Želé mäso v pomalom hrnci - recepty na bravčové mäso. Želé mäso v pomalom hrnci - kulinárske tradície vykonávané modernou technológiou

O histórii želé mäsa

Vzdialený predchodca želé mäsa - bolo by správne zvážiť silný vývar s mäsom a kosťami. Už starovekí ľudia používali vo svojej skromnej strave akúsi koncentrovanú polievku z dobre uvareného mäsa. Pred niekoľkými tisíckami rokov bohatý vývar slúžil nielen výborné jedlo na udržanie sily, ale aj ako liečba oslabených ľudí. Konzumáciu stuhnutého vývaru pripraveného z hláv a končatín dobytka praktizovali slovanské severské národy, ktoré dlho prišiel hľadať jedlo počas lovu.

Želé- tak sa to volalo, nosili sa v špeciálnych taškách. Dlhý čas sa uchovával v chlade a ak bolo palivové drevo a túžba, zmenilo sa na polievku. Nutričné vlastnosti rôsolové mäso pomáhalo prinavrátiť baníkom silu, preto niekedy slúžilo ako univerzálna a základná potravina. Moderné rôsolové mäso, vyrobené z mäsa zvierat, vtákov a dokonca aj rýb, je len ruským predjedlom, ktorý sa používa ako základ pre zahraničné dezerty, ako je saltison, želé, blancmange, marmeláda. Tento recept znamená mäsový pokrm a existuje veľa variácií pri príprave takéhoto želé mäsa:

Kuracie mäso má najnižší obsah kalórií, ale niekedy sa zle vytvrdzuje a potom sa bez želatíny nezaobídete;
Hovädzie mäso - má tmavý vzhľad a je ťažko stráviteľné;
Z troch druhov mäsa (teľacie, bravčové nohy, kura)
Bravčové a hovädzie mäso - vynikajúce domáce, ale príliš kalorické;
Bravčové želé s kuracím mäsom je najlepšou voľbou pre pomalý sporák.

Zamerajme sa na ten posledný – ten najvhodnejší pre nás, nielen pre našich chuťové vlastnosti, farbu a vzhľad, ale postaráme sa aj o multivarku. Povrch misy si vyžaduje starostlivé zaobchádzanie – nami zvolené suroviny kuchynského pomocníka zvnútra nepoškriabu.

Ingrediencie na prípravu želé mäsa v pomalom hrnci

Bravčové stehno (kopyto) - 1 kus
Bravčové koleno - 1 kus
Kuracie stehno - 2 kusy
Bobkový list - 1 list
Mrkva - 1/3 kusu
Cibuľa - 1 hlava
Soľ - 2 odmerné lyžice
Cesnak - 6 strúčikov
Čierne korenie (hrášok) - 6-8 kusov

Postupná príprava želé mäsa v pomalom hrnci:

Všetko umyjeme mäsové výrobky. Ošúpte nožom do hladka Ružová farba, predtým namočený v studená voda bravčové prísady- Je to pohodlnejšie robiť to v noci.
Opatrne, aby ste nepoškriabali teflónovú vrstvu, položte mäso na kosti v panvici multivark a pridajte k nemu hlavu neolúpanej cibule, mrkvu, vavrínový list a čierne korenie.
Obsah nádoby naplňte vodou po značku 3 litre, ale nie viac, a prikryte vekom.
Nastavte režim „kalenie“ pomocou časovača na 4 hodiny. Po určitom čase odstráňte mäsovú penu a multivark pevne zatvorte, ku koncu nezabudnite dobre posoliť.
Napriek tomu, že želé mäso v pomalom sporáku je vyrobené z kuracieho a bravčového mäsa, bez pridania tmavého mäsa sa vývar v každom prípade ukáže ako zakalený. Pár kvapiek citrónová šťava mierne odľahčí, ale najprv je potrebné opatrne vybrať zeleninu z misky, aby ste ju nerozdrvili.
Kým sa proces dusenia blíži ku koncu, nakrájajte cesnak čo najjemnejšie.
Na signál časovača, po uistení sa, že objem tekutiny sa zmenšil a mäso sa dostatočne vzďaľuje od kosti, ho vyberieme z panvice so špeciálnou pochúťkou. Necháme vychladnúť.
Vývar nie je potrebné cediť nielen cez cedník, ale ani cez gázu (2-4 vrstvy), ak mäsové výrobky neobsahujú veľmi malé kosti - v našom prípade áno. Očistený vývar vložte späť do nádoby s viacerými varičmi, aby sa priviedol do varu.
Mäso rozdelíme na vlákna, oddelíme ho od chrupaviek, kostí a všetkého, čo je podľa uváženia kuchára považované za nevhodné.
Rozdeľte do vopred pripravenej misky na želé mäso kúsky mäsa a posypeme cesnakom, ale ak je to žiaduce, dno tanierov alebo misiek môže byť ozdobené figúrkami mrkvy alebo vajec, ako aj konzervovaný hrášok alebo kukurica.
Opatrne, aby ste sa nepopálili, naplňte formičky pripraveným vývarom a nechajte izbová teplota kým nevychladne, a potom položte na akékoľvek chladné miesto.
Správne pripravené želé mäso určite stuhne za 5-6 hodín aj na parapete s otvoreným oknom, za predpokladu, že vonku nie je máj. Aby ste rýchlo oddelili rôsolové mäso od misky, musíte ho trochu zahriať - dno vložte do horúcej (nie vriacej vody) vody. Obsah vykĺzne na misku bez ujmy, ale s podávaním rôsolovitého mäsa v prvých radoch sa netreba ponáhľať, veď jeho základom je vlastná želatínová hmota a nie želatína.
Želé mäso, krásne prezentované na tanieri s plochým dnom alebo vystavené vo vlastných porciovaných miskách, upúta pozornosť hostí, najmä na večierku, ktorý zahŕňa alkoholické nápoje. Ak nablízku postavíte omáčku s hltičkou, za pár minút bude všetko zjedené a pre hostiteľku neexistuje lepšia pochvala ako dobre najedené a spokojné tváre.

O výhodách želé mäsa

Ukazuje sa, že varenie rôsolovitého mäsa v pomalom hrnci je určite pohodlnejší proces, ktorý netrvá tak dlho v porovnaní s tradičným varením na sporáku. Záver sa naznačuje sám: naše želé mäso je správne! Šetrí energiu a šetrí čas kuchárovi.

Koniec koncov, toto nie je celá výhoda vareného želé v pomalom hrnci.

O špeciálnych vlastnostiach kolagénu ako súčasti misky bolo napísaných a obhájených mnoho vedeckých dizertácií. Kolagén je dôležitý proteín zodpovedný za spojivových tkanív telo. Pevnosť kostí a pružnosť pokožky nasvedčujú tomu, že kolagénových vlákien je v tele dostatok, no aby sa táto idylka nenarušila, telo potrebuje prijímať kolagén zvonku, aby stimulovalo tvorbu vlastného . Najlepšia možnosť v v tomto prípade je jedlo, a to rôsolotvorné jedlá: aspik, huspenina, rôsolové mäso. Bravčový kolagén sa navyše vstrebáva lepšie ako hovädzí kolagén. Dlhodobé hasenie mäsový vývarčiastočne zničí dôležitú bielkovinu, no jej potrebná časť bude aj tak pochádzať z hotové jedlo do tela. To vôbec neznamená, že porciu treba zvýšiť. Zanedbajte pravidlo: "Všetko potrebuje mieru!" – v tomto prípade sa neodporúča.

Kalorický obsah želé v pomalom hrnci nie je nižší ako zvyčajne a možno aj vyšší. Nie vždy je možné odstrániť tuk z povrchu spolu s penica v uzavretej miske, čo znamená: bravčové želé mäso obsahuje veľké množstvo cholesterolu – to je dôležité mať na pamäti.

Aktívni ľudia, najmä športovci, by si nemali odopierať potešenie z vychutnania si pôsobivej porcie rôsolovitého mäsa – kosti sa posilnia a v ďalšom behu sa spáli aj cholesterol.

Varenie rôsolovitého mäsa v pomalom hrnci zaberie málo času. V našom článku je niekoľko jednoduchých receptov na želé mäso v pomalom hrnci.

Mäso z hovädzieho želé v pomalom hrnci

Želé mäso uvaríme v pomalom hrnci veľké množstvá nebude fungovať, pretože objem nádoby je malý. Je potrebné opatrne vybrať rôsolové mäso z multivarky, aby kosti mäsa nepoškodili teflónový povlak misky.

Ingrediencie:

2 hovädzie stehná;
300 g mäsa;
žiarovka;
mrkva;
cesnak a korenie;
bobkové listy.

Príprava:

Odrežte nohy pozdĺž kĺbov a nakrájajte ich na kúsky tak, aby sa zmestili do misky multivarky. Mäso a stehná namočte na 8 hodín do vody, z času na čas ju vymeňte. Ak sú na koži škvrny alebo strnisko, odstráňte ich pomocou noža.
Mäso a stehná vložte do pomalého hrnca, pridajte vodu, pridajte zeleninu, bobkový list, korenie a soľ.
Zatvorte veko multivarky a nastavte želé mäso na varenie v režime „Stew“ na 6 hodín.
Hotové mäso vyberte z vývaru, nakrájajte na kúsky a vložte do formy.
Cesnak pretlačíme do vývaru a precedíme. Tekutinu nalejte do foriem s mäsom. Necháme v chlade stuhnúť.

Varenie želé mäsa v pomalom hrnci je jednoduché. Želé mäso môžete nechať v multivarke cez noc a po uvarení sa multivark prepne do režimu ohrevu.

Bravčové želé mäso v pomalom hrnci

Na prípravu želé mäsa v pomalom hrnci z bravčového mäsa môžete použiť stopku a. V recepte nie je použitá želatína, rôsolové mäso dokonale zamrzne.

Ingrediencie:

zeler;
koleno;
2 nohy;
žiarovka;
mrkva;
niekoľko strúčikov cesnaku;
suchý koreň petržlenu;
6 zrniek korenia;
3 púčiky klinčekov;
bobkové listy.

Kroky varenia:

Pripravte sa mäsové prísady, dobre opláchnite a oškrabte nožom a nechajte vo vode niekoľko hodín.
Do misky dáme mäso, zeleninu, soľ, bobkový list a korenie, nakrájaný zeler. Všetko zalejeme vriacou vodou, takže bielkovina sa hneď zrazí a vývar nebude zakalený.
Zatvorte veko a nastavte na varenie 6 hodín v režime „Stew“.
Mäso vyberieme, do vývaru pridáme cesnak a necháme 5 minút prevrieť. Ak to chcete urobiť, zapnite režim „Steam“. Cesnak môže byť jemne nakrájaný alebo stlačený.
Mäso rozoberte na vlákna, nemali by v ňom byť žiadne kosti. Vložíme do formy a zalejeme vývarom. Necháme stuhnúť.

Ingrediencie:

1600 g kuracie prsia alebo celé kura;
1 kg. kuracie nohy;
bobkové listy;
4 strúčiky cesnaku.
2 cibule;
mrkva;
zrnká korenia.

Príprava:

Umyte nohy a odrežte pazúry. Nakrájajte kurča na kúsky, všetky mäsové prísady vložte na pár hodín do vody.
Mäso a stehná, ošúpanú zeleninu, bobkové listy a korenie vložte do misy, pridajte soľ a vodu, aby jedlo úplne zakrylo. Varte v programe „Dusenie“.
20 minút pred koncom varenia pridajte cesnak.
Mäso oddeľte od kostí a nakrájajte na kúsky. Ak chcete, môžete pokračovať v používaní nôh. Z mrkvy nakrájame kolieska na ozdobu.
Na dno formy poukladáme mrkvu s bylinkami, na vrch kúsky mäsa a opäť mrkvu s bylinkami. Zalejeme precedeným vývarom. Necháme v chlade stuhnúť.

Aby sa na povrchu kuracieho želé v multivarke nevytvorila mastná vrstva, nalejte už vychladnutú tekutinu do foriem.

Som rád, že vás vidím na stránkach blogu))

Zapnuté veľkonočné prázdniny ako vždy som pripravila rôsolové mäso a hoci mi to čas dovolil obvyklým spôsobom Rozhodol som sa uľahčiť proces varenia a majiteľom multivariek ukázať, ako variť želé mäso v multivarke.

Toto nie je prvýkrát, čo som ho varil v pomalom hrnci; tentoraz som sa snažil čo najviac minimalizovať náklady na prácu a nenechať sa rozptyľovať monitorovaním procesu varenia, a tak som ho nastavil na varenie cez noc.

Celkovo sa recept na želé v pomalom sporáku veľmi nelíši, ale samozrejme existujú nuansy.

Želé mäso v pomalom hrnci, recept s fotografiou

Výrobky na varenie

Pre multivark s miskou s objemom 4,5 litra budete potrebovať:

Voda - 4 litre

Bravčové nohy - 2 kusy

Bravčové stehno - 1 ks.

Kuracie mäso - 3 nohy

Cibuľa - 1 ks.

Mrkva - 1 ks.

Cesnak - 1-2 hlavy

Soľ - približne 1 zarovnaná polievková lyžica

Paprika, bobkový list

Recept

Vyčistite a umyte výrobky.
Vložte do misky multivarkára, nalejte studená voda.
Soľ a korenie.
Zapnite režim dusenia na 6-7 hodín.
Vyberte mäso z vývaru, rozoberte malé kúsky.
Cesnak prelisovaný cez lis na cesnak dáme do misky na želé mäso.
Navrch položte kúsky mäsa.
Vychladnutý vývar precedíme cez gázu, zalejeme cesnakom a mäsom.
Dáme stuhnúť do chladničky.

Teraz viac podrobný recept prípravky.

Želé mäso v pomalom hrnci, recept s fotografiami krok za krokom

Mám multivarič Panasonic model SR-TMH18, objem misy 4,5 litra.

Musím povedať, že zariadenie ako celok značne uľahčuje proces varenia)) hoci jedlo nie je vždy podobné tomu, ktoré sa pripravuje na sporáku, niektoré sú chutnejšie, iné naopak.

Upozorním vás, že ak potrebujete veľa rôsolovitého mäsa, mali by ste ho uvariť veľká panvica na sporáku, pretože v stredne veľkej 4-litrovej multi mise a želé mäso podľa toho dopadne. Aj keď možno máte 6-litrový multivark.

Mäsovú súpravu som zobral takto.

Dve malé (alebo skôr malé) bravčové stehná, malé bravčové koleno a dve stehná. Všetko je malé, inak sa to nezmestí.

Pre tých, ktorí nevedia pripraviť mäso pred varením: zlejte bravčové nohy a opláchnite studenou vodou 15 minút. (je možné viac), vypustite vodu a mäsové výrobky očistite nožom alebo kefou. Znova opláchnite.

Kožu stehien a stopiek na niekoľkých miestach narežeme pre lepšie prevarenie.

Vložte mäsové výrobky do misky multivarkára. Pridajte cibuľu, tentokrát som sa rozhodla vyskúšať možnosť, ktorú som čítala v jednom z receptov - dať cibuľu neolúpanú od šupky krásna farba vývar. Mrkva, nakrájaná na niekoľko kusov. Korenie a nové korenie, bobkový list.

Naplňte vodou tak, aby pokrývala (alebo takmer pokrývala) mäso. Moja voda bola vyliata tesne nad značku „povolené“.

Soľ a korenie. Pridala sa 1 polievková lyžica soli.

Zmiešať.

Zatvorte, vyberte režim „Stew“, nastavte ho na 6-7 hodín (nastavil som na 6 - všetko bolo dobre uvarené).

Ísť do postele))

Karikatúra všetko uvarí ako obvykle a zostane zapnutá, kým sa nezobudíte a nevypnete ju.

Otvorte veko a nechajte vývar vychladnúť. Veľké kusy Mäso vyberieme do samostatnej misky.

Kým všetko chladne, začneme s cesnakom. Rozdelíme ho na plátky, očistíme, preložíme cez lis na cesnak a vložíme do misky na želé.

Mäso naberieme na malé kúsky a poukladáme na cesnak.

Vývar už nie je horúci, precedíme ho priamo do nádob, cez sitko vystlané niekoľkými vrstvami gázy. Malé kúsky Po precedení mäso pridáme do nádob.

Tentokrát som to skúšala robiť v plastových nádobách, dopadlo to dobre.

Vložíme do chladničky stuhnúť. Ukázalo sa to krásne a chutné))

Na čo chcem upriamiť vašu pozornosť.

Želé mäso, samozrejme, môžete variť „správnym spôsobom“: najskôr mäso dusíme niekoľko hodín, potom pridáme kuracie mäso a dusíme, kým plná pripravenosť. Ale podľa mňa sa s rovnakým úspechom dá variť aj na sporáku a multivarič je na to „nastaviť a zabudnúť“, takže sa mi páči možnosť dať všetko naraz a nechať to uvariť samo. Navyše to neovplyvnilo chuť.
Nabudúce by som to skúsil neprepnúť hneď do režimu „Stewing“, ale najskôr na 20-25 minút zapnúť režim „Pečenie“ a keď všetko zovrie, prepnúť na dusenie. Pretože aj keď bolo všetko uvarené, mäso sa mi zdalo trochu dusené.
Ak máte radi mäso, odporúčam zvýšiť množstvo. Stopka bola malá, a teda nie príliš mäsitá, a pokojne sa do nej dá pridať 200 – 300 gramov čistého mäsa.
Cibuľu už nebudem pridávať so šupkou, výsledný žltkasto zakalený vývar sa mi páčil menej ako obyčajný bielo-priehľadný.
Ak ho robíte v nádobách, po vložení do chladničky nezatvárajte vrchnáky! So zatvorenými viečkami sa rôsolové mäso zmrazí oveľa dlhšie, mal som čas sa obávať, pretože je dlhý. tekutom stave. A otvoril som viečka a okamžite to zamrzlo.
Nevšimol som si rozdiel v chuti, želé mäso varené v pomalom hrnci aj želé mäso na sporáku sú rovnako chutné))

Dobrú chuť :)

Čas: 400 min.

Porcie: 10-12

Obtiažnosť: 5 z 5

Recepty na úžasne lahodné želé mäso v pomalom hrnci

Želé mäso - originál Ruské jedlo, ktorého chuť pozná každý. Pred niekoľkými storočiami mal úplne iný názov - „želé“, ale technológia jeho prípravy sa nezmenila. Podelíme sa s vami o to, ako ľahko sa dá pripraviť lahodné želé mäso v pomalom hrnci rôzne druhy mäso. Vďaka našim odporúčaniam budete vedieť variť sýto a lahodný vývar- základ želé kuracieho, bravčového alebo hovädzieho mäsa.

Stojí za zmienku, že varenie želé mäsa v pomalom sporáku nevyžaduje použitie špeciálne produkty, varí sa z najdostupnejšieho mäsa, ale aj vnútorností. Najjednoduchšou možnosťou je pripraviť kuracie mäso v želé. Vývar môže byť varený na nohách s krídlami.

Vďaka použitiu korenín a bylín získava zvláštnu arómu. Želé mäso z kuracie krídelká Ukazuje sa nielen chutné, ale aj zdravé a diétne. Kuracie mäso na želé sa varí dostatočne rýchlo, takže prípravou pokrmu nestrávite veľa času.

Pri príprave rôsolovitého mäsa v pomalom hrnci nezabúdajte, že pri varení vývaru budete musieť neustále odhŕňať penu. Takto to bude možné urobiť čistý vývar a dokonale uvarte želé mäso v pomalom hrnci.

Pred prípravou želé mäsa pripravte všetky potrebné ingrediencie. Stojí za to venovať pozornosť tomu, že vývar varený iba z mäsa nebude schopný sám vytvrdnúť. Vďaka stehnám, labkám a stopkám, ktoré sa pridávajú do vývaru, budete môcť rôsolové mäso uvariť presne tak, ako ho varili naše staré mamy.

Uvarené mäso je možné zaliať takmer akýmkoľvek vývarom (možno použiť kuracie, hovädzie, bravčové), hlavné je, že obsahuje dostatočné množstvoželírujúce činidlá.

Pri varení želé mäsa v pomalom hrnci je dôležité dodržiavať potrebné pomer vody a mäsa – 1:1, práve s týmto množstvom tekutiny bude vývar bohatý.

Rozmaznávajte svojich blízkych úžasne lahodné želé mäso v pomalom hrnci, recepty s fotografiami, ako aj príprava krok za krokom odhalí tajomstvá tohto úžasného jedla.

Bravčové koleno a želé z pliecka

Pripravte si výdatné želé mäso v pomalom hrnci z bravčového mäsa, môžete ho podávať na každodenné aj sviatočné stoly. Tento recept vám povie, ako ho uvariť rýchlo a jednoducho.

Ingrediencie:

Krok 1

Na prípravu želé zo stopky v pomalom hrnci si najskôr pripravte všetky potrebné ingrediencie.

Krok 2

Vložte mäso do misky, naplňte ju vodou a zamerajte sa na značku. Všetko varte v režime „Stew“ asi 6 hodín, potom zapnite „Ohrievanie“ a varte ďalších 5 hodín.

Krok 3

Vyberte mäso z vývaru.

Krok 4

Vývar preceďte cez gázu, potom sa rôsolové bravčové stehná v pomalom hrnci stanú priehľadnými. Osolíme a okoreníme.

Poznámka: Rovnakým spôsobom pripravte mäso a vývar na hovädzie želé v pomalom hrnci.

Krok 5

Teraz oddeľte mäso od kostí.

Krok 6

Rozložené mäso vložíme do foriem spolu s nasekaným cesnakom.

Krok 7

Naplňte všetko vývarom, pošlite želé mäso von bravčové koleno v chladničke stuhnúť.

Po niekoľkých hodinách môžete z bravčového mäsa odstrániť želé. Jedlo vyzerá veľmi chutne.

Bravčové želé mäso v pomalom hrnci je pripravené na podávanie.

Ďalšia verzia tohto jedla:

Jednoduchý recept na kuracie želé

Mnohé ženy v domácnosti varia, ale táto verzia jedla poteší zvláštna chuť a arómu a varí sa oveľa rýchlejšie.