Ako si vyrobiť domáci bar: čo by malo byť na policiach. Domáci minibar - fotografia chladných a priestranných stojanov

Reštaurátor musí pri otváraní baru dôkladne zvážiť nielen jeho dizajn, ale aj tie najmenšie technické nuansy: ako optimalizovať pracovisko barmana, ako vybrať pohodlný nábytok pre hostí, aké vybavenie uprednostniť... To je ťažké, ale celkom riešiteľné otázky, ak sú zaujímavé ponuky od známych firiem.

Maria YEFREMOVA, Business Development Manager nepotravinové položky HoReCa od METRO Cash & Carry:

Pri návrhu baru je potrebné v prvom rade optimalizovať pracovisko personálu tak, aby mal barman všetko po ruke, objednávka bola vybavená rýchlo, pozornosť bola venovaná hosťovi (ak sedí pri bare) , a nie nájsť potrebné jedlá alebo prísady. asistenti v tento prípad stanú sa malými, ale užitočnými vecami: všetky druhy nádob, odmerky, dávkovače alebo napríklad organizér na tyč.

Podľa predajov sú medzi touto kategóriou zákazníkov obzvlášť obľúbené barové stoličky a špeciálne vybavenie, ako sú bojlery, chladničky, mini-bary, chladiace vinotéky a mixéry.

Bez ohľadu na koncepciu inštitúcie by sa v nej hosť mal cítiť pohodlne a útulne. A v neposlednom rade imidž prevádzky vytvára nábytok. Mal by byť ergonomický a v súlade s koncepciou podniku. Napríklad barové stoličky musia mať okrem pohodlia a dizajnu aj pevnosť a odolnosť. V roku 2014 sa v sortimente našej spoločnosti objavili zaujímavé novinky ako barová stolička BEZH s otočným sedadlom a látkovým čalúnením a niekoľko modelov plastových stoličiek pôvodnej podoby.

Tradične pojem bar znamená prítomnosť alkoholických a alkoholických nápojov nealko nápoje s minimálnym občerstvením (čipsy, oriešky atď.). Ale mentalita ruského spotrebiteľa diktuje svoje vlastné pravidlá: zákazníci chcú mať možnosť objednávať plné jedlo, výdatné občerstvenie alebo dezert s obľúbeným nápojom. A to znamená prítomnosť, aj keď malá, ale priemyselná zóna, vybavená potrebné vybavenie a inventár. Napríklad v pivnom bare budete potrebovať minimálne fritézu a gril na varenie obľúbeného jedla. kuracie krídelká, klobásy a sendviče.

Žiadny bar sa nezaobíde bez takých zariadení, ako je špeciálna chladnička a výrobník ľadu, pretože väčšina nápojov sa spravidla podáva chladená. Na prípravu koktailov, kde je ľad jednou z hlavných ingrediencií, budete potrebovať elektrický drvič ľadu. Mixéry, odšťavovače sú tiež nepostrádateľným atribútom tyče.

Pre pôvodné podanie Koktaily vyžadujú ďalšie príslušenstvo, ako sú slamky a dáždniky, zatiaľ čo malé občerstvenie možno ponúknuť spolu s bambusovými vidličkami alebo kliešťami. Tieto produkty sú v METRO prezentované pod vlastnými značkami Rioba a H-Line.

V poslednej dobe sa sifóny stávajú nepostrádateľnými vychytávkami v bare. Používajú sa na šľahanie smotany a sýtenie nápojov. Takže použitie sifónu umožňuje pripraviť 0,5 l šľahačky zo 100 ml výrobku a ozdobiť veľké množstvo koktaily a kávové nápoje. Zároveň môže byť hotová šľahačka skladovaná v chladničke až tri dni kvôli tesnosti sifónu.

Pri príprave klasických koktailov, ako sú Margarity, sa profesionálny barman len ťažko zaobíde bez takého špeciálneho zariadenia, akým je rimmer. Je to malá okrúhla škatuľka, vo vnútri ktorej sú dve alebo tri priehradky, spojené dohromady otočnou osou. V jednej priehradke je umiestnená prísada, z ktorej sa bude robiť okraj pohára (soľ, cukor atď.), a druhá s mäkkou špongiou sa naplní citrónovou alebo limetkovou šťavou. Okraj pohára najskôr padne do špongie so šťavou, potom do požadovaná prísada. A ukáže sa krásny šumivý okraj.

Hostia akéhokoľvek pivný bar, najmä pre veľké spoločnosti bude mimoriadne zaujímavé objednať si „metrák piva“. Pod týmto konceptom sa skrýva výčap na pivo s výškou cca 1 m, ktorý pojme 3 až 5 litrov nápoja. Vo vnútri dávkovača je špeciálna trubica, do ktorej sa nalieva ľad. A penivý nápoj udrží príjemný chlad niekoľko hodín a zároveň dodá priateľským stretnutiam prvok zábavy.

Armen MGEROYAN, riaditeľ rozvoja spoločnosti KAMIK Trading House:

Rekreácia v reštauráciách, kaviarňach a baroch sa v súčasnosti teší zjavnej obľube. Počet stravovacích zariadení každým rokom rastie. Ústredným miestom každej reštaurácie a kaviarne je nepochybne bar. Majitelia prevádzok kladú vo vysoko konkurenčnom prostredí zvýšené nároky na profesionálne vybavenie. Dobre zorganizované barmanské pracovisko je zárukou vysokých ziskov. Na rýchle a efektívne obsluhovanie zákazníkov musí mať barman po ruke všetko, čo potrebujete. Preto sú obľúbené najmä multifunkčné barmanské stanice vybavené ľadovými kúpeľmi, držiakmi na fľaše, perforovanými zásuvkami, gastronádobami, vreckami na fľaše a tašky.

Lídrom predaja KAMIK Trading House sú stoly s chladeným objemom, perforovanou vaňou na fľaše a 4 perforovanými zásuvkami. Sú vyrobené celé z nehrdzavejúcej ocele, majú elektronickú riadiacu jednotku, automatický regulátor teploty a odmrazovací systém, ventilované chladenie. Regulácia teploty od +2 do +8˚С.

Medzi našimi klientmi je veľa reťazových reštaurácií a kaviarní. Dobre poznáme ich potreby a požiadavky. A preto sa snažíme reagovať ponukou našich riešení v tejto oblasti. Keďže je teraz v trende multifunkčné vybavenie, spoločnosť KAMIK Trading House ponúka chladiace barmanské stanice vlastnej výroby. Sú vybavené príborníkom, chladiacou ľadovou vaňou s prepážkami a drenážnymi vložkami, umývadlom, otvorom pre batériu, chladiacim boxom s výklopnými dvierkami a dvoma zásuvkami. Pracovná plocha má dvojposchodovú tyč na fľaše a policu na mixér. Takéto stanice sú veľmi žiadané v popredných podnikoch barového priemyslu.

Pri vybavovaní baru musíte v prvom rade dbať na správne umiestnenie vybavenia, náčinia a inventára. Vďaka kompetentnému usporiadaniu všetkých komponentov pracoviska barmana sa výrazne zvyšuje efektivita jeho práce. Je tiež lepšie objednať barové stoly a stanice, berúc do úvahy všetky vlastnosti miestnosti. Trading House "KAMIK" je lídrom vo výrobe neštandardných zariadení a vyrába akýkoľvek produkt v čo najkratšom čase. Vďaka tomu môžu klienti spoločnosti čo najefektívnejšie vybaviť pracovisko barmana. Ďalší dôležitá nuansa, na čo netreba zabúdať: kvalitné barové stanice by mali byť vyrobené len z nehrdzavejúcej ocele. Tento materiál je odolný, hygienický, ľahko sa čistí a udržiava. Firma KAMIK na to pamätá a všetky zariadenia vyrába kompletne z kvalitnej nerezovej ocele s hrúbkou od 1 do 1,5 mm.

Obchodný dom "KAMIK" ponúka hotové riešenia pre organizáciu barmanského pracoviska. V sortimente našej spoločnosti sú produkty vlastnej výroby: chladiace a barové stoly, barmanské stanice a multifunkčné moduly. Dodávame aj stolové vybavenie: výrobníky ľadu, drviče ľadu, mixéry atď. KAMIK Trade House dodržiava integrovaný prístup pri práci s klientmi a ponúka službu na kľúč pri vybavení podniku. Vysoko kvalifikovaní špecialisti vám pomôžu vybrať a správne umiestniť vybavenie, dodať a v prípade potreby aj vyložiť tovar. KAMIK tiež poskytuje celý rad služieb - montáž, dozor pri montáži, demontáž, záručný a pozáručný servis.

Každý rok sa na ruskom trhu HoReCa objaví množstvo nových reštaurácií a kaviarní. Barový priemysel je jedným z najžiadanejších, a tak niet pochýb, že jeho vývoj nezostane stáť. Rôzne odborné podujatia - majstrovské kurzy, fóra, výstavy a súťaže - prispievajú k rozvoju priemyslu v Rusku. Ich hodnota spočíva v tom, že účastníci trhu môžu komunikovať, vymieňať si skúsenosti a zlepšovať svoju profesionálnu úroveň. A čím vyšší je počet špecialistov ochotných sa učiť, tým rýchlejšie barový priemysel našej krajiny dosiahne novú úroveň.

Michail KOLGANOV, vedúci profesionálneho barového zariadenia v Turbo Air:

Dnes je jedným z lídrov v predaji chladiarenských zariadení americká spoločnosť Turbo Air s výrobou v Južnej Kórei, ktorá je známa vo viac ako 60 krajinách a za 17 rokov svojej existencie si vydobyla popredné miesto v zahraničí. Produkty Turbo Air majú najlepší výkon a nemá rovnaké analógy. Môžeme s istotou povedať, že toto zariadenie bude vždy v trende vďaka svojmu modernému dizajnu a vysokej kvalite.

Turbo Air neustále aktualizuje svoj sortiment a do barov po celom svete dodáva len prvotriedne novinky. Na ruský trh nedávno vstúpila dávka barového zariadenia s vynikajúcimi technickými vlastnosťami a štýlovým dizajnom. Už teraz sú nové produkty pre domáce stravovacie podniky mimoriadne žiadané. Treba poznamenať, že v tejto línii výrobca implementoval veľa inovatívne technológie: inteligentný systém odmrazovania a včasného varovania, zvukový alarm pri odtlakovaní dverí, LED osvetlenie a iné.

Pri výbere zariadenia v prvom rade venujte pozornosť technickým vlastnostiam výrobkov a rozmerom, inovatívnosti. Nezabudnite skontrolovať, či výrobca poskytuje popredajný servis. Je potrebné zdôrazniť, že produkty Turbo Air sú vysoko energeticky účinné a poskytujú vám značné úspory.

Turbo Air poskytuje mnoho komplexných riešení pre sektor HoReCa. Ak chcete v tejto oblasti začať podnikať, potom si buďte istí, že hotové riešenia od Turbo Air sú kľúčom k vášmu úspechu. Stačí si objednať takéto komplexné riešenie pre váš bar a po chvíli sa stanete majiteľom úspešného podniku.

Treba tiež poznamenať, že vybavenie Turbo Air vám bude slúžiť nielen dlhú dobu, ale umožní vám tiež výrazne transformovať vzhľad váš bar.

Vytvorenie domáceho baru je veľmi vzrušujúca činnosť a nie je taká náročná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Alkoholový zoznam domáceho baru nemusí mať príliš veľa nápojov. Sú však také, bez ktorých sa určite nezaobídete. Predstavujeme vám teda základné nápoje pre váš bar.

Whisky

vodka

Akýkoľvek bar, vrátane domáceho baru, bude vyzerať neúplne, ak nebude obsahovať vodku. Mal by byť kvalitný a nie lacný, to je hlavná vec. Vďaka tomu, že vodka má neutrálnu chuť, možno ju piť nielen v čistej forme ale aj v koktailoch. Odporúčame vám vybrať si prémiovú vodku, ako napríklad Grey Goose, Finlandia, Pure Dew, Morosha. Pre koktaily si môžete vybrať vodku "Russian Style", "Kalašnikov", "Khortytsya", "White Dragon".

Tequila

rum

Bez rumu sa v domácom bare nezaobídete. Je považovaný za dušu baru, bez neho sa väčšina zaujímavých koktailov nedá pripraviť. Bude skvelé, ak vaša zbierka obsahuje ochutené resp biely rum do koktailov napríklad Bacardi OakHeart, Hispaniola Blanco, Castro Blanco alebo Tobacco Silver Premium, ako aj zlatý alebo vyzretý rum na čistú konzumáciu, napríklad Matusalem Extra Añejo, Flor de Caña Сentenario alebo Zacapa.

Likér

Likér - pomerne zložitý a veľmi ochutený nápoj pripravené z alkoholických ovocných a bobuľových štiav, infúzií voňavé bylinky, s pridaním koreňov a korenia. Ktokoľvek bez nej domáci bar bude neúplná. Ideálne, ak si kupujete jahody do kokteilov

Kríza a vrodená túžba po koktailoch - a teraz už zostavujete domáci bar. Čo si vziať a čo nechať na neskôr a hlavne ako začať, aby ste rýchlo neskončili – pamätajte na rady z baru.

Krásny alkohol na krásnych policiach alebo plnené fľaše od mamy - na tom všetkom nezáleží. Dôležité sú tri dôležité body:

Toto je základ. Potom začnite trénovať na sebe/mačkách/manželke/bratovej matke. O priateľov zatiaľ nie je núdza. Vo všeobecnosti používanie baru na domáce pitie znamená rýchle rozlúčenie sa s ním a prechod na krok 1. Príliš často som sledoval opitých ľudí, ktorí sa pokúšali vypiť aj grenadínu. Alebo muži do 50 kôl bailey. Len preto, že nič iné neexistuje. Áno, bar je na pitie. Ale naozaj ho chcete roky zbierať, aby ste mu dali smutný zánik? Prídu priatelia a plánuje sa pitie? - na tento účel si kúpte samostatný alkohol. Neplytvajte 18-ročnou whisky na ľudí, ktorí práve vypili 7 pohárov rum coly. Nestojí to za to. Prosím. Nerob to. Toto je základné. Ďalej.

Ak máte trpezlivosť, ale nemáte priateľov alkoholikov (čo je nepravdepodobné a vo všeobecnosti nudné, vezmite si jedného alebo dvoch;)), analyzujeme hlavné pozície. Čo potrebujeme z alkoholu okrem džúsov / vody / ovocia / ľadu v našom domácom bare? Choď!

1. Gin. Bez neho je jedno, či ho miluješ alebo nie. Bez ginu nie sú klasické koktaily a bez klasických kokteilov nie je bar. Ak chcete začať, vezmite si gin z kategórie London dry, potom môžete experimentovať a zvýšiť cenu.

2. Vodka. Len nešetrite. Ak nepijete 50 vodky na večeru a plánujete ju použiť špeciálne v kokteiloch - nenechajte sa chamtivosťou prinútiť kúpiť si „palyonku“ - ak miniete 1 000 - 2 000 za fľašu dovážaného destilátu, dajte 500 rubľov na vodku.To je normálne.

3. Whisky. V ideálnom prípade by ich mal mať váš bar veľa inú whisky, ale minimálny program je tento: bourbon a škótska. V pokročilom programe pridajte ražnú whisky, single malt a svoje obľúbené fľaše.

4. Rum. Rovnako ako pri whisky je minimálnym programom biely rum (ALE! NIE rumový nápoj!) a odležaný rum. Ideálne biela/zlatá/čierna + jedna okorenená verzia a pár odležaných/silných možností na spestrenie.

5. Pomarančový likér. Aj tu je kam sa obrátiť a aj bez nej akokoľvek. V najhoršom prípade by ste mali byť transparentné pomarančový likér. Triple Sec, napríklad. Alebo Cointreau (ale nezabúdajte, že toto je len značka). Ďalej sa rozšírime o likéry curacao – Blue Curacao a Grand Marinier. Ten druhý je mimochodom zúfalo dobrý.

6. Vermút. So samotnou Biancou (sladký vermút) si ťažko vystačíte, pretože v klasike sa používa väčšinou suchá. Nechajte sladké pre mamu (s pomarančový džús). Postupom času (a veľmi, veľmi skoro) musíte stále brať aj červené - orosené a rosato napríklad z Martini. Existujú drahšie elitné vermúty a sú lacnejšie. Voľba je ako vždy na vás. Martini je v poriadku (pamätáme si, že toto je značka, nie všeliek, však?).

7. Horčiny. Koľko v tomto slove ... Angostura sa nedávno stala dosť drahou, takže ju môžete skúsiť nahradiť analógmi od iných výrobcov, ale ak ste skúsený hráč, je lepšie sa k tomu uchýliť. Ak práve začínate, choďte na mizinu tiež, pretože klasická chuť sa v hlave usadí nadlho a aj napriek premrštenej cenovke vydrží veľmi, veľmi dlho. Pokročilí užívatelia kupujú viac Pesho bitters a iných dobrôt.

8. Brandy a koňak. Teoreticky si vystačíte s brandy strednej ceny. V praxi je lepšie mať dobrý koňak pre rafinovaných hostí (alebo pre otca) + brandy na koktailové experimenty. Ale stále sa neoplatí šetriť - pripravte sa na nákup úrovne VS.

9. Tequila. Trochu kontroverzný moment, no stále má byť v bare. A vaše dievča bude tiež šťastné. A potom - čo je to Long Island bez tequily? Je pravda, že ak chcete piť lahodné veci, musíte si dať tequilu a) odležanú (bežná - nie) a b) zo 100% agáve (bežná - nie). To opäť nie je lacné.

10. Likéry. Napriek tomu, že vo vyššie uvedenom zozname už nejaký likér je, ten pomarančový považujeme v bare za potrebnejší ako ostatné. Zo zvyšku si môžete vybrať veľmi, veľmi dlhý čas. Preto vám odporúčame, aby ste sa k takýmto nákupom uchýlili po tom, čo už trochu rozumiete vkusu. Môže to byť buď vaječný právnik a relatívne vzácne (ale šialene chutné) vanilkové Galliano, alebo bežnejšia limoncella (je však ľahké ju pripraviť doma) a mandľa (tiež veľmi dobrá). A, samozrejme, nikto nezrušil linky Bolsa, De Kuypersa, Fruko Shultsova a tak ďalej a tak ďalej. Sheridance a Chartreuse, Baileys a Kalua, Becherovka alebo Jagermaster, orechové Frangelico a kokosové Malibu – čokoľvek si váš miláčik želá. Najprv pochopte (po vyskúšaní v bare), čo sa vám páči.

Toto je základňa, z ktorej sa môžete odraziť akýmkoľvek smerom. Po zbere experimentálnych likérov a destilátov budete ešte potrebovať barové vybavenie, ale to je téma ďalšieho článku. Aj keď môžete vidieť, čo je čo, a opýtať sa na cenu

Sortiment domáceho baru je v zásade podobný tomu, čo vidíme v akejkoľvek zodpovedajúcej inštitúcii v Petrohrade, s výnimkou variácií nápojov - to znamená troch druhov škótskej, ako aj piatich druhov vodky na výber. z domu, nepríde vhod. O sklade piva a vínnej skrini budeme diskutovať v ďalších materiáloch a teraz sú na programe ingrediencie na výrobu koktailov doma. Začnime alkoholom – s nasledujúcim zoznamom doma už môžete začať liečiť priateľov čistý produkt so sľubmi, že sa za týždeň alebo dva naučíte pár receptov na skutočné koktaily.

vodka

od 500 rubľov za 0,5

Základný kameň domáceho baru, tradičný ruský nápoj, dobrý základ na tinktúry a najmenej viditeľnú prísadu do kokteilu (v prípade správna voľba značky). Vodku do domáceho baru bude treba ochutnať, treba si vybrať tú najčistejšiu chuťovú (teda bez výraznejších odtieňov) možnosť – vraj tu nemajú konkurenciu producenti Petrohrad a Ural. Je tiež lepšie začať cvičiť koktaily s vodkou - dobrý produkt nezkazí konečný výsledok, aj keď urobíte chybu v proporciách, v najhoršom prípade sa nápoj ukáže ako nedostatočne alebo nadmerne silný. Vodka sa používa na výrobu tak zjavných dvojdielnych kokteilov, ako je mysový kóder a banálny skrutkovač, ako aj veľkolepých koktailov, ako je Transsibírsky expres. Okrem toho, klasická koktailová karta je nemožná bez kozmopolitnej alebo kayperoski.

Cognac

od 1 000 rubľov za 0,5

Samozrejme, potrebujeme koňak nie od lacných pololegálnych a nie od domácich výrobcov. Ceny veľkých značiek nie sú až také štipľavé, no namiesto jednej fľaše koňaku Poitou-Charente si môžete kúpiť pár fliaš dobrej značky. Stojí za pripomenutie, že koňakom možno nazvať iba produkty spomínaného regiónu, všetko ostatné by malo byť označené ako brandy - v krajinách však bývalý ZSSR na to sa usilovne zabúda, preto na území Ruskej federácie existuje taký nezákonný jav, ako napr. arménsky koňak. Pri výbere extraktu sa treba zamerať na produkt starší ako tri roky, podľa klasifikácie Hennesy - V.S. (Veľmi špeciálne). V domovine koktailov - v Amerike - brandy dlho bol populárny základná zložka, o tento titul však časom prišiel a zostal nezávislým digitalistom. Avšak veci ako napr. stehienka na brandy sa oplatí vedieť variť.

rum

— od 800 rubľov za 0,5

V ideálnom prípade by mal byť doma tmavý aj svetlý rum, no za základ koktailov sa považuje svetlý rum. Caiperinha, mojito, cuba libre, pina colada sú pripravované presne na svetlý rum. Na druhej strane, pri hľadaní zaujímavých kombinácií si vždy môžete všimnúť svetlo v tme a získať zaujímavý šmrnc. Otázka starnutia tu najčastejšie nestojí za to, starnutý rum (ako v zásade každý silný alkohol) pitie v kokteile je aj trochu neslušné - nie za to bol výrobok zafarbený v sudoch, aby mu niekto prekážal s kolou.

Caiperinha

Tequila

— od 1 000 rubľov za 0,5

Mexický „silný muž“ z modrej agáve nemá rád dlhé vystavenie, až v roku 2005 začali tequilu uchovávať v košoch dlhšie ako tri roky, štandardná verzia tequily dozrieva najviac dva mesiace. Tu by ste sa nemali obťažovať výberom - chuť a farba tequily je približne rovnaká. Dva hlavné koktaily na báze tequily sú margarita a tequila sunrise.

škótska

— od 800 rubľov za 0,5

Whisky v bare musia byť aspoň dva druhy: európska a americká. Európan, alebo skôr Brit škótska škótska a írsky írsky. Ak je všetko viac-menej jasné s druhým a na trhu je monopolista, potom lepiaca páska má veľa značiek, ktorých demontáž by trvala príliš dlho. Opäť platí, že koktaily na báze whisky potrebujú niečo uprostred a starnúce ostrovné škótske by sa mali piť iba čisté. Rob Roy a fyzická whisky sa pripravujú na škótskej, ale írska whisky sa v recepte často nenachádza (snáď okrem írskej kávy).

Bourbon

— od 1 000 rubľov za 0,5

Americká whisky je logickou nevyhnutnosťou pre americké klasiky ako stará móda: namiešať tento základný kokteil na niečom inom je nemožné. Rozoznateľná chuť bourbonu slúži ako dekorácia obrovské množstvo koktaily. Napríklad Manhattan sa varí na bourbone (napriek tomu, že v originálny recept objavuje sa ražná whisky), sazerac, whisky kyslá.

Gin

— od 1 000 rubľov za 0,5

Číry nápoj s rozpoznateľnou arómou borievky, podobne ako brandy, bol populárny v Amerike pred Bourbonom, no odvtedy pretieklo pod mostom veľa vody (a alkoholu) a odborníci sa domnievajú, že sa proces výroby zmenil, čo ovplyvnilo chuťové vlastnosti gin. Takže akékoľvek klasický koktail na gine varia s korekciou na rozdiel casu. Napriek tomu gin v novom formáte zostal na barovom pulte: pripravujú sa s ním martini, Vesper (koktejl James Bond), Tim Collins, Negroni.

Víno

— od 800 rubľov za 0,75

Ak nie ste gurmán a nie ste citliví na víno, obmedzte sa na základné polohy – šumivé, červené a biele, najlepšie suché alebo polosuché, región – Nový svet: Čile, Argentína. Je to lacné a kvalitné vína, ktoré nevyžadujú starnutie, sýtosť jemnými tónmi a iné chuťové šupky.

Vermút

- od 700 rubľov za 1 liter

Vyžaduje sa obohatené ochutené víno od jasného výrobcu domáca zbierka na prípravu martini a mnohých variácií bianca.

~ 10 000 rubľov

celkový rozpočet na minimálnu sadu alkoholu pre domáci bar.

V nasledujúcich kapitolách príručky:

– základná sada: nealkoholické a koktailové náplne v domácej kolekcii
— koktaily: čo sa oplatí vedieť variť
– zasklenie: poháre, do ktorých nie je hanba naliať

Aký druh alkoholické nápoje potrebujete kúpiť, aby ste naplnili domáci bar? Táto otázka môže zmiasť takmer každého človeka, ktorý má ďaleko od barmanského umenia, nie však vás! Dnes vám totiž prezradíme, na akých zásadách je potrebné vyberať nápoje a aké minimálne vybavenie a náčinie by ste doma mali mať, aby ste si večer vždy dokonale oddýchli a nečakane prichádzajúci hostia vás nemohli zaskočiť. Pred zostavením podrobného zoznamu potrebného sa však trochu zoznámime s teoretickým základom.

Základy profesie barmana

Tyčinka je v skutočnosti súbor ingrediencií. Niektoré z nich sa môžu a mali by sa navzájom miešať - to sú takzvané koktailové zložky. Iní si radšej užívajú v čistej forme. A ak je všetko viac-menej jasné s tým druhým, potom sa človek nezaobíde bez znalosti základných princípov miešania koktailov.

Čo miešať?

Čo je to koktail? Ide o nápoj, ktorý musí spĺňať tri kritériá: byť chutný, zábavný a lacný. Dosiahnete to pomocou piatich jednoduchých zásad:

Princíp piatich. Uvádza, že kokteil by nemal mať viac ako päť zložiek.
Princíp kytice.Žiadna zo zložiek kokteilu by nemala dominovať nad ostatnými, ťahať na seba chuť či vôňu, no zároveň by mal celý mix pôsobiť ako harmonický buket viacerých chutí, ktoré sa navzájom dopĺňajú.
Princíp kompatibility. Mlieko a smotana napríklad dobre fungujú so silným alkoholom, ale absolútne sa nehodia k vínam. Ak ich zmiešate s akoukoľvek kyslou prísadou, úplne sa skrútia do vločiek, ktoré nie sú nepríjemné ani na pohľad, ani na chuť. Sýtené nealkoholické zložky a šumivé víno nemusí „fungovať dobre“ so šťavami s dužinou: dužina uzavretá v škrupine oxidu uhličitého často chutí ako kaša, ktorá, ako vidíte, bude chutiť len málokomu. zeleninové šťavy nie sú priatelia so sladkými likérmi, vínami atď.
Princíp pevnosti. Dodržiavanie vám umožní dosiahnuť váš cieľ: napríklad relaxovať, baviť sa celú noc, udržiavať požadovaný stupeň alebo vás okamžite zraziť. Ale stále sa tradične verí, že „čím pomalšie pôjdete, tým budete ďalej“.
Princíp čerstvosti. Nealkoholické zložky koktailov je lepšie používať čo najčerstvejšie: šťavu vytlačte bezprostredne pred prípravou nápoja a nikdy nepoužívajte starý ľad, pretože má tendenciu pohlcovať okolité pachy, čo príliš neovplyvňuje výslednú chuť kokteilu .

Nezabudnite však, že miešanie koktailov je umenie, takže keď sa tieto pravidlá naučíte a dobre ich zvládnete, môžete ich porušiť a dať nápojom nové odtiene a chute.

Nápoje sú silné a nie veľmi

Môžete tiež naplniť bar nápojmi podľa nasledujúceho postupu jednoduché princípy, potom budete vždy vedieť, ktorých komponentov je prebytok a ktoré je potrebné dokúpiť. Rozdeľme ich do nasledujúcich kategórií:

Ingrediencie na výrobu koktailov.
"Gurmán" alebo sólo alkohol.

A pozrime sa na to bližšie:

koktailové prísady

Po prvé, toto sú pevné základy. Tu však urobme malú výhradu – ako si pamätáme, jedna zo zásad, že dobrý koktail, ide o harmóniu chuti, takže stredne drahý alkohol je najvhodnejší na miešanie nápojov - takéto „pracovné kone“ dokonale plnia svoju funkciu bez toho, aby sa pokúšali hrať sólo. Tie obsahujú:

vodka- chuťovo najneutrálnejší silný alkohol, preto sa najčastejšie používa ako základ. Ak hovoríme o konkrétnych značkách, tak na barmanských súťažiach sa najčastejšie používa absolut, Finlandia, Beluga.
Whisky– zmesi s krátkym starnutím (3–5 rokov), menej často – lacné odrody čisté a single malt.
Gin.
Brandy a koňaky kategória VS.
rum- ľahké odrody a zlaté krátke starnutie.
Tequila- svetlý alebo zlatý s jemnou chuťou.

Po druhé, ide o koktailové a klasické likéry, ako aj horké:

Koktailové likéry. Len nemá zmysel ich všetky vymenovať, spravidla výrobcovia takéhoto alkoholu majú celé rady takýchto nápojov s rôznymi ovocnými príchuťami, patria k nim aj „smotanové“ či „smotanové“ likéry, káva a mnohé iné.

Klasické likéry, vermúty a bittery. Ide o nápoje ako Amaretto, Campari, Martini, Becherovka, Jagermeister atď.

A po tretie, ide o nealkoholické zložky pre koktaily, ktoré zahŕňajú:

Šťavy a nektáre. Ovocie, bobuľové ovocie a zelenina, s dužinou a bez dužiny.
Sýtené nápoje. Nesladené - minerálne a sódové vody a s prídavkom cukru - tonikum, cola a pod.
sirupy. Ovocie, bobule, grenadína atď.

Prémiový alkohol

Toto sú nápoje, ktoré by ste si mali vychutnať samostatne alebo na ľade:

Vina. Všetko závisí od vašich preferencií: červená, biela, ružová; suché, polosladké, sladké, obohatené atď. v zásade ide o samostatnú tému, ku ktorej sa v našom blogu ešte viackrát vrátime.
Šampanské. Vždy sa oplatí nechať si v zálohe fľašu vášho obľúbeného sektu - lepšia cesta osláviť víťazstvo, nejaký osobný míľnik.
Silný alkohol. Ide o prémiové vodky (napríklad Beluga, Summum atď.), whisky (dlhé zrenie, najmä čisté a single malt, prémiové zmesi); brandy a koňak kategórie XO, Napoleon, Vieux, Vieille Reserve.