Hovädzie mäso je tvrdé, keď je dusené. Hovädzie mäso pečené v rúre so syrom. Marináda s vínom a minerálkou

Správna marináda na hovädzie mäso zjemní tuhé vlákna tejto odrody mäso a pomôže výrazne zlepšiť chuťové vlastnosti hotové jedlo. Nezanedbávajte proces morenia, venujte mu náležitú pozornosť a čas a výsledok vás určite poteší.

Ako marinovať hovädzie mäso?
Nezáleží na tom, či si vyberiete hovädziu marinádu pre jemnosť, alebo ju chcete len získať originálna chuť a dať jedlu chuť - v každom prípade, keď začnete pripravovať mäso, musíte si zapamätať jednoduché základné pravidlá:
Vybraný produkt sa najskôr opláchne, vysuší obrúskami alebo papierovými utierkami a až potom sa nakrája na porciované plátky.
Pri príprave hovädzej marinády podľa zvoleného receptu môžete pridať ďalšie dochucovadlá resp voňavé korenie podľa vašich predstáv alebo vymeňte odporúčané.
Malé kúsky mäsa by sa mali uchovávať v marináde aspoň hodinu a celé kusy by sa mali marinovať niekoľko hodín alebo ideálne cez noc.

Ako marinovať hovädzie mäso na grilovanie?

Ak hľadáte dobrú marinádu na hovädzie špízy, venujte pozornosť tento recept. Mäso pripravené podľa vyššie uvedených odporúčaní pri pečení na ohni je nielen voňavé, červené a chutné, ale tiež dokonale zachováva šťavu vo vnútri, dobre sa pečie a zostáva mäkké.
Ingrediencie:
hovädzie mäso - 1,5-2 kg;
zeleninové rafinovaný olej- 0,5 l;
cibuľa - 1 kg;
soľ - 2 čajové lyžičky alebo podľa chuti;
mletý koriander a korenie - každá 1 lyžička;
voňavé bylinky.
Varenie
Pripravené mäso nakrájame, osolíme, okoreníme, ochutíme korením a bylinkami.
Pridajte nakrájanú cibuľu a roztlačené ruky so soľou, nalejte do rastlinného oleja, premiešajte a nechajte marinovať 12 hodín alebo viac.

Ako marinovať hovädzie mäso na pečenie v rúre?

Zdvihnúť najlepšia marináda pre hovädzie mäso v rúre je ťažké, pretože mnohé variácie sú veľmi chvályhodné a poskytujú vynikajúce výsledky. Nižšie je uvedený recept na jeden z nich, založený na použití najjednoduchších a najdostupnejších surovín. Pred pečením sa kus mäsa musí vysušiť a vyprážať v horúcom oleji na panvici, pričom sa vo vnútri utesní všetka šťava.
Ingrediencie:
hovädzie mäso - 1 kg;
minerálna voda - 100 ml;
cesnak - 3-4 strúčiky;
horčica - 2 lyžice. lyžice;
soľ - 1 lyžička;
mletá paprika - 1 lyžička.
Varenie
Umyté a osušené plátky mäsa potrieme zmesou soli a korenia.
Na prípravu marinády na hovädzie mäso v rúre sa horčica zmieša s strúhaným cesnakom a vysoko sýtenou minerálnou vodou.
Mäso sa ochutí vzniknutou zmesou a nechá sa 8 hodín, ideálne deň, občas prevrátiť.

Marináda na hovädzie mäso na vyprážanie na panvici

Rýchla marináda pre hovädzie mäso, vyrobené s prihliadnutím na nižšie uvedené odporúčania, vám umožní získať mäkký a šťavnatý výsledok v priebehu niekoľkých minút. Podržaním nakrájaného produktu v pikantnej zmesi iba 15 minút a jeho pridaním na konci smaženia a dusenia spolu s cibuľou získate skutočný pôžitok z perfektná chuť dobroty.
Ingrediencie:
hovädzie mäso - 500 g;
vínny ocot - 2 lyžice. lyžice;
sójová omáčka- 3 lyžice. lyžice;
cibuľa - 250 g;

soľ a korenie - podľa chuti.
Varenie
Na prípravu marinády na hovädzie mäso zmiešajte sójovú omáčku s vínnym octom a olivový olej, pričom súčasne pridáme korenie a cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
Zmes pridáme k pripravenému mäsu, premiešame, necháme 15 minút odstáť.
Plátky sa vyberú na obrúsok, vysušia sa a uložia sa do oleja zohriateho na panvici.
Hovädzie mäso opečieme zo všetkých strán, pridáme cibuľu s marinádou a pod pokrievkou dusíme, kým sa šťava neodparí.

Ako marinovať hovädzí steak?

Nasledujúca marináda pre mramorované hovädzie mäso celkom sa hodí aj na marinovanie jednoduchej hovädzej dužiny (sviečková, hrubý okraj). Mäso je rýchlo nasiaknuté a je šťavnaté, mäkké a jemné. Hlavná vec je vybrať si čerstvé a kvalitný výrobok na steak a krájajte ho výlučne cez zrno.
Ingrediencie:
hovädzie mäso - 700 g;
citrón - 1 ks;
Worcestershire omáčka - 5 lyžičiek;
chilli omáčka - 1-2 čajové lyžičky;
olivový olej - 4 lyžice. lyžice;
soľ a korenie - každá 1 lyžička.
Varenie
Príprava marinády na hovädzí steak je jednoduchá. Z citróna musíte vytlačiť šťavu, zmiešať s worcesterská omáčka a chilli, pridaním olivového oleja.
Pripravené mäso osolíme, okoreníme, prehnetieme rukami, ochutíme uvarenou korenistou zmesou a necháme 30 minút, pričom počas tejto doby raz obrátime.

Ako marinovať hovädzie kotlety?

Pri výbere marinády na hovädzie kotlety by ste sa mali zamerať na kvalitu vybraného mäsa. Čerstvá panenka bude lahodná, šťavnatá a mäkká bez použitia "reaktívnych" zmesí. Nalámané plátky stačí okoreniť a na konci vyprážania osoliť. Rozmrazené alebo staré mäso vyžaduje predmarinovanie, ktorých tajomstvá sú ďalej.
Ingrediencie:
hovädzie mäso - 1 kg;
suchá horčica - 2 lyžice. lyžice;
vínny ocot - 2 lyžice. lyžice;
rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice;
cesnak 4 strúčiky;
soľ korenie.
Varenie
Ak chcete pripraviť marinádu na hovädzie mäso, premiešajte horčičný prášok s rastlinným olejom a octom, pridajte strúhaný cesnak, korenie.
Výslednou zmesou potrieme pripravené kúsky mäsa a necháme aspoň pár hodín odstáť.
Kotlety na konci vyprážania osolíme, čím ušetríme maximálne množstvošťavy vo vnútri.

Marináda na dusené hovädzie mäso

Ďalší recept marináda na hovädzie mäso je vhodná, ak je potrebné mäso dusiť v paradajkovej alebo inej omáčke na podávanie s prílohou alebo zeleninou. Dokáže sa sústrediť zmes korenia nižšie alebo pridajte iné korenie, ak chcete, a nahraďte cibuľu alebo doplnok ošúpaným a nasekaným cesnakom.
Ingrediencie:
hovädzie mäso - 1 kg;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 300 g;
voda - 1 l;
vínny ocot - 150 ml;
cukor - 1,5-2 lyžice. lyžice;
soľ - 1-1,5 lyžice. lyžice;
korenie na mäso, korenie.
Varenie
Pripravené mäso sa zmieša s nakrájanou mrkvou a cibuľou.
Pri príprave marinády na dusené hovädzie mäso sa soľ, cukor rozpustí vo vode, naleje sa ocot a výsledná zmes sa pridá k hovädziemu mäsu so zeleninou.
Na vrch sa položí záťaž a mäso sa nechá 6-12 hodín marinovať.
Na dusenie sa používa zelenina a časť marinádovej zmesi, ktorá sa pridáva podľa chuti.

Marináda na hovädzie rebrá

Marinádu na pečené hovädzie mäso je možné pripraviť zo zmesi oleja a vínneho octu alebo ozdobiť suchým červeným vínom, ktoré mäsu dodá neuveriteľnú chuť a lahodnú vôňu. Je lepšie piecť mäso marinované podľa nižšie uvedeného receptu na kosti vo fólii alebo rukáve.
Ingrediencie:
hovädzie rebrá - 1 kg;
červené víno - 300 - 400 ml;
rastlinný olej - 50 ml;
soľ, korenie a suché bylinky - každá 1 lyžička.
Varenie
Rebrá nakrájané na porcie osolíme a okoreníme.
Na prípravu marinády na hovädzie rebrá stačí zmiešať rastlinný olej a červené víno a naliať na mäso.
Nechajte obrobok marinovať 6-12 hodín.

Ako marinovať hovädzie mäso v sójovej omáčke?

Marináda na hovädzie mäso so sójovou omáčkou obsahuje iba tie ďalšie prísady, ktoré sú zdôraznené bohatá chuť a arómu tohto druhu mäsa, bez toho, aby ho prehlušila alebo prerušila. Cesnak a cibuľa dodajú potrebnú pikantnosť a štipľavosť čili paprička, ktorej množstvo sa dá meniť podľa vašich preferencií.
Ingrediencie:
hovädzie mäso - 1 kg;
sójová omáčka - 200 ml;
rastlinný olej - 50 ml;
cibuľa - 300 g;
cesnak - 4 zuby;
čili - 1-2 ks.
Varenie
Pripravené mäso zmiešame s nasekaným čili bez jadierok, polkoliečkami cibule a cesnakom a zalejeme zmesou sójovej omáčky a zeleninový olej.
Nechajte hovädzie mäso v marináde 4-6 hodín.
Nakladané mäso sa môže vyprážať a potom dusiť s marinádovými komponentmi alebo pečené so zemiakmi v kotlíku v rúre.

Hovädzie mäso medzi mnohými ženami v domácnosti je považované za "rozmarné". Napriek tomu sa pri väčšine spôsobov varenia ukáže, že je tvrdý a suchý, čím si vyslúži prívlastok „guma“ a porovnáva sa s podrážkami topánok. Hovädzie mäso však môže byť stále šťavnaté, jemné a mäkké, je dôležité vedieť o vlastnostiach jeho varenia.

Výber a príprava produktov

Príprava tohto druhu mäsa začína jeho výberom. Časti jatočného tela sú rôzne chemické zloženie a chuťové vlastnosti. Inými slovami, existujú časti jatočného tela, ktoré v zásade nie sú určené na pečenie, dusenie, vyprážanie.

Filmy a šľachy dodávajú mäsu tuhosť. Napríklad takmer 80% krku pozostáva z takýchto spojivových tkanív, takže je lepšie túto časť nevyprážať, ale uvariť, urobiť z nej nasekané kotlety.

Na vyprážanie, pečienku, steak, pečenie v celku je lepšie použiť panenku, prednú alebo zadnú stranu končatín. Mäso sa rýchlo uvarí, pričom bude mäkké a šťavnaté.

Najjemnejšou časťou korpusu je filé. Zo stredu bedier sa robí panenka, takému kúsku sa hovorí aj Chateaubriand. Najtenšia časť je tournedo a ostrá hrana filetu sa nazýva filet mignon. Najlepšou časťou filé sú medailóny. Aj hovädzie pliecko (pomerne tvrdá časť korpusu) však môže byť výborným steakom, ak mäso správne nakrájate a viete ho uvariť.

Na vyprážanie a varenie v rúre je lepšie použiť mladé mäso. Teľacie mäso je zvyčajne mäkké na dotyk a svetlejšej farby. Ak sa pozriete pozorne, zistíte, že má tenšie vlákna a ľahší tuk. Mäso dospelého a ešte viac starej kravy nie je na tieto účely vhodné, pretože jedlo bude suché a tvrdé. Je však dobré z neho variť vývary, čo však zaberie veľa času. Staršie hovädzie mäso vizuálne rozoznáte podľa tmavočervenej farby dužiny a žltá tuku.

Najjednoduchší spôsob, ako určiť mäkkosť a šťavnatosť čerstvého, nie mrazeného mäsa. Prítomnosť modrín a kôr je neprijateľná, je možné len mierne vetranie. Pred nákupom by ste mali zatlačiť na dužinu, hneď ako prst vyberiete, priehlbina by sa mala vyrovnať. To naznačuje šťavnatosť hovädzieho mäsa.

Ak sa použije mrazené mäso, musí sa pred varením riadne rozmraziť. Malo by sa pamätať na to, že proces by mal byť postupný. Hovädzie mäso vybraté z mrazničky by sa malo najskôr umiestniť na strednú policu chladničky a po niekoľkých hodinách nechať pri izbová teplota. Ak sa mäso rozmrazí vložením do horúcej vody alebo do mikrovlnnej rúry, potom sa napriek všetkým trikom po varení stane bez chuti, gumovým.

Príprava mäsa zahŕňa odstránenie filmov, žíl, šliach a ďalšie opláchnutie kusu pod vodou. Potom by sa mal osušiť uterákom. Týmto spôsobom sa hovädzie mäso pripravuje takmer ku všetkým jedlám. Výnimkou sú steaky. Neodporúča sa umývať mäso pred varením, ale osušiť ho obrúskom je nevyhnutnosťou. Tvrdé mäso je lepšie vopred namočiť pre mäkkosť v marináde.

Všeobecné pravidlá varenia

Ak potrebujete variť malé porciované kúsky, potom sa odporúča nakrájať mäso cez vlákna. Vďaka tomu sa kúsky menej deformujú, čo znamená, že zostávajú šťavnatejšie. Okrem toho tento spôsob rezania poskytuje rýchlejšie varenie.

Ak musíte vyprážať staré mäso, potom sa odporúča najskôr marinovať. Existuje veľa receptov na marinádu, ale takmer všetky obsahujú kyseliny - to pomôže zmäkčiť tvrdé mäsové vlákna. Marináda môže byť pripravená na základe kefíru, citrónovej šťavy, vína, kyslej smotany. Do marinády môžete okamžite pridať korenie, cesnak, cibuľu.

Čím je mäso tuhšie, tým dlhšie by malo byť v marináde. zvyčajne minimálny čas morenie je 2-3 hodiny, maximum je deň.

Ak sa má smažiť kus hovädzieho mäsa, malo by sa s ním robiť čo najmenej. V ideálnom prípade opláchnite, osušte a nakrájajte na tenké plátky, potom ihneď opečte na rozpálenej panvici. Naopak, pri dusení môžeme mäso chrbtom noža (nie ostrým) mierne vyklepať, nadrobno nakrájať a kúsky pol hodiny opekať na oleji. Potom podlejeme tekutinou a dusíme.

Je dôležité používať ostrý nôž na rezanie, odrezávanie filmov a chrupaviek. Je dôležité úplne vyčistiť dužinu od žíl, pretože pri zahrievaní sa scvrkávajú, čo sťažuje kvalitné vyprážanie alebo pečenie mäsa.

Pri vyprážaní

Pred vyprážaním sa mäso zvyčajne z oboch strán zľahka odbije špeciálnym kladivom. To pomáha, aby bol kus tenší, čo znamená rýchlejšie varenie. Pripravené kusy musia byť ponorené papierovou utierkou. Tým sa odstráni prebytočná vlhkosť a mastnota z povrchu. Pri vyprážaní mäso „nevystrelí“ a na jeho povrchu sa vytvorí jednotná kôrka.

Soľ mäsa pri vyprážaní by mala byť bližšie ku koncu procesu varenia. Faktom je, že po pridaní soli sa začne intenzívna sekrécia šťavy, takže steak alebo iné jedlo bude ťažké. Solenie na konci vyprážania pomôže zachovať šťavu, pretože bude „uzamknutá“ vo vnútri kúska kvôli hnedej kôrke na oboch stranách.

Ďalší dôležitý bod– aby ste zabránili úniku šťavy z mäsa. Najprv musíte rýchlo dosiahnuť kôru na oboch stranách a až potom sa uistite, že je kus úplne vyprážaný. Preto musíte hovädzie mäso rozložiť na dobre vyhrievanú panvicu, pričom oheň bude intenzívnejší.

Keď je mäso pokryté kôrkou, oheň by sa mal znížiť a panvicu prikryť pokrievkou. Ak sa mäso začne pripaľovať, môžete podliať trochou vody alebo vývaru, omáčky. Je dôležité, aby boli tekutiny horké, inak bude chuť hotového jedla pripomínať notoricky známu podrážku.

Čas vyprážania hovädzieho mäsa závisí od vlastností receptúry a veľkosti krájaných kusov. Ak hovoríme o steakoch, ktoré sú nakrájané na hrúbku 2-4 cm a vyprážané na panvici s rebrovaným povrchom, potom je čas vyprážania pre každú stranu od 30 sekúnd do 5 minút. Práve dĺžka vyprážania určuje veľkú rozmanitosť steakov – silné, slabé, s krvou atď.

Kotleta sa zvyčajne varí 4-5 minút, v priemere trvá varenie jednej strany 2-2,5 minúty. Mäso nakrájané na kúsky sa smaží 20 - 30 minút za pravidelného miešania misky.

Ak sú steaky varené doma, potom by ste mali najprv každú stranu trochu potrieť rastlinným olejom. Panvica by mala byť tiež namazaná olejom, je lepšie ho nevylievať z fľaše, ale použiť kefu na varenie.

Pri varení

Mäkké varené hovädzie mäso získate ponorením surového kúska do vriacej vody. Čím väčší kus, tým šťavnatejší bude vo varenej forme a bohatší a chutnejší bude vývar. Ak sa do panvice zmestí veľký kus, potom by sa mal v tejto forme variť bez toho, aby sa rozrezal na kúsky.

Do varené hovädzie mäso korenie a zelenina pomôžu chutnejšie a aromatickejšie. Posledné (zvyčajne cibuľa a mrkva) sa po hodine varenia mäsa vložia do vývaru v čistej forme. Nie je potrebné ich brúsiť - maximálne môžete rozdeliť na 2-4 časti. Korenie sa zavádza do mäsa štvrť hodiny pred koncom varenia.

Je dôležité variť hovädzie mäso pod vekom, aby sa zabránilo prístupu kyslíka.

Keď je mäso uvarené, nie je potrebné sa ponáhľať, aby ste ho dostali von z vývaru. Kúsok by ste mali nechať vychladnúť v rovnakom vývare. Ak sa nebudete riadiť touto radou a mäso natiahnete na tanier, rýchlo sa pokryje kôrkou, vďaka čomu sa bude zdať suché a tvrdé.

Ak narazíte na starý kus hovädzieho mäsa, potom je samozrejme lepšie ho uvariť. Ale najprv - namočte do marinády 100 ml vodky a 10 lyžíc sójovej omáčky. Aj hodina v takejto marináde pomôže mäsu po uvarení zmäknúť. Do vody môžete pridať aj trochu vodky, pol lyžičky cukru alebo dobre umytú banánovú šupku. Tieto prísady pomôžu zmäkčiť staršie mäso.

Pri hasení

Vyložiť hovädzie mäso, aby bolo jedlo šťavnaté a mäkké, nie je ľahká úloha. Radšej ju podrež v malých kúskoch. Potom by sa mali vyprážať horúcu panvicu, mazané malým množstvom rastlinného oleja. Urobte to na krátky čas - minútu a pol, pričom kúsky stále miešajte alebo potriasajte panvicou. V dôsledku toho sa na povrchu mäsa vytvorí suchá kôrka.

Teraz môžete kúsky preložiť do hrnca alebo kotlíka (je dôležité, aby to bola hrubostenná misa) a zaliať horúcou vodou.

Získajte viac voňavých a chutné jedlo korenie pomôže bobkový list. Ale soľ dusené hovädzie mäso nasleduje 15-20 minút pred koncom hasenia. V priemere celý proces trvá 1,5-2 hodiny.

Ďalším „trikom“, ako získať mäkký guláš, je pridať trochu do hovädzieho mäsa počas varenia. hroznový džús. Naleje sa hodinu po začatí hasenia.

Pri pečení

Lepšie pečené mäso celý kus takže zostane šťavnaté. Takmer všetky dobré recepty na varenie pečeného hovädzieho mäsa zahŕňajú najskôr marinovanie. Trvanie procedúry je 2-3 hodiny.

Po marinovaní treba hovädzie zabaliť do alobalu, najlepšie v dvoch vrstvách, takže para určite nevyjde. Miska sa pripravuje 1-1,5 hodiny pri pomerne vysokých (200-220 °C), ale konštantných teplotách. Keď je hovädzie mäso hotové, môžete fóliu otvoriť a nechať mäso zhnednúť.

Ak sa po varení v rúre ukázalo, že hovädzie mäso je tvrdé, môžete sa pokúsiť napraviť situáciu podržaním kusu nad vriacou vodou.

A ešte niekoľko možností chutné jedlá z hovädzieho mäsa.

V kyslej smotanovej omáčke

Jedlo podľa tohto receptu je možné pripraviť v hrncoch alebo v malom kotlíku. Vďaka kyslej smotane a dlhodobému duseniu v rúre na miernom ohni je hovädzie mäso neskutočne jemné, s príjemnou krémovou dochuťou.

Ingrediencie:

• 1 kg hovädzej buničiny;
• 4 žiarovky;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 1 lyžička suchej horčice;
• 1 lyžička múky;
• 2 polievkové lyžice nízkotučnej kyslej smotany;
• soľ, korenie.

Hovädzie mäso opláchneme, osušíme a nakrájame na kocky so stranou 3 – 4 cm. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, zmiešajte s mäsom.

Do liatinového alebo hrnca nalejte olej, vložte mäso s cibuľou a vložte studená rúra. Pečieme 1,5-2 hodiny pri teplote 180C.

V tomto čase pripravte omáčku: zmiešajte múku, horčicu a korenie. Pridáme kyslú smotanu, podľa potreby (ak je zmes príliš hustá) podlejeme trochou vody. Vyberte hrnce z rúry - v tomto okamihu bude mäso takmer úplne uvarené v šťave a cibuľa bude priehľadná. Teraz musíte naliať omáčku do misky a vložiť ju do rúry na ďalšiu pol hodinu.

Pečené vo fólii s mrkvou

Hovädzie mäso pečené v alobale je takmer klasika Kulinárske umenie. Jedlo však bude trblietať novými farbami (aj v doslovnom zmysle - bude jasnejšie a slávnostnejšie), bude mäkké a jemné, ak bude plnené mrkvou.

zlúčenina:

• 1 kg hovädzej sviečkovice;
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 5-6 strúčikov cesnaku;
• 2 mrkvy;
• soľ korenie.

Pripravte hovädzie mäso, potrite soľou a korením. Umytú a olúpanú mrkvu nakrájame na kocky, do mäsa urobíme zárezy a naplníme zeleninou.

Z omáčky a cesnaku, ktorý prešiel lisom, urobíme marinádu a zalejeme hovädzím mäsom. Nechajte pár hodín.

Po uplynutí stanoveného času zabaľte misku do 2 vrstiev fólie alebo návleku na pečenie a vložte do rúry, pričom ju zohrejte na 220 °C. Varte 2 hodiny a potom rozložte alobal a nechajte hovädzie mäso ešte štvrť hodiny v rúre. To umožní, aby jedlo „získalo“ zlatú kôrku.

Mnohé ženy v domácnosti nemajú radi hovädzie mäso, pretože toto mäso sa aj po dlhom varení ukazuje ako dosť tvrdé a má podobnú štruktúru ako guma. Stáva sa to väčšinou pri nesprávnom výbere mäsa, ak sa namiesto mladého teľacieho kúpilo mäso starého, už staršieho zvieraťa.

Ale aj v týchto situáciách sa dá urobiť jemný a mäkké hovädzie mäso, stačí poznať základné tajomstvá varenia.

Ako si vybrať správne hovädzie mäso

Než začnete variť hovädzie mäso, treba ho vybrať správne. Konečná chuť vareného jedla bude závisieť od toho, ako sa vyberie. Pri výbere hovädzieho mäsa by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim vlastnostiam:

• farba. čerstvé hovädzie mäso má jasne červenú farbu. Farba by nemala mať zelenkasté alebo tmavé škvrny. Ak má hovädzie mäso tmavú štruktúru, znamená to, že patrí starému zvieraťu a staré mäso sa varí dlho a je gumové. Preto stojí za to vybrať si jasne červené hovädzie mäso;
• tuku. Tuk by mal mať mäkkú bielu štruktúru a byť dosť hustý. Tieto vlastnosti naznačujú, že hovädzie mäso je čerstvé a vysokej kvality. V mladom hovädzom mäse sa môže tuk trochu drobiť. Ak má tuk žltý odtieň, znamená to, že hovädzie mäso je staré;
• čerstvé mäso by malo mať suchý povrch, mierne prevzdušnenie povrchu je povolené, ak bolo porazené pred niekoľkými hodinami. Ale v každom prípade by na povrchu nemali byť žiadne škvrny, tvrdé kôry. Čerstvé hovädzie mäso je suché a pevné na dotyk;
• Mal by voňať ako hovädzie mäso. Vôňa by mala byť príjemná bez ďalších nepríjemných pachov;
• elasticita. Ak chcete skontrolovať túto kvalitu, musíte na mäso zatlačiť prstom, ak sa vytvorila diera, ktorá sa okamžite vyhladila, znamená to, že mäso je čerstvé.

Ako urobiť mäkké hovädzie mäso: spôsoby

Ako urobiť hovädzie mäso jemné? Existuje mnoho spôsobov, ako urobiť tento druh mäsa oveľa mäkším a šťavnatejším. Ak je mäso mladé a čerstvé, zvyčajne nepotrebuje ďalšie zmäkčenie, stačí ho správne pripraviť na varenie. Pri príprave je potrebné dodržiavať nasledujúce podmienky:

1. Ak je hovädzie mäso zmrazené, malo by byť správne rozmrazené. Rozmrazovanie by malo byť postupné. Na začiatok treba mäso premiestniť do nádoby a umiestniť na strednú policu chladničky na niekoľko hodín, potom ho vybrať a nechať rozmraziť pri izbovej teplote. Nerozmrazujte s mikrovlnka, horúca voda v týchto prípadoch sa aj mladé mäso počas varenia stane gumovým a bez chuti;
2. Kúsok mäsa by sa mal nakrájať na tenké kúsky s hrúbkou 1,5-2,5 cm.Potom sa potierajú čiernym mletým korením, ale nie soľou. Potom sa položia na reznú dosku a zo všetkých strán sa odbijú kuchynským kladivom;
3. Mäso krájajte len cez zrno. Stupeň mäkkosti uvareného mäsa závisí od smeru rezu. Dlhé vlákna počas varenia stuhnú, je to spôsobené skladaním bielkovín.

Mäso zjemníte pomocou marinád. Na prípravu marinád môžete použiť kiwi, kefír, víno, cesnak alebo cibuľu.

Ako urobiť hovädzie mäso jemné, keď je uvarené

Aby bolo hovädzie mäso po uvarení jemné a mäkké, malo by byť správne uvarené. Ak to chcete urobiť, môžete použiť nasledujúce dôležité odporúčania:

• aby bolo hovädzie mäso počas varenia mäkké, malo by sa spustiť do už vriacej vody;
• odporúča sa uvariť v celku. Po uvarení sa môže nakrájať na malé plátky;
• na dodanie ďalšej arómy a chuti môžete zeleninu dodatočne uvariť, dať korenie. dobrá možnosť bude mrkva a cibuľa. K tomu je potrebné zeleninu umyť, olúpať a nakrájať. Je potrebné rozložiť zeleninu hodinu po začiatku varenia mäsa. Korenie sa pridáva 15 minút pred koncom varu.

Ako variť - všimnite si recept na chutné a zdravé jedlo.

Prečítajte si, ako variť voňavý pilaf v kotlíku na ohni - ázijská kuchyňa.

Varená klobása doma - vyskúšajte tento recept a zabudnite na výrobky z obchodu navždy.

Ako urobiť hovädzie mäso mäkké a šťavnaté pri vyprážaní

Hovädzie mäso sa často používa na vyprážanie. Všetky známe steaky, filé, kotlety sú varené na panvici. To je práve vtedy, keď sa vyprážanie hovädzieho mäsa najľahšie pokazí.

Aby bolo hovädzie mäso počas vyprážania mäkké a šťavnaté, musí byť správne uvarené:

1. Na varenie sa oplatí použiť ťažkú ​​liatinovú panvicu s hrubým dnom;
2. Pred vyprážaním sa odporúča predhriať panvicu na vysokú teplotu;
3. Ďalej nalejte trochu oleja na povrch panvice, mal by panvicu len trochu vymastiť;
4. Rozložíme kúsky mäsa, ktoré sme predtým odbili. Mäso musí byť položené na veľmi horúcej panvici s olejom;
5. Hovädzie steaky rýchlo opečte z oboch strán. Každá strana by mala byť vyprážaná nie viac ako pol minúty;
6. Akonáhle sú steaky pokryté kôrkou, môžu sa vyložiť z panvice.

Ako urobiť hovädzie mäso mäkké pri dusení

Hovädzie mäso počas dusenia takmer nikdy nie je šťavnaté, ale dá sa mu dať jemnosť a jemnosť. Hlavná vec je dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel:

• na dusenie musí byť hovädzie mäso nakrájané na malé tyčinky s rozmermi 3-4 cm;
• potom musíte smažiť na panvici 60 sekúnd, kusy by mali byť pokryté suchou kôrkou;
• potom sa hovädzie mäso vloží do kotla alebo guláša, naleje sa do neho horúca voda;
• je potrebné dusiť na miernom ohni 1,5-2 hodiny;
• okrem mäsa počas dusenia môžete pridať rôzne koreniny a zeleninu - bobkový list, korenie, cibuľu, cesnak a inú zeleninu;
• musíte soliť na samom konci 15 minút pred koncom kalenia;
• pri varení by sa mali mäsové vlákna od seba ľahko oddeliť.

Ako urobiť hovädzí guláš mäkký

Ako na to:

Ako vyrobiť mäkké hovädzie špízy: recepty na marinádu

Marináda s kiwi

Na kilogram mäsa potrebujete 1 veľké kiwi. Kiwi by sa malo nakrájať na malé kúsky nožom alebo trieť na strúhadle. Mäso je možné nakrájať na stredné kusy, vložiť do nádoby a rozdrvené kiwi sa rozloží na vrch. Marinovanie by nemalo trvať dlhšie ako 30 minút, inak môžete veľmi pokaziť vzhľad a chuť hovädzieho mäsa.

Obsah kalórií - 85 kcal.

Kefírová marináda

Na 1 kilogram hovädzieho mäsa budete potrebovať:

• nízkotučný kefír - 1 liter;
• rastlinný olej - 50 ml;
• tri žiarovky;
• soľ - štipka;
• trocha mletého čierneho korenia.

Čas varenia - 30 minút.

Obsah kalórií - 78 kcal.

Začnime variť:

1. Mäso sa musí umyť, nakrájať na kúsky cez vlákna;
2. Časť mäsa rozložíme na dno hlbokého pohára, posypeme soľou a čiernym korením;
3. Cibuľa by mala byť olúpaná, olúpané hlavy nakrájajte na krúžky;
4. Cibuľové krúžky rozložíme na kúsky hovädzieho mäsa;
5. Potom položte druhú polovicu mäsa, posypte soľou, korením a položte vrstvu cibuľových krúžkov;
6. Všetko nalejte rastlinným olejom, nalejte kefír;
7. Zhora položíme útlak a pošleme ho do chladničky na 4-5 hodín.

vínna marináda

Na marinádu budete potrebovať:

• suché alebo polosuché červené víno - 1 pohár;
• rastlinný olej z prvého lisovania 100 l;
• čerstvý citrón - ½ dielu;
• mleté ​​​​čierne korenie - 5 gramov;
• nové korenie- Štipka;
• niekoľko vetvičiek kôpru, petržlen.

Doba varenia - 25-30 minút.

Obsah kalórií - 86 kcal.

Ako na to:

1. Nalejte víno do pohára;
2. Vytlačte šťavu z polovice citróna a zalejte vínom;
3. Pridajte rastlinný olej a premiešajte tekuté zložky;
4. Potom zaspíme dva druhy korenia a rozložíme ich cez tekutú marinádu;
5. Zelení na rezanie malé kúsky a nalejte do marinády;
6. Mäso nakrájajte na stredné kusy a vložte do marinády;
7. Dáme do chladničky marinovať na 4-5 hodín.

recept na cesnakovú marinádu

Na 1 kilogram mäsa sa budú vyžadovať tieto zložky:

• veľký citrón - 1 kus;
• strúčiky cesnaku - 3 kusy;
• cibuľa - hlava;
• červená chilli paprička - štipka;
• voda - ½ šálky.

Čas varenia - 35 minút.

Obsah kalórií - 89 kcal.

Začnime variť:

1. Citrón sa musí umyť a nakrájať;
2. Stlačte šťavu z každej časti citróna a nalejte do pohára;
3. Pridajte vodu a zrieďte;
4. Strúčiky cesnaku očistíme od šupky a nakrájame na malé kúsky;
5. Cibuľu očistíme a nakrájame na malé štvorčeky;
6. Mäso umyjeme, nakrájame na porcie;
7. Zmiešajte cesnak s cibuľou a červenou paprikou;
8. Cesnakovo-cibuľovú zmes rozotrieme na mäso a premiešame;
9. Ďalej vložte mäso do misky a nalejte marinádu z citrónovej šťavy a vody;
10. Odložíme marinovať do chladničky na 3-4 hodiny.

Marináda v paradajkovej omáčke

Na varenie budete potrebovať:

• Pohár paradajkovej šťavy;
• hroznový ocot - 100 ml;
• mrkva - 2 kusy;
• tmavo červená paprika.

Doba varenia - 35-40 minút.

Obsah kalórií - 74 kcal.

Začnime variť:

1. Cibuľu očistíme od šupky a nakrájame na tenké krúžky;
2. Mrkvu umyte, ošúpte a nakrájajte na kolieska;
3. Opláchnite korenie, očistite semená a nakrájajte na štvorce;
4. Hovädzie mäso nakrájajte na stredné kusy a vložte ho do nádoby, posypte soľou;
5. Navrch dajte kolieska cibule, plátky mrkvy a plátky papriky;
6. Ďalej nalejte hroznový ocot;
7. Potom nalejte paradajkový džús a všetko dôkladne premiešajte;
8. Nádobu uzavrieme a dáme na 5-6 hodín do chladničky.

Zmäkčiť hovädzie mäso nie je také ťažké, hlavnou vecou je správne použiť všetky tipy a triky. Je tiež dôležité vybrať si správne mäso, od toho závisí celý výsledok vareného jedla. So všetkými vyššie uvedenými tipmi si môžete doma uvariť chutné, jemné a mäkké hovädzie mäso.

Táto dôležitá otázka znepokojovala gazdinky od nepamäti. Dobre uvarené hovädzie mäso má jemná vôňa a vysoké chutnosť. Aby bolo hovädzie jedlo mäkké a šťavnaté, je potrebné nielen vybrať kúsok mäsa, ale aj správne pripraviť a uvariť.

Na varenie potrebujeme:

Čerstvý kúsok, kefír, Cibuľa, kiwi, minerálna voda, horčica, sójová omáčka, alobal, nálev na pečenie, panvica na dusenie, kuchynské kladivo, nôž.

1. Pred varením je lepšie mäso marinovať. Možnosti marinovania:

A) Celý kus mäsa namažte veľkým množstvom horčice a nechajte hodinu alebo dve postáť. Potom je mäso pripravené na vyprážanie. Pred vyprážaním mäso umyte od horčice. Táto možnosť je vhodná pre tvrdé a staré hovädzie mäso.

b) Mäso nakrájajte na kúsky. Kolmo na vlákna! Kiwi ošúpeme z kože, nakrájame na plátky. Zmiešajte mäso s kiwi, marinujte 15 minút. Neprepečte, inak bude mäso príliš mäkké. Vhodné pre stredne tvrdé hovädzie mäso.

c) Pripravte si marinádu z kefíru s korením. Umiestnite do nej kúsky hovädzieho mäsa a nechajte cez noc, ráno môže byť mäso pečené alebo vyprážané.

D) Namočte do nej hovädzie mäso minerálka, nechajte pár hodín pôsobiť. Táto možnosť je vhodná pre mäkké až stredne pevné hovädzie mäso.

Marinády na hovädzie mäso

Marináda na hovädzie mäso citrónovo pikantná. 1-2 čajové lyžičky soli, šťava z 1/2 stredne veľkého citróna, 2 čajové lyžičky (bez vrchnej časti) červenej korenistej mleté ​​čierne korenie. Zmiešajte soľ citrónová šťava a horúcu mletú papriku. Vzniknutou pikantnou zmesou opatrne potrieme kúsky mäsa na vyprážanie a necháme asi hodinu postáť.

Marinádapre hovädzie mäsocitrónový cesnak. Šťava z 1 citróna, 1 - 2 stredne veľké cibule, 1 lyžička. mleté ​​čierne korenie, 2 - 4 strúčiky cesnaku, 1/2 ČL. soľ, 0,5 šálky vody. Citrónovú šťavu zmiešame so studeným prevarená voda. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, mleté ​​čierne korenie a strúčiky cesnaku roztlačené so soľou. Pripravené nasekané kúsky mäsa zalejeme studenou marinádou a necháme 2 - 2,5 hodiny.

Marinádapre hovädzie mäsocitrón s cibuľou. 1 veľký citrón, 1 veľká cibuľa, 3 - 5 veľkých strúčikov cesnaku, 1 lyžička soli, 2-3 bobkové listy, 1/2 ČL. Mleté čierne korenie.

Pripravíme si zmes z čerstvo pripravenej citrónovej šťavy, na tenké kolieska nakrájanej cibule, prelisovaného cesnaku so soľou, nasekaného bobkového listu a mletého čierneho korenia. Zmes dobre premiešame s kúskami mäsa alebo hydiny, dáme do misky a rukami zhutníme. Mäso marinujte pod miernym tlakom 2-3 hodiny.

Marináda na tvrdé hovädzie mäso. 0,5 l vody, 0,5 l 3% octu, 1 ČL soli, 1/2 ČL cukru, nové čierne korenie, mleté ​​čierne korenie, bobkový list, klinčeky podľa chuti, borievky podľa chuti. Korenie povaríme vo vode 8 - 10 minút, pridáme soľ, cukor, ocot, necháme zovrieť, scedíme a necháme vychladnúť.

Mäso zalejeme marinádou a odložíme na 2-3 dni na chladné miesto. Touto marinádou je možné poliať mäso z veľkej zveri, ako aj napr. tvrdé mäso staré zvieratá alebo zdochliny starého vtáka.

Marináda na hovädzie špízy. 2 ks. cibuľa, 1 lyžička. semená koriandra, 2 lyžičky. soľ, 1 lyžička. mleté ​​čierne korenie, 2-3 lyžice. l. vínny ocot. Pripravíme si zmes z nadrobno nakrájanej cibule, soli, mletého čierneho korenia, mletých koriandrových semienok, podľa chuti odobratých a zriedených vínny ocot. Pripravené mäso zmiešame rukami s marinádovou zmesou a zľahka zhutníme. Misky zakryte vekom a uchovávajte na chladnom mieste od 12 hodín do 2,5 dňa.

Marinádapre hovädzie mäsos kiwi. Hovädzie mäso - 0,5 kg, kiwi - 1 kus, zmes papriky "Santa Maria" - zmes papriky: čierna, biela, chilli; paprika, koriander, horčičné semienka, cesnak, morská soľ(21%), cibuľa, paradajky, kurkuma) - 0,5 lyžičky, soľ, cesnak (hlavy) - 1,5 ks, majonéza - 2 lyžice. l., horčica - 2 lyžice. l, omáčka (tkemal) - 2 lyžice. l. kiwi - 1 ks. Do samostatnej misky dajte 2 polievkové lyžice majonézy + 2 polievkové lyžice horčice + 2 polievkové lyžice tkemali. Kiwi nakrájame na malé taniere. Vytlačte cesnak. Pridajte korenie a dôkladne premiešajte. Kiwi hnetieme rukami. Mäso dôkladne potrieme touto marinádou a snažte sa dostať do všetkých rezov. Vložíme do nádoby na marinovanie a pošleme do chladničky na 12 hodín. Potom môže byť mäso varené.

Marinádapre hovädzie mäsos červeným vínom. 0,5 kg. hovädzie mäso, červené suché víno- 1,5 šálky, mrkva - 1 ks, cibuľa - 1 ks, petržlen - 1 zväzok, bobkový list - 5 listov, klinčeky - 4 púčiky, rozmarín - podľa chuti. Ošúpanú mrkvu a cibuľu nahrubo nasekáme. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno, bobkový list rozlomíme rukami. Pridajte všetko vyššie uvedené do hrnca na mäso plus rozmarín a klinčeky. Naplňte vínom a po zakrytí vekom ho pošlite do chladničky na 12 - 18 hodín.

Marinádapre hovädzie mäsoso sójovou omáčkou a vínom.

0,5 kg. hovädzie mäso, sójová omáčka - 200 g, olivový (alebo rastlinný) olej - 200 g, citrónová šťava - 5 - 6 polievkových lyžíc. lyžice, cesnak - 1 hlava, mleté ​​čierne korenie, soľ - podľa chuti.

Cesnak pretlačíme lisom alebo nastrúhame hrubé strúhadlo. Zmiešajte ho s korením a soľou. Nalejte olej a citrónovú šťavu do sójovej omáčky, pošlite tam cesnak a korenie. Výslednú zmes nalejte na kus mäsa v hrnci a vložte do chladničky na 3-4 hodiny.

Marinádapre hovädzie mäsoso sójovou omáčkou, zázvorom a vínom.

Mäso 0,5 kg, sójová omáčka - 2 polievkové lyžice, citrónová šťava - 1 polievková lyžica, kukuričný škrob - 1 polievková lyžica, suché červené víno - 1 šálka, zázvor (mletý) - 1 polievková lyžica, cesnak - 1 strúčik.

Mäso umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Všetky suroviny na marinádu zmiešame a nalejeme na pripravené mäso. Vložte do chladničky na 3-4 hodiny. Mäso opečieme na panvici na oleji rozohriatom na 180 °C do hneda.

2.V rúre môže byť mäso varené niekoľkými spôsobmi:

Pre začiatočníkov v kuchyni je veľmi výhodné variť mäso v pečiacom rukáve. Za týmto účelom vyberte mäso z marinády a vložte do rukávu. Okraje návleku pritlačte špeciálnymi sponami a pečte v rúre.

3. Mäso v rúre je možné piecť na plechu na pečenie.

Na plech položte vrstvu nakrájanej cibule. Kus hovädzieho mäsa naplňte kúskami slaniny, položte na cibuľu. Pečieme v rúre. Počas varenia často polievame kúsok mäsa šťavou, ktorá odstáva.

4. Kúsky hovädzieho mäsa môžu byť dusené.

- mäso nakrájame na malé kúsky, pridáme korenie a pivo, na miernom ohni dusíme 1,5 hodiny.
- kúsky mäsa vložíme do hrnca, pridáme korenie, horúci vývar alebo vodu. Počas dusenia pridáme trochu koňaku alebo suchého červeného vína.

Poznámka:
Hovädzie mäso je najlepšie varené veľký kus. Ak máte pochybnosti, či je hotové mäso dostatočne mäkké, nakrájajte ho na veľmi tenké vrstvy cez vlákna.

Niektorí užitočné tipy :

1. Pred pečením v alobale opečte na panvici veľký kus mäsa. Pri vysokej teplote a bez oleja. Mäsové šťavy zostane vo vnútri hovädzieho mäsa, vďaka čomu bude šťavnaté a mäkké. Táto metóda je určená pre mužov a ich posilnenie

Môj manžel (pravdepodobne žiadna výnimka) rád jedáva chutné jedlo. Som žena v domácnosti, takže mám veľa času na varenie. Vyskúšal som veľa receptov na hovädzie mäso, kým som našiel spôsoby varenia mäkkého hovädzieho mäsa, ktoré mi vyhovovali. Mäso podľa týchto receptov je šťavnaté a naozaj mäkké. Napíšem vám ich, aby ste neurobili chyby, nepokazili mäso pri hľadaní dobrý recept. Využite moje skúsenosti a poučte sa z mojich chýb.

Ingrediencie pre recept "Ako variť mäkké hovädzie mäso."

• 1 kg mäsa
• 2 cibule
• 1 veľká mrkva
• 2. l. 9% octu
• bobkový list
• cesnak
• 1,5 st. lyžice lahodnej paradajkovej pasty
• obľúbené korenie

Varenie mäkkého hovädzieho mäsa

1. Mäso sa musí umyť pod studená voda a osušte papierovými utierkami. Ak pri vyprážaní mäsa ostane na mäse voda, bude veľmi prskať.

2. Umyté mäso nakrájajte na kocky s veľkosťou 3 x 4 cm, na panvici zohrejte trochu rastlinného oleja a na prudkom ohni opečte hovädzie mäso zo všetkých strán do zlatista.

3. Opečené mäso preložíme do hrnca s hrubým dnom, zalejeme 1 litrom vriacej vody, pridáme ocot. Keď vrie, znížime teplotu, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme hodinu a pol.

4. Po hodine a pol pridáme bobkový list, na kocky nakrájanú cibuľu a mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle alebo nakrájanú na kúsky. Necháme podusiť, podľa potreby podlejeme vriacou vodou.

5. Asi po 20-25 minútach osolíme, pridáme cesnak pretlačený lisom, rajčinová pasta, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a korenie. Všetko premiešajte a varte ďalších 10 minút, aby bolo hovädzie mäso skutočne jemné.

Pri dodržaní všetkých bodov receptu „Ako variť mäkké hovädzie mäso“ získate najjemnejšie mäso! A ešte jeden môj obľúbený recept, po jeho príprave pochopíte, že nič jemnejšie a jemnejšie ste ešte nejedli.

2 recept na veľmi mäkké hovädzie mäso

Ingrediencie na prípravu mäkkých a jemné hovädzie mäso pre tento recept:

• 1 kg vykosteného mäsa
• 1 citrón (šťava)
• 1,5 lyžičky zemiakového škrobu
• 1 lyžička sódy
• zeleninový olej
• soľ,
• korenie podľa chuti, slnečnicový chmeľ
• 2 veľké cibule

Recept

1. Mäso umyte a osušte papierovými utierkami, nakrájajte na malé kúsky.

2. Vložte mäso do misy, soľ, korenie, pridajte korenie. Pridajte škrob, sódu a všetko premiešajte. Zalejeme citrónovou šťavou, premiešame a necháme asi hodinu marinovať, aby zmäklo.