Khashlama wołowa z ziemniakami. Zaskoczymy i zachwycimy wołową chaszlamą! Jeśli chcesz prawdziwe orientalne danie - gotuj wołowinę khashlama

Niedawno nauczyłem się innego kaukaskiego danie mięsne- hashlama. Jest to bardzo proste danie, oparte na dużej ilości mięsa i przypraw, niezbędne podczas długich kaukaskich biesiad z winem (dlatego rosół khashlama jest szczególnie dobry o poranku). Następny dzień, według ekspertów).

Pierwotnie był robiony z jagnięciny, ale wołowina jest również dobra. Najważniejsze, że mięso powinno być z chrząstką, wtedy okazuje się szczególnie pyszny rosół. Przepis na to danie i sposób jego podania różni się znacznie w zależności od regionu. Czasami jest duszone w własny sok przekładanie mięsa z warzywami. W różnych obszarach dodaje się ziemniaki, bakłażany, pomidory i dużo zieleni. Khashlama jest często przygotowywana jako zupa.

Przejrzałem wiele przepisów, zanim zacząłem gotować. Khashlama okazała się po prostu niesamowicie pyszna, jej aromat słychać było daleko poza mieszkaniem. Jeśli zdecydujesz się ugotować khashlamę i wziąć wszystkie przyprawy wskazane w przepisie, nie mam wątpliwości, że twoja rodzina będzie zachwycona.

Khashlama podawana jest na różne sposoby: w głębokich miskach, takich jak zupa lub kawałki mięsa, rozsmarowana na półmisku i polana sosem z rozcieńczonego bulionu Rozgnieciony czosnek, a rosół podaje się w filiżankach lub nie podaje się go wcale, ale używa się go do robienia zup. Lub następnego dnia mięso podgrzewa się w bulionie i podaje jako zupę. W każdym razie użyj dużo świeżej pietruszki i kolendry.

Khashlama wołowa to obfite, aromatyczne danie pełne wszelkiego rodzaju smaków. Trudno w to uwierzyć, ale prawdopodobnie już go zjadłeś, być może nawet nie zgadując, jak się nazywa. W końcu to apetyczne danie- nic więcej niż wołowina gotowana z warzywami lub bez w bogatym, gęstym bulionie.

Pochodzenie khashlama wołowego nie zostało prześledzone. Na Kaukazie są pewni, że to jest niesamowite pyszne jedzenie ich danie narodowe. Istnieje jednak opinia, że pierwszymi, którzy przygotowali chaszlamę byli mieszkańcy Gruzji.

Jak więc gotować khashlamę wołową? Każdy kraj ma swoje sekrety kulinarne. Na przykład Gruzini dodają do jedzenia duża ilość cebula, dużo zieleniny i białe korzenie, ale Ormianie są pewni, że chaszlama jest gęsta bogata zupa gdzie jest dużo mięsa i różnorodne warzywa.

Ale są tacy, którzy uważają, że przepis na khashlamę jest znacznie prostszy - w naczyniu poza wołowiną i przyprawami nie powinno być nic innego.

Każda metoda ma prawo istnieć, poszukiwanie odpowiedni przepis to strata czasu, bo każdy naród ma swój sekret gotowania.

Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że bez względu na skład produktów i sam proces przygotowania khashlama powinno być dużo mięsa, co najmniej 2 razy więcej niż inne składniki potrawy.

Subtelności gotowania

Pomimo tego, że możesz gotować khashlamę na różne sposoby, istnieją pewne punkty, które łączą różne metody:

Khashlama wołowa podawana jest jako samodzielna, bardzo satysfakcjonująca i spokojna danie wysokokaloryczne, więc stół nie przewiduje serwowania innych potraw.
Mięso musi być świeże, z cienkimi warstwami tłuszczu.
Wszystkie składniki składające się na danie są krojone duże kawałki.
Wołowina gotuje się co najmniej 2 godziny, czasami proces gotowania może trwać nawet 6 godzin. Dzięki długi ospałość mięso jest niezwykle delikatne, soczyste i miękkie.
Do gotowania lepiej użyć kociołka lub grubościennej patelni. Dzięki takim pojemnikom danie nie pali się i staje się szczególnie pachnące i smaczne.
Khashlama jest podawana na gorąco z duża ilość urozmaicona zieleń.
Rozłóż gotowe danie w gliniane garnki lub miski do zupy.

Najciekawsze przepisy

Klasyczny przepis. Składniki:

wołowina parowa - 3 kg;
papryka bułgarska - 500 g;
marchewki - 1 kg;
pomidory - 1 kg;
cebula - 700 g;
bakłażan - 500 g;
zielenie - do smaku;
sól i przyprawy - do smaku;
Liść laurowy— 5-6 szt.

Jak gotować khashlamę?

Warzywa umyć, obrać i pokroić na duże kawałki, pieprz i cebula- pierścienie.
Opłucz mięso, pozwól wodzie spłynąć. Pokroić w kostkę o bokach co najmniej 6 cm.
Podziel wołowinę na 2 części, a resztę przygotowanych składników na 3 części.
Włóż jedną trzecią cebuli równą warstwą do kociołka, następnie krążki papryki, paluszki marchwi, bakłażany i pomidory, 1/2 wołowiny, warzywa ponownie w tej samej kolejności, następnie mięso. Ostatnią warstwą będzie cięcie warzyw. Każdą warstwę należy posypać solą i przyprawami.
Na pomidorach połóż liście laurowe, suszone lub świeże zioła.
Postaw kociołek na małym ogniu, gotuj na wolnym ogniu co najmniej 4 godziny.

Przepis z ziemniakami.

Ten przepis na khashlamę wołową z ziemniakami jest nie mniej smaczny niż poprzedni. Przygotowanie dania jest równie proste.

Składniki:

polędwica wołowa - 4 kg;
ziemniaki - 2,5 kg;
pomidory - 2 kg;
papryczka chili -1 strąk;
sól dla smaku;
pietruszka, estragon, bazylia - do smaku.

Jak gotować khashlamę wołową z ziemniakami?

Pokrój dokładnie umytą polędwicę duże kawałki, włożyć mięso do kociołka, wlać gotowana woda tak, aby przykrył główny składnik naczynia o 2 cm Gotuj wołowinę do miękkości - 2 godziny. 10 minut przed końcem gotowania dodaj sól i przyprawy. Wyjmij ugotowane mięso z bulionu.
Rozłóż w rosół mięsny obrane, pokrojone w duże koła, ziemniaki. Gotuj warzywa do połowy ugotowane.
Połowę mięsa nałożyć na ziemniaki, pokrojone pomidory w krążki, ponownie mięso.
Dodaj przyprawy, posiekaną papryczkę chili.
Gotuj na małym ogniu przez około godzinę.

A teraz spójrzmy, jak gotować khashlamę wołową w powolnej kuchence.

Składniki:

polędwica wołowa na parze - 1 kg;
pomidory - 0,5 kg;
cebula - 0,5 kg;
olej roślinny - 20 ml;
bakłażan - 0,5 kg;
zioła i przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

Ponieważ miska multicooker ma ograniczoną objętość, pokrój mięso na średniej wielkości kawałki. Sól, dodaj przyprawy, odstaw na 10 minut.
Oczyść warzywa.
Cebulę pokroić w półpierścienie, bakłażana w kostkę, a wstępnie zblanszowane pomidory w kółko.
Wlej olej do patelni multicooker, ułóż mięso w równych, równych warstwach, a następnie na wierzch kubki z cebulą, bakłażanem i pomidorami.
Pieprz, sól, dodaj zioła.
Gotuj ustawiając minutnik na 3 godziny w trybie „Gaszenie”.

Smacznego. Niech na Twoim stole zawsze będą pyszne pyszne dania, a przy stole szczęśliwa rodzina.

Khashlama wołowa jest niesamowita? pachnące danie, który jest karta telefoniczna Kaukaskie rzemieślniczki. Przyprawy, soczyste kawałki warzywa, mięso, obfity sos – jest doskonały zarówno na ciepło, jak i na zimno. Oferujemy proste i pyszne przepisy na to wspaniałe danie.

Prosty przepis na khashlamę wołową

Khashlamę trudno nazwać pierwszym lub drugim daniem - to coś pomiędzy. Mogą zastąpić pełny dwudaniowy obiad, nakarmić gości – nikt nie będzie głodny. Prawidłowe proporcje, zadbany czas gotowania, zestaw przypraw zamieni danie w prawdziwe arcydzieło. Jak ugotować smaczną khashlamę i nie pozwolić, aby warzywa „rozpadły się”?

Będziemy potrzebować:

mostek wołowy - 1 kg;
dojrzałe pomidory - 8 szt .;
cebula - 6 szt .;
papryka - 5 szt .;
głowa czosnku;
pietruszka, bazylia, kolendra - duża pęczek;
pigwa - 2 szt .;
szklankę jasnego piwa.

Mięso kroimy na duże kawałki wielkości pudełka zapałek. Pomidory kroimy w duże pierścienie bardzo ostrym nożem (w żadnym wypadku sok nie powinien wypływać!). Paprykę kroimy w grube paski, a cebulę w półpierścienie. Wycinamy jak najmniejszą wiązkę zieleni. Pigwę kroimy na duże plastry lub dzielimy na 2-3 części, jeśli nie jest duża.

W kociołku lub patelni z grubym dnem ułożyć warstwami: pomidory, cebulę, paprykę, zioła, mięso, czosnek, pigwę. Powtórz warstwy 2-3 razy. Dodaj szklankę piwa. Doprowadź wszystko do wrzenia, a teraz zmniejsz ogień do najsłabszego i gotuj przez 1,5 - 2 godziny.

Podczas gotowania danie emanuje magicznymi aromatami, ale w żadnym wypadku nie należy ingerować w khashlamę: spowoduje to utratę smaku tego dania. Gotowość łatwo określić po konsystencji warzyw i mięsa - dosłownie rozpadają się w ustach, chociaż każde warzywo pozostaje elastyczne.

Khashlama, bez względu na to, jak zaskakująco to brzmi, cudowne danie dla Sylwester: o tej porze roku brakuje nam warzyw, a to się przydaje. Albo możesz go ugotować następnego dnia, kiedy po tłustym sałatki majonezowe Naprawdę chcę satysfakcjonującego, ale wraz z motywy płuc dania.

z bakłażanem

Khashlama na Kaukazie jest gotowana inaczej warzywa sezonowe, ale bardzo często wkładają do niej bakłażany, które dodają pikanterii i goryczki, które bardzo zdobią danie. To warzywo jest mięsiste, dobrze trzyma swój kształt i uwalnia dużo soku, gdzie mięso jest idealnie duszone.

Lepiej jest wziąć młode bakłażany: ważne jest, aby lekko trzymać dojrzałe owoce z żółtymi nasionami w słonej wodzie i usunąć z nich skórkę. Jeszcze lepiej, wyczyść je, uwalniając je od nasion. Możesz dodać bakłażana do dowolnej warstwy, ale często umieszcza się je na dnie kotła lub bezpośrednio na pomidorach. Liczba warstw bakłażana wynosi 2. Nie zapominaj: warzywa należy grubo pokroić, aby lepiej zachowały swoją strukturę. Gotowa khashlama z bakłażanem podawana jest z matsoni, katykiem lub dowolnym innym fermentowany produkt mleczny. Nawet zwykła śmietana działa dobrze.

Ormiański styl z winem

Kaszlama ormiańska różni się od innych gatunków tym jagnięciną, do jej przygotowania najczęściej używa się wołowiny, a zawsze kawałków z kością. Mogą to być na przykład żebra. Głównym wymaganiem dla mięsa jest wyjątkowa świeżość, a zwierzę musi być młode.

W Armenii bardzo rzadko dodaje się ziemniaki, ale bardzo często dodaje się grzyby, fasolę (zarówno czerwoną, jak i zieloną fasolkę szparagową), a kucharze nigdy nie duszą mięsa z warzywami w piwie, ale dodają kieliszek wytrawnego czerwonego wina: daje to dodatkową kwaskowatość , co sprawia, że danie okazuje się pikantne. Ogólnie możesz śledzić klasyczny przepis, zmieniając proporcje według własnego uznania. Ormiańska khashlama podawana jest z lawaszem i świeżymi ziołami, które obficie układa się w pęczkach na stole.

Kolendra, bazylia, pietruszka - trzy niezbędne przyprawy do khashloma; można dodać estragon, cząber, melisę, ale nie należy dodawać koperku – na Kaukazie ta przyprawa jest używana niezwykle rzadko.

po gruzińsku

Uważany za jeden z najlepszych Gruziński przepis khashlami, a danie z Kachetii cieszy się szczególną sławą - nauczyli się go gotować, aby danie można było jeść palcami!

Mięso jest lepsze mostek cielęcy pokroić na duże kawałki.
Napełnij wodą tak, aby tylko nieznacznie przykrywała mięso.
Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie wyłącz ją do minimum.
Dodaj liść laurowy do mięsa piment groszek, cała nieobrana cebula.
Mięso gotujemy przez 3 godziny, aż nabierze konsystencji topnienia.
Cebulę kroimy na bardzo cienkie półpierścienie.
Marynować w słabym roztworze octu przez 10-15 minut.
Drobno posiekaj kolendrę.
Posiekaj czosnek nożem.
Papryka bez pestek pokroić w krążki.
Gotowe mięso kroimy na kawałki, posypujemy ziołami, pieprzem, doprawiamy adżyką.
Umieść krążki cebuli na wierzchu.

Takie mięso okazuje się wyjątkowo delikatne, przypominające wysokiej jakości gulasz. Jest spożywany z czerwonym winem, pestkami granatu i podawany jako zimna przekąska na święta.

z ziemniakami

Khashlama wołowa z ziemniakami nie jest zawsze gotowa: ziemniaki nie są niezbędnym składnikiem tego dania. Choć ostatnio stawiają to coraz częściej: daje uczucie sytości, nadaje pożądaną gęstość. Do gotowania można użyć całych bulw, jeśli nie są duże, lub pokroić duże na 2-3 części. Do gar potrzebujemy 6-8 małych ziemniaków.

Gotujemy khashlamę według dowolnego przepisu, kładziemy ziemniaki w osobnej warstwie na mięsie. Dusić do ugotowania przez 2 godziny, podawać danie posypane dużą ilością ziół.

Najlepszą odmianą hashlamy ziemniaczanej jest biała; odmiany czerwone gorzej się gotują.

Styl kaukaski

Do khashlama w stylu kaukaskim używamy mięsa z kością z małymi smugami tłuszczu. Są bardzo często używane żeberka jagnięce. Ale możesz wybrać dowolne inne elementy do wyboru.

Gotowanie krok po kroku:

Smaż mięso w tłuszczu z ogona na dużym ogniu na złoty kolor.
Czyścimy cebulę, kroimy w pióra.
Mięso posmarować papryką (najlepiej czerwoną).
Dodaj dojrzałe pomidory.
Dodaj ziemniaki, jeśli chcesz.
Doprawiona przyprawami - chmielem-suneli, papryką, ostra papryczka.
Napełnij wodą (około 250 ml).
Sól dla smaku.

Podawaj doprawione kolendrą, bazylią, zmiażdżonym czosnkiem.

W kotle na ogniu

Khashlama jest bardzo często gotowana otwarty ogień: warzywa przesycone są aromatem ognia i nabierają pysznego dymnego smaku. Jak przygotować chaszlamę na stosie?

Mięso kroimy na duże kawałki.
Smażyć na dnie kotła na dużym ogniu.
Na mięso kładziemy pokrojone na duże kawałki warzywa.
Powtórz warstwy.
Wszystko napełniamy wodą, piwem.
Lekko gasimy ogień, aby ogień nie był silny.
Kociołek zamykamy pokrywką.
Gotuj na wolnym ogniu przez 50-60 minut.

Mięso na otwartym ogniu to zawsze świetna uczta dla smakoszy. Ale jeśli gotujesz khashlamę w ten sposób, jesteśmy pewni, że często zachwycisz swoją rodzinę i gości tym obfitym, pachnącym letnim daniem.

Jak gotować w wolnej kuchence?

Gotowanie khashlama w powolnej kuchence jest bardzo proste: wystarczy ułożyć mięso i warzywa warstwami na dnie miski, uprzednio nasmarowanej olejem roślinnym. Dusić warzywa i mięso w trybie „marnowania” lub „duszenia”, a najsmaczniejsze danie uzyskuje się w szybkowarze: pod ciśnieniem mięso gotuje się szybciej i staje się miękkie, rozpadając się na pojedyncze włókna.

Warzywa na khashlamę można przygotować wcześniej: pokroić na duże kawałki, włożyć do torebek i zamrozić.

Khashlama jest wszędzie przygotowywana inaczej. Gdzieś dodać trochę więcej wody, wino, bulion, gdzieś wolą w ogóle zrezygnować z płynów, a warzywa z mięsem gotowane są we własnym soku. Możesz gotować, jak chcesz, ale pamiętaj, aby używać najświeższego mięsa. A wtedy danie nigdy Cię nie zawiedzie!

Przepis krok po kroku ze zdjęciem i wideo

Khashlama z wołowiny - prosta i niesamowita smaczne danie którego każdy powinien spróbować! W istocie khashlama to mięso duszone we własnym soku lub niewielkiej ilości bulionu. Czasami do mięsa dodaje się korzenie i warzywa, a innym razem tylko przyprawy i kilka ziół. Brzmi prosto, ale okazuje się tak pyszny, że trudno to opisać słowami!

Przygotuj składniki.

Mięso opłukać, osuszyć i w razie potrzeby pokroić na porcje.

Zagotować około 1 litra wody i wrzucić mięso do wrzącej wody. Powinno być mało wody - wystarczy, aby kawałki były pokryte wodą na 1-2 cm i wygodnie jest usunąć piankę z powierzchni bulionu.

Doprowadź wodę z powrotem do wrzenia, usuwając pianę, która się tworzy. Gdy woda się zagotuje dodać cebulę pokrojoną w poprzek, pietruszkę, ostrą paprykę (opcjonalnie), marchew pokrojoną w duże plastry i łodygi (dolna część pęczka) świeżych ziół. Zachowaj liście (wierzchołek grona) do podania.

Dodaj również przyprawy - liść laurowy, ziele angielskie, nasiona kolendry i 2-3 pąki goździków.

Doprowadź bulion do wrzenia i zmniejsz ogień do niskiego poziomu. Mięso pod przykryciem gotować od 2 do 6 godzin. Po 2-2,5 godzinach warzywa i zioła można wyjąć z bulionu – zrezygnowały już ze swojego smaku.

Na tym etapie danie jest już bardzo pachnące i smaczne. Całkiem możliwe jest serwowanie go przy stole. Ale możesz zrobić inaczej - gotuj mięso w bulionie jeszcze przez kilka godzin, aż do uzyskania pożądanej miękkości i jeszcze większego bogactwa bulionu lub uzupełnij mięso warzywami. Ta ostatnia opcja jest mi bliższa, więc opowiem Ci o niej więcej.

Mięso włożyć do naczynia do pieczenia. Może być używany jako jeden duży kształt oraz kilka porcjowanych form lub garnków.

Dodaj warzywa pokrojone na duże kawałki. Warzywa można dobierać w zależności od pory roku, dostępności i nastroju. Cebula, pomidory, kilka obranych ząbków czosnku i Papryka. Pomidory w tej kompozycji mają dwojaki cel. Oprócz smaku, w trakcie gotowania sprawią, że kolor mięsa będzie bardziej żywy, różowoczerwony.

Dodaj przyprawy do smaku. Dodaję trochę mielonego czarnego pieprzu, papryki i chmielu suneli.

Oddziel część bulionu i obficie dopraw czosnkiem, ostrą papryką i ziołami. Dodaj sól do smaku. Wynikowy mieszanka przypraw może być używany jako sos lub przyprawa, którą można dodać do bulionu do smaku.

Posolić pozostały bulion do smaku i dodać do mięsa i warzyw. Dodaj również garść posiekanych świeżych ziół, przykryj pojemnik pokrywką, wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz przez kolejne 45-60 minut, aż warzywa będą gotowe.

Khashlama wołowa jest gotowa! Smacznego!

Danie mięsno-warzywne: gotuj khashlamę z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, kurczaka w domu. Bardzo satysfakcjonujące!

Khashlama jest zawsze bardzo, bardzo smaczna i satysfakcjonująca! To, co szczególnie lubię w tworzeniu khashlama, to prostota od pierwszego do ostatniego kroku. W tym samym czasie możesz gotować khashlama - płynne gorące danie z warzywami i mięsem - z prawie każdego mięsa. Oczywiście, zgodnie z kanonami Kaukazu, klasyczna khashlama jest zrobiona z jagnięciny, ale okazuje się, że nie mniej smaczna jest z wołowiny lub z mniej szlachetnego mięsa - wieprzowiny. Więc jeśli masz warzywa i ciężki kawałek mięsa, nie wahaj się i gotuj khashlamę za wszelką cenę. Uwierz mi, to danie zasługuje na najwyższą pochwałę, a twoja rodzina słusznie doceni twoje wysiłki. Więc powiem prosty i pyszny przepis chaszlama.

800 gr. jagnięcina lub wołowina
2 szt. duża cebula
4 rzeczy. zielona papryka sałatkowa
500 gr. dojrzałe pomidory
800 gr. ziemniaki
sól dla smaku
czarny pieprz mielony smak
1 łyżeczka papryka
1 łyżeczka chmiel-suneli
1 kieliszek białego wina (opcjonalnie)
pietruszka lub kolendra
tłuszcz z ogona lub olej roślinny

Tak więc do khashlama potrzebujemy około kilograma jagnięciny lub wołowiny, może to być na kości, na przykład żeberka jagnięce, w tym przypadku kupujemy 1 kg. Możesz wziąć jedną miazgę, w tym przypadku wystarczy 800 gr. I dalej ważny punkt- wybieraj mięso z smugami tłuszczu.

Mięso kroimy na porcje, dość duże kawałki.

Do przygotowania khashlama zwykle używa się dużego kotła lub patelni z grubym dnem. Na dno kociołka kładziemy trochę tłuszczu z ogona oleju roślinnego. Podgrzewamy tłuszcz na ogniu.

Wkładamy kawałki mięsa do rozgrzanego do czerwoności kotła, smażymy mięso na dość mocnym ogniu. Jeśli nie masz bardzo dużego kotła lub patelni, możesz usmażyć mięso na patelni.

Nie trzeba smażyć mięsa do ugotowania, dosłownie 10 minut na dużym ogniu, aby utworzyć skórkę. Usuwamy mięso z ognia.

Bierzemy dwie duże cebule, może nawet trzy - jak mówią, nie można zepsuć hashlamy warzywami))) Czyścimy cebulę, kroimy w pióra.

Natychmiast wyczyść i posiekaj papryka sałatkowa, obrać i pokroić ziemniaki, również duże.

A jednak - co za khashlama bez pomidorów! Wybieramy pomidory średniej wielkości, ale dojrzałe i słodkie, myjemy, kroimy na pół lub na ćwiartki. Mielenie, krojenie pomidorów w plasterki to dodatkowa praca, a na Kaukazie nie ma zwyczaju drobno kroić warzywa. Dlatego kroimy wszystko duże!

Teraz możesz przejść bezpośrednio do sakramentu gotowania khashlama. Tak więc na dnie kociołka lub patelni kładziemy smażone mięso, sól i pieprz.

Potem pojawia się warstwa cebuli.

Umieść sałatę na wierzchu cebuli.

Połóż pomidory na wierzchu.

A na ostatnią warstwę połóż grubo posiekane ziemniaki. Nawiasem mówiąc, dość często jagnięca khashlama jest gotowana tylko z warzywami, bez ziemniaków. Ziemniaki to już bardziej praktyczna modyfikacja klasycznej receptury.

Pamiętaj, aby umieścić chmiel suneli - 1 łyżeczka. bez szkiełka, a także 1 łyżeczka. papryka ze zjeżdżalnią. Koniecznie spróbuj papryki, aby przypadkowo nie włożyć ostrej mielonej papryki, która wygląd zewnętrzny wygląda jak papryka. Sól.

Wlej białe wino, ale jest to opcjonalne.

Wlej wodę do poziomu ziemniaków. Nie trzeba nalewać, aby woda całkowicie zakryła ziemniaki, ponieważ przygotowujemy khashlamę, a nie zupę. Idealnie mięso powinno być duszone w sok warzywny, więc mniej wody, niech warzywa wydzielają sok.

Zagotuj zawartość kotła, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż mięso się ugotuje. Godzinę lub więcej zależy od rodzaju i jakości mięsa.

Podczas gotowania staramy się nie ingerować w khashlamę, aby ziemniaki i warzywa, jeśli to możliwe, zachowały swoją integralność i nie rozpadły się na kawałki. Koniecznie spróbuj sosu, aby dostosować sól i przyprawy do własnych upodobań.

To wszystko, domowa hashlama jest gotowa! Podawaj na gorąco, obficie doprawioną posiekaną natką pietruszki lub kolendrą.

Przepis 2, krok po kroku: chaszlama wołowa

Przepis na khashlamę jest idealny dla większości początkujących gospodyń domowych. Przygotowanie khashlama jest bardzo proste, ale efekt jest niesamowity. Khashlama może mieć formę pierwszego lub drugiego dania, w różnych odmianach. Na przykład khashlama na piwie, wołowinie i warzywach.

Wołowina (cielęcina), mostek - 500 g
Ziemniak - 600 g
Pomidory - 500 g (4-6 szt.)
Papryka słodka - 200 g (1 szt.)
Cebula - 300 g (2-3 szt.)
Czosnek - 2 goździki
Piwo jasne - 150 ml
Mieszanka zieleni (pietruszka, bazylia i kolendra) - 1 pęczek
Pieprz czarny - do smaku
Przyprawy do mięsa - do smaku
Sól - 1 łyżeczka

Przygotuj wszystkie składniki na khashlamę. Jest to bardzo wygodne, gdy wszystko jest pod ręką i nie trzeba za każdym razem biegać do lodówki. Wołowinę, warzywa i warzywa opłukać wodą, osuszyć.

Jak gotować khashlamę wołową z warzywami i ziołami (na piwie): przygotuj mięso na khashlamę - usuń kości, folie i żyły, pokrój na kawałki wielkości pudełka zapałek. Sól, obtocz w zmielonym pieprzu i przyprawach do mięsa.

Do tego dania idealny jest kociołek lub rondel z grubym dnem. Pokrój pomidory w plastry i połóż połowę pomidorów na dnie patelni w pierwszej warstwie.

Pokrój cebulę w półpierścienie i połóż połowę kolejnej warstwy na pomidorach. Pokrojona słodka papryka (połowa) będzie kolejną warstwą khashlama.

Drobno posiekaj warzywa i ułóż na wierzchu warzyw.

Na zieleninę połóż mięso z przyprawami i czosnkiem. Czosnek można pokroić na talerze, dzięki czemu jego smak będzie jaśniejszy.

Włóż rondel powolny ogień, przykryj pokrywką i pozostaw mięso z warzywami na 1-1,5 godziny do duszenia we własnym sosie. Nie dodawać wody ani nie mieszać! Sok z warzyw i mięsa oraz piwo całkowicie zakryją nasze danie.

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i wrzucić do garnka. Sól trochę. Dusić warzywa z mięsem przez kolejne 30 minut, aż ziemniaki będą gotowe.

Khashlama na piwie, wołowina z warzywami i ziołami, gotowa.

Podawaj khashlamę natychmiast.

Przepis 3: jagnięca khashlama (krok po kroku)

Khashlama z jagnięciny - bardzo smaczna, pożywna i zdrowe danie Kuchnia środkowoazjatycka, wspólna dla Ormian, Azerbejdżanu i Uzbeków. Prawda, różne narody nazywają to inaczej: khashlama, basma, damlyama... Ale to nie zmienia istoty dania, które w każdym razie składa się z mięsa i warzyw duszonych we własnym sosie.

Pomimo pozornej złożoności jagnięca khashlama jest bardzo łatwa do przygotowania w domu, ponieważ składa się z po prostu pokrojonego i ułożonego w warstwach mięsa i składniki roślinne. Jeśli chodzi o pierwsze, możesz wziąć wołowinę lub cielęcinę, jeśli chcesz, ale pamiętaj, że mięso musi być tłuste. Jesteśmy w naszym przepis krok po kroku ze zdjęciem gotowania khashlama używamy jagnięciny, ponieważ to właśnie ten rodzaj mięsa jest autentyczny dla tego dania.

Pamiętaj też, że ilość składników jest przybliżona, ponieważ zależy od wielkości naczynia, w którym będzie gotowana khashlama (najlepiej powinien to być kociołek, ale dowolna patelnia o grubych ściankach, ale nie emaliowana i nie teflonowa -powlekany, również zadziała). Wszystkie produkty wymienione przed pigwą są obowiązkowe dla khashlama, resztę można umieścić do woli. Jeśli chcesz, aby khashlama wyglądała bardziej jak zupa, dodaj do niej szklankę mniej więcej w połowie gotowania. ciepła woda albo piwo, ale jagnięcinę i warzywa będziemy dusić we własnym soku.

jagnięcina - 1-1,5 kg
cebula - 2-3 sztuki
ziemniaki - 3-4 szt
bakłażan - 2-3 sztuki
pomidor - 3-4 szt
papryka słodka - 4 szt
pigwa - ½ sztuki
kapusta biała - kilka listków
fasolka szparagowa - 100-200 gr
czosnek - 1 głowa
pietruszka - pęczek
zira - do smaku
sól jadalna - do smaku
mielona czerwona papryka - do smaku
pieprz czarny mielony - do smaku

Przygotowujemy składniki na khashlamę.

Jagnięcinę grubo pokroić i położyć na dnie tłuszczu z kotła. Mięso posolić i popieprzyć do smaku, a w razie potrzeby dodać kminek.

Druga warstwa to posiekana cebula. Następnie układa się pokrojone pomidory, a na nich obrane i pokrojone w kostkę bakłażany (dodajemy też trochę soli) i ziemniaki. Bardzo ważne jest, aby ziemniaki znajdowały się nad pomidorami, ponieważ podczas gotowania mogą stwardnieć pod wpływem wydzielanego z nich soku. Na wierzch ziemniaków kładziemy paprykę pokrojoną w duże paski lub kostki. To ostatni składnik wymagany do khashlama.

W razie potrzeby możesz założyć paprykę zielone fasolki, ale jest to „kapryśny” składnik, ponieważ jeśli nie zjesz całej chaszlamy na raz, ale podgrzejesz ją później, fasola może się zagotować. Pokrojona w kostkę połówka pigwy nada potrawie niesamowity smak, ale także słodycz, którą nie każdy doceni.

Na pigwę można postawić dosłownie 2-3 liście kapusty, po oderwaniu rękoma, a na środek włożyć prawie nieobraną (bez zewnętrznej łuski) główkę czosnku dla aromatu. Nie zapomnij zmiażdżyć wszystkiego posiekaną natką pietruszki.

Przykryj danie na wierzchu liść kapusty, zamknij pokrywkę i postaw na średnim ogniu. Gdy khashlama się zagotuje (usłyszysz charakterystyczne bulgotanie), zmniejsz ogień do minimum i gotuj danie przez około godzinę (może trochę mniej więcej, bo czas gotowania zależy od ilości składników).

Gotową baraniną khashlamę kładziemy na talerzu i podajemy z chlebkiem pita. Szczególnie smakuje na gorąco, a po podgrzaniu niestety traci smak i aromat.

Przepis 4: Ormiańska khashlama z ziemniakami

Khashlama po ormiańsku to obfity i wysokokaloryczny posiłek, coś pomiędzy pierwszym a drugim daniem, podawany na stole jako niezależne danie, bez przystawek. Khashlama jest przygotowywana praktycznie bez oleju i tłuszczu, ale tylko przez marnowanie. A ponieważ nie ma tłuszczu i smażenia, okazuje się, że zjedzenie potrawy nie zaszkodzi, a tylko dobrze!

Aby przygotować klasyczną ormiańską chaszlamę wołową, potrzebujesz następujących produktów.

Mięso wołowe - 1 kg
Cebula - 500 gramów
Ziemniak - 500 gramów
Marchewki - 500 gramów
Pomidory - 300 gramów
Bułgarska czerwona papryka - 150 gramów
Bułgarska żółta papryka - 150 gramów
Bakłażan - 200 gram
Wino białe - 250 gram
Zieloni koperek - 200 gramów
Bazylia - 25 gram
Chmiel Suneli - 25 gram
Sól - 30 gram
Pieprz czarny ziele angielskie - 30 gram
Liść laurowy - 2-3 sztuki
Olej słonecznikowy - 100 gram

Mięso wołowe opłukać pod bieżącą wodą, lekko osuszyć i pokroić na duże kawałki ok. 8x8 cm.

Pokrojone mięso przełożyć do miski, dodać trochę soli, bazylii, chmielu suneli, wymieszać tak, aby przyprawy były równomiernie rozprowadzone.

Używamy wina jako marynaty, dodajemy wino do mięsa, ponownie mieszamy dla równomiernego rozprowadzenia.

Przykryj miskę mięsem i pozostaw do marynowania na 10-20 minut.

Podczas gdy mięso się gotuje, przygotujmy warzywa. Dokładnie opłucz marchewki pod bieżącą wodą, w razie potrzeby użyj szczotki do warzyw, obierz skórkę specjalnym nożem do warzyw.

Zróbmy to samo z ziemniakami, usuń cienką skórkę z umytych warzyw.

Papryka bułgarska bez szypułek i nasion. Wszystkie obrane warzywa wkładamy do osobnej miski i napełniamy wodą.

Włóż marynowane mięso do kociołka z podgrzaną olej słonecznikowy. Smaż mięso przez 5 minut na dużym ogniu, następnie dodaj trochę wody, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

Odcinamy wierzch pomidorów, nie usuwamy skórki, same owoce kroimy w pierścienie.

Kroimy również wszystkie warzywa - marchewki w kółko, ziemniaki w duże ćwiartki, paprykę w cienkie paski, lekko solimy bakłażany, aby wyszedł sok.

Cebulę obrać ze skórki, pokroić w półpierścienie.

Kiedy się przygotowywaliśmy krojenie warzyw mięso jest wystarczająco dojrzałe.

Kociołek z mięsem wyjmujemy z pieca, lekko studzimy i zaczynamy formować naczynie. Na mięsie najpierw połóż cebulę, a następnie marchewki.

Na wierzchu warstwy marchewki ułóż krążki pomidorów, ponownie cebuli.

Ułóż bakłażana wyciśniętego z soku jako kolejną warstwę.

Połóż paprykę na wierzchu bakłażana i ostatniej warstwy ziemniaków.

Ziele kopru myjemy pod zimną bieżącą wodą, odcinamy zgrubiałe gałęzie, strząsamy krople wody i suszymy na serwetce.

Do kociołka z warzywami dodać pozostałe przyprawy, liść laurowy, na wierzch położyć całe gałązki koperku. Używamy talerza jako rodzaju prasy, przykrywamy nim warzywa, szczelnie zamykamy kociołek pokrywką, kładziemy na delikatnym ogniu na 40 minut. Jeśli warzywa nie dały wystarczającej ilości soku, możesz dodać trochę wody, kontrolować proces gotowania chaszlamy, ale wymieszać zawartość kotła.

Po 40-45 minutach danie jest gotowe, teraz otwieramy kociołek, wyjmujemy talerz, mieszamy chaszlamę i wkładamy do talerzy do serwowania. Do serwowania dania używa się dużych glinianych misek, w razie potrzeby gotowe danie można udekorować ziołami. Twoja rodzina będzie cieszyć się tym pysznym daniem i docenić je.

Smacznego!

Przepis 5: chaszlama z kurczaka na piwie w kotle

Podstawą tego dania jest oczywiście jagnięcina, ale robimy to z drobiem (bo jagnięciny nie lubimy). Najważniejsze zasady tego dania: nie ingeruj w naczynie, dopóki nie zdejmiesz go z ognia, nie otwieraj pokrywki kotła podczas gotowania.

kociołek lub gruby rondel;
mięso (w moim przypadku kurczak);
Ziemniak;
cebula;
marchewka;
papryka bułgarska;
pomidory;
warzywa;
przyprawy (wkładam lawruszkę i czarne ziarna pieprzu);
piwo - na 3-litrowy kociołek 1 butelka (0,5 l).

Najpierw musisz pokroić (na średnie kawałki lub nawet większe) i posolić mięso, posolić trochę więcej niż to konieczne i wstawić do lodówki na 30-40 minut.

WAŻNY! NIE solić niczego innego!

W tym czasie umyj i posiekaj warzywa. Grubo posiekaj ziemniaki, paprykę, marchew i pomidory. Cebulę kroimy na półpierścienie, nie trzeba też dużo mielić.

Po odstaniu mięsa włóż je do kociołka i smaż na dużym ogniu (z olejem roślinnym) nie dłużej niż trzy minuty. Wyłączamy ogień i zaczynamy układać produkty jeden po drugim, staramy się obserwować prawidłowe układanie warzyw, to bardzo ważne.

Najpierw połóż cebulę na mięsie.

Następnie marchewki w dużych kawałkach.

Ziemniak.

Plastry pomidora (ja robię ze skórką).

I na koniec twoje ulubione warzywa. Kolendra jest bardzo odpowiednia, ale tym razem jej nie miałem, więc dużo pietruszki.

Całość napełnij piwem i zamknij pokrywkę.

Podpal i zagotuj. Jak tylko nasza khashlama się zagotuje, zmniejszamy ogień i gotujemy 1,5 godziny (z drobiem) 2-2,5 godziny (z wieprzowiną, wołowiną, jagnięciną).

Teraz najważniejszą rzeczą jest nie otwierać pokrywy, chociaż naprawdę chcesz, i nie dławić się śliną. Ponieważ zapachy unoszą się w kuchni, są niesamowite. Po przygotowaniu dania należy je wymieszać. Danie gotowe! Smacznego.

Od siebie powiem, że często robię takie danie, ale bez mięsa naprawdę lubiliśmy pachnące warzywa, a ten bulion jest po prostu nie do pochwały i najprawdopodobniej winę za to piwo.

Smacznego!

Przepis 6: Domowa Wieprzowina Khashlama

Khashlama jest popularne danie Ludy rasy kaukaskiej i każdy z nich wniósł do przepisu coś własnego. Dlatego istnieje wiele przepisów na khashlamę, gotują ją zarówno jako drugie danie, jak i jako gęsta zupa, z jagnięciną lub wołowiną, we własnym soku lub z dodatkiem wody. Mam dostosowany przepis khashlama z wieprzowiną i bakłażanem.

Danie jest bardzo łatwe w przygotowaniu, najważniejsze jest włożenie w nie swojej duszy.

Oto mój zestaw do khashlama - kawałek chudej wieprzowiny (wcześniej odciąłem nadmiar tłuszczu), bakłażana, cukinii, marchewki, cebuli, pomidorów, czosnku, koperku, łodyg selera, czosnku.

miazga wieprzowa - 700 gr .;
bakłażan - 4 szt .;
średnia biała cukinia - 1 szt .;
marchewki - 2 szt .;
pomidory - 4-5 szt .;
cebula - 4 szt .;
seler ogonkowy - 4 szt. szypułka;
koperek i pietruszka - pęczek;
czosnek - 0,5 głowy;
sól i przyprawy - do smaku

Przyda nam się kociołek (ja mam) lub rondel z grubym, szerokim dnem.

Wlej trochę oleju roślinnego i podgrzej, do kociołka wrzuć zmiażdżony czosnek i kawałki boczku (odcinam je od mięsa, jeśli masz chude mięso, to nie potrzebujesz).

Jak tylko aromat czosnku zacznie rozchodzić się po kuchni, wysyłamy drobno posiekany seler do brytfanny (zamiast selera można dodać paprykę), kroimy marchewki i dodajemy w kółko.

Mięso kroimy na średniej wielkości kawałki, około 5-6 na porcję, połowę w jednej warstwie układamy w kociołku, na cebulę w półpierścieniach - 2 szt.

Rozłóż pozostałe mięso i powtórz warstwy warzyw.

W razie potrzeby możesz dodać swoje ulubione przyprawy - mam to chmiel-suneli.

Na koniec robimy polanę z kopru (pietruszki) ...

Zamknij pokrywkę i zagotuj na średnim ogniu – warzywa powinny dawać sok – nie dodaję wody. Tutaj musisz uzbroić się w cierpliwość i nie spieszyć się, w przeciwnym razie naczynie może się spalić - zajmie to około 30 minut. Jak tylko sok się wyróżni i zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na kuchence przez kolejne 50 minut - do ugotowania.

Danie okazuje się soczyste, pachnące i satysfakcjonujące.

Przepis 7: pyszna khashlama na stosie (ze zdjęciem)

Przepisów na Khashlamę jest wiele, moim ulubionym jest wołowina z piwem. Często gotujemy to danie na łonie natury, może też komuś się spodoba.

Wołowina - 1,5 kg
Pomidor - 1,5 kg
Cebula (3 duże lub 4-5 średnie) - 3 szt
Papryka bułgarska (duża) - 6 szt
Zieloni (do smaku mam bazylię, pietruszkę, kolendrę, koperek i Zielona cebula.) - 1 pęczek.
Czosnek - 1
Liść laurowy - 3 szt
Piwo jasne / Piwo - 200 ml
Ziemniaki (duże) - 5 szt
Ziele angielskie - 1 szczypta.

Umyj warzywa, pokrój mięso na średnie kawałki.

Na dnie kociołka ułóż pokrojone pomidory, trochę soli i pieprzu.

Na wierzch z warstwą cebuli, którą kroimy na półpierścienie.

Dalej jest papryka, także trochę soli i pieprzu.

Następnie drobno posiekane warzywa i liść laurowy.

Na wierzch nakładamy warstwę mięsa i ząbków czosnku. Znowu sól i pieprz.

Pierwsza jest zielona...

Drugi to papryka, cebula, pomidory. Trochę więcej soli i pieprzu.

Wlej piwo do kociołka.

Zamykamy pokrywkę, rozpalamy ogień i gotujemy na małym ogniu przez około 2 godziny.

Po wyznaczonym czasie otwórz kociołek i połóż na nim ziemniaki. Na tym etapie, jeśli w kociołku pozostało mało płynu, dodajemy trochę przegotowanej wody, ale zwykle nie jest to konieczne.

Dla smaku możesz dodać gałązkę bazylii. Zamykamy kociołek i zostawiamy na małym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe.

Posyp na koniec zielone cebule, wyjmij węgle i pozwól mu parzyć przez 10 minut.

Pachnąca Khashlama jest gotowa! Smacznego!

Przepis 8: jagnięcina chaszlama z ziemniakami

Jagnięcina 1 kg
Cebula 2 szt.
Słodka zielona papryka 2-3 szt
Ziemniaki 800 g
Wiśnia 10 sztuk
Olej roślinny 20 g
Pietruszka (zieleń) 30 g
Zmielona papryka do smaku
Pieprz czarny mielony do smaku
Sól dla smaku

Mięso pokroić na małe kawałki.

Cebula pokroić w półpierścienie.

Ziemniaki obrać, pokroić na 2 części.

Paprykę grubo posiekać, pomidorki koktajlowe - na pół.

Smaż mięso przez olej roślinny 3-4 minuty, następnie dodaj trochę wody i gotuj przez 40 minut.

Następnie ułóż na warzywach. Cebula pierwsza.

Potem pieprz

i pomidory. Lekko dopraw solą i przyprawami.

Ostatnia warstwa to ziemniaki.

Dodaj trochę wody i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Podczas serwowania posyp ziołami.

Przepis 9: khashlama w domu

To oszałamiające pyszne jedzenie dawno przekroczyłem bariery tradycyjna kuchnia. Ludy rasy kaukaskiej przygotowują to danie na różne sposoby, a my z przyjemnością przedstawiamy jedną z tych opcji przepisów. Kuchnia ormiańska- pachnąca, delikatna i bardzo smaczna khashlama!

Jagnięcina (polędwica) 1-1,5 kg
Cebula 3-4 sztuki (duża)
Papryka bułgarska 2-3 sztuki (duża)
Papryczka chili 1 sztuka
Pomidory 2-3 sztuki (średnie)
Pieprz czarny mielony do smaku
Czysta woda destylowana 1 szklanka
Sól dla smaku
Chmiel Suneli - do smaku

Myjemy jagnię pod zimną bieżącą wodą z krwi, suszymy mięso papierowymi ręcznikami kuchennymi z nadmiaru wilgoci, kładziemy na desce do krojenia i oczyszczamy z plew, małe kości które mogą pozostać na jagnięcinie podczas rozbioru tuszy.

Następnie pokrój mięso na porcjowane kawałki do 6 - 7 centymetrów średnicy i włóż je do głębokiej miski.

Obierz cebulę, usuń szypułki z papryczek chili i papryki, wypatrosz je z nasion i umyj warzywa razem z pomidorami pod zimną bieżącą wodą z wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń. Po wysuszeniu papierowymi ręcznikami kuchennymi, a tym samym pozbyciu się nadmiaru płynu, układamy po kolei warzywa na deskę do krojenia i kroimy cebulę w krążki, półpierścienie, ćwiartki o grubości do 1 cm lub dużą kostkę o średnicy 1 centymetr.

Bułgarską paprykę kroi się w paski lub półpierścienie o grubości do 1-2 centymetrów, a ostrą papryczkę chili w pierścienie o grubości do 5 milimetrów.

W pomidorach odcinamy miejsce, w którym przymocowana była łodyga, i kroimy je w pierścienie o grubości do 1 centymetra lub kroimy każdy pomidor na 5-6 plasterków. Nacięcia układamy na osobnych głębokich talerzach. Na kuchennym stole stawiamy również szklankę z 250 mililitrami czystej wody destylowanej, solą i przyprawami wskazanymi w przepisie.

Następnie bierzemy duży kociołek i kładziemy na jego dnie połowę całej masy cebuli, po połowie mięsa również robimy papryka, ostre papryczki chili i pomidory.

Powtarzamy wszystkie warstwy ponownie, jednocześnie posypując je do smaku solą i przyprawami, ostatnimi powinny być pomidory.

Kocioł z warzywami i mięsem stawiamy na kuchence, włączonym na mocnym poziomie. Dodaj do kontenera właściwa ilość czystą wodę destylowaną i przykryj pokrywką. Gdy płyn się zagotuje, co można rozpoznać po charakterystycznym bulgotaniu w kotle, obniżyć temperaturę kuchenki do najniższego poziomu i gotować hashlamę przez co najmniej 2-3 godziny pod zamkniętą pokrywką, bez mieszania. W tym czasie warzywa z mięsem wypuszczą sok i zaczną się dusić. Po upływie wymaganego czasu wyłączyć piec, dać gotowe jedzenie parzyć przez 7 - 10 minut, przy pomocy chochli układamy pachnącą jagnięcinę z warzywami na głębokich talerzach i podajemy naszą Khashlamę do stołu. Rosół, który pozostaje w kotle, można podawać osobno w misce lub polać gulaszem.

Khashlama jest podawana jako pierwsze gorące danie do stół obiadowy. Przed podaniem każdą porcję tego pachnącego dania można posypać świeżo posiekaną natką pietruszki, koperkiem, kolendrą lub bazylią. Jako dodatek do tego wykwintnego, a zarazem prostego jedzenia możesz zaoferować lawasz, domowa kwaśna śmietana lub krem. Czasami, na życzenie, chaszlamę doprawia się startym czosnkiem, co nadaje przyjemny aromat gotowemu daniu. Cieszyć się! Smacznego!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł