Prosty przepis na szaszłyk jagnięcy. Szaszłyk jagnięcy z majonezem. Instrukcje gotowania krok po kroku

Szaszłyk – narodowy Danie gruzińskie, i tam jest zwykle przygotowywany z jagnięciny. Jeśli zdecydujesz się wspierać tę tradycję, zrobisz to bardzo dobrze właściwy wybór. Jagnięcina jest łatwiej strawna niż wieprzowina i wołowina. Ponadto mięso to zawiera wiele witamin, które zachowują się po obróbce cieplnej.

Szaszłyk „dietetyczny”

Ten wyjątkowe danie Jest to zarówno szaszłyk, jak i dodatek do niego. Kilogram jagnięciny pokroić na kawałki, doprawić solą, cukrem i pieprzem, dodać 0,5 kg cebuli, pokroić w średnie krążki. Do miski z mięsem i cebulą wlej 50 ml wytrawnego wina, wszystko wymieszaj i dociśnij, włóż do lodówki. Po pół godzinie można przystąpić do smażenia, nakładając na szaszłyki kawałki mięsa zmieszane z krążkami cebuli.

Na inne szaszłyki nawleczemy pokrojone na kawałki warzywa - ziemniaki, buraki, marchew, cukinię, pomidory. Smażyć kebab warzywny jest niezbędny w taki sam sposób jak mięso - na węglach. Podawaj całość razem, goście będą lizać palce!

Najprostszy szaszłyk jagnięcy

500 g miazgi jagnięcej umyj, posiekaj, włóż do rondla, posyp solą i czarnym do smaku pieprz mielony. Dodać 2 cebule, pokroić w krążki, doprawić 1 łyżką octu i sokiem z 1 cytryny. Teraz dobrze wymieszaj wszystkie składniki i włóż patelnię do lodówki na 2-3 godziny. To wszystko, możesz smażyć! Proste, niedrogie i bardzo smaczne.

Szaszłyk jagnięcy w koniaku

Kilogram jagnięciny umyj, osusz i pokrój w drobną kostkę. Dodaj 2 cebule pokrojone w pierścienie, jedną pęczek posiekanej zielonej cebuli i dowolne warzywa. Dodać sól, posypać zmielonym czarnym pieprzem, wymieszać i odstawić na noc w chłodne miejsce. Przed nadzieniem na szaszłyki, jeśli to możliwe, strząśnij kawałki mięsa z warzyw. Smażyć ekstremalne ciepło z rozżarzonych węgli na 3-4 minuty, następnie zdejmij szaszłyki z ognia, zalej mięso koniakiem (będzie Ci potrzebne około 50 ml) i doprowadź do gotowości na grillu. Podawać ze świeżymi pomidorami i marynowaną cebulą.

Szaszłyk jagnięcy „Minutka” z jajkiem

Weź kilogram młodej jagnięciny, pokrój na małe kawałki, dodaj sól i pieprz, wymieszaj. Jeśli nie masz czasu ani cierpliwości czekać, możesz smażyć od razu! Wymieszać z mięsem, sznurkiem kawałki obranej i solonej cukinii tej samej wielkości. Smażyć na rozżarzonych węglach do połowy ugotowanego, następnie zdjąć z ognia i posmarować każdy kawałek roztrzepanym jajkiem. Następnie gotuj na węglach, aż będą gotowe. Kebab ten idealnie komponuje się z młodymi ziemniakami zapiekanymi na węglach i liśćmi zielonej sałaty.

Ciiashlyk w rosyjskiej marynacie kwasowej

Umyj kilogram jagnięciny, odetnij tłuszcz i błony, pokrój na porcje. Dodać 200 g cebuli pokrojonej w grube krążki, sól i pieprz, dodać pół łyżeczki cukru. Teraz musisz wlać 50 g kwasu chlebowego na przyszły kebab i dociskać pod ciśnieniem przez 3-4 godziny. Następnie można nawlec go na szaszłyki i usmażyć (bez cebuli).

Pikantny kebab

Pokrój półtora kilograma jagnięciny w drobną kostkę. Dodać drobno posiekaną cebulę i posiekaną natkę pietruszki. Dodać sól, doprawić pieprzem, lekko skropić 3% octem, wymieszać, przykryć i pozostawić do marynowania na 5-6 godzin. Kawałki mięsa nadziewamy na szaszłyki zmieszane z cebulą, smażymy na rozżarzonych węglach, posmarowując każdy kawałek roztopionym smalcem jagnięcym. Gotowy kebab udekorować posiekanym pomidorem i polać sosem tkemali.

Dania z grilla przywędrowały do ​​nas z Kaukazu. Najważniejsze w nich jest oczywiście mięso. Można wykorzystać wieprzowinę, wołowinę, a nawet dziczyznę, ale najlepszy kebab pochodzi z jagnięciny.

Do tych celów najlepiej nadaje się jagnięcina mleczna nie starsza niż 2 miesiące. Kolor miąższu powinien być jaskrawoczerwony.

Jeżeli mięso ma specyficzny zapach lub ciemny, zwietrzały wygląd, nie nadaje się do grillowania. Najlepiej jest wziąć schłodzoną jagnięcinę – mrożony kebab będzie twardy i suchy. Mięso powinno być elastyczne w dotyku, nie śliskie i bez widocznej krwi.

Szynka jest najbardziej odpowiednią częścią na grilla, jeśli jednak noga jest bardzo duża, to jest to mięso ze starej owcy. Dobrą opcją do tego dania jest nacięcie z tyłu w okolicach kręgosłupa, polędwicy lub żeberek.

Tłuszczu nie powinno być za dużo: podczas gotowania stopi się i pozostaną tylko żyłki. Po wybraniu mięsa przychodzi czas na marynatę, której odmiany zostaną omówione poniżej.

Marynata z octem

Składniki przepisu:

  1. Cebula – 6 sztuk;
  2. Cytryna – 3 sztuki;
  3. Cukier – 1,5 łyżki;
  4. Ocet winny 6% - 2,5 łyżki;
  5. Warzywo olej rafinowany– 2,5 łyżki;
  6. Przyprawy i sól - do smaku;
  7. Schab jagnięcy – 2,5 – 3 kilogramy.

Weź mięso, pokrój je w dużych kawałkach. Jeśli są żyły lub duże warstwy tłuszczu, lepiej je wyciąć.

Umieść go w głębokim kotle. Następnie zacznij przygotowywać marynatę. Weź dużą cebulę, obierz ją i pokrój w grube krążki, aby można było je nawlec na szaszłyk razem z mięsem.

Następnie umyj cytryny i pokrój w półpierścienie. Pokrojone produkty układamy na mięsie, dodajemy cukier, ocet, olej, przyprawy i całość dobrze mieszamy.

Możesz użyć prawie wszystkich przypraw, które masz pod ręką: tymianku, bazylii, mielonego czarnego pieprzu i wszystkiego, co lubisz. Kociołek przykryć pokrywką i pozostawić na 1,5 – 2 godziny w temperaturze pokojowej, następnie włożyć na noc do lodówki.

Marynata z kiwi

Ta marynata do kebaba jagnięcego zawiera następujące składniki:

  1. Cebula – 5 sztuk;
  2. Kiwi – 3 sztuki;
  3. Olej rafinowany – 2,5 łyżki;
  4. Sól i przyprawy do smaku;
  5. Cytryna – 1 sztuka;
  6. Pomarańczowy – 1 szt.;
  7. Polędwica jagnięca – 2 – 2,5 kilograma.

Jeśli trafisz na niezbyt młodą jagnięcinę na grilla lub chcesz ją szybko zamarynować, najbardziej odpowiednią opcją będzie marynata z kiwi.

Przygotuj mięso, włóż je do głębokiej patelni. Oczyść istniejące owoce i warzywa. Cebulę zmiel w blenderze, kiwi i pomarańczę pokrój w drobną kostkę.

Połącz przygotowane produkty w małym talerzu i wymieszaj. Dzięki swojemu składowi kiwi szybko rozkłada białka zwierzęce i niszczy sztywną strukturę włókien.

Dlatego gotowa marynata Należy go wymieszać z mięsem i przyprawami na 1 – 1,5 godziny przed gotowaniem. Jeśli będziesz trzymać go w takiej marynacie, straci walory smakowe i rozdzieli się na włókna bezpośrednio w twoich rękach.

Marynata z kefirem

składniki ten przepis:

  1. Cebula – 4 sztuki;
  2. Kefir – 1 litr;
  3. Sól – 2 łyżeczki;
  4. Cukier – 2 łyżeczki;
  5. Mielony czarny pieprz - szczypta;
  6. Przyprawy do smaku;
  7. Młoda szynka jagnięca – 2,5 – 3 kilogramy.

Marynata kefirowa jest idealna do szaszłyka jagnięcego, doda mu lekkiej kwaskowatości i zmiękczy.

Weź mięso, odetnij nadmiar tłuszczu, filmu i żył. Podziel na duże kawałki i włóż do głębokiego pojemnika.

Sól, pieprz i dodaj cukier. Jasne cebula. Pokrój go w grube koła i oddzielając pierścienie, wymieszaj z przygotowanym mięsem.

Następnie zacznij dodawać kefir małymi porcjami i dokładnie wszystko wymieszaj. Mieszaj, aż kebab będzie nasycony kefirem.

Następnie szczelnie przykryć pokrywką i umieścić pod ciśnieniem. Pozostawić na 1 – 1,5 godziny w temperaturze pokojowej, po czym można przystąpić do smażenia kebaba.

Marynata z wody mineralnej

Składniki:

  1. Woda mineralna wysokogazowana - 300 mililitrów;
  2. Cebula – 3 sztuki;
  3. Pieprz, sól, przyprawy - szczypta;
  4. Pomidory – 3 sztuki;
  5. Szary chleb - 3 sztuki;
  6. Jagnięcina – 2,5 kilograma;
  7. Cytryna – 1 sztuka.

Mięso umyj i osusz, pokrój w średnią kostkę i włóż do dużej miski. Obierz cebulę, umyj pomidory i cytrynę. Pokrój wszystko w duże pierścienie.

Włóż do miski i połóż na wierzchu kromki chleba. Dodać przyprawy, wszystko dobrze wymieszać i zalać woda mineralna. Przykryj szczelnie pokrywką i odstaw na 6 – 7 godzin.

Sos sojowy i marynata winna

Składniki:

  1. Żeberka jagnięce – 3 kilogramy;
  2. Sos sojowy – 150 mililitrów;
  3. Wino wytrawne czerwone – 100 mililitrów;
  4. Sól, przyprawy - do smaku;
  5. Cebula – 4 sztuki;
  6. Czosnek – 1 ząbek;
  7. Cukier – 1 łyżeczka;
  8. Cytryna – 1 sztuka.

Umyj i włóż żeberka do głębokiej patelni. Obierz cebulę i czosnek. Umyj cytrynę.

Cebulę i cytrynę należy pokroić w grube pierścienie. Przełóż czosnek przez prasę.

Tak przygotowane produkty układamy na żeberkach, doprawiamy solą, cukrem i dostępnymi przyprawami – może to być bazylia, majeranek, szałwia. Całą zawartość dobrze wymieszaj, polej winem i sosem sojowym.

Ponownie wymieszaj całą masę. Zamknąć pokrywkę i umieścić pod ciśnieniem. Żeberka marynujemy przez 3 – 4 godziny.

Marynata musztardowo-majonezowa

Składniki:

  1. Mięso jagnięce – 3 kilogramy;
  2. Domowy majonez – 250 miligramów;
  3. Musztarda domowa – 1 łyżka;
  4. Cebula – 3 sztuki;
  5. Sól, cukier - 1 łyżeczka;
  6. Suszona papryka – 0,5 łyżeczki;
  7. Tymianek – 0,5 łyżeczki;
  8. Kolendra - szczypta.

Umyj i osusz mięso. Pokrój go w duże steki. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, aż powstanie pasta.

W osobnym pojemniku połączyć majonez z musztardą, dodać posiekaną cebulę i cukier, wszystko dobrze wymieszać. Natrzyj steki solą i przyprawami. Pozwól im usiąść na 30-40 minut.

Następnie wlać powstały sos i wszystko dobrze wymieszać. Mięso z tą marynatą będzie gotowe do ugotowania po 2-3 godzinach. Steki można grillować na ruszcie grillowym.

Marynata miodowa

Składniki:

  1. Szynka jagnięca – 3 kilogramy;
  2. Cebula – 2 sztuki;
  3. Suszony berberys - szczypta;
  4. Świeża bazylia - kilka gałązek;
  5. Sól, cukier - 1 łyżeczka;
  6. Olej kukurydziany lub słonecznikowy – 100 mililitrów;
  7. Sos sojowy – 100 mililitrów;
  8. Czosnek – 1 ząbek.

Szynkę jagnięcą umyć, osuszyć i pokroić na porcje. Umieść wszystko w głębokiej misce emaliowanej lub ze stali nierdzewnej.

Obierz cebulę i pokrój ją w grube pierścienie. Usuń skórkę z czosnku i drobno posiekaj nożem lub zetrzyj na tarce.

Do mięsa dodać sól, cukier i sos sojowy, przyprawy, olej roślinny i posiekane warzywa. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać. Po 3 - 4 godzinach można przystąpić do smażenia.


Pokochasz nasze przepisy!

Wybierając się na piknik, zapisz przepis na szaszłyk jagnięcy po kaukasku, jak to zrobić poprawnie.

Jeśli nie jesz mięsa, przyda Ci się przepis na kebab z pieczarkami w piekarniku. i koniecznie wypróbuj ten przepis.

Wyniki kulinarne

Marynata jest drugą po mięsie najważniejszą rzeczą w przypadku kebaba. Odpowiednio marynowane i dobrze dobrane mięso to 100% gwarancja doskonałego smaku.

Jeśli chcesz szybko przygotować mięso do smażenia, lepiej użyć marynaty z kiwi lub kefiru.

Jeśli nie ma gdzie się spieszyć, marynata z octem lub majonez z musztardą sprawi, że kebab jagnięcy będzie niesamowicie delikatny, ale marynata z miodem lub sos sojowy doda specyficznych nut do smaku Twojego mięsa.

Kebab jagnięcy: jak marynować mięso

Jak wybrać jagnięcinę na grilla

Bez względu na to, jak cudowna i smaczna jest marynata, kebab nie okaże się smaczny, jeśli wybierzesz do niego niewłaściwe mięso. Do szybkiego grillowania na węglu drzewnym nadaje się wyłącznie jagnięcina nie starsza niż 1 rok – takie mięso ma jasnoczerwony kolor. Z reguły młoda jagnięcina nie ma specyficznego zapachu, dlatego wiele osób nie przepada za tym mięsem. Do grilla można wykorzystać udziec jagnięcy lub łopatkę przednią, można też usmażyć antrykot z kością.

Szybka i prosta marynata

Jeśli kupiłeś świeże młode mięso jagnięce, nie ma sensu szczególnie kłopotać się marynatą; można również wyeliminować długie moczenie. Aby przygotować świetny kebab, wystarczy pokroić mięso na kawałki, popieprzyć, dodać trochę soli i wymieszać z cebulą.

Aby to zrobić, kilka cebul należy pokroić na półpierścienie, posypać solą i kilkakrotnie zwinąć zwykłym wałkiem do ciasta, aby uwolnić sok. Mięso powinno stać w tej cebuli przez kilka godzin w temperaturze pokojowej, po czym można je smażyć na węglach.

Marynata z pomidorami i berberysem

Kiedy marynować jagnięcinę świąteczny stół, możesz użyć więcej skomplikowany przepis, który będzie wymagał następujących składników:

  • jagnięcina pokrojona na kawałki - 1 kg
  • cebula – 5–6 szt.
  • ostry sos tkemali – ½ szklanki
  • pomidory – 4 średniej wielkości kawałki
  • suszony berberys – 1 łyżka.
  • tłuszcz wytopiony, tłuszcz z ogona – 50 g
  • kminek mielony – 1 łyżeczka.
  • zmielony czarny pieprz
  • posiekana świeże zioła– kolendra, koperek

Właściwy przepis na szaszłyk

  • Więcej szczegółów

Obierz cebulę, pokrój w półpierścienie, pamiętaj dobrze rękami. Pomidory włożyć na kilka sekund do wrzącej wody, zdjąć skórkę i drobno posiekać. Pokrojone na kawałki mięso posypać cebulą i pomidorami, polać sosem tkemali, roztopionym tłuszczem z ogona, dodać sól, pieprz, przyprawy i posiekane zioła. Całość mieszamy tak, aby każdy kawałek mięsa był pokryty marynatą i nasycony jej aromatami. Należy go namoczyć przez 2-3 godziny, pozostawiając w temperaturze pokojowej.

Jagnięciny na szaszłyk nie należy kroić bardzo drobno: mięso będzie suche i pozbawione smaku. Wielkość kawałków powinna wynosić około 4 cm

Dzień dobry przyjaciele!

Wszyscy są na pikniku! Dziś mamy szaszłyk jagnięcy - tradycyjne danie ludy kaukaskie. Odpowiednio ugotowany szaszłyk jagnięcy na grillu okazuje się mieć wyśmienity smak, nieoczekiwanie miękki i niezwykle soczysty, zupełnie jak wieprzowina.

Jeśli sto osób pyta, jak najlepiej ugotować... pyszna marynata Aby mięso było miękkie, możesz nauczyć się stu przepisów na raz. Każdy wybiera swój własny przepis. Nie ma jednego prawidłowego przepisu na gotowanie, ale istnieją różne technologie.

Jak marynować jagnięcinę na grilla, aby mięso było soczyste i miękkie

Jakich kawałków mięsa najlepiej używać?

Najlepsza jest tylna noga bez kości. A dla miłośników mięsa z kością dobra będzie polędwica lub żeberka. Tylko w tym przypadku marynowanie i smażenie mięsa zajmie więcej czasu.

Dla naszej rodziny kupujemy mięso z wiejskiego gospodarstwa, natomiast z właścicielami pijemy herbatę, młodą jagnięcinę odświeżamy i kroimy na kawałki. Nie ma więc powodu wątpić w świeżość tuszy.

A gdy nie jest to już możliwe, udajemy się na rynek miejski do sklepu mięsnego. Wybieramy jednoroczną jagnięcinę, zawsze świeżą i schłodzoną. Zwróć uwagę na jasną barwę i specyficzny zapach (świeże mleko). Tłuszcz powinien być biały, z ledwo zauważalnym żółtawym odcieniem.

Sprawdzamy w ten sposób świeżość – naciskając palcem, tworzy się dołek, który szybko się wyrównuje, a jeśli w miejscu ucisku pojawi się czerwony odcień krwi, oznacza to, że była ona kilkukrotnie zamrożona.

Z niego wyjdzie dobry kebab dobre mięso i najlepsze z najlepszych mięs

Zasady marynowania

Najpopularniejsze rodzaje marynat: cytrynowa, winna, sojowa, musztardowa, kefirowa, cebulowo-octowa, majonez,

Uniwersalna marynata składa się z czterech składniki bazowe- sól, cebula, przyprawy i olej. Jego zadaniem jest zmiękczenie mięsa, zachowanie jego smaku i dodanie aromatu.

Marynowanie jagnięciny na grilla nie jest trudne, jeśli przestrzega się podstawowych zasad marynowania mięsa.

1 zasada – używaj naturalnego kwasu:

  • świeżo wyciśnięty sok (cytryna, jabłko, granat, ananas, kiwi, pomidor)
  • wino (czerwone, białe)
  • fermentowane produkty mleczne, śmietana, majonez, jogurt
  • sos sojowy
  • musztarda
  • szczaw, cebula

Zasada 2 – używaj przypraw

Muszą podkreślać wyrafinowany smak, i dać bogaty aromat gotowe danie. Ważne jest, aby wiedzieć, kiedy przestać i użyć aromatyczne przyprawy Jest to konieczne w małych ilościach, w przeciwnym razie ryzykujesz zrujnowaniem smaku potrawy.

Zasada 3 – używaj oleju: oliwka, warzywo, sezam

Porozmawiajmy o tym, dlaczego w marynacie potrzebny jest olej. Z jednego prostego powodu – smak wszelkich przypraw lepiej oddaje się w oleju. I nie ma potrzeby dolewania oleju do szklanek, wystarczy dodać 1-2 łyżki. Jednak to od Ciebie zależy, czy będziesz, czy nie będziesz.

Wymagane składniki

Mięso. Długość marynowania zależy od temperatury (powinna być w temperaturze pokojowej) i wielkości kawałków.

Usuń filmy i żyły, nadmiar tłuszczu. Pokroić na kawałki, wielkość ma ogromne znaczenie, powinna być taka, aby za jednym razem zmieściła się w ustach. Zbyt wiele duże kawałki nie będą się dobrze marynować i nie będą smażone, a małe będą twarde i suche.

Jeśli mięso nie jest tłuste, można je zastąpić małymi kawałkami smalcu. Zapewniam, że smażony smalec po prostu rozpływa się w ustach i jest spożywany jako pierwszy. Chociaż mięso jagnięce gotuje się dłużej niż wieprzowina, jeśli nie jest rozgotowane, mięso będzie miękkie i soczyste.

Im świeższe mięso, tym mniej przypraw i czasu potrzebnego na marynowanie

Cebula, potrzebujesz tego dużo. Mięso uwielbia cebulę, i nie tylko cebulę, ale ich sok. Używam sokowirówki ślimakowej. Kilka łez, ale warto. Jagnięcina doskonale marynuje się w świeżo wyciśniętym soku z cebuli, a następnie w oleju roślinnym z przyprawami i solą.

Nie zapominaj, że marynatę najlepiej przygotować w pojemnikach szklanych, ceramicznych lub emaliowanych.

TOP 5 najsmaczniejszych marynat, dzięki którym mięso będzie miękkie i soczyste


Klasyczna marynata do szaszłyka jagnięcego

Składniki:

  • szynka - 2 kg
  • cebula - 2 kg
  • sól dla smaku
  • mieszanina zioła prowansalskie- 50 gr.
  • papryka - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

Miąższ pokroić w poprzek włókien porcjowane kawałki. Posyp obficie solą i lekko wciśnij sól w mięso. Jeśli po prostu wymieszasz sól, to po 15 minutach wyciśnie ona cały sok z mięsa i stanie się suche.

Weź paczkę mieszanki ziół prowansalskich. Danie przygotowane z użyciem tej mieszanki ziół nabierze wyjątkowej pikantności - ostry smak i nieporównywalny aromat.

Posypać obficie mieszaniną i dobrze wymieszać.

Obierz cebulę i przejdź sokowirówka ślimakowa. Kilka łez, zapobieganie przeziębienia i czysty sok z cebuli jest gotowy.

Potrzebujesz dużo soku z cebuli, powinien całkowicie pokryć mięso.

Chcesz poprawić kolor i smak przygotowywanego dania? Wymieszaj w małej misce słodka papryka z olejem roślinnym i dodać do marynaty. A jeśli chcesz dodać trochę pikanterii, dodaj gorzką paprykę. Zamknij pojemnik z marynatą folię spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 4 godziny, nie więcej. Nie zapominaj, że sok z cebuli jest silnym środkiem zmiękczającym i zmienia konsystencję mięsa.

Przygotowanie marynaty według tego przepisu gwarantuje, że mięso wyjdzie bardzo soczyste i miękkie. Smaż kebab przez 12-15 minut i smacznego!

Marynata winna z tymiankiem do jagnięciny

Składniki:

  • szynka - 4 kg
  • pomidory - 1,5 kg
  • cebula - 1,5 kg
  • cytryna - 1 szt.
  • wino czerwone -150 ml
  • miód - 2 łyżki. l.
  • sól dla smaku
  • tymianek

Przygotowanie krok po kroku:

Szynkę pokroić w plasterki, a następnie w poprzek włókien.

Plasterek świeże pomidory. Jeśli nie jest dostępny, można go wymienić sok pomidorowy lub sos.

Wyciśnij sok z połowy cytryny.

Dodaj zmiękczony miód.

Dodatek tymianku doskonale komponuje się z mięsem, wspomaga trawienie tłuszczu, a także działa bakteriobójczo.

Wlać czerwone wino. Kwas winowy zmiękcza włókna i nadaje mięsu niepowtarzalny, lekki aromat.

Cebulę pokroić w średnie pierścienie.

Wymieszaj wszystkie składniki. Przykryj naczynia folią spożywczą. Lepiej marynować wieczorem i włożyć do lodówki do rana.

Marynata na kebab jagnięcy od Stalika Chankiszyjewa

Składniki:

polędwica, cebula, kminek mielony, kolendra, pieprz czarny, sól

Jak gotować szaszłyk z żeberek jagnięcych

Składniki:

  • żeberka jagnięce - 2 kg
  • cebula - 1 kg
  • mielony kminek - do smaku
  • mielona kolendra - do smaku
  • sól dla smaku
  • mielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

  1. Młode żeberka jagnięce pokroić na porcje.
  2. Cebulę pokroić w cienkie pierścienie, dodać sól i ugniatać rękami, aż puści sok.
  3. Połącz mielony kminek, kolendrę i sól, wymieszaj. Tą mieszanką nacieramy kawałki mięsa.
  4. Dodać cebulę i marynować w temperaturze pokojowej nie dłużej niż 4 godziny.
  5. Podczas nabijania żeberek usuń cebulę z mięsa. Spełnił swoją funkcję i nie jest już potrzebny.
  6. Należy go smażyć na tlących się węglach, na dobrym ogniu. W tej chwili nie można opuścić grilla na minutę. Najważniejsze jest teraz, aby nie rozgotować kebaba i zachować sok.
  7. Podawać na gorąco z pieczonymi warzywami i koniecznie mieć przy sobie dużo świeżych ziół.


Pyszna marynata do prawdziwego kaukaskiego szaszłyka jagnięcego

Będziemy gotować według mojego przepisu dobry przyjaciel. Kostya będzie klaskał w grill, a ja opiszę wszystkie jego działania. Mięso według tego przepisu okazuje się tak soczyste i smaczne, że po prostu rozpływa się w ustach. Spróbuj, ugotuj, nie pożałujesz.

Składniki:

  • pulpa jagnięca - 1 kg
  • czerwona cebula - 1 cebula
  • cebula - 500 gr.
  • Oliwa z oliwek- 2 łyżki stołowe. l.
  • rozmaryn - gałązka
  • kolendra, kminek - 1/2 łyżeczki.
  • woda - 100 ml

Tradycyjnie mięso pobiera się z tylnej nogi młodej jagnięciny. Usuń nadmiar tłuszczu i filmów. Miąższ umyć, osuszyć i pokroić w poprzek włókien na porcje.

Cebulę obierz, posiekaj i zmiel w blenderze. Powstałą miąższ cebuli przetrzyj przez drobne sito. Potrzebujemy tylko soku.

Do soku z cebuli wlać oliwę i dodać gałązkę świeżego rozmarynu. Zmiel w dłoniach nasiona kolendry i kminku i dodaj do soku.

Mięso włóż do szerokiej miski. Dodać sól, zalać przygotowaną marynatą, wymieszać.

Cebulę obierz, pokrój w duże krążki, połóż na mięsie i wszystko dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dodać wodę.

Przykryj folią spożywczą i odstaw na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na 8 godzin. W żadnym wypadku nie naciskaj! Mieszaj od czasu do czasu, aby uzyskać lepsze marynowanie.

W czasie marynowania mięsa z grilla przygotuj sos.

4-5 ząbków czosnku rozgnieść szeroką stroną noża i bardzo drobno posiekać.

Koperek i kolendrę posiekaj nożem, aż zrobią się papką, następnie wymieszaj z posiekanym czosnkiem.

Umieścić w misce koncentrat pomidorowy, dodać posiekany czosnek i zioła, miód, odrobinę wody. Wszystko dobrze wymieszaj, sos powinien być jednorodna konsystencja. Pozwól parzyć przez 10 minut.

Przed nawleczeniem mięsa na szaszłyk usuń cebulę z mięsa, straciła już swój aromat i sok i nie będzie już przydatna. Kawałki szaszłyka układamy równomiernie na patyku, jeśli kawałki są duże, np. schab z kością, lepiej naciągnąć je na dwa patyczki jednocześnie.

Jak prawidłowo usmażyć szaszłyk, opisałem wcześniej w artykule Kebab z kurczaka. Dlatego nie będę się nad tym szczegółowo rozwodzić.

Domowy sposób gotowania w piekarniku

Jeśli masz ochotę na grilla, ale nie możesz wyjść na wieś, ugotuj go w domu w piekarniku.

Do kebaba jagnięcego w piekarniku będziemy potrzebować:

  • jagnięcina – 1 kg
  • gruby tłuszcz z ogona - 300 gr.
  • cytryna - 1 szt.
  • cebula - 2 szt.
  • czerwona papryka - 1 łyżeczka.
  • sól dla smaku
  • mielona kolendra, kminek, kurkuma - po 1 łyżeczce.

Która marynata jest zatem lepsza?

Postępuj zgodnie z zasadami marynowania i wykaż się kreatywnością w procesie gotowania. I będziesz mieć swój własny, niepowtarzalny oryginalny przepis, dzięki któremu zaskoczysz swoich bliskich i przyjaciół najsmaczniejszymi marynatami i najdelikatniejszym kebabem.

Jeżeli macie jakieś dodatki do przepisów proszę pisać. Z przyjemnością zobaczę Twoje komentarze.

prostoi-recept.ru

Najsmaczniejsza marynata do kebaba jagnięcego, zapewniająca miękkość mięsa

Gotowanie naprawdę pyszny kebab jagnięcina uważana jest za prawdziwą sztukę. Od czasów starożytnych ludy koczownicze uważały jagnięcinę za niezbędny pokarm podczas długich wypraw, pomagający zyskać hart ducha. Ze względu na łatwą strawność i niską zawartość kalorii większość ludzi nadal woli kebab jagnięcy od wszystkich innych.

Jest kilka tajemnic, które warto poznać zanim zaczniesz gotować prawdziwy kebab. Po prostu mięso smażone na ogniu gotowano w czasach starożytnych i właściwy przepis jego przygotowanie stało się znane dopiero kilka wieków temu.

Jak wybrać jagnięcinę na grilla

Nie każda jagnięcina nadaje się do przygotowania smacznego i smacznego pachnący kebab aby mięso było miękkie. Jeśli popełnisz tylko jeden błąd w swoim wyborze, możesz trwale zniechęcić się do jedzenia tego konkretnego mięsa.

  • Najsmaczniejszy kebab z subtelny aromat a całkowity brak specjalnego zapachu jest przygotowywany z jagnięciny. W tym celu wybiera się osoby nie starsze niż dwa miesiące. Jedynym problemem jest czas, w którym można takie mięso kupić. Odbiór jagniąt odbywa się w okresie od lutego do kwietnia.
  • Mięso osoby dorosłej doskonale nadaje się na grilla o każdej porze roku. Przyzwoity kawałek nie powinien zawierać więcej niż dwadzieścia procent tłuszczu. W przeciwnym razie kebab będzie miał specyficzny zapach i smak. Należy pamiętać, że całkowity brak tłuszczu doprowadzi do suchego mięsa. Warto zatrzymać się przy opcji środkowej.

  • Szczególną uwagę należy zwrócić na kolor tłuszczu. Jeśli jest białe lub jasnomleczne, to mięso dobrze nadaje się do gotowania. Nie należy kupować mięsa z żółtym tłuszczem, ponieważ zepsuje to smak produktu i wiek zwierzęcia.
  • Najważniejszym punktem jest wygląd jagnięcina i jej gęstość. Jednolity czerwony kolor mięsa świadczy o jego świeżości. Brązowy odcień wyraźnie wskazuje, że zwierzę było stare, a jego mięso było twarde.
  • Dobra gęstość, brak żył, luźnych miejsc i śluzu świadczy o zdrowiu, prawidłowym żywieniu zwierzęcia i świeżości produktu.
  • Jeśli jagnięcina, którą lubisz, nie jest ładny zapach, to należy go porzucić. Dobre mięso wydziela przyjemny „parujący” aromat.
  • Wybierając najbardziej odpowiednią część barana, należy preferować: schab, tylną nogę, część grzbietową, polędwicę. Powinieneś przestać kupować szpatułkę. Prawdziwi koneserzy szaszłyka jagnięcego powinni kupić także tłuszcz z ogona. Małe kawałki nawleczony na szpikulec pomiędzy duże kawałki mięsa, podkreśli smak kebaba i nada mu soczystości.

Nie trzeba dodawać, że do przygotowania grilla należy używać wyłącznie świeżej jagnięciny, ponieważ jest to niewzruszona zasada.

Kebab jagnięcy: klasyczny przepis

Dla tych, którzy kiedykolwiek próbowali klasyczny kebab z jagnięciny, staje się najbardziej ulubionym. Ponieważ w tym przepisie powiem Ci, jak przygotować najsmaczniejszą marynatę.

Aby to przygotować danie mięsne powinien wziąć:

  • 2 kilogramy jagnięciny;
  • 1 kilogram cebuli;
  • 300 miligramów wytrawnego czerwonego wina;
  • 10 miligramów oleju roślinnego;
  • Pieprz i sól do smaku.

1. Najpierw mięso należy dokładnie umyć i osuszyć. Ważne jest, aby ostrożnie usunąć błony i ścięgna, jeśli występują. Mięso pokroić na równe kawałki o wymiarach około 4x4 cm. Dodaj wymaganą ilość soli i pieprzu.

2.Obraną cebulę pokroić w krążki i dodać do mięsa. Dobrze zetrzyj, aż cebula się uwolni Wystarczającą ilość sok

3.W trakcie procesu dodawaj olej roślinny i kontynuuj mieszanie mięsa.

4.Dodaj wino temperatura pokojowa. Niech marynowane mięso się zaparzy.

5. W zależności od jakości jagnięciny czas marynowania mięsa jest różny. W przypadku marynowanej jagnięciny wystarczy 20 minut. Młoda jagnięcina jest marynowana średnio przez godzinę. Mięso dorosłej owcy będzie wymagało marynowania co najmniej 2 godzin.

6.Najpierw należy wybrać naczynia do marynaty. Powinno to być szkło lub emalia, aby uniknąć utleniania produktu i późniejszej niestrawności.

7.Jeżeli mięso było już zamarynowane, należy je szczelnie nawlec na patyki do szaszłyków i ułożyć na wierzchu grilla.

8. Aby przygotować dobrze zamarynowane mięso, wystarczy 15 minut. Trzeba uważać, żeby się nie przypaliło.

9,5 minuty przed gotowaniem posypać winem i kilka razy obrócić. Dzięki temu mięso będzie miało wyjątkową soczystość i smak.

Prawdziwi koneserzy szaszłyków wolą jeść to danie duża ilość różne zielenie, wybrane do smaku i marynowana cebula.

Jak gotować szaszłyk jagnięcy w stylu uzbeckim: przepis ze zdjęciami

Szaszłyk w języku uzbeckim oznacza różne drogi jego preparaty. Klasyczny przepis na grillu można urozmaicić za pomocą glinianego tandooru, kotła lub podwójnego kotła. Jeden z najsmaczniejszych i ciekawe opcje to bułeczki jagnięce nawleczone na małe patyki z gałązek rozmarynu. W domu można go przygotować na grillu, jednak nic nie odda niesamowitego smaku potraw przyrządzanych na grillu.

Gotować porządny kebab w języku uzbeckim trzeba przygotować kilka rodzajów jagnięciny na raz: mięso z żeberek i kręgosłupa, polędwicę z boczkiem i polędwicę. Do przypraw należy wziąć kminek, ostrą czerwoną paprykę, sól, rozmaryn. Olej z nasiona winogron Bardziej nadaje się do grillowania, ponieważ nie pali się i dobrze trzyma temperaturę. Mając pod ręką wszystko, czego potrzebujesz, możesz łatwo rozpocząć samo danie.

1. Za pomocą ostrego noża ostrożnie odetnij mięso od żeberek i kręgosłupa.

2. Pokrojoną jagnięcinę należy owinąć w bułki. W takim przypadku bok powinien znajdować się na górze, a mięso w środku. Przygotowaną jagnięcinę pokroić w małe bułki o grubości nie większej niż 2-3 centymetry.

3. Po niewielkim nacięciu bułki włóż w nią gałązkę nieobranego rozmarynu. W ten sposób każda rolka jest trzymana razem i nabiera kształtu.

4. Dokładnie wymieszaj przyprawy i posyp nimi obie strony bułek. Posypać niewielką ilością olej winogronowy Pozostawić do marynowania na co najmniej 30-40 minut.

5.Namoczone w marynacie kawałki ułożyć na ruszcie grillowym i podpalić do dalszego gotowania. Ważne jest monitorowanie rolek, aby się nie paliły. Aby to zrobić, należy je odwracać prawie co minutę. 10 minut wystarczy i jest pyszne danie narodowe gotowy.

Szaszłyk po uzbecku podawaj ze świeżymi i pieczonymi warzywami.

Naucz się gotować prawdziwy kebab jagnięcina jest dość prosta. Podczas gotowania warto zastosować się do kilku trików, a wtedy za każdym razem potrawa będzie bawić się nowymi kolorami.

Wybór odpowiednich składników jest kluczowy pyszne danie dlatego poniżej opisujemy jak wybrać odpowiednie mięso i z której części jagnięciny najlepiej przygotować szaszłyk.

Z niej pochodzi najsmaczniejszy szaszłyk jagnięcy młode mięso, ponieważ jest bardzo miękki i pozbawiony charakterystycznych cech nieprzyjemny zapach. Baran nie powinien mieć więcej niż rok. Jego kolor pomoże określić dobrą tuszę, mięso młodych baranów jest zauważalnie jaśniejsze niż starych. Jeśli mówimy o tym, która część jagnięciny najlepiej nadaje się do grillowania, preferowane jest szynka lub przednie ramię. Zwykle wykorzystuje się te części tuszy ze względu na ich mięsistość i brak tkanka łączna. Należy także unikać mrożonego mięsa, gdyż traci ono smak. Aby sprawdzić, czy jagnięcina została zamrożona, należy ją nacisnąć palcem. Mięso zamrożone ulegnie nieodwracalnej deformacji, a w miejscu nacisku pojawi się na nim woda. Świeża jagnięcina z kolei szybko powróci do pierwotnego kształtu.

Pamiętaj, że tylko dobre mięso da najsmaczniejsze i najsmaczniejsze soczysty kebab z jagnięciny.

Marynata do szaszłyka jagnięcego

Podstawa dla dobry szaszłyk jest marynatą.

Przed marynowaniem mięso należy pokroić w kwadraty o wielkości około 4-5 centymetrów. Mięso tej wielkości będzie dobrze się marynować, nie wyschnie podczas smażenia, a jednocześnie będzie najbardziej soczyste. Do marynowania należy użyć głębokiego pojemnika ze szkła, ceramiki, stali nierdzewnej lub dowolnego naczynia emaliowanego. Zdecydowanie nie zaleca się marynowania mięsa na aluminiowej patelni, ponieważ w tym przypadku jagnięcina będzie miała nieprzyjemny metaliczny smak. Kiedy aluminium wchodzi w kontakt z produktami takimi jak kwas cytrynowy lub ocet użyty do marynaty szkodliwe substancje, co człowiek już czuje podczas konsumpcji gotowane mięso dla jedzenia. Mięso należy posolić na około pół godziny przed gotowaniem, gdyż sól może wyciągnąć z mięsa sok i kebab wyjdzie bardzo suchy.

Przepisy na kebab jagnięcy

Istnieje wiele odmian marynowania i gotowania kebaba jagnięcego. Lepsze przepisy zostaną zaprezentowane poniżej.

Szaszłyk jagnięcy w stylu kaukaskim

Składniki

  1. 1.Jagnięcina
  2. Zieleń
  3. Sól do smaku i inne przyprawy
  4. Ocet winogronowy
  5. Zimna oczyszczona woda

Wlej czystą wodę do pojemnika woda pitna i dodaj tam 2-3 łyżki ocet winogronowy. Mieszaj, aż będzie gładkie.

W wolnej misce ułóż warstwy już posiekanej jagnięciny i pokrojonej w krążki cebuli. Możesz dodać przyprawy według własnego gustu, ale nie zapominaj, że sól dodaje się na końcu. Przygotowaną marynatą polej mięso tak, aby płyn całkowicie je zakrył. Przykryj pokrywką i umieść w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Na przykład w lodówce. Pozostawić do marynowania na 3-4 godziny. W tym czasie możesz przygotować grilla. Nawlekając kawałki mięsa na szaszłyki, należy pozostawić między nimi przynajmniej małe odstępy. Mięso smaży się około 20 minut, w trakcie gotowania należy regularnie obracać szaszłyki. W trakcie smażenia możesz posypać kebab pozostałą marynatą, dzięki czemu jagnięcina będzie nasycona jej zapachem. Pod koniec gotowania można wyjąć mięso z szaszłyka i podawać udekorowane ziołami.

Ormiański szaszłyk jagnięcy

Składniki:

  1. Baranina

    2. Przyprawy do smaku

    Cebula cebulowa

    Pomidory

    papryka

    Bakłażan

Wiele osób uważa ten przepis na szaszłyk jagnięcy za najsmaczniejszy ze wszystkich istniejących.

Posiekane i umyte mięso włóż do miski, okresowo posypując je octem. Następnie dodaj przyprawy do smaku. Cebulę pokroić w krążki, włożyć do miski i wszystko dobrze wymieszać. Cebula powinna puścić sok, zwróć na to szczególną uwagę. Włożyć do lodówki do marynowania. Kebab ormiański marynuje się dość długo, około 10 godzin, dlatego zaleca się przygotowanie mięsa wieczorem w dniu poprzedzającym dzień jego przygotowania. W międzyczasie umyj pomidory papryka i bakłażany. Usuń nasiona z warzyw. Po upływie czasu nawlekamy wszystko na szaszłyk, na przemian mięso, cebulę i warzywa. Nawiasem mówiąc, te ostatnie należy upiec w całości. Przygotowanie szaszłyka zajmuje około 20 minut. Warzywa i mięso podawaj na jednym talerzu.

Szaszłyk jagnięcy po azerbejdżańsku

Składniki

  1. Baranina
  2. Pomidory
  3. Cytrynowy
  4. Masło
  5. Ocet winny lub cytrynowy
  6. Sos Tkemali
  7. Koper i pietruszka
  8. Mielony czarny pieprz i inne przyprawy

Przepis na kebab azerbejdżański jest dość prosty.

Mięso włóż do pojemnika i posyp obficie mielonym czarnym pieprzem. Następnie polej je winem lub w ostateczności ocet cytrynowy. Dokładnie wymieszać i odstawić w chłodne miejsce na 5-6 godzin. Przed gotowaniem nie zapomnij posolić i natłuścić jagnięcinę masło, w ten sposób otrzymamy pyszny kebab. Gotuj na szaszłykach, aż będą gotowe. Szaszłyk podawany jest ze świeżymi pomidorami, ziołami, plasterkami cytryny i sosem tkemali.

Szaszłyk jagnięcy pod wodą mineralną

Składniki:

  1. Baranina
  2. Woda mineralna
  3. Cytrynowy
  4. Przyprawy do smaku
  5. Świeże warzywa

Wielu miłośników kebabów twierdzi, że marynowanie mięsa jest zalecane woda mineralna sprawia, że ​​danie jest bardzo smaczne i soczyste.

Najpierw pokrój mięso i umieść je w naczyniu na marynatę. Następnie pokrój cebulę w półpierścienie i dodaj do jagnięciny. Cytrynę należy pokroić na dwie części. Jedną z nich pokroić w średniej wielkości plasterki i dodać do marynaty. Po tym wszystkim możesz dodać przyprawy do mięsa do smaku. Dokładnie wymieszaj całą zawartość marynaty. Składniki zalać czystą wodą mineralną. Płyn powinien całkowicie przykryć jagnięcinę, będzie to wymagało około 500 mililitrów wody mineralnej. Następnie należy wycisnąć sok cytrusowy z drugiej pozostałej połowy cytryny do marynaty i włożyć mięso do lodówki na 2-3 godziny. W razie potrzeby kebab można posolić około pół godziny przed gotowaniem. Smażenie mięsa na grillu zajmie około 20 minut. Poleca się podawać danie na talerzu ze świeżymi warzywami.

Szaszłyk jagnięcy z sosem granatowym

Składniki:

  1. Baranina
  2. Przyprawy
  3. Czosnek
  4. Cytrynowy
  5. Masło lub olej słonecznikowy
  6. Cytrynowy
  7. Sok z granata
  8. Zieleń

W przypadku tego przepisu mięso należy pokroić na mniejsze kawałki niż zwykle, około 3-4 centymetry. Następnie pokrój cebulę w półpierścienie i lekko posypując solą, rozgniataj, aż puści sok. Po osiągnięciu tego efektu włóż jagnięcinę i cebulę do jednej miski. Następnie wymieszaj kolendrę, czerwoną Papryka, suszona bazylia i tymianek – około łyżeczki każdej przyprawy. Jeśli brakuje niektórych przypraw, można je pominąć lub zastąpić do smaku. Dodaj tę mieszaninę do marynaty. Następnie obierz 3 ząbki czosnku i wciśnij je w mięso. Można go po prostu drobno posiekać. Na koniec trzeba dodać 2 łyżki masła lub olej słonecznikowy, kilka łyżek sok cytrynowy i około pół szklanki sok z granata. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek mięsa był dobrze zamarynowany. Kebab pozostawić w lodówce lub innym chłodnym miejscu na 5-7 godzin. Ponieważ sól dostała się już do mięsa wraz z cebulą, nie zaleca się dodawania dodatkowej soli do kebaba. Musisz smażyć ten kebab nie dłużej niż 12-15 minut, w przeciwnym razie ze względu na swój rozmiar okaże się zbyt suchy. Danie podawane jest na stół jeszcze gorące i z reguły dekorowane ziołami.



Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj ten artykuł
Szczyt