सफेद चीनी फज। मिठाई सामग्री। वेनिला फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है

बन्स के फोंडेंट का उपयोग अक्सर कुछ उत्पादों को सजाने के लिए किया जाता है, जिसे हम सभी कन्फेक्शनरी कहते हैं। इस व्यापक उपयोग के कारण, वहाँ है बड़ी राशिमिठाई की किस्में और उनकी तैयारी के तरीके।

सबसे लोकप्रिय में से एक चीनी फज है। खैर, अब इसके बारे में और अधिक।

बन्स और आइसिंग के फोंडेंट में क्या अंतर है?

नुस्खा के अनुसार इस मिठाई को तैयार करना वास्तव में बहुत सरल है, लेकिन मुख्य बात यह है कि आप कुछ अवयवों को स्वयं जोड़ सकते हैं, जिसकी उपस्थिति के लिए धन्यवाद और तदनुसार, आप जिस फज को खाना बनाना चाहते हैं उसका रंग बदल जाएगा।

ग्लेज़ में साधारण फज जैसी प्लास्टिसिटी नहीं होती है जिसके लिए यह बहुत सरल है। कोई भी (यहां तक ​​​​कि अनुभवहीन) गृहिणी खाना पकाने का सामना कर सकती है, इसलिए आपको चिंता नहीं करनी चाहिए!

फज कैसे बनाते हैं?

आप कुछ पेस्ट्री की दुकानों की तुलना में घर पर बहुत बेहतर मिठाई बना सकते हैं। कभी-कभी पेशेवर हलवाईवे उत्पादों को इतना बेस्वाद बना देते हैं कि उन्हें खाना असंभव है।

बन्स के लिए चीनी ठगना: नुस्खा

सामग्री:

• ठीक 200 ग्राम नियमित चीनी।
• लगभग 100 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• लगभग 1/10 चम्मच सादा साइट्रिक एसिड।
• कुछ उत्तम पकाने की इच्छा! (मुख्य घटक)।

हम अपनी चीनी बहुत नहीं सोते हैं बड़ा बर्तनऔर लगभग उबलता पानी (गर्म पानी) डालें। हम पैन को कमजोर आग पर डालते हैं, तथाकथित पकाते हैं चाशनी(हलचल करना याद रखें)। पांच मिनट के बाद, आँच बंद कर दें, थोड़ा सा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सब कुछ घुल न जाए।

हम चाशनी को ठंडा करते हैं, लेकिन लगातार हिलाते रहना न भूलें ताकि यह जम न जाए। चाशनी को तेजी से ठंडा करने के लिए, आप इसे सॉस पैन में ठंडे पानी में डुबो सकते हैं, लेकिन फिर से मिलाना न भूलें। हम परिणामी निलंबन को 30-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा करते हैं।

मिश्रण को एक मिक्सर में डालें (आप इसे हाथ से हिलाने के लिए एक कटोरे में डाल सकते हैं) और इसे तब तक फेंटें जब तक कि शुद्ध सफेद रंग का एक सजातीय द्रव्यमान दिखाई न दे। यहां आपको उस समय रुकने की जरूरत है जब परिणामी मिश्रण ढीला होने लगे।

बन्स के लिए यह कलाकंद उत्पाद पर थोड़ा गर्म रूप में लगाया जाता है।

मिल्क फज: बनाने की विधि

मिल्क फज बस है सही इलाजउन लोगों के लिए जो दूध और सभी डेयरी उत्पादों से प्यार करते हैं। यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन व्यक्ति भी घर पर इस तरह के फज तैयार कर सकता है, लेकिन इसके लिए आपको नीचे दी गई बातों का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता है!

सामग्री:

• साधारण मक्खन- 110-130 ग्राम।
• पाउडर वाला दूध, जिसे किसी भी हाइपरमार्केट (लगभग 200-250 ग्राम) में खरीदा जा सकता है।
• कोई भी क्रीम - 30 मिलीलीटर से थोड़ा अधिक (स्वाद - आपकी पसंद)।
• 60 ग्राम सादा आइसिंग शुगर (चीनी नहीं)।
• थोड़ा सा (शाब्दिक 50 ग्राम)।
• काजू (20-25 ग्राम - और नहीं)।

हम कुछ बहुत बड़े (मध्यम आकार के) कप नहीं लेते हैं और बन्स के लिए फज को सही बनाने के लिए जोड़ते हैं पिसी चीनीदूध के साथ मिलाकर पीसा जाता है। बहुत अच्छी तरह मिलाएं, आप मिक्सर (या ब्लेंडर) में भी कर सकते हैं।

परिणामी दूध-चीनी-क्रीम निलंबन के लिए, किसी भी स्वाद के साथ आवश्यक मात्रा में क्रीम जोड़ें और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट जिन्हें पहले कुचल दिया जाना चाहिए। फिर से मिलाएं, आपको ऐसा मिश्रण मिलना चाहिए जिसे हम आसानी से सजातीय कह सकें। आपके द्वारा अच्छी तरह मिलाने के बाद, आपको बन्स के लिए एक कोमल और बहुत नरम फोंडेंट मिलना चाहिए। लेकिन अगर आपने कहीं छोटी सी गलती की है, जिसके कारण मिश्रण आपके लिए बहुत पतला हो गया है, तो थोड़ा और दूध पाउडर (अपने विवेकानुसार) डालें।

और जो लोग कुछ असामान्य पसंद करते हैं, उनके लिए निम्नलिखित काम करेगा।

अब हमें अपने "दलिया" को रेफ्रिजरेटर में 10 मिनट तक भेजने की जरूरत है। जब मिश्रण रेफ्रिजरेटर में जम जाता है, तो हम इसे बाहर निकालते हैं और आयतों या गेंदों के समान छोटे त्रि-आयामी आंकड़े बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, बेझिझक परिणामी मिश्रण से छोटे टुकड़ों को पिंच करें और वास्तव में बनाएं। जब आप मूर्तियों को गढ़ना समाप्त कर लें, तो उन्हें सजाएँ (कुचले हुए भी), डालें असाधारण पकवानमें फ्रीज़र 15-25 मिनट के लिए।

ठीक है अब सब खत्म हो गया। मिल्क फज मेज पर जा सकता है!

हम आपके ध्यान में चुनने के लिए फज बनाने के लिए कई रेसिपी लाते हैं। वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

मलाईदार ठगना - नुस्खा

स्वादिष्ट क्रीम ठगना बढ़िया विकल्पस्टोर से खरीदी गई मिठाइयाँ, आप नट्स, कोको, वेनिला, खसखस, नारियल, कैंडिड फ्रूट्स या जेस्ट के साथ अपने स्वाद के लिए रेसिपी में विविधता ला सकते हैं।

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• क्रीम - 100 मिली;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• वेनिला - चाकू की नोक पर।

एक सॉस पैन में सभी सामग्री को मिलाकर डालें धीमी आग, मिश्रण को एक उबाल में लाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं, मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि एक क्रीमी शेड प्राप्त न हो जाए। ठंडे पानी में फज की एक बूंद डुबोएं, अगर यह कड़ा हो जाए और आसानी से एक गेंद बन जाए, तो स्वादिष्टता तैयार है। गर्म मिश्रण को सांचों में डालें। सबसे छोटे के लिए, आप प्रत्येक कैंडी में टूथपिक चिपका सकते हैं - इसलिए आपके हाथ चिपचिपे नहीं होंगे।

मिल्क फज - रेसिपी

यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो बचपन के स्वाद को याद रखना चाहते हैं, हालांकि आप न केवल मिठाई के रूप में, बल्कि कपकेक के लिए आइसिंग के रूप में भी मिल्क फज का उपयोग कर सकते हैं।

हम एक लंबे, सुविधाजनक संभाल के साथ एक लड्डू लेते हैं, उसमें दूध डालते हैं, चीनी डालते हैं। हम आग लगाते हैं, और लगातार एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ सरगर्मी करते हैं, एक उबाल लाते हैं। जब चाशनी उबलती है, तो निकट भविष्य के लिए आपका मुख्य कार्य इसे बचने से रोकना है। कम गर्मी पर सिरप को उबालना आवश्यक है ताकि हल्की मलाईदार छाया प्राप्त होने तक मात्रा लगभग आधी हो जाए। यदि आप बर्फ पर थोड़ा सा सिरप गिराते हैं और जमी हुई बूंद आसानी से एक नरम लोचदार गेंद में लुढ़क जाती है, तो चाशनी निश्चित रूप से तैयार है। अब इस तरल को जल्दी से ठंडा कर लेना चाहिए। हम बर्फ के साथ एक बेसिन में सिरप के साथ एक करछुल डालते हैं, बर्फ पर ठंडा पानी डालते हैं, लगातार सिरप को हिलाते हैं। जैसे ही चाशनी ठंडी होती है, यह गाढ़ी हो जाती है और हिलाना मुश्किल हो जाता है। हम बर्फ से करछुल निकालते हैं और दूध-चीनी द्रव्यमान के प्रतिरोध को पार करते हुए, इसे तब तक हिलाते हैं जब तक कि यह चमकना शुरू न हो जाए और एक मलाईदार-चीनी गांठ में बदल जाए।

मिठाई प्राप्त करने के लिए, आपको द्रव्यमान को कम गर्मी पर थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता होती है जब तक कि यह थोड़ा प्लास्टिक न हो जाए। फिर हम एक चम्मच के साथ पन्नी की शीट पर भविष्य की मिठाई फैलाते हैं, आप ले सकते हैं सिलिकॉन मोल्ड्सबर्फ के लिए। तेल के साथ पूर्व-चिकनाई के रूप। से द्रव्यमान निकालना संभव है पेस्ट्री बैग, लेकिन हम एक बड़े व्यास के साथ एक नोजल लेते हैं। आप चाहें तो मिल्क फज में मेवे या कैंडिड फ्रूट्स मिला सकते हैं। एक कपकेक या ईस्टर केक को फज के साथ कवर करने के लिए, आपको इसे और अधिक गर्म करने की आवश्यकता है।

केक के लिए चीनी कलाकंद - नुस्खा

शुगर फोंडेंट की मदद से इसे बदलना आसान है घर का केककला के काम में, नुस्खा तैयार करना मुश्किल नहीं है, और आप परिणाम से संतुष्ट होंगे।

• बारीक चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• उबलता पानी - 0.5 कप;
• नींबू का रस- 2.5 चम्मच।

चीनी को एक विस्तृत सॉस पैन में डालें, उबलते पानी डालें और डाल दें पानी का स्नान. चाशनी में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें, झाग को चम्मच से हटा दें। हम चाशनी में हस्तक्षेप नहीं करते हैं, अन्यथा यह चीनी हो जाएगी। लगभग 3 मिनट तक बिना हिलाए चाशनी को पकाएं, फिर ठंडे पानी में चाशनी की एक बूंद डालें, अगर आप इसमें से एक गेंद को रोल कर सकते हैं जो आपके हाथों से चिपकती नहीं है, तो चाशनी तैयार है। जल्दी से चाशनी को आंच से उतार लें और सॉस पैन को बर्फ के कटोरे में रखें। नींबू के रस में डालें और एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ सख्ती से मिलाएं - चाशनी सफेद और घनी होनी चाहिए। उसके बाद, फोंडेंट को एक गेंद में रोल करें, एक नम कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।इसे कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। केक को आइसिंग करने के लिए तैयार फोंडेंट का उपयोग करने के लिए, इसे 40 - 45 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए और केक पर लगाया जाना चाहिए।

लेमन फज - रेसिपी

• कसा हुआ ज़ेस्ट - 4 नींबू से;
• नींबू का रस - 4 नींबू से;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• चीनी - 350 ग्राम;
• मक्खन - 225 ग्राम;
• स्टार्च - 1 मिठाई चम्मच।

अंडे फेंटें, अन्य सभी उत्पाद डालें और थोड़ा और फेंटें। हम मध्यम आँच पर रखते हैं और हिलाते हुए, 7-8 मिनट तक पकाते हैं, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। हम सबसे छोटी आग बनाते हैं और दूसरी खान उबालते हैं। नींबू दही को निष्फल जार में डालें और ठंडा करें।

सजावट के लिए ऐसा कलाकंद विशेष रूप से उपयुक्त होगा। नींबू मफिन. या कुकीज़।

वास्तव में, ठगना दानेदार चीनी, पानी और नींबू के रस का एक सिरप है, जिसे 115 डिग्री तक उबाला जाता है, फिर जल्दी से ठंडा किया जाता है और एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ सफेद होने तक फेंटा जाता है। नतीजतन, सफेद रंग का एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसमें सबसे छोटे चीनी क्रिस्टल होते हैं, जो चीनी फज की बनावट को कोमल, मुलायम और समान बनाते हैं।

घर पर खाना बनाना ठगना चीनीबहुत मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि उपरोक्त सभी सिफारिशों का स्पष्ट रूप से पालन करें: अनुपात का निरीक्षण करें (पानी और चीनी का अनुपात 1: 3 है), सिरप को तब तक पकाएं वांछित तापमानसमय पर नींबू का रस डालें, जल्दी ठंडा करें। कुल मिलाकर, आपको लगभग 550 ग्राम ठगना मिलेगा। यह मात्रा 20 रम बाबाओं को चमकाने या 3 को सजाने के लिए पर्याप्त है बड़ा कपकेक. तैयार ठगना रेफ्रिजरेटर में 2-3 महीनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए एक बार में बड़े हिस्से को पकाने और आवश्यकतानुसार खर्च करने का एक कारण है।

कुल खाना पकाने का समय: 40 मिनट
खाना पकाने का समय: 15 मिनट
उपज: 550 ग्राम

सामग्री

• चीनी - 500 ग्राम
• पानी - 160 मिली
• नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच

शुगर फज कैसे बनाये

एक सॉस पैन या भारी तली सॉस पैन में डालो दानेदार चीनी, भरना ठंडा पानीऔर मध्यम आँच पर, स्टोव पर रख दें। चीनी के दाने पूरी तरह से घुलने तक, लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

फोम निकालें और ब्रश के साथ सॉस पैन की दीवारों से चीनी के सबसे छोटे क्रिस्टल को धो लें।

बिना हिलाए 4 मिनट तक उबालें, फिर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।

बिना हिलाए (!) उबालना जारी रखें जब तक कि चाशनी का तापमान 115-117 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए। इसमें लगभग 2-5 मिनट लग सकते हैं, यह सब उबाल की तीव्रता, पैन की चौड़ाई और अन्य कारकों पर निर्भर करता है।

यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो सॉफ्ट बॉल टेस्ट करें। परीक्षण करने के लिए, बर्फ के पानी की एक कटोरी में थोड़ा सा सिरप डालें और इसे एक गेंद में रोल करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। यदि परिणामी गेंद स्पर्श करने के लिए नरम है, तो सिरप आवश्यक तापमान पर पहुंच गया है। अगर इसे रोल करना मुश्किल हो रहा है, तो इसे और पकाते रहें।

अब चाशनी को जल्द से जल्द और समान रूप से ठंडा करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, सॉस पैन को ठंडे पानी और बर्फ की एक गहरी कटोरी में रखें। चाशनी को समान रूप से मिलाने के लिए पैन को साइड से हल्के से हिलाएं। लगभग 10 मिनट के बाद, यह आवश्यक 40 डिग्री तक ठंडा हो जाएगा (यह स्पर्श करने के लिए सुखद गर्मी जैसा लगता है)।

अब चाशनी को फेंटने की जरूरत है। इसे लगभग 10 मिनट तक एक सिलिकॉन स्पैचुला से हिलाएं जब तक कि यह सफेद और गाढ़ा न हो जाए। आप इस उद्देश्य के लिए हुक अटैचमेंट वाले मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया मैन्युअल रूप से करना अधिक सुविधाजनक है, इसलिए आप फज को ज़्यादा नहीं मारेंगे और निश्चित रूप से इसे खराब नहीं करेंगे।

तैयार ठगना नरम, सफेद होना चाहिए, आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। यह मोटा होगा, लेकिन साथ ही प्लास्टिक भी। इसे अपने हाथों से याद करें, इसे एक गेंद में इकट्ठा करें और इसे एक कंटेनर में रखें।

कटोरा कस लें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे इस रूप में टेबल पर कहीं एक दिन के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान- माइक्रो-क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए शौकीन को बसने की जरूरत है। फिर इसे फिर से गूंधने की जरूरत है, ढक्कन के साथ कवर करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

डेसर्ट को कवर करने के लिए कलाकंद का उपयोग कैसे करें?

1. फोंडेंट की एक सर्विंग कंटेनर से निकालें (आमतौर पर 3-4 स्कूप काफी होते हैं)।
2. 1 चम्मच नींबू का रस या उबला हुआ डालें ठंडा पानी, हिलाएँ और पानी के स्नान में पिघलने तक गरम करें। लेकिन 55 डिग्री से अधिक गरम न करें! अन्यथा, कलाकंद उखड़ जाएगा और चमकदार नहीं, बल्कि मैट होगा। अधिक पानी जोड़ें, यदि आवश्यक हो, जब तक कि फोंडेंट तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए और रिबन की तरह चम्मच से टपक जाए।
3. गर्म शीशे से ढक दें पेस्ट्री- बहुत तेजी से काम करें, क्योंकि यह तुरंत जम जाता है, केवल 7-10 सेकंड में! अगर फोंडेंट आपके पास इसे लगाने के समय से ज्यादा तेजी से जमता है, तो इसे पानी के स्नान में फिर से गर्म करें। आप शौकीन को गर्म कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवन, आवेगपूर्वक, 5-10 सेकंड के लिए, हर बार चम्मच से हिलाते हुए।

वास्तव में, ठगना दानेदार चीनी, पानी और नींबू के रस का एक सिरप है, जिसे 115 डिग्री तक उबाला जाता है, फिर जल्दी से ठंडा किया जाता है और एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ सफेद होने तक फेंटा जाता है। नतीजतन, सफेद रंग का एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसमें सबसे छोटे चीनी क्रिस्टल होते हैं, जो चीनी फज की बनावट को कोमल, मुलायम और समान बनाते हैं।

घर पर चीनी का फज बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि दी गई सभी सिफारिशों का कड़ाई से पालन करें: अनुपात का निरीक्षण करें (पानी और चीनी का अनुपात 1: 3 है), सिरप को वांछित तापमान पर उबालें, समय पर नींबू का रस डालें, जल्दी से ठंडा करें। कुल मिलाकर, आपको लगभग 550 ग्राम ठगना मिलेगा। यह राशि 20 रम बाबा को चमकाने या 3 बड़े कपकेक को सजाने के लिए पर्याप्त है। तैयार ठगना रेफ्रिजरेटर में 2-3 महीनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए एक बार में बड़े हिस्से को पकाने और आवश्यकतानुसार खर्च करने का एक कारण है।

कुल खाना पकाने का समय: 40 मिनट
खाना पकाने का समय: 15 मिनट
उपज: 550 ग्राम

सामग्री

• चीनी - 500 ग्राम
• पानी - 160 मिली
• नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच

शुगर फज कैसे बनाये

दानेदार चीनी को सॉस पैन या सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ डालें, ठंडे पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर सेट करके स्टोव पर रख दें। चीनी के दाने पूरी तरह से घुलने तक, लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

फोम निकालें और ब्रश के साथ सॉस पैन की दीवारों से चीनी के सबसे छोटे क्रिस्टल को धो लें।

बिना हिलाए 4 मिनट तक उबालें, फिर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।

बिना हिलाए (!) उबालना जारी रखें जब तक कि चाशनी का तापमान 115-117 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए। इसमें लगभग 2-5 मिनट लग सकते हैं, यह सब उबाल की तीव्रता, पैन की चौड़ाई और अन्य कारकों पर निर्भर करता है।

यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो सॉफ्ट बॉल टेस्ट करें। परीक्षण करने के लिए, बर्फ के पानी की एक कटोरी में थोड़ा सा सिरप डालें और इसे एक गेंद में रोल करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। यदि परिणामी गेंद स्पर्श करने के लिए नरम है, तो सिरप आवश्यक तापमान पर पहुंच गया है। अगर इसे रोल करना मुश्किल हो रहा है, तो इसे और पकाते रहें।

अब चाशनी को जल्द से जल्द और समान रूप से ठंडा करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, सॉस पैन को ठंडे पानी और बर्फ की एक गहरी कटोरी में रखें। चाशनी को समान रूप से मिलाने के लिए पैन को साइड से हल्के से हिलाएं। लगभग 10 मिनट के बाद, यह आवश्यक 40 डिग्री तक ठंडा हो जाएगा (यह स्पर्श करने के लिए सुखद गर्मी जैसा लगता है)।

अब चाशनी को फेंटने की जरूरत है। इसे लगभग 10 मिनट तक एक सिलिकॉन स्पैचुला से हिलाएं जब तक कि यह सफेद और गाढ़ा न हो जाए। आप इस उद्देश्य के लिए हुक अटैचमेंट वाले मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया मैन्युअल रूप से करना अधिक सुविधाजनक है, इसलिए आप फज को ज़्यादा नहीं मारेंगे और निश्चित रूप से इसे खराब नहीं करेंगे।

तैयार ठगना नरम, सफेद होना चाहिए, आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। यह मोटा होगा, लेकिन साथ ही प्लास्टिक भी। इसे अपने हाथों से याद करें, इसे एक गेंद में इकट्ठा करें और इसे एक कंटेनर में रखें।

क्लिंग फिल्म के साथ कटोरे को कस लें और इसे कमरे के तापमान पर टेबल पर कहीं एक दिन के लिए इस रूप में छोड़ दें - सूक्ष्म-क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को पूरा करने के लिए कलाकंद को खड़ा होना चाहिए। फिर इसे फिर से गूंधने की जरूरत है, ढक्कन के साथ कवर करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

डेसर्ट को कवर करने के लिए कलाकंद का उपयोग कैसे करें?

1. फोंडेंट की एक सर्विंग कंटेनर से निकालें (आमतौर पर 3-4 स्कूप काफी होते हैं)।
2. 1 चम्मच नींबू का रस या उबला हुआ ठंडा पानी डालें, मिलाएँ और पानी के स्नान में पिघलने तक गरम करें। लेकिन 55 डिग्री से अधिक गरम न करें! अन्यथा, कलाकंद उखड़ जाएगा और चमकदार नहीं, बल्कि मैट होगा। अधिक पानी जोड़ें, यदि आवश्यक हो, जब तक कि फोंडेंट तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए और रिबन की तरह चम्मच से टपक जाए।
3. कन्फेक्शनरी को गर्म शीशा के साथ कवर करें - बहुत जल्दी काम करें, क्योंकि यह तुरंत 7-10 सेकंड में सेट हो जाता है! अगर फोंडेंट आपके पास इसे लगाने के समय से ज्यादा तेजी से जमता है, तो इसे पानी के स्नान में फिर से गर्म करें। आप फज को माइक्रोवेव में, स्पंदित करके, 5-10 सेकंड के लिए गर्म कर सकते हैं, हर बार चम्मच से जोर से हिलाते हुए।

चॉकलेट कलाकंदकेक के लिए न केवल देता है तैयार उत्पादसुंदर, संपूर्ण रूप, लेकिन आपको केक की छोटी-मोटी कमियों को छिपाने की भी अनुमति देता है। इसे कई में बनाया जाता है विभिन्न व्यंजनों, जिनमें से सबसे अच्छा आपको आज के लेख में मिलेगा।

खाना पकाने की तकनीक चॉकलेट कोटिंग्सअधिकतम सादगी में भिन्न होता है और पाक विशेषज्ञ से विशिष्ट कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, कोई भी नौसिखिए परिचारिका आसानी से इस कार्य का सामना कर सकती है। सब कुछ वैसा ही हो जैसा कि होना चाहिए, इसके लिए कुछ बातों पर विचार करना होगा। महत्वपूर्ण बारीकियाँ. केक के लिए शौकीन पानी, मोटी खट्टा क्रीम, क्रीम या पूर्ण वसा वाले गाय के दूध के आधार पर तैयार किया जा सकता है।

उसके लिए और अधिक पाने के लिए समृद्ध स्वाद, अक्सर जोड़ा गया चॉकलेट चिप्स, नींबू का रस, भोजन खसखस, जमीन दालचीनीया वैनिलीन। तैयार कोटिंग की स्थिरता द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। यह याद दिलाना चाहिए मोटी खट्टा क्रीम. ऐसा शीशा केक की सतह पर समान रूप से लेटेगा और तेजी से सख्त होगा।

क्लासिक संस्करण

केक के लिए इस कलाकंद को तैयार करने के लिए, आपको कम से कम सामग्री और थोड़े धैर्य की आवश्यकता होगी। प्रक्रिया अपने आप में बेहद सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। करने के लिए क्लासिक शीशा लगाना, पहले से दोबारा जांच लें कि क्या आपके घर में आपकी जरूरत की हर चीज मौजूद है। आपको चाहिये होगा:

• एक बड़ा चम्मच मक्खन।
• 100 ग्राम चॉकलेट।
• व्यवस्थित पानी के 3 बड़े चम्मच।
• 100 ग्राम पिसी चीनी।

टूटी हुई चॉकलेट को एक उपयुक्त कटोरे में रखा जाता है और मिलाया जाता है गर्म पानीऔर फिर पानी के स्नान के लिए भेजा। जैसे ही मिश्रण पिघल जाए, इसमें मक्खन और पिसी हुई चीनी मिलाई जाती है। सजातीय स्थिति के लिए सब कुछ अच्छी तरह से जमीन है। परिणामी आइसिंग को केक की सतह पर लगाया जाता है और इसके सख्त होने की प्रतीक्षा की जाती है।

अंडा संस्करण

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करते हुए, एक शानदार चमकदार शीशा लगानासजाने के लिए एकदम सही घर पकाना. यह इतना सरलता से किया जाता है कि एक किशोर भी आसानी से इस तरह के कार्य का सामना कर सकता है। शौकीन केक बनाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके हाथ में है:

• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट।
• कच्चा मुर्गी का अंडा।
• 200 ग्राम पिसी चीनी।
• 60 ग्राम मक्खन।

चॉकलेट अधिक में टूट गया है छोटे - छोटे टुकड़ेऔर एक उपयुक्त कंटेनर में डाल दिया। वहां आवश्यक मात्रा में मक्खन भी डाला जाता है और इसे पानी के स्नान में भेजा जाता है। पिघले हुए द्रव्यमान में धीरे से मोड़ो। एक कच्चा अंडाऔर अच्छी तरह मिला लें। वहां, थोड़ा-थोड़ा करके, पाउडर चीनी छिड़कें और सभी को मिक्सर से फेंट लें। केक के लिए गर्म कलाकंद को पके हुए केक की सतह पर सावधानीपूर्वक लगाया जाता है और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें।

शहद के साथ वेरिएंट

नीचे वर्णित विधि के अनुसार बनाई गई ग्लेज़ न केवल एक दिलचस्प सुगंध से, बल्कि एक सुखद विशिष्ट स्वाद से भी अलग है। चूंकि इसमें सामग्री का एक गैर-मानक सेट होता है, इसलिए पहले से जांच लें कि क्या आपके पास सभी आवश्यक घटक हैं। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• 180 ग्राम डार्क चॉकलेट।
• 70 मिलीलीटर वास्तविक तरल शहद।
• 200 ग्राम ब्राउन शुगर।
• संघनित दूध का बैंक।
• 80 ग्राम नारियल के गुच्छे।

घर पर केक के लिए कलाकंद तैयार करना बहुत जल्दी और आसान है। पूरी प्रक्रिया को सशर्त रूप से कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है। संघनित दूध, शहद, मक्खन और चीनी को एक कटोरी में मिलाया जाता है। यह सब व्हिस्क के साथ मार दिया जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है। उबलने के पांच या सात मिनट बाद, परिणामी द्रव्यमान को आग से हटा दिया जाता है और इसमें टूटी हुई चॉकलेट डाली जाती है। जैसे ही टुकड़े पूरी तरह से घुल जाएं, उसमें नारियल के गुच्छे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। समाप्त शीशा लगानातुरंत केक की सतह पर लगाया जाता है।

दूध के साथ विकल्प

कोको और स्टार्च के साथ केक के लिए यह कलाकंद सुखद है चॉकलेट स्वादऔर हल्की सुगंध। यह किसी के लिए भी एक शानदार सजावट होगी। घर का बना मिठाई. और यहां तक ​​\u200b\u200bकि जो इस तरह के व्यवसाय में पहली बार लगे हैं, वे इसकी तैयारी का सामना करेंगे। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके घर में है:

• 20 ग्राम कोको।
• 60 मिलीलीटर गाय का दूध।
• 150 ग्राम चीनी।
• 60 ग्राम मक्खन।
• 15 ग्राम स्टार्च।

दूध को एक कटोरी में चीनी के साथ मिलाया जाता है और चूल्हे पर भेजा जाता है। जैसे ही मीठी रेत के दाने पूरी तरह से घुल जाते हैं, वहां स्टार्च डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, छोटी गांठों की उपस्थिति को रोकने की कोशिश की जाती है, और वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक गरम किया जाता है। गाढ़े द्रव्यमान को आग से निकालकर ठंडा किया जाता है। फिर इसे सावधानी से एक कंटेनर में डाला जाता है जिसमें पहले मक्खन और कोको जमीन थी। यह सब अच्छी तरह से एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है और तुरंत केक की सतह पर लगाया जाता है।

जिलेटिन के साथ विकल्प

यह फोंडेंट केक रेसिपी आपको मिरर कोटिंग बनाने के लिए जल्दी और बिना किसी परेशानी के अनुमति देती है। यह शीशा घर के बने केक पर बहुत प्रभावशाली दिखता है, और इसलिए घरेलू गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम चीनी।
• 135 मिलीलीटर शुद्ध पानी।
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध।
• 150 मिलीलीटर ग्लूकोज सिरप।
• 15 ग्राम जिलेटिन।
• 150 ग्राम चॉकलेट।

करने वाली पहली चीज जिलेटिन है। इसे 65 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी के साथ डाला जाता है और थोड़ी देर के लिए अलग कर दिया जाता है। एक अलग कटोरे में, सिरप और चीनी मिलाएं। यह सब शेष पानी डाला जाता है और स्टोव को भेजा जाता है। परिणामी तरल को न्यूनतम गर्मी पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि मीठी रेत के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।

एक दूसरे बाउल में टूटी हुई चॉकलेट, कंडेंस्ड मिल्क और जिलेटिन मिलाएं। यह सब गर्म सिरप के साथ डाला जाता है, एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है और पैंतीस डिग्री तक ठंडा किया जाता है। उसके बाद ही केक की सतह पर तैयार फज फैलाया जाता है।

क्रीम संस्करण

यह सबसे अधिक में से एक है सरल व्यंजनों, जिसके माध्यम से आप जल्दी और बिना कर सकते हैं अतिरिक्त परेशानीहोममेड केक को सजाने के लिए फ्रॉस्टिंग तैयार करें। इसे पाने के लिए, आपको कम से कम समय और थोड़े प्रयास की आवश्यकता है। अपना शौकीन केक बनाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास वह सब कुछ है जिसकी आपको आवश्यकता है। पर ये मामलाआपको होना आवश्यक है:

• 40 ग्राम मक्खन।
• मानक चॉकलेट बार।
• 3 बड़े चम्मच 30% क्रीम।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर एक सूखे, साफ कटोरे में रखा जाता है और पानी के स्नान में रखा जाता है। मक्खन भी वहाँ डाला जाता है और धीरे से चिकना होने तक मिलाया जाता है। अंतिम चरण में, व्हीप्ड क्रीम को परिणामी द्रव्यमान में सावधानीपूर्वक पेश किया जाता है।

कोको के साथ वेरिएंट

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके, आप अपेक्षाकृत जल्दी मीठा और बना सकते हैं स्वादिष्ट टुकड़े. यह कपकेक, केक को सजाने के लिए आदर्श है, मीठे बन्सऔर अन्य पके हुए माल। कोको केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट में एक उज्ज्वल, समृद्ध रंग और एक सुखद विशिष्ट सुगंध है। छाया की तीव्रता को पाउडर जैसी सामग्री की मात्रा घटाकर या बढ़ाकर समायोजित किया जा सकता है। चूंकि यह कोको है जिसका बनावट, स्वाद, सुगंध और रंग पर निर्णायक प्रभाव पड़ता है तैयार उत्पाद, इसमें कोई अतिरिक्त हर्बल सप्लीमेंट नहीं होना चाहिए। एक गहरा, मोटा और चमकदार फोंडेंट बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन।
• कोको के 5 या 6 बड़े चम्मच।
• 150 मिली लीटर गाय का दूध।
• 10 बड़े चम्मच चीनी।

एक सुविधाजनक कटोरे में डालें सही मात्राकोको। चीनी भी वहीं भेजी जाती है। गांठ के गठन को रोकने की कोशिश कर रहे सभी को सामान्य चम्मच से अच्छी तरह से रगड़ दिया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान में पिघला हुआ मक्खन और दूध जोड़ा जाता है। फिर से जोर से हिलाएं और स्टोव पर रखें। सॉस पैन की सामग्री को उबाल लेकर लाओ। द्रव्यमान को लगातार हलचल करना महत्वपूर्ण है ताकि यह कंटेनर के नीचे और दीवारों से चिपक न जाए। तत्काल, जैसे ही पहले बुलबुले तरल की सतह पर दिखाई देते हैं, आग को कम से कम कर दिया जाता है और भविष्य की शीशा को वांछित स्थिरता में उबाला जाता है। गाढ़े चॉकलेट फोंडेंट को बर्नर से हटा दिया जाता है, अड़तीस डिग्री तक ठंडा किया जाता है, और उसके बाद ही इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

चमकीला होना चिकना शीशा लगाना, जिसकी सतह पर सफेद खिलने का मामूली संकेत नहीं होगा, लगभग 82-83% वसा वाले उच्च गुणवत्ता वाले अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। केवल इस मामले में, चॉकलेट शौकीन न केवल उत्कृष्ट होगा स्वाद की विशेषताएंऔर सौंदर्य उपस्थिति, लेकिन आदर्श रूप से पके हुए केक पर भी लेटते हैं।