ऑमलेट को फूला हुआ कैसे बनाया जाता है। एक पैन में साधारण पनीर। सब्जियों के साथ स्वादिष्ट आमलेट - फ्रेंच रेसिपी

वास्तव में एक फूला हुआ आमलेट बनाने के लिए, दूध के साथ अंडे को पीटना पर्याप्त नहीं होगा। अक्सर, गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान, आमलेट इस तरह दिखता है - रसीला और हवादार, लेकिन जैसे ही आप इसे एक प्लेट पर रखते हैं, इसके मूल स्वरूप का कोई निशान नहीं बचा है। ताकि आमलेट अपना आकार न खोए, आपको कुछ तरकीबों का सहारा लेने की जरूरत है। वास्तव में, एक शानदार आमलेट बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। किसी को लगता है कि आपको मिश्रण को और अधिक तीव्रता से फेंटने की जरूरत है, कुछ गृहिणियां दूध और अंडे में थोड़ा सोडा और यहां तक ​​​​कि खमीर भी मिलाती हैं। आप मिश्रण में थोड़ा सा मैदा भी मिला सकते हैं। यह "सीमेंट" की भूमिका निभाता है, जो द्रव्यमान को एक साथ चिपका देता है और इस प्रकार अपने आकार को बरकरार रखता है। वैसे, ऑमलेट में आटा कम मात्रा में मिलाने पर उसका स्वाद बिल्कुल नहीं आता है। भुलक्कड़ आमलेट को ओवन में पकाना सबसे अच्छा है, हालांकि इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है। लेकिन अंडे-दूध का मिश्रण समान रूप से बेक किया जाएगा, न कि तला हुआ, जिसके परिणामस्वरूप वैभव भी संरक्षित रहेगा।

रसीला आमलेट - भोजन और व्यंजन तैयार करना

एक फूला हुआ आमलेट तैयार करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी नॉन - स्टिक कोटिंगया एक ओवन डिश, गहरी कटोरी, व्हिस्क, और एक चाकू, ग्रेटर, और काटने का बोर्ड तैयार करने के लिए अतिरिक्त सामग्री.

पहले से तय कर लें कि आमलेट किस आकार का होगा, इसके लिए आपको एक निश्चित संख्या में अंडे तैयार करने होंगे। दूध होना चाहिए कमरे का तापमान, और इससे भी बेहतर - थोड़ा गर्म। आपको भरने (सॉसेज, टमाटर, आदि) के लिए उत्पादों को काटने की जरूरत है, पनीर को कद्दूकस कर लें।

शराबी आमलेट रेसिपी:

पकाने की विधि 1: शराबी आमलेट

इस तरह फूला हुआ आमलेट बनाकर देखें सरल नुस्खा. अगर सब कुछ सही तरीके से किया जाए तो नाश्ता वास्तव में हवादार और स्वादिष्ट बन जाएगा। पर यह नुस्खाअंडे और दूध के अलावा, आटे की थोड़ी मात्रा का उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 4 बड़े ताजे अंडे;
• दूध - 60 मिलीलीटर;
• आटा - 4 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• काला पीसी हुई काली मिर्च- वैकल्पिक;
• मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, स्वादानुसार नमक, चाहें तो काली मिर्च डालें। एक बाउल में दूध डालें। आटा डालो (1 अंडे के लिए 1 चम्मच लिया जाता है)। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। द्रव्यमान बिना गांठ के सजातीय होना चाहिए। एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, दीवारों को चिकना करें। मिश्रण को ध्यान से डालें और सतह पर समान रूप से फैलाएं। यदि नीचे जलने लगे और आमलेट का शीर्ष तरल रहता है, तो आप पैनकेक के किनारे को एक तरफ सावधानी से उठा सकते हैं और पैन को झुका सकते हैं ताकि गिलास का तरल हिस्सा नीचे हो। दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें। फूला हुआ आमलेटउपर के मोटे होते ही बनकर तैयार हो जायेंगे.

पकाने की विधि 2: ओवन में रसीला आमलेट

इस नुस्खा में, समान सामग्री का उपयोग किया जाता है, केवल खाना पकाने की तकनीक में अंतर होता है। ओवन में एक रसीला आमलेट पकाने में थोड़ा अधिक समय लेता है, लेकिन यह वास्तव में, जैसा कि अंदर है बाल विहार.

आवश्यक सामग्री:

1. अंडे - 6 पीसी ।;

2. 3/4 कप दूध;

3. नमक - स्वाद के लिए;

4. मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, 1 मिनट के लिए व्हिस्क से फेंटें। दूध को 40 डिग्री तक गरम करें और अंडे को बिना फेंटे डालें। नमक के साथ मिश्रण को सीज करें। बेकिंग डिश को ग्रीस कर लें मक्खनऔर ध्यान से मिश्रण में डालें। ओवन को 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करें और फॉर्म को ऑमलेट के साथ वहां भेजें। लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 3: हैम और पनीर के साथ रसीला इतालवी शैली का आमलेट

इतना शानदार ऑमलेट बनाने के लिए आपको अंडे, मसाले और किसी भी फिलर की जरूरत पड़ेगी। यह नुस्खा मोत्ज़ारेला पनीर और हैम का उपयोग करता है।

आवश्यक सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• कोई मसाला;
• नमक स्वादअनुसार;
• साग;
• लहसुन लौंग;
• कसा हुआ मोत्ज़ारेला पनीर - 50 ग्राम;
• हैम - 100 ग्राम;
• दूध - 45 मिली।

खाना पकाने की विधि:

दूध के साथ अंडे फेंटें, नमक और मसाले डालें। साग और लहसुन की एक कली को पीस लें। हैम को पतले स्लाइस में काटें। पहले से गरम किए हुए पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, फिर अंडे का मिश्रण डालें। जैसे ही आमलेट के नीचे पकड़ता है, हैम और जड़ी बूटियों को लहसुन के साथ डालें, कसा हुआ पनीर के साथ सतह छिड़कें। सेमी-लिक्विड ऑमलेट को पहले से गरम ओवन में रखें और पकने तक बेक करें।

पकाने की विधि 4: माइक्रोवेव में शराबी आमलेट

एक शानदार आमलेट के लिए ऐसी रेसिपी - वास्तविक खोजउन लोगों के लिए जो ओवन के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते या चूल्हे पर तवे पर नज़र नहीं रखना चाहते। यह सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए पर्याप्त है, माइक्रोवेव में रखें और कुछ मिनटों के बाद आप पहले से ही एक स्वादिष्ट भुलक्कड़ आमलेट का आनंद ले सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

1. 2 चिकन अंडे;

2. 110-115 मिली दूध;

3. आधा बड़ा पका टमाटर;

4. 30 ग्राम पनीर;

5. डिल की 2-3 टहनी;

6. नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

माइक्रोवेव सेफ बाउल में 2 अंडे फोड़ें। झागदार होने तक अंडे मारो। दूध में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रण को सीज़न करें। टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें। अगर तैयारी बेबी डिशटमाटर के साथ आपको त्वचा को हटाने की जरूरत है। पनीर को बारीक़ करना। एक बाउल में पनीर और टमाटर डालें। डिल को काट लें और अंडे के मिश्रण में डालें। सभी अवयवों को समान रूप से वितरित करते हुए, द्रव्यमान को मिलाएं। प्याले को माइक्रोवेव में 4 मिनिट के लिए भेज दीजिए.

पकाने की विधि 5: शराबी सॉसेज आमलेट

सॉसेज के साथ रसीला आमलेट - बिल्कुल सही पकवानदिन शुरू करने के लिए। खाना पकाने के लिए, आपको अंडे, टमाटर, किसी भी सॉसेज और की आवश्यकता होगी हरा प्याज.

आवश्यक सामग्री:

1. 3 चिकन अंडे;

2. दूध - 160-170 मिली;

3. सलामी;

4. 1 पका हुआ टमाटर;

5. हरा प्याज;

6. नमक - स्वाद के लिए;

7. जैतून का तेल;

8. मिर्च का मिश्रण।

खाना पकाने की विधि:

टमाटर को स्लाइस में काट लें। सॉसेज को भी स्लाइस में काट लें। हरे प्याज को छोटे छोटे छल्ले में काट लें। दूध के साथ अंडे मिलाएं, काली मिर्च और नमक के मिश्रण के साथ सीजन करें। बेकिंग डिश को ग्रीस कर लें जतुन तेल(या क्रीम)। सबसे पहले टमाटर के स्लाइस बिछाएं, ऊपर से सॉसेज फैलाएं और हरा प्याज छिड़कें। अंडे के मिश्रण के साथ सामग्री डालें और ओवन में लगभग 200 डिग्री के तापमान पर बेक करें। पूरा होने तक बेक करें।

नीचे दी गई कुछ युक्तियां आपको वास्तव में स्वादिष्ट और फूला हुआ आमलेट तैयार करने में मदद करेंगी:

- फ्लफी ऑमलेट बनाने की सफलता काफी हद तक इस्तेमाल किए गए दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। प्रति अंडे लगभग 15 मिलीलीटर दूध (अंडे के आकार के आधार पर) लेने की भी सिफारिश की जाती है;

- यदि समय की अनुमति है, तो अलग-अलग कटोरे में प्रोटीन से अलग-अलग योलक्स को हरा देना बेहतर होता है, जिसके बाद घटकों को सावधानी से जोड़ा जाता है;

- ऑमलेट को फूला हुआ बनाने के लिए, आप सावधानी से अंडे के मिश्रण को पैन में डाल सकते हैं जो अभी तक गर्म नहीं हुआ है और बहुत कम आँच पर पका सकते हैं;

- एक शानदार आमलेट के रहस्यों में से एक मिश्रण में गर्म दूध डालना या सिरका के साथ आधा चम्मच सोडा मिलाना है;

- एक रसीले आमलेट के लिए दूध को हमेशा क्रीम से बदला जा सकता है, और मक्खन को वनस्पति तेल से। अधिक देने के लिए मलाईदार स्वादआप अंडे के मिश्रण में थोड़ी सी खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। यदि आप इसे पके हुए दूध के साथ पकाते हैं तो एक और भी स्वादिष्ट और अधिक कोमल आमलेट निकलेगा।

ऐसा लगता है कि एक पैन में एक आमलेट पकाने का तरीका जानने के लिए ज्ञान महान नहीं है, लेकिन कुछ रहस्य हैं जो इसे नायाब बना देंगे।

यदि आप ठीक से जानते हैं कि एक कड़ाही में एक भुलक्कड़ आमलेट बनाना काफी सरल है। और इसके लिए कई व्यावहारिक सुझाव हैं।

बहुत से लोग शायद तस्वीर से परिचित हैं, जब हमारी आंखों के ठीक सामने एक शानदार और सुंदर आमलेट एक प्लेट पर रखे जाने पर एक छोटे से पैनकेक में बदल जाता है। यह, निश्चित रूप से, एक गंभीर निराशा है, खासकर यदि आप किसी प्रियजन के लिए या बच्चे के लिए खाना बना रहे हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, कुछ अंडे में एक चुटकी सोडा जोड़ने की सलाह देते हैं, लेकिन यह अभी भी "हमारी विधि" नहीं है, हालांकि इस तरह से कुछ परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं।

सबसे पहले, कई मायनों में, एक आमलेट का फुलाना दूध की मात्रा पर निर्भर करता है जिसे आप अंडे में मिलाते हैं। गलत गणना न करने के लिए, दूध की मात्रा प्रति अंडे एक चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिएअन्यथा आप असफल होने के लिए बाध्य हैं। इसके अलावा, कुछ लोग अंडे और मसाले के मिश्रण में कुछ चुटकी स्टार्च मिलाने की सलाह देते हैं, इससे आमलेट का फूलापन बरकरार रहेगा, लेकिन यह थोड़ा चिपचिपा और भारी हो सकता है। लेकिन, चरम मामलों में, यह विकल्प भी उपयुक्त है।

दिलचस्प:

उन लोगों के लिए जो टिंकर करना पसंद करते हैं लेकिन वांछित परिणाम प्राप्त करते हैं, निम्न कार्य करना सहायक होता है। एक आमलेट के लिए, आप गोरों को यॉल्क्स से अलग कर सकते हैं, जब तक कि एक शराबी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, और उसके बाद ही बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। योलक्स बहुत बेहतर हराते हैं और वॉल्यूम को "होल्ड" करने में सक्षम होते हैं।

आइए आपके दरबार में कई व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं कि कैसे एक पैन में एक आमलेट बनाने के लिए अपने परिवार को एक साधारण पकवान के साथ प्रभावित करने के लिए।

सबसे पहले, आपको एक गहरी कटोरी लेने की जरूरत है जिसमें आप अपने भविष्य के सभी अवयवों को मिलाएंगे। पाक कला कृति. अंडे को एक सूखे कटोरे में तोड़ लें, नमक डालें और स्वादानुसार मसाले डालें। तले हुए अंडे काली मिर्च, तुलसी, सूखे मसाले के लिए बढ़िया। इसके अलावा, अब दुकानों में आमलेट के लिए विशेष रूप से मिश्रित मसाले चुनना काफी संभव है। उन सीज़निंग को चुनना सबसे अच्छा है जिनमें डाई, इमल्सीफायर और नमक नहीं है।यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है, और इसके अलावा, आमलेट के "गलत" घटक गिर सकते हैं।

उसी कंटेनर में दूध डालें। दूध का चुनाव आप पर निर्भर है, यह साबुत या स्किम्ड, स्टरलाइज्ड या पास्चुरीकृत हो सकता है। आप चाहें तो इसे आमलेट में भी डाल सकते हैं। पका हुआ दूध, तो आपके पकवान में एक अद्भुत सुगंध और एक सुंदर नरम मलाईदार रंग होगा। यह सब अच्छी तरह मिश्रित होना चाहिए, प्रत्येक अंडे के लिए एक चम्मच आटा जोड़ना। द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ मिलाना सबसे अच्छा है, क्योंकि मिक्सर इसे अत्यधिक फोम करता है। आपके प्रयासों के परिणामस्वरूप, आपको बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए।

एक आमलेट के लिए फ्राइंग पैन को तुरंत गर्म करना बेहतर होता है, उस पर तेल का एक टुकड़ा घोलकर। आपके आमलेट की शोभा भी काफी हद तक पैन के चुनाव पर निर्भर करती है। पैन जितना मोटा और बड़ा होगा, डिश उतनी ही तेजी से और बेहतर तरीके से फ्राई करेगी। इसके अलावा, पैन के नीचे भी होना चाहिए। तैयार मिश्रण डालें, पैन के केंद्र से शुरू करें, एक उपयुक्त ढक्कन के साथ कवर करें और, कम से कम गर्मी को कम करके, आमलेट को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

थोड़ी देर के बाद, ढक्कन के नीचे देखें, जब आमलेट ऊपर से गाढ़ा हो गया है, तो बेझिझक स्टोव बंद कर दें, और डिश को कुछ और मिनटों के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। इसे एक थाली में खूबसूरती से रखकर हरियाली से सजाकर अच्छे से किए गए काम से आपको वास्तविक संतुष्टि मिलेगी।

दिलचस्प:

दूध के बजाय, आप आमलेट में मेयोनेज़ या क्रीम डाल सकते हैं। यह डिश को बेहद कोमल और दिलकश बना देगा। इसके अलावा आप इसमें कटी हुई सब्जियां भी डाल सकते हैं, इससे ऑमलेट ऐसा बनेगा अविश्वसनीय स्वाद, कि गंध, सभी घर निश्चित रूप से दौड़ते हुए आएंगे, और शायद पड़ोसी भी। इसके अलावा, बारीक कटा हुआ बेकन, मांस या सॉसेज, टमाटर, शिमला मिर्चया पनीर, अपनी कल्पना दिखाएं और आपको सुखद आश्चर्य होगा।

तैयार आमलेट को बहुत सावधानी से पैन से निकालना चाहिए, बस इसे झुकाएं और, एक स्पैटुला के साथ चुभते हुए, इसे एक प्लेट पर स्लाइड करें। ऑमलेट के लिए प्लेट गर्म होनी चाहिए! तापमान में तेज बदलाव के साथ, आमलेट अच्छी तरह से सिकुड़ सकता है, और आपका सारा काम नाली में चला जाएगा।

नीचे दी गई वीडियो रेसिपी में, आप तैयारी से परिचित हो सकते हैं बढ़िया आमलेटपनीर के साथ।

नाश्ते के लिए परोसे जाने वाले, ताजे पके हुए, फिर भी गर्म आमलेट के साथ दिन की शुरुआत करने से बेहतर और क्या हो सकता है!

यह पुराना पकवान फ्रांसीसी भोजनआज तैयार किया जा रहा है विभिन्न विकल्प: केवल अंडे, मैदा और दूध से; विभिन्न भरावों (सब्जी, मांस, मशरूम) के अतिरिक्त के साथ; भराव के साथ भरवां।

सपाट या भुलक्कड़

क्लासिक तैयार करते समय फ्रेंच आमलेटअंडे में केवल नमक और काली मिर्च डाली जाती है। अंडे खुद नहीं पीटे जाते हैं, लेकिन बस मिश्रित होते हैं। इसे खुले ढक्कन के नीचे मक्खन में भूनें। तदनुसार, पकवान का एक सपाट आकार होता है, हालांकि स्वाद बहुत सुखद होता है।

तो जो लोग सोच रहे हैं कि एक पैन में एक शानदार आमलेट कैसे पकाना है, उन्हें इसके विपरीत करना चाहिए। शान शौकत लंबा आमलेटयदि आप निम्नलिखित शर्तों का पालन करते हैं तो आप इसका स्वाद चखेंगे:

• अंडे को अच्छी तरह फेंट लें
• दूध डालें
• बंद ढक्कन के नीचे पकाएं
• भोजन को ठंडा न होने दें

अब तय करें कि आपके आमलेट को फिलर्स की जरूरत है या नहीं। आप सब्जियां, पका हुआ मांस और जोड़ सकते हैं मशरूम भराई. आप एक स्वादिष्ट बिस्किट आमलेट बनाना चाह सकते हैं।

यहाँ कुछ व्यंजन हैं।

आमलेट प्राकृतिक

• 3 अंडे
• 100 मिलीलीटर दूध, क्रीम या खट्टा क्रीम
• एक दो चम्मच मैदा
• नमक और काली मिर्च
• कटा हुआ साग
• मक्खन का टुकड़ा

एक मिक्सर के साथ अंडे मारो, उन्हें जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, मिलाएँ।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं (अधिमानतः मक्खन)। तैयार मिश्रण में डालें, ढक्कन से ढक दें और मध्यम आँच पर रखें। तीन मिनट बाद ढक्कन हटा दें। एक स्पैटुला के साथ, डिश में छोटे-छोटे कट बनाएं ताकि तरल द्रव्यमान जो अभी तक ऊपर से जम नहीं पाया है, पैन के नीचे तक रिसता है।

फिर से ढक्कन बंद करें और कुछ मिनट बाद परोसें। हरियाली से सजाएं।

सॉसेज के साथ आमलेट

• 3 सॉसेज
• 3 अंडे
• 100 मिली दूध
• नमक और काली मिर्च
• मक्खन की छड़
• ताजा जड़ी बूटी

सॉसेज को छल्ले या पट्टियों में काट लें और दोनों तरफ हल्का तलें।

अंडों को अच्छी तरह फेंटें, उनमें धीरे-धीरे दूध मिलाएं। नमक और काली मिर्च। सॉसेज के इस द्रव्यमान को डालें, ढक्कन बंद करें और मध्यम गर्मी पर भूनें। पांच मिनट के बाद, डिश को स्पैटुला से पलट दें, फिर से ढक दें।

तीन मिनट के बाद, आमलेट को गर्म प्लेट पर रखें और परोसें, ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कना न भूलें।

हरी मटर के साथ भरवां

• 6 अंडे
• आधा कप डिब्बाबंद मटर
• 200 मि। ली।) दूध
• 2 चम्मच मैदा
• नमक और काली मिर्च
• मक्खन की छड़

एक मिक्सर के साथ अंडे मारो, दूध, आटा, नमक, काली मिर्च जोड़ें। मटर को धोकर एक कोलंडर में भाप लें।

मक्खन को एक बड़े कड़ाही में पिघलाएं और अंडे के मिश्रण में डालें। हलचल मत करो।

तलें, पकवान के पके हुए किनारों को ऊपर उठाएं ताकि मिश्रण को कड़ा करने का समय न हो, पैन के नीचे तक टपकता है।

जब डिश नीचे से फ्राई हो जाए, तो मटर को बीच में रखें और एक स्पैटुला के साथ सावधानी से रखें, ताकि द्रव्यमान न टूटे, इसके दो किनारों को रोल करें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर दो मिनट के लिए उबाल लें।

सबसे शानदार आमलेट - बिस्किट

• 6 अंडे
• 40 ग्राम आटा
• 50 ग्राम मक्खन
• नमक और काली मिर्च

यॉल्क्स को गोरों से अलग करें। आखिरी को एक कड़े फोम में फेंटें। आटे के साथ जर्दी मिलाएं, एक कांटा के साथ मिलाएं। धीरे से हिलाते हुए, प्रोटीन फोम, नमक और काली मिर्च डालें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, पके हुए द्रव्यमान में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। धीमी आंच पर भूनें, जलने से बचें।

ऑमलेट के गाढ़े होने के बाद, पैन से ढक्कन हटाते हुए, इसे दस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें।

ब्राउन किए हुए पेस्ट्री को टुकड़ों में काट लें, गर्म प्लेटों में परोसें।

इस व्यंजन को फलों के साथ परोसा जा सकता है। इस मामले में, द्रव्यमान को मिलाते समय काली मिर्च न डालें, और नमक के साथ थोड़ा सा सीज़न करें। अपने भोजन का आनंद लें!

इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि एक शानदार आमलेट कैसे बनाया जाता है। विभिन्न तरीके(माइक्रोवेव में, ओवन में, पैन में), साथ ही साथ विभिन्न सामग्री- हैम के साथ, सॉसेज के साथ, पनीर के साथ, दूध के साथ। घर पर आमलेट बनाने के सभी चरणों के एक सुगम विवरण के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन आपको बनाने में मदद करेंगे स्वादिष्ट व्यंजनबहुत तेज़ और आसान! स्वादिष्ट और निविदा आमलेट- हम में से कई लोगों के लिए, एक ऐसा व्यंजन जो घर पर आसानी से और बिना जल्दी तैयार हो जाता है विशेष प्रयास. अच्छी तरह से फेटे हुए अंडे और दूध की यह डिश किचन में पहली बार खाना बनाने वाला भी बना सकता है. यह अंडा पकवाननाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए परोसा जा सकता है। इसके अलावा, यह बढ़िया विकल्पके लिये बच्चों का खानाजब दलिया पकाने का समय नहीं होता है। यह संतोषजनक है और स्वस्थ व्यंजनजो किसी भी स्थिति में आपकी मदद करेगा।

यह स्वादिष्ट व्यंजन फ्रांस से हमारे पास आया था। लेकिन इसकी तैयारी में आसानी के लिए और नाजुक स्वादउन्हें दुनिया के हर कोने में प्यार किया जाता है। यह साधारण भोजनालयों में परोसा जाता है और महंगे रेस्टोरेंट. यह व्यंजन वास्तव में अंतरराष्ट्रीय बन गया है। इसकी तैयारी के तरीकों को गिनना असंभव है।

सरल स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ। एक फ्राइंग पैन में एक आमलेट पकाना मुर्गी के अंडे, सख्त पनीर, क्लासिक संस्करण में दूध:

प्रत्येक परिचारिका के पास रसीला तले हुए अंडे बनाने के लिए कई व्यंजन हैं। यह गैस्ट्रोनॉमिक वरीयताओं और परिवार की परंपराओं पर निर्भर करता है। कोई आमलेट को गाढ़ा बनाने के लिए आटे का इस्तेमाल करता है। कोई व्यक्ति आटा बिल्कुल नहीं मिलाता है, यह पसंद करता है कि आमलेट में एक ढीली, कोमल बनावट हो।

कुछ गृहिणियां अंडे में नमक और काली मिर्च डालकर दूध बिल्कुल नहीं मिलाती हैं। कुछ लोग ऑमलेट को दोनों तरफ से फ्राई करना पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग पतले तले हुए अंडे बनाने के लिए एक बड़े फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं।

आमलेट मिश्रण के आधार पर, आप एक विशाल विविधता बना सकते हैं विकल्पों की विविधताघर पर। वे सामान्य हैं, अलग भराई, एक ट्यूब में या आधे में घुमाया जाता है, और कोई नमक के साथ आमलेट बनाता है। इस व्यंजन को सबसे सरल रेसिपी के अनुसार बनाना सीखें। फिर आप इसका उपयोग करके हमेशा इसकी तैयारी में बदलाव कर सकते हैं विभिन्न उत्पादऔर टॉपिंग।

एक शानदार आमलेट तैयार करने की प्रक्रिया में, आप मेयोनेज़, केफिर, आटा जोड़ सकते हैं - एक शब्द में, इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। सच है, ये सभी योजक इस फ्रांसीसी व्यंजन से संबंधित नहीं हैं। उदाहरण के लिए, एक आमलेट में दूध मिलाना बिल्कुल हमारा आविष्कार है। लेकिन मुझे कहना होगा कि यह बहुत सफल है। आखिरकार, दूध शानदार तले हुए अंडे को कोमल और सुगंधित बनाता है। हर गृहिणी अपनी ऑमलेट रेसिपी को सबसे अच्छी और सही मानती है।

साधारण आमलेट रेसिपी

शुरू करने के लिए, आइए तैयारी करें आवश्यक उत्पाददूध के साथ स्वादिष्ट आमलेट बनाने के लिए। हम इसे कड़ाही में पकाएंगे।

उत्पाद:

1. -अंडे। उनकी संख्या आपके पैन के आकार पर निर्भर करती है। आपको चार से आठ टुकड़े चाहिए।
2. - दूध या कम वसा वाली क्रीम - प्रत्येक अंडे के लिए तीन से चार बड़े चम्मच।
3. -मक्खन। इसके लिए एक सौ से एक सौ पचास ग्राम की आवश्यकता होगी।
4. -नमक - प्रत्येक अंडे के लिए एक छोटी चुटकी, साथ ही दूध के लिए एक चुटकी।
5. - एक चम्मच मैदा।
6. - स्वाद के लिए ऑलस्पाइस।

खाना बनाना

गोरों से जर्दी को सावधानी से अलग करें। एक मजबूत फोम में सफेद कोड़ा। नमक और काली मिर्च के साथ जर्दी को अच्छी तरह से रगड़ें। उनमें डालो सही मात्रादूध। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

अब धीरे-धीरे मैदा को यॉल्क्स में मिलाएं। एक आमलेट में आटा अधिक घना बनाने के लिए आवश्यक है। अब इस सजातीय द्रव्यमान में धीरे-धीरे प्रोटीन डालें और मिलाएँ। लेकिन मत मारो!

पैन को आग पर रख दें। जब यह गर्म हो जाए तो इसे तेल से ब्रश करें।

दूध के साथ अंडे को पैन में डालें। जब ऑमलेट में उबाल आने लगे तो आँच को मध्यम कर दें।

जैसे ही आप देखते हैं कि किनारे घने हो गए हैं और एक तली हुई धार दिखाई दे रही है, आग को कम से कम करें।

ऑमलेट को तब तक फ्राई करें जब तक वह चिकना और सफेद न हो जाए। अब एक स्पैटुला लें, ऑमलेट के एक सिरे को काटकर आधा मोड़ लें।

आप इसे एक प्लेट में रख सकते हैं। आपका शानदार आमलेट तैयार है!

कैसे एक बढ़िया दूध आमलेट बनाने के लिए

हमें चाहिए: दो अंडे, एक सौ तीस ग्राम दूध और मक्खन का एक टुकड़ा।

खाना बनाना

ऐसा माना जाता है कि मात्रा के हिसाब से दूध का सेवन अंडे जितना ही करना चाहिए। गलती न करने के लिए, अंडे को एक गिलास में तोड़ लें। देखें कि वे कितनी जगह लेते हैं। तो उतनी ही मात्रा में दूध की जरूरत होती है। अंडे को एक गहरे बाउल में डालें। दूध, नमक और काली मिर्च डालें। अब सभी चीजों को व्हिस्क या फोर्क से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि सतह पर बुलबुले न दिखने लगें।

पैन के बारे में कुछ शब्द। आमलेट को नॉन स्टिक पैन में पकाना अच्छा है। सिरेमिक के लिए भी उपयुक्त है। आप कच्चे लोहे में आमलेट भून सकते हैं, या एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन. लेकिन तामचीनी या स्टेनलेस व्यंजनों में, एक आमलेट जल सकता है। यह वांछनीय है कि पैन ढक्कन के साथ था। ढक्कन के लिए धन्यवाद, आपको एक शराबी आमलेट मिलेगा।

तवे को आग पर रख कर गरम कीजिये. अब आप मक्खन लगा सकते हैं।

मक्खन को घी या परिष्कृत वनस्पति तेल से बदला जा सकता है। लेकिन ऑमलेट बनाने के लिए स्प्रेड और मार्जरीन का इस्तेमाल न करें। वे पकवान को एक अप्रिय गंध देंगे।

जब मक्खन पिघल जाए तो तैयार मिश्रण को डालें। इसके उबलने का इंतजार करें। अब आंच को मध्यम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें। कुछ मिनटों के बाद, आमलेट सफेद हो जाएगा और पारदर्शी नहीं होगा।

अब आग कम से कम करें। ऑमलेट को पकने तक पकने दें। इसमें पांच से सात मिनट का समय लगेगा। अब आप इसे एक प्लेट में निकाल कर इसके लाजवाब स्वाद का आनंद ले सकते हैं.

दूध और भरने के साथ एक फूला हुआ आमलेट पकाने की विधि।

चार सर्विंग्स के लिए, हमें पांच अंडे, एक सौ पचास ग्राम दूध, डेढ़ बड़े चम्मच आटा, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए चाहिए।

सफेद और जर्दी अलग करें। इन्हें ठंडे प्याले में निकाल लीजिए.

सबसे पहले, यॉल्क्स को दूध और काली मिर्च के साथ मिक्सर से फेंट लें। यदि आप पहले गोरों को हराते हैं, तो वे बस जाएंगे। फेंटे हुए यॉल्क्स में थोड़ा सा मैदा डालें और फेंटना जारी रखें।

गोरों को नमक करें और सख्त झाग आने तक फेंटें। अब ध्यान से बिछाएं प्रोटीन मिश्रणजर्दी में। हम सब कुछ चम्मच से मिलाते हैं।

पहले से गरम किए हुए पैन में तेल डालें। इसके पिघलने के बाद इसमें अंडे डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें। ऑमलेट को धीमी आंच पर पकने तक भूनें।

पके आमलेट को एक प्लेट में नीचे की तरफ से टोस्ट करके रखें। आमलेट के बीच में हम प्याज के साथ तली हुई फिलिंग - मशरूम डालते हैं। अब ऑमलेट को आधा मोड़ें, टुकड़ों में काटें, अजमोद की टहनी से सजाएँ और सभी को टेबल पर आमंत्रित करें!

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लंबा आमलेट किसी भी गृहिणी का सपना होता है। इसकी हवादार बनावट के कारण और हल्का स्वादयह हमेशा बच्चों और बड़ों दोनों के मजे से खाया जाता है। हमने किंडरगार्टन और स्कूल कैंटीन में इसी तरह के लंबे और रसीले पुलाव देखे: वे ठंडे होने पर भी प्लेट पर नहीं बैठते थे। हर गृहिणी की शक्ति के तहत इसे पकाने के लिए - बस एक शानदार आमलेट का रहस्य जानें अनुभवी रसोइया.

परंपरागत रूप से, एक उच्च आमलेट ओवन में बेक किया जाता है - सभी पक्षों से पकवान के एक समान बेकिंग के कारण, इसकी सरंध्रता और भव्यता प्राप्त होती है। हालांकि, एक पैन में एक एयर ऑमलेट पकाना भी आसान है: इसके लिए, आपको कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे पकवान को उबालने की जरूरत है, और ठंडा होने से बचने के लिए, मोटे पक्षों वाले व्यंजन लें। "स्कूल" पुलाव के अलावा, आप एक आमलेट सूफले बना सकते हैं - एक स्वादिष्ट व्यंजन भी, जिसकी ऊंचाई प्रोटीन को अच्छी तरह से मारकर हासिल की जाती है।

6 खाना पकाने के रहस्य

एक पैन में दूध के साथ एक शानदार आमलेट कैसे पकाएं? अनुभवी शेफ से सलाह लें।

1. आमलेट में आटा न डालें: स्थिरता नरम और हल्की हो जाएगी।क्लासिक डिश में आटा नहीं होता है - इसकी भव्यता सही नुस्खा और खाना पकाने की स्थिति के लिए धन्यवाद प्राप्त की जाती है, जो नीचे सूचीबद्ध हैं।
2. 50/50 सिद्धांत का पालन करें।डिश को लंबा बनाने के लिए, दूध की मात्रा को अंडे के द्रव्यमान की मात्रा के बराबर कर लें। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो: पुलाव में बहुत अधिक तरल बैकफ़ायर करेगा।
3. एक भारी तले वाले पैन का प्रयोग करें, अधिमानतः कच्चा लोहा।व्यंजन जितने बड़े होंगे, पकवान उतना ही बेहतर होगा। उच्च पक्षों वाले व्यंजनों को वरीयता दें और इसे कम से कम एक तिहाई आमलेट द्रव्यमान से भरें।
4. हमेशा ढक्कन बंद करके पकाएं और खाना बनाते समय इसे न खोलें।यह एक तापमान अंतर से बच जाएगा जो पकवान की भव्यता के लिए हानिकारक है। खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने में सक्षम होने के लिए, पारदर्शी सामग्री से बने ढक्कन का उपयोग करें।
5. ऑमलेट का द्रव्यमान कम से कम 3 सेमी की एक परत बनाएं।यह डिश को 4-4.5 सेमी तक बढ़ने देगा आमलेट को गिरने से रोकने के लिए, इसे स्टोव पर कुछ मिनट तक रखें जब तक कि डिश का तापमान कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। लेकिन ज्यादा न पकाएं, नहीं तो ठंडा ऑमलेट जम जाएगा।
6. ऑमलेट को हवादार बनाने और गिरने से बचाने के लिए, इसकी संरचना में एडिटिव्स शामिल न करें।(मांस, पनीर, सब्जियां) 50% से अधिक। सामग्री की अधिकता पकवान की स्थिरता को भारी, सघन बना देगी और एक स्वादिष्ट, लेकिन सपाट "पैनकेक" जैसी दिखेगी।

क्लासिक फ्लफी ऑमलेट रेसिपी

एक पैन में दूध के साथ एक भुलक्कड़ आमलेट के लिए एक सरल नुस्खा में केवल अंडे, नमक और दूध शामिल हैं, आटा, स्टार्च, सोडा और खमीर को छोड़कर। एक उच्च आमलेट पकाने के लिए, अंडे और दूध (1: 1) के अनुपात का निरीक्षण करना और एक बंद ढक्कन के नीचे पकवान को उबालना पर्याप्त है। एक आमलेट कैसे पकाना है ताकि यह व्यवस्थित न हो? पाक विशेषज्ञ इसे पकाने के बाद ओवन में या ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक रखने की सलाह देते हैं, और इसे परोसने से पहले पहले से गरम की हुई प्लेटों में भी स्थानांतरित करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 2 टुकड़े;
• नमक स्वादअनुसार;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दूध - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

1. अंडे को दूध और एक चुटकी नमक के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
2. मक्खन के साथ आमलेट मिश्रण को पैन में भेजें।
3. ऑमलेट के गाढ़ा होने तक (लगभग 3 मिनट) मध्यम आँच पर ढककर, उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें।
4. 3-5 मिनट और पकाएं। पूरा हुआ!

यदि आप ओवन में खराब होने के करीब की स्थिति लाते हैं, तो आप एक पैन में एक आमलेट को भुलक्कड़ बना सकते हैं: कम गर्मी पर, ढक्कन को खोले बिना, पहले से गरम किए हुए डिश में भूनें। कई रसोइये खाना बनाते समय केवल एक प्रकार के तेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन कुछ मानते हैं कि मिश्रण वनस्पति तेल 1: 1 के अनुपात में क्रीम के साथ, यह पकवान के स्वाद को और अधिक मूल बना देगा।

एक भुलक्कड़ आमलेट के लिए अंगूठे का नियम ताज़ा है चयनित अंडे. चुन लेना गुणवत्ता वाला उत्पादअंडे को पानी में गिरा दें। नए रखे अंडे हमेशा डूबते हैं।

सूफले आमलेट

पनीर के साथ

एक कड़ाही में भुलक्कड़ आमलेट पकाने का सबसे आसान तरीका एक आमलेट सूफले बनाना है। इसका सार जर्दी और प्रोटीन की अलग-अलग तैयारी में निहित है, जो एक नियम के रूप में, फोम में व्हीप्ड होता है। पकवान की नाजुक बनावट हवा से संतृप्त प्रोटीन से आती है, लेकिन आपको आमलेट की सामग्री को बहुत सावधानी से मिलाना होगा ताकि इसे परेशान न करें।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 6 टुकड़े;
• आधा नीबू;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• कसा हुआ पनीर - 100 ग्राम;
• नमक।

खाना बनाना

1. गोरों को अलग करें और एक मजबूत फोम में हरा दें।
2. जर्दी में अलग से नमक डालें, नींबू का रस, एकरूपता लाना। अगला, पनीर को द्रव्यमान में डालें और फिर से मिलाएं।
3. प्रोटीन और जर्दी द्रव्यमान को एक साथ सावधानी से मिलाएं और पैन में मक्खन को पहले से गरम करें।
4. 10 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर उबालें।

आप एक पैन में रसीले आमलेट के लिए नुस्खा में अपने स्वाद के लिए कोई भी सामग्री जोड़ सकते हैं: मांस उत्पाद, सब्जियां, मशरूम और यहां तक ​​​​कि मीठी सामग्री। किसी भी मामले में, वह जीभ पर पिघलने वाली ऊंचाई, भव्यता और बनावट से प्रसन्न होगा।

रसोइया आमलेट मिश्रण को मिलाने के तुरंत बाद पैन में भेजने की सलाह देते हैं - अन्यथा, पकवान, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, सपाट और भारी हो जाएगा।

मीठा आमलेट

स्वीट ऑमलेट सूफले - एक जीतबच्चों के नाश्ते के लिए: यह निश्चित रूप से मजे से खाया जाएगा। बच्चे को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ खिलाने के लिए, आप मिश्रण के चरण में अंडे में एक चौथाई गिलास कम वसा वाला पनीर मिला सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 3 टुकड़े;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• जाम या जाम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी - एक चुटकी।

खाना बनाना

1. गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और सख्त होने तक फेंटें।
2. चीनी के साथ जर्दी मिलाएं।
3. एक स्पैटुला के साथ दोनों द्रव्यमानों को सावधानी से मिलाएं।
4. तले हुए अंडे को कड़ाही में डालें और मक्खन से ढककर, 3-5 मिनट के लिए पकाएँ, जब तक कि डिश का निचला भाग भूरा न हो जाए।
5. पैन को पहले से गरम 180° ओवन में 5 मिनट के लिए रखें।
6. जब समय समाप्त हो जाए, तो जैम को डिश के ऊपर रखें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

आमलेट की सघनता को सघन बनाने के लिए, आप अंडे के द्रव्यमान में 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। मीठे आमलेट रेसिपी में वैनिलिन, सूखे मेवे, शहद, जीरा, नट्स, कैंडीड फ्रूट्स, साथ ही एक चुटकी बेकिंग पाउडर मिलाने की मनाही नहीं है। कैसर शैली में एक क्लासिक सॉफले आमलेट तैयार किया जा सकता है: दोनों तरफ (किशमिश और दालचीनी के साथ) एक डिश को टुकड़ों में फाड़ा जाता है, और फिर कुरकुरा होने तक तला जाता है।

एक फूला हुआ आमलेट कैसे बनाते हैं?कोई एक रहस्य नहीं है: पकवान को उच्च बनाने के लिए, आपको एक बार में इसकी तैयारी के लिए कई नियमों का पालन करना होगा। अनुभवी रसोइयों के ज्ञान का उपयोग करके, आप "बचपन की तरह" अंडे का पुलाव पका सकते हैं - एक मलाईदार अंडे के स्वाद और एक नाजुक बनावट के साथ जो ठंडा होने के बाद भी नहीं गिरेगा।