मामूली उत्पाद, एक शानदार परिणाम - नदी की मछली से मछली का सूप। एक सॉस पैन और बर्तनों में नदी की मछली से समृद्ध मछली का सूप पकाना। सिर और पूंछ से कान

उखा, निस्संदेह, रूसी व्यंजनों का लगभग सबसे प्राचीन व्यंजन है। 11-12वीं शताब्दी में किसी भी सूप को वह कहा जाता था। केवल 15 वीं शताब्दी से मछली के सूप के लिए व्यंजन दिखाई देने लगे, और 17 वीं -18 वीं शताब्दी से। तथाकथित केवल मछली व्यंजन।

समय के साथ, इसकी तैयारी के कुछ सिद्धांत विकसित हुए हैं, जो मछली के चयन, व्यंजनों की पसंद, क्या और कितनी सब्जियों की जरूरत है, खाना पकाने की अवधि, बिछाने के क्रम से संबंधित हैं।

उखा अक्सर मछली से तैयार किया जाता है, जो एक पारदर्शी वसा देता है। सीज़निंग की सीमा और मात्रा सीधे मछली के प्रकार पर निर्भर करती है, इसकी वसा की मात्रा जितनी अधिक होती है, उतने ही अधिक मसालों की आवश्यकता होती है।

1. रिच फिश सूप - वोडका के साथ आग पर एक कढ़ाई में मछली के सूप के लिए एक नुस्खा

1. आज हम पाइक पर्च, ब्रीम और पर्च से फिश सूप बना रहे हैं। वसा के लिए, हम सिर के साथ मछली का उपयोग करेंगे, हमें बहुत सारे साग, प्याज के साथ एक पंख, युवा गाजर के कुछ टुकड़े, आलू की भी आवश्यकता होगी, बे पत्ती, पुष्पक्रम और डिल, काली मिर्च के साग।

2. सबसे पहले गाजर को बड़े छल्ले में काट लें।

3. हमने आलू को दरदरा काट लिया है और छोटे को पूरा भर देंगे.

4. उबलते पानी के साथ एक कड़ाही में, 2/3 मात्रा में भरें, आलू, गाजर डालें।

5. हम प्याज को पूरे सिर के साथ प्रयोग करेंगे।

6. हम आलू और गाजर में प्याज, काली मिर्च, डिल पुष्पक्रम, तेज पत्ता भेजते हैं।

7. प्याज के पंख और साग को बारीक काट लें, हम इसे अंतिम चरण में जोड़ देंगे।

8. हमारे कान को तीखा स्वाद देने के लिए, काट लें बड़े टुकड़ेटमाटर।

9. मछली जोड़ने का समय आ गया है।

10. इसके बाद जैसे ही कान उबलने लगे, टमाटर के साथ साग डालें।

11. तेज उबाल से बचना महत्वपूर्ण है, जो स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इस मामले में, आपको आग से कड़ाही को जल्दी से हटाने की जरूरत है। अब हम लेते हैं एक कच्चा अंडाकान को जोर से हिलाते हुए, तोड़ें और धीरे से प्रोटीन डालें। हम जर्दी के साथ भी ऐसा ही करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सफेद धागे बनते हैं।

12. फिर, चाकू के ब्लेड के साथ, 50 ग्राम वोदका हमारे कान में डालें।

13. कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और आग पर वापस आ जाएं।

14. अब हम कान में गर्म आग बुझाने की रस्म करते हैं। जैसे ही उबाल आना बंद हो जाता है, हम इसे बाहर निकालते हैं और हमारा सुगंधित मछली का सूप तैयार है।

15. टेबल पर नींबू के टुकड़े के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

2. स्टर्जन और ट्राउट से कान। दांव पर स्टर्जन से ज़ार की मछली का सूप पकाने की विधि

1. पकाने के लिए शाही कानआपको कुछ बाजरा लेने की जरूरत है, लगभग पांच सिर प्याज़, गाजर, आलू, साग, काली मिर्च, अजमोद, नमक।

2. फिश सूप के लिए, एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक स्टर्जन और लगभग समान वजन का ट्राउट लें। हम मछली को पहले से साफ करते हैं, धोते हैं, गलफड़ों और पंखों को हटाते हैं।

3. हमने स्टर्जन की पूंछ और सिर काट दिया, हम उन्हें वसा के लिए इस्तेमाल करेंगे।

4. हम मछली का मांस काटते हैं विभाजित टुकड़ेलगभग 3 सेमी।

5. इसी तरह हम ट्राउट तैयार करते हैं.

6. कान बहुत सारी मछलियों से समृद्ध हो जाएगा।

7. प्याज के दो सिरों को पूरी तरह से पकने के लिए छोड़ दें, और बाकी को चौथाई भाग में काट लें।

8. पतले छल्ले गाजर के तीन टुकड़े काट लें।

9. आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। इसकी मात्रा आपके व्यंजनों की मात्रा और मछलियों की संख्या पर निर्भर करती है।

10. सौंफ को बारीक काट लें। हमारी सामग्री तैयार है, आप आग लगाना शुरू कर सकते हैं।

11. हम मछली को दो चरणों में पकाएंगे, पहला - पूंछ वाले सिर। हम उन्हें चीज़क्लोथ में लपेट देंगे ताकि बाद में उन्हें आसानी से हटाया जा सके।

12. हम कढ़ाई को आग पर रखते हैं और उसमें पानी भरते हैं। ढक्कन से ढक दें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें।

13. हम सिर और पूंछ को धुंध में डाल देते हैं, और प्याज के दो सिरों को उबलते पानी में डाल देते हैं।

14. हमारा शोरबा धीमी आंच पर आधे घंटे तक पक जाएगा। फिर हम इसमें से सिर और प्याज हटाते हैं।

15. अब आलू, गाजर और कटे हुए प्याज़ डाल दें।

16. मात्रा के अनुसार नमक डालें।

17. सब्जियों को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

18. बाजरे की थोड़ी सी मात्रा मिला लें।

19. और मछली के टुकड़े बिछा देना। फिर बर्तन को ढक्कन से ढक दें। चूंकि मछली नरम है, हम इसे 20-25 मिनट तक पकाएंगे।

20. समय बीत जाने पर 3-4 तेजपत्ता और काली मिर्च फेंक दें। फिर से ढक दें और पांच मिनट और प्रतीक्षा करें।

21. मछली पकड़ने की सबसे अच्छी परंपरा में, 100 ग्राम वोदका डालें और डिल डालें।

22. आग और धुएं की गंध के लिए, हम कान में एक जलती हुई अग्निशामक डालते हैं। ढककर कुछ मिनट के लिए खड़ी होने दें।

23. मछली के सूप को मिट्टी के बरतन में डालना बेहतर है।

24. नींबू के स्लाइस के साथ मेज पर मछली का सूप परोसा। स्वास्थ्य के लिए खाओ!

ऊखा को अब जो भी हिट कहा जाता है, कोई भी मछली का सूप, हालांकि शुरू में हर व्यंजन इस गौरवपूर्ण नाम को धारण करने के योग्य नहीं था (रूसी व्यंजनों के पारखी वी.वी. पोखलेबकिन आमतौर पर हमारे कान से बाहर निकलते हैं नदी मछलीअपने पारंपरिक अर्थों में सूप से परे)। हालांकि, "क्लासिक" सूप नुस्खा एक मिथक है, यह उस मछली से बनाया गया था जिसे क्षेत्र में पकड़ा जा सकता है, और खाना पकाने की विधि भी भिन्न होती है। मैं रिवर फिश सूप की रेसिपी देता हूं जो मैं खुद इस्तेमाल करता हूं।

नदी मछली से कान

2 सर्विंग्स

800 ग्राम ताजा पर्च और रफ्स
1 एल. पानी
1 बल्ब
1 आलू
1/2 गाजर
1 छोटा चम्मच सूखे अजमोद जड़
अजमोद का 1 गुच्छा
1 गुच्छा डिल
1 गिलास वोदका

बे पत्ती

इस पोस्ट को "फास्ट ईयर" शीर्षक देकर मैं थोड़ा चालाक था - आपको अभी भी थोड़ा टिंकर करना है। सबसे पहले, आइए मछली की देखभाल करें: यह एक छोटी सी पेटी और गलफड़ों को हटाने के लिए पर्याप्त है, और बड़ी मछली (मुझे आशा है कि आपके पास एक है) को भी साफ किया जाना चाहिए, और फिर सिर और पूंछ को काट देना चाहिए। पारखी सलाह देते हैं कि रफ न धोएं सबसे अच्छा स्वाद- लेकिन यह आप पर निर्भर है। फिर हम सब्जियां काटते हैं - आलू को क्यूब्स में, गाजर को स्ट्रिप्स में, और प्याज को बारीक काट लें। नमकीन उबलते पानी में गिराएं छोटी मछली, बड़े, सब्जियों और अजमोद की जड़ के सिर और पूंछ, और कम गर्मी पर उबाल लें, झाग को हटा दें।

20 मिनट बाद, तनाव - हमें अब छोटी मछली की आवश्यकता नहीं है, और सब्जियों को छोड़ना बेहतर है। "सही" कान एक आंसू की तरह पारदर्शी होना चाहिए: इसके लिए, इसे सबसे धीमी आग पर उबाला जाता है, झाग को हटा दिया जाता है, और फिर स्पष्ट किया जाता है। रूस में पुराने दिनों में, कान को काले दबाए हुए कैवियार के ब्रेस से हल्का किया जाता था, लेकिन हमारे पास एक "तेज" कान है (और मछुआरे, मुझे लगता है, पहले से ही चम्मच से दस्तक दे रहे हैं), इसलिए हम इस आइटम को छोड़ देंगे। हम सब्जियों के साथ शोरबा को आग पर लौटाते हैं, उबाल लेकर आते हैं, फिर काली मिर्च और बे पत्ती बिछाते हैं। पांच मिनट के बाद, हम बड़ी मछली को कम करते हैं, उबलते पानी में टुकड़ों में काटते हैं, और कम गर्मी पर एक और 15 मिनट तक पकाते हैं। फिर पैन को गर्मी से हटा दें, इसमें कटा हुआ अजमोद और डिल डालें, एक गिलास वोदका डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। लगभग 7 मिनट तक कान में डालने के बाद, परोसें।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी सुगंधित मछली का सूपसे अलग - अलग प्रकारनदी मछली

2017-10-31 एकातेरिना लिफ़ारी

श्रेणी
नुस्खा

20094

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम में तैयार भोजन

9 जीआर।

1 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

7 जीआर।

69 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्लासिक रिवर फिश सूप रेसिपी

परिचय ( सामान्य जानकारीपकवान, इतिहास, उपयोगिता की डिग्री, आदि के बारे में)

सबसे अधिक स्वादिष्ट कानओवन में या आग पर प्राप्त किया। प्राचीन काल से ही इसे छोटी नदी मछली से ही तैयार किया जाता रहा है, जिसे आसानी से किनारे के पास पकड़ा जा सकता है। अब पर्चियां, क्रूसियन या कार्प किसी भी दुकान पर खरीदे जा सकते हैं। लेकिन हर रसोइया उनसे सुगंधित पारंपरिक मछली का सूप नहीं बना सकता।

पर क्लासिक नुस्खापर्च का प्रयोग किया जाता है। यह मध्यम वसायुक्त होता है, इसकी बदौलत यह व्यंजन स्वस्थ और पौष्टिक होगा। ऐसा कान पेट का वजन नहीं करेगा, बल्कि पूरे दिन के लिए ऊर्जा देगा। रसोई में शुरुआती लोगों के लिए भी इसे तैयार करना आसान है।

सामग्री:

• पर्च - 400 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च, बे पत्ती;
• डिल, अजमोद, अन्य जड़ी बूटी।

रिवर फिश सूप की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

खाना पकाने का सबसे कठिन हिस्सा मछली को संसाधित करना है। पर्च को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, गलफड़ों और अन्य अखाद्य भागों को हटा दिया जाना चाहिए। इस स्तर पर भूसी को छीलने की जरूरत नहीं है!

पर्चों को सॉस पैन में डालें, डालें ठंडा पानीऔर आग लगा देना। छिले हुए प्याज को उसी कंटेनर में डालें। एक उबाल लेकर आओ, नमक और फोम हटा दें।

मछली को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। जबकि पर्चियां पक रही हैं, आलू और गाजर को छीलकर काट लें।

पर्च को पानी से निकालें, शोरबा को छान लें। उसके बाद वहां आलू, गाजर और मसाले डाल दें।

मछली से हड्डियों को हटा दें, इसे फ़िललेट्स में काट लें। शोरबा पर लौटें, 10 मिनट उबाल लें।

साग काट लें। इसे सूप में डालें, एक और 5-7 मिनट तक उबालें। आप अतिरिक्त रूप से प्रत्येक परोसने को डिल और अजमोद के साथ छिड़क सकते हैं।

सूप को गरमा गरम परोसा जाता है, लेकिन यह ठंडा होने के बाद भी स्वादिष्ट लगेगा. तृप्ति के लिए, कुछ गृहिणियां बाजरा और अन्य अनाज कान में डालती हैं, लेकिन क्लासिक नुस्खा में ऐसी कोई सामग्री नहीं है। शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, आप खाना पकाने के अंत में इसमें व्हीप्ड प्रोटीन या थोड़ी मात्रा में वोदका मिला सकते हैं।

विकल्प 2: एक त्वरित नदी मछली सूप नुस्खा

मछली के सूप के लिए, पूरे मछली के शवों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप अपने आप को सिर, पूंछ या एक रिज तक सीमित कर सकते हैं। इस मामले में, शोरबा समृद्ध रहेगा, और उनके पट्टिका एक अद्भुत रात का खाना बना सकते हैं। और याद रखें कि आप मछली को ज्यादा देर तक नहीं पका सकते। यह अपना स्वाद खोते हुए तुरंत नरम उबलता है। इसलिए बेहतर है कि पहले शोरबा तैयार करें और आलू उबाल लें, और उसके बाद ही डालें मछली के सिर.

सामग्री:

• मछली - 1 किलो;
• गाजर;
• बल्ब;
• आलू - 400 ग्राम;
• बे पत्ती, मिर्च का मिश्रण;
• नमक, जड़ी बूटी।

नदी की मछली से मछली का सूप जल्दी कैसे पकाएं

गाजर और प्याज को छीलकर काट लें। आलू को आधा काट लें। पानी उबालें और उसमें सारी सब्जियां डाल दें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

मछली के सिर या अन्य भागों को कुल्ला। गलफड़ों और तराजू को हटा दें।

शोरबा से गाजर और प्याज निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें। मैश किए हुए आलू को कांटे से क्रश करें, आप इसे ब्लेंडर से भी काट सकते हैं।

प्याज और गाजर को पैन में लौटा दें, मछली को उसी जगह पर रख दें। 15 मिनट तक उबालें, फिर नमक और काली मिर्च डालें।

आग बंद करने से तीन मिनट पहले, सूप में तेज पत्ते और बारीक कटा हुआ साग डालें।

अगर आप जल्दी में हैं, तो आप खाना पकाने के तुरंत बाद फिश सूप ट्राई कर सकते हैं। लेकिन बेहतर होगा कि इसे ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए पकने दें। इस मामले में, सुगंध और स्वाद अधिक स्पष्ट, संतृप्त होंगे।

विकल्प 3: शोरबा में नदी मछली का सूप

इस रेसिपी के अनुसार डिश तैयार करने के लिए आपको पहले से शोरबा उबालना होगा, फिर उसे ठंडा करना होगा। इसे चिकन भागों पर पकाना बेहतर है, हालांकि यह करेगा सब्जी का झोल.

सामग्री:

• क्रूसियन - 600 ग्राम;
• आलू - 350 ग्राम;
• शोरबा - डेढ़ लीटर;
• बल्ब;
• डिल का एक गुच्छा;
• गाजर - 150 ग्राम;
• तीन मध्यम आकार के टमाटर;
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• नमक, सफेद मिर्च।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सबसे पहले मछली को धोकर अंदर से साफ कर लें। तराजू को खुरचें ताकि वे तैयार सूप में न मिलें। पूंछ और पंख निकालें, कार्प को छोटे टुकड़ों में काट लें।

तीन लीटर का बर्तन तैयार करें जिसमें कार्प पक जाए। इसे 2: 1 के अनुपात में शोरबा और पानी से भरें, आग लगा दें।

आलू और टमाटर छीलें। उन्हें क्यूब्स में काट लें। मछली के साथ एक सॉस पैन में आलू रखो, उबाल लेकर आओ। उसके बाद, गर्मी को कम से कम नमक करें।

प्याज और गाजर को भी छीलकर बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया जाना चाहिए। इन्हें गरमा गरम फ्राई करें वनस्पति तेलनरम होने तक। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें टमाटर और खट्टा क्रीम डालें। कुछ और मिनट के लिए उबाल लें, फिर पैन को गर्मी से हटा दें।

कड़ाही की सामग्री को सॉस पैन में डालें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। आलू की तैयारी की जाँच करें।

आलू के नरम होने पर कढ़ाई में कटा हुआ सौंफ डाल दें। आँच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, सूप "पहुंच" जाएगा, एक अद्भुत छाया प्राप्त करेगा।

मछली का सूप कम मात्रा में पकाना बेहतर है ताकि पूरा परिवार इसे 1-2 बार में खा सके। में केवल ताजा पकवानकिसी भी उम्र में लोगों के शरीर के लिए आवश्यक अधिकतम मैग्नीशियम और बी विटामिन होते हैं।

Option 4: दो प्रकार की नदी मछलियों के कान

सूप को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कम से कम दो प्रकार की मछलियों का उपयोग करने की आवश्यकता है। फिश सूप रफ्स, आइड, पर्च, पाइक पर्च और क्रूसियन कार्प के लिए आदर्श। यह नुस्खा पर्च और कार्प का उपयोग करता है, लेकिन आप चाहें तो अन्य मछली जोड़ सकते हैं। पहले गलफड़ों, आंखों और हिम्मत को हटाना न भूलें।

सामग्री:

• पर्च - 400 ग्राम;
• कार्प - 400 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• तीन बल्ब;
• चार टमाटर;
• मुट्ठी भर बाजरा या चावल;
• बे पत्ती, काली मिर्च;
• नमक, एक चुटकी चीनी।

खाना कैसे बनाएं

मछली को भागों में काटें, उबलते पानी में डालें। वहां तेज पत्ता, काली मिर्च और कटे हुए आलू डालें।

प्याज और टमाटर को छीलकर टुकड़ों में काट लें बड़े टुकड़े. उन्हें शोरबा में जोड़ें, कम गर्मी पर पकाएं।

अनाज को धोकर सूप में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, थोड़ा पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें।

उबलते पानी में गिरने के बाद 25 मिनट में सभी सामग्री तैयार हो जाएगी। समय अंकित करें, समाप्ति से 5 मिनट पहले, अपने कान में सोआ, नमक और चीनी डालें।

यह इस नुस्खा में है कि विभिन्न मसालों को जोड़ना उपयुक्त होगा। मछली या प्रयोग के लिए विविधता के आधार पर एक विशेष मिश्रण खरीदें। पर्च के साथ मेंहदी, अजवायन और तुलसी अच्छी तरह से चलते हैं।

विकल्प 5: अंडे के साथ सबसे उपयोगी नदी मछली से कान

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको मछली की दुकान में पाइक पर्च को पकड़ना या खरीदना होगा। वह केवल सबसे साफ जलाशयों में रहता है, इसलिए मांस जितना संभव हो उतना उपयोगी और स्वादिष्ट होगा। इस मछली के प्रत्येक शव में होता है बड़ी राशिमैग्नीशियम, पोटेशियम, क्रोमियम और आयोडीन।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 500 ग्राम;
• सफेद ब्रेड - 150 ग्राम;
• एक बल्ब;
• अंडा;
• सिरका 6% - 5 ग्राम;
• नमक और मिर्च;
• अजवाइन, अजमोद और डिल।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सबसे पहले, पाइक पर्च को काटने का ध्यान रखें। यदि आपने इसे जमे हुए खरीदा है, तो रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है। लेकिन समय के अभाव में आप इसके साथ ऐसा कर सकते हैं कमरे का तापमान. मछली 2-3 घंटे में डीफ़्रॉस्ट हो जाएगी।

पूंछ के साथ तराजू, पंख और सिर निकालें। मछली के शवों को धो लें, उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें।

पाइक पर्च के पंख, सिर और पूंछ को पानी से भरें। उसी बर्तन में अजवायन और अजवाइन डालें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।

ब्रेड को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, ओवन में या पैन में सुखाएं।

उबालने के आधे घंटे बाद, शोरबा को छान लें। बचे हुए पानी में पाइक पर्च फ़िललेट डालें, नमक डालें और 20 मिनट तक पकाएँ।

प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। आखिरी को सिरके के साथ पीस लें, थोड़ा गर्म शोरबा डालें। जब परिणामी मिश्रण गर्म हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे पैन में डालें।

परोसने के दौरान, प्रत्येक प्लेट में कुछ पटाखे डालें। यदि आप आहार पर हैं, तो अपने आप को साबुत अनाज की ब्रेड तक सीमित रखें।

पाइक पर्च ईयर वजन कम करने वाले लोगों के लिए एकदम सही है, क्योंकि इस सूप में कैलोरी की मात्रा न्यूनतम होती है। बड़े पैमाने पर छुट्टियों के बाद खाने की भी सिफारिश की जाती है। इस तरह के पकवान से आकृति को कोई नुकसान नहीं होगा, यह एक दावत के बाद अधिक आसानी से ठीक होने में मदद करेगा मेयोनेज़ सलाद. इसमें आलू और अनाज नहीं होते हैं, यह पेट में भारीपन नहीं छोड़ता है।

मछली का सूप पकाते समय मछली की आपकी पसंद व्यावहारिक रूप से असीमित है। आप नदी मछली (पर्च, क्रूसियन कार्प, रफ, कार्प, ज़ैंडर, कार्प, पाइक, रुड) और दोनों का उपयोग कर सकते हैं। समुद्री जीवन(कॉड, सामन, सामन, हलिबूट, समुद्री बास, गुलाबी सामन, चुम सामन)। और फिर भी मछली के प्रकार हैं, जिनमें से मछली का सूप पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है - ये रोच, रोच, ब्रीम, मिननो, राम, मैकेरल और हेरिंग हैं। आप जितनी ताज़ी मछली चुनेंगे, आपके सूप का स्वाद उतना ही अच्छा होगा। सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप ताजी पकड़ी गई मछली से आता है।

यह याद रखना चाहिए कि मछली को कान में केंद्रीय स्थान दिया जाता है, जबकि सब्जियों, शोरबा और मसालों को कम से कम रखा जाना चाहिए - वे केवल मछली के स्वाद पर जोर देने और छाया करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। हालांकि कोई भी शौकीन मछुआरा आपको बताएगा कि अगर आपके पास जिंदा मछली है, तो आपको इसकी जरूरत भी नहीं है - ताज़ा मछलीऔर इसके बिना इसका स्वाद बेजोड़ है। मछली का सूप पारंपरिक रूप से 2-4 प्रकार की मछलियों से तैयार किया जाता है। यह आमतौर पर दो चरणों में किया जाता है - पहली तैयारी अमीर शोरबाछोटी मछली से, जिसे बाद में निकाल दिया जाता है, और फिर बड़ी मछली के टुकड़े कान में डाल दिए जाते हैं। उसी समय, छोटी मछली को साफ या पेट नहीं किया जा सकता है, लेकिन केवल अच्छी तरह से धोया जाता है, धुंध में लपेटा जाता है और बांधा जाता है - इसलिए शोरबा तैयार करने के बाद मछली को निकालना आपके लिए सुविधाजनक होगा। बड़ी मछलीसाफ किया जाना चाहिए, पेटी और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। मछली के सूप की दो-चरण की तैयारी का एक और प्रकार - आप पहले शोरबा को मछली के ऑफल से पका सकते हैं, फिर उन्हें हटा सकते हैं, शोरबा को छान सकते हैं और इसमें मछली के छिलके डाल सकते हैं। यदि मछली में बहुत सारी हड्डियाँ हैं, तो परिणामस्वरूप शोरबा को छानने की सलाह दी जाती है। मछली से सिर और पंख न हटाएं, क्योंकि वे आपको शोरबा को बहुत समृद्ध बनाने की अनुमति देते हैं।

कान में मछली के निरंतर साथी प्याज, गाजर और आलू हैं। उन्हें शोरबा में पूरे (आलू को छोड़कर) और मोटे तौर पर कटा हुआ दोनों में जोड़ा जा सकता है। कान के लिए सबसे सरल मसाले और मसाले उपयुक्त हैं - तेज पत्ता, काली मिर्च, सारे मसालेऔर अजमोद जड़। धनिया, तारगोन, केसर और अदरक भी मछली के स्वाद पर पूरी तरह जोर देते हैं। आपको अपने कान में विभिन्न सामग्रियों और मसालों की प्रचुरता नहीं डालनी चाहिए - इस तरह आप मछली की सुगंध को "बाहर" निकाल सकते हैं। मछली के सूप को बिना ढक्कन के धीमी आंच पर पकाएं, तेज उबालने से बचें। कान धीरे-धीरे कम होना चाहिए। समय को ध्यान से देखें ताकि मछली अधिक न पक जाए - यह आमतौर पर 10-20 मिनट में तैयार हो जाती है। कीचड़ की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए ताज़े पानी में रहने वाली मछली, आप कान में थोड़ा जोड़ सकते हैं नींबू का रसया वोदका तैयार होने से कुछ मिनट पहले।

मछली का सूप पकाते समय न केवल उसका स्वाद महत्वपूर्ण होता है, बल्कि दिखावटव्यंजन, जो खाया जाने वाला प्रभाव बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि शोरबा पारदर्शी हो। ऐसा करने के लिए, उबालने के बाद शोरबा से फोम को निकालना सुनिश्चित करें। यदि शोरबा अभी भी अंधेरा हो जाता है, तो व्हीप्ड प्रोटीन स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा - इसे शोरबा में हिलाएं, उबाल लें, फिर शोरबा को तनाव दें।
कान सबसे अंत में नमकीन होता है। जब फिश इयर तैयार हो जाए तो आप इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं और इसे ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए पकने दें। उसके बाद, प्लेटों पर मछली का सूप डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और मेज पर या आग से इकट्ठा हुए सभी लोगों की खुशी के लिए परोसें।

आइए व्यंजनों के हमारे संग्रह को शुरू करें पारंपरिक मछली सूपनदी मछली से। सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप नदी के निवासियों की शिकारी प्रजातियों से प्राप्त होता है, इसलिए पर्च, पाइक और पाइक पर्च इसके लिए एकदम सही हैं।

सामग्री:
1.5 किलो नदी मछली,
1 प्याज
1 गाजर
4 आलू
3-4 तेज पत्ते,
10 काली मिर्च,
1 अजमोद जड़
50 ग्राम मक्खन,
50 मिलीलीटर वोदका,
डिल और अजमोद,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
आंखों और गलफड़ों को हटाते हुए मछली का सिर और पूंछ काट लें। पट्टिका को हटा दें, रीढ़ और पसलियों को हटा दें। सिर और पूंछ को एक सॉस पैन में रखें और 3 लीटर पानी डालें। आधा में कटा हुआ प्याज डालें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। मछली के हिस्से और प्याज़ को पैन से निकालें, मोटे कटे हुए आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। कटी हुई गाजर, पार्सले रूट, फिश फिलेट के टुकड़े और मसाले डालें। लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर नमक डालें और कीचड़ की गंध को खत्म करने के लिए वोदका में डालें। लगभग 2 मिनट और उबालें और आँच से हटा दें। फिश सूप से तेज पत्ता निकालें, मक्खन डालें, कटी हुई हर्ब छिड़कें और परोसें।

उपलब्धता छोटी मछली- परेशान होने का कोई कारण नहीं है। स्वादिष्ट मछली का सूप बनाने का यह एक शानदार अवसर है।

छोटी मछली का कान

सामग्री:
1 किलो छोटी मछली
1 प्याज
1 गाजर
3 आलू
100 ग्राम बाजरा,
1 अजमोद या अजवाइन की जड़
6-7 मटर ऑलस्पाइस,
4 तेज पत्ते,
हरा प्याज,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:
छोटी मछली को आंत और कुल्ला, फिर धुंध के टुकड़े में लपेटें। पैन में 2.5 लीटर पानी डालें, धुंध को पानी में रखें, पैन के सिरे को सुरक्षित करें। एक उबाल लेकर आओ और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। मछली निकालें और शोरबा में कटा हुआ आलू, गाजर, जड़ों और मसालों के साथ तले हुए प्याज डालें। 10 मिनट पकाएं। धुला हुआ बाजरा डालें और आलू के नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक और पकाएँ। फिश सूप से जड़ें, तेजपत्ता और काली मिर्च निकालें। मछली को हड्डियों से अलग करें, शोरबा में डालें और कटा हुआ हरा प्याज के साथ मछली का सूप छिड़कें।

सामग्री:
500 ग्राम लाल मछली,
3-4 आलू
1 प्याज
1-2 गाजर
8 काली मिर्च,
3 तेज पत्ते,
डिल या अजमोद,
धनिया,
नमक।

खाना बनाना:
एक बर्तन में दरदरी कटी सब्जियां डालें और 2.5 लीटर पानी डालें। 15 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। मछली जोड़ें, भागों में काट लें, तेज पत्ता और काली मिर्च। फोम को हटाते हुए, कम गर्मी पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। कान में नमक डालें, पिसा हुआ धनिया डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और एक और 2-3 मिनट के लिए उबालें। मसाले को हटा दें, कान को ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए पकने दें और परोसें।

कुछ मछुआरों का मानना ​​है कि सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध मछली का सूप तभी प्राप्त होता है जब इसके लिए शोरबा बनाया जाता है मछली के सिर. हम आपको हमारे का उपयोग करने के लिए आमंत्रित करते हैं अगला नुस्खाऔर अपने लिए देखें।

मछली के सिर का कान

सामग्री:
3 बड़ी मछली के सिर
200 ग्राम मछली पट्टिका,
3-4 आलू
1 प्याज
1 गाजर
100 ग्राम बाजरा,
4 तेज पत्ते,
5 मटर ऑलस्पाइस,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
साग।

खाना बनाना:
सिरों को अंदर और गलफड़ों से साफ करें, फिर अच्छी तरह से कुल्ला और एक सॉस पैन में डालें, 2 लीटर पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें, गर्मी कम करें और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। शोरबा से सिर निकालें और अलग रख दें। शोरबा को छान लें। जब सिर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें अलग कर लें और मांस को कटा हुआ के साथ शोरबा में डाल दें मछली पट्टिका. कटे हुए आलू, कटा हुआ प्याज और गाजर (यदि वांछित है, तो उन्हें पहले से तेल में हल्का तला जा सकता है), धुला हुआ बाजरा, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। एक उबाल लेकर आओ और लगभग 15 मिनट तक उबाल लें जब तक कि आलू और अनाज तैयार न हो जाएं। तैयार कान को नमक करें, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

मछली का सूप पकाते समय भी, गृहिणियों की सहायता के लिए एक मल्टीकुकर आ सकता है। प्रौद्योगिकी के इस चमत्कार का लाभ उठाएं और देखें कि अंतिम परिणाम कितना उत्कृष्ट हो सकता है।

सामग्री:
500 ग्राम मछली
1 प्याज
1 गाजर
5 आलू
ऑलस्पाइस के 6 मटर,
3 तेज पत्ते,
साग,
नमक।

खाना बनाना:
मछली को तराजू, आंत से साफ करें और गलफड़ों को हटा दें। अच्छी तरह से धोकर एक मल्टी-कुकर बाउल में डालें, साथ में कटी हुई सब्ज़ियाँ और मसाले भी डालें। "अधिकतम" चिह्न तक पानी भरें और "बुझाने" मोड सेट करें। करीब डेढ़ घंटे में कान तैयार हो जाएगा। स्वाद के लिए कान को नमक करें और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

और अंत में, हम आपको एक असामान्य विकल्प तैयार करने की पेशकश करते हैं क्लासिक कान- तथाकथित दूध कान, फिनलैंड और करेलिया में लोकप्रिय। इन देशों में, इस व्यंजन को "कैलाक्विटो" कहा जाता है और इसे सफेद मछली से भी तैयार किया जा सकता है - मुख्य बात यह है कि इसमें कम हड्डियां होती हैं। इसकी सादगी के बावजूद, फिनलैंड में दूध के कान को माना जाता है उत्सव पकवान. यह सलाह दी जाती है कि सूप को एक दिन के लिए पकने दें।

सामग्री:
500 ग्राम लाल मछली (सामन, सामन या गुलाबी सामन),
1 बड़ा प्याज
2 आलू
1 लीटर पानी
500 मिली दूध या लो फैट क्रीम
40 ग्राम मक्खन,
1 बड़ा चम्मच आटा
5 काली मिर्च,
2 तेज पत्ते,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
डिल साग।

खाना बनाना:
मछली को टुकड़ों में काटें, पानी डालें, आधा छिला हुआ प्याज, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। रसोइया मछली शोरबा, मछली को 10 मिनट तक उबालें। तैयार शोरबा को नमक करें, प्याज और बे पत्ती को हटा दें। मछली को निकाल कर अलग रख दें। ठंडा करें और हड्डियों से अलग करते हुए टुकड़ों में काट लें।
कटे हुए आलू को शोरबा में डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। बचा हुआ आधा प्याज भूनें मक्खन(20 ग्राम) और सूप में डालें। दूध या मलाई को आटे के साथ मिलाएँ और धीरे-धीरे अच्छी तरह मिलाते हुए सूप में डालें। मछली के टुकड़े डालें और 8-10 मिनट तक और पकाएँ। तैयार सूपकटा हुआ डिल के साथ छिड़कें और गरमागरम परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली का सूप इतना अलग हो सकता है, लेकिन साथ ही हमेशा स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सुगंधित होता है। हमारे सुझावों और व्यंजनों का उपयोग करें, और आपका कान निश्चित रूप से इसे आज़माने वाले सभी को प्रसन्न करेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

यह मछली का सूप किसी भी ताजा नदी मछली से तैयार करने की सिफारिश की जाती है। खाना पकाने के लिए, आप पूरी मछली, और केवल पूंछ और सिर, लकीरें दोनों का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि मछली के शव को बेक या तला जा सकता है, और पूंछ और सिर हमेशा एक स्वादिष्ट मछली का सूप बनाते हैं। पकवान समृद्ध और संतोषजनक निकला, एक अद्भुत और त्वरित दोपहर का भोजन!

सिर का सूप पकाने से पहले, गलफड़ों को साफ करना और उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें।

आप मछली को लंबे समय तक नहीं पका सकते हैं ताकि वह न केवल उबाले, बल्कि उसका स्वाद भी न खोए, इसलिए आपको पहले सब्जी शोरबा पकाने की जरूरत है, आलू बिछाएं, और उसके बाद ही, आखिरी लेकिन कम से कम नहीं, मछली।

सूप पकाने के लिए सामग्री:

• पानी ~ 2 एल
• गाजर 1 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• मछली ~ 1 किलो
• आलू 3 पीसी।
• काली मिर्च 6-10 पीसी।
• पीसी हूँई काली मिर्च
• बे पत्ती 1-2 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार
• अजमोद या डिल साग

मछली सूप पकाने की विधि:

1. सब्जी शोरबा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, गाजर, प्याज और आलू छीलें। गाजर को स्लाइस में काट लें, प्याज को 2-3 भागों में काट लें।
उबलते पानी में प्याज, गाजर और 2 आलू डालकर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

2. बिछाने के लिए पूंछ और सिर तैयार करें (लकीरें, पंख और अन्य भागों का भी उपयोग किया जा सकता है), पहले सिर से गलफड़ों को हटा दें, कुल्ला करें।
तीसरे आलू को क्यूब्स में काट लें।

3. आप शोरबा से कुछ गाजर और प्याज निकाल सकते हैं। सारे आलू निकाल लें, उन्हें कांटे से मैश कर लें और शोरबा में डाल दें। उसके बाद, आप आलू - मछली के 5 मिनट बाद, कटे हुए आलू बिछा सकते हैं।

4. फिश बिछाने के बाद फिश सूप को 15 मिनट से ज्यादा न पकाएं। 3 मिनट के लिए तेज पत्ता, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें। खाना पकाने के अंत में, काला डालें पीसी हुई काली मिर्चऔर कटा हुआ साग डालें।