आलू वोदका रेसिपी. घर पर आलू से चांदनी कैसे बनाएं

रूस में, 18वीं शताब्दी में, आलू से चांदनी का उत्पादन शुरू हुआ, जो अनाज के कच्चे माल का एक गंभीर विकल्प बन गया। आज कई कारीगर घर पर ही आलू की एक छोटी आपूर्ति से काफी अच्छी शराब बनाते हैं। ऐसे पेय की गुणवत्ता को काफी उच्च स्तर पर लाया जा सकता है।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

इस बात के विश्वसनीय प्रमाण हैं कि इवान द टेरिबल के शासनकाल के दौरान, मजबूत पेय व्यापक हो गए। उस समय खुले पहले शराबखानों में केवल अमीर लोग ही शराब पी सकते थे। इस अधिकार का आनंद शाही रक्षकों को प्राप्त था, जिन्हें इस पर बहुत गर्व था।

यदि शाही सेवक किसी विशेष चीज़ से प्रतिष्ठित होता था, तो वह एक विशेष व्यक्तिगत करछुल का मालिक बन जाता था। इस तरह के पुरस्कार के धारक को इस करछुल से चांदनी उठाकर मुफ्त में पीने की अनुमति थी, लेकिन ऐसा केवल एक बार ही किया जा सकता था।

धीरे-धीरे, चन्द्रमा बोयार वर्ग का हिस्सा बन गया। केवल 19वीं सदी से ही किसानों को इस मादक पेय का उत्पादन करने की अनुमति दी गई थी। मैश से, जिसके उत्पादन के लिए अनाज और खमीर का उपयोग किया गया था, वे चांदनी प्राप्त करने में कामयाब रहे, जो इसकी शुद्धता और गुणवत्ता संरचना में किसी से कमतर नहीं है सर्वोत्तम किस्मेंप्रसिद्ध फ़्रेंच कॉन्यैक।

परिणामी पेय से अन्य विषाक्त पदार्थों को प्रभावी ढंग से हटाने के लिए, निर्माताओं ने दूध और अंडे की सफेदी का उपयोग किया। बड़ी मात्रा में अनाज के उपयोग के साथ, इसने चांदनी की लागत में काफी वृद्धि की, इसलिए हर कोई इसका उपयोग नहीं कर सकता था।

अल्कोहल युक्त उत्पाद की लागत को कम करने के लिए, 19वीं शताब्दी के मध्य में आलू से चांदनी का उत्पादन शुरू हुआ। ऐसे कच्चे माल ने लागत को काफी कम कर दिया और अनाज सामग्री, विशेष रूप से अत्यधिक मूल्यवान जौ की तुलना में उत्पादन प्रक्रिया को सरल बना दिया।

घर का बना आलू चांदनी: नुस्खा

वर्तमान समय में हर परिवार भोजन के लिए आलू का उपयोग करता है। बहुत से लोग इस उत्पाद को पूरी सर्दियों की अवधि के लिए स्टॉक करके रखते हैं। लगभग सभी गर्मियों के निवासी अपने आलू स्वयं उगाते हैं।

इस "पृथ्वी सेब" की सामान्य उपलब्धता और सस्तेपन को ध्यान में रखते हुए, जैसा कि इस सब्जी के कंदों को पीटर द ग्रेट के तहत कहा जाता था, कई लोग जो घर पर शराब का उत्पादन करते हैं, उन्होंने मूनशाइन ब्रूइंग के लिए कच्चे माल के इष्टतम प्रकार के रूप में आलू पर पूरा ध्यान दिया। .

खाना पकाने के लिए इस उत्पाद की अतिरिक्त आपूर्ति का उपयोग करना संभवतः बेहतर है। घर का बना शराबवसंत की शुरुआत के साथ सड़े हुए आलू को थैलों में फेंकने की तुलना में।

आलू से चांदनी बनाने की विधि बताने वाली कई सिद्ध रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, 25 लीटर पानी के लिए 20 किलोग्राम आलू, एक किलोग्राम गेहूं का आटा और आधा किलोग्राम खमीर लें।

आलू को अच्छी तरह से धोया जाता है, मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है और पंद्रह लीटर थोड़ा गर्म पानी भर दिया जाता है। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और आटा मिलाया जाना चाहिए। दोबारा हिलाने के बाद, आपको इसे जमने देना है ताकि तलछट बन जाए।

फिर तरल भाग को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। दस लीटर तक की मात्रा में बचा हुआ पानी परिणामी अवक्षेप में मिलाया जाता है। पहले से सूखा हुआ तरल भाग डालें और इसमें खमीर डालें।

आलू से प्राप्त चांदनी लगभग दो सप्ताह तक बनी रहती है। इसके किण्वित होने के बाद, इसे मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके आसुत किया जाता है। इसके बाद परिणामी अल्कोहल युक्त तरल को विषाक्त पदार्थों और विभिन्न अशुद्धियों से शुद्ध करने का अनिवार्य चरण आता है।

सफाई के तरीके

पोटेशियम परमैंगनेट, सक्रिय कार्बन या दूध से साफ किया जा सकता है।

आसवन के बाद प्राप्त तरल में पोटेशियम परमैंगनेट डाला जाता है, और तुरंत वर्षा होती है हानिकारक पदार्थ.

सक्रिय कार्बन पाउडर को भी तरल में डाला जाता है। सफाई व्यवस्था बेहतर होगी अधिककोयले का उपयोग किया जाएगा.

अवशोषक को 24 घंटे तक चांदनी में खड़ा रहना चाहिए, फिर पेय को सूखा देना चाहिए।
दूध, जिसके लिए प्रति दस लीटर मात्रा में एक गिलास चांदनी की आवश्यकता होती है, शराब युक्त तरल को काफी अच्छी तरह से साफ करता है।

अन्य आलू चांदनी व्यंजन

आलू से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी जई मिलाने से प्राप्त होती है। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें: आलू - 10 किलो, जई - 6 किलो, खमीर - 1.5 किलो, पानी - 35 लीटर।

तैयारी की विधि इस प्रकार है: पिसा हुआ अनाज पांच लीटर उबलते पानी में डाला जाता है, फिर उसमें आलू मिलाए जाते हैं, जो पहले से पिसा हुआ होता है।

जलसेक तीन घंटे तक जारी रहता है, फिर मिश्रण ठंडा होने के बाद, खमीर डाला जाता है और बचा हुआ पानी डाला जाता है। मैश को लगभग पांच दिनों तक डाला जाता है, फिर इसे आसुत किया जा सकता है।

अंकुरित अनाज का उपयोग कर बनाई जाने वाली रेसिपी

कुछ विशेषज्ञ उबले आलू और अंकुरित अनाज से बनी चांदनी की प्रशंसा करते हैं।

ऐसा करने के लिए 4 किलो की मात्रा में कोई भी अंकुरित अनाज लें। इसे कुचल दिया जाता है, फिर पहले से उबले और कसा हुआ आलू के साथ मिलाया जाता है, जिसमें से 8 किलोग्राम लिया जाता है। 12 घंटे के एक्सपोज़र के बाद, मिश्रण को 25 लीटर में डाला जाता है गर्म पानीऔर 100 ग्राम खमीर डालें।

इस रेसिपी के अनुसार मैश को किण्वित करने के लिए लगभग एक सप्ताह पर्याप्त है।

जमे हुए आलू मैश

जमे हुए आलू का उपयोग मैश बनाने के लिए भी किया जा सकता है। हर कोई जानता है कि ऐसे आलू का स्वाद मीठा होता है। यह शायद पाले से क्षतिग्रस्त जड़ वाली सब्जियों के लिए सर्वोत्तम उपयोग है।

मैश बनाने की विधि नियमित आलू के समान ही है, और पेय की लागत कम हो जाएगी। बेशक, इस मामले में, चांदनी का स्वाद कुछ हद तक बदल जाएगा, इसलिए आपको सब कुछ आज़माने की ज़रूरत है। कुछ विशेषज्ञ विशेष रूप से आलू को फ्रीज करते हैं फ्रीजरकिण्वन में डालने से पहले रेफ्रिजरेटर।

इस्तेमाल किया गया अगला नुस्खाजमे हुए आलू से चांदनी के उत्पादन के लिए: 20 किलो जमे हुए आलू, 25 लीटर शुद्ध पानी, एक किलोग्राम आटा और आधा किलो खमीर लें।

अच्छे से धुले हुए आलू को कद्दूकस करके डाला जाता है उबला हुआ पानी, 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया गया। फिर आटा धीरे-धीरे डाला जाता है, जबकि हर चीज को लगातार लकड़ी के स्पैटुला से मिलाया जाना चाहिए। घोल को कुछ देर तक खड़ा रहना चाहिए, फिर तलछट से तरल निकाल दिया जाता है और बचा हुआ पानी इसमें मिला दिया जाता है।

जब मैश बैठ जाए तो उसे छानना चाहिए। परिणामी पौधा में खमीर मिलाया जाता है, जिसके बाद कंटेनर को गर्म, अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। किण्वन का समय लगभग दो सप्ताह है।

प्रक्रिया को तेज़ करने के तरीके

कुछ घरेलू औषधि निर्माता खुश नहीं हैं लंबी शर्तेंकच्चे माल का किण्वन, इसलिए कारीगर इस दिशा में नुस्खा में सुधार कर रहे हैं।

उदाहरण के लिए, आलू की चांदनी में चीनी मिलाने से प्रक्रिया तेज हो जाती है।
निम्नलिखित नुस्खा है, जो आपको मैश को तैयार करने में लगने वाले समय को थोड़ा कम करने की अनुमति देता है। ऐसा करने के लिए, 25 लीटर गर्म पानी के लिए 4 किलो आलू, 10 किलोग्राम चीनी, 8 रोटियां और 500 ग्राम खमीर लें।

आलू को पहले से पकाया जाता है और लकड़ी के मूसल का उपयोग करके कूट लिया जाता है। इसके बाद, कंटेनर में डालें दानेदार चीनी. आप थोड़ा दूध मिला सकते हैं, फिर खमीर मिला सकते हैं। सारी ब्रेड को टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और कुल द्रव्यमान में भी मिला दिया जाता है। फिर सब कुछ थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है।

एक दिन के बाद, ऐसे मैश को पहले से ही आसुत किया जा सकता है। यह विधिइसका उपयोग तब किया जाता है जब चांदनी बनाने का समय बेहद सीमित होता है और कच्चा माल काफी मात्रा में होता है।

खमीर रहित मूनशाइन रेसिपी

कुछ इंटरनेट उपयोगकर्ता अपने स्वयं के अनुभव साझा करते हैं कि वे बिना खमीर के आलू से चांदनी कैसे बनाते हैं।

यह ज्ञात है कि मोनोसेकेराइड में परिवर्तन की प्रक्रिया अम्लीय वातावरण में सक्रिय रूप से होती है। यह आपको, उदाहरण के लिए, मैश बनाने के लिए खट्टे सेब का उपयोग करने की अनुमति देता है।

आलू की कटाई के बाद ग्रीष्मकालीन कुटियाहमेशा बहुत सारी छोटी-छोटी चीजें और कटी हुई जड़ वाली सब्जियां बच जाती हैं, जिन्हें स्टोर करने का कोई मतलब नहीं बनता है।
इन घटिया आलूओं को धोने और कुचलने या काटने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, मांस की चक्की में।

उदाहरण के लिए, आपको सेब का गूदा भी लेना होगा, जो रस निचोड़ने से बच जाता है। केक की मात्रा मसले हुए आलू जितनी ही रखने की सलाह दी जाती है। इन सभी को एक साथ मिलाएं और एक या अधिक कंटेनर में रखें। खमीर मिलाने की कोई जरूरत नहीं है.

कंटेनरों को दो-तिहाई से अधिक नहीं भरना चाहिए, क्योंकि कुछ दिनों के बाद गहन किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और प्यूरी की मात्रा काफी बढ़ जाएगी।

यह सब लगभग तीन सप्ताह तक किण्वित रहेगा। जैसे ही पौधा अचानक बैठ जाएगा, यह एक संकेत के रूप में काम करेगा कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है। तलछट से तरल को तुरंत निकाला जाना चाहिए ताकि उसे पेरोक्सीडाइज़ होने का समय न मिले।

परिणाम एक भूरे रंग का घोल है, जिसे पहले फ़िल्टर किया जाता है और फिर आसुत किया जाता है चाँदनी अभी भी.

परिणामी तरल को मैंगनीज से शुद्ध किया जाना चाहिए, फिर सक्रिय कार्बन और दूध का उपयोग किया जाना चाहिए। इसके बाद अल्कोहल युक्त उत्पाद को दूसरी बार आसवित किया जाता है और इसमें किसी प्रकार की सुगंध मिलाई जाती है ( वेनिला चीनीवगैरह।)।

18वीं शताब्दी की शुरुआत से रूस में आलू से मूनशाइन बनाना शुरू हुआ, जब "पृथ्वी सेब" ने इस पेय के लिए पारंपरिक अनाज कच्चे माल को कुछ हद तक बदल दिया। यदि आपके पास आलू की थोड़ी आपूर्ति है, तो बढ़िया बना लें मादक पेययह मुश्किल नहीं होगा, यह लेख आपकी मदद करेगा।

1 चांदनी की करछुल - नायकों के लिए इनाम

यह अज्ञात है कि रूस में मूनशाइन बनाने वाला पहला व्यक्ति कौन था। हालाँकि, यह सटीक रूप से स्थापित है (इसके दस्तावेजी साक्ष्य हैं)। तेज़ पेयइवान द टेरिबल के समय में व्यापक था. यह उनके अधीन था कि पहले शराबखाने खोले गए, जिसमें केवल शाही रक्षकों को दावत की अनुमति थी। ज़ार के सबसे प्रतिष्ठित सेवकों को एक व्यक्तिगत करछुल से सम्मानित किया गया। इस तरह के पुरस्कार का मालिक इसे मुफ्त में पी सकता है, लेकिन केवल एक बार चांदनी को छानने के बाद।

समय के साथ, लड़कों ने उत्पादन पर कब्ज़ा कर लिया घर का बना शराब, और पेय का बड़े पैमाने पर उत्पादन तेजी से कम हो गया। 19वीं सदी में ही किसान परिवारों ने फिर से अनाज को आसवित करके शराब बनाना शुरू कर दिया। इसके लिए, एक नुस्खा का उपयोग किया गया था, जिसका आधार राई माल्ट, अनाज और खमीर से बना मैश था। आख़िरकार यही हुआ गुणवत्तापूर्ण पेय, जो अपनी संरचना और उत्पादन की शुद्धता में फ्रेंच कॉन्यैक से भी आगे निकल गया।

अमीर खेतों ने शराब के उत्पादन के लिए कोई अनाज नहीं छोड़ा। और फ़्यूज़ल तेल और अन्य विषाक्त पदार्थों को हटाने का काम दूध और का उपयोग करके किया गया था अंडे सा सफेद हिस्सा. इस नुस्खे से 1200 लीटर मैश से केवल 20 लीटर प्राप्त करना संभव हो गया शुद्ध शराब. इसलिए यह बहुत महँगा था और हर किसी की पहुँच में नहीं था। 19वीं शताब्दी के मध्य के आसपास, उन्होंने आलू मूनशाइन बनाना शुरू किया, जो अपने अनाज समकक्षों की तुलना में बनाना आसान और सस्ता था और इसके अलावा, हर समय अत्यधिक मूल्यवान था।

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2 आलू मैश रेसिपी

आज हर परिवार भोजन के लिए आलू का उपयोग करता है और अपनी जरूरत के हिसाब से इसका भंडारण करता है। इसलिए, यदि आप घर पर निर्णय लेते हैं, तो इसके लिए पीटर द ग्रेट के "मिट्टी सेब" का उपयोग करना आसान है। दो सप्ताह के किण्वन के बाद आलू मैश तैयार हो जाएगा। उसकी रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• आलू 20 किलो,
• गेहूं का आटा 1 किलो,
• खमीर 0.5 किग्रा,
• पानी 25 ली.

धोकर पीस लें मोटा कद्दूकसआलू डाले जाते हैं गर्म पानीमात्रा 15 लीटर. सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, मिश्रण में आटा मिलाया जाता है। फिर कच्चे माल को दोबारा मिलाया जाता है और तलछट बनने तक जमने दिया जाता है। इसके बाद, तरल को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, और तलछट में 10 लीटर पानी और मिलाया जाता है। कुछ समय बाद, तरल को फिर से सूखा दिया जाता है और इसमें खमीर मिलाया जाता है। मैश 10 से 15 दिनों के लिए पुराना है। इसके बाद, कच्ची शराब को आसवन के लिए चांदनी में रखा जा सकता है।

स्पष्ट तैयार चांदनीआप पोटेशियम परमैंगनेट, सक्रिय कार्बन या दूध का उपयोग करके अशुद्धियों और विषाक्त पदार्थों को हटा सकते हैं। पोटेशियम परमैंगनेट को बस तरल में मिलाया जाता है, और हानिकारक पदार्थ अवक्षेपित होने लगेंगे। सक्रिय कार्बनचांदनी में भी जोड़ा गया। यह जितना अधिक होगा, उतना बेहतर सफाई. अवशोषक मिलाने के लगभग 24 घंटे बाद पेय को सूखा देना चाहिए। यह अल्कोहल और दूध से अच्छी तरह साफ हो जाता है, जिसके लिए प्रति 10 लीटर अल्कोहल में लगभग एक गिलास की आवश्यकता होगी। यदि आप रुचि रखते हैं, तो उपरोक्त विधियों का उपयोग करें।

3 जई और अंकुरित अनाज के साथ आलू की चांदनी

आलू से घर का बना शराब बनाने की विधि उपलब्धता के आधार पर भिन्न हो सकती है अतिरिक्त सामग्रीऔर स्वाद. अलावा सरल तरीकाअल्कोहल बनाना, जिसमें केवल आलू, खमीर, आटा और पानी शामिल है, हम आपको मैश से मूनशाइन बनाने की कोशिश करने की सलाह दे सकते हैं, जो जई के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है।

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू 10 किलो,
• जई 6 किलो,
• खमीर 1.5 किलो,
• पानी 35 ली.

पिसे हुए अनाज में 5 लीटर उबलता पानी डालें और मिश्रण में कसा हुआ आलू डालें। 3 घंटे के लिए तरल डालें, ठंडे उत्पाद में खमीर और 30 लीटर पानी डालें। पांच दिनों के बाद, मैश आसवन के लिए तैयार है।

कई विशेषज्ञ घर का बना चांदनीआसवन के लिए कच्चा माल अंकुरित अनाज से तैयार करने की सलाह दी जाती है।

25 लीटर पानी के लिए 8 किलो आलू, 4 किलो कोई भी अंकुरित अनाज और 100 ग्राम खमीर लें। मैदान उबले आलूकुचले हुए अंकुरित अनाज के साथ मिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद ही मिश्रण में पानी और यीस्ट मिलाया जाता है. उत्पाद को किण्वित होने में लगभग 7 दिन लगते हैं। आलू की चांदनी जमे हुए कच्चे माल से भी बनाई जा सकती है। इस रेसिपी में कुछ भी नया नहीं है और यह सस्ता भी है। हालाँकि, पेय का स्वाद अलग-अलग होगा। इसीलिए सर्वोत्तम शराबयह केवल परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से ही काम करेगा। हम चाहते हैं कि आप अपना स्वयं का, सबसे सफल नुस्खा खोजें!

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आलू से बनी मूनशाइन का स्वाद और गंध काफी तीखा होता है। इसे पीना अक्सर अप्रिय होता है। हालाँकि, जब उचित सफाईऔर दीर्घकालिक शोधन से आप एक अच्छा पेय प्राप्त कर सकते हैं।

प्री-आलू जरूरी है अच्छी तरह कुल्ला करें. आपको सभी सड़े हुए हिस्सों को हटाने और बड़ी आँखों से छुटकारा पाने की भी आवश्यकता है। आलू छीलना आवश्यक नहीं है, यदि मात्रा अधिक है तो इसमें बहुत अधिक समय लगता है।

कच्चे माल के रूप में आलू का उपयोग करने पर अंतिम उत्पाद की उपज, स्टार्च के प्रकार और मात्रा पर निर्भर करता हैरचना में. आमतौर पर आपको 5 किलोग्राम कच्चे माल से लगभग 1 लीटर मिलता है।

आलू से क्लासिक मूनशाइन बनाना

सामग्री:

• 5 किलो आलू;
• 250 ग्राम माल्ट (कोई भी माल्ट उपयुक्त होगा: जौ, गेहूं, राई);
• 8 लीटर पानी (पानी उबालना चाहिए);
• 25 ग्राम सूखा खमीर।

आलू मैश रेसिपी

सबसे पहले आपको आलू चाहिए रगड़ना बारीक कद्दूकस . यह बहुत श्रमसाध्य और थका देने वाला काम है।

अगर आपके घर में इलेक्ट्रिक हार्वेस्टर है तो काम आसान हो जाता है। कच्चे माल को मीट ग्राइंडर में पीसना भी संभव है।

रचना को अच्छी तरह मिलाया जाता है, कंटेनर को एक तौलिये में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रक्रिया की आवश्यकता है स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए.

इसके बाद रचना 30º के तापमान तक ठंडा हो जाता है. फिर आपको तरल भाग को किण्वन कंटेनर में डालना होगा। बचे हुए द्रव्यमान को 3 लीटर पानी में घोलें, मिलाएँ और 50º तक गर्म करें। इसे जमने दें और तलछट को किण्वन कंटेनर में निकाल दें।

परिणामी पौधा में सक्रिय खमीर मिलाया जाता है (पढ़ें:)। पानी की सील लगाई गई है. ब्रागा को एक अंधेरी जगह पर हटा दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया 16 से 28º के तापमान पर होती है।

आमतौर पर आलू के पौधे को किण्वित करने के लिए 3 से 10 दिनों तक की आवश्यकता है. लेकिन कुछ शर्तों के तहत, किण्वन अवधि बढ़ सकती है। आप मैश की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं। यदि कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो गया है, तो इसका मतलब है कि मैश आसवन के लिए तैयार है।

आलू चांदनी बनाना

मैश वापस खेलने के बाद, इसे सावधानी से किया जाना चाहिए तलछट से निकासऔर एक पेपर फिल्टर से गुजरें। फिर कच्चे माल को आसवन क्यूब में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। पहले आसवन के दौरान, आसवन आपको स्ट्रीम में 30º तक का चयन करना होगा. परिणामी अल्कोहल को उबले पानी के साथ 20º की तीव्रता तक पतला किया जाता है। आगे क्या है सफाई प्रक्रिया.

आलू से प्राप्त चांदनी में उच्च मात्रा होती है हानिकारक अशुद्धियाँऔर इसमें तीखी गंध होती है. फ़्यूज़ल यौगिकों की सांद्रता को कम करने और तैयार पेय की सुगंध में सुधार करने के लिए, दूसरे आसवन से पहले यह आवश्यक है पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए. यह कई चरणों में हो तो बेहतर है:

1. कार्बन फिल्टर से सफाई. यह तरीका काफी सरल है, लेकिन साथ ही प्रभावी भी है। आप घरेलू जल फ़िल्टर का उपयोग कर सकते हैं। आसुत को इसके माध्यम से कई बार पारित करना पर्याप्त है।
2. सोडा से सफाई.सोडा की मदद से इसे चांदनी से दूर किया जाता है बड़ी संख्या. 20º की तीव्रता वाली एक लीटर शराब के लिए आधा चम्मच सोडा पर्याप्त है। डालने के बाद घोल को अच्छे से मिलाया जाता है और जमने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर आसुत को तलछट से निकाला जाता है। जिसके बाद यह पुनः आसवन के लिए तैयार हो जाता है।

महत्वपूर्ण!कच्ची शराब को साफ करते समय उसकी ताकत अधिक नहीं होनी चाहिए। सफाई के लिए इष्टतम शक्ति 20-30º है। यदि डिस्टिलेट बहुत मजबूत है, तो इसकी संरचना में शामिल हानिकारक यौगिकों को अलग करना मुश्किल होगा।

जब कच्ची शराब को शुद्ध करने के सभी उपाय किए जा चुके हों, तो आपको शुरू करना चाहिए दूसरा आसवन. अल्कोहल 20º को आसवन क्यूब में डाला जाता है और 60-65º के तापमान पर लाया जाता है।

यहाँ अनिवार्य है आपको सिर वाला भाग लेने की आवश्यकता है. इस गुट को "प्रमुख" कहा जाता है।

यह आंतरिक उपयोग के लिए नहीं है, क्योंकि... इसमें कई विषैले पदार्थ होते हैं। सिरों की संख्या कुल प्राप्त आसवन का लगभग 10-15% है।

इसके बाद "पूंछ" आती है, एक ऐसा भाग जिसका भी सेवन नहीं किया जाना चाहिए। इसे अलग से एकत्र किया जाना चाहिए. कुछ चन्द्रमा बनाने वाले अपने अगले आसवन में पूँछ का उपयोग करते हैं। वे उत्पादित चांदनी की मात्रा को थोड़ा बढ़ा देते हैं।

दूसरे आसवन के बाद, एक उत्पाद प्राप्त होता है जिसे पानी से 45º तक पतला किया जाना चाहिए। उपयोग से पहले आलू चांदनी इसे कई हफ्तों तक छोड़ने की सलाह दी जाती है.

आलू के कंदों से चांदनी बनाने की अन्य विधियाँ

आलू से चांदनी को और अधिक निखारने के लिए अच्छा स्वाद, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान आप इसमें जोड़ सकते हैं नरम करने वाले उत्पाद:

• जई. जई का दलियाकिण्वन से पहले कुचलकर आलू मैश में मिला देना चाहिए।
• भुट्टा. सिद्धांत रूप में, किसी भी प्रकार का अनाज आलू चांदनी को नरम करने के लिए उपयुक्त है। शुरुआत में कुचला हुआ अनाज डाला जाता है। परिणामी डिस्टिलेट, रिपल्स की गुणवत्ता पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है बुरी गंधचाँदनी.
• रोटी. आलू चांदनी का स्वाद चखने के लिए मसालेदार सुगंध, आप मैश में ब्रेड के कुछ टुकड़े मिला सकते हैं (देखें:)।

लेकिन सभी चन्द्रमाओं के पास यह नहीं है। इसलिए, गंध से लड़ने के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है लंबे समय तक(पहले महीने से) के लिए पियें सुगंधित उत्पाद. ओक की छाल, विभिन्न मसाले, किशमिश और जामुन आलू के डिस्टिलेट को पीने के लिए और अधिक सुखद बनाने में मदद करेंगे।

उपयोगी वीडियो

आलू से चांदनी बनाने की सरल विधि, दो प्रकार की मैश बनाने की विधि, देखें:

सबसे सरल और सस्ता आलू मूनशाइन स्वयं कैसे बनाएं:

क्या आप जमे हुए आलू से चांदनी बना सकते हैं? आओ देखे:

डू-इट-योर पोटैटो मूनशाइन - मैश से लेकर सफाई और स्वाद में सुधार तक:

सबसे विभिन्न समीक्षाएँआलू से चांदनी के योग्य। पहली नज़र में, यह एक अजीब पेय है: आलू फल या जामुन जितने सुगंधित नहीं होते हैं, और उनमें बिल्कुल भी शर्करा नहीं होती है। हालाँकि, आलू में स्टार्च होता है, जो कुछ शर्तों के तहत अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए आवश्यक शर्करा में विघटित हो सकता है।

यदि आलू की फसल सभी अपेक्षाओं से अधिक हो गई है, या भंडारण के दौरान कंद जम गए हैं, तो आप आलू से चन्द्रमा का प्रयोग और आसवन करने का प्रयास कर सकते हैं।

आलू चांदनी की विशेषताएं

जो पहले ही कर चुके हैं यह पेय, उनका दावा है कि सबसे अच्छा आलू मैश जमे हुए कंदों से बनाया जाता है (जमने पर, स्टार्च का कुछ हिस्सा शर्करा में टूट जाता है)। सच कहूँ तो, सड़े हुए आलू को छोड़कर, कोई भी उपलब्ध आलू मैश करने के लिए उपयुक्त है।

आलू से अल्कोहल तैयार करने की तकनीक बेरी और फलों के कच्चे माल की तुलना में अधिक जटिल है आलू स्टार्चपवित्रीकरण की आवश्यकता है। इसलिए, यह आमतौर पर ऐसे एंजाइमों से तैयार किया जाता है जिनमें माल्ट (कोई भी अंकुरित अनाज, जिसमें सूखा न हो - शामिल होता है) हरा माल्ट"). बेशक, खमीर की मदद से शुद्ध स्टार्च को अल्कोहल में बदलना संभव है, लेकिन ऐसी चांदनी की उपज बेहद कम होगी। अपेक्षित रूप से पवित्रीकरण होने के लिए, नुस्खा में निर्दिष्ट सभी तापमान स्थितियों का पालन किया जाना चाहिए।

आलू से चन्द्रमा को अधिक उत्तम स्वाद देने के लिए, निम्नलिखित को संरचना में जोड़ा जाता है: माल्ट, अनाज, हॉप्स, मिठास, मसाले, आदि। सामान्य तौर पर, संयुक्त आलू-आधारित मूनशाइन अधिक चमकीला और स्वाद में अधिक सुखद होगा।

इसके अवयवों की सादगी के पीछे, आलू डिस्टिलेट अपनी मुख्य कमियों में से एक को छुपाता है - इसमें हानिकारक पदार्थों की सामग्री बहुत अधिक है। यहां प्रस्तुत करें फ़्यूज़ल तेल, मिथाइल अल्कोहलऔर यहां तक ​​कि हाइड्रोसायनिक एसिड. इसलिए, मैश का आसवन दो या अधिमानतः 3 बार किया जाना चाहिए, और हर बार "सिर" (शराब का पहला 10-15%) अलग हो जाता है। प्रत्येक आसवन के अंत में, चन्द्रमा को शुद्ध किया जाना चाहिए। वैसे, माल्ट, अनाज और अन्य घटकों की उपस्थिति अंतिम उत्पाद में हानिकारक पदार्थों की एकाग्रता को कम कर देती है।

आलू की समान मात्रा से चांदनी की उपज अलग-अलग होगी। यह किसी विशेष किस्म में स्टार्च के प्रतिशत पर निर्भर करता है।

आलू से चांदनी "बाबका"

यह लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय आलू अल्कोहल रेसिपी में से एक है। सरल तकनीक, उपलब्ध कच्चा माल - प्रयोग के लिए और क्या चाहिए? इस नुस्खा के अनुसार चांदनी की उपज लगभग 4-4.5 लीटर है, चीनी के उपयोग के साथ - 5-5.8 लीटर।

चीनी रेसिपी का एक वैकल्पिक घटक है; अक्सर इसे अल्कोहल की मात्रा बढ़ाने के लिए मिलाया जाता है। नुस्खा 20 किलोग्राम आलू इंगित करता है, लेकिन 1.5-2 किलोग्राम कम या ज्यादा होने पर कोई गंभीर समस्या नहीं होगी।

ऐसे व्यंजन हैं जिनमें, प्रौद्योगिकी को बनाए रखते हुए, केवल एक प्रतिस्थापन पेश किया जाता है - माल्ट के बजाय, आटा (किसी भी अनाज से) लिया जाता है। यदि निर्माण की प्रक्रिया में अल्कोहल का उपयोग किया जाता है राई माल्टया आटा, परिणामी उत्पाद को "आलू वोदका" कहा जाता है।

तैयार करना:

• आलू- 20 किलो
• माल्ट (जौ, गेहूं, राई, आदि) - 1 किलो
• ख़मीर - 500 ग्राम दबाया हुआ या 100 ग्राम सूखा
• पानी - 30 लीटर (और प्रत्येक अतिरिक्त किलो दानेदार चीनी के लिए + 4 लीटर)
• चीनी (डालने की जरूरत नहीं) – 1 किलो

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. यदि आलू गर्म रखे गए थे, तो उन्हें एक या दो दिन के लिए ठंड में रखें, या कम से कम रात भर फ्रीजर में रखें (जमे हुए आलू से अधिक अल्कोहल निकलेगा)। कंदों को गर्म होने दें कमरे का तापमान, इन्हें अच्छे से धो लें और ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें।
2. पानी (20 लीटर) को 70°C के तापमान तक गर्म करें और इसे कच्चे के ऊपर डालें भरता. मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं.
3. एक मीट ग्राइंडर में घुमाया हुआ माल्ट डालें और द्रव्यमान को फिर से मिलाएँ।
4. कंटेनर को ढकें और पौधे का तापमान 65°C पर लाएँ। इस तापमान को एक घंटे तक (प्लस या माइनस 2°C - लेकिन 72°C से अधिक नहीं) बनाए रखें। यह नियमित रूप से (हर 10 मिनट में) हिलाते हुए धीरे-धीरे गर्म करके किया जाता है।
5. इसके बाद, पौधे को जल्दी से 30°C तक ठंडा किया जाना चाहिए। इसमें आधे घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगना चाहिए. ऐसा करने के लिए, पौधे के कंटेनर को बर्फ के पानी या बर्फ से भरे स्नान में डालें।
6. ठंडी संरचना को तलछट से अलग करने की आवश्यकता होती है, इसलिए हम इसे फ़िल्टर करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप तरल को किण्वन टैंक में डालते हैं।
7. अलग किए गए तलछट को शेष 10 लीटर पानी से भरें, इसे 50°C पर पहले से गर्म कर लें। अच्छी तरह मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर दोबारा छान लें और परिणामी तरल को किण्वन वात में डालें।
8. लेबल पर दिए गए विवरण के अनुसार खमीर को पतला किया जाता है और आलू के तरल में मिलाया जाता है।
9. यदि आप चीनी जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो 1 किलो को अतिरिक्त 4 लीटर गर्म पानी में पतला किया जाना चाहिए और किण्वन टैंक में डाला जाना चाहिए। यदि रेसिपी में चीनी शामिल नहीं है, तो इस बिंदु को छोड़ दें।
10. गठित आलू मैश को पानी की सील वाले ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है (आप घर का बना उपयोग कर सकते हैं) और 5-15 दिनों के लिए एक गर्म, अंधेरे कमरे में भेज दिया जाता है। इस समय के दौरान, किण्वन पूरा हो जाएगा और मैश आसवन के लिए तैयार हो जाएगा। इसके स्वाद में मिठास पूरी तरह खत्म हो जानी चाहिए, तलछट बन जाएगी और गुड़गुड़ाहट बंद हो जाएगी।
11. आसवन से पहले, आलू मैश को फ़िल्टर किया जाता है, तलछट को हटा दिया जाता है, और तरल को आसवन क्यूब में भेज दिया जाता है।
12. प्रथम आसवन. अधिकांशतः इसे भिन्नों में विभाजित किए बिना उत्पादित किया जाता है। आसुत को 30% शक्ति तक आसुत किया जाता है। हम ऐसी शराब में हानिकारक पदार्थों की बढ़ती सांद्रता के कारण इस स्तर पर 10% "सिर" को अलग करने की सलाह देते हैं। परिणामी पेय को साफ करना चाहिए।
13. दूसरा आसवन. पिछले चरण में प्राप्त सभी अल्कोहल को पानी के साथ 20% ताकत तक पतला किया जाता है। इस स्तर पर, आउटपुट को अंशों में विभाजित करना आवश्यक है, जिससे 15% "हेड्स" निकल जाए। जब ताकत 45-40% से कम हो जाती है, तो हम आसवन बंद कर देते हैं। बीच में प्राप्त डिस्टिलेट - "शरीर" - को फिर से शुद्ध किया जाता है और उसके बाद ही हम इसे 45% ताकत तक पतला करते हैं।

कभी-कभी तीसरा आसवन भी किया जाता है, जिससे पेय की शुद्धता काफी बढ़ जाती है, लेकिन इसकी उपज कम हो जाती है।

1. पानी से पतला करने के बाद, पेय को स्थिर करने के लिए चांदनी को कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। इसके बाद यह पीने या टिंचर तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

आलू चांदनी के संभावित विकल्प

मूनशाइन प्रेमियों को आलू से बनी शराब की कई अन्य रेसिपी मिल सकती हैं। उनमें से किसी को भी तैयार करने की तकनीक लगभग पूरी तरह से ऊपर वर्णित की नकल करती है, इसलिए निम्नलिखित व्यंजनों में खाना पकाने की प्रक्रिया का संक्षेप में वर्णन किया जाएगा।

व्यंजनों में सभी अनुपात बढ़ाए जा सकते हैं, क्योंकि... यहां एक स्वीकार्य न्यूनतम का वर्णन किया गया है, इसलिए बोलने के लिए - परीक्षण के लिए।

जई और आलू से चांदनी

तैयार करना:

• आलू- 5 किलो
• जई - 3 किलो
• दबाया हुआ खमीर - 0.75 किलो
• बोतलबंद पानी - 17.5 लीटर

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. आलू को धोकर कद्दूकस कर लीजिए, दाने पीस लीजिए और 2.5 लीटर डाल दीजिए. उबला पानी
2. - लगातार चलाते हुए इसमें आलू का मिश्रण डालें और 3 घंटे के लिए ढककर रख दें.
3. घुला हुआ खमीर और पानी डालें और किण्वन के लिए भेजें।
4. 1-1.5 सप्ताह के बाद - विधि का उपयोग करके आसवन करें दोहरा आसवन"सिर" और "पूंछ" की सफाई और पृथक्करण के साथ।

ब्रेड और आलू से बनी मूनशाइन "बिस्ट्री"।

तैयार करना:

• आलू- 2 किलो
• राई की रोटी (गहरा) - 4 रोटियाँ
• यीस्ट - 0.5 किलो दबाया हुआ या 0.1 किलो सूखा
• दानेदार चीनी - 5 किलो
• बोतलबंद पानी - 25 लीटर
• दूध - 0.75 लीटर

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. आलू को पानी के कुछ भाग में उबालें, कुचलें (बिना पानी निकाले) और पिसी हुई ब्रेड, दूध, दानेदार चीनी और घुला हुआ खमीर डालें।
2. बचे हुए पानी को 28-30°C तक गर्म करें और आलू और ब्रेड के मिश्रण के साथ मिलाएँ।
3. यह मैश 24 घंटे में तैयार हो जाता है. इसे दो बार फ़िल्टर और आसुत किया जाता है,

अंकुरित अनाज (हरा माल्ट) और उबले आलू से बनी मूनशाइन

तैयार करना:

• आलू- 8 किलो
• अंकुरित अनाज (गेहूं, जई, राई, जौ) - 4 किलो
• दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम
• पानी - 25 लीटर

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. आलू को एक भाग पानी में उबालें, कुचल लें (बिना पानी निकाले)।
2. मीट ग्राइंडर में प्यूरी और आधा हरा माल्ट घुमाकर मिलाएं।
3. आलू-अनाज मिश्रण के ऊपर बचा हुआ कुचला हुआ माल्ट छिड़कें।
4. 12 घंटे के बाद, मिश्रण को मिलाएं और गर्म (28-30°C) पानी और घुला हुआ खमीर डालें।
5. 1-1.5 सप्ताह के बाद, मैश को छान लें और इसे दो बार आसवित करें, "सिर" को साफ करके अलग कर दें।

आलू स्टार्च से चांदनी

आलू की चांदनी बनाने के लिए, आपके पास आलू की आपूर्ति होना आवश्यक नहीं है। इसे स्टार्च से बनाया जा सकता है. रेसिपी में माल्ट की उपस्थिति अनिवार्य है।

तैयार करना:

• स्टार्च (आलू या मक्का भी) -5 किलो
• माल्ट (कोई भी) - 1.75 किलो
• साफ पानी - 20 लीटर
• खमीर - 250 ग्राम। दबाया हुआ या 50 जीआर। सूखा।

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. माल्ट को तब तक पीसें जब तक वह दानेदार न हो जाए।
2. स्टार्च को 15 लीटर पानी में घोलें और गांठ बनने से बचाते हुए 2 घंटे तक उबालें। 60°C तक ठंडा करें।
3. परिणामी पेस्ट में माल्ट डालें, गूंधें और 45 मिनट के लिए छोड़ दें, तापमान 60 डिग्री सेल्सियस (प्लस या माइनस 2-3 डिग्री) पर बनाए रखें - इसे लपेटें, स्टोव पर रखें, आदि।
4. पौधे को जल्दी से ठंडा करें (30 मिनट से ज्यादा नहीं), बचा हुआ 5 लीटर पानी और घुला हुआ खमीर डालें। स्टार्च मैश तैयार है, आपको बस 3-9 दिन इंतजार करना है। जब तक यह किण्वित न हो जाए। यह एक अंधेरे, गर्म कमरे में पानी की सील वाले ढक्कन के नीचे होना चाहिए।
5. आसवन घन में तरल डालें, सावधान रहें कि तलछट को परेशान न करें। पहला आसवन अल्कोहल को आंशिक घटकों में विभाजित किए बिना किया जाता है जब तक कि 30% चांदनी जारी न हो जाए।
6. अल्कोहल को पानी के साथ 20% तक पतला करें और "हेड्स" (उपज का पहला 10-15%) को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करके पुनः आसवित करें। हम मध्य भाग का चयन करते हैं जब तक कि ताकत 45% के भीतर न गिर जाए। हम "पूंछ" भी अलग से एकत्र करते हैं।
7. हम दूसरे आसवन अल्कोहल ("बॉडी") को पानी के साथ 40-45% तक पतला करते हैं और इसे 2-3 दिनों तक स्थिर रहने देते हैं।

शराब के उत्पादन के लिए आलू मुख्य प्रकार का स्टार्च युक्त कच्चा माल है। आलू के अलावा, मक्का, राई, जई और कार्बोहाइड्रेट स्टार्च युक्त अन्य अनाज शराब के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में काम कर सकते हैं।

आलू को बड़ी बंद केतली में भाप से पकाया जाता है और अर्ध-तरल गूदे (मैश) में बदल दिया जाता है। बड़े स्टीमिंग वत्स में, इस ग्रेल को अंकुरित और फिर सूखे जौ के दानों - माल्ट के साथ मिलाया जाता है। माल्ट में निहित डायस्टेस के प्रभाव में - एक बहुत ही जटिल और अभी भी अस्पष्ट संरचना का जैव रासायनिक उत्प्रेरक (जैव रासायनिक उत्प्रेरक को एंजाइम या एंजाइम कहा जाता है), आलू में निहित स्टार्च (लगभग 20% की मात्रा में) पानी जोड़ता है और बदल जाता है शर्करायुक्त पदार्थ (मुख्य रूप से डिसैकराइड माल्टोज़ में):

सूत्रों में गुणांक अभिकारकों और प्रतिक्रिया उत्पाद के आवश्यक मात्रात्मक अनुपात को दर्शाते हैं: स्टार्च अणुओं (एम) की एक निश्चित संख्या के लिए, पानी के अणुओं एम/2 की आधी संख्या की खपत होती है और उतनी ही संख्या में चीनी अणु प्राप्त होते हैं।

माल्टोज़ के निर्माण के साथ माल्ट के प्रभाव में स्टार्च की हाइड्रोलिसिस की खोज 1814 में रूसी शिक्षाविद् किरचॉफ * द्वारा की गई थी। डिस्टिलर्स इस ऑपरेशन को "मैश का पवित्रीकरण" कहते हैं। दलिया मीठा और अधिक तरल हो जाता है। एक "पौधा" बनता है. निचले कवक की एक संस्कृति - खमीर - को इसमें जोड़ा जाता है और बड़े खुले किण्वन टैंकों में स्थानांतरित किया जाता है, जहां वाइन किण्वन लगभग तीन दिनों तक होता है: खमीर के प्रभाव में शर्करा पदार्थ एथिल अल्कोहल में परिवर्तित हो जाते हैं। किण्वन का सार इस प्रकार है। में तेजी से प्रजनन हो रहा है पोषक माध्यमयीस्ट कवक दो एंजाइमों का उत्पादन करता है, जो क्रिया में दो भिन्न और उत्प्रेरक की संरचना में जटिल होते हैं: माल्टेज़ और ज़ाइमेज़। पहला उत्प्रेरक डिसैकराइड माल्टोज़ को दो ग्लूकोज कणों में हाइड्रोलाइज़ करता है:

और दूसरा, ज़ाइमेज़, वास्तविक किण्वन उत्पन्न करता है: यह ग्लूकोज को कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल में विघटित करता है:

परिणामी मैश से, जिसमें लगभग 10% अल्कोहल होता है, 90-96% कच्ची अल्कोहल को स्तंभों पर आसवन द्वारा अलग किया जाता है, जिसका उपयोग ब्यूटाडीन का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। इस प्रकार 12 ग्राम आलू से आप 1 टन प्राप्त कर सकते हैं एथिल अल्कोहोल. अल्कोहल के आसवन (स्टिलेज) के बाद के अवशेषों में नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, वसा, खनिज होते हैं और यह पशुओं के लिए उत्कृष्ट आहार के रूप में काम करते हैं। यह अनुमान लगाया गया है कि प्रत्येक लीटर शराब के अपशिष्ट से दो लीटर दूध का उत्पादन किया जा सकता है।

तो, हमें आलू से शराब मिली। इसमें प्राप्त होता है भारी मात्राऔर अभी भी है. केवल एक ही बुरी बात है: ऐसी शराब के उत्पादन के लिए खाद्य कच्चे माल के उपयोग की आवश्यकता होती है। लेकिन क्या बिना सेवन के तकनीकी उद्देश्यों के लिए शराब प्राप्त करना संभव है खाद्य उत्पाद?

* विज्ञान के इतिहास में उनके नाम जर्मन भौतिक विज्ञानी जी. किरचॉफ को भी जाना जाता है, जिनका जन्म 1824 में हुआ था और जिन्होंने 1859 में, आर. बन्सेन के साथ मिलकर वर्णक्रमीय विश्लेषण की खोज की थी - रासायनिक तत्वों को उनके स्पेक्ट्रम द्वारा पता लगाने की एक विधि।