Ciasta, ciastka, bułki i babeczki to tylko niewielka część różnorodności, jaką oferują nam cukiernie i kawiarnie. Ale wszystkie te wypieki mają coś wspólnego, co czyni je jeszcze bardziej apetycznym i atrakcyjnym - lukier. I to nie jest przywilej zakupionych słodyczy. Możesz łatwo ozdobić swój domowe ciasto lub inne stworzenie z testu. Jak zrobić lukier w domu, powiemy szczegółowo w tym artykule.

Dekorowanie ciasta to kwestia minut

Przede wszystkim musimy zdecydować, dlaczego potrzebujemy tej dekoracji. Tak więc ciasta, słodkie bułki i wypieki najlepiej pokrywać polewą czekoladową. Nie tylko sprawi, że będziesz piękniejsza domowe ciasta, ale także z powodzeniem uzupełniają jego smak. Jak zrobić lukier czekoladowy? Bardzo prosta. Możesz wybrać opcję ekonomiczną - użyj proszku kakaowego jako bazy. Weź dwie czubate łyżki kakao. Do tej kwoty potrzebujesz 50 gramów masła, szklankę cukru lub cukier puder, a także trochę kremu (gram 70). Możesz zrobić lukier na ciasto cieńszy lub odwrotnie, gęstszy, dodając mniej lub więcej śmietanki lub mleka.

Gotowanie

Gotujemy w kąpieli wodnej. Aby to zrobić, postaw garnek z gorącą wodą na ogniu pod miską z naszymi składnikami. Najpierw rozpuść masło, a następnie dodaj do niego suche składniki i śmietanę. Dokładnie wymieszaj i gotuj przez około 5 minut do uzyskania jednorodnej, błyszczącej, gęstej masy. Wyjmij miskę z gotową pachnącą glazurą z ognia i pozwól jej ostygnąć. Przykryjmy nasze ciasto. Może być stosowany zamiast proszku kakaowego prawdziwa czekolada- czarny, mleczny lub biały. Teraz wiesz, jak zrobić lukier do ciasta w zaledwie kilka minut.

Cukrowy lukier z dzieciństwa

Ale co z bułeczkami i ciastami? Dla nich połączenie z czekoladą nie będzie tak skuteczne, jak w przypadku ciast. Na pewno kupiłeś ciastka z krówką na wierzchu jako dziecko. Ugotujemy to. Jak zrobić biały lukier z cukru? Po prostu dodaj do niego mleko. Tylko dwa składniki plus szczypta soli - i nasza krówka cukrowa gotowy. Lepiej jest brać cukier puder, stopniowo mieszając go z gorącym mlekiem, aż do uzyskania jednorodnej masy. Nasmaruj bułeczki jeszcze nie ostygłą glazurą i w razie potrzeby posyp je pudrem cukierniczym.

Dodajmy kolory

Nawiasem mówiąc, twoje wypieki mogą wyglądać bardzo modnie i kreatywnie. Wszystko, co jest do tego potrzebne - barwniki spożywcze. Rozcieńczyć je najpierw w ciepłej wodzie i dodać do glazury. Możesz zrobić babeczki lub bułeczki z czerwonymi, pomarańczowymi, niebieskimi "czapkami" z kolorowego lukru. Będzie to wyglądało bardzo zabawnie.

Godna ozdoba do ciast wielkanocnych

Jednak ten przepis nie nadaje się do ciast wielkanocnych. Dla nich potrzebujemy bezy. Wykonany jest bardzo łatwo z dwóch komponentów - białka i cukier. Ubij je szczyptą soli, następnie dodaj cukier lub cukier puder i dalej ubijaj. Na powierzchni masy białkowej zaczną tworzyć się „szczyty”, które nie wyleją się, jeśli miska zostanie odwrócona. To znak, że lukier jest gotowy i można nim bezpiecznie pokryć ciastka. Bardzo szybko twardnieje, a wypieki można podawać do stołu. Teraz, gdy wiesz, jak zrobić lukier do ciasta, cukier puder lub bezę, możesz udać się do kuchni i zrobić własne. kulinarne fantazje w wypiekowe arcydzieła!

Ciasta, ciastka, ciasteczka i niektóre odmiany bułeczek pokryte są lukrem. Powierzchnia produktów powinna być gładka, dlatego ciasta i ciasta najpierw smarujemy cienką warstwą dżemu, który zamyka wszystkie pory. Lukier powinien być umiarkowanie gęsty, jeśli okaże się zbyt płynny, należy dodać cukier puder, do zbyt gęstego lukru dodać płyny.

Zwykły lukier czekoladowy

Najbardziej prosty lukier sporządzony na bazie cukru i wody z dodatkiem kakao.

Składniki:

• Kakao w proszku (2 łyżki)
• Cukier (pół szklanki)
• Woda (3 łyżki)

Gotowanie:

Wymieszaj cukier z proszkiem kakaowym i dodaj wodę. Dobrze wymieszaj i podpal. Na wolnym (bardzo wolnym) ogniu gotuj glazurę, cały czas mieszając. Cukier najpierw się rozpuści, potem syrop zacznie bulgotać. Po pojawieniu się bąbelków gotuj glazurę przez kolejną minutę i zdejmij z ognia. Glazurę dajemy do ostygnięcia i mocnego zgęstnienia: gorąca będzie zbyt płynna, całkowicie schłodzona stwardnieje i stwardnieje.

Notatka:

Do ciasto dla dzieci lub ciastek budyniowych, do jeszcze ciepłego lukru czekoladowego można dodać odrobinę masła i ubić mikserem. To złagodzi smak lukru.

Polewa czekoladowa na kwaśnej śmietanie

Najpopularniejszy przepis domowe gotowanie lukier czekoladowy. Okazuje się podobny do prawdziwej gorzkiej czekolady, ma specyficzną kwaskowatość, która rozcieńcza mdły cukier. Świetnie nadaje się do polewania ciasta.

Składniki:

• Śmietana (100 g)
• Cukier (3 łyżki)

Gotowanie:

W rondelku wymieszać śmietanę, cukier i kakao i parzyć na małym ogniu, cały czas mieszając. Gdy lukier się zagotuje, dodaj masło i gotuj dalej, aż olej się rozpuści. Następnie zdejmij z ognia, lekko ostudź i włóż do akcji: glazuruj ciasto, ciastka lub babeczkę.

Notatka:

Glazura szybko stygnie, a po schłodzeniu mocno gęstnieje, ale nie twardnieje.

Polewa czekoladowa ze skrobią

Oryginalny sposób robienie polewy czekoladowej bez warzenia. Nie wymaga masła ani śmietany, nie twardnieje bardzo szybko i może być stosowany zarówno do wypieków na ciepło, jak i na zimno.

Składniki:

• Skrobia ziemniaczana(łyżka)
• Kakao (3 łyżki)
• Cukier puder (3 łyżki)
• Woda (3 łyżki)

Gotowanie:

Do miski wsypać przesiany cukier puder, skrobię i kakao. Dodaj mocno schłodzoną wodę i dobrze wymieszaj. To wszystko! Gotowy lukier może pokryć wypieki. Nawiasem mówiąc, wskazana ilość produktów wystarcza na lukier, który może pokryć osiem babeczek (mini ciastek).

Błyszczący lukier czekoladowy

Kolejny przepis na przygotowanie „na zimno” glazury. Okazuje się, że prawie prawdziwa czekolada, ale też błyszcząca.

Składniki:

• Mleko (pół szklanki)
• Kakao (3 łyżki)
• Masło (półtorej łyżki)
• Wanilia

Gotowanie:

Kakao wymieszać z cukrem pudrem i rozcieńczyć ciepłym mlekiem. Dodajemy też zmiękczone masło i szczyptę waniliny. Zmiel, aż uzyskasz błyszczącą glazurę.

Notatka:

Lukier szybko twardnieje, więc trzeba to zrobić po upieczeniu.

Profesjonalny lukier czekoladowy

Oczywiście trudno konkurować z profesjonalistami. Ale wszystko jest w naszych rękach. A jeśli znamy przepis na prawdziwy profesjonalny polewy czekoladowe, to dlaczego nie spróbować ugotować tego pysznego, błyszczącego i pięknego „pędzelka do golenia”.

Składniki:

• Masło (łyżka stołowa)
• Mleko skondensowane (łyżka stołowa)
• Kakao w proszku (łyżka stołowa)

Gotowanie:

Jak widać, zapamiętanie składu tej glazury jest bardzo łatwe: wszystko jest jeden do jednego. A gotowanie okazuje się jeszcze łatwiejsze. Trzeba roztopić masło (im grubsze tym lepiej), dodać do niego mleko skondensowane i kakao. Wszystko mieszamy, mielimy i pokrywamy nasze kreacje cukiernicze gotowym szkliwem.

Lukier czekoladowy w kuchence mikrofalowej

Uwielbiasz gotować w kuchence mikrofalowej? W takim razie ten przepis na lukier jest właśnie dla Ciebie.

Składniki:

• Masło (2 łyżki)
• Mleko (3 łyżki)
• Kakao w proszku (3 łyżki)
• Cukier (pół szklanki)
• Jedna trzecia tabliczki gorzkiej czekolady

Gotowanie:

Podgrzewamy mleko i rozpuszczamy w nim cukier. Kakao wymieszać z masłem i dodać do mleka. Następnie wkładamy tam czekoladę i wkładamy wszystko do kuchenki mikrofalowej. Po trzech lub czterech minutach wyjmij, wymieszaj i użyj gotowe szkliwo zgodnie z przeznaczeniem (do przykrycia ciasta, babeczki lub ciastek).

Glazura z ciemnej czekolady

Idealny do tego słynne ciasto jako „Sachera”. Tak, a wszelkie inne ciasta również można z powodzeniem pokryć tym lukrem. I pasuje do płatki kokosowe.

Składniki:

• Czekolada gorzka (2 batoniki)
• Cukier puder (pół szklanki)
• Mleko (2 łyżki)

Gotowanie:

Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej. Mleko wymieszać z cukrem pudrem i dodać do roztopionej czekolady. Podpalamy i gotujemy, mieszając, aż lukier zamieni się w gęstą pastę.

Polewa czekoladowa z orzechami laskowymi

Co powiesz na czekoladę, ale tylko białą? Z niego można również zrobić niezwykłą polewę czekoladową, na przykład orzech.

Składniki:

• Masło (jedna trzecia paczki)
• Cukier puder (pół szklanki)
• Tabliczka z białej czekolady
• Mleko (łyżeczka)
• Orzechy (dowolne)
• Wanilia

Gotowanie:

Wyjmij masło z lodówki i odstaw na chwilę, aby zmiękło. Połamaną tabliczkę czekolady wkładamy do rondla i roztapiamy w kąpieli wodnej. Następnie dodaj mleko, cukier puder, orzechy i wanilię. Wymieszaj i usuń z ognia. Glazura jest gotowa.

glazura cytrynowa

Składniki na lukier cytrynowy: 200 g cukru pudru, 2 łyżki. łyżki sok cytrynowy, 2 łyżki stołowe. łyżki gorąca woda.

Cukier puder zmielić i przesiać do miski, dodać sok z cytryny i gorącą wodę i rozcierać drewnianą łyżką, aż lukier zamieni się w jednolitą błyszczącą masę. To samo dotyczy pomarańczowej glazury.

Lukier truskawkowo-malinowy

Składniki na glazurę truskawkowo-malinową: 200 g cukru pudru, 3 łyżki. łyżki truskawek lub sok malinowy, 1-2 łyżki. łyżki gorącej wody.

Przygotowany w ten sam sposób glazura cytrynowa(patrz poprzedni przepis).

jagodowa glazura

Przygotowując kolejne arcydzieło cukiernicze, zastanawiamy się, jak je udekorować. A odpowiedź jest dość prosta - glazura jagodowa. Uniwersalna dekoracja, którą można przygotować w zaledwie 20 - 25 minut, zachwyci Cię nie tylko swoim wyglądem, aromatem, ale także niesamowitym bogaty smak. Przedstawiamy Państwu wyjątkową i zapierającą dech w piersiach pyszną - Berry Glaze!

Składniki do przygotowania glazury jagodowej:

Na 300 gramów gotowego produktu:

1. Cukier puder - 200 gram
2. Truskawki - 100 gram
3. Czysta woda destylowana - 1 - 2 łyżki stołowe

Zapasy do robienia glazury jagodowej:

1. Durszlak
2. Mikser
3. Łyżka
4. Miska głęboka - 2 sztuki
5. Czajnik
6. Talerz
7. Sito o drobnych oczkach
8. Drewniana szpatułka kuchenna
9. Korona
10. Pojemnik do przechowywania
11. Lodówka

Przygotowanie glazury jagodowej.

Krok 1: przygotuj jagody

Wymaganą ilość truskawek obrać z szypułek, włożyć do durszlaka i opłukać pod małym strumieniem zimnej bieżącej wody. Następnie pozostaw jagody w durszlaku na 10-15 minut, aby spuścić nadmiar płynu.

Krok 2: posiekaj truskawki

Umyte truskawki wrzuć do miski blendera i posiekaj jagody na papkę jednolita konsystencja bez grudek, włączając urządzenie na najwyższych obrotach. Ten proces zajmie Ci nie więcej niż 2-3 minuty, a nawet mniej.

Krok 3: Przygotowanie cukru pudru

Weź wymaganą ilość cukru pudru i przesiej do głębokiej miski za pomocą sitka o drobnych oczkach. Włączamy kuchenkę na wysoki poziom, stawiamy na niej czajnik z niewielką ilością czystej wody destylowanej i doprowadzamy płyn do wrzenia.

Krok 4: przecier truskawkowy

Gdy czajnik się zagotuje, potrząśnij sitkiem, którym przesiałeś cukier puder nad zlewem, pozbywając się w ten sposób nadmiaru cukru pudru. Następnie połóż ją na powierzchni głębokiej miski i umieść w niej masę truskawkową. Za pomocą drewnianej kuchennej szpatułki przetrzyj masę truskawkową przez sito, aby pozbyć się włókien truskawkowych zawartych we wszystkich rodzajach jagód. W efekcie należy pozostawić sok z niewielką ilością bardzo zmiażdżonego miąższu.

Krok 5: Połącz masę truskawkową i cukier puder

Teraz w misce z przesianym cukrem pudrem dodaj właściwa ilość już przegotowana woda. Następnie zacznij wprowadzać sok truskawkowy w częściach, mieszając trzepaczką suchy składnik z płynną masą. Mieszaj składniki, aż uzyskasz gładkość, aż będziesz mieć pewność, że cały cukier puder całkowicie się rozpuści sok truskawkowy, a płynna masa stała się nieco gęsta, lepka, jednorodna i błyszcząca.

Krok 6: Przechowuj glazurę jagodową

Glazura jagodowa najlepiej stosować natychmiast po przygotowaniu. Ale jeśli odszedłeś duża liczba tę pachnącą masę można włożyć do czystej, suchej, najlepiej wstępnie wysterylizowanej słoik i zamknij szczelną pokrywką. Glazurę jagodową można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 7 dni. Jeśli glazura zbyt mocno stwardnieje w lodówce, można ją zmiękczyć w łaźni parowej, używając podwójnego bojlera lub po prostu umieszczając słoik z glazurą pod gorącą bieżącą wodą. Po tym czasie lepiej się pozbyć ten produkt, ponieważ jagody zaczną się psuć, fermentować i kwaśnieć, co może prowadzić do niestrawności.

Krok 7: Podawaj jagodową glazurę

Glazura jagodowa jest pożądana do użycia natychmiast po przygotowaniu. Ta pachnąca lepka masa wylewa się na pączki.

Udekoruj ciasteczka i pierniki.

Ciasta biszkoptowe.

Ciasteczka i babeczki.

Przygotowują też warstwy na niesamowite pyszne ciasta. Łatwa do wykonania i wszechstronna glazura jagodowa, którą pokocha cała Twoja rodzina. Cieszyć się!

Lukier jagodowy może być wykonany z wszelkiego rodzaju soczystych jagód, takich jak jagody, maliny, wiśnie, porzeczki, żurawiny, żeby wymienić tylko kilka.

Podczas gotowania jagodowa glazura można łączyć jednocześnie kilka rodzajów jagód, takich jak truskawki, jeżyny i porzeczki.

Jeśli używasz zbyt słodka Jagoda, gotową glazurę można zakwasić niewielką ilością skoncentrowanego soku z cytryny.

Możesz nadać swojemu lukierowi przyjemny waniliowy smak, dodając wanilinę do gotowego produktu czubkiem noża, ale uważaj na ten składnik, pamiętaj, że czysta wanilina jest gorzka.

Do przygotowania glazury jagodowej można użyć zarówno świeżych, jak i mrożonych jagód.

Glazura rumowa

Składniki na polewę rumową: 200 g cukru pudru, 3 łyżki. łyżki rumu, 1 łyżka. łyżka gorącej wody.

Cukier puder przesiać przez sito do miski, wlać gorącą wodę i rum i wcierać drewnianą łyżką błyszcząca glazura. Glazura rumowa może być również przygotowana z esencją rumową. Aby to zrobić, weź 4 łyżki. łyżki gorącej wody i 3-4 krople esencji rumowej.

glazura kawowa

Składniki na polewę kawową: 200 g cukru pudru, 4 łyżki. łyżki ekstraktu z kawy (przygotowane z 1 łyżki kawy), 1 łyżeczka masła

Przesiej cukier puder przez sitko do miski, dodaj gorący ekstrakt z kawy oraz masło i zmiel drewnianą łyżką na błyszczącą glazurę.

Lukier z kakao

Składniki na polewę kakaową: 200 g cukru pudru, 2 łyżki. łyżki kakao, 3-4 łyżki. łyżki gorącego mleka, 1 łyżka. łyżka masła, wanilina.

Cukier puder i kakao przesiać przez sito do miski, dodać gorące mleko, zmiękczone masło i wymieszać na błyszczącą glazurę.

Polewą czekoladową

Składniki na polewę czekoladową: 100 g czekolady, 3 łyżki. łyżki wody, 1 łyżka. łyżka masła, 100 g cukru pudru.

Połam czekoladę na kawałki, dodaj gorącą wodę i podgrzewaj, aż czekolada się rozpuści. Następnie włożyć zmiękczone masło i cukier puder i natrzeć na jednolitą glazurę.

Glazura białkowa

Składniki na polewę białkową: 2 białka jaj, 200 g cukru pudru, 1 łyżka. łyżka soku z cytryny.

Przesiej cukier puder przez sitko do miski, dodaj białka i sok z cytryny i szybko wymieszaj, aż powstanie glazura. lukier do jajek można doprawić rumem, ekstraktem kawy, kakao i innymi przyprawami.

kolorowe szkliwo

Składniki na kolorową glazurę: 200 g cukru pudru, 3-4 łyżki. łyżki soku z marchwi, wiśni, buraka, szpinaku (1 1/2 łyżki soku z cytryny, używane tylko do przygotowania glazury z buraków, marchwi i szpinaku).

Przesiej cukier puder przez sito do miski, dodaj sok i zmiel na błyszczącą glazurę.

Kremowa glazura

Składniki na kremowa glazura: 1 szklanka cukru, 1 szklanka śmietanki 20%, 1 łyżeczka masła, cukier waniliowy.

Śmietanę i cukier włożyć do małego rondelka i gotować mieszając 10-15 minut, aż lukier zgęstnieje, dodać masło, doprawić cukier waniliowy i natychmiast użyj

Brązowo-kremowa glazura

Składniki na lukier brown buttercream: 1 szklanka cukru, 2 łyżki. łyżki kakao, 1 szklanka śmietanki 20%, 1 łyżeczka masła, cukier waniliowy.

Kakao wymieszać z cukrem, dodać śmietanę. Ugotuj mieszankę w małym rondelku do zgęstnienia lukru, dodaj masło i dopraw cukrem waniliowym.

Małe sztuczki

Aby Twoje eksperymenty z lukrem były owocne, posłuchaj rad doświadczonych cukierników:

1. 1 Lukier na wypieki należy najpierw nałożyć cienką warstwą, a na wierzch nałożyć grubszą warstwę.
2. 2Lepiej nie wylewać bardzo gorącej glazury Cukiernia- niech trochę ostygnie.
3. 3Aby poprawnie określić gotowość zaparzonej glazury, zastosuj „metodę palcową”: jeśli palec zanurzony w glazurze to toleruje, to jest gotowy do użycia.
4. 4 Polew na bazie cukru pudru, przygotowany w sposób „na zimno”, wskazane jest natychmiastowe użycie, gdyż szybko twardnieje.
5. 5Nie należy nakładać gorącego oblodzenia krem maślany. Jeśli to konieczne, między kremem a polewą ułóż warstwę dżemu lub po prostu posyp śmietanę proszkiem kakaowym lub cukrem pudrem.
6. 6Polewa czekoladowa dobrze komponuje się z płatkami kokosowymi, wanilią, rumem i koniakiem.

Takie małe sztuczki i takie różne przepisy przygotowanie polewy czekoladowej - wyroby cukiernicze haute couture. Dołączmy do wysokiej mody kulinarnej?

KILKA WIĘCEJ PRZYDATNYCH WSKAZÓWEK

Wymieszaj przesiany cukier puder, białko, sok z cytryny. Do kolor pomarańczowy glazura dodać sok marchwiowy, dla fioletu - burak, dla burgunda - wiśnia, dla zieleni - szpinak. Dokładnie wymieszaj, aby masa stała się jednorodna bez grudek.

Zaskocz swoich gości zielonym lukrem. Drobno zmiażdż obrane pistacje. Dodaj cukier, wodę różaną i kwas cytrynowy. Korzenie szpinaku odcinamy, myjemy, zanurzamy we wrzącej wodzie i gotujemy ok. 5 minut, nie przykrywając patelni pokrywką. Więc lepiej to zachować zielony kolor. Szpinak wycisnąć z wody i kilkakrotnie przetrzeć przez sito. Do masy orzechowej dodać puree ze szpinaku i mieszać do uzyskania gładkiej i gęstej konsystencji.

Najczęściej proszone produkty kulinarne zawsze były takie, które pokrywane są różnymi rodzajami glazury. To ona jest końcowym akcentem każdego markowego ciasta lub ciasta, wspaniale uzupełnia ciasteczka, słodycze, a nawet słodkie wypieki.

To polewy czekoladowe niewątpliwie przemawiają wśród innych rodzajów polew kulinarnych, ale nie wszyscy wiedzą, że do jego wytwarzania i samego procesu zdobienia nie jest konieczne wykształcenie kulinarne i 6 rąk, jak hinduskie bóstwo.

W tym artykule znajdziesz szczegółowe instrukcje jak zrobić polewę czekoladową do ciast, ciastek, pączków i słodyczy, jakie rodzaje polewy można zrobić i jak go używać Różne rodzaje czekoladę, dodaj do niej kakao, mleko skondensowane, a nawet śmietanę.

Wybór czekolady do polewy

Wybierając czekoladę do polewy, należy wziąć pod uwagę pewne wymagania dotyczące jej jakości: nie powinna zawierać dodatków w postaci rodzynek, orzechów ani innych nadzień. Czekolada gazowana też się nie sprawdzi. Czasami polewy z gorzkiej czekolady mogą wymagać dodania cukru pudru dla wzmocnienia słodyczy lub zmieszania go ze skondensowanym mlekiem.

Dodatkowo tanie opcje wyroby czekoladowe po stopieniu mogą się zwijać i marszczyć, eliminując w ten sposób całkowicie możliwość uzyskania pięknego jednolitego glazury. Do masy glazurującej można dodać wanilinę, składniki alkoholowe (rum, koniak, likier) lub różne smaki, wzbogacając aromat, a na wierzch posypać płatkami kokosowymi lub specjalną posypką.

Możesz zrobić glazurę z gorzkiej czekolady, mleka, bieli lub słodyczy. Biała czekolada Zaletą jest to, że dodając do niej barwnik spożywczy podczas gotowania, można uzyskać dowolny, najbardziej niesamowity odcień glazury. Czekolada cukiernicza jest wybierana ze względu na łatwiejsze topienie i brak konieczności dodawania innych składników do masy. Natomiast zwykła czekolada, po prostu stopiona, będzie zbyt gęsta na polewę, chociaż smak zwykłej czekolady jest wielokrotnie wyższy niż cukierniczej.

Oprócz przepisów na lukier czekoladowy do ciast wskazane jest uwzględnienie niektórych funkcji aplikacji. Glazurę z roztopionej czekolady warto nakładać w dwóch etapach: pierwsza warstwa jest cienka, a już na niej ostatnia, gruba. Temperatura glazury powinna wynosić 35-40 stopni - tak, aby wkładając w nią palec, była to znośna: zbyt gorąca glazura zepsuje produkt i będzie zbyt płynna, a zbyt zimna - zbyt gruba i nie plastyczna.

Przepis na mleczną czekoladę na gorącą czekoladę

Jako podstawowe, większość prosta opcja glazury, możesz stopić tabliczkę czekolady, na przykład czekoladę mleczną. W ten sposób otrzymujesz polewę czekoladową z czekolada mleczna, który będzie wystarczająco słodki, aby pokryć nim niezbyt słodkie produkty, lody, owoce (truskawki), a nawet suszone owoce, które otrzymały jako cukierki, na przykład suszone śliwki w czekoladzie.

• 150-200g

Dno pojemnika, w którym roztopisz czekoladę, możesz lekko naoliwić, jeśli obawiasz się, że może się przyczepić do dna.

Złożyć połamaną czekoladę do tego pojemnika i podgrzać w kąpieli wodnej, lekko mieszając łopatką, aż do całkowitego zmiękczenia i uzyskania płynnej, jednolitej konsystencji czekolady.

Pozwól mu trochę ostygnąć i użyj zgodnie z zaleceniami.

W tym przepisie na polewę z mlecznej czekolady należy jednocześnie wspomnieć, jak używać kąpiel wodna i czym ona jest. Potrzebne będą dwa pojemniki różnej wielkości, które pasują jeden do drugiego, ale żeby woda z większego nie wlewała się do mniejszego. Do dużego należy wlać wodę i podgrzać do 50 stopni (gotowanie nie jest konieczne), a stopiony produkt do mniejszego i utrzymywać temperaturę, aż wszystko się stopi do wymaganego stopnia. Nie przykrywaj pokrywką, ponieważ ulegnie kondensacji.

Topiony lukier z ciemnej czekolady (z wideo)

Jak wspomniano powyżej, podczas robienia gorącej polewy czekoladowej należy dodać dodatkowe produkty aby glazura nie była zbyt gruba. Idealnie nadaje się do nakładania na ciasta, herbatniki lub ciastka.

• 100 gramów;
• 3 art. l. gorąca śmietanka o zawartości tłuszczu 20%.

Połam tabliczkę czekolady jak najdrobniej i rozpuść ją w taki sam sposób, jak opisano powyżej. Wmieszaj śmietankę do roztopionej masy i natychmiast wyjmij wszystkie pojemniki „do kąpieli” z pieca.

Idealna konsystencja lukru czekoladowego przedstawiona na filmie: można go nakładać na produkt specjalnym pędzlem, łyżką lub szpatułką bezpośrednio z pojemnika w kąpieli wodnej, dzięki czemu resztkowa temperatura wody zachowa idealną konsystencję dla takiego glazury.

Jak zrobić polewę czekoladową na ciasto z ciemnej czekolady: przepis ze zdjęciem

Nie ma również trudności z wykonaniem polewy do ciasta czekoladowego, wręcz przeciwnie, z czekolady okazuje się grubszy i bardziej posłuszny niż zwykły lukier kakaowy, dzięki czemu efekt wygląda znacznie bardziej apetycznie, nie mówiąc już o zaletach prostoty tej opcji.

Zdjęcie przepisu na polewę czekoladową przedstawia pokryty nią lwowski sernik ozdobiony suszonymi morelami i suszonymi śliwkami.

• 100 g gorzkiej czekolady;
• 3 art. l. mleko.

W przygotowanym pojemniku do topienia lub specjalnej kadzi silikonowej drobno połam kafelek i wlej mleko. Podgrzewaj w kąpieli do całkowitego rozpuszczenia, od czasu do czasu mieszając, aby mleko było równomiernie połączone z czekoladą.

Po otrzymaniu masy spływającej z tworzywa sztucznego należy wyjąć lukier z wanny i ostrożnie polać nim ciasto lub inne wcześniej ułożone produkty. Ubytki skoryguj natychmiast, zanim lukier ostygnie, za pomocą pędzla lub łyżki. Po zakończeniu glazurowania włóż wszystko do lodówki, aby przyspieszyć ustawienie.

Jak zrobić polewę czekoladową z białej czekolady

Aby przygotować polewę z białej czekolady z tabliczki czekolady, wszystkie zasady pozostają takie same, a do aplikacji w polewie wystarczy zanurzyć produkt i pozwolić czekoladzie całkowicie stwardnieć. Smak lukru jest taki sam jak czekolady przodków, dopełniony jedynie apetycznym chrupnięciem pękającego lukru.

Nie ma tajemnic, jak zrobić biały lukier z tabliczki czekolady, są one w użyciu: zanurzenie jest wskazane powyżej, a jeśli stosujesz metodę wylewania na płaskiej powierzchni, ważne jest, aby ją trochę wyrównać i skorygować drobne wady. Możesz go również użyć do różnych napisów i rysowania na powierzchni ciast lub ciastek, taki biały napis na gorzkiej czekoladzie jest szczególnie skuteczny.

• 100 g białej czekolady;
• 5 art. l. mleko lub śmietanka.

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, dodaj do niej mleko i mieszając od czasu do czasu odczekaj, aż masa osiągnie odpowiednią konsystencję. Ważne jest, aby nie dodawać wody, używać suchych naczyń i nie przykrywać ich pokrywką, aby zapobiec kondensacji.

Rozmazywanie ciemnej czekolady na ciasto

Najpopularniejszą skuteczną metodą dekorowania ciasta jest dekorowanie „kroplówki” polewą czekoladową. Najpopularniejsze zastosowanie gorzkiej czekolady w takim polewie tortowej, ale stosując biel i dodając do niej barwniki, można uzyskać absolutnie dowolny odcień powierzchni lub dekoru. ukończony produkt. Glazura a la „Rainbow”, która wykorzystuje 5-7 kontrastujących kolorów, jest obecnie uważana za szczególnie modną.

• 80 g czekolady;
• 40 g gęstej śmietany;
• 40 g masła.

Do kremu podgrzanego w kąpieli wodnej lub rondlu dodaj czekoladę i jeśli mówimy o zmianie odcienia, to na tym samym etapie użyj żelowego barwnika spożywczego. Mieszając poczekaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a masa nabierze jednolitego odcienia, w razie potrzeby lekko podgrzewając masę, ale nie gotując.

Dodaj również masło i po całkowitym rozpuszczeniu w mieszance schłódź do 30-40 stopni i ma rozciągliwą konsystencję, aby po nałożeniu na ciasto powstały właśnie te smugi.

Powierzchnia ciasta powinna być całkowicie równa i na tyle zimna, aby spływająca po brzegi czekolada zamarzała w reliefowych kroplach. Glazurę można nakładać, wylewając ją z cienkiego dzióbka topiącego się pojemnika, lekką głęboką łyżką lub, znacznie wygodniej, z rękaw cukierniczy lub rożek złożony z woskowanego lub naoliwionego papieru. Wlej resztę lukru na środek ciasta i delikatnie wygładź szpatułką, aż zamarznie. Wstaw do lodówki przez 15 minut, aby czekolada całkowicie stwardniała przed podaniem.

Przygotowanie błyszczącej lustrzanej glazury z czekolady

Najbardziej piękna glazura z czekolady - lustro, które wprawdzie wymaga wprawy, ale jednak wygląd zewnętrzny w pełni uzasadnia wysiłek. Ta czekoladowa polewa po zastygnięciu ma błyszczącą powierzchnię i wygląda bardzo profesjonalnie, zupełnie jak w drogich cukierniach.

• 150 g czekolady;
• 150 g cukru;
• 150 g syropu glukozowego;
• 100 g mleka skondensowanego;
• 75 g wody;
• opcjonalne barwniki spożywcze.

Dla masy żelatynowej:

• 60 g wody;
• 13 g żelatyny.

Żelatyna puchnie, w międzyczasie zagotuj mieszankę cukru i syropu z wodą i natychmiast wyjmij z pieca. W syropie na gorąco umieścić posiekaną czekoladę i mleko skondensowane i dokładnie wymieszać przed dodaniem ostatniego składnika - gotowej galaretowatej masy. Jeśli chcesz zmienić kolor, użyj na tym etapie barwnika spożywczego (i dwutlenku tytanu, aby uzyskać białą glazurę).

Gotową masę odcedź i wyślij na noc na zimno, po przykryciu folią. Przed użyciem rozgrzej się trochę do zalecanej temperatury 33-36 stopni.

Oprócz osobliwości wytwarzania tego rodzaju glazury z czekolady ważne jest, aby odpowiednio przykryć nią produkt. Glazurę lustrzaną czekoladę należy nakładać na wstępnie wyrównaną powierzchnię dokładnie zamrożonych produktów (świeżo z zamrażarki), aby po natychmiastowym zestaleniu powstała idealnie gładka powierzchnia, bez zbędnych smug. Po zakończeniu glazurowania nadmiar, smugi i kropelki należy usunąć płaską szpachelką lub szpachelką. Nie można dotykać powierzchni glazury rękami, dlatego do przesuwania ciasta lub pokrytych nim drobnych przedmiotów zaleca się użycie szpatułek lub przygotowanych wcześniej tacek. Drobne wady powłoki, szczególnie na spodzie produktów, można zamaskować proszkami lub dekorem. Ostatnim akcentem jest rozmrożenie wstępnie zamrożonych produktów przed zamrożeniem, umieszczenie ich w lodówce na co najmniej 6 godzin lub na noc.

Teraz o dodatkach do glazury. Na przykład możesz dodać kakao, a dla bardziej nietypowego eksperymentu możesz również ugotować polewę czekoladową z czekolady w kuchence mikrofalowej. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że gotowanie w ten sposób będzie jeszcze łatwiejsze, ale przy tego typu topieniu ważne jest, aby śledzić proces i nie przegrzewać czekolady, a ponadto nie dopuścić do jej przypalenia. Moc piekarnika należy ustawić na około połowę maksymalnej możliwej i podgrzewać stopniowo, wyłączając co 30-50 sekund, aby wymieszać przyszłą glazurę i kontrolować konsystencję. Im więcej gramów czekolady podgrzejesz, tym więcej czasu to zajmie, skup się na samej masie

Przepis na polewę czekoladową z kakao i czekoladą w kuchence mikrofalowej

Kakao w polewie czekoladowej z czekoladą stosuje się w przybliżeniu w równych proporcjach wagowych i nadaje mu większą miękkość.

• 0,5 gr. Sztuka. Sahara;
• 35 g czekolady;
• 3 art. l. mleko;
• 2 łyżki stołowe. l. masło;
• 3 art. l. .

W ciepłym, podgrzanym mleku rozpuść cukier i osobno ostrożnie wymieszaj kakao i miękkie masło (w razie potrzeby można je natychmiast zastąpić masło czekoladowe). Połącz te dwie masy w misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej i dodaj do niej posiekaną czekoladę. Mikrofale przez około 3-4 minuty, kontrolując i mieszając jak wyżej, aż mieszanina będzie całkowicie równa.

Natychmiast pokryj produkty gotowym lukrem (babeczki, ciastka biszkoptowe lub ciastka).

Polewy czekoladowe do ciasta czekoladowo-kwaśnego

Śmietana to druga opcja. Polewy czekoladowe z czekolady i kwaśnej śmietany mają bardzo delikatny posmak, przywodzący na myśl ciasta z dzieciństwa i babci. Właściwie użycie takiej polewy czekoladowo-kwaśnej do ciasta jest idealne rozwiązanie, dostosowując gęstość, aby uzyskać różne efekty, zmieniając proporcje zawartej w niej czekolady. Nadaje się również jako dekoracja do deserów i kremowych ciast domowych.

• 110 g tłustej śmietany;
• 100 g gorzkiej czekolady;
• 35 g masła;
• 2 łyżki stołowe. l. cukier puder.

W żaroodpornym pojemniku wymieszaj i zagotuj śmietankę z cukrem, wyjmując z pieca natychmiast po ugotowaniu. Wymieszaj słodki płyn i dodaj do niego drobno posiekaną czekoladę nożem. Po 3 minutach mieszamy, czekolada powinna się do tego czasu rozpuścić, czyli można dodać masło. Ponownie wymieszaj lukier, wygodnie jest to zrobić trzepaczką i użyj zgodnie z zaleceniami.

Glazura z ciemnej czekolady ze skondensowanym mlekiem

Po dodaniu skondensowanego mleka do polewy czekoladowej uzyskuje się delikatną płynną mieszankę, która jest wygodna w użyciu do polewania ciast i różnych kremowych deserów. ukończony produkt okazuje się dość dużo, około 450 g, więc można przechowywać lukier do następnego razu (ale nie dłużej niż 5 dni) w lodówce i trochę się rozpuścić przed użyciem, lub można go po prostu zjeść łyżką lub dipem ciasteczka i plasterki gofrów, pomagają ci małe chłopczyki.

• 380 g mleka skondensowanego;
• 75 g gorzkiej czekolady;
• 0,5 łyżeczki wanilia (koniak, likier, inne aromaty);
• 1 żeton. Sól.

Podgrzej wszystkie trzy składniki na średnim ogniu kuchenki, aż całkowicie się rozpuszczą. Sól w ta sprawa stworzy pełny smak glazury i nada oryginalności całemu udekorowanemu deserowi.

Mieszaj i podgrzewaj przez kolejne 10-15 minut, aż glazura zgęstnieje. Jeśli nie potrzebujesz dużo gruba glazura, wyjmij go z pieca wcześniej niż w tym czasie, skupiając się na oku.

Do całkowicie schłodzonego lukru można dodać różne smaki (na przykład waniliowy), wymieszać i nałożyć na deser lub wypieki.

Glazura do czekoladowych eklerów z żelatyną

Siostrą opisanego powyżej lukru do ciasta z efektem lustrzanym jest lukier czekoladowo-żelatynowy. Siostro, bo lepiej użyć takiego polewy czekoladowej do eklerów, różnych ciasteczek małych i małych porcje deserów. Wygląda bardzo imponująco! Ważne uwagi: wybieramy tylko czekoladę wysokiej jakości, do glazury trzeba tylko ciastka już nadziewane kremem, a po całkowitym zastygnięciu glazury można je nawet przesuwać w dogodny dla siebie sposób, glazura się od tego nie odkształca.

Na 250 g pustych eklerów (bez śmietanki):

• 50 g mieszanki czekolady czarnej i mlecznej;
• 3 g żelatyny;
• 30 g serwatki.
• Żelatynę pozostawić do spęcznienia w serwatce.

Czekoladę rozpuść w wygodny dla siebie sposób i dodaj do niej mieszankę żelatynową, szybko mieszając. W przyszłej glazurze mogą pojawić się bąbelki, kontynuuj mieszanie, aż masa stanie się jednolita (bez grudek!) I pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Gotowy lukier przetestuj na dłoni: nie powinien się rozprowadzać i mieć odpowiedni, lustrzany wygląd. Jeśli masa jest gęsta, lekko ją podgrzej, jeśli jest płynna, trzymaj przez chwilę w lodówce. Po osiągnięciu pożądanej konsystencji przejdź do glazurowania.

Cukierniczy lukier do pączków czekoladowych

I dla różne wypieki, a w przypadku bułek z makiem, rodzynkami, marcepanowym nadzieniem, a dla już początkujących pączki są dobrze znane, a w przypadku pączków nie mniej szybko przygotowuje się polewę czekoladową. Zazwyczaj taki lukier robi się z czekolady cukierniczej lub specjalnej zakupionej masy do robienia lukru.

• 200 g czekolady cukierniczej;
• 50 g gęstej śmietany;
• 25 g masła.

Czekoladę zmiel i rozpuść, wlej do niej cienkim strumieniem śmietankę i ułóż pokrojone na kawałki masło. Na minimalnym płomieniu pieca podgrzewaj, aż wszystkie składniki całkowicie się rozpuszczą, a mieszanina będzie jednorodna. Zdejmij z ognia i zacznij zanurzać pączki lub inne wypieki w polewie. Top glazurę można posypać wiórami lub posypką. Pozostaw lukier całkowicie w lodówce i podawaj.

Polewy czekoladowe do ciastek z gorzkiej czekolady

W przypadku ciastek polewę czekoladową dobrze stosować z odmianami "Grzybki", glazurą ciastka kruche i do dekoracji ciastka. Ta sama glazura nadaje się do pianek.

• 250 g cukru pudru;
• 100 g gorzkiej czekolady;
• 60 g mleka;
• 10 g masła.

Rozpuść mleko i masło w łaźni wodnej, aż to ostatnie całkowicie się rozpuści. Następnie dodaj czekoladę i proszek, a także rozpuść, mieszając.

Przepis na lukier czekoladowy na ciasto wyskakuje

Łatwy do zrobienia lukier czekoladowy do ciast i domowych cukierków w czekoladzie. W takiej mieszance można zanurzać suszone owoce i orzechy, różne domowe wyroby cukiernicze, ciasteczka.

Przed przystąpieniem do oblodzenia wszystkie produkty do tego muszą być dokładnie schłodzone, można je nawet trzymać przez pół godziny w zamrażarce.

• 150 g gorzkiej czekolady;
• 150 g białej czekolady;
• okruchy do wystroju;
• kolorowa posypka.

Uważając, aby się nie przegrzać, rozpuść czekoladę, każdą w osobnym pojemniku. Zanurz w nim przedmioty jeden po drugim, tworząc na powierzchni warstwy glazury. Strząsnąć nadmiar glazury. Na jeszcze mokrym lukrze możesz użyć pudrów lub narysować wzory z kontrastowym lukrem czekoladowym.

Aby patyczki nie wypadały z ciastek, należy je również zanurzyć w czekoladzie przed umieszczeniem w cukierku. Gotowe słodycze pozostaw w lodówce na kolejne 15-20 minut, aż wszystkie warstwy czekolady całkowicie się zestalą.

Zrób lukier- To jeden z najczęstszych sposobów na pyszne i piękne dekorowanie wypieków. Możesz użyć lukru kupionego w sklepie, ale najlepiej zrobić go w domu. Będzie znacznie tańszy i zdrowszy niż lukier kupiony w sklepie. Najważniejsze w tej sprawie jest dokładne określenie, jaki rodzaj glazury chcesz ugotować. A jest ich sporo. W naszym artykule rozważymy najczęstsze z nich, a także zapoznamy się z najczęstszymi popularne przepisy przygotowanie glazury.

Najpierw spójrzmy, jakie rodzaje glazury istnieją dzisiaj:

czekolada;

karmel;

marmolada;

cukier;

mleczarnia;

Każdy rodzaj glazury jest dobry na swój sposób i nadaje się do różnych celów. Używając różne rodzaje glazurą można ciekawie i nietypowo udekorować ciasto, pierniki, bułeczki i wszelkie inne wypieki. ugotuj to smaczna dekoracja wcale nie jest trudne. Najważniejsze jest poznanie składników, które należy wymieszać, a także metody, w jakiej się to robi. Teraz poznaję lista ogólna odmiany glazury, dowiedzmy się, jak prawidłowo ją ugotować.

Czekolada

Istnieje wiele odmian polewy czekoladowej. Może być ciemna lub jasna. Zarówno matowe, jak i błyszczące. W takim przypadku rozważymy wersja klasyczna polewą czekoladową. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących składników:

100 gramów cukru pudru,

3 łyżki kakao

5 łyżek mleka

1,5 łyżki zmiękczonego masła

wanilina opcjonalnie.

Zacznijmy: weź wszystkie składniki luzem i wymieszaj je w jednej misce, a następnie trochę podgrzej świeże mleko i stopniowo dodawaj go do powstałej mieszaniny. Wymieszaj składniki, dodaj masło i ponownie wymieszaj. Musisz osiągnąć jednolitą konsystencję. Ale uważaj: ten lukier twardnieje bardzo szybko, więc musisz to zrobić, gdy ciastka są gotowe i stoją obok ciebie, czekając na glazurę.

Lukier wykonany według tego przepisu jest bardzo smaczny i lśniący. Równomiernie pokrywa wypieki i dodaje mu uroku.

Karmel

Domowy lukier karmelowy nadaje potrawom lekki karmelowy smak, a także pokrywa powierzchnię wypieków piękną błyszczącą warstwą. Do prawidłowego przygotowania polewy karmelowej potrzebne są następujące składniki:

180 gramów cukru instant,

150 gramów ciepłej wody,

150 gramów śmietanki (min. 35% tłuszczu),

10 gram skrobi kukurydzianej,

5 gramów żelatyny w arkuszach.

Na początek weź śmietankę i przesiej w nią skrobię, dobrze wymieszaj, a następnie namocz żelatynę w zimna woda i niech odpoczywa. Teraz znajdź patelnię z grubym dnem i podgrzej ją na średnim ogniu, a następnie wlej do niej wymaganą ilość cukru. Rozpuść go, aż uzyskasz płynną brązową masę. Nie zaleca się mieszania i zakłócania procesu topienia. Jeśli naprawdę nie możesz się doczekać, możesz trochę obrócić patelnię, ale nie dotykaj karmelu rękami ani sztućcami! Powinna sama się roztopić.

Powoli i ostrożnie wlewaj do gotowego karmelu ciepła woda, wszystko wymieszać i doprowadzić do wrzenia, nie przestając przy tym mieszać płynu. Ostrożnie wlej gotową masę karmelową do mieszanki śmietany i skrobi, mieszając zawartość pojemnika trzepaczką do ciasta.

Teraz możesz dodać wstępnie namoczoną żelatynę do masy karmelowej, którą przed dodaniem należy dokładnie wycisnąć. Dobrze wymieszaj zawartość pojemnika i błyszczyk lukier karmelowy gotowy. Wskazane jest nakładanie go na idealnie płaskie powierzchnie, aby uzyskać oszałamiający efekt.

Marmolada

Glazura Marmolada może sprawić, że każde z Twoich wypieków stanie się niezwykle atrakcyjne i niezwykłe, a także nada mu wyjątkowy smak. Do gotowania będziesz potrzebować:

12 gumowatych cukierków

4 łyżki cukru

50 gramów masła,

2 łyżki kwaśnej śmietany.

Pokrój cukierki marmolady na małe kawałki, a następnie znajdź mały rondel i wyślij tam plasterki marmolady. Następnie dodaj śmietanę z cukrem, a także zmiękczone masło. Dobrze wymieszaj i podgrzej na średnim ogniu, aby marmolada zaczęła się topić. Po ugotowaniu gotuj przez około 15 minut, regularnie mieszając, a gdy lukier zgęstnieje zdejmij go z ognia, pozwól mu trochę ostygnąć i możesz nim udekorować swoje wypieki.

Cukier

Istnieje wiele nazw na lukier cukrowy: białko, biały, piernik, lukier do ciast wielkanocnych i tak dalej. Ale pomimo dużej liczby imion wciąż ma jeden sposób na gotowanie. Aby zrobić piękny cukier puder w domu, będziesz potrzebować prostej listy składników:

jedno białko jajka

pół szklanki cukru

pół szklanki wody.

Jeśli potrzebujesz więcej lukru, zwiększ składniki.

Wybierz mały rondelek, wlej do niego wodę i wlej cukier, następnie rozgrzej na małym ogniu i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie zwiększ ogień i osiągnij całkowite odparowanie wody z patelni, aby uzyskać lepki syrop. Białko jajka dobrze ubij i zacznij powoli wlewać go do mieszanki cukru, pamiętając o ciągłym mieszaniu. Ponownie ubij powstałą mieszankę, a twój lukier gotowy.

Mleczarnia

Polewa mleczna do ciasta jest często zrobiona z mlecznej czekolady. Aby zrobić lukier mleczny własnymi rękami w domu, zaopatrz się w następujące składniki:

180 gramów mlecznej czekolady,

150 mililitrów niskotłuszczowej śmietany.

Czekoladę należy połamać na małe kawałki, następnie włożyć do rondla i posypać śmietaną. Połóż tę masę powolny ogień i regularnie mieszać. Gotuj, aż czekolada się rozpuści. Następnie możesz zdjąć patelnię z ognia, trochę schłodzić lukier i udekorować nim ciasto.

Miód

Glazura miodowa to inny rodzaj polewy czekoladowej, tylko twardnieje znacznie wolniej i ma nieco inny smak. Aby go przygotować potrzebujesz:

3 łyżki miodu

2 łyżki kwaśnej śmietany

2 łyżki kakao w proszku

30 gramów zmiękczonego masła.

Wykonanie lukieru miodowego jest bardzo łatwe. Aby to zrobić, musisz dobrze wymieszać wszystkie składniki, a następnie wysłać je na patelnię i na średnim ogniu. Gotuj, mieszając, aż do wrzenia. Gdy lukier się zagotuje, gotuj jeszcze przez kilka minut, a następnie wyłącz ogrzewanie, schłódź lukier i posmaruj nim ciastka.

Większość lukier zawiera cukier puder, dlatego jest najpopularniejszym zagęstnikiem. Dodaj trochę cukru pudru, aby uzupełnić suche składniki.

• Dodaj cukier w małych ilościach. Wlej jeszcze 1-2 łyżki do lukru. (15-30 ml) i dokładnie wymieszaj. Jeśli dodasz za dużo na raz, lukier może być zbyt słodki i zbyt gęsty. Jeśli tak się stanie, będziesz musiał dodać więcej płynu, aby zrównoważyć strukturę, ale problem może nie zniknąć.
• Zawiera cukier puder skrobia kukurydziana. Skrobia wchłania płyn, a skrobia kukurydziana obecna w cukrze pudrze zapobiega jego sklejaniu.

Dodaj trochę bezy w proszku wraz z cukrem pudrem. Aby zmniejszyć słodycz cukru pudru, można również dodać bezę w proszku, która zagęści lukier, nie czyniąc go słodkim.

Użyj tapioki, skrobi kukurydzianej lub mąki z korzenia strzały. Suche skrobie bardzo dobrze wchłaniają płyn, dlatego są doskonałymi zagęstnikami, które się nie zmieniają smakowitość Glazura.

• Dodaj około 1 łyżki. (15 ml) skrobi kukurydzianej do lukru. Podczas mieszania skrobi, podgrzej glazurę na małym ogniu, jeśli może pomieścić więcej niż wysokie temperatury. Zdejmij z ognia, gdy lukier zgęstnieje.
• Skrobia kukurydziana jest prawdopodobnie najpopularniejszą skrobią do polewania, ponieważ ma mało połysku, mało smaku i dobrze współpracuje z nabiałem. Zamarza w niskie temperatury, dlatego nie nadaje się do stosowania z lukrem, który musi być przechowywany w lodówce. Najlepiej sprawdza się w przypadku glazur, które są gotowane na piecu, a następnie schładzane do temperatury pokojowej.
• Arrowroot ma silny połysk po dodaniu i lepiej nadaje się do stosowania z kwaśnymi cieczami. Po zmieszaniu z nabiałem ma tendencję do stawania się lepkim, ale jeśli używasz produktów mlecznych o wyższej kwasowości, takich jak kwaśna śmietana lub maślanka do glazury, strzałka jest dobrym wyborem. Gęstnieje również w dość niskiej temperaturze, dzięki czemu nadaje się do lukru, który musi być chłodny.
• Tapioka też ma wysoki połysk, ale dobrze sprawdza się w niskich temperaturach, więc jest najlepszy wybór do zimnego lukru.

Używaj tylko mąki do lukru, którą należy ugotować. Jeśli robisz lukier na kuchence, możesz spróbować zagęścić go odrobiną mąki.

• Nie używaj mąki w przepisach na zimne polewy. Na surowa mąka charakterystyczny smak, a jedynym sposobem na pozbycie się go jest obróbka cieplna. Dlatego mąka może być używana tylko do glazury, która jest gotowana na piecu, ale nie nadaje się do zimnych rodzajów glazury.
• Mąka nie osiągnie maksymalnego potencjału gęstnienia, dopóki nie zostanie podgrzana.
• Wlej 1 łyżeczkę - 1 łyżkę. (5-15 ml) mąki do glazury i mieszaj na małym ogniu na kuchence, aż zacznie gęstnieć.
• Usuń glazurę z ognia, gdy tylko zacznie gęstnieć. Zbyt długie podgrzewanie może spowodować, że oblodzenie ponownie stanie się płynne.

Spróbuj zmiękczone ser topiony. Jeśli lukier jest nie tylko zbyt rzadki, ale również zbyt słodki, możesz spróbować dodać do niego serek śmietankowy, aby był bardziej kremowy. gęsta konsystencja i dodaj ciepło.

• Do polewy dodać około 30 ml serka śmietankowego i dokładnie wymieszać. Najlepiej nadaje się do lukier, które już zawierają serek śmietankowy, lub do bardzo słodkich lukier.

Jeśli to możliwe, zwiększ ilość proszku kakaowego. Nie dotyczy to polewy waniliowej, serowej lub innych nieczekoladowych, ale warto spróbować dodatkowego proszku kakaowego, jeśli robisz polewę czekoladową.

• Stopniowo dodawać kakao w proszku, 1-2 łyżeczki. (5-10 ml) na raz. W przeciwnym razie lukier może być zbyt gruby lub ciężki. Ponieważ proszek kakaowy jest dość gorzki, zbyt duża ilość może sprawić, że lukier będzie gorzki.
• Proszek kakaowy jest zagęszczaczem skrobi, ale nie wymaga podgrzewania, aby zagęścić płyn. Dlatego do zagęszczania najlepiej używać proszku kakaowego, a nie roztopionej czekolady.
• Niesłodzony proszek kakaowy ma większą moc zagęszczania niż ciemna czekolada. Pierwsza zawiera duża ilość skrobia.