असली शहद और नकली में क्या फर्क है। शहद के प्रकार और किस्में। उच्च गुणवत्ता वाले शहद को नकली से कैसे अलग करें

अपनी आत्मा में दर्द के साथ, मुझे यह स्वीकार करना होगा कि हाल ही में नकली, नकली शहद।

ऐसे लोग हैं जो पैसे की खातिर किसी भी तरह की क्षुद्रता के लिए तैयार हैं। अज्ञात उत्पत्ति, संदिग्ध गुणवत्ता के शहद का उपयोग किया जाता है। आखिर मधुमक्खियों की मदद से भी आप बना सकते हैं मिलावटी शहद. उदाहरण के लिए, इसे मधुमक्खियों को दें, और वे इसे शहद में प्रोसेस कर देंगी।

यह करेगा स्वादिष्ट शहद, लेकिन इसमें वह महत्वपूर्ण ऊर्जा नहीं होगी जो मधुमक्खी के माध्यम से फूल से व्यक्ति तक जाती है। ऐसे शहद का एकमात्र फायदा यह है कि यह हमारे जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

मैं आपको एक और उदाहरण दता हूँ: गर्म पानीचीनी घुल जाती है, और "जुताई" के लिए थोड़ा शहद और बिक्री के लिए जोड़ा जाता है। एक लेख में, मैंने पढ़ा कि कुछ "शिल्पकार" इसमें जोड़ते हैं चाशनीगुलाब के तेल की एक बूंद, वे छत्ते के टुकड़ों, मृत मधुमक्खियों में फेंक देते हैं, आग्रह करते हैं, फ़िल्टर करते हैं, पैक करते हैं।

इसके अलावा, ये चालाक ऐसे सरोगेट को ऐसे समय में बाहर फेंक देते हैं जब बिक्री पहले से ही होती है। पंप करने के तुरंत बाद यह तरल भी होता है, और एक भोला खरीदार हमेशा धोखे का तुरंत पता नहीं लगाएगा।

यदि शहद प्राकृतिक और परिपक्व है, तो इसे चम्मच से उठाकर घुमाते हुए, शहद चम्मच पर परतों में रिबन से लपेटा जाएगा। और जब यह चम्मच से जेली की तरह टपकता है, तो यह नकली है।

सर्दियों में शहद तरल नहीं हो सकता। तरल शहदसर्दियों में यह गर्म शहद होता है, और कैंडी या जली हुई चीनी की गंध इस बात की गवाही देती है। ऐसा शहद स्पष्ट रूप से ज़्यादा गरम होता है, इसे खाना खतरनाक है। आखिरकार, 45-50ºС और उससे ऊपर के तापमान पर, कार्सिनोजेनिक पदार्थ शहद में दिखाई देते हैं। और हीलिंग एंजाइम और विटामिन पूरी तरह से गायब हो जाते हैं। यहां तक ​​​​कि उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक शहद के साथ चाय पीना "एक काटने में" बेहतर होता है, क्योंकि इसके उपचार गुण गर्म पेय में खो जाते हैं।

सरल परीक्षणों की सहायता से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि आपको नकली मिला है या नहीं। एक गिलास पानी में एक चम्मच शहद घोलें। समाधान थोड़ा बादलदार होना चाहिए, लेकिन तलछट के बिना। अशुद्धियों की उपस्थिति में अवक्षेप सदैव बनता है।

पानी से पतला शहद की थोड़ी मात्रा में आयोडीन की एक बूंद डालकर आटा और स्टार्च की "गणना" की जाती है। यदि समाधान नीला हो जाता है, तो शहद में आटा या स्टार्च होता है। अगर आयोडीन की जगह पानी और शहद के घोल में थोड़ा सा मिलाएं सिरका सार, और घोल फुफकारेगा, जिसका अर्थ है कि शहद में चाक है। जब मधुमक्खियों को चाशनी या गुड़ खिलाया जाता है तो अस्वाभाविक रूप से हल्का शहद प्राप्त होता है। ये सभी शहद के नकली होने के 100% मामले हैं।

कुछ साल पहले, जिप्सी हमारे गाँव से गुज़रती थीं। मैं घर के पास एक बेंच पर बैठा था। विक्रेता मेरे पास आए और उचित मूल्य पर कांच के जार में शहद की पेशकश की। तीन लीटर जार. हमारे इलाके के मुकाबले शहद के दाम काफी कम हैं। तरल शहद। और जब मुझे जार के किनारे पर शहद की गुणवत्ता का स्वाद लेने की पेशकश की गई तो मुझे आश्चर्य हुआ। आप कुदरत के अनमोल उपहार के प्रति इतने लापरवाह कैसे हो सकते हैं !?

एक व्यक्ति जो प्राकृतिक शहद बेचता है, वह इसकी कीमत जानता है और इसे स्वाद के लिए एक छोटा चम्मच, ध्यान से, धीरे-धीरे देगा। इसके अलावा, जो लोग "सही" शहद बेचते हैं, वे कभी भी गाँवों में नहीं दौड़ते, खरीदारों का कोई अंत नहीं है, और उनके पास दौड़ने का समय नहीं है। मुझे आपको यह समझाने की जरूरत नहीं है कि जिप्सियों का शहद नकली था।

मैं आपको एक और उदाहरण देता हूं। मुझे जानने वाले एक मधुमक्खी पालक ने मुझे बताया कि गर्मियों में मधुमक्खी पालक कामाज़ ट्रकों पर दूर से घूमने के लिए अपने गाँव आते हैं। मधुमक्खियां फूलों पर उड़ती हैं, अमृत ले जाती हैं, और छत्ते के बगल में सिलोफ़न पर सूखी चीनी के पूरे बैग डाले जाते हैं और पीने के कटोरे होते हैं अंगूर का रसऔर पानी। इन मधुमक्खी पालकों के पास शहद निकालने का समय नहीं है। लेकिन यह प्राकृतिक शहद नहीं है, बल्कि नकली है, हालांकि चीनी की चाशनी नहीं है। यह धन, मिथ्याकरण की स्पष्ट खोज है।

मेरा मानना ​​है कि शहद की गुणवत्ता के लिए मधुमक्खी पालक और विक्रेता की बड़ी जिम्मेदारी होनी चाहिए। बिचौलियों को गुणवत्ता में कोई दिलचस्पी नहीं है, उनके लिए मुख्य बात यह है कि अधिक खरीदना, कम भुगतान करना, फिर बेचना नकली शहदअधिक महंगा और बहुत पैसा बनाओ।

मेरी इलेक्ट्रॉनिक मधुमक्खी पालक डायरी में सभी को नमस्कार!

कल एक मित्र ने मुझे फोन किया और शहद के बारे में परामर्श करने के लिए कहा। वह कजाकिस्तान में रिश्तेदारों से मिलने जा रहा था और अपनी दादी के लिए स्थानीय शहद लाना चाहता था।

अलमारियों के माध्यम से चलते हुए, मैंने विभिन्न निर्माताओं से परीक्षण के लिए कुछ जार खरीदे, परिणामस्वरूप, एक शहद खट्टा हो गया, दूसरा मेरे पेट में दर्द करने लगा।

मैंने उसे लंबे समय तक समझाया कि एक अच्छा उत्पाद कैसे चुनना है, और फिर मैंने सोचा कि इन सभी सिफारिशों को लिखना बेहतर होगा ताकि मैं अपने साथ एक प्रिंटआउट ले सकूं। ढूंढें मददगार सलाहआगे।

शहद चुनते समय कुछ टोटके

• तरल शहद शहद संग्रह के एक महीने के भीतर ही होता है, जो जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक रहता है। अक्टूबर के अंत तक, बबूल और हीदर से शहद को छोड़कर, सभी एकत्रित शहद क्रिस्टलीकृत और गाढ़ा होने लगता है। इसलिए, यदि सर्दियों में आपको बाजार में तरल शहद की पेशकश की जाती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह पिघलाया या पतला किया गया हो। ग्लूकोज़ सिरप. याद रखें कि जब शहद को 40 डिग्री और उससे अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है, तो वह अपना सब कुछ खो देता है मूल्यवान गुणऔर एक नियमित मीठे सिरप में बदल जाता है।
• तरल शहद की स्वाभाविकता जांचने के लिए उसमें एक चम्मच डुबोकर ऊपर उठाएं - गुणवत्ता शहदएक लंबा धागा धीरे-धीरे नीचे बहेगा, और अगर वह टूट जाए, तो शहद की सतह पर एक पहाड़ी बन जाएगी, जो धीरे-धीरे फैल जाएगी। नकली शहदचम्मच से जल्दी से उड़ेलता है या छींटों से बिखर जाता है। आप एक चम्मच पर शहद लपेट सकते हैं - अगर यह समान रूप से झुकता है, तो इसका मतलब है कि यह आपके सामने नकली नहीं है।
• शहद को सूंघना और चखना सुनिश्चित करें - इसमें एक सुगंधित गंध और एक विशिष्ट स्वाद होना चाहिए जिसकी तुलना किसी और चीज से नहीं की जा सकती। सुगंध की अनुपस्थिति शहद की कृत्रिम उत्पत्ति को इंगित करती है, और कारमेल स्वाद इंगित करता है कि शहद उच्च तापमान के संपर्क में था।
• शहद का रंग उसकी गुणवत्ता का सूचक नहीं है, इसलिए सफेद शहद- इसका मतलब चीनी नहीं है, और गहरा भूरा रंग शहद में गुड़ या चीनी की चाशनी की उपस्थिति का संकेत नहीं देता है। डोननिकोवी, बबूल और फायरवीड शहदहल्के रंग, एक प्रकार का अनाज, चेरी और हनीड्यू शहद गहरे भूरे रंग के होते हैं, और अन्य किस्में हल्के पीले, एम्बर और डार्क एम्बर हो सकती हैं।

घर पर शहद की गुणवत्ता की अधिक विस्तृत जांच करने के तरीके हैं। कुछ गृहिणियां शहद को पानी में घोलती हैं और लुगोल या आयोडीन टपकाती हैं - एक नीला घोल इंगित करता है कि उत्पाद में स्टार्च या आटा मिलाया गया है। अधिक जिज्ञासु विशेषज्ञ रसोई में एक वास्तविक रासायनिक प्रयोगशाला की व्यवस्था करते हैं, लेकिन इससे बचा जा सकता है यदि आप एक परिचित विश्वसनीय मधुमक्खी पालक से शहद लेते हैं जो मधुमक्खियों को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में रखता है।

स्रोत: www.edimdoma.ru

बाजार में प्राकृतिक शहद कैसे चुनें

समस्या यह है कि चुनाव कैसे किया जाए असली शहदबाजार में, कई लोगों के सामने खड़ा है, खासकर - नगरवासी - तीव्र है। यह कोई मज़ाक नहीं है - दुकानें और बाजार दोनों ही सबसे अलग-अलग गंभीरता के नकली से भरे हुए हैं, और कुछ जगहों पर विक्रेता अपने नकली में इतने आश्वस्त और पेशेवर हैं कि बिना खरीदे उनसे दूर होना लगभग असंभव है।

इसलिए, वास्तव में प्राकृतिक उत्पाद के बजाय, कुछ व्यापारिक मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों द्वारा बनाए गए उत्पाद को बेचते हैं, लेकिन अमृत या शहद के रस से नहीं, बल्कि साधारण चीनी के सिरप से, जिसके साथ मधुमक्खी पालक स्वयं अपने पालतू जानवरों को परिश्रम से खिलाते हैं। अक्सर बिकने वाला शहद दो या तीन साल पुराना होता है, जिसे पिघलाकर कई बार डाला जाता है। कोई भी, निश्चित रूप से, इसकी प्राचीनता को स्वीकार नहीं करता है।

और प्राकृतिक उत्पाद के रूप में प्रच्छन्न एडिटिव्स की मदद से सबसे गंभीर फेक वेजिटेबल सिरप हैं। इस तरह के सरोगेट अक्सर तरबूज को वाष्पित करके तैयार किए जाते हैं या तरबूज़ का रस. प्राकृतिक शहद के रूप में उन्हें पास करना सबसे कठिन काम है, लेकिन कभी-कभी स्कैमर्स ऐसा करते हैं। धोखा न खाने और वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाले शहद का चयन करने के लिए, आपको एक प्राकृतिक उत्पाद की मुख्य विशेषताओं को जानना चाहिए।

अच्छे शहद को नकली से कैसे अलग करें

1. स्वाद।

   यह कुछ कसैला और cloying होना चाहिए। स्वाद के लिए प्राकृतिक शहद कैसे चुनें? इसकी एक स्पष्ट विशिष्टता है। लिंडेन कुछ अधिक कोमल, सूरजमुखी या एक प्रकार का अनाज है - विशेष रूप से उज्ज्वल और स्पष्ट। चीनी की चाशनी से एकत्रित नकली या शहद केले की चाशनी जैसा स्वाद देता है। एक नियम के रूप में, वे जीभ पर हल्की जलन पैदा नहीं करते हैं, जो एक प्राकृतिक उत्पाद की विशेषता है।

2. गंध से।

   इसी तरह गंध के साथ। बाजार से उच्च गुणवत्ता वाला शहद कैसे चुनें? इसे सूंघो! किसी भी प्राकृतिक उत्पाद में गाढ़ा होने पर भी एक विशिष्ट सुगंध होती है। और चीनी की चाशनी लगभग गंध नहीं करती है।

3. सामान्य संगति।

   अपनी उंगलियों के बीच मिठाई की एक बूंद रगड़ कर इसे पहचानना सबसे आसान है। प्राकृतिक शहद कैसे चुनें? यह आसानी से फैल जाएगा और त्वचा में समा जाएगा। नकली अक्सर थक्के और गांठ बनाते हैं जो उंगलियों द्वारा आसानी से महसूस किए जाते हैं।

   बहुत बार, बाजार से या हाथों से शहद चुनते समय, आप इसमें एक छड़ी या चम्मच डुबो कर इसकी स्थिरता का मूल्यांकन कर सकते हैं। "सही" शहद, जब एक चम्मच से डाला जाता है, तो एक पतला धागा बनेगा, और मुख्य द्रव्यमान की सतह पर यह शिवालय के रूप में जमा हो जाएगा, जो धीरे-धीरे फैल जाएगा। एक नकली, एक नियम के रूप में, एक चम्मच से टपकता है और तुरंत मुख्य मात्रा में गिर जाता है।

4. रंग से।
   रंग से शहद कैसे चुनें? यह चिन्ह सबसे कठिन है। तो, शहद की कुछ किस्मों को उनके हल्केपन के कारण "चीनी" के साथ बहुत आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। हालाँकि, चीनी से बना शहद आमतौर पर बहुत सफेद होने का आभास देता है। इसके अलावा, प्राकृतिक शहद हमेशा काफी सजातीय और पारदर्शी होता है, जबकि नकली में आमतौर पर मैलापन होता है और तल पर एक छोटा तलछट होता है।

लेकिन इन विशेषताओं के अनुसार प्राकृतिक शहद का चयन करने का तरीका जानने के बावजूद, यह बेहतर नहीं है कि चयनित नमूनों को कम से कम मात्रा में लें - एक मेयोनेज़ जार, उदाहरण के लिए। और पहले से ही उन्हें जादू करने के लिए घर पर। उदाहरण के लिए, वहाँ है अच्छे तरीकेशहद की संरचना में कुछ योजक की उपस्थिति का आकलन।

शहद में क्या मिलाया जाता है

• स्टार्च।
  इसकी गणना सामान्य स्कूल के अनुभव से की जाती है: आयोडीन की कुछ बूंदों को जार में टपकाया जाता है। स्टार्च की उपस्थिति में, शहद की सतह पर धब्बा नीला हो जाएगा।
• चीनी।
  यह जाँचना और भी आसान है: ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोकर दस मिनट के लिए रखा जाता है। इसके बाद इसे निकाल लिया जाता है। अगर रोटी सख्त हो गई है, तो शहद अच्छा है। यदि यह नरम है, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक चीनी की चाशनी है।
• पानी।
  यदि आप कागज के एक टुकड़े पर शहद गिराएंगे तो पानी निश्चित रूप से दिखाई देगा। एक अच्छा उत्पादयह कागज पर एक बूंद बना रहेगा, और पानी से पतला होने पर तरल धब्बे या रिसाव भी बनने लगेंगे।
• चाक।
  घनत्व और घनत्व का आभास देने के लिए इसे अक्सर उत्पाद की संरचना में जोड़ा जाता है। इसका पता लगाने के लिए, शहद के साथ एक चम्मच में सिरका सार डालना आवश्यक है। हिसिंग का मतलब बुरा होता है।

यह जांचने के लिए कि आपके द्वारा चुना गया शहद उच्च गुणवत्ता वाला है या नहीं, आप बस इसे लाल-गर्म तार से चुभ सकते हैं। यदि निकालने के बाद उस पर कुछ रह जाता है तो वह नकली आपके सामने है। अच्छा शहद गर्म धातु से चिपकता नहीं है। और घर पर इन जोड़तोड़ के बाद ही आपको वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाले शहद का चयन करने में मदद मिलती है, आप सुरक्षित रूप से बाजार जा सकते हैं और एक ईमानदार विक्रेता से सर्दियों के लिए पूरी आपूर्ति खरीद सकते हैं।

वैसे, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कोई भी प्राकृतिक शहद बिना गाढ़ा किए कई सालों तक स्टोर नहीं किया जा सकता है। सौभाग्य से, कुछ महीनों के बाद यह क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाता है। और अगर सर्दियों के बीच में वे आपको कोई ऐसा उत्पाद बेचते हैं जो साफ है, जैसे बच्चे के आंसू, और पहाड़ की धारा की तरह तरल, तो जान लें कि इसमें कुछ गड़बड़ है।

स्रोत: sostavproduktov.ru

प्राकृतिक शहद के विशिष्ट गुण और विशेषताएं

संगति असली शहद का पहला संकेत है। सबसे पहले, यह सजातीय होना चाहिए, शहद के जार के तल पर कोई अवक्षेप नहीं होना चाहिए, कोई प्रदूषण नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, वर्ष के समय, परिवेश के तापमान के आधार पर, यह संकेतक अलग है: युवा शहद में एक तरल स्थिरता होती है, और सर्दियों तक यह गाढ़ा हो जाता है।

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, प्राकृतिक शहद, एक नियम के रूप में, क्रिस्टलीकृत होता है ("कैंडिड") - यह हल्का, बादलदार और मोटा हो जाता है। यदि ऐसा न हो तो शहद मिथ्या सिद्ध होता है।

ध्यान!

नियम का अपवाद बबूल का शहद है, इस प्रकार का शहद दूसरों की तुलना में अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है।

यही कारण है कि सर्दियों में असली शहद तरल नहीं हो सकता है, इस मामले में इसे या तो पिघलाया जाता है (आमतौर पर मधुमक्खी पालक "भंग" कहते हैं) देने के लिए प्रस्तुतीकरण, या यह मधुमक्खियों को चीनी खिलाने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। वैसे, सर्दियों में, स्टोर अलमारियों पर पैक किया हुआ शहद आमतौर पर एक तरल स्थिरता का होता है, जो खतरनाक होना चाहिए।

• शहद की तरलता पर ध्यान दें ( तरह सेताजा पंप तरल शहद के लिए उपयुक्त)। युवा शहद की गुणवत्ता इस प्रकार निर्धारित की जा सकती है: शहद की बोतल में एक चम्मच डुबोएं, इसे छान लें और ऊपर उठाएं। असली शहद लंबे समय तक रहता है, एक समान धारा में बहता है, बूंदों में नहीं टूटता, एक स्लाइड में एक प्लेट पर रहता है, और फिर इसकी सतह पर आसानी से फैल जाता है। पिछले भूसेटपकता शहद झरनों और चम्मच पर वापस खींचता है।

  यदि आप चम्मच को उसकी धुरी पर घुमाते हैं, तो शहद को उसके चारों ओर एक रिबन की तरह "लपेटना" चाहिए। चाहे आप चम्मच को कितनी ही तेजी से घुमाएं, आमतौर पर कच्चा शहद तुरंत टपकता है।

  अपनी उँगलियों के बीच थोड़ा सा शहद मलने का भी प्रयास करें। असली पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, जबकि नकली एक गांठ बनाता है जिसे रोल किया जा सकता है।

• स्वाद। असली शहद सिर्फ मीठा होने के साथ-साथ सुखद रूप से कड़वा भी होना चाहिए, जिससे गले में हल्की खराश हो, यह होना चाहिए तीखा स्वाद. अपने मुंह में थोड़ा सा शहद रखें और निगल लें - सही मधु"चिकोटी" गला।
• गंध और सुगंध। असली शहद फूलों की तरह महकता है, गंध विनीत, प्राकृतिक होती है। कृत्रिम के दो चरम हैं: गंध पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकती है या यह तेज, अप्राकृतिक हो सकती है, कारमेल को छोड़ दें।
• शहद का रंग उन शहद के पौधों पर निर्भर करता है जिनसे अमृत एकत्र किया गया था। उदाहरण के लिए, फूल शहदयह हल्के रंगों में होता है, एक प्रकार का अनाज - भूरा, चूना - एम्बर। सफेद रंग यह संकेत दे सकता है कि मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी पिलाई गई थी। इस मामले में, वे चीनी को किण्वित करते हैं और इसे खेतों से साधारण अमृत की तरह संसाधित करते हैं। परिणाम साधारण शहद है, जिसे प्रयोगशाला में भी निर्धारित करना मुश्किल है।

बेशक, उनके उपयोगी गुणों के संदर्भ में और स्वादिष्टयह प्राकृतिक से काफी कम है।

अक्सर बेईमान विक्रेता पहले से ही वसंत या गर्मियों की शुरुआत में खरीदारों को तरल गहरे रंग का शहद (माना जाता है कि एक प्रकार का अनाज) पेश करते हैं। यह रंग पिछले साल के जमे हुए शहद को पिघलाकर प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा शहद "मृत" है, क्योंकि 40 डिग्री से ऊपर गर्म होने पर यह अपने सभी उपयोगी गुणों को खो देता है।

इसी कारण से गर्म पेय (चाय, दूध, कोको) में शहद नहीं मिलाना चाहिए। पर कॉस्मेटिक प्रयोजनों(होममेड मास्क, स्क्रब की तैयारी के दौरान), लगभग 40 डिग्री के पानी के तापमान पर पानी के स्नान में क्रिस्टलीकृत शहद को थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है।

तथाकथित मई शहद आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय है। अनुभवी मधुमक्खी पालकों के लिए, "मई" शब्द एक अनैच्छिक मुस्कान का कारण बनता है। नहीं, सैद्धांतिक रूप से मई में शहद की कटाई की जा सकती थी, लेकिन कोई भी मधुमक्खी पालक अपने सही दिमाग में भविष्य के ब्रूड से मीठे फूलों के रस और पराग की खोज नहीं करेगा, जिसकी उन्हें वृद्धि और विकास के लिए आवश्यकता होती है। शहद की निकासी शुरुआती वसंत मेंमधुमक्खी उत्पादों के मुख्य संग्रह के दौरान शरद ऋतु में सुस्ती, भविष्य में काम करने वाली मधुमक्खियों की कमजोरी और कई टन शहद की कमी होती है।

घर पर शहद की प्रामाणिकता को प्रयोगात्मक रूप से कैसे स्थापित करें?

शहद और अन्य मधुमक्खी उत्पादों की उच्च मांग स्कैमर्स के लिए उपजाऊ जमीन बनाती है। वर्तमान में, नकली बनाने के लिए आटा, चाक, चूरा, स्टार्च, सुक्रोज, गुड़ और अन्य भराव का उपयोग किया जाता है।

प्रयोगशाला में भी कुछ प्रकार के नकली का पता लगाना मुश्किल होता है। उदाहरण के लिए, मधुमक्खियों को खिलाना जो चीनी की चाशनी के साथ खेतों से अमृत लाती हैं। ऐसे शहद का रंग आमतौर पर हल्का, लगभग सफेद होता है, और यह अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत भी होता है।

रासायनिक अभिक्रियाओं द्वारा नकली शहद के निर्धारण की विधियाँ:

• एक गिलास पानी में थोड़ा सा शहद घोलें, फिर तरल को एक पारदर्शी कंटेनर में डालें। यदि उत्पाद में अशुद्धियाँ (आटा, चाक, स्टार्च, बुरादा) हैं, तो वे या तो सतह पर तैरेंगे या नीचे बैठ जाएँगे।
• स्टार्च या आटे का पता लगाने के लिए, शहद के घोल में आयोडीन की एक बूंद डालें, और घोल नीला हो जाना चाहिए।
• घोल में सिरका डालें। अगर कुछ फुफकारता है - यह चाक की उपस्थिति का एक निश्चित संकेत है।
• लेकिन मदद से यह विधिशहद में चीनी या स्टार्च सिरप की उपस्थिति का पता लगाना संभव है। 10% शहद का घोल तैयार करें। 1/2 घोल में थोड़ा सा डालें चिकित्सा शराबयदि यह सफेद हो गया - यह शहद में मिलाया गया था गुड़. संकेत खोजने के लिए गुड़, आपको सिल्वर नाइट्रेट या लैपिस के शेष आधे हिस्से में मिलाना होगा। अगर कोई सफेद अवक्षेप गिरता है, तो इसका मतलब है कि वह वहां मौजूद है।
• ब्लॉटिंग पेपर (ब्लोटर पेपर) का उपयोग करके भी अशुद्धियों की उपस्थिति का निर्धारण किया जा सकता है। कागज पर थोड़ी मात्रा में शहद लगाएं, 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि इस समय के दौरान कागज उल्टा नहीं गीला होता है, तो यह शहद की उच्च गुणवत्ता का संकेत देता है।
• 10 मिनट के लिए ब्रेड के टुकड़े को शहद में डुबोकर आप यह पता लगा सकते हैं कि शहद चीनी की चाशनी से पतला है या नहीं। हम देखते हैं: यदि टुकड़ा सख्त है, तो शहद सामान्य है, और यदि यह बहुत अधिक फैल गया है या नरम हो गया है, तो शायद इसमें चाशनी मिला दी गई है।

सही शहद कैसे चुनें, इस पर वीडियो देखें:

स्रोत: www.maski-natural.ru

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीके

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए लोगों के अपने तरीके हैं, उदाहरण के लिए, एक रासायनिक पेंसिल का उपयोग करना।

लब्बोलुआब यह है: शहद की एक परत कागज, एक उंगली या एक चम्मच पर लगाई जाती है और इसके ऊपर शहद की एक परत खींची जाती है। रासायनिक पेंसिल, या एक पेंसिल को शहद में ही डुबोया जाता है।

यह माना जाता है कि यदि शहद मिथ्या है, अर्थात। सभी प्रकार की अशुद्धियाँ (चीनी, चीनी शहद, साथ ही पानी की बढ़ी हुई मात्रा) शामिल हैं, तो एक रंगीन पेंसिल का निशान बना रहेगा। हालांकि, शोधकर्ता वी. जी. चुडाकोव ने 1972 में विभिन्न गुणवत्ता वाले शहद के 36 नमूनों का परीक्षण किया, जिनमें 13 नकली भी शामिल हैं, और उनका मानना ​​है कि यह लोक विधिशहद की प्राकृतिकता और उसकी गुणवत्ता का आकलन करना बिल्कुल गलत है।

शहद के मिथ्याकरण को निर्धारित करने के लिए एक और लोक विधि है, इसमें ब्लॉटिंग पेपर पर एक परीक्षण होता है। ब्लॉटिंग पेपर पर थोड़ी मात्रा में शहद रखा जाता है। यदि कुछ मिनटों के बाद कागज के पीछे पानी जैसा धब्बा दिखाई देता है, तो यह मिथ्याकरण का संकेत माना जाता है।

फिर से, वीजी चुडाकोव ने इस नमूने का प्रयोगशाला अध्ययन किया, जिससे यह निष्कर्ष निकला कि नमूना वास्तव में आपको लगभग 100% नकली शहद निर्धारित करने की अनुमति देता है, लेकिन इसके अलावा, कुछ प्राकृतिक शहद भी नकली की श्रेणी में आते हैं।

सलाह!

यदि आप शहद खरीदते हैं, तो संदर्भ पुस्तकों में देखें कि यह कैसा दिखना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसका एक निश्चित स्वाद होना चाहिए, शहद का स्वाद, यानी एक निश्चित प्रकार के प्राकृतिक शहद के अनुरूप गुलदस्ता भी रंग से मेल खाना चाहिए।

यदि शहद बहुत अधिक सफेद है, तो इससे यह संदेह पैदा होना चाहिए कि यह चीनी है? यदि रंग गहरा भूरा है, तो क्या यह मधुरस नहीं है? यदि इसकी सुगंध फीकी पड़ती है, तो कारमेल का स्वाद महसूस होता है - इसका मतलब है कि यह पिघला हुआ शहद है।

शहद की स्थिरता पर भी ध्यान दें - यह विविधता के घनत्व के अनुरूप होना चाहिए, 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इसे एक चम्मच पर लपेटा जाना चाहिए, एक रिबन की तरह, एक निश्चित समय पर टूटने वाले मीठे धागे के साथ।

तरल शहद को संदेह पैदा करना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, यह कच्चा शहद है। यह संग्रहीत नहीं किया जाएगा, यह किण्वित होगा, क्योंकि इसमें बहुत अधिक पानी होता है। ऐसा शहद एक चम्मच पर "लपेटेगा" नहीं, बल्कि बस उसमें से निकल जाएगा। यदि आप सर्दियों में शहद खरीदते हैं, तो यह तरल नहीं होना चाहिए, और यदि यह है, तो यह गर्म या पतला होने की संभावना है।

शहद खरीदते समय, किण्वन के लिए शहद की जाँच करें। सरगर्मी करते समय, यह महसूस नहीं किया जाना चाहिए कि यह चिपचिपा नहीं है, सक्रिय रूप से झाग, गैस के बुलबुले सतह पर दिखाई देते हैं, कि इसमें से एक विशिष्ट खट्टा गंध आती है, और एक शराब या जला हुआ स्वाद भी होता है।

खरीद से पहले एक बड़ी संख्या मेंशहद, प्रति नमूना 100-200 ग्राम खरीदें।

भारी यातायात वाले राजमार्गों के किनारे स्थित मधुमक्खियां से शहद खरीदने से सावधान रहें। ऐसे शहद में कार के निकास के साथ फूलों पर गिरने वाले सीसे के यौगिकों और अन्य पदार्थों की मात्रा बढ़ सकती है। अमृत ​​​​और पराग के साथ, सीसा शहद में मिल जाता है, और यह उन लोगों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है जो इसका उपयोग करते हैं।

प्रतिकूल पारिस्थितिकी वाले क्षेत्रों में एकत्र किया गया शहद बहुत हानिकारक होता है।

शहद में अशुद्धियों की पहचान कैसे करें?

शहद में विभिन्न अशुद्धियों को निर्धारित करने के लिए, निम्नलिखित विधियों की सिफारिश की जाती है। एक पारदर्शी जार में पानी डालें, एक चम्मच शहद डालें, मिलाएँ - शहद घुल जाएगा, अशुद्धता नीचे बैठ जाएगी।

शहद में आटे या स्टार्च की मिलावट का पता लगाने के लिए, आपको जार या गिलास में 3-5 मिली लीटर डालना होगा जलीय घोलशहद (1:2) और लुगोल के घोल (या आयोडीन के टिंचर) की 3-5 बूंदें डालें। अगर शहद में मैदा या स्टार्च है, तो घोल नीला हो जाएगा।

गुड़ (ठंडे पानी और स्टार्चयुक्त चीनी का मिश्रण) के मिश्रण को उसके रूप, चिपचिपाहट और क्रिस्टलीकरण की कमी से पहचाना जा सकता है। आप शहद के एक भाग को आसुत जल के 2-3 भागों के साथ भी मिला सकते हैं, 96% अल्कोहल की मात्रा का एक चौथाई भाग मिलाएँ और हिलाएँ।

यदि शहद में स्टार्च सिरप है, तो घोल दूधिया रंग का हो जाएगा। इस घोल को जमने के बाद एक पारदर्शी अर्ध-तरल चिपचिपा पदार्थ (डेक्सट्रिन) जम जाएगा। अगर अशुद्धता अनुपस्थित है, समाधान पारदर्शी रहेगा।

आप पानी में शहद के 5-10% घोल में सिल्वर नाइट्रेट (लापीस) का घोल मिलाकर चीनी (चुकंदर) गुड़ और साधारण चीनी की अशुद्धियों का पता लगा सकते हैं। यदि सिल्वर क्लोराइड का सफेद अवक्षेप गिरता है, तो यह अशुद्धि की उपस्थिति को इंगित करता है। यदि तलछट न हो तो शहद शुद्ध है।

एक और तरीका है: आसुत जल में शहद के 20% घोल के 5 मिली में, 22.5 मिली मिथाइल (लकड़ी) अल्कोहल मिलाएं, एक प्रचुर मात्रा में पीले-सफेद अवक्षेप के गठन के साथ, यह स्पष्ट हो जाएगा कि शहद में चीनी की चाशनी है।

उल्टे चीनी (कद्दूकस किया हुआ शहद) के मिश्रण का पता लगाने के लिए यह काफी है बहुत मुश्किल है: 5 ग्राम शहद को थोड़ी मात्रा में ईथर (जिसमें फ्रुक्टोज ब्रेकडाउन के उत्पाद घुल जाते हैं) के साथ पीस लें, फिर ईथर के घोल को एक कटोरे में छान लें, सूखने तक वाष्पित करें और ताजा तैयार 1% घोल की 2-3 बूंदें मिलाएं। अवशेषों के लिए केंद्रित हाइड्रोक्लोरिक एसिड में रेसोरिसिनॉल (विशिष्ट वजन 1.125 ग्राम)।

यदि अशुद्धता नारंगी (चेरी लाल) हो जाती है, तो उलटी चीनी है।

शहद में सुक्रोज का बढ़ा हुआ प्रतिशत, जिसे प्रयोगशाला में स्थापित किया जा सकता है, इसकी खराब गुणवत्ता को इंगित करता है: प्राकृतिक फूलों के शहद में सुक्रोज 5% से अधिक नहीं होता है, हनीड्यू में 10% से अधिक नहीं होता है। कैसे बेहतर गुणवत्ताप्राकृतिक शहद, इसमें सुक्रोज जितना कम होता है। "चीनी" शहद की अपनी संगठनात्मक विशेषताएं हैं: पुराने छत्ते की गंध, नीरस अनुभवहीन स्वाद, तरल स्थिरता (यदि यह ताजा है), ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालागाढ़ा, चिपचिपा, चिपचिपा हो जाता है।

"चीनी" शहद (मधुमक्खियों को चीनी के साथ खिलाया या खिलाया जाता है), सभी गैर-प्राकृतिक शहद की तरह, विटामिन, कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन और सुगंधित पदार्थों की अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित होता है, खनिज लवण. चीनी शहद में, सिलिकॉन मुख्य तत्व है, और अन्य लवण व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं, उनमें से केवल निशान हैं। प्राकृतिक शहद में इसका उल्टा होता है।

यदि शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, तो यह माना जा सकता है कि इसमें आलू गुड़ का मिश्रण है।

सलाह!

हनीड्यू शहद के मिश्रण का पता लगाने के लिए, शहद के जलीय घोल का 1 भाग (1: 1) एक गिलास में डालें और 2 भाग चूने का पानी डालें, फिर मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करें। यदि भूरे रंग के गुच्छे बनते हैं जो अवक्षेपित होते हैं, तो यह हनीड्यू शहद के मिश्रण की उपस्थिति को इंगित करता है।

आप एक नकली कैसे खोज सकते हैं?

कमजोर के प्याले में गर्म चायशहद की आड़ में आपने जो कुछ खरीदा है, उसमें से कुछ मिलाएं। यदि आपको धोखा नहीं दिया जाता है, तो चाय काली हो जाएगी, लेकिन तली में तलछट नहीं बनेगी। समय के साथ, शहद बादल बन जाता है और गाढ़ा (कैंडिड) हो जाता है - यह एक निश्चित संकेत है अच्छी गुणवत्ता. और नहीं, जैसा कि कई लोग गलती से मानते हैं कि शहद खराब हो गया है।

भंडारण के दौरान कभी-कभी शहद को दो परतों में विभाजित किया जाता है: यह केवल नीचे से गाढ़ा होता है, और ऊपर से तरल रहता है। इससे पता चलता है कि यह अपरिपक्व है और इसलिए जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए - कच्चा शहद केवल कुछ महीनों तक रहता है।

ध्यान!

लापरवाह मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को अमृत इकट्ठा करने के लिए बाहर नहीं निकालते हैं, बल्कि उन्हें केवल चीनी खिलाते हैं। चीनी शहद प्राकृतिक नहीं है। इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है। ऐसा "चीनी" शहद अस्वाभाविक रूप से सफेद होता है।

वास्तविक शहद में, मुक्त जल नहीं होता - परिपक्व शहद में, पानी (इसका लगभग 20%) एक सच्चे संतृप्त घोल में पूरी तरह से बंधा होता है। चाशनी के साथ शहद में नमी की मात्रा अधिक होती है, इसे निम्न प्रकार से जांचा जा सकता है: ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोएं और 8-10 मिनट के बाद इसे हटा दें। उच्च गुणवत्ता वाले शहद में ब्रेड सख्त हो जाएगी। इसके विपरीत यदि वह नरम हो जाए या पूरी तरह से फैल जाए तो आपके सामने चाशनी से ज्यादा कुछ नहीं है।

भोले-भाले खरीदारों के लिए डिज़ाइन की गई शहद विक्रेताओं की तरकीबें

सबसे पहले, अपने कानों को प्लग करें और वे जो आपको बताते हैं उसे न सुनें। सब कुछ खुद चेक करो। बेशक, एक ईमानदार विक्रेता झूठों के झुंड के लिए गिर सकता है, लेकिन आप कैसे जानते हैं कि जो आपके सामने खड़ा है वह ईमानदार है? ऊपर से ही नहीं बल्कि जार के नीचे से भी शहद ट्राई करें। बेझिझक अपना चम्मच जार में डालें और सेल्सपर्सन की बात न सुनें जो चिल्लाना शुरू कर देते हैं, "उत्पाद को बर्बाद मत करो!"

बिना गरम किया हुआ शहद - ताजा पारदर्शी और कैंडिड दोनों - एक प्रभावी एंटीसेप्टिक है, और जार में एक साफ चम्मच इसे खराब नहीं कर सकता है। एक और बात यह है कि अगर तल पर शहद नहीं था, या यह शहद पहले गरम किया गया था, जिससे इसके एंटीसेप्टिक और अन्य सभी उपचार गुणों का नुकसान हुआ।

क्रिस्टलाइजेशन (कैंडिड) शहद के लिए एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जो इसकी गुणवत्ता और संरचना को प्रभावित नहीं करती है। उपयोगी पदार्थ. क्रिस्टलीकृत शहद को मूर्ख मत बनने दो। अगले दिन उस विक्रेता के पास मत आना जिसने आपसे बिना क्रिस्टलीकृत शहद का वादा किया था। वे वही लाएंगे, लेकिन गर्मजोशी से। और किसी भी स्थिति में आपको शहद गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि। यह इसे इतने सारे उपयोगी गुणों से रहित एक साधारण मीठे पदार्थ में बदल देता है!

मधुमक्खी उत्पादों के लाभों के बारे में शायद सभी ने सुना है। इस तरह के प्राकृतिक उपहार शरीर को ठीक कर सकते हैं, कई तरह की बीमारियों और विकृतियों को रोक सकते हैं और उनमें से कुछ का इलाज भी कर सकते हैं। मधुमक्खी उत्पादों पर आधारित दवाएं किसी भी फार्मेसी में खरीदी जा सकती हैं या घर पर तैयार की जा सकती हैं।

और शहद को उनमें से सबसे लोकप्रिय माना जाता है - स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ इलाज. लेकिन, दुर्भाग्य से, आज वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला शहद खोजना बहुत मुश्किल है। इसलिए, हमारी आज की बातचीत का विषय नकली शहद और उन्हें कैसे निर्धारित किया जाए। आइए बात करते हैं कि नकली शहद को असली से कैसे अलग किया जाए।

नकली शहद कहीं से भी खरीदा जा सकता है - पुनर्विक्रेताओं और निर्माताओं दोनों से। वहीं, औसत उपभोक्ता भी इन्हें एक-दूसरे से अलग नहीं कर पाएगा। आइए न केवल असली शहद के बीच के अंतर को समझने की कोशिश करें, बल्कि मौजूदा नकली की विविधता को भी समझने की कोशिश करें।

प्राकृतिक शहद नकली कैसे होता है?

वर्तमान फेक को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• द्रव्यमान की कुल मात्रा और घनत्व को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए गए विदेशी पदार्थों के अतिरिक्त के साथ प्राकृतिक;
• रंगों और स्वादों के अतिरिक्त चीनी और पानी के मिश्रण से प्राप्त उत्पाद;
• चीनी।

प्राकृतिक शहद: गुणवत्ता वाले उत्पाद के संकेत

किसी विशेष प्रकार के शहद को खरीदने से पहले, अपने आप को परिचित करना उपयोगी होता है विस्तृत विवरणयह एक संदर्भ पुस्तक या अन्य विशेष साहित्य में। प्रत्येक किस्म में कुछ गुण होते हैं: उपस्थिति और रंग, सुगंध और स्वाद, स्थिरता।

सूरत, रंग

शुद्ध शहद हमेशा पारदर्शी और स्पष्ट होता है। इसकी चिपचिपाहट का अध्ययन एक पतली सुई को कम करके या डिश में चिपका कर किया जा सकता है, जिसके बाद यह एक लंबे धागे के साथ खिंचेगा, और यदि बाधित हो, तो यह पूरी तरह से गिर जाएगा, जिससे उत्पाद की सतह पर "बुर्ज" बन जाएगा। एक नकली गोंद की तरह अधिक व्यवहार करेगा, बुनाई की सुई से टपकता और टपकता है, यह छींटे भी बना सकता है।

आप प्राकृतिक शहद को उसके घनत्व से अलग कर सकते हैं, जो कि विभिन्न विशेषताओं के अनुरूप होना चाहिए। 20 डिग्री सेल्सियस पर गुणवत्ता वाला उत्पादजब एक चम्मच पर घाव होता है, तो यह एक लंबी पट्टी में रिबन की तरह लपेटा जाता है और एक निश्चित समय पर बाधित होता है। इसकी संरचना काफी नाजुक होती है, जब इसे हथेली में रगड़ा जाता है तो यह त्वचा में समा जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाले फूलों के शहद में 5% से अधिक सुक्रोज, हनीड्यू - 10% से अधिक नहीं होता है। बढ़ी हुई मात्रा केवल प्रयोगशाला की दीवारों के भीतर ही निर्धारित की जा सकती है। कुछ सुविधाएं दिखावटऔर उत्पाद के गुणों को खरीदार को एक सरसरी परीक्षा में भी सचेत करना चाहिए, जिससे उन्हें नकली होने का संदेह हो:

• बासी छत्ते की गंध;
• अव्यक्त ताजा स्वाद;
• बहुत अधिक तरल स्थिरताके लिये ताजा शहदया लंबे समय तक संग्रहीत उत्पाद के लिए चिपचिपा, चिपचिपा और मोटा।

संगतता

सर्दियों में खरीदा जाने वाला शहद आमतौर पर सख्त होता है। यदि उत्पाद इस मौसम में प्लास्टिक बना रहता है, तो इसका अर्थ अक्सर यह होता है कि यह पतला या गर्म है। ऐसी किस्में हैं जो दूसरों की तुलना में अधिक समय तक सिकुड़ती नहीं हैं, लेकिन उन्हें नकली से अलग करना मुश्किल है:

1. मई शहद में बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है, इसलिए यह लंबे समय तक कैंडिड नहीं होता है। यह सबसे शुरुआती किस्म है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद है, लेकिन यह वह है जो अक्सर नकली निकलती है।
2. बबूल शहद में फ्रुक्टोज और पानी का एक महत्वपूर्ण अनुपात भी होता है, इसलिए यह 1-2 साल तक प्लास्टिसिटी बनाए रखने में सक्षम होता है।
3. ग्रीक शहद एक महान मूल्य है, पाइन और थाइम की किस्में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। वे संग्रह के छह महीने बाद ही गाढ़े हो जाते हैं, और कुछ शर्तों के तहत, वे 1.5 साल तक तरल स्थिरता बनाए रख सकते हैं।
4. चेस्टनट शहद एक चिपचिपी और गहरी किस्म है जिसे सिकुड़ने में 6-12 महीने लगते हैं। लंबे समय तक भंडारण के साथ, यह बड़े और बड़े क्रिस्टल बनाता है, और यह भी नष्ट करना शुरू कर देता है।

तरल स्थिरता अपरिपक्व शहद की विशेषता है, जो नीचे से बहती है कटलरी, बिना चिपचिपा धागा बनाए। कंघी की कमी के मामले में इसे पंप किया जाता है, यह पूर्ण और जैविक रूप से सक्रिय नहीं होता है, इसमें बहुत अधिक पानी होता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसमें किण्वन प्रक्रिया जल्दी से शुरू होती है, क्योंकि उत्पाद सुक्रोज और एंजाइमों से पर्याप्त रूप से समृद्ध नहीं होता है।

बाहरी संकेतों द्वारा शहद की गुणवत्ता का निर्धारण

प्रयोगशाला परीक्षणों के बिना यह निर्धारित करना संभव है कि आपके पास नकली शहद या असली शहद है। विशेषता के लिए हमारे सुझाव बाहरी संकेतमधुमक्खी अमृत, आपको परेशानी में नहीं आने देंगे:

• स्वाद. पहले उत्पाद का प्रयास करें। यदि यह अवशेषों के बिना घुल जाता है, तो मजबूत नहीं होता है चीनी क्रिस्टल, और गला तीखा स्वाद से फट रहा है, तो यह उच्च गुणवत्ता का है। इसके अलावा, शर्माएं नहीं और इसे बहुत नीचे से एक चम्मच के साथ बाहर निकालें (यह जार के तल पर नकली के साथ है कि गुड़ हो सकता है)। और अगर विक्रेता इसके खिलाफ है, तो ऐसे शहद को बायपास करना बेहतर है।
• महक. असली अमृत में निश्चित रूप से एक विशिष्ट सुगंधित पुष्प सुगंध होगी। नकली की कोई गंध नहीं होती है।
• क्रिस्टलीकरण. यदि आप कैंडीड शहद में बड़े और कठोर क्रिस्टल देखते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह चीनी सिरप से मधुमक्खियों द्वारा किण्वित एक नकली है। पर प्राकृतिक उत्पादक्रिस्टल छोटे होने चाहिए।
• तरल अवस्था. खरीदार इस रूप में उत्पाद को अधिक पसंद करते हैं, हालांकि क्रिस्टलीकृत इसके उपयोगी गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोता है। लेकिन अगर तरल की मांग है, तो इसका मतलब है कि स्कैमर्स भंग (पिघल) कर एक प्रस्ताव का आयोजन करते हैं। पुराना शहद. इसमें अब उपयोगी पदार्थ नहीं होंगे, केवल शुद्ध ग्लूकोज होगा। यह 37 डिग्री से ऊपर के तापमान पर अपने उपचार गुणों को खो देता है, इसलिए, पीने से कोई विशेष स्वास्थ्य लाभ नहीं होता है। गर्म चायशहद के साथ, चीनी के साथ नहीं। केवल बबूल, हीदर और चेस्टनट अमृत अन्य सभी किस्मों की तुलना में बाद में कैंडीड होते हैं, और पूरे वर्ष तरल रह सकते हैं (उनके पास अधिक फ्रुक्टोज होता है)। सर्दियों में कोई और असली शहद तरल नहीं हो सकता। यदि आप इस तरह के उत्पाद को बिक्री पर देखते हैं, तो इसका मतलब है कि यह या तो पिघल गया था, या यह नकली है (मधुमक्खियों द्वारा किण्वित अमृत से नहीं, बल्कि चीनी सिरप या हनीड्यू से)। अगर आपके सामने तरल उत्पादमधुकोश में बंद, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि इसे फिर से गरम नहीं किया गया है। सच है, एक नकली से (मधुमक्खियों को सिरप के साथ खिलाया जा सकता है) वे अभी भी बीमा नहीं हैं।
• पारदर्शिता, तलछट और संदूषण की उपस्थिति. शहद, ज़ाहिर है, पारदर्शी है, जबकि यह अंदर है तरल अवस्था. लेकिन अगर यह अति-पारदर्शिता है, और आप इसके माध्यम से जार के तल को भी देख सकते हैं, और अमृत भी एम्बर फेंकता है, जिसमें एक चमकदार चमक होती है और कारमेल स्वाद, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप एक ज़्यादा गरम उत्पाद के साथ काम कर रहे हैं। बबूल का शहद पारदर्शी और थोड़ा बादलदार हो सकता है, अन्य सभी किस्में या तो पारदर्शी (अभी भी तरल) या क्रिस्टलीकृत हैं। यदि इसमें तलछट या स्तरीकरण है (पदार्थ शीर्ष की तुलना में तल पर सघन है), तो यह निश्चित रूप से अशुद्धियों के कारण है। यह तब होता है, उदाहरण के लिए, स्कैमर जार के तल पर सूजी के साथ मिश्रित गुड़ डालते हैं, और शीर्ष पर असली शहद डालते हैं।
• दोष. एक प्राकृतिक उत्पाद में, यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप पराग और मोम के कण देख सकते हैं। ऐसे शहद को शांति से खरीदें। लेकिन अगर उसमें घास के तिनके और मधुमक्खियों के शरीर के अंग तैरते हों तो वही मोम काफी है बड़े टुकड़े, इसका मतलब यह है कि या तो अमृत प्राकृतिक है, और विक्रेता बहुत मैला है, अगर बेईमान नहीं है, या उसने अपने नकली या निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद को विश्वसनीयता देने के लिए जानबूझकर यह सब कचरा जोड़ा है। किसी भी मामले में खरीदारी से बचना बेहतर है।
• फोम की उपस्थिति. ऐसा शहद खरीदने लायक नहीं है, यह किण्वित होना शुरू हो गया या अपरिपक्व हो गया। उच्च गुणवत्ता वाले फोम में नहीं होना चाहिए।
• द्रवता. एक अच्छे उत्पाद में उच्च तरलता नहीं होती है, लेकिन खट्टा, अपरिपक्व (यह अच्छी तरह से स्टोर नहीं होता है, जल्दी खट्टा होता है) या शहद के साथ पतला - हाँ, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में पानी होता है। यह उसके कारण है कि एक नकली उत्पाद, यदि निम्न-श्रेणी के कागज पर गिराया जाता है जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है (उदाहरण के लिए, अखबारी कागज या टॉयलेट पेपर), उस पर फैल जाएगा या उसके माध्यम से रिस जाएगा, जिससे चारों ओर गीले धब्बे बन जाएंगे। खराब गुणवत्ता वाले शहद को चम्मच पर लपेटा नहीं जा सकता, यह टपकता है, बाकी पदार्थ की सतह पर छींटे और बुलबुले बनाता है। लेकिन असली वाला, यदि आप एक साफ लकड़ी की छड़ी को उसमें डुबोते हैं, और फिर उसे ऊपर उठाते हैं, तो यह एक लंबे, बिना रुके धागे का अनुसरण करता है, जो टूट कर पूरी तरह से नीचे चला जाता है, जिससे एक पहाड़ी बन जाती है।
• अवशेषी. यदि आप अपनी उंगलियों के बीच शहद की एक बूंद को रगड़ने की कोशिश करते हैं, तो प्राकृतिक शहद बिना किसी अवशेष के त्वचा में अवशोषित हो जाएगा, और नकली आपकी उंगलियों पर एक रोलिंग गांठ छोड़ देगा।
• वज़न. 800 मिलीलीटर की मात्रा वाले जार में, 1 किलो वजन वाला उत्पाद फिट होना चाहिए। यदि नहीं, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत पानी है (यानी यह अपरिपक्व या पतला है)। और में लीटर जारवजन से कम से कम 1 किलो 400 ग्राम मधुमक्खी अमृत होना चाहिए।
• उपचारात्मक. मदरवार्ट शहद सुखदायक है, जबकि रास्पबेरी और लिंडेन सर्दी के लिए अच्छे हैं। लेकिन काउंटर पर होने के कारण आप इन गुणों को परख नहीं पाएंगे। लेकिन अगर घर पर आप इसी प्रभाव को महसूस करते हैं (उदाहरण के लिए, रसभरी आपको निश्चित रूप से बुखार में फेंक देगी), तो विक्रेता के पास लौटें और भविष्य में उपयोग के लिए ऐसे सामानों पर स्टॉक करें। बेहतर अभी तक, इस मधुमक्खी पालक के निर्देशांक लें ताकि भविष्य में एक योग्य उत्पाद खरीदने का मौका न चूकें।
• पका हुआ शहद. ऐसा होता है कि बाजार उत्पाद को टुकड़ों में बेचता है। यही है, यह इतना पैक किया गया था कि इसके भंडारण के लिए जार की आवश्यकता नहीं है, और चाकू से भी इस तरह के मोनोलिथ को काटना काफी मुश्किल है। यह स्पष्ट है कि यह वर्तमान वर्ष का उत्पाद नहीं है, और शायद अतीत का भी नहीं। यदि आप मधुमक्खी पालक पर भरोसा करते हैं, तो ऐसा शहद खरीदा जा सकता है, लेकिन यह ताजा शहद की तुलना में सस्ता है। लेकिन असत्यापित विक्रेताओं से बेहतर है कि पके हुए को न लें। तथ्य यह है कि शहद गंध और नमी को अवशोषित करता है। यदि दुर्भावना से संग्रहीत किया जाता है, तो इसमें अज्ञात और अनुपयोगी घटक हो सकते हैं।
• मधुमय मधु. यदि आप इस तरह के उत्पाद को खोजने के लिए तैयार हैं या, इसके विपरीत, खरीदना नहीं चाहते हैं, तो याद रखें कि यह अलग है कि इसमें सामान्य शहद की गंध नहीं है, यह भूरा, गहरा, कभी-कभी हरा भी होता है। इसका स्वाद बहुत मीठा होता है, लेकिन इसमें कोई विशिष्ट अमृत स्वाद नहीं होता है। हनीड्यू शहद लंबे समय तक तरल रहता है, यह हाइग्रोस्कोपिक होता है और इसलिए खराब जमा होता है, जल्दी खट्टा हो जाता है।

इस लेख में हम बात करेंगे कि नकली से असली शहद की पहचान कैसे करें। शहद के डीलर एक लगातार और सर्वव्यापी घटना हैं।

जब एक पुनर्विक्रेता का सामना किया जाता है, तो आपको पता नहीं चलेगा, क्योंकि वे आमतौर पर निर्माता का प्रतिरूपण करते हैं। पुनर्विक्रेता अपने उत्पाद में विविधता लाने और अधिक खरीदारों को आकर्षित करने के लिए शहद का "रीमेक" कर सकते हैं। हालांकि, उनके साथ-साथ बेईमान निर्माता भी हैं। इस लेख में, हम न केवल प्राकृतिक शहद को अलग करने के तरीकों के बारे में बात करेंगे, बल्कि यह भी कि कौन सी किस्मों को खोजना बहुत मुश्किल है और जो बिल्कुल भी मौजूद नहीं हैं।

आइए पहले नकली के "प्रकार" देखें। इनमें से सबसे "प्राकृतिक" असली शहद हो सकता है विभिन्न योजक(उदाहरण के लिए, अतिरिक्त के साथ आवश्यक तेल"एक और किस्म" पाने के लिए)। साथ ही, शहद कृत्रिम हो सकता है और ऐसे उत्पादों से बनाया जा सकता है जो फूलों के अमृत नहीं हैं।

"लिंडेन" बनाने के लिए मधुमक्खी पालक स्टार्च, सुक्रोज और गुड़ का उपयोग करते हैं, और अन्य साधनों का भी उपयोग करते हैं। दुर्भाग्य से, आज शहद को इतने पेशेवर तरीके से नकली बनाया जा सकता है कि इसे पहचान पाना बेहद मुश्किल होगा। विशेष रूप से, कुछ "शौकीन" (क्योंकि एक वास्तविक अच्छा मधुमक्खी पालक ऐसा नहीं करेगा) मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी खिलाना पसंद करते हैं, और फिर बाद वाले इसे अमृत के साथ संसाधित करते हैं। केवल प्रयोगशाला ही ऐसे उत्पाद को "खराब गुणवत्ता" के लिए मान्यता देगी।
अधिकांश सही तरीका- मधुमक्खी पालकों से खरीदें जिन्हें आप जानते हैं और विश्वास करते हैं। हालाँकि, ये सभी के पास नहीं हैं। लेकिन निराशा न करें, ऐसे कई संकेत हैं, जिन्हें जानकर एक साधारण खरीदार कम गुणवत्ता वाले उत्पाद पर संदेह कर सकेगा।

कृपया ध्यान दें: GOST 19792 2001 के अनुसार, प्राकृतिक शहद को संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में न आए और रिसाव वाले बंद कंटेनर में शेल्फ लाइफ 8 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए (यानी पिछले साल के शहद को बेचना, मधुमक्खी पालक या पुनर्विक्रेता इन नियमों का उल्लंघन करते हैं) ) .

नकली के दृश्य संकेत

आइए देखें कि शहद चुनते समय आपको क्या सचेत कर सकता है और एक या दूसरी संभावना के साथ "नकली" उत्पाद की ओर इशारा करता है।

• बहुत कम कीमत। कोई फर्क नहीं पड़ता कि खरीदना कितना आकर्षक है उपचार उत्पादसस्ता सोचिए कि इतनी मेहनत करने वाला मधुमक्खी पालक क्यों बेचता है अच्छा शहद"लगभग कुछ नहीं के लिए"? इसमें एक बड़ा जोखिम है कि बचाकर आप चीनी की चाशनी और रंगी हुई चाय के साथ मिश्रित असली शहद का कुछ हिस्सा ही खरीद पाएंगे। इस तरह के नकली वास्तव में भेद करना बहुत आसान नहीं है।
• तरल शहद। उत्पाद में केवल कुछ महीनों के लिए तरल स्थिरता होती है, फिर यह गाढ़ा हो जाता है। विशेष रूप से, हीलिंग मिठास के इस रूप से आपको सतर्क होना चाहिए यदि बाहर सर्दी है। इसका मतलब है कि या तो उत्पाद पतला या गरम किया गया था, जो भी बहुत अच्छा नहीं है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ किस्में लंबे समय तक तरल अवस्था में रह सकती हैं। कौन से और क्यों? आप इसके बारे में लेख से जानेंगे।
  

  ध्यान दें: 50-60 डिग्री से अधिक तापमान पर एक ज़्यादा गरम उत्पाद अपने उपयोगी गुणों को खो देता है। कई विक्रेता शहद को आकर्षक रूप देने के लिए इस तरह की प्रक्रिया को अंजाम देकर असली शहद क्या होना चाहिए, इसके बारे में "भूल जाते हैं"।

• बहुत ज्यादा सफेद। इस तरह के उत्पाद को चीनी सिरप के साथ सबसे अधिक पतला किया गया है।
• बहुत गहरा रंग, कारमेल स्वाद मौजूद है। यह चिन्ह बताता है कि मिठास गर्म या पिघल गई है। अक्सर पिछले साल के उत्पाद की ऐसी डार्क वैरायटी, जैसे कि एक प्रकार का अनाज, को पिघलाकर यह कहते हुए बेचा जा सकता है कि यह ताजा है।

कृपया ध्यान दें: क्रिस्टलाइजेशन प्रक्रिया प्राकृतिक है। यदि मिठास को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और यह प्रक्रिया नहीं देखी जाती है, तो इसमें गुड़ होता है या इसे अतीत में तापीय रूप से संसाधित किया जाता था। बेशक, इस मामले में, खरीदारी पहले ही की जा चुकी है और "बोरजोमी पीने के लिए बहुत देर हो चुकी है", लेकिन भविष्य के लिए आपको पता चल जाएगा कि इस मधुमक्खी पालक से या कंपनी से क्या खरीदना इसके लायक नहीं है।

निर्धारण के तरीके

एक "नकली" उत्पाद के निर्माता हर साल नकली को बेहतर और बेहतर बनाने में अपने कौशल का सम्मान कर रहे हैं। आइए देखें कि यदि प्राकृतिक शहद "आंख से" निर्धारित नहीं किया जा सकता है तो अन्य तरीकों का क्या उपयोग किया जा सकता है।

• एक गिलास, पानी और आयोडीन के साथ विधि। यहां पहला और सरल तरीका है - एक गिलास में थोड़ा सा शहद डालें और फिर उसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं। दखल देना। जब शहद घुल जाएगा, तो सभी एडिटिव्स नीचे बैठ जाएंगे। यदि कांच में आयोडीन की कुछ और बूँदें मिला दी जाएँ और मिश्रण नीला हो जाए, तो यह स्टार्च की उपस्थिति का संकेत होगा।
• चम्मच विधि। यह विधि तभी लागू की जा सकती है जब कमरा पर्याप्त गर्म हो (लगभग 20 डिग्री)। एक चम्मच लेकर उसके चारों ओर शहद लपेटना शुरू करें, उसे जल्दी से घुमा दें। यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो यह कारमेल की तरह व्यवहार करेगा - चम्मच के चारों ओर घुमाएं और निकालें नहीं। अन्यथा, उत्पाद चम्मच से लीक हो सकता है, बुलबुले दिखाई देंगे, या आपको एक अलग रंग के धब्बे दिखाई दे सकते हैं।
• ब्लॉटिंग पेपर विधि। कागज का उपयोग करके शहद की स्वाभाविकता का निर्धारण कैसे करें - कागज पर थोड़ा सा शहद डालें और लगभग 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। यदि कागज के पिछले हिस्से पर कोई गीला धब्बा नहीं है, तो शहद उच्च गुणवत्ता वाला और बिना मिला हुआ है। यह उत्तम विधिमेले में - आप डिस्पोजेबल चम्मच पर शहद ले सकते हैं या "परीक्षण के लिए" छड़ी कर सकते हैं, और फिर इसे कागज पर रख सकते हैं।
• अग्नि विधि। यह विधि केवल पहले से क्रिस्टलीकृत शहद के लिए उपयुक्त है। एक टुकड़े को आग पर जलाओ और उसे जलता हुआ देखो। यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो यह चुपचाप पिघल जाएगा। एक नकली खुद को कर्कश और हिसिंग के साथ दिखाएगा (विदेशी घटक दिखाई देंगे)।
• रोटी विधि। इस तरह आप चेक कर सकते हैं कि चाशनी में मिठास घुली है या नहीं। ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा लें और इसे शहद में डुबा दें। लगभग 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें। फिर इसे निकाल कर देखें। एक अच्छा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद रोटी को नरम नहीं करेगा, लेकिन अगर वहाँ है चीनी वाला पानीरोटी नरम हो जाएगी।

युक्ति: खरीदारी करते समय, केवल को ही वरीयता दें गाढ़ा शहद. पारदर्शी स्थिरता वाले उत्पाद का मतलब यह हो सकता है कि विक्रेता ने इसे गर्म कर दिया है।

शहद की न के बराबर किस्में

कुछ मधुमक्खी पालक या पुनर्विक्रेता इतने कल्पनाशील होते हैं कि वे वस्तुतः शहद की किस्मों का आविष्कार करना शुरू कर देते हैं या उन्हें वितरित करते हैं जो पहले से ही अविश्वसनीय रूप से दुर्लभ हैं और एक साधारण मेले में मिलना मुश्किल है। आइए देखें कि कौन सी "किस्में" भी सचेत कर सकती हैं।

• से शाही जैली. इस तरह के शहद को इतनी मात्रा में बनाना अविश्वसनीय रूप से कठिन और लगभग असंभव है, ताकि बाद में इसे बेचा जा सके। एक मां शराब में लगभग 200 ग्राम दूध होता है। ऐसा शहद बनाने के लिए अदभुत प्रयास की आवश्यकता होती है। ज्यादातर मामलों में, एक जोरदार नाम वाला एक लेबल एक सफेद उत्पाद और अविश्वसनीय रूप से जार से चिपकाया जाता है उपयोगी गुण, साथ ही एक "सुथरा" आंकड़ा वाला मूल्य टैग।
• जंगली गुलाब, खसखस, मक्का, ल्यूपिन, हेज़ेल से। इस तथ्य के बावजूद कि संबंधित पौधों के फूलों में अमृत नहीं होता है, गुलाब के उत्पाद को ढूंढना असामान्य नहीं है (शहद को गुलाब के काढ़े के साथ मिलाया जाता है? केवल कोई यह नहीं कहेगा)।
• कैमोमाइल शहद। ऐसा नाम आपको सतर्क भी कर देना चाहिए, ऐसी कोई विविधता नहीं है, खासकर बिक्री पर।
• मई। मई में, एक पेशेवर और जिम्मेदार मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को शहद खिलाता है, जो सर्दियों के बाद बस एक कॉलोनी बनाना शुरू कर रहे हैं। इस महीने बिक्री के लिए ऐसे उत्पाद को इकट्ठा करना संभव नहीं है।
• स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी से। इन झाड़ियों से बिक्री के लिए अमृत का उपयोग करके प्राकृतिक मधुमक्खी शहद बनाना बहुत मुश्किल है - वे बहुत कम मात्रा में अमृत देते हैं, जिसका अर्थ है कि इससे शहद बनाना बेहद मुश्किल है। एक और बात यह है कि यदि मधुमक्खियों को जामुन का रस पिलाया जाता है, जिसे वे अमृत के रूप में संसाधित करते हैं, लेकिन यह निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद है और विक्रेता निर्माण विधि को दबा देते हैं।
• कद्दू। इस पौधे के फूलों के अमृत से एक उत्पाद बनाना संभव है, हालांकि, यह इस तथ्य के कारण खतरनाक भी हो सकता है कि कीटों को नियंत्रित करने के लिए उन्हें कीटनाशकों के साथ इलाज किया जाता है।
• एक चांदी चूसने वाले से इस मामले में, यहां तक ​​​​कि टिप्पणियां भी अतिश्योक्तिपूर्ण हैं। इतनी विविधता है, लेकिन यह इतनी कम निकलती है कि यह बिक्री के बारे में बात करने लायक भी नहीं है।

साथ ही, आपको जंगली शहद के उल्लेख और विक्रेता से "फूल" किस्मों के बहुत बड़े चयन से सतर्क होना चाहिए।

याद रखें: खरीदने से पहले उत्पाद को हमेशा चखें और सूंघें। बेझिझक प्रश्न पूछें - संग्रह कब था, मधुमक्खियाँ कहाँ हैं। आप पैसे देते हैं (और कभी-कभी बहुत अधिक), इसलिए आपको सब कुछ पता लगाने का पूरा अधिकार है।

असली शहद में एक फूलों की सुगंध होती है, मीठा और सुखद (कुछ किस्में हैं जिनका स्वाद काफी मूल है, लेकिन अगर आप इसे खरीदने जा रहे हैं, तो पहले इंटरनेट पर पता करें कि वास्तव में स्वाद और गंध क्या होनी चाहिए)। निगलने पर, यह गले को थोड़ा "पिंच" कर सकता है और हो सकता है मामूली कड़वाहट. देखें कि नकली नकली कैसे घर और प्रयोगशाला में निर्धारित किए जाते हैं और कैसे प्रसिद्ध कंपनियां भी उपभोक्ताओं को धोखा देती हैं

फोर्ज मधुमक्खी शहदबहुत समय पहले सीखा। नकली से पहले यह उत्पाद, उपयोग किया गया नियमित चीनी, पानी, रंग और जायके। यह सूची समय के साथ बढ़ी है। अब नकली बनाने के लिए इनवर्ट सिरप, गुड़, विभिन्न अशुद्धियों और रसायनों का उपयोग किया जाता है।

अब शहद की गुणवत्ता पर नियंत्रण राज्य की जिम्मेदारी है। लेकिन कुछ लोग दुकानों में नहीं बल्कि निजी व्यक्तियों से खरीदना पसंद करते हैं। बेशक, ऐसे शहद की गुणवत्ता के लिए परीक्षण नहीं किया जाता है। प्राकृतिक शहद को नकली से स्वतंत्र रूप से अलग करने के लिए, आपको कुछ तरकीबें जाननी चाहिए।

प्राकृतिक शहद को कृत्रिम से कैसे अलग करें?

प्रत्येक खरीदार को नकली से असली शहद की पहचान करना सीखना चाहिए। प्राकृतिक मधुमक्खी उत्पादकुछ अनिवार्य बिंदुओं का पालन करना चाहिए:

1. लगातार सुगंध, जिसमें मोम, अमृत, पराग, मिठास के नोट हैं।
2. प्राकृतिक शहदशायद लंबे समय तकइसकी स्थिरता को बदले बिना संग्रहीत किया जाना चाहिए।
3. असली मधुमक्खी अमृत में काफी चिपचिपा होता है मोटी स्थिरताइस बात की परवाह किए बिना कि इसे कब एकत्र किया गया था। उंगलियों से रगड़ने पर यह जल्दी और आसानी से त्वचा में समा जाता है। इस मामले में, कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए।

नकली शहद को प्राकृतिक से कैसे अलग करें?

पहला कदम उत्पाद को एक दृश्य मूल्यांकन देना है। एक स्पष्ट संकेत जो बताता है कि शहद को नकली से कैसे अलग किया जाए, एक तरल स्थिरता है, जो इंगित करता है कि उत्पाद सिरप के साथ सबसे अधिक पतला था। इसके अलावा, शहद में बड़ी मात्रा में सफेद रंग की उपस्थिति चीनी सिरप के साथ कमजोर पड़ने का संकेत देती है।

नकली शहद निम्नलिखित संकेतकों की उपस्थिति दिखा सकता है:

• विषम संगति;
• असमान रंग;
• कंटेनर के तल पर तलछट की उपस्थिति।

आप प्राकृतिक शहद को और कैसे भेद सकते हैं?

ऐसा करने के लिए, निर्धारण के विशेष तरीके हैं, जिनकी प्रभावशीलता का परीक्षण समय से किया गया है।

सबसे ज्यादा उपलब्ध तरीकेनैपकिन के साथ विधि माना जाता है। इसके कार्यान्वयन के लिए, कागज की सतह पर शहद गिराना आवश्यक है। यदि शहद प्राकृतिक है, तो बूंद के बगल में गीला स्थान नहीं बनना चाहिए। यह गुणवत्ता का एक स्पष्ट संकेतक है। एक असली मधुमक्खी अमृत एक स्लाइड के रूप में नीचे गिरती है, जिसके बाद यह धीरे-धीरे फैलती है।

एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को एक चम्मच से लंबे समय तक फैलाना चाहिए, जिससे एक पतला लंबा धागा बन जाए।

प्राकृतिक शहद, जैसा कि था, एक चम्मच पर घाव हो सकता है। इस तरह की कार्रवाइयों से यह तुरंत खत्म नहीं होगा।

नकली या "नकली" शहद में निम्न में से कम से कम एक विशेषता होती है:

1. खट्टी गंध की उपस्थिति या सुगंध की पूर्ण अनुपस्थिति।
2. गले में हल्की जलन नहीं होती है।
3. छीलना।
4. झाग।
5. खुरदरी बनावट है।

नकली फायरवीड शहद को कैसे भेद करें?

फायरवीड शहद मधुमक्खियों द्वारा फायरवीड फूल से अमृत के संग्रह के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। अक्सर ऐसे उत्पाद में एक सफेद रंग और एक विशिष्ट गंध होती है। हालाँकि, यह साधारण शहद से बहुत अलग है और खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद के उपरोक्त सभी लक्षण इस पर लागू नहीं होते हैं।

आप रंगीन पदार्थों की उपस्थिति से नकली फायरवीड शहद की पहचान कर सकते हैं और रासायनिक योजक. निर्धारित करने के लिए, आपको दो सौ ग्राम शहद और एक गिलास पानी से थोड़ा अधिक लेने की आवश्यकता है। अच्छी तरह मिलाएं और कुछ बूंदे डालें अमोनिया. बाद में अवक्षेप का बनना इंगित करता है कि शहद मिलावटी है।

किसी भी तरह का शहद खरीदते समय आपको कीमत पर ध्यान देना चाहिए। यदि इसका बाजार मूल्य स्पष्ट रूप से कम आंका गया है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद खराब गुणवत्ता का हो। कम कीमत पर, चीनी की चाशनी को अक्सर बिक्री के लिए रखा जाता है, चाय की पत्तियों से रंगा जाता है और थोड़ी मात्रा में असली शहद मिलाया जाता है।