Čo robí hovädzie mäso mäkké. Hovädzie rezne pečené v rúre. Marináda na tvrdé hovädzie mäso s octom

Marinády na hovädzie mäso

Aby bolo mäso mäkké a šťavnaté a získalo aj tenké resp svetlá aróma, je marinovaný. Deje sa tak v plastových alebo smaltovaných nádobách, aby sa kúsky nedotýkali odkrytého kovu a nezhoršila sa ich chuť. Počas varenia marinujte hovädzie mäso. Niekedy sa z nej pripravuje omáčka: pridá sa múka a škrob, na miernom ohni.

Na grilovanie

Komponenty:

• 3 čl. lyžice vínneho octu;
• 2 cibule;
• 1 čajová lyžička semien koriandra;
• 2 čajové lyžičky soli;
• 1 lyžička mletého čierneho korenia

Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme korenie, soľ, ocot, koriander. Nasekané mäso sa rukami zmieša s marinádou a mierne zhutní. Nádoba je uzavretá vekom a ponechaná jeden deň na chladnom mieste po dobu 1 dňa.

Na pečenie v rúre

Ingrediencie:

• citrón;
• 2 cibule;
• 4 strúčiky cesnaku;
• pol pohára vody;
• 1 čajová lyžička soli;
• 1 lyžička mletého korenia

Citrónová šťava zmiešaná s studená voda, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, soľ a korenie. Mäso sa nakrája na kúsky, naleje sa studenou marinádou a nechá sa 3 hodiny.

Na steak

Komponenty:

• 6 strúčikov cesnaku;
• 1 cibuľa;
• 3 čl. lyžice 9% octu;
• pol pohára olivového oleja;
• pol pohára sójovej omáčky;
• 2 polievkové lyžice. lyžice horčice;
• lyžička soli;
• lyžička korenia;
• rozmarín

Všetky zložky sa rozomelú v mixéri, až kým nebudú hladké. Hovädzie steaky pokvapkáme marinádou a dáme do chladničky aspoň na 3 hodiny.

Na vyprážanie

Ingrediencie:

• pohár vody;
• 2 cibule;
• citrón;
• 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
• 2 polievkové lyžice. lyžice soli;
• ½ lyžičky kari;
• 1 lyžička mäsového korenia

Cibuľu nakrájame nadrobno, rukami premiešame a zmiešame s nasekaným hovädzím mäsom, posypeme korením. Voda sa zmieša s citrónovou šťavou, cukrom a soľou, naleje sa do misky s mäsom. Všetko dobre premiešame a necháme v chladničke marinovať aspoň 4 hodiny.

Ako dlho pečieme hovädzie mäso?

Mäso sa vypráža na kúsky, vo forme steakov alebo kotletiek. K tomu použite panvicu, gril, rúru. Každé jedlo má svoj vlastný stupeň pripravenosti.

Steak je kus hovädzieho mäsa o hrúbke 2-4 cm, uvarený na špeciálnej panvici s vlnitým povrchom. Vypráža sa od 30 sekúnd do 5 minút na oboch stranách, pričom pozná základné spôsoby vyprážania steakov.

Ak chcete skontrolovať, či je steak hotový, musíte naň zatlačiť.

Jednoduchšie vyprážanie hovädzieho mäsa je v kockách s hrúbkou 3-4 cm, ktoré varíme na predhriatej panvici 25-30 minút.

Kotleta sa udržiava v ohni, kým sa neobjaví kôra, potom sa prevráti a smaží 2 minúty na každej strane.

Klasický hovädzí guláš s cibuľou

Na varenie potrebujete panvicu s hrubým dnom, najlepšie je liatina. V nej sa mäso nevysuší a nepripáli.

Kalorický obsah tohto jedla je 275 kcal. Z nižšie uvedených ingrediencií môžete pripraviť 3 porcie.

Komponenty:

• 500 g hovädzieho mäsa;
• 2 cibule;
• zeleninový olej;
• 1 čajová lyžička cukru;
• štipka čierneho mletého korenia;
• 100 ml. pitná voda;
• 1 lyžička soli

Ako variť:

Umyte hovädzie mäso, osušte ho papierovými utierkami a nakrájajte na stredné porcie. Dochutíme ich soľou a korením a premiešame. Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na pol krúžky. Na panvici rozohrejeme olej, vložíme doň mäso. Smažte ho 10 minút na vysokej teplote, občas premiešajte.

Cibuľu dáme na zhnednuté kúsky, všetko premiešame. Suroviny dusíme, kým cibuľa nie je mäkká a priesvitná. Nalejte do panvice horúca voda, znížte oheň, nádobu prikryte pokrievkou a mäso dusíme hodinu.

Hovädzie mäso so zeleninou na panvici

Chutné a rýchly recept. Pre toto jedlo je lepšie použiť hovädzí krk, potom bude mäso mäkké. Môže sa podávať s rôznymi prílohami aj samostatne.


Komponenty:

• 350 g hovädzieho mäsa;
• 1 cibuľa;
• 1 paprika;
• mrkva - 1 ks. alebo polovica;
• 2 čerstvé paradajky;
• 1 strúčik cesnaku;
• soľ, korenie na mäso,
• čerstvo mleté ​​čierne korenie;
• 3 čl. lyžice zeleninový olej;
• 50 ml. voda;
• zeleň

Hovädzie mäso nakrájame na tenké plátky a zľahka prešľaháme kladivom. Smažte to, miešajte na miernom ohni, kým zlato-hnedá. K mäsu pridáme nakrájanú cibuľu alebo pierka.

Mrkvu nakrájajte na tenké plátky a vložte do panvice. Smažte ho na miernom ohni a miešajte 5-7 minút. Pridajte slamku papriky.

Jedlo osolíme, nalejeme 50 ml. vodou a mäso so zeleninou dusíme pod pokrievkou 7 minút. Pridajte plátky čerstvé paradajky a jemne nasekaný cesnak, premiešajte. Miska sa varí 4-5 minút, aby sa vytvorila plátky paradajok zachovalé.

Jedlo posypeme nadrobno nasekanými bylinkami a podávame.

Hovädzie mäso v kyslej smotane na panvici

Mäso varené podľa tohto receptu nie je vôbec mastné.

Komponenty:

• 600 g hovädzieho mäsa;
• 100 g kyslej smotany;
• 1 cibuľa;
• soľ;
• korenie na mäso;
• slnečnicový olej

Mäso nakrájame nadrobno. Na panvici rozohrejeme olej, za občasného miešania na ňom opečieme hovädzie mäso z oboch strán. Varíme prikryté na miernom ohni. Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, opečte ju do zlatista.

Zmiešajte 100 ml. kyslou smotanou a 200 ml. prevarená voda. Touto zmesou nalejte kúsky hovädzieho mäsa, soľ, korenie a ďalšie korenie podľa vašej chuti. Dusíme na miernom ohni asi 20 minút.

Potom môžete odstrániť pochúťku z ohňa a podávať ju na stôl.

Grilované hovädzie mäso v kokosovej omáčke

hovädzie mäso v kokosová omáčka

Mäso v takej nezvyčajnej škrupine sa ukáže ako pikantné. Na prípravu jedla budete potrebovať kokosové mlieko, ktorý je možné zakúpiť v obchode alebo si sami vytlačiť dužinu z orechov.

Komponenty:

• 500 g hovädzieho filé;
• 1 pohár kokosového mlieka;
• 2 cibule;
• 3 strúčiky cesnaku;
• čerstvá horúca paprika;
• kúsok zázvoru;
• 1 st. lyžica rastlinného oleja;
• 2 vetvičky čerstvého citrónového balzamu;
• ½ sv. lyžice hnedého cukru

Cibuľu nakrájame nadrobno. Zázvor ošúpeme, nakrájame veľké kusy. Odstráňte semená z feferónka. Všetko dáme do mixéra vrátane cesnaku a medovky. Prilejeme kokosové mlieko a vypracujeme hladké cesto. Potom ho prelejeme do hlbokej panvice s olejom a 3 minúty opekáme.

Mäso nakrájame na malé kocky, vložíme do panvice, zalejeme zvyšným mliekom a dusíme, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne.

Pokrm dochutíme cukrom a soľou.

Hovädzie mäso v smotanovej malinovej omáčke

Hovädzie mäso v malinovej omáčke

Ukazuje sa, že na mäso sú vhodné nielen akékoľvek prílohy, ale aj bobule. V tomto prípade môže byť hovädzie mäso dusené, vyprážané a údené.

Požadované produkty:

• 800 g mäsa;
• hrsť čerstvých alebo mrazených malín;
• 1,5-2 lyžice brusnicového džemu;
• 200 ml. krém;
• 60 maslo;
• ½ šálky červeného vína;
• ½ šálky vývaru;
• soľ;
• hrubé čierne korenie

Džem sa dá kúpiť v obchode, pokiaľ neobsahuje konzervačné látky. Cowberry možno nahradiť brusnicou.

Ak je mäso zmrazené, nechajte ho postupne rozmraziť, aby si vo vnútri zachovalo šťavu. Potom ju nakrájajte na malé plátky a posypte korením.

V hlbokej panvici rozohrejeme olej a vložíme doň kúsky hovädzieho mäsa. Mali by byť dobre uvarené, ale nie spálené. Potom soľ podľa chuti.

Plátky mäsa zľahka premiešame. Pridajte k nim džem a červené víno, varte 6 minút bez zatvorenia veka. V tejto dobe opláchnite bobule studenou vodou a osušte ich, môžete na papierovej utierke.

K mäsu pridáme vývar a smotanu, premiešame a počkáme, kým sa tekutina neodparí. Ak je soli málo, hovädzie mäso opäť osoľte.

Vložte bobule do misy, zmiešajte všetky ingrediencie a varte 10-12 minút.

Odstráňte misku zo sporáka a prineste ju na stôl.

Ako pripraviť šťavnatý steak z hovädzieho mäsa

Komponenty:

• vybrané hovädzie mäso vo forme steaku, 2 ks;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• soľ;
• korenie;
• francúzske bylinky

Ako variť:

Steak nie je potrebné umývať. Utrite dosucha papierovou utierkou. Mäso posypeme korením a soľou, rovnako ako korenie. Rukami ich votrite do steaku. Ošetrujte hovädzie mäso z oboch strán slnečnicový olej. Zapnuté liatinová panvica pridajte trochu oleja a tiež ho zohrejte.

Vložte steak do misy a opekajte 1 minútu z každej strany. Otočte ho niekoľkokrát, kým nebude hotový. Na to je vhodné použiť kulinárske kliešte a nie vidličku, aby šťava nevytiekla.

Hovädzie mäso je vyberavé, ale všestranné mäso, ktoré sa skvele hodí k slaným, pikantným a dokonca aj sladkým ingredienciám. Dúfam, že vám tieto recepty pomôžu pripraviť chutné a šťavnaté jedlá.
Naučte sa tiež variť hovädzie mäso v hrnci v ruštine
Dobrú chuť!

Prihláste sa na odber nášho kanála v Yandex.Zen!

Článok predstavuje praktické riešenia, ako urobiť hovädzie mäso po tepelnej úprave mäkšie a šťavnatejšie.

Akýkoľvek kúsok možno upiecť vo výpeku a spríjemniť tak dieťaťu vyprážané mäso alebo hotovú pečienku alebo filé, steak, entrecote, fašírky a fašírky. Toto pomôže užitočné tipy z tohto článku.

Ako urobiť hovädzie mäso mäkké a šťavnaté

Môžete urobiť hovädzie mäso mäkké a šťavnaté, ak ho budete marinovať, ako by ste z neho varili grilovačku. Viac rýchly spôsob- nastrúhajte hodinu pred varením celý kus horčičné mäso.

Ako urobiť veľmi mäkké šťavnaté hovädzie mäso pri pečení

mäkké a šťavnaté hovädzie mäso bude, ak:

1. Niekoľko hodín pred vyprážaním posypte jeho kúsky korením a soľou;
2. Pred vyprážaním porazte mäso;
3. Rozložte kúsky na dobre vyhrievanú panvicu s olejom;
4. Ku koncu varenia nalejeme do panvice trochu vody a mäso dusíme pod pokrievkou, kým sa voda neodparí.

Ako urobiť hovädzie mäso mäkké pri dusení a pečení

Dusené hovädzie mäso bude mäkké, ak:

1. nakrájajte mäso na kúsky cez vlákna;
2. olej najprv dobre zohrejte na panvici a potom doň vložte kúsky mäsa;
3. smažte mäso prvých 5-7 minút, miešajte a nezakrývajte pokrievkou;
4. dusíme ďalších 30-40 minút na strednom ohni, prikryté pokrievkou.

Mäso upečené v rúre bude mäkké a šťavnaté, keď sa vloží do nádoby na pečenie, ktorá nedovolí odparovaniu vlhkosti, a mäso sa upečie vlastná šťava. Aby sa vytvorila zlatá kôrka, mäso by sa malo ešte nejaký čas ponechať v rúre, ale už by malo byť odstránené z rukáva.

Ako zjemniť hovädzie mäso a steak

Nasledujúce odporúčania pomôžu zmäkčiť hovädzie mäso a steak:

1. Mrazené mäso sa musí pred varením rozmraziť. Je žiaduce, aby rozmrazovanie prebiehalo prirodzene, a nie v mikrovlnnej rúre alebo vo vode.
2. Pred vložením do panvice mäso opeprite a osoľte.
3. Steakové mäso sa nebije.
4. Pre rovnomerné vyprážanie pred varením potrite kúsky steaku rastlinným olejom.
5. Pred položením mäsa sa panvica dôkladne zahreje a v budúcnosti sa nezníži teplo.
6. Pri vyprážaní steaku nedávajte do panvice olej, len mäso neustále otáčajte z jednej strany na druhú, kým nie je úplne prepečené.

Ako zjemniť hovädzie kotlety

Niekoľko tajomstiev mäkkých hovädzích kotletiek:

1. Kúpte si nemrazené, „čerstvé“ svetlo červené mäso na kotlety.
2. Mäso nakrájajte na porcie cez zrno. Hrúbka kotlety je zvyčajne asi 1 cm.
3. Do panvice musíte dať nie mokré, ale uterákom vysušené mäso, potom z neho vytečie menej šťavy.
4. Ak mäso nebolo obalené, je lepšie osoliť kotletu počas procesu vyprážania, keď sa na mäse vytvorí kôra.
5. Vyprážanú kotletu môžete pripraviť, ak zostane vo vnútri vlhká a zároveň si zachová svoju šťavnatosť v mikrovlnnej rúre alebo rúre.

Ako urobiť hovädzie špízy jemné

Do mäkký kebab z hovädzej marinády pomáha. Klasická marináda- ocot, korenie a cibuľa. Rafinovanejšie - červené víno, zmes čiernej a červenej papriky, ako aj cibuľa a cesnak. Mäso sa marinuje 6-18 hodín v skle alebo kamenine. Pri vyprážaní kebabov, keďže hovädzie mäso je dosť chudé mäso, treba ho posypať minerálka. Dobre marinované mäso je hotové po 20 minútach vyprážania na špízi.

Ako zjemniť hovädzí guláš

Mäso na guláš by nemalo mať žily a plevy, až potom bude guláš mäkký a jemný. Na varenie guláša je lepšie použiť liatinová panvica alebo panvicu s nepriľnavý povlak. Prvé minúty, kým kúsky mäsa nezbelia, sa guláš vypráža na vysokej teplote, ďalšiu hodinu a pol - oheň by sa mal znížiť na minimum a panvica by sa mala prikryť pokrievkou. Hovädzie mäso je teda dobre udusené a bude celkom mäkké.

Ako zmäknúť varené hovädzie mäso v rúre

Hovädzie mäso uvarené v rúre je mäkké, ak je predmarinované a 1,5-2 hodiny (v závislosti od veľkosti kusu mäsa) a vyprážané, zabalené vo fólii. Pre vzdelanie zlato-hnedá, na konci vyprážania možno fóliu otvoriť alebo úplne odstrániť.

Ako urobiť hovädzie kotlety jemné

Ako urobiť tvrdé a staré hovädzie mäso uvarené mäkké

Dokonca aj staré hovädzie mäso zmäkne a zjemní chuť, ak sa pred varením niekoľko hodín uchováva v 100 g roztoku. vodka a 10 lyžíc sójovej omáčky.

Ako rýchlo zmäknúť mleté ​​​​hovädzie mäso

Ťažko Mleté hovädzie mäso dá sa zjemniť vložením mletého mäsa plastový sáčok a šľaháme aspoň 5 minút. Mleté mäso môžete zjemniť pridaním chladu hovädzí vývar alebo vaječný bielok.

Ako urobiť hovädzie mäso mäkké a jemné na panvici

Ak je hovädzie mäso pred varením marinované s prídavkom alkoholu (pivo, víno alebo vodka), potom bude varené mäso oveľa jemnejšie a mäkšie. Alkohol sa pri varení odparí a nepoškodí vaše zdravie.

Bez ohľadu na spôsob varenia, ktorý si vyberiete: dusenie, vyprážanie na panvici alebo v rúre, alebo možno aj recept na pomalý sporák, bude lepšie, ak mäso najskôr marinujete. Existovať rôznymi spôsobmi:
marináda na hovädzie mäso

1. Namažte veľká kvantita horčičné mäso z oboch strán a necháme asi 2 hodiny. Pred vyprážaním kotletiek opláchnite všetku horčicu, ktorá zostala na povrchu. Táto metóda - perfektná možnosť na tvrdú starú hovädzinu.
2. Mäso nakrájame v malých kúskoch kolmo na vlákna. Vezmite kiwi, ošúpte ho a nakrájajte na tenké plátky. Vložte mäso a kiwi do jednej nádoby, dôkladne premiešajte a nechajte presne 15 minút. Za žiadnych okolností nenechávajte na viac dlho, keďže hovädzie mäso bude príliš mäkké, dalo by sa povedať sypké. Tento typ marinovania je určený pre mäso strednej tvrdosti.
3. Vezmite nádobu a nalejte do nej toľko kefíru, aby mohol úplne pokryť všetko dostupné mäso, pridajte korenie podľa chuti. Namočte kúsky mäsa do kefíru a nechajte cez noc. Ráno sa pokojne pustite do vyprážania či pečenia a mäso vás poteší nevídanou mäkkosťou.
4. Vezmite nádobu a naplňte ju 1 litrom minerálka. Vložte mäso do nej asi 2 hodiny. Týmto spôsobom môžete marinovať mäkké alebo stredne tvrdé hovädzie mäso.

Hovädzie mäso pečené v rúre

Vezmite plech na pečenie, namažte ho tenkou vrstvou rastlinného oleja. Po celom povrchu položte cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Každý kus hovädzieho mäsa naplníme bravčovou masťou a opatrne poukladáme na cibuľu. Plech vložíme do rúry a počas celého pečenia mäso polievame šťavou.

dusiť

Existujú dva najbežnejšie spôsoby dusenia mäsa, ktoré mu dodávajú bezprecedentnú mäkkosť:

1. Hovädzie mäso nakrájame na malé porcie, pridáme rôzne koreniny, podľa uváženia a zalejeme pivom tak, aby bolo asi o 2 cm vyššie ako mäso. pomalý oheň a dusíme 1,5 hodiny. Ak čas varenia ešte neskončil a pivo sa už odparilo, pridajte požadované množstvo.
2. Pripravíme si kastról a hovädzie mäso v ňom nakrájame na malé kúsky. Pridajte korenie podľa chuti, obsah misky zalejte horúcim vývarom alebo, ak nie je, obyčajná voda. Dajte hrniec na pomalý oheň a počas dusenia nalejte malé množstvo koňaku alebo suchého červeného vína.

Užitočné rady

1. Ak plánujete variť mäso v alobale, odporúčame vám ho najskôr opražiť na panvici na vysokej teplote bez pridania oleja. Keď je mäso vyprážané na prudkom ohni, stihne pustiť šťavu, ale zostáva vo vnútri kusu hovädzieho mäsa, vďaka čomu je obzvlášť mäkké.
2. Keď máte na varenie veľmi málo času chutné jedlo, ale máte po ruke kuchynské kladivo, potom je tento tip pre vás. Nakrájajte hovädzie mäso porciované kúsky a každý z nich opatrne porazte. Inými slovami, musíte robiť kotlety. Pri varení je najobľúbenejším spôsobom, ako mäso „zmäkčiť“, poraziť ho. Tu je dôležité dodržať pravidlo: mäso sa krája cez vlákna na kúsky strednej hrúbky, približne 2 – 3 cm, smer rezu je veľmi dôležitý, aby bolo hovädzie mäso mäkké. Pri šľahaní mäso môžete okoreniť, ale v žiadnom prípade nesoliť.

Vybrať si mäso je veľké umenie. Je dobré to robiť pomaly, so sviežou mysľou a prísť skoro ráno na trh k známemu mäsiarovi. Ale v obchode vybrať si mäso v správnych podmienkach nie je také jednoduché. A ak narazíte na staré vláknité hovädzie mäso, urobte ho najjemnejšie jedlo, topiaci sa v ústach, je veľmi ťažké. Pokus však nie je týranie a prefíkané gazdinky vymysleli mnoho trikov, ktoré dokážu z tvrdej podrážky spraviť dokonalú pečienku.

hrubou silou

Presnejšie, mechanický efekt. Kúsok mäsa zabaľte do igelitového vrecka a z oboch strán ho opatrne prejdite kladivom. Po vyšľahaní aj najstaršie mäso zmäkne a zmäkne. Ak kotlety nie sú vašou silnou stránkou, no potrebujete niekam pripevniť nepodarené mäso, rolujte ho v mlynčeku na mäso. Jemnosť mletého mäsa pridá namočené v mlieku biely chlieb a klaňať sa.

Mäso je často príliš tvrdé kvôli membránam a šľachám, ktoré ste pri spracovaní zabudli odstrániť. Nabudúce si dávajte väčší pozor na čistenie mäsa a všetko bude fungovať. To však, samozrejme, nie je všetko! V skutočnosti sú na svete aj iné metódy.

jemný dopad

Väčšina najlepší pomocník pri dodávaní mäsovej jemnosti, šťavnatosti a chuti - marinády. Nemusia byť super zložité v zložení. Napríklad, obyčajná horčica svoju úlohu zvládne dokonale, ak ho potriete kúskami mäsa určenými na vyprážanie a necháte ich asi hodinu odležať.

Vo všeobecnosti takmer všetko, čo je v dome, môže slúžiť ako marináda na mäso. Napríklad ovocie. Vďaka ovocným kyselinám mäso zjemnia, zmäknú a dodajú mu pikantnú chuť. ovocná marináda robí sa to jednoducho: vezmite si pár kiwi, trochu soli, korenia a korenia. Všetko toto bohatstvo nastrúhajte a nakrájajte, vo výslednej marináde namočte mäso na pol hodiny – a na stole budete mať luxusnú pečienku. Pred vyprážaním nezabudnite otrieť mäso z marinády.

Pri použití sa získa vynikajúca marináda šťava z granátového jablka. Do kyslej, sťahujúcej šťavy bohatej na triesloviny stačí pridať korenie a mäso položiť na niekoľko hodín.

Citrón sa dobre ukázal pri zmäkčovaní mäsa. Kusy mäsa sú položené s citrónom, niekedy pridané do tejto zmesi surové vajce a necháme chvíľu na chladnom mieste. Čas závisí od stupňa tuhosti mäsa, no v priemere stačia dve až tri hodiny, aby nadobudlo prijateľné podmienky.

Marinády na báze fermentované mliečne výrobky tiež dodajú mäsu požadovanú mäkkosť a jemnosť. A bez ohľadu na to, čo budete variť: kuracie, bravčové, jahňacie alebo hovädzie mäso. Kefír sa berie ako hlavná zložka resp nesladený jogurt, zmiešané s korením, trochou soli, korením a bylinkami. V takejto marináde stačí mäso stráviť asi 2-4 hodiny. Mimochodom, niektorí ľudia radi marinujú mäso pod majonézou, ale z nejakého dôvodu odborníci túto metódu nevítajú. Majte na pamäti, že recept na mliečne marinády nie je z náboženských dôvodov pre každého, no máme ich na sklade oveľa viac.

Víno alebo pivo sa široko používa ako marináda. Takže mäso je pripravené ako na bežné vyprážanie, tak aj na vyprážanie na špízoch. Ak do vína pridáte minerálku, cibuľu a korenie, bude to rýchlejšie a chutnejšie. Voňavé mäso namočené v pive nenechá ľahostajným ani vašu domácnosť, ani hostí. Pred vyprážaním je takéto mäso najlepšie vyvaľkané v múke.

Čo sa týka viac silné nápoje, potom sa vodka už dlho používa ako základ marinády, najmä pri práci s hydinovým mäsom. V Číne pridávajú do vodky sójová omáčka a koreniny, namáčané v marináde nasekané morčacie resp kačacie prsia a marinovať maximálne 2 hodiny. Pred vyprážaním sa kúsky mäsa osušia obrúskom. Nebojte sa - nezostane žiadny zápach alkoholu.

Pre tých najnebezpečnejších experimentátorov môžeme ponúknuť marinády na báze kvasu s medom, paradajková omáčka s adjikou alebo čajovými lístkami. Keď ste vyskúšali marinovanie mäsa niekoľkými z vyššie uvedených spôsobov, určite nájdete možnosť, ktorá vyhovuje vášmu vkusu.

Ďalšie triky

Aby bolo mäso jemné a šťavnaté, je potrebné počas vyprážania zabrániť vytekaniu šťavy z neho. Najlepšie to urobíte obaľovaním alebo „uzavretím“ mäsa na vysokej teplote. Opečte mäso tesne predtým, ako začnete vyprážať. Ako posýpka je vhodná múka, krekry, vajíčko alebo ich kombinácia. Kusy mäsa sa vložia do vriaceho oleja, potom sa okamžite začne proces vyprážania a mäsová šťava nebude vytekať.

Mäso môžete „zapečatiť“ bez použitia obaľovania a dokonca aj bez použitia oleja. Mäso sa jednoducho položí na rozpálenú panvicu, smaží do zhnednutia, obráti a smaží rovnakým spôsobom. Potom by sa mal oheň znížiť a smažiť, kým sa neuvarí na strednom alebo miernom ohni. Hovädzie mäso môže byť dokonca nedostatočne tepelne upravené – niektorí ľudia majú radi mäso s krvou. Pri iných druhoch mäsa tento trik nebude fungovať: nechcete získať trichinelu z polopečeného bravčového kotleta, však?

Vynikajúci výsledok sa dosiahne, ak sa mäso pečie v hrncoch alebo alobale. V týchto prípadoch sa varí vo vlastnej šťave a vychádza vynikajúco aj bez akýchkoľvek prísad.

Ak sú vaše rezne vyprážané, snažte sa ich obrátiť čo najopatrnejšie, aby ste ich nepoškodili, inak vám vytečie aj šťava. A hlavne – mäso vopred nesoliť! Soľ z nej pred varením vytiahne šťavu. No, ak je vaša pečienka stále trochu suchá, skúste to opraviť vodným kúpeľom. Do panvice nalejte vodu, položte na ňu cedník s mäsom a celú štruktúru zatvorte vekom.

Ak teda niektorý z gastronomických experimentov zlyhá, nestrácajte odvahu, vždy existuje spôsob, ako to vrátiť do starých koľají!

Môj manžel (pravdepodobne žiadna výnimka) rád jedáva chutné jedlo. Som žena v domácnosti, takže mám veľa času na varenie. Vyskúšal som veľa receptov na varenie hovädzieho mäsa, kým som našiel spôsoby, ktoré mi vyhovujú mäkké hovädzie mäso. Mäso podľa týchto receptov je šťavnaté a naozaj mäkké. Napíšem vám ich, aby ste neurobili chyby, nepokazili mäso pri hľadaní dobrý recept. Využite moje skúsenosti a poučte sa z mojich chýb.

Ingrediencie pre recept "Ako variť mäkké hovädzie mäso."

• 1 kg mäsa
• 2 cibule
• 1 veľká mrkva
• 2. l. 9% octu
• bobkový list
• cesnak
• 1,5 st. lyžice lahodnej paradajkovej pasty
• obľúbené korenie

Varenie mäkkého hovädzieho mäsa

1. Mäso by sa malo umyť pod studenou vodou a namočiť do papierových utierok. Ak pri vyprážaní mäsa ostane na mäse voda, bude veľmi prskať.

2. Umyté mäso nakrájajte na kocky s veľkosťou 3 x 4 cm, na panvici zohrejte trochu rastlinného oleja a na prudkom ohni opečte hovädzie mäso zo všetkých strán do zlatista.

3. Opečené mäso preložíme do hrnca s hrubým dnom, zalejeme 1 litrom vriacej vody, pridáme ocot. Keď vrie, znížime teplotu, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme hodinu a pol.

4. Po hodine a pol pridáme bobkový list, na kocky nakrájanú cibuľu a mrkvu nastrúhanú na hrubé strúhadlo alebo nakrájame na kúsky. Necháme podusiť, podľa potreby podlejeme vriacou vodou.

5. Asi po 20-25 minútach osolíme, pridáme cesnak pretlačený lisom, rajčinová pasta, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a korenie. Všetko premiešajte a varte ďalších 10 minút, aby bolo hovädzie mäso skutočne jemné.

Pri dodržaní všetkých bodov receptu „Ako variť mäkké hovädzie mäso“ získate najjemnejšie mäso! A ešte jeden môj obľúbený recept, po jeho príprave pochopíte, že nič jemnejšie a jemnejšie ste ešte nejedli.

2 recept na veľmi mäkké hovädzie mäso

Ingrediencie na prípravu mäkkých a jemné hovädzie mäso pre tento recept:

• 1 kg vykosteného mäsa
• 1 citrón (šťava)
• 1,5 lyžičky zemiakového škrobu
• 1 lyžička sódy
• zeleninový olej
• soľ,
• korenie podľa chuti, slnečnicový chmeľ
• 2 veľké cibule

Recept

1. Mäso umyte a osušte papierovými utierkami, nakrájajte na malé kúsky.

2. Vložte mäso do misy, soľ, korenie, pridajte korenie. Pridajte škrob, sódu a všetko premiešajte. Zalejeme citrónovou šťavou, premiešame a necháme asi hodinu marinovať, aby zmäklo.