Biały sos. Białe sosy: szczegółowe instrukcje i przepisy

Sosy to duża, niezwykle różnorodna pod względem nazw i w zasadzie bardzo monotonna pod względem technologicznym grupa potraw pomocniczych-przypraw, za pomocą których smak, zapach,

czasami kolor i zawsze - specjalna, delikatna konsystencja do najbardziej różnorodnych produkty żywieniowe, po obróbce termicznej - gotowane, pieczone, smażone, - mięso, ryby, warzywa, owoce, grzyby, wyroby cukiernicze i produkty mączne, warzywo, jajko i zapiekanki z twarogu itp.

Sosy powinny pełnić rolę maskującą, neutralizującą lub wzmacniającą, poprawiającą jakość gotowego produktu. produkt spożywczy lub danie.

Zgodnie z kierunkiem smaku dzielą się na dwie grupy - cząber I słodkie sosy. Różnica między słodkimi sosami to zawsze cukier. Sosy niesłodzone dzielą się na zimne, przeznaczone głównie do sałatek i dań na zimno, oraz ostre, choć podział jest czysto zewnętrzny, w sensie kulinarnym – warunkowy, gdyż zasady i metody przyrządzania zarówno zimnych, jak i gorących sosów często się pokrywają, choć nie zawsze .

Zdecydowana większość sosów, zarówno zimnych, jak i gorących, słodkich i niesłodzonych, to sosy budyniowe. Są to tak zwane francuskie sosy, czyli wynalezione i stosowane we Francji.

Ich składnikami są buliony (mięsne, rybne, grzybowe) lub wywary (warzywne, owocowe), łączone (budyń) z mąką, masłem, kwaśną śmietaną, śmietaną, mlekiem, a z późniejszym wprowadzeniem do nich jaj (całych lub samych żółtek) kompozycje. Każde dodanie do mąki i bulionu któregokolwiek z powyższych składników oraz połączenie tych składników lub nakładanie ich kolejno jeden na drugi daje całą gamę baz sosów.

Te bazy są dodatkowo warstwowe: albo cukier i soki owocowe i jagodowe(do tworzenia słodkich sosów, które można wprowadzać również na bazie mleka - kawy, kakao, czekolady) lub odwrotnie, charakterystycznych mediów kwaśno-słonych (ocet, sok z cytryny, ogórek kiszony, a także musztarda, chrzan, koncentrat pomidorowy) - do stworzenia gorące sosy do mięsa lub ryb.

Wszelkiego rodzaju przyprawy - papryka (czarna, biała, czerwona, jamajska i japońska), goździki, cynamon, wanilia, imbir, przyprawy od pietruszki i koperku po cebulę, czosnek, trybulę i koper włoski – w końcu wprowadzane są do gotowych sosów bazowych i pozwalają w nieskończoność urozmaicać i komplikować smak i aromat sosów zarówno pikantnych, wytrawnych, jak i słodkich.

Sosy angielskie różnią się nieco od sosów francuskich, gdzie praktycznie nie ma mąki, za to wysoki procent naturalnego soku mięsnego i tłuszczu, a także wielu różnych przypraw oraz bardzo znacząco - sosów pochodzenia orientalnego, które tylko z natury nazywane są sosami. ich wykorzystania jako przypraw, ale są zbudowane w całości na naturalnych Puree z owoców i soki, orzechy i pasty warzywne z przyprawami i absolutnie pozbawiony mącznej bazy budyniowej. Tacy są Mołdawianie, Rumuni, sosy bułgarskie zbudowany na zasadach Kuchnia turecka, lub oryginał Sosy gruzińskie, doświadczył także wpływów irańskich i tureckich.

Sosy i przyprawy nadają potrawom soczystości i szczególnego, specyficznego smaku i tym samym wieńczą proces przygotowywania przystawek, sałatek i drugich dań. różne przyprawy i sosy łatwe do przygotowania w domu z najtańszych produktów.

Prawdziwe sosy robi się z bulionu z dodatkiem masła, mąki roślinnej, przypraw, grzybów i tak dalej. Ale są sosy z warzyw, w których jest mało mąki, warzyw i przypraw. Wiadomo, że przygotowanie sosów, nawet bardziej złożonych, wymaga wielkiej cierpliwości, umiejętności, smaku i musimy oddać hołd rosyjskim przedsiębiorcom - w dużych restauracjach zawsze byli specjalnie do tego oddani szefowie kuchni.

istnieje 2 główne sosy, znając przygotowanie których możesz przyrządzać sosy według własnego uznania i urozmaicać je w nieskończoność - podstawowy biały I podstawowa czerwień.

podstawa sosy białe podaje się z pasywacją białą na gorąco, czyli mąką i bulionem lekko podsmażonymi na maśle, a sosy czerwone z pasywacją czerwoną, zrobioną z mąki podsmażonej na czerwono-brązowy kolor i soku spod pieczeni lub bulionu.

Biały sos bazowy- ten główny sos różni się od czerwonego głównego sosu tym, że jest przygotowywany z lekkich rodzajów bulionu. W tym przypadku nie stosuje się kontrastujących składników, a mąka jest dodatkowo pasywowana na jasnokremowy kolor z dodatkiem masło lub margaryna. Gotowane wywary, takie jak drób, ryby, wieprzowina, cielęcina itp. położyć pasywowaną cebulę i białe korzenie. Gotuj przez kilka minut, a następnie, ciągle mieszając, wlej przygotowany rozcieńczony pasaż mąki. Zagęszczony sos gotuje się na małym ogniu przez 20-30 minut, po czym sos jest filtrowany, a warzywa mielone. Jednocześnie nie stosuj dodatku kontrastujących przypraw, na przykład takich jak czerwony czy czarny pieprz. Przygotowany tarty sos ponownie doprowadza się do wrzenia, a następnie wykorzystuje na trzy sposoby:

1. Podawanie z daniami lub dalej obróbka cieplna dania;

2. Przygotowanie sosów pochodnych na bazie białego sosu bazowego;

3. Używając gotowego białego sosu lub naturalnych sosów maślano-jajecznych.

Jako pochodne sosów na bazie białego sosu bazowego można przygotować następujące pochodne:

Biały sos z cebulą;

Biały sos z grzybami;

Biały sos z jajkiem;

Biały sos z białym winem;

Biały sos z musztardą;

itp., a także sos pomidorowy jest również określany jako pochodna białego sosu bazowego. Aby to zrobić, do gotowego białego sosu głównego dodaje się smażone na maśle lub margarynie. puree pomidorowe.

Biały sos - przygotowanie posiłku

Nauczenie się, jak przygotować sos, aby nawet goście nie wstydzili się go podać, jest dość proste. Aby to zrobić, musisz dostosować się tylko do prawidłowego podsmażenia mąki na maśle, rozcieńczając ją mlekiem. Zwykle używa się do tego patelni lub głębokiej grubościennej patelni.

Dodatkowymi składnikami sosu są kwaśna śmietana, przecier pomidorowy, goździki, chmiel suneli lub mielony biały pieprz. kuchnie narodowe używają również ludzie na całym świecie smażona cebula, orzechy, ser, zioła i inne różnorodne przyprawy. Ten sos nie jest przechowywany przez długi czas, pożądane jest przygotowanie go do określonego dania. Nie jest to uciążliwe, ponieważ zajmuje tylko kilka minut.

Aby przygotować bulion: 1 kg kości (wołowej, cielęcej, drobiowej, dziczyzny), 1,5 l wody, 1 cebula, 1 marchew, 1 pietruszka, sól.

Podstawowy biały sos

Produkty: 0,5 l bulionu, 1 łyżka mąki, 1 łyżka roztopionego masła, 1 cebula, 1 marchewka, 1 pietruszka, 1 seler naciowy, sok z cytryny, pieprz czarny mielony, sól.
Przygotowanie sosu:
Masło przełożyć na patelnię, dodać mąkę i smażyć na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zbrązowieje. Rozcieńczyć zrumienioną mąkę w kilku porcjach mocnym gorącym bulionem (mięsnym lub rybnym), dodać zrumienioną cebulę, drobno posiekaną natkę pietruszki i selera, pieprz i gotować to wszystko przez 30 minut na małym ogniu, ciągle usuwając pianę. Następnie dodaj liść laurowy, sok z cytryny, sól. Zagotuj jeszcze trochę i zdejmij z ognia. Gotowy sos odcedzamy, nacieramy ugotowane korzenie i łączymy z sosem. Sos doprawiamy masłem lub margaryną.

Sos biały: podstawa

To przepis na niewielką ilość sosu do gulaszu rybnego lub gotowanego mięsa. Nada potrawie delikatny kremowy smak i stanie się świetny dodatek na obiad lub kolację. Przygotuj małą patelnię i świeże mleko.

Składniki: mleko (300 ml), masło (25 g), mąka (25 g), sól, pieprz do smaku.

Metoda gotowania

W rondelku lub na patelni roztapiamy masło i dodajemy mąkę. Mieszamy i smażymy na małym ogniu. Ważne jest, aby stale mieszać, aby mąka nie ściemniała na brzegach i nie rozgotowała się, zachowała piękny złoty kolor. Zdjąć z ognia i stopniowo wlewać mleko. Na koniec dodać przyprawy i zagotować. Gotuj jeszcze 3 minuty. Gotowy! Sos podawaj z dowolnymi gorącymi daniami - mięsem, rybami, warzywami lub dodatkami.

Biały sos ze śmietaną

Ten typ jest bardziej wysokokaloryczny, bardziej różni się od nabiału gęsta konsystencja i nasycenia. Zamiast kwaśnej śmietany możesz wziąć gęstą, ciężką śmietanę.

Składniki: mąka (50 gramów, śmietana (1 szklanka) lub ciężka śmietana, masło (50 gramów), sól, przyprawy.

Metoda gotowania

Mąkę podsmaż na suchej patelni. Gdy pojawi się złoty kolor, ostudź trochę i dodaj olej, przyprawy, stopniowo wlewaj śmietanę i wymieszaj. Gotować jeszcze 5 minut na małym ogniu. Dobrze wymieszaj i odcedź sos. Wielbiciele czosnkowych smaków mogą na koniec rozgnieść ząbek czosnku i posypać ziołami.

Biały sos beszamelowy

W szkole klasycznych umiejętności kulinarnych „Le Gordon Bleu” we Francji uczą przygotowywania sosu beszamelowego według tego przepisu. Wszystko inne to tylko odmiany. Pamiętaj o najważniejszym - jeśli brązowienie jest gorące, należy wlać zimny płyn i odwrotnie - jeśli ostygnie, wlej gorącą śmietanę lub mleko z połową cebuli. Wbij goździki w cebulę i duś wszystko na małym ogniu.

Składniki: masło (50 gramów), mąka (50 gramów), mleko (1 litr), gałka muszkatołowa, sól, mielony czarny pieprz (mała szczypta), cebula (pół), goździki (3 rzeczy).

Metoda gotowania

Będziemy gotować w rondlu o grubych ściankach i dnie. Rozpuść masło i podgrzej je. Wsypujemy do niego mąkę, ale nie smażymy go dużo, tylko podgrzewamy. Stale mieszaj szpatułką. Do tak przygotowanego zarumienienia wlać zimne mleko, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień, gotować do zgęstnienia. Sól, pieprz i gałka muszkatołowa, przefiltrować przez metalowe sito w celu uzyskania jednolitej konsystencji.

sos śmietanowy

Produkty: 60 g mąki, 100 g masła, 600 g kwaśnej śmietany, sól, pieprz.
Przygotowanie sosu:

sos musztardowy

Produkty: 2 cebule, ogórek kiszony, 0,5 szklanki ocet stołowy, 2 łyżki oleju, 2 łyżki mąki, 1 łyżka przygotowanej musztardy, mielony pieprz, sól, 1/2 cytryny.

Przygotowanie sosu:
Drobno posiekaj cebulę i ogórka, włóż do rondelka, zalej octem i gotuj na małym ogniu. Na rozgrzanym oleju podsmaż mąkę do zarumienienia, rozcieńcz bulionem i gotuj, dodając przygotowaną cebulę i ogórek. Następnie dodać pieprz, musztardę, sok z cytryny i sól. Sos podgrzać, ale nie gotować. Do sosu można dodać śmietanę. Podawać ze smażonym mięsem.

Sos chrzanowy

Produkty: 2 łyżki mąki, 2 łyżki startego chrzanu, 0,5 szklanki kwaśnej śmietany, 2 łyżki oleju, 2 łyżki octu, bulion mięsny, pieprz czarny, liść laurowy, sól.
Przygotowanie sosu:
Aby przygotować sos, należy podsmażyć 2 łyżki mąki z taką samą ilością masła, rozcieńczyć szklanką gorącego bulion mięsny, dodać śmietanę i gotować na małym ogniu przez 7 minut. W tym samym czasie na patelnię wlewamy 1 łyżkę oleju i startego chrzanu i lekko podsmażamy, następnie zalewamy octem i taką samą ilością bulionu lub wody, dodajemy liść laurowy, 7 ziarenek czarnego pieprzu i podpalamy do odparowania płyn. Ugotowany chrzan włożyć do przygotowanego sosu, zagotować, zdjąć z ognia, posolić, dodać kawałek masła i wymieszać. Sos podawać do gotowanej wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny.

Sos beszamelowy (2)

Produkty: 1 duża cebula, 0,5 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 0,5 l mleka, 250 g bulionu mięsnego, sól, gałka muszkatołowa, sok z cytryny.
Przygotowanie sosu:
Drobno posiekaj cebulę i zeszklij ją na oleju, następnie dodaj do niej mąkę i jeszcze trochę podsmaż. Połącz passerovkę z wrzącym mlekiem i gorącym bulionem, dodaj sól, gałkę muszkatołową, wszystko dobrze wymieszaj, zagotuj i gotuj przez 8 minut na małym ogniu. Gotowy sos przecedzamy przez sito i ubijamy do powstania piany, dodajemy sok z cytryny.

sos pomidorowy

Produkty: przecier pomidorowy 900 g, bulion mocny 200 g, masło 150 g, cukier 15 g, pieprz mielony 2 g.
Przygotowanie sosu:
Zagotować przecier pomidorowy i zagęszczony bulion. Gdy masa zgęstnieje jak śmietana, doprawiamy masłem, cukrem, mielonym pieprzem i solą. Doprawionego sosu nie trzeba gotować, aby olej nie oddzielił się od pomidora. Sos jest podawany do Dania mięsne: smażona wieprzowina, languette, filet, kotlety mięsne i bity.

Sos z pomidorów tatarskich

Produkty: Na 0,5 l bulionu mięsnego potrzebujesz: 2 łyżki mąki pszennej, 1 cebula, 1 korzeń pietruszki, 1 korzeń selera, 1 marchewka, 60 g masła, 200 g koncentratu pomidorowego, 4 łyżeczki soku z cytryny, 2 łyżeczki cukru, liść laurowy, ziarnka pieprzu.
Przygotowanie sosu:
Mąkę spasser roztapiamy w maśle, następnie stopniowo rozcieńczamy, wlewając małymi porcjami gorącego bulionu, aż masa będzie wyglądać jak gęsta śmietana, jednocześnie upewniając się, że nie ma grudek. Następnie rozcieńczyć masę pozostałym bulionem. Drobno posiekaj korzenie i cebulę, lekko podsmaż, włóż koncentrat pomidorowy, smaż przez 5 minut. Następnie łączymy je z bulionem, dodajemy przyprawy, sok z cytryny, cukier, sól. Gotować 20 minut na małym ogniu, przecedzić przez sito, po czym warzywa przetrzeć przez sito i ponownie zagotować. Wlej olej jako ostatni.

sos ze świeżych pomidorów

Produkty: pomidory 1,5 kg, masło 250 g, pieprz mielony 3 g.
Przygotowanie sosu:
Aby przygotować sos, musisz posortować świeże pomidory, usunąć łodygi, umyć w zimnej wodzie, pokroić w plasterki i włożyć własny sok przetrzeć przez sito, gotować do konsystencji gęstej śmietany, doprawić masłem, mielonym pieprzem i solą. Sosu po ugotowaniu nie należy gotować. Podawać do dań smażonych na mięsie, a także makaronów i kruszonki ryżowej.

Sos pomidorowy czosnkowy

Produkty: przecier pomidorowy 200 g, czosnek 15 ząbków, olej roślinny 40 g, cytryna 20 g, natka pietruszki lub koperek, cukier, sól.
Przygotowanie sosu:
Aby przygotować sos w przecierze pomidorowym, dodaj posiekany czosnek, puree z solą, cukrem i olejem roślinnym, drobno posiekaną zieleninę i dopraw sokiem z cytryny. Do smaku dodać pietruszkę lub koperek, cukier, sól.

Sos śmietanowy (1)

Produkty: 300 g kwaśnej śmietany, 1 łyżka mąki, 20 g masła lub margaryny, szczypta mielonego czarnego pieprzu, sól.
Przygotowanie sosu:
Mąkę rozsmarować na maśle, zagotować śmietanę i wymieszać z mąką. Dodaj pieprz, sól, odcedź i zagotuj. Podawać do dań mięsnych, warzywnych, rybnych i gorących przystawek. Sos ten wykorzystywany jest również do produkcji sosów śmietanowych z różnymi nadzieniami.

Sos śmietanowy (2)

Produkty: 600 g kwaśnej śmietany, 60 g mąki, 120 g masła, pieprz, sól.
Przygotowanie sosu:
Mąkę spasser roztopić na maśle, dodać śmietanę, pieprz, sól i zagotować. Podawać z drugimi daniami.

Sos śmietanowy z cebulą

Produkty: sos śmietanowy 400 g, 1 cebula, masło 30 g.
Przygotowanie sosu:
Cebulę pokroić w krążki, podsmażyć na maśle i wymieszać z sosem śmietanowym. Dla pikantności można dodać łyżkę pikantnego sosu pomidorowego. Podawać do dań mięsnych.

sos śmietanowy

Produkty: 2 łyżki mąki, 2 łyżki masła, 2 szklanki bulionu mięsnego, rybnego lub warzywnego, 1 szklanka kwaśnej śmietany, sól.
Przygotowanie sosu:
Mąkę smażymy do jasnożółtego koloru na oleju lub na sucho. Następnie, mieszając, rozcieńczyć mięsem, rybą lub bulion warzywny i gotować przez 5 minut. Pod koniec gotowania dodaj śmietanę, sól. Paprykę wkłada się bardzo mało, aby nie zagłuszała smaku i zapachu kwaśnej śmietany. Sos śmietanowy podawać do dań mięsnych, warzywnych i rybnych.

Sos śmietanowy z pomidorem

Produkty: sos śmietanowy 500 g, 1 cebula, masło 40 g, przecier pomidorowy 60 g.
Przygotowanie sosu:
Drobno posiekaj cebulę, podsmaż z przecierem pomidorowym na maśle, dodaj sos śmietanowy i gotować przez 5 minut. Napięcie. Podawać do smażonych dań mięsnych, rybnych i warzywnych.

Sos śmietanowy pikantny

Produkty: 200 g kwaśnej śmietany, 50 g octu, 10 g cukru, 2 jajka, mielony pieprz, sól.
Przygotowanie sosu:
Aby przygotować sos, wlej ocet do miski, dodaj cukier, mielony pieprz, sól i wszystko dobrze wymieszaj drewnianą łyżką. Połącz powstałą mieszaninę ze śmietaną i puree z białek gotowanych jaj. Dobrze ubij i dopraw sokiem ze świeżych warzyw, owoców. Dodaj sól do smaku.

sos cebulowy

Produkty: 500 g cebuli, 120 g masła lub margaryny, 50 g octu, 700 g bulionu, pieprz, liść laurowy, sól.
Przygotowanie sosu:
Drobno posiekać cebulę i podsmażyć na złoty kolor na maśle, dodać ocet, pieprz, liść laurowy, zrumienioną mąkę, bulion mięsny, zagotować. Podawać do dań mięsnych i rybnych.

sos czosnkowy

Produkty: 100 g czosnku, woda, olej słonecznikowy, sól do smaku.
Przygotowanie sosu:
Obrany czosnek natrzeć, wymieszać z wodą, olejem słonecznikowym, solą. Podawać do dań mięsnych i rybnych.

Sos chrzanowy z octem

Produkty: 350 g chrzanu, 300 g octu, 2,5 szklanki wody, 1 łyżeczka cukru, 2 łyżeczki soli.
Przygotowanie sosu:
Korzeń chrzanu obrać, opłukać, zetrzeć, włożyć do słoika lub innych naczyń, zalać wrzącą wodą, zamknąć słoik pokrywką. Gdy chrzan ostygnie, dodaj do niego ocet, cukier, sól, wszystko wymieszaj. Podawać do dań zimnych i gorących.

Sos tatarski

Produkty: 250 g majonezu, 2 łyżki drobno pokrojonych ogórków konserwowych lub kiszonych warzyw, 1 mała cebula.
Przygotowanie sosu:
W celu przygotowania sosu do gotowego majonezu należy dodać drobno posiekanego ogórka lub marynowanych warzyw oraz drobno posiekaną cebulę.

Sos kefirowy

Produkty: 250 g jogurtu, 1 łyżeczka cukru, gotowa musztarda, pieprz, pół łyżeczki soli.
Przygotowanie sosu:
Wymieszaj jogurt z proponowanymi produktami, dokładnie ubij. Jeśli kefir jest za kwaśny, dodaj trochę mleka i zwiększ ilość cukru.

Kefir lub sos z kwaśnego mleka z cebulą

Produkty: 250 g jogurtu lub zsiadłego mleka, 1 cebula (zamiast cebuli można wziąć 25 g zielonej cebuli), 2 łyżeczki cukru, gotowa musztarda, pieprz, sól do smaku.
Przygotowanie sosu:
Drobno posiekaną cebulę lub posiekaną zieloną cebulkę dodać do zsiadłego mleka lub kefiru, dodać pozostałe produkty i dokładnie wymieszać.

Sosy z czerwonego mięsa

Sos bazowy czerwony przygotowywany jest na bazie odwarów i bulionów sporządzonych z ciemnych odmian produktu. Na przykład z mięsa wołowego, dziczyzny, niektórych rodzajów grzybów itp. Czerwony główny sos różni się tym, że zawiera również różne kontrastujące składniki, takie jak przecier pomidorowy, marchew. W tym samym czasie mąkę, jako zagęszczacz do czerwonego sosu, podsmaża się na suchej patelni bez tłuszczu na jasnobrązowy kolor. Jednocześnie traci wilgotny smak i oprócz koloru nabiera również zapachu prażonego orzecha. Po usmażeniu mąkę przenosi się do osobnej miski, schładza, a następnie rozcieńcza niewielką ilością schłodzonego płynu, np. bulionu. Rozcieńczona masa mąki nie powinna mieć konsystencji gęsty syrop. Główną część bulionu doprowadzamy do wrzenia, po czym do bulionu przekładamy podsmażoną cebulę i marchewkę z dodatkiem przecieru pomidorowego. Gotuj warzywa w bulionie przez kilka minut, a następnie, ciągle mieszając, wlej rozcieńczoną mąkę. Powstały zagęszczony sos gotuje się na małym ogniu przez 40-50 minut, po czym sos usuwa się z ognia. Podczas procesu gotowania dodaje się przyprawy, które następnie usuwa się, jeśli to możliwe. Gotowany sos jest filtrowany, warzywa są mielone, a następnie sos jest filtrowany i ponownie doprowadzany do wrzenia. Przygotowany czerwony sos główny można od razu wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem, zarówno do serwowania dań, jak i do ich dalszej obróbki cieplnej, a z czerwonego sosu głównego można również przygotować sosy pochodne. Jednocześnie sosy pochodne są brane pod uwagę, jeśli są dodawane do dania głównego gotowy sos różny dodatkowe składniki. Na przykład na bazie czerwonego sosu można przygotować następujące pochodne:

Czerwony sos z cebulą;

Czerwony sos słodko-kwaśny;

Czerwony sos ze śliwkami;

Czerwony sos z czerwonym winem;

i wiele innych opcji.

Czerwony sos - przygotowanie posiłku

Aby uzyskać czerwono-brązowy bulion, musisz gotować kości przez bardzo długi czas, po usmażeniu ich na rumiany kolor. Podstawą sosu jest smażenie z czerwonej mąki. Mąka jest smażona do czerwono-brązowego koloru i rozcieńczana bulionem. Zdobycie sosu głównego nie jest trudne, a wtedy wszystko zależy od potrawy, do której sos jest przygotowywany, a także wyobraźni i umiejętności kucharza. Do czerwonego sosu można dodać smaku kwaśną śmietaną, warzywem lub masłem, różnymi przyprawami, aromatycznymi korzeniami i ziołami. Zbyt tłusty sos można łatwo skorygować, przecedzając go przez szmatkę zamoczoną w zimnej wodzie.

Podstawą czerwonych bulionów jest bulion.
Przygotowanie bulionu:
Aby przygotować bulion, weź 3 litry wody, 1 korzeń pietruszki, 1 marchewkę, 1 korzeń selera, 1 cebulę.
Zagotować brązowy bulion i przecedzić.

Podstawowy czerwony sos

Produkty: 1 l brązowego bulionu, 2 łyżki tłuszczu, 2 łyżki mąki pszennej, 1 cebula, 1 marchewka, 1 pietruszka, 1 seler, 50 g koncentrat pomidorowy, 1 łyżka cukru, 2 łyżki masła lub margaryny, ziele angielskie, pieprz czarny, sól.
Przygotowanie sosu:
Aby przygotować sos, należy rozgrzać tłuszcz w rondlu, wlać do niego mąkę i smażyć na umiarkowanym ogniu, aż będzie jasnobrązowy. Osobno podsmażamy na tłuszczu drobno pokrojoną cebulę, marchewkę, pietruszkę i seler. Do podsmażonych korzeni dodaj koncentrat pomidorowy, rozcieńczony wcześniej bulionem i smaż wszystko przez kolejne 10 minut. Wlać gorący, przefiltrowany brązowy bulion do passerovki z mąką, ciągle mieszając. Gotuj powstałą jednorodną masę przez 25 minut, następnie dodaj do niej zrumienione korzenie i pieprz i gotuj dalej, okresowo usuwając tłuszcz przez kolejne 10 minut. Następnie przecedź sos przez sito, wytrzyj ugotowane korzenie. Do sosu dodać cukier, sól, zagotować, zdjąć z ognia i doprawić olejem. Główny sos czerwony służy do przygotowania sosów pochodnych z cebulą, grzybami, musztardą, suszonymi śliwkami. Dobrze komponuje się z czerwonym winem, czosnkiem, dżemem z czarnej porzeczki, pomidorami, słodką papryką i innymi produktami, przyprawami i przyprawami.

czerwony sos prosty

Produkty: czerwony sos główny 1000 g, masło 80 g, czosnek 1 szt., pieprz 1 g.
Sos przygotowany z mięsem, bulion z kości, podawane tylko do dań mięsnych. Sos na bulionie mięsno-warzywnym podaje się do warzyw, ryb, mięs. Sos na bulionie rybnym - tylko do ryb.
Przygotowanie sosu:
Gorący sos główny posolić, dodać mielony czarny pieprz, roztarty z solą czosnek, zagotować, przecedzić przez sito. Postaw miskę z sosem kąpiel wodna, do sosu włożyć masło i dokładnie wymieszać. Aby poprawić smak, możesz dodać do sosu sok z mięsa w ilości 100 g na 1 litr sosu lub 25 g skoncentrowanego brązowego bulionu, jednocześnie zmniejszając odpowiednią ilość głównego czerwonego sosu. Sos podawać do dań masowych z kotletów, szynki, kiełbasek, kiełbasek, gulaszu, azu, duszonych i pieczonych mięs.

Baza sosu czerwonego

Dobry sos może podkreślić walory potrawy, zły sos może ją beznadziejnie zepsuć. Czerwony sos wymaga cierpliwości, umiejętności i smaku. To nie przypadek, że przedsiębiorcy mają w restauracjach specjalnie przeszkolonych szefów kuchni, którzy specjalizują się w sosach. Podstawowy przepis pomoże każdej gospodyni zostać profesjonalnym szefem kuchni - nauczywszy się gotować, zaaranżujesz domowa restauracja dla Twoich bliskich.

Składniki: bulion brązowy (1 litr), masło (50 gramów), marchew, cebula (2 sztuki), mąka pszenna (350 gramów), cukier (25 gramów).

Metoda gotowania

Ugotuj brązowy bulion - usmaż kości i włóż je do rondla. Gotuj przez kilka godzin, przefiltruj. Bulion podzielić na 2 części. Mąkę podsmażamy bez tłuszczu na patelni, lekko studzimy i zalewamy ciepłym bulionem. Ubijaj masę, aż grudki znikną. Mijamy również cebulę i korzenie, mieszamy z drugą połową bulionu i doprowadzamy do wrzenia.

Następnie wszystko razem wymieszaj i gotuj przez pół godziny. Pod koniec gotowania na patelni kalcynujemy cukier i do sosu dodajemy marynatę, odcedzamy, rozdrabniamy części warzyw, solimy, doprawiamy. Doprowadzić do wrzenia i ostudzić. Teraz możesz dodać inne składniki do tego sosu do smaku - cebulę, ocet, wino, musztardę, czosnek i tak dalej.

Czerwony sos z winem i grzybami

Jeśli nauczyłeś się już, jak przygotować główny sos, przejście dalej będzie znacznie łatwiejsze. Biorąc to za podstawę, przygotujemy sos grzybowy. Potrzebujesz bardzo mało grzybów, ale jeśli chcesz gotować prawdziwe danie z pieczarek, zwiększ ich liczbę i dodaj przystawkę - tłuczone ziemniaki, ryż lub makaron.

Składniki: Czerwony sos wg oryginalny przepis na spód (1 szklanka), cebula (kilka główek), pieczarki (200 g), pomidor (1 łyżka), masło, czerwone wino (2-3 łyżki), sól, pieprz, czosnek i zioła.

Metoda gotowania

Cebulę i pieczarki obrać, opłukać i pokroić w kostkę. Włożyć do garnka i smażyć na maśle przez 10 minut. Do gotowego sosu dodać czerwone wino stołowe i posiekaną natkę pietruszki. Wyciśnij czosnek na samym końcu. Ostry sos można podawać z drobiem, dziczyzną lub produktami mięsnymi - kotletami, klopsikami, klopsikami.

Sos ze świeżych grzybów

Produkty: 4 szklanki głównego czerwonego sosu, 200 g białych pieczarek lub pieczarek, 2 cebule, 50 g mocno skoncentrowanego brązowego bulionu, 3 łyżki masła, 2 ząbki czosnku, sok z cytryny, sól.
Przygotowanie sosu:
Aby przygotować sos, musisz drobno posiekać cebulę i podsmażyć. Umyć grzyby, posiekać, podsmażyć na maśle, następnie połączyć ze smażoną cebulą, czerwonym sosem i mocno skoncentrowanym brązowym bulionem i gotować na małym ogniu przez 15 minut. Następnie dopraw sos masłem, sokiem z cytryny, dokładnie rozgniecionym czosnkiem, solą, dobrze wymieszaj. Podawać do dań mięsnych, rybnych i warzywnych.

sos cebulowy

Produkty: czerwony sos główny 900 g, margaryna 50 g, masło 40 g, 3 cebule, cukier 10 g, ocet 9% 80 g, pieprz czarny 1 g, 2 liście laurowe.
Przygotowanie sosu:
Drobno posiekaj cebulę i lekko podsmaż na margarynie, aby kolor cebuli się nie zmienił. Do podsmażonej cebuli wlać ocet, włożyć ziarna pieprzu, liść laurowy i gotować 8 minut. Następnie wlać czerwony główny sos, dodać cukier, sól i gotować przez 10 minut. Sos doprawiamy masłem.

Sos z czarnej porzeczki

Produkty: 0,8 l głównego sosu czerwonego, 100 g wina z czerwonych winogron, 1 szklanka bulionu, 4 łyżki masła, 150 g konfitury z czarnej porzeczki, 200 g kości szynki, czarny pieprz w ziarnach, liść laurowy, natka pietruszki, 10 g estragonu, sól .
Przygotowanie sosu:
Kości wędzonek zmielić, lekko podsmażyć, zalać winem i bulionem, gotować 20 minut, dodać estragon, grubo tłuczony pieprz, liść laurowy, natkę pietruszki i konfiturę z czarnej porzeczki. 2/3 ugotowanej masy połączyć z czerwonym sosem, gotować 10 minut, przecedzić, doprawić solą i masłem. Sos podawaj z mięsem dzikich zwierząt - zająca, łosia, kozy, a także kotletów, gulaszów, dziczyzny.

sos z czerwonej cebuli(1 opcja)

Produkty: 0,5 l głównego czerwonego sosu, 3 cebule, 1 łyżka masła, sok z cytryny lub ocet, cukier, sól.
Przygotowanie sosu:
Cebulę pokroić w krążki, podsmażyć na oleju. Do zeszklonej cebuli dodać odrobinę soku z cytryny lub octu, sól, cukier. Pozwól mu odejść, aż będzie gotowy i rozcieńcz go czerwonym głównym sosem.

czerwony sos

Produkty: 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 1 marchewka, bulion mięsny, 1 korzeń pietruszki, 1 cebula, 1 łyżka przecieru pomidorowego, 2 łyżki masła.
Przygotowanie sosu:
Smaż mąkę z taką samą ilością oleju na ciemnobrązowy kolor, wymieszaj z przecierem pomidorowym i rozcieńcz 2 szklankami bulionu mięsnego. Dodaj lekko podsmażone posiekane korzenie i cebulę i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Przecedzić przez sito, posolić i położyć kawałek masła. Podawać do smażonego mięsa, siekanych kotletów, bułek itp.

sos koperkowy

Produkty: 1 łyżka posiekanego koperku, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki pszennej, 1 szklanka mleka, 2 łyżki kwaśnej śmietany, sól.
Przygotowanie sosu:
Wysuszyć mąkę, wymieszać z masłem, mlekiem, zagotować na umiarkowanym ogniu. Przed podaniem ubij powstałą masę sokiem z cytryny i żółtkiem.

Sos czosnkowy ze słodkiej papryki

Produkty: 3 główki czosnku, 2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki, 2 żółtka, 0,5 szklanki oleju roślinnego, sok z cytryny, sól.
Przygotowanie sosu:
Połącz zmiażdżony czosnek z mieloną słodką czerwoną papryką, solą, żółtkiem, olejem roślinnym, sokiem z cytryny. Zmiel, aż powstanie jednorodna masa. Podawać do dań mięsnych i warzywnych.

sos z czerwonej cebuli(Opcja 2)

Produkty: sos czerwony 0,5 l, 2 cebule, masło 30 g, przyprawy.
Przygotowanie sosu:
Cebulę pokroić w krążki, podsmażyć na maśle, posypać solą, cukrem, zalać odrobiną octu, dusić do zeszklenia, dodać do czerwonego sosu i wymieszać.

sos włoski

Produkty: 800 g głównego czerwonego sosu, 150 g przecieru pomidorowego, 120 g pieczarek, 50 g szynki, 2 cebule, 3 łyżki roztopionego masła, 100 g wytrawnego białego wina, 10 g estragonu, czarne ziele angielskie, natka pietruszki, sól.
Przygotowanie sosu:
Główny czerwony sos połączyć z drobno pokrojoną podsmażoną cebulą, drobno posiekaną pieczoną szynką i pieczarkami, białym wytrawnym winem, podpalić i gotować 9 minut. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, estragon, pieprz, sól i wszystko zagotuj. Sos do podania do smażonego mięsa, drób, gra.

Angielski sos miętowy

Produkty: 4 łyżki mięty, 2 łyżki cukru, 1 łyżka octu, 4 łyżki wody.
Sos ten podawano na stół rosyjskich carów tylko na najbardziej uroczystych przyjęciach.
Przygotowanie sosu:
Weź 4 łyżki mięty, drobno posiekaj, dodaj 2 łyżki cukru, 1 łyżkę octu, 4 łyżki wody. Odstaw na 2 godziny. Sos podawany jest do dań mięsnych i rybnych.

Sos orzechowy

Produkty: 3 cebule, 2 łyżki masła, 1 łyżka mąki, 2 łyżki mielonych orzechów, 3 ząbki czosnku, sól, ocet, 3 żółtka.
Przygotowanie sosu:
Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na maśle, dodać mąkę, zalać 2/3 szklanki gorącego bulionu i gotować 10 minut, następnie przecedzić przez gęste sito. Zmiel orzechy włoskie, dodaj czosnek, żółtka, sól, ocet. Wymieszaj wszystko. Gotuj nie dopuszczając do wrzenia. Podawać schłodzone do dań mięsnych i rybnych.

sos majonezowy

Produkty: olej słonecznikowy 800 g, żółtka (6 sztuk) 90 g, gotowa musztarda 30 g, ocet 200 g, cukier 30 g.
Przygotowanie sosu:
Oddziel surowe żółtka od białek, dodaj do nich musztardę, sól i dokładnie wymieszaj. Następnie, ciągle ubijając, wlewać olej słonecznikowy, najpierw po jednej, a następnie po 2 łyżki stołowe. Olej powinien mieć temperaturę 15-16 stopni. W tej temperaturze lepiej emulguje, czyli rozpada się na małe kuleczki, które rozprowadzają się w żółtku bez łączenia ze sobą. Nową porcję oleju wlać po zakończeniu emulgowania poprzedniej porcji. Gotowy sos powinien być gęsty i dobrze trzymać się szpatułki. Wlej ocet do przygotowanego sosu, dodaj cukier, dobrze wymieszaj. Po wprowadzeniu octu sos staje się nieco rzadszy i bielszy. Aby uzyskać stabilną emulsję, lepiej zrobić majonez w mikserze. Służy do gotowania niektórych sosów, dań, dressingów do sałatek.

Majonez w domu

Produkty: 350 g oleju roślinnego, 3 żółtka, pół łyżeczki soli, 50 g 3% octu, trochę musztardy.
Przygotowanie:
Schłodzić olej roślinny i żółtka, wymieszać i ubić, ale tylko w jednym kierunku iw sposób ciągły. Następnie mieszając wlewamy cienkim strumieniem 40 g oleju roślinnego do całkowitego połączenia i nie przerywając mieszania wlewamy tymi samymi porcjami wszystkie 350 g. Masę należy szybko schłodzić (włożyć do naczynia z wodą lub lód). Sos powinien być gęsty i kleić się do ubijaka. Następnie musisz dodać 50 g 3% octu i ponownie dobrze wymieszać.

Sos majonezowy ze śmietaną

Produkty: olej roślinny 600 g, śmietana 300 g, 4 żółtka, gotowa musztarda 30 g, cukier 15 g, mielony pieprz 2 g.
Przygotowanie sosu:
Przygotuj sos - majonez i dodaj do niego gęstą śmietanę, cukier, pieprz i dobrze wymieszaj. Podawać do zimnych dań mięsnych, rybnych, a także stosować jako dressing do sałatek.

polski sos

Produkty: 350 g masła, 4 jajka na twardo, 3 g kwasku cytrynowego, pietruszka, sól.
Przygotowanie sosu:
Rozpuść masło, wymieszaj z drobno posiekanymi jajkami, dodaj kwasek cytrynowy lub sok z cytryny, sól i drobno posiekaną natkę pietruszki. Sos podawany jest do dań rybnych.

Przykłady dań z białym sosem

Przepis 1: (kremowy)

Cierpliwości i wytrwałości! Oto, czego potrzebujemy, aby ugotować język wołowy. Sam w sobie gotuje się przez długi czas, zrobienie kremowego sosu na język sprawi jeszcze więcej kłopotów. Ale wynik! Właśnie po to, by cieszyć się delikatnym smakiem tego przysmak z wołowiny, wszyscy jesteśmy na to gotowi. A więc do bitwy!

Składniki: język wołowy (1 szt.), masło (30 g), śmietana (150 g), mąka (15 g), sól, mielony pieprz, przyprawy do smaku.

Metoda gotowania

Postaw garnek z wodą na ogniu. Ziarna pieprzu i liście laurowe wrzucamy do gotującej się wody, a następnie gotujemy w niej język – około 2 godzin. Pół godziny przed końcem gotowania sól (1 łyżka). Pod koniec gotowania wyjmij język i opuść go zimna woda. Po pięciu minutach skórka powinna bardzo łatwo odchodzić. Czyścimy język, kroimy go w plastry 7-8 cm.

Smażyć na maśle przez około 3 minuty z każdej strony. Przygotować sos: do miarki wlać 2 łyżki mąki i 3 łyżki gęstej śmietany. Wymieszaj, posol, dodaj 150 gramów wody i rozcieńcz mąkę w tej masie. Wlej sos na język i gotuj na wolnym ogniu przez 1-10 minut. Miękki, przyjemnie pachnący przysmak jest gotowy!

Przepis 2: Gotowana jagnięcina w białym sosie

Jagnięcina to specyficzne mięso. Wielu odstrasza charakterystyczny ostry zapach. Nasi sobie z tym poradzą. biały sos, który odżywia baranka kremowy smak i przyprawy. Tak więc, jeśli masz łopatkę jagnięcą lub mostek, śmiało.

Składniki: jagnięcina (500 g), ziemniaki (600 g), cebula (2 główki), marchew (2 główki), przyprawy, mąka i masło (po 1 łyżce stołowej).

Metoda gotowania

Wołowinę umyć, zalać niewielką ilością wody, gotować na małym ogniu. Usuń pianę na czas, przykryj pokrywką i odczekaj około półtorej godziny. Pół godziny po rozpoczęciu gotowania dodaj warzywa, sól. Ziemniaki ugotować. Z bulionu robimy biały sos - przesiewamy mąkę masłem i rozcieńczamy bulionem, dodajemy śmietanę. Jagnięcinę pokroić na płaskie kawałki. Ułożyć na przystawce gotowane ziemniaki i polać białym sosem.

Przykłady dań z czerwonym sosem

Przepis 1:

Z wyjątkiem Rosół wołowy będziemy potrzebować także mięsa, czosnku, odrobiny wina i papryki. Danie wychodzi rewelacyjnie - miękkie mięso w sosie z warzywami i przyprawami.

Składniki: Wołowina (600 g), bulion (1 litr), papryka (1 łyżka), przecier pomidorowy (1 łyżka), masło (40 g), czerwone wino (100 ml), warzywa (3-4 rodzaje do dekoracji), mąka .

Metoda gotowania

Oczyść i pokrój warzywa. Doprowadzić bulion do wrzenia i gotować w nim mięso do miękkości. Zdejmij z ognia i pozostaw na 10 minut. Warzywa ugotować w bulionie. Cebulę, olej, paprykę, czosnek, wino wymieszać w rondelku, dusić, aż objętość zmniejszy się o połowę. Wymieszać z bulionem, pomidorem i zagotować. Przesiej mąkę na patelnię z masłem, delikatnie wymieszaj z sosem. Pozostaje doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i pozwolić mu się zaparzyć.

Przepis 2: Wątróbka drobiowa w czerwonym sosie z winem

Wątróbka, zwłaszcza wątróbka drobiowa, to produkt, który gotuje się bardzo szybko. Jeśli jest rozgotowany, staje się twardy i bez smaku, więc nie rozgotowuj go na patelni. A po dodaniu sosu wystarczy tylko zagotować danie – i gotowe.

Składniki: wątróbka z kurczaka(300 gramów), pieczarki (pieczarki, 100 gramów), czerwony sos z winem (200 gramów), roztopione masło (40 gramów), sól, pieprz.

Metoda gotowania

Upewnij się, że żółć jest prawidłowo usuwana z wątroby. Opłucz i zanurz we wrzątku na kilka minut. Jeśli kawałki są zbyt duże, przekrój je na pół. Solimy, pieprzymy i smażymy na oleju. Dodać pieczarki i smażyć, aż pieczarki się zarumienią. Mieszamy z sosem i doprowadzamy do wrzenia. Podawanie do stołu - posyp naczynie ziołami bezpośrednio na talerzu, możesz dodać śmietanę lub sos pomidorowy. Najlepsza ozdoba Może kruchy ryż lub smażone ziemniaki.

Istnieje wiele odmian białego sosu

- Ser. w bazie ostry sos zalać startym serem (100 gramów), roztopić na małym ogniu i od razu podawać.
- Sos z ziołami. Drobno posiekaj koperek lub natkę pietruszki i dodaj do gotowego sosu.
- Grzyb. Drobno posiekane pieczarki podsmażamy na oleju i dodajemy do sosu razem z łyżką soku z cytryny.
— Kaptur. Zmiel kapary i dodaj do głównego sosu razem z łyżką cytryny.
- Cebula. Podsmaż cebulę na małym ogniu z dodatkiem masła. Dodaj przed smażeniem, gotuj przez 5 minut.
- Krewetka. Obierz i pokrój krewetki i dodaj razem z mielonym białym pieprzem.

Jeśli kojarzysz nazwę czerwonego sosu z kolorem, a nie brązowe buliony, oprócz ketchupu, istnieje kilka bardziej popularnych sosów.

Marka ostrych sosów z czerwonych sosów to Tabasco. Wykonany jest z Tabasco pieprz cayenne, z dodatkiem octu. Do przechowywania i dojrzewania używa się sosu dębowe beczki z białego dębu Limousin. Pikantny smak i wyjątkowa kwaskowatość są popularne na całym świecie. Czerwona papryka jest mielona na puree z dodatkiem specjalnej soli. Następnie mieszaninę wlewa się do beczek i pozostawia na trzy lata do fermentacji. Na koniec jest filtrowany i butelkowany z dodatkiem octu. Sos Tabasco - gorąca przyprawa, wymagany składnik " krwawa mary"-koktajl alkoholowy.

Innym przedstawicielem czerwonych odcieni jest salsa, typowa sos meksykański. W swoim składzie pomidory można mieszać z pęcherzycą i chili, pepperoni, cebulą i czosnkiem. Niezwykłe dla Rosji połączenie cebuli i feijoa w Meksyku jest tak rodzime jak nasz niedźwiedzi czosnek czy rzodkiewka.

Białe sosy - czym są, z czego są zrobione, do jakich potraw się je. Ich cechy charakterystyczne i korzyści.

Sosy białe – cechy i podstawy gotowania

Absolutnie każdy sos NIE jest daniem, sos jest zawsze tylko narzędziem, za pomocą którego doświadczeni i znający się na rzeczy szefowie kuchni mogą sprawić, że smak dowolnego dania będzie po prostu nierealistycznie doskonały!

Nic dziwnego, że francuscy, znani smakosze lubią mówić, że wszelkie błędy w przygotowaniu potrawy, które wpływają nie tylko na jej smak, ale i wygląd, inteligentny szef kuchni zawsze może „zatuszować” sosem.

Co to jest biały sos?

Jak wspomniano powyżej, sos to tylko narzędzie, czyli dodatek do potrawy.

Można powiedzieć, że sos to przyprawa w płynie do każdego dania.

W XVIII wieku sos ten nazywano „gnojowicą, którą podaje się zawsze do mięsa”.

Sos to sos, który jest podawany osobno. „Nigdy nie wylewaj sosu bezpośrednio na danie, ale zawsze podawaj osobno” – to zasada, która obowiązywała jakieś 100-150 lat temu.

Współczesna kuchnia nie przestrzega już tak „surowych zasad”, a sos często jest podawany jako część gotowanego dania.

Sos jest złożoną przyprawą iz reguły dość wieloskładnikową.

Zadaniem każdego sosu jest „uszlachetnienie” zarówno smaku, jak i aromatu oraz wygląd dowolne danie.

Zgadza się, z wprawą, gotowany biały sos to „rzecz”, która może zamienić absolutnie KAŻDY „zestaw składników żywności” w oszałamiająco magiczne i smaczne danie. Tak właśnie myślą najsłynniejsi szefowie kuchni restauracji Michelin.

Sos biały powstaje ze składników, które nadają potrawie bardzo przyjemny i bardzo delikatny kremowy smak.

W Europie popularne są przede wszystkim białe sosy.

To właśnie dzięki tym sosom, zupełnie zwyczajnym i codzienne posiłki w stanie zamienić się w arcydzieła sztuki kulinarnej.

Białe sosy są popularne w kuchni rosyjskiej, gruzińskiej i wielu innych narodów.

Główny (podstawowy przepis) białego sosu jest dość prosty, a każda gospodyni domowa może nauczyć się go gotować dość spokojnie.

A bazując na klasycznym białym sosie, po prostu dodając różne składniki (przyprawy, czosnek, zioła, ser, grzyby, owoce morza, wino itp.), można ugotować niesamowite świetna ilość różnych pysznych sosów, a każdy z nich zachwyci swoim smakiem niezrównany smak, zmiana za każdym razem smaku tej samej potrawy jest po prostu nie do poznania!

Podstawowe składniki na biały sos

Nauczenie się, jak przygotować biały sos, aby nawet najdrożsi goście mogli go później z dumą podawać, jest bardzo proste.

Do białych sosów wybierz wyjątkowo wysokiej jakości i świeża żywność, to możesz być spokojny o jego niesamowity smak!

Głównymi składnikami do produkcji białego klasycznego sosu są Mąka pszenna, masło i mleko.

Dodatkowymi składnikami sosu mogą być:

1. kwaśna śmietana,
2. czosnek,
3. koncentrat pomidorowy,
4. przyprawa goździkowa,
5. chmiel-suneli,
6. biały mielony pieprz,
7. orzechy,
8. zioła itp.

Podstawy białego sosu

Aby przygotować najsmaczniejszy biały sos na świecie, trzeba przyzwyczaić się do dobrego smażenia (pasywacji) mąki na maśle i rozcieńczania jej mlekiem.

Naczynia potrzebne do zrobienia białego sosu:

1. W przypadku klasycznego białego sosu z reguły stosuje się głęboką patelnię lub patelnię o dość szerokiej średnicy.
2. Do sosu majonezowego potrzebny jest mikser lub blender.

Ile czasu zajmuje zrobienie białego sosu?

Pod względem czasu gotowania zajmie Ci to kilka minut, więc gotowanie wcale nie jest uciążliwe nawet dla niedoświadczonych gospodyń domowych.

Białe sosy - najsmaczniejsze przepisy

Klasyczny biały sos (baza)

Podawane do ryb lub gotowanego (duszone) mięsa, warzyw i dodatków.

Nadaje potrawie niesamowity kremowy smak. Będzie wspaniałym dodatkiem do każdego obiadu lub kolacji z czerwonym mięsem, kurczakiem czy rybą, a także warzywami i ryżem.

Smakosze używają tego sosu również do pizzy, który zawiera owoce morza i ryby.

Wymagane składniki:

• mleko,
• masło,
• mąka,
• sól,
• pieprz do smaku.

Przybliżone proporcje produktów: na każde 250-300 ml. mleko jest pobierane w 20-25 gramach masła i mąki.

Gotowanie:

1. Rozpuść masło w rondelku (na patelni). Dodaj mąkę. Dokładnie wymieszać i smażyć na małym ogniu.
2. Bardzo ważne jest, aby CIĄGLE mieszać, aby mąka się nie „rozgotowała”. Kolor powinien być piękny złoty.
3. Dalej - zaczynamy stopniowo wlewać mleko cienkim strumieniem, nie zapominając o ciągłym mieszaniu.
4. Na sam koniec dodać przyprawy, doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze 2 minuty.
5. Wszystko jest gotowe!

Biały sos śmietanowy

Jest bardziej kaloryczny, a od mleczno-białego sosu różni się gęstą konsystencją i wyjątkowym bogactwem smaku.

Zamiast kwaśnej śmietany odpowiednia jest gęsta i ciężka śmietana.

Wymagane składniki:

• mąka,
• kwaśna śmietana (śmietana),
• masło,
• sól,
• przyprawy.

Gotowanie:

1. Mąkę podsmaż na suchej patelni. Gdy tylko pojawi się piękny złoty kolor, dodaj masło, wszystkie potrzebne przyprawy i stopniowo dodawaj stopniowo śmietanę lub śmietanę. Mieszać.
2. Następnie musisz gotować sos przez kolejne trzy minuty na małym ogniu, ciągle mieszając.
3. Wskazówka: bardzo dobrze będzie przecedzić gotowy sos. To nada Twojemu sosowi niezwykłą delikatność.
4. A jeśli jesteś amatorem smak czosnku, następnie na sam koniec gotowania dodać posiekany ząbek czosnku.

Lubisz zielenie? Śmiało posyp posiekanymi ziołami i podawaj!

Biały sos beszamelowy

Klasyczny biały sos beszamelowy to sos kuchni czysto francuskiej.

Najwybitniejszy francuscy kucharze przygotuj go według przepisu, który Ci proponujemy.

Cała reszta to wariacja na temat prawdziwych „klasyków”.

Ważny warunek niesamowitego smaku: jeśli twoja pasywacja jest gorąca, należy wlać zimne mleko, a jeśli już ostygło, wlewa się gorący płyn.

Wymagane składniki:

• masło - 45-50 gramów,
• mąka - 40-45 gramów,
• świeże mleko - około litra,
• przyprawy (gałka muszkatołowa, pieprz czarny, goździki),
• cebula.

Gotowanie:

1. W misce roztapiamy masło, dodajemy mąkę. Dobrze wymieszaj i podgrzej.
2. Ciągle mieszając wlać mleko, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dobrze gotować, aż zgęstnieje, wkładając cebulę do sosu (trzeba będzie później). Posolić, dodać przyprawy i ostrożnie przecedzić przez metalowe sito
3. Wszystko jest gotowe!

Biały sos majonezowy

Możesz gotować tylko z jednym żółtkiem, możesz - od całe jajka, i możesz - i to w ogóle bez jajek.

Na bazie sosu majonezowego przygotowuje się wiele bardzo popularnych i smacznych sosów.

Podstawa majonezu jest zawsze taka sama - to konieczność świeże jajka i jakość olej roślinny.

Dodatkowymi składnikami są sól, cukier, przyprawy, sok z cytryny, musztarda lub czosnek z ziołami.

Gotowanie:

1. Jajka należy ubić na gładką masę.
2. Następnie posolić, dodać przyprawy (sok z cytryny, sól, cukier itp.).
3. Następnie cienkim strumieniem dodać olej roślinny, nadal dokładnie ubijając masę mikserem lub w blenderze.
4. Gotowość sosu majonezowego zależy od tego, kiedy ubita masa stanie się gęsta i jednorodna. Musisz kontynuować ubijanie, aż masa osiągnie wymaganą gęstość (konsystencję).

Co zrobić, jeśli majonez jest za rzadki? Musisz wlać trochę więcej oleju roślinnego i ponownie dobrze ubić.

Musztarda jest składnikiem całkowicie opcjonalnym, należy ją dodać, jeśli jest to konieczne do uzyskania majonezu prowansalskiego.

Możesz przechowywać majonez w lodówce tylko przez dzień lub dwa, nie więcej.

Biały sos aioli

Sos Aioli to prowansalski majonez z oliwek z dodatkiem czosnku.

Jest łatwy i prosty w przygotowaniu.

Do tego potrzebujesz:

1. Drobno posiekaj kilka ząbków czosnku w blenderze.
2. Sól.
3. Dodaj żółtka (trzy sztuki), ponownie ubij.
4. Następnie, kontynuując bicie, zacznij cienkim strumieniem i powoli wlewaj dobro Oliwa z oliwek(1-1,5 szklanki) i ubijać, aż masa będzie dość gęsta.
5. Na koniec dodaje się sok z cytryny.

Wszystko jest gotowe!

Sos z białego wina

Do gotowania potrzebny będzie gotowy biały sos, masło, cebula, korzeń pietruszki, żółtka, wytrawne białe wino, sok z cytryny.

Przygotowanie sosu:

1. Drobno posiekaj warzywa, podsmaż i dodaj do głównego białego sosu.
2. Doprowadzić do wrzenia i lekko zredukować.
3. Doprowadzić wino do wrzenia i wlać do przygotowanego gotowanego sosu.
4. Żółtka dokładnie ubić na dobrze rozgrzanym oleju, tam też dodać.
5. Sól, pieprz, dodaj sok z cytryny.
6. Wszystko wymieszaj, podgrzej do 75-80 stopni i przecedź.
7. Podawane na gorąco do dań warzywnych, mięsnych, rybnych i ryżowych.

Jak przechowywać białe sosy?

Białe sosy nie przechowują się długo, dlatego należy je przygotowywać tuż przed podaniem.

W razie potrzeby możesz przechowywać go w lodówce przez kilka dni, ale na tym ucierpi smak gotowego białego sosu, musisz to wiedzieć!

Nie krępuj się eksperymentować z większością różne produkty, znajdź dla siebie nieoczekiwane i ciekawe połączenia, zaskocz siebie i swoich gości oryginalnością i wyrafinowaniem swoich dań, wśród których znalazł się biały sos!

Ciesz się posiłkiem!

Będziesz potrzebował ziaren pieprzu. Możesz wziąć czarny, zielony lub biały pieprz, ja najczęściej biorę mieszankę 5 papryk i jagód. Tylko z czarnego pieprzu sos okaże się bardziej energiczny.

Ziarna pieprzu należy zmielić w młynku lub młynku do kawy, zmiażdżyć w moździerzu lub po prostu rozgnieść szklanką lub wałkiem do ciasta. Nie trzeba zamieniać pieprzu w proszek, wystarczy go posiekać. Musisz wziąć około jednej łyżeczki ze zjeżdżalnią zmielonego lub zmiażdżonego pieprzu, okazuje się, że około 2 łyżeczki ziaren pieprzu.

Rozpuść kawałek masła na patelni (ja używam małej patelni do sosów). Wsyp paprykę i przez minutę podgrzewaj paprykę w oleju.

Do flambirowanych dodać 50-100 ml alkoholu. Koniak lub brandy są dobre, ale możesz wziąć rum lub wódkę (najlepiej owocową, często robi się to na Węgrzech i nazywa się Palenca). Używam do tego celu calvadosu - a właściwie francuskiej brandy gruszkowej lub jabłkowej.

Podgrzej płyn na patelni i podpal go zapałką. Poczekaj, aż płomień zgaśnie i zamieszaj. Jeśli zdejmiesz patelnię z ognia, płomień zgaśnie szybko, jeśli nie, trochę dłużej. Zawartość zacznie pachnieć bardzo smacznie.

Kiedy płomień zgaśnie, możesz dodać śmietanę. Biorę płynną śmietankę 30% tłuszczu. Gęstą śmietanę (konsystencja kwaśnej śmietany) najlepiej rozcieńczyć mlekiem około 50 do 50, w przeciwnym razie sos okaże się zbyt gęsty. Ciągle mieszając, pozwól śmietance się zagotować i trzymaj na bardzo małym ogniu przez około 5 minut.Musisz upewnić się, że sos nie ucieka.

Sos jest gotowy, powinien otaczać szpatułkę lub łyżkę. Jeśli sos jest zbyt rzadki, należy go jeszcze trochę zagotować. Sos zgęstnieje w miarę stygnięcia. Podawaj natychmiast gorące lub ciepłe. Jeśli przesadzisz z pieprzem, dodaj więcej śmietany. Sos nie powinien być zbyt mocny.

Niewiele osób zna ten sos. W końcu wystarczy duża liczba robiły gospodynie domowe klasyczne sosy za pomocą koncentratu pomidorowego. Czasami jednak naprawdę chcesz zaskoczyć swoich gości i ugotować dla nich niecodzienne danie z kremowym dressingiem.

Szybki i pyszny biały sos: przepis

Sos ten idealnie nadaje się do przystawek, a także gorących sałatek i mięs. Warto zaznaczyć, że jest to najłatwiejszy w przygotowaniu sos, który nie wymaga wielu różnych składników.

Jakie składniki należy kupić, aby zrobić pyszny biały sos? Przepis na ten dressing wymaga użycia następujących produktów:

• naturalne masło - 3 duże łyżki;
• lekka mąka wysoka ocena- 2 duże łyżki ze zjeżdżalnią;
• świeże mleko o maksymalnej zawartości tłuszczu - 2 pełne szklanki;
• sól morska i mieszanka zmiażdżonej papryki - nakładać według własnego uznania i smaku.

Metoda gotowania krok po kroku

Jak samemu zrobić biały sos główny? Przepis na taki dressing wymaga użycia grubościennej miseczki lub rondelka. Konieczne jest umieszczenie w nim naturalnego masła, a następnie bardzo powolne topienie go na kuchence, aby olej do smażenia się nie przypalił. Następnie do naczyń należy wlać wysokiej jakości mąkę i wszystko dokładnie wymieszać.

Podsumowując, musisz osobno podgrzać mleko w misce, nie doprowadzając go do wrzenia. Następnie ciepły produkt należy wlać cienkim strumieniem do pozostałych składników. Jednocześnie wszystkie składniki należy regularnie mieszać dużą łyżką, aby w sosie nie tworzyły się grudki. Po gotowaniu opatrunku przez kolejne 2 minuty należy go zdjąć z ognia i natychmiast użyć zgodnie z przeznaczeniem.

Robimy pyszny kremowy sos z pieczarkami

Prawie każdy lubi przepis na biały sos z grzybami. W końcu taki dressing okazuje się bardzo aromatyczny i smaczny. Można podawać z dowolnym dodatkiem. Na przykład danie z sosem grzybowym i ziemniakami jest bardzo smaczne, gotowany makaron, ryżu lub kaszy gryczanej. Ponadto ten dressing jest idealny do robienia obfitej i aromatycznej domowej pizzy.

Co więc należy kupić, aby zrobić biały sos grzybowy? Przepis na ten dressing zaleca użycie następujących składników:

• świeże pieczarki - około 400 g;
• wysokiej jakości lekka mąka - 2 pełne duże łyżki;
• dezodoryzowany olej roślinny - 40 ml;
• masło naturalne - 20 g;
• słodkie cebule, niezbyt duże - 2 szt .;
• śmietana tak świeża i tłusta, jak to możliwe - 100 g;
• mieszanka soli morskiej, koperku i posiekanej papryki - stosować do smaku i chęci.

Przygotowanie posiłku

Przed zrobieniem grzybowego białego sosu do pizzy, którego przepis rozważamy, należy przetworzyć wszystkie składniki jeden po drugim. Najpierw musisz dobrze umyć świeże pieczarki, a następnie pokroić je cienkie plasterki wzdłuż czapek i nóg. Następnie musisz obrać słodką cebulę i drobno posiekać ją w kostkę. Jeśli chodzi o koperek, należy go posiekać tylko nożem.

Pieczenie na piecu

Jak powinien być ugotowany biały sos do pizzy? Przepis na ten sos zaleca użycie głębokiego rondla. Wlej do niego dezodoryzowany olej roślinny, a następnie włóż grzyby, poczekaj, aż nadmiar płynu całkowicie odparuje i smaż na złoty kolor. Do pieczarek należy również dodać posiekaną słodką cebulę. To warzywo nada sosowi wyjątkowy aromat i smak.

Duszenie potraw

Po dokładnym usmażeniu składników należy dodać do nich naturalne masło i najświeższą śmietanę. Po wymieszaniu składników należy je dodatkowo doprawić mieszanką posiekanej papryki, soli i ziół, a także wysokiej jakości mąki. W tej kompozycji wskazane jest gotowanie produktów pod pokrywką przez około 5-7 minut.

Po opisanych krokach biały sos grzybowy należy wyjąć z pieca, a następnie wykorzystać do przygotowania pysznej domowej pizzy lub podać z dodatkiem.

Gotowanie pysznego sosu mięsnego

Biały sos do mięsa, którego receptura obejmuje użycie tylko prostych i dostępne składniki, można podawać zarówno gotowane, jak i pieczone lub grillowany stek. Dzięki temu dressingowi Twój posiłek będzie jeszcze smaczniejszy i bogatszy. Do tego potrzebujemy:

• dowolny bulion mięsny - około 2 filiżanek;
• wysokiej jakości lekka mąka - ½ szklanki;
• naturalne masło - 2 duże łyżki;
• koperek i pietruszka - do smaku;
• sałata cebulowa - 1 szt .;
• lavrushka - kilka liści;
• ziele angielskie – kilka sztuk;
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny - stosować do smaku;
• sól morska nie jest bardzo duża - używaj według własnego uznania.

Proces gotowania

Jak samemu zrobić biały sos do mięsa? Przepis na ten dressing zaleca użycie małej patelni. Rozpuść w nim masło, a następnie dodaj wysokiej jakości mąkę i smaż wszystko dobrze, aż będzie jasnożółte. Następnie składniki należy rozcieńczyć bulionem. Następnie do prawie gotowego sosu należy dodać posiekane warzywa, oddzielnie smażoną cebulę w oleju, a także lawruszkę i ziarna pieprzu.

Po wymieszaniu produktów należy je gotować na małym ogniu przez około pół godziny. Na koniec sos należy wyjąć z pieca, doprawić masłem i świeży sok cytrynowy. Podawać gotowe biały opatrunek na stół, najlepiej na ciepło, razem z cielęciną, królikiem lub kurczakiem.

Biały sos beszamelowy: przepis błyskawiczny

Sos beszamelowy to słynny francuski sos o wyjątkowym smaku i aromacie. Wcześniej takie danie przygotowywano przez długie gotowanie mieszanki bulionu mięsnego ze śmietaną. Dziś sos beszamelowy to dressing maślano-mączny z mlekiem.

Należy zauważyć, że takie danie dobrze nadaje się jako pachnący sos różne potrawy. Ale często prezentowany sos jest używany jako baza do innych sosów i zup.

Tak więc do przygotowania sosu beszamelowego potrzebujemy:

• wysokiej jakości mąka - 2 duże łyżki;
• kremowy naturalny olej- 2 duże łyżki;
• mleko tak tłuste i świeże, jak to możliwe (w razie potrzeby można użyć śmietany) - 2 filiżanki;
• gałka muszkatołowa - ½ małej łyżeczki;
• sól nie jest bardzo duża jodowana - ½ małej łyżeczki;
• mielony biały pieprz - ½ małej łyżeczki.

Metoda gotowania

Aby samemu zrobić francuski sos beszamelowy, musisz wziąć zwykłą suchą patelnię, mocno ją podgrzać, a następnie dodać wysokiej jakości mąkę. Pożądane jest smażenie składnika mąki przez około 5-8 minut. Następnie należy dodać do niego naturalne masło i tłuste mleko lub gęstej śmietany.

Po dokładnym wymieszaniu składników należy je doprawić gałką muszkatołową, mielonym białym pieprzem i solą. Jeśli chcesz uzyskać płynny sos, do głównych składników można dodać trochę więcej mleka. Jeśli wręcz przeciwnie, jest gęsty, należy go gotować na małym ogniu, aż uzyska potrzebną konsystencję. Po podjętych czynnościach sos beszamelowy uważa się za w pełni ugotowany. Można go bezpiecznie podawać na stole wraz z dodatkiem lub mięsem. Smacznego!

W książce Exemplary Household Cuisine z 1910 r. sos ten nazywa się „białym gorącym sosem rosyjskim”, aw dziale francuskie sosy nosi nazwę „podstawowy francuski biały sos veloute”. Poprzez dodanie różne składniki i przypraw można stworzyć wspaniały i harmonijny sos. Jest bardzo prosty w wykonaniu, a dzięki radom z tej mądrej książki sos nie rozwarstwia się. Przynajmniej zrobiłem to wiele razy w ciągu dwóch tygodni i ta brudna sztuczka nigdy się nie wydarzyła. Jeśli postępujesz zgodnie z instrukcją, uzyskasz delikatny, jedwabisty, miękki sos.

Poniżej podam dokładną ilość składników, ale najpierw podpowiedź z książki (przepraszam, ale nie dodałam yat w cytacie):

„W przypadku białego ostrego sosu weź połowę masy masła w stosunku do wagi wziętej mąki; jeśli produkt mierzy się łyżkami lub szklankami, to masło mierzy się w postaci stopionej, a także o połowę mniej w stosunku do mąki, a mianowicie: jeśli bierze się 2 łyżki oleju, to bierze się 4 łyżki mąki.

Na 3 porcje potrzebujesz:

• 16 gramów masła
• 28 gramów mąki (to moje 2,5 łyżki bez szkiełka)
• gorący rosół (jeżeli przygotowujesz sos do ryby, to dodaj bulion rybny, jeśli mięsny - mięsny, jeśli drobiowy - odpowiedni bulion). „Passerovki rozcieńcza się bulionem w takiej ilości, że początkowo uzyskuje się całkowicie płynny sos za 1 łyżkę. mąka - 2 szklanki gorącego bulionu

Jeśli nie masz wagi, postępuj zgodnie z powyższymi wskazówkami i odmierzaj łyżką, ale pamiętaj, że łyżka mąki wystarczy na 3 porcje sosu.

Przygotowujemy produkty, wszystko ważymy, masło kroimy w kostkę.

Do głębokiego rondla, w moim przypadku chochli, wlewamy olej i stawiamy na małym ogniu. Gdy masło się rozpuści, dodać całą mąkę i wymieszać drewnianą lub silikonową szpatułką. Nie mieszaj metalową łyżką!

Wtrącamy się, aż będzie gorący, więc dotykając palcami przed smażeniem, nie możesz go trzymać palcami. Ważne jest, aby nie przesadzić, w przeciwnym razie brązowienie zmieni kolor na czerwony, a potrzebujemy bieli.

Teraz musisz połączyć passerovkę i bulion. Najpierw musisz wlać bulion do passerovki, a nie odwrotnie. Po drugie, aby sos wyszedł gładki i bez grudek, miał dobry kolor i smak, należy wlewać GORĄCY bulion i to partiami, cały czas mieszając, aby nie było grudek.

Teraz sos należy zagotować na małym ogniu, tj. „roślina”, to zajmie trochę czasu i nie możesz zostawić sosu bez opieki. Od czasu do czasu mieszaj sos, aby się nie przypalił. Może się wydawać, że z sosem jest dużo zamieszania, ale tak nie jest.

Podczas gotowania na powierzchni sosu zawsze pojawia się oleista piana i olej. Należy go usunąć, aby sos nie miał tłustego smaku. Książka mówi, że może pojawić się nawet zapach tłuszczu. Na potrzeby eksperymentu zrobiłam sos bez usuwania oleju z powierzchni, wyszło coś okropnego i brzydkiego, bo ten olej wygląda brzydko i łączy się z sosem. Ogólnie horror-horror.

Gdy olej przestanie uciekać, sos jest gotowy. Sadzimy go do wymaganej gęstości. Istnieją 4 stopnie gęstości sosu:

• Sos, jak gęsta śmietana (kapie z łopatki), podawany osobno w sosjerce
• Sos, podobnie jak tłusta śmietana (pokrywa szpatułkę lekkim nalotem), służy do duszenia
• Sos jak gęsta śmietana(pokrywa szpatułkę grubą powłoką), używana do sosów.
• Sos jak gęste puree (powinien pozostać na szpatułce bez kapania) służy do przykrycia lub posmarowania tego naczynia

Gotowy sos należy przecedzić przez czyste sito, aby był całkowicie gładki. „Przed podaniem doprawia się czasem kwaśną śmietaną, octem, kwas cytrynowy, przecier pomidorowy, marynata itp. Po dodaniu dodatkowych produktów sos należy zagotować, aby uzyskać jego smak.”