बत्तख के पैर. ओवन में पकाने के लिए आस्तीन में बत्तख के पैर। सेब और मसालों के साथ रेसिपी
बेकिंग स्लीव में ओवन में पकाए गए बत्तख के पैर या पैर, और यहां तक कि सेब के साथ भी, अद्भुत हैं छुट्टियों का व्यंजन, जिसे पूरी बत्तख को पकाने की तुलना में बहुत आसान और तेज़ बनाया जा सकता है। और ऐसे भोजन में वसा बहुत कम होती है, जो कई लोगों के लिए बेहद महत्वपूर्ण है।
सामग्री:
- 4 बत्तख के पैर;
- ½ चम्मच पिसी हुई इलायची;
- 1/2 - 1 चम्मच थाइम;
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस.
बत्तख के साथ कौन से मसाले सबसे अच्छे लगते हैं?
थाइम और इलायची के अलावा, दालचीनी (बहुत कम मात्रा में), मार्जोरम और जीरा बत्तख के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
हालाँकि, बत्तख को पकाते समय मसालों का उपयोग करते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि बहुत अधिक मसाला नहीं होना चाहिए। इस पक्षी के मांस का अपना अनोखा स्वाद और सुगंध होता है, जो देखने में बहुत चमकीला लगता है। लेकिन, उनकी चमक के बावजूद, वे आसानी से गायब हो जाते हैं।
इसलिए बत्तख पकाते समय कभी भी मसालों का अधिक प्रयोग नहीं करना चाहिए। आपको भोजन को उसके स्वाद से वंचित नहीं करना चाहिए।
क्या मुझे बत्तख के व्यंजनों में वसा मिलानी चाहिए?
नहीं, मत करो.
कुछ साइटों पर आप ऐसे कथन पा सकते हैं कि पूरी बत्तख, या उसके स्तन, या पैरों को तलने के लिए, मांस को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जाना चाहिए।
यह गलत है।
बत्तख का मांस, भले ही त्वचा हटा दी गई हो, फिर भी अपने आप में वसायुक्त होता है। और इसे अच्छा और तला हुआ बनाने के लिए वसा के किसी अतिरिक्त स्रोत की आवश्यकता नहीं है।
खाना पकाने के चरण
बत्तख के पैरअतिरिक्त त्वचा को धोकर हटा दें। कुछ लोग सोच सकते हैं कि पक्षी पर कोई अतिरिक्त त्वचा नहीं होती है। और ये सबसे स्वादिष्ट है. कुछ लोग तैलीय बत्तख की त्वचा बर्दाश्त नहीं कर सकते। तो इसे हटाना है या नहीं यह स्वाद का मामला है।
बत्तख के पैरों को तैयार मैरिनेड से लपेटें और छोड़ दें कमरे का तापमानएक या दो घंटे के लिए. रात भर प्रशीतित किया जा सकता है।
यदि हमने त्वचा नहीं हटाई है, तो हमें इसे ट्रिम करना होगा, अर्थात, हम यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास करते हैं कि मैरिनेड मांस के अंदर प्रवेश कर जाए।
सेब को बड़े टुकड़ों में काटें और बेकिंग बैग में रखें।
हम वहां बत्तख के पैर भी डालेंगे। सभी सोया सॉस, जो उनसे ढेर किया जाता है, आस्तीन में भी स्थानांतरित किया जाता है।
बत्तख का मांस जैसा खाने की चीजअत्यंत उच्च है पोषण का महत्व. बत्तख में फैटी एसिड, प्रोटीन, खनिज और विटामिन ए, बी, ई, के होते हैं। उपस्थितिउपस्थिति के कारण बत्तख के मांस का रंग गहरा होता है बड़ी मात्रा रक्त वाहिकाएं. इसलिए, बीमारी के मामले में कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केबत्तख के मांस के व्यंजन बिल्कुल वही हैं जो डॉक्टर ने आदेश दिया था। अलावा, उच्च सामग्रीअसंतृप्त वसायुक्त अम्लओमेगा-3 मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
बेशक, सेब के साथ "क्लासिक" बत्तख नौसिखिए रसोइयों को बहुत अधिक लग सकती है। जटिल व्यंजन. आज हम बत्तख की टांगों को ओवन में पकाने की कोशिश करेंगे - वैकल्पिक विकल्प पतले पैर, "दृढ़ता से" हमारे में पंजीकृत दैनिक मेनू. आइए घर पर बत्तख के पैरों के लिए कुछ सरल और स्वादिष्ट रेसिपी (फोटो के साथ) देखें। खट्टा क्रीम में विविधताएं हैं संतरे की चटनीया संतरे के साथ, आस्तीन में या पन्नी में, धीमी कुकर (रेडमंड, आदि) आदि में पकाया जाता है। पक्षी को तैयार करना सुनिश्चित करें: उस पर कोई त्वचा या अतिरिक्त वसा नहीं होनी चाहिए।
मसालों के साथ बत्तख की टांगें कैसे पकाएं: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
यह व्यंजन बनाने में बेहद सरल है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है। यदि आप मेहमानों की उम्मीद कर रहे हैं, तो खाना पकाने के लिए कम से कम तीन घंटे आरक्षित रखना बेहतर होगा। लेकिन कितना कोमल रसदार बत्तखयह बस आपके मुंह में पिघल जाएगा!
आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- बत्तख के पैर- 2 पीसी। (प्रति दो सर्विंग्स)
- काली मिर्च का मिश्रण - काला, सुगंधित, लाल
- अजवायन के फूल सूख
बत्तख के पैरों को ओवन में पकाना - चरण-दर-चरण निर्देश:
ओवन में आलू के साथ बत्तख की टांगें: तस्वीरों के साथ स्वादिष्ट रेसिपी
आलू के साथ पकी हुई बत्तख - सही मिश्रणस्वाद, पूरक परिष्कृत नोट्समसाले पन्नी में पकाया गया मांस विशेष रूप से रसदार और कोमल होता है। यह आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन निश्चित रूप से किसी भी भोजन का मुख्य आकर्षण होगा। उत्सव की मेज. हमारी बत्तख के पैरों की रेसिपी भी इसके लिए एकदम सही है रोमांटिक रात का खानादो व्यक्तियों के लिए.
सामग्री:
- बत्तख के पैर - 2 पीसी।
- आलू - 4 - 5 पीसी।
- लहसुन - 2 कलियाँ
- बे पत्ती- 1 - 2 पीसी।
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
बत्तख की टांगों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण विवरण:
ओवन में सेब और शहद के साथ बत्तख के पैरों को कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण नुस्खा, फोटो
सेब और शहद मांस को एक नाजुक मीठा स्वाद देंगे, और असामान्य अचार- मसालेदार गर्मी. इस रेसिपी के अनुसार, बत्तख के पैरों को पकाने में मांस के वजन के आधार पर 50 से 80 मिनट का समय लगेगा (प्रत्येक 500 ग्राम के लिए 20 मिनट के आधार पर)। बेकिंग के लिए हम कुकिंग स्लीव का उपयोग करते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- सामग्री
- सामग्री
- सामग्री
- सामग्री
बत्तख के पैरों के लिए मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- तेज पत्ता - 2 - 3 पत्ते
ओवन में बत्तख के पैरों के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:
बत्तख के पैरों को ओवन में कैसे पकाएं: वीडियो रेसिपी
आलू के साथ पके हुए बत्तख के पैर - स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजनसरल और के साथ उपलब्ध सामग्री. वीडियो में बत्तख की टांगों को सरसों और शहद के साथ पकाने पर एक मास्टर क्लास दिखाई गई है।
चरण 1: बत्तख के पैर तैयार करें।
बत्तख एक बहुत ही वसायुक्त पक्षी है, इसलिए खाना पकाने से पहले इसे विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, खराब ढंग से तोड़े गए पंखों, यदि कोई हों, को काट लें। फिर किनारों से अतिरिक्त चर्बी और त्वचा को काट लें ताकि यह किनारों पर बिल्कुल भी न लटके। आमतौर पर, पैर के बीच में कई कट लगाए जाते हैं, त्वचा और वसा को काटते हुए, इससे अनुमति मिलती है बतख का मांसइसे पकाना और सुखाना बेहतर है। जब आप अतिरिक्त चर्बी और त्वचा को हटाना समाप्त कर लें, तो ठंडे बहते पानी के नीचे पैरों को धो लें, फिर डिस्पोजेबल कागज़ के तौलिये पर रखें और किसी भी गंदगी को हटाने के लिए थपथपाकर सुखा लें।तैयार बत्तख के पैरों को एक गहरे बर्तन में रखें। कुक्कुट को नमक, सूखे अजवायन और से सीज़न करें पिसी हुई मिर्च. मसालों को बत्तख के पैरों के पूरे क्षेत्र में वितरित करते हुए, अपने हाथों से रगड़ें। बर्तन को ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर पक्षी को कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें 1 घंटा.
एक बार आवश्यक समय बीत जाने के बाद, पैरों को कटोरे से हटा दें और ठंडे पानी के नीचे फिर से धो लें। और फिर कागज़ के तौलिये का उपयोग करके सुखाने की प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं। अब आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
चरण 2: बत्तख के पैरों को ओवन में बेक करें।
ओवन को पहले से गरम कर लीजिये 170-175 डिग्रीसेल्सियस. बत्तख को कम तापमान पर पकाना बेहतर है, लेकिन बड़ी मात्रासमय। जब ओवन गर्म हो रहा हो, तो बत्तख के पैरों को गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग शीट पर रखें; इसे तेल से चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि बत्तख की अपनी वसा पर्याप्त मात्रा में होती है। के लिए पैर सेंकें 1 घंटा 30 मिनट. लेकिन खाना पकाने के आधे समय के बाद, ओवन खोलें और पैन के तल पर जमा हुई वसा को बत्तख पर छिड़कें। जलने से बचने के लिए मैं आमतौर पर इसे लकड़ी के लंबे चम्मच से करता हूं। जब बत्तख तैयार हो जाए, तो ओवन बंद कर दें और बत्तख को बिना खोले कुछ देर के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें। 15 मिनटों. इसके बाद ही आप पोल्ट्री डिश को टेबल पर परोसना शुरू करें।
चरण 3: बत्तख की टांगों को ओवन में पकाकर परोसें।
मैं आमतौर पर तैयार बत्तख के पैरों को साबुत नहीं परोसता, बल्कि मांस को हड्डी से अलग करता हूं और काटता हूं छोटे-छोटे टुकड़ों में. पकी हुई सब्जियाँ या उबला हुआ चावल, कभी-कभी आलू भी। बत्तख के मांस को सॉस के साथ परोसना सुनिश्चित करें और हार्दिक भोजन शुरू करें।
बॉन एपेतीत!
यदि आपके पास समय है, तो बत्तख के पैरों को रात भर मसालों में मैरीनेट करके पहले से तैयार कर लें, लेकिन इस मामले में उन्हें कमरे के तापमान पर न छोड़ें, बल्कि उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।
यदि तुम प्यार करते हो मसालेदार व्यंजन, तो आप मसाले में तीखी लाल मिर्च मिला सकते हैं, चाहे ताजी हो या सूखी।
बत्तख मीठी चटनी के साथ बहुत अच्छी लगती है जिसे आप बना सकते हैं विभिन्न जामुन, उदाहरण के लिए, रसभरी या लिंगोनबेरी।
अधिकांश गृहिणियाँ पूरी बत्तख को भरना, पकाना या पकाना पसंद करती हैं। ये तो आम बात है. लेकिन अगर बत्तख को टुकड़ों में बांट दिया जाए और बत्तख के पैरों को अलग-अलग पकाया जाए तो पकवान का स्वाद किसी भी तरह से नहीं बदलेगा। उन्हें रेड वाइन के साथ, सॉस के साथ, सब्जियों और फलों के साथ पकाया हुआ, और एक साइड डिश के रूप में - एक प्रकार का अनाज, चावल या मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।
हम पैर तैयार करते हैं: त्वचा को आदर्श रूप से साफ करें, धोएं, सुखाएं और अतिरिक्त चर्बी हटा दें (वैकल्पिक)। आइए मांस को सही ढंग से भिगोएँ और अंत में, हमें एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा। मांस को कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें; आप इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए रख सकते हैं। मसाले, सीज़निंग, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और सॉस मैरिनेड के लिए उपयुक्त हैं। सरसों, शहद और का एक सरल मिश्रण वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक। सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। हम इस तरह से तैयार बत्तख को एक आस्तीन में पकाते हैं, इसे एक मोटी तली वाली कड़ाही में पकाते हैं या इसे बेकिंग शीट पर रखते हैं (थोड़ा सा पानी डालें और इसे पन्नी के साथ कसकर कवर करें)। 160-180 डिग्री के तापमान पर ओवन में बत्तख के पैरों को 1.5 घंटे तक पकाएं। कोई भी पेटू हार्दिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भुने हुए बत्तख के पैर को मना नहीं करेगा। पहले से मैरीनेट की गई टांगों को बत्तख की चर्बी में तब तक भूनें सुनहरी पपड़ी. अलग-अलग, प्याज और गाजर को आधा छल्ले, क्यूब्स या क्यूब्स में हल्का सा भून लें। सब्जियों को मोटी दीवारों और तले वाले एक गहरे कटोरे में रखें और उनके ऊपर चिकन लेग्स रखें। तेज पत्ता और डालें सारे मसालेमटर हम कटे हुए आलू को भी हल्का सा भून कर ऊपर रख देते हैं. नमकीन शोरबा या पानी भरें। डिश को बंद करें और मध्यम तापमान पर 60 मिनट तक उबालें। उसी रेसिपी का उपयोग करके, आप धीमी कुकर में बत्तख के पैरों को पका सकते हैं। लेकिन डिश को एक अलग स्वाद देने के लिए शोरबा में टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस मिलाएं।
किसी भी तरह से बत्तख के पैर तैयार करके, आप अपने प्रियजनों को अनोखेपन से प्रसन्न करेंगे उत्तम स्वादऐसा मांस.
इस पक्षी के मांस के स्वाद को किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट मांस, निश्चित रूप से, हड्डी के पास जांघों पर होता है, और पूरे बत्तख की तुलना में एक पैर को पकाना आसान होता है। ऐसा करने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप एक अद्भुत व्यंजन तैयार करने के लिए दो व्यंजनों से परिचित हों।
एक फ्राइंग पैन में सेब और संतरे के साथ बत्तख के पैरों को कैसे पकाएं - नुस्खा
सामग्री:
- बत्तख के पैर - 1 किलो;
- प्याज - 3 प्याज;
- नारंगी - 2 पीसी ।;
- सेब (खट्टा) - 6 पीसी ।;
- तुलसी;
- इलायची;
- लाल शिमला मिर्च;
- काली मिर्च;
- नमक।
तैयारी
पैरों को अच्छी तरह से धोएं और फिर उन्हें सुखा लें, फिर चाकू का उपयोग करके सावधानीपूर्वक त्वचा की तरफ जालीदार कट लगाएं, केवल त्वचा और वसा की परत को काटें, और किसी भी परिस्थिति में मांस को न काटें। अतिरिक्त और पूरी तरह से अनावश्यक वसा को पिघलाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। कटी हुई त्वचा वाले पैरों को सूखी सतह पर रखें, ठंडा फ्राइंग पैनऔर आंच को मध्यम से कम पर सेट करें, प्राथमिक कार्य वसा को प्रस्तुत करना है, न कि मांस को भूनना। चूँकि बत्तख की चर्बी सबसे अधिक घुलनशील वसा में से एक है, इसलिए इसका प्रतिपादन इतनी जल्दी होता है कि त्वचा को भूरे होने का समय भी नहीं मिलता है।
सभी प्राप्त वसा को एक अलग कटोरे में डालें, और पैरों को फिर से रखें गर्म फ्राइंग पैन, सुनिश्चित करें कि त्वचा नीचे की ओर हो और अब पक्षी को लाल अवस्था में लाएँ। फिर, पहले से ही सुनहरे-भूरे रंग के पैरों में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज जोड़ें और ढक्कन के साथ कवर करें, इस प्रकार उन्हें कम से कम 10 मिनट तक उबलने दें। सेब के आधे हिस्से को काफी छोटे क्यूब्स में काटें; वे सॉस का बड़ा हिस्सा बनेंगे जो बतख को पकाने के बाद प्राप्त होगा, और सेब के दूसरे आधे हिस्से को छल्ले में काट लें, स्वाभाविक रूप से पहले कोर और त्वचा को हटा दें। - बर्ड में बारीक कटे सेब डालें, सारे मसाले और नमक भी डालें, अच्छे से मिला लें और ऊपर से सेब के छल्ले रख दें. आप अपने स्वाद के अनुसार मसालों का सेट बदल सकते हैं, लेकिन याद रखने की कोशिश करें कि जीरा, जिसे जीरा भी कहा जाता है, इस पक्षी के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। इसे कम से कम सवा घंटे तक ढक्कन के नीचे रखने के बाद, आप कटे हुए संतरे को गोल आकार में फैला सकते हैं और आपको अंत तक 10-12 मिनट और इंतजार करना होगा।
सामग्री:
- बत्तख के पैर - 4 पीसी ।;
- शहद - 50 ग्राम;
- काला बेर - 8 पीसी ।;
- आलू - 4 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- - 10 ग्राम;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- टमाटर - 1 पीसी ।;
- सेब (खट्टा) - 1 पीसी ।;
- जैतून का तेल - 50 ग्राम;
- कद्दू - 150 ग्राम;
- तेज मिर्च- 1 फली;
- - एक चम्मच;
- तुलसी;
- इलायची;
- लाल शिमला मिर्च;
- काली मिर्च;
- नमक।
तैयारी
धुले और सूखे पैरों को एक कटिंग बोर्ड पर रखें, त्वचा ऊपर की ओर, और एक जाली से कट बनाएं, केवल त्वचा और नीचे वसा की परत को काटें। एक कटोरी में नींबू का रस, शहद, प्रेस से गुजरी हुई लहसुन की एक कली, सरसों और कुछ मसाले मिला लें। बत्तख के पैरों के लिए बने मैरिनेड को अच्छी तरह मिलाने के बाद, उन्हें कद्दूकस कर लें और मांस को एक बंद कंटेनर या बैग में 12 घंटे या एक दिन के लिए रख दें।
एक फ्राइंग पैन में कम तापमान पर वसा को पिघलाकर पैरों को पकाना शुरू करें, पक्षी से जितना संभव हो उतना वसा हटा दिए जाने के बाद, इसे बाहर निकालें और पैरों को गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।
तली हुई टांगों को कढ़ाई से निकाल कर इसमें पहले से कटे हुए प्याज, गाजर, लहसुन और टमाटर डाल दीजिए. और 15 मिनट भूनने के बाद बची हुई बत्तख की चर्बी में 200 ग्राम पानी और मसाले डालकर धीमी आंच पर पकाएं 
अगले 10 मिनट के लिए आँच बंद कर दें और पूरी चीज़ को ओवन-सुरक्षित कच्चे लोहे के कटोरे में स्थानांतरित कर दें। इसके बाद, गड्ढे को हटाते हुए बेर को आधा काट लें। बत्तख को शीर्ष पर रखें, त्वचा हमेशा नीचे की ओर, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि शेष वसा जो अभी तक समाप्त नहीं हुई है वह नीचे बह जाए। इसके बाद इसमें दरारें और अन्य क्षति की जांच करने के बाद गर्म मिर्च डालें, क्योंकि आपको इसकी आवश्यकता तीखापन के लिए नहीं, बल्कि सुगंध के लिए है। फिर कटे हुए आलू की एक परत, नमक डालें और ऊपर से कद्दू के टुकड़े डालें। बचे हुए मसाले छिड़कें और 120 मिनट के लिए 170-175 डिग्री के तापमान पर ओवन में रखें।