क्या कच्चा गोमांस खाना संभव है? क्या कोई व्यक्ति कच्चा मांस खा सकता है?

से व्यंजन कच्चा मांसकई राष्ट्रीय विश्व व्यंजनों में पाया जा सकता है। साथ ही, उन्हें स्वादिष्ट, स्वस्थ और बहुत परिष्कृत माना जाता है: असली पेटू का दावा है कि कच्चे मांस में अधिक होता है सुखद स्वादऔर नाजुक सुगंधबजाय मांस के व्यंजनकिसी भी ताप उपचार के अधीन।

यू विभिन्न राष्ट्रआपकी प्राथमिकताएं। अक्सर, गोमांस को कच्चा खाया जाता है, लेकिन हिरन का मांस, मेमने और यहां तक ​​कि मुर्गे से भी व्यंजन बनाए जाते हैं। कच्चे मांस के व्यंजनों की लोकप्रियता की रैंकिंग में कार्पेस्को और टार्टारे पहले स्थान पर हैं। कार्पैसीओ सिरके के मिश्रण में मैरीनेट किए गए गोमांस के बहुत पतले टुकड़े हैं, नींबू का रसऔर तेल. और टार्टारे, जो कई देशों में लोकप्रिय है, कच्चे का एक गोला है कटा हुआ कीमासाथ बड़ी राशिमसाले, जिसके अंदर कच्चे अंडे की जर्दी होती है।

इस व्यंजन को कभी-कभी तातार शैली में बीफ़स्टीक भी कहा जाता है। एक किंवदंती है कि टार्टर का प्रोटोटाइप मांस के टुकड़े थे जिन्हें तातार-मंगोल जुए के योद्धा अपने घोड़ों की काठी के नीचे ले जाते थे और कच्चा खाते थे, क्योंकि लगातार आंदोलनों के कारण उनके पास तलने का समय नहीं होता था। मांस घोड़े के पसीने से भीग गया और नमकीन तथा थोड़ा सूख गया।

और आर्कटिक में, स्ट्रोगैनिना बहुत लोकप्रिय है - कच्चे जमे हुए मांस से छीलन। हर जगह कच्चे मांस के प्रेमी हैं; यह अकारण नहीं है कि कई रेस्तरां में, दुर्लभ स्टेक को मेनू पर अनिवार्य वस्तुओं में से एक के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।

बेशक, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है, लेकिन यह सिर्फ स्वाद का मामला नहीं है। सोचने वाली बात यह है कि क्या कच्चा मांस खाना संभव है? क्या ऐसे पाक व्यंजनों के प्रेमी अपने स्वास्थ्य को खतरे में डाल रहे हैं?

हाँ, किसी भी कच्चे उत्पाद में, जिसमें मांस, विटामिन, सूक्ष्म तत्व और अन्य शामिल हैं उपयोगी पदार्थउबले हुए, बेक किए हुए या तले हुए से कहीं अधिक। हालाँकि, सभी खाद्य पदार्थों को पूर्व ताप उपचार के बिना सुरक्षित रूप से नहीं खाया जा सकता है, विशेष रूप से पशु मूल के उत्पाद। तो आपको कच्चा मांस क्यों नहीं खाना चाहिए?

एक वयस्क बैल टेपवर्म की लंबाई 4-40 मीटर तक होती है। मानव आंत में गोजातीय टेपवर्म का जीवनकाल, यदि कोई कृमिनाशक उपाय नहीं किया जाता है, 18-20 वर्ष है। टेपवर्म प्रति वर्ष ~600 मिलियन अंडे और अपने जीवनकाल में ~11 बिलियन अंडे पैदा करता है।

यदि आप स्वयं को इस आनंद से वंचित नहीं कर सकते हैं, तो कम से कम गुणवत्ता पर बहुत ध्यान दें मूल उत्पाद. किसी दुकान या बाज़ार से खरीदा गया कच्चा मांस खाना खतरनाक और बहुत ही तुच्छ है। आप वही टार्टारे या कार्पैसीओ केवल स्वच्छता मानकों के अनुपालन में वध किए गए गारंटीकृत स्वस्थ जानवर के मांस से तैयार कर सकते हैं। और आप इसे निश्चित रूप से केवल तभी जान सकते हैं जब आप उस किसान या निजी मालिक पर भरोसा करते हैं जिससे आप मांस खरीदते हैं। हालाँकि, यहाँ एक निश्चित जोखिम भी है। कुछ फार्मों में, जानवरों को अनुपयुक्त परिस्थितियों में रखा जाता है; विकास में तेजी लाने के लिए उनके चारे में एंटीबायोटिक्स और पदार्थ मिलाए जाते हैं। इसलिए कच्चा मांस और उससे बने व्यंजन खाने से पहले अच्छे से सोच लें।

मारियाना ट्रिफोनोवा,

सेंटर फॉर एस्थेटिक एंड रीजनरेटिव मेडिसिन "एमराल्ड" में पोषण विशेषज्ञ

यूरोपीय मेडिकल सेंटर में पोषण विशेषज्ञ

एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, पीएच.डी.

सपने में कच्चा मांस खाने का मतलब है किसी प्रकार की परेशानी, ऐसा स्वप्न पुस्तकें कहती हैं। वास्तविकता में इसे बिना सोचे-समझे आत्मसात करने से उन परेशानियों का सामना करना पड़ेगा जिनके बारे में आपने कभी सपने में भी नहीं सोचा होगा। ताकि आप समझ सकें: मांस को उबाला नहीं जाता (तला हुआ, भाप में पकाया हुआ) ताकि वह बेहतर पच सके। और रोगजनक बैक्टीरिया, कृमि लार्वा और इसमें प्रवेश करने वाले विभिन्न संक्रमणों को नष्ट करने के लिए।

क्या नहीं खाना चाहिए

आपको निश्चित रूप से अपने मुँह में कच्चा सूअर का मांस नहीं डालना चाहिए, क्योंकि सूअर सर्वाहारी होते हैं। अपने जीवनकाल के दौरान, जानवर ने कुछ गलत खाया, और अब आपकी थाली में पोर्क टेपवर्म या ट्राइचिनेला है। सूअर के मांस में टेपवर्म लार्वा की सांद्रता असमान है, इसलिए वे पशु चिकित्सा नियंत्रण से भी बच सकते हैं।

भेड़ साफ-सुथरी दिखती है और घास खाती है, लेकिन इसका मांस कच्चा होने पर बहुत सख्त और बेस्वाद होता है।

आप क्या खा सकते हैं

हमारी पसंद अपेक्षाकृत कम है - आप केवल कच्चा गोमांस खा सकते हैं, क्योंकि गायें पौधों का भोजन खाती हैं और उनमें कोई संक्रमण होने की संभावना कम होती है। ताज़ा मारे गए बैल का ताज़ा मांस अच्छा होता है, लेकिन थोड़ा सख्त होता है। स्टोर से ठंडा, बचा हुआ बीफ़ भी अच्छा है और नरम भी (टेंडरलॉइन लें, यह सबसे कोमल है)। सबसे बढ़िया विकल्प- मांस को शॉक फ्रीजिंग (-40 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर) के अधीन किया जाता है। हानिकारक बैक्टीरिया निश्चित रूप से नष्ट हो जाएंगे, और मांस की संरचना क्षतिग्रस्त नहीं होगी, जैसा कि जमे हुए होने पर होता है। बस खाने से पहले इसे डीफ्रॉस्ट करना न भूलें।

क्या फायदा है?

बीफ़ में बहुत सारा आयरन, फॉस्फोरस और विटामिन बी होता है, जो शरीर में वसा जलने की प्रक्रिया को सक्रिय करता है। इसमें जिंक भी होता है, जो कि जरूरी है सामान्य ऑपरेशनदिमाग। जस्ता भंडार को उन लोगों के लिए फिर से भरना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो इसे निष्पक्ष सेक्स पर जारी करते हैं - स्खलन के दौरान हम लगभग एक तिहाई खो देते हैं दैनिक मानदंडयह सूक्ष्म तत्व. तलते समय (और विशेष रूप से उबालते समय), लाभकारी पदार्थ धुल जाते हैं, टूट जाते हैं, आदि। उदाहरण के लिए, गर्मी उपचार के बाद गोमांस में विटामिन सी और बी2 40% कम रहते हैं।

शरीर कैसे प्रतिक्रिया करता है

में स्वस्थ शरीरकच्चा मांस बिना किसी समस्या के पच जाता है। इसके अलावा: कच्चा मांस अपने कुछ एंजाइमों को बरकरार रखता है, जिसके संपर्क में आने पर आमाशय रसपाचन प्रक्रिया में भी शामिल हैं।

नतीजतन, कुछ कार्पैसीओ कुछ घंटों में जठरांत्र संबंधी मार्ग में पच जाता है, जबकि एक तला हुआ चॉप 5-7 घंटों तक वहां लटका रह सकता है।

कहां खरीदें

यदि आप मांस को कच्चा खाना चाहते हैं, तो इसे बाज़ार से न खरीदें। निःसंदेह, यह वहां पशु चिकित्सा नियंत्रण से गुजरता है, और मिलनसार, सुनहरे दांतों वाला कसाई आपको शव की ताजगी की शपथ दिलाएगा। लेकिन काउंटर पर कुछ घंटों के बाद भी, गोमांस का एक टुकड़ा बैक्टीरिया का एक उत्कृष्ट भंडार बन सकता है। एक बड़े सुपरमार्केट में जाएं, जहां आप एक ऐसा टुकड़ा चुन सकते हैं जिसे अभी तक किसी भी चीज़ में लपेटा नहीं गया है और जहां आप हमेशा कर्मचारियों से मांस की उत्पत्ति और तारीख की पुष्टि करने वाला प्रमाण पत्र, चालान, सम्मान प्रमाण पत्र या अन्य दस्तावेज दिखाने के लिए कह सकते हैं। स्टोर तक इसकी डिलीवरी के बारे में। मुख्य बात फिल्म में लिपटे मांस को नहीं खरीदना है। इस पैकेजिंग के साथ, इसमें रक्त जमा होता है - रोगजनकों के विकास के लिए एक आदर्श वातावरण।

क्या देखना है

1. बीफ़ का रंग शांत लाल होना चाहिए (अतिरिक्त भूरे-हरे-नीले रंग के बिना)। चमकीला लाल रंग टुकड़े के बार-बार जमने और पिघलने या विशेष समाधान के साथ उसके उपचार का संकेत दे सकता है।

2. टुकड़ा लोचदार होना चाहिए - यदि आप इसमें अपनी उंगली डालते हैं, तो छेद तुरंत चिकना हो जाना चाहिए। कोई बलगम नहीं होना चाहिए. यदि आप किसी चिपचिपी चीज़ में जाते हैं, तो बैक्टीरिया पहले से ही वहीं मौजूद हैं, और यह गंदा पदार्थ उनकी गतिविधि का परिणाम है।

3. पतले हल्के गुलाबी या हल्के लाल परत वाले और तथाकथित "टैन" (कांस्य रंग) वाले मांस से बचें।

4. ध्यान रखें कि मांस से बदबू नहीं आनी चाहिए. और बदबू भी नहीं आती.

चिकन सभी देशों में खाया जाने वाला सबसे आम पोल्ट्री मांस है। यह नरम, रसदार और स्वास्थ्यवर्धक है। इससे सूप और मुख्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं, चिकन को सलाद और अन्य स्नैक्स में मिलाया जाता है। लेकिन यह याद रखने लायक है चिकन इंसानों को फायदा और नुकसान दोनों पहुंचा सकता है. चिकन विषाक्तता असामान्य नहीं है। विशेषकर गर्मी के मौसम में कई पीड़ितों को अस्पताल में भर्ती कराया जाता है।

चिकन विषाक्तता के कारण

चिकन एक आहारीय मांस है, यही कारण है कि इसे कई बीमारियों के दौरान और पुनर्वास अवधि के दौरान निर्धारित किया जाता है। मांस में वसा बहुत कम होती है, लेकिन शरीर द्वारा इसे अच्छी तरह से अवशोषित कर लिया जाता है। चिकन में कई लाभकारी सूक्ष्मजीव और विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स होता है, एक व्यक्ति के लिए आवश्यक. आय की परवाह किए बिना कोई भी चिकन खरीद सकता है - यह अपेक्षाकृत सस्ता आनंद है।

विषाक्तता मुर्गी का मांसनीचे सूचीबद्ध कारकों के कारण होता है:

• खराब धुले हाथों से खाना बनाना जिनमें रोगजनक होते हैं।
• उल्लंघन तकनीकी प्रक्रियाचिकन पकाते समय.
• साल्मोनेला बैसिलस सबसे आम बीमारी है जो किसी व्यक्ति को दूषित मांस से हो सकती है। खराब गुणवत्ता वाले ताप उपचार के मामले में विषाक्तता होती है।

घरेलू और स्टोर मुर्गियों में अक्सर यह रोगजनक सूक्ष्म जीव प्रचुर मात्रा में होते हैं। इसके अलावा, यहां तक ​​कि एक मुर्गी जो पहली नज़र में बिल्कुल स्वस्थ है, वह भी वाहक हो सकती है।

• विषाक्त संक्रमण - नशा सशर्त रूप से रोगजनक सूक्ष्मजीवों के कारण होता है जो लगभग हर जगह पाए जाते हैं। यदि उत्पाद लंबे समय से गर्म स्थान पर पड़ा है और संक्रमण हो गया है, तो मसाले और सिरका भी मदद नहीं करेंगे; उत्पाद वास्तव में हानिकारक बैक्टीरिया से भरा हुआ है। स्टोर से खरीदे गए ग्रिल्ड चिकन से विषाक्तता के मामले अक्सर सामने आते हैं।जिसकी तैयारी के लिए लापरवाह रसोइये बासी उत्पादों का उपयोग करते हैं।
• विभिन्न योजक - यह कोई रहस्य नहीं है कि मुर्गीपालन करते समय, कई जैविक योजकों का उपयोग किया जाता है जो मुर्गीपालन के तेजी से विकास में योगदान करते हैं, जो सभी मांस में जमा हो जाते हैं। इसके अलावा, आपूर्तिकर्ता अक्सर चिकन मांस को ऐसे पदार्थों के साथ पंप करते हैं जो वजन बढ़ाने के लिए ऊतक में पानी बनाए रखते हैं। यह बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है।
• एलर्जी - चिकन उत्पादइनमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, इसलिए वे शरीर के सामान्य नशा के साथ होने वाली बहुत गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का स्रोत बन सकते हैं।

आपको चिकन उत्पाद केवल विशेष दुकानों से ही खरीदने चाहिए जो रेफ्रिजरेटर से सुसज्जित हों और बेचे गए सामान के लिए सभी प्रमाणपत्र हों!

क्या कच्चा चिकन खाना संभव है

कुछ सनकी लोग इस बात को लेकर चिंतित हैं कि क्या खाना संभव है कच्चा मुर्गाऔर उसके बाद क्या होगा? अगर कोई व्यक्ति कच्चा चिकन खाता है तो उसे बदहजमी की समस्या जरूर होगी., जिसका अंत बहुत बुरा हो सकता है। यदि मांस में रोगजनक सूक्ष्मजीव मौजूद हैं, तो कच्चा भोजन आपको अस्पताल के बिस्तर पर पहुंचा सकता है।

स्थिति थोड़ी अलग है यदि आप अधपका चिकन खाते हैं, तो विषाक्तता की संभावना कम है, क्योंकि कम से कम थोड़ा गर्मी उपचार किया गया था। लेकिन भाग्य को न लुभाना बेहतर है, मांस को लंबे समय तक और सभी नियमों के अनुसार पकाएं।

बासी चिकन के लक्षण

खराब चिकन के लक्षण बहुत विविध होते हैं, यदि थोड़ा सा भी संदेह हो कि उत्पाद की गुणवत्ता खराब है, तो किसी भी परिस्थिति में आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए। निम्नलिखित बिंदु चिंता का विषय होने चाहिए:

1. टूटी हुई पैकेजिंग - यदि चिकन को लंबे समय तक हवा में छोड़ दिया गया है, तो इससे सूक्ष्मजीवों से संक्रमण की संभावना बढ़ जाती है।
2. चिकन से थोड़ी गंध आती है - यह इस तथ्य का परिणाम है कि मांस में विघटन प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है, जिसके दौरान बड़ी संख्या में रोगाणु और उनके क्षय उत्पाद निकलते हैं।
3. असामान्य रंग - गुणवत्तायुक्त चिकन मांस कोमल होना चाहिए गुलाबी रंग, दिखने में चमकदार और लोचदार. यदि चिकन का रंग नीला या ग्रे है, तो यह बासी उत्पादों का पहला संकेत है।
4. चिपचिपा मांस - अगर चिकन चिपचिपा है, तो इसका मतलब है कि वह लंबे समय से गर्म जगह पर बैठा है। बहते पानी में कोई भी धुलाई स्थिति को ठीक नहीं कर सकती है; चिकन में कई रोगाणु बने रहेंगे।
5. चिकन से ब्लीच जैसी गंध आती है - यह एक संकेत है कि उद्यमी विक्रेताओं ने बासी गंध से छुटकारा पाने के लिए मांस को क्लोरीनयुक्त पानी में भिगोया है। दोगुना खतरनाक है ऐसा मांस, आंतों में संक्रमण होने का जोखिम क्लोरीन विषाक्तता के जोखिम के साथ जुड़ जाता है.

भोजन के रूप में ऐसे उत्पादों का उपयोग करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है! यह याद रखना चाहिए कि कुछ मामलों में बचत करने के गंभीर परिणाम होते हैं।

चिकन विषाक्तता के लक्षण

चिकन विषाक्तता के लक्षण स्पष्ट या कम किये जा सकते हैं. यह सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि कितना रोगज़नक़ मानव शरीर में प्रवेश कर चुका है और वह किस स्थिति में है प्रतिरक्षा तंत्र. चिकन विषाक्तता के लक्षण क्या हैं?

• जब साल्मोनेला बैक्टीरिया शरीर में प्रवेश कर जाता है, तो व्यक्ति लगातार मतली, अनियंत्रित उल्टी, गंभीर कमजोरी और पेट क्षेत्र में दर्द से परेशान रहता है - यह तब होता है जब रोग हल्का होता है।
• में भयंकर दर्द जठरांत्र पथ, जो लगातार बढ़ रहे हैं, बार-बार उल्टी, खून के साथ हरा दस्त, पेट फूलना और तापमान में 40 डिग्री तक की वृद्धि - यह गंभीर साल्मोनेलोसिस की विशेषता है।

जब चिकन सड़ा हुआ होता है और कोई व्यक्ति इसे खाता है, तो इससे टॉक्सोइन्फेक्शन का खतरा होता है। यह याद रखना चाहिए कि अगर मांस में थोड़ी सी भी गड़बड़ी है बुरी गंध, फिर उसे कूड़े में फेंक दिया जाता है।

• विषैले संक्रमण के साथ, रोग की शुरुआत बहुत तीव्र होती है। सामान्य अस्वस्थता प्रकट होती है, जो लगातार मतली और बार-बार उल्टी के साथ होती है. तापमान उच्च स्तर तक बढ़ जाता है, लेकिन पूरे दिन सामान्य हो जाता है। पीड़ित को पेट में पैरॉक्सिस्मल दर्द और दुर्गंध के साथ पानी जैसा मल आने की शिकायत होती है। हृदय प्रणाली प्रभावित होती है - गिर जाती है धमनी दबाव, जिससे बेहोशी आ जाती है।
• यदि प्रोटीन से एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित हो गई है, तो त्वचा पर अलग-अलग आकार के दाने दिखाई देते हैं, और नाक से पानी जैसा स्राव दिखाई देता है। असाधारण मामलों में, चिकन एलर्जी के परिणामस्वरूप घुटन और एनाफिलेक्टिक झटका होता है।

अगर चिकन खाने के बाद किसी व्यक्ति की सेहत में लगातार गिरावट आ रही है तो डॉक्टर से सलाह और इलाज लेना जरूरी है।

आपको पीड़ित द्वारा खाया गया चिकन का एक टुकड़ा अपने साथ प्रयोगशाला परीक्षण के लिए अस्पताल ले जाना होगा - इससे निदान में आसानी होगी और आप सही दवा का चयन कर सकेंगे।

चिकन विषाक्तता में कैसे मदद करें

बेशक, किसी भी विषाक्तता का इलाज करने की तुलना में उसे रोकना आसान है। लेकिन अगर ऐसी कोई अप्रिय स्थिति होती है, तो आपको यह जानना होगा कि इस मामले में वास्तव में क्या किया जा रहा है। चिकन विषाक्तता का इलाज एक संक्रामक रोग अस्पताल में किया जाता है, तो आपको तुरंत कॉल करने की आवश्यकता है रोगी वाहनया पीड़ित को अस्पताल ले जाएं। डॉक्टरों के आने से पहले, ऐसी कई गतिविधियाँ की जाती हैं:

1. गर्म नमकीन पानी से पेट धोएं, आप गोलियों को पानी में पतला कर सकते हैं सक्रिय कार्बन. एक वयस्क के लिए, कम से कम 10 टुकड़े, एक बच्चे के लिए, वजन के आधार पर 3-5 टुकड़े। समय-समय पर कृत्रिम उल्टी प्रेरित करें। कुल्ला तब तक किया जाता है जब तक कि धोने का पानी साफ न हो जाए।
2. आंतों को धोएं. ऐसा करने के लिए, कैमोमाइल काढ़ा या नमकीन पानी लें।

एनीमा समाधान होना चाहिए कमरे का तापमान, यदि इसका उपयोग किया जाएगा गर्म पानी, विषाक्त पदार्थों का पूर्ण अवशोषण होगा।

1. यदि चिकन विषाक्तता के लक्षण ठीक हो गए हैं, लेकिन व्यक्ति का स्वास्थ्य खराब है, तो रोगसूचक उपचार किया जाता है। दस्त और उल्टी के कारण खोए हुए तरल पदार्थ की पूर्ति के लिए पीड़ित को अधिक तरल पदार्थ दें।

किसी जहर वाले व्यक्ति को टांका लगाने के लिए, आप सांद्रण का उपयोग नहीं कर सकते फलों के रसऔर कार्बोनेटेड पेय!

1. जीवाणुरोधी दवाएं लिखिए जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों से लड़ने में मदद करती हैं;
2. प्रोबायोटिक्स का उपयोग किया जाता है दवाएंमाइक्रोफ़्लोरा को जल्दी से सामान्य करें।

अधिक खाने से चिकन विषाक्तता भी हो सकती है. इस मामले में वहाँ दिखाई देते हैं फेफड़े के लक्षणप्रोटीन विषाक्तता. उपचार में ऐसे आहार का पालन करना शामिल है जिसमें चिकन उत्पाद शामिल न हों।

चिकन विषाक्तता को कैसे रोकें

बासी मुर्गी खाने के बाद गंभीर मांस विषाक्तता से पीड़ित होने से बचने के लिए, आपको ताजा चिकन चुनने और उसे ठीक से गर्म करने में सक्षम होना चाहिए. आपको किस बात पर ध्यान देना चाहिए?

• चिकन खरीदते समय उसकी एक्सपायरी डेट जरूर देख लें, अगर वह एक्सपायर हो चुका है या खत्म होने वाला है तो आपको ऐसे उत्पाद नहीं खरीदने चाहिए।
• चिकन पैकेज में खून सोखने के लिए फिल्टर होना चाहिए। इससे बैक्टीरिया फैलने का खतरा कम हो जाएगा.
• आपको ऐसे पक्षी नहीं खरीदने चाहिए जिनके ऊपर नीला रंग और चिपचिपी फिल्म हो।
• आप स्वतःस्फूर्त बाज़ारों और निजी फ़ार्मस्टेडों से मांस नहीं खरीद सकते; ऐसे चिकन मांस की सुरक्षा की पुष्टि किसी भी चीज़ से नहीं की जाती है।
• पकाने से पहले चिकन के मांस को भिगोया जाता है ठंडा पानी, इस दौरान अधिकांश हानिकारक पदार्थों को धुलने का समय मिल जाता है।
• मांस को अन्य मांस से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए खाद्य उत्पादऔर निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में.
• ये तो याद रखना ही होगा अधपका चिकन जहर की एक बड़ी संभावना है. मांस को ढककर कम से कम एक घंटे तक पकाएं।
• आप पके हुए भोजन को केवल रेफ्रिजरेटर में ही रख सकते हैं, आपको दो भोजन से अधिक के लिए भोजन नहीं बनाना चाहिए।

आपको नमक के लिए खराब पके हुए मांस का स्वाद नहीं लेना चाहिए; भले ही आप इसे निगलें नहीं, फिर भी आप जहर का शिकार हो सकते हैं।

अच्छी तरह पका हुआ चिकन हमेशा स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। इस पक्षी के मांस से बने व्यंजन किसी भी मेज पर विविधता जोड़ सकते हैं, रोजमर्रा और उत्सव दोनों में। यदि आप उच्च गुणवत्ता वाला मांस खरीदते हैं और खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं तो निश्चित रूप से चिकन विषाक्तता नहीं होगी।

स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है। लेकिन पोषण विशेषज्ञों के बीच कुछ आहार संबंधी प्राथमिकताओं की भारी आलोचना हुई है। कार्पैसीओ और टार्टारे जैसे व्यंजन गाय का कच्चा मांस, पहले से ही पेटू का प्यार जीतने में कामयाब रहे हैं। लेकिन आप हमेशा उनकी सुरक्षा के बारे में पूरी तरह आश्वस्त नहीं हो सकते। तो, आपको कच्चा मांस खाने और उससे जुड़े खतरों के बारे में क्या जानने की ज़रूरत है?

उत्पाद के उपयोग की उपयुक्तता के बारे में

कोई भी व्यक्ति मांस को शामिल किए बिना आसानी से अपना आहार बना सकता है। शाकाहारी लोग इसी तरह रहते हैं, जो आबादी का 1/6 हिस्सा बनाते हैं ग्लोब. वे अच्छे दिखते हैं और प्रसन्न महसूस करते हैं, अपने स्वयं के उदाहरण से साबित करते हैं कि आप किसी भी मांस उत्पाद के बिना जीवन जी सकते हैं।

लेकिन अगर हम बात करें पोषण का महत्वमांस, तो यह आयरन, प्रोटीन, विटामिन बी12 से इसकी संतृप्ति है। यह ऐसे पदार्थ हैं जिन्हें सख्त शाकाहारी आहार पर रहने वाले जीव के लिए प्राप्त करना सबसे कठिन होता है। लेकिन इस आहार के प्रशंसक इसे बदलने के तरीके ढूंढते हैं मांस उत्पादोंसब्ज़ी।

मांस प्रेमी इस बात पर जोर देते हैं कि यह पौष्टिक है और इसका उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। हाथ में मांस का एक टुकड़ा होने पर, आपको बढ़ते शरीर, यानी बच्चों को प्रोटीन से संतृप्त करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

कच्चे भोजन के खतरों के बारे में

ऐसा मांस खाने से किसी व्यक्ति को होने वाला सबसे महत्वपूर्ण खतरा हेल्मिंथिक संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है। गोजातीय टेपवर्म से लोगों में संक्रमण इसके कच्चे सेवन या मांस के अधपका होने के कारण होता है। आख़िरकार, टेपवर्म लार्वा, जिन्हें फिन्स कहा जाता है, लंबे समय तक जीवित रह सकते हैं मांसपेशियों का ऊतक. इसके अलावा, उनकी सांद्रता असमान है, जो हमेशा पशु चिकित्सा नियंत्रण के दौरान उनका पता लगाने की अनुमति नहीं देती है।

राउंडवॉर्म संक्रमण का भी खतरा होता है। ये ट्राइचिनेला हैं, जो मांसपेशियों में दर्द का कारण बनते हैं।

हमारे देश में लागू स्वच्छता मानक कच्चे मांस की खपत का प्रावधान नहीं करते हैं।

उपर्युक्त व्यंजन - टार्टारे और कार्पैसीओ - कच्चे गोमांस से तैयार किए जाते हैं। जहां तक ​​कच्चे सफेद मांस (मतलब खरगोश और मुर्गी) का सवाल है, वे आम तौर पर गर्मी उपचार के बिना बेस्वाद होते हैं। लेकिन बकरी और मेमने को कच्चा खाना बहुत कठिन होता है।

मांस कैसे पचता है?

पोषण विशेषज्ञ आपके आहार में केवल थर्मली प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को शामिल करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। प्रसंस्करण मांस के पोषण मूल्य को प्रभावित नहीं करता है, क्योंकि प्रोटीन पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। केवल प्रभाव में उच्च तापमानयह उन एंजाइमों को नष्ट कर देता है जो शरीर को उत्पाद को पचाने में मदद करते हैं। खाना पकाने, तलने और पकाने के दौरान प्रसंस्कृत मांस को आत्मसात करने के लिए, शरीर को एंजाइमों के अपने भंडार को खर्च करने के लिए मजबूर किया जाता है। यदि ऐसे उत्पाद का सेवन बार-बार किया जाता है, और बहुत से लोग ऐसा करते हैं, तो ऐसे पदार्थों की कमी हो जाती है, जिसका प्रभाव त्वचा की स्थिति पर पड़ता है। चेहरे पर चकत्ते संभव हैं क्योंकि गुर्दे और यकृत त्वचा के माध्यम से निकलने वाले हानिकारक अणुओं के उन्मूलन का सामना नहीं कर सकते हैं।

जानने योग्य बात यह है कि 20 ग्राम प्रोटीन को अवशोषित करने के लिए हमें 100 ग्राम कच्चा मांस या 200 ग्राम उबला हुआ मांस खाना पड़ता है। बेशक, अगर हम पोर्क के बारे में बात कर रहे हैं तो थर्मली प्रोसेस्ड उत्पाद से प्रोटीन के अलावा, हमें अधिक वसा भी मिलेगी।

लेकिन कच्चा लाल मांस पूरी तरह से शरीर में अवशोषित हो जाता है, और पाचन तंत्र के लिए इसे संसाधित करना बहुत आसान होता है।

वैसे, थर्मली प्रोसेस्ड उत्पाद का सेवन करने पर रक्त की तस्वीर भी बदल जाती है। इसमें ल्यूकोसाइट्स की संख्या बढ़ जाती है। ऐसा संक्रामक रोगों के साथ होता है।

यह भी जानने योग्य है कि जब किसी उत्पाद को तला और स्मोक किया जाता है, तो उसमें उत्परिवर्तनों की मात्रा बढ़ जाती है। इससे घातक बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।

उल्लेखनीय है कि दुर्लभ स्टेक को आमतौर पर प्रत्येक तरफ 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 मिनट के लिए तला जाता है।

यदि आप टार्टारे या कार्पेस्को के बहुत बड़े प्रशंसक हैं और उन्हें खुद पकाना चाहते हैं, तो ऐसा करने से पहले मांस को -15 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर 5 दिनों के लिए फ्रीज करने की सलाह दी जाती है। पशु चिकित्सा मानकों के अनुसार, गोजातीय टेपवर्म के संक्रमण से खुद को पूरी तरह बचाने के लिए इतनी समयावधि की आवश्यकता होती है।

जहां तक ​​टेनियारिन्चोसिस के संक्रमण का सवाल है, आज यह बहुत दुर्लभ है, क्योंकि रेस्तरां में मांस को जमे हुए रखा जाता है।

यदि आप पहली बार कच्चे मांस का व्यंजन आज़माना चाहते हैं, तो अवश्य चुनें अच्छा रेस्टोरेंट, जहां वे अपनी प्रतिष्ठा और अपने मेहमानों के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। वास्तव में, हैम्बर्गर और फ्राइज़ की तुलना में स्टेक और कार्पेस्को अधिक स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थ हैं।

मांस पोषण की दृष्टि से सर्वाधिक मूल्यवान उत्पादों में से एक है। इससे व्यक्ति को अधिकांश वसा में घुलनशील विटामिन, फास्फोरस और अन्य उपयोगी पदार्थ प्राप्त होते हैं। हालाँकि, गर्मी उपचार के दौरान - उबालना या भूनना - उनमें से कुछ अनिवार्य रूप से नष्ट हो जाते हैं, विटामिन विघटित हो जाते हैं, और सूक्ष्म तत्व ऐसे रूपों में परिवर्तित हो जाते हैं जिनकी जैवउपलब्धता कम होती है। यह प्रक्रिया प्रोटीन की पाचनशक्ति को भी प्रभावित करती है, जिसमें सबसे मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं।

क्या पसंद करें?

एक पोषण विशेषज्ञ के दृष्टिकोण से पोषण का महत्वमांस पर उष्मा उपचारबहुत ज्यादा नीचे नहीं जाता. लेकिन तापमान के प्रभाव में, वे एंजाइम जो मदद करते हैं मानव शरीर कोयह पचने लायक मांस है. उबले या तले हुए मांस को पचाने के लिए शरीर को बड़ी मात्रा में एंजाइम और विटामिन खर्च करने पड़ते हैं। मांस के लगातार सेवन से, पाचन तंत्र में समस्याएं और त्वचा पर चकत्ते का दिखना भी संभव है, इस तथ्य के कारण कि गुर्दे और यकृत प्रसंस्करण का सामना नहीं कर सकते हैं बड़ी मात्राप्रोटीन. लाल कच्चा मांस लगभग पूरी तरह पचने योग्य होता है।

पेट भरा हुआ महसूस करने के लिए कच्चे मांस की तुलना में पके हुए मांस की मात्रा लगभग दोगुनी होती है। उदाहरण के लिए, 20 ग्राम प्रोटीन को अवशोषित करने के लिए, आपको 200 ग्राम उबला हुआ मांस और केवल 100 ग्राम कच्चा मांस खाने की ज़रूरत है। जाहिर है, कच्चे मांस से हमें आधी वसा मिलेगी। यह विचार करने योग्य है कि 80 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर गर्म किया गया मांस खाने से रक्त चित्र भी बदल जाता है - ल्यूकोसाइट्स की संख्या बढ़ जाती है, जैसे किसी संक्रामक रोग में। प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए इस तरह का बदलाव हमेशा उपयोगी नहीं होता है, खासकर अगर कोई व्यक्ति एलर्जी संबंधी बीमारियों से ग्रस्त हो। कच्चे मांस के ऐसे परिणाम नहीं होते।

कच्चा मांस खाने के पक्ष में एक और तर्क यह है कि इसमें ऐसे उत्परिवर्तन नहीं होते हैं जो विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं ऑन्कोलॉजिकल रोग. मांस उत्पादों को तलने या धूम्रपान करने की प्रक्रिया के दौरान उत्परिवर्तनों की सामग्री तेजी से बढ़ जाती है।

कच्चा मांस खाने के खतरे

यदि आप कच्चा मांस आज़माने का निर्णय लेते हैं, तो इससे जुड़े जोखिमों के बारे में न भूलें। सबसे पहले, संक्रमण या हेल्मिंथ संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है। शायद ही कभी, लेकिन फिर भी गोजातीय टैपवार्म रोग (टेनिरिन्होज़) के मामले होते हैं, इसलिए यदि आप घर पर टार्टारे या कार्पैसीओ पकाना चाहते हैं, तो आपको पूरी जिम्मेदारी के साथ मांस की पसंद के बारे में सोचना होगा। पशु चिकित्सा मानक में यह भी कहा गया है कि लगभग -15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5 दिनों तक मांस को फ्रीज करने से संक्रमण का खतरा समाप्त हो जाता है: गोजातीय टैपवार्म लार्वा इतनी ठंड का सामना नहीं कर सकते हैं। हालाँकि, नवीनतम तकनीकों का उपयोग किए बिना, घर पर मांस को फ्रीज करने से इसके स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

कच्चा मांस चुनने के नियम

स्वयं को संभावित समस्याओं से बचाने के लिए, कुछ का पालन करें सरल नियमचुनते समय.

1. अनायास बाजारों से या अपने घर के पास की कारों से मांस न खरीदें - यह अज्ञात है कि यह मांस किससे दूषित है और क्या यह पशु चिकित्सा नियंत्रण से गुजरा है। वैसे, आधिकारिक बाजारों में भी उत्पाद के लिए है कच्ची खपतइसे न खरीदना ही बेहतर है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर की कमी के कारण ऐसे मांस में बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं।
2. सीलबंद कंटेनरों में पैक किए गए मांस को खरीदने से बचें। प्लास्टिक की थैलियांऔर चिपटने वाली फिल्म. ऐसी पैकेजिंग में रक्त जमा हो सकता है - हानिकारक सूक्ष्मजीवों के लिए एक आदर्श वातावरण।
3. जाने-माने निर्माताओं के उत्पाद चुनें - इस तरह आपको गुणवत्ता की गारंटी मिलेगी, और यदि समस्याएँ आती हैं, तो आपको हमेशा पता रहेगा कि किसके साथ दावा दायर करना है।
4. केवल ताज़ा टुकड़े चुनें, बिना "अपक्षय" के, बदबूऔर धब्बे.
5. यदि आप किसी रेस्तरां में कच्चे मांस के व्यंजन आज़माने का निर्णय लेते हैं, तो केवल अच्छी प्रतिष्ठा वाला प्रतिष्ठान चुनें जो अपने ग्राहकों के स्वास्थ्य की परवाह करता हो। यहां आप बिना किसी डर के स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं।

बेशक, कच्चा मांस एक अर्जित स्वाद नहीं है, लेकिन पेटू ऐसा कहते हैं गुणवत्ता वाला उत्पादशव के सबसे नाजुक हिस्सों में से एक ऐसा है परिष्कृत स्वादऔर एक ऐसी सुगंध जिसे अत्यंत उत्कृष्ट ताप उपचार से भी प्राप्त करना असंभव है।