अमिट पेंसिल से असली शहद की पहचान कैसे करें? शहद के चयन और खरीद के नियम। चीनी की उपस्थिति के लिए उत्पाद की जाँच करना

मधुमक्खी पालन की सीमा काफी बड़ी है, लेकिन कुल द्रव्यमान से एक उत्पाद बाहर खड़ा है - शहद, इसमें बहुत कुछ है फायदेमंद विटामिनलोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि केवल प्राकृतिक शहद में ही ऐसे गुण होते हैं। यदि आप स्वयं मधुमक्खी पालक हैं या आप मधुमक्खी पालकों को जानते हैं, तो आप बहुत भाग्यशाली हैं। और यदि तुम एक आम व्यक्तिजिसने कभी मधुमक्खी पालन का सामना नहीं किया है, क्या करें, उच्च गुणवत्ता वाला शहद कैसे खरीदें?

शहद की किस्में

आपने, शायद, एक से अधिक बार खुद को ऐसी स्थिति में पाया है जहाँ आपको सस्ते उत्पाद महंगे के रूप में प्रस्तुत किए गए थे? ठीक ऐसा ही शहद के साथ भी होता है, कम लोकप्रिय किस्में महंगी के दाम पर बिकती हैं।

प्रत्येक प्रजाति के अपने स्वाद गुण होते हैं, जो सीधे परागित पौधे पर निर्भर करते हैं। कीड़े कभी भी सिर्फ एक जगह का परागण नहीं करते हैं, मधुमक्खियां अलग-अलग जगहों पर जाना पसंद करती हैं। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शहद की एक शुद्ध किस्म कभी काम नहीं करेगी - कोई भी प्रकार मिश्रित हो जाएगा। पेशेवर मधुमक्खी पालकों ने यह भेद करना सीख लिया है कि तैयार उत्पाद में कौन से फूल प्रबल होते हैं।

प्रकार क्या हैं, उनके रंग

सभी प्रकार भिन्न होते हैं दिखावट, प्रत्येक के अपने गुण हैं।

1. नींबू। इस प्रजाति को सबसे ज्यादा पहचाना जाता है प्रभावी उपकरणपर जुकाम. शहद आमतौर पर एम्बर या हल्का पीला होता है।
2. एक प्रकार का अनाज। यह प्रजाति गहरे भूरे रंग की होती है, इसमें लाल रंग की टिंट और एक स्पष्ट स्वाद होता है, जिसमें थोड़ी कड़वाहट होती है।
3. जंगल। एक मानक स्वाद है। सबसे आम रंग हल्का पीला है।
4. लुगोवोई। हल्के रंग।
5. बबूल। इस प्रकार के शहद का रंग लगभग पारदर्शी होता है। यदि आप इसे कैंडी करते हैं, तो यह लगभग सफेद हो जाएगा।
6. तिपतिया घास। शहद है समृद्ध स्वादऔर सुगंध, आमतौर पर एम्बर रंग में पाया जाता है।
7. क्रिमसन। यह वांछनीय नहीं होगा, लेकिन इस प्रजाति का एक हल्का स्वर है, जो जामुन की छाया की तरह बिल्कुल नहीं है।

दिखावट द्वारा उत्पाद की गुणवत्ता का निर्धारण

जब आप बाजार में आएंगे, तो आप शहद की गुणवत्ता जानने में मदद करने वाले विभिन्न कार्यों को करने में सक्षम नहीं होंगे। विक्रेता के बारे में मत भूलना, जो आपके कार्यों से बहुत "प्रसन्न" होगा। तो अगर आपको गुणवत्तापूर्ण उत्पाद की आवश्यकता है तो आप कैसे व्यवहार करते हैं? इसमें केवल शहद के बाहरी लक्षण ही आपकी मदद करेंगे, जिसमें आपको अच्छी तरह से वाकिफ होना चाहिए।

1. यदि आप शहद के ऊपर बुलबुले देखते हैं, तो इसका मतलब है कि किण्वन को बढ़ाने के लिए इसमें पानी डाला गया था। प्राकृतिक शहद में आवश्यक रूप से मोम और पराग होते हैं, जो किसी भी उत्पाद में मौजूद होते हैं। यदि उत्पाद बहुत पारदर्शी है, तो यह कृत्रिम है।
2. असली शहद हमेशा त्वचा में समा जाता है।
3. किसी भी किस्म में कसैलापन और हल्की जलन होनी चाहिए, और इसकी मिठास मध्यम होनी चाहिए। उत्पाद में कोई कारमेल स्वाद नहीं होना चाहिए, अन्यथा, जान लें कि शहद को अधिक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति के लिए अतिरिक्त रूप से संसाधित किया गया है। यह इसके महत्वपूर्ण नुकसानों में से एक है, क्योंकि अधिकांश उपयोगी गुण बस गायब हो जाते हैं, कभी-कभी ऐसे शहद का सेवन बिल्कुल भी नहीं किया जा सकता है।
4. प्राकृतिक शहद हमेशा एक मजबूत सुगंध का उत्सर्जन करता है, कृत्रिम संस्करण में गंध व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है।
5. अगर अचानक से शहद कैंडी बन गया है, तो आपको चिंता नहीं करनी चाहिए, क्योंकि यह उच्च गुणवत्ता का संकेत है। असली शहद हमेशा क्रिस्टलीकृत होता है।

घर पर पूरक आहार के लिए शहद का परीक्षण कैसे करें

उत्पाद की परिपक्वता और चिपचिपाहट। सबसे स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला शहद वह होगा जिसे पूरी तरह से संसाधित किया गया हो। किसी भी किस्म को न्यूनतम नमी सीमा तक पहुंचना चाहिए। कई मधुमक्खी पालक उत्पाद को जल्द से जल्द बेचना चाहते हैं और इसकी गुणवत्ता के बारे में बिल्कुल भी नहीं सोचते हैं। अक्सर ऐसे शहद को बहुत कम समय के लिए संग्रहित किया जाता है, इसकी सुगंध कम चमकीली होती है, और स्वाद बहुत कमजोर होता है।

आप उत्पाद की परिपक्वता को काफी सरलता से जांच सकते हैं, इसके लिए आपको एक साधारण चम्मच चाहिए। इसमें और शहद भरकर पलट दें ताकि इसमें एक छोटी सी छननी हो। यदि यह लगातार बहती रहती है और एक पहाड़ी का निर्माण करती है, तो शहद परिपक्व होता है।

दूसरी विधि लगभग समान है। फिर से हम एक चम्मच में और शहद इकट्ठा करते हैं, इसे क्षैतिज रूप से पकड़ते हैं और अक्ष के चारों ओर घुमाते हैं। शहद अगर पका हुआ है, तो वह नहीं फैलेगा। अन्यथा, द्रव्यमान तरल होगा, जो खराब गुणवत्ता को इंगित करता है।

शहद का वजन। औसतन, 1 लीटर जार का वजन उत्पाद के साथ लगभग 1.4 किलोग्राम होना चाहिए। यदि संकेतक बहुत कम है, तो शहद पानी से पतला होता है।

मीठे भोजन की जांच करने के कई तरीके

नकली की पहचान कैसे करें आप फोटो में देख सकते हैं

1. 1 चम्मच डायल करें। शहद और उत्पाद को अंदर रखें गर्म पानी. एक घंटे के बाद, एक अवक्षेप बनना चाहिए या तैरते हुए गुच्छे दिखाई देंगे।

2. शहद से चाय बनाएं। यदि आपको एक गहरा तरल मिलता है, तो उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है।

3. अगला टेस्ट ब्रेड के साथ होगा। लगभग 15 मिनट के लिए क्रंब को शहद में डुबोएं। अगर रोटी सख्त हो जाए तो शहद की गुणवत्ता अच्छी होती है, नरम रोटीरिपोर्ट करेगा कि उत्पाद पतला है।

4. एक कागज़ लें जो नमी को सोख ले और उस पर शहद डालें, फिर उस पर लगाएँ। गीले निशान नहीं देखे जाने चाहिए, अन्यथा जान लें कि शहद सिरप से पतला होता है।

5. तात्कालिक साधनों का उपयोग करके सत्यापन का एक दिलचस्प तरीका। आपको एक स्टेनलेस तार की आवश्यकता होगी जिसे गर्म करने और 1 सेकंड के लिए शहद में डुबोने की आवश्यकता होती है। यदि तार साफ है, तो उत्पाद अशुद्धियों से मुक्त है।

6. आखिरी तरीका एक चम्मच को आग पर गर्म करना है। यदि शहद खराब गुणवत्ता का है, तो वह आग पकड़ लेगा। असली उत्पाद थोड़ा चार होगा।

अन्य अशुद्धियों का पता लगाना

यदि उत्पाद के शेल्फ जीवन का अंत आ रहा है, तो विक्रेता विभिन्न चालों में जाते हैं जो जल्द ही माल से छुटकारा पाने में मदद करेंगे। दिखने में खरीदार खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद को खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद से अलग नहीं कर पाएगा। यदि विक्रेता धोखा देता है और शहद में कुछ मिलाता है, तो उत्पाद, इसके विपरीत, अधिक आकर्षक हो जाएगा।

उत्पाद में एडिटिव्स का पता लगाने वाले साधनों में से एक आयोडीन है। शहद में बस कुछ बूंदें डालें और रासायनिक प्रतिक्रिया देखें। अगर कुछ नहीं होता है, तो उत्पाद वास्तविक है। यदि एक प्रतिक्रिया शुरू होती है, जिसके दौरान शहद बन जाता है नीले रंग का- इसलिए विक्रेता ने उत्पाद में स्टार्च को थिकनेस के रूप में जोड़ा।

काटने की सहायता से आयोडीन में चाक की उपस्थिति का पता लगाया जा सकता है। आधा गिलास पानी डालें, 1 टीस्पून डालें। शहद, फिर सिरका के साथ छिड़के। अगर पानी फुफकारता नहीं है, तो चाक नहीं है।

अमोनिया की सहायता से शहद में गुड़ का पता लगाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 2 बड़े चम्मच लें। पानी और 1 बड़ा चम्मच। शहद, सब कुछ मिला लें, फिर थोड़ी शराब छोड़ दें और जोर से हिलाएं। रंग किसी भी तरह से नहीं बदलना चाहिए, और कोई तलछट भी नहीं होनी चाहिए।

और अंत में, हम आपको कैंडीड उत्पाद के बारे में कुछ शब्द बताएंगे। यह सब विशिष्ट किस्म पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, सरसों का शहदकटाई के एक सप्ताह बाद, बबूल से छह महीने बाद चीनी देना शुरू कर सकते हैं। शेष किस्में, औसतन, कटाई के कुछ महीने बाद इस प्रक्रिया को शुरू करती हैं।

घर पर आयोडीन का उपयोग करके शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें

आयोडीन शहद में मौजूद स्टार्च को आसानी से प्रकट कर सकता है। एक प्रयोग करने के लिए, आपको चाहिए:

1. 100 मिलीलीटर से थोड़ा अधिक पानी लें, गरम करें और इसमें 1 चम्मच घोलें। शहद।
2. चिकना होने तक मिलाएँ।
3. मीठे मिश्रण में आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाएं।
4. रंग परिवर्तन देखें।
5. नीले धब्बे देखकर, यह तर्क दिया जा सकता है कि आपने नकली उत्पाद खरीदा है।

घर पर प्राकृतिक शहद की जांच कैसे करें या कागज का उपयोग न करें

टेस्ट के लिए आप कोई भी पेपर नैपकिन ले सकते हैं। कागज के एक टुकड़े पर थोड़ा सा शहद डालकर देखें कि क्या यह फैलता है। यदि आप शहद के नीचे एक गीला स्थान देखते हैं, तो यह खराब गुणवत्ता को इंगित करता है, और इसमें सिरप या पानी मिलाया गया था। उत्पाद की गुणवत्ता को पूरी तरह से सत्यापित करने के लिए, आप शहद के साथ कागज में आग लगा सकते हैं। यदि उत्पाद एडिटिव्स के बिना है, तो कागज का केवल एक हिस्सा ही जलेगा। खराब गुणवत्ता वाला शहद जलने लगेगा, और जली हुई चीनी की तरह महक भी देगा।

जल परीक्षण

हम एक तश्तरी लेते हैं और 1 चम्मच डालते हैं। इसमें शहद। अब इसमें 1.5 टेबल स्पून डालें। पानी कमरे का तापमानऔर तश्तरी को क्षैतिज स्थिति में हिलाएं। यदि आपको छत्ते जैसा दिखने वाला पैटर्न दिखाई दे तो यह गुणवत्तापूर्ण शहद का संकेत है।

ब्रेड के साथ शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें

ब्रेड का एक टुकड़ा (अधिमानतः बासी) लें और इसे शहद में डुबोएं। 5 मिनिट बाद निकालिये और नतीजा देखिये अगर शहद असली है तो रोटी उतनी ही सख्त रहनी चाहिये. ब्रेड के नरम होने की स्थिति में, हम कह सकते हैं कि उत्पाद वास्तविक नहीं है।

आप ब्रेड पर शहद भी लगा सकते हैं और देख सकते हैं कि यह फैलता है या नहीं। गुणवत्ता वाला उत्पादकिनारों से बाहर नहीं निकलेंगे, ब्रेड नरम से बासी हो जानी चाहिए।

नतीजा

यदि आपके पास ऊपर वर्णित सभी प्रयोगों के लिए समय नहीं है, तो बस शहद डालें और थोड़ी देर बाद तस्वीर अपने आप साफ हो जाएगी। सचमुच 2-3 महीनों में वास्तविक उत्पादक्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाएगा। जब शहद में बहुत अधिक फ्रक्टोज होता है, तो यह लंबे समय के बाद भी तरल रहता है। यदि थोड़ी देर बाद शहद 2 परतों में विभाजित हो जाता है - गाढ़ा और तरल, तो जान लें कि आपने एक कच्चा उत्पाद खरीदा है। इस मामले में, चिंता की कोई बात नहीं है। इस शहद का एकमात्र नुकसान अल्प शैल्फ जीवन है।

हम वास्तव में आशा करते हैं कि हमारा लेख आपको बनाने में मदद करेगा सही पसंदशहद खरीदते समय। अब आप आसानी से मधुमक्खी पालकों की सारी तरकीबें समझ सकते हैं!

शहद - उपचार उत्पादमधुमक्खियों द्वारा हमें दिया गया। हैरानी की बात है कि इसकी रचना का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। इस विनम्रता के लगभग सौ प्रकार हैं, लेकिन हमारे क्षेत्र में तीन प्रकार पारंपरिक हैं: एक प्रकार का अनाज, लिंडेन और बबूल। वे सभी अपने रंग और स्वाद में भिन्न हैं। शहद अपने विरोधी भड़काऊ, जीवाणुनाशक, जीवाणुरोधी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। प्राकृतिक उत्पाद में एक अद्भुत और अनोखा स्वादऔर रंग।

सभी स्वादों का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए और उपचार गुणसुनहरा शहद, आपको असली शहद को नकली से अलग करने में सक्षम होना चाहिए। नकली में न केवल चीनी डाली जाती है, बल्कि स्टार्च, आटा और यहां तक ​​कि चाक भी मिलाया जाता है। यदि शहद क्रिस्टलीकृत हो जाता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आपने नकली खरीदा है। इसके विपरीत, 1-2 महीने में एक प्राकृतिक उत्पाद कैंडीड हो जाएगा। यह इस तथ्य के कारण है कि प्राकृतिक शहद में बहुत अधिक पराग होता है। यदि यह क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह गर्मी उपचार के अधीन था, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद के सभी उपयोगी गुण खो गए थे।

क्रिस्टलीकरण बिना किसी अपवाद के सभी किस्मों के लिए उधार देता है, इस मामले में मधुमक्खी पालक "सेट शहद" की अवधारणा का उपयोग करते हैं। चीनी डालने के बाद उत्पाद के गुणों को संरक्षित किया जाता है। नकली करना मुश्किल है, इसलिए सर्दियों में न खरीदें तरल उत्पाद, क्योंकि आप उस शहद को खरीद सकते हैं जिस पर पिघलाया गया है शरीर पर भाप लेना. और गर्मियों में, कैंडीड शहद पहली ताजगी नहीं हो सकता है।

मधुमक्खी पालकों से सीधे शहद खरीदना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आपके पास ऐसा अवसर नहीं है, और आप इसे बाजार में खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उत्पाद पर सीधी धूप न पड़े, जो सभी विटामिन और एंजाइम को नष्ट कर देता है। यह पूछना सुनिश्चित करें कि शहद कहाँ संग्रहीत किया गया था। इसे एल्युमिनियम, तांबे के बर्तनों में नहीं रखा जा सकता, क्योंकि शहद बनाने वाले एसिड धातु के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जो तब शरीर में जमा हो जाता है और इसका कारण बन सकता है। विभिन्न रोग. यह आदर्श है यदि आप कांच, मिट्टी के बरतन, लकड़ी या प्लास्टिक के कंटेनर में शहद खरीदते हैं।

यदि आपको खरीदे गए शहद की गुणवत्ता पर संदेह है, तो घर पर कुछ सरल प्रयोग करें:

1. एक कप शहद में आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाएं। यदि उत्पाद नीला हो जाता है, तो उसमें स्टार्च मिलाया जाता है ताकि उसमें चीनी न हो।
   
2. सिरका की कुछ बूँदें जोड़ें। यदि शहद चटकने लगे, तो उसमें चाक मिला दिया जाता है जिससे उसका चिपचिपापन बढ़ जाता है।
   
3. एक चम्मच शहद में डुबोकर धीरे-धीरे ऊपर उठाएं। असली परिपक्व शहद एक धागे की तरह खिंचेगा और नीचे उतरकर एक पहाड़ी बनाएगा, और धागा टूटकर ऊपर की ओर खिंचेगा। यदि उत्पाद अभी तक पका नहीं है, तो यह तुरंत फैल जाएगा और एक फ़नल बन जाएगा।
   
4. अपनी उंगलियों के बीच शहद की एक बूंद को रगड़ें। अगर यह प्राकृतिक है, तो यह तुरंत त्वचा में समा जाएगा।
   
5. शहद में एक टुकड़ा डुबोएं ताज़ी ब्रेड. अगर रोटी गीली हो जाती है, तो आपके पास नकली या खराब उत्पाद है।
   
6. ब्लोटिंग पेपर पर थोड़ा सा शहद लगाएं। यदि 3-5 मिनट के बाद आपको कागज के पीछे पानी जैसा स्थान दिखाई देता है, तो आपने एक नकली खरीदा है।
   
7. कागज पर थोड़ा सा शहद डालकर आग लगा दें। यदि शहद पिघलना शुरू हो गया, तो मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी खिलाई गई, और यदि इसका रंग भूरा हो गया, तो इसमें चीनी मिला दी गई। असली शहद न जलेगा और न ही रंग बदलेगा।
   

ध्यान रखें कि प्राकृतिक परिपक्व शहद न केवल मीठा स्वाद देगा, यह थोड़ा तीखा और कड़वा होना चाहिए। शहद को राजमार्गों के नजदीक और साथ ही प्रतिकूल पर्यावरणीय स्थिति वाले क्षेत्रों से शहद न खरीदें।

मौसम में शहद खरीदना सबसे अच्छा है, आमतौर पर अगस्त के मध्य में इसकी कटाई शुरू हो जाती है। इस उपचार उत्पाद को एक विश्वसनीय मधुमक्खी पालक से खरीदने का प्रयास करें जिसे आप एक वर्ष की अग्रिम आपूर्ति के साथ जानते हैं।

शहद के लाभकारी गुणों के बारे में हम सभी जानते हैं जो मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। प्राकृतिक शहदखनिज, विटामिन और जैविक रूप से महत्वपूर्ण तत्वों से भरपूर। परंतु, दुर्भाग्य से, पतला शहद अक्सर बिक्री पर पाया जाता है.

एक समान उत्पाद ग्लूकोज समाधान या निम्न गुणवत्ता वाले शहद को जोड़कर प्राप्त किया जाता है। परिणामी मिश्रण एक विशेष तरल द्वारा प्रतिष्ठित है। ऐसा शहद उन कंघों से प्राप्त किया जाता है जिन्हें मोम की टोपियों से सील नहीं किया जाता है।

वहाँ कई हैं प्रभावी तरीकेशहद की जांच, जिसका सहारा लेकर आप घर पर यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपने कितना प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाला शहद खरीदा है, या पता करें कि आपका शहद पतला है या इसमें शामिल है।

पढ़ें कि लेबल पर क्या है

शहद चुनने में गलती न करने के लिए सबसे पहले आपको ध्यान देना चाहिए लेबल सामग्री। सुनिश्चित करें कि उत्पाद में निम्नलिखित सामग्री नहीं है: "उच्च फ्रुक्टोज सिरप" या "व्यापार ग्लूकोज"।इन पोषक तत्वों की खुराकनिर्माता कहते हैं कि शहद अपनी विशिष्ट चिपचिपी स्थिरता बनाए रखता है और सख्त नहीं होता है।

शहद का जमना

सभी शहद शुरू में तरल होते हैं, लेकिन समय के साथ, यह आमतौर पर कठोर या कैंडीड होता है।यदि किसी स्टोर में आप शेल्फ से शहद का एक जार लेते हैं और क्रिस्टलीकरण के पहले लक्षण देखते हैं, तो यह प्राकृतिक शहद. यदि शहद खरीदते समय अभी भी तरल था, तो आपको कुछ दिन इंतजार करना चाहिए और देखना चाहिए कि क्या यह सख्त हो जाता है (इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप जार को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं)। यदि शहद क्रिस्टलीकृत नहीं हुआ है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपको पतला शहद मिला हो।

कैसे जानें कि शहद प्राकृतिक है

हम आपके साथ उपयोगी और पालन करने में आसान टिप्स साझा करेंगे कि शहद खरीदते समय किसी प्राकृतिक उत्पाद को पतला उत्पाद से कैसे अलग किया जाए।

• एक चम्मच शहद लें और इसे एक गिलास पानी में डालें।यदि शहद द्रवित हो जाता है, तो यह प्राकृतिक नहीं है। प्राकृतिक शहद पानी में डुबोने पर घुलता नहीं है और एक ठोस ठोस द्रव्यमान बना रहता है।
• थोड़ा सा शहद लें और इसे पानी में घोल लें।इस घोल में चार से पांच बूंदें मिलाएं। यदि सतह पर झाग बनता है, तो शहद में चाक मिला दिया गया है।
• एक चम्मच शहद को छान लें और इसे शहद की तरफ से नीचे की ओर कर दें।यदि शहद को पतला किया गया है, तो यह तुरंत निकल जाएगा।
• माचिस जलाएं और शहद में आग लगाने की कोशिश करें।यदि शहद जलता है और जलता है, तो यह प्राकृतिक शहद है। कृत्रिम या निम्न गुणवत्ता वाले शहद में पानी होता है, जो इसे प्रज्वलित होने से रोकता है।
• यदि आपके घर में आयोडीन है, तो शहद के जलीय घोल में कुछ बूंदें डालें।यदि तरल नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि शहद में आटा है या

प्राकृतिक शहद में अंतर कैसे करें। गुणवत्ता वाले शहद की पहचान कैसे करें

क्या मैं अपने हाथों से शहद खरीद सकता हूँ? केवल अगर आप सुनिश्चित हैं कि आप क्या खरीद रहे हैं। सबसे आम शहद मिलावट चीनी सिरप है। एक ही चाशनी को अक्सर कच्चे शहद के साथ पतला किया जाता है ताकि इसे गायब मिठास मिल सके।

सबसे पहले, शहद परिपक्व होना चाहिए। आखिरकार, मधुमक्खियां लगभग एक सप्ताह तक अमृत पर काम करती हैं: वे पानी को वाष्पित करती हैं, इसे एंजाइमों से समृद्ध करती हैं, जटिल शर्करा को सरल में तोड़ती हैं। इस दौरान शहद डाला जाता है। तैयार उत्पादमधुमक्खियां मोम की टोपियों से सील करती हैं - यह इस प्रकार का शहद है जिसमें इसके सभी गुण होते हैं उपयोगी गुणऔर लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।

बहुत बार, मधुमक्खी पालक शहद संग्रह के दौरान, उसके पकने की प्रतीक्षा किए बिना, कंघी की कमी के कारण शहद को बाहर निकाल देते हैं। ऐसे शहद में पानी की मात्रा कभी-कभी सामान्य से दोगुनी होती है, यह एंजाइम और सुक्रोज से समृद्ध नहीं होता है, और जल्दी से खट्टा हो जाता है।

शहद की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, इसे चम्मच से हिलाते हुए 20 डिग्री तक गर्म किया जाता है। फिर चम्मच को निकाल कर घुमाया जाता है। उसके चारों ओर पका हुआ शहद लपेटा जाता है। समय-समय पर यह मीठा हो सकता है, यह सामान्य है। यदि आप इसे अपनी पिछली स्थिति में वापस करना चाहते हैं, तो इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें। लेकिन कभी-कभी यह और भी खटास पैदा कर देता है।

सरल परीक्षणों की सहायता से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि शहद नकली है या नहीं। पानी से पतला शहद की एक छोटी मात्रा में आयोडीन की एक बूंद डालकर आटा और स्टार्च निर्धारित किया जाता है। यदि घोल नीला हो जाए तो मैदा या स्टार्च के साथ शहद। अगर जोड़ते समय सिरका सारसमाधान होगा फुफकार - शहद में चाक होता है। यदि 5-10% प्रतिशत में जलीय घोलशहद, जब थोड़ी मात्रा में लैपिस मिलाई जाती है, तो एक सफेद अवक्षेप निकलता है - चीनी मिलाई जाती है।

आप शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित कर सकते हैं?

रंग से

प्रत्येक प्रकार के शहद का अपना अनूठा रंग होता है। फूल शहद- हल्का पीला, लिंडेन - एम्बर, राख - पारदर्शी, पानी की तरह, एक प्रकार का अनाज भूरे रंग के अलग-अलग रंग होते हैं। अशुद्धियों के बिना शुद्ध शहद, एक नियम के रूप में, पारदर्शी होता है, चाहे वह किसी भी रंग का हो। ruslife.org.ua . द्वारा प्रकाशित

शहद, जिसकी संरचना में योजक (चीनी, स्टार्च, अन्य अशुद्धियाँ) हैं, बादल है, और यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप इसमें एक तलछट पा सकते हैं।

स्वाद से

असली शहद में एक सुगंधित सुगंध होती है। यह सुगंध अतुलनीय है। चीनी के मिश्रण वाले शहद में कोई सुगंध नहीं होती है, और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब होता है।

श्यानता

कंटेनर में एक पतली छड़ी डालकर शहद का एक नमूना लें। यदि यह असली शहद, फिर यह एक लंबे निरंतर धागे के साथ छड़ी के बाद फैलता है, और जब यह धागा बाधित होता है, तो यह पूरी तरह से गिर जाएगा, एक बुर्ज, शहद की सतह पर एक शिवालय, जो फिर धीरे-धीरे फैलता है।

दूसरी ओर, नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह गहराई से निकलेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे छींटे बनेंगे।

संगति से

असली शहद में यह पतला, कोमल होता है। शहद आसानी से उंगलियों के बीच रगड़ कर त्वचा में समा जाता है, जिसे नकली नहीं कहा जा सकता। नकली शहद की बनावट खुरदरी होती है और रगड़ने पर उंगलियों पर गांठ रह जाती है।

बाजार में रिजर्व में शहद खरीदने से पहले 2-3 नियमित विक्रेताओं से अपनी पसंद का उत्पाद लें। 100 ग्राम से शुरू करने के लिए घर पर अनुशंसित गुणवत्ता परीक्षण करें और उसके बाद ही उसी विक्रेता से भविष्य में उपयोग के लिए इसे खरीदें।

जांचें कि शहद में पानी और चीनी मिलाई गई है या नहीं

ऐसा करने के लिए, शहद को निम्न-श्रेणी के कागज़ की शीट पर छोड़ दें जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। यदि यह कागज पर फैल जाता है, गीले धब्बे बन जाता है, या यहां तक ​​कि रिस भी जाता है, तो यह नकली शहद है।

निर्धारित करें कि शहद में स्टार्च है या नहीं। ऐसा करने के लिए एक गिलास में थोड़ा सा शहद डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएं और ठंडा करें। उसके बाद वहां आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि रचना नीली हो जाती है, तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च मिला दिया गया है। यह नकली शहद है।

पता करें कि क्या शहद में अन्य अशुद्धियाँ हैं

ऐसा करने के लिए, एक लाल-गर्म तार (स्टेनलेस स्टील से बना) लें और इसे शहद में डुबो दें। यदि एक चिपचिपा विदेशी द्रव्यमान उस पर लटका हुआ है, तो यह शहद के लिए नकली है, लेकिन अगर तार साफ रहता है, तो शहद प्राकृतिक है या, दूसरे शब्दों में, पूर्ण विकसित है। ruslife.org.ua . द्वारा प्रकाशित

शहद खरीदने के बाद मुझे क्या ध्यान देना चाहिए?

शहद का भंडारण नहीं करना चाहिए धातु के बर्तन, क्योंकि इसकी संरचना में निहित अम्ल ऑक्सीकरण दे सकते हैं। इससे इसमें भारी धातुओं की मात्रा में वृद्धि होगी और कमी आएगी उपयोगी पदार्थ. ऐसा शहद पैदा कर सकता है असहजतापेट में और यहां तक ​​कि विषाक्तता के लिए नेतृत्व।

शहद को कांच, मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी और लकड़ी के बर्तनों में संग्रहित किया जाता है।

शहद में 65-80% फ्रुक्टोज और सुक्रोज होता है, यह विटामिन सी से भरपूर होता है, इसके अलावा इसमें लगभग सभी खनिज होते हैं। इसलिए शहद का प्रयोग गर्म पानीया कैंडीड शहद को गर्म करते समय, तापमान को 60 डिग्री तक न लाएं - यह वह सीमा है जिसके बाद शहद की संरचना टूट जाती है, रंग बदल जाता है, सुगंध गायब हो जाती है, और विटामिन सी, जो कई वर्षों तक शहद में रह सकता है, वह है आधा या अधिक से नष्ट।

आप नकली को और कैसे पहचान सकते हैं?

एक कप कमजोर गर्म चाय में शहद की आड़ में जो कुछ खरीदा है उसमें थोड़ा सा मिलाएं। यदि आपको धोखा नहीं दिया गया, तो चाय काली हो जाएगी, लेकिन तल पर कोई तलछट नहीं बनेगी।

समय के साथ, शहद बादल बन जाता है और गाढ़ा हो जाता है - और यह एक निश्चित संकेत है। अच्छी गुणवत्ता. और नहीं, जैसा कि कई लोग गलती से मानते हैं कि शहद खराब हो गया है।

अगर सालों बाद भी आपका शहद गाढ़ा नहीं हुआ है, तो इसमें होता है एक बड़ी संख्या कीफ्रुक्टोज और, अफसोस, नहीं है चिकित्सा गुणों. कभी-कभी भंडारण के दौरान शहद को दो परतों में विभाजित किया जाता है: यह केवल नीचे से गाढ़ा होता है, और ऊपर से तरल रहता है। इससे पता चलता है कि यह अपरिपक्व है और इसलिए जितनी जल्दी हो सके इसे खाया जाना चाहिए - कच्चा शहद केवल कुछ महीनों तक रहता है।

लापरवाह मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को अमृत इकट्ठा करने के लिए नहीं निकालते, बल्कि उन्हें केवल चीनी खिलाते हैं। चीनी शहद प्राकृतिक नहीं है। इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है। ऐसा शहद अस्वाभाविक रूप से सफेद होता है। ruslife.org.ua . द्वारा प्रकाशित

असली शहद में पानी नहीं होता है। सिरप के साथ शहद में उच्च आर्द्रता होती है - इसे निम्न तरीके से जांचा जा सकता है। ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोएं और 8-10 मिनट बाद निकाल लें। पर गुणवत्ता शहदरोटी सख्त हो जाएगी। इसके विपरीत यदि यह नरम या पूरी तरह से फैल गया है, तो आपके सामने चाशनी से ज्यादा कुछ नहीं है।

लेकिन बाजार में कोई भी आपको इस तरह के प्रयोग करने की अनुमति नहीं देगा, लेकिन वे आपको एक कोशिश देंगे। अक्सर पर छोटा टुकड़ाकागज टपकता शहद चखने के लिए। यह एक और प्रयोग करने के लिए काफी है। शहद के लिए बाजार जाते समय अपने साथ एक केमिकल पेंसिल ले जाएं। एक पेंसिल के साथ कागज पर शहद छिड़कें, आप इसे अपनी उंगली से धुंधला कर सकते हैं, और "शहद" पट्टी पर कुछ लिखने का प्रयास कर सकते हैं रासायनिक पेंसिल. यदि कुछ सेकंड के बाद एक शिलालेख या नीले धब्बे दिखाई देते हैं, तो आप विक्रेता को आत्मविश्वास से और जोर से सूचित कर सकते हैं (ताकि अन्य खरीदार सुन सकें) कि उत्पाद में स्टार्च या आटा मौजूद है। यदि कोई रासायनिक पेंसिल नहीं है, तो आयोडीन की एक बूंद काम करेगी। प्रस्तावित शहद का वही नीला रंग निश्चित रूप से उत्पाद में स्टार्च और आटे का निर्धारण करेगा।

किस तरह का शहद बेहतर है - पहाड़ या, मान लीजिए, तराई का शहद?

जब वे आपको पहाड़ के शहद को समझाने की कोशिश करते हैं तो चारा के लिए मत गिरो इससे बेहतर, जो हमारे खुले स्थानों में मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किया जाता है। कोई विशेष लाभ नहीं पहाड़ शहद"सादे" संख्या से पहले। शहद की गुणवत्ता और उसमें उपयोगी पदार्थों की सांद्रता केवल मधुमक्खी पालक की शालीनता और ज्ञान पर निर्भर करती है, साथ ही शहद संग्रह क्षेत्र में पारिस्थितिक स्थिति पर भी निर्भर करती है। यहां, हालांकि, स्वच्छ वातावरण में एकत्र किए गए शहद और एक औद्योगिक उद्यम के बिस्तरों से एकत्र किए गए मधुमक्खियों के बीच अंतर है। लेकिन यहां यह सब मधुमक्खी पालक पर निर्भर करता है। विवेक उसे "औद्योगिक" शहद पर कमाने की अनुमति नहीं देनी चाहिए।

उपयोगी उत्पाद के विक्रेताओं के पास कई तरकीबें होती हैं

सबसे पहले, अपने कानों को प्लग करें और जो वे आपको बताते हैं उसे न सुनें। बेशक, एक ईमानदार विक्रेता झूठों के झुंड में गिर सकता है, लेकिन आप कैसे जानते हैं कि जो आपके सामने खड़ा है वह ईमानदार है? न केवल ऊपर से, बल्कि जार के नीचे से भी शहद आज़माएं। बेझिझक अपने चम्मच को जार में डालें और उन विक्रेताओं की बात न सुनें जो चिल्लाना शुरू करते हैं, "उत्पाद को बर्बाद मत करो!"

शहद एक एंटीसेप्टिक है और एक जार में एक साफ चम्मच इसे बर्बाद नहीं कर सकता। एक और बात यह है कि अगर यह नीचे शहद नहीं था।

बाजार से बिना जांचे या लुढ़काए शहद न खरीदें। वह शहद सबसे अच्छा लुढ़का हुआ है टिन का ढक्कन- कल्पित कथा।

क्रिस्टलीकरण - प्राकृतिक प्रक्रियाशहद, जो इसकी गुणवत्ता और पोषक तत्वों की संरचना को प्रभावित नहीं करता है। क्रिस्टलीकृत शहद को मूर्ख मत बनने दो। अगले दिन उस विक्रेता के पास न आएं जिसने आपको बिना क्रिस्टलीय शहद देने का वादा किया था। वे वही लाएंगे, लेकिन गर्म हो गए। आप शहद को गर्म नहीं कर सकते। जो लोग शहद को तरल रूप में पसंद करते हैं उन्हें इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए। गर्म पानी में शहद का एक जार डालें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे बदल दें। धीरे-धीरे शहद पिघल जाएगा।

असली शहद में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

गुणवत्ता वाला शहद चम्मच से बहुत जल्दी नहीं लुढ़कता। एक चम्मच शहद लें और चम्मच को कई बार तेज गोलाकार गति में घुमाएं। शहद इसके चारों ओर लपेटेगा, लगभग जार में नहीं बहेगा।

चम्मच को शहद के कंटेनर में डुबोएं। एक चम्मच निकालकर शहद के प्रवाह की प्रकृति का मूल्यांकन करें। एक अच्छा एक रिबन बनाएगा, एक पहाड़ी पर बैठ जाएगा, और उसकी सतह पर बुलबुले बनेंगे।

सभी प्रकार के शहद हैं मधुर स्वाद, लेकिन कुछ किस्मों का एक विशिष्ट स्वाद होता है। उदाहरण के लिए, तम्बाकू, शाहबलूत और विलो किस्मों में कड़वा स्वाद होता है, जबकि हीदर कसैला होता है। में कोई विचलन स्वादिष्टआह शहद इसकी खराब गुणवत्ता के बारे में बात करते हैं। अन्य स्वाद दोष अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण हो सकते हैं। अत्यधिक अम्लता किण्वन की शुरुआत से जुड़ी हो सकती है, कारमेल की सुगंध हीटिंग का परिणाम है, स्पष्ट कड़वाहट कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए गलत भंडारण की स्थिति है।

शहद का रंग पूरी तरह से किस्म पर निर्भर करता है। और भूरे रंग के सभी रंग हो सकते हैं और पीले फूल. हल्के पीले, थोड़े धुंधले शहद से डरो मत - यह बबूल के लिए सामान्य है।

और यहाँ और है:

शहद खरीदते समय, एक प्रयोग करें: इसे चम्मच से ऊपर उठाएं, इसे स्क्रॉल करें और देखें कि यह कैसे निकलता है। यदि शहद परिपक्व और उच्च गुणवत्ता का है, तो यह चिपचिपा, गाढ़ा होता है और चम्मच से टपकता नहीं है, बल्कि इस पर चिपचिपे टेप से घाव होता है। शहद की यह स्थिति एक डिश से दूसरे डिश में डालने पर भी ध्यान देने योग्य होती है - प्राकृतिक शहद की धारा निरंतर होनी चाहिए और अकॉर्डियन बेलो की तरह सिलवटों का निर्माण करना चाहिए। दूसरे शब्दों में, अच्छा शहदयह न तो ज्यादा तरल होना चाहिए और न ही ज्यादा गाढ़ा। एक और विशेषता: प्राकृतिक शहद रंग और स्थिरता में पूरी तरह से समान होना चाहिए। और शहद के रंग के बारे में कुछ और सूक्ष्मताएँ। वे कहते हैं कि एक लाल रंग के साथ शहद की गुणवत्ता - वसंत और गर्मी - बेहतर है, और शरद ऋतु और सर्दी - बदतर।

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के अन्य तरीके हैं। कमजोर के प्याले में गर्म चायकुछ शहद जोड़ें। अगर यह नकली नहीं है, तो शहद के साथ चाय का घोल काला हो जाएगा, इसमें तलछट नहीं होगी। और सामान्य तौर पर, अपरिचित व्यापारियों से एक बार में ढेर सारा शहद न खरीदने का नियम बना लें। 100-200 ग्राम शहद लें और घर पर उसकी गुणवत्ता की जांच करें, और फिर निष्कर्ष निकालें कि ऐसा शहद खरीदना है या नहीं।

कई शहद प्रेमियों ने इसकी गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए अपने शस्त्रागार में कई अन्य तरीके जमा किए हैं। यहाँ उनमें से कुछ हैं:

• यदि शहद बहुत सफेद है, तो यह प्राकृतिक नहीं है, बल्कि चीनी है - कुछ मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को चीनी खिलाते हैं;
• मजबूत और अच्छी तरह से क्रिस्टलीकृत शहद उंगलियों के बीच आसानी से घिस जाता है और घी के दाने की तरह जल्दी पिघल जाना चाहिए;
• यदि शहद की सुगंध धुंधली हो और कारमेल का स्वाद महसूस हो, तो यह पिघला हुआ शहद है;
• एक चम्मच शहद को आग पर रखें और इसे देखें: प्राकृतिक शहद नीली लौ से नहीं जलना चाहिए, यह धीरे-धीरे जल जाएगा;
• कच्चे शहद में डुबकी अंडा- अगर यह डूबता नहीं है, तो शहद अच्छा है, बिना पतला;
• गर्म दूध में थोड़ी मात्रा में शहद घोलें - अगर दूध फट जाता है, तो शहद चीनी की चाशनी से पतला होता है।

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शहद ख़रीदने के लिए हमेशा विशेष सतर्कता की ज़रूरत होती है। मधुमक्खी उत्पाद चुनते समय, आपको अपनी सभी इंद्रियों का यथासंभव उपयोग करने की आवश्यकता होती है: गंध, स्वाद, अध्ययन रंग और बनावट। हालांकि, आइए ईमानदार रहें, ये विधियां खरीदार को खरीदे गए सामान की गुणवत्ता में पूर्ण विश्वास नहीं देती हैं। आधुनिक मिथ्याकरण बहुत स्वाभाविक लगते हैं, इसलिए केवल साधारण आयोडीन की मदद से विशेषज्ञों को शामिल किए बिना एक बेईमान विक्रेता को बेनकाब करना संभव है। इसे सही तरीके से कैसे करें, साथ ही प्रयोग के परिणाम क्या हो सकते हैं - हम लेख में बाद में बताएंगे।

शहद में अप्रिय आश्चर्य

आज, कई लोग प्राकृतिक उत्पादों के साथ अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाना चाहते हैं। नतीजतन, शहद की मांग बढ़ रही है, जिसकी अनूठी रचना में संपूर्ण आवर्त सारणी एकत्र की जाती है। इसका बर्तन सुगंधित व्यवहार, निश्चित रूप से, हर रसोई में है।

क्या तुम्हें पता था? प्राचीन ग्रीस में, देवताओं की अमरता को उनके अमृत की लत से समझाया गया था। इस पेय में शहद, दूध और मधुमक्खी अमृत शामिल थे। पाइथागोरस, हिप्पोक्रेट्स और अरस्तू ने इस तथ्य के बारे में बात की कि मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित मिठास जीवन को लम्बा खींचती है।

इसके आधार पर, बेईमान विक्रेता विभिन्न तात्कालिक अशुद्धियों के साथ उच्च गुणवत्ता वाले मधुमक्खी उत्पादों का प्रजनन करते हैं, जिससे इसकी मात्रा बढ़ जाती है। बाजार पर, आप उत्पाद की प्रामाणिकता, इसकी उच्च गुणवत्ता और सर्वशक्तिमान के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं उपचार करने की शक्तिसभी रोगों से। आपको ऐसी परियों की कहानियों पर विश्वास नहीं करना चाहिए, अपने लिए देखना बेहतर है कि आप असली शहद के साथ काम कर रहे हैं।

दरअसल, जाँच करते समय, कण नकली हो सकते हैं:

• स्टार्च;
• आटा;
• सूजी:
• जेलाटीन;
• उबला हुआ या कच्चा पानी;
• चाशनी;
• पिसी चीनी;
• गुड़;
• सच्चरिन;
• सिंहपर्णी सिरप;
• सूखे गोंद (tragacanth);
• मोम;
• राख;
• सोडा;
• पेस्ट;
• चिकनी मिट्टी;
• चाक;
• प्रसिद्ध फुलाना;
• खाद्य गाढ़ा और बेकिंग पाउडर;
• प्लास्टर

जैसा कि आप देख सकते हैं, सरोगेट में सभी पूरक स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं हैं। अनुभवी मधुमक्खी पालकों के अनुसार आज बाजारों में प्राकृतिक शहद, पानी और मिट्टी की थोड़ी सी मात्रा का मिश्रण अक्सर मिल जाता है। कृपया ध्यान दें कि ऐसी "उत्कृष्ट कृतियों" का निर्माण करके, जालसाज़ प्राकृतिक को संरक्षित करने की कोशिश कर रहे हैं शहद का स्वादऔर सुगंध।
मधुमक्खी उत्पाद की लागत को कम करने के लिए जोड़े गए तृतीय-पक्ष अवयवों में से प्रत्येक का अपना मिशन है, जिसे प्राकृतिक कीमत पर बेचा जाएगा। तथ्य यह है कि इन अशुद्धियों में स्पष्ट स्वाद गुण नहीं होते हैं और आसानी से व्यापारी के लिए सुविधाजनक स्थिरता में बदल जाते हैं। इसके अलावा, ये सस्ते और किफायती कार्बोहाइड्रेट हैं। विशेषज्ञ शहद के नकली "रीग्रेडिंग" के सबसे हानिरहित तरीके को कहते हैं।

महत्वपूर्ण! शहद की हल्की किस्मों को नकली बनाने का सबसे आसान तरीका.

यह तब होता है जब शहद की सस्ती किस्मों को महंगा माना जाता है। अक्सर इस भूमिका में, सैन्फ़ॉइन की आड़ में, आपको कम उपचार उत्पाद बेचा जा सकता है। इससे भी बदतर, जब वे इसे भोजन और गैर-खाद्य योजक के साथ पतला करना शुरू करते हैं। उनमें से विशेष रूप से लोकप्रिय स्टार्च और आटा हैं, जिनमें एमाइलोज पॉलीसेकेराइड होते हैं। आयोडीन के संपर्क में आने पर ये नीले रंग के क्लैथ्रेट बनाते हैं। यही कारण है कि इस औषधीय उत्पाद को एक परीक्षण संकेतक के रूप में पसंद किया जाता है।

आयोडीन के साथ शहद का परीक्षण कैसे करें

यदि आपके पास अपनी खुद की मधुशाला नहीं है और आप शहद के लिए बाजार या दुकान पर जाते हैं, तो आपको निश्चित रूप से निम्नलिखित ज्ञान से लैस होना चाहिए:

महत्वपूर्ण! उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक शहद को राष्ट्रीय मानक DSTU 4497:2005 का पालन करना चाहिए, जिसमें मृत मधुमक्खियों के केवल महीन कण, उनके लार्वा, छत्ते, तीसरे पक्ष की अशुद्धियों से पराग शामिल हैं, वनस्पति फाइबर, राख और धूल। अन्य अशुद्धियों की उपस्थिति में, उत्पाद को अस्वीकार कर दिया जाता है।.

वीडियो: आयोडीन के साथ शहद की जांच कैसे करें

जिसकी आपको जरूरत है

इस प्रारंभिक प्रयोग को करने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• शहद, जिसकी प्रामाणिकता की हम जाँच करेंगे;
• कांच का कप;
• आसुत जल;
• सिरका।

शहद की जाँच

जब इस सेट को इकट्ठा किया जाता है, तो आप सीधे सत्यापन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

इसे निम्नानुसार किया जाता है:

1. पानी को 25-30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
2. इसमें एक गिलास भरें।
3. मधुमक्खी उत्पाद का एक बड़ा चमचा जोड़ें और पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर में कोई गांठ या थक्के न हों।
4. आयोडीन की 2-3 बूंदें बर्तन में डालें। देखो क्या हो रहा है। इस प्रयोग का परिणाम शहद के तरल या विशिष्ट दागों में थोड़ा नीला रंग दिखाई देना हो सकता है। ये पहले से जोड़े गए स्टार्च या आटे के स्पष्ट संकेत हैं, जिनका उपयोग उत्पाद के वजन को बढ़ाने या इसके खराब होने को छिपाने के लिए किया गया था।
5. अंत में, गिलास में कुछ बूँदें डालें टेबल सिरका. तरल का हिसिंग और झाग रासायनिक अशुद्धियों के बारे में अनुमान की पुष्टि करेगा। पर ये मामलाहम चाक, सोडा, जिप्सम, चूने की उपस्थिति के बारे में बात कर रहे हैं।

महत्वपूर्ण! शहद खरीदते समय उसके सस्तेपन के बहकावे में न आएं। ध्यान रखें कि इस व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया में एक लंबा चक्र और निश्चित लागत शामिल है। इसलिए, एक प्राथमिकता, ऐसा उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता।

ध्यान रखें कि पॉलीसेकेराइड में एक जटिल आणविक संरचना होती है। अक्सर इसकी शर्तों को एक दूसरे से अलग किया जा सकता है। इसलिए, आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया हमेशा नहीं होती है। अक्सर ऐसा तब होता है जब स्टार्च या आटे से पतला शहद पाश्चुरीकरण के अधीन होता है।
उष्मा उपचारकुछ समय के लिए सरोगेट को स्वाभाविकता देता है और एकसमान स्थिरताऔर इसके शेल्फ जीवन को भी बढ़ाता है। इसकी समाप्ति के बाद, इस नकली के किण्वन की सबसे अधिक संभावना है। यह समझना चाहिए कि ऐसे शहद से कोई लाभ नहीं होगा, क्योंकि इसकी संरचना में, गर्म होने पर, यहां तक ​​​​कि थोड़ी मात्रा में भी प्राप्त किया जाता है। प्राकृतिक उत्पादउपयोगी पदार्थ।

आयोडीन के बिना शहद की जांच कैसे करें: उपस्थिति का मूल्यांकन करें

एक बार मॉल में, यह संभावना नहीं है कि आप आयोडीन की भागीदारी के साथ माल की प्रामाणिकता पर प्रयोग करना शुरू कर देंगे। इसलिए प्रोडक्ट सर्टिफिकेट चेक करना अच्छी आदत होगी। इन दस्तावेजों से आप गुणवत्ता, विविधता, संग्रह का समय और स्वादिष्टता की उत्पत्ति के भूगोल के बारे में पता लगा सकते हैं। इसकी भी जांच करें बाहरी संकेतऔर परीक्षण करने में संकोच न करें।

क्या तुम्हें पता था? किंवदंती के अनुसार, वृद्ध डेमोक्रिटस ने खुद को भोजन से वंचित करते हुए, मनमाने ढंग से मरने का फैसला किया। अपने निधन को स्थगित करने के लिए छुट्टियांउसने अपने सामने शहद से भरा कटोरा रखने का आदेश दिया। इस सुगंध को सांस लेते हुए, प्राचीन यूनानी ऋषि बिना पानी और भोजन के 107 साल तक जीवित रहने में सक्षम थे।

वीडियो: घर पर शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें

मधुमक्खी उत्पाद की मुख्य विशेषताएं यहां दी गई हैं जिन्हें आपको खरीदने से पहले जांचना चाहिए:

महक

प्राकृतिक शहद में एक स्पष्ट सुगंधित सुगंध होती है। यह कमजोर या मजबूत हो सकता है, लेकिन हमेशा सुखद, कोमल और तीसरे पक्ष की अशुद्धियों के बिना हो सकता है।

रंग

बाजार या दुकान पर जाने से पहले, आपको यह पता लगाना चाहिए कि असली शहद कितने प्रकार के होते हैं और उनके रंग क्या होते हैं। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज भूरा है, फूल सुनहरा पीला है, चूना एम्बर है, और सरसों मलाईदार पीला है। उत्पाद की अप्राकृतिक सफेदी को सतर्क करना चाहिए, जो मधुमक्खी के आहार में चीनी की चाशनी को इंगित करता है। आपको ऐसे उत्पाद से उपचार प्रभाव की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। इसके अलावा, यह उच्च रक्त शर्करा के स्तर वाले लोगों के लिए खतरनाक है।
DSTU 4497:2005 की आवश्यकताओं के अनुसार, प्राकृतिक शहद रंगहीन, हल्का पीला, पीला या गहरा पीला और विभिन्न रंगों के साथ गहरा हो सकता है। आप एक विशेष रासायनिक पेंसिल का उपयोग करके चीनी सिरप की सामग्री और घर के बाहर आर्द्रता के बढ़े हुए स्तर के लिए इसका परीक्षण कर सकते हैं। प्रयोग के लिए, आपको अपने हाथ पर एक चिपचिपा पदार्थ गिराना होगा और बूंद पर एक रेखा खींचनी होगी। जब नीला-बैंगनी रंग दिखाई देता है, तो खरीद को छोड़ देना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि वे विक्रेता जो इस सत्यापन पद्धति से अवगत हैं, ऐसे परीक्षणों की अनुमति नहीं देते हैं।

क्या तुम्हें पता था? यूक्रेन में, शहद का उत्पादन सालाना 70 हजार टन तक पहुंचता है, जिसने देश को यूरोपीय उत्पादकों की सूची में शीर्ष पर रहने और दुनिया में तीसरा स्थान हासिल करने की अनुमति दी। चीन विश्व का नेता है.

पारदर्शिता

वास्तविक उत्पाद को क्रिस्टलीकरण तक पारदर्शिता की विशेषता है। यदि गर्मियों में आपको क्रिस्टलीकृत शहद खरीदने की पेशकश की जाती है, तो एक चिपचिपा तरल पदार्थ की तलाश करें, क्योंकि इस मामले में आपको पिछले साल के उत्पाद का सामना करना पड़ रहा है। कृपया ध्यान दें कि एक वास्तविक मधुमक्खी उत्पाद पहले से ही 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर क्रिस्टल बनाता है, जो एक किराए के लिए पर्याप्त नहीं है।
खरीदते समय अपनी उंगलियों से उपहारों की एक बूंद को रगड़ने का प्रयास करना सुनिश्चित करें। नकली के मामले में, यह विशिष्ट छर्रों के बिना नहीं किया जा सकता है। इस तरह की गांठ नमी के बढ़े हुए स्तर का संकेत देती है। कागज के एक टुकड़े पर गिराकर भी इसका पता लगाया जा सकता है। फिर शहद की बूंद एक गीली अंगूठी से घिर जाएगी।

संगतता

शहद की स्वाभाविकता उसकी चिपचिपाहट से मापी जाती है। यह उत्पाद की परिपक्वता के आधार पर तरल, मध्यम या बहुत घना हो सकता है। किसी भी मामले में, जब आप एक ताजा मधुमक्खी उत्पाद को चम्मच से निकालते हैं, तो यह पानी की तरह पक्षों तक नहीं फैलना चाहिए। गुणवत्ता का एक संकेत सतह पर एक "चर्च" का निर्माण है, जो धीरे-धीरे बंद हो जाता है। प्रत्येक किस्म की अपनी बनावट होती है।

इस संबंध में विशेषज्ञ 5 समूहों को अलग करते हैं:

• बहुत तरल - तिपतिया घास और बबूल शहद;
• तरल - लिंडन, रेपसीड, एक प्रकार का अनाज;
• मोटा - सैनफॉइन, सिंहपर्णी;
• चिपचिपा - शहद;
• जिलेटिनस - हीदर।

महत्वपूर्ण! जार में शहद जितना धीमा बहता है, उसमें पानी उतना ही कम होता है। यह एक संकेत है कि वह किण्वन नहीं करेगा। यह भी सुनिश्चित करें कि उत्पाद की सतह पर कोई सफेद झाग नहीं है, और गहराई में हल्की धारियाँ हैं.

खरीदे गए उत्पाद की प्रामाणिकता को मौके पर ही सत्यापित करने के लिए, अपने साथ एक प्लास्टिक की बोतल ले जाएं। पेय जलऔर अंदर अपनी पसंदीदा शहद की किस्म डालें। यदि हलचल के बाद आपको तलछट और गांठ के बिना एक सजातीय तरल मिलता है, तो शहद खरीदने लायक है।
इस घटना में कि विक्रेता आपको एक असामान्य फैशनेबल किस्म के बारे में बताता है जो आपके परिवार को सभी बीमारियों से बचाने की गारंटी है, खरीदने के लिए जल्दी मत करो। सबसे पहले, यह पता करें कि क्या किसी दिए गए क्षेत्र में ऐसे पौधों से रिश्वत लेना संभव है और क्या वे प्रकृति में मौजूद हैं। विशेषज्ञ सीधे परिचित मधुमक्खी पालकों से शहद खरीदने की सलाह देते हैं। इसलिए, यदि आपके पास अभी तक ऐसे परिचित नहीं हैं, तो उन्हें प्राप्त करने के लायक है। खुश खरीदारी और स्वस्थ रहें!