Ako kúpiť prírodnú šťavu? Šťavy sú rôzne, alebo Ako si neuškodiť
Rusko sa v súčasnosti rozvíja nasledujúce typyšťavy:
prírodné (s buničinou alebo bez buničiny);
šťavy s cukrom;
koncentrované šťavy;
nektáre;
suché šťavy;
džúsové nápoje;
miešané šťavy;
šťavy pre jedlo pre deti;
šťavy pre diétne jedlo;
citrusové šťavy;
šťavy konzervované alkoholom, oxidom siričitým alebo sodnou soľou kyseliny benzoovej.
prírodné šťavy– ide o nekvasené šťavy vyrobené z jedného alebo viacerých druhov surovín bez pridania ďalších zložiek, s výnimkou kyseliny askorbovej, ktorá sa pridáva do 0,15 % a kyselina sorbová, ktorej koncentrácia sa považuje za bezpečnú (0,06 %).
Prírodné šťavy s dužinou vyrobené za podmienok, ktoré bránia kontaktu so vzduchom (aby sa zabránilo oxidácii polyfenolov). Syntetická kyselina askorbová sa pridáva ako antioxidant (antioxidant), ktorý ako vitamín C prispieva aj k zachovaniu prirodzenej farby nápoja.
Prírodné šťavy bez dužiny získané lisovaním. Rastlinné tkanivo sa ošetrí tak, aby bunková šťava vychádzala čo najďalej od každej bunky. Sú varené objasnil a neobjasnené.
Čírte tie prírodné šťavy, ktoré majú nevábny vzhľad v nečírenej forme, napríklad hroznovú šťavu, v ktorej sa pri skladovaní v nečírenej forme vyzráža zrazenina koloidných látok a vínanu draselného. Vyčírené šťavy sa vyznačujú zvýšenou stabilitou pri skladovaní, ale biologicky aktívnymi zložkami (karotén, pektínové látky atď.).
Prírodné šťavy zahŕňajú odrodový, napríklad jablkový džús z Antonovky atď.
Šťavy s cukrom vyrobené z ovocia a bobúľ s vysokou kyslosťou alebo nízkym obsahom cukru. Ich prepustenie -
kabíny objasnil a neobjasnené, s prídavkom (4-10)% cukru vo forme cukrového sirupu.
Koncentrované šťavy- šťavy získané zo zrelého zdravého ovocia alebo zeleniny, z ktorých bola vlhkosť čiastočne odstránená fyzikálnymi prostriedkami.
Moderné spôsoby koncentrácia - reverzná osmóza (ultrafiltrácia a nanofiltrácia), kryokoncentrácia (zmrazovanie). Zabezpečujú zachovanie takmer všetkých biologicky aktívnych, farbiacich, aromatických a výživných látok. Obsahujú 4-6,5-krát viac sušiny ako v pôvodných šťavách (od 43 do 70 %).
V rekonštituovanej forme sa koncentrované šťavy rovnajú prírodným šťavám a sú základom ich výroby, a preto sú na medzinárodnom trhu veľmi žiadané.
Do koncentrátu sa pridá len toľko vody, koľko sa predtým odparilo. Ak je koncentrát správne rekonštituovaný (napríklad ak sa odparovanie vykonalo päťkrát, potom by sa rekonštitúcia mala vykonať v piatich cykloch), potom bude takáto šťava identická s vytlačenou.
nektáre získaný zmiešaním roztlačenej a homogenizovanej ovocnej drene (ovocného pyré) z broskýň, marhúľ, hrušiek atď. iná suma cukrový sirup (od 16 do 50%). Obsah dužiny v nektároch môže byť od 25 do 50 % podielu prírodnej šťavy. Musí byť rovnomerne rozložené. Mierna delaminácia a malý zhutnený sediment na dne nádoby sú povolené.
Na zlepšenie chuti a farby, ako aj na zachovanie biologickej aktivity sa do niektorých druhov nektárov pridávajú kyselina citrónová a askorbová.
Do nektárov nie je dovolené pridávať konzervačné látky, umelé arómy, sladidlá, umelé sladidlá a farbivá.
Suché šťavy získaný fyzikálnym dopadom na vodu v ňom obsiahnutú do stavu suchého prášku. Môžu sa do nej pridať prchavé aromatické zložky, kyselina askorbová a citrónová, cukry.
Šťavové nápoje získané zmiešaním prírodných resp koncentrovaná šťava s vodou, cukrom alebo cukrami, kyselinou citrónovou alebo soľou (pre zeleninové nápoje). Obsah prírodných štiav je až 25%. Pri výrobe možno použiť prírodné prchavé aromatické zložky šťavy tohto názvu, umelé arómy, sladidlá, sladidlá, prírodné kalidlá a stabilizátory dužiny. Nápoje môžu byť sýtené oxidom uhličitým.
Miešané šťavy získaný pridaním do hlavnej šťavy až 35% šťavy z iných druhov ovocia, bobúľ a zeleniny. Účelom miešania je zlepšiť organoleptické vlastnosti a zvýšiť nutričné a biologická hodnota. Vyrábajú sa s dužinou alebo bez nej, s cukrom alebo bez cukru(jablko-hrozno, jablko-čerešňa, čerešňa-čerešňa atď.). V názve je ako prvá uvedená šťava, ktorá v zmesi prevláda.
Miešané šťavy obsahujúce viac ako dve zložky sa nazývajú džúsové koktaily.
Šťavy na detskú výživu sú pripravované len z kvalitných ovocných a bobuľových alebo zeleninových surovín. Sú prepustení prírodné, s dužinou, s cukrom, miešané a len tej najvyššej kvality. Odporúča sa kŕmiť deti od 6 mesiacov.
Šťavy pre diétne jedlá vyrobené z ovocia a bobúľ s nízkym obsahom sacharózy. Sú pre chorých cukrovka. Xylitol, sorbitol, náhrady cukru a sladidlá sa do takýchto štiav pridávajú ako sladiace zložky.
Vo výrobe citrusové šťavy existujú vlastnosti kvôli potrebe zachovať neporušenú kožu ovocia pri vytláčaní šťavy z dužiny. Cenný sa získava zo šupky ovocia esenciálny olej. Tieto šťavy sú multivitamínové, keďže obsahujú vitamíny C, P, B 1 a karotenoidy. Vyrábajú sa neobjasnené(prírodné a s cukrom) jedna obchodná trieda. Vyrábajú tiež citrusové šťavy. s dužinou(pomaranč, mandarínka, grapefruit a citrón).
Šťavy konzervované alkoholom, oxidom siričitým alebo sodnou soľou kyseliny benzoovej nejdú do obchodu, používajú sa na priemyselné spracovanie na želé, sirupy, víno.
Pomarančový džús je najobľúbenejší na celom svete
Šťava je tekutý potravinársky výrobok, ktorý je obľúbený takmer vo všetkých krajinách sveta. Najbežnejšie šťavy sa lisujú z jedlých plodov benígneho, zrelého ovocia a zeleniny. Existujú však šťavy získané zo stoniek, koreňov, listov rôznych jedlých bylín (napr. šťava zo stonkového zeleru, šťava zo stonky cukrovej trstiny).
Z pohľadu spotrebiteľov sa šťavy tradične delia na tri typy:
- Čerstvo vylisovaná (čerstvo vylisovaná) šťava. Šťava, ktorá sa vyrába za prítomnosti spotrebiteľov ručne resp obrábanie ovocie alebo iné časti rastlín;
- Priama šťava. Je to šťava vyrobená z kvalitného, zrelého ovocia a zeleniny, pasterizovaná a plnená do aseptických vreciek alebo sklenených nádob.
- Rekonštituovaná šťava. Ide o šťavu vyrobenú z koncentrovanej šťavy a pitnej vody, ktorá sa predáva v aseptickom balení.
Podľa ruskej legislatívy (pozri federálny zákon z 27. októbra 2008 N 178-FZ „Technické predpisy pre džúsové výrobky z ovocia a zeleniny“) treba šťavu chápať ako „tekutý potravinový výrobok, ktorý je nefermentovaný, schopný fermentácie, získaný z jedlé časti kvalitné, zrelé, čerstvé alebo konzervované čerstvé alebo sušené ovocie a (alebo) zelenina fyzikálnym vplyvom na tieto jedlé časti, v ktorých v súlade so zvláštnosťami spôsobu ich výroby je nutričná hodnota charakteristická pre šťavu z ovocie a (alebo) zelenina s rovnakým názvom, fyzikálne, chemické a organoleptické vlastnosti.
Oficiálna klasifikácia štiav
Ruská legislatíva rozdeľuje šťavy do piatich typov v závislosti od spôsobov výroby a spracovania ovocia:
- Priama šťava- šťava vyrobená priamo z čerstvého alebo skladovaného čerstvého ovocia a (alebo) zeleniny mechanickým spracovaním;
- Čerstvo vylisovaná šťava- priamo lisovaná šťava vyrobená z čerstvého alebo skladovaného čerstvého ovocia a (alebo) zeleniny v prítomnosti spotrebiteľov a bez konzervovania;
- rekonštituovaná šťava- šťava vyrobená z koncentrovanej šťavy alebo priamej šťavy a pitnej vody. Rekonštituovaná paradajková šťava sa môže vyrábať aj rekonštitúciou rajčinová pasta a (alebo) paradajkový pretlak;
- koncentrovaná šťava- šťava vyrobená fyzikálnym odstránením časti vody obsiahnutej v priamo vylisovanej šťave s cieľom zvýšiť obsah rozpustnej sušiny aspoň dvojnásobne v porovnaní s pôvodnou priamo vylisovanou šťavou. Pri výrobe koncentrovanej šťavy možno použiť proces extrakcie sušiny z drveného ovocia a (alebo) zeleniny rovnakej šarže, z ktorej bola šťava predtým oddelená, pomocou pitnej vody za predpokladu, že produkt tejto extrakcie sa pridáva k pôvodnej šťave pred krokom koncentrácie v rámci jedného prúdu technologický postup. Do koncentrovanej šťavy možno pridať koncentrované prírodné aromatické látky vyrobené zo šťavy s rovnakým názvom alebo z ovocia alebo zeleniny s rovnakým názvom;
- Difúzna šťava- šťava vyrobená extrakciou extrakčných látok z čerstvého ovocia a (alebo) zeleniny alebo sušeného ovocia a (alebo) zeleniny rovnakého druhu pitnou vodou, z ktorej sa šťava nedá získať mechanickým spracovaním. Difúzna šťava sa môže koncentrovať a potom rekonštituovať. Obsah rozpustných pevných látok v difúznej šťave nesmie byť nižší, ako je hladina stanovená pre rekonštituované šťavy.
Klasifikácia štiav a iných džúsových výrobkov
Spotreba šťavy vo svete každým rokom rastie
Výrobky zo šťavy Nie je to len šťava. Šťavy zahŕňajú nektáre, ovocné nápoje a džúsové nápoje. Všetky tieto produkty sa líšia zložením a chuťou.
- Šťava vyrobená priamo z ovocia alebo zeleniny- je to priamo vylisovaná šťava alebo čerstvo vytlačená šťava. Ten však musí byť pripravený v prítomnosti kupujúceho.
- rekonštituovaná šťava je šťava vyrobená z koncentrovanej šťavy a pitnej vody. Šťavy nesmú obsahovať konzervačné látky, farbivá, príchute a sladidlá.
- Nektár- tekutý potravinový výrobok pripravený z koncentrovanej šťavy (zemiaková kaša), pitnej vody s pridaním alebo bez prídavku prírodných aromatických látok s rovnakým názvom. Zároveň by mal byť podiel koncentrovanej šťavy (pyré) minimálne 20-50% z celkového objemu v závislosti od druhu ovocia alebo zeleniny. Okrem vody môže nektár obsahovať cukor, prírodné okysľovače (napr. citrónová kyselina), antioxidanty (kyselina askorbová), dužina ovocia a zeleniny, bunky citrusových plodov. Do nektáru nemožno pridávať konzervačné látky, príchute a sladidlá. Spravidla sa nektáre vyrábajú z tých druhov ovocia alebo zeleniny, ktorých koncentrovanú šťavu nemožno použiť na odšťavenie pre príliš sladkú resp. kyslá chuť(napr. čerešňa, ríbezľa, granátové jablko) alebo kvôli hustá konzistencia(napr. banány, broskyne).
- džúsový nápoj- tekutý potravinový výrobok vyrobený zmiešaním šťavy (džúsy) a/alebo pyré, koncentrovanej šťavy (pyré) a pitnej vody za predpokladu, že podiel šťavy (pyré) je najmenej 10 % (ak je nápoj obsahujúci šťavu vyrobený z citrónová alebo limetková šťava, potom by mal byť podiel koncentrovanej šťavy aspoň 5%). Sortiment džúsových nápojov zahŕňa najväčší počet nápoje z tradičného a exotického ovocia: černice, maliny, kaktusy, limetky atď.
- Morse- tekutý potravinársky výrobok - tradičný ruský národný nápoj. Priemyselné ovocné nápoje sa zvyčajne vyrábajú zo zmesi bobuľovej šťavy (bobulové pyré), pitnej vody, cukru (alebo medu), za predpokladu, že minimálny podiel koncentrovanej šťavy je aspoň 15 % z celkového objemu. Namiesto vody v ovocných nápojoch je prípustné použiť vodný extrakt z výliskov tých bobúľ, ktoré sa použili na výrobu šťavy alebo pyré. Podľa spôsobu výroby sa priemyselné ovocné nápoje prakticky nelíšia domáci ovocný nápoj vyrobené tradičným spôsobom.
Priama výroba šťavy
Priamo lisované šťavy (alebo prírodné čerstvo vylisované priemyselné šťavy) sa vyrábajú priamo z ovocia alebo zeleniny v čase zberu. Sezóna zberu a spracovania úrody trvá v závislosti od druhu ovocia a zemepisnej oblasti od 20 a viac dní. Takže napríklad obdobie zberu jabĺk na výrobu jablkovej šťavy v európskych krajinách vr. v Rusku pripadá na júl-november, Čile - máj - september, Čína - august - december, Južná Afrika - február - máj. Pomaranče, z ktorých sa získava svetovo najpopulárnejšia prírodná pomarančová šťava priamej extrakcie (medzinárodné označenie „NfC“ – „Not from Concentrate“ / „Not from koncentrát“), sa zbierajú v Brazílii v januári až marci a následne po mesiaci- dlhá prestávka v máji až decembri, Argentína - máj až december, na Kube - január až jún, v USA (Florida) - január až august, potom november až december, v Španielsku - január až máj, potom v December, v Izraeli - v januári jún, potom december.
Na šťavu, zozbierané ovocie alebo zeleninu v čerstvé dodané do spracovateľského závodu, ktorého hlavnou úlohou je zachovať kvalitu šťavy a v prvom rade všetky úžitkové vlastnosti suroviny. Na spracovanie surovín sa používajú rôzne technológie, ktoré väčšinou pozostávajú z viacerých procesov – preberanie, umývanie a kontrola čerstvého ovocia (zeleniny), mletie surovín, vlastne získavanie šťavy mechanicky (napríklad pomocou lisov rôzneho prevedenia), jednorazové tepelné ošetrenie - pasterizácia, plnenie do sterilných spotrebiteľských nádob. Na plnenie priamo lisovaných štiav, sklenených nádob, aseptických vriec, ktoré sa považujú za najlepšie obalový materiál ktorá dlhodobo zachováva kvalitu, úžitkové vlastnosti a zaisťuje bezpečnosť výrobkov. Kontrola kvality a bezpečnosti výrobkov prebieha v celom reťazci – od pestovania ovocia (zeleniny) až po hotový výrobok.
V prípade vysokých výťažností nemusí spracovateľský podnik počas sezóny baliť všetku priamo vylisovanú šťavu priamo do spotrebiteľského balenia, ale skladovať ju v sterilných nádobách veľkého objemu (od 10 000 litrov a viac). Šťava sa skladuje pri nízkej teplote (nie vyššej ako 10°C) v atmosfére inertného plynu – dusíka. Priamo lisovaná šťava za takýchto podmienok nestráca na kvalite a zachováva si všetky svoje prospešné vlastnosti niekoľko mesiacov (aj do začiatku ďalšej zberovej sezóny). Podľa inej technológie sa priamo vylisovaná šťava získaná z čerstvého ovocia (zeleniny) počas zberu skladuje pri nízke teploty(nie vyššia ako -20°C) zmrazené. V tomto stave je možné ju dodať napríklad inej firme sídliacej v inom regióne, ktorá túto šťavu po rozmrazení špeciálnou technológiou naplní do spotrebiteľských nádob. Preto niet divu, že napríklad jablkovú, granátovú či inú šťavu zo subtropického ovocia, vyrobenú v januári až marci, alebo balenú v spotrebiteľskom balení mimo regiónu, kde sa táto surovina pestuje, veľmi často nájdeme v predaji.
V závislosti od druhu ovocia (zeleniny) sa technológie priamo lisovaných štiav môžu líšiť v detailoch, ale hlavným zjednocujúcim znakom týchto technológií je použitie minimálneho počtu priemyselných procesov, čo umožňuje plne zachovať prospešné vlastnosti ovocia. (zelenina) vo finálnom produkte – priamo lisovanej šťave. Priamo lisované šťavy sa pasterizujú iba raz, zatiaľ čo rekonštituované šťavy sa pri výrobe podrobujú opakovanému tepelnému spracovaniu (niekoľkokrát pri výrobe koncentrovaných surovín, potom znova pri regenerácii). Treba spomenúť, že samostatná sortimentná skupina priamo lisovaných štiav – chladené šťavy – nepodlieha pasterizácii vôbec alebo sa pasterizuje jednorázovo v tzv. „mäkkých“ podmienkach, následne sa ochladí a v vychladenom stave sa dodáva do maloobchodnej siete. Takéto výrobky musia byť skladované v nepoškodenom originálnom balení pri nízkych teplotách. Čas použiteľnosti chladených priamo lisovaných štiav spravidla nepresahuje jeden mesiac.
Výroba koncentrovanej šťavy
Koncentrovaná šťava je produkt, ktorý sa vyrába v období zberu v regiónoch poľnohospodárskej výroby ovocia a zeleniny v špecializovaných závodoch. Na jeho výrobu sa používa ovocie vrátane bobúľ alebo zeleniny. Najprv sa vyčistia, rozdrvia a potom sa pošlú pod lis. Potom sa výsledná šťava odošle do skladovacej nádrže. Zo zásobnej nádrže sa šťava posiela na koncentráciu, to znamená, že pod vplyvom tepla za zníženého tlaku sa voda zo šťavy odparuje v dôsledku jej varu. V porovnaní s originálnou šťavou má koncentrovaná šťava hustú, viskóznu konzistenciu. Vo všetkých fázach výroby: od dodávky ovocia alebo zeleniny až po plnenie hotovej koncentrovanej šťavy do fliaš továrenské laboratórium monitoruje kvalitu a bezpečnosť produktu. Kvôli konzervácii sa šťava zahreje na teplotu 87-92°C a udržiava sa 35-40 sekúnd, aby sa zabránilo mikrobiologickému znehodnoteniu. Potom je šťava buď ponechaná nevyčírená (zakalená), alebo vyčírená v špeciálnej ultrafiltračnej jednotke, po prechode ktorou sa stane transparentnou. Súbežne s tepelnou úpravou sa pri zahusťovaní šťavy vykonáva zber arómotvorných látok, ktoré sa varom odparujú. Potom sa výsledná koncentrovaná šťava čerpá na uskladnenie v nádržiach. Na získanie zmiešané produkty, špecialisti vyrábajú zmes (mixovanie) koncentrovaných štiav z ovocia alebo zeleniny rôznych druhov, odrôd a plodín. Zmesi sa potom nalejú do aseptických nádob na prepravu.
Výroba rekonštituovanej šťavy
1. fáza Kontrola koncentrovanej šťavy. Koncentrované šťavy a pyré sa dodávajú do závodu buď v sudoch s vloženými aseptickými potravinovými vložkami, alebo v nerezových nádobách z potravinárskej ocele. Kontrola koncentrovanej šťavy pozostáva z dvoch fáz. V prvej fáze sa koncentrovaná šťava kontroluje ihneď po jej príchode do závodu. Kontrola zahŕňa: overenie sprievodných dokumentov, počas ktorých odborníci zistia, či koncentrovaná šťava vyhovuje regulačným dokumentom; overovanie mikrobiologických ukazovateľov; kontrola organoleptických ukazovateľov (chuť, farba, vôňa); overenie fyzikálnych a chemických parametrov (pH, titrovateľná kyslosť, obsah pevných látok, obsah buničiny). Ak prvá fáza overovania ukáže, že všetky ukazovatele sú normálne, potom sa rozhodne o použití tejto koncentrovanej šťavy pri výrobe. Potom sa koncentrovaná šťava odošle na uskladnenie, ktoré sa uskutoční v špeciálne podmienky pre uloženie všetkých nastavení. Druhá etapa overovania sa vykonáva bezprostredne pred prípravou výrobku. Koncentrovaná šťava sa opätovne kontroluje z hľadiska súladu s organoleptickými a fyzikálno-chemickými parametrami deklarovanej normy. Ak sa v ktorejkoľvek fáze kontroly zistí odchýlka, koncentrovaná šťava sa odmietne a nepoužije sa pri výrobe produktov.
2. fáza Návrat vody. Na výrobu rekonštituovanej šťavy je potrebné vrátiť do koncentrovanej šťavy všetku vodu, ktorá sa z nej odstránila počas procesu koncentrácie. K tomu použite pitnú vodu, ktorá neovplyvňuje chuť, vôňu a farbu šťavy. Za týmto účelom sa voda podrobuje viacstupňovému čisteniu: mechanické odželeznenie, čistenie od organických nečistôt, ošetrenie baktericídnymi ultrafialovými lampami a bleskové čistenie. Na vrátenie vody sa koncentrovaná šťava posiela do miešacích nádrží (špeciálne uzavreté nádoby vyrobené z nehrdzavejúcej ocele). Miešajú koncentrovanú šťavu a pitnú vodu. Tento proces prebieha v uzavretých nepriehľadných nádobách bez prístupu svetla s minimálnym množstvom kyslíka. Zároveň sa do zahustenej šťavy vracajú prírodné arómotvorné látky odstránené pri zahusťovaní. Treba si uvedomiť, že vrátenie látok tvoriacich arómu nie je povinné.
Šťavy si zachovávajú užitočné látky, ktoré boli v zelenine a ovocí
3. fáza Výber vzorky. Pri miešaní koncentrovanej šťavy, pitnej vody a arómotvorných látok pracovníci laboratória závodu odoberú vzorku šťavy a skontrolujú kvalitu pripraveného produktu (chuť, farbu, vôňu, textúru, titrovateľnú kyslosť, obsah sušiny, pH). Kontrola trvá 10-15 minút. Kým nedostaneme záver laboratória o zhode výrobkov s normami kvality, šťava sa nebude plniť do fliaš. Ak sú všetky parametre normálne, potom šťava vstúpi do tepelného spracovania.
4. fáza Pasterizácia.Úlohou tepelného spracovania (pasterizácie) je zabezpečiť mikrobiologickú nezávadnosť výrobku a jeho nezávadnosť počas celej doby trvanlivosti. Počas pasterizácie sa produkt zahreje na 90-97 °C a udržiava sa 30 sekúnd. Potom sa veľmi rýchlo ochladí na 25 °C. Takéto teplotný režim umožňuje zničiť všetky škodlivé mikroorganizmy a zároveň zachovať a chuťové vlastnosti a aróma a vitamíny.
5. fáza Balenie. Pasterizovaná rekonštituovaná šťava sa privádza do baliaceho stroja, kde sa plní do vrecúšok, ktoré sa sterilizujú a formujú priamo vo vnútri stroja. Vďaka úplne uzavretej výrobe a aseptickému spracovaniu je teda rekonštituovaná šťava úplne chránená pred nežiaducimi vonkajšími vplyvmi. V tejto fáze odborníci kontrolujú kvalitu obalu, kvalitu formovania obalu a jeho tesnosť a kontrolujú úplnosť náplne. Potom sa obal označí nezmazateľným atramentom (dátum výroby a expirácie), prilepí sa slamka alebo vrchnák. Potom sú balíky zabalené do vlnitých škatúľ, pokryté fóliou, naskladané na palety a odoslané na uskladnenie. Teraz má výrobca možnosť si vybrať rôzne druhy balenie. Šťavy sú balené v aseptických vreciach, PET fľašiach a sklenených fľašiach (dózach). Hlavnou úlohou balenia je zachovať prospešné vlastnosti ovocia a zeleniny a samozrejme zabezpečiť vysokú kvalitu a bezpečnosť produktu pre spotrebiteľa. Existujú rozdiely v spôsobe plnenia džúsových produktov do rôznych typov obalov. V sklenených fľašiach (pohároch) sa výrobky nalievajú horúce a po naplnení do fliaš sa dajú sterilizovať. Pri plnení do aseptických vakov sú výrobky predpasterizované za studena. Baliace vrecia sú tiež pasterizované.
Technológie na získanie šťavy doma
Ak je šťava plánovaná na dlhodobé skladovanie, potom proces jej výroby možno znázorniť ako technologický reťazec: príprava bobúľ, ovocia a zeleniny → samotná extrakcia šťavy → jej konzervácia.
Proces výroby štiav sa začína prípravou surovín (ovocie, bobule, zelenina atď.), ktoré sa očistia od stopiek a listov, umyjú sa pod tečúcou studenou vodou, potom sa hodia na mriežku a nechajú sa odkvapkať.
Potom sa veľké ovocie a zelenina rozdrví (rozdrví), rozdrví lismi, pretlačí cez sito alebo v každodennom živote používajú špeciálne odšťavovače rôznych prevedení (kužeľové, pákové, skrutkové, ako mlynčeky na mäso alebo trysky na mlynčeky na mäso, ako aj elektrické a džúsové variče). Šťava sa vytláča mechanicky alebo zahrievaním nakrájaného ovocia parou. Najjednoduchší je citrusovač vo forme vlnitého kužeľa zo skla, plastu alebo porcelánu. Neošúpaný citrón alebo pomaranč sa umyje, rozreže na polovicu. Potom sa polovica ovocia položí zárezom na šišku a otáča sa okolo zvislej osi, pričom sa ovocie stláča v oboch smeroch, kým sa nevytlačí všetka šťava. Vylisovaná šťava steká dole cez otvory v spodnej časti odšťavovača v náhradnej nádobe.
Na objasnenie čerstvo vylisovanej šťavy sa filtruje, ale filtrácia neposkytuje úplné vyčírenie šťavy. transparentné a voňavá šťava možno získať zahrievaním surovín parou v odšťavovači.
Pre dlhodobé skladovaniečerstvo získané šťavy sa zohrejú na teplotu 85 °C, rýchlo sa nalejú do čistých sterilizovaných sklenených nádob (fľaše alebo trojlitrové poháre) a prikryjú sa viečkami. Pasterizované 15-20 minút, potom hermeticky uzavreté. Pasterizácia (na rozdiel od sterilizácie) pomáha zachovať vitamíny v šťavách.
Vyčírené šťavy
Na získanie čírej šťavy sa používa metóda čírenia - odstránenie jemných častíc a zlepšenie prezentácia. Okrem iných výhod, čírená ovocná šťava lepšie uhasí smäd. V závislosti od konkrétnych technologických podmienok spravidla fyzikálne (cedenie, usadzovanie a separácia alebo separácia), biochemické (úprava enzýmami) a fyzikálno-chemické (úprava bentonitom, organickými alebo zriedkavejšie syntetickými flokulantmi, ako sú polyetylénoxid a polyakrylamid prietokový ohrev a iné) spôsoby čírenia ovocných štiav.
ovocné šťavy
marhuľová šťava
Hlavný článok: marhuľová šťava
marhuľová šťava- produkt (nápoj) získaný lisovaním tekutiny z čerstvých marhúľ. Obsahuje provitamín A (karotén), potrebný pre normálny rast a vývoj organizmu.
pomarančový džús
pomarančový džús je obľúbený raňajkový nápoj vyrobený lisovaním tekutiny z čerstvých pomarančov. Bohatý na vitamíny (najmä kyselinu askorbovú), má antiskorbutické vlastnosti. Výraz "pomarančový džús" sa tiež používa hovorovo a komerčne, keď sa odkazuje na "pomarančový džús vyrobený z koncentrátu". Na rozlíšenie čerstvej pomarančovej šťavy od šťavy z koncentrátu používajú Kanada, Izrael a Amerika označenie „nie z koncentrátu“ (nie z koncentrátu). V USA sú všetky šťavy na trhu pasterizované.
Hroznový džús
Hlavný článok: Hroznový džús
Hroznový džús- obľúbený nápoj získaný lisovaním tekutiny z čerstvého hrozna. Uloží liečivé vlastnosti hrozno, obsahuje veľké množstvo cukru, vitamínov a minerálnych solí, odporúča sa ako cenina diétny výrobok.
Šťava z granátového jablka
Hlavný článok: Šťava z granátového jablka
Šťava z granátového jablka- obľúbený nápoj získaný lisovaním tekutiny z čerstvé ovocie strom z granátového jablka (granátové jablko). Plody granátového jablka sú bohaté na cukry, triesloviny, vitamín C, obsahujú vlákninu, minerálne látky a stopové prvky: vápnik, horčík, draslík, mangán, sodík. Z ovocia je možné vytlačiť až 60 % šťavy vysoký obsah antokyány. Šťava z pestovaných odrôd granátového jablka obsahuje od 8 do 20 % cukru (glukóza a fruktóza), do 10 % citrónovej, jablčnej, šťaveľovej a iných organických kyselín, fytoncídy, dusíkaté látky, tanín, síran, chlorid a iné soli. Oplodie, korene a kôra obsahujú až 32 % tanínov. Šťava z granátového jablka je užitočná pri anémii, odvar z kôry a membránových priečok - pri popáleninách a poruchách trávenia. Dužina semien je červenkastá a používa sa do dezertov a šalátov, ako aj na výrobu nealkoholických nápojov.
slivková šťava
Hlavný článok: slivková šťava
slivková šťava- získava sa lisovaním tekutiny z čerstvých sliviek, dobre uhasí smäd, zlepšuje trávenie, pôsobí laxatívne.
jablkový džús
jablkový džús- obľúbený nápoj získaný lisovaním tekutiny z čerstvé jablká. Bohaté na cukor, pektín a minerálne soli. Užitočné pri ochoreniach tráviaceho traktu a úplavici, pomáha normalizovať krvný tlak.
Bobuľové šťavy
Obsahovať všetko živiny bobuľové ovocie (sacharidy, organické kyseliny, minerálne soli, vitamíny, pektín a aromatické látky) a telo ich ľahko vstrebáva. Niekedy za účelom sladenia zmiešané s ovocné šťavy - ovocie a bobule alebo ovocné šťavy.
jahodový džús
egrešový džús
Šťava z čiernych ríbezlí
zeleninové šťavy
kapustová šťava
Hlavný článok: kapustová šťava
kapustová šťava obsahuje protivredový vitamín U. Šťava z listov sa odporúča pri liečbe žalúdočných a dvanástnikových vredov, gastritídy a kolitídy. AT tradičná medicína kapustová šťava sa oddávna používa na hojenie hnisavých rán a vredov. Okrem toho listy kapusty pomáhajú odstraňovať cholesterol z tela. Kapustová šťava znižuje hladinu cukru v krvi, zvyšuje vylučovanie prebytočnej tekutiny z tela a je veľmi účinná v boji proti zápche. Pri akútnej enterokolitíde, zvýšenej črevnej motilite, so sklonom ku kŕčom čriev a žlčových ciest sa neodporúča jesť kapustu, pretože dráždi sliznicu
Šťava je užitočná: nikto o tom nepochybuje. Ktorý si však z bohatého sortimentu vybrať, aby čo najlepšie vplýval na naše zdravie?
✿ Marhuľová šťava zlepšuje stav pokožky, priaznivo pôsobí na pečeň a srdce a je užitočná pri krátkozrakosti.
✿ Ananásový džús Okrem toho známy účinok spaľovanie tukov má ešte jedno „plus“: zhoršuje zmysly, preto sa mu hovorí „nápoj lásky“
✿ pomarančový džús vedie v obsahu vitamínu C. Užitočné pri nervovom preťažení, neurózach, hypotenzii a astenických stavoch. Nevyhnutné pri otravách a prechladnutí. Obsahuje veľa vitamínov skupiny B.
✿ HROZNOVÁ šťava je užitočná pri anémii, celkovom vyčerpaní a strate sily. Veľmi užitočné pre deti.
✿ VIŠŇOVÁ šťava aktivuje enzýmy, takže po vypití pohára šťavy sa budete cítiť sýti.
✿ Šťava z granátového jablka sa považuje za krvotvorbu. Zvyšuje imunitu. Nepostrádateľný pri ateroskleróze, anémii, hypertenzii, chorobách žlčových ciest. Pomáha pri prechladnutí a bronchitíde. Plody granátového jablka sú bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu, cukry. Iba 5 semien granátového jablka môže nahradiť jablko a pomaranč dohromady. Šťava zlepšuje stav pokožky, vlasov, priaznivo pôsobí na činnosť obličiek a pľúc, sleziny a štítnej žľazy.
✿ Grapefruitový džús- prostriedok na normalizáciu metabolizmu a krvného tlaku. Spaľuje prebytočný tuk. Pozor by si ale mali dávať ľudia užívajúci lieky na hypertenziu, srdcové choroby, alergie či rakovinu: grapefruitová šťava blokuje niektoré enzýmy, v dôsledku čoho sa absorpcia niektorých liekov prudko znižuje, iných sa naopak zvyšuje.
✿ HRUŠKOVÁ šťava zabraňuje obezite, preto je v dňoch pôstu nepostrádateľný.
✿ CITRÓNOVÁ šťava zmierňuje bolesti hlavy.
✿ MRKVOVÁ ŠŤAVA obsahuje veľa provitamínu A, ktorý ovplyvňuje zrakovú ostrosť a krásu pokožky, ako aj stav sliznice tráviaceho traktu. Obsahuje veľa draslíka (užitočný pri srdcovo-cievnych ochoreniach a problémoch s obličkami) a kyseliny listovej (užitočná pre ženy, ale potrebná najmä pre tehotné).
✿ RAKYTNÍKOVÁ šťava je bohatá na vitamíny (A, B1, B2, B3, C, E) a minerály (bór, železo, mangán), organické kyseliny a niektoré druhy rastlinné antibiotiká. Obsahuje látky schopné odstraňovať rádioaktívne prvky a soli ťažkých kovov. Má antispazmodickú a protinádorovú aktivitu. Priaznivý účinok na nervový systém.
✿ Broskyňová šťava dobré pre srdce. Obsahuje draselné soli, ktoré vyživujú srdcový sval a zabraňujú rozvoju srdcového infarktu.
✿ SLIVKOVÁ šťava šetrí pred zápchou, čím normalizuje činnosť čriev.
✿ Paradajkový džús obsahuje málo kalórií. Doma varená je bohatá na vitamín C. Zbystruje pamäť, najmä ak ju striedate hroznový džús. Obsahuje lykopén, ktorý chráni pred rakovinou. Ale tí, ktorí sa obmedzujú v soli, si s ňou musia dávať pozor – obsahuje veľa sodíka.
✿ Šťava z ČIERNYCH RÍBELÍ posilňuje imunitu a spaľuje tuky.
✿ ŠÍPKOVÁ šťava stimuluje metabolizmus, zlepšuje imunitu, povzbudzuje chuť do jedla, zvyšuje pracovnú kapacitu. Užitočné pri bolestiach žalúdka, poruchách trávenia. Má diuretický a choleretický účinok.
✿ jablkový džús bohatý na železo Obsahuje veľa draslíka a bóru – prvku, ktorý posilňuje kosti. Zhasne nad aktivitou mozgu a pomáha mu sústrediť sa na to hlavné.
Niektoré šťavy (ako citrón, granátové jablko, rakytník, šípka, hruška, slivka, čerešňa) sa nedajú piť neriedené. Preto ich treba riediť vodou v správnej koncentrácii – a to už je nektár. Ale zároveň nektár nemá menej užitočné vlastnosti.
VŠETKO VYŠŠIE UVEDENÉ PLATÍ LEN PRE ČERSTVÉ ŠŤAVY, ktoré by sa mali spotrebovať maximálne do 10 minút po príprave.
VKontakte Facebook Odnoklassniki
Dnes je prezentovaný na regáloch v každom supermarkete obrovská rozmanitosť džúsové výrobky
Ale ako sa môže spotrebiteľ nestratiť medzi takým množstvom? A zistiť, či šťava kúpená v obchode telu prospeje?
Keďže kultúra konzumácie štiav sa začala formovať pomerne nedávno, nemáme ešte dostatočné informácie o tom, ako sa tento produkt vyrába, skladuje a aké benefity tento produkt telu prináša.
Na začiatok stojí za to pochopiť, aké šťavy existujú. Pomohli nám s tým zamestnanci PepsiCo.
Spôsobom varenia šťavy sa delia na čerstvo vylisované, priamo extrahované a rekonštituované. Existujú aj nápoje z bobuľového ovocia.
Čerstvá šťava
Šťava, ktorá sa pripravuje z čerstvého ovocia a zeleniny za prítomnosti kupujúceho. Mnohí ľudia radi pijú túto šťavu ráno, keď prídu do kaviarne alebo telocvične po tréningu. Samozrejme, čerstvo vylisovaná šťava je dobre absorbovaná telom. Ale treba mať na pamäti, že jeho benefity sa budú rovnať benefitom plodov, z ktorých je pripravený, nič viac. Bohužiaľ si nemôžeme byť istí, že ovocie a zelenina predávané v obchodoch obsahujú vitamíny a minerály. Navyše, trvanlivosť čerstvo vylisovaných štiav je veľmi krátka – odporúča sa vypiť takúto šťavu do 15-40 minút.
Priama šťava
Takáto šťava sa vyrába priamo z ovocia alebo zeleniny v čase zberu. Dĺžka obdobia zberu a spracovania závisí od druhu ovocia a zemepisnej oblasti. Šťavy po vylisovaní prechádzajú procesom pasterizácie – jednorazovým zahriatím na predĺženie trvanlivosti a nalievajú sa do sterilných nádob. Trvanlivosť priamo vylisovaných štiav je krátka, ťažko sa prepravujú na veľké vzdialenosti, preto sa šťavy predávajú najmä v tých regiónoch, v ktorých sa vyrábajú.
rekonštituovaná šťava
Rekonštituovaná šťava sa vyrába z prírodnej koncentrovanej šťavy. Voda sa z prírodnej šťavy odparuje a v koncentrovanej forme sa dodáva na miesto výroby. In situ v koncentrovanom stave prírodná šťava pridať vodu, to znamená obnoviť. Tento spôsob prípravy vôbec neznamená, že koncentrovaná prírodná šťava stratila všetky svoje prospešné vlastnosti a vitamíny. Ak je výrobná technológia správne dodržaná, potom rekonštituovaná šťava prakticky nie je nižšia ako priamo lisovaná šťava. Technológia výroby obnovením koncentrovanej šťavy umožňuje zachovať chuť, vôňu a zdraviu prospešné látky obsiahnuté v čerstvom ovocí.
Morse
Mors - najtradičnejší pre Rusko ovocný nápoj. Sú pripravované podľa starých ruských receptúr na báze prírodných bobúľ, ručne zbieraných v ekologicky čistých lesoch. Počas výrobného procesu sa do ovocných nápojov nepridávajú žiadne farbivá, konzervanty ani iné prísady. Zostávajú teda absolútne prirodzené, zachovávajú si všetky prospešné vlastnosti a jedinečnú chuť. V priemyselnom meradle sa ovocné nápoje vyrábajú zo zmesi bobuľovej šťavy (pyré z bobúľ), pitnej vody, cukru alebo medu. Minimálny podiel prírodnej koncentrovanej bobuľovej šťavy by mal byť aspoň 15% z celkového objemu. Namiesto vody možno do ovocného nápoja pridať aj vodný extrakt z výliskov tých bobúľ, ktoré sa použili na výrobu šťavy alebo pyré.
Podľa konzistencie šťavy možno rozdeliť na dva druhy: 100% šťavy a nektár.
Foto z tutznayka.ru
100% šťavy
Takáto šťava sa vyrába z koncentrovanej šťavy a pitnej vody. Podľa konzistencie sa rozlišujú čírené a nečírené šťavy, ako aj šťava s dužinou. Clarified je šťava, ktorá je nechemicky čistená z dužiny ovocia, má hlbokú a bohatá chuť. Nevyčírená šťava je viskóznejšia, pretože v nej zostávajú jemné suspendované častice. Dužinová šťava je šťava s pridaným pyré. Šťavy s dužinou sú výživnejšie, prinášajú viac sýtosti a obsahujú potravinová vláknina potrebné pre telo.
Nektár
Nektár sa pripravuje z prírodnej koncentrovanej šťavy s prídavkom pitnej vody. Podiel šťavy v závislosti od druhu zeleniny a ovocia je minimálne 20 – 50 %. Nektáre sa zvyčajne vyrábajú vtedy, keď sa nedajú vyrobiť ovocné šťavy. Môže to mať niekoľko dôvodov: buď bude šťava veľmi hustá (broskyňa, banán) alebo veľmi kyslá (čerešňová).
Najčastejšie pochybnosti a nedôveru spotrebiteľov vyvolávajú balené šťavy, nektáre a ovocné nápoje. Mnohí sú si istí, že koncentrovaná šťava, ktorá tvorí ich základ, obsahuje neprirodzené látky. Aby ste pochopili, z čoho sa rekonštituovaná šťava skladá, musíte vedieť, ako sa vyrába. Pri výrobe balených rekonštituovaných štiav sa ovocie a zelenina rýchlo spracujú a ihneď zabalia.
Foto z pepsico.ru
Hlavná vec je proces!
Prvou fázou výroby štiav je výber surovín pre budúcu šťavu. Ovocie a bobule musia byť ekologické, zrelé a zachovať si tvrdosť a hustotu. Šťava sa vyrába z odrôd ovocia špeciálne pestovaných na ich výrobu, ktoré sú šťavnatejšie. Nekvalitné ovocie sa odstraňuje vo fáze výberu surovín.
Moderné technológie sa stali natoľko šetrnými, že umožňujú zachovať prospešné látky plodov v maximálnej možnej miere. Pri výrobe teda podiel vitamínov a mikroelementov dosahuje asi 80 %. Všetky procesy výroby koncentrovanej šťavy – od spracovania ovocia až po odparovanie prebytočnej vody – prebiehajú za špeciálnych podmienok tak, aby v koncentrovanej šťave zostalo maximum vitamínov a minerálov. užitočné látky.
Proces výroby šťavy umožňuje zachovať vitamíny a ďalšie užitočné látky z ovocia a zeleniny. Existujú údaje z nezávislého expertno-analytického centra o obsahu vitamínov, minerálov a antioxidantov v určitých balených šťavách určitej chuti.
Vďaka úplnej sterilite výrobného procesu - od prípravy až po stáčanie šťavy do vriec, ako aj zapečateným aseptickým (sterilným) obalom, šťava nestráca svoje vlastnosti a je skladovaná dlho.
Aseptické balenie (napríklad podľa technológie Tetra Pak) umožňuje spoľahlivejšie zachovať všetky kvalitatívne vlastnosti produktu ako pri balení do normálnych podmienkach. Dôležité, to aseptická metóda stáčanie šťavy do fliaš zabraňuje znehodnoteniu produktu počas skladovania. Vďaka tomu sa do štiav, nektárov a ovocných nápojov nemusia pridávať žiadne konzervačné látky.
Počas skladovania treba šťavu čo najviac chrániť pred pôsobením kyslíka, svetla a baktérií. V súlade s tým, čím vyššie sú ochranné vlastnosti obalu, tým dlhšie si šťava zachová svoju chuť a tiež spĺňa normy kvality a bezpečnosti potravín.
Vyberte si kvalitná šťava možné nasledovaním jednoduché pravidlá. Hlavná vec je skontrolovať dátum spotreby a dátum výroby výrobku, venovať pozornosť výrobcovi, zloženiu a nutričná hodnota. Slušný výrobca sa musí tiež uistiť, že spotrebiteľ môže v prípade problému kontaktovať oddelenie kvality a nechať svoje nároky.
Foto z telesem.ru
Tri „šťavnaté“ mýty
Každý vie, čo je šťava. Väčšina spotrebiteľov si však prirodzenosť a výhody štiav dobre neuvedomuje. Mnohí sú si istí, že balené šťavy obsahujú veľa nezdravých prísad a prakticky neexistujú žiadne užitočné látky a stopové prvky. Takéto predstavy vyvolávajú veľké množstvo džúsové mýty.
Mýtus č.1. Šťavy v baleniach sú vyrobené z neprirodzených látok.
Možno je to najbežnejší stereotyp o džúsoch. Prírodné látky nachádzajúce sa v ovocí a zelenine totiž dodávajú prírodným látkam príjemnú vôňu a bohatú farbu štiav a moderné technológie výroby koncentrovanej šťavy umožňujú zachovať prirodzenú vôňu a chuť. Rekonštituovaná šťava vyrobená z prírodné ovocie, zelenina a bobule. Len to ide na dlhšiu cestu, pretože predtým, ako sa dostaneme na náš stôl, sa zbiera ovocie a zelenina v miestach ich geografického rastu. Potom sa v továrni spracujú, čím sa z nich získa prírodná koncentrovaná šťava. Koncentrácia šťavy je proces odparovania vody z nej. Táto technológia umožňuje prepravovať šťavu na veľké vzdialenosti, čím ponúka spotrebiteľovi širokú škálu chutí aj z ovocia, ktoré v tejto oblasti nerastie, pri zachovaní ich priaznivých vlastností.
Mýtus číslo 2. Do džúsov sa pridávajú konzervanty, arómy, farbivá a veľa cukru.
Podľa definície balená šťava nemôže obsahovať konzervačné látky, arómy, farbivá a cukor, pretože. v súlade s platnou ruskou legislatívou sa nápoj, v ktorom sú obsiahnuté, nemôže nazývať džúsom.
Podľa ruskej legislatívy by sa šťava mala chápať ako „tekutý potravinový výrobok, ktorý je nefermentovaný, schopný fermentácie, získaný z jedlých častí kvalitného, zrelého, čerstvého alebo čerstvého alebo sušeného ovocia a (alebo) zeleniny udržiavanej čerstvej alebo sušenej fyzikálny vplyv na tieto jedlé časti a pri ktorom sa v súlade s osobitosťami spôsobu jeho výroby zachová nutričná hodnota, fyzikálno-chemické a organoleptické vlastnosti charakteristické pre šťavu z ovocia a (alebo) zeleniny rovnakého názvu.
Do šťavy sa dostane len čerstvé ovocie a zelenina, ktoré prechádzajú prísnou kontrolou kvality. Rekonštituované šťavy možno vyrábať v ktorejkoľvek krajine vďaka technológii koncentrovanej šťavy. Prírodná koncentrovaná šťava sa však vyrába len na miestach, kde rastú plody. Zásadne dôležitým faktorom je čerstvosť samotného ovocia, z ktorého sa šťava vyrába. Čím menej času uplynie medzi zberom ovocia alebo zeleniny a ich spracovaním, tým kvalitnejšia a zdravšia šťava sa z nich získa.
Ak hovoríme o obsahu kalórií v šťavách, samotné ovocie obsahuje dosť prírodné cukry. Preto sa do 100% štiav cukor nepridáva. Väčšina minerálov, ovocných kyselín, cukrov a vitamínov prechádza z ovocia do šťavy.
Šťava taktiež neobsahuje žiadne farbivá a arómy. Farba šťavy je určená farbou ovocia. Zelenina, ovocie a bobuľové ovocie obsahujú prírodné látky, ktoré dodávajú plodom vhodnú farbu. A vôňa ovocia pomáha udržiavať moderné technológie. Pri výrobe prírodnej koncentrovanej šťavy umožňujú nielen odparovanie vody, ale aj zachovanie prchavých arómotvorných látok. Pomocou špeciálnych technológií sa tieto látky zbierajú, skladujú a následne pridávajú do šťavy pri reštaurovaní. V rekonštituovanej šťave sa tak zachovajú nielen užitočné látky a chuť, ale aj prirodzená vôňa ovocia.
Zabalená šťava sa dlho skladuje vďaka tomu, že sa výrobok zahreje na určitú teplotu, a tým sa zničia baktérie, no väčšina živín, minerálov a vitamínov zostane zachovaná. Potom sa šťava naleje do sterilnej nádoby s minimálnym kontaktom so vzduchom. Zariadenie zachováva úplnú sterilitu procesu: od prípravy až po stáčanie šťavy do vriec.
Dôležitú úlohu zohráva obal: šťavu treba počas skladovania čo najviac chrániť pred účinkami kyslíka, svetla a baktérií. V súlade s tým, čím vyššie sú ochranné vlastnosti obalu, tým dlhšie si šťava zachová svoju chuť a tiež spĺňa normy kvality a bezpečnosti potravín. Aseptické roztoky pomáhajú zachovať farbu, textúru, prirodzenú chuť a nutričnú hodnotu šťavy. Kombinácia technológie aseptického spracovania a kartónového balenia pomáha zaistiť bezpečnosť a úžitkové vlastnosti produktu po dobu 12 mesiacov.
Mýtus č. 3: Ovocie a čerstvé šťavy sú oveľa lepšie a zdravšie ako balené.
Mnoho ľudí zistí, že odšťavovanie ovocia a zeleniny doma je prospešné. Bohužiaľ, nie všetko je také jednoduché a zrejmé. Nikdy si nemôžeme byť 100% istí, že ovocie kúpené v obchode alebo na trhu je čerstvé, že pri ich skladovaní nedošlo k porušeniu teploty alebo iných podmienok. Milovníci čerstvo vylisovanej šťavy by si tiež mali uvedomiť, že takúto šťavu je potrebné vypiť v čo najkratšom čase po vytlačení, pretože množstvo vitamínov v nej klesá každou minútou. Balené šťavy je možné skladovať zatvorené pomerne dlho, keďže zelenina a ovocie sa spracovávajú priamo tam, kde rastú a sú spracovávané v momente ich maximálnej zrelosti a konzervačné technológie umožňujú zachovať všetky výhody zrelých produktov.
Koľko stojí džús (priemerná cena za 1 liter)?
Moskva a Moskovský región
Ako dlho človek žije na zemi, toľko času spotrebuje produkty rastlinného pôvodu. Takže jedným z najbežnejších spôsobov použitia ovocia a zeleniny je šťava, ktorá sa z nich vyrába. Šťava je tekutina, ktorá sa získava z jedlých zrelých plodov lisovaním. Okrem ovocia a zeleniny sa často používajú stonky, korene a listy rôznych jedlých bylín. Z niektorých druhov stromov môžete získať šťavu.
Pri varení sú veľmi cenené blahodarné vlastnosti šťavy, kde sa používa nielen na priame uhasenie smädu, ale pripravuje sa s ňou aj najrôznejšie koktaily, šejky, nápoje a pridáva sa aj k príprave mnohých jedál a dezertov.
Druhy štiav
Z pohľadu spotrebiteľa existuje obrovské množstvo druhov štiav, ktoré sa líšia v závislosti od zdroja surovín. Napríklad existujú ovocné a bobuľové šťavy, medzi ktorými sú lídri:
- marhuľová šťava;
- Čerešňová šťava;
- šťava z granátového jablka;
- slivková šťava;
- Jablkový džús.
Okrem toho sú nemenej žiadané šťavy zo zeleniny, z ktorých najobľúbenejšie sú mrkvová a paradajková šťava.
A v niektorých krajinách je tradícia získavania šťavy zo stromov. Napríklad v Rusku je veľmi populárny, zatiaľ čo v Kanade sa vyrába javorový džús, ktorý sa používa na svetovú slávu.
Mnohí správne veria, že čerstvo vylisovaná šťava, ktorá sa získa bezprostredne pred použitím, sa považuje za najužitočnejšiu. Okrem toho sa rozlišujú ďalšie dva druhy šťavy v závislosti od procesu ich výroby: priamo lisovaná šťava a rekonštituovaná šťava. Prvým je pasterizovaný a následne fľaškový produkt, zatiaľ čo druhý sa vyrába zriedením koncentrátu vodou a následným balením.
Zloženie šťavy
Zloženie šťavy priamo závisí od spôsobu prípravy. Je jasné, že v čerstvo vylisovanom produkte okrem samotnej šťavy nemôže byť nič, no pri iných druhoch je situácia iná.
Takmer vždy sa predáva výlučne rekonštituovaný produkt, takže v zložení šťavy nájdete koncentrované pyré, ktoré sa pripravuje zo surovín, cukrový sirup kyselina askorbová alebo citrónová.
Výhody šťavy
Výhody šťavy sú zrejmé len vtedy, ak ide skutočne o prírodný, čerstvo pripravený produkt, v ktorom sú zachované všetky cenné látky zeleniny a ovocia. Užívanie takýchto štiav pomáha udržiavať krásu a zdravie, zvyšuje hladinu ľudskej energie, ako aj pružnosť kĺbov.
Navyše, napriek absolútnej hodnote zeleniny a ovocia je benefitom šťavy to, že ide o produkt, ktorý sa vďaka vysokému obsahu vody telom oveľa ľahšie a rýchlejšie vstrebáva. Áno, a obsah kalórií v šťave je často nižší ako v ovocí, z ktorého sa pripravuje.
Škodlivá šťava
Pri pravidelnom používaní tohto lahodný produkt Malo by sa pamätať na to, že výhody a poškodenia šťavy sú oddelené neviditeľnou čiarou. Takže napríklad zneužívanie šťavy môže spôsobiť rôzne alergické reakcie, poruchy trávenia, cukrovku alebo ochorenia pankreasu.