कॉफ़ी के प्रकार और किस्में - दुनिया में सबसे महंगी कौन सी है, विशेषताएँ और किसे चुनना है। अरेबिका, रोबस्टा, लाइबेरिका और एक्सेलसा। कॉफ़ी की किस्में

कॉफ़ी बीन्स का वर्गीकरण सटीक रूप से तैयार करने में काफी जटिल और अस्पष्ट है। इसलिए, कॉफ़ी उद्योग के पास सबसे लोकप्रिय प्रकारों और किस्मों के आधार पर एक सरलीकृत सूची है।

कॉफ़ी के प्रकार

कॉफ़ी के प्रकार कॉफ़ी की किस्मों की तुलना में एक व्यापक अवधारणा है। वे वनस्पति विज्ञान में ज्ञात और साहित्य में वर्णित विभिन्न प्रकार के कॉफी पेड़ों का उल्लेख करते हैं। उनमें से लगभग 40 हैं और वे दिखने और फल की गुणवत्ता दोनों में भिन्न हैं। वहाँ कॉफ़ी के पेड़ हैं जो झाड़ियों की तरह अधिक हैं, और वास्तविक दिग्गज भी हैं, जिनकी ऊँचाई दसियों मीटर तक है।

बीन्स प्राप्त करने के लिए मुख्यतः 4 प्रकार की कॉफ़ी का उपयोग किया जाता है:

• रोबस्टा;
• अरेबिका;
• लाइबेरिका;
• एक्सेल.

उनमें से सबसे मूल्यवान अरेबिका है। इसकी खेती दुनिया के 50 देशों में की जाती है, लेकिन हर क्षेत्र में इसकी अपनी-अपनी विशेषताएं हैं। यह इससे बने पेय के स्वाद और सुगंध से संबंधित है। खेती के क्षेत्र के आधार पर ही सूचीबद्ध वृक्ष प्रजातियों में से किसी एक से संबंधित कॉफी की किस्म का निर्धारण किया जाता है।

अरेबिक

6-7 मीटर ऊंचाई तक का एक छोटा पेड़, जिसे फल एकत्र करने में आसानी के लिए वृक्षारोपण पर 4 मीटर तक काटा जाता है। इस प्रजाति के दाने आयताकार, उत्तल, भरपूर सुगंध और मीठे स्वाद वाले होते हैं। इसमें बहुत कुछ है ईथर के तेलऔर कम कैफीन (लगभग 1.5%)। यदि आप उच्च गुणवत्ता वाली अरेबिका कॉफ़ी से कॉफ़ी बनाते हैं, तो यह मीठी और बहुत सुगंधित होगी।

अरेबिका की कीमत अन्य सभी प्रकार के अनाजों की तुलना में बहुत अधिक है। इसका कारण स्वाद और सुगंध उतना नहीं है जितना इसे उगाने में होने वाली कठिनाई है। पेड़ केवल पहाड़ी ढलानों पर पाले से मुक्त क्षेत्रों में ही उग सकते हैं। इसके अलावा, वे मिट्टी के मामले में बहुत सनकी हैं और बीमारियों के प्रति संवेदनशील हैं। अधिकांश अधिमूल्यअरेबिका - ब्राज़ीलियाई बॉर्बन सैंटोस। इसका उपयोग अनाज आदि बनाने में किया जाता है जमीन की कॉफी, एकल किस्मों और विशिष्ट मिश्रण दोनों में। सामान्य तौर पर, दुनिया में अरेबिका की लगभग 45 किस्में हैं, जिनमें से कुछ स्वाद और सुगंधित गुणों में बहुत भिन्न हैं। विश्व बाज़ार में, अरेबिका का कुल कॉफ़ी उत्पादन में लगभग 70% योगदान है।

अरेबिका और रोबस्टा के बीच बाहरी अंतर

एक पेड़ से प्रति वर्ष लगभग 5 किलोग्राम हरी फलियाँ प्राप्त होती हैं, जिन्हें भूनने के बाद केवल 1 किलोग्राम तैयार कॉफ़ी प्राप्त होती है। फल असमान रूप से पकते हैं, फूल आने के बाद उन्हें बढ़ने और पकने में लगभग 9-10 महीने लगते हैं। इस अवधि के दौरान, पेड़ को कीटों और बीमारियों के खिलाफ पानी, खाद और कीटनाशक उपचार की आवश्यकता होती है। पेड़ बीज द्वारा प्रजनन करता है, जो बढ़ते चक्र को और अधिक जटिल और लंबा बनाता है।

रोबस्टा

इस प्रजाति के पेड़ सबसे पहले अफ़्रीका में कांगो नदी बेसिन में खोजे गए थे। रोबस्टा बीन्स में बहुत अधिक मात्रा में कैफीन होता है, इसलिए वे मजबूत पेय बनाते हैं।

रोबस्टा का उपयोग एक ही किस्म के रूप में नहीं किया जाता है, क्योंकि इसकी सुगंध और स्वाद कमजोर होता है। तैयार ड्रिंक में कड़वाहट साफ महसूस होती है.

वैश्विक उत्पादन में रोबस्टा का हिस्सा लगभग 30% है। पेड़ उगाना मुश्किल नहीं है. वे लंबे समय तक सूखे और यहां तक ​​कि ठंढ का भी सामना कर सकते हैं। खराब मिट्टी में उग सकता है. इसके अलावा, वे रोग के प्रति बहुत प्रतिरोधी हैं और कीड़ों के हमले के प्रति संवेदनशील नहीं हैं। कलमों द्वारा प्रचारित।

अक्सर, इस प्रकार के अनाज को तैयार पेय देने के लिए अरेबिका मिश्रण में मिलाया जाता है अच्छी ताकतऔर कड़वाहट, जो कई कॉफी प्रेमियों को पसंद है। रोबस्टा के फलों को पूरी तरह पकने में 10-11 महीने लगते हैं। सर्वोत्तम फलियों का उपयोग सम्मिश्रण के लिए किया जाता है, जबकि छोटी और घटिया फलियों का उपयोग इंस्टेंट कॉफी के उत्पादन के लिए किया जाता है।

लाइबेरिका

एक प्रकार की कॉफ़ी जो मुख्यतः अफ़्रीकी महाद्वीप पर उगती है। इसके पेड़ 10 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं, लेकिन ज्यादा फल नहीं देते। यही कारण है कि लाइबेरिका अरेबिका और रोबस्टा जितनी लोकप्रिय नहीं है, हालाँकि यह अधिकांश रोगों के प्रति प्रतिरोधी है।

एक्सेलसा

जंगली में काफी व्यापक है, लेकिन वृक्षारोपण पर आर्थिक महत्व, उगाया नहीं गया. इस प्रजाति के पेड़ बहुत ऊँचे होते हैं, इनकी खेती करना कठिन होता है, साथ ही फल एकत्र करना भी कठिन होता है। इसके अलावा, अनाज में स्वयं उज्ज्वल स्वाद और सुगंधित गुण नहीं होते हैं।

कई लोगों का मानना ​​है कि कॉफी की कीमतें कृत्रिम रूप से ऊंची हैं। शायद यह राय कुछ दुर्लभ और विशिष्ट कॉफ़ी पर लागू की जा सकती है। लेकिन लंबे उत्पादन चक्र और कम उपज को देखते हुए इस उत्पाद की लागत उचित है।

कॉफ़ी की किस्में

यह कहना लगभग असंभव है कि कॉफ़ी की कितनी किस्में हैं। बात केवल इसकी खेती के काफी विस्तृत क्षेत्र की नहीं है। कई वर्षों से, प्रजनकों ने काम किया है और उच्च उपज वाली किस्में बनाने के लिए काम करना जारी रखा है जो बीमारियों और बदलती जलवायु परिस्थितियों के प्रति प्रतिरोधी हैं। कई नई किस्में विकसित की गई हैं, लेकिन अभी तक उनमें से कोई भी अच्छी पैदावार और उच्च गुणवत्ता वाले अनाज का दावा नहीं कर सकती है।

इसके बावजूद, ऐसी कई किस्में हैं जिनका कॉफी उत्पादन में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

व्यापक लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला बोरबॉन ब्राज़ील के पर्वतीय पठारों पर उगाया जाता है

ब्राज़ीलियाई बॉर्बन सैंटोस

इसे युवा पेड़ों से उनके फलने के पहले 4 वर्षों में एकत्र किया जाता है। बोरबॉन अनाज से बने पेय का स्वाद बहुत ही सूक्ष्म होता है, जो मिठास और मिठास देता है हल्की कड़वाहटहल्के खट्टे स्वाद के साथ. यह अच्छी कॉफ़ी की विशेषता वाले तीन मुख्य स्वादों का एक अनूठा संतुलन है।

मैरागोजिप

ब्राज़ील, ग्वाटेमाला, मैक्सिको और अन्य क्षेत्रों में उगाया जाता है। इस किस्म के पेड़ों पर बहुत बड़े फल लगते हैं. तैयार पेय का स्वाद खट्टा, बहुत सुगंधित और मीठा है।

मेडेलिन

कोलम्बियाई कॉफ़ी का सर्वोत्तम. इसे नवीनतम तकनीकों के अनुसार उगाया जाता है और सावधानीपूर्वक क्रमबद्ध किया जाता है। इस किस्म के दाने चिकने, चमकदार, बहुत सुगंधित होते हैं, जो विशेषज्ञों की उच्चतम रेटिंग के योग्य हैं।

कोलम्बिया एक्सेलसो

एक और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पादकोलम्बिया से। अनाज से बना पेय थोड़ा खट्टा होता है, जिसमें सूक्ष्म फल होता है शराब की सुगंध.

वास्तव में कोलम्बिया में कई उगाए जाते हैं गुणवत्ता वाली किस्मेंअरेबिक

माराकेइबो

मूल रूप से वेनेज़ुएला से हैं। देता है सुगंधित अनाज, वह पेय जिसमें अच्छी सूखी वाइन के नोट्स हैं। गुणवत्ता और स्वाद में यह सर्वोत्तम कोलम्बियाई किस्मों के समान है।

ओक्साका

अच्छी मैक्सिकन किस्मों का एक पूरा समूह। तैयार पेय का स्वाद बाद के स्वाद के साथ हल्के वेनिला नोट्स द्वारा अलग किया जाता है मेपल सिरपऔर मेवे. दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों द्वारा इसकी बहुत सराहना की जाती है।

एंटीगुआ और कोबानो

ग्वाटेमाला कॉफ़ी की दो समान किस्में। इनमें मध्यम अम्लता और उच्च शक्ति होती है। पेय बहुत सुगंधित हो जाता है।

अल साल्वाडोर जलातेनंगो

कॉफ़ी के साथ उत्तम स्वाद. पेय में हल्की मिठास, बादाम और कोको का स्वाद और फूलों की खुशबू है। सबसे सुगंधित किस्मों में से एक। स्थानीय रूप से अनुकूलित ब्राज़ीलियाई सैंटोस से उगाया गया।

इथियोपिया मोचा

एक किस्म जो अपने चॉकलेट और फ्रूटी नोट्स के लिए जानी जाती है। बहुत कोमल और हल्का, क्योंकि इसमें बहुत कम कैफीन होता है। यह पहली अफ़्रीकी अरेबिका किस्म है जिसकी आपूर्ति यूरोप को होने लगी।

यमन मोहा

स्वाद और सुगंध में सबसे बहुमुखी उत्पादों में से एक। इसकी उज्ज्वल विशेषताओं के कारण, इसका उपयोग एकल किस्मों में नहीं, केवल मिश्रण में किया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कॉफी की किस्मों के नाम मुख्य रूप से उस क्षेत्र को दर्शाते हैं जहां वे उगाए जाते हैं। इसके अलावा, तैयार अनाज में कुछ निश्चित स्वाद और सुगंधित गुण होते हैं जिन्हें उत्पाद पारखी द्वारा अलग किया जा सकता है। इस क्षेत्र के विशेषज्ञ जानते हैं कि विभिन्न किस्मों को सही ढंग से कैसे संयोजित किया जाए अच्छे मिश्रण, जो अपने ग्राहकों को प्राप्त करेगा और कई वर्षों तक बाज़ार में अग्रणी रहेगा। वैश्विक निर्माताओं के अधिकांश कॉफ़ी मिश्रणों की संरचना को पूरी तरह से गोपनीय रखा जाता है और यह एक व्यापार रहस्य है।

बढ़ते क्षेत्र

विश्व बाज़ार में प्रस्तुत कॉफ़ी की रेंज वास्तव में बहुत विस्तृत है। यह अरबी कॉफी है, अफ्रीका, वियतनाम, जमैका के उत्पाद। ब्राज़ील और कोलंबिया को कई दशकों से बाज़ार में निर्विवाद नेता माना जाता रहा है। इन देशों में, विशाल क्षेत्रों पर अरेबिका और रोबस्टा के बागानों का कब्जा है, और अनाज निर्यात राज्य और इसकी आबादी की मुख्य आय है।

वियतनामी कॉफ़ीऔर इसकी तैयारी की विधि यूरोप में लोकप्रियता हासिल कर रही है

दुनिया भर में 50 से अधिक देश बढ़ रहे हैं कॉफ़ी का पेड़. लेकिन इस उत्पाद का सबसे महत्वपूर्ण निर्माता तैयार प्रपत्रइटली है. इटालियन कॉफी को उसके मुख्य पेय - मजबूत, सुगंधित और स्फूर्तिदायक एस्प्रेसो से आंका जाता है। कई इतालवी ब्रांडों ने कई विशेष एस्प्रेसो मिश्रण बनाए हैं ताकि हर प्रेमी इसे तैयार कर सके स्वादिष्ट पेयघर पर।

इसके अलावा, जिन कॉफ़ी पेय के लिए विशेष मिश्रण बनाए जाते हैं, उनमें लैटेस और कैप्पुकिनो प्रमुख हैं, जो सर्वव्यापी एस्प्रेसो जितने मजबूत नहीं हैं, लेकिन प्रस्तुति के मामले में बहुत स्वादिष्ट और मूल हैं।

विशिष्ट और दुर्लभ किस्में

विशिष्ट किस्में सिर्फ दुर्लभ और महंगी नहीं हैं। वे अविस्मरणीय द्वारा प्रतिष्ठित हैं विदेशी स्वादऔर सुगंध. इसके अलावा, उन्हें उनकी मुख्य विशेषताओं की स्थिरता की विशेषता है। उन्हें बुनियादी नहीं कहा जा सकता, क्योंकि उनका उत्पादन बहुत सीमित है। ऐसे बहुत से उत्पाद आमतौर पर उन्हीं खरीदारों द्वारा निरंतर आधार पर खरीदे जाते हैं।

वहां कौन सी किस्में हैं? कुलीन कॉफी? उनमें से सर्वश्रेष्ठ का वर्णन नीचे दिया गया है।

जमैका की कॉफी एक उत्कृष्ट पेय है जिसके स्वाद को किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है

जमैका ब्लू माउंटेन- विशिष्ट किस्मों के नेताओं में से एक। इस किस्म की फलियों का रंग नीला-फ़िरोज़ा होता है। अनाज बहुत सुगंधित होते हैं, जो पेय को एक पौष्टिक स्वाद देते हैं। पेय बाद के स्वाद के मामले में बहुत बहुमुखी है और इसमें अच्छी अम्लता है। इस तथ्य के कारण कि इस दुर्लभ कॉफी का बड़ा हिस्सा जापान द्वारा खरीदा जाता है, औसत कॉफी प्रेमी के लिए इसे बाजार से खरीदना असंभव है।

कोपी लुवाक को सबसे महंगे में से एक माना जाता है। इंडोनेशिया में उत्पादित. एक स्थानीय कृंतक, उपनाम लुवाक, सीधे इसके उत्पादन में शामिल है। यह पकी हुई कॉफ़ी बीन्स खाता है, और आंशिक रूप से पची हुई कॉफ़ी बीन्स इसके मल से निकाली जाती हैं, जिन्हें भूनकर और पीसकर एक स्वादिष्ट पेय बनाया जाता है।

ओल्ड जावा तथाकथित वृद्ध कॉफ़ी है। यह कुछ शर्तों के तहत अनाज भंडारण के 6 साल बाद प्राप्त होता है। इनसे प्राप्त पेय अलग होता है मोटी स्थिरताऔर एक असामान्य सुगंध.

कॉफ़ी की किस्में एक बहुत व्यापक अवधारणा हैं। उनकी सटीक संख्या का वर्णन करना कठिन है, लेकिन हम इस लेख में बाज़ार में उनमें से अधिकांश का वर्णन करने में सक्षम थे।

जब कॉफी रूस में दिखाई दी, अरेबिका रोबस्टा से बेहतर क्यों है, बीन्स को संसाधित करने की विधि उनके स्वाद को कैसे प्रभावित करती है और आदर्श कॉफी बीन्स कैसे चुनें - हम आपको कॉफी के बारे में सभी सबसे दिलचस्प बातें बताते हैं।

बकरियां, भिक्षु और "शैतान की औषधि": कॉफी का इतिहास

कॉफी की उत्पत्ति के बारे में सबसे लोकप्रिय किंवदंती कहती है कि सबसे पहले बकरियां इसकी सराहना करती थीं। 9वीं शताब्दी के मध्य में, इथियोपियाई चरवाहे काल्डिम ने देखा कि जंगल में एक पौधे के जामुन खाने के बाद उसका झुंड अत्यधिक उत्साहित हो गया और रात में सो नहीं पाया। उन्होंने इस बारे में नजदीकी मठ के मठाधीश को बताया. वह पौधे के स्फूर्तिदायक गुणों के प्रति आश्वस्त हो गए और निर्णय लिया कि जामुन का काढ़ा उनके भिक्षुओं को रात की सेवाओं के दौरान सो जाने से बचाने में मदद करेगा।

धीरे-धीरे इस स्फूर्तिदायक पेय की प्रसिद्धि पूरे अफ्रीकी महाद्वीप में फैल गई और 15वीं शताब्दी तक यह अरब प्रायद्वीप और पूरे मध्य पूर्व तक पहुंच गई। पहली कॉफ़ी की दुकानें वहाँ दिखाई दीं, जहाँ लोग एक कप कॉफ़ी के साथ समाचारों और समस्याओं पर चर्चा करने के लिए एकत्र होते थे। वे स्वेच्छा से विदेशी मेहमानों का इससे सत्कार करते थे। यूरोपीय लोगों में, इटालियंस कॉफी की सराहना करने वाले पहले व्यक्ति थे। 17वीं शताब्दी में, यह पहले से ही यूरोप में सक्रिय रूप से निर्यात किया गया था। जल्द ही कई यूरोपीय देशों ने अपने बागानों में कॉफी के पेड़ उगाने शुरू कर दिए। बाद में, यूरोप से बसे लोग अमेरिका में अनाज लेकर आये।

रूस में, पीटर प्रथम ने कॉफी के प्रति प्रेम विकसित किया। उन्होंने हॉलैंड में इस पेय का स्वाद चखा और अदालत में सभी बैठकों में इसे परोसने का आदेश दिया। पहली कॉफी की दुकानें बाद में खुलीं - अन्ना इयोनोव्ना के तहत।

हालाँकि, कॉफ़ी का विस्तार बाधाओं के बिना नहीं था। कई देशों में उनका स्वागत शत्रुता और अंधविश्वास के साथ किया गया। मक्का में इसके स्फूर्तिदायक गुणों के कारण इसे "शैतान की नशीला औषधि" कहा जाता था, यूरोप में इसे "तुर्कों का काला खून" कहा जाता था (ऐसा माना जाता था कि कॉफी का ईसाइयों की आत्मा पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता था)। दुनिया शायद प्रसिद्ध इतालवी एस्प्रेसो को नहीं पहचानती, क्योंकि 16वीं शताब्दी में कैथोलिक पादरी ने कॉफी को "शैतानी पेय" कहकर उस पर प्रतिबंध लगाने पर जोर दिया था। सब कुछ तब तय हो गया जब पोप क्लेमेंट VIII ने व्यक्तिगत रूप से कॉफी का स्वाद चखा और उसे "स्वादिष्ट" पाया। उनके आशीर्वाद से, पश्चिम में पेय का सक्रिय उपयोग शुरू हुआ।

धीरे-धीरे कॉफ़ी हर घर में प्रवेश कर गई और लोगों के जीवन का अभिन्न अंग बन गई। अब इतने विकल्प हैं कि भ्रमित होना आसान है. हम आपको इसके मुख्य मापदंडों को नेविगेट करने में मदद करेंगे।

अरेबिका या रोबस्टा? अनाज के प्रकार

अरेबिका // फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

इस तथ्य के बावजूद कि कॉफ़ी बीन्स कई प्रकार की होती हैं, आपको दुकानों की अलमारियों और कॉफ़ी शॉपों में संभवतः दो प्रकार की कॉफ़ी बीन्स मिलेंगी: अरेबिका और रोबस्टा। पहले को विशिष्ट माना जाता है और इसकी लागत अधिक होती है, दूसरे की गुणवत्ता कम होती है और, तदनुसार, कीमत होती है।

अरेबिका वही प्रजाति है, जिसे किंवदंती के अनुसार, 9वीं शताब्दी में इथियोपियाई बकरियों द्वारा "खोजा" गया था। इथियोपिया से इसे ब्राज़ील, इंडोनेशिया और लैटिन अमेरिका तक पहुँचाया गया। अरेबिका अब इथियोपिया, ब्राजील, ऑस्ट्रेलिया, चीन, चिली, इंडोनेशिया, भारत और अन्य देशों में उगाया जाता है। इस प्रकार की कॉफ़ी की खेती हर क्षेत्र में नहीं की जा सकती। अरेबिका मौसम और बढ़ती परिस्थितियों के प्रति बहुत संवेदनशील है (यह केवल पहाड़ों में उगती है और गर्मी पसंद नहीं करती है), और बहुत कम उपज देती है। दाने अंडाकार होते हैं, बीच में एक घुमावदार रेखा होती है। अरेबिका पेय का स्वाद गहरा और भरपूर होता है बड़ी राशिहाफ़टोन (चॉकलेट, अखरोट, साइट्रस), जो विविधता के आधार पर भिन्न होते हैं। जो अपरिवर्तित रहता है वह थोड़ी खटास की उपस्थिति है, जिसे अरेबिका प्रेमी सराहते हैं। इन फलियों में कैफीन की मात्रा कम होती है, लेकिन स्वाद और सुगंध बहुत अधिक होती है।

रोबस्टा (यह एक पेड़ नहीं है, बल्कि एक झाड़ी है) अपेक्षाकृत सरल, अधिक उपजाऊ और रोग प्रतिरोधी है। यह अरेबिका (ब्राजील, वियतनाम, इंडोनेशिया) के साथ कुछ देशों को साझा करता है, और उन जगहों पर भी उगता है जहां तेज़ अरेबिका जड़ें नहीं जमाती है - ये गिनी, कांगो, नाइजीरिया, सिएरा लियोन हैं। दाने गोल होते हैं, बीच की रेखा सीधी होती है। इसमें अरेबिका से दोगुना कैफीन होता है। यही कारण है कि रोबस्टा पेय का स्वाद कड़वा होता है। इसमें अब हाफ़टोन का वह खेल नहीं है, लेकिन रोबस्टा तेजी से स्फूर्ति देता है। इसका उपयोग तत्काल पेय तैयार करने में किया जाता है।

रोबस्टा // फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

कभी-कभी निर्माता इसे प्राप्त करने के लिए अरेबिका और रोबस्टा को मिला देते हैं मूल स्वादहालाँकि, अक्सर यह उत्पाद की लागत को कम करने का एक प्रयास मात्र होता है। साथ ही, पेशेवर ध्यान देते हैं कि अनुचित भूनने से प्रथम श्रेणी अरेबिका अच्छी तरह से पकाए गए रोबस्टा से भी बदतर हो सकती है।

कभी-कभी एक अलग प्रकार की कॉफ़ी को डिकैफ़िनेटेड या डिकैफ़िनेटेड कहा जाता है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। डिकैफ़ वही अरेबिका है, केवल फलियों से कैफीन निकालने के लिए इसमें कुछ औद्योगिक प्रसंस्करण किया गया है। अधिकतर यह अनाज को पानी से धोकर और उसके नीचे भाप देकर किया जाता है उच्च दबाव. यह कॉफ़ी उन लोगों के बीच लोकप्रिय है जिन्हें कैफीन से प्रतिबंधित किया गया है (उदाहरण के लिए, बीमारी के कारण)। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के), और जो लोग देर शाम एक कप कॉफी पीना पसंद करते हैं।

धोना है या नहीं धोना है? कॉफ़ी प्रसंस्करण के तरीके

कॉफी बेरीज इकट्ठा करने के बाद, आपको बीन्स को गूदे से अलग करना होगा। ऐसा करने के दो मुख्य तरीके हैं।पहली है सूखी विधि. इसका उपयोग गर्म, शुष्क जलवायु वाले देशों में किया जाता है और इसे अधिक प्राकृतिक माना जाता है। चिलचिलाती धूप के तहत जामुन को एक सपाट सतह पर एक परत में बिछाया जाता है और सूखने दिया जाता है। सहज रूप में, लगातार हिलाना। इसी समय, अनाज बेरी चीनी और रस को अवशोषित करते हैं और एक कॉम्प्लेक्स प्राप्त करते हैं मीठा स्वादबेरी-साइट्रस स्वाद के साथ।

दूसरी धुली हुई कॉफी प्रसंस्करण विधि है। इसका उपयोग उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्रों में किया जाता है, जहां जामुन को प्राकृतिक रूप से सुखाना असंभव है। इसलिए, गूदे को नरम करने के लिए उन्हें एक दिन के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर विशेष मशीनों का उपयोग करके दानों को अलग किया जाता है। फिर उन्हें किण्वन के लिए भेजा जाता है, जहां उन्हें ग्लूटेन से अलग करने के लिए विशेष सूक्ष्मजीवों के साथ फिर से पानी में भिगोया जाता है, और अंततः धोने और अनुपयुक्त अनाज से अच्छे अनाज को अलग करने के लिए फिर से पानी में भेजा जाता है। इसके बाद इन्हें सुखाया जाता है. यह विधि अधिकांश मिठास को ख़त्म कर देती है और कॉफ़ी को एक विशिष्ट खट्टापन दे देती है।

हरे से काले तक: अनाज के भूनने की डिग्री

असंसाधित सूखा अनाज है हरा रंग. भूनने की प्रक्रिया के दौरान, यह काला हो जाता है और विशेष हो जाता है स्वाद गुण.

भूनने की डिग्री को चार समूहों में बांटा गया है। पहला आसान है. इसमें दालचीनी और न्यू इंग्लैंड ग्रेड शामिल हैं। चीनी के कारमेलाइजेशन के कारण दाने हल्के भूरे हो जाते हैं और फट जाते हैं उच्च तापमान. ऐसी कॉफी में, खट्टापन अधिकतम रूप से प्रकट होगा, ब्रेड जैसी सुगंध दिखाई देगी, लेकिन स्वाद कमजोर रूप से संतृप्त रहेगा।मीडियम रोस्ट में अमेरिकन, सिटी और ब्राउन रोस्ट शामिल हैं। आवश्यक तेल अभी तक अनाज पर जारी नहीं हुए हैं, लेकिन रंग पहले से ही महत्वपूर्ण रूप से बदलना शुरू हो गया है। मीडियम रोस्ट कॉफ़ी में अधिक कड़वाहट, कम खटास और एक स्पष्ट सुगंध होती है।

मजबूत (पूर्ण शहरी, विनीज़) भुनी हुई कॉफी फलियों की "दूसरी दरार" के बाद प्राप्त होती है: तेल उनकी सतह पर दिखाई देता है, रंग गहरा भूरा हो जाता है, खट्टापन पूरी तरह से गायब हो जाता है, और सुगंध में कारमेल के नोट दिखाई देते हैं।भूनने की मजबूत डिग्री - विश्व प्रसिद्ध फ्रेंच और इतालवी। ऐसे दानों का रंग डार्क चॉकलेट से लेकर लगभग काला तक होता है। सतह बहुत तैलीय है. स्वाद में जले हुए कड़वे नोट दिखाई देते हैं, खटास लगभग गायब हो जाती है। गहरे भुने हुए बीन्स का उपयोग अक्सर एस्प्रेसो बनाने के लिए किया जाता है।

कॉफी की किस्मों की संख्या लंबे समय से एक हजार से अधिक हो गई है और केवल एक अनुभवी विशेषज्ञ ही उन्हें समझ सकता है। इस परिवार में कॉफ़ी के पेड़ों की लगभग एक सौ प्रजातियाँ शामिल हैं। पिछले लेख में कॉफी के चार मुख्य प्रकारों की पहचान की गई थी: अरेबिका, रोबस्टा, लाइबेरिका और एक्सेलसिया।

अंतिम दो हमारे लिए, कॉफ़ी के शौकीनों के लिए, उनके उपयोग की संकीर्ण प्रोफ़ाइल के कारण, विशेष रूप से दिलचस्प नहीं लगते हैं। दूसरी ओर, अरेबिका और रोबस्टा, खपत की गई कुल कॉफी का 90% उत्पादन करते हैं। इन्हीं से कॉफ़ी की मुख्य किस्में बनाई जाती हैं।

कॉफ़ी की किस्मों को दो बड़े समूहों में विभाजित किया गया है

मिश्रित कॉफ़ी- ये पिसी हुई कॉफी बीन्स का मिश्रण हैं। कॉफ़ी बीन्स संबंधित हो सकते हैं अलग - अलग प्रकारकॉफ़ी के पेड़, और उन्हें विभिन्न बागानों और महाद्वीपों से एकत्र किया जा सकता है। मिश्रित कॉफ़ी किस्म बनाते समय, कॉफी बीन्स, स्वाद विशेषताएँजो एक दूसरे के पूरक और प्रकट होते हैं।

बिना मिश्रित कॉफ़ी- ये एक प्रकार के कॉफ़ी पेड़ से प्राप्त कॉफ़ी बीन्स हैं। अनब्लेंडेड कॉफ़ी में अक्सर उस देश या इलाके का नाम होता है जहां कॉफ़ी का पेड़ उगाया जाता है (उदाहरण के लिए, कोलंबियाई कॉफ़ी), या उस बंदरगाह का नाम जिसके माध्यम से उन्हें भेजा जाता है (उदाहरण के लिए, सैंटोस, ब्राज़ील में एक बंदरगाह)।

और इसलिए, उपरोक्त को ध्यान में रखते हुए, आइए हम उन अरेबिका और रोबस्टा पर ध्यान केंद्रित करें जिन्हें हम जानते हैं। अरेबिका (अरेबियन कॉफ़ी) बहुत उच्च गुणवत्ता वाली मानी जाती है और फलियों की कठोरता में अन्य प्रकारों से भिन्न होती है। उच्च सामग्रीईथर के तेल। इसके लिए धन्यवाद, पेय ने एक समृद्ध स्वाद प्राप्त किया और समृद्ध सुगंध, और अरेबिका बीन्स में कैफीन की मात्रा सबसे कम 0.8 से 1.5% तक होती है और इसलिए ये स्वास्थ्य के लिए कम हानिकारक होते हैं।

• अरेबिका कॉफ़ी की सबसे पुरानी किस्म मोचा किस्म है (उदाहरण के लिए, कोलम्बियाई)। यह किस्म कोलंबिया, वेनेज़ुएला और केन्या में उगती है। इसमें हल्की वाइन की सुगंध और अपेक्षाकृत उच्च अम्लता है।
• टाइपिका काफ़ा, इथियोपिया (जैसे जमैका ब्लू माउंटेन, सैन रेमन, विलालोबस, जावा, जेम्बर) की आधार किस्म है। इसमें सुखद हल्का स्वाद, सुगंध, गहरा रंग और उच्च अर्क सामग्री है।
• बोरबॉन मेडागास्कर के तट पर रीयूनियन द्वीप (पूर्व में बोरबॉन) की एक कॉफी किस्म है (उदाहरण के लिए, केंट, जैक्सन, अरुशा)। यह स्वाद के मामले में अन्य प्रकार की कॉफी से अच्छी तरह मेल खाता है, इसलिए इसे लगभग सभी में मिलाया जाता है व्यापार चिन्हकॉफी।
• कैटुर्रा एक ब्राज़ीलियाई किस्म है (बोर्बोन किस्म के साथ एक संकर)। कोलंबिया और देशों में भी पाया जाता है दक्षिण अमेरिका.
• कैटुया, कैटुर्रा और मुंडो नोवो किस्मों को पार करने के परिणामस्वरूप कृत्रिम रूप से प्राप्त की गई किस्म है।
• मैसूर भारत की एक किस्म है (मद्रास, कूर्ग, नीलगिरी, प्लांस्टीन ए और बी भी)। उच्च अर्क सामग्री, एक अच्छी तरह से परिभाषित सुगंध और सुखद, थोड़ा खट्टा स्वाद के साथ उच्च गुणवत्ता वाले अनाज।
• प्लांटेशन ए एक भारतीय किस्म है। इसमें एक सुखद, कड़वा स्वाद और कम अम्लता के साथ एक मजबूत, अच्छी तरह से परिभाषित सुगंध है। मिश्रण में उपयोग किया जाता है.
• जावा इंडोनेशिया के जावा द्वीप की एक किस्म है। इसमें एक समृद्ध, कड़वा, कसैला, तीखा स्वादचॉकलेट के बाद के स्वाद और स्पष्ट सुगंध के साथ। मिश्रण में उपयोग किया जाता है.
• मैंडेलिन इंडोनेशिया के सुमात्रा द्वीप की एक किस्म है। नरम ब्रेड स्वाद के साथ तीखी, समृद्ध कॉफी। सुगंध का उच्चारण होता है. मिश्रण में उपयोग किया जाता है.
• कोलोसी एक सुलावेसी किस्म है। सुखद, मीठे अखरोट के स्वाद के साथ संतुलित, तटस्थ स्वाद।
• सैंटोस ब्राज़ील की एक किस्म है। दवार जाने जाते है हल्का स्वाद, हल्का खट्टापन और मध्यम शक्ति।
• मिसोर एक भारतीय किस्म है। सुगंधित, हल्की खटास के साथ. इसकी ताकत मध्यम है और इसे सबसे समृद्ध किस्मों में से एक माना जाता है।
• कर्रार एक इथियोपियाई किस्म है। मजबूत नहीं, नरम कॉफ़ी, एक रसदार और थोड़ा मीठा स्वाद है।
• ताराज़ू एक कोस्टा रिकन किस्म है। उच्चारण सुगंध. गाढ़ा, संतुलित स्वाद.
• मैम एक कोलंबियाई किस्म है। यह है भरपूर स्वाद, हल्की वाइन टिंट के साथ सबसे मजबूत ताकत है।
• आई एक केन्याई किस्म है। बहुत तेज़, स्पष्ट खट्टेपन और वाइन के बाद के स्वाद के साथ।
• पियाबर्न एक तंजानिया किस्म है। शुरुआत में फ्रूटी नोट्स और बाद में वाइनयुक्त स्वाद के साथ मजबूत ताकत।

ये तो बस एक छोटा सा हिस्सा है मौजूदा किस्मेंकॉफ़ी, जो दुनिया भर में लोकप्रिय है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्षेत्रीय मूल के आधार पर कॉफी को वर्गीकृत करने की एक और प्रणाली है, जो कॉफी की किस्मों को तीन समूहों में विभाजित करती है:

1. अफ़्रीकी: केन्याई, इथियोपियाई, ज़ाम्बियन और गिनीयन।
2. एशियाई: यमनी, भारतीय, वियतनामी और इंडोनेशियाई।
3. अमेरिकी: कोस्टा रिकन, कोलंबियाई, क्यूबाई और ब्राजीलियाई।

कॉफ़ी की गुणवत्ता के अनुसार, उन्हें भी तीन समूहों में वर्गीकृत किया गया है: ए - उच्चतम गुणवत्ता; बी - औसत गुणवत्ता; सी - निम्न गुणवत्ता। या उपयोग किया गया: एए - सर्वोत्तम कॉफ़ी; एबी- अच्छी कॉफ़ी; बीए - मध्यम गुणवत्ता वाली कॉफी; बीबी - निम्न गुणवत्ता वाली कॉफ़ी।

ताज़ी बनी कॉफ़ी की तेज़ गंध जागृति और दिन की शानदार शुरुआत का प्रतीक है। मुख्य रहस्यसुबह के पेय का भरपूर स्वाद और इसे पीने के बाद अच्छा स्वास्थ्य - सही ढंग से चयनित कॉफी के प्रकार।

विश्व में कॉफ़ी की कितनी किस्में हैं?

कॉफ़ी एक पेय है जो विशेष रूप से तैयार कॉफ़ी बीन्स से बनाया जाता है। इस प्रकार का पौधा उष्णकटिबंधीय देशों में पाया जाता है और एक सदाबहार झाड़ी और पेड़ है जिसके फल, छाल और पत्तियों में कैफीन होता है।

कॉफ़ी के पेड़ के फल गोल, चमकीले लाल जामुन होते हैं जिनके अंदर दो बीज होते हैं। इन बीजों को कॉफ़ी बीन्स कहा जाता है।

हल्के हरे रंग के ताजे बीज अरुचिकर लगते हैं - कॉफी बीन्स भूनने के बाद ही गहरे भूरे रंग और विशिष्ट सुगंध प्राप्त करते हैं।

इस प्रश्न का निश्चित रूप से उत्तर देना असंभव है कि दुनिया में कॉफी की कितनी किस्में मौजूद हैं। इस तथ्य के बावजूद कि कॉफ़ी के पेड़ की 90 से अधिक जैविक प्रजातियाँ ज्ञात हैं, उनमें से सभी के फल उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

कॉफ़ी बीन्स प्राप्त करने के लिए केवल चार प्रकार के पौधों का उपयोग किया जाता है।

कॉफ़ी का सबसे आम प्रकार अरेबिका कॉफ़ी है। लोकप्रियता में अगला स्थान कांगोलेस कॉफ़ी का है, जिसे रोबस्टा कहा जाता है। कम ज्ञात प्रकार लाइबेरिका और एक्सेलसा हैं।

कॉफ़ी के पेड़ों की मुख्य किस्में अरेबिका और रोबस्टा की खेती कई क्षेत्रों में की जाती है।

जिन परिस्थितियों में पौधे उगाए जाते हैं वे फलियों के अंतिम स्वाद और सुगंध को प्रभावित करते हैं, इसलिए प्रत्येक कॉफी किस्म का नाम इसकी उत्पत्ति के बारे में जानकारी दर्शाता है:

• उद्गम देश;
• पौधे की उप-प्रजातियाँ;
• भूमि जोत जहां कॉफी के पेड़ उगते थे;
• इलाके की विशेषताएं - पहाड़ों, घाटियों या आस-पास के शहरों की उपस्थिति;
• किसी भी ब्रांड के साथ व्यावसायिक संबद्धता।

कॉफ़ी की प्रत्येक नई किस्म प्रजनकों के काम का परिणाम है, जिनका मुख्य कार्य एक ऐसा पौधा उगाना है जो उच्च पैदावार और उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं के साथ कीटों के प्रति प्रतिरोधी हो।

कॉफ़ी बीन्स के प्रकार के अनुसार वर्गीकरण

बीन्स प्राप्त करने के लिए, कॉफी चेरी को बीजों के आसपास के गूदे और कई सुरक्षात्मक परतों को हटाने के लिए संसाधित किया जाता है। साथ ही, अनाज की अखंडता को बनाए रखना भी महत्वपूर्ण है।

अधिकांश कॉफ़ी चेरी में दो फलियाँ होती हैं। लेकिन लगभग 5% फल में एक बड़ा दाना हो सकता है, जो दो बीजों के मिलने से बनता है। ऐसे दानों को छानकर अलग किस्म में अलग कर लिया जाता है।

अनाज का आगे का वर्गीकरण निम्नलिखित आकारों से मेल खाता है:

• अतिरिक्त बड़ा - 7.5 मिमी;
• बड़ा - 7.1 मिमी;
• काफी बड़ा - 6.7 मिमी;
• अच्छा - 6.35 मिमी;
• मध्यम - 5.95 मिमी;
• छोटा - 5.55 मिमी;
• छोटा - 5.16 मिमी;
• बहुत छोटा - 4.76.

लेख कॉफी के पेड़ के प्रकार, कॉफी बीन्स की गुणवत्ता, प्रसंस्करण की विधि और भूनने के आधार पर कॉफी का वर्गीकरण प्रस्तुत करता है। यह कॉफी की सबसे महंगी, विशिष्ट किस्मों के बारे में बताता है।

कॉफ़ी की खेती की संस्कृति की उत्पत्ति अफ़्रीका में हुई। इथियोपिया में, कॉफी के पेड़ के जामुन से एक जलसेक बनाया गया था, और यमन में उन्होंने सीखा कि इससे पेय कैसे तैयार किया जाता है सूखे मेवेकॉफ़ी का पेड़, जहाँ सबसे पहले कॉफ़ी की खेती की गई थी।

में खुशी स्फूर्तिदायक पेयअरब देशों ने इन्हें अफ्रीकियों से अपनाया। पहली कॉफ़ी शॉप इस्तांबुल में खुली, और पहली कॉफ़ी शॉप कॉन्स्टेंटिनोपल में खुली। फिर कॉफी एशियाई देशों में फैल गई और 17वीं सदी के मध्य में ही अमेरिका और यूरोप को इसके बारे में पता चला। कॉफ़ी की दुकानें एक के बाद एक खुलती गईं - लंदन, पेरिस, मिलान, बर्लिन, वेनिस, हनोवर, वियना, न्यूयॉर्क, शिकागो में...

वितरण के इस इतिहास के कारण कॉफ़ी की सैकड़ों किस्में सामने आईं अलग स्वादऔर सुगंध. कुछ विशिष्ट किस्मों के लिए, यह और भी महत्वपूर्ण है कि कॉफ़ी किस विशिष्ट बागान में उगाई गई थी।

आज, अफ्रीका, एशिया, दक्षिण अमेरिका, कैरेबियन और ओशिनिया के 50 से अधिक देश लोकप्रिय पेय के उत्पादन में शामिल हैं। भूमध्यरेखीय अक्षांशों की आर्द्र उष्णकटिबंधीय जलवायु कॉफ़ी के पेड़ों की वृद्धि के लिए आदर्श है। उनकी किस्मों के साथ हम कॉफी की दुनिया में एक आकर्षक, रोमांचक यात्रा शुरू करेंगे।

कॉफ़ी के पेड़ के प्रकार के आधार पर कॉफ़ी का वर्गीकरण

कॉफ़ी के पेड़ों की विविधता के बीच, केवल दो मुख्य प्रकार हैं: रोबस्टा और अरेबिका। आप पूछ सकते हैं: फिर कॉफ़ी की सैकड़ों किस्में कहाँ से आईं? वास्तव में इसे उगाया जाता है विभिन्न क्षेत्रऔर अरेबिका और रोबस्टा अनाज को विभिन्न प्रौद्योगिकियों के साथ-साथ विभिन्न अनुपातों में उनके मिश्रण का उपयोग करके संसाधित किया गया।

परिष्कृत, मीठी अरेबिका: खटास के साथ

अरेबिका एक विशिष्ट किस्म है, बहुत सुगंधित, नाजुक मीठे स्वाद के साथ, जिसमें खट्टापन होता है - उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी का एक अचूक घटक। अरेबिका ज्वालामुखी और पर्वतीय पठारों की ढलानों पर उगती है। इसके दाने लंबे और सम, नीले-हरे रंग के, रोबस्टा से बड़े होते हैं। तलने के बाद, वे एक समान, सुंदर गहरे भूरे रंग का हो जाते हैं। अरेबिका एक मूडी फसल है: ठंड और कीटों के प्रति संवेदनशील, इसे उगाना मुश्किल है। इसलिए, अरेबिका अन्य सभी कॉफ़ी किस्मों की तुलना में अधिक महंगी है।

अरेबिका की सबसे आम उप-प्रजाति- बोरबॉन, एबिसिनियन और मैरागोडज़िप।

में विभिन्न देशअरेबिका उगाई जाती है (और यह दुनिया में लगभग 80% कॉफी बागान है), इसके स्वाद की अपनी विशेषताएं हैं। ब्राज़ीलियाई अरेबिका में अखरोट जैसे स्वाद के साथ तीखापन मौजूद है, ग्वाटेमाला में फलों और मसालों के साथ मिश्रित चॉकलेट का स्वाद मौजूद है, इथियोपियाई में नाजुक बेरी नोट्स के साथ हल्की कड़वाहट मौजूद है, वाइन में खटास के संकेत मौजूद हैं और वन जामुन- केन्याई में. कोलम्बियाई अरेबिका में हल्का खट्टापन और नाजुक सुगंध के साथ एक संतुलित, मखमली स्वाद है।

मजबूत रोबस्टा: कड़वा

अरेबिका के विपरीत, रोबस्टा में कम अभिव्यंजक सुगंध होती है, स्वाद तीखा और थोड़ा खुरदरा होता है, कड़वाहट के साथ, दाने छोटे और गोल होते हैं। रोबस्टा में कैफीन भी अधिक होता है। लेकिन रोबस्टा को उगाना आसान है, यह सरल है। और यह कार्य मध्य और पूर्वी अफ़्रीका के देशों द्वारा सफलतापूर्वक किया जाता है, दक्षिण - पूर्व एशियाऔर ब्राज़ील. रोबस्टा को इसकी उच्च शक्ति के लिए महत्व दिया जाता है, जो इसे विभिन्न मिश्रणों में उपयोग करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, इटली में, एस्प्रेसो तैयार करते समय रोबस्टा मिलाने से एक सघन क्रेमा प्राप्त होता है। रोबस्टा भी बनाया जाता है इन्स्टैंट कॉफ़ी. रोबस्टा की सर्वोत्तम किस्में इंडोनेशियाई "जावा-इनीक", ब्राज़ीलियाई "कोनिलोन" और कांगोलेस "क्विलू" हैं।

लाइबेरिका

एक और किस्म है - लाइबेरिका, लेकिन इसका उपयोग बहुत कम किया जाता है, मुख्यतः मिश्रण में। लाइबेरिका में एक स्पष्ट सुगंध है, लेकिन इसका स्वाद वांछित नहीं है।

बीन की गुणवत्ता के आधार पर कॉफी का वर्गीकरण

कॉफ़ी बीन के प्रकार के आधार पर, उच्च-ग्रेड, मध्यम-ग्रेड और निम्न-ग्रेड कॉफ़ी को प्रतिष्ठित किया जाता है। लेकिन एक और वर्गीकरण है जो अंतरराष्ट्रीय बाजार पर लागू होता है और बीन्स की गुणवत्ता के आधार पर कॉफी की पूरी किस्मों को तीन श्रेणियों में विभाजित करता है।

1. सौम्य - तथाकथित नरम कॉफी, जो ऊंचे पर्वतीय वृक्षारोपण पर उगाई जाती है। इस श्रेणी में अरेबिका की सर्वोत्तम किस्में शामिल हैं - व्यापक से लेकर बहुत दुर्लभ तक।
2. ब्राज़ीलियाई कॉफ़ी- ब्राज़ीलियाई तराई के बागानों में इसकी कटाई की जाती है, यह सस्ता है नरम किस्में. यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ब्राज़ील में हल्की कॉफ़ी भी उगाई जाती है, लेकिन इसकी गुणवत्ता सर्वोत्तम कॉफ़ी किस्मों से कम होती है।
3. रोबस्टा - तीसरी श्रेणी में रोबस्टा कॉफी की सभी किस्में शामिल हैं, जो विश्व बाजार में अपना महत्वपूर्ण स्थान रखती है।

फलियों के प्रसंस्करण की विधि के अनुसार कॉफी का वर्गीकरण

प्रसंस्करण विधि के अनुसार, कॉफी को निम्नानुसार वर्गीकृत किया गया है: प्राकृतिक, स्वादयुक्त, डिकैफ़िनेटेड, कोपी लुवाक और कॉफी मिश्रण।

मिश्रण विभिन्न किस्मेंकॉफ़ी एक वास्तविक कला है, जो आपको अद्वितीय कॉफ़ी रचनाएँ बनाने की अनुमति देती है जिसमें कई किस्मों के फायदे एक दूसरे के पूरक होते हैं। एक की उत्तम सुगंध, दूसरे की स्पष्ट समृद्धि, तीसरे की सुखद खटास - केवल ध्यान में रखते हुए सर्वोत्तम विशेषताएँविभिन्न किस्में उत्कृष्ट कॉफ़ी बनाती हैं।

सबसे लोकप्रिय मिश्रण ब्रेकफेस्ट (अफ्रीकी किस्मों से), कॉन्टिनेंटल मिश्रण (कड़वा और मसालेदार), मोचा, मोचा जावा हैं।

फलियाँ भूनने की विधि के अनुसार कॉफ़ी का वर्गीकरण

• स्कैंडिनेवियाई भूनना सबसे नरम होता है, दाने हल्के भूरे रंग के होते हैं।
• विनीज़ भूनने के बाद, कॉफ़ी चॉकलेट ब्राउन रंग प्राप्त कर लेती है।
• फ़्रेंच भूनने से फलियाँ गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं और स्वाद थोड़ा कड़वा हो जाता है।
• लेकिन इतालवी भूनने के बाद, कॉफी काली-भूरी हो जाएगी, और स्वाद कड़वा होगा, लेकिन बहुत अभिव्यंजक होगा।

सबसे महंगी, विशिष्ट कॉफ़ी किस्में

के बीच सर्वोत्तम किस्मेंकॉफ़ी सबसे पहले आती है- सुलावेसी, जावा और सुमात्रा द्वीपों से कोपी लुवाक। इस तरह के एक किलोग्राम आनंद के लिए आपको 300 डॉलर से अधिक का भुगतान करना होगा। लुवाक, एक छोटा जानवर जो कॉफ़ी के पेड़ के फल खाना पसंद करता है, उसे पैदा होने में मदद करता है, और उनके बारे में बहुत कुछ जानता है - वह सबसे अच्छे फलों को चुनता है। लेकिन लुवाक इतना अधिक खाता है कि सारा अनाज पच नहीं पाता। जानवर की आंतों से गुजरने के बाद अनाज एक अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

पनामा के बागानों में एक अनोखी किस्म उगाई जाती है - हैसिंडा ला एस्मेराल्डा (कीमत - लगभग 230 डॉलर प्रति किलोग्राम)। यह हर विशिष्ट चीज़ के प्रेमियों को पसंद आएगा।

तीसरे स्थान पर अफ्रीकी बागानों से सेंट हेलेना कॉफी कंपनी का द्वीप है (कीमत - लगभग 175 डॉलर प्रति किलोग्राम)। नेपोलियन को इन स्थानों पर निर्वासन में रहते हुए सदियाँ बीत चुकी हैं, और निर्माता स्थानीय कॉफी के प्रति कमांडर के प्रेम का सफलतापूर्वक लाभ उठा रहे हैं।

हम ब्लू माउंटेन का उल्लेख करने से खुद को नहीं रोक सकते हैं, जो जमैका की एक उत्कृष्ट किस्म है, जिसका स्वाद शानदार है, कड़वाहट से रहित है, और एक अद्वितीय वाइन सुगंध (कीमत - लगभग $ 110 प्रति किलोग्राम) है। यह मेरा पसंदीदा है कॉफ़ी पीनाग्रेट ब्रिटेन की रानी और जेम्स बॉन्ड।

कॉफी की एक और अविश्वसनीय रूप से महंगी, दुर्लभ किस्म गैलापागोस है, जो सैन क्रिस्टोबल द्वीप (गैलापागोस द्वीपसमूह) से है, जो एक अद्वितीय पारिस्थितिकी तंत्र में उगाई जाती है। इसमें पौष्टिकता के साथ भरपूर, संतुलित, खट्टा स्वाद है।

अन्य विशिष्ट किस्में: डोमिनिकन बाराहोना, यमन मटारी और यमन सनामी, मनसुन मालाबार (पौराणिक भारतीय कॉफी), सुलावेसी से तोराया, सुमात्रा से अंकोला और मंडेलिंग, केन्या से एस्टेट।

को विशिष्ट किस्मेंइसमें पुरानी कॉफ़ी ("विंटेज कॉफ़ी" या "एज़्ड कॉफ़ी" के रूप में चिह्नित) और "विशेष कॉफ़ी" भी शामिल हैं - कॉफ़ी बीन्स जो प्रसंस्करण के 10 से अधिक चरणों से गुजरती हैं और भूनने के तुरंत बाद ग्राहक को वितरित की जाती हैं।

हम कॉफी की किस्मों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। अच्छी खबर यह है कि इतनी विविधता में, प्रत्येक व्यक्ति अपनी खुशबू ढूंढ सकता है, या अपनी पसंदीदा किस्मों को मिलाकर इसे स्वयं बना सकता है।