स्क्विड को छीलना कितना आसान है. निम्न-गुणवत्ता वाले स्क्विड के लक्षण। जमे हुए स्क्वीड कैसे पकाने के लिए

चलो स्क्वीड के बारे में बात करते हैं। यह एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन है। यह विटामिन और प्रोटीन, खनिज, ट्रेस तत्वों में समृद्ध है। इसके अलावा, उन्होंने कम कैलोरी सामग्रीअभी तक अत्यधिक पौष्टिक, जिसने इसे डाइटर्स के साथ लोकप्रिय बना दिया है। हालांकि, इस घटक वाले सभी व्यंजन स्वादिष्ट नहीं होते हैं। क्यों? क्योंकि हर कोई नहीं जानता कि उन्हें कैसे पकाना है। और उन्हें पकाएं - हम बाद में विस्तार से चर्चा करेंगे), अगर मैं ऐसा कह सकता हूं, तो प्रसंस्करण के मामले में बहुत मांग है, और हर गृहिणी, विशेष रूप से शुरुआती, परिवार के साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यवहार करने के बारे में सोचकर कार्य का सामना नहीं करेगी। व्यंजन। हालाँकि, यह अपने आप को आनंद से वंचित करने का कारण नहीं है। हम आपके साथ मुख्य रहस्य साझा करेंगे।

ओह वो विद्रूप...

बहुत से लोग जानते हैं कि समुद्री जीवों के इन प्रतिनिधियों को कैसे साफ और पकाना है। सैद्धांतिक रूप से... लेकिन जैसे ही अभ्यास की बात आती है, समस्याएं शुरू हो जाती हैं। कुकिंग गुरुओं के अपने रहस्य स्वाभाविक रूप से होते हैं। हम उनमें से नहीं हैं, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, हम हर संभव मदद करेंगे।

ऐसा माना जाता है कि इन क्लैम को पकाना मुश्किल होता है, लेकिन ऐसा नहीं है। हम इस मिथक को खत्म करना चाहते हैं। तकनीक में कुछ भी जटिल नहीं है, आपको बस कुछ जानकारी होनी चाहिए। सिद्धांत रूप में, यह सब एक प्रश्न पर आता है: "कैसे खाना बनाना और साफ करना है?" स्क्विड बहुत चुस्त हैं। यदि आप गर्म पानी में समुद्री भोजन को अधिक मात्रा में रखते हैं, तो यह रबड़ जैसा हो जाएगा, और पकवान स्वयं बेस्वाद हो जाएगा। जब ठीक से पकाया जाता है, तो वे स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं।

तो, आइए इस तथ्य से शुरू करें कि हम समझेंगे: क्या स्क्विड को पहले साफ किया जाता है या उबाला जाता है? इसे सही कैसे करें? सामान्य तौर पर, बिना छिलके वाले को अधिक उपयोगी और उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है। आखिरकार, कारखानों में उन्हें गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके कारण वे अधिक कठोर हो जाते हैं। हालाँकि, भूमध्यसागरीय देशों के निवासी उनकी तैयारी के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। इसलिए, वे ऐसा करने की सलाह देते हैं: पहले सीफ़ूड को तब तक डीफ़्रॉस्ट करें जब तक कमरे का तापमान, और फिर कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबकी (त्वचा को कर्ल करना चाहिए), अनावश्यक तरल निकालें और शव को अब भेजें ठंडा पानी. मेरा विश्वास करो, इन जोड़तोड़ के बाद, कर्ल की गई त्वचा को बहुत आसानी से हटाया जा सकता है। फिर अंदरूनी हटा दिए जाते हैं। और अब हमारा स्क्विड लगभग तैयार है। सबसे कठिन हिस्सा पहले ही किया जा चुका है। यह विधि, हमारी राय में, सबसे अच्छी है, यह आपको उत्पाद की कोमलता, रस और कोमलता को बनाए रखने की अनुमति देती है।

समय मायने रखता है

हमने पहले ही पता लगा लिया है कि स्क्वीड को कैसे साफ किया जाए। कितना कुछ देखना बाकी है। और इस तरह यह किया जाता है। एक बर्तन में काली मिर्च डालें, नमक और, ज़ाहिर है, बे पत्ती. अगला, आपको तरल उबाल आने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, फिर आपको शव को शाब्दिक रूप से दस सेकंड के लिए इसमें कम करने और इसे जल्दी से हटाने की आवश्यकता है। तो आपको प्रत्येक टुकड़े के साथ करने की ज़रूरत है।

कठिन? बिल्कुल भी नहीं। हालाँकि, यह सब नहीं है। ऐसा लगता है कि परिचारिका को इन समुद्री भोजन को साफ करने और पकाने के अलावा और क्या करना चाहिए? स्क्वीड, विशेष रूप से ठीक से पका हुआ, - स्वादिष्ट व्यंजन. लेकिन रिश्तेदारों को इसके साथ खिलाने के लिए, न कि "रबर" के साथ, अभ्यास करने की सलाह दी जाती है। यहां आपको स्किल की जरूरत है। क्लैम को उसी तरह पकाने की कोशिश करें जैसा हमने ऊपर बताया है। और पूरे शव को खराब करना जरूरी नहीं है, यह कुछ टुकड़ों को काटने के लिए पर्याप्त है। और याद रखें: लंबा उष्मा उपचार(3 मिनट से अधिक) contraindicated है! यह पूरी तरह से किसी भी स्वाद के समुद्री भोजन से वंचित करता है, और पोषण के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है। निविदा मांस एकमात्र के टुकड़े में बदल जाता है जिसे चबाया नहीं जा सकता।

यहाँ वह बहुत शालीन है - एक व्यंग्य। इन सेफलोपोड्स को कैसे साफ और पकाना है, शायद, यह पहले से ही स्पष्ट है। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, जिसका अर्थ है कि हम पाक कौशल के गुर से परिचित होते रहेंगे। इसलिए...

खाना पकाने की एक और विधि

स्क्वीड पकाने के वास्तव में कई तरीके हैं। हालांकि, ईमानदार होने के लिए, वे सभी अच्छे नहीं हैं। हम आपके ध्यान के योग्य एक और विकल्प पेश करना चाहते हैं। हमें मसाले और नमक के साथ पानी उबालने की जरूरत है, और फिर वहां हमारे क्लैम डाल दें। बर्तन को तुरंत आंच से हटा दें। और उन्हें लगभग दस मिनट तक उबलते पानी में खड़े रहने दें।

एक अद्भुत स्क्वीड उत्पाद के बारे में बोलते हुए, इसे सही तरीके से कैसे साफ और पकाना है, इसे पकाने के एक और तरीके का उल्लेख नहीं करना असंभव है - डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया के बिना। ऐसा करने के लिए, आपको केवल एक मिनट के लिए शव को उबलते पानी में डुबाना होगा, फिर आग बंद कर दें और पानी में दो से तीन मिनट तक रखें।

हम न केवल खाना बनाते हैं, बल्कि भूनते भी हैं

विद्रूप वह है सार्वभौमिक उत्पादजिससे आप बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। वे सभी बहुत विविध हैं और तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। और अब आप इस पर यकीन कर लेंगे।

तो, आपकी मेज पर एक व्यंग्य है। हमने सोचा कि इसे कैसे साफ और उबालना है, अब आइए जानें कि इसे ठीक से कैसे भूनें।

आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन तलने से पहले क्लैम को उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उपरोक्त विधियों में से एक का उपयोग करें। इसके बाद, उन्हें छल्ले में या स्ट्रॉ के रूप में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को नमक, खट्टा क्रीम और मसालों के साथ पीटा अंडे की चटनी में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें, लेकिन पांच मिनट से अधिक नहीं।

ओवन में या वायर रैक पर बेक किए गए स्क्वीड अद्भुत होते हैं। लेकिन खाना पकाने के इस विकल्प के लिए, उन्हें पहले कई घंटों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। एक अचार के रूप में, आप नींबू का रस, लहसुन, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। फिर क्लैम को ग्रिल पर रखा जाता है और शेष तरल के ऊपर डालकर बेक किया जाता है।

एक नियम के रूप में, अनुभवहीन रसोइयों में रुचि है कि स्क्वीड को ठीक से कैसे साफ किया जाए: खाना पकाने से पहले या उसके बाद? बेशक, पहले, बस उन्हें उबलते पानी से पूर्व-डूइंग करें। इस सरल रहस्य को जानकर आप आसानी से किसी भी क्लैम डिश की तैयारी का सामना कर सकते हैं।

भरवां स्क्विड

सबसे पहले, स्क्विड को साफ किया जाता है, और फिर प्रत्येक शव को पीटा जाता है। फिर आपको शव को कीमा बनाया हुआ मांस से आधा भरने की जरूरत है। भरने के रूप में, आप मशरूम के साथ अंडे, सब्जियों के साथ चावल, पनीर और झींगा, सेब और पनीर ले सकते हैं। स्क्वीड के किनारों को टूथपिक्स से बांधा जा सकता है, और फिर उन्हें ओवन में न रखें बड़ी संख्या मेंतरल पदार्थ। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, उन्हें पनीर के साथ छिड़का जा सकता है और एक टैन्ड क्रस्ट बनाने के लिए ओवन में वापस भेजा जा सकता है। पर बना बनायापकवान को शराब, क्रीम, खट्टा क्रीम, अखरोट या टमाटर सॉस के साथ डाला जा सकता है।

आश्चर्यचकित न हों कि कई व्यंजनों में आपको कुछ असामान्य मिलेगा। उदाहरण के लिए, स्क्विड के साथ क्रैब स्टिकऔर मक्का, कीमा, स्प्रैट और ब्रेड, सूखे मेवे और मेवे।

किसी पर राष्ट्रीय पाक - शैलीशंख पकाने के उनके बहुत सारे रहस्य हैं। लेकिन आपको एक नियम हमेशा याद रखना चाहिए। मसालों के साथ ऐसे व्यंजनों को अधिभार न डालें। मुख्य घटक में आसपास के सभी गंधों को सक्रिय रूप से अवशोषित करने की क्षमता होती है। और इसलिए आपका खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिअत्यधिक संतृप्त हो सकता है।

अपने आप में, पका हुआ समुद्री भोजन हर चीज से दूर है, आपको इसे लेने की जरूरत है दाहिनी ओर पकवान. उदाहरण के लिए, सब्जियां, चावल, पास्ता। फिर सजाएं तैयार भोजनजड़ी बूटियों और नींबू, जैतून। तब पकवान सामंजस्यपूर्ण और अद्वितीय निकलेगा।

ताजा स्क्विड खरीदते समय कैसे चुनें?

खाना पकाने के लिए अच्छा भोजनपहले पर्याप्त हासिल करना चाहिए ताजा उत्पाद. स्क्विड मांस आमतौर पर जमे हुए बेचा जाता है। शव कभी-कभी तम्बू के साथ भी होते हैं। किसी भी जमे हुए उत्पाद को कई बार जमे हुए और पिघलना नहीं चाहिए। अनुचित भंडारण की स्थिति सभी को नकार सकती है स्वाद गुण. इसलिए, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है बुरा गंधमछली और कड़वा स्वाद। पकाते समय ऐसा मोलस्क हाथों में फैल जाता है और पकने पर जोर से झाग आने लगता है। इस तरह के स्क्वीड से एक डिश स्वादिष्ट नहीं निकलेगी, और यह आपकी गलती नहीं है, और यह नुस्खा के बारे में नहीं है। इसलिए, सुपरमार्केट में उत्पाद चुनते समय सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।

मोलस्क के शव की बनावट घनी होनी चाहिए। आप जिस शीर्ष फिल्म को हटा रहे हैं, वह भूरा-गुलाबी रंग की है, और अंदर का मांस सफेद है।

कभी भी छिलके वाली लाशें न खरीदें। बेशक यह सुविधाजनक है। लेकिन यह स्क्वीड फिल्म ही वह हिस्सा है जिसके द्वारा आप निश्चित रूप से इसकी ताजगी का निर्धारण कर सकते हैं। कैसे? हाँ, बहुत सरल। देखो: अगर त्वचा का रंग पीला है, और अंदर का मांस सफेद नहीं है, तो बेहतर है कि ऐसा उत्पाद न खरीदें। यह लंबे समय से प्रदर्शन पर रहा होगा।

छोटी सी चाल

एक ऐसी स्थिति की कल्पना करें जब आपने गलती से स्क्वीड को पछाड़ दिया हो और मांस सख्त हो गया हो। परेशान मत हो। सब कुछ इतना बुरा नहीं है। उत्पाद को तुरंत फेंके नहीं। एक छोटी सी तरकीब है जो शव को नरम कर देगी। इस स्क्वीड के लिए, आपको लगभग एक घंटे तक उबालने की जरूरत है। हाँ हाँ बिल्कुल! बेशक, मोलस्क आकार में बहुत कम हो जाएगा और अपने लगभग सभी को खो देगा लाभकारी विशेषताएंलेकिन आप चीजों को बेहतर बनाएंगे। हाँ, और गहरे समुद्र के इन निवासियों की तैयारी में अपना स्वयं का अनुभव प्राप्त करें।

स्क्वीड से क्या स्वादिष्ट बनाया जा सकता है?

ज्यादातर, स्क्वीड मांस का उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है।

स्वाभाविक रूप से, समुद्री भोजन सलाद बड़ी मात्रा में तैयार नहीं होते हैं। यह स्वादिष्ट है और पौष्टिक उत्पाद, जिसका एक विशिष्ट स्वाद है, क्योंकि मुख्य घटक स्क्विड ही है। उसे प्रबल होना चाहिए। शेष घटकों को बहुत कम रखा जाना चाहिए।

चावल के साथ पकाने की विधि

सलाद के लिए स्क्वीड को कैसे पकाना और साफ करना है, हमने पहले ही इसका पता लगा लिया है। आइए अब कुछ व्यंजनों को देखें।

खाना पकाने के लिए, ले लो:

1. चावल - 100 ग्राम।
2. अंडे - 3 पीसी।
3. स्क्विड (उनके पट्टिका से बेहतर) - 250 ग्राम।
4. हरी मटर (डिब्बाबंद) - आधा कर सकते हैं।
5. डिल साग - एक गुच्छा।
6. आपके स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है।
7. मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम।

पकाने के लिए, चावल उबाल लें। हम स्क्वीड को साफ करते हैं और उपरोक्त तरीकों में से एक में उबालते हैं। फिर हमने उन्हें छल्ले के रूप में काट दिया। उबले अंडेस्क्वीड और मटर के साथ काटें और मिलाएँ। ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, नमक और काली मिर्च, और कटा हुआ साग जोड़ें। सॉस के साथ मसाला, सभी सामग्री मिलाएं। यहाँ सलाद तैयार है।

आलू और प्याज के साथ कैलामारी

आइए उत्पादों का निम्नलिखित सेट लें:

1. आलू - 0.5 किलो।
2. विद्रूप (पट्टिका) - 0.4-0.5 किग्रा।
3. वनस्पति तेल।
4. प्याज - 100 ग्राम।
5. हरा प्याज।
6. पीसी हुई काली मिर्च।
7. टेबल सिरका।

सलाद बनाने के लिए उबले हुए शवस्क्वीड को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। आलू को उनके छिलकों में उबालें, ठंडा करें, फिर छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें। सभी सामग्री को ध्यान से मिलाकर पीसी हुई काली मिर्च. आप थोड़ा सिरका भी छिड़क सकते हैं। सलाद को ही वनस्पति तेल से तैयार किया जाता है।

बाद के शब्द के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, समुद्री भोजन के व्यंजन बिल्कुल भी जटिल नहीं हैं। मुख्य बात यह है कि क्लैम को ठीक से साफ करना और पकाना। और आगे की तैयारी मुश्किल नहीं होगी। हमारे सुझावों का प्रयोग करें और आप परिणाम से सुखद आश्चर्यचकित होंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

अपने परिवार को समुद्र के साथ लाड़-प्यार करने का निर्णय लेना विदेशी विनम्रता, सबसे बढ़िया विकल्पहार्दिक, स्वस्थ और स्वाद में असामान्य, स्क्वीड की तैयारी होगी।

लेकिन सबसे पहले, स्क्विड, आपको इसे सही ढंग से चुनना और साफ करना चाहिए, क्योंकि यह सीधे निर्भर करता है दिखावटव्यंजन और उनका स्वाद।

स्क्वीड का सही विकल्प

हल्की सफाई के लिए, ताजा स्क्विड सबसे अच्छा है, क्योंकि कवरिंग फिल्म को हटाना बहुत आसान है। लेकिन दुर्भाग्य से, जमे हुए उत्पाद सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं, और समुद्री भोजन की सफाई और खाना पकाने की समस्याओं से बचने के लिए, आपको सही चुनने में सक्षम होना चाहिए। एक महत्वपूर्ण बिंदुयह है कि स्क्वीड को पिघलना और फिर से जमना नहीं चाहिए, क्योंकि यह सब इसे साफ करने की प्रक्रिया को जटिल करेगा। ऐसा करने के लिए, उत्पाद चुनते समय, निम्नलिखित पर ध्यान देने की अनुशंसा की जाती है:

स्क्वीड शवों को आसानी से अलग होना चाहिए और एक दूसरे से चिपकना नहीं चाहिए। यदि उन्हें अलग करना मुश्किल है, तो इसका मतलब है कि वे फिर से जम रहे हैं।

शव का मांस सफेद होना चाहिए। यदि इसमें लाल या नीला रंग है, तो इसका मतलब यह भी है कि समुद्री भोजन पहले ही पिघल चुका है, जिसके बाद मांस ने स्क्वीड की त्वचा से रंग ले लिया।

और, ज़ाहिर है, घर पर, स्क्वीड को फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, सफाई और खाना पकाने से पहले उन्हें पिघलाया नहीं जाता है। यह याद रखना।

सफाई और काटने विद्रूप

1. सबसे पहले, जमे हुए स्क्विड शव को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दिया जाना चाहिए, यह विधि स्क्वीड से त्वचा को हटाने की प्रक्रिया को सरल करेगी।

2. क्लैम का सिर काट लें - अगर एक है, और तम्बू (वे खाना पकाने में काम आएंगे)।

3. अंदरूनी हिस्से को अच्छी तरह से गूंथ लें।

4. मेंटल पर एक पारदर्शी, पतली जीवा (मोलस्क स्पाइन) को महसूस करें और इसे बाहर निकालें।

5. चाकू के पिछले हिस्से से स्क्विड को बाहर और अंदर से छील लें। कुछ मामलों में, फिल्म को मेंटल के चौड़े हिस्से से संकरे हिस्से तक, एक मूवमेंट में, स्टॉकिंग की तरह अच्छी तरह से हटा दिया जाता है। सफाई के बाद शव सफेद हो जाना चाहिए।

6. बहते पानी के नीचे विद्रूप शव को अच्छी तरह से धो लें।

7. पहले से अलग किए गए तम्बू को भी साफ करने की जरूरत है। यह आसानी से किया जाता है, क्योंकि उन पर त्वचा स्क्वीड मेंटल की तुलना में अधिक नाजुक होती है और बहते पानी के नीचे उबलते पानी से जलने के बाद अच्छी तरह से हटा दी जाती है।

स्क्वीड की सफाई के परिणामों के अनुसार, खाना पकाने के लिए दो उत्पाद प्राप्त होंगे: एक शव और तम्बू।

स्वादिष्ट स्क्विड को कई तरह से पकाने का राज

उबला हुआ व्यंग्य

तैयार सॉस पैन में पानी डालें। नमक, तेज पत्ता डालें, सारे मसाले(मटर), फिर पानी के उबलने का इंतज़ार करें।

साफ स्क्विड शवों को उबलते पानी में 10-15 सेकंड के लिए डुबोएं। फिर फिलालेट्स को अधिक पकाने से बचने के लिए तुरंत बाहर निकालें।

पकाने का एक और तरीका है। सब कुछ उसी तरह किया जाता है जैसे पिछली विधि में किया जाता है, लेकिन पानी में उबाल आने के बाद, शवों को उबले हुए पानी में उतारा जाता है और आग से निकाल दिया जाता है। फिर लगभग 10 मिनट के लिए संक्रमित।

रोस्टिंग स्क्वीड

इससे पहले कि आप समुद्री भोजन तलना शुरू करें, आपको सबसे पहले इसे उपरोक्त तरीकों में से एक में उबालना होगा।

फिर उबले हुए स्क्वीड को ठंडा करें और स्ट्रिप्स या रिंग्स में काट लें।

बर्फ तैयार करें। ऐसा करने के लिए, अंडे को फेंटें, उनमें मसाले, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें।

कटे हुए फ़िललेट्स को आइसक्रीम में डुबोएं और ब्रेड क्रम्ब्स में ब्रेड करने के लिए रोल करें।

सब्जी की एक छोटी मात्रा के साथ एक पैन में भूनें या मक्खन 3-5 मिनट के भीतर।

इसी तरह, डिश को डीप फ्रायर में पकाया जा सकता है।

स्क्वीड को काटते समय बचे हुए टेंटेकल्स को किसी एक रेसिपी के अनुसार उबाला या तला जा सकता है।

स्टफिंग स्क्वीड

पहले से साफ किए गए शेलफिश शवों को हल्के से पीटा जाता है। फिर पकाया हुआ भरना (यह प्याज और अंडे, सब्जी या यहां तक ​​कि मशरूम के साथ मशरूम हो सकता है) मांस भरना) पीटे हुए शव को आधे से ज्यादा भर दें।

किनारों को एक कटार के साथ बांधा जाता है। स्टफ्ड स्क्विड को ओवन में 180 डिग्री पर प्रीहीट करके 10-15 मिनट के लिए पानी मिला कर स्टू किया जाता है। 2-3 मिनट के लिए। पकने तक, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। तक बेक किया हुआ सुनहरा भूरा.

1. क्लैम मीट के नरम होने के लिए, इसके पकाने का समय 15 सेकंड से अधिक नहीं होना चाहिए।

3. कुछ रसोइया, अधिक स्वाद देने के लिए, खाना पकाने के दौरान पानी में नींबू का एक टुकड़ा या काली चाय का एक बैग मिलाते हैं।

इस विनम्रता के लिए खाना पकाने के विकल्प बड़ी राशि. यह सब आपकी इच्छाओं और भोजन वरीयताओं पर निर्भर करता है।

अब, यह जानने के बाद कि सही, साथ ही साफ करने में आसान समुद्री भोजन कैसे चुनना है, आप अपने करीबी लोगों को आहार, संतोषजनक और साथ ही साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं, स्वस्थ भोजनव्यंग्य से।

बहुत सारा मूल व्यंजनयदि परिचारिका को यह नहीं पता कि घर पर स्क्वीड को सही तरीके से और जल्दी से कैसे साफ किया जाए, तो समुद्री भोजन के व्यंजन अप्रयुक्त रहते हैं। लेकिन आपको केवल एक बार प्रयोग करने का निर्णय लेने और एक सरल प्रक्रिया सीखने की जरूरत है। बाद में उपयोगी और पौष्टिक विद्रूपहो जाएगा श्रेष्ठ भाग सलाद की विविधता, तली हुई, उबली हुई, दम की हुई या अचार वाली मेज को सजाएंगे।

एक स्मार्ट विकल्प सफलता की कुंजी है

स्वादिष्ट और के लिए स्वस्थ समुद्री भोजनमेज पर, आपको इसे स्टोर में सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि फिल्मों को साफ करना कितना आसान है और पका हुआ मांस कितना कोमल है। छिलके वाली स्क्वीड खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि भाग पोषक तत्वपहले से ही खो गया है, और स्वाद बहुत खराब होगा।

1. आपको बड़े व्यक्तियों को नहीं, बल्कि छोटे लोगों को चुनना होगा। तब आप रबड़ के मांस के प्रभाव से बच सकते हैं, खाल आसानी से निकल जाएगी।
2. यदि जमे हुए स्क्विड को उल्लंघन के साथ संग्रहीत किया गया था और पहले से ही पिघलाया जा चुका है, तो पकाए जाने पर वे कड़वा हो जाएंगे, इसलिए आपको केवल उन शवों को लेने की ज़रूरत है जो एक साथ नहीं फंस गए हैं।
3. यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि फिल्म के नीचे का मांस सफेद हो। यदि एक तापमान व्यवस्थासमर्थित नहीं है, यह फिल्म का रंग बन जाएगा - नीला या गुलाबी।
   

   कभी-कभी स्वाद बदलने के लिए पर्याप्त समय के लिए शव डिस्प्ले केस पर पड़े रहते हैं। सही भंडारण सुनिश्चित करने के लिए, विक्रेता को ब्रिकेट से शवों की सेवा करने की पेशकश करें। यदि आपको इस बहाने मना कर दिया जाता है कि वे "फाड़ नहींते", तो ऐसा उत्पाद आपको शोभा नहीं देता, आपको ठीक से जमे हुए स्क्वीड खरीदने की जरूरत है।

4. खाना पकाने से पहले, मांस को जमे हुए रखा जाना चाहिए, फिर स्वाद संरक्षित रहेगा, और इसे साफ करना आसान होगा।

जमे हुए स्क्विड से फिल्म को कैसे हटाएं?

प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से सरल है।

1. उबलते पानी का एक बर्तन तैयार करें।
2. स्क्वीड को बाहर निकालो फ्रीज़रऔर उन्हें एक कटोरे में डाल दें।
3. समुद्री भोजन के ऊपर उबलता पानी डालें। साथ ही, लगभग सारी त्वचा अपने आप निकल जाएगी।
4. तुरंत नाली गर्म पानीऔर कटोरे की सामग्री को बहते पानी के नीचे धो लें, ध्यान से बची हुई फिल्म को हटा दें। जल्दी से कार्य करना बेहतर है, अन्यथा स्क्विड बहुत जल्दी पक जाते हैं और अगर उन्हें समय पर उबलते पानी से नहीं निकाला जाता है तो उन्हें पकाया भी जा सकता है।
5. यह केवल अंदरूनी और लचीली रीढ़ को हटाने के लिए बनी हुई है।

क्या डिफ्रॉस्टेड मांस से फिल्म को हटाना संभव है?

ऐसी स्थितियां होती हैं जब स्क्विड पहले से ही डीफ़्रॉस्ट हो जाते हैं। गर्मीऔर रास्ते में अप्रत्याशित देरी खाना पकाने में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए स्वादिष्ट व्यंजन. ऐसा करने के लिए, आपको निम्न एल्गोरिथम करने की आवश्यकता है।

1. उबलते पानी और मसाला (नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च) का एक बर्तन तैयार करें।
2. लोथ को लंबाई में काटें और इनसाइड को हटा दें।
3. मांस को अच्छी तरह से धो लें।
4. अनुभवी उबलते पानी में शवों को 2-3 मिनट तक उबालें।
5. स्क्वीड को बाहर निकालो। इस मामले में, फिल्में खुद को शांत करते हुए पानी में रहेंगी।

ठंडा स्क्विड के साथ कैसे काम करें?

यदि स्क्विड को हाल ही में समुद्र के तल से लिया गया था और वे आपके हाथों में ठंडे पड़ गए थे, तो यह एक बड़ी सफलता है। मांस सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक होगा। हालांकि, अंतर सिर और तम्बू की उपस्थिति में होगा। स्क्विड को घर पर खुद साफ करना होगा। यदि सिर को स्थायी रूप से हटाने की आवश्यकता है, तो तम्बू को खाया जा सकता है। वे आंखों से ही कटे हुए हैं। उन पर एक फिल्म भी है, इसके साथ काम करने का सिद्धांत पूरे शव के समान है।

और खाल को साफ करने के लिए, आपको कई सरल कदम उठाने होंगे।

1. उबलते पानी का एक बर्तन तैयार करें।
2. स्क्वीड को इनसाइड और कॉर्ड के साथ पहले से ही एक कोलंडर में डालें, उबलते पानी डालें, और फिर तुरंत ठंडे पानी से।
3. त्वचा को बड़े हिस्से से पतले हिस्से तक खींचे, बस पंखों को खुरचें।
4. उसी तरह से टेंटेकल्स का इलाज करें। अंतर केवल इतना है कि फिल्म को हटाना और भी आसान हो जाएगा, यह उबलते पानी की क्रिया के तहत व्यावहारिक रूप से अपने आप निकल जाएगा।

रेडीमेड स्क्वीड शवों को सबसे ज्यादा पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके. इन्हें तेज आंच पर कई मिनट तक या कम आंच पर चालीस मिनट तक उबाला जा सकता है। आप पतले छल्ले अलग से और सब्जियों के साथ तल सकते हैं। वे स्वादिष्ट होते हैं यदि मांस मसालेदार, भरवां, दम किया हुआ और बेक किया हुआ हो। इस व्यवसाय में, मुख्य बात यह है कि प्रक्रिया को ठीक से नियंत्रित करना है ताकि गर्मी उपचार के साथ इसे ज़्यादा न करें: कोई भी पसंद नहीं करता सख्त मांसएक रबरयुक्त स्वाद के साथ। शवों को उबलते पानी में बिताया गया समय भी मायने रखता है।

फिल्मांकन करते समय आपको सावधान रहना होगा। रंगीन और पारदर्शी दोनों को हटाया जा सकता है। यदि आप एक टुकड़ा छोड़ते हैं और उसके साथ मांस पकाते हैं, तो टुकड़ा सख्त और संकुचित हो जाएगा। उचित रूप से संसाधित समुद्री भोजन एक वास्तविक विनम्रता बन जाएगा जो बन सकता है पेटू पकवान उच्च पाक कलाघर पर पकाया जाता है।

व्यंग्य बहुत मूल्यवान है और स्वादिष्ट समुद्री भोजन. यह आपके परिवार के सामान्य आहार में पूरी तरह से विविधता लाएगा। कई गृहिणियां नहीं चाहतीं कुक स्क्वीड, ऐसा मानते हुए विद्रूप साफ करोबहुत मुश्किल। लेकिन हम आपको साबित करेंगे कि ऐसा नहीं है। और जब आप सफाई करते हैं, तो आप तय कर सकते हैं कि आपके लिए क्या पकाना है। कैलामारी को उबाल कर पकाया जा सकता है विभिन्न सलाद, सभी प्रकार के स्नैक्स। इसके अलावा, स्क्विड को तला हुआ, दम किया हुआ, मैरीनेट किया हुआ, भरवां, सुखाया, स्मोक्ड किया जाता है और उनसे कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है।

लेकिन स्क्वीड को ठीक से कैसे साफ करें?

1 आइए आधार के रूप में सबसे कठिन स्थिति लें - आपने एक पूरी स्क्वीड खरीदी। आप आसानी से निर्धारित कर सकते हैं कि शव का सिर कहाँ है - इसमें तम्बू हैं। सिर को अपने हाथ से पकड़ें और स्क्वीड के शरीर को पकड़कर अपनी ओर खींचे। तो आप आसानी से इनसाइड को हटा सकते हैं। आपको चिटिनस प्लेट को भी हटाने की जरूरत है, जो एक सख्त प्लास्टिक स्पेगेटी की तरह है, लेकिन सपाट है। इसे आसानी से शव के अंदर टटोला जाता है और कम आसानी से हटाया नहीं जाता है। सिर पर, आंखों के पास के जालों को काट लें। शवों को अक्सर पहले से हटाए गए सिर के साथ बेचा जाता है। इस मामले में, बस सभी अंदरूनी हटा दें। अगर आपको क्षत-विक्षत लाशें मिलें तो काम आधा हो जाएगा।

2 अब चलिये फिल्मों को हटाने की ओर बढ़ते हैं। रंगीन फिल्म और पारदर्शिता दोनों को अंदर और बाहर दोनों तरह से हटा दें। यह पारदर्शी फिल्में हैं जो गर्मी उपचार के दौरान बहुत कठोर हो जाती हैं, और पूरे स्क्विड का शव सिकुड़ जाता है, जो कि भरवां स्क्वीड तैयार करते समय अवांछनीय है। अगर व्यंग्य ताजा है, तो फिल्म एक ही बार में अपने आप बंद हो जाती है। लेकिन अगर स्क्वीड जमे हुए खरीदे गए, तो सब कुछ इतना आसान नहीं है। हम आपको बताएंगे कि स्क्वीड को जल्दी और आसानी से कैसे साफ किया जाए। पहला तरीका(यदि स्क्वीड पहले से ही गल चुके हैं)। 2 कंटेनर लें। एक को बर्फ के पानी से भरें (बर्फ का प्रयोग करें)। और स्क्विड को दूसरे में डाल दें। शवों को उबलते पानी से छान लें और जल्दी से उन्हें बर्फ के पानी में स्थानांतरित कर दें। अब फिल्मों को हटाना आसान है। स्क्वीड को उबलते पानी में ज्यादा न पकाएं ताकि वे आसानी से पक न जाएं। खाना पकाने से पहले शवों को अच्छी तरह सुखा लें। दूसरा रास्ता. जमे हुए स्क्विड को उबलते पानी से छान लें और तुरंत पानी निकाल दें। छिलका तुरंत कर्ल हो जाता है और आप इसे आसानी से हटा सकते हैं।

स्क्वीड कैसे पकाने के लिए

स्क्विड मीट, पूरी तरह से सभी फिल्मों से साफ किया गया, काफी कोमल और नरम होता है। कुकिंग स्क्वीडदो अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। आप 1.5-3 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पका सकते हैं (जैसे ही स्क्विड मांस सफेद हो जाता है, तुरंत इसे बाहर निकालें)। या धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। आप स्क्वीड के छल्ले को 5-7 मिनट के लिए एडिटिव्स (तली हुई सब्जियां, उदाहरण के लिए) और बिना एडिटिव्स के 3 मिनट तक बहुत तेज गर्मी पर भून सकते हैं, या 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल सकते हैं। अगर आप खाना बनाना चाहते हैं भरवां स्क्विड, फिर शवों को भरें, या पहले से तैयार फिलिंग के साथ और पकने तक दोनों तरफ से भूनें। या भरवां शवों को तरल से भरें और 30-40 मिनट तक उबालें। कभी-कभी स्क्विड को ओवन में बेक किया जाता है। मुख्य बात यह है कि स्क्वीड को आग में अधिक न डालें, अन्यथा उनका मांस "रबर" और बेस्वाद हो जाएगा, हालाँकि स्क्वीड को अधिक समय तक बाहर रखकर इस स्थिति को ठीक किया जा सकता है। यदि आपने ऊपर की तरह कैलामारी को साफ किया है, तो जलने के कारण खाना पकाने का समय कम हो सकता है।

विद्रूप - स्वादिष्ट समुद्री भोजन, महान स्रोतप्रोटीन और आयोडीन। हालांकि, कई गृहिणियां सोचती हैं कि उन्हें काटना और साफ करना बहुत मुश्किल है। और व्यर्थ में, क्योंकि आपको बस कुछ सूक्ष्मताओं को याद रखने की आवश्यकता है, और सब कुछ ठीक हो जाएगा!

स्क्वीड को जल्दी और आसानी से कैसे छीलें

विद्रूप शव पूरी तरह से एक फिल्म के साथ कवर किया गया है जिसे हटाया जाना चाहिए। क्यो ऐसा करें? तथ्य यह है कि जब पकाया जाता है, तो यह बहुत कठोर हो जाता है, वस्तुतः रबड़, और उत्पाद का स्वाद खराब कर देता है। त्वचा को छीलें ताजा विद्रूपबहुत आसान है, बस बछड़े के किनारों के साथ त्वचा को पकड़ो और खींचो, यह तथाकथित मोजा से निकल जाएगा।

जमे हुए उत्पाद से फिल्म को हटाना

स्टोर अलमारियों पर, जमे हुए स्क्विड सबसे अधिक बार पाए जाते हैं। उनकी सफल सफाई के लिए मुख्य शर्त: सबसे पहले, शव को पिघलना चाहिए।फिर हम निर्देशों के अनुसार कार्य करते हैं।

1. एक हाथ से हम शव को मजबूती से पकड़ते हैं, दूसरे से हम सिर को खींचते हैं, अंदरूनी हिस्सों को हटाते हैं।
2. जाल के बीच का मध्य अखाद्य है, इसे काटकर फेंक दें।
3. स्क्वीड में एक लचीली रीढ़ होती है - एक चिटिनस प्लेट। यह प्लास्टिक की एक पतली पट्टी की तरह दिखता है और इसे आसानी से देखा जा सकता है। यह अंग भोजन के लिए अनुपयुक्त है, इसलिए हम इसे हटा देते हैं।
4. अब हमारे पास स्क्वीड के केवल खाने योग्य भाग हैं - तंबू और शव। हम दो कंटेनर तैयार करते हैं: उबलते पानी और बर्फ के पानी के साथ।
5. कुछ सेकंड के लिए, स्क्वीड मांस को उबलते पानी में रखें और तुरंत इसे बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें। अब फिल्म आसानी से शव से निकल जाती है।
6. हम पूरे शव को साफ करते हैं, तंबू को नहीं भूलते।
7. तैयार! स्क्वीड साफ हो गया है और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

कैसे छीलें और कसाई कच्चे स्क्वीड - वीडियो

हम एक ताजा शव से त्वचा को सही ढंग से हटाते हैं: घरेलू रहस्य

स्क्वीड से फिल्म को जल्दी से हटाने में आपकी मदद करने के लिए कई रहस्य हैं।

1. स्क्वीड को तराशने से पहले, इसे डीफ्रॉस्ट करें। आइसक्रीम फिल्म कच्चा उत्पादव्यावहारिक रूप से हटाने योग्य।
2. शव के रंग पर ध्यान दें: गुलाबी पैच के बिना गोरों को साफ करना आसान होता है।
3. त्वचा को हटाने के लिए कड़े ब्रश का उपयोग करें: स्क्वीड की सतह को रगड़ें और फिल्म निकल जाएगी।

सभी अंदरूनी हिस्सों को सावधानीपूर्वक हटा दें: खाना बनाते समय, वे पकवान को एक अप्रिय स्वाद देते हैं।