मल्टी-कुकर में सॉस वाइड तकनीक भविष्य में एक कदम है! पाककला का कोना

यदि आप पहली बार "सूस-विडे" शब्द सुन रहे हैं, तो मैं आपसे थोड़ा ईर्ष्या करता हूं - क्योंकि आप अभी तक इस खाना पकाने की तकनीक से परिचित नहीं हुए हैं जो स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में आपके सभी विचारों को उलट देगी। sous-vide प्रौद्योगिकी का विजयी मार्च (फ्रेंच से "इन ए वैक्यूम" के रूप में अनुवादित) के साथ शुरू हुआ खाद्य उद्योगऔर रेस्तरां, लेकिन अब sous-vide सबसे साधारण गृहिणियों के लिए भी उपलब्ध हो गया है। सूस-वाइड तकनीक का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, आपको विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है, लेकिन कुछ व्यंजनों को केवल उसी का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है जो आपके रसोई घर में पहले से मौजूद है।

यह लेख मानव-पठनीय भाषा में लिखी गई सभी चीजों के लिए एक निश्चित मार्गदर्शिका है।

sous-vide तकनीक का सार

आइए मूल बातें शुरू करें। विधि का सार बहुत सरल है: उत्पादों को एक विशेष प्लास्टिक बैग में सील कर दिया जाता है जिसमें से हवा को पंप किया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक स्थिर तापमान पर पानी में पकाया जाता है, जो आमतौर पर 70 डिग्री (सब्जियों के मामले में) से अधिक नहीं होता है। , यह सीमा थोड़ी अधिक है)। नतीजतन, कई लक्ष्य एक साथ प्राप्त किए जाते हैं:

• यदि मांस की सतह तलने या भूनते समय पके हुए तापमान से कई गुना अधिक तापमान के संपर्क में आती है, तो सॉस-वाइड तकनीक व्यंजन को नाजुक ढंग से पकाती है, और तापमान बीच में और सतह पर तैयार उत्पादवह वैसा ही रहेगा, न कुछ सूखेगा और न जलेगा;
• निम्न-तापमान प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, कोशिका झिल्ली बरकरार रहती है, इसलिए व्यंजन अधिक रसदार होते हैं;
• वैक्यूम पैकेजिंग उत्पाद के अंदर सभी स्वादों और सुगंधों को बरकरार रखती है, और उत्पाद में मसालों और मैरिनेड के बेहतर प्रवेश को बढ़ावा देती है;
• खाना पकाने के समय और तापमान का सही चयन उत्पादों को नरम करता है, और मांस के सख्त टुकड़ों में जो आमतौर पर उबला हुआ या दम किया हुआ होता है, मांसपेशियों के कोलेजन को जिलेटिन में परिवर्तित किया जाता है: कोई भी, यहां तक ​​​​कि सबसे सस्ता कट, पकाया जा सकता है ताकि इसमें एक दिव्य स्वाद हो। और बनावट।
• दूसरी ओर, इस विधि से गुजरने वाली सब्जियां एक ताजा, कुरकुरी बनावट बनाए रखती हैं जो पारंपरिक खाना पकाने के साथ प्राप्त करना लगभग असंभव है।

सुअर के पेट का मांस, sous-vide तकनीक का उपयोग करके पकाया जाता है, है समृद्ध स्वादऔर सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है

sous-vide विधि के विपक्ष

उपरोक्त सभी को सारांशित करते हुए, हम प्राप्त करते हैं उत्तम स्वाद, उत्तम सुगंध और तैयार पकवान की उत्तम बनावट। एक सपना, एक तरीका नहीं, है ना? हालाँकि, sous-vide तकनीक के नुकसान भी हैं। मैं उन्हें सूचीबद्ध करूंगा, क्योंकि ये कमियां इतनी अधिक नहीं हैं:

• माइलार्ड प्रतिक्रिया, जो के लिए जिम्मेदार है सुनहरा भूरातैयार भोजन, लगभग 154 डिग्री के तापमान पर शुरू होता है - सॉस-वाइड विधि का उपयोग करके किसी भी व्यंजन को पकाने की आवश्यकता से बहुत अधिक। इसका मतलब है कि तैयार पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे इस विधि का उपयोग करके पकाने से पहले या बाद में तलना होगा।
• यदि खाना पकाने का कार्य 52 डिग्री से कम तापमान पर होता है और 4 घंटे से अधिक समय लगता है, तो बोटुलिज़्म रोगजनकों के प्रजनन का जोखिम होता है जो इन परिस्थितियों में बहुत सहज महसूस करते हैं। इस खतरे से बचने के लिए, उन खाद्य पदार्थों के लिए उच्च तापमान चुनें जिन्हें पकाने में 4 घंटे से अधिक समय लगता है।
• अंत में, रेस्तरां में उपयोग किए जाने वाले रूप में sous-vide का व्यावहारिक कार्यान्वयन, आपको प्राप्त करने की अनुमति देता है सर्वोत्तम परिणाम, आवश्यकता है विशेष उपकरण: वैक्यूम बैग में उत्पादों को पैक करने के लिए एक वैक्यूम मशीन, और एक उपकरण जो आपको एक निरंतर तापमान बनाए रखने और एक डिग्री के अंशों की सटीकता के साथ इसे नियंत्रित करने की अनुमति देगा। इसके बाद, मैं इस बारे में बात करूंगा कि आप उनके बिना कैसे करने की कोशिश कर सकते हैं।

झींगा मक्खन के टुकड़ों के साथ एक वैक्यूम बैग में पैक किया गया

सवालों और जवाबों में देखें

इस खंड में, मैंने उन सभी मुख्य प्रश्नों को एकत्र किया है जो सूस-वाइड विधि में महारत हासिल करते समय उत्पन्न हो सकते हैं। उत्तर प्रकट करने के लिए उस प्रश्न पर क्लिक करें जिसमें आप रुचि रखते हैं, और यदि आपको अपना प्रश्न नहीं मिला, तो टिप्पणियों में लिखें और मैं इसे लेख में जोड़ दूंगा।

शुरुआती के लिए सॉस वीडियो

हाँ आप कर सकते हैं। अब मेरे पास एक वैक्यूम मेकर और एक एसयूएस वाइड मशीन दोनों हैं, लेकिन जब मैंने पहली बार सक्रिय रूप से सॉस वाइड पकाना शुरू किया और पहले कुछ व्यंजनों को लिखा, तो मेरे पास न तो था। और यह बाधा नहीं बनी! प्रश्न और उत्तर में, मैं कुछ दूंगा सामान्य सिफारिशें, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए sous vide का विषय इतना विशाल है कि इस लेख में इसके लिए समर्पित एक पूरा खंड है।

हालांकि sous-vide "निर्वात में" के रूप में अनुवाद करता है, इस पद्धति में वैक्यूम मुख्य चीज नहीं है, और वैक्यूम सीलर के बिना करना काफी संभव है। इस उपकरण के लिए दो उपलब्ध प्रतिस्थापन हैं।

सबसे पहले, क्लिंग फिल्म। मांस या मछली को यथासंभव कसकर लपेटें चिपटने वाली फिल्मसभी पक्षों पर कई परतों में ताकि कोई दरार न हो जहां पानी प्रवेश कर सके, कोई हवा के बुलबुले जो उत्पादों को गर्मी के हस्तांतरण को रोकेंगे। यदि बुलबुले अभी भी दिखाई देते हैं, तो फिल्म को छेदें, हवा को निचोड़ें, और फिर अपने बंडल को कुछ और परतों में लपेटें।

दूसरे, ज़िप लॉक के साथ प्लास्टिक बैग - जैकेट या जींस पर एक नियमित "ज़िपर" की तरह एक फास्टनर। ये बैग वैक्यूम क्लीनर का सबसे सुविधाजनक विकल्प हैं। भोजन को बैग में रखें, और बैग को पानी के एक बड़े कंटेनर में कम करें ताकि केवल ज़िप के साथ बैग का शीर्ष पानी के ऊपर रहे: कंटेनर में पानी बैग से हवा को निचोड़ लेगा यदि आप इसकी मदद करते हैं अपने हाथों से थोड़ा, जिसके बाद आप बस ज़िप बंद कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए ये तरीके बहुत अच्छे हैं, लेकिन चूंकि यह एक वास्तविक वैक्यूम नहीं है, इसलिए पके हुए भोजन को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

इनमें से किसी भी उपकरण में, सबसे बुनियादी से लेकर सबसे उन्नत तक, तीन प्रमुख तत्व होते हैं: एक पानी की टंकी, एक हीटिंग तत्व और एक थर्मोस्टैट जो पानी के तापमान को मापता है और इसे वांछित स्तर पर बनाए रखता है। इसका मतलब है कि आप पानी के किसी भी बड़े कंटेनर को लेकर सॉस-वाइड कुकिंग का अनुकरण कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, बड़ा सॉस पैन), इसे स्टोव पर या ओवन में रखकर और चयनित तापमान को बनाए रखना, जिसके लिए आपको थर्मामीटर की आवश्यकता होगी। मैं इस लेख के अगले भाग में इसे कैसे करना है, इसके बारे में अधिक जानकारी दूंगा।

यहां दो प्रमुख अंतर हैं। सबसे पहले, पानी और उत्पाद के बीच एक अवरोध, जो सभी रसों और सभी स्वादों को अंदर रखता है। दूसरे, कम खाना पकाने का तापमान, जिसके कारण अधिक पोषक तत्वऔर वे बिना सुखाए नरम हो जाते हैं।

सॉस-वाइड विधि का उपयोग करके व्यंजन पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन यदि आपके पास नहीं है अंग्रेजी भाषाऔर वेब के रूसी-भाषी खंड से व्यंजनों का उपयोग करने के लिए उपयोग किया जाता है, मेरे पास आपके लिए बुरी खबर है: इस विषय का रनेट में लगभग खुलासा नहीं किया गया है। रूसी भाषी स्रोतों से, मैं अपनी साइट (आपको लिंक मिल जाएगा) और मेरी सलाह दे सकता हूं, जिसे पृष्ठ पर मुफ्त में डाउनलोड किया जा सकता है।

वैक्यूम क्लीनर का उपयोग करने के बारे में प्रश्न

नहीं, वैक्यूम क्लीनर के लिए विशेष बैग हैं। उनकी आंतरिक सतह पर सूक्ष्म खांचे होते हैं जो हवा को बैग से बाहर निकलने की अनुमति देते हैं, भले ही वह कसकर संकुचित हो।

सिद्धांत रूप में, किसी भी निर्माता के पैकेज किसी भी वैक्यूम क्लीनर के लिए काम करेंगे, इसलिए सबसे विश्वसनीय चुनें। बैग के बजाय, आप एक टुकड़े को काटने के लिए रोल खरीद सकते हैं और एक तरफ सील कर सकते हैं, अपनी ज़रूरत के हिसाब से तैयार बैग प्राप्त कर सकते हैं, जो तैयार बैग खरीदने की तुलना में अधिक किफायती हो सकता है। इसी तरह, आप एक बड़े पैकेज में से दो छोटे पैकेज बना सकते हैं - लेकिन आप दो छोटे पैकेजों में से एक बड़ा पैकेज बनाने में सफल होने की संभावना नहीं रखते हैं।

यदि सीवन के पास बैग की भीतरी सतह पर तरल या ग्रीस लग गया हो तो एक उपयोगी वैक्यूम इकाई बैग को खराब तरीके से सील कर सकती है। इससे बचने के लिए बैग में खाना रखने से पहले लगभग 2 सेंटीमीटर बैग को बाहर की तरफ लपेट दें। इसके अलावा, उत्पाद को पैक करने के बाद, मैं दूसरे सीम को पहले की तुलना में आधा सेंटीमीटर ऊंचा बनाने की सलाह देता हूं, बस सुरक्षित तरफ रहने के लिए।

तरल के साथ उत्पादों को पैकेज करने के कई तरीके हैं।

सबसे पहले, तरल को बर्फ के सांचे में जमाया जा सकता है और पिघलने से पहले बर्फ के टुकड़ों के साथ पैक किया जा सकता है।

दूसरे, वैक्यूम क्लीनर में बैग के किनारे को ठीक करके, बैग को टेबल से ही लटकाया जा सकता है ताकि इसे टेबल के किनारे से निचोड़ा जा सके। इस मामले में, गुरुत्वाकर्षण तरल को ऊपर तक नहीं उठने देगा, और अगर ऐसा तब होता है जब वैक्यूमर ने बैग से लगभग सभी हवा को बाहर निकाल दिया है, तो बैग को सील करने के लिए बटन दबाएं, इससे पहले कि तरल वैक्यूमर में प्रवेश करे।

तीसरा, आप उत्पाद को तरल के साथ जिपलॉक बैग में रख सकते हैं, और फिर ऊपर वर्णित तरीके से उसमें से हवा निकाल सकते हैं।

अंत में, यदि भोजन को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त तरल है, तो बैग की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है - बस भोजन को इसमें स्थानांतरित करें ग्लास जार, तरल से भरें, ढक्कन बंद करें और जार को गर्म पानी में रखें।

खाना पकाने के सवालों के वीडियो

बहुत शुरुआत में, बैग में उत्पाद को सील करने से पहले। विभिन्न मसालावैक्यूम बैग में अलग तरह से व्यवहार करते हैं, जो कभी-कभी होता है दिलचस्प प्रभाव, ज्यादातर सकारात्मक प्रकृति का - उदाहरण के लिए, अजवायन की एक छोटी टहनी या एक चुटकी कसा हुआ एक बहुत मजबूत स्वाद देगा - और इसके साथ प्रयोग किया जा सकता है और किया जाना चाहिए।

सिद्धांत रूप में, आप कर सकते हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में, सॉस-वाइड उत्पादों, खासकर यदि यह मांस या मछली है, एक स्वादिष्ट परत प्राप्त करने के लिए सेवा करने से पहले हल्के ढंग से तला हुआ जाता है। इसके लिए मक्खन और मध्यम आँच से ऊपर का उपयोग करें - आपका लक्ष्य एक सुर्ख रंग प्राप्त करना है, और पकवान को गंभीरता से नहीं तलना है, क्योंकि यह पहले से ही तैयार है। वैसे, कुछ रसोइये भोजन को बैग में पैक करने से पहले भूनते हैं: इस मामले में, तली हुई पपड़ी एक मसाला के रूप में कार्य करती है (पिछला प्रश्न देखें)।

न केवल यह संभव है, sous-vide सबसे अधिक में से एक है सुविधाजनक तरीकेएक अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करें, जो कुछ ही मिनटों में तैयार पकवान में बदल जाता है। ऐसा करने के लिए, डिश तैयार करने के बाद, पैकेज को यहां से हटा दें गर्म पानीऔर इसका तापमान जल्दी कम करने के लिए इसे बर्फ के पानी में डुबोएं, और फिर इसे फ्रिज में रख दें। उपयोग किए गए उत्पादों के आधार पर, तैयार पकवान कई दिनों से लेकर कई हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है। परोसने से पहले, पानी को फिर से रेसिपी के तापमान पर गर्म करें, बैग को डुबो दें तैयार भोजन, इसे समान रूप से गर्म होने दें, फिर परोसें, पहले से तला हुआ, अगर रेसिपी के लिए आवश्यक हो।

"ओवरकुकिंग" एक सॉस-वाइड डिश सभी इच्छा के साथ काम नहीं करेगा, लेकिन लंबे समय तक गर्मी उपचार अपरिवर्तनीय रूप से इसकी बनावट को बदल देगा। यह अच्छा है जब हम मांस के एक सख्त टुकड़े को निविदा स्टेक- और बहुत अच्छा नहीं अगर एक साथ नरम मांसहमें कुछ स्थिरता मिलती है बच्चों का खाना. कभी-कभी बहुत नरम होना नुकसान है, गुण नहीं।

सुरक्षा प्रश्न

इससे बचने के लिए आपको केवल फूड-ग्रेड प्लास्टिक बैग या फिल्म का उपयोग करने की आवश्यकता है। इस प्रकार का प्लास्टिक 100 डिग्री से अधिक तापमान पर विघटित होना शुरू हो जाता है, इसलिए यह खाना पकाने के लिए सुरक्षित है।

सॉस वाइड एक आदर्श सिकी अंडे के आकार और स्थिरता को पकाने का सबसे आसान तरीका है

घर पर वीडियो

सबसे आसान घरेलू वैक्यूम क्लीनर ब्लेंडर से सस्ता है, लेकिन पहले तो आप इसके बिना कर सकते हैं। वैक्यूम-पैक उत्पाद की मुख्य सुंदरता यह है कि इसे तैयार किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में फेंक दिया जा सकता है, जल्दी से गरम किया जा सकता है और आवश्यक होने पर परोसा जा सकता है - एक ऐसी सुविधा जो रेस्तरां और घर दोनों में उपयोगी होती है, लेकिन सामान्य रूप से इसकी आवश्यकता नहीं होती है। वैक्यूम सीलर के बजाय, आप क्लिंग फिल्म या जिप लॉक के साथ प्लास्टिक बैग के साथ प्राप्त कर सकते हैं - मैंने पिछले भाग में इसे कैसे करना है, इसका विस्तार से वर्णन किया है। ठीक है, यदि आप एक तरल (सॉस, जूस, सिरप, शोरबा, आदि) में खाना बना रहे हैं, तो सामान्य होगा। खाद्य पैकेज: भोजन को मोड़ो, उसमें तरल भरो और थैले को बाँध दो ताकि उसमें हवा न रहे।

अब चलो पानी से निपटें।

मुख्य खबर यह है कि पानी के तापमान को मापना और लगातार निगरानी करना होगा, इसलिए थर्मामीटर के बिना करना संभव नहीं होगा: मैंने खुद एक मांस थर्मामीटर का इस्तेमाल किया, हालांकि अधिक उपयुक्त उपकरण हैं। हालांकि, सब कुछ इतना जटिल नहीं है: एसयूएस वीडियो के लिए घरेलू उपकरणों में, एक डिग्री की त्रुटि काफी स्वीकार्य है, और कम खाना पकाने के साथ (उन व्यंजनों से शुरू करना बेहतर है जो पकाने के लिए आधे घंटे से अधिक नहीं लेते हैं), अंतर बहुत ध्यान देने योग्य और कुछ डिग्री नहीं होगा।

वर्षों से मैं sous vide के बारे में लिख रहा हूं, मैंने शिल्पकारों के साथ बहुत सारी बातें की हैं, जिन्होंने अलग-अलग डिग्री के परिष्कार के तापमान को नियंत्रित करने के अपने तरीके की पेशकश की - एक डिशवॉशर में खाना पकाने से (!) एक धीमी कुकर का उपयोग करने के लिए। थर्मोस्टेट। धीमी कुकर वास्तव में सबसे अधिक में से एक है उपलब्ध तरीकेआवश्यक तापमान बनाए रखें, सौभाग्य से, मल्टीक्यूकर के नवीनतम मॉडल आपको सेट करने की अनुमति देते हैं वांछित तापमानडिग्री के लिए सटीक। खैर, जिनके पास ऐसा मल्टीकुकर नहीं है, मैं अपना खुद का अनुभव साझा करूंगा।

बर्तन और चूल्हे से सॉस बनाने का तरीका पर एक छोटा वीडियो

सॉस वाइड में खाना पकाने के लिए बिल्कुल कोई भी उत्पाद उपयुक्त है, लेकिन मछली या मांस पर प्रशिक्षित करना बेहतर है। उत्पाद को सीज़न करें और इसे सभी तरफ रगड़ें उपयुक्त मसाले, फिर इसे पिछले भाग में वर्णित तरीके से क्लिंग फिल्म या ज़िप-लॉक बैग में लपेटें। पहले से गरम पानी के साथ एक सॉस पैन में डुबकी, यदि आवश्यक हो, तो शीर्ष पर कुछ दबाएं ताकि आपका पैकेज ऊपर न जाए, और तत्परता लाए: मछली के लिए यह 60-70 डिग्री के तापमान पर 12-15 मिनट है, लाल मांस के लिए - मध्यम दुर्लभ के लिए 55 डिग्री पर 20-30 मिनट, मध्यम के लिए 60 डिग्री। पानी के तापमान को सही स्तर पर बनाए रखने के लिए, पैन को डिवाइडर या ओवन में एक छोटी सी आग पर रखें, वांछित तापमान पर गरम करें, और तापमान की जांच करें: पहले अक्सर, फिर हर 5-10 मिनट में। स्थिति को जल्दी से ठीक करने के लिए, उबलते पानी की केतली और बर्फ के टुकड़े हाथ में रखें, और यदि आप सही गर्मी खोजने का प्रबंधन करते हैं, तो विचार करें कि यह बैग में है।

खाना पकाने के समय को टुकड़े की मोटाई के आधार पर चुना जाना चाहिए, और खाना पकाने के बाद, मांस को कागज़ के तौलिये से पोंछने की सिफारिश की जाती है और जल्दी से - 30 सेकंड से अधिक नहीं - एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए गर्म तेल में भूनें।

पुनश्च: उन लोगों के लिए जो sous-vide में थोड़ी गहरी खुदाई करना चाहते हैं, मैं अनुशंसा करता हूं कि आप इस विधि के लिए व्यापक मार्गदर्शिका देखें। बेशक, अंग्रेजी में - हमारे पास अभी तक ऐसे समझदार मैनुअल नहीं हैं।

एलेक्सी वनगिन

हमने SOUSVIDE sous vide तकनीक से संबंधित सबसे लोकप्रिय प्रश्नों को एकत्र किया है और व्यापक उत्तर देने का प्रयास किया है।

यदि इस जानकारी के बीच आपको वह नहीं मिला जिसकी आप तलाश कर रहे थे - टिप्पणियों में प्रश्न पूछें - हम आपको बिना उत्तर के नहीं छोड़ेंगे।

सुसवीड क्या है?

फ्रेंच में सॉस वाइड का अर्थ है "निर्वात के तहत"।

प्रौद्योगिकी का सार:

भोजन को एक वैक्यूम बैग में पैक किया जाता है और लंबे समय तक पानी के स्नान में बहुत ही सटीक, कोमल तापमान पर पकाया जाता है।

SousVide खाना पकाने के परिणाम जो किसी अन्य खाना पकाने की विधि से प्राप्त नहीं किए जा सकते हैं। Sous vide मानव त्रुटि को वस्तुतः समाप्त करने के लिए सटीक तापमान और समय नियंत्रण पर निर्भर करता है, जिससे आप हर बार सही, आसानी से दोहराने योग्य परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। दुनिया के सबसे बड़े रेस्तरां 10 वर्षों से इस तकनीक का उपयोग कर रहे हैं - अब आपका समय है! Vac-Star® . के साथ फाइव स्टार पकाने का समय

बैग में खाना बनाना कितना सुरक्षित है?

Vac-Star® के वैक्यूम बैग सभी अंतरराष्ट्रीय आवश्यकताओं का अनुपालन करते हैं और सबसे कड़े मानकों के लिए प्रमाणित हैं। बाजार में एशिया के काफी कुछ निर्माता हैं जो अपने बैग को sous vide के लिए उपयुक्त प्रस्तुत करते हैं। हालांकि, वे तापमान विशेषताओं की पुष्टि करने वाले प्रमाण पत्र प्रदान नहीं करते हैं। Vac-Star से वैक्यूम बैग विशेष रूप से sous-vide के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, इसकी पुष्टि यूरोपीय और रूसी प्रमाणपत्रों से होती है। (आप पैकेज के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं)।

सूस विदे और धीमी कुकर में क्या अंतर है?

घर पर खाना पकाने के प्रशंसक अक्सर यह वाजिब सवाल पूछते हैं, अगर धीमी कुकर ठीक काम करेगा तो नए उपकरण क्यों खरीदें?

यह पूरी तरह से सच नहीं है। यदि आप एक टांग पकाने जा रहे हैं या सूअर की पसलियां, तो एक मल्टीक्यूकर काफी उपयुक्त है (बशर्ते कि आप इस तरह रट सकते हैं बड़ा वर्कपीस) और अगर टाइमर आपको 20-40 घंटे सेट करने की अनुमति देता है। लेकिन अगर आप एक मध्यम-दुर्लभ स्टेक पकाना चाहते हैं, या, उदाहरण के लिए, एक दुर्लभ भुना हुआ, तो 99% की संभावना के साथ मल्टीकुकर सामना नहीं करेगा, क्योंकि यह अति-सटीक तापमान बनाए रखने के लिए अनुकूलित नहीं है। और खाना पकाने में, तापमान सटीकता महत्वपूर्ण है।

कुल: सबमर्सिबल सॉस वीडियो या पानी का स्नान SousVideBath निम्नलिखित क्षेत्रों में किसी भी धीमी कुकर से बेहतर प्रदर्शन करता है:

नियंत्रण और तापमान सटीकता का स्तर

भिन्नता, अर्थात्। परिसंचरण पंप और एक शक्तिशाली हीटिंग तत्व के लिए एक ही समय में 1 या 50 स्टेक पकाने की क्षमता। आप मल्टी-कुकर कटोरे तक सीमित नहीं हैं और 40 लीटर तक की क्षमता वाली केतली या कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। (हमारे लेख में पानी के स्नान और थर्मोस्टेट पर अधिक)

इसके साथ मांस और मछली पकाना कितना सुरक्षित है कम तामपान?

यदि खाना पकाने का कार्य 54 डिग्री से कम तापमान पर होता है और 4 घंटे से अधिक समय लगता है, तो बोटुलिज़्म रोगजनकों के प्रजनन का जोखिम होता है। यदि आप 4 घंटे या उससे अधिक समय तक खाना बनाने की योजना बना रहे हैं तो उच्च तापमान चुनें।

क्या एसयूएस वीडी से पास्चराइज करना संभव है?

पाश्चराइजिंग करते समय, पानी के स्नान के तापमान का बहुत महत्व होता है, उदाहरण के लिए, 54.4 डिग्री सेल्सियस पर बीफ़ को पास्चुरीकृत करते समय, 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान की तुलना में 4 गुना अधिक समय लगेगा। पाश्चराइजेशन तापमान जितना कम होगा, लंबा समय. उदाहरण के लिए, साल्मोनेला 65.5 डिग्री सेल्सियस पर 30 सेकंड के भीतर मर जाएगा, लेकिन 55 डिग्री सेल्सियस पर इसमें 15 मिनट लगेंगे

सुविद के पास विलंबित प्रारंभ कार्य क्यों नहीं है?

फ़ीड या तत्काल ठंडा। सेवा कर बनाया हुआ खानाइसे पैकेज से हटाने के तुरंत बाद अनुसरण करता है। वर्कपीस को धीरे-धीरे ठंडा न होने दें, क्योंकि यह बैक्टीरिया के विकास के खतरे से भरा होता है। खाद्य उद्योग में, शॉक फ्रीजर शमन के लिए एकदम सही है। बर्फ के स्नान में कैसे ठंडा करें, जिसे घर पर बनाना आसान है, और फिर हमारे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अगर अनपैक्ड भोजन पानी के स्नान में चला जाए तो मुझे क्या करना चाहिए?

थर्मोस्टैट को रोकें, इसे कंटेनर से हटा दें और सामग्री को हटा दें। इसके बाद, ताजा पानी डालें और 10 लीटर पानी में लगभग 100 मिलीलीटर सिरका मिलाएं और थर्मोस्टेट को 30 मिनट के लिए 90 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। यह भी याद रखें कि महीने में एक बार एंटी-स्केल या साइट्रिक एसिड के साथ हीटिंग तत्व से लाइमस्केल को हटा दें।

क्या सॉस वाइड को पानी और बैग में पकाना जरूरी है?

शब्द sousvide का शाब्दिक अर्थ है "वैक्यूम में।" हम शिल्पकारों से मिले जिन्होंने पैकेजिंग फिल्म के ढेर में मांस लपेटा और इसे डिशवॉशर में पकाया। विदेशी साइटें अक्सर हाथ से पैक किए गए ज़िप पैकेज में शराब बनाना दिखाती हैं। हालांकि, विहित विधि लंबे समय तक गर्मी उपचार और पानी के स्नान के लिए डिज़ाइन किए गए बैग में वैक्यूम पैकेजिंग है, जो हवा के बुलबुले के बिना जितनी जल्दी हो सके उत्पाद को गर्मी स्थानांतरित करती है।

केवल खोल में अंडे को अतिरिक्त बैग की आवश्यकता नहीं होती है।

पैकेज्ड प्रोडक्ट पॉप अप हो जाता है, मुझे क्या करना चाहिए?

VacStar EasyPro वैक्यूम सीलर का उपयोग करके रिक्त स्थान पैक करते समय, आप व्यावहारिक रूप से इस समस्या से छुटकारा पा लेते हैं, क्योंकि हवा के बुलबुले बैग में बिल्कुल भी नहीं रहते हैं। उच्च स्तरखालीपन। यदि समस्या अभी भी कमजोर घरेलू पैकर या ज़िप पैकेज का उपयोग करते समय उत्पन्न होती है, तो आप किसी भी स्टेनलेस स्टील या चीनी मिट्टी के बरतन रसोई के बर्तन का उपयोग करके पैकेज्ड उत्पाद को दबा सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक कोलंडर या एक छोटा सलाद कटोरा।

क्या मैं एसयूएस वाइड कॉम्बी स्टीमर का उपयोग कर सकता हूं?

कर सकना। हालांकि, तीन कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

1. कॉम्बी स्टीमर चेंबर में हवा का प्रवाह पानी के स्नान जितना अच्छा नहीं है और इसमें अर्द्ध-तैयार उत्पाद समान रूप से गर्म नहीं होगा।
2. क्या आप 2 दिनों के लिए तीन टांगों के लिए एक कॉम्बी स्टीमर उधार लेने के लिए तैयार हैं? और आप पतवार पर जितना कमाते हैं उससे ज्यादा बिजली खर्च करते हैं?
3. तापमान सहसंबंध 1 डिग्री सेल्सियस से अधिक होगा, जैसा कि हमने ऊपर कहा, यह हमेशा स्वीकार्य नहीं होता है।

यदि ये विवरण आपको परेशान नहीं करते हैं, तो हाँ! यह एक अच्छा विचार है, आप नट्स को फोड़ने के लिए दो टन की बख्तरबंद तिजोरी का भी उपयोग कर सकते हैं।

क्या मैं जमे हुए भोजन के साथ सॉस बना सकता हूँ?

हाँ, यह बड़े प्लसस में से एक है। चूंकि हीटिंग समान रूप से और धीरे-धीरे होता है, और तापमान कम होता है, न केवल बाहरी भाग बल्कि उत्पाद का केंद्र भी गर्म होता है। बस खाना पकाने के समय को 1.5 से गुणा करें और बेझिझक जमे हुए मांस या चिकन को बैग में डालें (इस विषय पर एक बड़ा लेख यहाँ है)।

*मसाले पर समान रूप से कोट करना न भूलें - वनस्पति तेल की एक पतली परत इसमें आपकी मदद करेगी।

** बड़े टुकड़े, मैराथन के लिए कई घंटों की आवश्यकता होती है, 1.5 से समय के गुणा की आवश्यकता नहीं होती है - एक अतिरिक्त घंटा पर्याप्त है।

एसयूएस वीडियो में पकाए गए पकवान को डीफ़्रॉस्ट कैसे करें?

एक बार जब आप खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांतों के साथ सहज हो जाते हैं, तो आप महसूस करेंगे कि एक बार में बहुत सारा खाना बनाना एक अच्छा विचार है!

आप वर्कपीस को ठंडा करके कुछ हफ़्ते के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, या आप इसे कुछ महीनों के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं। आप कई तरह से वार्मअप कर सकते हैं।

• पैन या ग्रिल पर क्लासिक- केवल पतले टुकड़ों के लिए उपयुक्त
• ओवन या लकड़ी के चूल्हे में, कुरकुरा होने तक, अगर नुस्खा इसके लिए कहता है
• माइक्रोवेव।जल्दी समझने में आसान। हमारी रैंकिंग में दूसरा स्थान।
• सुविद।हम इस परिणाम को सबसे अच्छा मानते हैं, लेकिन समय के संदर्भ में, आपको 5 मिनट से अधिक प्रतीक्षा करने के लिए तैयार रहना चाहिए। लेकिन यह इसके लायक है (इस पर हमारे लेख में अधिक)

थर्मोस्टेट में क्या अंतर है sousvide और sousvide स्नानघर ?

- थर्मोस्टेट कॉम्पैक्ट है, जिसे बड़ी मात्रा के लिए डिज़ाइन किया गया है और इसमें एक मोटर है जो तरल पदार्थ को प्रसारित करने की अनुमति देती है। रेस्तरां कैफे या के लिए उपयुक्त बड़ा परिवारजहां वे खाना बनाना और खाना पसंद करते हैं

- स्नान अधिक किफायती है, गर्मी के नुकसान को कम किया जाता है, लेकिन कॉम्पैक्ट नहीं और आंतरिक कटोरे की मात्रा से सीमित होता है। एक छोटे परिवार के लिए या एक रेस्तरां रसोई (सॉस, डेसर्ट, पेय) में एक दूसरे के रूप में उपयुक्त

हालाँकि, Vac-Star के ये दोनों उपकरण तापमान रखरखाव सटीकता में उत्कृष्ट परिणाम प्रदर्शित करेंगे, और यह sous vide में सबसे महत्वपूर्ण बात है! ()

खाली क्यों - स्टार यूरोप में बने समान उपकरणों की तुलना में लागत कम है, और चीनी सॉस वाइड इतने सस्ते क्यों हैं?

प्रोगुरमैन कंपनी के संस्थापकों के लिए, यह केवल एक व्यवसाय नहीं है, हम नियमित रूप से प्रौद्योगिकी से प्यार करते हैं और उसका उपयोग करते हैं। और हम अपने देश को इस चमत्कारी यंत्र से परिचित कराना चाहते हैं। इसलिए हमारे पास है सर्वोत्तम मूल्ययूरोप में बने थर्मोस्टैट्स के लिए रूस में, और केवल हमारे पास यूरोप में बना होम थर्मोस्टैट है। बाकी सब कुछ जो हमें "यूरोपीय ब्रांड" के रूप में दिया जाता है, वास्तव में चीन में बना है और इसकी कीमत $ 40-50 है, लेकिन रूस में उन्हें $ 150-200 के लिए पेश किया जाता है, बुरा नहीं है, है ना? हम आपको सलाह देते हैं कि चीनी एसयूएस वीडियो खरीदने से पहले स्पेयर पार्ट्स की उपलब्धता और कीमतों की जांच कर लें।

चैम्बर पैकर और ट्यूबलेस पैकर में क्या अंतर है?

- चैंबर सीलर 99.9% के करीब एक वैक्यूम बनाता है, आसानी से तरल पदार्थ पैक करता है, चिकने बैग का उपयोग करता है। यह अधिक खर्च करता है और अधिक स्थान लेता है।

- एक ट्यूबलेस वैक्यूम सीलर आमतौर पर एक छोटा वैक्यूम बनाता है, लागत कम होती है, लेकिन अधिक महंगे बैग का उपयोग करता है (चिकनी बैग उपयुक्त नहीं हैं)। हालांकि, वैक-स्टार का ईज़ीप्रो एक दुर्लभ अपवाद है जहां ट्यूबलेस सीलर एक वैक्यूम बनाता है जो अनुभवी शेफ को आश्चर्यचकित कर सकता है। 96% तक। एक महत्वपूर्ण विशेषतापैकेजिंग तरल और अत्यधिक नम उत्पादों की असुविधा है। स्वचालित मोड में, यह काम नहीं करेगा - लेकिन पल्स मोड बचाव के लिए आएगा।

मुझे खाना पकाने के तापमान और समय के लिए गाइड कहां मिल सकता है?सॉसवाइड?

विशेष रूप से आपके लिए, हमने एक टेबल में तापमान और समय में दुनिया के सभी अनुभव एकत्र किए हैं, जो हम अपने प्रत्येक ग्राहक को देते हैं। ए3 प्रारूप की एक सुविधाजनक लेमिनेटेड शीट रेफ्रिजरेटर से मैग्नेट के साथ जुड़ी हुई है और टेबल हमेशा आपकी उंगलियों पर होती है। और यदि आप एक इलेक्ट्रॉनिक संस्करण चाहते हैं, तो लिंक का अनुसरण करें और हम इसे आपको भेज देंगे।

याद रखें कि ये सभी मूल्य प्रकृति में सलाहकार हैं और आपके पास सुधार के लिए जगह बची है! इन पंक्तियों के लेखक को निविदा मांस पसंद है और हमेशा थोड़ी देर के लिए स्टेक रखता है, हालांकि, कई प्रसिद्ध शेफ कम से कम समय के लिए पकाते हैं, तैयार व्यंजनों के घने बनावट को पसंद करते हैं।

खाना पकाने के माध्यम से सॉस के क्या लाभ हैं?

स्वस्थ भोजन।

वैक्यूम कुकिंग भोजन को स्वस्थ और अधिक पौष्टिक बनाती है। वैक्यूम बैग में खाना बनाना सुनिश्चित करता है कि सब कुछ प्राकृतिक रसऔर विटामिन संरक्षित रहेंगे बिना तेल, भोजन में पकाएं खुद का रसज्यादा स्वादिष्ट। उबला हुआ मांस और सुस्त, पानी वाली सब्जियां गुजरे जमाने की बात हो गई हैं।

बिजली की बचत।

SousVide तकनीक वाला थर्मोस्टेट या वॉटर बाथ आपके अधिकांश की तुलना में बहुत कम बिजली का उपयोग करेगा रसोई उपकरण. एक गर्म दिन में, जब आपका थर्मोस्टैट एक ट्रीट पकाता है, तो आपकी रसोई उतनी गर्म नहीं होगी जितनी ओवन के साथ होती है।

Sous vide पूरे हफ्ते की तैयारी है। चाहे आप स्टेक पका रहे हों, चिकन ब्रेस्ट, या सॉस के साथ सैल्मन, क्यों न एक दर्जन सर्विंग्स बनाएं जो आपके पूरे परिवार को पूरे सप्ताह चलेगी। बस तैयार भागों को बर्फ के पानी में ठंडा करें और फ्रिज में रख दें। इस थर्मोस्टेट के साथ, आप एक पेशेवर की तरह खाना बना सकते हैं और आपके मेहमान इसकी सराहना करेंगे परिष्कृत स्वादव्यंजन जैसे कि वे आपकी मेज पर सीधे रेस्तरां से दिखाई देते हैं। आप एक पेशेवर शेफ की तरह महसूस करेंगे। आप अपने दोस्तों को साधारण भोजन के अद्भुत परिवर्तनों के बारे में बताते हुए कभी नहीं थकेंगे।

कम खाना पकाने का काम।

sous वीडियो कम है गंदे बर्तन. खाना पकाने के लिए, आपको थर्मोस्टैट, सॉस पैन और वैक्यूम बैग की आवश्यकता होगी। चिकन ब्रेस्ट तैयार करें, बैग से निकाल कर सलाद में काट लें। आपको बस इतना करना है कि इस्तेमाल किए गए बैग को फेंक देना है और कटिंग बोर्ड को कुल्ला करना है। जले हुए भोजन के साथ कोई चिकना बर्तन और धूपदान नहीं।

Sous vide रेस्तरां लाभ लाता है या यह सिर्फ स्वादिष्ट भोजन है?

• खाना पकाने के वीडियो महंगे उत्पाद(उदाहरण के लिए प्रीमियम कटौती) आपका वजन बहुत कम या बिल्कुल नहीं घटेगा। एक बैग में पैक और तैयार स्टेक वजन में 3-5% खो देता है।
• जब आप उच्च स्तर की तत्परता के अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करते हैं तो वापसी की दर कई गुना बढ़ जाती है।
• आप मांस के सख्त, सस्ते कटों के साथ एक "विकल्प" पका सकते हैं और आप बढ़िया भोजन बना सकते हैं।
• आपका स्टेक, चिकन ब्रेस्टया सामन का एक टुकड़ा हर बार एक ही स्वाद लेगा, कर्मचारियों की योग्यता की परवाह किए बिना।
• अंत में, आप अपने मेहमानों को ऊँगली चाटने वाले व्यंजन पेश करके उन्हें आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

पारंपरिक तरीकों की तुलना में सॉस वाइड कुकिंग के क्या फायदे हैं?

Sous vide पारंपरिक खाना पकाने से दो तरह से अलग है। सबसे पहले, पानी और उत्पाद के बीच एक अवरोध, जो सभी रसों और सभी स्वादों को अंदर रखता है। दूसरे, कम खाना पकाने का तापमान, जिसके कारण उत्पादों में अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, और वे बिना अधिक सुखाने के नरम हो जाते हैं।

मांस और मछली में वसा जिसे आसानी से क्षतिग्रस्त किया जा सकता है उच्च तापमानऔर ऑक्सीजन की उपस्थिति में, ऑक्सीकरण न करें और क्षतिग्रस्त न हों - जिसका अखंडता पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और उपयोगी गुणउत्पाद।

सब्जियां और फल अपना रंग बरकरार रखते हैं। खस्ता संरचना और विटामिन! खाना पकाने की इस विधि की तुलना स्टीमिंग, उबालने या बेकिंग से नहीं की जा सकती है। सॉस विड सब्जियां अपने स्वाद और ताजगी से आपको हैरान कर देंगी।

इसका मतलब ऐसा है। कार्टून में यह बहुत ही सूस-वीडियो काफी संभव है। बिना वैक्यूम क्लीनर के भी!
Perepalo मुझे आधा हंस और गिरावट में एक खरगोश। मैंने ध्यान से हिंद अंगों का स्टॉक किया, मैं उनसे विश्वास करना चाहता था। लेकिन बत्तख की चर्बी नहीं मिली, मैंने जैतून का तेल निचोड़ा। और इसलिए, एक प्रयोग के रूप में, मैंने इन भागों को धीमी कुकर में कम गर्मी पर पकाने की कोशिश करने का फैसला किया।
खरगोश की तरह, हंस की तरह, मांस घना और बल्कि पापी होता है, जानवर, हालांकि घरेलू, एथलेटिक बिल्ड के थे, इसलिए मैंने उन्हें एक साथ पकाने का फैसला किया। हंस मसाले और नमक तक सीमित था, और खरगोश का मांस थोड़ा अधिक भाग्यशाली था - मैंने इसमें गाजर और पोर्सिनी मशरूम मिलाए।
मैंने इस प्रक्रिया को ही फिल्माया नहीं है, लेकिन आप इसके लिए मेरी बात मान सकते हैं।

गूज लेग अ ला सूस-वीडियो सिके हुए आलूमेंहदी और लहसुन की चटनी के साथ

सामान्य तौर पर, मेरे पास यही था:

2 खरगोश पैर
हंस पैर

काली मिर्च के दाने
सौंफ के बीज
नमक
मिर्च के फ्लेक
सूखा लहसुन

पिघले हुए पोर्सिनी मशरूम - थोड़ा
आधा गाजर।

मेरे पास कोई रिक्त स्थान और सभी प्रकार के ज़िपलॉक नहीं हैं और मैं उनसे उम्मीद नहीं करता, खाद्य फिल्म भी कहीं गायब हो गई है, लेकिन मेरे पास "नाश्ते" के लिए 10 रूबल प्रति सौ के पैकेज हैं।
मैंने मसाले और नमक को मोर्टार में तोड़ दिया, पैरों को उनके साथ रगड़ दिया। हंस ने उसे एक थैले में मोड़ा, एक गाँठ में बाँधा, और फिर इस थैले में और अधिक टुकड़े 5 थैलों में भर दिए, हर बार बाँध दिया ताकि उभरी हुई हड्डी पूरी ढीली पैरोडी को न फाड़े। नहीं तोड़ा।
मैंने खरगोश के पैरों में गाजर और मशरूम भी जोड़े।

अब sous vide के बारे में। मैंने ठंडा पानी लिया, 2 लीटर। मैंने इसे धीमी कुकर में डाल दिया। OFF / हीटिंग मोड चालू किया। मेरी मल्टी में एक अलग प्रोग्राम के साथ "हीटिंग" मोड है - यह एक भयंकर तापमान देता है, "फ्राइंग" से भी बदतर, लेकिन जब, उदाहरण के लिए, सूप को स्टूइंग मोड में पकाया जाता है (मेरा पसंदीदा, मैं इसमें लगभग सब कुछ पकाता हूं) मोड), फिर कार्यक्रम के अंत के बाद, कार्टून कोमल हीटिंग मोड में बदल जाता है, जिसे एक दिन के लिए बनाए रखा जाता है। यह वह विधा है जिसका मैंने उपयोग किया है। उसने ठंडा पानी डाला, हीटिंग सेट की और रात के लिए छोड़ दिया।
अब तापमान के बारे में। ढक्कन बंद होने के साथ, स्थिर पानी का तापमान 73-74C है, ढक्कन खुला है - क्रमशः 64-65C। मैंने अपने परीक्षण विषयों को ढक्कन खोलकर पकाया, बैग को पानी में डुबो दिया और उन्हें एक छोटी प्लेट से कुचल दिया, अन्यथा वे ऊपर तैरते हैं, बदमाश - कोई वैक्यूम क्लीनर नहीं है, बैग में बहुत सारी हवा है!
8 घंटे पकाया। आखिर में मुझे क्या मिला।

बत्तख। चूंकि मैंने पैर से त्वचा को नहीं हटाया, इसलिए मैंने इसे हल्का तला। मैंने अपने निचले पैर के बाल नहीं खाए, मैंने कुछ तिरस्कार किया।
लानत है!

अद्भुत मांस। आपके मुंह में पिघला देता है! कितना समृद्ध स्वाद और सुगंध है! संरचना में मांस एक अच्छा, उबला हुआ सूअर का मांस नहीं जैसा दिखता है। रसीला!

मृत रसदार मांस गिराएं, गुलाबी। यह मुंह में पिघल जाता है, हड्डी से दूर चला जाता है, लेकिन अपने आप नहीं, बल्कि चाकू की मदद से। अपने लिए जज।

संक्षेप में, इस तकनीक को जीवन का अधिकार है, मेरा मानना ​​​​है कि क्लिंग फिल्म में लिपटे और इस तरह से पकाए गए चिकन स्तन एक अनुभवी पेटू को भी सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं जो छींक रहा है। अब मैं बीफ बना रहा हूं। उदाहरण के लिए, रोस्ट बीफ ए ला सूस वीड। सामान्य तौर पर, गतिविधि के लिए एक विस्तृत क्षेत्र खुलता है!
एक समस्या - आप पैकेज पर स्टॉक नहीं कर सकते।

मुझे धीमी कुकर में बीफ अ ला सूस पकाने के विकल्पों में बहुत दिलचस्पी थी। खरीदना विशेष उपकरण, एक वैक्यूमाइज़र, एक थर्मोस्टैट और एक पानी के संचारक से मिलकर, मैं नहीं चाहता, लेकिन मैं प्रयोग करना और नई चीजें सीखना चाहता हूं! मैंने कोशिश की और कुछ व्यंजनों को साझा किया ...

मैं विकल्प के साथ शुरू करूंगा - गोमांस को 80 डिग्री पर भूनें। इसकी तैयारी के लिए, एक बट का उपयोग किया गया था (ताजा, यानी ठंडा, जमे हुए नहीं), और अन्य प्रकार के गोमांस पट्टिका भी उपयुक्त हैं। मसालों के साथ सब कुछ बहुत मामूली है, मैंने केवल काला लिया पीसी हुई काली मिर्च, लेकिन आप अपने स्वाद के लिए कोई भी रचना चुन सकते हैं।

मल्टीक्यूकर में "मल्टी-कुक" फ़ंक्शन होना चाहिए, जिससे वांछित तापमान और समय निर्धारित करना संभव हो जाता है: 80 डिग्री और 2 घंटे। आपको बेकिंग बैग और क्लिंग फिल्म की भी आवश्यकता है।

धीमी कुकर में रोस्ट बीफ सॉस बनाने के लिए, रेसिपी की सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

गोमांस का एक टुकड़ा लुब्रिकेट करें जतुन तेलऔर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर मांस को रोस्टिंग बैग में रखें। मुख्य आवश्यकता यह है कि मांस भली भांति बंद करके सील किया जाए। ऐसा करने के लिए, आपको मांस बैग से सभी हवा को निचोड़ने की जरूरत है, और फिर परिणामस्वरूप बंडल को कई परतों में क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और इसे ठीक करें ताकि यह न खुले।

मैंने इसे चौड़े टेप की एक पट्टी से सील कर दिया। शायद यह नहीं है सबसे बढ़िया विकल्प, लेकिन कुछ और उपयुक्त नहीं पाया गया और मुझे यकीन था कि इससे गोंद निश्चित रूप से मांस पर नहीं लगेगा। यदि आपके पास बेहतर सुझाव हैं, तो टिप्पणियों में लिखें!

बंडल को मल्टीक्यूकर के कटोरे में रखें और उसमें इतना पानी डालें कि वह तैरने लगे, यानी। तल पर नहीं पड़ा। यदि सभी हवा अच्छी तरह से निकल जाती है, तो बैग में मांस व्यावहारिक रूप से पानी की सतह से ऊपर नहीं तैरेगा। यदि यह अभी भी महत्वपूर्ण रूप से तैरता है, तो मांस के ऊपर एक तश्तरी रखें।

वांछित मोड (80 डिग्री और 2 घंटे) सेट करें। एक घंटे के बाद मांस को पलट दें।

बीप के बाद, मांस को मल्टीक्यूकर से हटा दें। केवल फिल्म निकालें और मांस को बैग में ठंडा होने दें।

एक सूखे फ्राइंग पैन में सभी पक्षों पर जल्दी से ठंडा मांस भूनें।

धीमी कुकर में 80 डिग्री पर बीफ सॉस डालकर भूनें।

गोमांस का मांस रसदार और कट पर गुलाबी रंग का निकला, लेकिन स्पष्ट रक्त के साथ नहीं।

भुना हुआ बीफ़ साइड डिश के साथ या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें। खुश प्रयोग!

मैंने अपने पुराने, "मल्टी-हॉर्स" के टूटने की बदौलत धीमी कुकर में सॉस-वाइड चिकन पकाना सीखा, जो आग, पानी और चॉकलेट कपकेक्स. यह "धन्यवाद" था, क्योंकि कुछ दिनों के बाद असामयिक मृत उपकरण को एक अधिक आधुनिक और कार्यात्मक द्वारा बदल दिया गया था, जिसमें एक अद्भुत कार्यक्रम था - "एक वैक्यूम में खाना बनाना"। और मैंने जल्दी से धीमी कुकर में सूस-वाइड चिकन ब्रेस्ट पकाकर इसे आज़माने का फैसला किया। इसमें से क्या निकला, नीचे देखें।

सामग्री:

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धीमी कुकर में चिकन को कैसे पकाएं:

यदि स्तन हड्डी पर है, तो त्वचा को हटाए बिना, लेकिन वसा को हटाकर इसे 2 बराबर पट्टियों में विभाजित करें। अच्छी तरह से कुल्ला और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।
चिकन को नमक और मसाले के साथ चारों तरफ से रगड़ें। आप मसालों का गुलदस्ता खुद चुन सकते हैं। लोकप्रिय काली मिर्च (काली मिर्च का मिश्रण), हल्दी, करी के अलावा, तेज मिर्च, मरजोरम, ऋषि, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, अजवायन के फूल, तुलसी, लाल शिमला मिर्च, अदरक, धनिया, सूखा लहसुनऔर जायफल।
डाल सुगंधित चिकनविशेष सूस-वाइड बैग में और उनमें से सारी हवा निकालने के लिए वैक्यूम सीलर का उपयोग करें या अपने दम पर करें। अगर पैकर नहीं है तो वैक्यूम कैसे बनाएं? सरलता! लेकिन जिप-लॉक फास्टनर के साथ हैंड पैकेज रखना वांछनीय है। पट्टिका को बैग में रखें, इसे बिना सील किए, पानी के एक कंटेनर में कम करें। तरल के दबाव में, सारी हवा बाहर आ जाएगी, और आप बैग को बंद करते हुए बंद कर सकते हैं आदर्श स्थितियांधीमी कुकर में चिकन को सॉस-वाइड तकनीक से पकाने के लिए।
पैक्ड फ़िललेट को एक कटोरे में रखें, पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए, लेकिन अधिकतम निशान से अधिक नहीं। मोड "कुकिंग इन ए वैक्यूम" - "चिकन" (यदि आपके पास पहले से इंस्टॉल प्रोग्राम है) सेट करें या "मल्टी-कुक" मोड का चयन करें और तापमान को 70-75 डिग्री, समय - 20 मिनट पर सेट करें।
जब मल्टीकुकर अपने काम के अंत के बारे में मधुर स्वर में चीखता, बजता या झंकार करता है, तो बैग हटा दें और उनमें से मांस हटा दें, उन्हें नैपकिन के साथ सुखाएं। उपकरण का कटोरा खाली करें और इसे अच्छी तरह से पोंछ लें। 5-6 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड सेट करें (अब जरूरत नहीं है) और डालें वनस्पति तेल. बिना ढक्कन बंद किए चिकन को दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक फ्राई करें.
अब आप काट सकते हैं और प्रशंसा कर सकते हैं कि कैसे निविदा, रसदार और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट चिकन स्तन निकला।

परिणाम का आनंद लें!