं।

आटे का एक टुकड़ा लें और इसे अपने हाथों से एक गेंद में बेल लें। फिर गेंद को अच्छी तरह चपटा होना चाहिए, जैसा कि ऊपर की तस्वीर में है, और दोनों तरफ आटे में डुबोया जाना चाहिए।

फिर एक बेलन लें और उसे बेल लें पतला पैनकेक, लगभग 2 मिमी मोटी।

मैंने मेज पर आटे का पैनकेक रखा। आटे के एक हिस्से पर कीमा बनाया हुआ मांस चम्मच से फैलाएं।

हम एक लिफाफा बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को आटे के दूसरे भाग के साथ कवर करते हैं।

अपनी उंगलियों से आटे के किनारों को सील कर दें। हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि जब हम इसे तलें तो चेबुरेक न खुलें।

विश्वसनीयता के लिए (और सुंदरता के लिए), आप एक कांटा के साथ चेब्यूरेक के किनारों पर चल सकते हैं। तब चीबूरों का रस निश्चित रूप से नहीं निकलेगा।

पैन में अधिक वनस्पति तेल डालें। चीबू को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। यह तापमान के आधार पर प्रत्येक तरफ लगभग 5-7 मिनट है।

सावधान रहें, चीकू पर आटा जल सकता है और फिर वे बहुत सुंदर नहीं दिखेंगे, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है।

तैयार चेब्यूरेक्स पर लेट गया बड़ा पकवान. आहार देखो पर रहो! यदि अप्राप्य छोड़ दिया जाए तो चेब्यूरेक्स तुरंत डिश से गायब हो जाते हैं :)।

सभी चीबूरे तैयार होने के बाद, हम अपने प्रिय के लिए एक मामूली हिस्सा अलग रखते हैं।

बाकी को नहीं बुलाया जा सकता है, वे सभी पहले से ही यहां हैं और सभी के पास पूरी प्लेटें हैं, और किसी के पास खाली भी हैं।

चाय डालो, खट्टा क्रीम निकालो और जीवन का आनंद लो!

घर पर स्वादिष्ट पेस्टी कैसे बनाएं, जिसकी रेसिपी बिल्कुल भी जटिल नहीं है और इसके लिए आपको थकाऊ उपद्रव और बहुत अधिक प्रयास और लागत की आवश्यकता नहीं है? हम आपको इस लेख में इसके बारे में बताएंगे और मांस भरने के साथ स्वादिष्ट घर का बना कुरकुरा पाई के कुछ रहस्यों को प्रकट करेंगे।

यह सही है, चेब्यूरेक्स क्रिस्पी पाई हैं अखमीरी आटारसदार और . के साथ सुगंधित भरना. द्वारा क्लासिक नुस्खा, पेस्टी को विशेष रूप से गहरी वसा (उबलते वनस्पति तेल) में तला जाता है।

सही घर का बना चेबुरेक क्या है? यह कुरकुरे है सुनहरा क्रस्ट, सुगंधित और निविदा भरना, साथ ही - स्वादिष्ट शोरबाअंदर।

Chebureks, नुस्खा और खाना पकाने की जटिलता की परवाह किए बिना, केवल गर्मी के साथ, गर्मी के साथ अच्छे होते हैं - जब तक शोरबा आटा में अवशोषित नहीं हो जाता। इसलिए, आदर्श रूप से, खानपान प्रतिष्ठानों में, यह आवश्यक है कि चेब्यूरेक आपके सामने अंधा और तला हुआ हो - ताकि आप इसका पूरा आनंद उठा सकें।

हमारे नुस्खा का उपयोग करना और घर पर पेस्टी बनाना और भी बेहतर है, खासकर जब से आप कुछ तरकीबें जानते हैं तो यह आसान है।

घर का बना चेब्यूरेक्स - सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरे चेब्यूरेक्स की रेसिपी

सामग्री:
आटा - 1 किलो
पानी - 500 मिली
नमक - 1 चम्मच
कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा - 700 ग्राम
प्याज - 1400 ग्राम
मांस शोरबा - 200 ग्राम
नमक - 1 चम्मच
काली मिर्च - स्वादानुसार
साग - स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि

एक स्लाइड में आटा डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं, डालें गर्म पानीएक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह ठंडा न हो जाए और हाथों से चिपक जाए। हम एक गेंद बनाते हैं और इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में फिल्म के नीचे रख देते हैं।
आइए कीमा बनाया हुआ मांस पकाना शुरू करें। प्याज को बहुत बारीक काट लें या एक बड़े कद्दूकस का उपयोग करके मांस की चक्की में स्क्रॉल करें। साग को बारीक काट लें। हम कटा हुआ मांस, प्याज, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च, शोरबा मिलाते हैं और अच्छी तरह से गूंधते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस को 30 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ देते हैं।
हम आटे से एक सॉसेज बनाते हैं और इसे हलकों में काटते हैं, जिससे हम 2 मिलीमीटर की मोटाई के साथ मध्यम व्यास के हलकों को रोल करते हैं।
हम फिलिंग को किनारे पर फैलाते हैं, आटे को मोड़ते हैं और अच्छी तरह से चुटकी बजाते हैं। अतिरिक्त किनारों को काट लें।
हम डीप फैट को गर्म करते हैं और 2 मिनट के लिए चेब्यूरेक्स को भूनते हैं।

रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट होममेड चीकू बनाने का राज

आइए आटे से शुरू करें - यह ताजा, तैयार करने में आसान और सामग्री में सरल है। आटा तैयार किया जा रहा है पारंपरिक नुस्खापानी और आटे से। आटे को एक ही समय में लोचदार और घना बनाने के लिए, प्रति 1 किलोग्राम आटे में 350 मिलीग्राम पानी और 1 चुटकी नमक का उपयोग करें।

आटा गूंथते समय इस बात का ध्यान रखें कि गर्म पानी का ही इस्तेमाल करें, सिर्फ उबालकर ही नहीं। तब आटा एक सुखद स्थिरता का हो जाएगा, और पेस्टी एक ही समय में निविदा और खस्ता हो जाएंगे।

आटा को लंबे समय तक और बहुत सावधानी से, शारीरिक प्रयास करके गूँथना चाहिए। यह इस स्वाद पर निर्भर करता है और दिखावट. हम आपको सलाह देते हैं कि गूंथे हुए आटे को समय-समय पर पानी से स्प्रे करते रहें। तैयार गेंद को लगभग 30 मिनट के लिए फिल्म के नीचे ठंड में रखना बेहतर है।

चेब्यूरेक्स के लिए बेले हुए आटे की मोटाई लगभग 3 मिलीमीटर होनी चाहिए।
पेस्टी को सम और सुंदर बनाने के लिए, बनाते समय किनारों को चाकू से काट लें। गोल पिज्जा कटर से ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है। पेस्टी के किनारों को अच्छी तरह से पिंच करना ज़रूरी है ताकि भरने वाला रस बाहर न निकले।
कच्ची पैटी में कोई दरार या छेद नहीं होना चाहिए, नहीं तो सारा रस निकल जाएगा।

अब स्टफिंग की बारी है।

Chebureks के लिए मांस वसा और हमेशा ताजा होना चाहिए। शुरुआत में पेस्टी कीमा बनाया हुआ मेमने से बनाया जाता था। अब सूअर का मांस, बीफ, वील और चिकन भरने के लिए उपयोग किया जाता है। अक्सर, चेब्यूरेक्स के व्यंजनों के अनुसार, मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस बनाया जाता है, और यह बहुत सही है, क्योंकि मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस में अधिक समृद्ध और अधिक जटिल स्वाद होता है। हमारे नुस्खा में, हम गोमांस और सूअर का मांस पेट के मिश्रण का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, मांस को तेज चाकू से बारीक काट लें। आप मांस की चक्की के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भी बना सकते हैं। इस मामले में, एक बड़े ग्रिड का उपयोग करना बेहतर है।
पर कटा मांसप्याज जोड़ना सुनिश्चित करें, और 1: 2 के अनुपात में। हमेशा अधिक प्याज होना चाहिए - यह भरने के रस की कुंजी है। रस एक और तरकीब पर निर्भर करता है - वे जोड़ते हैं मांस शोरबा. यह जितना मोटा और समृद्ध होगा, उतनी ही स्वादिष्ट पेस्ट्री निकलेगी।
Chebureks भरने में उपयोग शामिल है साधारण मसाले- नमक, ऑलस्पाइस काली मिर्च, सीताफल या अजमोद।

चेब्यूरेक्स तलने के लिए कौन सा तेल बेहतर है

चेब्यूरेक्स तलने के लिए सबसे अच्छी सब्जी है रिफाइंड तेल. इष्टतम - उच्च गुणवत्ता वाले दुर्गन्धयुक्त तेल, अधिकतम अशुद्धियों से शुद्ध। स्वादिष्ट पेस्टी मेल्ट होने पर तली जाती है मक्खनजो उन्हें और भी सुगंधित बनाता है और आपके मुंह में पिघल जाता है।

चेब्यूरेक्स को तलना बेहतर क्या है

चेब्यूरेक्स तलने के लिए, मोटे तले वाले भारी गहरे व्यंजन सबसे उपयुक्त होते हैं। हम आपको एक धातु की डीप-फ्राइंग टोकरी का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो पाई तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगी।
कास्ट-आयरन स्टीवन और डीप वोक पैन पर ध्यान दें, जिसमें पेस्टी फ्राई करना सुविधाजनक हो। एक और आसान विकल्प एक इलेक्ट्रिक डीप फ्रायर है, जो जल्दी और आसानी से बन जाता है। तेल न छोड़ें, पाई उसमें तैरनी चाहिए।

Chebureks को गर्म गहरे वसा में तलने की जरूरत है। यदि तेल को पर्याप्त गरम नहीं किया गया है, तो वे बेस्वाद हो जाएंगे। और अगर तेल हद से ज्यादा गरम है, बहुत ज्यादा गरम किया गया है, तो पाई सिर्फ बाहर से तलेंगे और अंदर से कच्चे रहेंगे. आदर्श तापमान 180-190 डिग्री है। तापमान चेक करने के लिए, आटे का एक छोटा टुकड़ा फ्रायर में डालें। एक अच्छी तरह से गरम तेल में, आटा तुरंत ऊपर आ जाएगा।
तलने से पहले, हम अनुशंसा करते हैं कि आप चेबुरेक से आटे को अच्छी तरह से हिलाएं, अन्यथा समाप्त होने पर यह जले हुए दिखाई देगा।
पेस्टी को समान रूप से तलने के लिए, उन्हें एक-एक करके तलना सबसे अच्छा है।
तैयार पेस्टी को एक मोटे नैपकिन पर एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। इस प्रकार, अतिरिक्त तेल कागज में समा जाएगा, और पेस्टी नरम रहेंगे।

घर के बने चेब्यूरेक्स के लिए सॉस रेसिपी

तैयार पेस्टी के साथ मेज पर परोसा जा सकता है विभिन्न सॉस. उन्हें हाथों से खाया जाता है, सॉस में डुबोया जाता है जो इस व्यंजन के स्वाद पर जोर देता है। हम आपको सलाह देते हैं कि आप कातिक सॉस के साथ चेब्यूरेक्स ट्राई करें। इसे पकाना बहुत सरल है - आपको वसायुक्त दही, नमक, कटा हुआ अजमोद, तुलसी और सीताफल मिलाना होगा।
एक अन्य विकल्प उपयुक्त सॉस- अखरोट-लहसुन। यह कुचल से बना है अखरोट, वनस्पति तेल, कटा हुआ लहसुन, जड़ी बूटी और नमक।

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शायद, आप हमारे देश में शायद ही किसी से मिले हों, जिसे कुरकुरे आटे के साथ गरमा गरम, गरमा गरम घर का बना चबाना पसंद न हो। रसदार भराई. वे हार्दिक और स्वादिष्ट हैं, इसलिए वे एक अच्छे भोजन के प्रति उदासीन प्रेमियों को नहीं छोड़ेंगे।

पेस्टी के लिए पकाने की विधि

Chebureks . के लिए रसदार कीमा बनाया हुआ मांस

• 1 किलो भेड़ का बच्चा;
• 2 बड़े प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

आटा

• 600 ग्राम आटा;
• 1 अंडा;
• 250 मिलीलीटर पानी;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

मांस के साथ स्वादिष्ट और खस्ता घर का बना पेस्टी कैसे पकाने के लिए। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

चेब्यूरेक्स के लिए स्वादिष्ट और क्रिस्पी आटा पकाना

चीबूरेक्स के लिए स्वादिष्ट और क्रिस्पी आटा तैयार करते हैं. एक अंडे को 300 मिलीलीटर मग में तोड़ें, नमक डालें

फेंटें, पानी डालें और अंडे को पानी के साथ अच्छी तरह मिला लें। मैदा को प्याले में छान लीजिये

मैदा में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडे का मिश्रण डालें।

आटा गूंथने के बाद, आटा गूंथना शुरू करते हैं

आटे की हुई काम की सतह पर रखें और सख्त आटा गूंथ लें।

आटे को प्लास्टिक की थैली में डालकर लपेट दें

20 मिनट तक लेटने दें।

मांस के साथ घर के बने चेब्यूरेक्स के लिए खाना पकाने की स्टफिंग

चलिए, कुछ पकाते हैं रसदार कीमा बनाया हुआ मांसमांस के साथ स्वादिष्ट chebureks के लिए। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए प्याज मांस का 1/3 लिया जाना चाहिए। प्याज को छीलकर धो लें, मांस और प्याज को टुकड़ों में काट लें और एक बड़े ग्रिल के साथ मांस की चक्की से गुजरें

कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च नमक और अच्छी तरह मिलाएँ। पकवान को रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा गर्म पानी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

पेस्टी कैसे बनाते हैं या उन्हें घर पर कैसे बनाते हैं

अब घर के बने चीबूरे खाना बनाना शुरू करते हैं। आटे को बैग से निकालिये, बिना मैदा डाले फिर से गूंद लीजिये, सॉसेज में रोल करके बराबर टुकड़ों में काट लीजिये

प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं और एक रोलिंग पिन का उपयोग करके एक पतले केक में रोल करें।

केक के आधे हिस्से पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, इसे पूरे आधे हिस्से पर समतल करें

हम केक के दूसरे भाग के साथ कवर करते हैं और ध्यान से किनारों को चुटकी लेते हैं ताकि बेकिंग के दौरान रस बाहर न निकले।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, मध्यम आँच पर गरम करें और एक तरफ भूनें

फिर सावधानी से दूसरी तरफ पलटें और दूसरी तरफ भी तलें।

जबकि एक जोड़ी तली हुई है, इस समय के दौरान हमारे पास दूसरी जोड़ी तैयार करने का समय होता है और इसलिए एक कन्वेयर पर अंत तक तलना। हम मेज पर मांस के साथ तैयार गर्म, कुरकुरी घर की बनी पेस्टी परोसते हैं और अद्भुत स्वाद का आनंद लेते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

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आज के लिए मेरे पास सब कुछ है। आपको रेसिपी कैसी लगी?

आपके साथ साइट और लेखक नादेज़्दा

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