Przepis na pyszne mięso w galarecie. Jak rozebrać gotowane mięso na galaretkę. Przepis Potrójnie galaretowane mięso lub mięso w galarecie sporządzone z trzech rodzajów mięsa

Myślę o menu Obchody Nowego Roku rozpoczyna się na długo przed długo wyczekiwanym i prawdopodobnie najbardziej magicznym dniem w roku. W przeddzień wakacji gospodynie domowe dzwonią do telefonu i zaczynają dzwonić do wszystkich swoich przyjaciół i krewnych, aby poznać wszystkie sekrety gotowania pyszne galaretowane mięso. Jednak często informacje „szeptane” grożą nieudaną galaretką, płynną, mętną i tłustą, psując w ten sposób cały podwyższony nastrój.

Podobne danie na ziemie rosyjskie przywieźli Francuzi, którzy swego czasu byli modni do zatrudniania do nauczania szlachetnych dzieci, a także jako znakomici kucharze, którymi, swoją drogą, byli. W tamtych latach napoleońscy rodacy mieli w swoich książkach kucharskich przepis na niesamowitą potrawę zwaną „galantyną”, co w tłumaczeniu oznacza „galaretkę”.

Tę nieznaną „bestię” przyrządzano z drobiu i dziczyzny, królika, wieprzowiny lub wołowiny, po czym mięso oddzielano od kości i skręcano z dodatkiem jajek i przypraw. Powstały pasztet rozcieńczono bogaty rosół do konsystencji ciasta naleśnikowego i wysyłamy na zimno, gdzie w efekcie otrzymujemy najsmaczniejszy produkt.

Przybywając do Rosji, Francuzi zauważyli, że miejscowa służba była karmiona podobnym daniem po wystawnych balach, ale jego wygląd był wyjątkowo obrzydliwy. Było to nic innego jak galaretka, którą przygotowywano z rozdrobnionych resztek majestatycznej uczty, na którą mogły składać się produkty mięsne i roślinne, gotowanych w rosole i chłodzonych.

Zwracając uwagę na ten napar i jego popisową recepturę, europejscy szefowie kuchni zaczęli eksperymentować z przyprawami i dodatkami, uzyskując różne opcje całkiem smaczne dania galaretowate: galareta, galareta mięsna i salceson.

Aby bardziej szczegółowo zrozumieć wszystkie pytania i uzyskać na nie wyczerpujące odpowiedzi, zajmiemy się wszystkim po kolei.

Pytanie nr 1: czym różni się galaretka i salceson z galaretek mięsnych od galaretek z galaretek?

Często z niewiedzy wszystkie te pojęcia są wrzucane do jednego worka, a wielu nadal wierzy, że to to samo danie, tylko pod różnymi nazwami. Taka kulinarna ignorancja czasami prowadzi do nieoczekiwanego rezultatu w procesie gotowania, na przykład galaretki, jeśli wierny przyjaciel o otwartym sercu niewinnie podał przepis na tę samą salsę. Aby nie doświadczyć goryczy rozczarowania po żmudnym, kilkugodzinnym gotowaniu pyska wieprzowego, postawmy wszystko na swoim miejscu i wyjaśnijmy, kto jest kim.

Galaretowaty

To lżejsza wersja mięsa w galarecie. Zwykle gotuje się go z chudych odmian mięsa: kurczaka, królika, cielęciny, ozora, a także ryb. Do bulionu często dodaje się żelatynę w celu dalszego jego zestalenia.

W konstrukcji dania nazwa mówi sama za siebie; plastry mięsa, dość duże, układa się na dnie pojemnika, dekoruje warzywami i innymi dodatkami i zalewa lekki rosół, po czym wszystko trafia na zimno, aby stwardnieć.

Seltz

Jest to mięso wieprzowe lub wołowe gotowane w bulionie pod ciśnieniem, a często do jego przygotowania bierze się oczyszczoną głowę z dodatkiem przypraw. Kilka godzin później kawałki mięsa oddzielić od nasion, zmieszać z bardzo bogatym bulionem i przelać do słoika lub naturalnej osłonki.

Galareta

Jest to najbliższy krewny galaretowatego mięsa i w większości przypadków oba te terminy są używane jako synonimy, jednak ci „bracia” również mają swoje własne różnice i niuanse w przygotowaniu.

Po pierwsze, ta wersja galaretowatej przekąski gotuje się znacznie dłużej, ma ciemniejszy kolor i nieco miękką konsystencję. Ponadto galaretka nie przyjmuje przypraw, z wyjątkiem czosnku.

Co to jest mięso w galarecie, czy jest z wołowiny czy wieprzowiny, ile czasu zajmuje gotowanie i twardnienie z żelatyną i bez niej, a także jak prawidłowo je ugotować, aby bulion był klarowny, i wiele innych pytań, które zbadamy dokładniej . A potem na środku noworocznego stołu z dumą staniemy najbardziej idealne galaretowate danie mięsne.

Pytanie nr 2: na jakiej patelni gotować galaretkę?

Jeśli teatr zaczyna się od wieszaka, to każdy kulinarny „przedstawiciel” powinien zaczynać się od wyboru optymalnych przyborów kuchennych. Jeśli chodzi o galaretowate mięso, pytanie tutaj jest oczywiście dość duże, ponieważ przygotowanie tego dania zajmuje dużo czasu, zwykle robi się je w dużych ilościach na raz, więc do tego problemu należy podejść z pełną odpowiedzialnością.

Oczywiście nie uda ci się uciec z 2-3-litrowego pojemnika, ponieważ do bulionu zwykle bierzemy łodygi i oleje, a te elementy są dość duże, a nade wszystko jeszcze trzeba je być całkowicie napełniony wodą. Dlatego przy wyborze pojemników preferuj patelnię o pojemności 5, a nawet 7 litrów.

Jeśli obliczyliśmy objętości, teraz musimy dowiedzieć się, z jakiego materiału najlepiej wybrać naczynie. Dziś asortyment tych przyborów dosłownie przyćmiewa nie tylko oko, ale także umysł, ponieważ określenie najlepszego rondla jest, och, jakie to trudne.

Kotły żeliwne

Ogólnie rzecz biorąc, wiele gospodyń domowych radzi wybrać galaretę do gotowania kotły żeliwne. Materiał ten ma doskonałą właściwość równomiernego utrzymywania ciepła na całej powierzchni naczynia. Dlatego nasz rosół będzie się nagrzewał nie tylko od dołu, ale także ze wszystkich stron.

Emaliowane patelnie

Emaliowane rondelki, które słyną z kolorowego wyglądu, mają jedną istotną zaletę: w takich naczyniach nie ma miejsca na zarazki. Jednak taki pojemnik nadaje się tylko do zup, kompotów i innych płynnych potraw.

Aby przygotować galaretkę, dusimy coraz więcej mięsa i to przez długi czas, a nasz filet po prostu grozi przypaleniem. A wszystko dlatego, że takie naczynia nagrzewają się nierównomiernie, a główne ciepło pochodzi z dołu z ognia. Odrzucamy więc taki czołg, nie pasuje nam.

Patelnia stalowa

Patelnia stalowa jest najpopularniejsza wśród gospodyń domowych. Jednak to danie ma swoje wady. Na przykład niska przewodność cieplna tego materiału kilkakrotnie wydłuża czas gotowania, a jeśli pamiętasz, że gotowanie galaretowanego mięsa zajmuje już 1/3 dnia, to ta opcja po prostu nie jest odpowiednia w naszym przypadku.

Jednak dzisiaj producenci rozwiązali ten problem, wzmacniając konstrukcję patelni wielowarstwowym dnem i wyposażając ściany w warstwę miedzi, brązu lub aluminium. Dzięki tej innowacji takie pojemniki nie są obecnie w niczym gorsze od żeliwa pod względem równomiernego ogrzewania. Dlatego nowoczesne stalowe pojemniki doskonale sprawdzą się podczas gotowania galaretowatego mięsa.

Patelnie aluminiowe

Patelnie aluminiowe będą doskonałą pomocą do ekspresowego gotowania, ponieważ woda w nich gotuje się natychmiast, ale do gotowania galaretowatego danie mięsne zupełnie się nie nadają.

Wyjaśnia to fakt, że aluminium ma tendencję do wchodzinia w reakcje chemiczne z solą, kwasem i zasadami, co będzie miało wpływ cechy smakowe dania.

Ponadto długotrwałe gotowanie w takim pojemniku grozi wyposażeniem żywności w toksyny, a żywność w takim pojemniku będzie bezlitośnie spalana. Ta opcja zdecydowanie nie dotyczy mięsa w galarecie.

Patelnia ceramiczno-szklana

Pojemniki ceramiczne i szklane do gotowania galaretek to dokładnie to, co zalecił lekarz. Nie ma nic lepszego niż tego typu patelnia. Pomimo dość niskiej przewodności cieplnej, materiał ten potrafi długo zatrzymywać ciepło, żywność w takim pojemniku będzie gotowana możliwie delikatnie, równomiernie się nagrzewając, co jest szczególnie ważne w przypadku naszego produktu.

Szybkowar lub multicooker

Kolejnym świetnym pomocnikiem w przygotowaniu galaretowanego mięsa jest szybkowar lub multicooker. . W tych automatycznych pojemnikach z programem ustawiania można również ugotować wspaniały, bogaty bulion.

Pytanie nr 3: jak najlepiej przyrządzić galaretkę mięsną?

To pytanie staje się prawdopodobnie jednym z kontrowersyjnych, ponieważ każda rodzina ma w zanadrzu receptury atutowe z wykorzystaniem tego lub innego rodzaju mięsa.

Jednak z jakiegoś powodu na rosół najczęściej wybiera się wieprzowinę. Ten rodzaj bulionu „chwyta” się lepiej, a galaretowane mięso z niego okazuje się dość mocne.

Ale... są tu pewne pułapki. Rosół wieprzowy okazuje się przeważnie mętny i tłusty, co grozi zrujnowaniem całego świątecznego wyglądu gotowe danie.

Miłośnikom krystalicznie czystej galaretki mięsnej, która w niczym nie ustępuje jakości utwardzania, radzimy zwrócić szczególną uwagę na wołowinę lub indyka.

Aby uzyskać moc bulionu i zapewnić doskonałe stwardnienie galaretowatego mięsa bez żelatyny, należy wybrać kawałki kości i chrząstki: nogi, golenie, ogony i uszy, duże oleje, głowę i mięso naturalne, ale nie tłuste, ponieważ tłuszcz jest najgorszy wróg galaretowatego mięsa, uniemożliwiający mu nabranie galaretowatej konsystencji.

Mięso z kurczaka w galarecie również odgrywa znaczącą rolę w całym tym świątecznym splendorze, ale w tym przypadku lepiej jest wziąć więcej ptasich nóg, szyj i głów, a także, jeśli to możliwe, ugotować bulion z mięsem koguta. Ten towarzysz nadal ma więcej substancji żelujących niż jego dziewczyny. Poza tym galaretka z dziczyzny dobrze się mrozi, więc kaczki i kuropatwy również mają swoje miejsce na ogromnej patelni.

Pytanie nr 4: Ile godzin zajmuje gotowanie mięsa w galarecie?

W nocy z 29 na 30 grudnia we wszystkich kuchniach kraju dzieje się magia: wszyscy śpią, a na ogromnej patelni na kuchence nadal gotuje się „życie” - to gotowane mięso w galaretce.

Ta metoda gotowania nocnego zakorzeniła się w sercach gospodyń domowych od dziesięcioleci, podczas których gotowały w ten sposób ich matki, a wcześniej babcie. Powstaje jednak uzasadnione pytanie: jak długo należy gotować mięso w galaretce?

Nawet najbardziej doświadczony szef kuchni na świecie nie będzie w stanie odpowiedzieć na tę zagadkę, ponieważ reżim czasowy zależy bezpośrednio od rodzaju mięsa wybranego do tej ważnej misji, a także od rodzaju jednostki, w której cały proces trwa miejsce. Dlatego, aby nadal dostarczać wyczerpujących informacji, rozważymy wszystkie możliwe opcje.

Jak długo gotować galaretkę z kurczaka?

Dla tych, którzy są fanami białe mięso i postanowiliśmy przygotować galaretowatą przystawkę z kurczakiem, spieszymy się z przekazaniem radosnej nowiny. Według ekspertów Twoje danie ugotuje się najszybciej – w ciągu 3 godzin.

Jednak gospodynie domowe, jako niezależni eksperci, ale których opinie są bardzo ważne, nadal zapewniają, że ze względu na niewielką ilość składników żelujących u ptaków, przygotowanie doskonałej galaretki z kurczaka powinno zająć co najmniej 5 godzin, a aby galaretka zastygła wyszło wspaniale, lepiej ugotować koguta razem z kurczakami.

Ile czasu zajmuje gotowanie galaretki wieprzowej?

Większość szefów kuchni woli to danie z golonki. Mówią, że lepiej się zamarza i smakuje lepiej.

Ale na każde galaretowate mięso przypada człowiek z własnymi preferencjami smakowymi i życzeniami gastronomicznymi. Ale ci, którzy nadal decydują się na gotowanie „chwiejnej” przekąski na nogach, muszą uzbroić się w cierpliwość, ponieważ przygotowanie naparu zajmie 6-7 godzin.

Ile czasu zajmuje gotowanie galaretowanego mięsa wołowego?

Zasadniczo bulion wołowy przygotowuje się nie więcej i nie mniej niż wieprzowinę, gotowanie zajmie te same 7 godzin.

Ogólnie rzecz biorąc, w przypadku każdego galaretowanego mięsa oprócz czasu istnieje wskaźnik gotowości. Kiedy mięso zaczyna samoistnie oddzielać się od kości, proces można uznać za prawie zakończony.

Ile czasu zajmuje gotowanie galaretowatego mięsa w szybkowarze?

Kuchnie wielu współczesnych kucharzy bardziej przypominają stację kosmiczną, wypełnioną dziwnymi urządzeniami ze światłami i przyciskami. Szybkowar jest dziś jednym z najpopularniejszych urządzeń, które może znacznie ułatwić gotowanie, oszczędzając dużo czasu i przydatne substancje w przygotowanym produkcie.

Więc ugotuj galaretkę mięsną na tej cudownej patelni pod wysokie ciśnienie możliwe znacznie szybciej niż w zwykły, staromodny sposób. Galaretowane mięso wieprzowe i wołowe zajmie nie więcej niż 3 godziny, galaretowane mięso z kurczaka – 1-1,5 godziny.

Jak długo należy gotować galaretkę mięsną w powolnej kuchence?

Jednak teraz pojawił się jeszcze szybszy asystent kuchenny, będący hybrydą szybkowaru i multicookera. Jeśli często zastanawiasz się jak szybko ugotować galaretkę, to to urządzenie jest dla Ciebie po prostu niezbędne, ponieważ tylko z jego pomocą możesz faktycznie w krótkim czasie ugotować wyśmienitą galaretkę, gdzie nasze danie osiągnie pożądany stan w ciągu zaledwie 1,5 - 2 godziny w trybie „. mięso”.

W tym inteligentnym urządzeniu gotowanie mięsa i bulionu zajmie znacznie więcej czasu niż w jego poprzedniczce. Mimo to w programie „duszenia” będziesz musiał poczekać nudne 5-6 godzin, a ten tryb czasowy dotyczy wszystkich rodzajów produktów mięsnych, czy to drobiu, czy krokodyla.

Pytanie nr 5: Kiedy solić galaretkę mięsną podczas gotowania?

Solenie bulionu to jeden z najważniejszych sekretów przygotowania najsmaczniejszego mięsa w galarecie. Galaretowane mięso doprawiamy solą dosłownie na pół godziny do godziny przed końcem gotowania. Wcześniej nie należy tego robić, gdyż w trakcie duszenia płyn odparuje i w rezultacie możemy otrzymać niejadalne, przesolone danie.

Aby galaretka po stwardnieniu była najsmaczniejsza, należy gorący bulion lekko posolić, wówczas po ostygnięciu otrzymamy produkt idealny o doskonałym smaku.

Pytanie nr 6: jak prawidłowo przyrządzić galaretkę mięsną, aby była przezroczysta?

Bardzo często gospodynie domowe popełniają błędy podczas gotowania galaretki w formie mętny rosół. A wszystko dlatego, że w procesie przygotowania naruszono technologię produkcji. Aby w przyszłości uniknąć „mętnego” wstydu i osiągnąć lustrzaną czystość galaretki, należy przestrzegać następujących zasad:

Jak rozjaśnić mętne galaretowane mięso

Czasami jednak zdarzają się sytuacje siły wyższej, gdy nawet przy ścisłym przestrzeganiu wszystkich zasad przygotowane danie nadal spotyka zły los w postaci osadów. W kuchni nie ma miejsca na rozpacz, odpędź ją, odejdź i odejdź. Teraz powiemy Ci, jak rozjaśnić mętne galaretowane mięso. Do tego potrzebujemy świeżych jaj, a raczej ich białek, w ilości 1 białka na 1 litr bulionu.

1. Usuwamy całe mięso z bulionu i za pomocą sitka wyłapujemy płatki;
2. Ubijamy masę z białek na stabilną pianę i ostrożnie dodajemy ją do bulionu mięsnego, tak aby białka rozłożyły się równomiernie w całej objętości płynu;
3. Teraz zdejmij patelnię z ognia i przepuść bulion przez drobną siateczkę, którą może być kilka razy złożony szyfon lub gaza. Naszym celem jest maksymalne oczyszczenie płynu ze zbędnych zanieczyszczeń;
4. Białka pochłaniają nadmiar zmętnienia, a na koniec otrzymujemy lekkie i piękne galaretowate mięso.

W razie potrzeby pod koniec gotowania można zabarwić bulion kurkumą lub szafranem. Te przyprawy nadadzą mu piękny złoty odcień.

Pytanie nr 7: jak usunąć tłuszcz z galaretek mięsnych?

Po nieskończenie długim procesie gotowania galaretek mięsnych na powierzchni lepkiego bulionu możemy odnaleźć dość efektowną tłustą warstwę, której koniecznie musimy się pozbyć, aby nasze danie nie okazało się zbyt tłuste.

Pytanie nr 8: dlaczego mięso w galarecie nie zamarza i co mogę zrobić, żeby zamarzło?

Bardzo często niedoświadczone, a czasem nawet doświadczone gospodynie domowe doświadczają nieoczekiwanych i dalekich od pozytywnych rezultatów wszystkich swoich galaretowatych czynności. Wygląda na to, że robisz wszystko ściśle według przepisu, przestrzegając technologii i czasu gotowania, na czas solisz i odtłuszczasz, wybielasz i filtrujesz bulion.

Porzucając rodzinę na cały dzień i spędzając dobre pół dnia na przygotowywaniu niewdzięcznej galaretki, stajesz przed problemem, że galaretka po prostu nie zamarzła lub zrobiła to źle.

Natychmiast pojawia się nowa runda pytań: dlaczego tak się stało? Jak mogę to teraz naprawić? A co właściwie powinniśmy zrobić?

• Pierwszą rzeczą, która może mieć wpływ na zachowanie tej przekąski, jest nadmiar płynu. Jeśli podczas gotowania bulion był wielokrotnie dodawany i ostatecznie okazał się płynny, a nie lepki, to tu leży problem. Idealnie proporcje wody i mięsa powinny wynosić 2/1, wtedy danie wyjdzie świetnie.
• Drugim czynnikiem niepowodzenia może być niewystarczający czas gotowania. Jeśli trochę go ugotowałeś, płyn po prostu nie miał czasu na wyciągnięcie wszystkich „soków” z nasion i chrząstki.

Aby rozwiązać ten problem, należy ponownie podgrzać galaretowate mięso i dodać do płynu rozcieńczoną w zimnej wodzie żelatynę, a następnie udekorować gotowy napar i przelać go do foremek.

Mięso w galarecie powinno twardnieć tyle samo czasu, co gotowanie, czyli 6-7 godzin. Jeśli więc już po godzinie lub dwóch podniosłeś alarm, że galaretka nie stwardniała i płyn nie żeluje, to Twoje nerwy po prostu tracą parę od ciężkiej pracy. Usiądź, zrelaksuj się, a po chwili będziesz zachwycony wspaniałą noworoczną niespodzianką.

Pytanie nr 10: Jak długo można przechowywać galaretkę mięsną w lodówce?

Mięso w galarecie jest tak pyszne, że zjada się je znacznie szybciej niż ugotowane. Jednak ze względu na naszą mentalność zawsze gotujemy dużo, aby starczyło dla naszej rodziny, gości i sąsiadów. I nie ma znaczenia, że ​​wszyscy przygotowali wszystko na tę samą skalę.

Dlatego galaretowata przekąska często może stać w lodówce przez kilka dni, czekając na swoją najlepszą godzinę. Jednak ten przysmak ma również swoją datę ważności, która upływa po 5 dniach od jego przygotowania.

Ale istnieje możliwość przedłużenia istnienia galarety o kilka dni. Wystarczy włożyć przystawkę na patelnię, podgrzać, lekko dusić na małym ogniu i ponownie wlać do foremek. Voila, nowe życie dla galaretki gwarantowane.

Korzystając z naszych sekretów przygotowania pysznego mięsa w galarecie, możesz osiągnąć doskonałe rezultaty w kulinariach, nawet jeśli po raz pierwszy myślisz o zrobieniu galaretowatej przekąski. A jeśli użyjesz swojej dzikiej wyobraźni i udekorujesz ten mięsny splendor według własnych upodobań, to uwierz mi, to danie stanie się zwieńczeniem Twoich wakacji.

Chołodiec to jedna z najpopularniejszych zimnych przekąsek na rosyjskim świątecznym stole. Możesz podać go po prostu na lunch, na przykład z tłuczone ziemniaki zamiast kiełbasy kupowanej w sklepie. Dlatego wiedza o gotowaniu galaretowanego mięsa przyda się każdej gospodyni domowej. Poniżej znajdują się najczęściej publikowane udane przepisy to danie.

Kilkadziesiąt lat temu do przygotowania galaretek mięsnych wykorzystywano wyłącznie ogony, nogi, uszy, głowy i inne części tuszy mięsnej, których nie można przygotować inaczej niż przez długie gotowanie i żelowanie. Ale nowoczesne gospodynie domowe ulepszony klasyczny przepis, dodając do niego pulpę mięsną, a także dużą ilość przypraw.

Składniki zawarte w przepisie

Klasyczny przepis zawsze zawiera udka i uszy wieprzowe. Bez tych składników ze składnikami żelującymi galaretowane mięso po prostu nie stwardnieje. Oprócz nich można użyć innych części mięsnych tuszy wieprzowej. Wielu kucharzy dodaje do uszu i nóg całego kurczaka, z którego można wyciąć dużą ilość mięsa.

Oprócz 2 uszu, 2 nóg i dużego kurczaka, do gotowania bulionu zabiera się warzywa. Wystarczą 3 kawałki marchewki i cebuli. Kiedy już wszystkie składniki się ugotują, cebulę zawsze wyrzucamy, natomiast marchewkę można pokroić w kształty i pięknie ułożyć w pojemnikach z galaretowatym mięsem.

Posiekany czosnek (do smaku), ziarna pieprzu i liście laurowe doskonale uzupełniają galaretkę. Gotowy bulion jest filtrowany ze wszystkich tych składników i dopiero potem wylewany na mięso. Płyn jest solony na samym początku gotowania.

Jak długo gotuje się mięso w galarecie?

Trudno z całą pewnością powiedzieć, jak długo gotować galaretowane mięso. Zależy to od wielkości kawałków mięsa, poziomu ciepła w piecu i kilku innych czynników. Przygotowanie dania zajmuje średnio od 4 do 8 godzin. Podczas tego procesu pamiętaj o usunięciu piany z powierzchni bulionu.

Jeśli użyjesz szybkowaru, mięso będzie ugotowane w zaledwie 2 godziny. To prawda, że ​​​​w tym urządzeniu bulion będzie bardziej mętny. Dla przejrzystości zaleca się spuszczenie pierwszego płynu po zagotowaniu.

Jak zdemontować i podać danie?

Przede wszystkim części tuszy są zawsze usuwane z bulionu, usuwa się z nich mięso, które należy pokroić na małe kawałki. Kości i ścięgna są wyrzucane. Mięso umieszcza się w wygodnych galaretowatych pojemnikach, a na wierzch wylewa się odcedzony bulion z patelni. Podczas nalewania można ozdobić plasterkami jajka i gotowaną marchewką.

Mięso w galarecie najlepiej pozostawić w lodówce na noc, aby stwardniało. Przed podaniem usuwa się z niego górną warstwę tłuszczu. Galaretkę można udekorować drobno posiekanymi ziołami. Oddzielnie podaje się musztardę lub sos śmietanowo-chrzanowy.

Wołowina

Do takiego dania trzeba wziąć nie tylko nogę wołową, ale także miąższ. Wystarczy 600 g filetu.Pozostałe składniki to: 2 litry oczyszczonej wody, cebula, 12 ziaren czarnego pieprzu, marchewka, sól, kilka liści laurowych, główka czosnku.

1. Pierwszy bulion z udka wołowego jest odsączany. Gdy na patelni pojawi się nowa woda, możesz ją posolić i wysłać produkt do ugotowania.
2. Po 5-6 godzinach do bulionu wrzuca się warzywa (cebula nie jest wstępnie obrana) i miazgę mięsną. Gotuj składniki razem przez około kolejną godzinę. Do smaku możesz dodać sól do bulionu i dodać do niego pieprz.
3. Mięso oddziela się od kości, drobno sieka i umieszcza w małych miseczkach. Do kawałków wołowiny dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i przecedzony bulion.
4. Wypełnione formy przechowuje się w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce.

Aby mięso znalazło się na dnie, podczas nalewania bulionu nie mieszamy składników w miskach.

Mięso z kurczaka w galarecie – przepis krok po kroku

To więcej opcja niskokaloryczna galareta. Nie używa wieprzowiny - tylko części tuszka z kurczaka. Weź: 2 kg różnych skrzydeł, nóg i szyj, łodyga selera, sól, 3 ząbki czosnku po 3 sztuki. marchewka i cebula, 6 ziaren czarnego pieprzu.

1. Wszystkie warzywa są grubo posiekane. Czosnek można pokroić w cienkie plasterki. Seler nie jest siekany.
2. Warzywa i umyte mięso zalewa się wodą, soli i umieszcza na średnim ogniu przez 2,5 godziny. Ważne jest, aby stale usuwać pianę z powierzchni cieczy.
3. Gdy mięso zacznie odchodzić od kości, do bulionu dodaje się pieprz i liście laurowe.
4. Kurczak jest usuwany z gotowego bulionu. Mięso oddziela się od kości i umieszcza w formie.
5. Kurczaka zalewamy na wierzch przecedzonym bulionem.
6. Naczynie przechowuje się w lodówce aż do całkowitego zamrożenia.

Mięso z kurczaka w galarecie podawane jest z dowolnym ostrym sosem.

Nogi wieprzowe w galarecie

Do tego dania używa się nóg razem z kopytami. W przysmaku nie będzie innego mięsa, więc będzie ekonomiczne. Weź: 2 kg ud, cebulę, sól, 6 ziaren pieprzu, kilka liści laurowych, marchewkę, pół główki czosnku.

1. Nogi najpierw moczy się w zimnej wodzie przez 1,5 godziny, po czym dokładnie oczyszcza się nożem. Od tego będzie zależeć przezroczystość i smak bulionu.
2. Czyste mięso kroi się na 3 części, umieszcza na patelni i zalewa wodą.
3. Po 3 godzinach obrane warzywa, pieprz, liście laurowe i sól są wysyłane do pojemnika.
4. Przyszłe galaretowane mięso gotuje się przez kolejne 4 godziny, aż mięso zacznie rozpadać się na włókna.
5. Pół godziny przed ugotowaniem dodaj na patelnię ząbki czosnku, starte na drobnej tarce.
6. Schłodzone mięso oddziela się od kości i układa na małych talerzach.

Naczynie pozostanie na dolnej półce lodówki aż do całkowitego wystygnięcia.

Golonka i kurczak

Ten przepis będzie zawierał dużo mięsa w galaretce. Dlatego szczególnie przypadnie do gustu silniejszej połowie rodziny. Do przygotowania potrawy potrzebne są: golonka, sól, 2 nogi, 7 ziaren pieprzu, 2 cebule, 1 duża łyżka soli, marchewka, pęczek świeżych ziół, korzeń selera, 4 liście laurowe.

1. Umyte i oczyszczone mięso umieszcza się w dużym rondlu i gotuje przez 3 godziny. Następnie do pojemnika dodaje się sól i wszystkie inne składniki. Zieloni są drobno posiekane, korzeń selera jest cięty na duże kawałki.
2. Po kolejnych 3,5 godzinach mięso drobno sieka się i umieszcza w misce, po czym zalewa starannie przecedzonym bulionem.
3. Przysmak podaje się dopiero po całkowitym stwardnieniu w lodówce.

Jeżeli mięsa jest za dużo, gotowaną wieprzowinę można wykorzystać do innego dania, a do galaretowatego mięsa można dodać wyłącznie kurczaka.

Jak gotować w powolnej kuchence?

Cudowna patelnia pomoże także gospodyni domowej podczas gotowania galaretowanego mięsa. Zrobi to model dowolnej marki. Przepis będzie zawierał: udko wieprzowe, cebulę, sól, 9 ziaren pieprzu, około 800 g goleni wołowej, 450 g udek z kurczaka, liść laurowy, 4 ząbki czosnku, 2 marchewki.

1. Wieczorem oczyszczone składniki mięsne sieka się na duże kawałki i umieszcza w misie urządzenia. W programie „Zupa” mieszaninę doprowadza się do wrzenia. W tym momencie ważne jest, aby usunąć z niego piankę.
2. Do wrzącego bulionu dodaje się całą marchewkę, liście laurowe, paprykę, cebulę i sól. Włączony jest program „Gaszenie” i automatyczne ogrzewanie. Pokrywa urządzenia zamyka się. Następnie możesz bezpiecznie iść spać.
3. Rano do bulionu dodaje się posiekany czosnek, po czym płyn doprowadza się do wrzenia.
4. Schłodzone mięso oddziela się od kości i drobno sieka, a następnie umieszcza w wygodnych pojemnikach.
5. Kawałki zalewamy przecedzonym bulionem.

Pojemniki umieszcza się na zimno na kilka godzin.

Świąteczne galaretki przyrządzane z trzech rodzajów mięs

Potrawa przyrządzona według tego przepisu będzie miała wyjątkowo bogaty smak mięsisty smak. W swoim składzie następujące produkty: 3 golonki, 2 cebule, sól, cały kurczak, główka czosnku, 2 marchewki, 1,8 kg jagnięciny z kością, pęczek ziół, 4 liście laurowe.

1. Wieprzowinę i jagnięcinę myjemy, kroimy na duże kawałki i wysyłamy do gotowania na 3 godziny.
2. Następnie do bulionu dodaje się kurczaka przekrojonego na pół i całe warzywa.
3. Masę gotuje się przez kolejne 3 godziny i soli prawie przed zakończeniem.
4. Posiekane zioła, ząbki czosnku przepuszczone przez prasę i liść laurowy dodaje się do gotowego bulionu, po czym pozostawia do zaparzenia.
5. Mięso wyjmuje się z schłodzonego płynu, oddziela od kości i kroi na kawałki, po czym umieszcza w salaterkach.
6. Na wierzch wylewa się przecedzony bulion.
7. Naczynie stwardnieje w lodówce przez noc.

Rano poczęstunek podawany jest z musztardą francuską.

Z nóg i uszu wieprzowych

To bardzo prosty przepis na udka i uszy wieprzowe w galarecie. Oprócz wymienionych części tuszy (po 1 sztuce) stosuje się: cebulę, sól, marchewkę, 5-6 ząbków czosnku.

1. Po umyciu i oczyszczeniu składniki mięsne i warzywa umieszcza się na patelni, zalewa wodą i gotuje na małym ogniu przez 4 godziny. Musisz stale usuwać piankę z masy.
2. Po upływie zalecanego czasu mięso oddziela się od kości i drobno sieka. Marchewki są siekane w przenośni.
3. Kawałki mięsa, plastry warzyw i drobno posiekany czosnek przekładamy do misek i zalewamy przecedzonym bulionem.

Po stwardnieniu mięso w galarecie można podawać.

Jak gotować galaretowane mięso z żelatyną?

Aby nie martwić się, czy galaretowane mięso stwardnieje dzięki naturalnym składnikom żelującym, można użyć żelatyny. To danie można przygotować nawet z mięsem króliczym (1,7 kg). Wzięto również: dużą cebulę, liść laurowy, 4 ziarna pieprzu, 20 g suszonego korzenia pietruszki, 35 g żelatyny, marchewkę.

1. Tuszę króliczą dzieli się na 8 części, umieszcza na patelni i napełnia wodą. Dodawane są tam również wszystkie inne składniki.
2. Naczynie gotuje się przez 3,5 godziny.
3. Na 45 minut przed końcem gotowania mięsa żelatynę namoczymy w wodzie.
4. Gotowe, lekko schłodzone mięso oddziela się od kości i rozkłada na kawałki.
5. Do bulionu dodaje się żelatynę, po czym podgrzewa się go, ale nie doprowadza do wrzenia.
6. Odcedzony płyn wlewa się do pojemników z mięsem, a pojemniki umieszcza się na zimno.

Mięso w galarecie dobrze komponuje się z gotowanymi ziemniakami i czarnym pieczywem.

Przepis wegetariański

Istnieje opcja mięsa w galarecie nawet dla wegetarian. Oczywiście będzie zawierać dużo warzyw. Przepis zawiera: 140 g szparagi sojowe, bulion warzywny, 180 g mięsa sojowego, 2 ząbki czosnku, pęczek świeżych ziół, 3 małe łyżki oliwy, strąk ostra papryczka, szczypta kolendry i gałki muszkatołowej, 2 małe łyżeczki żelatyny.

1. Szparagi namoczyć w zimnej wodzie, a następnie drobno posiekać.
2. Papryka jest drobno posiekana, warzywa są myte.
3. Mięso sojowe gotuje się w osolonej wodzie przez 12 minut, po czym ręcznie dzieli się je na kawałki.
4. Szparagi i olej łączy się w formie, dodaje się warzywa.
5. Żelatynę rozcieńcza się w pół szklanki ciepłego bulionu. Będzie pęcznieć przez 25 minut. Następnie do mieszaniny wlewa się resztę bulionu i razem składniki gotuje się przez 3-4 minuty aż do wrzenia.
6. Warzywa, szparagi i mięso zalewa się gorącym płynem, a po schłodzeniu pojemnik wysyła się do lodówki na noc.

Przed podaniem naczynie kroi się na porcje.

Kilka sekretów pysznego mięsa w galarecie

Istnieje kilka sposobów, aby galaretowane mięso było szczególnie smaczne i bogate:

• Aby bulion był klarowny, nie można gotować mrożonych składników.
• Pierwszą wodę po zagotowaniu lepiej spuścić, opłukać mięso i włożyć z powrotem na patelnię.
• Trochę szczypta kwas cytrynowy sprawi, że bulion stanie się idealnie przezroczysty.
• Cebula w łusce, podsmażana razem z mięsem, doda galarecie złotego koloru.
• Smak poprawią różnorodne przyprawy: kolendra, gałka muszkatołowa, zioła włoskie, pieprz czarny mielony i inne. Możesz dodać jeden lub połączyć je ze sobą.

Aby galaretowane mięso zawsze było wystarczająco słone, podczas degustacji bulion powinien sprawiać wrażenie przesolonego.

Mięso w galarecie (galaretka) to danie z mięsa lub mięsa, które zgęstniało po ochłodzeniu. bulion rybny z kawałkami mięsa lub ryby.

Gotując mięso w galarecie, aby uzyskać złocisty bulion, warto dodać cebulę wraz z suchymi łuskami i obraną całą marchewkę.

Mięso w galarecie można przygotować z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, główek cielęcych, udek, warg, a także rybie głowy, kości, ogony i płetwy. Z podrobów drobiowych można również zrobić galaretkę.

Do przygotowania galaretek mięsnych zaleca się użycie aromatycznych przypraw, marchwi, korzenia pietruszki, selera, pasternaka i przypraw. Możesz ugotować galaretkę z czosnkiem. Bardzo dobre jest mięso w galarecie z dodatkiem mięsa drobiowego lub króliczego.

Mięso w galarecie uważane jest za danie „zimowe”. Świetne do przystawek i jako dodatek do dań głównych.
Istnieje wiele przepisów na robienie galaretek mięsnych. Ale każda gospodyni domowa robi to „na swój sposób”.

Sekrety gotowania galaretki wołowej. Ogólne zasady gotowania

Głównym składnikiem jest wołowina, zawsze z kością.
Mięso w galarecie z kilku rodzajów mięs uważane jest za prawdziwe, dlatego do bulionu polecamy dodać udka wieprzowe i pulpę wołową.

Mięso w galarecie wymaga dużej ilości przypraw i przypraw. Odpowiednie są zarówno te najprostsze – liść laurowy, ziele angielskie i groszek, jak i te orientalne – imbir, tymianek, goździki. Do dekoracji na pewno przyda się świeża cebula, kilka marchewek, świeża pietruszka i jajko.

Do podania niezastąpiona jest musztarda.

Mięso i nogi umieszczamy na dużej patelni i zalewamy wodą. Bulion gotuje się na małym ogniu, usuwając pianę przez pierwsze piętnaście do dwudziestu minut. Po pięciu do sześciu godzinach do bulionu dodaje się świeżo przygotowane warzywa, przyprawy i przyprawy. Niech się zagotuje.
Mięso wyjmujemy łyżką cedzakową, układamy na talerzu i pozostawiamy do ostygnięcia. W międzyczasie koniecznie przecedź bulion przez sito lub gazę.

Mięso drobno posiekane lub rozwłóknione umieszcza się w foremkach, posypuje czosnkiem, dekoruje marchewką, ziołami, jajkami, ewentualnie groszkiem, oliwkami i zalewa bulionem.
Włożyć do lodówki na kilka godzin. Galaretowane mięso jest gotowe!

Mięso wołowe w galarecie „Ostrenkiy”

To przepis na galaretowate mięso wyprodukowane wyłącznie z wołowiny. Różnorodne przyprawy i przyprawy dodadzą potrawie smaku i wspaniałego aromatu.

Składniki:
Jeden kilogram wołowiny z kośćmi;
Trzy marchewki;
Żarówka;
Dwa liście laurowe;
Piętnaście gramów tymianku;
Świeża pietruszka;
Ziarnka pieprzu;
Goździk;
Trzy pióra czosnku;
Musztarda;
Jeden stół. łyżka oliwy z oliwek;
Jedna herbata łyżka kwasu octowego.

Metoda gotowania:
Wołowinę z kością, marchewkę, cebulę, liście laurowe i inne przyprawy i przyprawy umieszcza się w dużym rondlu. Napełnij trzema litrami zimnej bieżącej wody. Zakładają powolny ogień przez pięć godzin. Po ugotowaniu bulion przesącza się przez drobne sito. Mięso układa się na naczyniu, pozostawia do ostygnięcia i drobno sieka.
Posiekaną natkę pietruszki, czosnek, musztardę, oliwę i ocet mieszamy z siekaną wołowiną.
Mały bulion wlewa się do specjalnej formy, układa mięso i ponownie wlewa bulion. Włożyć do lodówki na sześć godzin.

Mięso wołowe w galarecie „Klasyczny”

Połączenie nogi wołowej i delikatnego miąższu cielęcego sprawi, że Twoje galaretowane mięso będzie bogate i delikatne w smaku.

Składniki:
Noga wołowa o wadze od półtora do dwóch kilogramów;
Dwa litry wody;
Pół kilograma cielęciny;
Jedna cebula;
Jedna marchewka:
Dwadzieścia ziaren pieprzu;
Trzy liście laurowe;
główka czosnku;
Sól.

Metoda gotowania:
Rosół podstawowy przygotowywany jest z nogi wołowej. Jest całkowicie wypełniony wodą i doprowadzany do wrzenia na wysokim gazie. Po pięciu minutach bulion jest opróżniany, nogę myje się i ponownie napełnia bieżącą wodą.
Bulion wtórny powinien gotować się na małym gazie przez kilka godzin. Gotowanie nie powinno powodować bulgotania, ale powinno powodować powolny wzrost małych pęcherzyków. Proces gotowania trwa od pięciu do sześciu godzin.
Cebula jest obrana i przekrojona na pół. Połóż płaską stronę na patelni i trochę podsmaż. Marchew obrać i pozostawić w całości. Najpierw mięso gotuje się w bulionie na osobnej patelni. Na godzinę przed zakończeniem gotowania do udka dodaje się cielęcinę i warzywa. Wytwarzają więcej gazu i pozwalają bulionowi ponownie się zagotować. Dorzucają przyprawy i sól.
Z ugotowanego bulionu usuwa się mięso i kości. Przecedź przez rondelek. Ugotowane chrząstki oddziela się od kości, drobno sieka wraz z mięsem lub przepuszcza przez maszynę do mięsa.
Czosnek przepuszcza się przez prasę lub drobno sieka, dodaje do mięsa i miesza. Cielęcinę układamy na dnie formy do galaretek. Wlać bulion. Aby mięso znalazło się na dnie, a bulion na górze, należy wlać go łyżką, nie mieszając składników. Wypełniony formularz umieszcza się w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce.

Mięso wołowe w galaretce w powolnej kuchence

Bardzo szybki sposób przygotowanie galaretowanego mięsa to galaretowane mięso z wolnej kuchenki. Minimalny czas, maksymalna korzyść.

Składniki:
Dwie nogi wieprzowe (700 gramów);
Półtora kilograma wołowiny z kością;
Półtora litra wody;
Pięć liści laurowych;
Sól i czosnek - do smaku.

Metoda gotowania:
Nogi wieprzowe są dokładnie myte. Włożyć do rondelka i zalać zimna woda. Pozostawić w wodzie na pięć godzin. Następnie spuść wodę z nóg i umyj ponownie. Wołowinę myjemy, marchewki obieramy. Umieść udka wieprzowe, wołowinę, całą marchewkę, liście laurowe i ziarna pieprzu na patelni multicooker. Zalej mięso wodą. Dodać sól. Wybierz tryb „galaretka”.
Wyjąć mięso i udka z bulionu, przełożyć do miski, ostudzić i oddzielić mięso od kości. Marchew została usunięta, nie będzie już potrzebna. Mięso układamy w foremkach, w których galaretka stwardnieje. Rosół jest filtrowany i wlewany do foremek. Czosnek jest obrany i drobno posiekany, dodany do bulionu. Galaretowane mięso umieszcza się w lodówce aż do całkowitego zamrożenia. Smacznego!

Golonka w galarecie wołowej

Będziesz potrzebować udka i golonki wołowej. Zwykle takie galaretowane mięso okazuje się dość tłuste i „lepkie”, co nie wymaga użycia żelatyny.

Składniki:
Cztery kilogramy udźca i golonki wołowej;
Dwie duże cebule;
Trzy marchewki;
główka czosnku;
Cztery litry wody;
Ławruszka;
Czarny pieprz (groch);
Sól.

Metoda gotowania:
Składniki mięsne napełnić wodą i dokładnie wypłukać, uwalniając od fragmentów kości. Nogi najpierw zeskrobuje się nożem i przypala.
Mięso z kośćmi i nogami umieszcza się w dużym rondlu lub emaliowanym wiadrze i napełnia wodą. Gdy bulion się zagotuje, usuń piankę i pozostaw na małym ogniu przez pięć godzin. Przykryj pokrywką.
Pod koniec gotowania do bulionu dodaje się obraną cebulę, czosnek i całą marchewkę. Sól, dodaj przyprawy. Następnie galaretowane mięso powinno gotować się na wolnym ogniu przez kolejne dwie godziny.
Po ugotowaniu wyjąć z bulionu marchewkę i cebulę, a na talerz ułożyć ugotowane mięso z kośćmi. Pozostawić do ostygnięcia, oddzielić mięso od kości i drobno posiekać. Przygotowane mięso umieszcza się w foremkach. Do dekoracji na dnie foremek można położyć jasne kawałki gotowanej marchewki, świeżych ziół i jajko. Z wierzchu można posypać drobno posiekanym czosnkiem. Odcedzony bulion wlewa się do foremek, zamyka i pozostawia na zimno.

Mięso wołowe w galarecie z żeberkami

Żeberka wołowe to doskonały rosół do galaretek mięsnych. Dodać więcej cebuli, tylko całe główki.

Składniki:
Gicz wołowa z kością (półtora kilograma);
Jeden kilogram żeberek wołowych;
Dwieście gramów cebuli;
Jedna lub dwie marchewki;
Ziele angielskie i groszek;
liście laurowe;
Sól;
Głowa czosnku.

Metoda gotowania:
Umieść świeże podudzia i żeberka na dużej patelni i zalej ją całkowicie zimną wodą.
Doprowadź mięso do wrzenia na dużym ogniu. Następnie zmniejsza się gaz i bulion gotuje się przez sześć godzin. Okresowo usuwaj powstałą pianę.
W międzyczasie przygotuj warzywa. Obierz cebulę i marchewkę. Na godzinę przed końcem gotowania włóż je do bulionu, dodaj także pieprz, liść laurowy i sól.
Następnie z bulionu usuwa się warzywa, mięso i przyprawy. Marchewkę pozostawiamy do dekoracji galaretowatego mięsa. Mięso oddziela się od kości i drobno sieka.
Mięso ułożyć warstwowo w specjalnych formach, posypać przepuszczonym przez prasę czosnkiem.
Bulion przesącza się przez sito i wylewa na mięso. Galaretowane mięso umieszcza się w lodówce, aż stwardnieje. Przed podaniem usuń z wierzchu tłuszcz.

Galaretowane mięso z wołowiny i kurczaka

Mięso z kurczaka nada galaretce kruchości, a także zagwarantuje, że galaretka szybko stwardnieje.

Składniki:
Ogon łydki;
Golonka;
Kurczak;
Dwie cebule;
Czosnek;
Imbir i sól - do smaku.

Metoda gotowania:
Mięso myjemy i umieszczamy w dużym rondlu. Napełnij wodą z kranu. Dodać całą obraną cebulę, czosnek, imbir i sól. Gotuj bulion na małym ogniu przez siedem godzin.
Po ugotowaniu mięsa bulion przecedź przez sito. Mięso oddziela się od kości i drobno sieka. Podzielić na porcje i dodać świeży czosnek i imbir. Zalać bulionem i wstawić do lodówki, aż stwardnieje.

Mięso wołowe w galarecie z żelatyną

Rozważ przepis na zrobienie galaretowatego mięsa wołowego z dodatkiem żelatyny. Nie wpływa to na smak, a jedynie sprzyja szybkiemu twardnieniu.

Składniki:
Sześćset gramów mięsa wołowego;
Paczka żelatyny;
Jedna duża cebula;
Jedna marchewka;
Ziarnka pieprzu;
Ławruszka;
Sól.

Metoda gotowania:
Mięso myje się i umieszcza w całości w dużym rondlu lub emaliowanym wiadrze. Napełnij wodą i postaw na dużym ogniu.
Po zagotowaniu zmniejsza się ilość gazu i bulion pozostawia się na wolnym ogniu przez trzy do czterech godzin. Usuń piankę. Najwygodniej usunąć pianę za pomocą łyżki cedzakowej.
Po trzech godzinach do galaretowatego mięsa dodać sól, cebulę, marchewkę i ziarna pieprzu. Gotuj przez kolejną godzinę. Przed końcem gotowania dodać liść laurowy.
Następnie mięso wyjmuje się z bulionu, pozostawia do ostygnięcia i kroi na drobno posiekane kawałki.
Żelatynę wlewa się do szklanki gotowana woda. Żelatyna powinna pęcznieć i stać przez pół godziny. Następnie miesza się i wlewa do bulionu.
Mięso układa się w foremkach lub głębokich talerzach i zalewa bulionem przecedzonym przez gazę. Pozostawić w chłodnym miejscu do stwardnienia.

Galaretowane mięso wołowo-wieprzowe

Dodaj trochę wieprzowych nóżek do goleni wołowej.

Składniki:
Siedemset gramów udek wieprzowych;
Pół kilograma goleni wołowej;
Cebula;
Trzy marchewki;
Cztery ząbki czosnku;
Sól.

Metoda gotowania:
Mięso jest dokładnie myte. Obierz cebulę i marchewkę. Napełnij duży rondel wodą i włóż do niego mięso i warzywa. Gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie łatwo oddzielać się od kości.
Pod koniec gotowania bulion jest solony. Mięso wyjąć łyżką cedzakową, ostudzić i oddzielić od kości. Podzielony na włókna i ułożony w formy. Na wierzchu ułóż posiekaną marchewkę i czosnek. Bulion przesącza się i wylewa na mięso. Włożyć na noc do lodówki.

Triki i przydatne wskazówki

Lepiej jest wziąć nogę do galaretowatego mięsa, które zostało już przetworzone i pocięte na kilka części. Jeśli to konieczne, nogę przypala się i moczy w wodzie przez pięć godzin, a następnie zeskrobuje.
Jeśli formę do mrożenia galaretowatego mięsa przykryjesz folią spożywczą, możesz ją łatwo wyciągnąć i pokroić na kawałki przed podaniem.
Do stwardnienia galaretowatego mięsa można użyć zwykłej tortownicy. Następnie jest najpierw wyłożony folią, aby nie przeciekał.
Aby nogi zmieściły się w pojemniku do gotowania galaretowatego mięsa, najpierw są krojone na kawałki.
Stosunek wody i mięsa podczas gotowania bulionu do galaretowanego mięsa powinien wynosić jeden do jednego.
Aby galaretowane mięso stwardniało szybciej, do bulionu dodaje się żelatynę spożywczą.

Mięso w galarecie w szybkowarze

Gotowanie galaretowanego mięsa na pierwszy rzut oka jest bardzo pracochłonną procedurą.
Ale to tylko na pierwszy rzut oka i jeśli nie masz w kuchni tak cudownej „patelni”, jak szybkowar.
Przecież to właśnie znacznie upraszcza proces, skracając czas potrzebny do zagotowania naturalnej żelatyny z kości, bez której bulion nie będzie w stanie stwardnieć.
Jeśli galaretowane mięso gotuje się na kuchence przez dziesięć godzin, to za pomocą szybkowaru takie danie można przygotować dosłownie w 3-4 godziny, co obejmuje czas poświęcony na przygotowanie produktów.

Mięso w galarecie w szybkowarze - podstawowe zasady gotowania

Do przygotowania galaretek w szybkowarze nadaje się każde mięso: wieprzowina, wołowina, kurczak, zamiast mięsa lub razem z nim można dodać wątróbkę drobiową.
Z podrobów najlepiej pobrać części tuszy zawierające dużą liczbę ścięgien i związków chrzęstnych: golonki wołowe, golonki, udka, kurze nóżki, to z tych części gotuje się większość naturalnej żelatyny niezbędnej do twardnienia.
Wszystkie składniki mięsne muszą być świeże lub schłodzone, mięso najlepiej kupować na targu, gdzie bardzo łatwo jest określić jego świeżość.
Cebuli i marchewki nie trzeba dodawać, jeśli ich nie lubicie, warto jednak zaznaczyć, że cebula dodaje się po to, żeby bulion był bardziej przezroczysty, a marchewka nadała mu lekko żółtawy odcień.
Przyprawy można dobierać według upodobań smakowych, ale wg klasyczny przepis Zaleca się dodać ziarna pieprzu i liście laurowe.
I oczywiście najważniejsze jest to, jak prawidłowo ugotować galaretowane mięso w szybkowarze.
Przede wszystkim mięso należy dobrze wypłukać w wodzie, zdrapując ze skóry przypalone miejsca i odcinając niepotrzebne szorstkie miejsca: skórę w okolicy kopyt u nóg wieprzowych, zrogowaciałą, żółtą skórkę od łapy kurczaka i pamiętaj o odcięciu pieczęci na skórze.
Po obróbce kawałki mięsa umieszcza się w szybkowarze, dodaje przyprawy oraz obraną całą cebulę i marchewkę. Wszystko napełnia się wodą, dodaje się sól i podpala.
Po ugotowaniu powstałą piankę usuwa się z powierzchni bulionu, a szybkowar zamyka się hermetycznie pokrywką. Po syknięciu pary z zaworu, ogień zostaje zredukowany do minimum, a galaretowane mięso gotuje się przez czas określony w przepisie.
Następnie palnik zostaje wyłączony, a powietrze zostaje wypuszczone przez lekko podniesiony zawór. Kiedy całe powietrze zostanie wypuszczone, „syczenie” ustanie, pokrywka zostanie otwarta, bulion zostanie przefiltrowany, oddzielając przyprawy i mięso, i dalej postępuj zgodnie z przepisem.

Mięso w galarecie w szybkowarze „Classic” z wołowiny

Składniki:
trzy kilogramy zestawu mięsa wołowego: udziec, golonka, trzecia część golonki, ogon;
2 marchewki, średniej wielkości;
dwie cebule;
osiem ząbków czosnku;
dwa liście laurowe;
kilka ziaren czarnego pieprzu;
woda – 3200 l.

Metoda gotowania:
1. Wołowinę włóż do dużej miski, zalej wodą i odstaw na 6 godzin, najlepiej na całą noc.
2. Namoczone w wodzie składniki mięsne opłucz wodą.
3. Dokładnie sprawdź, czy nie ma fragmentów kości, kawałków drewna z siekania mięsa i wełny. W razie potrzeby zeskrob nożem i włóż do szybkowaru.
4. Dodać obraną marchewkę, umytą nieobraną cebulę, przyprawy, przyprawy i sól.
5. Dolać wymaganą ilość wody i gotować galaretkę mięsną zgodnie z zasadami gotowania przez dwie i pół godziny.
6. Po zdjęciu pokrywki z szybkowaru, mięso przekładamy do osobnego naczynia i pozostawiamy do ostygnięcia, a bulion przecedzamy przez sito, na którego dnie układamy dwie warstwy gazy.
7. Mięso pokrój na kawałki rękami lub pokrój nożem.
8. Umieść posiekane mięso w przygotowanych pojemnikach tak, aby zajmowało około jednej trzeciej wysokości pojemnika.
9. Dodać ścięgna i posiekany nożem czosnek, wymieszać i zalać ostudzonym bulionem.
10. Na dnie pojemników można ułożyć jaja kurze lub połówki przepiórek pokrojone w cienkie krążki, ugotowane krążki marchewki i gałązki ziół.

Mięso z kurczaka w galaretce w szybkowarze z żelatyną

Składniki:
jeden duży kurczak, o wadze około 2,2 kg;
dwa ząbki czosnku;
żarówka;
trzy małe torebki żelatyny;
przyprawy.

Metoda gotowania:
1. Tuszę kurczaka umyć wodą wodociągową, odciąć gruczoł z ogona, pokroić na kawałki i włożyć do szybkowaru.
2. Zalać wodą, dodać przyprawy: liść laurowy, ziarno pieprzu i obraną cebulę, sól.
3. Postaw patelnię na ogniu i ugotuj mięso w galarecie zgodnie z podstawowymi zasadami opisanymi powyżej.
4. Zaleca się gotowanie galaretowanego mięsa z kurczaka w szybkowarze przez dwie godziny.
5. Wyjmij kurczaka z ugotowanego bulionu łyżką cedzakową i do przygotowanego naczynia włóż rozebrane mięso bez kości, stawów i skóry.
6. Żelatynę rozcieńczyć szklanką gorącego bulionu i przelać do miski z przecedzonym płynem bulion z kurczaka dobrze wymieszać i pozostawić do ostygnięcia.
7. Ciepły bulion na galaretkę mięsną wlać do ułożonego mięsa z kurczaka i poczekać, aż stwardnieje.

Mięso w galarecie w szybkowarze po francusku

Składniki:
3 kg zestawu mięsnego do galaretek: udka wieprzowe, udka z kurczaka, gicz wołowa, dodatki jagnięce, można zastąpić wieprzowiną;
trzy małe cebule;
cztery średnie marchewki;
jeden mały korzeń selera;
dwa ząbki czosnku;
trzy liście laurowe;
groszek czarny i ziele angielskie po pięć sztuk;
cztery parasole z goździkami;
sto gramów pieczonej słodkiej papryki;
sześć ogórków marynowanych;
mała pęczek pietruszki;
50 ml whisky lub koniaku;
dwie małe torebki żelatyny.

Metoda gotowania:
1. Piec paprykę w piekarniku nagrzanym do dwustu stopni. Wybierz nasiona, usuń skórkę i włóż je do miski Oliwa z oliwek zmieszany z octem na kilka godzin.
2. Na dużej, głębokiej blasze do pieczenia ułożyć kości, marchewkę, seler i cebulę przekrojone na dwie części i wstawić do piekarnika do zapiekania.
3. Po piętnastu minutach wyjmij blachę do pieczenia i wlewając do niej szklankę wody, pozostaw ją na stole na dziesięć minut.
4. Kości i warzywa włożyć do szybkowaru, dodać przyprawy, dodać wodę, sól i gotować galaretowate mięso. Jak prawidłowo gotować galaretowate mięso w szybkowarze opisano w podstawowych zasadach gotowania.
5. Po dwóch i pół godzinach, gdy mięso w galaretce będzie ugotowane, wyjmij mięso z szybkowaru, odcedź bulion do czystego rondla i podpal. Zagotuj bulion, aż będzie trzy razy mniejszy.
6. Rozcieńczyć żelatynę w gorącym bulionie i pozostawić do ostygnięcia.
7. Smażyć drobno posiekaną cebulę nożem na złoty kolor. Dodajemy mięso ze ścięgnami oddzielonymi od kości, pokrojone na kawałki i smażymy na małym ogniu przez dwie minuty.
8. Wlać koniak, dodać nożem posiekany czosnek i smażyć kolejną minutę.
9. Drobno posiekaj warzywa, pokrój marynowane ogórki na małe kawałki pieczona papryka i dokładnie wymieszaj w osobnej misce ze smażonym mięsem.
10. Rozłóż się folię spożywczą prostokątny, pozostawiając pięciocentymetrowy margines ze wszystkich stron.
11. Do formy włóż mieszankę warzywno-mięsną, wlej bulion i wszystko delikatnie wymieszaj widelcem.
12. Owiń wiszące brzegi folii i włóż galaretowane mięso do lodówki, aby stwardniało.
13. Przed podaniem rozwiń folię, na duży płaski talerz połóż galaretkę mięsną i po zdjęciu folii pokrój na małe kawałki.

Mięso w galarecie w szybkowarze z ozorem

Składniki:
jedna noga wieprzowa;
golonka przednia, wieprzowina;
pół kilo miąższu, wołowiny;
mały język wołowy;
duża cebula;
jedna czubata łyżka grubej soli;
głowa czosnku;
dwa liście laurowe.

Metoda gotowania:
1. Wszystkie składniki mięsa namoczyć na noc w zimnej wodzie.
2. Miąższ umyj i włóż do szybkowaru.
3. Usuń skórę z golonki, zeskrob nożem nóżki i język i dodaj do miąższu.
4. Napełnij zawartość patelni wodą tak, aby woda przykryła całe mięso i jej poziom był o dwa centymetry wyższy.
5. Postaw szybkowar na kuchence i pozostaw do wrzenia, okresowo usuwając powstały „hałas”.
6. Gdy się zagotuje, do bulionu wrzucamy obrane i umyte w wodzie warzywa, dodajemy przyprawy, zioła i obrany czosnek. Dodać sól i poczekać, aż się zagotuje, przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i gotować galaretę przez półtorej godziny, stosując się do opisanych powyżej zaleceń dotyczących gotowania galaretki w szybkowarze.
7. Wyjmij mięso z przygotowanego galaretowatego mięsa, odcedź bulion i ostudź.
8. Oddziel schłodzone mięso od kości. Zachowaj szczególną ostrożność podczas demontażu nóg, ponieważ zawierają one najwięcej małych kości.
9. Przewiń zdjętą skórę z nóg, ścięgien i stawów chrzęstnych w maszynce do mięsa z dużą siatką, pokrój język nożem w małe, cienkie plasterki. Mięso rozetrzeć rękoma na włókna lub drobno posiekać nożem, dodać do przekręconych składników i dobrze wymieszać.
10. Na dnie pojemników przygotowanych do polewania galaretką mięsną ułożyć pokrojoną w cienkie plasterki marchewkę, plastry ozora, mięso i zalać bulionem.

Mięso w galarecie w szybkowarze z wątróbką drobiową

Składniki:
dwie nogi wieprzowe;
pół kilograma wątróbki drobiowej;
pół dużego kurczaka;
duża cebula;
trzy liście laurowe.

Metoda gotowania:
1. Opłucz pod kranem wątrobę i połowę tuszy kurczaka. Zeskrob nogi nożem pod bieżącą wodą, szczególnie kopyta, i włóż wszystko oprócz wątroby do szybkowaru.
2. Dodać przyprawy, liść laurowy, obraną cebulę i zalać rondelek wodą, doprowadzić do wrzenia.
3. Z wrzącego bulionu zebrać pianę, posolić do smaku i przykryć pokrywką, gotować galaretowate mięso przez dwie godziny. Jak prawidłowo gotować galaretowate mięso w szybkowarze opisano w zasadach gotowania.
4. Gotuj na osobnej patelni do miękkości. wątróbka z kurczaka i pozostawić do ostygnięcia, odcedzając bulion.
5. Wypuść parę z szybkowaru, wyjmij i ostudź mięso.
6. Schłodzoną wątróbkę drobiową przełożyć do foremek i posypać groszkiem konserwowym.
7. Mięso oddzielić od kości, pokroić na drobne kawałki, a na wątrobę zmielić w maszynce do mięsa ścięgna.
8. Wlać bulion przecedzony przez gazę i poczekać, aż stwardnieje.

Mięso w galarecie w szybkowarze z głowy świni

Składniki:
3 kg główki wieprzowej;
jedna duża marchewka;
średnia cebula;
sześć groszków ziela angielskiego;
liście laurowe – 2 szt.;
główka czosnku.

Metoda gotowania:
1. Pokrój na duże kawałki głowa świni zalać wodą i odstawić na noc.
2. Wyjmij mózg z głowy, usuń fragmenty drobnych kości i wkładając do szybkowaru, dodaj trzy litry wody.
3. Dodaj marchewkę, cebulę i zagotuj na kuchence.
4. Gdy się zagotuje, dodać liść laurowy, posolić, przykryć i gotować według zasad opisanych powyżej przez dwie godziny.
5. Kawałki ugotowanej główki włożyć do odpowiedniego pojemnika, a bulion przecedzić przez drobne sitko.
6. Za pomocą rąk oddziel mięso od kości, a włókna podziel na duże kawałki.
7. W dużym talerzu wymieszaj mięso z bulionem, dodaj posiekany czosnek i wypełnij powstałą masą mięsną. plastikowe butelki, które mają odciętą górę. Włóż butelki z galaretką mięsną do lodówki.
8. Gdy stwardnieje, przetnij butelkę i wypuść galaretowane mięso. Przygotowane w ten sposób mięso w galarecie można pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na chlebie, spożywać podobnie jak soloną.

Ciemne mięso w galaretce w szybkowarze

Składniki:
500 gramów żeberka wieprzowe;
400 gramów miąższu;
dwie nogi, wieprzowina;
mała cebula;
pieprz czarny – 4 szt.;
liście laurowe – 3 szt.

Metoda gotowania:
1. Opłucz składniki mięsne pod kranem, w razie potrzeby zeskrob nogi nożem.
2. Kawałek miąższu i udka włożyć do szybkowaru, a żeberka ułożyć na blasze i wstawić do nagrzanego piekarnika na dwadzieścia minut.
3. Upieczone żeberka przekładamy na udka z miąższem i zalewamy wodą tak, aby woda znajdowała się trzy centymetry nad mięsem.
4. Dodać sól do smaku, liście laurowe i ziarna pieprzu.
5. Postaw szybkowar na kuchence i pozostaw do wrzenia.
6. Usuń piankę, zamknij pokrywką i gotuj galaretowate mięso w szybkowarze przez dwie i pół godziny.
7. Łyżką cedzakową wyjąć z bulionu mięso z ościami, a po ostygnięciu rozebrać galaretowate mięso oddzielając mięso od kości.
8. Zmiel mięso ze ścięgnami i skórą w maszynce do mięsa.
9. Umieść skręconą mieszaninę w przygotowanych foremkach.
10. Do przecedzonego bulionu wlać i wstawić do lodówki do stwardnienia.

Mięso w galarecie w szybkowarze - triki i przydatne wskazówki

Nie przeciążaj szybkowaru, należy go napełnić do maksymalnego poziomu, w przeciwnym razie zawór się zatka i szybkowar eksploduje. Jeśli nie ma takiego znaku, zwróć uwagę na nity uchwytu znajdujące się wewnątrz patelni, będą to znaki maksymalne.
Aby szybciej schłodzić szybkowar, należy umieścić go w dużym naczyniu z zimną wodą.

Przepisy na galaretki mięsne z żelatyną: wołowe, warzywne, drobiowe

Mięso w galarecie z żelatyną to wyjątkowe danie na świąteczny stół.
Wiele gospodyń domowych nie wie, jak prawidłowo ugotować ten przysmak.
Uważa się, że jego przygotowanie wymaga dużo wysiłku i czasu.

Mięso w galarecie z żelatyną: zasady ogólne

Do galaretowatego mięsa z żelatyną można użyć dowolnego rodzaju mięsa, warzyw, ryb. Główny składnik musi być odpowiednio wybrany. Lepiej używać produktów świeżych niż mrożonych.

Jeśli mięso zostanie oskórowane, będzie to miało pozytywny wpływ na zestalenie bulionu. Rozmiary plastrów mięsa na galaretowate mięso z żelatyną mogą być różne. Podudzie i mostek można podzielić na kilka części, ale lepiej zostawić dużą kość w całości.

Przed gotowaniem mięso należy namoczyć w czystej zimnej wodzie, aby pozbyć się pozostałości krwi. Następnie kawałki mięsa należy umyć, umieścić na patelni i rozpocząć gotowanie.

Poziom płynu powinien znajdować się kilka centymetrów nad poziomem mięsa. Warto zwrócić uwagę na fakt, że duża ilość wody przyczynia się do słabego zestalenia bulionu. Aby galaretowane mięso z żelatyną okazało się przezroczyste, nie należy dopuścić do wrzenia bulionu. Konieczne jest gotowanie aromatycznej płynnej mieszaniny przez około 6 godzin, a wynik cię zadowoli.

Po upływie 3,5 godziny od rozpoczęcia gotowania do wrzącej masy można dodać warzywa. Po kilku godzinach do bulionu należy również dodać sól. Przecież gdy płyn się zagotuje, bulion staje się skoncentrowany, więc istnieje możliwość zepsucia pożądanego smaku potrawy.

Aby bukiet aromatów zaskoczył, liście laurowe, paprykę i inne przyprawy należy dodać na 20 minut przed końcem gotowania galaretowanego mięsa.

Wyjmij mięso z pojemnika, posortuj je rękami i oddziel od kości. Bulion przecedź przez cienką szmatkę, usuwając warzywa i przyprawy. W osobnej misce rozpuścić żelatynę i dodać do bulionu. Dokładnie wymieszaj płynną mieszaninę.

Na dnie przygotowanych foremek układamy zioła, plastry warzyw i mięsa. Wlać składniki aromatyczny rosół. Pojemnik wstawić do lodówki, aby bulion zastygł na 5 godzin.

Galaretka z kurczaka i wołowiny z żelatyną

Składniki
goleń wołowa – 520 g
kurczak – 430 g
cebula – 60 g
marchewka – 90 g
żelatyna liściasta – 22 g
ząbki czosnku – 25 g
woda – 2,4 l
liście laurowe – 3 g
sól
mielony czarny pieprz – opcjonalnie

Metoda gotowania
1. Umyj kurczaka i wołowinę.
2. Umieść w rondlu. Wlać chłodną wodę.
3. Przykryj pojemnik pokrywką.
4. Doprowadzić zawartość do wrzenia. Pozbądź się piany.
5. Obierz wierzchnią warstwę cebuli i marchewki. Opłucz warzywa pod wodą.
6. Dodaj do mięsa.
7. Przykryj patelnię pokrywką. Zredukować ciepło.
8. Posyp bulion solą. Przyprawiać, dodawać pikanterii. Gotuj przez 25 minut.
9. Wyjmij kurczaka.
10. Gotuj bulion przez kolejne 180 minut.
11. Umieść liść laurowy.
12. Wyjmij mięso z bulionu.
13. Zdejmij patelnię z ognia.
14. Usuń gotowaną cebulę i marchewkę.
15. Odcedź bulion gazą.
16. W misce umieść żelatynę.
17. Wlać zimną wodę.
18. Pozostaw na 8 minut.
19. Usuń żelatynę z płynu. Włożyć do gorącego bulionu. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
20. Usuń mięso z kości, skóry, tłuszczu i ścięgien.
21. Miąższ pokroić na małe kawałki. Podzielić na głębokie talerze.
22. Usuń łuski z czosnku. Mielić w wygodny sposób. Podzielić między talerze.
23. Wlać bulion.
24. Włóż talerze z galaretką mięsną do lodówki.
25. Podawaj danie z chrzanem jako przystawkę.

Galaretowane mięso królika z żelatyną

Składniki
plastry słodkiej papryki – 75 g
cebula – 110 g
mięso królicze – 1,9 kg
ziele angielskie, groszek – 8 g
liść laurowy – 4 g
suszony korzeń pietruszki – 40 g
żelatyna – 30 g
marchewka – 200 g

Metoda gotowania
1. Podziel tuszę króliczą na 8 części.
2. Umieść je w głębokim pojemniku.
3. Dodaj cebulę, pokrój w pierścienie.
4. Dodać plasterki marchewki, papryki i korzenia pietruszki.
5. Dodaj wymaganą ilość soli.
6. Wlać zimną wodę.
7. Umieść pojemnik ze składnikami na kuchence.
8. Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje. Usuń piankę.
9. Dodaj przyprawy.
10. Gotuj naczynie na małym ogniu przez 2,5 godziny.
11. 45 minut przed końcem gotowania namoczyć żelatynę w wodzie.
12. Wyjmij mięso. Fajny. Podziel na kawałki i usuń kości.
13. Wlać żelatynę do bulionu. Pojemnik z bulionem postaw na kuchence.
14. Rozpuść żelatynę. Nie doprowadzaj bulionu do wrzenia.
15. Mięso ułożyć w pojemnikach w żądanej ilości.
16. Bulion przelać przez sitko.
17. Pozostaw do ostygnięcia.
18. Przechowywać w chłodnym miejscu.
19. Podawać z chrzanem, świeżym czarnym pieczywem i gotowanymi ziemniakami z koperkiem.

Mięso w galarecie warzywnej z żelatyną

Składniki
bulion warzywny – 485 ml
mięsiste pomidory – 220 g
posiekane warzywa – 26 g
bazylia – 15 g
ogórki – 80 g
granulki żelatynowe – 14 g
ocet – 35 ml

Metoda gotowania
1. Pokrój pomidory w koła.
2. Połóż na talerzu.
3. Posyp solą.
4. Pieprz.
5. Dodaj posiekane zioła. Mieszać.
6. Dodaj bazylię.
7. Namocz granulki żelatyny.
8. Do gorącego bulionu wlej ocet. Rozpuść w nim żelatynę.
9. Wymieszaj część bulionu z pomidorami.
10. Do pozostałego bulionu dodaj kawałki ogórka.
11. Umieść naczynie w foremkach.
12. Przechowywać w lodówce w chłodnym miejscu.
13. Na obiad podawaj mięso w galarecie warzywnej z żelatyną.

Mięso z kurczaka w galarecie z żelatyną

Składniki
kurczak domowy – 1,8 kg
cebula – 140 g
pieprz czarny – 10 g
żelatyna zwierzęca – 12 g
Jaja przepiórcze – 8 szt.
główki czosnku – 70 g
pietruszka – 110 g

Metoda gotowania
1. Oskubać, wypatroszyć i opłukać kurczaka.
2. Pokrój na kawałki.
3. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym.
4. Wlać wodę.
5. Postaw naczynie na ogniu.
6. Doprowadzić płyn do wrzenia.
7. Zmniejsz ciepło.
8. Usuń pianę łyżką cedzakową.
9. Usuń skórkę z cebuli.
10. Dodaj na patelnię.
11. Dodaj ziarna pieprzu.
12. Gotuj bulion przez 4 godziny.
13. Namoczyć żelatynę w szklance z 120 ml ciepłej wody.
14. Pozostawić do spęcznienia na 180 minut.
15. Ugotuj jajka na twardo.
16. Oddziel czosnek goździkami. Jasne. Zmiażdżyć.
17. Umyj pietruszkę. Rozłożyć na gałęzie.
18. Gdy mięso z kurczaka jest już ugotowane, wyjmij je łyżką cedzakową. Fajny.
19. Wyrzuć cebulę.
20. Odcedź bulion za pomocą gazika.
21. Dodaj rozpuszczoną żelatynę.
22. Dobrze wymieszaj mieszaninę.
23. Za pomocą widelca oddziel kości od mięsa.
24. Drobno posiekaj kawałki mięsa.
25. Połóż mięso na talerzach.
26. Posyp czosnkiem.
27. Pokrój jajka w kształty. Udekoruj mięso na wierzchu.
28. Połóż gałązkę zieleni.
29. Wlać mieszaninę żelatyny i bulionu.
30. Ostudź. Umieścić w lodówce.
31. Udekoruj danie plasterkami cytryny.
32. Podawać z musztardą.
33. Jedz zimne mięso w galarecie z żelatyną.

Mięso wołowe w galarecie z żelatyną

Składniki
musztarda – 16 g
sól – 25 g
podroby – 1900 g
wołowina – 380 g
jajko – 1 szt.
obrana marchewka – 245 g
żelatyna w proszku – 11 g
obrana cebula – 140 g
korzeń pietruszki – 85 g
ząbki czosnku – 40 g
liść laurowy – 4 g
ziarna pieprzu – 5 g

Metoda gotowania
1. Drobno posiekaj chude części tuszy wołowej.
2. Namoczyć podroby i kości w wodzie.
3. Gotuj na małym ogniu przez 4 godziny, stale usuwając tłuszcz.
4. Po 2 godzinach włóż mięso do bulionu.
5. 50 minut przed końcem gotowania dodać przyprawy.
6. Rozłóż warzywa.
7. Usuń podroby i mięso z patelni. Pozostaw do ostygnięcia.
8. Usuń nasiona. Drobno posiekaj miąższ. Wyślij do napiętego bulionu.
9. Posyp solą.
10. Pod koniec gotowania dodaj czosnek.
11. Wlać roztwór żelatyny. Zamieszaj miksturę.
12. Schłodzić gotowe galaretowane mięso żelatyną.
13. Włóż kawałki do foremek gotowane jajka i plasterki warzyw w kształcie gwiazdy.
14. Wlać bulion z mięsem do foremek.
15. Podawaj danie z piklami.

Galaretowane mięso z owoców morza z żelatyną

Składniki
konserwowy łosoś– 270 gr
mięso kraba – 190 g
różowy łosoś – 225 g
żelatyna – 50 g
ogórki kiszone małe – 45 g
pietruszka (zielona) – 15 g
groszek zielony – 80 g
wino białe wytrawne – 135 ml
jajka na twardo – 2 szt.
gotowana marchewka – 60 g
zielona cebula - opcjonalnie
majonez – 30 g
czerwony papryka bez szypułki i nasion – 120 g
sól - szczypta
musztarda – 14 g

Metoda gotowania
1. Posiekaj zieloną cebulę i pietruszkę na średniej wielkości kawałki.
2. Dodaj sól.
3. Posyp pieprzem.
4. Dodaj musztardę. Rozgnieć mieszaninę.
5. Ogórki, słodką paprykę i marchewkę pokroić w drobną kostkę.
6. Usuń skorupki z jaj. Zmiel w paski.
7. Pokrój mięso kraba w prostokątne plasterki.
8. Wymieszaj składniki.
9. Rozłóż czerwoną rybę na małe części.
10. Zanurz się czysta wodażelatyna. Pozostaw na 25 minut. Odcedź płynną masę.
11. Spęcznioną żelatynę włożyć do rondla z wrzącą wodą. Rozpuścić.
12. Fajnie. Dodaj płyn z czerwonej ryby.
13. Wlać wino.
14. Wymieszaj posiekane składniki z majonezem.
15. Dodaj mieszaninę żelatyny.
16. Wlać mieszaninę do formy.
17. Włóż do lodówki.
18. Przed podaniem opuść patelnię do pojemnika z gorąca woda przez 25 sekund.
19. Przykryj naczyniem. Obrót. Usuń formularz.
20. Apetyczne mięso w galarecie z żelatyną z owoców morza jest gotowe do spożycia.

Galaretka z żelatyną: triki i porady

-Aby galaretowane mięso z żelatyną było przezroczyste, należy zagotować naczynie na małym ogniu.

- Gotowaną marchewką można ozdobić galaretkę mięsną żelatyną.

-Roztwór żelatyny należy wprowadzić do wrzącego bulionu cienkim, ciągłym strumieniem. Płynną mieszaninę należy wymieszać, aby uniknąć tworzenia się grudek

-Należy uważać, aby podczas przygotowywania bulionu żelatyna nie przykleiła się do dna pojemnika.
Duża ilość składnika żelującego zniszczy potrawę, a galaretowane mięso z żelatyną zamieni się w gumowatą masę.

- Namoczyć żelatynę w proszku na około godzinę.

-Aby zrozumieć, ile żelatyny należy dodać do normalnego twardnienia, zaleca się wypróbowanie powstałej mieszaniny.Do pojemnika z niewielką ilością bulionu włóż łyżkę roztopionej żelatyny i zanurz w niej palce. Jeśli rozejdą się przy niewielkim wysiłku, w galarecie jest wszystkiego pod dostatkiem.

-Lepiej nie siekać mięsa z kośćmi, ale je pokroić. Podczas siekania kości są drobno miażdżone, a następnie umieszczane w naczyniu.

-Aby galaretowane mięso z żelatyną miało niepowtarzalny smak, lepiej jest używać nie tylko jednego rodzaju mięsa, ale różnych mięs.

Galaretowane podroby z kurczaka i udka cielęce

Składniki:
Podroby z kurczaka (wątroba, żołądek, serce) – 500 g, udka cielęce – 500 g, marchew – 300 g, cebula – 300 g, jajka na twardo – w zależności od ilości uzyskanego galaretu, czosnek i sól – do smaku.

Podczas patroszenia ptaka należy uważać, aby nie zmiażdżyć pęcherzyka żółciowego. Jeśli tak się stanie, gorzka żółć przeniknie całe mięso, czyniąc je niejadalnym.

Metoda gotowania
Podroby z kurczaka (można użyć gęsiego lub indyka) dobrze opłucz i zalej wodą. Udka cielęce obsmaż, dokładnie usuń sierść, pokrój w kawałki, dodaj do podrobów, dodaj cebulę, marchewkę, sól i smaż na średnim ogniu aż do całkowitego ugotowania. Miąższ i podroby zmielić i ułożyć w foremki, dodać czosnek. Bulion odcedź, zagotuj i polej nim mięso. Udekorować plasterkami jajka i ostudzić.

Resol (galaretka z koguta)

Mieszanina
Kogut – 1 kg, żelatyna – 1/łyżka, marchew – 1 szt., korzeń pietruszki – 1 szt., cebula – 2 szt., czosnek – 1/2 główki, liść laurowy – 4 szt., pieprz czarny – 6 szt. ., sól.

Metoda gotowania
Koguta pokroić: opalić, usunąć podroby, odciąć szyję, skrzydła i nogi, zdjąć z nich skórę, po oparzeniu wrzącą wodą, a następnie ubić drewnianym młotkiem. Pozostałą tuszę pokroić na 4 części. Umieść wszystkie produkty na patelni tak, aby nogi i inne podroby znajdowały się na dole, a duże kawałki koguta na górze. Dodajemy drobno posiekany korzeń pietruszki, cebulę, marchewkę, zalewamy wodą tak, aby przykrywała mięso przynajmniej na 5 cm i gotujemy na bardzo małym ogniu 2,5 godziny.

Następnie usuń duże kawałki koguta z bulionu i kontynuuj gotowanie podrobów przez kolejne 60–80 minut, dodając liście laurowe i ziarna pieprzu na 10 minut przed gotowością. Następnie do gorącego bulionu dodajemy sól, następnie odcedzamy, dodajemy posiekany czosnek, żelatynę i zalewamy nią ułożone na talerzu kawałki koguta z podrobami. Włożyć do lodówki na kilka godzin.

Galaretka sterletowa

Mieszanina
Sterlet – 1 kg, żelatyna – 15–20 g (na 4 szklanki galaretki), kawior (do rozjaśnienia galaretki) – 25 g, seler, korzeń pietruszki i cebula – po 1 sztuce, natka pietruszki, kawałki ogonów krabów lub raków dekoracje.

Metoda gotowania
Oczyszczony i umyty sterlet wytrzyj do sucha serwetką, pokrój na kawałki i usmaż razem z korzeniami i cebulą. Po ugotowaniu kawałki sterletu włóż do głębokiego naczynia lub salaterki i przykryj serwetką. Do przecedzonego bulionu dodajemy namoczoną żelatynę i mieszamy aż się rozpuści. Galaretkę rozjaśnić kawiorem prasowanym lub granulowanym, odcedzić, ostudzić i polać sterletem. Udekoruj kawałki sterletu liśćmi pietruszki, ogonami raków lub kawałkami kraba.

Galaretka grzybowa

Mieszanina
Świeże, solone lub marynowane grzyby - 150 g lub suszone - 40 g, żelatyna - 10 g, bulion grzybowy - 250 g, czosnek - 1 główka, sól - do smaku.

Metoda gotowania
Świeże grzyby ugotować i drobno posiekać. Grzyby suszone namoczyć, ugotować i posiekać, osolone opłukać i posiekać, osolone oddzielić od marynaty i posiekać.

Namoczyć żelatynę w wodzie i po podgrzaniu rozpuścić w wywarze ze świeżego lub Grzyby suszone z dodatkiem soli i posiekanego czosnku. W przypadku galaretki z marynowanych i solonych grzybów żelatynę rozpuścić w wodzie z dodatkiem solanki lub marynaty. Pokrojone grzyby włóż do foremek, polej galaretką i ostudź.

Mięso w galarecie „Nie dla leniwych”

Mieszanina
Nogi wieprzowe – 2 szt. (lub część główki wieprzowej), udziec indyczy - 1 szt., marchewka - 1 szt., cebula - 1 szt., czosnek, pieprz czarny mielony, sól - do smaku.

Jeśli zapytają mnie, jakie danie na pewno przygotowuje się na Rusi na największe i najwspanialsze święta, to bez wahania odpowiem – oczywiście galaretkę. I nie tylko na Rusi, jest ona przygotowywana na Ukrainie, na Białorusi i wśród wielu innych narodów słowiańskich.

To danie ma różne nazwy, oprócz dania głównego nazywane jest także galaretką lub galaretką. Nazwy są różne, ale danie jest zasadniczo takie samo. Przygotowanie nie jest trudne, ale ciekawe, jeśli każdej gospodyni domowej podasz to samo standardowy zestaw produkty, to każdy z nich i tak otrzyma własne danie, inne niż wszystkie! Nie ma dwóch takich samych potraw!

To pyszne danie przygotowywane jest jako przystawka na wesela, Boże Narodzenie, Święto Trzech Króli i oczywiście Nowy Rok byłby bez niego absolutnie nie do pomyślenia! Ten duży już niedługo zabawna impreza. A dla tych, którzy jeszcze nie wiedzą, jak to ugotować, teraz jest czas na naukę!

Jeden z moich znajomych twierdzi, że jeśli Stół noworoczny Jeśli nie ma galaretowanego mięsa, nie ma potrzeby świętowania! I zawsze gotuje bardzo smacznie! Wierzy, że lepsze przekąski Z wódką po prostu nie da się o tym pomyśleć!

Istnieje wiele przepisów na to niesamowite danie mięsne, przygotowywane jest z wieprzowiny, wołowiny, kurczaka, a nawet ryb. Ale najsmaczniejsze, z czego pochodzi różne odmiany mięso. Jest to tzw. - opcja wakacyjna. Od tego dzisiaj zaczniemy nasz wybór przepisów.

A w trakcie opowiadania historii podzielę się głównymi sekretami, które pozwalają przygotować najsmaczniejszą galaretkę, jaką możesz sobie wyobrazić, przez duże J!

Świąteczne danie przygotowywane jest najczęściej z wieprzowiny, wołowiny i kurczaka. Uważa się, że co więcej mięsa różnych rodzajów, smak będzie bogatszy i intensywniejszy.

Czasami pytają: „Po co dodawać kurczaka? W takim razie możesz po prostu ugotować to z kurczakiem? Oczywiście, że możesz! Ale jeśli przygotowujemy świąteczną wersję dania, mięso z kurczaka sprawi, że będzie bardziej miękkie i delikatne. I oczywiście smaczniejsze!

Wybierając mięso, należy wybierać takie, które ma dużo kości - są to tak zwane części galaretowate. Jeśli mięso zostanie wybrane prawidłowo, nie będzie konieczności dodawania żelatyny, aby je zagęścić. Uważa się, że to danie nie wymaga dodatku. A jeśli zostanie odpowiednio ugotowany, stwardnieje sam, bez żelatyny.

Będziemy potrzebować:

• golonka wołowa – 1 kg
• golonka - 1,3 kg
• udko wieprzowe - 1 szt. — 400 gr
• udka z kurczaka - 1-2 szt
• marchewki - 2 szt.
• korzeń selera - 0,5 szt., korzeń selera
• cebula - 3-4 (małe główki)
• liść laurowy - 3-4 szt
• pieprz czarny - 20 szt
• mielony czarny pieprz, sól - do smaku
• jajko na twardo - 1-2 do dekoracji

Przygotowanie:

1. Zanim zaczniesz gotować mięso, musisz je przygotować. Zbadaj go ze wszystkich stron, a jeśli pozostały na nim szczeciny lub włosy, należy je podpalić. Następnie zeskrob nożem przyciemnioną część, a następnie opłucz mięso w chłodnej wodzie.

Czasami kupując nogi można zauważyć, że są ciemne i brzydkie. Były przypalone ścierniskiem i nie były czyszczone. Lepiej powstrzymać się od zakupu takich nóg. Podczas gotowania takiego mięsa bulion stanie się ciemny i nieatrakcyjny, a także może mieć zapach spalonej szczeciny.

Cóż, jeśli nadal na to nie spojrzałeś i nie kupiłeś, musisz ostrożnie zeskrobać go nożem i spłukać dużą ilością wody. Tak, i namocz go w wodzie na 3 godziny.

2. Po oczyszczeniu i umyciu mięsa należy je umieścić w misce lub dużej patelni. I napełnij wodą o temperaturze pokojowej przez co najmniej 3 godziny. W tym czasie do wody zostanie uwolniona zbędna krew, woda zabarwi się kolor różowy. A niepotrzebny zapach zniknie.

Gdy mięso zacznie się gotować, piany będzie mniej.

3. Po wyznaczonym czasie wyjmij mięso i przenieś je na wcześniej przygotowaną patelnię. Powinien być wystarczająco duży, ponieważ mięso, które ugotowaliśmy, plus duża ilość wody, nie zmieści się na patelni.

4. Napełnij wodą. Tak, aby przykrywał tylko mięso. Umieścić na dużym ogniu. I dopóki się nie zagotuje, nie wychodzimy z kuchni. Ten ważny punkt. Podczas gdy mięso się gotuje, usuń powstałą pianę. Nie będzie tego dużo i to dobrze. Prawie cała krew wypłynęła już podczas pierwszego namaczania.

5. Gdy tylko woda się zagotuje, natychmiast zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż delikatnie zacznie bulgotać, dokładnie przez 5 minut. Następnie wyjmij mięso łyżką cedzakową i odcedź wodę. Umyj naczynia, w których się gotowało, opłucz mięso i włóż je z powrotem wymagana ilość woda.

Zazwyczaj wodę do gotowania wlewa się w ilości 1,4 -1,5 litra wody na 1 kg mięsa. Pod warunkiem, że podczas całego procesu gotowania nie dodamy więcej wody. I wskazane jest spełnienie tego warunku!

6. Teraz musisz ponownie zagotować wodę na patelni. I znowu wskazane jest, aby nie wychodzić z kuchni. Również powoli usuń pianę i poczekaj, aż woda się zagotuje. Nastąpi to znacznie szybciej niż za pierwszym razem. Mięso jest już podgrzane od środka.

7. Gdy tylko woda się zagotuje, natychmiast zmniejsz ogień do minimum.

Jeśli pominiemy ten moment i pozwolimy wodzie energicznie się gotować nawet przez 5-10 minut, bulion nie będzie klarowny. Stanie się biały lub mętny.

I potrzebujemy przezroczystego, pięknego bulionu, aby wszystkie kawałki mięsa były wyraźnie widoczne podczas nalewania!

8. To wszystko, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką, aby para na pewno uciekła i możesz o tym zapomnieć na 4, a nawet 5 godzin.Od czasu do czasu możesz oczywiście sprawdzić, czy jeśli woda się zagotowała. Ale jeśli nie zapomnisz o małym ogniu, bulion będzie cicho bulgotał, a mięso się ugotuje. Ale woda nigdzie nie spływa.

Jeśli bulion w ogóle nie bulgocze i nie gotuje się lekko, mięso nie będzie gotowane. Miej na to oko!

9. W ten sposób mięso będzie się gotować co najmniej 6 godzin, a czasem zajmie to trochę dłużej. O jego gotowości decyduje fakt, że mięso musi całkowicie odejść od kości.

10. Półtorej godziny przed gotowością należy dodać całe obrane marchewki i korzeń selera. Mam ją trochę większą od piłki tenisowej, więc wziąłem połowę. Trzeba także dodać cebulę. Mam małe głowy i umieściłem ich 4, i nie obierałem jednej, największej, tylko usunąłem górną „koszulę” i położyłem ją razem z łuską.

Taką cebulę należy szczególnie dokładnie umyć i upewnić się, że pod warstwą łuski nie ma pleśni ani brudu.

Warzywa nadadzą bulionowi niezbędny aromat i kolor, co jest ważne. Cebula i marchewka nadadzą złocisty odcień, a korzeń selera nabierze subtelnego, subtelnego aromatu.

11. Teraz możesz dodać trochę soli do bulionu, ale nie do momentu ugotowania, ale tylko tak, aby mięso było nasycone smakiem. Jeśli od razu dodasz sól, woda się zagotuje, a bulion może się przesolić.

12. Na godzinę przed przygotowaniem bulionu dodajemy do bulionu ziarna pieprzu. I znowu gotuj.

Jeśli cebula zacznie się gotować, wszystko jest w porządku. Nie usuwaj go z bulionu wcześniej, znajdziemy sposób, aby go usunąć później.

13. Po sześciu godzinach gotowania sprawdź, czy całe mięso odchodzi od kości i czy bulion jest gotowy. Możesz to sprawdzić, ostrożnie zanurzając kciuk i palec wskazujący w bulionie. Następnie, gdy trochę ostygnie, połącz je ze sobą i spróbuj je rozdzielić. Palce powinny stać się lepkie i skleić się ze sobą.

Ogólnie rzecz biorąc, mięso na danie gotuje się przez 6 do 8 godzin. W każdym razie spójrz na stan mięsa. Przypominam jeszcze raz, że mięso powinno łatwo odchodzić od kości.

14. Posolić bulion do ugotowania, dodać zmielony czarny pieprz do smaku i dodać liść laurowy. Gotuj przez kolejne 10 minut.

15. Wyjmij warzywa łyżką cedzakową, ostrożnie usuń marchewki, będą nam potrzebne później. Cebulę i korzeń selera wyrzucimy, żeby jak najszybciej je zdobyć.

16. Mięso i kości wyjmij łyżką cedzakową do dużej miski. I poczekaj, aż lekko ostygną. Rozłożymy je rękoma, dlatego musimy poczekać na komfortową temperaturę, aby nasze palce mogły je tolerować.

17. Gdy mięso ostygnie, wyłóż durszlak trzema lub czterema warstwami gazy i przecedź przez niego cały bulion. Małe kości i resztki cebuli pozostaną na gazie.

18. Ustal z góry, jak chcesz, aby danie wyglądało na Twoim stole. Podaje się je w małych porcjach salaterek lub w jednym dużym pojemniku, specjalnej tacy. Wskazane jest, aby ten pojemnik miał pokrywkę. Ponieważ naczynie będzie stać w lodówce przez noc, należy je przykryć, aby nie wchłaniało niepotrzebnych zapachów.

19. Kolejna ważna kwestia, o której prawie zapomniałem. Niektórzy ludzie lubią jeść tłuste potrawy, a niektórzy w ogóle ich nie tolerują. W naszej rodzinie plasujemy się pośrodku. Mój mąż lubi, gdy jest niewielka warstwa tłuszczu, ale ja w ogóle nie mogę jeść tłuszczu.

Dlatego podczas gotowania częściowo go usuwam. Jeśli nie lubisz tłuszczu, możesz go całkowicie usunąć.

A potem, gdy bulion wlejemy do blaszki lub formy i ostudzimy, cały tłuszcz wypłynie na wierzch. A potem, kiedy zjesz, możesz łatwo usunąć go nożem, co ja robię. I tak okazuje się, że nikt się nie obraża, każdy je to, co lubi najbardziej!

20. I tak mięso ostygło i teraz je rozbierzemy. Można go łatwo i prosto zdemontować, ale palce się ubrudzą. Weź jeden płaski talerz i dwie głębsze miski. Na talerzu za pomocą noża oddziel mięso od kości i natychmiast rozdziel je na włókna.

Do jednej miski włóż kości, do drugiej wyjęte i podzielone mięso. Wszystko schodzi łatwo i szybko. Dlatego nie zajmie to dużo czasu.

21. Marchewkę pokroić w kręcone gwiazdki. Jajka obierz i pokrój w plasterki. Możesz położyć je na dnie, jeśli następnie odwrócisz formę. Lub połóż posiekane kawałki na wierzchu, jeśli podajesz danie w formie.

22. Do tego czasu wlewamy lekko ostudzony bulion. Można nalewać na dwa różne sposoby -

• Wlać bulion do mięsa i wymieszać zawartość. W takim przypadku mięso i rosół będą wyglądać razem. W takim przypadku najpierw wymieszaj, a dopiero potem dodaj marchewkę i jajka.
• W pierwszej warstwie ułóż mięso, następnie zalej bulionem. W tym przypadku otrzymasz dwie oddzielne warstwy. Pierwsza to mięso, druga to galaretka.

23. W obu przypadkach poczekaj, aż naczynie całkowicie ostygnie. I dopiero potem włóż do lodówki. Całkowite utwardzenie zajmie 3-4 godziny. Ale zazwyczaj zostawiam to na noc.

Cóż, jeśli przygotowujesz się na Nowy Rok, bardzo wygodnie jest zrobić to wcześniej, 30 grudnia. Danie będzie doskonale przechowywane do 31, chyba że nikt go oczywiście nie zje wcześniej. Pokusa jest zbyt wielka.

W takich przypadkach zazwyczaj przygotowuję dodatkowe porcje, które zjadamy 31 grudnia rano na śniadanie. A potem, aż do wieczora, nikt inny nie spieszy się, aby odciąć kawałek od świątecznego kawałka!

24. Jak wspomniano powyżej, gotowe danie podajemy albo na dużej wspólnej tacy, albo na specjalnych tacach. Albo wykładamy go na talerz i serwujemy w całej okazałości.

To prawda, że ​​​​nie jest to całkowicie łatwe. Nie możesz tego po prostu podnieść i obrócić. Ale jest sposób. Przesuń ostry nóż wzdłuż krawędzi oddzielającej zamrożone mięso od ściany. Zagotuj wcześniej wodę i wlej ją do dużego pojemnika mieszczącego się na blasze. I opuść tacę do wody na 30 sekund, następnie postaw naczynie, na którym je odwrócisz. I ostrożnie odwróć.

Jeżeli zawartość staje się kapryśna i nie chce zostać wyciągnięta, należy ją lekko podważyć silikonową szpatułką. Najważniejszą rzeczą jest nadanie mu bezwładności. I tam on sam, pod wpływem swojej grawitacji, usiądzie na podanym mu naczyniu.

25. Danie podaje się oczywiście z chrzanem lub musztardą. Czasami do musztardy dodaje się zmiażdżony czosnek. I do diabła ze świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Należy zauważyć, że jest to tak zwane posiekane mięso w galarecie, ale ktoś je mieli. Aby to zrobić, mięso pobrane z kości skręca się w maszynce do mięsa. W razie potrzeby można dodać czosnek. I dopiero wtedy wszystko to miesza się z bulionem i układa na tacach.

Ale niezbyt podoba mi się to, co jest na ziemi. Lubię, gdy przez klarowny bulion widać włókna mięsa, a mięso podczas jedzenia sprawia wrażenie całych kawałków. Ale tutaj to oczywiście kwestia gustu!

I oczywiście trzeba powiedzieć kilka słów pochwały za takie galaretowate mięso. Aby jednak określić jego cechy, wystarczy jedno – CUD!

Cud, jak dobrze! Delikatny, bogaty, pikantny, pyszny, aromatyczny, po prostu niesamowity – to tylko kilka prostych słów, które próbują opisać jego smak.

Nie bez powodu nasz przyjaciel tak go szanuje i docenia, że ​​bez tej mięsnej przekąski nie zasiada do świątecznego stołu.

Wszystkie kolejne przepisy są przygotowywane według tego samego schematu, co pierwsza opcja. Różnica polega jedynie na składzie składników. Dlatego jeśli chcesz przygotować potrawę według poniższych przepisów, przeczytaj pierwszy - bo opisuje wszystkie sekrety gotowania!

Pyszny przepis na domową wołowinę

Danie to można przygotować także na święta, smakuje również w dni powszednie! To, co nazywa się „gotowaniem dla uczty i świata”. Niektórzy wolą gotować tak jak w poprzedniej wersji, inni nie chcą używać wieprzowiny. A potem możesz przygotować danie z samej wołowiny.

Będziemy potrzebować:

• golonka wołowa - 1,5 kg
• żeberka wołowe – 1 kg
• karkówka wołowa (pulpa) - 1 kg
• cebula - 3-4 szt.
• marchewki - 2 szt.
• korzeń selera
• pieprz 3 groszek czarny - 20 szt
• liść laurowy - 3 szt

Przygotowanie:

1. Mięso opłukać i namoczyć w wodzie na 3 godziny. Następnie spuść wodę.

2. Mięso włożyć do dużego rondla i zalać wodą tak, aby woda przykryła całe mięso.

3. Zagotować, usuwając pianę. Po 5 minutach gotowania odcedź wodę. I dodaj świeżą wodę w ilości 1,4-1,5 litra wody na 1 kg mięsa.

4. Poczekaj, aż się zagotuje, stale zbierając pianę. Po ugotowaniu zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 4-5 godzin.

5. Sól, dodaj całą marchewkę, połowę korzenia selera i cebulę. Jedną cebulę zostaw w skórce.

6. Po upływie 6 godzin sprawdzić, czy mięso odchodzi od kości. Powinno zejść bardzo łatwo. Jeśli nie, ugotuj trochę więcej. Dopuszczalny czas gotowania wynosi do 8 godzin.

7. 10-15 minut przed końcem gotowania do bulionu dodać zmielony czarny pieprz i liść laurowy.

8. Następnie wyjmij mięso z bulionu i rozłóż je na włókna.

9. Odcedź bulion przez 3-4 warstwy gazy.

10. Mięso układamy na blasze i zalewamy bulionem.

11. Ochłodzić w temperaturze pokojowej i wstawić do lodówki na noc, aby stwardniało.

Jak widać przepis jest dokładnie taki sam jak w pierwszej wersji. Podajemy w sposób opisany powyżej.

Kolejny przepis, według którego zawsze przygotowujemy np. danie codzienne – z udkami wieprzowymi.

Galaretka z nóżek wieprzowych lub wieprzowych

Jak już zrozumiałeś, w tej wersji używamy wyłącznie mięsa wieprzowego. Często gotuję galaretkę tylko z nóg wieprzowych. Oczywiście nie ma w nim tak dużo mięsa, jak przy gotowaniu z gicz, czy z dodatkiem kawałka wieprzowiny. Ale naprawdę podoba nam się ta „spartańska” opcja!

Będziemy potrzebować:

• udka wieprzowe - 4 szt
• marchewki - 1 szt.
• korzeń selera – opcjonalnie
• cebula - 2 szt
• ziarna pieprzu - 20 szt
• liść laurowy - 2-3 szt
• sól, pieprz - do smaku

Lub inna opcja:

• golonka -1,5 kg
• udka wieprzowe - 1 - 2 szt
• karkówka - 500 gr
• marchewki - 1 szt.
• korzeń selera – opcjonalnie
• cebula - 2 szt
• ziarna pieprzu - 20 szt
• liść laurowy - 2-3 szt
• sól, pieprz - do smaku

Przygotowanie:

Nie będę opisywać całego procesu gotowania, bo nie zdradzę Wam nic nowego. Opowiedziałem ci już wszystko o tajemnicach i technologii gotowania w pierwszym przepisie. Dlatego gotujemy i gotujemy według tego samego schematu.

Jedyne na czym się skupię to oczyszczenie nóg. Nogi nie zawsze są sprzedawane czyste i białe. Czasami trzeba usunąć włosie, a następnie oczyścić. Najprawdopodobniej wszyscy wiedzą, jak usunąć włosie, lub nie wiedzą, ale widzieli to. Ale i tak ci przypomnę.

Zapalam gaz i trzymam nogę bezpośrednio nad ogniem w miejscu, gdzie pozostaje włosie. Zapach na pewno nie jest przyjemny, ale trzeba uzbroić się w cierpliwość. Następnie zeskrob nożem wszelkie przypalenia, a następnie spłucz wodą. Musisz także bardzo dokładnie usunąć lub oczyścić kopyta. Zwykle są bardzo ciemne i aż proszą się o całkowite usunięcie.

Jeśli same nogi są również ciemne, należy je również dokładnie zeskrobać nożem, a następnie spłukać wodą. I nie zapomnij namoczyć ich w wodzie na 3 godziny.

W przeciwnym razie danie przygotowuje się dokładnie tak samo, jak w pierwszym przepisie. Nie ma żadnych zmian w przepisie, wszystkie zasady i kroki są takie same!

Gotową galaretkę można podać na blasze lub odwrócić i ułożyć na talerzu.

Okazuje się całkiem pięknie! A jakie to jest pyszne, nawet nie da się tego opisać słowami!

„Świnia” w butelce

W niektóre święta bardzo często przygotowuje się dania znane i codzienne ciekawa forma. Jedną z takich form jest galaretka „Prosiaczek”, którą wlewa się do plastikowej butelki.

Taka prezentacja niezmiennie wywołuje zachwyt wśród wszystkich gości. Świnia na świątecznym stole wygląda bardzo pozytywnie. Myślę, że takie danie mogłoby z powodzeniem ozdobić każdy stół noworoczny.

Będziemy potrzebować:

• Golonka - 1 szt
• udka z kurczaka - 2 szt
• marchewki - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• korzeń selera -0,5 szt
• liść laurowy - 2 szt
• ziarna pieprzu - 7-10 szt.
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku

Do rejestracji:

• szynka lub kiełbasa gotowana
• goździki - 4 szt.

Przygotowanie:

1. Mięso umyj i namocz w wodzie na 3 godziny. Nogi nie muszą być wypełnione wodą. Następnie spuść wodę.

2. Mięso i udka włożyć do rondla i zalać wodą tak, aby zakryła wierzch. Doprowadzić do wrzenia, usuwając pianę.

3. Spuść wodę i napełnij świeżą wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 godzin.

4. Dodaj obrane całe marchewki i korzeń selera. Usuń zewnętrzną osłonę z cebuli, umyj ją i włóż do rondla razem z warzywami. Dopraw odrobiną soli i dodaj ziarna pieprzu.

5. Po kolejnej godzinie sprawdź czy mięso dobrze odchodzi od kości, nas interesuje przede wszystkim golonka. Jeśli mięso łatwo się odchodzi, dodać liść laurowy, pieprz do smaku i posmakować soli. Gotuj przez kolejne 20 minut.

Jeśli mięso nie wyjdzie dobrze, gotuj je, aż osiągnie pożądany stan.

6. Wyjmij mięso z bulionu, lekko ostudź i oddziel kości. Następnie dzielimy go na włókna lub kroimy w kostkę.

7. Odcedź bulion przez kilka warstw gazy.

8. Na „świnkę” możesz wziąć plastikowe butelki o pojemności 0,5–1–1,5 litra. Wszystko zależy od rozmiaru jaki chcesz uzyskać.

9. Mięso włożyć do butelki, następnie zalać ciepłym bulionem. Wstrząśnij zawartość, ostudź i włóż do lodówki do całkowitego stwardnienia, co najmniej na 3 godziny, a najlepiej na całą noc.

10. Przed podaniem ostrożnie przetnij butelkę z obu stron ostrym nożem lub nożyczkami. Galaretkę ułożyć na naczyniu.

11. Z szynki lub gotowanej kiełbasy zrób uszy i pyski. Wykonaj nacięcia na czubku głowy i włóż w nie uszy. Przymocuj plaster wykałaczką. Z goździków wykonaj oczy i nozdrza.

12. Podawać z chrzanem lub musztardą.

Takiego „Prosiaczka” z pewnością przywitamy „Hurra!” Zatem zanotuj przepis. Myślę, że na pewno Ci się przyda!

Mięso na „Prosiaczka” można również ugotować w powolnej kuchence. To samo dotyczy każdego innego przepisu.

Jak gotować galaretowane mięso w powolnej kuchence

Będziemy potrzebować:

• udka wieprzowe - 2 szt.
• udka z kurczaka - 2 szt
• cebula - 1 szt.
• marchewki - 1 szt.
• czosnek - 0,5 główki
• sól, pieprz
• woda - 2,5 litra

Przygotowanie:

1. Udka kurczaka pokroić na kawałki w łączeniach.

2. Oczyść nogi, umyj i mocz przez 3 godziny.

3. Do miski multicookera włóż mięso, obraną cebulę i marchewkę. Dodać sól, pieprz i wodę.

4. Ustaw tryb „Gaszenie” i gotuj na wolnym ogniu przez 6 godzin. Sprawdź, czy mięso odchodzi od kości, po czym możesz wyłączyć multicooker. Jeśli nie, możesz poczekać kolejną godzinę.

5. Wyjmij mięso, usuń kości i podziel na włókna.

6. Zmiażdż czosnek nożem i dodaj do bulionu. Odstaw na 15-20 minut. Następnie usuń czosnek. Spróbuj, czy jest wystarczająca ilość soli i pieprzu.

7. Mięso ułożyć na blasze lub w foremkach i zalać przecedzonym bulionem.

8. Pozostawić w temperaturze pokojowej do całkowitego wystygnięcia, następnie włożyć do lodówki na 3-4 godziny lub na noc.

9. Podawać porcjami lub stawiać tacę na stole.

Oto główne rodzaje dań mięsnych. Przygotowuje się go również z kurczaka. Ale nie będziemy dzisiaj poruszać tego tematu. A jeśli interesuje Cię podobne pytanie, możesz zapytać, gdzie przygotowywane są takie dania.

Sekrety gotowania

A teraz proponuję jeszcze raz zastanowić się nad najbardziej podstawowymi etapami przygotowania, dzięki którym Twoje danie będzie zawsze pyszne. A takie niespodzianki, jak niezamrożona galaretka, rozgotowane lub niedogotowane mięso, zbyt słony lub twardy i wcale nie aromatyczny rosół, nigdy mu się nie przytrafią.

Przecież specjalnie sprawdzali, czy gospodyni domowa umie gotować galaretkę, a jeśli nie potrafi, to zalicza ją do kategorii niekompetentnych. Cóż mogę powiedzieć, a wśród moich znajomych są tacy, którym to danie w ogóle się nie udaje. Radzę jednak się nie poddawać, a raczej przeczytać wszystko uważnie i postępować krok po kroku. przygotuj danie, które wprawi wszystkich w zachwyt!

• Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to kupić „właściwe” mięso. Dobra galaretka składa się z galaretowatych części, to znaczy mięso powinno mieć ości. Nogi, golenie, golenie, uszy, ogony, głowy - właśnie to, czego potrzebujesz! Nieważne, jak bardzo tego chcesz, nie musisz dodawać dużo miąższu. W ostateczności, jeśli masz wątpliwości co do wyboru mięsa, poproś sprzedawcę na dziale mięsnym o informację, jakie mięso wybrać.
• pamiętaj, że żyły, chrząstki, skóra, skóra przyczyniają się do zestalenia bulionu
• najsmaczniejsze danie pochodzi z różnych rodzajów mięsa
• koniecznie dodaj udko kurczaka, lub dwa. W ten sposób będzie dużo smaczniejsze
• Przed gotowaniem mięso należy namoczyć w zimnej wodzie przez 3 godziny
• pierwszą wodę należy spuścić 5 minut po zagotowaniu
• Drugą wodę zagotuj, pamiętając o usunięciu piany, a następnie zredukuj gaz do minimum. Mięso powinno tylko lekko bulgotać, ale w żadnym wypadku nie powinno się gotować. W przeciwnym razie bulion stanie się ciemny i nieprzejrzysty.
• Bierzemy wodę w proporcji na 1 kg mięsa - 1,4 -1,5 litra
• Staramy się nie dodawać wody podczas gotowania. Ale jeśli to nie zadziała, dodaj przynajmniej wrzącą wodę.
• Czasami bulion klaruje się za pomocą białka jaja, ale jeśli prawidłowo go ugotujesz, ta procedura nie będzie potrzebna.
• gotuj mięso przez co najmniej 6, ale nie dłużej niż 8 godzin. Do czasu, aż mięso będzie swobodnie odchodzić od kości
• dodawanie warzyw podczas gotowania jest koniecznością! Dzięki nim rosół zyskuje piękny kolor i aromat
• dodaj cebulę w skórce, nada piękny złoty kolor
• dodanie przypraw jest koniecznością, w przeciwnym razie danie wyjdzie „mdłe”
• sól dwukrotnie, pierwszy raz nieco po 4 godzinach, a drugi raz pod koniec gotowania, już smakując bulion
• po włożeniu mięsa do formy i zalaniu bulionem należy pozostawić je do ostygnięcia w temperaturze pokojowej
• po czym należy go schłodzić. Czasami wydaje im się, że mięso w galarecie można trzymać na balkonie lub ulicy, przy ujemnych temperaturach, bo dzięki temu lepiej się zamrozi. Jeśli zamarznie, może będzie lepiej, ale całkowicie straci cały swój smak, aromat, delikatną konsystencję i miękkość.

• Danie należy podawać z chrzanem lub musztardą. Kto chce skorzystać, kto nie chce, ten odmówi. Ale te dodatkowe komponenty muszą być do niego dostarczone!

Mam nadzieję, że dzięki dzisiejszemu wyborowi przepisów z łatwością przygotujecie naprawdę pyszne mięsne galaretki. Mam również nadzieję, że artykuł i wskazówki kulinarne będą dla Ciebie przydatne.

A jeśli chcesz spojrzeć na inne przepisy, są takie przepisy. Można je zobaczyć w specjalnym artykule „Jak gotować galaretowane mięso” http://kopilpremudrosti.ru/

W końcu Nowy Rok jest już bardzo blisko! A czym byłby Nowy Rok bez prawdziwego tradycyjnego rosyjskiego dania! Nie musimy zatem łamać tradycji – na pewno go przygotujemy!

W końcu to danie okazuje się naprawdę piękne i świąteczne, a o smaku nie możemy nawet rozmawiać. Wszyscy już go znają bardzo dobrze!

Smacznego!

Bez jakiego dania prawie nie ma wakacji? Rosyjska uczta, szczególnie w mroźną zimę? Zgadza się, bez galaretowanego mięsa. To niezwykle smaczne i bogate danie znane jest nam od czasów starożytnych i nadal jest przez wielu kochane. Potomek silnego bulion mięsny, galaretowane mięso zawsze było mile widzianym gościem zarówno na stole zwykłych ludzi, jak i nie tylko świąteczne stoły arystokraci. Jedyną różnicą był zestaw produktów oraz sposób przygotowania i klarowania bulionu do galaretek mięsnych. Jeśli w domach zwykłych ludzi galaretę gotowano z resztek mięsa i ceniono ją przede wszystkim ze względu na łatwość przygotowania i uczucie sytości, to w bogatych domach gotowano galaretę i galaretkę z mięsa najlepsze produkty z dodatkiem warzyw, ziół i przypraw, a bulion sklarowano i przefiltrowano. Takie galaretowane mięsa, modyfikowane przez francuskich szefów kuchni, nazywano galantynami, od francuskiego słowa galantine (galaretka, galaretka). A dobrze przyrządzone galaretowane mięso do dziś cieszy się uznaniem smakoszy na całym świecie.

Jak gotować galaretowane mięso? Kanoniczne mięso w galarecie przygotowywano wyłącznie z wołowiny. Do tego galaretowatego mięsa użyliśmy głowy, mózgów i nóg wołowych. Jednak z biegiem czasu zestaw produktów do galaretek mięsnych uległ znaczącym zmianom. Dziś galaretowane mięso przygotowywane jest z szerokiej gamy produktów. Istnieje niezliczona ilość przepisów. Jako część mięsną galaretek stosuje się wołowinę, cielęcinę, wieprzowinę, drób i dziki drób. Jak dodatki smakowe używać różne warzywa(marchew, cebula, czosnek, seler), przyprawy i przyprawy. Jednak najważniejszy element galaretowane mięso były i pozostają nogi, uszy, głowy wieprzowe lub wołowe. To właśnie te składniki pozwalają przygotować naprawdę mocne galaretowane mięso bez dodatku żelatyny. Przecież galaretowane mięso przygotowane z dodatkiem żelatyny zamienia się w galaretkę, a to zupełnie inne danie!

Gotowanie mięsa w galarecie samo w sobie jest czynnością, choć dość czasochłonną, ale wcale nie trudną. Jednak i tutaj kryją się małe tajemnice, które pozwalają przygotować nie tylko satysfakcjonujące, ale niezwykle smaczne i aromatyczne danie. Dziś „Kulinarny Eden” zebrał i przygotował dla Was najwięcej ważne wskazówki jak gotować galaretowate mięso.

1. Aby mięso w galarecie wyszło mocne i dobrze stwardniało bez dodatku żelatyny, na pewno będziesz potrzebować wieprzowiny lub głowy wołowe lub nogi. Należy w tym miejscu pamiętać, że galaretka wieprzowa okazuje się nieco bardziej mętna i tłusta niż galaretka wołowa. Kupując udka lub główki do galaretek mięsnych należy zwrócić szczególną uwagę na ich świeżość. Czerstwe, niezbyt świeże udka czy mięso starych zwierząt mogą nieodwracalnie zepsuć smak Twojej potrawy. Kupując mrożone nogi, zwróć uwagę na ich kolor. Nogi powinny być równe, jasne, bez plam i śladów rozmrożenia. Wybierając schłodzone nogi i głowy, koniecznie powąchaj je. Świeże mięso ma przyjemny słodkawy zapach. Lepiej unikać kupowania mięsa, które ma nieprzyjemny zapach amoniaku lub starego tłuszczu, z takiego mięsa nie da się ugotować smacznego mięsa w galarecie. Przed gotowaniem nogi należy rozmrozić i namoczyć w zimnej wodzie na około godzinę. Następnie zeskrob nogi ostrym nożem i dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.

2. Jak wspomniano powyżej, jako składnik mięsny galaretek można zastosować dowolny rodzaj mięsa lub drobiu. Najsmaczniejsze są wędliny w galarecie, które łączą w sobie różne rodzaje mięs. Na przykład, jeśli dla efektu żelowania używasz udek wieprzowych, to na część mięsną weź polędwicę wołową i trochę mięsa z kurczaka lub indyka. Mięso dzikich zwierząt lub ptaków może nadać galaretowaniu wyjątkowej pikanterii. Jeśli masz możliwość, spróbuj dodać do swojego galaretowanego mięsa odrobinę mięsa z dziczyzny lub dzikiej kaczki, a będziesz zaskoczony, o ile ciekawszy i aromatyczny stanie się smak zwykłe danie. Niezależnie od rodzaju mięsa lub drobiu, jaki zdecydujesz się użyć w galarecie, nie powinno ono być zbyt tłuste, ponieważ nogi, głowy i policzki zawierają już wystarczającą ilość tłuszczu. Gruba warstwa tłuszczu, która uformuje się na powierzchni zamrożonego mięsa w galaretce, nie sprawi, że Twoje danie będzie apetyczne. Do części mięsnej najlepiej nadaje się polędwica lub białe mięso.

3. Jako roślinną część galaretowanego mięsa użyj cebuli, marchwi, ziół oraz łodyg selera lub pietruszki. Warzywa gotuje się razem z mięsem. Warzywa można dodawać na dwa sposoby. W przypadku pierwszej metody warzywa dodaje się na samym początku gotowania i usuwa po 1 – 1,5 godzinie. W przeciwnym razie warzywa dodaje się 1,5 godziny przed końcem gotowania. Dzięki różnym sposobom dodawania warzyw smak gotowego dania ulega niewielkim zmianom. Zwykle warzywa dodaje się w całości i już obrane, ale jeśli chcemy nadać galaretowanemu mięsu przyjemny złocisty odcień, możemy dodać główkę cebuli bez jej obierania, a jedynie odcinając korzenie i pozbywając się samej wierzchniej warstwy z łuski. Gotując warzywa należy uważać, aby ich nie rozgotować i nie zamienić w papkę! Do galaretek mięsnych możesz użyć dowolnych przypraw, w zależności od gustu i pragnienia. Do przyrządzania galaretek mięsnych najczęściej wykorzystuje się liście laurowe, groszek czarny, biały i ziele angielskie, goździki i nasiona kopru. Wszystkie przyprawy najlepiej dodać na samym początku gotowania galaretki, razem z mięsem.

4. Czas gotowania galaretowanego mięsa wynosi zwykle od 6 do 12 godzin. Im dłużej gotowane będzie mięso w galaretce, tym intensywniejszy będzie jego smak i aromat oraz lepsza i mocniejsza konsystencja. Mięso po ugotowaniu przekładamy do osobnego naczynia i lekko ostudzamy, a pozostały bulion przecedzamy przez gazę lub drobne sito do osobnej miski. Teraz nadchodzi najważniejszy moment w przygotowywaniu galaretek, w który można zaangażować całą rodzinę. Demontaż mięsa. Mięso najlepiej rozbierać rękami, delikatnie pocierając włókna między palcami i rozdzierając je. Dzięki temu zawsze będziesz mieć pewność, że nawet najmniejsze fragmenty kości nie przedostaną się do galaretowatego mięsa, a samo danie wyjdzie miękkie i delikatne. Jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu, możesz przepuścić odkostnione mięso przez maszynę do mięsa lub zmielić je w robocie kuchennym, ale musisz przyznać, że to nie to samo! Najsmaczniejsze jest mięso w galarecie, w przygotowaniu którego uczestniczyli wszyscy członkowie rodziny. Rozłożone mięso układamy w przygotowanych wcześniej płytkich foremkach, dekorujemy plasterkami gotowanej marchewki, zielony groszek, kawałki gotowanych jajek, zioła, następnie zalać przecedzonym bulionem, przykryć foremki pokrywkami i odstawić na zimno do całkowitego zamrożenia.

5. Podawaj galaretowate mięso na stole na dużym talerzu, udekorowanym świeżymi ziołami i gotowane warzywa. Weź szerokie i płytkie naczynie i wyłóż je świeże liście Sałatka Formularz z gotowe galaretki mięsne Włożyć na kilka sekund do gorącej wody, a następnie przełożyć na przygotowane naczynie. Za pomocą bardzo ostrego noża ostrożnie pokrój galaretowate mięso na porcje, uważając, aby nie uszkodzić ogólnego kształtu. Ułóż ładnie kółka wokół krawędzi naczynia gotowana marchewka, gałązki świeżych ziół i cienkie plasterki cytryny. Podawaj świeżo przygotowany chrzan i dobrą, pikantną musztardę rosyjską z galaretką mięsną.

6. Spróbujmy przygotować galaretkę mięsną według przepisu, który oferuje nam V. Pokhlebkin. Umyj, oczyść i pokrój 1 główkę wieprzową i 4 udka cielęce na równe części. Umieść wszystko w dużym rondlu, dodaj wodę w ilości 1 litr na 1 kg. mięso doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 6 – 8 godzin na małym ogniu, nie gotując, tak aby objętość wody zmniejszyła się o połowę. Na godzinę przed końcem gotowania dodać 2 cebule, 1 marchewkę, 1 korzeń pietruszki. Na 20 minut przed przygotowaniem dodać 5 liści laurowych, 10 ziaren czarnego pieprzu, 5 groszku ziela angielskiego, sól do smaku. Gotowe mięso wyjąć z bulionu, oddzielić od kości, drobno posiekać i wymieszać z 1 główką drobno posiekanego czosnku i niewielką ilością zmielonego czarnego pieprzu. Pozostałe kości włóż z powrotem do bulionu i gotuj przez kolejne 1–1,5 godziny. Gotowy bulion dokładnie odcedzić i polać nim przygotowane i ułożone mięso. Przykryj foremki pokrywką i wstaw do lodówki na 3 do 5 godzin. Podawać z musztardą, chrzanem i przeciśniętym czosnkiem ze śmietaną.

7. Mięso w galarecie z udek wieprzowych i mięsa z kurczaka jest delikatne i delikatne. W głębokim rondlu umieść dwie przygotowane udka wieprzowe i 400 gr. białe mięso z kurczaka bez skóry zalać 2 litrami zimnej wody, doprowadzić do wrzenia, odskrobać pianę i gotować na najniższym poziomie wrzenia przez 6 godzin. Na godzinę przed końcem gotowania dodać 1 cebulę, 1 marchewkę, 2 liście laurowe, 6 ziaren czarnego pieprzu i sól do smaku. Z gotowego bulionu usuń mięso i warzywa. Mięso oddzielamy od kości i drobno siekamy, bulion odcedzamy. Mięso ułożyć w formie na galaretę, posypać drobno posiekaną świeżą pietruszką i czosnkiem, zalać bulionem i odstawić na zimno do całkowitego zamrożenia.

8. Galaretka rosyjska z gicz wołowej, uszu kurczaka i świń jest bardzo smaczna. Kilogram gicz wołowej namoczyć na noc w zimnej wodzie, następnie ostrożnie obrać i opłukać ostrym nożem. Gicz przełożyć na patelnię, dodać do niej 500 g. mięso z kurczaka i dwa ucho wieprzowe. Całość zalewamy gorącą wodą tak, aby przykryła mięso na 7 – 8 centymetrów. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę i zmniejsz ogień do minimum. Dodać dwie cebule ze skórką, jedną marchewkę, jeden korzeń pietruszki, 2 - 3 liście laurowe, 5 ziaren czarnego pieprzu, sól do smaku. Gotuj wszystko razem przez 1,5 godziny, następnie usuń warzywa i gotuj przez kolejne 6 - 8 godzin na najmniejszym ogniu. Gotowe mięso wyjąć z bulionu, ostudzić, oddzielić od kości i posiekać. Bulion dokładnie odcedzić, dodać do niego główkę drobno posiekanego czosnku. Mięso układamy w foremkach, posypujemy mielonym czarnym pieprzem i zalewamy bulionem. Przykryj foremki pokrywkami i odstaw na zimno, aż galaretowane mięso całkowicie stwardnieje. Przed podaniem zanurz patelnię w gorącej wodzie i odwróć na talerz. Mięso w galaretce udekoruj plasterkami gotowanej marchewki i plasterkami gotowanego jajka.

9. Mięso Galantir okazuje się niezwykle przezroczyste i apetyczne. stary przepis. Jedną głowę cielęcą dokładnie myjemy, kroimy na równe części, usuwamy mózgi i ozory, a kawałki głowy wkładamy do rondla. Dodaj 400 gr. chuda wołowina i 400 gr. dowolne inne mięso (i lepsze niż gra). Dodaj jedną marchewkę, jedną pietruszkę i korzeń selera, jedną cebulę, ulubione przyprawy, odrobinę szafranu lub kurkumy i sól. Zalać wodą tak, aby przykrywała mięso na 5 - 7 cm, doprowadzić do wrzenia, zebrać pianę, zmniejszyć ogień i gotować na najmniejszym ogniu przez 6 - 8 godzin. Godzinę po rozpoczęciu gotowania usuń warzywa i korzenie z bulionu. Gdy mięso będzie dobrze ugotowane, wyjmujemy je z bulionu na osobne naczynie, oddzielamy od kości i siekamy w małych kawałkach. Odcedź bulion przez grubą serwetkę lub ręcznik, dodaj dwa surowe jajka, zagotuj ponownie i odcedź. Do powstałego całkowicie czystego i klarowny bulion dodaj kilka kropli sok cytrynowy do rozjaśnienia. Kawałki mięsa układamy w głębokich naczyniach, dekorujemy plasterkami gotowanej marchewki i jajkami na twardo, po czym zalewamy galantirem. Umieścić na zimno, aż do całkowitego zamrożenia.

10. Ale galaretowane mięso przygotowywane jest nie tylko w Rosji! Niezwykłe, aromatyczne i bardzo smaczne mięso w galarecie, przygotowane według oryginalnej gruzińskiej receptury. Namocz przez noc sześć udek wieprzowych w zimnej wodzie, ostrożnie zeskrob je ostrym nożem i usuń kopyto. Włóż nogi do głębokiego rondla, dodaj cebulę, korzeń pietruszki i trzy liście laurowe. Zalać wodą, doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę i gotować na małym ogniu przez 4 godziny. Gotowe udka wyjąć z bulionu, przeciąć wzdłuż i ostrożnie usunąć kości, tak aby skóra i mięso utworzyły rurkę. Bulion dokładnie odcedzić, wymieszać z sokiem z dwóch cytryn i pęczkiem drobno posiekanej kolendry. Przygotowane rurki wieprzowe układamy na tacach, zalewamy bulionem i pozostawiamy do stwardnienia na zimno. Podawać na talerzu, udekorowane kolendrą i plasterkami cytryny. Nie zapomnij zaoferować swoim gościom prawdziwej gruzińskiej chaczy!

Prawie każda rodzina i każdy dom ma swój własny specjalny przepis przygotowanie tego smacznego i satysfakcjonującego danie zimowe- mięso w galarecie. A nasza dzisiejsza historia nie mogłaby zawierać nawet setnej z tych przepisów na gotowanie galaretowanego mięsa. Mamy jednak szczerą nadzieję, że nasze dzisiejsze wskazówki niejednokrotnie pomogą Ci zadowolić rodzinę nowymi i ciekawymi opcjami tego smacznego i satysfakcjonującego dania. Więcej więcej przepisów Sposób przygotowania galaretek i mięs w galarecie zawsze znajdziesz na łamach Kulinarnego Edenu.