एक जूसर के माध्यम से काले रोवन का रस। सर्दियों के लिए चोकबेरी का रस: नुस्खा

वे बहुत बात करते हैं। और इसे स्वीकार करना अनुचित नहीं है। बेरीज में वास्तव में विभिन्न लाभों की एक प्रभावशाली श्रेणी होती है, जो कुछ मामलों में पारंपरिक के लिए बाधाओं को देगी दवाईऔर कई बीमारियों से निपटने या कम करने में मदद करते हैं।

सर्दियों के लिए चोकबेरी से रस कैसे तैयार करें - एक नुस्खा

सामग्री:

• चोकबेरी - 700 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 1.5 एल;
• दानेदार चीनी- 300 ग्राम।

खाना बनाना

सर्दियों के लिए कटाई के लिए सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट रससे चोकबेरीआप कोई भी उपयोग कर सकते हैं उपलब्ध तरीकेउत्पाद निचोड़। उनमें से सबसे आसान इस उद्देश्य के लिए जूसर का उपयोग करना है। लेकिन फिर भी, एक घंटे के लिए पोमेस को पानी से भरना आवश्यक है, और फिर उन्हें अतिरिक्त रूप से धुंध या कपड़े के कट की मदद से निचोड़ें। यदि कोई जूसर नहीं है, तो पहले से धोए गए और छांटे गए काले रोवन जामुन को बस एक ब्लेंडर कंटेनर में पुशर या जमीन से कुचल दिया जा सकता है। उसके बाद, हम बेरी द्रव्यमान को धुंध में निचोड़ते हैं और एक गिलास शुद्ध पानी के साथ पोमेस डालते हैं। एक घंटे के बाद, निचोड़ को दोहराएं और केक को फिर से पानी से भर दें। हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि चोकबेरी के रस का गूदा पूरी तरह से हट न जाए।

वैकल्पिक रूप से, आप बेहतर रस उत्पादन के लिए जामुन को प्री-फ़्रीज़ और डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं, या बस उन्हें गर्म कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवनया स्टोव पर पानी में 70 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर।

परिणामी रस को चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए, क्रिस्टल को भंग होने दें, फिर पेय को जार में डालें और, बर्तनों को ढक्कन से ढककर, नसबंदी के लिए पानी के साथ एक बर्तन में डाल दें। उबलने के बाद, हम वर्कपीस को बीस मिनट के लिए पानी में रखते हैं, जिसके बाद हम ढक्कन को कॉर्क करते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद जार को एक अंधेरी जगह में स्टोर करने के लिए रख देते हैं।

सर्दियों के लिए सेब के रस के साथ चोकबेरी का रस

सामग्री:

• चोकबेरी - 700 ग्राम;
• ताजा सेब - 1.8 किलो;

खाना बनाना

सेब से निचोड़ा हुआ चॉकोबेरी रस से रस का स्वाद जितना संभव हो उतना अनुकूल रूप से बंद कर देता है। इस उद्देश्य के लिए बाद वाले बेहतर हैं कि मीठा और खट्टा चुनें या खट्टी किस्में. एंटोनोव्का, व्हाइट फिलिंग या सिमरेंको किस्म के फल परिपूर्ण हैं। जूसर के उपयोग से एक और दूसरे रस दोनों को सबसे आसानी से निचोड़ा जाता है। लेकिन अगर शस्त्रागार में कोई नहीं है, तो निराशा न करें और ऊपर वर्णित विधियों में से किसी एक का उपयोग करें।

हम एक सॉस पैन में तैयार ताजा निचोड़ा हुआ सेब और रोवन का रस मिलाते हैं और स्वाद के लिए दानेदार चीनी मिलाते हैं। हम कंटेनर को वर्कपीस के साथ स्टोव के बर्नर पर मध्यम गर्मी पर रखते हैं और सामग्री को लगातार हिलाते हुए गर्म करते हैं जब तक कि मीठे क्रिस्टल भंग न हो जाएं और उबलने के सूक्ष्म लक्षण दिखाई न दें। पेय को तुरंत सूखे जार में डालें और उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दें। हम कंटेनरों को ढक्कन पर घुमाते हैं और प्राकृतिक नसबंदी और धीमी गति से ठंडा करने के लिए उन्हें अच्छी तरह से लपेटते हैं।

सर्दियों के लिए जूसर में चोकबेरी का रस

सामग्री:

• चोकबेरी - 1.2 किलो;
• दानेदार चीनी - 350-400 ग्राम या स्वाद के लिए।

खाना बनाना

जूस कुकर का उपयोग करके चॉकबेरी के जूस के सर्दियों के लिए एक ट्विस्ट भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, हम तैयार, धुले और चयनित जामुन को डिवाइस के ऊपरी भाग में रखते हैं, स्वाद के लिए दानेदार चीनी डालते हैं और डिवाइस को स्टोव पर रखते हैं। हम ट्यूब के नीचे रस इकट्ठा करने के लिए एक बर्तन को प्रतिस्थापित करते हैं। उत्पाद अलग होने के बाद, हम इसे बाँझ बर्तन, कॉर्क में डालते हैं और पिछले मामले की तरह, एक कंबल के नीचे, जार को उल्टा कर देते हैं।

सर्दियों के लिए चोकबेरी के रस को संरक्षित करने के उपरोक्त तरीकों के अलावा, यह सबसे अधिक प्राथमिकता और उपयोगी है। ताजा निचोड़ा हुआ रस तुरंत जमा करना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, इसे छोटे प्लास्टिक कप में डालना सबसे सुविधाजनक है। इस पद्धति का एकमात्र नुकसान इसकी आवश्यकता है पर्याप्तमें खाली जगह फ्रीज़र.

थोड़ा तो स्वस्थ फलरोवन के फल की तरह। वे होते हैं बड़ी राशिआसानी से पचने योग्य और अद्वितीय पोषक तत्व, जो इसे हमारे आहार का एक वांछनीय तत्व बनाता है। बेशक, सबसे अच्छा तरीकाउनका उपयोग कच्चे रूप में फलों का उपयोग है, लेकिन चोकबेरी के मामले में यह लगभग असंभव है, क्योंकि बढ़िया सामग्रीटैनिन, वे बेहद तीखे और खट्टे होते हैं। इसलिए, उन्हें पुनर्नवीनीकरण करने की आवश्यकता है। में से एक सर्वोत्तम प्रथाएंइनका उपयोग उपयोगी फल- उनकी तैयारी है घर का बना रस. यह अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है और इससे कहीं ज्यादा स्वादिष्ट होता है ताज़ा. इसके अलावा, चोकबेरी के रस में बहुत समृद्ध, गहरा लाल रंग होता है, इसलिए इसका उपयोग अन्य फलों के उत्पादों, काढ़े या फलों की मदिरा को रंगने के लिए भी किया जा सकता है।

फलों का चयन

प्रसंस्करण के लिए परिपक्व, स्वस्थ और बरकरार चॉकबेरी फलों का चयन किया जाता है। उनकी अम्लता को कम करने के लिए, पहली ठंढ के बाद या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के 1-2 दिनों के बाद फलों को काटना सबसे अच्छा है, जिससे उनमें काफी सुधार होगा। स्वाद गुण. यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एकत्रित रोवन समूहों को रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे जल्दी से खराब हो जाते हैं और रंग खो देते हैं।

जूसर के साथ

जूस प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका जूसर का उपयोग करना है। चीनी से ढके फल (लगभग 3 कप चीनी प्रति 8 कप पहाड़ की राख के अनुपात में), एक जूसर में रखें, और रस की उपस्थिति के बाद, इसे तैयार जार में डालें और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। बेहतर आत्मविश्वास के लिए, जार को पानी के बर्तन में रखकर अतिरिक्त रूप से पाश्चराइज करना बेहतर होता है धीमी आग(लगभग 15 मिनट)। उसी समय, यह याद रखना चाहिए कि पानी जार के ढक्कन से ऊपर के स्तर तक नहीं पहुंचना चाहिए, और बर्तन के नीचे एक साफ, सूती कपड़े से ढका होना चाहिए जो जार को टूटने से बचाएगा।

हाथ से निचोड़ा हुआ

यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप अधिक पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके जूस प्राप्त कर सकते हैं। उनमें से एक फल से रस का मैनुअल निष्कर्षण है। ऐसा करने के लिए, मैश किए हुए आलू का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन केवल अंतिम उपाय के रूप में, मांस की चक्की का उपयोग करें, क्योंकि ये फल धातु के साथ बहुत लंबे समय तक संपर्क पसंद नहीं करते हैं। परिणामी रस को गूदे के साथ बारीक छलनी या रुई, साफ कपड़े से गुजारें, बचा हुआ केक डालें उबला हुआ पानीऔर लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, दोनों तरल पदार्थों को एक दूसरे के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए चीनी, साइट्रिक एसिड या रस से निचोड़ें ताजा संतरे(उदाहरण के लिए, 2 संतरे प्रति 1 किलोग्राम चोकबेरी)। फिर सब कुछ तैयार जार में डालें और कसकर रोल करें। रस वाले बैंकों को पास्चुरीकरण (लगभग 30 मिनट) के अधीन किया जाता है।

उबला हुआ

अगर जूसर नहीं है या जूस पाने के अन्य तरीकों के लिए समय नहीं है, तो आप चोकबेरी से जूस प्राप्त कर सकते हैं उबला हुआ रास्ता. छिलके और धुले फलों को एक सॉस पैन में डालें, डालें ठंडा पानी(लगभग 1 किलो जामुन प्रति 1-1.5 लीटर पानी के अनुपात में), एक उबाल लाने के लिए और 15 मिनट के लिए उबाल लें। फिर पेय को छान लें, स्वाद के लिए नींबू का रस और चीनी मिलाएं (1 किलो चीनी प्रति 1 किलो चोकबेरी) और फिर से उबाल लें। परिणामी रस को जार में डालें और लगभग 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

पोषक तत्व

ब्लैक चॉकबेरी ब्लैंक्स, साथ ही ताज़ा फलकई मूल्यवान घटकों में समृद्ध। इनमें टैनिन, पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल, सूक्ष्म और स्थूल तत्व (लोहा, मोलिब्डेनम, पोटेशियम, मैग्नीशियम) होते हैं। साथ ही विटामिन (सी, पी, ए, ई), बड़ी मात्रा में एंथोसायनिन, आहार तंतुगंभीर प्रयास सक्रिय पदार्थ. उनमें से कुछ अद्वितीय हैं, क्योंकि कई फलों और फलों में ये नहीं होते हैं। सभी मिलकर ह्रदय के कार्य पर बहुत अच्छा प्रभाव डालते हैं, स्थिति रक्त वाहिकाएंदृष्टि में सुधार, कम कोलेस्ट्रॉल, प्रतिरक्षा में वृद्धि, त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करनाऔर विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करें। उच्च रक्तचाप और पाचन समस्याओं की समस्याओं के लिए भी चोकबेरी जैम की सलाह दी जाती है। अप्रत्यक्ष रूप से स्मृति में सुधार को प्रभावित करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है। एंथोसायनिन की उच्च सामग्री के कारण, चॉकबेरी का उपयोग कैंसर की रोकथाम की रोकथाम में किया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इन फलों के मूल्य को कम करना वास्तव में मुश्किल है, इसलिए हर कोई जिसे सिर्फ खाद्य एलर्जी या अन्य contraindications नहीं है, उसे नियमित रूप से चॉकबेरी बेरीज से रस पीना चाहिए या उसकी भागीदारी से तैयार अन्य उत्पादों का उपयोग करना चाहिए, उदाहरण के लिए, जेली, जेली , जाम।

दर्जनों किताबें और ब्रोशर ताजा निचोड़ा हुआ रस के असाधारण लाभों का विवरण देते हैं। लेकिन हम इस पेय को न केवल इसलिए पसंद करते हैं क्योंकि यह शरीर में विटामिन की कमी को जल्दी से पूरा करता है। रस अलग हैं उत्कृष्ट स्वाद- यही वह है जो हमें सबसे ज्यादा पसंद है! प्रत्येक ताजा निचोड़ा हुआ रस में विशेष गुण होते हैं। चोकबेरी का अर्क अन्य पेय से कैसे अलग है? और इसे घर पर कैसे प्राप्त करें?

एक जूसर के माध्यम से चोकबेरी का रस: कैसे पकाना है, क्या उपयोगी है

सामग्री

रोवन चोकबेरी 400 ग्राम

• सर्विंग्स: 1
• तैयारी का समय: 10 मिनटों

चोकबेरी के रस का रहस्य: पेय के लाभ और हानि

ताजे रोवन फलों में बड़ी मात्रा में सॉर्बिक एसिड होते हैं, इसलिए वे अपने कसैले के लिए जाने जाते हैं कड़वा स्वाद. प्रभाव में कम तामपानअम्ल आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं और कड़वाहट गायब हो जाती है।

रोवन जूस भरपूर होता है तात्विक ऐमिनो अम्लऔर सूक्ष्म पोषक तत्व। लेकिन सबसे बढ़कर, पेय में विटामिन सी, विटामिन बी 9, पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस होता है। व्यवस्थित स्वागत के साथ रोवन का रस:

• कम कर देता है धमनी दाब;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
• काम को सामान्य करता है अंतःस्त्रावी प्रणाली;
• एलर्जी की अभिव्यक्तियों को कम करता है;
• एनासिड गैस्ट्र्रिटिस के साथ मदद करता है;
• हाइपोविटामिनोसिस को बेअसर करता है।

हालांकि, हर व्यक्ति चोकबेरी के रस के लिए उपयुक्त नहीं होता है। पेड़ के फलों को जूसर के माध्यम से पारित किया गया था या पूरी तरह से मेज पर परोसा गया था, यदि आप पीड़ित हैं तो आपको उन्हें मना कर देना चाहिए:

• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;
• पेट में नासूर;
• संवेदनशील आंत की बीमारी;
• मधुमेह;
• हाइपोटेंशन;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस।

चोकबेरी से जूस बनाने की विधि: सभी अवसरों के लिए रेसिपी

रोवन जूस बनाने का सबसे आसान तरीका है कि किचन में जूसर हो। यह गहरे बैंगनी जामुन को धोने के लिए पर्याप्त है, उन्हें एक विशेष डिब्बे में लोड करें - और कुछ ही मिनटों में शुद्ध रोवन अर्क गिलास में होगा। पीने से पहले, रस को कमरे के तापमान पर फ़िल्टर्ड पानी से 50% तक पतला होना चाहिए।

यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो ब्लेंडर का उपयोग करें। रोवन फलों को एक लंबे कटोरे में लोड करें, उन्हें पानी से भरें ताकि तरल जामुन के शीर्ष को कवर कर सके। फिर कॉकटेल अटैचमेंट को डिवाइस पर लगाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह पीस लें। पर अंतिम चरणएक चम्मच और एक अच्छी छलनी का उपयोग करके, परिणामी रस को एक गिलास में छान लें।

कुछ उपयोगी फल हैं जैसे चोकबेरी के फल (चोकबेरी). उनमें काफी आसानी से पचने योग्य और कभी-कभी अद्वितीय पोषक तत्वों की एक बड़ी संपत्ति होती है, जिसके परिणामस्वरूप, वे हमारे आहार में एक वांछनीय तत्व बन जाते हैं। बेशक, उनका उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका फल को कच्चा खाना होगा, लेकिन अगर ऐसा है तो लगभग असंभव है, क्योंकि टैनिन की बड़ी सामग्री के कारण, ताजा असामान्य रूप से तीखा और खट्टा होता है। इसलिए, उनके प्रसंस्करण की आवश्यकता है। इन मूल्यवान फलों का उपयोग करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है घर का बना जूस बनाना। अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है और ताजे फल की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, इसमें बहुत समृद्ध, गहरा लाल रंग होता है, इसलिए इसका उपयोग अन्य फलों और फलों के वाइन से संसाधित उत्पादों को टिंट करने के लिए भी किया जा सकता है।

फल चुनना

प्रसंस्करण के लिए परिपक्व, स्वस्थ और अक्षुण्ण फलों का चयन किया जाता है। उनके कसैलेपन को कम करने के लिए, पहले, देर से शरद ऋतु के ठंढों के बाद उन्हें काटना बेहतर होता है या, शायद, उन्हें 1-2 दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें, जिससे स्वाद में काफी सुधार होता है। यह भी ध्यान रखने योग्य है कि साथ कटे हुए फलों का भंडारण नहीं करना चाहिए लंबे समय तक , क्योंकि वे आसानी से खराब हो जाते हैं और अपने उपयोगी गुणों को खो देते हैं।

जूसर से चोकबेरी का रस

सबसे द्वारा सरल तरीके सेरस प्राप्त करना है एक विशेष पैन, तथाकथित जूसर का उपयोग करना।अरोनिया चीनी से ढका हुआ है (लगभग 3 कप चीनी प्रति 8 कप फल के अनुपात में) बाष्पीकरण के ऊपरी भाग में रखा जाता है, और रस की उपस्थिति के बाद, इसे तैयार में डाला जाता है कांच का जारऔर कसकर बंद करें। सुनिश्चित होना बेहतर भंडारण, पानी के एक बर्तन में रखकर और धीरे-धीरे उबालकर (लगभग 15 मिनट) एक अतिरिक्त लघु पाश्चराइजेशन के अधीन किया जा सकता है। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पैन में पानी कांच के जार के ढक्कन से अधिक नहीं है, और नीचे एक साफ सूती कपड़े से ढका होना चाहिए, जो जार को फटने से बचाएगा।

निचोड़ा हुआ रस

हालाँकि, जूस कुकर के अभाव में, हम चोकबेरी से जूस अधिक प्राप्त कर सकते हैं पारंपरिक तरीके. उनमें से एक मैनुअल जूसिंग है।. ऐसा करने के लिए, लकड़ी के प्रेस या आलू मैशर का उपयोग करना बेहतर होता है, केवल अंतिम उपाय के रूप में आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। अरोनिया के फल धातु के साथ बहुत लंबे समय तक संपर्क को सहन नहीं करते हैं।परिणामी रस को एक मोटी छलनी, धुंध या साफ सूती कपड़े से छान लिया जाता है, और प्राप्त पोमेस को उबले हुए पानी के साथ डाला जाता है और लगभग 1 घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। इस समय के बाद, फिर से छान लें, दोनों तरल पदार्थ एक दूसरे के साथ मिश्रित होते हैं और स्वाद के लिए चीनी डाली जाती है, साइट्रिक एसिडया ताजे निचोड़े हुए संतरे का रस (उदाहरण के लिए, 2 संतरे प्रति 1 किलो चोकबेरी)।

फिर सब कुछ तैयार कांच के जार में डाला जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है। जूस के जार को पास्चुरीकृत किया जाता है (लगभग 30 मिनट)।

उबला हुआ रस

अगर हमारे पास जूसर नहीं है, फलों से रस निकालने का एक आसान तरीका है उन्हें उबालना. छिलके और धुले हुए फलों को एक सॉस पैन में डाला जाता है, ठंडे पानी के साथ डाला जाता है (लगभग 1 किलो चोकबेरी प्रति 1-1.5 लीटर पानी के अनुपात में), एक उबाल लाया जाता है और लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर परिणामस्वरूप रस को फ़िल्टर किया जाता है, साइट्रिक एसिड और चीनी स्वाद के लिए जोड़ा जाता है (1 किलो प्रति 1 किलो फल) और फिर से उबाला जाता है। परिणामी रस को जार में डाला जाता है और लगभग पास्चुरीकृत किया जाता है। 15 मिनट।

पोषक तत्व

चोकबेरी से प्रसंस्कृत उत्पाद (रस, जैम, आदि), साथ ही ताजे फल, में समृद्ध हैं बड़ी मात्रामूल्यवान वस्तुओं। इनमें सबसे पहले, टैनिन, पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स (उदाहरण के लिए, लोहा, मोलिब्डेनम, पोटेशियम, मैग्नीशियम), विटामिन (सी, पी, ए, ई), बड़ी मात्रा में एंथोसायनिन, फाइबर और होते हैं। कई अन्य सक्रिय पदार्थ। उनमें से कुछ अद्वितीय हैं और अन्य फलों या सब्जियों में मिलना मुश्किल है। सभी एक साथ, हृदय के कामकाज, रक्त वाहिकाओं की स्थिति, दृष्टि में सुधार, कम कोलेस्ट्रॉल, प्रतिरक्षा में वृद्धि, त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने पर उनका उत्कृष्ट प्रभाव पड़ता है। उच्च रक्तचाप और पाचन संबंधी समस्याओं के लिए भी अरोनिया उत्पादों की सिफारिश की जाती है। अप्रत्यक्ष रूप से स्मृति में सुधार को प्रभावित करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है। एंथोसायनिन की उच्च सामग्री के कारण, चॉकबेरी का उपयोग एंटीट्यूमर प्रोफिलैक्सिस में भी किया जा सकता है।

चोकबेरी का रस कैसे तैयार करें, इस रस के मानव शरीर को होने वाले लाभ और हानि औषधीय गुण, यह सब उन लोगों के लिए बहुत रुचिकर है जो एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, और इसमें रुचि रखते हैं लोक तरीकेउपचार, जामुन और फलों की मदद से। तो हम अगले लेख में इन सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।

अरोनिया अगस्त-सितंबर में पकता है और दृढ़ता से ढाल में रखा जाता है। जामुन - गोल, काले या काले-बैंगनी, एक नीले रंग के खिलने के साथ, काफी खाद्य, तीखा। प्रसंस्करण के दौरान, कसैलापन गायब हो जाता है।

अरोनिया के फल शर्करा - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से भरपूर होते हैं और इनमें मीठा स्वाद वाला सोर्बिटोल (चक्रीय अल्कोहल) होता है, जिसका उपयोग मधुमेह वाले लोगों के लिए चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है।

चोकबेरी का रस, लाभ और हानि

पर्याप्त में बड़ी संख्या मेंजामुन में विटामिन पी बनता है। साथ ही, चोकबेरी बी विटामिन से भरपूर होता है, इसमें प्रोविटामिन ए - कैरोटीन, विटामिन पीपी, सी, ई होता है। पके फलों में, के लिए आवश्यक है मानव शरीरट्रेस तत्वों का एक सेट: फ्लोरीन, लोहा, बोरॉन, तांबा, मोलिब्डेनम, आयोडीन यौगिक, मैंगनीज। विशिष्ट तीखा स्वादजामुन को टैनिन, पेक्टिन पदार्थ और उनमें निहित ग्लाइकोसाइड दिए जाते हैं।

करने के लिए धन्यवाद पेक्टिन पदार्थ, ताजा निचोड़ा हुआ रस में निहित बड़ी मात्रा में, पहाड़ की राख का उपयोग शरीर से रेडियोधर्मी पदार्थों, भारी धातुओं और रोगजनक सूक्ष्मजीवों को हटाने के लिए किया जाता है। इसी समय, पेक्टिन गतिविधि के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं। जठरांत्र पथ, choleretic और antispasmodic प्रभाव है।

अरोनिया का रस रक्तचाप को कम करता है और रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच में सुधार करता है।

उच्च रक्तचाप, बेरीबेरी, एथेरोस्क्लेरोसिस के उपचार के लिए, आपको 2 सप्ताह तक 50 मिलीलीटर का रस दिन में 3 बार लेना होगा।

सर्दियों में, सूखे मेवों का एक आसव तैयार किया जाता है: 2 कप उबलते पानी के साथ 2-4 बड़े चम्मच फल डालें, थर्मस में डालें और अगले दिन भोजन से 30 मिनट पहले 1/2 कप की 3 खुराक में पियें।

एक अतिरिक्त उपचार के रूप में, चॉकबेरी का रस एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया, रक्त के थक्के विकार (बार-बार रक्तस्राव, थक्का कम होना, थक्कारोधी के उपयोग के बाद), ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस, एलर्जी (न्यूरोडर्माटाइटिस, एक्जिमा) और मधुमेह मेलेटस जैसे रोगों के लिए निर्धारित है।

जब नियमित रूप से लिया जाता है, तो चॉकबेरी का रस प्रतिरक्षा बढ़ाने पर बहुत अच्छा प्रभाव डालता है और अंतःस्रावी तंत्र की गतिविधि और यकृत के कामकाज में काफी सुधार करता है।

बाह्य रूप से, रस का उपयोग जलने के उपचार के लिए किया जाता है।

उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्र्रिटिस में, पेट के अल्सर के तेज होने के दौरान और चोकबेरी के फलों और रस का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ग्रहणीकब्ज की प्रवृत्ति के साथ; रक्त के थक्के में वृद्धि के साथ; निम्न रक्तचाप और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के साथ। कोरोनरी हृदय रोग में, रोधगलन के बाद और स्ट्रोक के बाद की अवधि में रस का उपयोग करना अवांछनीय है।

चोकबेरी के रस के लिए मतभेद:

आप इसे उन लोगों के लिए नहीं पी सकते जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोग हैं, उदाहरण के लिए, उच्च अम्लता वाले अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस। ब्लैक चोकबेरी हाइपोटेंशन और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस में contraindicated है। चूंकि रस का एक लगाने वाला प्रभाव होता है, इसलिए जिन लोगों को कब्ज की समस्या होती है, उन्हें इसका सेवन सावधानी से करना चाहिए। हमें चोकबेरी के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

सर्दियों के लिए चॉकबेरी जूस कैसे तैयार करें?

चोकबेरी का रस:

विकल्प 1

धुले हुए जामुन को अच्छी तरह से पीस लें, पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें। गरम गूदे को दबा दें। परिणामी रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से 2-3 परतों में मोड़ो। रस को 75-78 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और फिर से छान लें। रस को उबाल लें, 2-4 मिनट तक उबालें और तुरंत तैयार गर्म जार में डालें। उन्हें उबले हुए ढक्कन से ढक दें और 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करें:

0.5 एल - 15 मिनट की क्षमता के साथ,

1 लीटर क्षमता - 25 मिनट,

3 लीटर की क्षमता के साथ - 30 मिनट।

पाश्चुरीकरण के बाद, तुरंत जार को बंद कर दें, उन्हें उल्टा कर दें और सर्द करें।

यदि जूस को जूसर में तैयार किया जाता है, तो इसे पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है, बल्कि जार में गर्म किया जाता है और तुरंत कॉर्क किया जाता है।

विकल्प 2

जामुन को पानी के साथ डालें, नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें। परिणामी गूदे को दबाएं। रस को छान लें, तैयार जार में गर्म डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करें:

0.5 एल - 15 मिनट की क्षमता के साथ,

1 लीटर क्षमता - 20 मिनट,

3 लीटर की क्षमता के साथ - 30 मिनट।

जमे हुए चोकबेरी का रस:

एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़े grate के साथ जमे हुए चॉकबेरी जामुन पास करें। गूदे में पानी डालकर मिश्रण को गर्म करें। गर्म गूदे को दबाएं, परिणामी रस को छान लें और जार में डालें।

पिछले नुस्खा में वर्णित तकनीक के अनुसार संरक्षित करें।

सेब के साथ चोकबेरी का रस:

चॉकबेरी और सेब के रस को बराबर मात्रा में मिलाकर गरम करें, उबाल आने दें और 4 मिनट तक पकाएँ। इसे तुरंत गर्म जार (या बोतलों) में डालें और सील करें।

अगर यह 2-3 में बोतलबंद है- लीटर जार, फिर उष्मा उपचारजरूरत नहीं है, अगर 0.5- और 1-लीटर में, तो क्रमशः 85 डिग्री सेल्सियस, 15 और 20 मिनट पर पास्चुरीकृत।

जूसर में भी जूस बनाया जा सकता है। इस मामले में, चोकबेरी बेरीज और सेब के स्लाइस को एक साथ जूसर में लोड किया जाता है। तैयार उत्पादतुरंत कॉर्क करें और बोतलों को पूरी तरह से ठंडा होने तक उनकी तरफ रख दें।

विटामिन पेय:

पके चॉकोबेरी जामुन को ढालों से अलग किया जाता है, छांटा जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और उनकी मात्रा के 1/2-1 / 3 के लिए जार में रखा जाता है। भरण के रूप में स्पष्ट का प्रयोग करें सेब का रस.

जार को ढक्कन से ढक दें और 100 डिग्री सेल्सियस पर जीवाणुरहित करें:

0.5 लीटर - 25 मिनट की क्षमता वाले बैंक,

1 एल - 30 मिनट की क्षमता वाले बैंक।

नसबंदी के बाद, जार को भली भांति बंद करके बंद कर दें, उल्टा कर दें और ठंडा करें।

आई। मिखाइलोवा "कैनिंग" द्वारा पुस्तक से रस बनाने की विधि। व्यंजनों की बड़ी किताब।

चॉकबेरी जूस के औषधीय गुण:

अरोनिया का रस हृदय रोगों के एक पूरे समूह को रोक सकता है - एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, सेरेब्रल संवहनी काठिन्य, आदि।

इसके अलावा, इसका उपयोग विभिन्न रक्तस्राव के लिए किया जाता है, ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस, एलर्जी, रक्तस्रावी प्रवणता के साथ, एंटीकोआगुलंट्स के साथ उपचार के बाद, विकिरण जोखिम के साथ।

एक अतिरिक्त उपाय के रूप में, रस सेप्टिक अन्तर्हृद्शोथ, गठिया, अरचनोइडाइटिस के लिए निर्धारित है, विषाणु संक्रमण, लाल रंग का बुखार, एलर्जी और चर्म रोग. खसरा, टाइफस के रोगियों को अरोनिया का रस दिया जाता है।

चूंकि चोकबेरी के फलों में सोर्बिटोल होता है, इसलिए इसके फलों के रस को मधुमेह के रोगियों के आहार में शामिल किया जा सकता है।

उपचार के लिए व्यंजन विधि:

उच्च रक्तचाप:

भोजन से 30 मिनट पहले, प्रतिदिन 150 ग्राम रस (एक चम्मच शहद के साथ संभव) लें, इस मात्रा को 2-3 खुराक में 10-15 दिनों के लिए वितरित करें।

जलता है:

चॉकबेरी के रस का बाहरी रूप से उपयोग करें।

मधुमेह मेलेटस (रोकथाम):

रस सप्ताह में 2 बार लिया जाता है, एक बार में 10-25 ग्राम।

प्रतिबंध और contraindications:

बढ़े हुए रक्त के थक्के वाले लोगों के लिए चोकबेरी के फलों का रस contraindicated है, इसलिए यह कोरोनरी हृदय रोग और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के लिए अवांछनीय है, दिल का दौरा और स्ट्रोक के बाद, पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी, साथ ही उच्च अम्लता और हाइपोटेंशन के साथ जठरशोथ।

एम। कानोव्सकाया "रस के साथ उपचार" की पुस्तक से व्यंजन विधि।

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सर्दियों के लिए चोकबेरी, रेसिपी

चोकबेरी के बारे में:

यह अगस्त-सितंबर में पकता है और मजबूती से ढाल में रखा जाता है। जामुन - गोल, काले या काले-बैंगनी, एक नीले रंग के खिलने के साथ, काफी खाद्य, तीखा। प्रसंस्करण के दौरान, कसैलापन गायब हो जाता है।

चोकबेरी में विटामिन सी (थोड़ा सा), बी-कैरोटीन, ढेर सारा एंथोसायनिन, फ्लेवोनोइड और कार्बनिक अम्ल होते हैं।

जामुन और प्राकृतिक रसअरोनिया का उपयोग चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में किया जाता है उच्च रक्तचापऔर एथेरोस्क्लेरोसिस। से निवारक उद्देश्यताजे या जमे हुए फल, या उनके प्रसंस्करण के उत्पादों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और यह गुलाब कूल्हों या विटामिन सी से भरपूर करंट की देर से किस्मों के संयोजन में सबसे अच्छा है।

ब्लैक चोकबेरी के जामुन बहुत सुगंधित नहीं होते हैं और इनमें उच्च स्वाद गुण नहीं होते हैं। उनका स्वाद काफी विशिष्ट है, इसलिए इसे खट्टे फल और जामुन के मिश्रण में काटना सबसे अच्छा है, और हल्के रस और पेय को रंगने के लिए गहरे रूबी रस का उपयोग किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए चोकबेरी कैसे तैयार करें?

अधिकांश लोकप्रिय व्यंजनघर की तैयारी के लिए।

चोकबेरी का रस:

विधि 1 (गूदे के साथ):

जामुन को ढालों से अलग करें, अच्छी तरह धो लें, भाप से ब्लांच करें या उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए डुबोएं और फिर एक छलनी से रगड़ें या जूसर से गुजारें। परिणामी रस को उबाल लें, 2-4 मिनट के लिए उबाल लें, तुरंत डालें और कॉर्क करें।

विधि 2 (स्पष्ट रस):

धुले हुए जामुन को अच्छी तरह से काट लें। गूदे को 10-15 मिनट के लिए 60-70 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें। प्रत्येक किलोग्राम गूदे के लिए, 3/4 कप पानी डालें। गर्म गूदे को दबाएं और परिणामी रस को 2-3 परतों में मुड़े हुए फलालैन या धुंध के माध्यम से छान लें। प्रोटीन पदार्थों को अवक्षेपित करने के लिए रस को 75-78 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और फिर से तनाव दें। रस को उबाल लें, 2-4 मिनट तक उबालें और तुरंत गर्म जार में डालें।

यदि रस आधा लीटर या लीटर जार या बोतलों में डाला जाता है, तो इसे क्रमशः 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 और 20 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत किया जाता है।

यदि जूस कुकर में रस तैयार किया जाता है, तो इसे पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है, बल्कि गर्म किया जाता है और तुरंत कॉर्क किया जाता है।

चोकबेरी-सेब का रस:

काली चॉकबेरी का रस और सेब का रस समान मात्रा में मिलाएं, गर्म करें, स्वाद के लिए चीनी डालें (40-60 ग्राम प्रति 1 लीटर मिश्रण), उबाल लें, 4 मिनट तक उबालें, तुरंत गर्म जार या बोतलों और कॉर्क में डालें।

जूसर में भी जूस बनाया जा सकता है। इस मामले में, चोकबेरी बेरीज और सेब के स्लाइस को एक साथ जूसर में लोड किया जाता है। स्वाद के लिए तैयार रस में चीनी मिलाया जाता है, तुरंत कॉर्क किया जाता है और बोतलों को पूरी तरह से ठंडा होने तक अपनी तरफ रख दिया जाता है।

फलों के रस पर चोकबेरी से तैयार करें:

रोवन बेरीज को ढालों से अलग करें, धो लें और 2-3 दिनों के लिए भिगो दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें। तैयार जामुन को जार में डालें और उबलते हुए लाल, काले करंट (या सेब) का रस डालें। उबलते पानी में जार जीवाणुरहित करें:

0.5 एल - 15 मिनट की क्षमता के साथ,

1 लीटर क्षमता - 25 मिनट,

3 लीटर की क्षमता के साथ - 45-50 मिनट।

चॉकबेरी से कॉम्पोट गर्म डालने से तैयार किया जा सकता है

जार में पैक जामुन, उबलते पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। ऐसा 1-2 बार और करें। फिर उबलते हुए भरावन को गर्दन के किनारे और ढक्कन के साथ कॉर्क में डालें। जार को उल्टा कर दें और ठंडा करें।

चोकबेरी से पेस्टिला:

एक सॉस पैन में लकड़ी के चम्मच के साथ 10 कप माउंटेन ऐश क्रश करें, चीनी (5 कप) डालें, पैन को बंद करें और मध्यम तापमान पर ओवन में रखें। जब जामुन रस दें, तो चीनी को अच्छी तरह से घुलने के लिए हिलाएं। फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें और ठंडा होने दें। कच्चा जोड़ें अंडे सा सफेद हिस्सागणना से: 3 कप मैश किए हुए आलू 12 प्रोटीन के लिए, तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सफेद न हो जाए, फिर एक कम लकड़ी के बक्से में डालें, इसे लगभग एक तिहाई भर दें, और फिर से एक बॉक्स में भी नहीं डालें। गरम ओवनद्रव्यमान को सुखाने के लिए। दूसरी परत को सूखी परत पर रखें, फिर तीसरी परत पर। सूखे मार्शमैलो को सफेद कागज से ढक दें, बॉक्स को ढक्कन से बंद करें और सूखी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

माइक्रोवेव में ब्लैक चॉकबेरी कॉम्पोट तैयार करना:

500 ग्राम चोकबेरी, करंट जूस

जामुन को 2-3 दिनों के लिए भिगोएँ, समय-समय पर पानी बदलते रहें। फिर जार में डालें और उबलते लाल करंट का रस डालें। 4 मिनट के लिए माइक्रोवेव ओवन (40% की शक्ति पर) में जार को स्टरलाइज़ करें, उबालने के क्षण से गिनें, और फिर कॉर्क।

बेर और चोकबेरी चीनी के साथ मसला हुआ:

400 ग्राम प्लम (खड़ा हुआ), 300 ग्राम चोकबेरी, 300 ग्राम चीनी।

1. बेर को ब्लांच करें, बीज हटा दें, छलनी से पोंछ लें।

चोकबेरी का रस: संरचना, गुण और लाभ। चोकबेरी जूस की तैयारी

रोवन के साथ भी ऐसा ही करें।

3. शुद्ध जामुन मिलाएं और चीनी को धीरे-धीरे मिलाएं, अच्छी तरह मिलाते हुए, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

4. सजातीय द्रव्यमान को 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और गर्म जार में पैक करें।

मिश्रण है सुखद स्वादऔर सुगंध।

चीनी के साथ शुद्ध क्रैनबेरी और चोकबेरी:

1 किलो चोकबेरी, 1 किलो क्रैनबेरी, 1.800 ग्राम चीनी।

1. चोकबेरी को ब्लांच करें, छलनी से पोंछ लें।

2. क्रैनबेरी को छलनी से छान लें।

3. प्यूरी किए हुए जामुन मिलाएं और चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

4. द्रव्यमान को 70 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और गर्म जार में पैक करें।

आई। मिखाइलोवा की पुस्तक "कैनिंग" पर आधारित। व्यंजनों की बड़ी किताब।