Kuchnia uzbecka. Zupa uzbecka: najlepsze przepisy

Zupa „Mastava”, przepis na gotowanie w domu w języku uzbeckim.

Mastava (Mastoba) z jagnięciną jest pyszna, bogata zupa z warzywami i ryżem, który należy do kuchni uzbeckiej. Zasadniczo gotuje się go w kotle, na otwarty ogień, ale nie mając takiej możliwości, ugotujemy tę zupę w rondlu lub kotle na kuchence w domu. Kuchnia środkowoazjatycka charakteryzuje się pieczeniem mięsa przed dodaniem go do zupy. Popularna uzbecka shurpa jest również przygotowywana zgodnie z tą zasadą, zobacz przepis ze zdjęciem tutaj. Ale mastava w języku uzbeckim różni się od shurpa zestawem produktów. ugotuj danie lepiej latem lub jesienią, gdy pachną, mięsiste pomidory i papryka. Ponadto uzbecka zupa z mastawy koniecznie zawiera ryż. Gotowanie mastawy wymaga obecności warzyw w zupie, ale mięso w zupie wcale nie jest konieczne. Zupa Mastava jest dość gęsta i wysokokaloryczna ze względu na zawartość w niej ziemniaków i ryżu, a bogaty bulion uzyskuje się również na bazie warzyw. Niemniej jednak jagnięcina to mięso, bez którego istnienie kuchni uzbeckiej jest ogólnie trudne do wyobrażenia. Z pachnącym i delikatnym mięsem zupa zawsze okazuje się smaczniejsza i grubsza, a popularne orientalne przyprawy: kminek i kolendra nadają potrawie dodatkowego smaku. Przepis na zrobienie mastawy jest dość prosty, a wynik jest nie do pochwały. Na pewno polubisz tę zupę, zwłaszcza jeśli lubisz wysokokaloryczne i wysokokaloryczne dania mięsne.

Składniki:

• Jagnięcina (mięso z kością, żeberka, miąższ) - 700-800 g
• Ziemniaki - 3-4 szt.
• Marchewki - 1-2 szt.
• Cebula - 2 szt.
• Pomidory - 3-4 szt.
• Papryka bułgarska - 1-2 szt.
• Ryż - 120-140 g
• Czosnek - 5-8 goździków
• Czerwony ostra papryczka chili - 1 szt.
• Pasta pomidorowa - 1,5 łyżki. l.
• Zira - 1 łyżeczka
• Suszona kolendra - 1 łyżeczka (lub zielona pietruszka smak)
• Mielona czerwona papryka - 1/2 łyżeczki.
• Ziarna Pieprzu - 3-4 szt.
• Sól dla smaku
• Olej roślinny - 2 łyżki. l.
• Zieloni - do smaku.

Jak gotować mastawę w języku uzbeckim, przepis ze zdjęciem krok po kroku.

1. Do przygotowania pysznej, pachnącej i bogatej zupy uzbeckiej potrzebujemy mięsa jagnięcego z kością, żeberkami i odrobiną miąższu. Mięso na kości jest potrzebne do przygotowania bulionu mięsnego, włożyć do rondla, zalać 2-3 litrami zimnej wody i gotować do miękkości. W trakcie gotowania usuwamy powstałą piankę z powierzchni bulionu i trochę solimy. Bulion można przygotować z wyprzedzeniem.

2. Pokrój miąższ jagnięcy na małe kawałki, podziel żeberka na segmenty.

3. Żeberka i miąższ usmażyć na rozgrzanej patelni z dodatkiem niewielkiej ilości olej roślinny. Proces smażenia zajmie około 20 minut, mięso powinno być pokryte piękną, apetyczną skórką. Nie wylewamy oleju po smażeniu, w przyszłości usmażymy na nim warzywa.

4. Ryż należy dobrze umyć i gotować do połowy. Najlepiej wziąć ryż na parze, nie uwalnia dużo skrobi i nie gotuje się miękko.

5. Cebulę obrać i pokroić na półpierścienie, umyć paprykę, usunąć pestki i również pokroić na półpierścienie.

6. Pokrój marchewki w cienkie paski.

7. Pokrój ziemniaki w dużą kostkę, pomidory też są kostkami, ale mniejsze.

8. Podsmażyć posiekaną cebulę na oleju pozostałym po usmażeniu mięsa.

9. K smażone cebule dodaj posiekaną marchewkę i paprykę. Smaż, aż warzywa zmiękną.

10. Gdy warzywa zmiękną, dodaj pokrojone pomidory na patelnię, włóż koncentrat pomidorowy i przyprawy, trochę soli. Wkładamy również ostrą papryczkę chili, którą należy pokroić wraz z nasionami.

11. Smażone żeberka i mięso przenosimy do kociołka lub rondla z grubym dnem, w którym w przyszłości będziemy gotować zupę.

13. Wlej wstępnie ugotowane rosół mięsny. Kładziemy patelnię na kuchence, gotujemy przez 10 minut na małym ogniu.

14. Następnie włóż ugotowany ryż, dalej gotuj na małym ogniu.

15. Po 7-8 minutach do rondla wrzuć kilka groszków czarnego pieprzu, drobno posiekany czosnek i zioła do smaku. Gotuj zupę, aż będzie gotowa.

Smaczna, bogata uzbecka zupa mastava po uzbeku jest gotowa. Smacznego!

Jak prawidłowo i smacznie gotować shurpa wołową. Shurpa z wołowiny - ogólne zasady i metody gotowania. Gruby zupa mięsna zwany „shurpa” jest uważany za tradycyjne danie orientalne.

Do jego przygotowania najczęściej używa się jagnięciny, ale wielu preferuje shurpa wołową. Aby zupa okazała się bogatsza i miała bogaty smak, nie trzeba brać polędwica mięsna lub filet i mięso na kości z cukru.

Oprócz mięsa, wśród głównych składników shurpa są wszelkiego rodzaju warzywa. W tej zupie powinno być szczególnie dużo cebuli. Niektórzy orientalni kucharze wkładają do shurpy dokładnie taką samą ilość cebuli jak mięso.
Ogólnie rzecz biorąc, prawdziwą orientalną shurpę można przygotować z dwoma różne sposoby. Mięso i warzywa można od razu ugotować bez uprzedniego przygotowania obróbka cieplna. Ta metoda jest używana głównie przez uzbeckich mistrzów kulinarnych. I możesz najpierw usmażyć obrane i pokrojone warzywa wraz z kawałkami mięsa na oleju roślinnym, a dopiero potem wlać zimna woda i gotować shurpa. Uważa się, że to właśnie ta shurpa okazuje się smaczniejsza i bogatsza.
Warunkiem koniecznym w procesie przygotowania tej zupy mięsnej jest użycie wszelkiego rodzaju przypraw i przypraw. Najczęściej jest to kurkuma, kolendra, czarna i czerwona pieprz mielony, koperek i Liść laurowy.
Wiele by ten opis można sobie wyobrazić, że shurpa to rodzaj gulaszu mięsnego. Cóż, to nie do końca prawda. Ze względu na bardzo gęsta konsystencja shurpa jest bardziej jak coś podobnego do gulasz mięsny. Tu jest bardzo mało płynu. W jednej porcji jest tylko około jednej szklanki bulionu.
Jak wiadomo, wiele orientalnych gulaszy i zup gotuje się bardzo długo. Shurpa nie był tu wyjątkiem. Przede wszystkim mięso musi być całkowicie ugotowane. Zwykle zajmuje to około dwóch godzin. Następnie obrane i pokrojone warzywa umieszcza się w bulionie mięsnym i gotuje razem przez około czterdzieści minut. Jeśli wstępnie usmażysz mięso, to oczywiście ugotuje się znacznie szybciej. Jeśli nie zamierzasz smażyć mięsa, możesz gotować wołowinę bezpośrednio w całości bez odcinania mięsa od kości.

Shurpa z wołowiny - przygotowanie żywności

Aby przygotować shurpa, musisz wybrać najgrubszą część tusza wołowa. Mostek będzie idealna opcja. Mięso jest wstępnie rozmrożone, oczyszczone z folii i żył, oczywiście nie trzeba odcinać tłuszczu.
Następnie albo kroimy miazgę mięsną z kości, kroimy na małe kawałki, smażymy na oleju roślinnym, aż złoto-brązowy a następnie gotować do miękkości przez około godzinę. Lub włóż mięso razem z kością do głębokiego rondla, zalej zimną wodą i również gotuj do miękkości, ale już przez dwie godziny.
Do shurpy można użyć dowolnych warzyw, w zależności od pory roku i osobistych preferencji smakowych. Ale, cebula a ziemniaki powinny być obowiązkowe i co najważniejsze w dużych ilościach. Warzywa, jak zawsze, są obierane, dokładnie myte, krojone i wysyłane do bulionu dopiero po całkowitym ugotowaniu i miękkości mięsa. Wysoko ważny punkt- warzywa muszą być krojone nie drobno, jak jesteśmy przyzwyczajeni, a raczej duże kawałki.

Shurpa wołowa - przygotowywanie potraw

Oczywiście orientalni kucharze gotują shurpę w dużych kotłach lub kotłach, najczęściej na otwartym ogniu. My w warunkach nowoczesnego miasta niestety nie możemy sobie pozwolić na taki luksus. Dlatego w domu możesz gotować shurpę w zwykłym rondlu lub kotle. Najlepiej preferować ciężkie naczynia o grubych ścianach i dnie.
Jeśli będziesz wstępnie smażyć mięso z warzywami, w tym przypadku będziesz potrzebować patelni. Zwykłe też tu pasują. patelnie żeliwne, a także, coraz bardziej popularne, patelnie z powłoką nieprzywierającą lub ceramiczną.
Shurpa z wołowiny - najlepsze przepisy

Przepis numer 1. Shurpa z wołowiny z mąką

Wiele gospodyń domowych, po raz kolejny próbujących gotować shurpa w domu, nie może osiągnąć gęstości i bogactwa, które są nieodłączne w tej zupie mięsnej. Proponujemy przepis na zrobienie shurpy wołowej, która zawsze okazuje się bardzo gęsta, satysfakcjonująca i bogata.
Aby przygotować shurpa wołową z mąką, będziesz potrzebować następujących składników:
1. Mostek wołowy - 500 gramów.
2. Tłuszcz wieprzowy - 100 gramów.
3. Mąka kukurydziana - 250 gramów.
4. Ziemniak - 5 średniej wielkości bulw.
5. Cebula - 3 głowy.
6. świeże warzywa koperek, kolendra i pietruszka - 50 gramów.
7. Sól, pieprz czarny mielony, przyprawy i przyprawy do smaku.
Instrukcje gotowania:
1. mostek wołowy wstępnie rozmrozić, spłukać pod bieżącą wodą, osuszyć papierowymi ręcznikami. Następnie usuwamy wszystkie folie, usuwamy ścięgna i żyły i kroimy na średniej wielkości kawałki. Posiekane mięso przekładamy do głębokiego rondla, napełniamy zimną wodą i podpalamy. Ogień musi być mały. Po pół godzinie dodaj sól. Mielony czarny pieprz i wszystkie inne przyprawy według własnego gustu.

2. Przesiej drobno zmieloną mąkę kukurydzianą do osobnej suchej miski. Jeśli nie masz kukurydzy, możesz użyć zwykłej mąka pszenna. Tak więc zaczynamy stopniowo dodawać przesianą mąkę do bulionu, ciągle mieszając. Upewnij się, że nie ma grudek. I nie próbuj od razu wysyłać całej szklanki mąki do zupy.
3. Roztop tłuszcz wieprzowy w kuchenka mikrofalowa i wyślij do miski. Ziemniaki obrać, dokładnie opłukać, pokroić w ćwiartki. Cebulę oczyszczamy z łuski, płuczemy i kroimy na półpierścienie. Włóż warzywa do rondla. Nadal gotujemy wszystko razem na małym ogniu przez czterdzieści minut.
4. Podczas gotowania shurpy opłucz świeży koperek, pietruszkę i kolendrę pod bieżącą wodą, osusz papierowymi ręcznikami i drobno posiekaj.
Wlej gotową shurpa na głębokie talerze i podawaj na gorąco do stołu, dekorując drobno posiekaną zieleniną.

Przepis numer 2. Shurpa w języku tatarskim

Przepis na tatarską shurpę nieco różni się od klasycznego, ale oczywiście zasługuje na uwagę i spróbowanie. Szczególnie przepis na tatarską shurpę wołową przypadnie do gustu miłośnikom dostatku różnorodność warzyw w zupie.
Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:
1. Polędwica wołowa - 700 gramów.
2. Cebula - 4 duże główki.
3. Marchewki - 2 sztuki.
4. Świeże pomidory - 2 sztuki.
5. Ziemniak - 3 duże bulwy.
6. Bułgarska papryka - 2 sztuki.
7. Sól, pieprz czarny i czerwony mielony do smaku.
Instrukcje gotowania:
1. Mięso wstępnie rozmrozić na dolnej półce lodówki, następnie dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, zdjąć wszystkie folie i pokroić na średniej wielkości kawałki. Posiekaną wołowinę wkładamy do kociołka lub patelni, zalewamy zimną wodą i gotujemy na małym ogniu przez półtorej godziny. Nie zapomnij okresowo usuwać powstałej pianki z powierzchni.
2. Marchewki i ziemniaki obrać, dokładnie opłukać i pokroić na małe kawałki. Cebulę oczyszczamy z łuski, płuczemy i kroimy na półpierścienie. Warzywa wysyłamy na patelnię z mięsem, mieszamy i gotujemy przez dwadzieścia minut. Ziemniaki muszą być miękkie.
3. W tym czasie spłucz świeże pomidory i paprykę. Odciąć szypułkę papryki i usunąć nasiona, pokroić w paski. Pokrój pomidory w kostkę. Wysyłamy warzywa na patelnię, dodajemy sól i przyprawy, mieszamy. Gotuj wszystko razem przez kolejne dziesięć minut. Wyłącz ogień i poczekaj, aż shurpa trochę się zaparzy.
Gotową shurpę w stylu tatarskim przelej do miseczek i podawaj na gorąco do stołu świeży chleb i drobno posiekane zioła.

Przepis numer 3. Uzbecki shurpa wołowy

Shurpa jest tradycyjne danie Kuchnia uzbecka, a to danie przygotowywane jest nie tylko w dni powszednie, ale także w największe święta muzułmańskie. Oczywiście uzbeccy mistrzowie kulinarni gotują tę bogatą zupę mięsną na otwartym ogniu i w bardzo dużych ilościach. I próbujesz gotować uzbecką shurpę w domu w najzwyklejszym rondlu. Zapewniamy, że nie będzie gorzej. Twoja rodzina i przyjaciele będą Ci bardzo wdzięczni za tak pyszny i pożywny lunch.
Do przygotowania uzbeckiej shurpy wołowej potrzebne będą następujące składniki:
1. żeberka wołowe- 400 gramów.
2. Cebula - 4 główki średniej wielkości.
3. Ziemniak - 6 bulw.
4. Bułgarska papryka - 2 sztuki.
5. Marchewki - 3 sztuki.
6. Groch - 50 gramów.
7. Czosnek - 4 goździki.
8. Świeży koperek i pietruszka - 50 gramów.
9. Sól, mielony czarny pieprz, przyprawy i przyprawy do smaku.
Instrukcje gotowania:
1. Dokładnie umyj żeberka wołowe pod bieżącą wodą, włóż do głębokiego rondla i zalej zimną wodą. Stawiamy na powolny ogień, gotuj przez godzinę, okresowo usuwając powstałą pianę. Cebule obiera się, płucze i kroi na małe kawałki. Cebulę ugotować razem z żeberkami.
2. Groszek wstępnie moczymy przez kilka godzin, a następnie dokładnie myjemy. Marchewki i ziemniaki obrać, opłukać i pokroić na duże kawałki.
3. Gdy bulion z żeberkami i mięsem się ugotuje, na patelnię wrzuć groszek i gotuj wszystko razem przez około dwadzieścia minut. Następnie włóż marchewki i gotuj przez kolejne piętnaście minut. Następnie dodaj ziemniaki, gotuj przez kolejne dziesięć minut.
4. Opłucz paprykę, usuń pestki i szypułkę, pokrój w paski lub małe kawałki. Czyścimy czosnek z łuski, drobno siekamy. Wysyłamy pieprz i czosnek na patelnię, dodajemy sól, mielony czarny pieprz i wszystkie inne przyprawy według uznania, mieszamy i gotujemy zupę przez kolejne pięć minut. Następnie wyłącz ogień i pozwól shurpa trochę się zaparzyć.
Wlej przygotowaną uzbecką shurpa wołową na głębokie talerze, posyp drobno posiekaną zieleniną i podawaj.
Smacznego!

Przepis numer 4. Shurpa ormiańska wołowa

I na koniec dzielimy się z Wami kolejnym przepisem na zrobienie shurpy. W Armenii shurpa jest gotowana nie z surowego, ale ze smażonego mięsa. Tym właśnie różni się ormiański Shurpa od wszystkich innych. Jego smak jest bardzo nietypowy. Wypróbuj i przekonaj się sam.
Aby przygotować ormiańską shurpę wołową, będziesz potrzebować następujących składników:
1. Polędwica wołowa - 500 gramów.
2. Ziemniak - 8 średniej wielkości bulw.
3. Cebula - 2 duże główki.
4. Marchewki - 2 sztuki.
5. Pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe.
6. Olej roślinny - 2 łyżki stołowe.
7. Świeży koperek lub pietruszka.
8. Sól, pieprz czarny mielony, przyprawy i przyprawy do smaku.
Instrukcje gotowania:
1. Wołowinę rozmrozić, opłukać pod bieżącą wodą, usunąć folie i żyły i pokroić na małe kawałki. Cebula jest obierana, marchewki i ziemniaki obierane. Wszystkie warzywa dokładnie umyć i pokroić na małe kawałki.
2. Na patelni podgrzej niewielką ilość oleju roślinnego, smaż wołowinę na maksymalnym ogniu, aż powstanie apetyczny złoty kolor. Następnie posiekaną cebulę wysyłamy na patelnię, mieszamy, smażymy, aż cebula stanie się złotobrązowa. Następnie dodaj marchewki i koncentrat pomidorowy, smaż wszystko razem przez kolejne pięć minut.
3. Przerzucamy zawartość patelni do rondla, napełniamy zimną wodą i podpalamy. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i włóż ziemniaki na patelnię. Wszystko gotujemy razem przez godzinę. Sól, dodaj wszystkie niezbędne przyprawy, gotuj przez kolejne dziesięć minut. Spłucz świeży koperek i pietruszkę, osusz i drobno posiekaj.
Wlej gotową shurpa w stylu ormiańskim na talerze, udekoruj drobno posiekaną zieleniną i podawaj. Smacznego!

1. Shurpa jest wytwarzana z najgrubszej części tuszy wołowej.
2. Jeśli natrafiłeś na chudą wołowinę, dodaj stopioną wołowinę do shurpy podczas gotowania. słonina wieprzowa.
3. Jeśli shurpa nie jest wystarczająco gęsta, dodaj trochę pszenicy lub mąka kukurydziana.
4. Warzywa na shurpa powinny być sprawiedliwie krojone duże kawałki.

Uzbekistan. To danie jest również nazywane shorpo, shorvo, shurpo, chorpa, shurvo. Zupa uzbecka to jedno z pierwszych dań. Istnieje wiele przepisów na gotowanie, ponieważ każdy region państwa ma swoje kulinarne tajemnice.

Jak przygotowywana jest zupa uzbecka: cechy

To danie ma swoje własne cechy:

Wszystkie warzywa są dość duże;
- w prawie wszystkich przepisach jest pomidor;
- warzywa gotuje się przez długi czas i na małym ogniu, dzięki czemu bulion ma bogaty smak.

Porcja tego dania jest również dość oryginalna: można ją podawać osobno (mięso i warzywa na jednym talerzu, bulion na drugim) lub wszystkie razem. Zupa uzbecka, jak wszystkie potrawy, ozdobiona jest różnymi ziołami.

Wymagane składniki, funkcje gotowania

Aby przygotować pierwszorzędną zupę uzbecką, będziesz potrzebować:

1,8-2 litry wody (shurpa powinna być gęsta);

250 g cebuli;

1-2 szt. słodka czerwona papryka;

5-6 szt. małe ziemniaki (to około 200-230 g);

400-500 g jagnięciny (można filet lub żeberka), odpowiednie jest również mięso wołowe;

1 mały pomidor lub kilka łyżek koncentratu pomidorowego (w zależności od porcji i pożądanego nasycenia);

180-200 g marchewki;

Przyprawy (czarne, papryka ziele angielskie, sól, czosnek itp., ewentualnie według indywidualnych upodobań);

Różne warzywa (pietruszka, kolendra, koperek i więcej - do smaku).

W zależności od liczby porcji ilość składników można dostosować według własnego wyboru, najważniejsze jest to, że shurpa jest gęsta i bogata.

1) Mięso lub żeberka pokroić na małe kawałki i gotować na małym ogniu przez 20-25 minut. Sól natychmiast, aby później zorientować się w smaku.

2) Gdy mięso trochę się zagotuje, dodaj warzywa (grubo posiekane lub średniej wielkości krążki). To są papryki, marchewki, cebule.

3) Gotuj to wszystko na bardzo małym ogniu przez 15-20 minut. Rosół powinien być dobrze karmiony zarówno mięsem, jak i warzywami.

4) Następnie bierzemy pomidora, usuwamy z niego skórkę (w tym celu trzeba go zalać wrzącą wodą), trzy i dodać do bulionu. Jeśli zamiast pomidora dodamy pastę pomidorową, pożądana jest 1 łyżka. Jeśli dodasz więcej, będzie bardzo bogaty smak, a to już amator.

5) Gdy wszystko będzie gotowane przez około 50 minut, a najlepiej 15 minut przed końcowym gotowaniem (jest to godzina lub godzina i 20 minut), stopniowo dodawaj ulubione przyprawy - paprykę, majeranek, suszony czosnek- według indywidualnych preferencji.

Gdy shurpa jest gotowa, nabiera złoto-czerwonego, bogatego odcienia i aromatu. Mięso i warzywa będą miękkie, ale warzywa pozostaną całe. Do każdej porcji dodaj swoje ulubione zioła. Bardzo ważne jest, aby przyprawy dodawać z umiarem, aby w pierwszej kolejności poczuć smak bulionu i warzyw. To bardzo smaczny i sycący posiłek, często podawany w porze lunchu.

Uzbecka zupa z pszenicy

Jest też pyszne pożywne danie o imieniu Yerma. To też zupa uzbecka, ale z dodatkiem pszenicy (półtorej szklanki). Jego osobliwością jest to, że mięso i cebulę smaży się do połowy, a następnie zalewa wrzątkiem i razem z resztą składników gotuje się do końca.

Jednym z ważnych etapów gotowania jest przygotowanie pszenicy. Aby oddzielić go od łuski, kruszy się go w moździerzu, stopniowo zwilżając wodą. Następnie umyte i ponownie wbite - do zmiękczenia. Przygotowaną pszenicę należy dodać do bulionu po dziesiątej minucie gotowania na małym ogniu. A potem dodaj pieprz, marchew, cebulę i sól.

Wyjątkową cechą tego posiłku jest prezentacja. Wraz z zupą podaje się kwaśną śmietanę lub zsiadłe mleko (katyk), ale jednocześnie nie rozpuszczają się one w daniu głównym, ale są pobierane z osobnego naczynia na zupę.

Oceny potraw, smaki

Język uzbecki przypada do gustu wielu ludziom ze względu na swoje bogactwo. Zupy słyną z aromatu, gęstości i wartości odżywczych. Cieszę się, że do gotowania można zabrać zarówno wołowinę, jak i jagnięcinę, a nasycenie smaku regulować samodzielnie pewną ilością przypraw. Wśród smakoszy zupa uzbecka zajmuje jedno z pierwszych miejsc popularności.

Zupa uzbecka jest gotowana na mięsie, kości lub bulion z kurczaka. Istnieją opcje gotowania bulion warzywny. Zupa przygotowywana z pieczeniem i bez, z mlekiem, z warzywami, dynią, z dressingiem z kwaśnego mleka.

Do zupy uzbeckiej dodaje się wiele warzyw: ziemniaki, cebulę, pomidory, marchew, kapustę, rzepę, paprykę i inne. Zupa jest gotowana z groszkiem, fasolą mung, ryżem, prosem, fasolą, makaronem i makaronem. Często do zupy dodaje się mąkę pszenną.

Większość zup uzbeckich to dania gorące. Ale jest też zimna zupa- chalop. Wykonany jest z warzyw i kwaśnego mleka. Niektóre gorące zupy są równie smaczne na zimno i spożywane latem.

W zupach umieszcza się dużo zieleniny: kolendrę, koperek, jambil i raikhon.

Rayhon - znany i kochany przez wielu pachnąca przyprawa bazylia. Cząber w Uzbekistanie nazywa się jambil. Połączenie bazylii i cząbru oraz kolendry nadaje zupom uzbeckim wyjątkowy i niepowtarzalny smak.

Jak gotować zupę uzbecką - 15 odmian

Łatwy w przygotowaniu, ale sycący i pyszna zupa. Koniecznie spróbuj!

Składniki:

• pulpa jagnięca - 500 g
• ziemniaki - 5 szt.
• czosnek - 3 ząbki
• olej roślinny - 3 łyżki. l.
• mąka - 1,5 szklanki
• jajko - 1 szt.
• zielenina kolendry - 1 pęczek
• czerwona mielona papryka
• zmielony czarny pieprz
• Sól.

Gotowanie:

Z mąki, jajek i pięciu łyżek wody przygotuj makaron. Grube ciasto rozwałkować na cienką warstwę i pokroić na małe kwadraty.

Mięso pokroić na małe kawałki i gotować do miękkości.

Pokrój ziemniaki w kostkę. Zmiel czosnek. Ziemniaki smażymy na oleju z czosnkiem i przesyłamy na patelnię z mięsem.

Gdy ziemniaki są już prawie gotowe, zacznij od makaronu. Sól, dodaj pieprz, kminek, posyp posiekanymi ziołami i zagotuj. Zupa gotowa!

Aromat będzie bogatszy, jeśli kminek wciera się w dłonie, a czosnek naciera się solą.

Istnieje wiele rodzajów shurpa. Shurpa - pasterz to zupa mięsna z ziemniaków, cebuli i pomidorów. Pyszne, aromatyczne danie o niesamowitym zapachu.

Składniki:

• jagnięcina (żeberka i łopatka) - 600 g
• cebula - 3 szt.
• marchewki - 2 szt.
• Papryka bułgarska - 3 szt.
• pomidory - 5 szt.
• sos pomidorowy z bazylią - 100 g
• ziemniaki - 5 szt.
• nasiona kolendry
• czerwona papryka
• mielona ostra papryka
• ziarna czarnego pieprzu
• Liść laurowy
• koperek
• pietruszka
• kolendra
• olej roślinny
• czosnek
• Sól.

Gotowanie:

Pokrój jagnięcinę na porcje. Rozgrzej olej w kociołku, włóż jagnięcinę i smaż przez 10 minut.

Cebulę pokroić w krążki i nałożyć na mięso. Gotuj bez mieszania przez 5 minut. Wymieszaj i usmaż. Zrób to samo z pokrojoną marchewką.

Pieprz pokroić w paski. Obierz skórkę z pomidorów i posiekaj. Przygotuj wszystkie przyprawy.

Wyślij paprykę i pomidory do kotła. Dodaj sól, przyprawy, sos pomidorowy. Przyciemnij 10 minut.

Pokrój ziemniaki na duże kawałki. Włóż do kociołka i zagotuj.

Posiekaj warzywa i wyślij do zupy. Dodaj wodę i gotuj bez zamykania pokrywki przez co najmniej 40 minut. Ogień musi być słaby!

Podawaj shurpę posypaną świeżymi ziołami i posiekanym czosnkiem.

Doskonała zupa z młodej jagnięciny? soczyste warzywa i pachnące przyprawy. Kainatmę Shurpa przygotowuje się w prosty i szybki sposób. Świetna opcja na rodzinny obiad!

Składniki:

• młoda jagnięcina - 500 g
• ziemniaki - 500 g
• marchewka - 400 g
• cebula - 6 szt.
• pomidory - 5 szt.
• papryka czerwony - 2 szt.
• kolendra
• jambil
• zmielony czarny pieprz
• Sól.

Gotowanie:

Zalej jagnięcinę zimną wodą i podpal. Dodać posiekaną cebulę, grubo pokrojoną marchewkę, paprykę i pokrojone w plastry pomidory. Sól i dopraw przyprawami.

Po 20 minutach włożyć oczyszczony bulion całe ziemniaki. Wyjmij mięso, pokrój duże kawałki i odeślij go z powrotem do puli. Gdy ziemniaki się ugotują, dodaj posiekaną kolendrę. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Podawać z patyrami - cienkie ciasta ze świeżego ciasta.

Mashkurda to obfita i pyszna zupa z fasolą mung, ziemniakami i ryżem. Autentyczna zupa uzbecka jest doprawiona kwaśne mleko, cebula i zioła. Nie możesz wypełnić, ale jeśli chcesz, możesz eksperymentować.

Składniki:

• pulpa wołowa - 300 g
• cebula - 1 szt.
• zacier - 150 g
• ziemniaki - 2 szt.
• marchewka 1 szt.
• czosnek - 4 ząbki
• pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.
• Pieprz dungański - 1 szt.
• suchy imbir
• mielona czerwona papryka
• mielona papryka
• świeże warzywa
• cukier
• Sól.

Gotowanie:

Dobrze spłucz zacier, zalej wodą przez 20 minut.

Mięso kroimy na kawałki i smażymy na rozgrzanym oleju. Sól. Dodaj posiekaną cebulę, zmielony czosnek, mieloną czerwoną paprykę, imbir i paprykę.

Po 7 minutach wyślij posiekane marchewki na patelnię i Pieprz dungański. Trochę poddusić i wyłożyć koncentrat pomidorowy ze szczyptą cukru. Przyciemnij 3 minuty.

Pieczeń przełożyć do rondla i zalać wodą. Gotuj przez 20 minut.

Dodaj fasolę mung i grubo posiekane ziemniaki. Gotuj do miękkości fasoli mung i ziemniaków. Gdy fasola mung zacznie pękać, dodaj sól i kminek.

Do serwowania dodaj posiekane zioła, czosnek i śmietanę.

Pieprz Dungan - nowa odmiana znanej ostrej papryki. W przeciwieństwie do zwykłej, cienkiej, długiej i zakrzywionej papryki, papryki Dungan są krótsze, grubsze i mają dziwaczny pofałdowany kształt. Różni się średnią ostrością, niezwykłym smakiem i wyjątkowym aromatem.

Ta zupa może być przygotowana na obiad lub kolację. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu i szybko się je zjada!

Składniki:

• pulpa wołowa - 350 g
• cebula - 1 szt.
• kolendra
• marchewki - 1 szt.
• papryka słodka - 1 szt.
• mielony kminek
• domowe makarony- 300g
• olej słonecznikowy
• papryka
• pomidory - 2 szt.
• jajka - 2 szt.
• Sól.

Gotowanie:

Pokrój wołowinę na kawałki i smaż przez 15 minut na oleju roślinnym. Sól i pieprz.

Cebulę, paprykę i marchewkę pokroić w paski.

Dodaj cebulę do mięsa. Po 10 minutach włóż paprykę i marchewki. Smażyć do miękkości. Dodaj pokrojone pomidory, przyprawy, sok pomidorowy lub bulion i trochę dusić.

Zagotuj makaron we wrzącej wodzie. Gotowy makaron połączyć ze smażoną.

Zrób omlet: ubij jajka solą i usmaż na patelni. Pokrój omlet w paski i dodaj do shurpa podczas serwowania.

Zupa jest bardzo smaczna, a jednocześnie łatwa w przygotowaniu. Proszę swoich bliskich.

Składniki:

• jagnięcina - 0,5 kg
• makaron długi - 0,5 kg
• cebula - 2 szt.
• marchewki - 2 szt.
• ziemniaki - 2 szt.
• Papryka bułgarska - 1 szt.
• czosnek - 3 ząbki
• warzywa
• zmielony czarny pieprz
• papryka
• olej roślinny
• Sól.

Gotowanie:

Pokrój mięso, cebulę, marchew, paprykę i ziemniaki według własnego uznania. Zmiel czosnek.

Rozgrzać olej w kotle i usmażyć mięso z dodawaniem stopniowo cebuli, ziemniaków, marchewki, papryki i czosnku. Zalej wrzątkiem, aby przykryć wszystkie składniki. Sól, dodaj przyprawy i gotuj do miękkości.

Makaron ugotować osobno.

Podczas serwowania wyłożyć porcję makaronu na talerz i polać ugotowaną zupę z mięsem i warzywami. Posyp ziołami.

Sholgom shurpa - zupa mięsna z rzepą

Kolejna odmiana uzbeckiego shurpa. Zarchava - znana wielu kurkumach, nadaje zupie smak i delikatność żółty. Dodaj przepis do swojej książki kucharskiej.

Składniki:

• polędwica jagnięca - 500 g
• rzepa - 500 g
• marchew, cebula, pomidory i ziemniaki - 3 szt.
• papryka - 1 szt.
• Liść laurowy
• czarny pieprz
• wygłodniały
• Sól.

Gotowanie:

Pokrój rzepę na kawałki i napełnij wodą.

Mięso włożyć na patelnię w całości i gotować na małym ogniu.

Kroić cebule. Warzywa krojone: marchewki - grube koła, pomidory - plastry, papryka - słomki. Wyślij rzepę i warzywa do wrzącego bulionu. Dodaj sól i przyprawy.

Gotuj przez co najmniej godzinę. Wyjmij mięso z bulionu, pokrój na porcje i odeślij z powrotem do bulionu. Do zupy włożyć plastry ziemniaków.

Dodaj cukinię do smaku.

Wyjmij zupę z ognia, gdy ziemniaki będą gotowe.

Wlać zupę do kas - specjalne danie w Uzbekistanie na płynne jedzenie. Posyp posiekaną kolendrą i czarnym pieprzem.

Ta zupa podawana jest z chalpakiem - cienkim podpłomykiem smażonym na oleju.

Shurpa uzbecka jest najczęściej gotowana z jagnięciną. Ale czasami używa się również wołowiny. Jest szczególnie smaczny po ugotowaniu w kociołku.

Składniki:

• jagnięcina z kością - 1 kg
• wołowina - 1 kg
• olej roślinny
• ziemniaki - 15 szt.
• Papryka bułgarska - 3 szt.
• cebula - 4 szt.
• pomidory - 4 szt.
• marchewki - 5 szt.
• cebula sałatkowa - 4 szt.
• czosnek - 5 ząbków
• ostra czerwona papryka - 1 szt.
• Liść laurowy
• papryka
• chmiel - suneli
• Sól.

Gotowanie:

Mięso pokroić na kawałki. Wlej trochę oleju do kociołka i usmaż jagnięcinę.

Posiekaj cebulę i wyślij do jagnięciny. Podsmażyć trochę i ułożyć wołowinę.

Pokrój marchewki w krążki i włóż do kociołka, gdy mięso będzie smażone. Posyp zirą.

Wlej do kociołka zimna woda po brzegi. Zagotować, usunąć pianę, dodać ostre papryczki całość oraz przyprawy: chmiel - suneli, papryka i sól.

Paprykę i pomidory pokroić w plasterki. Wyślij paprykę do kotła, po kilku minutach - pomidory. Dodaj liść laurowy.

Ziemniaki grubo posiekać i włożyć do miski.

Gdy ziemniaki będą ugotowane, do shurpy włóż cebulę sałaty pokrojoną w półpierścienie. Po 5 minutach możesz usunąć z ognia.

W tym przepisie kocioł ma 12 litrów!

Nuhat shurpa - zupa mięsna z groszkiem

Jest niewielu ludzi, którzy nie kochają grochówka. A zupa uzbecka z groszkiem to tylko posiłek.

Składniki:

• wołowina - 500g
• cebula - 3 szt.
• pomidory - 3 szt.
• marchewki - 2 szt.
• groszek - 300 g
• Liść laurowy
• ziarnka pieprzu
• koperek
• Sól.

Gotowanie:

Groszek moczyć w wodzie na noc.

Mięso pokroić na kawałki, zalać zimną wodą. Dodaj groszek i podpal.

Gotuj, aż praktycznie w pełni przygotowany mięso i groszek. Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę, drobno posiekaną cebulę i pomidory. Gotuj przez kwadrans. Na koniec włożyć liść laurowy, pieprz i sól.

Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem.

Mashkurda - narodowe danie uzbeckie

serdeczny i pikantna zupa przygotowany dla drogich gości. Duża liczba przyprawy, przyprawy, ostra papryka i zioła nadają zupie wyjątkowy smak.

Składniki:

• jagnięcina - 400 g
• zacieru - 100 g
• ryż - 100 g
• cebula, marchew, ziemniaki, papryka, pomidory - 2 szt.
• czosnek - 3 ząbki
• świeże warzywa
• olej roślinny
• przyprawy
• czarny pieprz
• papryka
• Sól.

Gotowanie:

Zacieru i ryż namoczyć w zimnej wodzie.

Pokrój jagnięcinę i warzywa na małe kawałki. Wlej olej do żeliwnej patelni i podgrzej. Mięso usmażyć dodając stopniowo cebulę, marchew, paprykę i pomidory.

Wyślij fasolkę mung do kotła i zalej wodą. Po 10 minutach włożyć całą ostrą paprykę, ziemniaki i ryż. Dodaj sól, przyprawy i pieprz.

Włóż czosnek i posiekane warzywa. Zdejmij z ognia po 15 minutach.

Z przypraw możesz użyć kminku i kolendry.

Manchiza - zupa uzbecka z kluskami

Bardzo ciekawy i łatwy przepis na zupę. Zaskocz swoją rodzinę i przyjaciół piękne imię i wspaniały smak.

Składniki:

• jagnięcina - 500 g
• tłuszcz - 100 g
• cebula - 2 szt.
• pomidor - 3 szt.
• ziemniaki - 2 szt.
• marchewki - 3 szt.
• czerwona mielona papryka
• Liść laurowy
• mąka - 300 g
• jajka - 2 szt.
• Sól.

Gotowanie:

Przygotuj ciasto z mąki, jajek i odrobiny wody.

Drobno posiekaj mięso. Warzywa pokroić w paski. Na rozgrzanym oleju smażymy mięso z dodawaniem stopniowo cebuli, pomidorów, ziemniaków i marchewki. Dodaj sól i przyprawy. Wlej wodę i gotuj, aż wszystkie składniki będą ugotowane.

Pod koniec gotowania oderwij ciasto małe kawałki i wyślij do wrzącego bulionu. Niech się zagotuje i usuń z ognia.

Gotową zupę przelej do miseczek i od razu podawaj.

Mastava - zupa ryżowa ze smażonymi warzywami

Apetyczna i łatwa w przygotowaniu zupa. Uzbecy zalecają smażenie ryżu bez oleju na złoty kolor. Spróbuj, spodoba ci się!

Składniki:

• jagnięcina - 600 g
• ziemniaki - 6 szt.
• marchewki - 1 szt.
• cebula - 2 szt.
• papryka - 1 szt.
• pomidor - 2 szt.
• czerwona mielona papryka
• zmielony czarny pieprz
• kolendra
• koperek
• pietruszka
• Sól.

Gotowanie:

W rondlu z grubym dnem usmażyć jagnięcinę pokrojoną na kawałki na oleju.

Pokrój cebulę i marchew. Dodaj do mięsa i również usmaż.

Pokrój pomidory i paprykę, a warzywa wyślij na mięso.

Podsmaż trochę i dodaj wodę.

Ziemniaki pokroić w kostkę i włożyć do miski. Gdy ziemniaki się ugotują, dodaj przyprawy, sól i zioła.

Zupa po uzbecki z jagnięciną i bakłażanem

Warzywa - bakłażan i zielona fasolka nadają tej zupie pikantnego smaku. I oczywiście przyprawy kładą temu kres, tworząc harmonię smaku.

Składniki:

• jagnięcina - 300 g
• fasolka szparagowa - 150 g
• ziemniaki, pomidory, papryka - 3 szt.
• cebula - 2 szt.
• bakłażan - 1 szt.
• olej roślinny
• warzywa
• Raikhon
• papryka
• Sól.

Gotowanie:

Pokrój mięso na porcje i gotuj do połowy.

Pokroić warzywa: cebulę - w półpierścienie, ziemniaki - w duże plastry, bakłażana i pomidory - w drobną kostkę, zielone fasolki- długie plastry, papryka - słomki.

Do bulionu z mięsem dodać cebulę i ziemniaki. Gotować 10 min.

Smaż bakłażana, pomidory, fasolę i paprykę na oleju przez 5 minut i wyślij na patelnię z bulionem. Gotować 10 minut. Dodaj zioła i przyprawy.

Wlać do miseczek i posypać koperkiem i natką pietruszki.

Niesamowita zupa z duża ilość składniki nie mogą okazać się niesatysfakcjonujące. Ta zupa jest idealna zarówno na obiad, jak i na kolację. Zajmie to dużo czasu, takie danie nie toleruje pośpiechu i zamieszania. Ale nikt nie będzie głodny!

Składniki:

• jagnięcina - 600 g
• pomidory - 3 szt.
• cebula - 3 szt.
• marchewki - 2 szt.
• ziemniaki - 3 szt.
• świeże zioła (koperek, pietruszka, kolendra, jambil)
• mielona cielęcina - 500 g
• ciecierzyca - 250 g
• makaron - 200 g
• bazylia
• Majeranek
• zmielone nasiona kolendra
• zmielony czarny pieprz
• Sól.

Gotowanie:

Ciecierzycę namoczyć w wodzie na noc.

Cebulę kroimy w półpierścienie, pomidory w plastry, marchewki w krążki, ziemniaki w kostkę.

Jagnięcinę kroimy na porcje i smażymy na oleju w kotle ze stopniowym dodawaniem cebuli, pomidorów i ciecierzycy.

Wlej wodę do kociołka. Dodaj marchewki i ziemniaki. Po 30 minutach wyślij paprykę do bulionu i gotuj przez kolejne 15 minut. Dodaj sól i przyprawy.

Mięso mielone mieszamy z posiekaną cebulą, dodajemy sól i pieprz. Uformuj klopsiki i włóż do kociołka. Włóż posiekane warzywa i makaron. Zdejmij z ognia po 5 minutach.

Lovia - Oshi - zupa mięsna z fasolą

Najprawdopodobniej ta zupa stanie się częsty gość na twoim stole. Idealna kombinacja delikatne mięso, soczyste warzywa i fasola nie pozostawią nikogo obojętnym. A nazwa zupy jest po prostu hipnotyzująca.

Składniki:

• cielęcina - 300 g
• tłuszcz - 100 g
• cebula - 2 szt.
• marchewki - 2 szt.
• fasola - 1 szklanka
• ryż - 100 g
• pomidory - 3 szt.
• koperek
• rayhan
• zmielony czarny pieprz
• Sól.

Gotowanie:

Fasolę opłucz i namocz przez noc w wodzie.

Kroić cebule. Marchewki pokroić w paski, pomidory w kostkę.

Zagotuj fasolę. Po 25 minutach dodaj ryż.

Smażyć: mięso pokroić na kawałki i podsmażyć na rozgrzanym tłuszczu ze stopniowym dodawaniem cebuli, marchewki i pomidorów.

Gdy fasola i ryż będą gotowe, rozłóż smażalnię i gotuj przez kilka minut.

Niech zupa się zaparzy. Posolić zupę przed podaniem. Wlać do talerzy, posypać raihanem, koperkiem i czarnym pieprzem.

Pamiętaj, aby moczyć fasolę na zimno gotowana woda. Jeśli jest używany do tego celu surowa woda- fasola będzie szklista i twarda.

Traktuj swoich bliskich niesamowicie pyszne zupy Kuchnia uzbecka. Te przepisy muszą być książka kucharska każda gospodyni.