Przepisy na świeży kebab jagnięcy. Najszybsza marynata do jagnięciny z pomidorami. Pyszna marynata kefirowa do jagnięciny - prosty przepis ze zdjęciami

Dania z grilla przywędrowały do ​​nas z Kaukazu. Najważniejsze w nich jest oczywiście mięso. Można używać wieprzowiny, wołowiny, a nawet dziczyzny, ale jak najbardziej dobry kebab otrzymywany z jagnięciny.

Do tych celów najlepiej nadaje się jagnięcina mleczna nie starsza niż 2 miesiące. Kolor miąższu powinien być jaskrawoczerwony.

Jeżeli mięso ma specyficzny zapach lub ciemny, zwietrzały wygląd, nie nadaje się do grillowania. Najlepiej jest wziąć schłodzoną jagnięcinę – mrożony kebab będzie twardy i suchy. Mięso powinno być elastyczne w dotyku, nie śliskie i bez widocznej krwi.

Szynka jest najbardziej odpowiednią częścią na grilla, jeśli jednak noga jest bardzo duża, to jest to mięso ze starej owcy. Dobrą opcją do tego dania jest nacięcie z tyłu w okolicach kręgosłupa, polędwicy lub żeberek.

Tłuszczu nie powinno być za dużo: podczas gotowania stopi się i pozostaną tylko żyłki. Po wybraniu mięsa przychodzi czas na marynatę, której odmiany zostaną omówione poniżej.

Marynata z octem

Składniki przepisu:

1. Cebula – 6 sztuk;
2. Cytryna – 3 sztuki;
3. Cukier – 1,5 łyżki;
4. Ocet winny 6% - 2,5 łyżki;
5. Warzywo olej rafinowany– 2,5 łyżki;
6. Przyprawy i sól - do smaku;
7. Schab jagnięcy – 2,5 – 3 kilogramy.

Weź mięso i pokrój je na duże kawałki. Jeśli natrafisz na żyły lub duże warstwy tłuszczu, lepiej je wyciąć.

Umieść go w głębokim kociołku. Następnie zacznij przygotowywać marynatę. Weź dużą cebulę, obierz ją i pokrój w grube krążki, aby można było je nawlec na szaszłyk razem z mięsem.

Następnie umyj cytryny i pokrój w półpierścienie. Pokrojone produkty układamy na mięsie, dodajemy cukier, ocet, olej, przyprawy i całość dobrze mieszamy.

Możesz użyć niemal wszystkich przypraw, jakie masz pod ręką: tymianku, bazylii, czarnej pieprz mielony, a także wszystko inne według własnego gustu. Kociołek przykryć pokrywką i pozostawić na 1,5 – 2 godziny w temperaturze pokojowej, następnie włożyć na noc do lodówki.

Marynata z kiwi

Ta marynata do kebaba jagnięcego zawiera następujące składniki:

1. Cebula – 5 sztuk;
2. Kiwi – 3 sztuki;
3. Olej rafinowany – 2,5 łyżki;
4. Sól i przyprawy do smaku;
5. Cytryna – 1 sztuka;
6. Pomarańczowy – 1 szt.;
7. Polędwica jagnięca – 2 – 2,5 kilograma.

Jeśli trafisz na niezbyt młodą jagnięcinę na grilla lub chcesz ją szybko zamarynować, najbardziej odpowiednią opcją będzie marynata z kiwi.

Przygotuj mięso, włóż je do głębokiej patelni. Oczyść istniejące owoce i warzywa. Cebulę zmiel w blenderze, kiwi i pomarańczę pokrój w drobną kostkę.

Połącz przygotowane produkty w małym talerzu i wymieszaj. Dzięki swojemu składowi kiwi szybko rozkłada białka zwierzęce i niszczy sztywną strukturę włókien.

Dlatego gotowa marynata Należy go wymieszać z mięsem i przyprawami na 1 – 1,5 godziny przed gotowaniem. Jeśli będziesz trzymać go w takiej marynacie, straci smak i rozdzieli się na włókna już w twoich rękach.

Marynata z kefirem

składniki ten przepis:

1. Cebula – 4 sztuki;
2. Kefir – 1 litr;
3. Sól – 2 łyżeczki;
4. Cukier – 2 łyżeczki;
5. Mielony czarny pieprz - szczypta;
6. Przyprawy do smaku;
7. Młoda szynka jagnięca – 2,5 – 3 kilogramy.

Marynata kefirowa jest idealna do szaszłyka jagnięcego, doda mu lekkiej kwaskowatości i zmiękczy.

Weź mięso, odetnij nadmiar tłuszczu, filmu i żył. Podzielony przez duże kawałki, włóż do głębokiego pojemnika.

Sól, pieprz i dodaj cukier. Obierz cebulę. Pokrój go w grube koła i oddzielając pierścienie, wymieszaj z przygotowanym mięsem.

Następnie zacznij dodawać kefir małymi porcjami i dokładnie wszystko wymieszaj. Mieszaj, aż kebab będzie nasycony kefirem.

Następnie szczelnie przykryć pokrywką i umieścić pod ciśnieniem. Pozostawić na 1 – 1,5 godziny w temperaturze pokojowej, po czym można przystąpić do smażenia kebaba.

Marynata z wody mineralnej

Składniki:

1. Woda mineralna wysokogazowana - 300 mililitrów;
2. Cebula – 3 sztuki;
3. Pieprz, sól, przyprawy - szczypta;
4. Pomidory – 3 sztuki;
5. Szary chleb - 3 sztuki;
6. Jagnięcina – 2,5 kilograma;
7. Cytryna – 1 sztuka.

Mięso umyj i osusz, pokrój w średnią kostkę i włóż do dużej miski. Obierz cebulę, umyj pomidory i cytrynę. Pokrój wszystko w duże pierścienie.

Włóż do miski i połóż na wierzchu kromki chleba. Dodać przyprawy, wszystko dobrze wymieszać i zalać woda mineralna. Przykryj szczelnie pokrywką i odstaw na 6 – 7 godzin.

Sos sojowy i marynata winna

Składniki:

1. Żeberka jagnięce – 3 kilogramy;
2. Sos sojowy – 150 mililitrów;
3. Wino wytrawne czerwone – 100 mililitrów;
4. Sól, przyprawy - do smaku;
5. Cebula- 4 części;
6. Czosnek – 1 ząbek;
7. Cukier – 1 łyżeczka;
8. Cytryna – 1 sztuka.

Umyj i włóż żeberka do głębokiej patelni. Obierz cebulę i czosnek. Umyj cytrynę.

Cebulę i cytrynę należy pokroić w grube pierścienie. Przełóż czosnek przez prasę.

Przygotowane produkty ułożyć na żeberkach, dodać sól, cukier i dostępne przyprawy – może to być bazylia, majeranek, szałwia. Dobrze wymieszaj całą zawartość, wlej wino i sos sojowy.

Ponownie wymieszaj całą masę. Zamknąć pokrywkę i umieścić pod ciśnieniem. Żeberka marynujemy przez 3 – 4 godziny.

Marynata musztardowo-majonezowa

Składniki:

1. Mięso jagnięce – 3 kilogramy;
2. Domowy majonez – 250 miligramów;
3. Musztarda domowa – 1 łyżka;
4. Cebula – 3 sztuki;
5. Sól, cukier - 1 łyżeczka;
6. Suszona papryka – 0,5 łyżeczki;
7. Tymianek – 0,5 łyżeczki;
8. Kolendra - szczypta.

Umyj i osusz mięso. Pokrój go w duże steki. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, aż powstanie pasta.

W osobnym pojemniku połączyć majonez z musztardą, dodać posiekaną cebulę i cukier, wszystko dobrze wymieszać. Natrzyj steki solą i przyprawami. Pozwól im usiąść na 30-40 minut.

Następnie wlać powstały sos i wszystko dobrze wymieszać. Mięso z tą marynatą będzie gotowe do ugotowania po 2-3 godzinach. Steki można grillować na ruszcie grillowym.

Marynata miodowa

Składniki:

1. Szynka jagnięca – 3 kilogramy;
2. Cebula – 2 sztuki;
3. Suszony berberys - szczypta;
4. Świeża bazylia - kilka gałązek;
5. Sól, cukier - 1 łyżeczka;
6. Kukurydza lub olej słonecznikowy– 100 mililitrów;
7. Sos sojowy – 100 mililitrów;
8. Czosnek – 1 ząbek.

Szynkę jagnięcą umyć, osuszyć i pokroić na porcje. Umieść wszystko w głębokiej misce emaliowanej lub ze stali nierdzewnej.

Obierz cebulę i pokrój ją w grube pierścienie. Usuń skórkę z czosnku i drobno posiekaj nożem lub zetrzyj na tarce.

Do mięsa dodać sól, cukier i sos sojowy, przyprawy, olej roślinny i posiekane warzywa. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać. Po 3 - 4 godzinach można przystąpić do smażenia.

Pokochasz nasze przepisy!

Wybierając się na piknik, zapisz przepis na szaszłyk jagnięcy po kaukasku, jak to zrobić poprawnie.

Jeśli nie jesz mięsa, przyda Ci się przepis na kebab z pieczarkami w piekarniku. i koniecznie wypróbuj ten przepis.

Wyniki kulinarne

Marynata jest drugą po mięsie najważniejszą rzeczą w przypadku kebaba. Odpowiednio marynowane i dobrze dobrane mięso to 100% gwarancja doskonałości walory smakowe.

Jeśli chcesz szybko przygotować mięso do smażenia, lepiej użyć marynaty z kiwi lub kefiru.

Jeśli się nie spieszysz, marynata z octem lub majonez z musztardą sprawi, że kebab jagnięcy będzie niezwykle delikatny, a marynata z miodem lub sosem sojowym doda specyficznej nuty smakowi Twojego mięsa.

Składniki: jagnięcina, cebula, papryka, sos sojowy, wino, kawa, herbata, wino, jabłko, wino

Jagnięcina uznawana jest za jeden z najrzadziej spotykanych w produkcji i sprzedaży rodzajów mięsa, co znacząco wpływa na wielkość jej spożycia przez ludność. Oprócz tego, w związku z powszechnymi plotkami o obecności specyficznego aromatu i nieprzyjemnego smaku w gotowanym mięsie jagnięcym, mieszkańcy, nawet jeśli mają jagnięcinę, coraz częściej preferują bardziej znane im rodzaje mięsa - drób, wołowinę i wieprzowinę .

Zdecydowanie warto jeść jagnięcinę, szczególnie w przypadku osób starszych i dzieci – tak twierdzą przedstawiciele ludów kaukaskich i azjatyckich, którzy tradycyjnie jedzą szaszłyk jagnięcy i inne dania przyrządzane z tego mięsa (i słyną z długowieczności), a nawet lekarze . A pyszna marynata do grilla, przygotowana zgodnie z tradycjami wyżej wymienionych ludów lub po prostu z uwzględnieniem cech jagnięciny, może na zawsze rozkochać w niej nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy.

Jak wybrać odpowiednią jagnięcinę na grilla

Aby kebab jagnięcy odniósł ogromny sukces, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na jakość użytego mięsa. Szynka, polędwica i górna część łopatki młodych jagniąt (nie powinny mieć więcej niż 1 rok) są doskonałe – ich jasnoczerwone, miękkie mięso nie ma absolutnie żadnego nieprzyjemnego zapachu, smug ani tłustych warstw.

Idealną opcją na grilla jest jagnięcina mleczna, której wiek nie przekracza 2 miesięcy, ale tak wykwintnym przysmakiem będziesz mógł cieszyć się dopiero wiosną. Należy pamiętać, że im młodsza była jagnięcina, owca i owca, tym delikatniejszy i smaczniejszy będzie kebab z ich mięsa.

Nie zaleca się marynowania świeżego mięsa ze świeżo ubitej jagnięciny, jagnięciny lub owcy – aby uniknąć twardości kebaba, należy dać mięsu chwilę odpocząć (aby mięśnie zabitego zwierzęcia rozluźniły się).

Kupując jagnięcinę w sklepie, gdzie w większości przypadków nie da się ustalić prawdziwego wieku rozbieranej tuszy, należy kierować się kolorem i zapachem mięsa, a także stopniem zamrożenia. Mięso starej owcy lub starego barana ma ciemnoczerwony odcień i zapach, który podczas smażenia będzie się tylko nasilał (właśnie tę oznakę nieodpowiedniego mięsa ludzie lubią straszyć).

Kebab z takiego mięsa raczej nie będzie Ci odpowiadał ze względu na jego suchość i twardość. Żółty tłuszcz i duże kawałki tego samego koloru są również oznakami starej jagnięciny.

Mięso wielokrotnie mrożone nie nadaje się do grillowania i nadaje się jedynie do mięsa mielonego lub zup. Ustalenie tego nie będzie trudne – wgłębienie powstałe w wyniku naciśnięcia palcem na mięso nie zniknie, a nawet może wypełnić się krwią.
Po upewnieniu się, że jagnięcina na przyszły grill została zakupiona zgodnie z określonymi zaleceniami, możesz w końcu zacząć ją marynować.

Przygotowanie jagnięciny do marynowania

Marynata to mieszanka olejów roślinnych, aromatycznych przypraw i naturalnych substancji zawierających kwasy, stosowana w celu nadania mięsu miękkiej konsystencji i dodatkowy smak lub w celu jego konserwacji.

W przypadku jagnięciny, wołowiny i wieprzowiny bardziej odpowiednie są bogate marynaty. Szaszłyk jagnięcy należy przechowywać w takich marynatach średnio od 1 do 12 godzin, w zależności od stopnia twardości mięsa i jego wieku. Duża liczba Lepiej nie dodawać soli ani kwasu do marynaty, aby kebab nie okazał się suchy podczas smażenia.

Nie ma potrzeby płukania jagnięciny przed marynowaniem. zimna woda– wystarczy wytrzeć kawałek mięsa serwetką lub ręcznikiem papierowym. Po usunięciu wszystkich folii, ścięgien i nadmiaru tłuszczu przyszły kebab należy pokroić w trójkąty lub kostkę i umieścić w szklanej lub emaliowanej misce z tłuszczem (smalcem) w dół - w ten sposób podczas smażenia kebaba jagnięcego mięso stanie się dużo czulej.

Specyficzny zapach mięsa można łatwo wyeliminować za pomocą wstępne namoczenie w wódce lub dodając do marynaty cynamon i orzeszki piniowe.
Zamrożony kawałek jagnięciny wymaga wstępnego rozmrożenia w temperaturze pokojowej.

Marynata do jagnięciny - przepisy na delikatny i smaczny kebab

Jagnięcina bardzo lubi marynaty, z których wiele można wykorzystać jako sosy do sałatek lub sosy do dań mięsnych.
Najbardziej znany i rozpowszechniony następujące typy marynaty:

• klasyczny;
• Z sól morska;
• ludy tradycyjne Kaukaz i Azja;
• cytryna (zamiast cytryny można użyć limonki);
• musztarda;
• wino (koniak);
• granat;
• soja;
• pub;
• warzywo (w tym pomidor);
• Kawa;
• herbata;
• marynata na bazie octu (w tym jabłkowego, winnego itp.);
• marynata na bazie wody mineralnej;
• egzotyczne (na przykład z kiwi lub awokado).

Szaszłyk jagnięcy można marynować na jeden z poniższych sposobów, w zależności od upodobań.
Czasami rodzaj marynaty można już z góry określić - na przykład każdy przepis na kebab według tradycji kaukaskich nie pozwala na użycie w marynacie octu i majonezu (tylko sok z cytryny, sól, przyprawy i cebula).

Klasyczna marynata

Przepis klasyczna marynata- jeden z najprostszych. Dlatego najczęściej pojawia się na półkach sklepowych. Do przygotowania będziesz potrzebować grubo posiekanej cebuli, ziaren pieprzu, octu i soli. Wadami tej opcji marynowania jest nieprzyjemny smak i zapach gotowego kebaba, który jest spowodowany octem.

Marynata z solą morską jest bardzo powszechna. Do jagnięciny dodaje się dowolne przyprawy do smaku, a przed smażeniem mięso posypuje się solą morską. To da kebab niezwykły smak i przyjemny aromat.

Tradycyjna marynata ludów Kaukazu i Azji

Te marynaty różnią się od wszystkich innych obecnością przypraw i przypraw, które są unikalne dla kuchni tych narodów. Dodawanie octu i majonezu jest zabronione. Najpopularniejszymi rodzajami stosowanych ziół są kolendra i majeranek. Ocet zastępuje się sokiem cytrusowym, który zawiera również składnik „kwaśny”.

Marynata musztardowa

Na tej podstawie przygotowuje się marynatę musztarda w proszku, ocet, olej roślinny, sól. Można również używać zwykła musztarda, uprzednio rozcieńczony wodą. Odpowiednia jest także musztarda francuska – w przeciwieństwie do zwykłej musztardy nie jest tak ostra. Czasami zastępuje się musztardę masło orzechowe, co nie ma negatywnego wpływu cechy smakowe kebab.

Marynata winna (koniakowa).

Najsmaczniejsza marynata ze wszystkich prezentowanych, gdyż wino dobrze komponuje się z tego typu mięsami. Jagnięcinę polewa się winem wytrawnym lub półwytrawnym z dodatkiem olejków, ziół i przypraw. Wino można zastąpić koniakiem.

Marynata z granatów

Wymaga świeżo wyciśniętego soku z granatów, zapakowanego w zakupione opakowania w tym przypadku nie nadaje się z powodu świetna treść Sahara. Za pomocą moździerza wciera się zioła, sól, przyprawy i przyprawy (na przykład paprykę), po czym gotowe kawałki jagnięciny naciera się uzyskanym proszkiem. Na sam koniec jest dodawany sok z granata.

Marynata sojowa

Składniki: sos sojowy, estragon, ziarna pieprzu, sól morska (lub zwykła), Zioła prowansalskie. Wszystkie składniki są wstępnie mieszane, a następnie dodawane do mięsa. Można dodać cebulę (łącznie z szalotką) do smaku.

Marynata do piwa

Do mięsa dodaje się sól i przyprawy, po czym jagnięcina powinna leżeć przez 20-30 minut. Następnie dodaj jasny lub ciemny rodzaj piwa (możliwe bezalkoholowe). Piwo nadaje mięsu delikatny smak.

Warzywa (w tym pomidory)

Składniki: pomidory, bułgarska czerwień lub Zielony pieprz, Chilli, orzeszki piniowe(do smaku), kilka łyżek oliwy z oliwek, sól. Wszystkie składniki zmiksować w blenderze na gładką masę, a następnie wymieszać z mięsem. W razie potrzeby do marynaty można dodać czosnek.

Marynata kawowa

Słaba, świeżo parzona kawa ochładza się temperatura pokojowa. Następnie do kawy dodaje się sól, przyprawy i zioła. Wszystko miesza się i wlewa do mięsa, po czym pozostawia do marynowania na 20-60 minut.

Marynata do herbaty

Luźna czarna herbata jest parzona i chłodzona. Dodaj 1 łyżeczkę na litr herbaty cukier granulowany, 1 łyżka soli, przypraw i ziół. Mieszankę należy pozostawić na 10-15 minut, po czym można ją dodać do mięsa.

Marynata na bazie octu (m.in. jabłkowego, winnego itp.)

W swej istocie przypomina tradycyjną marynatę, do której można dodać dowolny inny rodzaj octu. Bardzo orginalna wersja na bazie marynaty ocet jabłkowy, co nadaje mięsu kwaskowatość. Jeśli chcesz, aby Twój kebab miał słodkawy smak, możesz dodać ocet wiśniowy. Pamiętaj, aby dodać olej roślinny.

Marynata na bazie wody mineralnej

Każda nielecznicza woda mineralna wzbogacana jest mieszanką przypraw, ziół i przypraw. Do smaku dodaje się zwykłą cebulę lub szalotkę. Mięso zalewa się tą marynatą przez 1-2 godziny.

Egzotyczne (takie jak kiwi lub awokado)

Na 1 kg jagnięciny weź 200 g obranego kiwi lub awokado, które przetrzyj przez sito lub w blenderze. Do powstałego puree dodać 2 łyżki oliwy, przyprawy i sól. W żadnym wypadku nie należy dodawać tę marynatę cebula - lepiej ugotować ją osobno jako dodatek wraz z oliwą lub oliwą roślinną, solą i przyprawami.

Marynata do szaszłyka jagnięcego może być bardzo różna i czasami nietypowa kompozycja, podyktowane preferencjami smakowymi i pożądanym efektem smażenia marynowanego w nim mięsa. Warzywa gotowane na węglu drzewnym są idealne do szaszłyka jagnięcego. O sosach barbecue można dyskutować dość długo – znawcy twierdzą, że dobry grill nie wymaga do niego żadnych dodatkowych sosów, zaś ludzie nie wyobrażają sobie już grilla bez ketchupów i sosów.

Trzeba tylko pamiętać, że najlepszej i najsmaczniejszej marynaty nie kupuje się w sklepie, tylko robi się ją własnymi rękami, z duszą i troską o zdrowie. Eksperymentowanie z różne składniki, możesz stworzyć własną niepowtarzalną marynatę wg właściwości smakowe nie gorsze od restauracyjnych.

Mięso odpowiednio ugotowane na grillu słynie z soczystości i oryginalności receptur. Za pyszny uważa się jednak klasyczny, kaukaski szaszłyk jagnięcy lub z kością, który wcześniej był długo marynowany w mieszance aromatycznych przypraw, soków, win czy fermentowanych produktów mlecznych. Przed marynowaniem jagnięciny na grilla musisz znaleźć dobry krój. Pamiętaj, że im młodsze zwierzę, tym smaczniejsze będzie danie.

Jak gotować szaszłyk jagnięcy

Główny sekret– marynata do szaszłyka jagnięcego. Mięso jagnięce, czy to polędwica, schab czy kark, należy dokładnie namoczyć odpowiednia marynata. Profesjonaliści często używają czerwieni do stworzenia bazy. wino wytrawne, woda mineralna, sok cytrynowy. Głównymi przyprawami są bazylia, kolendra, rozmaryn, kolendra, mięta, czosnek lub mieszanka świeżych warzyw przygotowywana w woku. Wynik to pyszne danie, który podaje się ułożony warstwami na talerzu, posypany świeżymi ziołami, cebule. Najsmaczniejsze przepisy to:

• na wytrawnym winie;
• z sokiem z granatów;
• z kefirem, tanem lub ayranem;
• Mięso Karskiego.

Z jakiej części jagnięciny najlepiej zrobić szaszłyk?

W sercu każdego danie mięsne leży odpowiednio dobrana część tuszy. Przez różne powody nie wszystkie nadają się na grilla: niektóre zawierają za dużo tłuszczu, żyłek lub naturalnych błonek śródmięśniowych. Idealną opcją do gotowania mięsa na grillu będzie mięso z tylnych nóg, polędwica lub schab jagnięcy. Części te mają zupełnie inne właściwości, ale na swój sposób są idealne do wielu przepisów.

Jak smacznie marynować

Zanim zamarynujesz młodą jagnięcinę na grilla, dowiedz się, jaką zasadą kierujemy się przy wyborze bazy do marynaty. Celem marynowania jest zmiękczenie mięsa, utrzymanie jego soczystości, nadanie mu nowych aromatów przypraw, warzyw i owoców. Im bardziej miękki kawałek, tym lepiej wchłonie smak marynaty. Lekko gazowane, fermentowane napoje mleczne, świeże soki wiele owoców, np.:

• Jogurt;
• kefir;
• sok kiwi z miąższem;
• woda mineralna;
• sos pomidorowy.

Przepisy na kebab jagnięcy

Liczne przepisy na mięsa z grilla różnią się przede wszystkim rodzajem marynaty, jakiej używają do jagnięciny na grilla. Wszystkie te metody gotowania zostały przez lata dokładnie sprawdzone, mają wiele możliwości i zyskały powszechną akceptację. Chcesz zaskoczyć swoich gości? pikantny smak dania - marynować kawałek tłustej jagnięciny z berberysem, sosem tkemali i koperkiem. Dla tych, którzy nie przepadają za zbyt miękkim mięsem, idealna będzie marynata na bazie wytrawnego białego wina lub octu jabłkowego z cukrem. Zawartość kalorii podana jest na 100 g gotowego dania.

Klasyczny przepis

• Czas: 3 godziny.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 220 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Klasyczną wersję szaszłyka z miękkiej jagnięciny można spotkać wszędzie. Uważany jest za najłatwiejszy w przygotowaniu, a jego zdjęcie można znaleźć w niemal każdej restauracji. Instrukcje dotyczące gotowania mięsa według klasycznego przepisu mogą się różnić w zależności od regionu, ale Główne zasady i składniki pozostają takie same. Ten danie zrobi dla osób o zupełnie innych preferencjach co do stopnia wypieczenia mięsa i nie pozostawi nikogo obojętnym.

Składniki:

• kawałki tłuszczu jagnięcego – 1 kg;
• cebula – 500 g;
• olej roślinny – 50 g;
• sól, pieprz - 1 łyżka. l.;
• wino białe wytrawne – 0,2 l.

Metoda gotowania:

1. Miąższ pokroić w kostkę o masie 50-70 g, cebulę w paski.
2. Dokładnie wymieszaj i wyciśnij z niego sok.
3. Na wierzchu ułóż jagnięcinę, polej winem, olejem, przyprawami, wszystko wymieszaj. Pozwól parzyć przez 1 godzinę.
4. Nabij mięso na szaszłyki i smaż na średnim węglu drzewnym, obracając co 20 minut, aż będzie ugotowane.

Z octem

• Czas: 2-3 godziny.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 170 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Zanim zamarynujesz jagnięcinę na grilla w occie, dowiedz się, czy będzie smakować wszystkim Twoim gościom Twarde mięso. Tak, to prawda, ocet zmiękcza również mięso, otwierając je na smaki marynaty, ale należy pamiętać, że w miarę gotowania grilla może stać się ono twardsze, niż można się spodziewać. Przepis ten stał się powszechny ze względu na łatwość wykonania, zmienność i maksymalną szybkość przygotowania potrawy. Aby smak był ciekawszy i bogatszy, spróbuj dodatkowo standardowe produkty do marynaty dodać mieloną czerwoną paprykę i miąższ świeże pomidory.

Składniki:

• mięso jagnięce – 1 kg;
• cebula – 300 g;
• ocet stołowy, 9% – 0,1 l;
• sól, pieprz - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Miąższ jagnięcy pokroić w kostkę o wadze 50-70 g, cebulę pokroić w krążki lub półpierścienie.
2. Cebulę wymieszać z solą i pieprzem, odstawić do wypuszczenia soku, następnie dodać jagnięcinę i wymieszać.
3. Zalać octem i odstawić na 1 godzinę.
4. Smażyć na średnich węglach, aż będzie ugotowany.

W wytrawnym winie

• Czas: 5-6 godzin.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 110 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: kaukaska.
• Trudność: średnia.

Wśród profesjonalnych szefów kuchni panuje przekonanie, że każde mięso można uczynić smaczniejszym poprzez smażenie, duszenie lub marynowanie w białym lub czerwonym winie. Nadaje potrawom przyjemną kwaskowatość, zmiękcza miąższ podczas marynowania i wydziela swój własny bogaty smak. Kebab jagnięcy nasączony mieszanką przypraw, zapachu, smaku wino gatunkowe, uważa się za najbardziej prawidłowe.

Składniki:

• kawałek tylnej nogi jagnięcej – 1 kg;
• wino białe wytrawne – 0,3 l;
• czerwona cebula – 250 g;
• pieprz czarny – 5 groszków
• czerwona papryka – 1 łyżka. l.;
• natka pietruszki – 30 g.

Metoda gotowania:

1. Miąższ pokroić w kostkę 5x5 cm, połowę cebuli pokroić w krążki, drugą drobno posiekać wraz z natką pietruszki.
2. Mięso wymieszać z winem, posiekaną cebulą, papryką, solą i pozostawić do marynowania na 4 godziny.
3. Nabijaj mięso jagnięce na patyki do szaszłyków, naprzemiennie z krążkami cebuli. Smażyć nie duża ilość węgle, aż będą gotowe.

Z sokiem z granatów

• Czas: 2 dni.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 160 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: azerbejdżańska.
• Trudność: średnia.

Często można znaleźć zdjęcia szaszłyka marynata z granatów w Internecie. Danie zachwyca czerwonawym odcieniem, jest soczyste, a kawałki nawleczone na patyczek wyglądają atrakcyjnie. Proces przygotowania takiego dania jest bardziej skomplikowany niż w przypadku innych dań mięsnych z grilla: zajmuje znacznie więcej czasu. Aby mile zaskoczyć i zachwycić swoich gości najdelikatniejszym miąższem jagnięcym z granatów, naucz się gotować taki kebab.

Składniki:

• polędwica jagnięca – 1 kg;
• sok z granatów – 1,5 l;
• cebula – 200 g;
• chmiel-suneli – 1 łyżeczka;
• sól, pieprz - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania

1. Pokrój mięso jagnięce w porcjach 50-70 g każdy, posiekaj cebulę.
2. Do pojemnika wlać sok z granatów, dodać jagnięcinę, przyprawy i cebulę. Wstawić do lodówki na 24-30 godzin.
3. Do marynaty dodać sól i pieprz i odczekać kolejne 2 godziny.
4. Nadziewaj kawałki na patyczki do szaszłyków i smaż na dużej ilości węgla, aż będą ugotowane.

Z kefirem

• Czas: 4-5 godzin.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność potrawy: 150 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: gruzińska.
• Trudność: łatwa.

Szaszłyk kaukaski należy marynować fermentowane produkty mleczne na przykład w kefirze. Ważną częścią jest prezentacja dania: mięso można podawać z pieczonymi bakłażanami, czerwonym winem, całymi pomidorkami koktajlowymi, dzięki czemu nawet na zdjęciu wygląda niezwykle apetycznie. Najważniejszym elementem w jej produkcji jest odpowiednia marynata do kefiru lub ajranu, która nadaje ton całemu daniu. Dzięki temu miąższ okazuje się delikatny, rozpływający się w ustach, nie pozostawiając gościowi śladu smaku.

Składniki:

• pulpa jagnięca – 1 kg;
• kefir 3-5% - 0,5 l;
• koperek zielony – 40 g;
• cebula – 300 g;
• mielona kolendra – 1 łyżka. l.;
• sól, pieprz - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Mięso jagnięce pokroić na porcje po 50-70 g, cebulę posiekać.
2. Do pojemnika wlać kefir, ułożyć kawałki szaszłyka, dodać cebulę, przyprawy, sól i pieprz. Pozostawić do marynowania na 3-4 godziny.
3. Nadziewaj kawałki na patyczki do szaszłyków i smaż na węglu, aż będą ugotowane.

Z wodą mineralną

• Czas: 6-7 godzin.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 130 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: gruzińska.
• Trudność: łatwa.

Woda mineralna znana ze swoich właściwości korzystne właściwości, może się również przydać podczas robienia grilla. W formie gazowanej doskonale zmiękcza miąższ jagnięcy, nie zakłócając jego smaku, pozwalając cieszyć się naturalnym aromatem dobrze pieczonej jagnięciny. Zwyczajowo podaje się taki kebab do stołu ostry sos, ketchup, śmietana czosnkowa czy majonez, więc samotny smak mięsa warto czymś uzupełnić.

Składniki:

• kawałek udźca jagnięcego – 1 kg;
• gazowana woda mineralna – 1 l;
• cebula – 400 g;
• świeży imbir – 40 g;
• sól – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Mięso pokroić na kawałki o masie 50-70 g.
2. Cebulę dokładnie posiekaj i wymieszaj z solą, aby puściła sok.
3. Do pojemnika wlej wodę mineralną, posiekaj imbir, dodaj cebulę i kawałki jagnięciny. Pozwól parzyć przez 5-6 godzin.
4. Nabijaj na szaszłyki i smaż, aż ugotuje się na dużej ilości węgli przez 25-30 minut, aż utworzy się złotobrązowa skórka.

W piecu

• Czas: 6-7 godzin.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 350 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Niezupełnie standardowy przepis na mięso odpowiednie dla tych, którzy nie mają możliwości wyjścia na łono natury, zakupu własnego grilla lub po prostu nie lubią zapachu dymu. Wiele osób może nazwać grilla gotowanego w piekarniku niewłaściwym, ale można go również przygotować wyjątkowo smacznie, choć bez dymu. Cały sekret tkwi w długotrwałym naparze w gęstej formie aromatyczna marynata, co nada jagnięcinie pikanterii. Nie zakryje smaku jagnięciny grillowanej na węglu drzewnym, ale może być akceptowalnym substytutem.

Składniki:

• polędwica jagnięca – 1 kg;
• sos pomidorowy – 200 g;
• cebula – 400 g;
• czosnek – 8 ząbków;
• świeża bazylia – 30 g;
• suszone oregano – 1 łyżka. l.;
• sól, pieprz - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Polędwiczkę pokroić na porcje po 50-70 g, lekko ubić.
2. Cebulę pokroić w krążki i wymieszać z solą, aby puściła sok.
3. Do sosu pomidorowego dodać cebulę, posiekane ząbki czosnku, oregano, posiekaną bazylię, sól i pieprz. Wymieszaj i dodaj kawałki polędwicy. Pozostawić do zaparzenia w lodówce na 4-5 godzin.
4. Kawałki polędwicy nadziewamy na patyczki do szaszłyków i układamy na natłuszczonym dnie blachy do pieczenia. Włóż do piekarnika i piecz aż do zarumienienia w temperaturze 170 stopni.

Z nogi jagnięcej

• Czas: 1-2 godziny.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 210 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: azerbejdżańska.
• Trudność: łatwa.

Miąższ tylnej nogi jagnięcej jest tradycyjnie uważany za jeden z nich najlepsze kawałki do grilla ze względu na soczystość, obecność małych, ale Wystarczającą ilość smalec, niepowtarzalny smak. Kawałek ten jest marynowany w gęstej marynacie, która ma wyraźny smak i zapach, który pozwoli mięsu się otworzyć. Aby jeszcze bardziej zachwycić gości, podawaj szaszłyk z pikantnym sosem pomidorowym, który idealnie komponuje się z tym daniem. Nie są tu potrzebne żadne przyprawy.

Składniki:

• kawałek tylnej nogi barana – 1 kg;
• ketchup czosnkowy – 100 g;
• sos pomidorowy – 300 g;
• czerwona cebula – 300 g;
• sól – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Mięso z udźca jagnięcego pokroić na porcje.
2. Cebulę pokroić i dodać do pojemnika z ketchupem i sosem pomidorowym. Połóż jagnięcinę. Marynuj przez 1 godzinę.
3. Smaż na węglach, aż ugotujesz.

Na kości

• Czas: 2-3 godziny.
• Ilość porcji: 12 osób.
• Kaloryczność dania: 180 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: gruzińska.
• Trudność: łatwa.

Wiadomo, że mięso z kośćmi doskonale nadaje się do gotowania gęstego bulionu, który ma bogaty smak i aromat. To samo dotyczy szaszłyka: okazuje się delikatny i ma wyraźny zapach. pieczona jagnięcina, a odpowiednio dobrana marynata sprawia, że ​​smak staje się jeszcze bardziej rozwinięty. Najważniejsze, aby nie suszyć schabu - zwyczajowo smaży się go na ruszcie grillowym, a nie na szaszłykach. Danie okaże się delikatne i soczyste.

Składniki:

• polędwica jagnięca – 1 kg;
• cebula – 200 g;
• rozmaryn – 5 gałązek;
• zira – 1 łyżeczka;
• kolendra -1 łyżeczka;
• sól, pieprz - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Polędwicę przekrój pomiędzy żebrami.
2. Drobno posiekaj cebulę, zmiel kolendrę wraz z pieprzem, solą i kminkiem. Dodaj polędwicę. Marynuj przez 2 godziny.
3. Grilluj jagnięcinę na średnim węglu, używając rusztu do grillowania, aż będzie ugotowana.

Z mięsa jagnięcego

• Czas: 2-3 godziny.
• Ilość porcji: 12 osób.
• Kaloryczność dania: 220 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: gruzińska.
• Trudność: średnia.

Nie bez powodu jagnięcina serwowana jest w restauracjach za ogromne sumy pieniędzy. Miąższ młodej jagnięciny jest delikatny i ma swój niepowtarzalny smak i aromat, którego nie zdominuje zbyt aromatyczna marynata. Ważne jest również, aby go nie rozgotować: struktura włókien jest tutaj delikatna, sama się rozpada, dzięki czemu kebab powinien okazać się bardzo miękki, rozpływający się w ustach. Podawać z zieleniną i chlebem pita.

Składniki:

• stojak z jagnięciną – 1 kg;
• mielone chili – 0,5 łyżeczki;
• wędzona papryka – 2 łyżeczki;
• kolendra – 1 łyżeczka;
• oliwa z oliwek – 6 łyżek.

Metoda gotowania:

1. Rozłóż stojak pomiędzy żebrami.
2. Zmiel przyprawy i wymieszaj Oliwa z oliwek.
3. Umieść żeberka w zamkniętych próżniowo torebkach i równomiernie rozprowadź między nimi mieszankę oliwy i przypraw. Zamknij torby i pozostaw ich zawartość na 2 godziny.
4. Smaż ruszt powoli na niewielkiej ilości węgli, aż będzie ugotowany.

W Karskim

• Czas: 8-9 godzin.
• Ilość porcji: 7 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 110 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: gruzińska.
• Trudność: średnia.

Tradycyjne mięso po kaukasku karskim to całe dzieło sztuki, którego recepturę mierzą pokolenia kucharzy. Zasadniczą różnicą w stosunku do innych przepisów jest wykorzystanie specjalnej nadnerczowej części polędwicy jagnięcej, która ma specyficzny smak i zapach. W tym samym daniu stosuje się najdelikatniejsze nerki jagnięce, dodając dodatkowej pikanterii i goryczy.

Składniki:

• pulpa z polędwicy nadnerczowej – 1 kg;
• nerki jagnięce – 4 szt.;
• cebula – 200 g;
• świeże pomidory– 200 gramów;
• zielone cebule– 1 pęczek;
• bazylia – 10 g;
• wódka – 0,1 l;
• kefir – 0,3 l;
• sok z cytryny – 10 g.

Metoda gotowania:

1. Schab przekrój na 4 równe części, pokrój na kawałki.
2. Cebulę pokroić w półpierścienie, posiekać zieloną cebulę. Wymieszaj je w pojemniku, dodaj sól.
3. Do mieszanki cebulowej wlać wódkę i kefir, dodać polędwicę.
4. Pąki namoczyć na 2 godziny, aby pozbyć się goryczy. Zmieniaj wodę 3 razy co 1 godzinę. Ostatni raz dodaj sok z cytryny.
5. Do głównej części polędwicy dodaj nerki. Marynuj przez 2 godziny.
6. Gotuj szaszłyk na dużej ilości węgli przez 25-30 minut.

Wideo

Niewiele osób wie, jak gotować szaszłyk jagnięcy. W końcu większość ludzi woli robić to danie z wieprzowiny lub kurczaka. I to na próżno. W końcu kebab jagnięcy, którego marynata może obejmować całkowicie różne składniki okazuje się bardzo delikatny, soczysty, aromatyczny i smaczny. Wypróbuj i przekonaj się sam.

informacje ogólne

Zanim opowiem Wam jak przygotować kebab jagnięcy, chciałbym powiedzieć kilka słów o prezentowanym daniu. Najbardziej aromatyczne i smaczne okazuje się mięso takiego zwierzęcia domowego, smażone na węglach. Co więcej, jego właściwe przygotowanie pozwoli Ci cieszyć się najbardziej soczystym i delikatnym kebabem.

Wybór mięsa

Aby zrobić szaszłyk jagnięcy po kaukasku, powinieneś poznać kilka sekretów, jak dokładnie wybrać takie mięso. Według doświadczonych kucharzy do prezentowanego dania najlepiej pasuje udowa część tuszy lub żeberka z miąższem. Jeśli chodzi o łopatkę, nie nadaje się ona do szaszłyka, ponieważ po obróbce cieplnej staje się twardy i pozbawiony smaku.

Opcje marynat

Jak gotować szaszłyk jagnięcy? Aby stworzyć takie danie, istnieje wielka ilość wszelkiego rodzaju przepisy. Tak, niektórzy fani smażone mięso wolą posypać tylko lekko świeży kawałek karkówkę jagnięcą posyp grubą solą, a następnie natychmiast usmaż na węglach. Jednak przed obróbką cieplną większość osób zaleca nie tylko przyprawianie mięsa przyprawami, ale marynowanie go w skomplikowanych sosach i wykwintne przyprawy. Więc, popularne przepisy Do tego dania zaleca się namoczyć produkt w soku z cytryny lub cebuli, zalać marynatą z wytrawnego wina i mięty lub zastosować przyprawy takie jak tiriyaki i tandoori.

Zatem, aby uzyskać maksimum pyszny kebab jagnięciny należy wybrać najbardziej odpowiednią część schłodzonej lub zamrożonej tuszy i przygotować specjalny dressing.

Cięcie mięsa

Przed marynowaniem kebaba jagnięcego główny składnik należy dokładnie przetworzyć. Aby to zrobić, produkt mięsny należy dobrze umyć, usunąć z niego wszystkie niepotrzebne filmy i żyły, a następnie rozdrobnić. Jeśli kupiłeś miazgę jagnięcą, możesz pokroić ją w średnią kostkę lub kawałki trójkątny kształt. Jeśli chcesz usmażyć żeberka, zdecydowanie powinieneś zostawić znaczną część mięsa na kościach. Na każdym kawałku powinna znajdować się także niewielka ilość tłuszczu. W końcu to smalec przyczyni się do tego, że podczas obróbka cieplna Kebab nie przypali się i nie uschnie, ale stanie się soczysty, miękki i bardzo smaczny.

Jak gotować szaszłyk jagnięcy? Klasyczny przepis

Ten sposób przygotowania mięsa smażonego na węglu drzewnym jest szczególnie popularny. W końcu, aby stworzyć to danie, nie potrzebujesz specjalnego wiedza kulinarna i ścisłe proporcje.

Dlatego przed zrobieniem kebaba jagnięcego należy przygotować następujące produkty:

• jagnięcina możliwie świeża (schłodzona lub mrożona) z niewielką ilością tłuszczu - 3-5 kg;
• cebula biała – 1 kg (można zrobić trochę więcej, w zależności od soczystości warzyw);
• ziele angielskie, suszone zioła, sól, dowolne przyprawy aromatyczne – dodać do smaku.

Wstępna obróbka składników

Nieco dalej powiemy Ci, jak marynować szaszłyk jagnięcy. Po zakupie wszystkich produktów należy dokładnie umyć mięso, a następnie pokroić je na średnie kawałki w poprzek włókien. Należy również obrać cebulę, dokładnie ją posiekać za pomocą blendera, a następnie wycisnąć cały sok z powstałego miąższu.

Proces marynowania mięsa

Jak namoczyć kebab jagnięcy w soku z cebuli? W tym celu do pojemników emaliowanych, szklanych lub plastikowych włóż rozdrobnione kawałki mięsa, a następnie dodaj sól, suszone zioła, przyprawy, pieprz itp. Następnie do jagnięciny dodać świeżo wyciśnięty sok z cebuli. Na koniec wszystkie składniki należy wymieszać ręcznie, przykryć pokrywką i przechowywać w temperaturze pokojowej nie dłużej niż 3 godziny.

Nadziewanie jagnięciny na szaszłyki

Po dobrym zamarynowaniu mięsa należy przygotować rozżarzone węgle. Aby to zrobić, musisz wziąć grill, rozpalić w nim ogień, a gdy ogień opadnie, dodać węgle brzozowe lub dębowe. Gdy zaczną się świecić i trzaskać, możesz bezpiecznie przystąpić do nabijania aromatycznej jagnięciny na szaszłyki. Należy to zrobić niezwykle ostrożnie. Części nie powinny ściśle do siebie przylegać. Idealnie, na jeden standardowy szaszłyk powinno przypadać około 6 kawałków mięsa.

Pieczenie na węglach brzozowych

Gdy cały marynowany kebab znajdzie się na szaszłykach, należy go położyć na węglach. Zaleca się, aby ciepło nie było zbyt mocne, ale też nie za słabe. Podczas smażenia mięso należy regularnie obracać, aby się nie przypaliło. Dla całkowicie ugotowane Kebab jagnięcy może zająć Ci około 35-45 minut.

O gotowości potrawy nie powinien decydować jej wygląd czy zapach, ale miękkość produkt mięsny. Aby to sprawdzić, należy wyjąć z grilla jeden wykałaczka, a następnie wykonać małe nacięcie nożem na jednym z największych kawałków. Jeśli krew z niego nie wycieka, a jedynie wypływa klarowny bulion, wtedy kebab jest całkowicie gotowy. Nawiasem mówiąc, krój takiego kawałka powinien mieć jednolity kolor. Jeśli mięso w pobliżu szaszłyka różni się od zewnętrznych warstw (na przykład jest różowe lub brudnoszare), zaleca się trzymanie jagnięciny nieco dłużej na węglach.

Podawanie dania mięsnego na stół

Odpowiedni kebab jagnięcy nigdy nie pozostawi Twoich gości obojętnymi. W końcu to danie ma niezrównany aromat i smak. Gdy będziesz mieć pewność, że mięso jest całkowicie ugotowane, zdejmij je z szaszłyków i połóż na dużym talerzu. Zaleca się posypać wierzch tego dania posiekaną świeżą natką pietruszki, koperkiem lub zielone cebule. Oprócz szaszłyka jagnięcego należy podać warzywa (pomidory, papryka, ogórki), ketchup lub sos pomidorowy. Smacznego!

Inne opcje marynaty do pysznego grilla

Teraz wiesz, jak wybrać odpowiednie mięso i przygotować kebab jagnięcy. Marynata do takiego dania może być inna. Jednak zasada gotowania pozostaje taka sama.

Przyjrzyjmy się zatem kilku przepisom na to, jak inaczej marynować mięso na grilla.

Delikatne mięso z majonezem

Majonez jest najpopularniejszym produktem używanym do marynowania kebabu. I nie jest to zaskakujące, ponieważ wszystko jest w nim połączone niezbędne składniki dzięki którym mięso jest delikatne, soczyste i smaczne.

Główne składniki marynaty:

• świeża cytryna - 1 (mała);
• słodka papryka, sól, suszone zioła, pieprz mielony – dodać do smaku;
• majonez tłusty - 4 duże łyżki na 3 kg mięsa.

Proces marynowania

Posiekaną jagnięcinę włóż do emaliowanego garnka, wyciśnij cytrynę, dodaj przyprawy i pełnotłusty majonez. Po wymieszaniu składników należy je zamknąć i odstawić na 3-4 godziny. Po tym czasie mięso należy nałożyć na szaszłyki i podsmażyć na węglach.

Szaszłyk na kefirze

To danie okazuje się bardzo smaczne i delikatne. Do marynaty będziemy potrzebować:

• suszona bazylia - 3 łyżki deserowe;
• suszony tymianek - 3 duże łyżki;
• sól, zioła suszone (koperek, natka pietruszki) pieprz mielony – dodać do smaku;
• kefir pełnotłusty - 2 szklanki fasetowane na 3 kg mięsa.

Marynowanie mięsa

Aby zamarynować jagnięcinę, należy ją przełożyć do emaliowanego pojemnika, posypać suszonymi przyprawami, pieprzem i solą, a następnie zalać pełnotłustym kefirem. Po wymieszaniu składników rękami należy je przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej na nie więcej niż 3 godziny. Następnie zamarynowany produkt można bezpiecznie poddać obróbce cieplnej.

Jak zrobić pyszny szaszłyk jagnięcy (Stalik Khankishiev)?

Dużą popularnością cieszą się przepisy kulinarnego miłośnika Stalika Khankishieva. Postanowiliśmy więc przedstawić Wam jego wizję tego, jak zrobić to dobrze Kebab kaukaski z jagnięciny.

Aby więc przygotować takie danie, musisz przygotować:

• mielona kolendra - do smaku;
• jagnięcina z kością (im młodsza tusza, tym bardziej miękki i delikatny będzie kebab) - 3-5 kg;
• mielony kminek - do smaku;
• drobna sól - do smaku;
• ziele angielskie, czarny pieprz - do smaku.

Prawidłowo marynuj szaszłyk

Według Stalika Chankiszewa mięsa na grilla nie należy marynować różne sosy, ocet lub kwas cytrynowy oraz z użyciem naturalnych przypraw aromatycznych. Jako takie przyprawy idealnie sprawdzają się mielony czarny pieprz, kolendra, kminek i drobna sól. Należy je obficie posypać niezbyt grubo posiekaną jagnięciną, następnie wymieszać i pozostawić pod zamkniętą pokrywką na boku.

Jak długo marynować mięso?

To pytanie interesuje prawie wszystkich miłośników mięsa z węgla drzewnego. Stalik Chankishiev twierdzi, że czas marynowania jagnięciny zależy od wielkości kawałków i ich temperatury. Dlatego duże i zimne kawałki mięsa wchłaniają się bardzo długo aromatyczne przyprawy(około 6-8 godzin). Jeśli posiekasz jagnięcinę niezbyt grubo i poczekasz, aż osiągnie temperaturę pokojową, możesz ją marynować tylko przez 30-60 minut. W tym krótkim czasie kawałki całkowicie wchłoną wszystkie przyprawy.

Przygotowanie węgla

Zanim zrobisz prawdziwy kaukaski kebab z jagnięciny, warto rozpalić węgle. Można to zrobić zarówno na grillu, jak i w specjalne urządzenie przypominający dużą misę z otworami. Gdy węgle zaczną się żarzyć, należy je równomiernie rozłożyć na dnie grilla. Ponadto duże kawałki Wskazane jest podzielenie go na mniejsze. Idealnie byłoby, gdyby wszystkie węgle były tej samej wielkości (w przybliżeniu Orzech włoski).

Nie zaleca się natychmiastowego umieszczania mięsa na grillu. W końcu jasnoczerwony węgiel może osiągnąć temperaturę 750 stopni. Takie ciepło zepsuje smak i wygląd twoje mięso. Aby to zrobić, należy poczekać, aż trochę ostygną (do 600-650 stopni). Jak określić odpowiednią temperaturę smażenia? Aby to zrobić, musisz zwrócić uwagę na węgle. Powinny być pokryte lekką warstwą popiołu.

Wystawa mięsa

Do przygotowania szaszłyka jagnięcego Stalik Khankishiev zaleca użycie specjalnej siatki. Kawałki mięsa należy układać w niewielkiej odległości od siebie. Następnie siatka powinna być dobrze zamknięta, aby produkt nie wypadł podczas obracania.

Obróbka cieplna

Przed ułożeniem mięsa należy przesunąć lekko ostudzone węgle w kierunku ścianek grilla, a następnie wytrząsnąć z nich powstały popiół, używając do tego wentylatora. Następnie należy położyć ruszt z jagnięciną i poczekać, aż z węgli zacznie wydobywać się lekki dym i słychać będzie charakterystyczny syk roztopionego tłuszczu. W tym momencie mięso należy odwrócić. Z każdym kolejnym razem siatkę należy coraz częściej odwracać. Jednocześnie zaleca się ciągłe wachlowanie. W ten sposób utrzymasz odpowiednią temperaturę węgli, a kebab będzie całkowicie ugotowany.

Jak prawidłowo podawać danie kaukaskie?

Po całkowitym ugotowaniu kebaba należy go zdjąć z rusztu, a następnie pięknie ułożyć na dużym płaskim talerzu, wcześniej udekorowanym liśćmi zielonej sałaty. Powyżej gotowe danie Zaleca się posypać czerwoną cebulą, pokrojoną w półpierścienie. Kebab jagnięcy również należy doprawić aromatyczna przyprawa, który nazywa się sumak.

Dobry kebab to nie tylko przekąska, to coś wspaniałego. A sam proces gotowania składa się w cały rytuał. Oczywiście danie można przygotować z niemal każdego mięsa, jakiego pragnie twoje serce, ale kebaba jagnięcego, znanego wielu z pierwszej ręki, nie można pomylić z żadnym innym. Odpowiednio przygotowane okazuje się bardzo aromatyczne, soczyste i niezwykle smaczne.

Istnieje nieskończona liczba odmian przygotowywania kebabów jagnięcych. Zaczynając od samego proste przepisy bez przed marynowaniem a kończąc na bardziej skomplikowanych, wyrafinowanych metodach wykorzystujących najbardziej niezwykłe marynaty na ich bazie złożone sosy, wino wytrawne, mięta, cebula, przyprawy i zioła egzotyczne. Tak czy inaczej przygotowanie marynaty do kebaba jagnięcego jest jednym z najważniejszych i najbardziej odpowiedzialnych momentów. To od tego, z czego i jak zostanie przygotowana nasza baza żywieniowa dla jagnięciny, w dużej mierze będzie zależeć efekt końcowy, soczystość mięsa i jego aromat.

Kebab jagnięcy - przygotowanie żywności

Oczywiście wybrane mięso będzie odgrywać równie ważną rolę w przygotowaniu pysznych kebabów. Tutaj wszystko się zaczyna. Jak zatem wybrać dokładnie to, czego potrzebujemy?

Bez wątpienia najbardziej idealna opcja Uważa się, że jagnięcina dojrzewa od dwóch do trzech miesięcy, ale tego przysmaku można skosztować dopiero wiosną. Ponadto delikatna jagnięcina mleczna to dość kosztowna przyjemność. Jeśli nie można go kupić, zwróć uwagę na mięso młodych zwierząt do 9-12 miesiąca życia. Z reguły wyróżnia się czerwonym kolorem, elastycznością i śnieżnobiałym tłuszczem. Mięso starszych braci ma ciemną barwę i żółte warstwy. Ponadto świeże mięso ma przyjemnie słodki zapach – miej to na uwadze przy zakupie.

Po powrocie do domu pokrój jagnięcinę na kawałki o wadze około 500 gramów, dokładnie opłucz, usuń ścięgna i błony oraz odetnij nadmiar tłuszczu. Teraz możesz pokroić w kostkę wielkości orzecha włoskiego (lub większą). Nie trzeba wcale pozbywać się małych chrząstek i kości, ponieważ one również mają swoją pikanterii i uroku.

Szaszłyk jagnięcy - przygotowywanie potraw i wyposażenia

Aby przygotować szaszłyk jagnięcy, dobrze byłoby mieć grill lub elektryczny ekspres do kebaba. Ale jeśli chcesz poczuć tę niezaprzeczalną więź z naturą, tę pamięć, która jest wpisana w nasze geny od czasów starożytnych cywilizacji, kiedy nasi dalecy przodkowie prażyli swoje trofea myśliwskie na węglach, zbuduj kominek z niepalnego materiału (kamieni, cegły) i rozpalić ogień.

Naczynia do marynowania mięsa muszą być głębokie i nieutleniające, ponieważ stworzymy kwaśne środowisko dla naszych kebabów. Do tych celów idealnie nadaje się duża emaliowana patelnia lub umywalka.

Przepis 1: Szaszłyk jagnięcy po kaukasku

Szaszłyki po kaukasku to wyrafinowane danie, którego gotowanie z rozmrożonej jagnięciny jest po prostu niedopuszczalne. To cała sztuka, która preferuje ręce mężczyzny! Do tak odpowiedzialnego zadania nadaje się tylko mięso młodego zwierzęcia.

Składniki:

- jagnięcina 1 kg
– 4-5 cebul
- pieprz mielony
- sól
- wino wytrawne 150 gr.
- olej roślinny

Metoda gotowania:

Oczyść jagnięcinę ze zbędnych ścięgien i folii, pokrój na małe kawałki. Doprawiamy pieprzem, solą, mieszamy z posiekaną cebulą, posypujemy winem, dodajemy olej roślinny i ponownie dokładnie mieszamy. Pozostawić do marynowania na kilka minut. Młode mięso jest bardzo delikatne i szybko chłonie aromat przypraw. Jeśli mięso nie jest bardzo młode, zostaw je do marynowania na dłużej. długi czas(3-4 godziny).

Następnie nałóż kawałki na metalowe patyki zmieszane z cebulą i smaż na węglach przez dziesięć do piętnastu minut. Podczas smażenia obracaj szaszłyki na drugą stronę i skrop je winem. Do gotowego kebaba podawaj dużo zieleniny: bazylię, pietruszkę, zieloną cebulę, kolendrę itp.

Przepis 2: Kebab jagnięcy z jogurtem

Niezwykła kombinacja, Czyż nie? W przypadku tego przepisu zaleca się użycie niesłodzony jogurt. W ostateczności można go zastąpić gęstym kefirem (zawartość tłuszczu 3,2%).

Składniki:

- 1 kg jagnięciny
- szklanka jogurtu
- 4 łyżki. l. Oliwa z oliwek
- jedna cytryna
- czosnek 2-3 ząbki
- pół łyżeczki tymianku
- pół łyżeczki. rozmaryn
- Mennica
- czarny pieprz, sól

Metoda gotowania:

Pokrój jagnięcinę na mniej więcej równe kawałki. Dodaj trochę soli i pieprzu. Jogurt wymieszać z oliwą, tymiankiem i rozmarynem. Zetrzyj skórkę, wyciśnij sok z cytryny, drobno posiekaj miętę. Do mieszanki dodać skórkę, miętę i sok, wszystko wymieszać. Przygotowaną marynatą polej kawałki mięsa i marynuj przez 5-9 godzin. Następnie możesz zacząć gotować szaszłyk na rozżarzonych węglach.

Przepis 3: Kebab jagnięcy z kiwi

Oryginalny, dziwaczny przepis! Do marynaty, oprócz ogólnie przyjętych składników, użyjemy wody mineralnej, ale najbardziej niezwykłą rzeczą w tym daniu jest kiwi.

Składniki:

— 600 gr. pulpa jagnięca
- pół kiwi
- pęczek kolendry
- 1-2 ząbki czosnku
- pół cytryny
— duży pomidor 1 kawałek
- 1 duża cebula
- glutaminian sodu (sól sodowa) 1 tabl. łyżka
— 150 gr. olej roślinny
— woda mineralna 200 gr.

Metoda gotowania:

Pokrój jagnięcinę w duże kawałki Cebulę o grubości 2-2,5 cm przekrój na pół (lub na ćwiartki) i przepuść przez maszynkę do mięsa (wyciskarkę do czosnku), aby puściła sok i smak marynaty. Pomidory pokroić w plasterki i rozgnieść, czosnek na duże kawałki, kolendrę drobno posiekać.

Wszystkie składniki wymieszaj w głębokiej misce, wyciśnij sok z cytryny, a do marynaty dodaj glutaminian sodu (naturalny wzmacniacz smaku na bazie soli) i wodę mineralną. Obrane kiwi rozgnieć i dodaj do marynaty, zalej olejem roślinnym. Wszystko dokładnie wymieszaj z ugotowanymi kawałkami mięsa. Pozostawić do marynowania na 3-8 godzin. Następnie możesz przystąpić do przygotowywania grilla.

Przepis 4: Klasyczny szaszłyk jagnięcy

Do tego przepisu można użyć polędwicy, tylnego udźca jagnięcego, najlepiej młodego. Ponadto składniki takie jak nerki, wątroba i serce również stanowią doskonały kebab. Danie smażone jest na grillu lub grillu elektrycznym.

Składniki:

- jagnięcina 1 kg
– 6 cebul (cebula)
- 3% ocet pół szklanki
- 4 pomidory
- sos tkemali 4-5 łyżek. łyżki
— cytryna 1 szt.
- suszony berberys na czubku noża
- stopiony tłuszcz jagnięcy 20 gr.
- sól, pieprz, dowolne warzywa

Metoda gotowania:

Mięso jak zawsze pokroić na małe kawałki, włożyć do miski, doprawić pieprzem, solą, drobno posiekaną cebulą, octem ( sok cytrynowy), zamieszać. Przykryj pokrywką i pozostaw na dwie do pięciu godzin do namoczenia. Po tym czasie kawałki zmieszane z plastrami cebuli i pomidora nawlec na patyczek, posmarować smalcem jagnięcym i ułożyć na grillu. Trzymaj mięso nad rozżarzonymi węglami, ciągle obracając, przez 10-15 minut. DO gotowe kebaby podawaj sos tkemali i dużo warzyw. Smacznego!

Do każdego grilla najbardziej odpowiednie są węgle z drewna lipowego, wiśniowego, dębowego lub brzozowego. Lepiej nie używać surowców z drzew iglastych, w przeciwnym razie otrzymasz kebaby o charakterystycznym, żywicznym smaku. Niedopuszczalne jest również używanie benzyny i innych substancji łatwopalnych.

Podczas grillowania regularnie obracaj szaszłyki, aby równomiernie się upiekły. Jeśli mięso zacznie przedwcześnie wysychać lub przypalać się, posmaruj je pozostałą marynatą. Nie zapomnij od czasu do czasu skropić kebaba wodą lub winem zakwaszonym octem. Zapobiegnie to przedwczesnemu przypaleniu i sprawi, że mięso pozostanie soczyste w środku.