Przepisy na węgorza. Węgorze morskie: przepisy kulinarne
Dania rybne są smaczne i zdrowe, ale mogą być też nietypowe, a nawet egzotyczne, jeśli nie zostaną użyte najpopularniejsze składniki. Na przykład z węgorza można przygotować coś ciekawego i pysznego.
Ryba czy wąż?
Węgorz to ryba tropikalna należąca do rodziny węgorzy. W sumie istnieje dziewiętnaście gatunków i wszystkie są wykorzystywane przez ludzi do jedzenia. Uderzającą cechą węgorza jest to, że bardzo przypomina węża, a to podobieństwo osiąga się dzięki wydłużonemu, wijącemu się ciału. Jest spłaszczony po bokach, z tyłu i po drugiej stronie ogona znajdują się płetwy. Głowa jest mała, usta duże i dosłownie usiane małymi zębami. Taki wodny mieszkaniec jest uważany za drapieżnika i żywi się skorupiakami, mięczakami, a gdy rośnie, zaczyna spożywać małe ryby.
Węgorz jest bardzo ceniony, uważany za przysmak i aktywnie wykorzystywany w kuchni. Po pierwsze, jest niezwykle użyteczny i pożywny, ponieważ zawiera wielonienasycone kwas tłuszczowy, minerały, witaminy i inne substancje. Zawartość kalorii w stu gramach produktu to około 330 kalorii, czyli całkiem sporo w porównaniu z innymi odmianami lub nawet z mięsem. Po drugie, węgorz ma niezwykle bogaty smak. Miąższ kruchy, oleisty i lekko słodki.
Jak przygotować węgorza?
Zanim zaczniesz gotować, musisz uporządkować węgorza. Dla tego:
Dania z węgorza
Jak gotować węgorza? Jest wiele różne potrawy w oparciu o taki składnik, a niektóre z nich rozważymy poniżej.
Przepis jeden
Niesamowicie smacznego węgorza można ugotować w piekarniku. Potrzebujesz następujących składników:
Przygotowania:
Przepis drugi
Węgorz może być ugotowany delikatny kremowa zupa. Przygotuj te składniki:
Instrukcja:
Przepis trzy
Duszenie węgorza z pomidorami daje pełne i przepyszne gorące danie.
Będziesz potrzebować następujących składników:
Opis procesu:
Wskazówki, które pomogą gotować węgorza w domu, jeśli nie są idealne, to zdecydowanie udane:
Jeśli nigdy nie próbowałeś dań z węgorza, koniecznie ugotuj jedną z nich. Na pewno Ci się spodoba!
Węgorz wędzony- przysmak o wysokich walorach smakowych i odżywczych.
Delikatne, słodkawe mięso tej ryby ma masę użyteczne właściwości i jest wysoko ceniony w kuchni świata.
Węgorz wędzony - ogólne zasady gotowania
Węgorz to morze i rzeka. Oba typy mają przyjemny smak i aktywnie jedzone. Z wędzona ryba przygotować sałatki, przystawki i inne potrawy. Również w sklepach można znaleźć węgorza świeżego, mrożonego i schłodzonego. Do domowe wędzone lepiej nie używać produktu, który został zamrożony.
Przed paleniem ważne jest, aby usunąć cały śluz z powierzchni węgorza. Psuje nie tylko smak, ale i wygląd, a w trakcie gotowania może nadać produktowi szary kolor i nieestetyczny wygląd. Śluz można usunąć nożem, gazetą, gruboziarnistym piaskiem lub solą.
Jak każdy inny produkt, przed gotowaniem węgorza należy zamarynować. Aby to zrobić, użyj przypraw, soli. Wskazane jest, aby dobrze posolić rybę, aby w środku nie pozostała posoka.
Węgorza można palić zarówno na zimno, jak i na gorąco. W domu możesz używać zarówno jednostek konwencjonalnych, jak i elektrycznych. Rybę zawiesza się na hakach lub układa na rusztach. Czas gotowania zależy od temperatury i wielkości ryby. Możesz gotować całe tusze, ale w domu jest lepiej w małych kawałkach.
Przepis 1: Węgorz wędzony w domu
Węgorz ma dość miękkie mięso, które dobrze przepuszcza dym i pochłania zapachy. Główną trudnością, jaką można napotkać, jest posoka wzdłuż grani. Dlatego Duża ryba nie zaleca się palenia w całości.
Wymagane składniki
liść laurowy;
Ziarnka pieprzu.
Potrzebna będzie również wędzarnia, zrębki lub trociny z drewna owocowego, olchy lub dębu.
Metoda gotowania
1. Solankę przygotowujemy z wody, soli, przypraw. Na 1 litr płynu 100 gr. Sól. Doprowadzić do wrzenia, ostudzić.
2. Przygotuj węgorza. Śluz oczyszczamy z powierzchni nożem, a następnie gęsto posypujemy solą. Po kilku minutach usuwamy nim resztki śluzu, dokładnie czyścimy skrzela. Otwieramy brzuch i usuwamy wnętrze. W razie potrzeby pokrój tuszę na kilka części.
3. Namocz węgorza w solance, trzymaj przez co najmniej 5 godzin. Lepiej zostawić rybę na dwa dni, aby dobrze się zamarynowała. W takim przypadku, nawet jeśli nie zostanie wędzony, nadal będzie gotowy.
4. Ryby myjemy pod bieżącą wodą. Całą tuszę zawieszamy na haczyku, kawałki układamy na ruszcie. Niech węgorz dobrze wyschnie.
5. Napełniamy wędzarnię, układamy frytki. Jeśli są zbyt suche, to aby uniknąć zapłonu, należy je lekko zwilżyć.
6. Wkładamy rybę do wędzarni, doprowadzamy do gotowości. Jest to określane przez wygląd zewnętrzny tusze. Na skórze powinny pojawić się fałdy krzyżowe. Jeśli ryba jest cała, brzuch się otworzy.
Przepis 2: Węgorz wędzony w beczce
Opcja gotowania wędzonego węgorza dla tych, którzy nie mają specjalnej wędzarni. Potrzebna będzie duża beczka, mała kuchenka elektryczna i patelnia, do której trzeba będzie wsypać trociny.
Wymagane składniki
małe węgorze;
Estragon;
Do palenia potrzebne będą trociny, jagody jałowca, kawałek cukru. Do zawieszania kawałków drutu węgorza.
Metoda gotowania
1. Oczyszczamy węgorza ze śluzu, grubo zasypiamy solą zmieszaną z pieprzem i estragonem. W oczyszczony brzuch kładziemy Liść laurowy ik. Rybę pozostawiamy do posolenia na co najmniej 10 godzin.
2. Wkładamy płytkę do beczki, włączamy ją do średniej temperatury. Na nim patelnię z trocinami, szyszkami chmielowymi, na wierzchu połóż kawałek cukru.
3. Zaskórniki myjemy pod bieżącą wodą.
4. Wykonujemy haczyki z drutu, zakładamy rybę, zawieszamy w powietrzu i suszymy.
5. Wieszamy węgorze w beczce bliżej ścian. Przykrywamy pokrywką. Gotujemy 4-5 godzin, następnie otwieramy, wyjmujemy jednego węgorza i pobieramy próbkę. W razie potrzeby proces można przedłużyć.
Przepis 3: Wędzony Węgorz z Ryżem
Jedno z najprostszych dań z wędzonego węgorza, które możesz ugotować w domu. Możesz użyć zwykłego białego ryżu, ale jeśli chcesz dodać niezwykłości i korzyści do potrawy, to wystarczy nieobrana wersja brązowa.
Wymagane składniki
0,4 kg węgorz;
0,3 kg ryżu;
3 art. łyżki sosu sojowego;
Pieprz czarny, przyprawy, zioła.
Metoda gotowania
1. Ryż myjemy w kilku wodach, gotujemy do miękkości w dużej ilości wody. Następnie wrzucamy ryż do durszlaka, pozwalamy wodzie spłynąć.
2. Wymieszaj sos sojowy z dowolnymi przyprawami do smaku, dodaj czarny pieprz. Dobrze wymieszaj.
3. Dodaj sos do ryżu, wymieszaj. Układamy slajd na dużym i płaskim naczyniu.
4. Pokrój węgorza w cienkie plasterki, połóż na ryżu. Posyp świeżymi ziołami.
Przepis 4: Węgorz wędzony z jajkiem i papryką
Sałatka przystawkowa z wędzonym węgorzem, która ma boski aromat i smak. Nie zajmuje dużo czasu i wygląda elegancko. Świetne dla świąteczny stół.
Wymagane składniki
0,1 kg węgorza;
1 szt. papryka;
Liście sałaty;
20 ml sosu sojowego i oliwy z oliwek.
Metoda gotowania
1. Ugotuj jajka na twardo, ostudź i pokrój w kostkę.
2. Po umyciu i wysuszeniu połóż liście sałaty na talerzu.
3. Na sałatkę nakładamy posiekane jajka, obrane z wnętrza i drobno posiekaną paprykę na wierzchu.
4. Wymieszaj sos sojowy z olejem roślinnym, wlej jajka z pieprzem w cienkim strumieniu.
5. Pokrój węgorza w paski, połóż na wierzchu paprykę.
Przepis 5: Wędzony Węgorz z Sosem
Aby przygotować to danie z wędzonego węgorza, będziesz potrzebować sos rybny półpołysk. Lepiej kupić go w sklepie, ponieważ sam jest dość trudny do ugotowania.
Wymagane składniki
0,4 kg węgorz;
półszkło 0,1 kg;
3 art. łyżki śmietany;
0,5 łyżeczki Kurkuma;
Cytryna i zioła do dekoracji.
Metoda gotowania
1. W małym rondelku podgrzej sos demi-glace, dodaj do niego śmietanę i kurkumę. Ważne jest, aby mieszanina nie zagotowała się.
2. Pokrój wędzonego węgorza na piękne, długie paski, niżej na ostry sos i trzymaj, aż całkowicie ostygnie.
3. Ułóż przystawkę na talerzu, udekoruj zielonymi gałązkami i plasterkami cytryny.
Przepis 6: Węgorz wędzony w tartlets
Spektakularna przystawka, która zastąpi klasyczne tartaletki czerwono-czarnym kawiorem, czyniąc je bardziej efektownymi i smaczniejszymi. Nie zaleca się wcześniejszego uruchamiania pojemników, lepiej tuż przed podaniem.
Wymagane składniki
0,15 kg węgorza;
0,1 kg serka śmietankowego;
koperek zielony;
50 gr. każdy kawior;
1 łyżka majonezu.
Metoda gotowania
1. Wędzonego węgorza oczyszczamy ze skóry, a następnie kroimy w drobną kostkę.
2. Koper jest myty, suszony, drobno posiekany i mieszany z rybą.
3. Dodaj do masy ser topiony i majonez. Wszystko dobrze miksujemy.
4. Tartletki nadziewamy masą wędzonego węgorza i sera. Z góry dekorujemy niewielką ilością czerwonego lub czarnego kawioru, można położyć gałązkę zieleni.
Przepis 7: Węgorz wędzony w bułkach
Być może najpopularniejszym zastosowaniem wędzonego węgorza są bułki. To danie już dawno przestało być czymś niezwykłym i wiele gospodyń domowych chętnie gotuje je w domu. Przepis pokazuje ilość składników na 1 arkusz nori.
Wymagane składniki
Arkusz Nori 1 szt.;
Gotowany ryż 150 gr.;
Węgorz wędzony 150 gr.;
Ziarenka sezamu;
1 świeży ogórek.
W razie potrzeby w tych rolkach można zastąpić ogórek awokado.
Metoda gotowania
1. Połóż arkusz nori na bambusowej macie. Szorstka strona powinna być na górze.
2. Rozłóż cienką warstwą ugotowany ryż na całej powierzchni, cofając się od najdalszej krawędzi 1,5 cm, wygodniej jest to zrobić z rękami zanurzonymi w zimnej wodzie.
3. Posyp ryż cienką warstwą wasabi. Ilość zależy od smaku, jeśli nie lubisz ostrego, możesz pominąć ten krok lub nałożyć cienki pasek z jednej strony.
4. Pokrój węgorza i ogórka w kostkę. Rozprowadzamy w pasku, posypujemy sezamem, zwijamy bułkę. Pozostawiony bez nadzienia pasek norii należy posmarować wodą, aby przykleił się do rulonu, a rolka zachowała swój kształt.
Przepis 8: Sałatka z wędzonym węgorzem i suszonymi pomidorami
Ciekawa sałatka które można przygotować jako duży talerz, oraz w porcjach. Doprawione sosem sojowym z miodem i pachnące przyprawy.
Wymagane składniki
0,2 kg węgorza;
0,2 kg suszone pomidory;
0,1 kg papryki;
1 czerwona cebula;
0,1 kg zielonego groszku w puszkach.
Do sosu:
1 łyżeczka miód;
4 łyżki. łyżki sosu sojowego;
0,5 łyżeczki gotowa musztarda;
Sok z ½ cytryny;
Mieszanka przypraw do ryb.
Gotowanie
1. Wędzonego węgorza i pomidorów pokroić w paski, przełożyć do salaterki.
2. Cebulę obrać z łuski, pokroić w cienkie, przezroczyste półpierścienie. Wlej trochę wody, dodaj ocet i marynuj.
3. papryka oczyść, pokrój w paski i wyślij do pomidorów i ryb. Cebulę wycisnąć z marynaty i również przełożyć do salaterki, dodać zielony groszek.
4. Wymieszaj sos sojowy z miodem, sokiem z cytryny i musztardą. Dodaj przyprawy do ryb i dokładnie wymieszaj.
5. Napełnij produkty sałatkowe sosem, delikatnie wymieszaj, w razie potrzeby możesz dodać trochę więcej soli lub soku z cytryny.
Przepis 9: Sałatka z wędzonego węgorza i awokado
Pożywne i obfita sałatka z wędzonego węgorza z dodatkiem awokado. Ważne jest, aby egzotyczny owoc była wystarczająco dojrzała, w tym przypadku danie nabierze oleistego smaku, bez ciężkich i szkodliwych dressingów.
Wymagane składniki
1 awokado;
2 jajka kurze lub 5 przepiórek;
0,2 kg wędzonego węgorza;
Zielone liście sałaty;
1 ogórek;
1 pomidor;
Olej roślinny, sól.
Gotowanie
1. Jajka ugotować, ostudzić, obrać. Pokrój na pół, następnie każdą połówkę na 4 równe plastry, odłóż na bok.
2. Rozerwij liście sałaty na kawałki, włóż je do salaterki, dodaj węgorza pokrojonego w paski, plastry świeży ogórek i pomidor.
3. Usuń pestkę z awokado, posiekaj małe kawałki i wyślij do sałatki, dodaj sól i trochę oleju roślinnego, wszystko dobrze wymieszaj przez minutę.
4. Połóż sałatkę na płaskim naczyniu, obłóż plasterki ugotowanego jajka.
Przepis 10: Wędzony węgorz w uchu
Pierwsze danie z wędzonym węgorzem, zdaniem koneserów, przyćmiewa wszystkie inne przepisy. ucho ma niesamowity smak ale gotuje się bardzo szybko. W tym przepisie wszystkie warzywa są ułożone na surowo, ale jeśli chcesz, możesz zrobić smażoną cebulę z marchewką.
Wymagane składniki
0,3 kg węgorza;
2 ziemniaki;
1 marchewka;
1 cebula;
Zieloni, sól, liść laurowy;
Garść pszenicy.
Metoda gotowania
1. Postaw garnek z 1,5 litra wody na kuchence, zagotuj.
2. Czyścimy warzywa, kroimy ziemniaki w paski, trzy marchewki na tarce, cebulę w kostkę.
3. Posolić wodę w rondlu, włożyć cebulę i marchewkę, zagotować.
4. Dodaj umyte proso.
5. Wrzucamy ziemniaki do gotującego się ucha. Ponownie zagotuj, zmniejsz ogień do minimum, gotuj przez 5 minut.
6. Kroimy węgorza na kawałki, wlewamy do zupy, gotujemy na małym ogniu. Doprowadzamy do gotowości, na koniec dodajemy liść laurowy i zioła, w razie potrzeby dodajemy więcej soli.
Skórka wędzonego węgorza zawiera większość tłuszczu, dlatego osoby pilnujące wagi powinny go usunąć podczas gotowania.
Jeśli są trudności z oczyszczeniem ryby ze śluzu lub po prostu nie ma czasu, należy po pewnym czasie napełnić ją solą i pocierać. Lepiej zrobić to w rękawiczkach. Śluz pozostanie w tyle za tuszą, pozostaje tylko spłukać pod bieżącą wodą.
Przydatny materiał znalezione zarówno w morzu, jak i ryby rzeczne. Są bogate w małe i duże tusze. Walory smakowe dorosły i młody węgorz również nie różnią się zbytnio. Dlatego nie idź do sztuczek sprzedawców, kup ryby, które ci się podobały.
Sałatki z wędzonym węgorzem nie przepadają za tłustymi i sosy majonezowe, lepiej dać pierwszeństwo lżejszym stacjom benzynowym. Ale z drugiej strony takie potrawy uwielbiają przyprawy, w dowolnej ilości, w tym ostre i koreańskie.
Węgorz pod marynatą
Przepis: Węgorza należy pokroić na kawałki. Posolić przygotowaną rybę, posypać pieprzem, obtoczyć w mące, usmażyć na oleju roślinnym, ostudzić i zalać marynatą.
Podawaj Węgorza marynowanego w salaterce lub w głębokim naczyniu.
Przepis " Mieszanka rybna z węgorza"
Przepis: Aby przygotować mieszankę, możesz wziąć dowolną świeżą rybę, ale nie małą i niezbyt kościstą.
Usunięty filet z węgorza pokroić na kawałki, po 2-3 sztuki na porcję i ugotować bulion z kości i głów.
Składniki: na 500 g węgorza - 4–5 ogórków kiszonych, 1–2 cebule, 2–3 świeże pomidory lub 2 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego, 1 łyżka. łyżka kaparów i oliwek, 2 łyżki. łyżki oleju.
Węgorz z ziemniakami i cebulą
Przepis: Obraną, umytą i cienko pokrojoną cebulę podsmażyć na patelni na oleju. Umieść przygotowane i solone kawałki węgorza na tej samej patelni. przykryj plastrami.
Składniki produktów: Na 750 g Węgorza. 2 cebule, 800 g ziemniaków, 300 g pomidorów, 1 łyżka. łyżka octu, 4 łyżki. łyżki oleju.
Przepis: Najłatwiejszym sposobem ugotowania węgorza jest ugotowanie go w wodzie. W gotowany można ugotować dowolną rybę, jednak np. karaś, dorsz szafranowy, stynka, wskazane jest tylko smażenie. Im mniej wody zużywa się do gotowania, tym smaczniejsza jest ryba.
Do zimnego i gorącego węgorza można podawać chrzan z octem lub sosem.
Przepis: Węgorze można smażyć z odrobiną tłuszczu lub maczać w tłuszczu. Aby węgorz smażył się równomiernie, filet z ryby lub dużą rybę kroi się na kawałki nie grubsze niż 3 cm, ponieważ gruby kawałek Górna warstwa może się rozgotować, zanim wszystko się skończy. Węgorz tłusty nie powinien być obierany ze skóry przed smażeniem.
Smażony węgorz z dodatkami
Przepis: Posolić przygotowanego Węgorza, posypać pieprzem, obtoczyć w mące i usmażyć na patelni z masłem. Podczas podawania skrop Węgorza oliwą i posyp drobno posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.
Składniki: Na 750 g Węgorza (lub 500 g gotowego fileta) - 2 łyżki. łyżki masła i mąki.
Węgorz smażony z pomidorami i cebulą
Przepis: Przygotowane kawałki węgorza zanurzamy w mleku wymieszanym z solą i pieprzem, obtaczamy w mące i smażymy. Osobno smażyć na świeżym oleju lub pomidory z puszki, przekroić na pół, posolić i posypać pieprzem.
Składniki: Na 750 g. Węgorz (lub 500 g gotowego fileta) - 1/4 szklanki mleka, 4 pomidory, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki mąki i 3 łyżki. łyżki oleju.
Węgorz smażony w cieście
Przepis: Przygotuj ciasto. W misce wymieszaj mąkę i sól z dwiema łyżkami roztopionego masła warzywnego lub krowiego, a następnie rozcieńcz ciepła woda(1/2 szklanki), aby nie było grudek. Przykryj miskę ciastem i odstaw. Filet z ryby pokroić na kawałki o grubości 1 cm i długości 5–7 cm, posypać solą, pieprzem, posiekanymi ziołami; wycisnąć sok z połowy cytryny na rybę, dodać łyżkę oleju roślinnego.
Składniki: Na 500 g gotowego fileta z węgorza - 5 łyżek. łyżki mąki, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1/2 cytryny, 2 jajka i 100 g tłuszczu do smażenia.
Węgorz smażony w bułce tartej
Przepis: Przygotowaną rybę opłukać, osuszyć na serwetce, posolić, posypać pieprzem, najpierw obtoczyć w mące, a następnie zwilżyć jajkiem, rozcieńczonym mlekiem (1/4 szklanki na 1 jajko), obtoczyć w bułce tartej. Na 10-15 minut przed podaniem smaż rybę na tłuszczu. Podawaj Węgorza na gorącym talerzu.
Składniki: Na 750 g Węgorza (lub 500 g gotowego fileta) - 1/4 szklanki mleka, cytryna, 1/2 szklanki pokruszonych krakersów, 1 jajko, 2 łyżki. łyżki mąki i 100 g tłuszczu do smażenia.
Trądzik. pieczone w śmietanie
Przepis: Kawałki węgorza posolić, posypać pieprzem, obtoczyć w mące i usmażyć na patelni z masłem. Smażyć również borowiki obrane, umyte, posiekane i ziemniaki pokroić w krążki o grubości 1/2 cm Na patelnię wrzucić węgorza, na każdy kawałek położyć krążki jajek na twardo i pieczarek. Następnie przykryj węgorza kubkami smażonych ziemniaków.
Składniki: Na 750 g węgorza (lub 500 g gotowego fileta) - 800 g ziemniaków, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 2 jajka, 200 g świeżych borowików, 25 g sera, 2 łyżki. łyżki mąki i 4 łyżki. łyżki oleju.
Węgorz zapiekany z ziemniakami
Węgorz zapiekany z ziemniakami
Przepis: Oczyszczoną i umytą rybę kroimy wzdłuż grzbietu, następnie kroimy w poprzek, posypujemy pieprzem i układamy kawałki na wysmarowanej tłuszczem patelni. Nalej rybę na wierzch surowe ziemniaki, pokroić w makaron i umyć w zimnej wodzie. Połóż cienkie plasterki ziemniaków wokół krawędzi patelni. Sól to wszystko, najpierw posyp mąką.
Składniki: Na 750 g węgorza (lub 500 g gotowego fileta) - 800 g ziemniaków, 1 łyżka. łyżka mąki, 2 łyżki. łyżki krakersów i 2-3 łyżki. łyżki oleju.
Solanka z Węgorza w patelni
Przepis: Gulasz na świeżą mieszankę lub kapusta kiszona. Przygotowaną rybę pokrój na kawałki po 40-50 gr. włożyć osobno do rondla, posolić, posypać pieprzem, dodać kapary, ogórki, obrane i pokrojone w plastry, dodać przecier pomidorowy, cebulę posiekaną.
Składniki: Dusić kapustę - 2 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego, 2 1/2 łyżki. łyżki oleju lub smalcu, 1 cebula, 1 łyżka. łyżka cukru i mąki.
Przepis: Porcja kawałków węgorza. pokrojone z polędwicy, dusić z dodatkiem cebuli, marchewki i pietruszki. Rosół do przygotowania sosu. Ugotuj ziemniaki do przybrania.
Składniki: Węgorz 150, cebula 5, pietruszka 5, marchew 5, pieczarki 30, kraby 10, przybranie 150, sos 75, zioła.
Węgorz z jabłkami i porami
Przepis: Pokroić w plasterki obrane jabłka antonowa i biała część pora. Do wysmarowanego tłuszczem rondla wkładamy jabłka i cebulę, a na nich porcje Węgorza. posyp solą i pieprzem. Wszystko to zalać niewielką ilością bulionu, dodać białe wino.
Składniki: Węgorz 150 gr. jabłka 100 gr. pory 20 gr. wino białe 10 gr. śmietana 50 g lub masło 20 gr. pieprz.
Węgorz w sosie pomidorowym z warzywami
Przepis: Filet z węgorza kroimy na porcje i dusimy z dodatkiem cebuli i pietruszki. Podając na rybę, włóż gotowane pieczarki i kawałki kraba. Udekoruj gotowane ziemniaki.
Składniki: Węgorz 150 gr. cebula 5 gr. pietruszka 5 gr. grzyby 30 gr. kraby 10 gr. udekorować 150 gr. sos 100 gr. pieprz, zioła
Węgorz w sosie estragonowym
Przepis: Dusić Węgorza w bulionie z cebulą, pietruszką i białym winem. Na ugotowana ryba połóż gotowane grzyby i kraby, a na boku gotowana ryba ziemniaczana. Rosół zostawiony.
Składniki: Węgorz 150 gr. cebula 5 gr. pietruszka 5 gr. wino białe 10 gr. grzyby 30 gr. kraby 10 gr. sos 80 gr. masło 15 gr. estragon 10 gr. sok z cytryny 1 gr. udekorować 150 gr. pieprz.
Kotlety z węgorza
Przepis: W razie potrzeby gotuj kotlety bez użycia gotowy półprodukt, filet rybny (bez skóry) należy przetrzeć przez maszynkę do mięsa, wymieszać z chlebem nasączonym mlekiem, solą i pieprzem i jeszcze raz lub dwa razy przepuścić przez maszynkę do mięsa. Następnie dodaj zmiękczone masło do masy rybnej, dobrze wymieszaj.
Składniki: na 500 g fileta z węgorza - 100 g chleb pszenny, 1/2 szklanki mleka, 3 łyżki. łyżki krakersów i 2 łyżki. łyżki oleju.
Lista dań rybnych
Należący do rodziny węgorzy i mieszkający na północnym Atlantyku. Dorastają do 3 metrów długości, często osiągając masę 110 kg.
W kuchni węgorze morskie są bardzo często wykorzystywane do przygotowywania różnych potraw. W tym artykule przedstawimy kilka przepisów, w których te serpentyny są głównym składnikiem.
Smażenie węgorzy na patelni
Węgorz morski (przepisy z tym produktem zostaną zaprezentowane później) to bardzo pożywne ryby. Zawiera dużo korzystne witaminy i minerały. Taka ryba jest szczególnie popularna w krajach azjatyckich. Robi się z niego sushi i inne potrawy. Postanowiliśmy opowiedzieć o tym, jak prawidłowo smażyć kongery. Do tego potrzebujemy:
- węgorz morski - 1 szt .;
- średniej wielkości cytryna - 2 szt .;
- mąka lekka - około 100 g;
- olej roślinny - co najmniej 1/3 szklanki;
- oliwki drylowane - 10 szt.
Przetwórstwo rybne
Zanim ugotujesz kongera, należy go pozbawić wszelkiego dostępnego śluzu. W tym celu dokładnie myją rybę, a następnie wcierają w nią ugotowaną rybę.Po przetrzymaniu produktu w tej postaci przez około ¼ godziny, ponownie spłukuje się go w zimnej wodzie, ale jednocześnie rozdziera brzuch i wszystkie wnętrzności są wyjęte. Również głowa i ogon są odcięte od węgorza. W przyszłości jest posiekany na średnie kawałki o grubości nie większej niż 5 centymetrów i suszony papierowymi ręcznikami.
proces smażenia
Węgorze morskie smażone są na patelni dłużej niż zwykłe ryby. Aby to zrobić, wlej do rondla olej roślinny i mocno go podgrzej. W międzyczasie na niezbyt głęboki talerz wsypuje się mąkę, a następnie kolejno zwija się kawałki ryb.
Gdy olej zacznie się gotować, włóż do niego węgorze i smaż z obu stron, aż pojawi się brązowawa skórka.
Podawać na rodzinny obiad
Teraz wiesz, jak smażony jest węgorz morski. Przepisy na gotowanie potraw z tej ryby są bardzo proste.
Po obustronnym zrumienieniu produktu układa się go na talerzu. Następnie kawałki węgorzy skropione sokiem z cytryny i podawane do stołu wraz z oliwkami i kromką chleba.
na piecu
Jeśli chcesz się nie usmażyć, ale gulasz zalecamy użycie tego przepisu. Używając go, zrobisz prawdziwy gulasz rybny, który można podawać przy stole z dowolnym dodatkiem.
Tak więc do gulaszu potrzebujemy:
- węgorz - około 600 g;
- cebula biała - duża główka;
- papryka- 2 szt.;
- ząbki czosnku - 2 szt .;
- olej słonecznikowy- 4 duże łyżki;
- pasta pomidorowa - duża łyżka;
- wytrawne białe wino - pełny kieliszek;
- gałązki pietruszki i koperku - po 50 g;
- sól mielona i stołowa - do smaku.
Przetwarzamy produkty
Duszony węgorz morski, którego zdjęcie przedstawiono w tym artykule, jest smaczny i obfity posiłek. Przed jego przygotowaniem konieczne jest przetworzenie wszystkich produktów.
Paprykę białą i paprykę dobrze myje się, usuwa skórkę i szypułki, a następnie kroi w drobną kostkę. Jeśli chodzi o czosnek, to jest starty lub zmiażdżony. Gałązki kopru i pietruszki są również oddzielnie płukane, a następnie drobno posiekane nożem.
Wstępne smażenie warzyw
Aby uzyskać maksimum pachnące danie warzywa smażone są na patelni. Aby to zrobić, wlej olej słonecznikowy do głębokiego rondla i podgrzej go na dużym ogniu. Następnie układa się na nim paprykę i cebula. Regularnie mieszając, składniki smaży się do całkowitego przeźroczystości.
Proces gaszenia
Po smażeniu warzyw układa się na nich wstępnie przetworzone i posiekane węgorze (jak przetwarzać, patrz wyżej). Następnie wlewa się do nich wytrawne białe wino, trochę wody (około ½ szklanki), dodajemy koncentrat pomidorowy, pieprz, sól i posiekane zioła. Wszystkie składniki przykrywamy pokrywką i dusimy pod nią przez około pół godziny.
Po tym czasie ilość wody na patelni powinna wyraźnie się zmniejszyć, a węgorze powinny stać się jak najbardziej miękkie i pachnące.
Prezent na obiad
Po przygotowaniu rodzaju gulaszu rybnego natychmiast przyprawia się go startymi ząbkami czosnku i podaje na stół. Aby to zrobić, połóż ulubiony dodatek na talerzu, a następnie obficie go polej bulion pomidorowy z warzywami i połóż kilka kawałków kongera.
Tak satysfakcjonujące i pożywne danie podawane na obiad wraz z kromką chleba i jakąś sałatką.
Jak gotować węgorza morskiego w piekarniku?
Istnieje wiele sposobów gotowania węgorza morskiego. Rozmawialiśmy o tym, jak go dusić i usmażyć powyżej. Jednak niektórzy kucharze wolą piec tego typu ryby w piekarniku.
Więc do gotowania pyszny obiad Będziemy potrzebować:
- węgorz morski - 3 szt.;
- sól kuchenna - zastosuj do smaku;
- pieprz mielony - do smaku;
- bułka tarta - około 250 g;
- masło - około 140 g.
Przygotowanie ryb
Aby przygotować pieczonego węgorza, należy go dobrze umyć, a następnie natrzeć sól kamienna. Jest to konieczne, aby usunąć cały istniejący śluz z ryby.
wytrzymać słony produkt na ¼ godziny ponownie obniża się do zimna woda, ale jednocześnie otwórz brzuch i wyjmij wszystkie części wewnętrzne. Również głowa i ogon są odcięte od węgorza.
Tworzymy danie
Po przetworzeniu ryby morskie, jest obficie nasmarowany miękką masło. Następnie w osobnej misce wymieszaj bułka tarta oraz pieprz mielony. W uzyskanej masie zawinąć węgorze i rozłożyć je na suchej blasze do pieczenia.
Proces obróbki cieplnej
Po tym, jak cała panierowana ryba znajdzie się na arkuszu, jest natychmiast wysyłana do nagrzanego piekarnika. Węgorze morskie gotuje się w temperaturze 190 stopni przez 38 minut. W tym czasie produkt powinien stać się jak najbardziej miękki i różowy.
Jeśli masz tylko jednego węgorza, lepiej upiec go w folii. Oprócz tego możesz rozłożyć dowolne warzywa i zioła.
Przynoszenie jedzenia na stół?
Po ugotowaniu węgorzy morskich w piekarniku są one ostrożnie usuwane. Pięknie ułożona rybka na talerzu, ozdobiona siateczką majonezową, a także plastrami świeża cytryna i gałęzie zieleni. W tej formie do stołu podawany jest smaczny i pożywny lunch. Oprócz tego możesz zrobić sałatkę z świeże warzywa lub ugotuj dowolną przystawkę (opcjonalnie).
Podsumowując
Jak widać, gotowanie węgorzy morskich w domu nie jest trudne. Należy zauważyć, że używanie ten produkt, niektórzy kucharze robią nie tylko ale i pierwsi.
Zasada przyrządzania zupy jest bardzo podobna do procesu duszenia węgorzy. Tylko zamiast rondla powinieneś użyć rondla, a zamiast wina - zwykłego. woda pitna. Ucho takiej ryby okazuje się bardzo bogate i satysfakcjonujące.
Węgorz to powszechnie uznany przysmak, który można uznać za prawdziwie królewski przysmak. Popularność węgorza opiera się na doskonałych właściwościach odżywczych i wielu korzyściach zdrowotnych ryby.
Historia i geografia produktu
Węgorz to powszechna nazwa ryby podobnej do węgorza. (Anguilliformes), które charakteryzują się długim wężowatym ciałem. Jego mięso uważane jest w Europie i Azji za przysmak. Wiadomo, że węgorz był ważnym źródłem pożywienia dla plemienia Maorysów. Aby łowić ryby, tubylcy z Nowej Zelandii zbudowali tamy przy wyjściach z lagun. Węgorz został zebrany jesienią, kiedy płynął w dół rzeki do morza na tarło. Do przechowywania żywych osobników w wodzie zostały wyposażone specjalne klatki-garnki. Pojemnik mógł pomieścić do 300 ryb. Komórki zostały umieszczone w strumieniu i przywiązane do słupa lub drzewa. Karmili węgorze w zaimprowizowanych klatkach z ziemniakami lub innymi produktami.Później Maorysi nauczyli się budować w wodzie specjalne schronienia dla ryb. Były to tamy powyżej 4 m długości, 1 m szerokości i 0,5 m wysokości. Od góry dół był pokryty gałęziami manuka, dno zbiornika było zablokowane kamieniami, a góra pozostała wolna. Węgorze zbierały się w przygotowanym dla nich domu, gdzie zostały złapane.
Dziś ryby są ważnym obiektem wędkarstwa. widok na rzekę mieszka na Morzu Bałtyckim, Azowskim, Czarnym, Białym, Barentsa i Kaspijskim, znajduje się na terytorium europejskich regionów Rosji. Od 2010 roku węgorz słodkowodny figuruje w Czerwonej Księdze. Jej morski odpowiednik występuje na Morzu Północnym i Śródziemnym, w pobliżu Wysp Owczych, w południowej Norwegii, na wodach wschodniego Atlantyku, będąc cennym obiektem wędkarskim. Anguilla rostrata amerykańska, anguilla japońska i anguilla południowa mają znaczenie handlowe.
Gatunki i odmiany
Istnieje kilka odmian ryb. Klasyfikacja Nelsona identyfikuje trzy podrzędy, 15 rodzin, 141 rodzajów i około 738 gatunków Anguilliformes. Inna wersja (według Fishebsa) rozpoznaje obecność 15 rodzin, ale 4 podrzędy. W starożytności łatwiej było sklasyfikować węgorza. Według legendy gigantyczny węgorz wystraszył kiedyś żony półboga Maui. Za karę Maui postanowił „przeciąć” węża na pół. W rezultacie jedna połowa robaka wylądowała na morzu i zamieniła się w kongera, druga wpadła do rzeki i stała się rybą słodkowodną.Porozmawiajmy o tych typach Anguilliformes bardziej szczegółowo ...
1. węgorz bagienny- słodkowodny przedstawiciel rodziny synbranchidae, żyjący w tropikach. W Indiach nazywa się je kusia. Istnieją dwie kategorie ryb:
marmurowy węgorz (Synbranchus marmoratus) dorasta do 150 cm długości.
węgorz bombajski (Monopterus isindicus) osiąga nie więcej niż 8 cm.
2. węgorz morski- występuje w morzu, dorasta do 1,8 m. Są niewidomi przedstawiciele osobników morskich (tuere). Nie mają oczu, wydzielają niebieski śluz, osobniki bez kręgosłupa dorastają do 1 m długości.
Ryby z rzędu Anguilliformes nie mają płetw na klatce piersiowej i brzuchu, a płetwy odbytowe i grzbietowe są szczątkowe. Oczy węgorza są małe i u niektórych mieszkańców jaskiń znajdują się pod skórą. Większość gatunków może oddychać tlenem i przez pewien czas przebywać na lądzie. Na swój sposób życia przypominają płazy.
Korzystne cechy
Pod względem składu i cechy odżywcze istnieją różnice między węgorzem rzecznym a morskimi gatunkami ryb. Pierwszy rodzaj ma wartość energetyczna 100g/184kcal. Z kolei typ morski jest grubszy, ale mniej kaloryczny – o 100g/100 kcal. Mięso węgorza zawiera tłuszcze, białka, witaminy A, C, D, E, z grupy B, potas, kwas foliowy, magnez, fosfor, wapń, cynk, żelazo, selen.Japończycy cenią ryby za duża liczba witamina A. Pomaga wzmocnić zęby i kości, poprawia wzrok i zapewnia integralność skóry. specjalna korzyść Omega 3 i 6 odgrywają ważną rolę w zdrowiu człowieka. Substancje są w stanie zapobiegać rozwojowi onkologii, problemów ze wzrokiem, pomagają organizmowi przeciwstawić się procesowi starzenia się skóry.
Mimo niskokaloryczne, ryba ma wysoką zawartość tłuszczu, dlatego eksperci polecają ją w dietetyczne jedzenie i zaleca się stosowanie w zapobieganiu krzywicy. Toksyny znajdujące się we krwi węgorza są stosowane jako lekarstwo na anafilaksję. Serum stosował Charles Robert Richet – noblista.
Walory smakowe
Węgorz bardzo lubi smakoszy miękkiego, delikatnego mięsa. Ryba w kształcie węża jest podobna w smaku do łososia, jednak nieco bogatsza w smaku. walory odżywcze i dużo bardziej soczysty ze względu na wysoką koncentrację tłuszczu.Zastosowanie w gotowaniu
W Europie i Azji szczególnie popularne są węgorze słodkowodne, uwielbiane za obfite słodkie mięso, które uważane jest za przysmak. Japoński kucharz i rzeka (unagi) i morski (anagi) osoby. Tam jest dość popularne, ale drogie jedzenie. Węgorze są używane w kuchni szanghajskiej i kantońskiej. W Nowej Zelandii bierze się pod uwagę ryby tradycyjne danie w diecie. Niemcy uwielbiają wędliny. W Indiach z węgorza robi się curry rybne lub smażone jedzenie. W Chinach ryba jest uważana za przysmak i jest gotowana w formie zapiekanki czosnkowej, zielone cebule, pędy bambusa, wino ryżowe i sos sojowy.Jak ugotować węgorza?
Zawiń w rangiora lub zielone liście lnu i upiecz na węglu drzewnym.
Wysuszyć na powietrzu lub nad ogniem na ruszcie.
Z wędzonego węgorza, jabłek i buraków robimy mus.
Zupę gotować z węgorzem i ziołami.
Zapiekamy w placek nadziewany rybą.
Zrobić galaretę z węgorzem i sosem z rukwi wodnej.
Gulasz z pomidorami, czosnkiem, ryżem.
Marynować w occie z liściem laurowym.
Pieczeń z czarną fasolą.
Zrób z niego rolki.
Co łączy się z trądzikiem?
Przyprawy, przyprawy: liść laurowy, goździki, pieprz (groszki), musztarda, tymianek, szałwia.
Sosy: sojowy, grill.
Owoce: cytrusowe.
Warzywa: cebula, czosnek, kapary, pomidory.
Zieloni: sałata, pietruszka, wodorosty nori.
Zboża: ryż, czarna fasola.
Produkty mleczne: śmietana.
Olej: oliwka, masło.
Napoje: cydr, białe wino, sherry.
Mięso kurczak.
Owoce morza: krewetki, łosoś.
Podróżnikowi na wschodzie można zaproponować surowego węgorza w sashimi lub innym daniu. Radzimy odmówić takiego przysmaku... Krew ryb zawiera substancje toksyczne (neurotoksyny), a jeśli dostaną się do jedzenia, osoba może zostać zatruta. Podczas obróbki cieplnej szkodliwe związki są niszczone.