शोरबा। स्वादिष्ट शोरबा कैसे पकाने के लिए

सबसे पहले आपको चिकन की आवश्यकता होगी। आदर्श रूप से - सूप, यानी एक अधेड़ उम्र की मुर्गी। ब्रॉयलर के विपरीत, यह घंटों तक पका सकता है, शोरबा को स्वाद देता है और दलिया में नहीं बदलता है। यदि आप ब्रॉयलर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो खाना पकाने का समय लगभग 1 घंटे तक कम कर दें।

पर क्लासिक नुस्खाशोरबा का, पूरे चिकन का उपयोग किया जाता है, लेकिन व्यक्तिगत या उचित इतना परेशानकिसी भी सुपरमार्केट से। आपको केवल स्तन नहीं लेना चाहिए: मांस सख्त हो सकता है, और शोरबा घृणित हो सकता है।

मुख्य सामग्री के अलावा, शोरबा में चिकन, प्याज, गाजर, अजवाइन और सीज़निंग मिलाई जाती है। अधिक संतृप्त रंग देने के लिए, सब्जियों को कम मात्रा में तेल में भून सकते हैं।

• 1 किलो चिकन;
• 5 लीटर पानी;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सजावट के लिए हरियाली।

शोरबा कैसे पकाना है

चिकन को धोकर एक गहरे बर्तन में रख दें। आप पूरे शव को नहीं काट सकते।

पानी में डालो ताकि यह मांस को ढक सके। अगर आप चाहते हैं कि चिकन स्वादिष्ट बने, तो इसे तुरंत नमक कर दें। यदि आप स्वादिष्ट पसंद करते हैं साफ शोरबा, खाना पकाने के अंत में नमक डालें।

गाजर और प्याज को धोकर छील लें। गाजर को कई टुकड़ों में काट लें, प्याज को पूरा छोड़ दें या आधा काट लें।

सॉस पैन लगाओ धीमी आग. सुनिश्चित करें कि पानी उबलता नहीं है, सतह पर केवल छोटे बुलबुले बनने चाहिए। यह शोरबा पारदर्शी रहने की अनुमति देगा। ऐसा करने के लिए, परिणामस्वरूप फोम को समय पर हटा दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी उबाल सकता है, इसलिए इसे जोड़ा जाना चाहिए।

1.5 घंटे के बाद (यदि आप ब्रॉयलर चिकन का उपयोग करते हैं, तो 10 मिनट के बाद) शोरबा में गाजर, प्याज और मिर्च डालें। 1 घंटे और पकाएं।

जब समय समाप्त हो जाए, तो मांस को हड्डियों से अलग करने का प्रयास करें। अगर यह काम नहीं करता है, तो और पकाएं। अगर मांस निकल जाता है, तो यह तैयार है - पैन को गर्मी से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें।

पकी हुई सब्जियों को शोरबा से हटाया जा सकता है: उन्होंने पहले ही सभी उपयोगी गुणों को छोड़ दिया है। चिकन भी निकाल लें। मांस का उपयोग सूप और स्नैक्स में किया जा सकता है।

तैयार शोरबा में इस्तेमाल किया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्मया सूप के लिए आधार के रूप में उपयोग करें।

चिकन शोरबा के साथ 4 सूप

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सामग्री

• 150 ग्राम चिकन पेट;
• 150 ग्राम चिकन दिल;
• 150 ग्राम चिकन जिगर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 500 मिली मुर्गा शोर्बा;
• 50 ग्राम अंडा नूडल्स;
• साग;
• 2 बटेर अंडे।

खाना बनाना

चिकन ऑफल को धोकर फिल्म हटा दें। प्रत्येक प्रकार को एक अलग पैन में डालें और डालें ठंडा पानी. आग, नमक, काली मिर्च डालें और उबाल लें। उबालने के बाद, जिगर को 20-25 मिनट तक उबालें, दिल - 40 मिनट, पेट - लगभग एक घंटा।

प्याज और गाजर को बारीक काट लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, सब्जियां डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। 2-3 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसकी सामग्री को एक नैपकिन पर स्थानांतरित करें।

तैयार ऑफल को शोरबा के साथ बर्तन में डालें और उबाल लें। फिर प्याज़ और गाजर डालें अंडा नूडल्स. पास्ता को पूरा डालें या टुकड़ों में तोड़ लें। नमक और मिर्च।

3-4 मिनिट बाद इसमें बारीक कटी हुई सब्जियां डाल दीजिए. जब नूडल्स नरम हो जाएं तो सूप तैयार है। इसे प्लेटों में डालें और प्रत्येक में एक उबला हुआ बटेर का अंडा डालें।

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सामग्री

• 700 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• आधा कप चावल;
• 90 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• अपने स्वयं के रस में 500 ग्राम टमाटर;
• 100 ग्राम क्रीम पनीर;
• अजमोद।

खाना बनाना

शोरबा को मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने दें। चावल डालें टमाटर का पेस्टऔर टमाटर। 10 मिनट तक उबालें, फिर डालें मलाई पनीरऔर फिर से उबाल लें। नमक और मिर्च। बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और चावल के नरम होने तक पकाएँ।

सूप को ब्रेडक्रंब और जड़ी बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

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सामग्री

• 2 मध्यम गाजर;
• 1 प्याज;
• 1 अजवाइन डंठल;
• लहसुन की 1 लौंग;
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सफेद बीन्स के 2 डिब्बे अपने रस में;
• 3 लीटर चिकन शोरबा;
• 4 कप पालक के पत्ते;
• 30 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• हरी मटरऔर सजावट के लिए हरियाली।

खाना बनाना

गाजर, प्याज, सेलेरी और लहसुन को मोटा-मोटा काट लें। एक भारी तले की कड़ाही में गरम करें जतुन तेल. कटी हुई सब्जियां, नमक और काली मिर्च डालें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 10 मिनट तक उबालें।

बीन्स से रस निकाल लें, धोकर सुखा लें। 1/2 कप फलियों को फोर्क से मैश कर लें, सब्जियों में डालें और मध्यम आँच पर 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। इसके बाद पैन में साबुत बीन्स डालकर चलाएं। चिकन शोरबा के साथ मिश्रण डालो, उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और उबाल लें, एक और 20 मिनट के लिए कवर करें।

धुले हुए सूप में डालें ठंडा पानीपालक को 2 मिनिट तक पकाएं जब तक कि पत्ते गल न जाएं. सूप को गर्मी से निकालें, कटोरे में डालें, कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें, हरी मटर और जड़ी-बूटियाँ डालें।

कुरकुरी के साथ परोसें।

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सामग्री

• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल का ½ बड़ा चम्मच;
• लहसुन की 2 लौंग;
• किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का 300 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 3 लीटर चिकन शोरबा;
• 1 गाजर;
• 1 आलू;
• सेंवई के 100 ग्राम;
• 1 बे पत्ती;
• साग।

खाना बनाना

मीटबॉल बनाकर शुरू करें। प्याज को बारीक काट कर भूनें वनस्पति तेल. लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से गुजरें। इसे प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। मीटबॉल बनाएं। आकार कोई भी हो सकता है, लेकिन बटेर अंडे के साथ गेंदों को छोटा करना बेहतर होता है।

शोरबा के बर्तन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। गर्मी कम करें और मीटबॉल डालें। 5-7 मिनट तक उबालें।

गाजर और आलू को धोकर छील लें। गाजर को स्लाइस में काटें, और आलू को क्यूब्स में। कटी हुई सब्जियों को शोरबा में डालें। आलू के गलने तक उबालें। फिर सेंवई और तेज पत्ता डालें। 2 मिनट उबालें। गर्मी से निकालें और ढक्कन के साथ कवर करें।

तैयार सूप को कटोरे में डालें और ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

शोरबा कई व्यंजनों का आधार है, खासकर सूप। स्वाद इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है और दिखावट पाक कला कृति. बहुत बार, पका हुआ शोरबा धुंधला हो जाता है और आंख को बिल्कुल भी भाता नहीं है। यह किस पर निर्भर करता है? शोरबा को कैसे साफ करें? यह सवाल अक्सर अनुभवहीन गृहिणियों द्वारा पूछा जाता है। इसका उत्तर देने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं और रहस्यों में, शोरबा तैयार करने की तकनीक को समझना चाहिए।

मुख्य नियम

पहले पाठ्यक्रमों के लिए घर का बना व्यंजनों में हमेशा शोरबा का उपयोग शामिल होता है। यह किसी भी तरह के मांस, चिकन, सब्जियों और मछली से तैयार किया जाता है। आप चाहे जो भी ढांचा चुनें, आपको मूल सिद्धांतों का पालन करना चाहिए जो आपको एक पारदर्शी और सुंदर उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा। हम हमेशा मांस को ठंडे पानी में डालते हैं। खाना पकाने के दौरान, यह धीरे-धीरे सभी आवश्यक पदार्थों को बाहर निकालता है, और शोरबा न केवल पारदर्शी होता है, बल्कि स्वादिष्ट भी होता है।

यहां, मांस का प्रकार भी एक महत्वपूर्ण बिंदु है, लेकिन हम इसके बारे में बाद में बात करेंगे। खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटाना सुनिश्चित करें। यह वह है जो उत्पाद को खराब कर सकता है, जिससे वह बादल बन सकता है। ज्यादा जोर से न उबालें। यह सबसे महत्वपूर्ण नियम है। और अंत में, बर्तन में जोड़ा गया प्याज एक सुंदर, स्पष्ट शोरबा में योगदान देता है।

चिकन शोरबा

साफ चिकन शोरबा उबालना सबसे आसान है। इस प्रकार के मांस को आहार माना जाता है, और इसके पकाने का समय बहुत कम होता है। हालांकि, तैयारी में आसानी के बावजूद, इस प्रक्रिया की अपनी सूक्ष्मताएं हैं। (चिकन से) शोरबा कैसे साफ करें? सबसे पहले, मूल उत्पाद की गुणवत्ता बहुत अधिक होनी चाहिए। यह सबसे महत्वपूर्ण चीज प्रदान करेगा: स्वाद और पोषण। शोरबा को आहार बनाने के लिए, चिकन से अतिरिक्त वसा और त्वचा को हटा दिया जाता है।

विशेष पोषण के लाभउनसे नहीं। लेकिन अगर आप और चाहते हैं समृद्ध उत्पादतो आप उन्हें छोड़ सकते हैं। हम चिकन को ठंडे पानी से ही धोते हैं। इसे भी गर्म तरल के साथ नहीं डालें और आग लगा दें। बर्तन की सामग्री को उबाल लें और आँच को कम कर दें। बहुत तेज उबाल न आने दें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ, निश्चित रूप से दिखाई देने वाले फोम को हटा दें। अच्छा भाईलंबे समय तक पकाने के बाद प्राप्त (कम से कम 2 घंटे)। चिकन के लिए इस समय को घटाकर 1.5 घंटे किया जा सकता है। हम पैन को ढक्कन से नहीं ढकते हैं, हम मांस को नहीं छूते हैं। पारदर्शिता के लिए, भूरे प्याज और गाजर को पैन में डाला जाता है।

मांस शोरबा

मांस शोरबा कैसे साफ करें? यह चिकन की तुलना में थोड़ा अधिक कठिन है। मांस (सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा) पकाने में अधिक समय लेता है। और सुंदर पाने के लिए और स्वादिष्ट उत्पादआपको कुछ प्रयास करना होगा। मांस के संयोजन से एक अच्छा शोरबा प्राप्त होता है। मूल उत्पादकेवल ठंडे पानी में डालें।

तब मांस अपना सारा रस शोरबा में डाल देगा, और वह समृद्ध हो जाएगा। मत भूलो, जैसा कि पहले मामले में, फोम को हटा दें। ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं। स्वाद में सुधार करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होने के डेढ़ घंटे बाद जड़ें, प्याज, गाजर, मसाले और अन्य सामग्री डालें। मांस को लगभग 4 घंटे तक पकाना बेहतर है। उसके बाद, हम इसे पैन से निकालते हैं और शोरबा को छानते हैं। बेहतर होगा कि इसे बर्फ के कंटेनर में रखकर तुरंत ठंडा कर लें।

हम शोरबा स्पष्ट करते हैं

बहुत बार यह पता चलता है कि शोरबा बादल बन जाता है। इस मामले में क्या करें? शोरबा को साफ करने के लिए, एक ब्रेस बनाएं। ऐसा करने के लिए, लगभग 300 ग्राम मांस लें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। फिर हम तैयार का गिलास मिलाते हैं, लेकिन गर्म नहीं, कच्चे के साथ शोरबा अंडे सा सफेद हिस्सा. मांस डालें और मिलाएँ। हम इस मिश्रण को लगभग 30 मिनट के लिए जोर देते हैं और इसे बहुत गर्म शोरबा में नहीं डालते हैं। धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, प्रोटीन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस कड़ा हो जाएगा और पैन के नीचे समाप्त हो जाएगा। तरल पारदर्शी हो जाएगा, और इसे केवल सावधानीपूर्वक फ़िल्टर करने की आवश्यकता होगी। यहां बताया गया है कि शोरबा को कैसे साफ किया जाए।

जेली के लिए शोरबा

रूसी व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन - जेली - हमेशा बहुत सारे खाना पकाने के विकल्पों के आधार पर बनाया जाता है। लेकिन किसी भी मामले में, जेली के लिए एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह व्यंजन से पकाया जाता है अलग - अलग प्रकारमांस (सूअर का मांस, चिकन, बीफ)। इसका आधार क्या है? बेशक, अच्छा अमीर शोरबा, जो बिना जम जाता है अतिरिक्त सामग्री. जेली के लिए, एक युवा जानवर का मांस चुनना आवश्यक नहीं है। यह कम तीखा होगा। पोर्क पोर, अच्छी तरह से छील, सबसे उपयुक्त है। यह सबसे ज्यादा नहीं है मांस भाग, लेकिन यह टेंडन, त्वचा और हड्डियां हैं जो एक अच्छी वसा देती हैं। चिकन शोरबा के लिए, अधिक पंख लेना बेहतर है।

जेली को कितना पकाना है

खाना पकाने की प्रक्रिया सबसे अधिक में से एक है महत्वपूर्ण बिंदु. इसमें दो चरण होते हैं। सबसे पहले एक सॉस पैन में डालें पोर्क नकल, पैर और चिकन विंग्स. उन्हें लगभग 3 घंटे (पंख - 1.5 घंटे) तक उबाला जाता है। फिर चिकन मीट, पोर्क और बीफ डालकर करीब 2 घंटे तक पकाएं। अंत से 15 मिनट पहले, मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च, जड़ें और नमक) डाले जाते हैं। अच्छी तरह से नमक। एस्पिक में न केवल शोरबा होता है। यह भी मांस है, और यह बेहूदा होगा।

अगर आपने साफ शोरबा पकाया है, तो आप सफल होंगे सुंदर एस्पिक, एस्पिक या सूप। ऐसा व्यंजन हमेशा आंख को भाता है और परिचारिका का गौरव बन जाता है। ऐसा करने के लिए, अनुसरण करें निम्नलिखित नियम. सबसे पहले, सतह से फोम और ग्रीस हटा दें। दूसरे, पैन में तरल उबलने न दें। यदि शोरबा बादल है तो वापस खींचना सुनिश्चित करें। पैन में बर्फ का एक टुकड़ा डालें और सामग्री को उबाल लें। ढक्कन को कसकर बंद किए बिना कम गर्मी पर शोरबा गरम करें। खाना पकाने के लिए केवल ताजा मांस का प्रयोग करें। जमे हुए खाद्य पदार्थ इसे बादल बनाते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, धुले हुए का उपयोग करें खोलजिसे पकने के बाद हटा दिया जाएगा। ये टिप्स उन लोगों की मदद करेंगे जो पारदर्शी नहीं जानते हैं। अंत में, मैं लगभग हर आधुनिक परिचारिका - एक मल्टीक्यूकर के अब अपरिहार्य "सहायक" के उपयोग को याद करना चाहूंगा।

आधुनिक गृहिणियां खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं देना चाहतीं स्वादिष्ट भोजन. इसलिए, स्मार्ट तकनीक बचाव में आती है। कम परेशानी, और धीमी कुकर में शोरबा स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित हो जाता है। हड्डियों के साथ एक किलोग्राम गोमांस, एक गाजर, कुछ काली मिर्च, अजमोद की जड़, अजवाइन या पार्सनिप और एक बड़ा प्याज लें। घर का बना व्यंजन हमेशा मसाले, स्वाद और सुगंध से भरा होता है। हम तैयार मांस को टुकड़ों में विभाजित करते हैं और इसे मल्टीक्यूकर के कटोरे में डाल देते हैं। हम सभी सब्जियों और जड़ों को साफ करते हैं। प्याज को भूसी में छोड़ा जा सकता है, लेकिन अच्छी तरह से धोया जाता है। यह शोरबा को सुनहरा रंग देगा। सभी सामग्री को एक बाउल में डालें और अधिक से अधिक पानी भर दें। हम सूप पकाने के मोड को 2 घंटे के लिए चालू करते हैं। इस समय के बाद, शोरबा तैयार हो जाएगा। इसे छानना चाहिए।

निष्कर्ष

एक अच्छा, स्पष्ट शोरबा बनाना आसान है। सभी सिफारिशों और सुझावों का पालन करें - और एक स्वादिष्ट, समृद्ध व्यंजन प्राप्त करें। भूसी में गाजर और प्याज डालेंगे तो शोरबा का रंग सुनहरा, हल्का पीला होगा। परोसते समय, आप तीखे स्वाद के लिए थोड़ा कटा हुआ साग और काली मिर्च (पिसी हुई) मिला सकते हैं। यह व्यंजन पौष्टिक है और शरीर को स्वस्थ होने में मदद करता है। सेहत के लिए खाएं।

कुछ व्यंजनों के लिए नुस्खा, जैसे एस्पिक या साफ सूप, बिल्कुल साफ, हल्के शोरबा का उपयोग शामिल है।

शोरबा मांस, मछली, सब्जियों, मशरूम से बना काढ़ा है। और अधिक बार नहीं, यह मैला हो जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको एक निश्चित तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है जो पकवान को आवश्यक समृद्धि और पारदर्शिता प्रदान करेगी।

साफ शोरबा कैसे बनाएं

एक सफल शोरबा की कुंजी इसकी तैयारी की तैयारी में निहित है। सही सामग्री और तापमान व्यवस्थाउत्कृष्ट परिणाम प्रदान करते हैं।

सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध शोरबा नहीं आएगा पूरा टुकड़ामांस, लेकिन मांस और हड्डियों के संयोजन से। यह हड्डियों के लिए धन्यवाद है कि काढ़ा एक विशिष्ट जिलेटिनसनेस प्राप्त करता है। वैसे, युवा जानवरों की हड्डियों में वयस्कों की तुलना में अधिक जिलेटिन होता है। शोरबा के लिए जमे हुए मांस का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि यह डीफ़्रॉस्ट होने पर कुछ रस खो देता है।

हड्डियों, मांस और पानी के अनुपात पर कोई सख्त सिफारिशें नहीं हैं। बुनियादी पाक नियम पर विचार करें: जितनी अधिक हड्डियाँ होंगी, शोरबा उतना ही अधिक समृद्ध और जिलेटिनस होगा। अच्छी तरह से धोए गए कच्चे माल को ठंडे पानी से डालें, गर्म तुरंत मांस की बाहरी परत को सील कर देता है, जो रस की रिहाई को रोक देगा। उबालने और डालने के लिए समायोजित करें पर्याप्तपानी, चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी (न तो ठंडा और न ही गर्म) जोड़ने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है।

पैन को तेज़ आँच पर रखें, उबालने के बाद, झाग को हटा दें, फिर आँच को कम से कम कर दें और समय-समय पर वसा और झाग को हटाते हुए पकाते रहें। धीमी गति से पकाने के दौरान ही मांस निकलता है बड़ी मात्रातीव्र उबालने की तुलना में रस। जो चीज निश्चित रूप से आपके शोरबा को धूमिल कर देगी वह है बुदबुदाती।

शोरबा पकाने का समय आधार में रखी हड्डियों और पानी की मात्रा (औसतन 3 लीटर) द्वारा निर्धारित किया जाता है। बीफ सबसे लंबा (8-10 घंटे), वील (6-8 घंटे) थोड़ा कम, पोर्क (4-6 घंटे) और भी कम पकता है, और चिकन सबसे तेज (लगभग 3 घंटे) पकता है। कुछ रेस्तरां की रसोई में, शोरबा लगातार 36 घंटे तक पकाया जाता है!

शोरबा को अधिक सुगंधित बनाने और प्राप्त करने के लिए सुंदर रंग, एक साबुत प्याज, जड़ वाली सब्जियां (गाजर, पार्सनिप, अजवाइन) 1 किलो सब्जियों प्रति 3 किलो हड्डियों और मांस की दर से उपयोग करें। पेशेवर रसोइये शोरबा का स्वाद लेने के लिए गुलदस्ता गार्नी का उपयोग करते हैं। ये हैं अजमोद की टहनी, अजवाइन के डंठल, तेजपत्ता, एक गुच्छा में इकट्ठा और रसोई के धागे से बंधे, मसाले. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले एक सुगंधित गुलदस्ता बिछाएं।

यदि, किए गए सभी प्रयासों के साथ, शोरबा बादल बन गया, तो आप एक सिद्ध खाना पकाने की तकनीक की मदद से इसे ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं।

शोरबा को कैसे साफ़ करें

1. तरल से सभी हड्डियों, मांस और जड़ों को हटा दें, शोरबा को एक अच्छी छलनी के माध्यम से छान लें।
2. 2 लीटर शोरबा को स्पष्ट करने के लिए, आपको 1 अंडे का प्रोटीन लेना होगा।
3. अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें और एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, थोड़ा ठंडा शोरबा में डालें। सॉस पैन को गर्मी में लौटाएं और हलचल जारी रखें, सामग्री को उबाल आने दें।
4. उबालने के 5 मिनट के बाद, प्रोटीन कर्ल हो जाएगा और मांस के सभी निलंबन को इकट्ठा कर लेगा। आँच बंद कर दें और बर्तन को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सभी गुच्छे नीचे की ओर बैठ जाएँ। धीरे से शोरबा को फिर से छान लें और एम्बर सुंदरता का आनंद लें!

स्रोत

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खाना कैसे बनाएं स्वादिष्ट शोरबा
बहुत से लोग घर के बने शोरबा को आराम, देखभाल और, ज़ाहिर है, सर्दी के इलाज के साथ जोड़ते हैं। कई माताओं को यकीन है कि अगर बच्चा बीमार है, तो सबसे अच्छा खानाशोरबा संख्या की तुलना में और वे सही हैं। शोरबा सहित कोई भी गर्म सूप, सबसे पहले, साँस के रूप में कार्य करता है, अपने वाष्प के साथ नाक को फैलाता है, और दूसरी बात, गले में खराश के लिए बहुत अधिक गर्म तरल सबसे अधिक होता है। सबसे अच्छा इलाज. इसलिए कोई गृहिणी नहीं है जो जानना नहीं चाहती स्वादिष्ट शोरबा कैसे बनाते हैं.

ओमेगा वसा मुख्य रूप से खाद्य फैशन के कारण लोकप्रिय हो गए हैं। भूमध्य व्यंजन. अब यह पता चला है कि वे हानिकारक हो सकते हैं, और आहार में उनके उपयोग के नियम लगातार आ रहे हैं ... सच में? अगर ओमेगा-3 और ओमेगा-6 हैं शरीर के लिए जरूरीअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल(एनएनजेके)...

शोरबा की संरचना अलग है: मांस, मछली, सब्जी और मशरूम।

स्वादिष्ट चिकन शोरबा कैसे बनाते हैं

स्टिजन निउवेंडिज्को

मांस शोरबा आमतौर पर चिकन से बनाया जाता है। पकवान को सफल बनाने के लिए, आपको कई का पालन करने की आवश्यकता है सरल नियम. मांस को केवल ठंडे पानी में डालना चाहिए, उबालते समय, आपको पल को याद नहीं करना चाहिए और फोम को हटा देना चाहिए, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा। एक सुंदर सुनहरे रंग के लिए, आप एक पूरी गाजर, एक साबुत प्याज और अजवाइन की जड़ का उपयोग कर सकते हैं। इन मसालों को मेज पर नहीं परोसा जाता है, शोरबा तैयार होने पर इन्हें पैन से हटा देना चाहिए। आप वैकल्पिक रूप से एक तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च और एक चुटकी ऋषि डाल सकते हैं।

एक छोटा, मुट्ठी भर बीज खनिज और विटामिन की शक्ति से भरा होता है। के अलावा पौषणिक मूल्यइन "शिशुओं" का निस्संदेह लाभ यह है कि इन्हें आसानी से आपके दैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है। यहां चार प्रकार के बीज हैं जिन्हें आप हर दिन चबा सकते हैं। संगठन के लिए उपयोगी अलसी क्या है?...

नमक मांस शोरबाअंत में बेहतर, जब यह लगभग तैयार हो। किसी भी स्थिति में आपको शोरबा को तेज आंच पर नहीं पकाना चाहिए, केवल एक छोटे से पर, इसे धीरे-धीरे उबालना चाहिए और उबालना नहीं चाहिए।

यहां तक ​​​​कि जिस सामग्री से चम्मच बना है वह शोरबा के स्वाद को प्रभावित कर सकता है। स्टेनलेस स्टील सबसे अच्छा है, लेकिन लकड़ी या चांदी नहीं। वैसे, शोरबा ही नहीं है तैयार भोजन, लेकिन अन्य व्यंजनों के लिए भी एक घटक जैसे, घर का बना नूडल्स, स्टू और कई अन्य व्यंजन। मोटी समृद्ध शोरबा जमी जा सकती है। ऐसा करने के लिए, इसे बर्फ के सांचों में डाला जाना चाहिए, और जमने के बाद, प्लास्टिक के कंटेनर में तब्दील किया जाना चाहिए। इस प्रकार, हमेशा हाथ में रहेगा समाप्त आधारअपने पसंदीदा भोजन पकाने के लिए।

स्वादिष्ट मछली शोरबा

मछली की सर्वोत्तम किस्में मछली शोरबा- ये पाइक पर्च, रफ, पर्च और स्टर्जन हैं। आप झींगा और अन्य क्रस्टेशियंस का भी उपयोग कर सकते हैं। मछली के लिए प्याज, गाजर, अजमोद जैसे मसाले भी उपयुक्त हैं।

दलिया उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है जो स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों के बीच अपना वजन कम करना चाहते हैं और बच्चों के आहार भोजन में इसकी सिफारिश की जाती है। बच्चों के पोषण विशेषज्ञ शामिल करना स्वीकार करते हैं जई का दलियाआहार में पहले से ही छह महीने की उम्र में। हर माता-पिता की एक या दूसरे के लिए प्राथमिकता होती है ...

खाना पकाने के लिए मछली शोरबाआपको मछली पट्टिका का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। उपयुक्त मछली ऑफल: पूंछ, सिर, मांस के अवशेषों के साथ रीढ़। पैन में फिट होने के लिए रिज को टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। हम ऑफल को सॉस पैन में रखते हैं और उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी से भर देते हैं ताकि पानी मछली के द्रव्यमान को लगभग एक उंगली की मोटाई से ढक दे। हम पैन को एक छोटी सी आग पर रख देते हैं और सब्जियां पकाना शुरू करते हैं।

स्टीफन रीस

गाजर और लीक को स्लाइस में काटें: सफेद और हल्के हरे भाग। सब्जियों को तुरंत बर्तन में डालें। फिर हम अजमोद और डिल के डंठल डालते हैं, शोरबा तैयार होने पर पत्तियों के साथ सीजन करते हैं। उपजी को बाद में प्राप्त करने में आसान बनाने के लिए एक धागे से बांधा जा सकता है। उपजी के साथ, काले मटर डालें सारे मसालेऔर कुछ नमक।

अब आपको शोरबा उबलने तक इंतजार करने की जरूरत है। आग को तेज न करें, नहीं तो उबाल आने पर शोरबा बादल बन जाएगा।
जैसे ही शोरबा उबलता है, सतह से फोम को हटाने के लिए आवश्यक है, जितना अधिक सावधानी से हम फोम को हटाते हैं, शोरबा उतना ही पारदर्शी होगा।

शोरबा में मछली की तत्परता का निर्धारण कैसे करें। जब मछली पारदर्शी नहीं रह गई है और पूरी मोटाई में मैट बन गई है, तो यह तैयार है।

शोरबा के पकने के बाद, इसे हड्डियों, मछली के छोटे कणों और पेपरकॉर्न से छुटकारा पाने के लिए तनाव देना चाहिए। केवल साफ साफ शोरबा ही रहेगा। चीज़क्लोथ में जो मिलता है उसे निचोड़ना आवश्यक नहीं है, क्योंकि शोरबा बादल बन सकता है।

उचित पोषणगर्भवती महिला है अच्छी नींवभ्रूण के पूर्ण विकास के लिए। उत्पादों का उचित चयन और संतुलित आहार न केवल बच्चे के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालेगा, बल्कि राहत भी देगा भावी मांभविष्य में आकृति के साथ समस्याओं से। गर्भावस्था सुखी और...

हम नमक के लिए शोरबा की जांच करते हैं, यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें, और इसमें टमाटर बिना बीज और कटा हुआ साग डालें: डिल और अजमोद। शोरबा को उबाल लें, ढक्कन बंद करें और इसे 5-10 मिनट के लिए पकने दें।

स्वादिष्ट सब्जी शोरबा

एड्रियाना @ ग्रेट फ़ूड 360°

सब्जियों के शोरबा शरीर पर बहुत हल्के होते हैं। यदि मांस और मछली शोरबा के लिए मतभेद हैं, उदाहरण के लिए, समस्याओं के मामले में जठरांत्र पथ, तो सब्जी उपयोगी और बिल्कुल सभी के लिए उपयुक्त है। के लिए बढ़िया बच्चों का खाना. सब्जियों को हर स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, मसालों के साथ कम मात्रा में सीज़न किया जाता है।

कोई भी सूप के आधार पर पकाया जाता है तो स्वादिष्ट हो जाता है सब्जी का झोल. सब्जी का झोलतैयार करने में सबसे आसान। शोरबा के लिए, रेफ्रिजरेटर में मौजूद कोई भी सब्जियां उपयुक्त हैं। मूल सब्जियां हैं प्याज, गाजर, अजवाइन, लहसुन, यानी सब्जियां जो हमारे पास हैं साल भर. शोरबा में जोड़ना भी अच्छा है। सुगंधित जड़ी बूटियांमसाले और मसाले। खाना पकाने के लिए, एक चौड़े पैन की तुलना में एक गहरा पैन चुनना बेहतर होता है, यह पानी के बार-बार उबलने से बचाएगा।

सबसे स्वादिष्ट शोरबा पकी हुई सब्जियों से प्राप्त होता है।

यदि आप चाहते हैं कि आपका शोरबा स्वादिष्ट हो, तो सब्जियों को सीधे ठंडे पानी में डुबाना महत्वपूर्ण है। सब्जियों के नरम होने तक आपको पकाने की जरूरत है।

मशरूम शोरबा

रॉबर्ट ओचिआलिनी

मशरूम शोरबा से बनाया जाता है सूखे मशरूम. सफेद मशरूम सबसे अच्छा होता है। शोरबा आधारित सफेद कवककभी मैला न हो। अन्य प्रकार के शोरबा के लिए मसालों का मानक उपयोग किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम शोरबानिम्नानुसार तैयार किया गया। 50 ग्राम सूखे मशरूम के लिए आपको 2 - 3 लीटर पानी चाहिए। हम सूखे मशरूम धोते हैं, उन्हें एक पैन में डालते हैं। छिले और आधे प्याज़ डालें। सब कुछ ठंडे पानी से भरें। धीमी आंच पर 2 - 2.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने में तेजी लाने के लिए, आप मशरूम को 1 - 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगो सकते हैं। इसके बाद इस पानी का इस्तेमाल खाना बनाने में किया जाएगा। तैयारी मशरूम की स्थिति से निर्धारित की जा सकती है। जब वे नीचे तक डूब जाएं तो शोरबा तैयार है।
तैयार शोरबा को छान लें। मशरूम को ठंडे पानी से धोकर बारीक काट लें। तैयार शोरबा और कटा हुआ मशरूम से, हम मशरूम का सूप तैयार करते हैं।

किसी पर रसोई की किताबस्वाभिमानी परिचारिका के पास शोरबा के लिए एक सिद्ध नुस्खा होना चाहिए। इसके साथ, आप हमेशा एक पूर्ण भोजन पका सकते हैं या सॉस को आधार के रूप में ले सकते हैं। वह अच्छा है और कैसे स्वतंत्र व्यंजन. उदाहरण के लिए, तले हुए croutons के साथ। लेकिन आपको यह जानना होगा कि शोरबा को सही तरीके से कैसे बनाया जाए।

एक और अच्छा तथ्य लाभ है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि शोरबा किस पर आधारित है। स्वास्थ्य के लिए, यह सिर्फ एक खजाना है। खैर, चिकन शोरबा के लाभों की पुष्टि डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा भी की जाती है। लेकिन यह हानिकारक भी हो सकता है। इसलिए, इसे अपने मेनू में जोड़ने से पहले, आपको न केवल इसके साथ खुद को परिचित करना होगा उपयोगी गुण, लेकिन यह भी कि यह शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकता है।

चिकन शोरबा स्वास्थ्य का मित्र है

चिकन शोरबा सर्दियों के दोपहर के भोजन के लिए और गर्मियों के खाने के लिए उपयोगी होगा। वह न केवल देता है अच्छा मूडऔर ताकत भी देता है।

इसे पकाना काफी आसान है। खाना पकाने की आवश्यकता नहीं एक बड़ी संख्या मेंसामग्री। लेकिन इसे सही तरीके से पकाना चाहिए। और शुरुआत के लिए, आपको सही आधार, यानी चिकन चुनना चाहिए।

शोरबा के लिए चिकन

एक स्वादिष्ट शोरबा पकाने के लिए, आपको चिकन सूप चुनना होगा। यह सिर्फ एक चिकन नहीं है जो एक स्टोर में बेचा जाता है। आदर्श रूप से, यह एक घरेलू परत होनी चाहिए। वह मांस की नस्ल की प्रतिनिधि नहीं है और उसे अंडे ले जाने के लिए कहा जाता है। वह युवा नहीं होनी चाहिए। कम से कम 2-4 साल।

यह चिकन खाना पकाने के लिए उपयुक्त क्यों है स्वस्थ शोरबा? बात यह है कि आपको इसे कई घंटों तक पकाने की ज़रूरत है। तो यह सुगंधित हो जाएगा और अमीर शोरबा. और इस समय के दौरान, सूप चिकन उबाल नहीं होगा, बल्कि अपने सभी मूल्यवान पदार्थों को पानी में डाल देगा।

यदि आप भाग्यशाली हैं और आपने चिकन के प्रकार को सही ढंग से निर्धारित किया है, तो आप इसका उपयोग काढ़ा तैयार करने के लिए कर सकते हैं। यदि आप एक चिकन से कई व्यंजन बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आप स्तन को काटकर खाना पकाने में डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, दम किया हुआ आलूमुर्गे के साथ। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि बिछाने वाली मुर्गी के स्तन पर भी सख्त मांस. और इसे पकने में काफी समय लगता है।

खाना पकाने के नियम

खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा देना चाहिए। एक स्लेटेड चम्मच के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। तो यह एक अच्छा पारभासी सुनहरा रंग बनाए रखेगा।

चिकन शोरबा उबाल लें सूप चिकनकम से कम 3 घंटे चाहिए। और खाना पकाने के दौरान, अधिक उबाल न आने दें। आग ऐसी होनी चाहिए कि बुलबुले और उभार बहुत कम हों।

कटे हुए चिकन को ठंडे पानी के साथ ही डालें। और कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि शोरबा को कब नमक करना है। यदि मांस सलाद के लिए है, तो आप खाना पकाने की शुरुआत में नमक जोड़ सकते हैं। लेकिन अगर आपका मुख्य लक्ष्य स्वादिष्ट और उपयोगी काढ़ा, तो आपको खाना पकाने के 2.5 घंटे बाद से पहले नमक नहीं डालना चाहिए।

90 मिनट के बाद, आप गाजर, अजवाइन, प्याज डाल सकते हैं। इससे पहले, सब्जियों को एक सूखे फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। उन्हें पूरा डालें या काटें, लेकिन बड़े। पकने के बाद इन्हें फेंका जा सकता है।

चिकन के लिए, "गेरियम गुलदस्ता" एक मसाला के रूप में अच्छी तरह से अनुकूल है। उसके लिए आपको लेने की जरूरत है:

सभी सीज़निंग को धुंध में बांधना चाहिए। आप इसे खाना पकाने की शुरुआत में और सचमुच तैयार होने से 10 मिनट पहले रख सकते हैं।

उबालने के बाद, शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

घर के बने नूडल्स के साथ चिकन शोरबा पकाने की विधि

खाना पकाने का समय - 3.5 घंटे।

सर्विंग्स की संख्या 8 है।

सामग्री:

खाना बनाना:

1. चिकन को काट कर ठंडे पानी से ढक दें।
2. जब पानी में उबाल आ जाए, तो आँच को कम से कम कर दें और झाग को हटा दें।
3. 60-90 मिनट के बाद, सब्जियां और मसाला डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप उबलते पानी डाल सकते हैं, क्योंकि यह अनिवार्य रूप से उबाल जाएगा।
4. 2.5 घंटे के बाद, इच्छानुसार नमक डालें और आधे घंटे के लिए और पकाएँ।
5. सब्जियां निकालें और त्यागें। मांस को एक प्लेट में निकाल लें। तरल तनाव।
6. नूडल्स को एक अलग सॉस पैन में उबाल लें।
7. तैयार नूडल्स को एक प्लेट में रखें और शोरबा के ऊपर डालें। आप अजमोद और उबला हुआ अंडा जोड़ सकते हैं।