Vývar z kostí: Pokožka bez vrások a zdravé kĺby. Spomalenie procesu starnutia. Aminokyselina arginín pomáha udržiavať silnú imunitu, čistí pečeň od škodlivých toxínov, je priamym účastníkom tvorby rastového hormónu – somatropínu

Svet prešiel rôznymi obdobiami: od samostatné napájanie Herbert Shelton k proteínovému menu Roberta Atkinsa. Preto sa názory prívržencov rôznych výživových teórií na ten istý produkt môžu líšiť. Áno, jeden z kontroverzné produkty je hovädzí vývar.

Štúdia pomôže objektívne posúdiť hodnotu produktu hovädzí vývar. Znalosť zloženia a pravidiel prípravy pomôže urobiť jedlo užitočným.

Zloženie a obsah kalórií v hovädzom vývare

Hovädzí vývar je tekutý vývar vyrobený z mäsa, kostí alebo drobov jatočného tela dobytka. Všetky druhy hovädzieho vývaru obsahujú štandardná sada látok, ale ich množstvo sa líši od toho, čo sa berie ako základ: mäso, kosti alebo vnútorné orgány.

hovädzie mäso - 2,9 mg;
hovädzia pečeň - 9 mg;
obličky - 7 mg;
jazyk - 5 mg.

Hovädzie mäso a vnútornosti uvarením uvoľnia do vývaru asi 2 mg železa.

Vývar obsahuje (na 500 g):

237,7 mg draslíka;
1670,6 mg sodíka;
150,1 mg fosforu;
13,2 mg selénu;
21,7 mg horčíka.

Jedinečnosť hovädzieho vývaru spočíva v tom, že pri nízkej energetická hodnota je bohatý na bielkoviny. V 100 gr. produkt:

0,61 g. proteíny;
0,22 g. tukov.

Je podradný z hľadiska množstva tuku, preto pre tých, ktorí chcú schudnúť, je vhodnejšie použiť hovädzí vývar. Obsah kalórií na 100 gramov vývaru je 4 kcal.

Po preskúmaní zloženia hovädzieho vývaru by bolo nefér nazvať ho zbytočným produktom. Výhody hovädzieho vývaru pre telo sú spôsobené prvkami, vitamínmi a zlúčeninami, ktoré sa nachádzajú v mäse, kostiach a vnútorných orgánoch jatočných tiel zvierat.

Zotavuje sa po strese

Z hovädzieho vývaru telo dostáva železo, bez ktorého nemôžu fungovať všetky orgány a systémy tela. Železo je súčasťou komplexov enzýmov nazývaných drahokamy. Drahokamy sú stavebnými kameňmi proteínu hemoglobínu, ktorý prenáša kyslík do všetkých buniek v tele. Nedostatok železa vedie k nedostatku hemoglobínu a to sa prejavuje slabosťou, nechutenstvom, bledosťou, únavou.

Použitie hovädzieho vývaru doplní zásoby železa a obnoví silu počas tehotenstva, po operácii a ťažkej fyzickej námahe. Výhody vývaru hovädzí jazyk bude väčšia, pretože jazyk obsahuje rekordné množstvo železa.

Urýchľuje chudnutie

Hovädzí vývar je nízkokalorický a zároveň zasýti, preto ho zaraďujú do jedálnička tí, ktorí chudnú a sledujú postavu. Hovädzí vývar obsahuje dvakrát viac bielkovín ako tuk, neobsahuje sacharidy a je bohatý na živiny.

Pomáha pri trávení

Makroelementy, mikroelementy, vitamíny a minerály v zložení bujónu sa rýchlo vstrebávajú v žalúdku a nepreťažujú tráviaci systém. Bujón na báze hovädzieho mäsa je dobre absorbovaný aj detským telom, takže na jeho základe je možné pripraviť polievky a boršč na prvé kŕmenie dieťaťa.

Posilňuje kĺby

Hovädzí vývar na kosti sa týka ľudové prostriedky posilniť väzy kĺbov a dodať elasticitu.

Venujte pozornosť výhodám vývaru z hovädzie srdce. Srdce v hodnote je na rovnakej úrovni ako hovädzie mäso, a preto vývar nie je vo svojich výhodách horší ako vývar na báze mäsa. Vnútornosť obsahuje esenciálnych aminokyselín: tryptofán a metionín. Tryptofán je zdrojom serotonínu, hormónu, ktorý je zodpovedný za pokoj a duševnú jasnosť. Metionín je nepriateľom zlého cholesterolu, prebytočného tuku, ochrancom buniek pred voľné radikály a soli ťažkých kovov.

Škody a kontraindikácie hovädzieho vývaru

Pri hodnotení hovädzieho vývaru, jeho prospešnosti a škodlivosti pre človeka by bolo spravodlivé hovoriť o vývare varenom na kvalitné mäso. Zo zvieraťa pestovaného v zlých podmienkach prostredia, na syntetickom krmive a prísadách sa dobré mäso získať nedá.

Vysokokvalitné mäso sa môže pokaziť v snahe o zisk: aby sa produkt udržal dlhšie, je „nasýtený“ hormónmi a konzervačnými látkami.

Poškodenie vývaru na hovädzích kostiach sa prejaví, ak sa krava alebo býk pásli na pastvinách v blízkosti priemyselných podnikov, na miestach so zlou ekológiou. Za takýchto podmienok sú kosti zvierat nasýtené soľami ťažkých kovov, ktoré sú škodlivé pre ľudí.

No vývar na kvalitnom mäse môže telu uškodiť. Škoda hovädzieho vývaru bude v prípade nadmerné používanie, keďže mäso je lídrom v obsahu purínov. V ľudskom tele sú puríny potrebné pre normálne fungovanie obličiek. V dôsledku rozkladu purínov vzniká kyselina močová. Práve tu spočíva nebezpečenstvo prebytočných látok. Veľké množstvo kyseliny močovej spôsobuje problémy s obličkami, prispieva k tvorbe žlčových kameňov a môže spôsobiť metabolické ochorenia.

Hoci naše staré mamy nevedeli o nutričných vlastnostiach varených jedál, boli si istí ich zdravotnými benefitmi. Akákoľvek časť zvieraťa, ktorá sa nedá jednoducho zjesť, ako sú kosti, koža, nohy, šľachy, väzy atď., sa môže použiť na prípravu vývaru z kostí, ktorý pripomína polievku.

Kŕmenie ženského tela

Konzumovať by mali tehotné ženy a dojčiace matky vývar z kostí každý deň, keďže ich telo má špeciálnu potrebu dôležitých minerálov. Vývar priaznivo pôsobí aj na krv. Glycín podporuje syntézu hemoglobínu, žlčových solí a rôznych iných chemikálií v tele.

Udržiavanie zdravého tráviaceho systému

Želatína získaná z kolagénu v kostiach pomáha pri rýchlom trávení vývaru. A pomáha obnoviť zdravie tenkého čreva. Vývar zvyšuje funkciu tráviacich štiav a metabolizmus bielkovín. Telo tak dokáže ľahko stráviť a absorbovať bielkoviny. Preto by mal byť v strave ľudí s potravinovou citlivosťou, intoleranciou a gastrointestinálnymi poruchami vždy zaradený vývar z kostí. Aminokyselina glycín tiež pomáha pri trávení a vylučovaní žalúdočnej šťavy.

Zvýšená funkcia mozgu

Vitamíny a minerály obsiahnuté v tejto superpotravine zlepšujú krvný obraz, kvalitu krvi a celkovo obeh. To v konečnom dôsledku vedie k zlepšeniu funkcie mozgu. Nádherná aminokyselina glycín hrá dôležitú úlohu v práci centrály nervový systém. Reguluje náladu, zlepšuje pamäť a tiež podporuje duševnú bdelosť. Okrem toho pôsobí upokojujúco na mozog, ktorý zabezpečuje zdravý spánok. Aminokyselina prolín uvoľňuje plaky (cholesterol) prichytené na stenách cievy. To všetko teda znižuje šance na upchatie srdca a ciev a tiež stimuluje prietok krvi.

Spomalenie procesu starnutia

Starnutie vedie k zníženiu produkcie kolagénu – hlavnej zložky vlasov, pokožky a nechtov. Živiny z vývaru pomôžu výrazne zlepšiť stav vašich vlasov. Prolín redukuje celulitídu a robí pokožku jemnou a hladkou. Ak chcete mať pleť bez vrások a pevné vlasy, použite vývar z kostí.

Posilnenie imunitného systému

Bujón pomôže vyrovnať sa s potravinovou intoleranciou a alergiou. Pomáha pri syndróme deravého čreva, keďže želatína vo vývare vypĺňa trhliny a diery v črevnej výstelke. V konečnom dôsledku pomáha predchádzať autoimunitným ochoreniam. Aminokyselina arginín posilňuje funkciu imunitného systému a podporuje hojenie rán. Okrem toho táto látka pomáha pri oprave poškodených pečeňových buniek.

Posilnenie funkcie obličiek a nadobličiek

Podľa čínskej medicíny živiny nachádzajúce sa v kostnom vývare pomáhajú zlepšiť funkciu obličiek a nadobličiek. Hormóny produkované týmito žľazami pomáhajú udržiavať naše zdravie (fyzické aj duševné). Ako viete, obličky pomáhajú zbaviť sa toxínov, ktoré sa hromadia v našom tele. Aminokyselina glycín stimuluje detoxikačný proces vo vašom tele.

Nasýtenie zubov minerálmi

Vývar bohatý na vápnik posilňuje zuby a zabraňuje vzniku zubného kazu. Dokonca prispieva k nasýteniu zubov minerálmi.

Posilnenie kostí

Minerály ako vápnik a horčík prispievajú k tvorbe zdravých kostí. Hrajú dôležitú úlohu pri hojení zlomených kostí a môžu posilniť vaše kosti.

Stimulácia produkcie základných prvkov

Arginín podporuje tvorbu spermií a rastového hormónu.

Posilňovanie svalov

Glutamín zlepšuje metabolizmus a podporuje budovanie svalov, zatiaľ čo glycín zabraňuje pretrhnutiu svalových vlákien. Bujón sa môže uchovávať v chladničke až týždeň. Môžete ho použiť na dochutenie polievok a rizota alebo na varenie cereálnych jedál. Môžete ho použiť aj na prípravu omáčok a omáčok. Vývar z kostí je superpotravina, ktorej chutí a prospieva žiadnemu inému jedlu.

Ako si vybrať polievková súprava(video)

Vývar z kostí je extrémne výživový produkt získané z kostí zvierat a ich spojivového tkaniva (chrupavky).

Každý dnes počul o výhodách tohto produktu, ale prečo mnohí ľudia chcú vedieť, „ako užitočné kurací bujón? Takáto otázka je zásadne nesprávna, pretože najväčší prínos má kostný vývar. A vôbec to nemusí byť kuracie mäso.

Kvalitný vývar možno získať z kuracieho, morčacieho, jahňacieho, hovädzieho, bravčového, rýb. Hlavná vec je, že obsahuje mozog a spojivové tkanivo (chrupavku).

Zdroje mozgových kostí a chrupaviek:

nohy, kĺby a kopytá;
zobáky, uši a hlavy;
žalúdky;
chvosty;
plutvy;
celé telá zvierat.

Zlúčenina

Presné zloženie živín vo vývare závisí od toho, z ktorej časti jatočného tela zvieraťa pochádza a od kvality samotného mäsového výrobku.

Vývar z kostí (nie z kostí mozgu) obsahuje vápnik, fosfor, sodík, horčík, síru a kremík.
vývar z mozgových kostí okrem vyššie uvedeného je bohatá na živiny ako vitamíny A a K2, omega-3 mastné kyseliny, železo, zinok, selén, bór, mangán. Vo vývare z baranieho mozgu ešte nejaké je.
Vývar vyrobený z veľkého množstva spojivového tkaniva (chrupavky), poskytuje človeku glukosamín, kyselinu hyalurónovú a chondroitín sulfát. Všetky tieto zlúčeniny sú teraz drahými doplnkami stravy, ktoré sa predpisujú na liečbu kĺbových ochorení a zníženie chronického zápalu.
Vo všetkých druhoch vývaru, získanej z kostí (mozgových aj obyčajných) a spojivového tkaniva je vždy veľa želatíny, ktorá sa pri varení tvorí z kolagénu.

Je mimoriadne dôležité, aby sa všetky prospešné živiny v kostnom vývare nachádzali presne v rovnakom chemickom stave, ktorý umožňuje ich čo najplnšie a najrýchlejšie vstrebávanie do ľudského tela.

Užitočné vlastnosti

Ochrana kĺbov	Protizápalová aktivita
Glukosamín, chondroitín sulfát, kyselina hyalurónová a želatína priaznivo pôsobia na kĺby, znižujú závažnosť príznakov osteoartrózy a podporujú hladšie a ľahšie kĺzanie kĺbových povrchov.	Želatína je bohatá na aminokyseliny ako glycín, prolín, arginín. Všetky vykazovali výraznú protizápalovú aktivitu. Protizápalové vlastnosti arginínu sú také vysoké, že dokonca pomáha pri liečbe sepsy.
Detoxikácia	Posilnenie kostí
Síra a vývar sú známe ako detoxikačné činidlá fázy 2, ktoré znižujú oxidačný stres. Zistilo sa, že glutatión pomáha pečeni zbaviť sa toxínov rozpustných v tukoch, predovšetkým ťažkých kovov, ako je ortuť a olovo. Zároveň sa zlepšuje vstrebávanie mnohých minerálov, ktoré fungujú ako enterosorbenty a navyše odstraňujú z tela toxíny ťažkých kovov.	Kolagén, vápnik, fosfor a horčík prispievajú k spevneniu kostného tkaniva, tvorbe správnej stavby kostí a zabraňujú ich rednutiu súvisiacemu s vekom.
Odstránenie priepustnosti črevnej steny	Zlepšenie vzhľad koža
Zvýšená priepustnosť črevnej steny je základom vzniku žalúdočných alergických reakcií a autoimunitných ochorení. Želatína vývaru lieči stenčenú črevnú stenu a znižuje jej priepustnosť pre nestrávené zvyšky potravy, toxíny a patogény. A navyše napomáha rastu prospešnej črevnej mikroflóry.	Kolagén z kostného vývaru preukázateľne zlepšuje hydratáciu pokožky a znižuje známky starnutia. Podľa niektorých predpokladov je schopný znížiť závažnosť prejavov celulitídy.
Posilnenie imunity	Liečba nespavosti
Zložky domáceho vývaru z kostí majú schopnosť modifikovať fungovanie imunitného systému. Navyše majú pozitívny vplyv na vrodenú aj získanú imunitu. Pravidelná konzumácia vývaru aktivuje makrofágy a prirodzených zabíjačov, spúšťa dozrievanie B lymfocytov a je spúšťačom tvorby faktora stimulujúceho kolónie.	Aminokyselina glycín, ktorá je bohatá na kolagén, pôsobí upokojujúco a pomáha normalizovať spánok.

Vývar z kostí a chudnutie

Dnes je v móde chudnúť polievkami, najmä zeleninovými. Ale vyvstáva otázka, na čo tieto polievky variť. Dajú sa uvariť v dobrom vývare z kostí, alebo na redukciu hmotnosti použiť iba vodu?

Je lepšie variť na vývare, pretože tento produkt je priateľský k chudnutiu.

A preto.

Kvalitný vývar z kostí je nízkokalorický. Zároveň dokonale zasýti, pretože obsahuje veľa želatíny, ktorá zaplní žalúdok. Pravidelné používanie vývaru umožňuje znížiť denný príspevok kalórií a netrpí hladom.
Kolagén glycín normalizuje spánok. A zdravý spánok je jednou z prvých odpovedí na otázku. Sedatívne účinky glycínu tiež pomáhajú bojovať s chuťou na nezdravé maškrtenie a záchvatmi nutkavého prejedania sa, ktoré sú často spojené s chronickou úzkosťou a depresiou.
Bujón pomáha normalizovať prácu črevnej mikroflóry, bez ktorej správneho fungovania v zásade nie je možné schudnúť. Keďže zloženie biocenózy u človeka so správnou hmotnosťou a tých, ktorí potrebujú schudnúť, je veľmi odlišné. Môžete si prečítať viac o tom, aký je tento rozdiel.
Vývar z kostí je vynikajúci protizápalový prostriedok. A chronický zápal je podľa moderných vedeckých konceptov základom mnohých chorôb, vrátane základu nadváhy.
Aminokyselina arginín, ktorá je v bujóne hojne zastúpená, je nevyhnutná pre tvorbu rastového hormónu. Čo je zase potrebné na zbavenie sa prebytočného telesného tuku, predovšetkým v oblasti brucha. Preto je naozaj vždy zameraný na zvýšenie produkcie rastového hormónu, a nie len na precvičenie svalov určitej časti tela.

Okrem toho má vývar výraznú detoxikačnú aktivitu a pomáha zbavovať telo ťažkých kovov. Pre ľudí s nadváhou je to obzvlášť dôležité, pretože toxíny sa hromadia v tukovom tkanive. A tuk je objemnejší, čím viac toxínov obsahuje.

Možné poškodenie

žiadne negatívne dôsledky z používania kura z kostí, hovädzieho mäsa alebo akéhokoľvek iného vývaru, ešte nebol zaznamenaný. Samozrejme, ak sa použije v primerané množstvo.

Optimálna dávka je 500-600 ml denne.

Samozrejme, že vývar, rovnako ako akýkoľvek iný potravinový výrobok, môže byť alergický. Ale to sa nestáva často.

Je tiež dôležité pochopiť, že len vývar vyrobený z kvalitných surovín môže byť kvalitný. mäsové výrobky. Ak si kúpite antibiotikami a hormónmi kontaminované kurčatá chované na sójová múka, a nie na obilí, potom sa z nich nedá uvariť nič užitočné.

Vývar musí byť uvarený veľká panvica zakryté na miernom ohni pomocou veľké množstvo voda. Veď čím dlhšie sa vývar varí, tým je zdravší. Len by to nemalo vrieť.
Pred koncom varenia je dobré pridať zeleninu (cibuľa, cesnak, mrkva, zeler). To poskytne ďalšie výhody.
Správny vývar by mal byť varený z kostí a chrupaviek. Mäso v ňom môže byť, ale nemalo by ho byť priveľa. Pretože výhody má odvar z kostí a nie odvar z mäsa.

Ako varia vývar z kostí profesionáli, si môžete pozrieť vo videu.

Pre väčšinu z nás sa slovo vývar spája s kuracím vývarom, ktorý často používame na povzbudenie, zlepšenie stav mysle. Oveľa cennejší je však vývar z kostí, ktorého tajomstvá vám práve chceme prezradiť.

Poďme analyzovať nutričnú hodnotu kostného vývaru a zistiť prečo sa od pradávna považuje za základný liek pri liečbe zápalových procesov, vrátane artritídy, autoimunitných ochorení. Vieme, že vývar je súčasťou mnohých tradičných diét a kuchýň. Recepty na bujóny nájdete v mnohých starých kuchárskych knihách, často v rubrikách liečebnej výživy.

Dnes liečivý vývar trochu zmenil svoj obraz po dlhom pobyte v centre pozornosti populárnych kníh o tradičné jedlo a stala sa hlavnou myšlienkou autorov podporovať paleo hnutie. Jeho zástancovia zastávajú názor, že na udržanie zdravia sa človek potrebuje vrátiť k svojmu pôvodu, k výžive starých ľudí.

Základom paleo stravy sú mäso, ryby, vajcia, zelenina a orechy. Všetky spracované produkty sú vylúčené.

Čo je vývar z kostí

Vývar z kostí je silný, dusený vývar z kostí.

V dôsledku dlhšieho varu prechádzajú spojivové tkanivo a kostná dreň v nich obsiahnutá do tekutiny.

Dobrý vývar s vysokým nutričná hodnota by mala po ochladení stuhnúť v dôsledku prírodná želatína obsiahnuté vo veľkých množstvách v kuracie nohy a kosti bravčové stehná, holene.

Nutričná hodnota a výhody vývaru z kostí

S ich jedinečné vlastnosti kostný vývar dlhuje aminokyselinám ako prolín, glycín a glutamín. Sú stavebnými kameňmi všetkých bielkovín. Obzvlášť početné sú v bielkovine spojivového tkaniva – kolagéne. Tiež sa podieľajú na tvorbe neurotransmiterov a mnohých enzýmov.

V strave väčšiny ľudí je ich jasný deficit, najmä pri diétach s nízky obsah tukov a uhľohydrátov, s vegetariánskou stravou.

Aktívny zápalový proces, chorobný stav, užívanie liekov, nedostatok vitamínov, šport, tehotenstvo, naše každodenné aktivity si vyžadujú značné množstvo týchto aminokyselín.

Ak ich v strave človeka nie je dostatok, existuje u neho vysoké riziko vzniku imunodeficiencie.

Ich bohatým zdrojom je vývar z kostí živiny.

Vývar z kostí a zdravie tráviaceho traktu

Gastrointestinálna dysfunkcia je príčinou mnohých zdravotných problémov.

náš zažívacie ústrojenstvo je spojením medzi naším telom a vonkajším svetom. Asi 70 % imunitných buniek sa nachádza v čreve. Vystupujú ochranná funkcia v tele.

Zlyhania tohto obranného mechanizmu zohrávajú kľúčovú úlohu pri výskyte rôznych autoimunitných ochorení.

Zmeny v úrovni aktivity imunitného systému sú základom systémového zápalu, ktorý sa môže prejaviť ako celiakia, skleróza multiplex, lupus, reumatoidná artritída, ochorenia štítnej žľazy a iné autoimunitné ochorenia.

Úlohou kostného vývaru pri zmierňovaní stavu človeka pri takýchto ochoreniach je zlepšenie stavu črevnej sliznice.

vývar s vysoký obsahželatína- bohatý zdroj živín potrebných na spevnenie najtenších klkov, ktoré vystielajú črevnú sliznicu. Odpadá tak poškodenie ochrannej bariéry organizmu pri celiakii, črevných zápaloch a syndróme zvýšenej črevnej priepustnosti.

Zdrojom je vývar z kostí glutamín, ktorý tiež zohráva dôležitú úlohu pri udržiavaní zdravej črevnej sliznice. Aktivuje sa imunitný systém a lieči erózie a vredy.

Štúdie ukázali, že podporuje rast klkov, ktoré sú bežne poškodené celiakiou alebo premnožením baktérií v tenkom čreve.

glycín, nachádza sa aj v kostnom vývare, má protizápalové vlastnosti. Štúdie ukázali, že chráni črevnú sliznicu pred bakteriálnou infekciou.

Kostný vývar a bolesť kĺbov

Kostný vývar môže pomôcť znížiť zápal a bolesť kĺbov, ktoré sú bežné pri autoimunitných ochoreniach, ako je reumatoidná artritída.

Je to spôsobené tým, že obsahuje látky ako glukozamín, chondroitín sulfát a kyselinu hyalurónovú. O tých druhých je známe, že sa podieľajú na tvorbe kolagénu, ktorý je mimoriadne dôležitý pre zdravie chrupaviek.

2-3 šálky vývaru denne môžu mať silný účinok na hojenie čriev a zníženie zápalu v kĺboch.

Vývar z kostí je lacný a výživné jedlo. Jeho pravidelné používanie vám poskytne dobré zdravie a zlepšiť svoje zdravie.

Ako pripraviť vývar z kostí

Ingrediencie:

1,5 kg hovädzie kosti(polievkové kosti, kosti s dreňou, kĺby)
4 litre filtrovanej vody
1 mrkva
1 žiarovka
1 stonkový zeler (koreň zeleru = 1 mrkva)
2 lyžice jablčného octu
2 lyžičky Himalájska soľ alebo morská soľ

varenie:

Umyte kosti.
Zložiť veľká panvica alebo hrubostenný kotlík, postriekať octom, pridať ošúpanú, nie nakrájanú zeleninu, posoliť, zaliať vodou, ktorá pokrýva kosti a zeleninu.
Priveďte do varu, znížte teplotu (vývar by mal vrieť, tvoriť malé bublinky), prikryte a duste 36 hodín.
Horúci vývar precedíme cez sitko, aby sme odstránili všetky úlomky kostí. Vyhoďte kosti a zeleninu používanú pri varení.
Vývar podávajte teplý alebo studený.

Pri množstvách uvedených v recepte a 36 hodinách varu by ste mali získať o niečo menej ako 3 litre vývaru z kostí.

Pre KB je lepšie použiť veľký hrniec, varenie KB je možné prerušiť a pokračovať v ďalších dňoch – celková doba varenia by mala byť 36 hodín.
Aby bol odvar bohatý nutričné vlastnosti, odporúča sa variť minimálne 8 hodín a maximálne 72 hodín. Čím dlhšie sa KB varí, tým je bohatší na užitočné vlastnosti.
CB možno dobre skladovať v chladničke. sklenené nádoby s viečkami do 5-7 dní; môžete ho zmraziť po jednotlivých porciách, rozmraziť a zohriať podľa potreby.
CB môžete vyrobiť z kostí hovädzieho, jahňacieho, diviny, hydiny alebo rýb. Pre hydina môžete napríklad po varení kurčaťa v rúre použiť kosti jatočného tela na varenie KB. Z kostí hydiny sa vývar varí 24 hodín, z rýb 8 hodín.
Pre intenzívnejšiu chuť KB je možné kosti predpiecť v rúre na 170°C 30-40 minút.
10 minút pred koncom varu môžete pridať kúsok koreňa zázvoru aj so šupkou, aby CB získal ľahký nádych. korenistá chuť a hneď zahrejte žalúdok.
Pri CB, ktorý je bohatý na želatínu, je potrebné zaradiť viac kĺbov, napríklad koleno, v prípade kuracieho vývaru možno pridať dobre očistené labky.
Ak KB nezamrzne, potom ste pravdepodobne:

Používané nie dosť kosti s chrupavkou alebo kĺbmi;

Alebo varené pri príliš vysokej teplote, teplo ničí kolagén, KB treba dusiť na veľmi miernom ohni. Napriek tomu má takýto vývar dobré nutričné vlastnosti, obsahuje aminokyseliny glycín a prolín a je bohatým zdrojom minerálov.

Ak je to možné, použite kosti zvierat, ktoré boli kŕmené prednostne trávou (voľný výbeh). Ide hlavne o to, aby zvieratá nedostávali anaboliká (hormóny) a antibiotiká.
Tuk sa dá počas varenia odstrániť, ale aj odstráni zdravé bielkoviny uvoľnené z kostí.

Ako používať vývar z kostí

Deň na jeseň a v zime je dobré začať miskou vývaru z kostí., alebo namiesto toho vypite šálku popoludní bylinkový čaj alebo pred jedlom.
Môžete ho použiť ako upokojujúci a regeneračný nápoj. alebo ako prísada do rôzne recepty, ako napr zeleninové polievky, ako tekutina pri varení mäsa alebo dusení zeleniny.
Tuk, ktorý sa tvorí na povrchu, môžete zmiešať s vývarom, použiť pri varení mäsa alebo zeleniny, miešané vajíčka.
Pridanie jablkového octu alebo citrónovej šťavy je nevyhnutný pre extrakciu živín z kostí. Jablčný ocot má sladkú chuť, ktorá neovplyvňuje chuť CB.
Kostný vývar je užitočné zahrnúť do dennej stravy pre tých ktorí majú autoimunitné problémy alebo nerovnováhu črevnej flóry.
Kostný vývar má protizápalové vlastnosti, môže znížiť bolesť kĺbov, zabrániť strate kostnej hmoty (osteoporóza).
Vývar z kostí okrem kolagénu a minerálov obsahuje dve dôležité aminokyseliny: prolín a glycín. Glycín podporuje detoxikáciu a pomáha syntetizovať kolagén, ktorý je dôležitý v procese hojenia rán, najmä zlomenín, a je nevyhnutný pre syntézu glutatiónu, dôležitého antioxidantu. Zlepšuje regeneráciu svalov a pomáha regulovať sekréciu rastového hormónu. Prolín posilňuje a buduje bunkové štruktúry.
Kolagén lieči deravé črevo podporuje spojivových tkanív(kĺby, šľachy, väzy, chrupavky a kosti) a redukuje prejavy celulitídy.
Glukozamín, chondroitín a ďalšie zložky kostného vývaru podporujú zdravie kĺbov
Glycín a prolín majú veľký význam pre zdravé črevo, pomáhajú posilňovať imunitný a nervový systém.
Vývar z kostí obsahuje kolagén, ktorý podporuje zdravie vlasov a nechtov, pomáha ich posilňovať a urýchľovať rast. Kolagén pomáha zlepšovať elasticitu pokožky, udržuje ju hladkú a redukuje vrásky.
Vývar z kostí je dobrý v boji proti chrípke a prechladnutiu.uverejnený

Vývar je pre väčšinu populácie nielen základom budúcej polievky, ale aj potenciálnym liekom. Existuje nespočetné množstvo receptov na varenie vývaru a takých národných lahôdok, ako je želé. A všetky sa považujú za užitočné. Zisťovali sme, čo sa skrýva za vierou liečivá sila vývar: tradícia alebo overené fakty?

Bujón a choroba

Vývar ako tonikum a liečivý prostriedok je ľudstvu známy už odpradávna. Dokonca aj Avicenna sa o ňom zmienil vo svojich spisoch. A v 12. storočí Mojžiš Maimonides, židovský rabín a lekár, predpisoval pacientom s prechladnutím a astmou kurací vývar, pre ktorý bol kurací vývar neskôr prezývaný „židovský penicilín“.

Predtým sa verilo, že kurací vývar nielen posilňuje telo, ale dokonca lieči malomocenstvo. Liečivé vlastnosti však mali aj iné odrody vývarov. Napríklad vývar z prasiatka bol užitočný pri migréne. Vývar z jarabice, varený bez kože, viedol k zápche a v koži ju naopak vyliečil. Nemenej účinný bol na zmäkčenie stolice odvar z kuracieho a kohútieho mäsa. Nakoniec sa uvažovalo o vývare na mäse a tuku kurčiat výborný liek z hemoroidov.

Vývary z kostí sú vysoko cenené ľuďmi, ktorí dodržiavajú paleo diétu, ktorí sa snažia jesť ako starí ľudia z paleolitu. Podľa ich názoru boli vývary z kostí nepostrádateľným prvkom jedálneho lístka lovcov a zberačov.

Fanúšikovia bujónu sú pripravení pripísať svojmu obľúbenému jedlu tie najfantastickejšie vlastnosti. V skutočnosti štúdie ukázali, že niektoré očakávania tých, ktorí sa radi liečia vývarmi, nie sú opodstatnené.

Kolagénový mýtus

Predpokladá sa, že ak varíte kosti kráv, kurčiat atď. po dlhú dobu, 24 hodín alebo viac, potom bude výsledný vývar nasýtený želatínou vynikajúcim nástrojom na posilnenie ľudského kostného tkaniva, jeho väziva, a dokonca aj na liečbu bielej hernie. Predpokladá sa, že kolagén z kostného tkaniva zvieraťa vstupuje do vývaru počas procesu varenia. Použitie takého vývaru vám umožňuje nasýtiť telo kolagénom, ktorý sa ponáhľa do oblastí postihnutých chorobou.

Pri trávení sa však akékoľvek bielkoviny rozkladajú na jednotlivé aminokyseliny alebo aspoň na krátke oligopeptidy pozostávajúce z niekoľkých aminokyselín. Kolagén ako taký sa teda nedostane ani do poškodených väzov, ani do stenčených kostí. Okrem toho sa telo samo rozhoduje, kam prijaté aminokyseliny pošle: na opravu kostného tkaniva alebo do inej časti tela. To znamená, že nemožno počítať s tým, že opitý vývar bude mať na danú oblasť terapeutický účinok.

Dodávame, že spory o účinnosti želatíny (a to je hydrolyzovaný kolagén) a rôznych kolagénových doplnkov stravy sa vedú už dlhšie. Štúdie z posledných rokov však nepreukázali tvrdenú účinnosť želatíny a kolagénu na zdravie spojivových tkanív. A tieto látky samy o sebe obsahujú len niekoľko aminokyselín, ktoré si telo dokáže syntetizovať samo, a nemajú nič, čo by sa nedalo získať iným spôsobom.

Mýtus o lyzozýme a vitamínoch

Ďalší mýtus hovorí, že pri varení mäsového vývaru sa do neho dostane enzým lyzozým, ktorý má zázračný vplyv na ľudské zdravie. V skutočnosti to nie je také ružové. Po prvé, človek sám vie, ako vyrobiť túto antibakteriálnu látku. Po druhé, lyzozým je, samozrejme, pomerne stabilná zlúčenina, ale pri dlhšom varení sa stále ničí.

Podobná situácia sa pozoruje vo vzťahu k vitamínom. Veľká väčšina z nich sa pri zahrievaní zničí, preto by ste sa nemali spoliehať na pančovaný vývar.

Ako sa veda vyvíjala, vedci začali skúmať rôzne bujóny, aby ich otestovali. liečivé vlastnosti. V roku 2000 americkí pulmonológovia preukázali, že kurací vývar skutočne pomáha pacientom trpiacim nachladnutím. Podľa vedcov jeho použitie obmedzuje šírenie neutrofilov v tele - bielych krviniek, ktoré chránia človeka pred infekciou a aktivujú zápalové procesy v rôzne časti telo. Vývar môže znížiť príznaky infekcie zvršku dýchacieho traktu. Ale účinnú látku bujónu, ktorá má tento účinok, sa nepodarilo identifikovať.

V inej štúdii sa ukázalo, že pitie kuracieho vývaru zlepšuje pohyb hlienu v nose pomocou riasinkového epitelu a uľahčuje dýchanie. Dokonca sa ukázalo, že to robí lepšie ako studený resp horúca voda. Podľa jednej verzie, tento efekt, rovnako ako jedinečná chuť kurací vývar, poskytuje síru alebo sírovodík. Tak či onak, ale mechanizmus účinku v tomto prípade nebol zverejnený.

Napokon, vývar môže byť prospešný aj pre športovcov, pretože rýchlo obnovuje rovnováhu elektrolytov počas tvrdého tréningu a aminokyseliny sa využívajú na regeneráciu a budovanie svalov.

Samotná myšlienka vývaru je určite dobrá a výsledný produkt by mal telu prospieť. Medzi mimoriadne vzácne negatíva vedľajšie účinky konzumácia bujónu bola zistená len hypernatriémia a anafylaxia (kvôli kameňom, ktoré pacientke spadli do pohára). Vedci tiež neodporúčajú podávať vývar pacientom po transplantácii obličky, as tento produkt zvýšená koncentrácia kreatinínu.

Ale keď už hovoríme potenciálne škody vývar, treba brať do úvahy aj niektoré environmentálne faktory.

Olovo z kostí

Vedci sa teda začali zaujímať o olovo, ktoré má tendenciu sa v ňom hromadiť kostného tkaniva hospodárske zvieratá a vtáky. Pre človeka ide o zdraviu nebezpečný neurotoxín. Olovo možno nájsť v krmivách, vo vzduchu, olovená beloba sa často používa na natieranie chovných zariadení atď. Vedci porovnávali 3 verzie kuracieho vývaru: varený s kožou a kosťami, z r. kurací rezeň, ako aj z vyzlečeného kuracie kosti. Ukázalo sa, že maximálne množstvo olovo sa nachádza vo vývaroch z kuracích kostí. Navyše koncentrácie olova v nich boli dosť vysoké: 9,5 a 7,01 µg/l (na porovnanie: vo vode z vodovodu rovnaký údaj nepresahuje 0,89 µg/l). Vo vývare varenom na filete bol obsah olova výrazne nižší: 2,3 µg/l. Na jednej strane ide o malé množstvá, na druhej strane hovoríme o olove a ten sa môže v priebehu rokov postupne hromadiť v tele. Skôr či neskôr sa jeho množstvo môže stať kritickým pre zdravie.

svalové antibiotiká

Antibiotiká sú ďalšou skupinou látok, ktoré možno nájsť v čerstvo uvarenom bujóne. Je pravda, že v tomto bode sa názory odborníkov líšia. Odborníci v poľnohospodárstvo tvrdia, že antibiotiká sa z tela rýchlo vylučujú. A podľa pravidiel, týždeň pred zabitím, pracovníci hydiny prestanú dávať drogy kurčatám, to znamená, že kura ide do regálov čisté. Skúsení krajania sa však domnievajú, že neexistuje žiadna záruka, že hydinová farma bude spĺňať takéto normy, čo znamená, že neexistuje žiadna záruka, že vták neobsahuje veľké množstvo antibiotík. Treba dodať, že farmársky pôvod kurčiat tiež nezaručuje čistotu mäsa z rôznych drog. Ak je vták chorý, súkromný farmár ho bude liečiť rovnakými liekmi ako veľký podnik. A s rovnakým úspechom nemusí vydržať predpísaný týždeň „bez drog“ pred porážkou.

Preto je lepšie zbaviť sa antibiotík „štandardne“. Štúdie ukázali, že len 20 % týchto látok sa varom zničí. U kurčiat zostáva od 5,9 % (grisin) do 11,7 % (levomycetin). A 70% liekov prechádza do vývaru. Preto sa z bezpečnostných dôvodov odporúča prvý vývar 30 minút po začiatku varenia scediť, doliať vodou a znova nastaviť varenie. A na pitie a polievky použite druhý vývar, získaný nie viac ako 40 minút po opätovnom varení.

závery

Je možné vykonať také štúdie, ktoré by raz a navždy dokázali alebo vyvrátili účinnosť vývaru na liečbu rôzne neduhy? Podľa vedcov je to nemožné z nasledujúcich dôvodov:

Existuje príliš veľa možností pre recepty na výrobu vývaru, je takmer nemožné tento proces štandardizovať.
Vyvrátiť liečivé vlastnosti vývar, treba ich najskôr dokázať. A v súčasnosti neexistuje jasné vysvetlenie toho, ako vývar ovplyvňuje človeka.
Nakoniec, ako poznamenávajú vedci, kontrolná skupina v takýchto štúdiách by musela zostať bez vývaru, a to by bolo také neetické.

Stojí ten vývar za to? Jasné. Existuje na to niekoľko dôvodov:

Je to výživný produkt, ktorý obnovuje rovnováhu vody a elektrolytov.
to lahodný produkt, hlavne ak tam pridáte nejakú zeleninu.
Toto je produkt, na ktorý je pripravený domáca kuchyňa, od nuly, čo znamená, že vylučuje prítomnosť akýchkoľvek nežiaducich a neznámych prísad.
Napokon, ako povedal Stephen Rennard, americký doktor medicíny, kurací vývar zohráva úlohu TLC faktora. Tento pojem spája tri dôležité významy: neha (neha), láska (láska), starostlivosť (starostlivosť). To znamená, že šálka vývaru pripravená pre chorého je prejavom starostlivosti a lásky, ktoré samy o sebe majú liečivý účinok.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok