फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी और दानेदार कॉफ़ी के बीच विशेषताएं और अंतर। फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी: चुनने के लिए विशेषताएँ और युक्तियाँ

कॉफी- एक ऐसा पेय जिसके बिना बहुत से लोग अपनी सुबह की कल्पना भी नहीं कर सकते। लेकिन कई किस्मों और प्रकारों के बीच, ऐसा चुनना आसान नहीं है जो स्वस्थ और स्वादिष्ट दोनों हो।

निःसंदेह, गुणवत्ता में प्राकृतिक सर्वोत्तम है जमीन की कॉफी. लेकिन इसे तैयार करने के लिए समय और परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। इसलिए, कई लोगों ने लंबे समय से इंस्टेंट कॉफी पीना शुरू कर दिया है। इंस्टेंट कॉफी भी विभिन्न रूपों में आती है: पाउडर, दानेदार या फ्रीज-सूखी। कौन सा चुनना बेहतर है? यदि पहले दो प्रकारों के साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है, तो कम ही लोग जानते हैं कि फ्रीज-सूखी कॉफी क्या है और यह अन्य प्रकारों से कैसे भिन्न है।

यदि हम शब्द को परिभाषित करते हैं "ऊर्ध्वपातन",फिर यह किसी पदार्थ को संसाधित करने की एक प्रक्रिया है जिसमें उसे पहले जमाया जाता है और फिर निर्वात में सुखाया जाता है। इस मामले में, विलायक सीधे, तरल चरण के बिना, गैस अवस्था में चला जाता है। फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी एक त्वरित पेय है जिसे निर्वात में जल वाष्पीकरण तकनीक का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। फ़्रीज़ ड्राई तकनीक पिछली सदी के 60 के दशक में विकसित की गई थी और कॉफ़ी उत्पादन के क्षेत्र में क्रांतिकारी बन गई। कॉफ़ी बनाने की यह तकनीक काफी महंगी है, यही वजह है कि फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी नियमित पाउडर या दानेदार कॉफ़ी की तुलना में अधिक महंगी होती है।

कॉफ़ी को उर्ध्वपातित कैसे करें

फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी दानेदार कॉफ़ी से किस प्रकार भिन्न है?

थोड़े बेहतर स्वरूप और स्वाद को छोड़कर, इंस्टेंट कॉफ़ी के प्रकारों के बीच कोई विशेष अंतर नहीं है। दानेदार और पाउडर वाली कॉफ़ी फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी से केवल उस मामले में भिन्न होती है जब वे प्रभाव के तहत कॉफ़ी के अर्क से बनाई जाती हैं उच्च तापमानतरल को वाष्पित करें. इसके बाद पाउडर या दानों को पैक किया जाता है.

बेशक, फ्रीज-सूखी कॉफी भी दिखने में अनुकूल रूप से भिन्न होती है, क्योंकि यह आकार और रंग में कॉफी बीन्स के समान होती है। इसके अलावा, यह अधिक सुगंधित है और इसमें सुखद, हल्का स्वाद है।

क्या फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी में कैफीन होता है?

फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी में कितना कैफीन होता है: एक कप फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी में लगभग 60-80 मिलीग्राम कैफीन होता है, जो कि इस्तेमाल किए गए ब्रांड और किस्म पर निर्भर करता है। तकनीकी रोबस्टा किस्मों से कॉफी अर्क का उत्पादन करते समय, हमेशा अधिक कैफीन होता है। व्यावहारिक रूप से डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी है - 0.3% से अधिक नहीं।

फ्रीज-सूखी कॉफी के फायदे और नुकसान

फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी के फ़ायदे। अगर हम फ्रीज-सूखी कॉफी के फायदों के बारे में बात करें तो यह एक विवादास्पद मुद्दा है। चूंकि इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीकैफीन, यह सुबह की नींद को दूर करने में मदद करेगा। इसके अलावा, इसका प्रदर्शन, मस्तिष्क गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, ऊर्जा मिलती है, भूख में सुधार होता है और मूड में सुधार होता है। ट्रेनिंग से पहले एक कप कॉफी पीने से आपको वजन कम करने में मदद मिलती है। कॉफ़ी में शामिल है लोगों के लिए उपयोगीएंटीऑक्सीडेंट, हाइपोटेंशन रोगियों में रक्तचाप को सामान्य करता है। लेकिन सबकुछ इतना आसान नहीं है.

फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी के खतरे. वैज्ञानिकों के अनुसार, बड़ी मात्रा में कॉफी का अनियंत्रित सेवन व्यक्ति को फायदे से ज्यादा नुकसान पहुंचा सकता है। यह विशेष रूप से तत्काल कॉफ़ी के लिए सच है, जिसमें फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी भी शामिल है।

इससे क्या खतरा है? अत्यधिक उपयोगकॉफी?

1. खाली पेट सेवन करने पर: इसका पेट पर बुरा प्रभाव पड़ता है, गैस्ट्रिटिस के विकास को भड़का सकता है, और सबसे खराब स्थिति में, पेट में अल्सर हो सकता है। यह सूचक नकारात्मक प्रभाव– कॉफ़ी पीने के बाद सीने में जलन होना।
2. 60% मामलों में, यह गर्भवती महिलाओं में समय से पहले गर्भधारण को उकसाता है (अमेरिकन जर्नल ऑफ एपिडेमियोलॉजी के अनुसार)।
3. रक्तचाप बढ़ जाता है; उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए इसका उपयोग वर्जित है।
4. मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। कॉफ़ी पीते समय, आपको रिहाइड्रेट करने के लिए खूब सारा पानी पीने की ज़रूरत होती है।
5. यह शरीर से पोटेशियम को बाहर निकालता है, जो हृदय की कार्यप्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। यह शरीर से कैल्शियम को बाहर निकाल देता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस हो जाता है।
6. नकारात्मक प्रभाव डालता है तंत्रिका तंत्र, बढ़ी हुई उत्तेजना, मतली, उल्टी, तेजी से दिल की धड़कन, अनिद्रा, चिड़चिड़ापन को भड़काता है।
7. पुरुषों की शक्ति पर बुरा प्रभाव पड़ता है।

उपरोक्त सभी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि तत्काल कॉफी, साथ ही अघुलनशील कॉफी की खपत सीमित होनी चाहिए।

किसी भी मामले में, आपको यह याद रखना होगा कि फ्रीज-सूखी कॉफी बिल्कुल नहीं है प्राकृतिक उत्पाद, ऐसे सरोगेट में प्राकृतिक कॉफी बीन्स की सामग्री आमतौर पर 13-15% से अधिक नहीं होती है। किसी भी उत्पाद की तरह, फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी विभिन्न गुणों में आती है।

1. चुनना बेहतर कॉफ़ीमशहूर ब्रांडों के बीच. प्रचारित व्यापार चिह्नवे लंबे समय से बिक्री बाजार में काम कर रहे हैं और अपने उत्पादों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार हैं।
2. भली भांति बंद करके सील की गई पैकेजिंग। कॉफ़ी को ग्लास में खरीदना बेहतर है या टिन के कैन. कंटेनर कॉफी के स्वाद और सुगंध को प्रभावित करता है। इसके अलावा, कांच के जार में आप दानों की संरचना और रंग देख सकते हैं।
3. लेबल में इसके बारे में जानकारी होनी चाहिए: निर्माता, विविधता, भूनने की डिग्री, उत्पादन तिथि, शेल्फ जीवन।
4. दबाए जाने पर, दानों को अपना आकार बनाए रखना चाहिए और उखड़ना नहीं चाहिए।
5. सुगंध तेज़ नहीं, बल्कि साथ होनी चाहिए सुहानी महककॉफी।

फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी को नहीं कहा जा सकता प्राकृतिक पेय. रोजमर्रा की जिंदगी में बेहतर

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हर सुबह हम स्वादिष्ट शराब बनाते हैं स्फूर्तिदायक कॉफ़ी. समय की कमी के कारण, इसे तुर्की कॉफी पॉट में तैयार करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए बहुत से लोग फ्रीज-सूखी कॉफी बनाते हैं। कम से कम समय खर्च करके इसे तैयार करना बहुत आसान है। फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी, इसका क्या मतलब है, अब हम इसका पता लगाने की कोशिश करेंगे।

यह ज्ञात है कि कॉफ़ी बीन्स, पिसी हुई और इंस्टेंट रूप में आती है। उत्तरार्द्ध को उर्ध्वपातित, चूर्णित और दानेदार में विभाजित किया गया है।

प्रस्तावित सभी विकल्पों में से, फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी उच्च गुणवत्ता वाली है और, तदनुसार, लागत वाली है। ये कारक पेय बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीक से प्रभावित होते हैं। आइए निर्धारित करें कि फ्रीज-सूखा उत्पाद कैसे बनाया जाता है और यह अन्य प्रकारों से कैसे भिन्न होता है।

उत्पाद का निर्माण आधुनिक फ़्रीज़ ड्राय तकनीक के अनुसार किया जाता है, जिसका अनुवाद "सूखी फ़्रीज़िंग" होता है। यह उत्पादन विधि पिछली शताब्दी से ज्ञात है। इसमें वैक्यूम का उपयोग करके जमे हुए अनाज से नमी निकालना शामिल है।

उर्ध्वपातन, जिसे क्रिस्टलीकरण के रूप में भी जाना जाता है, किसी पदार्थ को ठोस से गैसीय में बदलने की प्रक्रिया है। जमे हुए दाने तरल नहीं बनते और पिघलते नहीं, इसलिए उत्पाद अपना अस्तित्व बरकरार रखता है लाभकारी विशेषताएं, सुगंध और रंग।

फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी के उत्पादन में बहुत अधिक समय और व्यय की आवश्यकता होती है, इसलिए उत्पाद की लागत अधिक होती है। परिणामी पेय में एक स्पष्ट सुगंध और संतुलित स्वाद है।

विशेषज्ञों का कहना है कि फ्रीज-सूखे उत्पाद व्यावहारिक रूप से कस्टर्ड उत्पाद से गुणवत्ता में भिन्न नहीं होते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, कई निर्माता पेय बनाते समय निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करते हैं।

उत्पादन के मुख्य चरण

संभवतः, हममें से प्रत्येक को यह जानने में रुचि होगी कि हमारी पसंदीदा कॉफी कैसे बनाई जाती है। यह प्रक्रिया काफी महंगी और श्रमसाध्य है।

सबसे पहले, कॉफी बीन्स को भूनकर पीस लिया जाता है। बाद तैयार पाउडरअलग-अलग बंद कंटेनरों में तीन घंटे तक उबालें।

प्रसंस्करण के महत्वपूर्ण चरणों में से एक उत्पाद से आवश्यक तेल निकालना है। प्रत्येक कंटेनर से जुड़ी एक विशेष ट्यूब उन तेलों को ले जाती है जिनकी आगे उपयोग के लिए आवश्यकता होगी।

फिर, कॉफी द्रव्यमान जम जाता है। यह कदम बहुत तेजी से उठाया गया है कम तामपानक्योंकि इससे गुणवत्ता प्रभावित होती है मूल उत्पाद. इस प्रकार की वैक्यूम फ्रीजिंग के साथ, जब नमी तेजी से वाष्पित हो जाती है, तो कॉफी मिश्रण पूरी तरह से सूख जाता है।

अगला कदम सूखे ठोस द्रव्यमान को छोटे टुकड़ों में पीसना है, ये कॉफी के दाने हैं जिन्हें हम पैक में देखते हैं।

प्रसंस्करण के अंत में, परिणामी कणिकाओं को पहले प्राप्त दानों से समृद्ध किया जाता है ईथर के तेल. इसके बाद, तैयार कॉफी में एक सुखद सुगंध और असामान्य स्वाद होता है।

उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद तैयार करते समय, केवल प्राकृतिक आवश्यक तेलों और अर्क का उपयोग किया जाता है। सस्ती प्रकार की कॉफ़ी में कृत्रिम विकल्प जोड़े जाते हैं।

फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी में क्या अंतर है?

न केवल उपस्थिति, बल्कि फ्रीज-सूखी कॉफी की उत्पादन तकनीक भी अन्य प्रकारों से भिन्न होती है:

उत्पाद प्रसंस्करण का अंतिम चरण मुख्य अंतर है। पाउडर और कणिकाओं का उत्पादन करते समय, अर्क का पहले छिड़काव किया जाता है और उसके बाद ही नमी हटाई जाती है। फिर मूल पाउडर को दाने बनाने के लिए गीला किया जाता है। और फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी में द्रव्यमान जम जाता है।

उपस्थिति

फ़्रीज़-सूखे उत्पाद में बहुत भिन्नता होती है उपस्थिति. समान रूप से, यहां तक ​​कि दानों में भी कॉफी बीन्स के समान कारमेल रंग होता है। उनमें एक नाजुक, सुखद सुगंध होती है और अन्य प्रकारों की तरह इतनी तेज़ गंध नहीं होती है।

यह इस बात पर निर्भर करता है कि निर्माता किस अनाज और स्वाद का उपयोग करता है। स्वाद विशेषताएँपीना सर्वोत्तम फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी यहां खरीदी जा सकती है कांच का जारजिसमें आप इसकी शक्ल देख सकते हैं.

कीमत

उत्पाद की कीमत अन्य घुलनशील प्रकारों की तुलना में अधिक है। यदि आप निर्माताओं पर विश्वास करते हैं, तो वे इसे इस तथ्य से समझाते हैं कि पेय प्राकृतिक कॉफी बीन्स की सुगंध और स्वाद को बरकरार रखता है। लेकिन हम जानते हैं कि यह सच नहीं है; सभी प्रकार के तात्कालिक उत्पाद कृत्रिम स्वाद वाले होते हैं। सब्लिमेट के उत्पादन में वास्तव में बड़ी लागत शामिल होती है, यही कारण है कि यह दूसरों की तुलना में अधिक महंगा है।

लाभ या हानि

क्या फ्रीज-सूखी कॉफी शरीर को फायदा पहुंचाती है या नुकसान पहुंचाती है? डॉक्टरों के मुताबिक ऐसा माना जा रहा है तत्काल उत्पादहमारे स्वास्थ्य को अधिक नुकसान पहुंचाता है। यदि आप सभी प्रकारों में से चुनते हैं, तो फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी दूसरों की तुलना में कम हानिकारक होती है। यह कारक विनिर्माण की जटिलता पर निर्भर करता है।

फ़्रीज़-सूखे पेय के नुकसान:

• टैनिन की उपस्थिति पाचन तंत्र के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव डालती है;
• यदि आप बार-बार पेय पीते हैं, तो इससे एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है;
• उत्पाद में मौजूद कैफीन से चक्कर और मतली हो सकती है;
• इंस्टेंट कॉफ़ी का पुरुष शक्ति पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इनके अलावा नकारात्मक गुण, पेय में सकारात्मकता भी है:

• निम्न रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी;
• प्रस्तुत करता है लाभकारी प्रभावजहाजों पर;
• एंटीऑक्सीडेंट काम करते हैं एक उत्कृष्ट उपायसुंदरता और यौवन बनाए रखने के लिए;
• यह पेय आपके मूड को बेहतर बनाता है और आपको ऊर्जा से भर देता है।

फ्रीज-सूखी कॉफी की सभी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि इसे न पीना ही बेहतर है फिर से जीवित करनेवालाखाली पेट और कम मात्रा में।

सबसे अच्छा फ्रीज-सूखा पेय कौन सा है?

कार्यक्रम के परिणामों के अनुसार " परीक्षण खरीद» निम्नलिखित ब्रांड सबसे प्रसिद्ध और सिद्ध माने जाते हैं:

फ़्रीज़-सूखे पेय का चयन कैसे करें

फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी खरीदते समय, आपको संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। इसके अलावा, निर्माण की तारीख के अनुसार, यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद की शेल्फ लाइफ दो साल है। पैकेजिंग बरकरार और कसकर बंद होनी चाहिए।

और इस नाम का क्या मतलब है? हम इस लेख में इन सवालों पर विचार करेंगे।

कॉफ़ी को उर्ध्वपातित कैसे करें?

के लिए यह अनूठी पाउडर उत्पादन तकनीक कॉफ़ी पीनाइसे "फ्रीज़-ड्रायिंग" भी कहा जा सकता है। सबसे पहले, तैयार सांद्रण को काफी ठंडा किया जाता है। फिर बर्फ के क्रिस्टल को वैक्यूम का उपयोग करके निर्जलित किया जाता है। उदात्त कॉफ़ी क्यों? सबसे पहले, अनाज में निहित प्राकृतिक पदार्थों को संरक्षित करने के लिए सुनिश्चित करें भेदभावपूर्ण स्वादऔर अंतिम पेय की सुगंध। यह उच्च लागत के कारण है, जो उच्चीकृत उत्पाद को अलग करता है जिसके तहत इसका उत्पादन किया जाता है, उनका व्यावहारिक रूप से कोई सस्ता एनालॉग नहीं होता है)। लागत उत्पादन की ऊर्जा तीव्रता से भी प्रभावित होती है।

कॉफ़ी को उदात्तीकृत क्यों किया जाता है, और यह इसके स्वाद को कैसे प्रभावित करती है?

उपरोक्त आपको सुगंध और लाने की अनुमति देता है स्वाद गुणअनाज से बने एक को पियें। जैसा कि ज्ञात है, उत्तरार्द्ध मानक है सुगंधित कॉफ़ी. लेकिन इसे रोजाना तुर्क में बनाने में (खासकर यदि आप दिन में कई बार इस पेय से खुद को खुश करना पसंद करते हैं या अक्सर मेहमानों का स्वागत करना पसंद करते हैं) काफी समय लगता है। और उन तकनीकों की मदद से जो आपको कॉफी को उर्ध्वपातित करने की अनुमति देती हैं, आप अपने निपटान में एक उच्च गुणवत्ता वाला अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जो कम सुगंधित नहीं है।

एक बार फिर विनिर्माण के बारे में

फोटो में एक मशीन दिखाई गई है जो आपको बर्फ का टुकड़ा प्राप्त करने के लिए काढ़े को फ्रीज करने की अनुमति देती है, जिसे बाद में निर्जलित और कुचल दिया जाता है।

जैसा कि आप तैयार कॉफी के कणों को देखकर देख सकते हैं, उनका आकार अनियमित है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कुचलने से वे इस तरह बन जाते हैं। वैसे, फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी एकमात्र ऐसी कॉफ़ी नहीं है जो बीन्स से बनाई जाती है। पाउडर और दानेदार का भी उल्लेख किया जाना चाहिए। इनकी भी किस्में हैं। पाउडर कच्चे अनाज को भूनकर और कुचलकर बनाया जाता है, जिसमें से विशेष उपकरणों का उपयोग करके घुलनशील कण निकाले जाते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक ऐसी इकाई की आवश्यकता है जो आपको आपूर्ति करने की अनुमति दे गर्म पानीअंतर्गत उच्च दबाव. अंतिम उत्पाद प्राप्त करने से पहले निकाले गए पदार्थों को फ़िल्टर और सुखाया जाता है। उत्पादन दानेदार कॉफ़ीसामान्य तौर पर, यह अलग नहीं है, लेकिन इसमें एक अतिरिक्त कदम है - घुलनशील पाउडर के कणों को भाप के जेट का उपयोग करके छोटे गांठों में डालना।

लाभ और हानि

इसमें जितने भी गुण हैं कॉफी बीन्स, ऊर्ध्वपातन में लगभग पूरी तरह से संरक्षित। दुर्भाग्य से, उनमें से कुछ पूरी तरह से संरक्षित नहीं हैं। उपयोगी विशेषताएँ. जैसा कि आप जानते हैं, कॉफी रक्तचाप बढ़ा सकती है और टैचीकार्डिया से ग्रस्त लोगों के लिए यह बहुत उपयोगी नहीं है। हाँ और पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्तिपोषण विशेषज्ञ प्रति दिन इस पेय के दो छोटे कप से अधिक पीने की सलाह नहीं देते हैं। कॉफ़ी (फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी सहित) उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो तनाव के आदी हैं मानसिक गतिविधि, साथ ही जो लोग वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। आखिरकार, यह सभी चयापचय प्रक्रियाओं को पूरी तरह से गति देता है और अतिरिक्त कैलोरी जलाने में मदद करता है।

इंस्टेंट कॉफ़ी आज बहुत लोकप्रिय है क्योंकि यह एक उत्पाद है तुरंत खाना पकानाहालाँकि, बहुत से लोग नहीं जानते कि फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी कैसे बनाई जाती है और यह इंस्टेंट पाउडर से कैसे भिन्न होती है। फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी का उत्पादन इस तथ्य से शुरू हुआ कि प्रौद्योगिकी डेवलपर्स ने इंस्टेंट कॉफ़ी से भी यही हासिल करने की कोशिश की मजेदार स्वादऔर सुगंध, प्राकृतिक जैसी। आइए देखें कि उन्होंने इसके लिए क्या किया।

फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी क्या है?

यह एक प्रकार की इंस्टेंट कॉफ़ी है. अक्सर, फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी को फ्रोज़न कॉफ़ी भी कहा जाता है। बाह्य रूप से यह कॉफी अजीब कणों की तरह दिखती है। तथ्य यह है कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान कॉफी बीन्स उर्ध्वपातन से गुजरती हैं। ऊर्ध्वपातन एक तकनीक है खाद्य उद्योग, जो वैक्यूम विधि का उपयोग करके उत्पादों से पानी निकालना है।

फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी का उत्पादन

कॉफ़ी बीन्स को भूनकर बहुत बारीक पीस लिया जाता है। परिणामी कॉफी के आटे को वायुरोधी कंटेनरों में डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और लगभग 3 घंटे तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। टैंकों से निकलने वाली भाप को विशेष पाइपों के माध्यम से निर्देशित किया जाता है। भाप के साथ, इसमें मौजूद आवश्यक तेल कॉफी बीन्स, जिसे फिर एक विशेष तेल निष्कर्षण तकनीक का उपयोग करके इससे निकाला जाता है।

पचे हुए कॉफी द्रव्यमान को जमने के लिए रखा जाता है। यह बहुत जल्दी और बहुत कम तापमान पर किया जाता है। जिसके बाद तरल को वैक्यूम में जमा दिया जाता है, यह प्रक्रिया लगभग वैसी ही होती है जैसे रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में जमे हुए खाद्य पदार्थों के साथ होती है, यदि आप उन्हें पैकेजिंग के बिना वहां रखते हैं, तो वे सूख जाते हैं

द्रव्यमान का शेष भाग, लगभग पूरी तरह से नमी से रहित, छोटे टुकड़ों में टूट जाता है - वही पिरामिड के आकार के दाने जो आप स्टोर शेल्फ पर एक जार में देखते हैं।

फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी में स्वाद जोड़ना

अपने स्वरूप के अलावा, उत्पाद को अपनी गंध भी लौटानी होगी। ऐसा करने के लिए, दानों को उन आवश्यक तेलों में भिगोया जाता है जो प्रसंस्करण प्रक्रिया की शुरुआत में कॉफी बीन्स से निकाले गए थे। अक्सर, लगभग हमेशा, स्वाद केवल उन्हीं तक सीमित नहीं होता है - दानों को अन्य स्वादों के साथ भी आपूर्ति की जाती है।

पारंपरिक इंस्टेंट पाउडर का उत्पादन उच्च दबाव में किया जाता है, जिसका अणुओं पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है। लेकिन इसके बावजूद, निर्माताओं का दावा है कि फ्रीज-सूखी कॉफी इंस्टेंट पाउडर की तुलना में प्राकृतिक कॉफी की संरचना के काफी करीब है।

सब्लिमेटेड पाउडर ऐसी जटिल प्रक्रिया से गुजरता है, यही कारण है कि इसकी कीमत सामान्य से अधिक होती है।

सुबह-सुबह एक कप खुशबूदार, गरमागरम कॉफी पीना कितना अच्छा लगता है, जिसकी महक ही आपको आने वाले पूरे दिन के लिए ऊर्जा प्रदान कर सकती है! और हां, यह सबसे अच्छा है अगर आप इसे तैयार करने के लिए मुट्ठी भर सुगंधित कॉफी बीन्स लें और उन्हें पीसकर पाउडर बना लें। और फिर अपने हिस्से को पकाएं जादुई पेयएक छोटे तांबे के बर्तन में, या एक कॉफी मेकर में। केवल अक्सर ही हमारे पास पर्याप्त समय नहीं होता है अतिरिक्त परेशानी, और विशेष रूप से सुबह में। और फिर, अपने आप को आनंद से बिल्कुल भी वंचित न करने के लिए, हम एक विकल्प ढूंढते हैं और ताज़ी बनी कॉफ़ी के बजाय, इंस्टेंट कॉफ़ी पीते हैं।

सभी प्रकार के तत्काल कॉफी पेय में से, और उनमें से तीन हैं - दानेदार, पाउडर और फ्रीज-सूखे, बाद वाले की रेटिंग अधिक है और इसकी कीमत बहुत अधिक है। ऐसा क्यों होता है और फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी क्या है?

"जमे हुए-सूखे"

कॉफी उर्ध्वपातन (क्रिस्टलीकरण) एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके दौरान कोई पदार्थ तुरंत ठोस से गैसीय अवस्था में बदल जाता है। इस तकनीक में कॉफ़ी कॉन्संट्रेट को तुरंत फ्रीज करना और साथ ही वैक्यूम से सुखाना शामिल है। इस मामले में, जमे हुए कॉफी क्रिस्टल नहीं बनते हैं तरल अवस्थाऔर पिघलने के चरण को पार कर जाते हैं, और इसलिए उनका स्वाद, रंग और सुगंध बरकरार रहता है।

ऊर्ध्वपातन को फ्रीज ड्रायड ("जमे हुए-सूखे") भी कहा जाता है। यह तकनीक पिछली सदी के 60 के दशक में विकसित की गई थी। यह काफी लंबी और महंगी प्रक्रिया है. फ्रीज-सूखे पेय के निर्माता आश्वस्त करते हैं कि गुणों और गुणवत्ता दोनों में यह बिल्कुल ताजा पीसे हुए पेय के समान है, और इसलिए इसकी रेटिंग काफी अधिक है। सच है, स्पष्ट रूप से, फ्रीज-सूखी कॉफी के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल, अफसोस, अधिकांश लोगों द्वारा नहीं चुने जाते हैं अधिमूल्य. हालाँकि, जहाँ तक किसी अन्य प्रकार की इंस्टेंट कॉफ़ी बनाने की बात है।

उत्पादन प्रक्रिया

प्रत्येक निर्माता कॉफ़ी पेय उत्पादन तकनीक के विवरण को गुप्त रखने का प्रयास करता है। लेकिन सामान्य विवरणप्रक्रिया अभी भी ज्ञात है. तो, फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी कैसे बनाई जाती है?
सबसे पहले, कॉफी बीन (ज्यादातर, वे सस्ती रोबस्टा किस्म का उपयोग करने की कोशिश करते हैं) को भुना जाता है और पीसकर आटा बनाया जाता है।

इसके बाद, कॉफी पाउडर को उच्च दबाव में निष्कर्षण टैंकों में कई घंटों तक उबाला जाता है।
इसके बाद, नमी का कुछ हिस्सा कॉफी के अर्क से वाष्पित हो जाता है, जिसे विशेष टैंकों में रखा जाता है, आवश्यक तेलों के वाष्प को इकट्ठा किया जाता है।

फिर एक बहुत शीघ्र जमने वालाएक साथ वैक्यूम सुखाने के साथ कच्चे माल। इस प्रक्रिया के दौरान, सारा तरल तुरंत वाष्पित हो जाता है, और कॉफ़ी सांद्रण में परिवर्तित हो जाता है शुष्क पदार्थ. जो कुछ बचा है वह सूखे कॉफी बार को छोटे-छोटे दानों में तोड़ना है।

और अंतिम चरण- प्रक्रिया की शुरुआत में एकत्र किए गए आवश्यक तेलों, अतिरिक्त स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले कॉफी के दानों का संवर्धन।

मुझे कौन सी इंस्टेंट कॉफ़ी चुननी चाहिए?

इंस्टेंट कॉफी खरीदते समय यह सवाल उठ सकता है: कौन सी प्रकार बेहतर है? इसे समझने के लिए, आइए देखें कि फ्रीज-सूखी कॉफी अपने दानेदार या पाउडर समकक्ष से कैसे भिन्न होती है।

सबसे पहले, यह उत्पादन तकनीक है। फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी के उत्पादन की जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया के विपरीत, पाउडर और दानेदार संस्करणों के लिए कम प्रयास की आवश्यकता होती है। और यह बहुत तेजी से किया जा सकता है. भूनकर पीस लें कॉफी बीन्स, इसका अर्क भी उबाला जाता है। लेकिन फिर कॉफी के अर्क को बस छिड़का जाता है और वाष्पित कर दिया जाता है। जो बचता है वह है पाउडर - सबसे सस्ते विकल्प का आधार तत्काल पेय. इस पाउडर को हल्का गीला करने से कॉफी का एक दाना प्राप्त होता है।

जैसा कि हम देख सकते हैं, दानेदार और पाउडर वाले तत्काल पेय बनाने की प्रक्रिया कम श्रम-गहन है, और इसलिए ऐसी कॉफी की कीमत अलग होनी चाहिए। और यह फ्रीज-सूखे की तुलना में 30-50% कम है। और यह दूसरा विशिष्ट बिंदु है.

इसके अलावा, विशेष प्रसंस्करण के कारण, फ्रीज-सूखी कॉफी अपने ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में दानेदार और पाउडर वाली कॉफी से भिन्न होती है। यह अधिक तीव्र है स्वाद गुण. और इसका स्वादिष्ट हल्का कारमेल रंग और साफ-सुथरे आकार के दाने कहीं अधिक आकर्षक लगते हैं। निस्संदेह, ये वे गुण हैं जो फ्रीज-सूखे पेय को कॉफी बाजार में अपनी रेटिंग बनाए रखने में मदद करते हैं।

कॉफ़ी सब्लिमेट के फायदे और नुकसान

डॉक्टरों को यह लंबे समय से पता चला है इन्स्टैंट कॉफ़ीइंसानों के लिए बहुत उपयोगी नहीं है और फायदे से ज्यादा नुकसान करता है। लेकिन, साथ ही यह भी माना जाता है कि इसका सब्लिमेटेड संस्करण कम हानिकारक है। यह सब, फिर से, उत्पादन तकनीक के लिए धन्यवाद। तो, फ्रीज-सूखी कॉफी - लाभ और हानि। आइए मानव शरीर पर पड़ने वाले नकारात्मक प्रभाव से शुरुआत करें:

टैनिन - पेट की दीवारों में जलन पैदा करता है और यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग में समस्याएं पैदा कर सकता है।

कैफीन की एक बड़ी मात्रा रक्त में एड्रेनालाईन की अधिकता का कारण बन सकती है और परिणामस्वरूप, अप्रिय लक्षण पैदा कर सकती है - मतली, चक्कर आना।
शरीर से उत्सर्जन आवश्यक कैल्शियम– शरीर के लिए भी बहुत हानिकारक है.
कॉफी पेय का अत्यधिक सेवन पुरुष शक्ति पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
चूँकि तत्काल पेय में सुगंधित योजक होते हैं, यह बारंबार उपयोगएलर्जी और जिल्द की सूजन का कारण बन सकता है।

लेकिन, सब कुछ इतना दुखद नहीं है. फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी, जिसके नुकसान हम पहले ही पता लगा चुके हैं, में लाभकारी गुण भी हैं।

साथ वाले लोगों के लिए वही कैफीन कम रक्तचापवास्तविक मोक्ष हो सकता है.
निकोटिनिक एसिड, जो प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान प्रकट होता है, हमारी रक्त वाहिकाओं के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।
एंटीऑक्सीडेंट हमें सुंदरता और यौवन बनाए रखने में मदद करते हैं।
इसके अलावा, कॉफी मूड और प्रदर्शन में सुधार करती है, थकान से राहत देती है और मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करती है।

किसे चुनना है?

फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी, आप कौन सा ब्रांड पसंद करते हैं? आइए "शीर्ष 5 सर्वोत्तम नमूने" रेटिंग के आधार पर इसका पता लगाने का प्रयास करें:

1. बुशिडो, निर्माता: स्विट्जरलैंड;
2. ग्रैंडोस, जर्मनी;
3. मैक्सिम, दक्षिण कोरियाई कॉफी;
4. इगोइस्टे, स्विट्जरलैंड;
5. आज प्योर अरेबिका, ब्रिटिश ब्रांड, उत्पाद। जर्मनी.