घर पर व्हीट वोदका, दो रेसिपी। घर पर व्हीट वोडका बनाने की रेसिपी

गेहूं वोदका का उपयोग 100 वर्षों से किया जा रहा है जैसे हीलिंग ड्रिंककई बीमारियों से। यह मादक उत्पाद रूस में लोकप्रिय था, जहां इसे बनाने के लिए पर्याप्त कच्चा माल है। आर्थिक प्रगति ने धीरे-धीरे सुगंधित चांदनी को अवांछनीय गुमनामी में भेज दिया, लेकिन ब्रेड वोदका बनाने की विधि को संरक्षित किया गया है।

उत्पाद वर्णन

गेहूं वोदका एक मजबूत (कम से कम 32 डिग्री) मादक पेय है। यह जौ, जई या गेहूं से अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है जंगली खमीरऔर चीनी। इसका स्वाद अन्य प्रकार के चन्द्रमा से भिन्न होता है।

ठीक से बने ब्रेड वोडका में अनाज का एक सूक्ष्म स्वाद महसूस होता है। इसे ठंडा करके ही पिएं। कच्चे माल के रूप में गेहूं का उपयोग करते समय, एक शीतल पेय प्राप्त होता है, राई शराब को एक मसालेदार छाया देता है। कभी-कभी शिल्पकार मसाले डालते हैं - दालचीनी, सौंफ, धनिया। हालांकि क्लासिक नुस्खाउनका उपयोग नहीं दर्शाता है।

घर पर गेहूं का वोदका कई चरणों में बनाया जाता है:

• पके हुए रिफाइंड अनाज से कम अल्कोहल वाला पेय बनाया जाता है।
• द्रव आसुत (आसुत) है, प्राप्त करें इथेनॉलवांछित गढ़।
• लोक विधियों द्वारा शराब की शुद्धि करें।

विशेषज्ञ औद्योगिक उत्पाद की तुलना में घर पर तैयार की गई शराब को सर्वश्रेष्ठ मानते हैं। आखिरकार, आसवन प्रक्रिया से गुजरने वाले पेय एक संशोधित उत्पाद की तुलना में मनुष्यों के लिए कम हानिकारक होते हैं। गेहूं अक्सर उच्च गुणवत्ता वाले मादक पेय का उत्पादन करता है।

लोकप्रिय ब्रेड वोदका रेसिपी

खमीर के साथ गेहूं वोदका

सामग्री:

• चीनी - 1.5 किग्रा।
• खमीर - 50 जीआर।
• गेहूं - 5 किलो।
• शुद्ध पानी - 20 - 25 लीटर।

आपको भी आवश्यकता होगी:

• क्षमता - 30 लीटर की मात्रा।
• सक्रिय कार्बन।

गेहूं की मात्रा का 2/3 तैयार कंटेनर में रखा जाता है, पानी के साथ डाला जाता है, लकड़ी के रंग के साथ मिलाया जाता है। आधे घंटे के बाद तैरता हुआ सूखा कचरा एकत्र किया जाता है। अनाज को एक बड़े टब में 8-12 घंटे के लिए भिगोया जाता है, मोटे कपड़े से ढककर गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

लगभग 0.5 किलो अनाज को ओवन में सुखाया जाता है, आटे की अवस्था में पिसा जाता है। छुट्टी। वह पौधा घोल तैयार करने जाएगी।

शेष 1 किलो (शायद 1.2 किलो) एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है, जिसमें 4 लीटर पानी डाला जाता है। मिश्रण पर रखा गया है धीमी आग, नियमित रूप से हिलाएं और धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएं, गर्मी से हटा दें, ठंडा करें।

घोल को माल्ट के आटे के साथ मिलाया जाता है, गेहूं के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है।

50 ग्राम खमीर गर्म (गर्म नहीं!) पानी में पतला होता है, थोड़ी देर के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। खमीर को तैयार पौधा में डालें। मिश्रण को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है, रबर के दस्ताने या पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

8-10 दिनों के लिए एक गर्म और अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाना चाहिए। किण्वन की पूर्ण समाप्ति के बाद, आसवन 80 सी के तापमान पर किया जाता है। सिर (पहला) और पूंछ (अंतिम) अंश लिया जाता है।

पेय दो बार आसुत होता है, जिसके बाद उत्पाद का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है सक्रिय कार्बन. 10 लीटर ब्रेड वोदका में सक्रिय कार्बन की 15-20 गोलियां डाली जाती हैं। उत्पाद को फ़िल्टर्ड, बोतलबंद, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

उपयोग करने से पहले, ब्रेड वोदका को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

बिना खमीर के ब्रेड वोदका

खमीर के उपयोग के बिना पूरा करें प्राकृतिक पेय. होममेड शराब के शौकीनों के बीच इसकी काफी डिमांड है।

सामग्री:

• 5 किलो गेहूं।
• 6.5 किलो चीनी।
• 15 लीटर पानी।

आपको भी आवश्यकता होगी:

• क्षमता - 25 लीटर की मात्रा।
• थर्मोस्टेट के साथ मूनशाइन अभी भी।
• ढक्कन वाले कंटेनर (कांच की बोतलें या जार)।

सबसे पहले माल्ट तैयार किया जाता है

गेहूँ के दानों को अच्छी तरह धोकर एक दिन के लिए भिगोया जाता है गर्म पानी. ब्रागा थोड़ा मीठा होता है। यह मिश्रण में खमीर जोड़ने के बजाय किया जाता है। 24 घंटे के लिए सब कुछ छोड़ दें। उसके बाद सूजे हुए दाने में 6.5 किलो चीनी डालकर उसमें 15 लीटर पानी मिला दिया जाता है।

मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, 10 दिनों के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। कंटेनर के ढक्कन पर रबर का दस्ताना लगाया जाता है या पानी की सील का इस्तेमाल किया जाता है। मिश्रण पेरोक्साइड नहीं होना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया सक्रिय रूप से होने के लिए, वे सुनिश्चित करते हैं कि कमरे में हवा का तापमान गिर न जाए। ब्रागा गर्म होना चाहिए।

10 दिनों के बाद, मैश आसुत है। सिर और पूंछ के अंशों को अलग करना सुनिश्चित करें।

पेय साफ करने के लिए फ्यूज़ल तेलऔर स्वाद नरमी, आसवन दो बार किया जाता है।

अंकुरित गेहूं से वोदका तैयार करना

यह पेय बहुत नरम है, पीने में आसान है, एक सुखद स्वाद छोड़ देता है। शराब तैयार करने की प्रक्रिया में लगभग 3 सप्ताह लगते हैं।

सामग्री:

• 2.5 किलो गेहूं।
• 20 लीटर पानी।
• 6 किलो चीनी।
• 100 ग्राम सूखा खमीर।
• केफिर के 500 मिलीलीटर।

आपको भी आवश्यकता होगी:

• पक्षों के साथ विस्तृत पैलेट। उनमें अनाज अंकुरित होगा।
• क्षमता, 30 लीटर की मात्रा।
• चांदनी के लिए उपकरण।
• कांच की बोतलें या ढक्कन के साथ जार।
• सक्रियित कोयला।

आपको प्रत्येक घटक की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। अंतिम उत्पाद का स्वाद इस पर निर्भर करेगा।

अनाज को पैलेट में डाला जाता है, समान रूप से वितरित किया जाता है, ऊपर से पानी डाला जाता है। तरल को गेहूं की परत को 2 से 3 सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए।

अंकुरण के लिए गेहूं को 2 - 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। इस दौरान पहली शूटिंग दिखाई देगी। यदि अनाज अंकुरित नहीं हुआ है, तो यह पेय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होगा। उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं तीसरे दिन की तुलना में बाद में अंकुरित नहीं होता है।

वोडका कई बुनियादी चरणों में तैयार किया जाता है। जिनमें से प्रत्येक को अत्यंत सावधानी से किया जाता है। अन्यथा, आउटपुट एक साधारण चन्द्रमा होगा।

अंकुरित अनाज को मैदा में पिसा जाता है।

एक बड़े कंटेनर में चीनी, खमीर, पानी मिलाया जाता है, परिणामस्वरूप आटा मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, 14 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। हवा के प्रवेश से बचने के लिए कंटेनर को कसकर बंद कर दिया गया है। ऐसा करने के लिए, पानी की सील या नियमित रबर के दस्ताने का उपयोग करें।

परिपक्वता के बाद, मैश को दो बार आसुत किया जाता है। पहले और अंतिम अंश का चयन किया जाता है। उत्पाद को फ़िल्टर्ड किया जाता है, इसमें केफिर मिलाया जाता है। उसके बाद, सक्रिय कार्बन के साथ वोदका को और शुद्ध किया जाता है।

न तो कठिन समय और न ही वित्तीय कठिनाइयाँ आपको अपने और अपने मेहमानों के साथ एक गिलास प्राकृतिक स्वादिष्ट और नरम वोदका का इलाज करने से रोकेंगी। उसके साथ, छुट्टियां अधिक मज़ेदार होती हैं, और गाने अधिक ईमानदार लगते हैं, सुबह सिर में दर्द नहीं होता है। आत्म पकाया गेहूं वोदकाखरीदने की तुलना में बहुत सस्ता।

हम सभी जानते हैं कि वोदका 40 डिग्री की ताकत वाला एक मादक पेय है। अधिकांश रूसी जानते हैं कि यह अनाज की फसलों से बनाया जाता है, मुख्यतः गेहूं से। वास्तव में, व्यावहारिक रूप से कोई भी उत्पाद वोदका के उत्पादन के लिए कच्चा माल हो सकता है: दूध से लेकर अंगूर तक। "चालीस डिग्री" की कीमत पर सबसे सस्ता आलू से प्राप्त किया जाता है। हालांकि, हमारे देश में ऐसे वोदका की बहुत मांग नहीं है। यह सामान्य गेहूँ से किस प्रकार भिन्न है?

परंपरा की शक्ति

आमतौर पर बनाने के लिए मादक पेयलोग अपने लिए उपलब्ध कच्चे माल का सबसे अधिक उपयोग करते हैं। मैक्सिकन टकीलाब्लू एगेव से प्राप्त, क्यूबा रम- गन्ने से, अमेरिकन बोर्बोन- मकई से, और बुरात तरासुन - दूध से। मौजूदा उत्पादों के साथ प्रयोग करते हुए, विभिन्न राज्यों और महाद्वीपों के निवासियों ने अपने स्वयं के, राष्ट्रीय व्यंजनों को विकसित किया है।
प्राचीन काल से, हमारे देश की आबादी ने अनाज की फसलें उगाई हैं: राई, गेहूं, जई, जौ, बाजरा, आदि। इसलिए, किण्वित पौधा के आसवन द्वारा उनसे मादक पेय तैयार किए जाने लगे। सच है, उन्होंने ऐसे उत्पाद को वोदका नहीं, बल्कि ब्रेड वाइन कहा। ऐतिहासिक जानकारी से यह ज्ञात होता है कि रूस में इस पेय का उत्पादन पहले से ही XIV सदी में किया गया था। यानी गेहूं वोदका हमारे देश के लिए पारंपरिक शराब का एक प्रकार है।

सच है, रूसी व्यंजनों के प्रसिद्ध पारखी, विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन (1923-2000) ने अपनी लोकप्रिय विज्ञान पुस्तक "द हिस्ट्री ऑफ वोडका" में लिखा है कि 18 वीं शताब्दी तक, अंकुरित राई के बीज उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल थे। "चालीस डिग्री" वोदका की। और गेहूं ने बाद में बढ़त ले ली। जब पहली डिस्टिलरी ने घरेलू डिस्टिलरीज को बदल दिया, तो यह पता चला कि यह तकनीकी रूप से अधिक लाभदायक और गेहूं से अल्कोहल का उत्पादन करना आसान था। अनाज किण्वन की प्रक्रिया अनाज की फसलअधिक सक्रिय रूप से चला जाता है, इसलिए यह हमारे देश में वोदका के निर्माण के लिए सबसे लोकप्रिय कच्चा माल है।
और यद्यपि एथिल अल्कोहल में कच्चे माल का कोई स्वाद और गंध नहीं है - यह रासायनिक सूत्र C2H5OH, वोदका के विभिन्न ब्रांड एक-दूसरे से भिन्न होते हैं, क्योंकि सबसे गहन शुद्धिकरण के बावजूद, उनमें अभी भी मूल पौधा की अशुद्धियों की एक छोटी मात्रा होती है। तो, पारखी लोगों के अनुसार, गेहूं के वोदका में राई की तुलना में हल्का स्वाद होता है। यह तथ्य लोगों के बीच इसकी लोकप्रियता की व्याख्या भी करता है।

19वीं सदी के अंत में, उत्पादन में यह पेयएक तकनीकी क्रांति हुई है: पुराना तरीकाकिण्वित पौधा का आसवन, जिसका उपयोग निर्माण में किया गया था ब्रेड वाइन, अतीत में रहा। यह वोडका था जो दिखाई दिया - जिस तरह से हम इसे अब जानते हैं। उन्होंने रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल को पानी में मिलाकर इसे बनाना शुरू किया।
प्रसिद्ध रसायनज्ञ दिमित्री इवानोविच मेंडेलीव (1834-1907), लोकप्रिय मिथक के विपरीत, इस पेय के आविष्कारक नहीं हैं: यह वैज्ञानिक के जन्म से बहुत पहले मौजूद था। सच है, उन्होंने 1865 में इस विषय पर अपने डॉक्टरेट शोध प्रबंध का बचाव करते हुए वोदका के निर्माण में योगदान दिया: "पानी के साथ शराब के संयोजन पर प्रवचन।"

रसायनज्ञ के अनुसार, के लिए मादक उत्पादइस तरह का किला 38 से 40.5 डिग्री के बीच सबसे उपयुक्त होता है। डी.आई. का वैज्ञानिक कार्य निर्माताओं ने मेंडेलीव को एक आधार के रूप में लिया, 19 वीं शताब्दी के अंत में "मॉस्को स्पेशल" (बाद में - "मॉस्को स्पेशल") ब्रांड नाम के तहत एक चालीस-डिग्री पेय जारी किया।

आलू कच्चा माल

यदि हमारे देश के निवासी सदियों से अनाज की फसलें उगा रहे हैं, तो आलू, जो अब पूरी तरह से सामान्य है, रूस में केवल 18 वीं शताब्दी में दिखाई दिया। किसान पहले तो इस नई संस्कृति से सावधान थे, लेकिन समय के साथ इसने लोगों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की। और भरपूर आलू की फसल और उसके सस्तेपन को देखते हुए, कई लोगों ने गाड़ी चलाना शुरू कर दिया घर का बना चांदनीउनके अधिशेष से।

19वीं सदी के मध्य में प्रजनकों ने भी इन कंदों पर ध्यान दिया। क्योंकि आलू में होता है एक बड़ी संख्या कीस्टार्च और ग्लूकोज, ऐसे कच्चे माल से अल्कोहल बनाने की प्रक्रिया की लागत कम होती है। और इसका मतलब है कि वोदका सस्ता है। उदाहरण के लिए, 1 टन कंद से 112 लीटर एथिल अल्कोहल बनाया जा सकता है। बहुत लाभदायक।

हालांकि, सब इतना आसान नहीं है। यद्यपि उत्पादकों की दृष्टि से आलू सर्वोत्तम प्रकार का कच्चा माल है, लेकिन इससे बनने वाली शराब का प्रयोग मुख्यतः तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। तथ्य यह है कि इसे फ्यूज़ल तेलों से साफ करना मुश्किल है। अधिक संख्या के कारण हाइड्रोसायनिक एसिडऔर उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक अन्य पदार्थ, रूस और कुछ यूरोपीय देशों में आलू शराब की बिक्री प्रतिबंधित है।

हालांकि, वोडका उत्पादक, 19वीं शताब्दी से लेकर आज तक, अक्सर इस सस्ते कच्चे माल का उपयोग करते हैं। यदि पहले ऐसे उत्पादों का उत्पादन किया जाता था शुद्ध फ़ॉर्म, अब ग्रेन अल्कोहल को केवल आलू अल्कोहल से पतला किया जाता है, जिसे लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए। आमतौर पर यह कम कीमत की श्रेणी की शराब है।

हाइड्रोसायनिक एसिड, फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियों की उच्च सांद्रता के कारण आलू वोदकामानव शरीर पर गेहूं की तुलना में अधिक हानिकारक कार्य करता है। इस सस्ते पेय से, उपभोक्ता, एक नियम के रूप में, तेजी से टिप्पी हो जाता है, हंसमुख नहीं हो जाता है, जैसा कि होना चाहिए, लेकिन कड़वा, आक्रामक।
इसके अलावा, ऐसी शराब का स्वाद नरम नहीं होता है, और इसकी गंध तेज, अप्रिय होती है। उच्च सांद्रता प्रभावित करती है हानिकारक अशुद्धियाँ. पर सोवियत कालआलू वोदका का उत्पादन करते समय, उन्होंने इसे दालचीनी की सुगंध से समृद्ध करने की कोशिश की, लेकिन यह सस्ता स्वाइल अभी भी लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल नहीं कर पाया। और हमारे देश के निवासियों को इस तरह के पेय की आवश्यकता क्यों है, अगर कोई पारंपरिक गेहूं है? यह स्वादिष्ट है और महंगा भी नहीं है।

और वे विदेश में प्यार करते हैं

हालांकि, कुछ आधुनिक पारखी मानते हैं कि रूस में विकसित आलू वोदका के प्रति नकारात्मक रवैया उचित नहीं है। कहते हैं, विदेशों में उन्होंने लंबे समय से यह पता लगाया है कि हाइड्रोसायनिक एसिड और फ़्यूज़ल तेलों से ऐसे कच्चे माल से उत्पादित अल्कोहल को ठीक से कैसे शुद्ध किया जाए।
उदाहरण के लिए, पोलैंड में अधिकांश वोदका आलू है। स्वीडन में, कार्लसन का गोल्ड वोडका (कार्लसन का गोल्डन वोडका), जो कंद से भी बनता है, मांग में है। जर्मनी में, इस सब्जी की फसल से पारंपरिक रूप से एक प्रकार का श्नैप्स तैयार किया जाता है।

लेकिन अंग्रेजों ने सब से आगे निकल गए। हर्टफोर्डशायर काउंटी में, CHASE ब्रांड नाम के तहत चालीस-डिग्री उत्पादों का उत्पादन किया जाता है। इस आलू वोदका ने 2010 में सैन फ्रांसिस्को स्पिरिट्स प्रतियोगिता भी जीती, जो एक अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिता है जो संयुक्त राज्य में होती है। 30 स्वतंत्र न्यायाधीशों ने अंग्रेजी ब्रांड को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ के रूप में मान्यता दी, इस तथ्य के बावजूद कि इसने सभी महाद्वीपों पर विभिन्न कच्चे माल से बने वोदका के 249 नमूनों के साथ प्रतिस्पर्धा की।
यानी विदेशी कभी-कभी खुद को आलू वोदका के साथ लाड़ प्यार करना पसंद करते हैं।

स्पष्ट मतभेद

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि, गेहूं के विपरीत, आलू वोदका:
निर्माण के लिए सस्ता
मानव शरीर को अधिक नुकसान पहुंचाता है;
स्वाद में कम सुखद, तीखी गंध होती है;
तेजी से नशा करता है;
अधिकांश उपभोक्ताओं में आक्रामक स्थिति का कारण बनता है;
रूस में लोकप्रिय नहीं;
नहीं है पारंपरिक पेयहमारे देश के लिए।

घर का बना वोडका वोडका कई मायनों में चांदनी बनाने की प्रक्रिया के समान है। यह कुछ विवरणों में भिन्न है, जिस पर हम ध्यान देंगे।

बनाने के लिए सामग्री घर का बना वोदकाचीनी के घोल की सेवा नहीं करेगा, और न ही कोई अन्य हर्बल उत्पादचीनी युक्त, और ये मामला, गेहूं का अनाज।

अभ्यास से पता चला है कि सबसे मूल्यवान अंगूर की किस्मों से प्राप्त एथिल अल्कोहल की संरचना वही होगी जो जमे हुए आलू से प्राप्त एथिल अल्कोहल या सेलूलोज़ से भी प्राप्त होती है। सच है, सेलूलोज़ को पहले एसिड के साथ इलाज किया जाना चाहिए ताकि इसके अणु को छोटे और सरल टुकड़ों में तोड़ दिया जा सके, जो कि एथिल अल्कोहल के बाद के उत्पादन के साथ किण्वन के लिए उपयुक्त शर्करा हैं। बेशक, यह प्रक्रिया हमारे लिए घर पर उपलब्ध नहीं है, और हमें इसकी आवश्यकता नहीं है।
आखिर हमारा लक्ष्य . प्राप्त करना है अच्छा पेयपारखी के लिए और उचित मात्रा में उपभोग के लिए।

और यद्यपि एथिल अल्कोहल (C2H5OH) का रासायनिक सूत्र इस अल्कोहल से प्राप्त होने वाले किसी भी चीज़ से अपरिवर्तित रहता है, इसकी उत्पत्ति का इतिहास इसकी गंध और स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। यदि, निश्चित रूप से, कुछ अल्ट्रामॉडर्न तकनीकों का उपयोग किया जाता है, तो सभी अशुद्धियों से पूरी तरह से शुद्ध एथिल अल्कोहल प्राप्त करना संभव है, जिसका स्वाद और गंध इस बात पर निर्भर नहीं करेगा कि इसे किससे प्राप्त किया गया था। सफलतापूर्वक बनाने के लिए आपको यह जानने की आवश्यकता है महान पेयघर पर।

घर का बना गेहूं वोदका बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित कार्य होते हैं: 1) माल्ट तैयार करना; 2) उबलते हुए पौधा; 3) किण्वन; 4) मैश का आसवन; 5) शराब से वोदका तैयार करना।

माल्ट तैयारी

गेहूं के लिए माल्ट वोडका न केवल गेहूं से, बल्कि राई और जौ से भी तैयार किया जा सकता है। इसे पकाकर सुखाकर स्टोर किया जा सकता है। भिगोने से पहले, सूखे अनाज को एक टैंक में धोना चाहिए और तैरते हुए मलबे को हटाने के बाद, 40 मिनट के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के गुलाबी घोल से कीटाणुरहित करना चाहिए। पोटेशियम परमैंगनेट के बाद अनाज को धोने के बाद इसे 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, हम पानी निकालते हैं, और अनाज को 25-30 मिमी की एक समान परत में, एक बेकिंग शीट या एक विस्तृत बेसिन पर बिखेरते हैं, लेकिन इस डिश के तल में आपको नाली के लिए कई छोटे छेद ड्रिल करने होंगे। अतिरिक्त पानी. बेकिंग शीट के शीर्ष को एक नम कपड़े से ढक दें। हम माल्ट के लिए अनाज को 3-4 दिनों के लिए अंकुरित करते हैं कमरे का तापमान, इस जगह पर रोशनी कम हो तो बेहतर है। आपको अनाज की देखभाल के साथ छेड़छाड़ करनी होगी, ठीक है, ठीक है, क्योंकि पौधा बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए अनाज के कुल द्रव्यमान का केवल 15-16% माल्ट पर खर्च किया जाता है। और भविष्य के माल्ट की देखभाल के लिए दिन में दो बार पानी से सिंचाई करना और अनाज से बलगम को धोना है। अनाज के अंकुरण के दौरान, इसे दो बार धीरे से मिलाना आवश्यक है ताकि ऊपरी परतऔर आंतरिक समान परिस्थितियों में थे। जब दानों में स्प्राउट्स 8-10 मिमी तक पहुंच जाते हैं, तो यह उपयोग के लिए तैयार है।

अंकुरित अनाज का उपयोग करने के लिए दो विकल्प हैं - माल्ट, कच्चा और सूखा। सूखा माल्ट तैयार करने के लिए अंकुरित दानों को किसमें सुखाया जाता है? सुखाने कैबिनेटया, बहुत नहीं में गरम ओवन. सूखा, भुना नहीं। पूरी तरह सूखने तक सुखाएं, फिर किसी भी तरह से कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। उपयोग करने से पहले, थोड़ी मात्रा में पानी में भिगो दें।

कच्चे माल्ट का तुरंत उपयोग किया जाता है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस मामले में, अंकुरित अनाज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, शायद एक दो बार, और पके हुए अनाज या आटे में उबला हुआ और ठंडा द्रव्यमान जोड़ा जाता है।

पौधा फोड़ा

पौधा के लिए दाने को जितना हो सके बारीक पीसकर 0.85 किलो बारीक पिसा हुआ अनाज या आटा प्रति 4 लीटर पानी की दर से पानी में डालना चाहिए। यह स्पष्ट है कि पानी होना चाहिए अच्छी गुणवत्ताक्लोरीन और अन्य गंधों के बिना। धीमी आग पर तीन घंटे तक भाप लें। फिर, इसे 40 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर ठंडा होने दें, और 0.15 किलोग्राम माल्ट को तैयार पौधा में डालें। दस लीटर पौधा के लिए, गणना इस तरह दिखेगी: 1.7 किलो कुचल अनाज, 0.3 किलो माल्ट और 8 लीटर पानी। लेकिन इस तथ्य के कारण कि कुचल अनाज सूज जाता है, आवश्यक की कुल मात्रा 11 लीटर से अधिक है।

किण्वन

पौधा के लिए खमीर कोई भी लिया जा सकता है, अब बिक्री पर कई अलग-अलग हैं। उदाहरण के लिए, आइए साधारण दबाया हुआ खमीर लें, प्रति 10 लीटर पौधा, 35 ग्राम खमीर, पूर्व-सक्रिय-भिगोया हुआ मीठा पानी. वोर्ट में डालें, मिलाएँ और पानी की सील या दस्तानों से किण्वन के लिए सेट करें। किण्वन के पूर्ण अंत की प्रतीक्षा करना और स्पष्टीकरण तक किण्वित द्रव्यमान की रक्षा करना आवश्यक है। माल्ट-आधारित शराब की तुलना में बहुत तेजी से और अधिक तीव्रता से किण्वन करता है, इसलिए किण्वन 10 दिनों से कम समय में पूरा किया जा सकता है। मैश की रक्षा के लिए, स्पष्टीकरण के लिए, यह एक ठंडी जगह में बेहतर है।

आसवन धो लें

ब्रागा, थर्मोस्टैट के साथ एक उपकरण पर भी दो बार डिस्टिल करना बेहतर होता है, पहले भाग और आखिरी को अलग करना, जैसा कि "अल्कोहल फॉर कॉन्यैक" लेख में वर्णित है।

शराब से वोदका तैयार करना

आसवन के बाद प्राप्त शराब को वोदका में बदलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम केवल अच्छे, शुद्ध पानी, शराब के साथ 40% ताकत तक पतला करते हैं। क्यों, 40% तक, क्योंकि, सबसे पहले, यह स्वीकार किया जाता है, इतनी ताकत वाला वोदका पीने के लिए नरम है, और दूसरी बात, इस तरह के कमजोर पड़ने के साथ, वोदका की उपज की मात्रा सबसे बड़ी है।

यह "आत्मा" के लिए एक सुगंधित अर्क लाने के लिए बनी हुई है, यहाँ एक शौकिया के लिए, जो कोई भी प्यार करता है, मैं पाने का सुझाव देता हूं क्लासिक स्वादब्रेड वोडका, राई या गेहूं की ब्रेड से ब्रेडक्रंब के साथ अर्क का उपयोग करें।

ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, और पूरी तरह से सूखने तक ओवन में भुना जाता है, ताकि वे ब्राउन हो जाएं। पटाखों के टुकड़ों के बीच की जगह को भरने के लिए आधा लीटर के जार को ऊपर से वोडका के साथ डाला जाता है। हम ढक्कन को बंद करते हैं और इसे इस रूप में संग्रहीत करते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी मात्रा में अर्क को वोदका में जोड़ें, लगभग 30 मिलीलीटर प्रति लीटर। कोमलता के लिए वोदका में मिलाया जा सकता है चाशनी 10 मिली प्रति लीटर। शहद और अन्य गंधयुक्त योजक स्वाद को बहुत बदल सकते हैं, और भले ही पेय स्वादिष्ट और सुखद हो, यह अब घर का बना गेहूं का वोदका नहीं होगा।

आधुनिक वोदका की याद ताजा करने वाले मजबूत पेय बहुत पहले तैयार होने लगे थे। यह कोई संयोग नहीं है कि इस पेय को बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। वोदका पूरी दुनिया में तैयार और सराहना की जाती है, और इस तथ्य के बावजूद कि यह अक्सर औद्योगिक उद्यमों द्वारा उत्पादित किया जाता है, इसे घर पर तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• चीनी - 1.5 किग्रा
• गेहूं - 5 किलो
• यीस्ट
• छना हुआ पानी - 20-25 लीटर

खमीर के साथ गेहूं से वोदका बनाना

व्हीट वोडका का पहला नुस्खा काफी समय पहले 10वीं शताब्दी के आसपास दिखाई दिया था। हालाँकि यह पेय उस वोदका से बहुत दूर था जिसे हम अभी पीते हैं, यह आसवन द्वारा इथेनॉल निकालने का पहला प्रयास था। पेय, जिसमें एक विशिष्ट सुगंध और 40 डिग्री की ताकत है, 1866 से तैयार किया गया है। यह तब था जब रूसी साम्राज्य के वित्त मंत्री एम। के। रेइटर्न ने इस सूचक को एक आदर्श के रूप में उपयोग करने का प्रस्ताव दिया था।

घर पर गेहूं का वोदका तैयार करने के लिए, आपको एक सुविधाजनक कंटेनर लेना होगा, कम से कम 30 लीटर की मात्रा और शराब मशीनथर्मोस्टेट के साथ। सफाई के लिए पहले से कॉर्क और सक्रिय चारकोल के साथ साफ जार या बोतलें तैयार करने की सलाह दी जाती है।

जब अनाज अंकुरित हो जाते हैं, तो उन्हें आटे में पीसना होगा। उसके बाद, आप मैश पकाना शुरू कर सकते हैं।

एक बड़े कंटेनर में, पानी, चीनी, खमीर मिलाएं और अनाज का आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2 सप्ताह के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें। कंटेनर को अच्छी तरह से बंद करना सुनिश्चित करें ताकि हवा का उपयोग न हो - आप पानी की सील या रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।

पकने पर, इसे दो बार ओवरटेक करना होगा, अंशों का चयन करना, तनाव देना और इसमें केफिर मिलाना। उसके बाद, सक्रिय कार्बन के साथ वोदका को और साफ करना संभव होगा।

अब आप जानते हैं कि गेहूं का वोदका कैसे बनाया जाता है, और आप इस शानदार पेय को अपने हाथों से बना सकते हैं।

नए साल की छुट्टियां जारी हैं, लेकिन मैं अभी भी वोदका देख सकता हूं और इसे खा सकता हूं, इसलिए मैं सोवियत वोदका को याद रखने का सुझाव देता हूं .. या, अधिक सटीक रूप से, सोवियत वोदका ब्रांडों और उनकी कीमतों को याद रखना।

उन दूर के समय में, वोदका तीन प्रकार की शराब से बनाई जाती थी: "उच्च शुद्धि", "लक्स" और "अतिरिक्त"। "उच्च शुद्धता" की शराब अनाज, आलू, चुकंदर, गुड़, कच्ची चीनी और किसी अन्य प्रकार के बौर्डा के मिश्रण से मनमाने अनुपात में बनाई गई थी। "लक्स" और "अतिरिक्त" - केवल आलू और कुछ और के साथ मिश्रित अनाज से, लेकिन शुद्धिकरण की अलग-अलग डिग्री के साथ। वोडका की सस्ती किस्में तब "उच्च शुद्धता" शराब से बनाई जाती थीं, और "लक्स" और "अतिरिक्त" से अधिक महंगी होती थीं, इसलिए वोदका की कीमतों में अंतर होता है।
1981-1986 में कीमतें नीचे दी गई हैं। सितंबर 1981 में ब्रेझनेव के तहत वोदका की कीमत में वृद्धि के बीच की अवधि में अगस्त 1986 में गोर्बाचेव के तहत वोदका की कीमत में एक बोतल की कीमत के साथ अगली वृद्धि तक (1981 में व्यंजनों की "जमा" कीमत 12 कोप्पेक से बढ़कर 20 हो गई) kopecks) 0.5 लीटर की बोतल के लिए। उन सोवियत वोडका पर जो मैंने कोशिश की।
हम सोवियत वोदका बिटर्स और मीठे टिंचर, वाइन, कॉन्यैक और बीयर के बारे में अलग-अलग बात करेंगे, लेकिन वोदका के बारे में मुझे याद है (या मुझे ऐसा लगता है कि मुझे याद है):

« रूसी वोदका"- 1981 में कीमत बढ़ने से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 12 कोप्पेक, बाद में - 5 रूबल। 30 कोप. सबसे आम, बड़े पैमाने पर और घृणित वोदका, एक तेज और . के साथ बुरा गंधऔर वही स्वाद (दालचीनी के साथ इस उत्पाद को स्वाद देने के सभी प्रयासों के बावजूद)। मैंने नशे और छात्रों द्वारा निराशा और पैसे की कमी से पिया।
« अतिरिक्त" तथा " स्टारोरुस्काया"- कीमत में वृद्धि से पहले और उनकी लागत के बाद, वे किसी भी तरह से "रूसी" से स्वाद या गंध में भिन्न नहीं थे और धीरे-धीरे बिक्री से गायब हो गए।
« मास्को विशेष"- 1981 में कीमत बढ़ने से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 12 कोप्पेक, बाद में - 5 रूबल। 30 कोप. सोवियत मास वोदका ब्रांडों में सबसे पुराना (1925 में यूएसएसआर में पूर्व-क्रांतिकारी ब्रांड को बहाल किया गया था)। इसमें "विशेष" जोड़ था मीठा सोडातथा सिरका अम्ल. यह "रूसी" से बेहतर था, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, और अन्य सभी चीजों के बराबर होने के कारण, "मोस्कोव्स्काया" को इन दो ब्रांडों में से चुना गया था।

« स्टोलिचनया"- 1981 में कीमत बढ़ने से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप. 1930 के दशक में, मिकोयान के सुझाव पर, यूएसएसआर ने सोवियत वोदका वर्गीकरण का विस्तार करने का फैसला किया, और 1938 में यूएसएसआर में एक नए वोदका के लिए नुस्खा पंजीकृत किया गया था। यह वोडका था जिसे पश्चिम में सक्रिय रूप से आयात किया गया था, और अगर बुर्जुआ वास्तव में सोवियत वोदका चाहते थे, तो उन्होंने स्टोलिचनया लिया, जिसके संबंध में यह कई हॉलीवुड फिल्मों में दिखाई दिया। निर्यात "स्टोलिचनया" की गुणवत्ता, निश्चित रूप से आंतरिक सोवियत एक के साथ तुलना नहीं की जा सकती थी और परिमाण के कई आदेश अधिक थे, लेकिन आंतरिक भी अच्छा था। किले - 40% वॉल्यूम, लेकिन 37.5% वॉल्यूम, 45.7% वॉल्यूम और यहां तक ​​​​कि 57% वॉल्यूम में भी भिन्नताएं थीं। इसने कीमत को कैसे प्रभावित किया, मुझे याद नहीं है। मैंने ज्यादातर पी लिया उत्सव की मेज.
« गेहूँ"- 1981 में कीमत बढ़ने से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप. 70 के दशक के अंत में दिखाई दिया और एक बहुत ही सामान्य वोदका बन गया। यह माना जाता था कि यह गेहूं के कच्चे माल पर आधारित है और इसमें एक विशेष "गेहूं" कोमलता है। सबसे पहले, वे कहते हैं, उसके पास था। लेकिन जब मैंने वोडका पीना शुरू किया, तो Pshenichnaya पहले से ही रूसी से बहुत अलग नहीं था, हालाँकि यह अधिक महंगा था। मैंने तब पिया जब कोई और नहीं था, बेहतर।
« दूतावास"- 1981 में कीमत बढ़ने से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप. बहुत नरम और अच्छा वोदका, लेकिन किसी कारण से पुरुषों द्वारा इसकी सराहना नहीं की गई। कभी-कभी इसे विशेष रूप से महिलाओं के लिए, उनके बाद के प्रलोभन के उद्देश्य से खरीदा जाता था।
« शिकार करना"- 1981 में कीमत बढ़ने से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप. मैंने इसका ज्यादा इस्तेमाल नहीं किया, लेकिन मुझे याद है कि यह अच्छा वोदका था। इस वोडका की ताकत कई रूपों में थी: इसका उत्पादन 45% वॉल्यूम, 51% वॉल्यूम, 56% वॉल्यूम के साथ किया गया था। शायद ही कभी मिले, और शायद ही कभी पिया।

« साइबेरियाई"- 1981 में कीमत बढ़ने से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप. एक उच्च शक्ति (45% vol.) पर यह एक बहुत था हल्का स्वाद, लेकिन लागू नहीं किया क्लासिक वोदकाकेवल इसी कारण से नहीं - किसी प्रकार का शुद्ध पानी. बहुत अच्छा वोदका, और इसलिए दुर्लभ भी।
« यूक्रेनियन गोरिल्का" (या इसी के समान " प्राचीन कीव”) - 0.75 लीटर की मूल हरे वर्ग की बोतलों में बेचे गए थे, और मुझे उनके लिए कीमतें याद नहीं हैं। हालांकि वे यूक्रेनी थे, वे "ओखोटनिचस्काया" या "साइबेरियाई" की तुलना में यहां अधिक आम नहीं थे। उन्हें अक्सर व्यापारिक यात्रियों और बिरादरी के गणराज्यों के मेहमानों से मिलने का आदेश दिया जाता था, और उन्हें एक उपहार के रूप में वहां ले जाया जाता था। उनकी ताकत भी मात्रा के हिसाब से 45% थी, और उनमें शहद के साथ कुछ सुगंधित अल्कोहल मिलाए गए थे। अच्छा वोदकाऔर पिया, भी, ज्यादातर उत्सव की मेज पर।
« निरा"- पोलिश स्टार्का की नकल। सबसे पहले इसमें शिलालेख था " पुराना वोदका", जो बाद में" बिटर टिंचर " में बदल गया। किला - 43% वॉल्यूम। एक शौकिया के लिए। मैं उसका प्रशंसक नहीं था, इसलिए मुझे कीमत नहीं पता।
« स्वर्ण की अंगूठी " - बहुत महंगा वोदका(मैं सही कीमत नहीं जानता, लेकिन 10-15 रूबल) एक कार्डबोर्ड बॉक्स में। उन्होंने कहा कि उसे निर्यात किया गया था, हालांकि वह बिक्री पर मिली थी। मैंने इसे एक बार एक पार्टी में आज़माया था - ऐसा लग रहा था कि यह स्टोलिचनया का सिर्फ एक निर्यात संस्करण था (जो कि बेरोज़्की और विशेष वितरकों में भी बिक्री पर था)।

एक ही ब्रांड के वोडका लेबल कई कारकों के आधार पर भिन्न होते हैं: निर्माण का समय, निर्माण का स्थान, निर्यात विकल्प, आदि। इसके अलावा, संघ गणराज्य के कुछ क्षेत्रीय डिस्टिलरी ने स्थानीय वोदका का उत्पादन किया, जो व्यापार के लिए क्षेत्र से आगे नहीं जाता था। मैं सोवियत वोडका के लेबल पोस्ट करना चाहता था, जिन्हें मैंने कभी नहीं आजमाया, लेकिन उनमें से बहुत सारे थे।

खैर, सबसे हाल ही में बड़े पैमाने पर उत्पादित सोवियत वोदका "एंड्रोपोवका", जिसे लेबल के चरम लैकोनिज़्म द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था: शब्द "वोदका" और वहां विभिन्न गोस्ट संख्याओं की एक छोटी-छोटी रेखा (यह पुराने सोवियत के लेबल जैसा दिखता था) 70 के दशक का "वोदका", जो 80 के दशक की शुरुआत में गायब हो गया था)। यह वोदका एंड्रोपोव द्वारा सत्ता में आने पर पेश की गई थी और इसकी कीमत 4 रूबल 70 कोप्पेक थी (कीमत सबसे सस्ते वोदका से 60 कोप्पेक तक कम हो गई थी, हालांकि इससे पहले संघ में वोदका की कीमतें केवल बढ़ी थीं)। इस गिरावट का वास्तविक अर्थव्यवस्था से कोई लेना-देना नहीं था, और यह लोकलुभावनवाद था स्वच्छ जलनए महासचिव के लिए लोगों का प्यार जीतने के उद्देश्य से।
यह वोडका 1983-1984 सीज़न का सोवियत वोदका हिट था, लेकिन यह महासचिव एंड्रोपोव के रूप में लंबे समय तक नहीं चला, और गोर्बाचेव युग के दौरान चुपचाप मर गया।