Niektorí hovoria, že polievka na obed je nevyhnutnosťou, iní, naopak, hovoria o škodlivosti polievok. Ktorá z nich má pravdu

© Henry Jules Jean Geoffroy

Počúvať od babičky či mamy „Jedz polievku, inak si zarobíš na vred“ pre deti u nás bolo známe. Ale teraz, vo veku internetu, je veľa informácií dostupných na správnom mieste Zdravé stravovaniečo je niekedy dosť protichodné. Niektorí hovoria, že polievka na obed je nevyhnutnosťou, iní, naopak, hovoria o škodlivosti polievok. Ktorá z nich má pravdu?

Aké dobré sú polievky...

1. Teplé polievky - veľmi dobré jedlo počas jesene a zimy. Pôsobia priaznivo na metabolizmus, sú teplé a rýchlo sa vstrebávajú, dodávajú telu energiu.

2. Ak je sekrečná funkcia žalúdka nedostatočná, jedenie polievok v mäsovom vývare môže stimulovať sekréciu tráviace šťavy zabezpečuje lepšie trávenie potravy.

3. Napriek tomu, že produkty v polievkach podliehajú tepelné spracovanie, na rozdiel od dusenia alebo vyprážania sa niektoré telu užitočné látky nezničia.

4. Zaradením polievok do svojho jedálnička môžete kontrolovať rovnováhu tekutín. Väčšina ľudí pije počas dňa dosť vody a pomocou prvých chodov možno tento nedostatok ľahko vyplniť.

5. Polievky kurací vývar schopný vysporiadať sa so symptómami prechladnutia a pozitívne ovplyvňujú imunitný systém. Je to spôsobené tým, že počas procesu varenia sa bielkoviny obsiahnuté v kuracie mäso, čiastočne rozkladajú na špeciálne peptidy, ktoré pôsobia ako imunostimulanty.

6. Správne chudnutie alebo jej udržanie na správnej úrovni sa ľahšie organizuje, ak je na obed polievka, a nie hlavné jedlá. Pri rovnakom objeme obsahujú prvé kurzy menej kalórií, ale nie je dôvod zostať hladný - vývar vytvára pocit sýtosti. Americkí odborníci na výživu dokonca vykonali špeciálny experiment: dvom skupinám subjektov bolo ponúknuté jesť jedlá pripravené z rovnakých produktov, ale jeden - vo forme polievky a druhý - vo forme druhého. Každý mal možnosť najesť sa do sýtosti, no výpočty ukázali, že skupina, ktorej ponúkli polievku, skonzumovala v priemere o 35 % menej kalórií.

...a čo je s nimi?

Hoci polievky majú mnoho nepochybných výhod, majú aj nevýhody:

1. Ak máte chorý žalúdok (vred, zápal žalúdka, sprevádzaný vysokou kyslosťou), potom sú mäsové bujóny nežiaduce, pretože stimulujú ďalšie vylučovanie kyseliny. Ale aj v tomto prípade sa dajú ľahké vegetariánske polievky jesť s radosťou a zdravotnými benefitmi.

2. Tekutina, ktorá je základom prvých chodov, riedi žalúdočnú šťavu, znižuje jej koncentráciu a tým spomaľuje trávenie potravy. Zástancovia princípov samostatné napájanie práve z tohto dôvodu sa aj čaj pije najskôr pol hodiny po jedle a od polievok sa úplne upúšťa.

3. Mastné, bohaté vývary z mäsa alebo rýb, lekári odporúčajú vylúčiť zo stravy trpiacich pankreatitídou, ochorením obličiek, dnou. Je tiež užitočné ich odmietnuť pre ľudí so zvýšenou krvný tlak alebo ateroskleróza, najmä u starších ľudí.

4. V procese varenia vývaru sa do neho dostane najviac škodlivín z mäsa. Najčastejšie ide o rôzne prísady, steroidné hormóny, antibiotiká používané v procese chovu hospodárskych zvierat. Ak sa vývar uvarí z kostí, tak sa do neho dostávajú také pre naše telo nežiaduce zlúčeniny, ktoré sa tam ukladajú počas celého života zvieraťa, ako napríklad soli ťažkých kovov.

5. Tepelná úprava vo forme varenia, hoci je v porovnaní s inými metódami dosť šetrná, ničí vitamíny. Ak sa namiesto polievky pripraví šalát z rovnakej zeleniny, bude takéto jedlo zdravšie pre zdravie.

Mali by ste jesť polievky?

Vegetariánske ľahké polievky, obzvlášť rýchlo vstrebateľné tráviacim systémom zeleninové pyré polievky, je užitočné pre každého jesť, ale s mierou: nemali by ste sa o ne opierať na úkor konzumácie zeleniny bez tepelnej úpravy. Na obed môžete jesť polievky a mäsový vývar, ak nemáte choroby, pri ktorých sú kontraindikované. Chcete, aby bola táto polievka zdravšia? Len pozorujte dodržiavanie pravidiel varenie:

Mäso by sa malo konzumovať bez kostí a s malým množstvom tuku. Najlepšie je použiť kuracie, morčacie, teľacie, králičie mäso. Vývar z takéhoto mäsa sa považuje za diétny, najmä ak sa jeho prvý vývar scedí.

Pred varením odrežte z mäsa tuk a šľachy, spustite ho do hrnca s studená voda a po prevarení varíme aspoň 10 minút. Najaktívnejší škodlivé látky z mäsa počas tejto doby pôjdu do odvaru, po ktorom sa musí scediť. Potom znova naplňte mäso vodou a už varte vývar, ako obvykle. Niektorí priaznivci zdravého životného štýlu opakujú túto procedúru aj dvakrát po sebe, no stačí jedna.

Aby vaša polievka získala nielen príjemnú, chutnú vôňu, ale aj pevnú porciu potrebné pre telo vitamíny, pridajte k nemu čerstvé bylinky, keď je konečne pripravený.

Len vy sa môžete rozhodnúť, či si na obed dáte polievku. Jedno je však isté: predstava, že je potrebné ho jesť každý deň, je starým sovietskym mýtom. Niektoré národy takú tradíciu nemajú, no zároveň jedia plnohodnotné zdravé jedlo a netrpia chorobami. zažívacie ústrojenstvo kvôli nedostatku prvých kurzov. Preto je hlavnou vecou jesť správne, pestovať a byť zdravý!

Všetci už od detstva vieme, že prínos tekutých jedál pre tráviaci systém je neporovnateľný. Aká je história používania prvých jedál a prečo sa stali hlavnou zložkou stravy mnohých národov?

Prvé horúce dusené jedlá sa začali variť pred viac ako 500 rokmi, hneď ako sa objavili žiaruvzdorné jedlá. Dnes sa varí a jedia „prvé“. rozdielne krajiny. tradičná polievka pokrm obsahujúci 50% tekutiny sa nazýva.

Na Ukrajine sú prvé jedlá veľmi obľúbené a to už dlho. Nielenže uspokojili hlad a zahriali, ale pomohli aj pri opici. Celý svet sa spája Ukrajinská kuchyňa s voňavý boršč, rybacia polievka, cereálna polievka, kapustnica.

Plné jedlo podľa sovietskych štandardov muselo obsahovať prvý chod. Školské a materské jedálne teda zatiaľ podávajú deťom na obed „prvé“. Tradícia sa u nás zachovala aj v podávaní jedál na obed v určitom poradí: predjedlo, polievka, hlavné jedlo, dezert.

Dnes však existujú národy, ktoré nejedia tekuté jedlá. Rovnako ako niektorí z nás už roky nejedia polievky s odkazom na to, že im nechutí. Vynára sa otázka: je tekuté jedlo skutočne potrebné pre zdravie, alebo je stále možné ho odoprieť?

O výhodách tekutých potravín sa vedú nekonečné diskusie. Na jednej strane výhody polievok a ľahkých vývarov overil čas. Od nepamäti sa diétne bujóny predávali pacientom s prechladnutím alebo črevnými chorobami. Tiež kuracia polievka užitočné v pooperačnom období, pretože má množstvo živiny, rýchlo sa vstrebáva a obnovuje silu. Na druhej strane odporcovia „prvého“ tvrdia, že tekutá strava obsahuje škodlivé toxíny vylučované mäsom počas varenia vývaru. Okrem toho sú si istí, že polievky a iné prvé jedlá môžu časom vyplaviť žalúdočnú šťavu, čo povedie k problémom s trávením.

Vypočujme si názor popredných gastroenterológov, ktorí tvrdia, že používanie tekutých jedál nie je predpokladom nášho zdravia. Naopak, môže mu uškodiť, ak ide o ľudí trpiacich vysokou kyslosťou, zápalovými ochoreniami tráviaceho traktu, peptickým vredom. Vo všeobecnosti podľa lekárov dnes väčšina populácie trpí gastritídou, táto choroba však priamo nesúvisí s odmietnutím prvých kurzov. Malo by sa pamätať na to, že tekuté jedlo spôsobuje zvýšenú tvorbu kyselín a je užitočné len pre ľudí s nízky level kyslosť. Hlavné je zaradiť do jedálnička potraviny ako mäso, vajcia, mlieko, ovocie a zeleninu. Nezáleží na tom, ako sa tieto produkty používajú - ako súčasť polievok alebo iných jedál.

Existuje niekoľko tipov pre ľudí, ktorí si nevedia predstaviť svoj život bez prvých kurzov:

• nepoužívajte veľmi horúce alebo studené "prvé";
• nepreháňajte to s korením - pikantné je zlé pre žalúdok;
• variť vývar nízkotučné odrody mäso - kuracie, morčacie, hovädzie;
• nepoužívajte umelé potravinárske koreniny- sú toxické pre telo;
• urobte zeleninové "vyprážanie" na polievku olivový olej aby sa zabránilo tvorbe trans-tukov.

Jesť alebo nejesť prvé jedlá - je to na vás! Pamätajte na naše odporúčania a zostaňte zdraví!

Polievku možno nazvať hlavou našej jedálenský stôl, Od detstva sme si zvykli, že počas dňa by sa malo začať s príjmom potravy - bohatým, voňavým tekutým pokrmom. Aj dnes si mnohí z nás nevedia predstaviť deň bez teplej polievky, pretože od samého nízky vek bolo nám povedané, že to „prvé“ musíme bezpodmienečne zjesť, inak by sme nevideli ani silu, ani zdravie. Polievka má však odporcov, ktorí veria, že áno nezdravé jedlo, čo nám dokáže pokaziť žalúdok. Je teda dobré jesť polievku každý deň, alebo takýto zvyk môže poškodiť naše zdravie? Poďme na to spolu.

Polievka - právom "prvé" jedlo

Polievky sú celá skupina tekutých jedál, ktorých hlavným znakom je, že pozostáva z viac ako polovice tekutiny. Pravdepodobne existujú milióny receptov rôzne polievky. Mnohé krajiny majú vlastnú polievku, ktorá sa stala symbolom národná kuchyňa. Máme kapustnicu a boršč, francúzsky - cibuľová polievka, medzi Japoncami je dnes obzvlášť populárna miso polievka, v zozname by sa dalo pokračovať ešte dlho.

Každý druh tekutého horúceho jedla má mnoho variácií, na jeden boršč možno napočítať niekoľko stoviek receptov. Navyše, napríklad ruský, ukrajinský alebo bieloruský boršč sa môžu navzájom veľmi líšiť, čo podnecuje spory v interetnických rodinách. Koniec koncov, každý z manželov má „svoje vlastné“, národné chápanie toho, čo by mal byť tento prvý kurz. Napríklad v ruskej verzii boršču by nemal byť žiadny tuk, zatiaľ čo v bieloruskej a ukrajinskej táto zložka nie je posledná v recepte. A Bielorus sa môže opýtať Rusa, prečo si dávaš kapustu do boršču.

Zaujímavý je aj ďalší fakt – polievka nemusí byť teplá, existuje veľa receptov na prípravu studenej misy. Každá z týchto polievok má svoje zdravotné benefity aj škody, viac vitamínov sa zachová v studenej miske, ale horúca možnosť považovaný za prospešnejší pre žalúdok. To však už závisí od konkrétneho receptu.

Výhody prvého kurzu

Polievka je skvelá príležitosť obohatiť náš jedálniček o zeleninu. Oplatí sa približne spočítať počet rôznych druhov zeleniny uvedených v recepte, ako sme presvedčení - je to skutočne magický elixír.

Považované za splnenie denný príspevok pri jedení zeleniny môžete „naskrutkovať“ len pár tanierov voňavá polievka. Preto sa ľahké zeleninové polievky považujú za obzvlášť užitočné.

Polievkou dokážeme rýchlo zahnať hlad, pretože na to, aby sme zjedli tekutý pokrm, ho netreba dobre požuť. Okrem toho výživná tekutina polievky, najmä horúcej, naplní žalúdok a utlmí pocit hladu. Ak chcete zjesť niečo chutné, no nie veľmi zdravé, zjedzte najskôr misku polievky. Takže v žalúdku bude menej „miesta“ pre veľmi „chutné, ale nie najzdravšie“ jedlo.

Z toho vyplývajú aj výhody polievky na chudnutie – jeme v menších porciách, dané nízkokalorický tekutý pokrm vo veľkom nutričná hodnota. Samozrejme, ak nehovoríme o notoricky známom boršči s bravčovou masťou a šiškami. Existuje dokonca veľa diét založených na rôznych ľahkých, väčšinou zeleninových polievkach. Takéto jedlá nás nielen zasýtia, ale aj zbavia telo toxínov a toxínov. Taktiež spolu s polievkami sa do nášho tela dostáva vláknina, ktorá je potrebná pre chudnutie a celkové zdravie.

Výhoda polievky spočíva v jej ľahkej stráviteľnosti pre telo. Polievka obsahuje veľa užitočných látok, je dobre stráviteľná a jej konzumácia nevyžaduje veľa úsilia. Preto sa aktívne používa v období prechladnutia, pomáha telu vyčerpanému vírusmi zotaviť sa a získať potrebné vitamíny. Polievka by však mala byť nízkotučná a ľahká, aby telo nemuselo vynakladať veľa energie a energie na jej trávenie, ktoré je potrebné na odolávanie infekciám. Miska dobre zahreje telo, čo je obzvlášť cenné v chladných mesiacoch.

Mnohé polievky majú dobrý vplyv na metabolizmus a pomáhajú pri chudnutí. V tomto ohľade obzvlášť užitočné hrachové polievky napriek relatívne vysokému obsahu kalórií.

Existuje nejaký prínos v polievkach pre deti

Výhody polievok pre deti sú niekedy spochybňované. Je to čiastočne prekvapujúce, pretože už od detstva nás učia, že to prvé musíme zaradiť do stravy. Niektorí moderní vedci však spochybňujú užitočnosť misky a tvrdia, že spolu s užitočné látky v detského tela môže preniknúť a nebezpečných komponentov. Aby sa do riadu dostalo čo najmenej škodlivých látok, prvú vodu treba vypustiť. mäsový vývar. Po niekoľkých minútach varenia mäsa je potrebné vodu vypustiť a naplniť novou vodou. A až potom uvarte samotnú polievku.

Ale deti stále potrebujú jesť polievky, väčšina súhlasí s týmto názorom. Musíte len starostlivo sledovať kvalitu pridaných produktov, hlavne variť najskôr zelenina riad. Ak použijete mäso, tak kuracie alebo teľacie. Do polievok pre deti by ste nemali pridávať kocky bujónu, veľa korenín, cesnak.

Polievka pôsobí na detský organizmus rovnako ako na dospelého: zlepšuje trávenie, je ľahko stráviteľná, pomáha naberať silu. A pyré polievky sa odporúčajú podávať malým deťom ako prvé doplnkové potraviny. Mimochodom, prvé jedlo so zeleninovou kašou a staršie dieťa bude jesť s väčším potešením ako obyčajná polievka, v ktorom chvíľami plávajú nevkusné kúsky zeleniny.

Je polievka dobrá na žalúdok?

Človek s množstvom žalúdočných chorôb by nemal jesť surová zelenina, môžu poškodiť telo. Treba však prijímať aj potrebné vitamíny a minerály. Polievky, varené a zeleninový guláš neškodí žalúdku.

Výhody polievky pre žalúdok sa nepreceňujú – stimuluje naše trávenie. Prvé kurzy prispievajú k produkcii žalúdočnej šťavy, čím sa pripravujú gastrointestinálny trakt na trávenie. Aby však polievka prospela chorému žalúdku, treba ju správne pripraviť. Ako presne, povieme nižšie.

Obzvlášť užitočné na trávenie sú polievky pripravené na báze nízkotučného mäsového vývaru. Pyré polievky sú užitočné pri chorobách žalúdka, ale je potrebné zvoliť recept na varenie v súlade s vašou chorobou. Svojou konzistenciou obaľujú sliznicu žalúdka, čím zabraňujú kontaktu kyseliny chlorovodíkovej s jej stenami. Ale musíte použiť iba tú zeleninu, ktorú môže konzumovať osoba s chorým žalúdkom.

Jesť by nemali napríklad tí, ktorí majú zápal žalúdočnej sliznice cviklové polievky. Dobrou zložkou je tekvica, je bohatá na užitočné látky a nepoškodzuje žalúdok.

Aká je najlepšia polievka na žalúdok? Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď, pretože veľa závisí od stavu samotného žalúdka, existujúceho gastrointestinálneho ochorenia a iných ochorení. Napríklad polievka, ktorá je zdravá pre zdravý žalúdok, môže nepriaznivo ovplyvniť chorý orgán až po exacerbáciu chorôb.

Zdravé polievky pre žalúdok:

• Polievky na pyré
• Slizké polievky pripravené s prídavkom obilnín s viskóznou konzistenciou - ovsené vločky, ryža atď. Polievky sa pripravujú na báze zeleniny a vývaru z chudé mäso
• Mliečne výrobky s obilninami, s výnimkou jačmeňa a prosa. Mlieko je potrebné riediť vodou v pomere 1:1

Škodlivé vlastnosti polievok

Áno, existujú tvrdenia, že polievky môžu byť škodlivé pre naše zdravie, alebo že nie sú užitočné tak, ako si myslíme. Niektorí tvrdia, že 70% vitamínov a minerálov sa počas varenia zničí a neprechádzajú do vývaru. Ale škodlivé látky sa tam dostanú.

Tvrdenie je čiastočne pravdivé, ale nie úplne všetky vitamíny sú počas procesu varenia zničené. Pod vplyvom vysokých teplôt sa takmer úplne zničí vitamín C. Ale mnohé vitamíny skupiny B, vitamíny A, E, D, PP sú odolné voči vysoké teploty. Zničia sa, ale čiastočne a približne 70 % ich pôvodného množstva zostane v polievke. Celulóza sa počas varenia tiež mierne zničí.

Ďalšie tvrdenie o nebezpečenstve polievky je pravdivejšie: rôzne antibiotiká, hormonálne prípravky, ktorými bolo zviera „kŕmené“, takmer úplne skončia vo vývare. Ale aj tomu sa dá vyhnúť: prvá voda sa musí priviesť do varu a vypustiť, pridaním novej vody.

Prvé teplé jedlá nášmu telu škodia kvôli vysokému obsahu tuku, samozrejme, ak ide o mäsovú polievku. Aby ste si neublížili na zdraví a postave, varte si nevýdatné jedlá.

Ako variť zdravé polievky

Ak chcete zaradiť polievku do svojho jedálnička bez obáv z poškodenia zdravia, musíte pri varení dodržiavať niekoľko pravidiel:

• Pripravte mäsové polievky z mladých zvierat
• Vyberajte čerstvé, nepoškodené potraviny
• Používajte chudé mäso a ryby
• Zelenina sa musí pred varením dobre umyť, ale nie namočiť do vody.
• Nezabudnite vypustiť prvý vývar, ako sme už povedali
• Je lepšie najprv uvariť vývar na zelenine a potom tam pridať mäso a nerobiť opak.
• Pri varení je dôležité zvážiť, aké jedlá môžu jesť ľudia s určitými chorobami.

Mám jesť polievku každý deň?

Bez ohľadu na to, koľko bitiek sa pestuje okolo škôd a výhod polievky, odporúča sa ju pravidelne jesť. Prirodzene, prinesie to výhody, ak správne uvaríte prvý chod podľa vyššie uvedených odporúčaní. Ale nahradiť tuhú stravu polievkou je nemožné, najmä na dlhú dobu. To môže viesť k množstvu chorôb a problémov, vrátane syndrómu lenivého čreva a/alebo problémov so zubami. Ak je strava plná mäkkých potravín, ktoré sa takmer nemusia žuť, ďasná oslabujú a nedostávajú denne potrebnú žuvaciu „nálož“. Z dlhodobého hľadiska to môže viesť až k strate zubov. To však neplatí len pre polievky.

Je teda zlé nejesť polievku vôbec? Predpokladá sa, že polievka, aspoň nie denne, by mala byť prítomná v našej strave. Napríklad polievky sú veľmi užitočné pri gastritíde. Zatiaľ čo „gastratici“ majú vo všeobecnosti pomerne chudobnú stravu, správne uvarená polievka je skutočným pomocníkom.

Naši vzdialení predkovia neboli vždy schopní získať dostatok potravy na každý deň, preto v procese evolúcie vyvinuli mechanizmy, ktoré pomáhajú nielen chrániť telo pred negatívne dôsledky hlad, ale aj ho nadobro zatočiť. Samozrejme, platí to len na obmedzený čas. Ak telo dlho nedostáva živiny a vitamíny, ktoré potrebuje, potom to vplýva na zdravie najškodlivejším spôsobom, avšak krátkodobý pôst za určitých pravidiel a pravý východ z tohto stavu neškodí zdravému telu.

Denný pôst raz týždenne sa považuje za optimálny, ale aby si to všimol pozitívny efekt treba to robit pravidelne aspon niekolko mesiacov.

Kontraindikácie terapeutického hladovania

Dokonca aj denný pôst je kategoricky kontraindikovaný pre ženy počas a chorých cukrovka, ľudia so žalúdočným alebo dvanástnikovým vredom, tí, ktorým bola diagnostikovaná rakovina, tuberkulóza, kamene a hnisavé zápaly vnútorných orgánov.

Rovnako sa oplatí zdržať sa ľudí trpiacich ischemickou resp hypertenzia srdca, arytmie a iných kardiovaskulárnych ochorení.

Pôst

Vyberte si jeden deň, kedy budete konzumovať iba čisté pitná voda, ako sú varené alebo destilované. Minerálnu vodu bez plynu môžete piť aj v takom množstve, aby denné množstvo bolo 1,5 - 2 litre.

Spočiatku, keď nie ste zvyknutí na takýto režim, môžete do vody pridať trochu medu a citrónová šťava, tento kokteil je chutnejší a výživnejší.

Prvýkrát to bude obzvlášť ťažké. Na konci dňa sa objavuje a začína slabosť, preto sa snažte vyhnúť akémukoľvek fyzickému a psychickému stresu, vzdať sa masáží, sauny a bazéna. Hladný človek je náchylný na prejavy nadmernej podráždenosti, tomu pomôže meditácia a relaxácia.

Cesta von z pôstu

Nasledujúci deň sa odporúča ráno vypiť pohár kefíru alebo čerstvo vylisovanej šťavy. Po jeden a pol až dvoch hodinách môžete jesť malé množstvo ovsené vločky, šalát z čerstvá zelenina alebo jogurt.

Jedzte ľahké jedlá po celý deň zdravé jedlo, ako je tvaroh, dusené mäso a ryby, polievky, kissels, cereálie, šaláty.