गुणवत्ता वाले शहद की पहचान कैसे करें। अच्छे शहद को नकली से कैसे अलग करें। सिरका

हनी, इसे कौन पसंद नहीं करता? बच्चे और बड़े दोनों ही इसे न केवल बहुत पसंद करते हैं, बल्कि यह चीनी के विपरीत स्वास्थ्य के लिए भी उपयोगी है। शहद हमेशा खरीदारों के बीच योग्य मांग में रहा है।

लोग ऐसे आउटलेट से नहीं गुजरेंगे जो ताजा, उच्च-गुणवत्ता, बहुत कुछ प्रदान करता है उपयोगी उत्पाद.

जालसाज यह अच्छी तरह से जानते हैं और इसलिए अक्सर खरीदारों को नकली सामान देते हैं।

यह बहुत समय पहले शुरू हुआ था, जब से चीनी उद्योग का विकास शुरू हुआ था। शहद के पहले नकली हैं नियमित चीनीपानी और कुछ सुगंधित पदार्थों के साथ मिश्रित। अधिक कठिन पहचान के लिए आमतौर पर इस तरह के नकली को असली शहद के साथ मिलाया जाता है।

कभी-कभी ऐसी अशुद्धियों में मानव स्वास्थ्य के लिए अत्यंत हानिकारक पदार्थ भी पाए जाते थे। आजकल, प्रौद्योगिकी नाटकीय रूप से उन्नत हो गई है।

अब गुड़ का इस्तेमाल नकली के लिए किया जाता है, चीनी पलटना, सुक्रोज, स्टार्च और विभिन्न अन्य भराव। वर्तमान में, नकली इस स्तर तक पहुँच चुके हैं कि प्रयोगशाला में भी उनका पता लगाना मुश्किल है।

खराब गुणवत्ता वाले शहद से उपभोक्ताओं का संरक्षण राज्य द्वारा किया गया था, लेकिन बहुत सारा शहद निजी व्यक्तियों से खरीदा जाता है और इसलिए किसी भी सत्यापन के अधीन नहीं होता है। लेकिन शहद में अशुद्धियाँ, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि वे इस उत्पाद के लाभों को कम करते हैं, आपके स्वास्थ्य को सीधा नुकसान पहुँचा सकते हैं।

इसलिए आपको यह जानने की जरूरत है कि नकली में बांटा गया है:

द्रव्यमान, चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए विभिन्न योजक के साथ प्राकृतिक शहद।

शहद गैर अमृत उत्पादों से बना है।

कृत्रिम शहद।

शहद में सबसे आम मिलावट चीनी की चाशनी है। लापता मिठास देने के लिए एक ही सिरप को अक्सर कच्चे शहद के साथ पतला किया जाता है।

पहले तो, शहद परिपक्व होना चाहिए। आखिरकार, मधुमक्खियां लगभग एक सप्ताह तक अमृत पर काम करती हैं: वे पानी को वाष्पित करती हैं, इसे एंजाइमों से समृद्ध करती हैं, जटिल शर्करा को सरल में तोड़ देती हैं। इस दौरान शहद चढ़ाया जाता है। तैयार उत्पादमधुमक्खियों को मोम की टोपी के साथ सील करें - यह वह शहद है जिसमें इसके सभी उपयोगी गुण हैं और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बहुत बार, मधुमक्खी पालक छत्ते की कमी के कारण, शहद के पकने की प्रतीक्षा किए बिना, शहद एकत्र करने के दौरान शहद को बाहर निकाल देते हैं। ऐसे शहद में पानी की मात्रा कभी-कभी मानक से दोगुनी होती है, यह एंजाइम और सुक्रोज से समृद्ध नहीं होता है, और जल्दी से खट्टा हो जाता है।

शहद की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, इसे चम्मच से हिलाते हुए 20 डिग्री तक गरम किया जाता है। फिर चम्मच को निकाल कर घुमाया जाता है। पका हुआ शहद उसके चारों ओर लिपट जाता है। समय-समय पर यह मीठा हो सकता है, यह सामान्य है। यदि आप इसे उसकी पिछली स्थिति में लौटाना चाहते हैं, तो इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें। लेकिन कभी-कभी यह और भी खटास पैदा करता है।

सरल परीक्षणों की मदद से आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि शहद नकली है या नहीं। आटा और स्टार्च पानी से पतला शहद की एक छोटी मात्रा में आयोडीन की एक बूंद जोड़कर निर्धारित किया जाता है। यदि घोल नीला हो जाता है, तो आटे या स्टार्च के साथ शहद मिलाएँ। अगर जोड़ते समय सिरका सारसमाधान फुफकारेगा - शहद में चाक है। अगर 5-10 प्रतिशत में जलीय घोलशहद, जब थोड़ी मात्रा में लैपिस मिलाया जाता है, तो एक सफेद अवक्षेप निकलता है - चीनी मिला दी गई है।

आप शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित कर सकते हैं?

रंग से।

प्रत्येक प्रकार के शहद का अपना अनूठा रंग होता है। फूल शहद- हल्का पीला, लिंडेन - एम्बर, राख - पारदर्शी, पानी की तरह, एक प्रकार का अनाज भूरे रंग के विभिन्न रंगों में होता है। अशुद्धियों के बिना शुद्ध शहद, एक नियम के रूप में, पारदर्शी होता है, चाहे वह किसी भी रंग का हो।

शहद, जिसकी संरचना में एडिटिव्स (चीनी, स्टार्च, अन्य अशुद्धियाँ) हैं, मैला है, और यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप इसमें अवक्षेप पा सकते हैं।

सुगंध से।

असली शहद में सुगंधित सुगंध होती है। यह सुगंध अतुलनीय है। चीनी के मिश्रण के साथ शहद में कोई सुगंध नहीं होती है, और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब होता है।

श्यानता से।

नमूने के लिए शहद लें, इसे एक कंटेनर में कम करें पतली छड़ी. यदि यह असली शहद, फिर यह एक लंबे निरंतर धागे के साथ छड़ी के बाद फैलता है, और जब यह धागा बाधित होता है, तो यह पूरी तरह से गिर जाएगा, एक बुर्ज, शहद की सतह पर एक शिवालय, जो धीरे-धीरे फैलता है।

दूसरी ओर, नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह बहुत अधिक मात्रा में निकलेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे छींटे बनेंगे।

संगति से।

असली शहद में, यह पतला, कोमल होता है। शहद आसानी से उंगलियों के बीच रगड़ कर त्वचा में समा जाता है, जिसे नकली नहीं कहा जा सकता। नकली शहद की बनावट खुरदरी होती है और रगड़ने पर उंगलियों पर गांठ रह जाती है।

बाजार में शहद को रिजर्व में खरीदने से पहले 2-3 नियमित विक्रेताओं से अपनी पसंद का उत्पाद लें। 100 ग्राम से शुरू करने के लिए घर पर अनुशंसित गुणवत्ता परीक्षण करें और उसके बाद ही इसे उसी विक्रेता से भविष्य में उपयोग के लिए खरीदें।

जांच लें कि शहद में पानी और चीनी मिलाई गई है या नहीं।

ऐसा करने के लिए, निम्न श्रेणी के कागज़ की एक शीट पर शहद डालें जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। यदि यह कागज पर फैलता है, गीले धब्बे बनाता है, या इसके माध्यम से रिसता है, तो यह नकली शहद है।

निर्धारित करें कि शहद में स्टार्च है या नहीं। ऐसा करने के लिए, एक गिलास में थोड़ा सा शहद डालें, उसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें, हिलाएँ और ठंडा करें। इसके बाद वहां आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि रचना नीली हो जाती है, तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च मिलाया गया है। यह नकली शहद है।

पता करें कि शहद में अन्य अशुद्धियाँ हैं या नहीं।

ऐसा करने के लिए, लाल-गर्म तार (स्टेनलेस स्टील से बना) लें और इसे शहद में कम करें। यदि कोई चिपचिपा पदार्थ उस पर लटकता है, तो यह शहद के लिए नकली है, लेकिन यदि तार साफ रहता है, तो शहद प्राकृतिक या दूसरे शब्दों में, पूर्ण विकसित होता है।

शहद खरीदने के बाद मुझे किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?

में शहद नहीं रखना चाहिए धातु के बर्तनचूंकि इसकी संरचना में निहित अम्ल ऑक्सीकरण दे सकते हैं। इससे इसमें भारी धातुओं की मात्रा बढ़ेगी और घटेगी उपयोगी पदार्थ. ऐसा शहद पैदा कर सकता है असहजतापेट में और यहां तक ​​कि विषाक्तता का कारण बनता है।

शहद को कांच, मिट्टी के बर्तन, चीनी मिट्टी के बरतन, सिरेमिक और लकड़ी के बर्तनों में संग्रहित किया जाता है।

शहद में 65-80% फ्रुक्टोज और सुक्रोज होता है, यह विटामिन सी से भरपूर होता है, इसके अलावा इसमें लगभग सभी खनिज होते हैं। इसलिए शहद का प्रयोग करें गर्म पानीया कैंडिड शहद को गर्म करते समय, तापमान को 60 डिग्री तक न लाएं - यह वह सीमा है जिसके बाद शहद की संरचना टूट जाती है, रंग बदल जाता है, सुगंध गायब हो जाती है, और विटामिन सी, जो कई वर्षों तक शहद में रह सकता है, है आधे या अधिक से नष्ट।

आप नकली कैसे खोज सकते हैं?

कमजोर के प्याले में गर्म चायशहद की आड़ में आपने जो कुछ खरीदा है, उसमें से कुछ मिलाएं। यदि आपको धोखा नहीं दिया जाता है, तो चाय काली हो जाएगी, लेकिन तली में तलछट नहीं बनेगी।

समय के साथ, शहद बादल बन जाता है और गाढ़ा हो जाता है - और यह एक निश्चित संकेत है। अच्छी गुणवत्ता. और नहीं, जैसा कि कई लोग गलती से मानते हैं कि शहद खराब हो गया है।

अगर सालों बाद भी आपका शहद गाढ़ा नहीं हुआ है तो इसमें है एक बड़ी संख्या कीफ्रुक्टोज और, अफसोस, उपचार गुण नहीं हैं। भंडारण के दौरान कभी-कभी शहद को दो परतों में विभाजित किया जाता है: यह केवल नीचे से गाढ़ा होता है, और ऊपर से तरल रहता है। इससे पता चलता है कि यह अपरिपक्व है और इसलिए जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए - कच्चा शहद केवल कुछ महीनों तक रहता है।

लापरवाह मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को अमृत इकट्ठा करने के लिए बाहर नहीं निकालते हैं, बल्कि उन्हें केवल चीनी खिलाते हैं। चीनी शहद प्राकृतिक नहीं है। इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है। ऐसा शहद अस्वाभाविक रूप से सफेद होता है।

असली शहद में पानी नहीं होता। सिरप के साथ शहद में उच्च आर्द्रता होती है - यह हो सकता है निम्न प्रकार से जाँच करें . ब्रेड के टुकड़े को शहद में डुबाएं और 8-10 मिनट बाद इसे निकाल लें। उच्च गुणवत्ता वाले शहद में ब्रेड सख्त हो जाएगी। इसके विपरीत यदि वह नरम हो जाए या पूरी तरह से फैल जाए तो आपके सामने चाशनी से ज्यादा कुछ नहीं है।

लेकिन बाजार में कोई भी आपको इस तरह के प्रयोग करने की अनुमति नहीं देगा, लेकिन वे आपको आजमाएंगे। अक्सर चालू छोटा टुकड़ाचखने के लिए पेपर टपकता शहद। यह एक और प्रयोग करने के लिए काफी है।

शहद के लिए बाजार जाते समय अपने साथ ले जाएं अमिट पेंसिल . एक कागज पर एक पेंसिल के साथ शहद को सूंघें, आप इसे अपनी उंगली से सूंघ सकते हैं, और एक अमिट पेंसिल के साथ "शहद" पट्टी पर कुछ लिखने की कोशिश कर सकते हैं। यदि कुछ सेकंड के बाद कोई शिलालेख या धारियाँ दिखाई देती हैं नीले रंग का, आप आत्मविश्वास से और ज़ोर से विक्रेता को बता सकते हैं (ताकि अन्य खरीदार सुन सकें) कि उत्पाद में स्टार्च या आटा मौजूद है। अगर कोई रासायनिक पेंसिल नहीं है, तो यह करेगा। आयोडीन की एक बूंद।प्रस्तावित शहद का वही नीला रंग स्पष्ट रूप से उत्पाद में स्टार्च और आटे को निर्धारित करेगा।

कौन सा शहद बेहतर है - पहाड़ या, मान लीजिए, तराई का शहद?

जब वे आपको उस पहाड़ी शहद को समझाने की कोशिश करें तो चारा के लिए मत गिरो इससे बेहतर, जिसे मधुमक्खियों द्वारा हमारे खुले स्थानों में एकत्र किया जाता है। कोई विशेष लाभ नहीं पहाड़ का शहद"सादा" नहीं से पहले।

शहद की गुणवत्ता और इसमें उपयोगी पदार्थों की एकाग्रता केवल मधुमक्खी पालक की शालीनता और ज्ञान के साथ-साथ शहद संग्रह क्षेत्र में पारिस्थितिक स्थिति पर निर्भर करती है। यहाँ, हालाँकि, स्वच्छ वातावरण में एकत्र किए गए शहद और एक औद्योगिक उद्यम के बिस्तरों से मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किए गए शहद में अंतर है। लेकिन यहां यह सब मधुमक्खी पालक पर निर्भर करता है। विवेक को उसे "औद्योगिक" शहद पर कमाने की अनुमति नहीं देनी चाहिए।

एक उपयोगी उत्पाद के विक्रेताओं के पास है कुछ तरकीबें।

पहले तोअपने कान बंद करो और जो कुछ वे तुमसे कहते हैं उसे मत सुनो। बेशक, एक ईमानदार विक्रेता झूठों के झुंड में गिर सकता है, लेकिन आप कैसे जानते हैं कि जो आपके सामने खड़ा है वह ईमानदार है? ऊपर से ही नहीं बल्कि जार के नीचे से भी शहद ट्राई करें। बेझिझक अपना चम्मच जार में डालें और सेल्सपर्सन की बात न सुनें जो चिल्लाना शुरू कर देते हैं, "उत्पाद को बर्बाद मत करो!"

शहद एक एंटीसेप्टिक है और एक जार में एक साफ चम्मच इसे बर्बाद नहीं कर सकता। एक और बात यह है कि यह तल पर शहद नहीं था।

बाजार से शहद बिना जांचे या लपेटे न खरीदें। उस शहद को लपेटकर रखना सबसे अच्छा है टिन का ढक्कन- कल्पित कथा।

क्रिस्टलीकरण - प्राकृतिक प्रक्रियाशहद, जो इसकी गुणवत्ता और पोषक तत्वों की संरचना को प्रभावित नहीं करता है। क्रिस्टलीकृत शहद को मूर्ख मत बनने दो। अगले दिन उस विक्रेता के पास मत आना जिसने आपसे बिना क्रिस्टलीकृत शहद का वादा किया था। वे वही लाएंगे, लेकिन गर्मजोशी से। आप शहद को गर्म नहीं कर सकते। जो लोग शहद को तरल रूप में पसंद करते हैं उन्हें इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए। शहद का एक जार अंदर रखें गर्म पानी. जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे बदल दें। धीरे-धीरे शहद पिघलने लगेगा।

असली शहद में निम्नलिखित गुण होते हैं:

गुणवत्ता वाला शहद चम्मच से बहुत जल्दी नहीं लुढ़कता है। शहद का एक बड़ा चमचा लें और एक त्वरित गोलाकार गति में चम्मच को कई बार घुमाएं। शहद इसके चारों ओर लपेटेगा, लगभग जार में नहीं बहेगा।

चम्मच को शहद के कंटेनर में डुबोएं। एक चम्मच निकालकर, शहद के प्रवाह की प्रकृति का मूल्यांकन करें। एक अच्छा एक रिबन बनाएगा, एक पहाड़ी में बैठ जाएगा, और इसकी सतह पर बुलबुले बनेंगे।

सभी प्रकार के शहद हैं मधुर स्वाद, लेकिन कुछ किस्मों का एक विशिष्ट स्वाद होता है।

उदाहरण के लिए, तम्बाकू, चेस्टनट और विलो किस्मों का स्वाद कड़वा होता है, जबकि हीदर कसैला होता है। में कोई विचलन स्वादिष्टशहद इसकी खराब गुणवत्ता की बात करता है। अन्य स्वाद दोष अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण हो सकते हैं। अत्यधिक अम्लता किण्वन की शुरुआत से जुड़ी हो सकती है, कारमेल की सुगंध हीटिंग का परिणाम है, कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए स्पष्ट कड़वाहट गलत भंडारण की स्थिति है।

शहद का रंग पूरी तरह से किस्म पर निर्भर करता है। और भूरे रंग के सभी रंग हो सकते हैं और पीले फूल. हल्के पीले, थोड़े धुंधले शहद से डरो मत - यह बबूल के लिए सामान्य है।

शहद बेहद फायदेमंद होता है प्राकृतिक उत्पादद्रव्यमान के साथ औषधीय गुण. घर पर स्वाभाविकता के लिए शहद की जांच कैसे करें, यह जानने के लिए हर किसी को दुख नहीं होता है। खरीद की गुणवत्ता निर्धारित करना एक सरल और जटिल प्रक्रिया है जिसमें जटिल रासायनिक अवयवों की आवश्यकता नहीं होती है और यह किसी के लिए भी उपलब्ध है।

अतिरिक्त धन के बिना वास्तविक शहद को कैसे भेद करें?

उत्पाद की स्वाभाविकता का पता लगाने के लिए, आपको केवल शहद ही चाहिए। इसकी उच्च गुणवत्ता का पहला संकेत एक स्पष्ट गंध है। चूँकि यह मानदंड काफी व्यक्तिपरक है, निम्नलिखित प्रक्रियाएँ करें:

1. आप अपनी उंगलियों के बीच इसकी एक बूंद को रगड़ कर शहद की स्वाभाविकता की जांच कर सकते हैं। नकली से त्वचा पर निशान होंगे। यदि सब कुछ बिना किसी निशान के अवशोषित हो जाता है, तो शहद प्राकृतिक होता है।
2. एक साधारण चम्मच जाँच में मदद करेगा। स्कूप की गई मिठास उसमें से नहीं निकलनी चाहिए, बल्कि केवल हवा हो जाती है।
3. उत्पाद के रंग से भी स्वाभाविकता निर्धारित की जा सकती है। आदर्श रूप से, पदार्थ पारदर्शी होना चाहिए, हालांकि इसकी अपनी रंग योजना के साथ।
4. यदि शहद असली है, तो उसमें पराग और मोम के कण अवश्य होने चाहिए, जिन्हें बारीकी से जाँचने पर देखा जा सकता है। पदार्थ में, कीट पंखों के अवशेषों और अन्य प्राकृतिक समावेशन की उपस्थिति भी संभव है।
5. यहां तक ​​कि एक छोटी क्रिस्टलीय फिल्म भी असली शहद को नकली से अलग कर सकती है। वह (फिल्म) अक्सर जार में उत्पाद की सतह पर बनती है।
6. यदि आप ध्यान से सूँघते हैं, तो शहद की प्रामाणिकता खट्टी गंध की अनुपस्थिति और किण्वन के संकेतों की पुष्टि करेगी।

शहद का परीक्षण करने के लिए होम सिमुलेशन प्रयोगशाला प्रयोग

यह याद रखना चाहिए कि असली शहद को अलग करने के उपरोक्त सभी तरीके बहुत ही व्यक्तिपरक हैं। लेकिन प्रयोगशाला विश्लेषण भी हमेशा सटीक परिणाम देने में सक्षम नहीं होते हैं। इसका एक हिस्सा घर पर दोहराया जा सकता है।

प्रयोगशाला के सिद्धांत के अनुसार घर पर शहद की स्वाभाविकता की जांच करने के लिए 1 बड़ा चम्मच लें। एल उत्पाद और इसे पानी में घोलें। प्राकृतिक गुणवत्ता शहदबिना निशान के गायब हो जाएगा। यदि आपको कोई संदिग्ध अशुद्धता दिखाई देती है, तो प्रयोग को तुरंत रोका जा सकता है: आपको धोखा दिया जा रहा है।

घर पर शहद के आगे के परीक्षण के लिए एक विशेष फिल्टर के माध्यम से परिणामी समाधान को पारित करने की आवश्यकता होगी। दुर्भाग्य से, इसे हाथ में किसी चीज़ से बदलना मुश्किल है। इस उद्देश्य के लिए एक परिचित प्रयोगशाला सहायक होना अच्छा होगा जो आपको इस तरह की एक सरल डिवाइस प्रदान करने में सक्षम हो। फिल्टर कम आपूर्ति में नहीं हैं, उन्हें प्रयोगशालाओं के बाहर खोजना मुश्किल है। प्राकृतिक घर का बना शहद बीत जाएगाबिना किसी निशान के "चलनी" के माध्यम से, जबकि नकली फ़िल्टर कोशिकाओं पर रहेगा।

यदि पिछला चरण आपको आश्वस्त नहीं करता है, तो आयोडीन के साथ प्रयोग जारी रखा जा सकता है। घोल का पीला होना शहद की स्वाभाविकता और उच्च गुणवत्ता का संकेत है। यदि मिश्रण आयोडीन के साथ अन्य रंगों में बदल जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके हाथों में नकली है।

अगले चरण में, शहद के घोल को पानी के स्नान में लगभग 40 ° C के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए।यह घरेलू तरीका दिखाएगा कि तरल पृथक्करण होता है या नहीं। इस मिठास को नकली नहीं बनाया जा सकता है ताकि यह छूट जाए, यह केवल एक प्राकृतिक उत्पाद का गुण है।

शहद लोक उपचार की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें?

वहां कई हैं लोक तरीकेशहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें। उन्हें 100% सत्यापित नहीं माना जा सकता है, और उनमें से सभी स्वाभाविकता की कसौटी के रूप में काम नहीं कर सकते हैं, लेकिन वे सरल हैं और अतिरिक्त लागतों की आवश्यकता नहीं है।

मुख्य तरीके:

1. घर पर परीक्षण से निपटने के तरीके के बारे में सोचते हुए, एक रासायनिक पेंसिल को थोड़ी मात्रा में उपहारों में डुबोएं (आप 1 बूंद का उपयोग कर सकते हैं)। कोई भी प्रतिक्रिया तुरंत नकली का संकेत देगी।
2. 1 लीटर से अधिक क्षमता वाले व्यंजन लें और उनका वजन करें। इसमें ठीक 1 लीटर पानी डालें और दीवार पर निशान बना लें। फिर पानी के बर्तन तौलना चाहिए। पानी डाला जाना चाहिए और व्यंजन सूख जाना चाहिए। निशान तक शहद डालें और फिर से तोलें। प्रयोग की शुरुआत में प्राप्त व्यंजनों के वजन को अंतिम दो नंबरों से घटाएं। मिठास के वजन को पानी के वजन से विभाजित करें। परिणामी संख्या 1.41 के क्षेत्र में होनी चाहिए। मजबूत विचलन, विशेष रूप से नीचे की ओर, नकली का संकेत देते हैं। यह विधि आपको यह पता लगाने की अनुमति देती है कि कोई प्राकृतिक उत्पाद आपके हाथों में आया है या नहीं, साथ ही उसमें चीनी की उपस्थिति की पहचान करने के लिए। इसका उपयोग ब्रिटिश राष्ट्रमंडल (न्यूजीलैंड, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया) के कुछ देशों में किया जाता है।
3. एक छोटी कटोरी में थोड़ी मात्रा में शहद (लगभग 50 ग्राम) रखा जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। हम कंटेनर डालते हैं पानी का स्नानऔर लगभग 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट के लिए रख दें. ढक्कन खोलने के बाद, आपको प्राकृतिक मधुमक्खी उत्पादों की एक स्पष्ट गंध सूंघनी चाहिए। यदि कोई नहीं है, तो आपके हाथ में नकली है।
4. यदि सर्दियों में तरल शहद आपके हाथों में गिर गया, तो यह मिथ्याकरण का संकेत है। तरल अवस्था केवल के लिए विशेषता है ताजा उत्पाद, जो सर्दियों में लेने के लिए कहीं नहीं है। संदेह भी अत्यधिक क्रिस्टलीकरण का कारण होना चाहिए।
5. आंशिक रूप से क्रिस्टलीकृत उत्पाद को ताज़ा नहीं माना जा सकता है।
6. गुड़ अमोनिया की प्रतिक्रिया देता है। इसकी अभिव्यक्ति एक भूरे रंग के अवक्षेप की वर्षा और आसुत जल में शहद के घोल का रंग एक ही रंग में है।
7. पिछले पैराग्राफ में अमोनिया को 20 ग्राम से बदला जा सकता है वाइन सिरकाऔर हाइड्रोक्लोरिक एसिड की 2-3 बूंदें। गुड़ की उपस्थिति का एक संकेत समाधान का धुंधलापन होगा। यह आइटम घरेलू परिस्थितियों के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। यह केवल प्रयोगशाला सहायकों और रसायन विज्ञान के शिक्षकों के लिए सुविधाजनक है।
8. आसुत जल में शहद के घोल का नीलापन जब आयोडीन मिलाया जाता है तो यह स्टार्च या आटे के प्राकृतिक उत्पाद में गिरने का संकेत है।
9. चालाक व्यवसायी शहद और साधारण चाक मिलाते हैं। आप ऐसे बेईमान उद्यमियों की पहचान कर सकते हैं सिरका अम्ल. यदि शहद और पानी के घोल में सार की कुछ बूंदें मिलाई जाती हैं, तो कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ एक हिंसक फुफकार और उबलना संभव है। यह प्रतिक्रिया है जो चाक की उपस्थिति को इंगित करती है।
10. एक प्राकृतिक उत्पाद की फीकी गंध, उसके सफेद रंग से गुणा करके, चीनी की उपस्थिति का पता लगाती है।
11. गर्म दूध के साथ शहद सर्दी और खांसी के लिए एक सिद्ध तरीका है, साथ ही अच्छा भी है अवसाद. यदि दवा की तैयारी के दौरान दूध फट गया, तो जली हुई चीनी के साथ शहद "सुगंधित" था।
12. मधुमक्खियों द्वारा हमें दी जाने वाली मिठाइयों की गुणवत्ता की जांच करने से मदद मिलेगी नियमित चाय, केवल तनी हुई चाय की पत्तियों के साथ। शहद मिलाते और हिलाते समय अवक्षेप नहीं बनना चाहिए। यदि यह प्रकट हुआ, तो आप एक अप्राकृतिक उत्पाद फिसल गए।
13. शहद की गुणवत्ता की जांच से भी निपट सकते हैं साधारण रोटी. उस पर मलो मीठा उत्पादऔर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। अगर ब्रेड नरम हो गया है और फैलना शुरू हो गया है, तो शहद में चाशनी मौजूद है। ब्रेड का आंशिक सख्त होना मधुमक्खी पालन उत्पाद की स्वाभाविकता का संकेत है।
14. शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने का एक अच्छा तरीका एक नियमित समाचार पत्र या टॉयलेट पेपर भी है। कागज पर लिपटे प्राकृतिक उत्पाद को इसके माध्यम से रिसना नहीं चाहिए और सतह पर फैलना चाहिए।

शायद आप परिचित हैं या घर पर शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के अन्य तरीके मिलेंगे। याद रखें, उपरोक्त सभी विधियां और नियम व्यक्तिपरक हैं। वे नकली प्राकृतिक उत्पाद बनाने के लिए चालाक विक्रेताओं द्वारा जोड़े गए कुछ घटकों की सामग्री पर प्रतिक्रिया देते हैं। प्रयोगशाला स्थितियों में भी स्वाभाविकता की 100% गारंटी प्राप्त करना मुश्किल है। एकमात्र स्पष्ट रूप से काम करने वाला नियम: आपको एक मधुमक्खी पालन शुरू करने और घर पर शहद का उत्पादन शुरू करने या अच्छे दोस्तों से खरीदारी करने की आवश्यकता है।

मधुमक्खी उत्पादों के लाभों के बारे में शायद सभी ने सुना है। इस तरह के प्राकृतिक उपहार शरीर को ठीक कर सकते हैं, कई तरह की बीमारियों और विकृतियों को रोक सकते हैं और उनमें से कुछ का इलाज भी कर सकते हैं। मधुमक्खी उत्पादों पर आधारित दवाएं किसी भी फार्मेसी में खरीदी जा सकती हैं या घर पर तैयार की जा सकती हैं।

और शहद को उनमें से सबसे लोकप्रिय माना जाता है - स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ इलाज. लेकिन, दुर्भाग्य से, आज वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला शहद खोजना बहुत मुश्किल है। इसलिए, हमारी आज की बातचीत का विषय नकली शहद और उन्हें कैसे निर्धारित किया जाए। आइए बात करते हैं कि नकली शहद को असली से कैसे अलग किया जाए।

नकली शहद कहीं से भी खरीदा जा सकता है - पुनर्विक्रेताओं और निर्माताओं दोनों से। वहीं, औसत उपभोक्ता भी इन्हें एक-दूसरे से अलग नहीं कर पाएगा। आइए न केवल असली शहद के बीच के अंतर को समझने की कोशिश करें, बल्कि मौजूदा नकली की विविधता को भी समझने की कोशिश करें।

प्राकृतिक शहद नकली कैसे होता है?

वर्तमान फेक को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• द्रव्यमान की कुल मात्रा और घनत्व को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए गए विदेशी पदार्थों के अतिरिक्त के साथ प्राकृतिक;
• रंगों और स्वादों के अतिरिक्त चीनी और पानी के मिश्रण से प्राप्त उत्पाद;
• चीनी।

प्राकृतिक शहद: गुणवत्ता वाले उत्पाद के संकेत

किसी विशेष प्रकार के शहद को खरीदने से पहले, अपने आप को परिचित करना उपयोगी होता है विस्तृत विवरणयह एक संदर्भ पुस्तक या अन्य विशेष साहित्य में। प्रत्येक किस्म में कुछ गुण होते हैं: उपस्थिति और रंग, सुगंध और स्वाद, स्थिरता।

सूरत, रंग

शुद्ध शहद हमेशा पारदर्शी और स्पष्ट होता है। इसकी चिपचिपाहट का अध्ययन एक पतली सुई को कम करके या डिश में चिपका कर किया जा सकता है, जिसके बाद यह एक लंबे धागे के साथ खिंचेगा, और यदि बाधित हो, तो यह पूरी तरह से गिर जाएगा, जिससे उत्पाद की सतह पर "बुर्ज" बन जाएगा। एक नकली गोंद की तरह अधिक व्यवहार करेगा, बुनाई की सुई से टपकता और टपकता है, यह छींटे भी बना सकता है।

आप प्राकृतिक शहद को उसके घनत्व से अलग कर सकते हैं, जो कि विभिन्न विशेषताओं के अनुरूप होना चाहिए। 20 डिग्री सेल्सियस पर गुणवत्ता वाला उत्पादजब एक चम्मच पर घाव होता है, तो यह एक लंबी पट्टी में रिबन की तरह लपेटा जाता है और एक निश्चित समय पर बाधित होता है। इसकी संरचना काफी नाजुक होती है, जब इसे हथेली में रगड़ा जाता है तो यह त्वचा में समा जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाले फूलों के शहद में 5% से अधिक सुक्रोज, हनीड्यू - 10% से अधिक नहीं होता है। बढ़ी हुई मात्रा केवल प्रयोगशाला की दीवारों के भीतर ही निर्धारित की जा सकती है। कुछ सुविधाएं दिखावटऔर उत्पाद के गुणों को खरीदार को एक सरसरी परीक्षा में भी सचेत करना चाहिए, जिससे उन्हें नकली होने का संदेह हो:

• बासी छत्ते की गंध;
• अव्यक्त ताजा स्वाद;
• बहुत अधिक तरल स्थिरता ताजा शहदया लंबे समय तक संग्रहीत उत्पाद के लिए चिपचिपा, चिपचिपा और मोटा।

संगतता

सर्दियों में खरीदा जाने वाला शहद आमतौर पर सख्त होता है। यदि उत्पाद इस मौसम में प्लास्टिक बना रहता है, तो इसका अर्थ अक्सर यह होता है कि यह पतला या गर्म है। ऐसी किस्में हैं जो दूसरों की तुलना में अधिक समय तक सिकुड़ती नहीं हैं, लेकिन उन्हें नकली से अलग करना मुश्किल है:

1. मई शहद में बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है, इसलिए यह लंबे समय तक कैंडिड नहीं होता है। यह सबसे शुरुआती किस्म है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद है, लेकिन यह वह है जो अक्सर नकली निकलती है।
2. बबूल शहद में फ्रुक्टोज और पानी का एक महत्वपूर्ण अनुपात भी होता है, इसलिए यह 1-2 साल तक प्लास्टिसिटी बनाए रखने में सक्षम होता है।
3. ग्रीक शहद एक महान मूल्य है, पाइन और थाइम की किस्में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। वे कटाई के छह महीने बाद ही गाढ़े हो जाते हैं, और कुछ शर्तों के तहत वे बरकरार रह सकते हैं तरल स्थिरता 1.5 साल तक।
4. चेस्टनट शहद एक चिपचिपी और गहरी किस्म है जिसे सिकुड़ने में 6-12 महीने लगते हैं। पर ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालायह कभी भी बड़े क्रिस्टल बनाता है और यह भी नष्ट करना शुरू कर देता है।

तरल स्थिरता अपरिपक्व शहद की विशेषता है, जो नीचे से बहती है कटलरी, बिना चिपचिपा धागा बनाए। कंघी की कमी के मामले में इसे पंप किया जाता है, यह पूर्ण और जैविक रूप से सक्रिय नहीं होता है, इसमें बहुत अधिक पानी होता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसमें किण्वन प्रक्रिया जल्दी से शुरू होती है, क्योंकि उत्पाद सुक्रोज और एंजाइमों से पर्याप्त रूप से समृद्ध नहीं होता है।

बाहरी संकेतों द्वारा शहद की गुणवत्ता का निर्धारण

प्रयोगशाला परीक्षणों के बिना यह निर्धारित करना संभव है कि आपके पास नकली शहद या असली शहद है। मधुमक्खी अमृत के विशिष्ट बाहरी संकेतों के बारे में हमारी सलाह आपको गड़बड़ नहीं होने देगी:

• स्वाद. पहले उत्पाद का प्रयास करें। यदि यह अवशेषों के बिना घुल जाता है, तो मजबूत नहीं होता है चीनी क्रिस्टल, और गला तीखा स्वाद से फट रहा है, तो यह उच्च गुणवत्ता का है। इसके अलावा, शरमाओ मत और इसे बहुत नीचे से एक चम्मच के साथ बाहर निकालो (यह जार के तल पर नकली के साथ है कि गुड़ हो सकता है)। और अगर विक्रेता इसके खिलाफ है, तो ऐसे शहद को बायपास करना बेहतर है।
• महक. असली अमृत में निश्चित रूप से एक विशिष्ट सुगंधित पुष्प सुगंध होगी। नकली की कोई गंध नहीं होती है।
• क्रिस्टलीकरण. यदि आप कैंडीड शहद में बड़े और कठोर क्रिस्टल देखते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह चीनी सिरप से मधुमक्खियों द्वारा किण्वित एक नकली है। एक प्राकृतिक उत्पाद में, क्रिस्टल छोटे होने चाहिए।
• तरल अवस्था. खरीदार इस रूप में उत्पाद को अधिक पसंद करते हैं, हालांकि क्रिस्टलीकृत इसके उपयोगी गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोता है। लेकिन अगर तरल की मांग है, तो इसका मतलब है कि स्कैमर्स भंग (पिघल) कर एक प्रस्ताव का आयोजन करते हैं। पुराना शहद. इसमें अब उपयोगी पदार्थ नहीं होंगे, केवल शुद्ध ग्लूकोज होगा। वह अपना खो देता है चिकित्सा गुणों 37 डिग्री से अधिक तापमान पर, इसलिए पीने से कोई विशेष स्वास्थ्य लाभ नहीं होता है गर्म चायशहद के साथ, चीनी के साथ नहीं। केवल बबूल, हीदर और चेस्टनट अमृत अन्य सभी किस्मों की तुलना में बाद में कैंडिड होते हैं, और पूरे वर्ष तरल रह सकते हैं (उनमें अधिक फ्रुक्टोज होता है)। सर्दियों में कोई और असली शहद तरल नहीं हो सकता। यदि आप इस तरह के उत्पाद को बिक्री पर देखते हैं, तो इसका मतलब है कि यह या तो पिघल गया था, या यह नकली है (मधुमक्खियों द्वारा अमृत से नहीं, बल्कि चीनी सिरप या हनीड्यू से किण्वित)। अगर आपके सामने तरल उत्पादमधुकोश में बंद, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि इसे फिर से गरम नहीं किया गया है। सच है, एक नकली से (मधुमक्खियों को सिरप के साथ खिलाया जा सकता है) वे अभी भी बीमा नहीं हैं।
• पारदर्शिता, तलछट और संदूषण की उपस्थिति. शहद, ज़ाहिर है, पारदर्शी है, जबकि यह अंदर है तरल अवस्था. लेकिन अगर यह अति-पारदर्शिता है, और आप इसके माध्यम से जार के तल को भी देख सकते हैं, और अमृत भी एम्बर फेंकता है, जिसमें एक चमकदार चमक होती है और कारमेल स्वाद, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप एक ज़्यादा गरम उत्पाद के साथ काम कर रहे हैं। बबूल का शहद पारदर्शी और थोड़ा बादलदार हो सकता है, अन्य सभी किस्में या तो पारदर्शी (अभी भी तरल) या क्रिस्टलीकृत हैं। यदि इसमें तलछट या स्तरीकरण है (पदार्थ शीर्ष की तुलना में तल पर सघन है), तो यह निश्चित रूप से अशुद्धियों के कारण है। यह तब होता है, उदाहरण के लिए, स्कैमर जार के तल पर सूजी के साथ मिश्रित गुड़ डालते हैं, और शीर्ष पर असली शहद डालते हैं।
• दोष. एक प्राकृतिक उत्पाद में, यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप पराग और मोम के कण देख सकते हैं। ऐसे शहद को शांति से खरीदें। लेकिन अगर उसमें घास के तिनके और मधुमक्खियों के शरीर के अंग तैरते हों तो वही मोम काफी है बड़े टुकड़े, इसका मतलब यह है कि या तो अमृत प्राकृतिक है, और विक्रेता बहुत मैला है, अगर बेईमान नहीं है, या उसने अपने नकली या निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद को विश्वसनीयता देने के लिए जानबूझकर यह सब कचरा जोड़ा है। किसी भी मामले में खरीदारी से बचना बेहतर है।
• फोम की उपस्थिति. ऐसा शहद खरीदने लायक नहीं है, यह किण्वित होना शुरू हो गया या अपरिपक्व हो गया। उच्च गुणवत्ता वाले फोम में नहीं होना चाहिए।
• द्रवता. एक अच्छा उत्पादउच्च तरलता नहीं है, लेकिन खट्टा, अपरिपक्व (यह खराब संग्रहीत है, जल्दी खट्टा है) या शहद के साथ पतला - हाँ, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में पानी होता है। यह उसके कारण है कि एक नकली उत्पाद, यदि निम्न-श्रेणी के कागज पर गिराया जाता है जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है (उदाहरण के लिए, अखबारी कागज या टॉयलेट पेपर), उस पर फैल जाएगा या उसके माध्यम से रिस जाएगा, जिससे चारों ओर गीले धब्बे बन जाएंगे। खराब गुणवत्ता वाले शहद को चम्मच पर लपेटा नहीं जा सकता है, यह टपकता है, बाकी पदार्थ की सतह पर छींटे और बुलबुले बनाता है। लेकिन असली वाला, यदि आप एक साफ लकड़ी की छड़ी को उसमें डुबोते हैं, और फिर उसे ऊपर उठाते हैं, तो यह एक लंबे, बिना रुके धागे का अनुसरण करता है, जो टूट कर पूरी तरह से नीचे चला जाता है, जिससे एक पहाड़ी बन जाती है।
• अवशेषी. यदि आप अपनी उंगलियों के बीच शहद की एक बूंद को रगड़ने की कोशिश करते हैं, तो प्राकृतिक शहद बिना किसी अवशेष के त्वचा में अवशोषित हो जाएगा, और नकली आपकी उंगलियों पर एक रोलिंग गांठ छोड़ देगा।
• वज़न. 800 मिलीलीटर की मात्रा वाले जार में, 1 किलो वजन वाला उत्पाद फिट होना चाहिए। यदि नहीं, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत पानी है (यानी यह अपरिपक्व या पतला है)। और में लीटर जारवजन से कम से कम 1 किलो 400 ग्राम मधुमक्खी अमृत होना चाहिए।
• उपचारात्मक. मदरवार्ट शहद सुखदायक है, जबकि रास्पबेरी और लिंडेन सर्दी के लिए अच्छे हैं। लेकिन काउंटर पर होने के कारण आप इन गुणों को परख नहीं पाएंगे। लेकिन अगर घर पर आप इसी प्रभाव को महसूस करते हैं (उदाहरण के लिए, रसभरी आपको निश्चित रूप से बुखार में फेंक देगी), तो विक्रेता के पास लौटें और भविष्य में उपयोग के लिए ऐसे सामानों पर स्टॉक करें। बेहतर अभी तक, इस मधुमक्खी पालक के निर्देशांक लें ताकि भविष्य में एक योग्य उत्पाद खरीदने का मौका न चूकें।
• पका हुआ शहद. ऐसा होता है कि बाजार उत्पाद को टुकड़ों में बेचता है। यही है, यह इतना पैक किया गया था कि इसके भंडारण के लिए जार की आवश्यकता नहीं है, और चाकू से भी इस तरह के मोनोलिथ को काटना काफी मुश्किल है। यह स्पष्ट है कि यह वर्तमान वर्ष का उत्पाद नहीं है, और शायद अतीत का भी नहीं। यदि आप मधुमक्खी पालक पर भरोसा करते हैं, तो ऐसा शहद खरीदा जा सकता है, लेकिन यह ताजा शहद की तुलना में सस्ता है। लेकिन असत्यापित विक्रेताओं से बेहतर है कि पके हुए को न लें। तथ्य यह है कि शहद गंध और नमी को अवशोषित करता है। यदि दुर्भावना से संग्रहीत किया जाता है, तो इसमें अज्ञात और अनुपयोगी घटक हो सकते हैं।
• मधु मधु. यदि आप इस तरह के उत्पाद को खोजने के लिए तैयार हैं या, इसके विपरीत, खरीदना नहीं चाहते हैं, तो याद रखें कि यह अलग है कि इसमें सामान्य शहद की गंध नहीं है, यह भूरा, गहरा, कभी-कभी हरा भी होता है। इसका स्वाद बहुत मीठा होता है, लेकिन इसमें कोई विशिष्ट अमृत स्वाद नहीं होता है। हनीड्यू शहद लंबे समय तक तरल रहता है, यह हाइग्रोस्कोपिक होता है और इसलिए खराब जमा होता है, जल्दी खट्टा हो जाता है।

बहुत से लोग शहद के बारे में इतना ही जानते हैं कि यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, इसे मधुमक्खियों द्वारा बनाया जाता है और मधुमक्खी पालकों द्वारा एकत्र किया जाता है। और यह तथ्य कि रूस में बहुत अधिक शहद है, इसलिए हर कोई जो आलसी नहीं है, इसे बेचता है। कई मे दुकानोंमधुमक्खियों के इस उत्पाद को "प्राकृतिक" लेबल के साथ बेचा जाता है, जो हमेशा सच नहीं होता है।

बहुत बार दुकानों की अलमारियों पर आप बहुत कुछ पा सकते हैं नकली शहदया विभिन्न अशुद्धियों से पतला। तो प्राकृतिक शहद को नकली से कैसे अलग करें?

असली शहद क्या होना चाहिए?

• एक तरल या मोटी स्थिरता का शहद प्राकृतिक, ताज़ा पंप किया हुआ, ज़्यादा गरम नहीं होता है। वास्तविक मधुमक्खी शहदएक सुखद पुष्प सुगंध है। तरल शहद क्लोवर, फायरवीड या सफेद बबूल है। यह पम्पिंग के तुरंत बाद जुलाई-अगस्त में होता है। दो महीने के बाद शहद क्रिस्टल बनना शुरू हो जाता है।
• क्रिस्टलीकृत - असली शहद। क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जो शहद में पोषक तत्वों की मात्रा को प्रभावित नहीं करती है। अपवाद बबूल या चेस्टनट हैं, ये ऐसी किस्में हैं जो बिल्कुल भी क्रिस्टलीकृत नहीं होती हैं, हीथ शहद, क्रिस्टलीकरण को दरकिनार कर, जेली में बदल जाता है।

ध्यान! यह याद रखना चाहिए कि मिलावटी शहद क्रिस्टलाइज नहीं होता है।

नकली शहद

जालसाज नकली तैयार करते हैं विभिन्न तरीके. उदाहरण के लिए, चीनी को एसिटिक या के साथ हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है साइट्रिक एसिड. या तरबूज, अंगूर या वाष्पित करें तरबूज का रसवांछित घनत्व लाने के लिए। परिणामी मिश्रण गंध और रंग में शहद के समान होता है, इसमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की उपस्थिति होती है, लेकिन इसमें सक्रिय घटक नहीं होते हैं जो प्राकृतिक शहद में होते हैं।

खरीदते समय, पैकेजिंग पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। एक नियम के रूप में, छोटे पैकेजिंग के साथ, शहद को 40 डिग्री से ऊपर गरम किया जाता है और खो देता है लाभकारी गुण.

पराग के साथ शहद खरीदते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है। यह बहुत महंगा उत्पाद है। पराग अपने लाभकारी गुणों को केवल छह महीने तक बरकरार रखता है। और शहद में किस तरह का पराग मिलाया जाता है, यह कोई नहीं जानता। पराग अलग से खरीदना सही है, दानेदार, किसी भी तरह से पतला नहीं।

मिथ्याकरण करते समय, उत्पाद के द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए, शहद में चीनी, गुड़, चाक, स्टार्च, आटा, जिलेटिन आदि जैसे घटक मिलाए जाते हैं।

अधिक गरम प्राकृतिक शहद जो अपना पोषण मूल्य खो चुका है, नकली माना जाता है।

कच्चा शहद भी असली नहीं होता। शहद की परिपक्वता इसकी चिपचिपाहट और नमी से संबंधित है। अपंग शहद झाग - यह है विशेषताउपस्थिति अतिरिक्त पानीइसकी रचना में। ऐसा शहद जल्दी खट्टा हो जाता है, उसका स्वाद बिगड़ जाता है, उसके पौष्टिक गुण कम हो जाते हैं। परिपक्व शहद में पानी की मात्रा 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

शहद को नकली से कैसे अलग करें?

प्राकृतिक शहद को नकली से अलग करने के लोक तरीके:

• सबसे पहले, अंदर उतरो तरल शहदचम्मच या लकड़ी की छड़ी, इसे थोड़ा घुमाकर ऊपर उठाएं। यदि शहद असली है, तो यह एक लंबे धागे में खिंचेगा, जो टूटने पर बुर्ज बन जाता है। नकली बस टपकेगा और टपकेगा।
• दूसरे, आप असली शहद को गंध से पहचान सकते हैं। नकली शहद में गंध नहीं होती है, जबकि असली शहद में सुखद फूल-घास की सुगंध होती है।
• तीसरा, स्वाभाविकता का एक उल्लेखनीय संकेतक मधुमक्खी उत्पादस्वाद है। यदि शहद असली है, तो यह ग्रसनी के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है, पसीने का कारण बनता है। निगलने के बाद जलन थोड़ी बढ़ जाती है। यदि सुक्रोज के साथ शहद को पतला किया जाता है, तो यह भावना कम हो जाती है और पूर्ण मिथ्याकरण के मामले में पूरी तरह से अनुपस्थित होती है।
• चौथा, आपको यह जानना होगा कि शहद किसमें होना चाहिए अलग समयवर्ष का। यदि तरल वसंत ऋतु में बेचा जाता है, तो यह नकली है या गर्मी का इलाज किया गया है।
• असली शहद को अलग करने का दूसरा तरीका: में उबला हुआ पानीएक चम्मच शहद में घोलें। असली, असली शहद पानी में पूरी तरह से घुल जाएगा, पतला से एक अवक्षेप रहेगा, या पानी की सतह पर एक सफेद फिल्म दिखाई देगी।
• छठा तरीका। परिपक्व शहद चुनने के लिए और इसे कच्चे के साथ भ्रमित न करने के लिए, आप एक चम्मच पर तरल शहद लपेट सकते हैं और घुमाते हुए इसे थोड़ा ऊपर उठा सकते हैं। इसी समय, चम्मच से कच्चा शहद निकल जाएगा, और परिपक्व शहद समाप्त हो जाएगा।
• आप और कैसे बता सकते हैं कि शहद असली है? नेत्रहीन। नकली शहद पारदर्शी होता है, जबकि प्राकृतिक शहद संरचना में प्रोटीन की उपस्थिति के कारण बादलदार होता है और क्रिस्टलीकरण के दौरान और भी अधिक बादलदार हो जाता है।
• पता लगाने का एक और तरीका नकली शहदया नहीं, क्रिस्टलीकरण का मूल्यांकन करने के लिए। यदि, जब जार में क्रिस्टल गिरते हैं, तो स्तरीकरण दिखाई देता है, असमान परत-दर-परत क्रिस्टलीकरण होता है, तो यह नकली है।
• शहद को अक्सर स्टार्च से पतला किया जाता है। असली मधुमक्खी के शहद को पतला या नकली शहद से अलग करने का एक आसान तरीका है: शहद को पानी में घोलें और आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। अगर इसमें स्टार्च की मिलावट है तो यह नकली है।

निष्कर्ष

फिर भी लोक तरीकेएक प्राकृतिक मधुमक्खी पालन उत्पाद वास्तव में शेल्फ पर है या नकली है, इसका सटीक अंदाजा नहीं दे सकता। शहद को नकली से सही तरीके से कैसे अलग किया जाए, केवल प्रयोगशाला परीक्षण ही बता सकते हैं। वर्तमान में उनमें से लगभग तीस हैं। यह विभिन्न परीक्षणशहद में सुक्रोज की उपस्थिति के लिए, डेक्सट्रिन की प्रतिक्रिया, जिलेटिन की उपस्थिति के लिए गुणात्मक प्रतिक्रिया और कई अन्य अध्ययन।

शहद लंबे समय से अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि गलत गणना न करें और वास्तव में वास्तविक प्राकृतिक शहद प्राप्त करें, अन्यथा इससे कोई लाभ नहीं होगा।

शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें

1. तरल (कैंडीड, ताजा) शहद की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, इसमें एक चम्मच उतारा जाता है और इसे घुमाना शुरू किया जाता है। कच्चा शहद चम्मच से बहता है, और परिपक्व शहद घाव होता है, चम्मच पर रिबन की तरह सिलवटों में पड़ा रहता है।

2. एक कंटेनर में एक पतली छड़ी को कम करके नमूने के लिए तरल (गैर-कैंडिड) शहद लें। यदि यह असली शहद है, तो यह एक लंबे निरंतर धागे के साथ छड़ी का पालन करता है, और जब यह धागा टूट जाता है, तो यह पूरी तरह गिर जाएगा, शहद की सतह पर एक बुर्ज, शिवालय बन जाएगा, जो धीरे-धीरे फैल जाएगा। दूसरी ओर, नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह बहुत अधिक मात्रा में निकलेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे छींटे बनेंगे।

3. गुणवत्ता वाले शहद में झाग नहीं आना चाहिए। झाग किण्वन को इंगित करता है, अर्थात शहद का खराब होना। प्राकृतिक शहदघूम नहीं सकता, क्योंकि यह जीवाणुनाशक है।

4. समय के साथ, शहद बादल बन जाता है और गाढ़ा (कैंडिड) हो जाता है - यह अच्छी गुणवत्ता का एक निश्चित संकेत है। तरल शहद, एक नियम के रूप में, गर्मियों में (जुलाई-अगस्त) इसकी पम्पिंग के दौरान होता है। अधिकतम 1-2 महीने (किस्म के आधार पर) के बाद, यह क्रिस्टलीकृत होता है। इसलिए, यदि तरल शहद सर्दियों या वसंत में बेचा जाता है, तो इसका मतलब है कि यह या तो गर्म हो गया है या नकली हो गया है। यह याद रखना चाहिए कि + 40 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक के तापमान पर गर्म होने पर, शहद अपने मुख्य उपयोगी गुणों को खो देता है। कैंडिड प्राकृतिक शहद में, सभी उपयोगी गुण संरक्षित होते हैं, और इसे गर्म करना या गर्म व्यंजन और पेय में जोड़ना अवांछनीय है।

ज्यादातर, असली शहद को कटाई के 2-3 सप्ताह बाद कैंडिड किया जाता है। यह देखते हुए कि आखिरी फसल सितंबर के अंत में ली जाती है - अक्टूबर की शुरुआत में, 20 अक्टूबर तक, प्राकृतिक शहद को केवल कैंडिड किया जा सकता है। अपवाद सफेद बबूल शहद (बबूल शहद) है, जो लंबे समय तक (कभी-कभी वसंत तक) क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, और हीथ शहद, जो जेली जैसे द्रव्यमान में बदल जाता है। ऐसा होता है कि भंडारण के दौरान, शहद नीचे से एक क्रिस्टलीकृत परत और ऊपर से एक सिरप परत बनाता है। यह इंगित करता है कि शहद अपरिपक्व है और इसमें पानी की मात्रा अधिक है।

5. गंध और स्वाद की जाँच करें। नकली शहद आमतौर पर गंधहीन होता है। असली शहद में सुगंधित सुगंध होती है। यह सुगंध अतुलनीय है। चीनी के मिश्रण के साथ शहद में कोई सुगंध नहीं होती है, और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब होता है।

6. निर्धारित करें कि शहद में स्टार्च है या नहीं। ऐसा करने के लिए, एक गिलास में थोड़ा सा शहद डालें, उसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें, हिलाएँ और ठंडा करें। इसके बाद वहां आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि रचना नीली हो जाती है, तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च मिलाया गया है।

7. परिशिष्ट गुड़निर्धारित किया जा सकता है अमोनिया, जिसे आसुत जल (1:2) में पहले से घोले गए शहद के नमूने में बूंद-बूंद मिलाया जाता है। घोल भूरे अवक्षेप के साथ सफेद हो जाता है।

8. चाक के मिश्रण का पता लगाया जा सकता है यदि सिरका की कुछ बूंदों को आसुत जल से पतला शहद में मिलाया जाता है। चाक की उपस्थिति में कार्बन डाइऑक्साइड के निकलने के कारण मिश्रण उबलता है। या आप शहद पर सिर्फ सिरका या कोई अन्य एसिड डाल सकते हैं। यदि शहद "उबालता है", तो चाक है।

9. शहद में सुक्रोज (चीनी) मिलाने का निर्धारण इस प्रकार है: शहद को 1: 2 के अनुपात में गर्म आसुत जल (अत्यधिक मामलों में, उबला हुआ) में तब तक घोलें जब तक कि एक आसानी से बहने वाला (बल्कि तरल) घोल प्राप्त न हो जाए। यांत्रिक अशुद्धियों का पता लगाने के लिए जांच करें - प्राकृतिक शहद का एक घोल (बिना अघुलनशील योजक के) आवश्यक रूप से पारदर्शी, तलछट के बिना और सतह पर विदेशी अशुद्धियों के बिना होगा। फिर प्रतिक्रिया को देखते हुए धीरे से सिल्वर नाइट्रेट के घोल की कुछ बूंदें वहां गिराएं। अगर शहद बिना शक्कर का होगा तो मैलापन नहीं होगा। यदि चीनी को शहद में जोड़ा जाता है, तो बूंदों के चारों ओर एक स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य सफेद मैलापन तुरंत शुरू हो जाएगा।

10. यांत्रिक अशुद्धियों की उपस्थिति निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: हम शहद का एक नमूना एक छोटी परखनली में लेते हैं, उबला हुआ या आसुत जल मिलाते हैं और इसे घोलते हैं। प्राकृतिक शहद पूरी तरह से घुल जाता है, घोल पारदर्शी होता है। सतह पर या तलछट में अघुलनशील योजक (मिथ्याकरण के लिए) की उपस्थिति में, इसमें एक यांत्रिक मिश्रण पाया जाएगा।

11. एक और बहुत ही सरल त्वरित जांच: आपको शहद को कागज पर गिराने और आग लगाने की जरूरत है। आसपास का कागज जलता है, लेकिन असली उच्च गुणवत्ता वाला शहद जलता नहीं है, पिघलता नहीं है और भूरा नहीं होता है। यदि शहद पिघलने लगे, तो मधुमक्खियों को खिलाया गया चाशनी, और अगर यह भूरा हो जाता है, तो इसका मतलब चीनी के साथ पतला है।

शहद कैसे चुनें

1. रंग से। प्रत्येक प्रकार के शहद का अपना अनूठा रंग होता है। फूल शहद - हल्का पीला, लिंडन - एम्बर, राख - पारदर्शी, पानी की तरह, एक प्रकार का अनाज में भूरे रंग के विभिन्न रंग होते हैं। अशुद्धियों के बिना शुद्ध शहद, एक नियम के रूप में, पारदर्शी होता है, चाहे वह किसी भी रंग का हो। शहद, जिसकी संरचना में एडिटिव्स (चीनी, स्टार्च, अन्य अशुद्धियाँ) हैं, मैला है, और यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप इसमें अवक्षेप पा सकते हैं।

2. सुगंध से। असली शहद में सुगंधित सुगंध होती है। यह सुगंध अतुलनीय है। चीनी के मिश्रण के साथ शहद में कोई सुगंध नहीं होती है, और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब होता है।

3. श्यानता से। एक पतली डंडी पात्र में गिराकर शहद का नमूना लें। यदि यह असली शहद है, तो यह एक लंबे निरंतर धागे के साथ छड़ी का पालन करता है, और जब यह धागा टूट जाता है, तो यह पूरी तरह गिर जाएगा, शहद की सतह पर एक बुर्ज, शिवालय बन जाएगा, जो धीरे-धीरे फैल जाएगा। दूसरी ओर, नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह बहुत अधिक मात्रा में निकलेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे छींटे बनेंगे।

4. संगति से। असली शहद में, यह पतला, कोमल होता है। शहद आसानी से उंगलियों के बीच रगड़ कर त्वचा में समा जाता है, जिसे नकली नहीं कहा जा सकता। नकली शहद की बनावट खुरदरी होती है और रगड़ने पर उंगलियों पर गांठ रह जाती है।