Tlak v konzervárenskom autokláve. Recepty na domáci guláš, konzervy, kaše v autokláve

Dusené mäso a rôzne konzervy boli u nás vždy žiadané, no nie kupované, ale domáce, od domáce mäso, zelenina a ovocie. Proces konzervovania konvenčným spôsobom trvá dlho a vyžaduje značné úsilie. Okrem toho mäso a rybie konzervy musia byť vyrobené za určitých podmienok, aby sa zabezpečila ich bezpečnosť. Takže zvyčajné dusenie šesť až sedem hodín poskytuje tepelné spracovanie pri 1000 stupňoch, čo znamená, že nezomrú všetky škodlivé mikroorganizmy. Okrem toho pri takomto spracovaní v konzervovaných potravinách prakticky neexistujú žiadne užitočné látky.

Cesta von v tejto situácii bude autokláv, ktorý poskytuje rýchle zahriatie na 120 stupňov pri tlaku 4-4,5 atm., A udržuje tento režim 30-60 minút. Nasleduje prudké ochladenie. Tento proces prípravy konzervovaných potravín má niekoľko výhod, a to:

1. Proces prípravy konzervovaných potravín sa stáva bezpečnejším, pretože kontakt s horúcimi pohármi, vriacimi marinádami a sirupmi sa zníži na nulu. surové potraviny naukladané do pohárov, zvinuté s viečkami a umiestnené do autoklávu. Tiež ich prechladnú.
2. Doba varenia konzervovaných potravín sa skráti minimálne o 3-4 hodiny.
3. Vo výrobkoch sú zachované vitamíny, stopové prvky a chuť.
4. Konzervované potraviny sú prirodzené a bezpečné, pretože sterilizácia pri teplote 110-120 stupňov zaisťuje smrť baktérií.

Ako variť v autokláve

Ako variť mäso na konzervovanie

Mäso na dusenie musí byť uvarené zvláštnym spôsobom. Nareže sa na kúsky takej veľkosti, aby sa zmestili do pohárov. Mozgové kosti sú vyrezané a zostávajúce kosti môžu byť varené. Je lepšie nakrájať rebrá na kúsky.

Banky s objemom 0,5 alebo 1 liter sa dôkladne umyjú a opláchnu, mäso a kosti sa uložia napevno do polovice objemu, pridajú sa koreniny (lyžička soli, 4-5 zrniek čierneho korenia, 1 bobkový list), a potom znova uložte mäso a kosti tak, aby vrch tejto vrstvy nedosahoval vrch nádoby o 1 cm. Ak táto podmienka nie je splnená, môže sa pri príprave guláša odtrhnúť vrchnák a konzervy sa pokazia. Potom sa poháre pevne zvinú s cínovými viečkami.
Mäso musí byť čerstvé a riad čistý, inak nebude konzervované jedlo bezpečné.

Recepty v autokláve

Bravčová paštéta.

1. Prasacia hlava (bez mozgov0 a nôh sa dôkladne očistí, umyje, naseká veľké kusy, naliať studená voda a varíme, kým sa mäso neoddelí od kostí. Potom sa mäso vyberie z vývaru, ochladí, oddelí od kostí a prejde cez mlynček na mäso.
2. Celá pečeň sa varí 10 minút, ochladí sa, prechádza cez mlynček na mäso.
3. Rôzne vedľajšie produkty (srdce, pľúca, obličky) sa varia do polovice varenia, ochladia sa a tiež sa rozomelú na mlynčeku na mäso.
4. Všetky komponenty sa zmiešajú vo veľkej nádobe, do mletého mäsa sa podľa chuti pridajú asi dve desiatky vajec, 10 cibuľiek opečených do zlatista, mleté ​​čierne korenie a soľ.
5. Mleté mäso sa dôkladne premieša, polovica bobkového listu sa vloží do pollitrových nádob na dno a položí sa mleté ​​mäso, ktoré nedosahuje dva centimetre na vrch nádoby. Banky sa zrolujú s viečkami a potom sa konzervy pripravujú rovnakým spôsobom ako dusené mäso.

Hrach.

1. Hrach odobratý v množstve 1 malé sklo na pollitrovú nádobu, premytý studenou vodou. K tomu sa pridá kúsok mäsa, surová cibuľa, mrkva, par cierneho korenia, jeden bobkovy list, lyzicka bez kopca soli.
2. Všetko sa vloží do pohárov a komponenty sa zalejú vývarom, ktorý zostal po varení. prasacia hlava a nohy. Je tiež potrebné nechať 2 centimetre na vrch nádoby.

Rovnakým princípom môžete variť fazuľu alebo fazuľu. Mimochodom, mozgové kosti, ktoré zostali z mäsa, môžeme zaliať studenou vodou, pridať soľ, korenie a bobkové listy a povariť. Takto sa získa lahodný aspik a použijú sa všetky zložky jedla.

Ochrana nie je najjednoduchšia vec. Aby ste všetko urobili rýchlo a efektívne, je veľmi výhodné použiť autokláv. Čo je to?

Čo je to autokláv?

Autokláv je špeciálne zariadenie, v ktorom je možné vytvárať podmienky charakterizované vysokými hodnotami tlaku a teploty. Takýmto zariadením môže byť akákoľvek nádoba vyrobená zo silného a tepelne odolného materiálu, ktorá sa dá uzavrieť tak, aby neprepúšťala vzduch.

Autoklávovanie sa používa v mnohých priemyselných odvetviach, v medicíne a tiež na domáce účely. Napríklad autoklávy na konzervovanie sú veľmi žiadané.

Účel použitia autoklávu

Niektoré chemické reakcie prebiehajú len za určitých podmienok, ako je zvýšený tlak a vysoké teploty. Iní v takýchto podmienkach postupujú oveľa rýchlejšie ako pri bežných indikátoroch.

Okrem toho pôsobenie faktorov, ako sú vysoké teploty a tlaky, prispieva k smrti väčšiny patogénov, čím je zabezpečená prevencia chorôb, ktoré spôsobujú.

Nikto nebude argumentovať skutočnosťou, že žiadna z vyššie uvedených vlastností nebude prekážať pri konzervovaní. Niektoré možnosti pre konzervované potraviny, napríklad známy guláš, sa dajú správne variť iba metódou autoklávovania. Preto môžeme konštatovať, že použitie takéhoto zariadenia na konzervovanie je celkom opodstatnené a užitočné.

Existuje veľa možností pre priemyselné autoklávy vyrobené v továrni. Ale nie sú lacné. Autokláv na konzervovanie pre domácich majstrov - nie je to tak skvelá alternatíva továreň? Preto nebude zbytočné naučiť sa, ako sa to dá urobiť doma.

Čo potrebujete na výrobu autoklávu doma

Na výrobu autoklávu vlastnými rukami potrebujete plech s hrúbkou asi 4 až 5 mm alebo nejaký druh odolnej kovovej nádoby. Budete potrebovať zvárací stroj a schopnosť ho používať. Rovnako ako určité znalosti o tom, ako by mal byť autokláv usporiadaný, aby mohol správne fungovať.

Komponenty alebo časti takéhoto zariadenia, ktoré je potrebné pripraviť na výrobu autoklávu na konzervovanie vlastnými rukami, zahŕňajú nasledujúce komponenty:

1. Telo alebo škrupina vyrobená z kovového plechu alebo nejakého druhu kovovej nádoby.
2. Kryt s otvorom pre teplomer a s ventilmi: bezpečnostný a funkčný. Poistný ventil je určený na použitie v núdzových situáciách. Napríklad, keď pracovník nie je schopný fungovať alebo nepracuje dostatočne na to, aby udržal bezpečné prostredie.
3. Pečate.
4. skrutky.
5. orechy.

Ak to objemy vyrobeného autoklávu dovoľujú, bolo by vhodné rozdeliť ho na niekoľko vrstiev pomocou špeciálnej kazety.

Môžete napríklad podrobnejšie analyzovať, ako vyrobiť autokláv vlastnými rukami z improvizovaných prostriedkov: plynový valec alebo plechovka na mlieko.

Autokláv z plynovej fľaše

Na výrobu domáceho autoklávu z plynovej fľaše je potrebné prispôsobiť veko jeho novému účelu. Za týmto účelom je na ňom pripevnený manometer, ako aj armatúra, cez ktorú bude potom možné čerpať vzduch. Takouto armatúrou môže byť ventil, ktorý býval na komore nákladného auta. Od komory auta je oddelená sekcia s ventilom, na ktorej je vyrezaný závit M8. Potom je potrebné do krytu vyvŕtať otvor s priemerom 6,8 mm a urobiť rovnaký závit. Pomocou neho sa ventil zaskrutkuje do krytu. Pre spoľahlivosť je žiaduce zaistiť ho poistnou maticou. Rovnakým princípom je nainštalovaný manometer (iba závit na kryte je vyrobený podľa toho, ktorý je prítomný na tomto zariadení).

Ďalším krokom je výroba a inštalácia žiaruvzdornej trubice, teda trubice, v ktorej bude umiestnený teplomer. Môže byť vyrobený z vodovodného potrubia malého priemeru, ktorého jeden z koncov je zváraný alebo valcovaný. Tepelná odolnosť je privarená do veka vyrábaného autoklávu tak, že zváraná časť rúrky je na dne. Keď potrebujete zmerať teplotu, automobilový olej by sa mal naliať do tepelne odolného. Potom do nej spustite teplomer a uistite sa, že sa nedotýka spodnej časti trubice. Aby ste to dosiahli, môžete cez ňu pripevniť štipček a použiť ho na zavesenie na stenu žiaruvzdorného.

Na pripevnenie veka autoklávu použite skrutky M10 alebo M12.

Mlieko môže byť autoklávované

Na výrobu domáceho autoklávu vlastnými rukami je vhodné použiť 25-litrovú nádobu na mlieko.

Z nástrojov je potrebná vŕtačka, brúska a stolný nástroj. Premena plechovky na mlieko na autokláv prebieha v niekoľkých fázach. Aby bolo jasnejšie, ako vyrobiť autokláv vlastnými rukami, musíte zvážiť každý z nich samostatne.

1. fáza: spodná výstuž

Plechovka na mlieko má ploché dno. Pri vystavení vysoký tlak môže sa veľmi ľahko ohnúť. Aby sa to nestalo a autokláv sa dal pohodlne používať, je potrebné spevniť dno.

K tomu môžete použiť plochú palacinku vyrobenú z kovu, ktorá má špeciálny držiak. V tejto situácii je užitočný disk do auta, ktorý sa dá odobrať z malého auta. Požadovaná veľkosť je 12 palcov. Disk je vyrezaný tak, aby sa získali dva kovové poháre. Potom sa umiestnia na spodok a do zužujúcej sa časti vrchnej časti tak, aby bola jedna oproti druhej. Potom sa do spodnej misky vloží kovový kruh s priemerom 28,5 mm a hrúbkou 5 mm a zafixuje sa utiahnutím dištančnými tyčami. Pri výrobe autoklávu vlastnými rukami je veľmi dôležité zabezpečiť, aby boli všetky časti a detaily bezpečne upevnené.

2. fáza: spevnenie valcovej časti

Spevniť treba aj valcovú (hlavnú) časť plechovky. Aby ste to urobili, vezmite päť oceľových svoriek. Priemer každého z nich je od 280 do 300 mm. Svorky musia byť rovnomerne rozmiestnené (v rovnakej vzdialenosti) a pevne utiahnuté.

Krok 3: Zmeňte tlak veka

Tlak na veko nádobky na mlieko nie je navrhnutý tak, aby vydržal taký tlak, aký musí vydržať autokláv. Preto je jeho západka odstránená a je vyrobená ďalšia.

Veko plechovky je po obvode poklepané, aby sa gumové tesnenie bezpečne upevnilo. V opačnom prípade nemusí zostať na mieste, keď je vystavený vysokému tlaku.

Potom musíte urobiť prítlačnú dosku okrúhlu alebo šesťhrannú. Mal by mať šesť otvorov s priemerom 10 mm, ktoré budú umiestnené v rohoch rovnostranného šesťuholníka. Priemer samotného taniera je 24 cm.

4. fáza: inštalácia zariadení

Na reguláciu a riadenie prevádzky autoklávu je potrebných veľa nástrojov a zariadení. Je potrebné nainštalovať teplomer, ventil pre čerpadlo, manometer, poistný ventil.

Ventil môže byť vybratý z komory nákladného auta a upevnený na telese vyrábaného autoklávu pomocou matíc. Ventil z nákladného auta môže byť tiež použitý ako poistný ventil, napríklad z automobilového vzduchového brzdového systému.

Tlakomer musí mať stupnicu najmenej 6 barov a teplomer - do 160 stupňov. Iba takéto zariadenia budú schopné odrážať procesy prebiehajúce v autokláve.

Výroba autoklávu vlastnými rukami nie je taká jednoduchá, musíte stráviť čas hľadaním správnych nástrojov a dielov. Výsledok však stojí za to.

Každý rok stále menej dôverujeme výrobkom konzervárenských závodov a ich vysoké náklady vôbec nezodpovedajú deklarovanej kvalite. Preto sú domáce „minitovárne“ na konzervovanie zaslúžene obľúbené a autoklávové kaše s mäsom nesklamú ani chuťou, ani jednoduchosťou prípravy. Domáce konzervy sa vždy zídu rýchle varenie obed, na výlety do prírody alebo na turistiku a sami si vyberiete tie správne produkty.

Kuchári, ktorí vlastnia vlastný autokláv, najčastejšie robia mäsový alebo rybí guláš a cereálie s mäsom. Varenie kaše v autokláve nespôsobuje žiadne ťažkosti, pretože recept na rôzne obilniny veľmi podobné. Príliš veľké zrná, napríklad perličkový jačmeň, je potrebné na niekoľko hodín vopred namočiť. Mäsová zložka, ako obvykle, nie je vyprážaná, ale je vhodné variť zeleninové vyprážanie, pretože zlepšuje chuť domácich konzerv.

Pozrime sa na niekoľko receptov na autoklávové kaše s mäsom. Zoberme si naše najobľúbenejšie obilniny: pohánka, perličkový jačmeň a ryža. Môžeme si vziať akékoľvek mäso: bravčové, hovädzie, jahňacie alebo hydinové: kuracie, kačacie alebo husacie. Ukazuje sa veľmi chutný guláš s králičím mäsom.

Ryžová kaša s kuracími krídelkami v autokláve

Ingrediencie na 1 kg okrúhla ryža: 3 kg krídel, 2 veľké cibule, 2 mrkvy, soľ, korenie, bobkový list a 100 g maslo.

Varenie

1. Moje krídla, v spojoch nakrájané na kúsky. Najextrémnejšie tenké časti sú odložené na vývar, a veľké kusy vložte do veľkej misy.
2. Z tenkých kostí uvaríme nesolený vývar, ktorým potom zalejeme ryžu a krídelká. Každá nádoba bude potrebovať približne 250 ml vývaru.
3. Cibuľu očistíme a nakrájame na pol krúžky (je to rýchlejšie) a očistenú mrkvu nakrájame na väčšiu stranu strúhadla alebo nakrájame na pásiky. Pripravíme si štandardnú pečienku a pridáme ju ku krídelkám.
4. Ryžu umyjeme v niekoľkých vodách a pošleme ju do spoločnej nádoby so zvyškom komponentov a premiešame.
5. Banky s objemom 0,5 litra a viečka na ne sa starostlivo umyjú sódou, pripravíme viečka.
6. Do každej nádoby na dno dáme 3-4 zrnká korenia a bobkový list, naplníme zmesou kuracie krídelká ryžu a zeleninu na polovicu objemu, položte kúsok masla a posypte soľou podľa chuti (alebo tretinou lyžičky). Obsah zaváracích pohárov zalejeme vývarom po “pleciach” zaváracieho pohára, t.j. bez dolievania po okraj 2-3 cm.Vieka hermeticky zrolujeme a naplnenú nádobu vložíme do nádrže autoklávu. Naplňte ju vodou 2 cm nad horné poháre a pevne uzavrite.
7. Zariadenie zahrejeme na 115 stupňov a túto teplotu udržiavame zapnutím a vypnutím zariadenia 40 minút od okamihu varu. Autokláv vypnite a po vychladnutí ho otvorte. Dostávame kašu s mäsom - chutný a ekologický produkt!

Pohánková kaša s mäsom v autokláve

Ingrediencie

• Pohánka - 700 g + -
• - 1,5 kg + -
• - 2 ks. + -
• - 2 ks. + -
• - bankový list + -
• — tretia lyžička. na nádobe + -
• — + -

Varenie

• Bravčové mäso umyte a nakrájajte na malé kúsky. Pohánku roztriedime a umyjeme. Z cibule a mrkvy urobíme smaženie. Všetky komponenty spojíme do jedného celku.
• Na dno dôkladne umytých pohárov s objemom 0,5 litra vložíme jeden bobkový list, naplníme napoly pripravenou pohánkou s mäsom, na vrch prihodíme 2-3 zrnká korenia a tretinu lyžičky soli alebo podľa vlastnej chuti.
• Nalejte horúce prevarená voda bez dolievania 2 cm k okrajom pohára. Hermeticky zvinieme s viečkami a umiestnime do nádrže autoklávu. Poháre naplňte vodou 1,5-2 cm nad úroveň horných pohárov a zohrejte prístroj na 115 stupňov. Túto teplotu udržiavame jednu hodinu, pričom kúrenie zapíname a vypíname.
• Na vychladnutom prístroji vypustíme paru cez ventil (ak je ešte tlak), otvoríme a vyberieme poháre s pohánkovou kašou z autoklávu. Teraz máme záchrancu pre nečakaných hostí!

Jačmenná kaša s bravčovým mäsom v autokláve

Na 1 sklenenú nádobu s objemom 0,5 l potrebujeme nasledovné množstvo ingrediencií:

100 g bravčového mäsa, 50 g bravčová masť, 100 g perličkový jačmeň, neúplná ch.l. soľ, malý bobkový list, 4-5 zrniek čierneho korenia, 1 polievková lyžica. smažená cibuľa a mrkva.

Pred položením jačmeňa do pohárov sa musí namočiť čistá voda na 2 hodiny. Bravčové mäso nakrájame na kúsky 4 x 4 cm.

Poháre umyte sódou, opatrne opláchnite.

Teraz položíme produkty v tomto poradí: bravčová masť, kúsky mäsa, korenie a soľ. Zalejeme jačmeňom napučaným vo vode a opražíme navrchu. Všetky ingrediencie nalejte horúcou prevarenou vodou cez „plecia“ nádoby (bez pridania 2 cm k okrajom nádoby). Hermeticky zrolujte s viečkami.

Všetky plechovky nainštalujeme do nádoby prístroja, naplníme ju vodou 2 cm nad viečka horných plechoviek, zatvoríme veko a zohrejeme na 110 stupňov. Varenie jačmenná kaša s mäsom 60 minút, s podporou požadovanú teplotu. Vypnite oheň, nechajte vychladnúť, vypustite vodu a vyberte hotový výrobok vlastnej výroby. Výsledok nás baví!

Domáce zaváracie stroje nám zaručujú kvalitnú sterilizáciu prírezov z akéhokoľvek produktu a autoklávované kaše s mäsom sú nepostrádateľnou domácou konzervou pre veľmi zaneprázdnených ľudí!

V horúcom období začínajú ekonomickí ľudia robiť švy na zimu. Ručný proces je veľmi pracný – treba pripraviť jedlo, ktoré budete zavárať, sterilizovať zaváracie poháre, viečka. Pot sa leje prúdom, sila dochádza a v dôsledku toho sa získa len niekoľko pohárov. Ďalšia vec je plynový alebo elektrický autokláv pre domáce konzervovanie- jeho použitie umožňuje urýchliť proces a zvýšiť výťažnosť produktu bez výrazného zvýšenia teploty v kuchyni. Budete potrebovať minimum fyzickej námahy.

Čo je to autokláv

Zariadenie je hermeticky uzavretá konštrukcia určená na ohrev pod tlakom nad atmosférický tlak. Za týchto podmienok sa bod varu posúva smerom k zvýšeniu teploty, produkty sa varia rýchlejšie. domáci autokláv na konzervovanie má nasledujúce výhody:

• robí chutné prípravky so zachovaním všetkých užitočných látok, prirodzenej farby, integrálnej formy;
• zabíja patogénne baktérie, ničí spóry;
• obsahuje veľké množstvo plechovky;
• výrazne skracuje dobu varenia mäsa, uhoriek, fazule, kukurice, hrachu, zeleninové prípravky, džúsy, huby.

Zariadenie

Autokláv je utesnená nádoba, ktorá sa skladá z nakladacej komory, veka s uzamykacími mechanizmami na utesnenie, armatúry na pripevnenie čerpadla. Na tele sú inštalované kontrolné a meracie zariadenia - tlakomer (ukazuje tlak plynu a kvapalín v obmedzenom priestore), teplomer, núdzový vypúšťací ventil. Populárne modely nástrojov pre domáca konzervácia vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.

Štandardné rozmery stroja: 22 litrov (pojme 14 plechoviek po 0,5 l), 46 litrov (22 plechoviek po 0,5 l), 125 l (48 plechoviek po 0,5 l). Ďalšou dôležitou charakteristikou je zdroj vykurovania. Niektoré modely sú ohrievané na plynovom sporáku, benzínovom horáku, iné sú vhodné len pre elektrické sporáky. Samostatné autoklávy určené na domáce zaváranie sú napájané zo siete – majú zabudované vykurovacie telesá.

Princíp činnosti

Nákup zariadenia je drahé potešenie, ale aký veľký úžitok z toho má s minimom ľudského úsilia! Ako funguje autokláv? moderný výrobca? Schéma je jednoduchá. Pri štandardných indikátoroch sa voda vyparuje pri 100 ° C, teplota sa nemôže zvýšiť. Aby sa situácia zmenila, v utesnenej nádobe sa vytvárajú podmienky zvýšeného tlaku. To spôsobí posun bodu varu.

Keď sa tlak v autokláve zvýši, kvapalina začne vrieť pri 120-125 °C. Čo to znamená? Že pri zvýšenej teplote je proces varenia v plnom prúde, ale voda nevyvrie, čo znamená, že všetky vitamíny, užitočné prvky zostávajú nezmenené. Vzhľad produkty v autokláve nestrácajú svoju integritu, stávajú sa chutnými a lemovanie získava vynikajúcu chuť.

Ako používať autokláv doma

Technológia prípravy švov v zariadení je jednoduchá. Umyte domáci autokláv, potom zabaľte jedlo do pohárov a zrolujte vrchnáky plechoviek. Poháre vložte do zaváracieho stroja. Ďalšie akcie sa budú líšiť v závislosti od typu zariadenia:

• Tlakový autokláv. Poháre naplňte studenou vodou o 2-3 cm a potom načerpajte vzduch až na úroveň tlaku 1 atm. Zahrejte zariadenie na teplotu 100-120 ° C a držte tento indikátor 60-70 minút (v závislosti od receptu). Po varení nechajte stroj vychladnúť a potom vypustite vzduch pomocou bezpečnostného ventilu.
• Autokláv bez tlakovania. Domáce konzervovanie v takomto zariadení je ešte jednoduchšie. Zrolované plechovky vložte do špeciálnych kaziet, ktoré chránia pred odtrhnutím vrchnákov. Naplňte autokláv vodou bez pridania 2 cm k hornému okraju nádrže Zatvorte veko zariadenia, umiestnite zariadenie na sporák a sledujte pomer teploty a tlaku. Keď je domáce konzervovanie pripravené, vypnite ohrev a počkajte, kým autokláv nevychladne na izbovú teplotu.

Pomer teploty a tlaku

Pre každý autokláv je v návode na obsluhu uvedený iný pomer týchto indikátorov. Čísla závisia od objemu zariadenia, intenzity vykurovania, konštrukčných prvkov. Počas práce sa empiricky naučíte konkrétne hodnoty. Malý elektrický autokláv napájaný zo siete po 5 hodinách prevádzky ukazuje na teplomere 120°C pri tlaku 4,7 atm. Spotrebiče vykurované na sporáku rýchlejšie dosahujú prevádzkové parametre. Väčšina domácich konzerv sa pripravuje pri teplote nepresahujúcej 120 ° C a 4,5 atm.

Ako si vybrať autokláv

Dnes nie je ťažké kúpiť zariadenie v Moskve alebo St. železiarstva na výber je vždy niekoľko modelov, ktoré si môžete ohmatať, podrobne sa opýtať predajcu na vlastnosti a záruku. Ak si chcete kúpiť domáci zavárací stroj relatívne lacno, hľadajte výhodná ponuka v internetových obchodoch. Často organizujú dobré akcie a robia zľavy až do 20%.

Materiály puzdra sú dva – čierny kov a nehrdzavejúca oceľ. Plus prvá - lacnosť. Materiál má však niekoľko nevýhod: nie je odolný voči korózii, je krátkodobý (vydrží asi 5 rokov), vyžaduje starostlivú údržbu. Nerezová oceľ vydrží až 50 rokov, nebojí sa korózie, ale je drahá. Kapacita autoklávu sa volí v závislosti od potrieb. Najobľúbenejším pomerom priemeru a výšky zariadenia je umiestnenie 24 plechoviek s objemom 0,5 litra.

Plyn

Tento typ domáceho zaváracieho stroja sa ohrieva na plynovom sporáku. Ak sa ho hostiteľka rozhodla vybrať, potom pri objednávaní musí odhadnúť hmotnosť zariadenia - zdvihnúť autokláv s plechovkami a vodou do výšky môže byť veľmi ťažké. Optimálna hmotnosť zariadenia je 8 kg. Dno musí byť rovné a má hrúbku najmenej 3 mm. Je lepšie kupovať tovar od dôveryhodných výrobcov, ktorí už mnoho rokov vytvárajú autoklávy.

Elektrické

Takéto zariadenie je vhodnejšie pre ženy v domácnosti, pretože môže byť umiestnené v nízkej výške v blízkosti zásuvky. Ďalším plusom elektrického autoklávu je jeho offline prevádzka. Termostat udržuje požadovaný výkon v rámci stanoveného času. Výkon zariadení je iný. Malé spotrebiče s objemom 22 litrov spotrebujú 2 kW, stredné autoklávy na 46 litrov - 3,2 kW. Sieťové napätie musí byť 200 V.

Väčšina z nás pozná prax prípravy domácich marinád, uhoriek a konzerv. to skvelý spôsob odložiť úrodu na zimu v podobe chutného a užitočné produkty. Tento proces je však dosť namáhavý, vyžaduje veľa času a úsilia. Autokláv vám pomôže zjednodušiť nudné hodiny práce v horúcej kuchyni medzi horúcimi hrncami a pohármi.

Ide o prístroj vo forme hermeticky uzavretého kontajnera, ktorý sa používa na tepelné spracovanie výrobkov, plechoviek, náradia atď. zahrievaním pod vysokým tlakom.

Hlavnou výhodou autoklávu je, že teplota v ňom môže dosiahnuť 120 stupňov Celzia. Po prvé to znamená, že príprava konzervovaného jedla zaberie oveľa menej času. Užitočný materiál obsiahnuté vo výrobkoch, ich vôňa a chuť budú spoľahlivo zachované vďaka krátkemu vystaveniu vysokej teplote pod vysoký krvný tlak. Autokláv poskytuje rýchly ohrev, držanie teplotný režim a prevádzkové chladenie. Sterilizácia pri takýchto vysokých teplotách bude spoľahlivá, čo zaistí bezpečnosť hotové výrobky a zvýšiť jeho trvanlivosť. Je pozoruhodné, že predbežné pracovne náročné spracovanie samotných plechoviek nie je potrebné - stačí ich dobre umyť.

Nákup autoklávu sa stane skvelá príležitosť uvoľnite svoj kulinársky potenciál, začnite experimentovať, vymýšľajte nové recepty, ktoré sú nemožné tradičnými spôsobmi zachovanie. Vlastnou výrobou konzervovaných potravín budete mať istotu kvality a bezpečnosti originálnych produktov a dodržiavanie hygienických noriem.

Výber v autokláve

Pri kúpe zariadenia by ste mali venovať pozornosť niekoľkým vlastnostiam.

V prvom rade ide, samozrejme, o spôsob vykurovania. Autoklávy sú

a. Prvé sú inštalované na plyn resp elektrický sporák, tieto sú vybavené vykurovacími prvkami (rúrkové elektrické ohrievače), ktoré pracujú zo siete. Medzi elektrickými zariadeniami je jedno, ktoré výrazne zjednodušuje proces konzervovania, pretože vám umožňuje automatické nastavenie presný čas a teplotu.

Ďalším rozdielom medzi autoklávmi je materiál, z ktorého sú vyrobené. Najlepším riešením pre takéto stroje sú práškovo lakovaná oceľ s vysokým obsahom uhlíka a

Obe možnosti sú odolné, vhodné na prácu vysoké teploty a schválené pre styk s potravinami. Nerezová oceľ je však určite spoľahlivejšia.

Ďalším dôležitým kritériom pre výber autoklávu je objem. Na výrobu sú vhodné malé (22 l) prístroje rôzne druhy konzervované potraviny v malých množstvách. Veľká veľkosť (46 l) je užitočná, ak potrebujete sterilizovať veľa pohárov naraz, aby ste ušetrili čas.

Príprava autoklávu na použitie

Novo získané zariadenie sa musí umyť, vysušiť a skontrolovať tesnosť.

Pomocou autoklávu

Proces konzervovania nikomu nespôsobí ťažkosti.

Musíte vziať čisté sklenené nádoby(na balenie a sterilizáciu akéhokoľvek druhu konzervovaných potravín sa odporúča použiť nové sklenené nádoby rôznych objemov - od 0,2 do 3,0 litra). Potom do nich vložte surové (nie tepelne spracované) produkty s korením a korením podľa receptu. Musí sa to urobiť tak, aby na vrch zostali 2-3 cm.Zatvorte viečkami a zrolujte. tesný zatvorené banky vložte do špeciálnej kazety, ktorá je určená na upevnenie nádob v autokláve, a bezpečne upevnite pomocou upínacích matíc a utiahnite ich krížom pomocou kľúča.

Priamo sterilizačný proces pozostáva z troch období:

1. Zahriatie na sterilizačnú teplotu (pre každý výrobok je uvedená v tabuľke).

2. Expozícia pri sterilizačnej teplote (čas expozície v minútach je uvedený v tabuľke).

3. Chladenie konzerv na teplotu 40 °C.

Najprv musíte nainštalovať autokláv plynová pec alebo ak je elektrický, zapojte ho do zásuvky. Potom do nej nalejte vodu (berúc do úvahy skutočnosť, že neskôr tam umiestnime kazetu s plechovkami), nainštalujte veko na vrch - voľne, bez použitia svoriek. Nasaďte koniec vypúšťacej hadice na vypúšťací kohútik, zaistite ho svorkou, druhý koniec spustite do nádoby s malým množstvom studená voda, a zaistite (napríklad priviazaním vedra k rukoväti), inak sú možné chaotické pohyby hadice s vypúšťaním pary a horúcej vody.

Postup pri práci s autoklávom je nasledovný: zapnite teplo, priveďte ho na 60 stupňov, kazetu s plechovkami opatrne spustite do tela autoklávu a uistite sa, že hladina vody je 1 cm nad horným krytom kazety ( v prípade potreby pridajte vodu). Potom vložte kryt späť na miesto a zaistite ho sponami.

Pokračujte v ohrievaní vody, kým sa nedosiahne sterilizačná teplota odporúčaná v recepte, ktorý ste si vybrali, a udržiavajte požadovanú teplotu počas celého sterilizačného procesu. Pomocou tohto režimu dochádza k ničeniu patogénov a produkty získavajú potrebné chuťové vlastnosti.

Po uplynutí času sterilizácie vypnite ohrev a počkajte, kým autokláv nevychladne. Potom vypustite vodu cez hadicu a vytiahnite kazetu s plechovkami. Je potrebné odstrániť kryt z kazety a skontrolovať pevnosť spoja.

Po ukončení práce s autoklávom je potrebné kazetu, telo a veko dôkladne opláchnuť, vonkajšie časti tela utrieť vlhkou handričkou a všetky nenatreté povrchy natrieť tenkou vrstvou rastlinného oleja.

Skladovanie v autokláve

Zariadenie sa musí uchovávať v suchom, uzavretom priestore, s obalom alebo bez neho. Pred uskladnením a prepravou autoklávu je potrebné odstrániť vypúšťaciu hadicu a umiestniť ju dovnútra spolu s kazetou.

Užitočná informácia

Nie je dovolené sterilizovať mäsové a rybie výrobky v 2 a 3 litrových pohároch.

Ak používate mäso nie z mladého zvieraťa, najmä jahňacie a hovädzie mäso, čas spracovania by sa mal predĺžiť o 15-20 minút.

Odchýlka od nastavenej sterilizačnej teploty nesmie presiahnuť + 2°C.

Pri výrobe nakladaných uhoriek a paradajok v 3-litrových pohároch by doba sterilizácie nemala presiahnuť 15 minút.

Pri spracovaní konzervovanej zeleniny a ovocia, balených v horúcich pohároch, sa voda v autokláve predhreje na 70-90°C.

Podrobné recepty na domáce konzervy nájdete v

Do autoklávu možno umiestniť aj jednu nádobu a na veľkosti použitých nádob nezáleží. Hlavná vec je, že hladina vody v stroji je vyššia ako kazeta s plechovkami.

Autokláv môžete naplniť akýmikoľvek nádobami do 3 litrov, vrátane závitových.

Je potrebné pamätať na to, že v kazete sú umiestnené poháre rovnakej výšky (nutne hermeticky uzavreté).

Kazety sú súčasťou väčšiny modelov autoklávov. Zakúpením ďalšej náhradnej kazety ušetríte čas. Koniec koncov, netreba čakať, kým prvá vychladne, a znova ju naložiť, keď je ďalšia várka plechoviek pripravená na zaváranie už zafixovaná v druhej.

Kapacita každého autoklávu je individuálna, je uvedená v tabuľke nižšie.

Po zakúpení autoklávu diverzifikujete svoj stôl vynikajúcimi a nezvyčajné jedlá vlastné varenie. Domáce prípravky dodajú vášmu stolu jedinečnú chuť a pomôžu nielen prekvapiť hostí, ale aj potešiť vašich blízkych niečím výnimočným každý deň.

V našom internetovom obchode nájdete všetko, čo potrebujete na domáce zaváranie: autoklávy, príslušenstvo, dózy a knihy receptov - v