विबर्नम पेड़ों या झाड़ियों पर उगने वाले लाल जामुन हैं जो सर्दियों में भी पाए जा सकते हैं। कलिना के पास है औषधीय गुणऔर इसलिए श्रेणी से संबंधित है औषधीय पौधे. इसका स्वाद खट्टा और कड़वा होता है. विबर्नम बेरीज से रस और टिंचर कई स्वास्थ्य कमियों से निपटने और आपकी भलाई में सुधार करने में मदद करेंगे।

मौजूद एक बड़ी संख्या कीवाइबर्नम की सभी किस्में औषधीय नहीं हैं, उदाहरण के लिए, "बुलडोनज़" जैसी किस्म एक सजावटी पौधा है और इसमें औषधीय गुण नहीं होते हैं। के लिए घरेलू उपचारआप वाइबर्नम का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें औषधीय गुण होते हैं।

हर कोई अपने-अपने व्यंजनों और पसंद के अनुसार वाइबर्नम की तैयारी करता है। सबसे लोकप्रिय तरीके: वाइबर्नम को फ्रीज करना, जूस, कॉम्पोट और स्मूदी तैयार करना, जिसमें आप स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि वाइबर्नम को उचित रूप से संग्रहीत करने का कोई भी विकल्प इसे संरक्षित करने में मदद करेगा। लाभकारी विशेषताएं.

विबर्नम में बहुत कुछ होता है उपयोगी घटकऔर विटामिन (ए, ई, सी)। बीमारी के बाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए डॉक्टर वाइबर्नम का काढ़ा लिखते हैं। विबर्नम सूजन और किडनी की समस्याओं से भी छुटकारा दिलाने में मदद करेगा। यदि आप वाइबर्नम का सेवन करते हैं, तो आप रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को काफी हद तक बढ़ा सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में, वाइबर्नम का उपयोग टॉनिक मास्क के लिए भी किया जाता है अलग - अलग प्रकारत्वचा। रस का उपयोग सूजन वाले पिंपल्स और मुंहासों के खिलाफ किया जा सकता है, और झुर्रियों को दूर करने में मदद करता है।

सर्दी के लिए और सूजन प्रक्रियाएँवाइबर्नम के फूलों का काढ़ा बहुत मदद करता है। इससे भूख बढ़ती है और पसीना बढ़ता है।

आइए वाइबर्नम को स्टोर करने के मुख्य तरीकों पर नजर डालें

1. ताज़ा वाइबर्नम. वाइबर्नम इकट्ठा करने के बाद सवाल उठता है: इसे कैसे स्टोर किया जाए? सबसे हल्का और आलसी तरीका- इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ना है। आप इसे बेसमेंट में या बालकनी में, कहीं भी ठंडा होने पर छोड़ सकते हैं। डोरी खींचें और वाइबर्नम शाखाओं को पूरी लंबाई में व्यवस्थित करें। यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे एक पैन में रखें ताकि यह सांस ले सके। जब इस तरह से संग्रहीत किया जाता है, तो जामुन 6 महीने तक चलेंगे, और किसी भी समय आप अपने विवेक से उनका उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप जामुन के भंडारण को बढ़ाना चाहते हैं, तो आपको उन्हें धोना होगा, सुखाना होगा, उन्हें एक पतली पंक्ति में ट्रे पर रखना होगा और फ्रीजर में रखना होगा। जामुन के सख्त हो जाने के बाद, उन्हें प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है। इस भंडारण से जामुन टिके रहेंगे पूरे वर्षऔर उनके औषधीय गुण नष्ट नहीं होंगे। ऐसे भंडारण का एक नुकसान फ्रीजर में लगने वाली जगह है।

1. सूखा हुआ वाइबर्नम। सर्दियों में वाइबर्नम को सुखाया जा सकता है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, आपको जामुन को धोने, बेकिंग शीट पर रखने और ओवन में या स्टोव के पास 45-55 डिग्री के तापमान पर सुखाने की जरूरत है। जामुन सूखने के बाद उन्हें गुच्छों से अलग कर लें और कपड़े की थैलियों में रखें। बैगों को सूखी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इस भंडारण से, जामुन अगली फसल तक रहेंगे।

इस रूप में, जामुन का उपयोग जलसेक के लिए किया जा सकता है: 25-30 ग्राम जामुन को 500 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें और 15 मिनट के लिए आग पर रख दें। तरल को निकालें और ठंडा करें, इसे छान लें, फिर भोजन से पहले 100 ग्राम लें। यह आसव देता है शामक गुणऔर शरीर को मजबूत बनाता है।

1. चीनी के साथ विबर्नम। चीनी में वाइबर्नम के भंडारण के दो विकल्प हैं: कसा हुआ और साबुत। इस वाइबर्नम का उपयोग सर्दियों में सर्दी के इलाज के लिए किया जाता है। कुछ लोग इसे मिठाई के रूप में उपयोग करते हैं।

इस मिश्रण को कैसे तैयार करें: 1 किलो के लिए ताजी बेरियाँवाइबर्नम को 0.5-0.8 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। प्रक्रिया पिछले संस्करणों की तरह ही है, आपको जामुन को धोने और सुखाने की जरूरत है। और फिर बारी-बारी से चीनी और वाइबर्नम को कांच के जार में डालें। हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि अंत में चीनी वाइबर्नम की पूरी सतह को ढक दे। इन जारों को ढक्कन कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में रखें। इसी तरह, आप विबर्नम को शहद (1:1) के साथ पीस सकते हैं और इसे जार में बंद कर सकते हैं, इस मिश्रण का सेवन 7 दिनों से पहले नहीं किया जा सकता है।

1. वाइबर्नम से रस. कटाई के लिए बहुत सारे विकल्प हैं; यह विकल्प आपको जामुन के अधिक से अधिक उपयोगी घटकों को संरक्षित करने में मदद करेगा। आप इसे चीनी के साथ या उसके बिना भी पका सकते हैं. विबर्नम का उपयोग जमे हुए रूप में करना सबसे अच्छा है।

विधि 1. एक सॉस पैन में 1 किलोग्राम जामुन डालें और पानी (लगभग 250 मिली) भरें। सब कुछ उबाल लें। तरल ठंडा होने के बाद इसे छान लें। 10 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। परिणामी रस को +12 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें।

विधि 2. आपको 1 किलोग्राम जामुन को कद्दूकस करने की जरूरत है, चीज़क्लोथ के माध्यम से सब कुछ छान लें और 250 मिलीलीटर उबलते पानी डालें। 15 मिनट तक पकाएं. आप चाहें तो चीनी मिला सकते हैं.

1. घर का बना टिंचर। मजबूत मादक पेय के प्रेमियों द्वारा इस तरह के टिंचर की सराहना की जाएगी। आख़िरकार, विबर्नम बेरीज का उपयोग स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए किया जा सकता है मादक पेय, लिकर, वाइन या टिंचर।
2. डालना. बेरी जूस, पानी, चीनी, वोदका को (1:1:1:5) अनुपात में मिलाएं। सभी परिणामी तरल को ठंडे स्थान पर रखें। लिकर कम से कम 2 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए, फिर इसका सेवन किया जा सकता है।
3. शराब। 1 किलोग्राम विबर्नम बेरीज को पीस लें, पूरे मिश्रण में 500 मिलीलीटर पानी डालें, चीनी डालें। परिणामी मिश्रण को किण्वन के लिए छोड़ दें। 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर 80 ग्राम चीनी और डालें। प्रक्रिया को तीन दिनों के भीतर दो बार दोहराएं। पलकों को कसकर सुरक्षित करें. किण्वन प्रक्रिया बीत जाने के बाद, परिणामी वाइन को बोतलबंद और सील किया जा सकता है। इस वाइन को ठंडे, गर्म स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

यहां निम्नलिखित बिंदुओं पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:

1. में से एक महत्वपूर्ण बारीकियाँकटाई में कटाई है. जामुन को लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत करने के लिए, सुनिश्चित करें कि उनमें यांत्रिक क्षति न हो।
2. यदि आप सौंदर्य उपचार के रूप में जामुन का उपयोग करना चाहते हैं, तो बेरी के रस को आइस क्यूब ट्रे में जमा लें और इसे अपने चेहरे पर रगड़ें।
3. यदि आप अनिद्रा से पीड़ित हैं, तो सोने से पहले वाइबर्नम इन्फ्यूजन पियें।
4. स्त्री रोग संबंधी समस्याओं के लिए वाइबर्नम जूस पीने की सलाह दी जाती है।
5. विबर्नम बेरीज गर्भवती महिलाओं और लोगों के लिए वर्जित हैं कम रक्तचाप, साथ ही रक्त रोग वाले लोग।

विबर्नम बेरीज कई बीमारियों से निपटने में मदद करती हैं। विबर्नम अपने औषधीय गुणों के कारण औषधीय पौधों में महत्वपूर्ण स्थान रखता है। उचित भंडारणऔर जामुन चुनने से इसके सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद मिलेगी, और इसके रस और मिठाइयों से आप पूरे सर्दियों में प्रसन्न रहेंगे। यह आपके स्वास्थ्य को ठीक करने और आपकी भलाई में सुधार करने में मदद करेगा।

विबर्नम जामुन सर्दियों में भी पेड़ों और झाड़ियों पर जमे रहते हैं और अगर वे पक्षियों के लिए भोजन नहीं बनते हैं तो अगले सीज़न तक बने रह सकते हैं। इसलिए, वाइबर्नम के गुच्छों को सर्दियों में भी बालकनी पर लटकाकर रखा जा सकता है। जामुन अपने गुणों को बरकरार रखेंगे और अपना स्वाद नहीं खोएंगे। यदि आप जामुन की गुणवत्ता और गुणों को बढ़ाना चाहते हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं।

यदि आप वाइबर्नम को फ्रीज करते हैं, तो इसे फ्रीजर में रखने से पहले न धोएं। सुझाव: खाने से पहले इसे धो लें। जामुन को डंठल के साथ छोड़ दें, क्योंकि वे जामुन के रस और गुणवत्ता दोनों को बनाए रखने में मदद करेंगे। फलों को भंडारण के लिए बैग और प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है। आप विबर्नम बेरीज से बहुत सारे स्वस्थ रस, फल पेय और डेसर्ट बना सकते हैं। यह जेली या औषधीय जलसेक पकाने का समय है। जैम उन लोगों को प्रसन्न करेगा जो मीठा पसंद करते हैं, और जेली बनाना भी खट्टेपन के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। विबर्नम कॉम्पोट आपको सर्दियों में बीमार होने से बचाने में मदद करेगा और अपने समृद्ध स्वाद से आपको प्रसन्न करेगा।

सर्दियों के लिए वाइबर्नम कैसे स्टोर करें?

विबर्नम बेरी है अमूल्य गुण. एकमात्र चीज़ जो आपको इसका उपयोग करने से रोकती है वह है ताजा, स्वाद है. हर किसी को यह पसंद नहीं है. जब पहली ठंढ पड़ती है, तो जामुन बन जाते हैं सुखद स्वाद. लेकिन यहां भी वाइबर्नम प्रेमियों को निराशा होगी। आप लंबे समय तक जामुन का आनंद नहीं ले पाएंगे। इसलिए, सवाल प्रासंगिक हो जाता है: वाइबर्नम बेरीज को कैसे स्टोर किया जाए?

वाइबर्नम इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय पहली ठंढ के बाद देर से शरद ऋतु है। आपको एक समय में एक ही जामुन नहीं चुनना चाहिए। इससे इसके गुण ख़राब हो जायेंगे. ब्रशों को प्रूनिंग कैंची से काटना सही है।

घर पर, जामुन को ठंडे कमरे में या बालकनी पर रखा जाता है। जामुन को जमने के लिए, वाइबर्नम को एक ढीले बंद कंटेनर में सीधे गुच्छों में रखें। इसे रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखा जाता है। वाइबर्नम के लाभकारी गुण कई महीनों तक बने रहेंगे।

जब जामुन को ऐसे अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जाना चाहिए जहां कोई ठंडा तहखाना नहीं है, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें। विबर्नम को बैग या कंटेनर में पैक किया जाता है। इसे धोया नहीं जाता, डंठल नहीं हटाये जाते. रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए इनकी आवश्यकता होती है। सूखे जामुन जमने के बाद भुरभुरे बने रहेंगे। यह इस सवाल का जवाब है कि बिना चीनी के सर्दियों के लिए वाइबर्नम को कैसे स्टोर किया जाए।

एक और उपयुक्त रास्तावाइबर्नम के लाभकारी गुणों को संरक्षित करें - इसे चीनी के साथ रगड़ें। ऐसा करने के लिए, जामुनों को छांटना, कम गुणवत्ता वाले जामुनों को अलग करना, धोना और सुखाना महत्वपूर्ण है। आप एक छलनी, ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके जामुन को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल सकते हैं। इस मामले में, बीज अलग नहीं होते हैं, अन्यथा कीमती रस खो जाएगा।

कुचले हुए द्रव्यमान को 1:2 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाया जाता है। यानी दोगुनी चीनी होनी चाहिए. फिर इसे जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है।

बहुत से लोग नहीं जानते कि सर्दियों के लिए वाइबर्नम को कैसे संग्रहित किया जाए या यह मान लें कि यह बहुत मुश्किल है। वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है, और इस प्रक्रिया में आपको अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी।

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वाइबर्नम को कैसे स्टोर करें

हर किसी को वाइबर्नम का कड़वा स्वाद पसंद नहीं होता, लेकिन आप पौधे की सुंदरता से इनकार नहीं कर सकते। जामुन के लाभकारी गुण निर्विवाद हैं, सर्दी से लड़ने में मदद करते हैं, सिरदर्द से छुटकारा दिलाते हैं, उच्च दबावऔर अनिद्रा.

फलों के स्वाद संबंधी दोषों को चीनी की सहायता से आसानी से ठीक किया जा सकता है।

विबर्नम एक निर्विवाद पौधा है और इसे विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। रोपण के बाद यह अच्छी तरह जड़ पकड़ लेता है और अगले वर्ष की फसल से प्रसन्न होता है। इसलिए, यदि संभव हो तो इसे आपकी साइट पर अवश्य डाला जाना चाहिए।

वाइबर्नम का पूर्ण पकना देर से शरद ऋतु में होता है। सूचक पहली ठंढ है. एक बार जब यह बीत जाए, तो आप तुरंत संग्रह करना शुरू कर सकते हैं। ठंड के कारण जामुन अपनी अधिकांश कड़वाहट खो देते हैं और अधिक मीठे हो जाते हैं।

विबर्नम को पूरे गुच्छों में एकत्र किया जाता है। उन्हें प्रूनिंग कैंची से काटकर लकड़ी या कार्डबोर्ड कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है। आप एक समय में एक बेरी नहीं तोड़ सकते: वे क्षतिग्रस्त हो जाएंगे और गूदे में बदल जाएंगे।

विबर्नम ब्रश को कई परतों में कंटेनरों में रखा जा सकता है। अछूते जामुन की त्वचा घनी होती है और फटनी नहीं चाहिए।

जब पहली ठंढ की प्रतीक्षा करना संभव नहीं है, तो वाइबर्नम को पहले (अगस्त या सितंबर में) एकत्र किया जा सकता है। लेकिन इस मामले में, जामुन को फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए। वहां वे पहुंच जाएंगे आवश्यक शर्त. जामुन को जमे हुए छोड़ा जा सकता है या किसी अन्य तरीके से संग्रहीत किया जा सकता है।

जिनके पास अपना घर है वे लाभप्रद स्थिति में हैं। फिर वाइबर्नम को तहखाने, तहखाने या शेड में गुच्छों को लटकाकर संग्रहीत किया जा सकता है। आपको उनमें से एक छोटा गुलदस्ता (बंडल) बनाने की ज़रूरत है, ध्यान से उन्हें बांधें और उन्हें जामुन के साथ नीचे रखें। सुविधा के लिए, आप एक डोरी खींच सकते हैं और उस पर अपने ब्रश लटका सकते हैं। अगली फसल तक जामुन सही स्थिति में रहेंगे।

आप वाइबर्नम ब्रश को बालकनी या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। पहले मामले में, गुच्छा को जामुन के साथ नीचे लटका दिया जाना चाहिए, दूसरे में, बड़े कंटेनर (पैन, जार) में डाल दिया जाना चाहिए और पूरी तरह से कवर नहीं किया जाना चाहिए। ऐसी स्थितियों में, वाइबर्नम शांति से सर्दी से बचेगा, सब कुछ उपचारात्मक गुणजामुन के अंदर ही रहेगा.

यदि वाइबर्नम ब्रश को कम तापमान पर संग्रहीत करना संभव नहीं है, तो फलों को संसाधित करने, सुखाने या फ्रीज करने की सलाह दी जाती है।

यदि जामुनों को पूरी तरह से एकत्र करके पेड़ पर नहीं छोड़ा गया है, तो वे आसानी से सर्दियों में समाप्त हो जाएंगे। जब तक कि उनमें से कुछ को पक्षी चोंच न मार लें। विबर्नम एक अद्भुत पौधा है: न केवल जामुन लंबे समय तक बीस डिग्री के ठंढ से डरते नहीं हैं, बल्कि वे ठंड से स्वादिष्ट हो जाते हैं।

इसका मतलब है कि फलों को जमाकर रखा जा सकता है। इसके लिए:

• हम जामुन को डंठल सहित गुच्छों से अलग कर लेते हैं।
• हम क्षतिग्रस्त फलों को हटा देते हैं।
• हम वाइबर्नम को बैग या कंटेनर में डालते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं। यदि आप सूखे जामुनों को फ्रीज करते हैं, तो वे टुकड़े-टुकड़े रहेंगे और आपस में चिपकेंगे नहीं।

जमने से पहले वाइबर्नम को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह प्रक्रिया जामुन खाने से तुरंत पहले की जानी चाहिए।

आपको एक कंटेनर में बड़ी मात्रा में वाइबर्नम जमा नहीं करना चाहिए। इसमें कोई अवशेष छोड़े बिना एक बार उपयोग के लिए पर्याप्त मात्रा होनी चाहिए। यदि सभी जामुनों का उपयोग नहीं किया जाता है, तो आप उन्हें दोबारा जमा नहीं कर सकते: यह एक गड़बड़ बन जाएगा। उपयोगी उत्पाद. आपको बचे हुए वाइबर्नम को चाय में डालना होगा या चीनी से ढकना होगा।

चीनी के साथ शुद्ध किया गया विबर्नम, गर्मी उपचार के बिना तैयार किया गया एक "जीवित" जैम है। इसे कम से कम एक साल तक संग्रहीत किया जाता है। वाइबर्नम के सभी लाभकारी गुण पूर्ण रूप से संरक्षित हैं।

चीनी के साथ शुद्ध किये गये जामुन तैयार करने का क्रम:

• विबर्नम ब्रशों को पानी की एक छोटी सी धारा के नीचे धो लें।
• कागज़ के तौलिये पर रखें और सुखाएँ।
• जामुन को डंठल से अलग कर लें.
• वाइबर्नम को एक बड़े कंटेनर में रखें और 1:1 के अनुपात में चीनी या शहद मिलाएं।
• हिलाना। जामुन को चीनी के साथ मैश करके प्यूरी बना लें। दानों को निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इनमें उपयोगी तत्व भी होते हैं।
• वाइबर्नम मिश्रण को लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर से मिलाएं.
• प्यूरी की गई जामुनों को एक साफ कांच के कंटेनर में पैक करें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

विबर्नम को ठंडे, अर्ध-अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। पेंट्री और रेफ्रिजरेटर दोनों ही काफी उपयुक्त हैं।

यदि भंडारण कक्ष पर्याप्त ठंडा नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रख सकते हैं और शुद्ध किए गए जामुन को कीटाणुरहित कर सकते हैं गर्म पानी. वाइबर्नम से भरे आधा लीटर जार को उबलते पानी में दस मिनट, लीटर जार - बीस मिनट तक रखा जाना चाहिए। नसबंदी का उपयोग करते समय, मीठी रेत की मात्रा को एक किलोग्राम से 700 ग्राम (प्रति किलोग्राम वाइबर्नम) तक कम करने की अनुमति है।

आपको जामुनों को पोंछना नहीं है, बल्कि उन्हें बारी-बारी से चीनी के साथ डालना है। ग्लास जार. शीर्ष पर मीठी सामग्री की एक परत होनी चाहिए। इस रूप में तैयार विबर्नम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर दिया गया है।

एक सप्ताह के बाद वाइबर्नम का सेवन किया जा सकता है। यह शरद ऋतु तक ठीक रहेगा।

वाइबर्नम को स्टोर करने का एक तरीका जामुन को सुखाना है। यह ऑपरेशन ओवन में किया जा सकता है। लेकिन सबसे पहले, जामुन को थोड़ा सूखने की सलाह दी जाती है।

सुखाने के लिए, वाइबर्नम ब्रश को बेकिंग शीट पर एक परत में बिछाया जाना चाहिए। फिर जामुन को 50-60 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। दरवाज़ा थोड़ा खुला रहना चाहिए.

जब जामुन सिकुड़ जाएं तो इसका मतलब है कि उन्हें सुखाने का समय आ गया है।

सूखे वाइबर्नम को सूखे कांच के कंटेनर में बंद ढक्कन के नीचे संग्रहित किया जाता है। आप कॉटन बैग का भी उपयोग कर सकते हैं।

जब पतझड़ में शुष्क मौसम कम से कम एक सप्ताह तक बना रहता है, तो जामुन को हवा में सुखाया जा सकता है। उन्हें साफ कागज पर, धुंध या पतले तौलिये से ढककर रखना चाहिए। जामुन को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

विबर्नम अंधेरे और ठंडे सर्दियों के दिनों में शरीर को विटामिन से भरकर स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करता है। यह सस्ता है और किफायती उत्पादकई दवाओं की जगह ले सकता है। आपको बस वाइबर्नम को स्टोर करने की आवश्यकता है ताकि इसके सभी लाभकारी गुण जामुन के अंदर बने रहें।

विबर्नम बेरी: वितरण, प्रकार, संरचना, औषधीय गुण, लाभ और हानि। वाइबर्नम को कब इकट्ठा करना है, कैसे स्टोर करना है और इससे क्या तैयार किया जा सकता है।

विबर्नम एक लाल बेरी है, जो इसी नाम के पौधे का फल है, जो नरम गुलाबी या सफेद फूलों वाला एक झाड़ी है। एक संस्करण के अनुसार, पेड़ का नाम उसके फलों के चमकीले रंग के कारण पड़ा है, जो लाल-गर्म धातु जैसा दिखता है। लेकिन अन्य किस्मों के जामुन गुलाबी-नारंगी या काले रंग के हो सकते हैं।

शरद ऋतु में, वाइबर्नम झाड़ियाँ पार्कों और बगीचों की सजावट बन जाती हैं; उन्हें स्कूल के प्रांगण में लगाया जाता है और गर्मियों के कॉटेज और बगीचे के भूखंडों में उगाया जाता है। लेकिन सर्दियों में पेड़ और भी अधिक बदल जाता है, जब चमकीले कारमाइन समूह बर्फ की सफेद टोपी में सज जाते हैं।

प्रजाति एवं वितरण

वाइबर्नम की लगभग 140 प्रजातियाँ प्रकृति में उगती हैं, लेकिन केवल एक में ही औषधीय गुण होते हैं - सामान्य वाइबर्नम (लाल वाइबर्नम)। पौधा सरल है: यह आसानी से ठंड और गर्मी दोनों को अपना लेता है, और बिना किसी विशेष कठिनाई के गर्मियों के सूखे और सर्दियों के ठंढों को सहन करता है। लेकिन वाइबर्नम समशीतोष्ण क्षेत्र में सबसे आम है - मध्य और एशिया माइनर, यूरोप, उत्तरी अफ्रीका, काकेशस, एंडीज़, साइबेरिया और मेडागास्कर में। नमी-प्रेमी और छाया-सहिष्णु पेड़ मुख्य रूप से पर्णपाती, देवदार और मिश्रित जंगलों में, नदियों और झीलों के किनारे, दलदली झाड़ियों के बीच, बर्च जंगलों में, साफ, साफ़ और जंगल के किनारों पर उगते हैं। यूक्रेन और रूस के गर्म क्षेत्रों में, वाइबर्नम लगभग हर जगह पाया जाता है, सबसे आम प्रकार लाल वाइबर्नम, नंगे, विस्तारित, ब्यूरैट, बर्च-लीव्ड, बेलनाकार और बुरेया हैं। रूस में, कृत्रिम रोपण उत्तर में भी पाए जा सकते हैं - उस्सुरीयस्क, आर्कान्जेस्क, सोलिकामस्क, कोटलस और सोलोवेटस्की द्वीप समूह में।

इतिहास और अनुप्रयोग

विबर्नम बेरीज का उपयोग जूस, फल पेय, जेली, जेली, जैम, मुरब्बा आदि बनाने के लिए किया जाता है कच्चा जाम. इसे पाई, मांस और पोल्ट्री व्यंजनों में भरने के रूप में जोड़ा जाता है। विबर्नम का उपयोग लंबे समय से किसान जीवन में किया जाता रहा है: लोक शिल्पकार युवा लचीली शाखाओं से पुष्पांजलि, टोकरियाँ, फूलदान, बैरल, बक्से और अन्य घरेलू बर्तन बनाते हैं।

रूस में, वाइबर्नम विवाह समारोहों में एक अनिवार्य भागीदार था; पुराने दिनों में, एक भी लोक उत्सव इसके बिना पूरा नहीं होता था। विबर्नम शाखाओं का उपयोग युवती की पुष्पमालाओं को सजाने के लिए किया जाता था शादी की रोटियाँ, और नवविवाहितों के सामने मेज पर उग्र लाल गुच्छों का एक गुलदस्ता रखा गया था - एक सुखी वैवाहिक जीवन के प्रतीक के रूप में। दिलचस्प बात यह है कि वाइबर्नम एकमात्र ऐसा बेरी है जिसके बीज दिल के आकार के होते हैं। यू विभिन्न राष्ट्रयह सुंदर पेड़ मातृ प्रेम, लड़कियों की सुंदरता और माता-पिता के चूल्हे की गर्मी का प्रतीक है। पहले, घर के बगल में एक वाइबर्नम झाड़ी लगाई जाती थी ताकि उसके निवासी अच्छाई और समृद्धि में रहें।

जामुन की संरचना और कैलोरी सामग्री

विबर्नम में एक समृद्ध है उपयोगी रचना. इसके फलों को मधुमेह उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है; इनमें टैनिन, पेक्टिन, होते हैं। ईथर के तेल, फाइटोनसाइड्स, कार्बनिक अम्ल, विटामिन सी, ई, के, ए, पी। वाइबर्नम में बहुत अधिक वैलेरिक एसिड, फोलिक एसिड और विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) होता है, इस बेरी में रसभरी की तुलना में 2 गुना अधिक है: यह हमें अनुमति देता है ब्लूबेरी और गुलाब कूल्हों के साथ वाइबर्नम को वर्गीकृत करें सर्वोत्तम साधनजंगली पौधों के बीच रक्त को नवीनीकृत करने के लिए।

छोटे लाल जामुन भी खनिजों से भरपूर होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, जस्ता, क्रोमियम, तांबा, फास्फोरस, सेलेनियम, आयोडीन, लोहा, कोबाल्ट, आदि। लेकिन वाइबर्नम का सबसे मूल्यवान घटक ग्लाइकोसाइड वाइबर्निन है: यह जामुन देता है कड़वा स्वाद और उन्हें प्रदान करता है चिकित्सा गुणों.

ताजा वाइबर्नम की कैलोरी सामग्री 26 किलो कैलोरी है, सूखे - 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

लाभ एवं औषधीय गुण

विबर्नम बेरीज के लाभकारी गुणों के बारे में लोग प्राचीन काल से जानते हैं। उपचार करने की शक्तियह पौधा इसकी छाल, जामुन और फूलों में समाहित है। विबर्नम फल सर्वोत्तम प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं में से एक हैं। इनसे बना काढ़ा गले की खराश, खांसी, ब्रोंकाइटिस, उच्च रक्तचाप और हृदय रोग के लिए उपयोगी है। टैनिंग की प्रचुरता और पेक्टिन पदार्थवाइबर्नम पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करने के लिए उपयोगी बनाता है, और विटामिन और खनिजों की विविधता इसे मनोवैज्ञानिक और मानसिक आघात के लिए एक उत्कृष्ट इलाज बनाती है। पाचन समस्याओं को रोकने और अवसाद से बचाने के लिए रोजाना एक चम्मच ताजा जामुन खाना पर्याप्त है।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए, विबर्नम बेरीज को शहद के साथ पीस लिया जाता है - यह ग्रेल शरीर को आवश्यक मात्रा में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की आपूर्ति करेगा। विबर्नम को तनाव, अवसाद, विटामिन की कमी, अल्सर, गैस्ट्रिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, एडिमा और गुर्दे की बीमारी के लिए संकेत दिया जाता है। ताजे जामुन के रस से बने कंप्रेस का उपयोग मुँहासे के इलाज, झाईयों और उम्र के धब्बों को दूर करने के लिए किया जाता है।

विबर्नम - कैसे और कब एकत्र करें?

विबर्नम की कटाई पहली ठंढ के बाद की जाती है - फिर स्पष्ट कड़वाहट गायब हो जाती है, जामुन थोड़ी कड़वाहट के साथ एक सुखद तीखा स्वाद, मीठा प्राप्त करते हैं। इसके अलावा, ऐसे जामुन में एकाग्रता उपयोगी पदार्थउच्चतर. लेकिन यदि आप ठंढ तक इंतजार नहीं कर सकते, तो एक सरल विधि का उपयोग करें। जैसे ही जामुन गहरे लाल रंग में बदल जाएं, वाइबर्नम की कटाई करें और उन्हें थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें - प्रभाव बिल्कुल वैसा ही होगा। और फिर आप इसे संसाधित कर सकते हैं या जामुन को जमे हुए छोड़ सकते हैं।

विबर्नम - स्वस्थ जामुन कैसे स्टोर करें?

विबर्नम को गुच्छों के साथ जमे हुए, या शाखाओं से जामुन को अलग करके संग्रहीत किया जा सकता है। विबर्नम को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लेना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जामुन कम जगह लें, उन्हें शाखाओं से अलग किया जाता है, एक ट्रे पर डाला जाता है, फ्रीजर में रखा जाता है और जमाया जाता है। फिर उन्होंने इसे बैग में डाल दिया।

आप वाइबर्नम को बिना फ्रीज किए स्टोर कर सकते हैं। इस मामले में, एकत्रित जामुन को धोने की आवश्यकता नहीं है। विबर्नम गुच्छों को छोटे गुच्छों में बांधा जाता है और ठंडी जगह पर लटका दिया जाता है - बालकनी पर, अटारी में। लेकिन बालकनी पर चमक जरूर होनी चाहिए, नहीं तो पक्षी सोचेंगे कि उनके लिए फीडर की व्यवस्था की गई है।

अधिक जानकारी के लिए दीर्घावधि संग्रहणविबर्नम को सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जामुन को पहले सुखाया जाता है (डंठल से अलग नहीं किया जाता), फिर ओवन में 40-55 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है। सूखने के बाद, शाखाओं से अलग करें और लिनन बैग में ठंडे स्थान पर रखें।

विबर्नम - इससे क्या बनाया जा सकता है?

पकाने की विधि 1. विबर्नम, चीनी के साथ शुद्ध।तैयारी थोड़ी परेशानी भरी है, लेकिन परिणाम आपको मिलेगा स्वादिष्ट जेली, बहुत, बहुत उपयोगी। वाइबर्नम को धोया जाना चाहिए, शाखाओं से अलग किया जाना चाहिए, एक पैन में रखा जाना चाहिए और मैशर से कुचल दिया जाना चाहिए। अब एक ऊँचे सॉस पैन पर एक कोलंडर रखें, उसमें थोड़ा-थोड़ा विबर्नम डालें और लकड़ी के चम्मच से पोंछ लें। गूदा और रस पैन में बह जाएगा, लेकिन गूदा बना रहेगा। इसे फेंको मत! जब आप सभी जामुनों को शुद्ध कर लें, तो स्वाद के लिए चीनी डालें। आमतौर पर एक लीटर वाइबर्नम प्यूरी के लिए 500 ग्राम चीनी पर्याप्त होती है, लेकिन यह स्वाद का मामला है। चीनी को घुलने दें, वाइबर्नम को जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। केक में पानी भरें, चीनी डालें और कॉम्पोट पकाएं।

पकाने की विधि 2. विबर्नम जेली।एक किलोग्राम जामुन के ऊपर पांच मिनट तक उबलता पानी डालें। पानी निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में डालें और एक इनेमल कटोरे में डालें। गर्म पानी (30-40 डिग्री) में डालें, जामुन के नरम होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद जामुन को भी इसी तरह से मसल लें पिछला नुस्खा. बेरी प्यूरी को चीनी (अनुपात 1:1) के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। जार में रखें और रोल करें। जेली में कम विटामिन होते हैं, लेकिन इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 3. विबर्नम सिरप।एक किलोग्राम जामुन के लिए आपको 500 ग्राम चीनी और एक लीटर पानी की आवश्यकता होती है। जामुन को छलनी से छान लें, गूदे के ऊपर एक लीटर उबलता पानी डालें और छान लें। तरल को बेरी प्यूरी के साथ मिलाएं, गर्म करें, चीनी डालें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें। बोतलों में डालें और स्वाद के लिए चाय में मिलाएँ।

पहली रेसिपी पर विशेष ध्यान दें, जहाँ जामुन पकाए नहीं जाते हैं। आप अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक समय बर्बाद नहीं करेंगे, लेकिन तैयारी की इस विधि के साथ, वाइबर्नम अपने सभी लाभकारी और औषधीय गुणों को बरकरार रखता है।

वाइबर्नम के अंतर्विरोध और नुकसान

अधिकांश प्रकार के वाइबर्नम में जहरीले फल होते हैं। लेकिन खाने योग्य जामुन भी अगर अनुपात की समझ के बिना मुट्ठी भर में खाए जाएं तो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

विबर्नम गर्भवती महिलाओं, हाइपोटेंशन रोगियों और उच्च अम्लता से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है। आमाशय रसगाउट, गठिया, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस से पीड़ित, पथरी होना मूत्राशयऔर नलिकाएं. इसके अलावा, यदि आपको गुर्दे की गंभीर बीमारियाँ हैं और रक्त का थक्का जमने की प्रवृत्ति है तो आपको इस प्राकृतिक औषधि का उपयोग नहीं करना चाहिए।

विबर्नम विबर्नम एक असाधारण बेरी है। वसंत ऋतु में, हम इसके सफेद रंग की प्रशंसा करते हैं, इसकी असाधारण सुगंध का आनंद लेते हैं, और सुस्त शरद ऋतु के दिनों में, चमकीले लाल गुच्छे हमारी आत्माओं को ऊपर उठाते हैं। हमारा मानना ​​है कि वाइबर्नम सुंदरता, प्रेम और अच्छाई का प्रतिनिधित्व करता है। हम इससे एक उपचार औषधि तैयार करते हैं, क्योंकि पौधा सौंदर्य सुख के अलावा लाता है महान लाभअच्छी सेहत के लिए।

– प्राकृतिक उपचारक, पारंपरिक चिकित्सक, और कई परिवारों के लिए यह एक तावीज़ भी है। इस चमत्कारी झाड़ी को अपने बगीचे को सजाने दें, प्रियजनों को खुशी और स्वास्थ्य दें, और आपके घर में शांति और समृद्धि लाएं!

विबर्नम मान्यता प्राप्त और प्रिय प्राकृतिक उपचारकों में से एक है। आपको इसकी तैयारी पर जरूर ध्यान देना चाहिए - वर्ल्ड ऑफ बेरीज़ आपके साथ सबसे लोकप्रिय रेसिपी साझा करेगा।

आज लगभग दो सौ प्रजातियाँ हैं। उनमें से लगभग सभी बगीचे की सच्ची सजावट बन सकते हैं - वाइबर्नम फूल आने और फलने के दौरान दोनों में सुंदर होता है। पुराने दिनों में, जादुई गुणों को इसके लिए जिम्मेदार ठहराया गया था - वाइबर्नम एक प्रकार का था स्त्री सुख का ताबीज. आज हम इस पौधे की गुप्त भूमिका को भूल गए हैं, लेकिन हमने इससे प्यार करना नहीं छोड़ा है।

वाइबर्नम कैसे एकत्र करें?

जामुन एकत्र किये जाते हैं अगस्त-सितंबर में(अंतिम विकल्प बेहतर है - बेरी अपना अधिग्रहण कर लेती है सच्चा स्वादठंढ के बाद)। वे शुष्क मौसम में काम शुरू करते हैं, अलग-अलग जामुन तोड़ने के बजाय गुच्छों को काटते हैं। वे फसल को टोकरियों में रखते हैं, जामुन को यांत्रिक क्षति से बचाने की कोशिश करते हैं।

ताजा वाइबर्नम का भंडारण

विबर्नम को लंबे समय तक ताजा रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जामुन के गुच्छों को तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर फैली रस्सियों पर लटका दिया जाता है।

सूखा हुआ वाइबर्नम

अक्सर, वाइबर्नम ब्रश को सूखने के लिए खुली हवा में लटका दिया जाता है, लेकिन हमेशा एक छतरी के नीचे। विबर्नम को ओवन में या ड्रायर में 80º C तक के तापमान पर सुखाया जाता है। पहले से ही पूरी तरह से सूखे हुए जामुन तोड़ दिए जाते हैं, बैग में डालोऔर अच्छी तरह हवादार और शुष्क क्षेत्रों में रैक पर संग्रहीत किया जाता है।

जमे हुए वाइबर्नम

ठंड के संपर्क में आने के बाद, जामुन का स्वाद बेहतर हो जाता है। डंठल से टूटे हुए जामुन और पूरे गुच्छों दोनों को जमने के अधीन किया जाता है। जामुन या जामुन के गुच्छे रखे जाते हैं प्लास्टिक की थैलियां, उन्हें लोहे या गर्म चाकू से सील करें और फ्रीजर में भेज दें।

विबर्नम रस

विधि संख्या 1

• विबर्नम - 2 किलो
• पानी - 0.5 लीटर

जूस तैयार करने के लिए ठंड के संपर्क में आए जामुन का उपयोग करना बेहतर होता है। विबर्नम को रखा गया है तामचीनी पैन, शुद्ध पानी डालें, धीमी आंच पर उबालें, ठंडा होने दें और धुंध की कई परतों के माध्यम से रस निचोड़ें। परिणामी उत्पाद को जार में डाला जाता है और पास्चुरीकृत किया जाता है (क्रमशः 0.5 और 1 लीटर - 10 और 20 मिनट)। रस संग्रहित रहता है किसी ठंडी जगह पर(तापमान 10-12º C से अधिक नहीं होना चाहिए).

विधि संख्या 2

• पानी - 250 मि.ली
• विबर्नम - 1 किलो
• चीनी या शहद (स्वादानुसार)

विबर्नम को गूंधा जाता है और धुंध की कई परतों के माध्यम से रस निचोड़ा जाता है। गूदे को उबलते पानी में डाला जाता है, 15 मिनट तक उबाला जाता है और परिणामस्वरूप शोरबा को रस के साथ मिलाया जाता है। यदि चाहें, तो चीनी या शहद डालें, बोतलबंद करें और पास्चुरीकृत करें (पहली रेसिपी में समय दर्शाया गया है)

विबर्नम जाम

• चीनी - 1.3 किग्रा
• पानी - 300 मि.ली
• विबर्नम - 1 किलो

तैयार वाइबर्नम बेरीज को 5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है (इससे वे पूरे बने रहेंगे), गर्म पानी में डाला जाता है (उबलते नहीं) चाशनी, इसे 10-12 घंटे तक खड़े रहने दें, जिसके बाद यह पकना समाप्त हो जाए, फोम को हटाना न भूलें। जैम को जार में रखा जाता है, सील किया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

चीनी के साथ विबर्नम

• चीनी – 1 किलो
• विबर्नम - 1 किलो

विबर्नम जामुन चीनी के साथ मिश्रित, साफ जार में डालें, पाश्चुरीकृत करें (1 लीटर - 35 मिनट) और सील करें।

चीनी की चाशनी में विबर्नम

• चीनी - 0.4 किग्रा
• पानी - 200 मि.ली

विबर्नम को साफ जार में रखा जाता है, सिरप डालोऔर पास्चुरीकृत करें (क्रमशः 0.5 और 1 लीटर - 15 और 30 मिनट)। तैयार उत्पादसील करके ठंडी जगह पर रखें।

विबर्नम सिरप

• चीनी – 2 किलो
• विबर्नम रस - 1 एल
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम

रस को चीनी के साथ 5 मिनट तक उबालें, डालें साइट्रिक एसिड, फ़िल्टर, बोतल और सील।

विबर्नम पेस्टिला

• चीनी – 1 किलो
• विबर्नम - 1 किलो

जामुन को 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, डालें ठंडा पानी, पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं, छलनी से छान लें, चीनी डालें और गाढ़ापन लाएं बैटर. ट्रे में रखा और ओवन में सुखाया।

विबर्नम जाम

• चीनी - 1.5-2 किग्रा
• विबर्नम - 3 किलो

वाइबर्नम को एक बेसिन में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। जामुन को नरम होने तक उबालें, ठंडा होने दें और छलनी या कोलंडर के माध्यम से पीस लें। परिणामी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाया जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है। उबलने के बाद, जैम को 5 मिनट तक पकाएं, जार में डालें और सील कर दें।

विबर्नम लिकर

• चीनी – 100 ग्राम
• पानी - 100 मि.ली
• विबर्नम जूस - 100 मिली
• वोदका - 0.5 एल

सभी सामग्रियों को मिश्रित करके 48 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इसके बाद लिकर का सेवन किया जा सकता है.

विबर्नम वाइन

• लिकर वाइन के लिए: 400 ग्राम चीनी और 150 मिली पानी
• के लिए मिठाई शराब: 350 ग्राम चीनी और 500 मिली पानी
• के लिए टेबल वाइन: 300 ग्राम चीनी और 1.7 लीटर पानी

विबर्नम को कुचल दिया जाता है, पानी मिलाया जाता है, चीनी का एक चौथाईऔर किण्वन के लिए 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, वाइन को फ़िल्टर किया जाता है और इसमें और मिलाया जाता है। कुल चीनी का एक चौथाई(अगला भाग किण्वन के सातवें दिन और शेष चीनी दसवें दिन मिलाना होगा)। बोतल को पानी की सील वाले स्टॉपर से बंद किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, वाइन को बोतलबंद किया जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है।

विबर्नम आपको स्वास्थ्य से भर देगा और स्वाद से प्रसन्न करेगा उपयोगी तैयारी. इस बेरी का फलने का मौसम पहले से ही करीब है - इसे न चूकें।

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सामग्री:

• कलिना

सूखे वाइबर्नम को सूखी, अंधेरी, ठंडी जगह, कांच या कांच में संग्रहित किया जाता है टिन के कैन. सूखे वाइबर्नम को 4 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसका उपयोग चाय, सूप बनाने या प्राकृतिक विटामिन उपचार के रूप में चबाने के लिए किया जा सकता है।

वाइबर्नम को सब्जी और फल ड्रायर में कैसे सुखाएं फोटो के साथ चरण दर चरण निर्देश:

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सामग्री:

• कलिना

घर पर वाइबर्नम कैसे सुखाएं

कलिना - सुंदर और उपयोगी पौधा. विबर्नम बहुत देर से पकता है, इसलिए पहली ठंढ के बाद विबर्नम जामुन की कटाई करना सबसे अच्छा है। और यद्यपि विबर्नम जामुन पकने से बहुत पहले लाल हो जाते हैं, यहां तक ​​​​कि पक्षी भी उन्हें पहली ठंढ तक नहीं खाते हैं। कच्चा वाइबर्नम कठोर, कड़वा और स्वादहीन होता है, और पके हुए जामुननरम और लगभग पारदर्शी.

यह वास्तव में पका हुआ वाइबर्नम है जिसे सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए एकत्र किया जाता है। फलों के पेय, जूस, टिंचर, मुरब्बा, मार्शमैलो, जैम और मुरब्बा वाइबर्नम से तैयार किए जाते हैं। में से एक अच्छे तरीकेसर्दियों के लिए वाइबर्नम की कटाई सूख रही है। आप वाइबर्नम को ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखा सकते हैं।