Koláč Napoleon s maslovým krémom a kondenzovaným mliekom. Proteínový krém pre Napoleona: recept s fotografiou. recept na puding bez vajec krok za krokom

Žiadna dovolenka sa nezaobíde bez dezertu. Niekedy však nechcete minúť veľa peňazí na nákup koláča z obchodu, ktorý sa navyše môže ukázať ako bez chuti. domáci dezert bude vždy schopný potešiť hostí, najmä ak je to Napoleon koláč. Ale aby ste to mohli uvariť chutne, musíte to vedieť správny recept výroba krému pre Napoleona s kondenzovaným mliekom a maslom.

Klasický recept

Najčastejšie je krém najchutnejšou a nezvyčajnou časťou koláča. Jedným z najznámejších je klasický krém pre Napoleona s kondenzovaným mliekom. Na koláč budete potrebovať 3 hrnčeky múky, 1 vajce, balenie margarínu, vodu, sódu a ocot. Krém získate z plechovky kondenzovaného mlieka a štandardného balenia masla. Na prípravu dezertu nepotrebujete minúť veľa času a úsilia. Cesto je ľahké pripraviť:

Na krém je potrebné zmiešať mierne zmäknuté maslo s plechovkou kondenzovaného mlieka. Výslednou zmesou namažte koláče a nechajte ich niekoľko hodín variť.

Ak chcete ozdobiť tortu, potom môžete jeden koláč zmeniť na malé omrvinky a posypte ho hotový výrobok vyššie.

Jemný puding

Puding sa dá použiť na rôzne dezerty, jeho hlavnými výhodami sú jednoduchosť prípravy a univerzálnosť. Je to skvelé pre akýkoľvek druh testu. Bude to vyžadovať ťažký krém, pár vajec, cukor, múka, mlieko a varené kondenzované mlieko. Recept na Napoleonovu smotanu s kondenzovaným mliekom:

Napoleon s varené kondenzované mlieko ukáže sa neuveriteľne chutné a jemné. Ak chcete recept nejako diverzifikovať a urobiť ho nezvyčajnejším, môžete pridať citrón, pomarančovú kôru alebo trochu sladkej šťavy.

Neobvyklé možnosti

Aby bol krém originálny a nezabudnuteľný, môžete použiť rôzne ďalšie prísady. Recept na Napoleona s kondenzovaným mliekom je klasický a rýchlo sa nudí, takže ho chcem urobiť nezvyčajnejším. Náplň do koláča s hruškami bude môcť potešiť milovníkov sladkostí. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

dve vajcia;
4 polievkové lyžice kryštálového cukru;
jeden a pol pohára tučného mlieka;
lyžica škrobu;
kôra z polovice citróna alebo pomaranča;
dve alebo tri zrelé hrušky;
vrecúško vanilkový cukor alebo vanilka.

Hrušky sa musia umyť a nakrájať na pomerne tenké plátky. Pripravte sirup. Za týmto účelom zmiešajte vodu s cukrom a varte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Potom by ste mali pridať hrušky do tejto konzistencie a variť ešte niekoľko minút, potom ich dať na plech a dať ich do rúry na chvíľu vysušiť.

Žĺtky sa musia oddeliť od bielkovín, potom ich dôkladne vyšľaháme s polovicou cukru do peny. V tejto hmote je potrebné pridať škrob a nastrúhať jemné strúhadlo kôra.

Položte hrniec pomalý oheň, nalejeme do nej mlieko a mierne zohrejeme. Nalejte do nej zvyšný cukor a vanilku. Vaječnú zmes nalejte do zohriateho mlieka a hmotu postupne priveďte do varu. Keď krém trochu vychladne, môžete ním tortičky pomastiť, striedavo ukladať vrstvu krému a vrstvu hrušiek, alebo nimi tortu jednoducho ozdobiť a poliať hruškovým karamelom.

Takýto "Napoleon" nenechá nikoho ľahostajným a bude môcť potešiť svojou osviežujúcou chuťou. Ak chcete, môžete do nej pridať aj orechy alebo strúhanú čokoládu.

Koláčiky na panvici

Varenie koláčov je vždy jednoduchšie, ak máte rúru, ale nie všetci ľudia majú túto príležitosť. Jedným z najbežnejších variantov tohto dezertu je recept Napoleon na panvici. Najčastejšie sa pripravuje s obyčajným pudingom. Na prípravu Napoleona doma budete potrebovať balíček masla, vajcia, 2 alebo 3 šálky preosiatej múky, pohár cukru a trochu sódy bikarbóny. Samotný recept je veľmi jednoduchý:

Cake Napoleon vždy bol, je a bude jednou z najchutnejších a najjednoduchších pochúťok.

Existuje veľa receptov na jeho prípravu, takže si každý môže vybrať možnosť, ktorá sa mu páči, alebo prejaviť fantáziu a vytvoriť si svoj vlastný jedinečný a originálnym spôsobom vytvorenie tohto dezertu.

Pozor, iba DNES!

Dnes som sa rozhodol povedať vám o mojej obľúbenej smotane s kyslou smotanou a kondenzovaným mliekom, ktorú často robím, najmä pre Napoleona. Páči sa mi, pretože mi príde hladká a chutná v štruktúre, ale čo je najdôležitejšie, opakuje úľavu. Preto týmto krémom veľmi často zdobím aj tortu a robím na nej krásne vzory alebo hviezdičkami. Ak sa vám to nikdy nepodarilo, čo je dosť náročné, ba dokonca škodlivé pri príprave, tak vám radím vyskúšať práve tento recept. Myslím, že tento krém sa vám bude veľmi páčiť. Že ním vymastíte všetky koláče, a ešte aj ozdobíte. Ak máte v rodine dieťa, potom odporúčam pridať do krému tvaroh (najlepšie domáci). Krém tak získa ešte rafinovanejšiu a neprekonateľnú chuť.
Chcem vás hneď varovať, že smotana nebude fungovať, ak sa rozhodnete ušetriť a kúpiť si nízkotučnú kyslú smotanu alebo dokonca výrobok z kyslej smotany. Samozrejme, môžete použiť tento druh kyslej smotany, avšak v tomto prípade bude potrebné do krému pridať zahusťovadlo na kyslú smotanu. Takže si kúpite lacnú kyslú smotanu s nízky obsah obsah tuku a tiež zahusťovadlo a cena bude podobná nákladom na mastnú kyslú smotanu. Preto vám odporúčam, aby ste si ho okamžite kúpili.
Ingrediencie:
- 250 gramov kyslej smotany,
- 100 gramov kondenzovaného mlieka,
- 1 polievková lyžica cukru.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Vložte kyslú smotanu do hlbokej nádoby, mám bežnú šalátovú misu.

Kyslú smotanu poriadne vyšľahajte.
Potom k tomu pridajte lyžicu cukru, všetko opäť trochu prešľahajte.

Nalejte kondenzované mlieko.

Teraz šľahajte kyslou smotanou, kým nebude hustá.

Nemôžem napísať čas šľahania, pretože všetko závisí od výkonu vášho mixéra. Napríklad smotanu vyšľahám za 3 minúty, ale mám mixér s výkonom 450W.

milenci vlastné dezerty páči sa mi to

Nedávno som písal o recepte (nie klasická verzia!). A pomyslel som si, prečo na mojom kulinársky blog nie, vlastne tradičný recept"Napoleon"?

toho istého legendárny recept zo sovietskych čias, ktorý sa odovzdával z ruky do ruky, bol starostlivo zaznamenaný v kulinárskych zošitoch a v niektorých regiónoch bol dokonca akýmsi „obchodným tajomstvom“ - koniec koncov, niektoré ženy v domácnosti ho piekli na objednávku. A neváhajte sa podeliť o recept...

Toto opomenutie môžem vysvetliť len z mojej strany – môj blog je veľmi mladý. Práve ho začínam plniť receptami. A prvé miesta, samozrejme, musia byť dané klasikom. A nič nie je v kulinárskej téme klasickejšie ako podrobný recept tortu "Napoleon", nie je možné si predstaviť. Takže je rozhodnuté, dnešný článok je celý venovaný tradičnému, klasickému „Napoleonovi“!

Hlavné „tajomstvo“ koláča Napoleon, varené doma

Hneď ti otvorím. tajné tajomstvo» toto lahodný koláč: "Nešetrite, občania, na produktoch!" Všetko je v poriadku podľa starého židovského vtipu - "Deti moje, nešetrite čajovými lístkami!"

Veď na čom horlivá hostiteľka väčšinou šetrí? Napísané v recepte maslo“, áno, tak si dáme margarín! Je napísané - "pridať 2 polievkové lyžice koňaku" - nahradiť vodkou .... Vodku nemôžete pridávať vôbec a zaobíde sa bez nej ...

Ale pre skutočných klasický Napoleon tieto zložky sú veľmi dôležité. Maslo je skutočne lacnejšie nahradiť margarínom, ale chuť bude iná. Do cesta sa musí pridať vodka - pre jeho lepšie "vrstvenie", a koňak do krému - pre jemnosť chuti a vône. Potom sa Napoleon ukáže ako lahodne lahodný, ako za starých sovietskych čias!

Ďalšou vlastnosťou tohto receptu je ak použijete nie jeden druh krému, ale dva- koláč bude obzvlášť jemný! Ale o tom nižšie a podrobne napíšem v recepte krok za krokom.

zhrniem:

Produkty a zloženie receptúry

Na test:

5 šálok múky
300 gramov masla
1 vajce
pol pohára kyslej smotany
pol pohára vody
2 polievkové lyžice vodky
tretina čajovej lyžičky soli

Na pudingový krém:

3 vajcia
liter mlieka
3-4 lyžice múky
1 šálka cukru
200 gr. maslo
2 lyžice brandy
1 vrecúško vanilínu

Na kyslú smotanu:

tučná kyslá smotana (30%) - 1,5 - 2 šálky
cukor 1 šálka (je lepšie rozdrviť na prášok)

Varenie cesta na koláče.

Musím sa priznať, že jedno z tajomstiev klasického Napoleona som pred vami stále skrýval! Ide o to, ako sa test robí.

Napríklad si veľmi dobre pamätám, ako varila moja mama lístkového cesta vrátane Napoleonovej torty. Nestávalo sa to často, moja matka vždy zmizla v práci. A keď sme ju požiadali, aby opäť urobila „ten lahodný poschodový koláč“, povedala, že s tým bolo veľa rozruchu a veľa času sa strávilo nad cestom. Robili to preto len na veľké sviatky.

Cesto sa teda robilo početnými rolkami, keď sa do základu pridal kúsok masla, vychladilo sa v chladničke, všetko sa zabalilo do obálky a znova sa rozvaľkalo a znova vložilo do chladu, pričom sa tento postup niekoľkokrát opakoval. ...

Toto je možnosť, o ktorej tu nebudem uvažovať. Cesto pre Napoleona, ktoré vám navrhujem pripraviť, je oveľa jednoduchšie, zaberie menej času, no napriek tomu bude výsledok rovnako úžasný a chutný! Práve tento recept zaznamenali mnohé hostesky tej doby ako rýchlu a bezproblémovú možnosť výhry. klasická torta Napoleon.

Ukážem vám, ako urobiť „maslovú strúhanku“ zo zmesi múky a masla v mixéri (sekáčiku), ale tento postup môžete urobiť staromódnym spôsobom - nasekaním kúskov masla s múkou bežným nožom čo najjemnejšie ako sa dá. A potom ešte môžete hrudky potierať rukami. Len to urobte rýchlo, aby maslo príliš nezmäklo a neroztopilo sa vám na rukách.

Najprv to trochu nasekáme veľké kusy studené maslo ručne priamo na tanieri.

Potom pridajte olej do misky na sekanie.

Zhora - všetku múku, je vhodné ju vopred preosiať cez sito. Bežíme na vysoké otáčky, až kým sa nevytvoria drobné-jemné omrvinky.

Takúto omrvinku by sme nakoniec mali dostať.

V inej nádobe zmiešame strúhanku so zvyškom ingrediencií – kyslou smotanou, vodou, vajcom, vodkou a soľou.

Z cesta vytvarujeme žemľu. Cesto musíte miesiť pomerne rýchlo, všetko z rovnakého dôvodu - maslo musí zostať studené vo svojom zložení, nie roztopené. Keď sa cesto nelepí na ruky a stôl, dosiahneme konzistenciu, ktorú potrebujeme. Žemľu prikryjeme obrúskom a necháme pol hodiny postáť.

Po pol hodine ho vložíme na ďalšiu 1 hodinu do chladničky, ale najskôr ho zabalíme do fólie. Mimochodom, teraz je čas začať s prípravou krému, aby ste túto hodinu nepremárnili.

Po hodine vyberieme, môžete ešte trochu pomiesiť. A vydelíme počtom kolobokov, ktoré potrebujeme na získanie rovnakého počtu koláčov. Na fotografii - 9 kusov, ale možno rozdeliť na 12 a 15 častí.

Opäť ich prikryjeme fóliou a dáme do chladu. Zoberieme odtiaľ jeden malý kolobok a rozvaľkáme ho na koláčiky.

Zrolovaný koláč môžete ihneď vyrezať do tvaru (napríklad priložením taniera alebo kruhovej šablóny). Môžete - stačí označiť rez, bez odstránenia prebytku - po upečení ľahko odstránime.

Takéto tenké koláčiky zvyčajne rozvaľkám hneď na pergamen, aby sa dali ľahšie preniesť na plech. Ak ale potrebujete na tenko vyvaľkané cesto presunúť zo stola na plech, vyvaľkajte ho na valček, preneste na plech a zrolujte späť. Veľmi jednoduché.

Odoslať do horúcu rúru minút na 3-5. Sušienky by mali dosiahnuť svetlý, zlatý odtieň, netreba ich prepiecť. Mierne zachytené, mierne zhnednuté - môžete to dostať. Rúra sa zahrieva niekde na 180-200 stupňov. Pečieme na pergamene - je ľahšie odstrániť koláče z plechu.

Ak je dobré „prepichnúť“ náš koláčik vidličkou na mnohých miestach - veľké bubliny a nevytvoria sa žiadne opuchy, koláče budú vyzerať veľmi rovnomerne a úhľadne. Ale viac sa mi páči, keď sa cesto pri pečení nafúkne, pretože potom sa na týchto miestach tvoria ďalšie „navrstvené“ miesta a čím viac vrstvenia, tým chutnejší bude náš budúci Napoleon! Ako na tejto fotografii -

Odrezky sa tiež pečú a skladujú oddelene, až kým nebudú lepšie časy. IN lepšie časy urobíme z nich mrveničku na posypanie.

Krém na varenie.

Krém je vhodné robiť, kým cesto stojí v chlade. Máme celú hodinu času – všetko stihneme!

Časť mlieka (2/3 litra) dáme zohriať do hrnca na oheň. Zvyšok mlieka vymiešame mixérom alebo metličkou s vajíčkami, cukrom a vanilkou do hustej peny. Pridáme múku a koňak – prešľaháme.

Do hrnca s už horúcim mliekom za stáleho intenzívneho miešania prilievame tenkým prúdom náš smotanový základ. Je potrebné variť našu smotanu, kým nezhustne, ale nemali by byť povolené bubliny, ktoré naznačujú varenie. A samozrejme dbajte na to, aby sa smotana nepripálila na dno panvice - chuť sa okamžite zhorší. Ak v tejto veci nemáte veľa skúseností, je lepšie dať všetko na seba vodný kúpeľ a naparovanie smotany - to nám uľahčuje kontrolu teploty a je menšia šanca niečo pokaziť.

Krém vychladíme. Maslo naopak vyberieme, aby zmäklo, keď izbová teplota.

Teraz ich musíme spojiť. Niekto začne šľahať maslo do nadýchanej hmoty a postupne po lyžiciach pridáva pudingový základ. Niekto len šľaha všetko naraz v jednej nádobe. Ja to tu nevidím zásadný rozdiel- v prítomnosti moderného "šľahacieho" zariadenia vo forme mixérov, mixérov atď. - všetko je vyšľahané "s ofinou!".

Možno však máte iný názor a existuje nejaký špeciálny spôsob šľahania smotany, ktorý dáva úžasný výsledok - zdieľajte ho v komentároch k tomuto článku!

Druhý typ smotany pripravujeme na lahodný Napoleon – Kyslú smotanu

Nie je tam žiadny špeciálne tajomstvá, až na jednu vec - kyslá smotana by mala byť prírodná a s vysokým obsahom tuku, najmenej 25 a najlepšie 30%. Ak takúto kyslú smotanu nemáte, existujú dve možnosti: prvá je jednoduchá a rýchla. A to druhé je pomalé, ale správne 🙂

Vezmeme „Zahusťovadlo na kyslú smotanu“ (na smotanu iba zahusťovadlo - čo nájdete vo vašich obchodoch) - a urobíme všetko podľa pokynov na obale.
Berieme obyčajná kyslá smotana- zdvojnásobte objem a vložte na niekoľko hodín, najlepšie v noci, do hustej gázy, zaveste nad nádobu s vodou (alebo vložte kyslú smotanu do malého cedníka). Základom je, že kyslá smotana svojou vlastnou hmotnosťou vytlačí všetko prebytočnej vody(a ako sa tam dostane, to by ma zaujímalo?!) a skončili sme s hustým, pravá kyslá smotana, z ktorej sa už dá vyšľahať kvalitná hustá smotana.

Je lepšie brať ako cukor práškového cukru, ale to nie je podstatné. Nalejte cukor do kyslej smotany a šľahajte do zhustnutia. Nastane krátke obdobie, keď kyslá smotana trochu zriedi, ale šľaháme ďalej a zhustne do stavu, ktorý potrebujeme.

Zostavenie a zdobenie torty Napoleon

Najpríjemnejším momentom pri výrobe koláčov je zbieranie, natieranie, zdobenie!

Prečo sme vyrobili 2 druhy krémov? Pre lepšia chuť, Určite!

Takže dáme suchý koláč a natrieme ho pudingom.
Položíme druhý koláč - opäť potiahneme.
Tretí koláč najskôr potrieme kyslá smotana a tu zhora - krémeš.
Takže opakujeme, každý tretí koláč dodatočne namažeme kyslou smotanou vyšľahanou s cukrom, kým sa neminú ingrediencie.
Poslednú vrstvu ešte ničím nenatierame - tortu necháme polhodinu až hodinu odležať. Počas tejto doby koláče nasiaknu a stanú sa veľmi chutnými a stredne mäkkými.
Teraz tortu po stranách zabaľte fóliou a navrch položte čistú dosku (niečo ploché) a vrstvy zľahka pritlačte. Na dosku položte malú (asi 1 kg) záťaž a vložte ju do chladničky na niekoľko hodín, najlepšie na noc.

A ráno náš namočený a vylúhovaný koláč ozdobíme úplne:

Namažte zvyšným krémom (akýkoľvek, môžete použiť dva naraz) vrchná vrstva a zakryte strany.
Boky a vrch koláča obložíme strúhankou. Dúfam, že ste naše odrezky nevyhodili, ale sušili na vzduchu a pomleli na malé omrvinky?

Náš nádherný Napoleon je pripravený na použitie!

Na nete som videla veľa možností na tento koláčik. rôzne ovocie, bobule atď. , ale z nejakého dôvodu mám naozaj rád ten tradičný, klasický vzhľad tento koláč - okamžite uvidíte skutočného "sovietskeho" Napoleona - nemôžete si ho s ničím zameniť!

Koláč Napoleon z hotového lístkového cesta s krémom z kondenzovaného mlieka

A teraz sa pozrime na "vysokorýchlostnú" metódu výroby Napoleonovej torty. Čo najrýchlejšie. Je rýchlejšie kúpiť hotový koláč v obchode, ale to nie je náš cieľ!

Stáva sa, že večer sa očakávajú hostia. Alebo deti zrazu chceli tortu "hneď" a určite - v podaní mamy ... Sú rôzne situácie, ale východisko je len jedno - mať zásobu doma správne produkty a 20-30 minút voľného času. Dobre dobrá nálada, samozrejme! Bez toho sa vo všeobecnosti v kuchyni nedá nič robiť 🙂

Čiže budeme potrebovať 2 balenia hotového mrazeného lístkového cesta, aj kvások, aj bez, nie je rozdiel.

Ihneď ich rozložíme z obalu na 2 kusy pergamenu a necháme v tejto forme rozmraziť. Vzniknú nám 2 obláčikové obdĺžniky hotové cesto na liste.

Kým cesto dosiahne izbovú teplotu, stihneme pripraviť krém.

Výroba krému z kondenzovaného mlieka (kondenzované mlieko)

Najrýchlejší krém, ktorý každý pozná a miluje, je maslo vyšľahané s kondenzovaným mliekom.

Niekedy píšu o 150 gramoch masla a 350 gramoch kondenzovaného mlieka ... Prečo také ťažkosti? Kto bude merať tieto gramy pri lahodnej smotane?!

Len si vezmem balenie dobrého (82,5% tuku) masla a jednu štandardnú plechovku kondenzovaného mlieka. Myslím, že toto je najpohodlnejšie a chutný pomer na smotanu!

Na zlepšenie chuti môžete pridať vrecko vanilínu a pár lyžíc koňaku - aróma bude veľmi nezabudnuteľná. Ale aj banálne kondenzované mlieko s maslom, práve vyšľahané do dobrého hladkého krému, dokonale odštartuje nášho Napoleona od hotového lístkového cesta.

Maslo nakrájané na kocky a držať pri izbovej teplote, kým nezmäkne. Začneme šľahať a postupne po lyžičke pridávame kondenzované mlieko a vanilín s koňakom (ak sa rozhodnete pre túto možnosť).

Našou úlohou je získať jednotnú, hustú, hladkú hmotu, ktorá nám bude najchutnejšia a najrýchlejší krém na impregnáciu a zdobenie torty.

Krém je pripravený. Cesto je rozmrazené, zmäknuté a dokonca mierne „napučané“ - je čas ho upiecť.

Rúru predhrejeme na štandardných 180 stupňov a vložíme do nej plát cesta. Na jednu porciu koláčov budeme potrebovať 10-15 minút. Dbajte však na to, aby neboli prepečené, ale mali krásny zlatistý odtieň.

Teraz musíme "dostať" omrvinky na ozdobenie Napoleona. Mierne narežeme okraje našich lístkových plátov - a dostaneme omrvinky a zarovnáme okraje koláča. Treba aj krájať – z každého koláča odstrániť vrchnú pripečenú kôrku. Tým získame ako materiál na posýpku, tak zmäknú hotové vrstvy.

Tu máme taký polotovar.

Teraz každú vrstvu natrieme krémom.

Nakrájajte kôrky, ak je to potrebné, vysušte na vzduchu alebo v rúre a rozdrvte na omrvinky.

Po bokoch a vrchu koláča posypeme omrvinkami. Tu je pripravený!

Samozrejme, treba mu dať ešte čas na vsiaknutie smotany - aspoň 3 hodiny, ale to sú už problémy pre tých, ktorí čakajú na chutnú maškrtu a my sme voľní a môžeme robiť, po čom naše srdce túži. Povinnosť voči hladnej rodinke sme si už splnili 🙂

Všetko o všetkom nám zaberie 20-30 minút! A to je spolu s prípravou krému. dobre, rýchla možnosť varenie Napoleona pre tých, ktorí nechcú stráviť pol dňa v kuchyni.

Rýchly Napoleonský koláč na panvici - krok za krokom recept s fotografiou

Poďme analyzovať ďalšiu „neklasickú“ verziu koláča Napoleon, varenú na panvici. Znie to dosť pochybovačne, ale napodiv je chuť celkom slušná!

Ak ste na mieste, kde nemáte rúru (možno vás to ťahalo do prírody a rozhodli ste sa stretnúť Nový rok na chate) - svojich hostí určite ohromíte čerstvo pripraveným Napoleonom! Na panvici! Fantastický…

Krém nebudem rozoberať - vezmite si čokoľvek z vyššie uvedeného. Stretol som sa s inou verziou krému pre Napoleona - kondenzované mlieko sa pridáva do pudingu s maslom ... neviem, nikdy predtým som to nerobil .. Myslíte si, že je to vhodná možnosť? Napíšte, prosím, kto vyrobil takýto krém - podeľte sa o svoje dojmy!

Pozrime sa však na cesto na varenie na panvici krok za krokom, alebo skôr z fotografií. Je to jednoduchšie.

Pre túto verziu testu pripravíme:

1 balenie masla 190-200 gr. (alebo krémový margarín)
3 šálky múky
2 vajcia
50 ml veľmi studená voda
1/2 lyžičky sódy bikarbóny hasený ocot(alebo prášok do pečiva na cesto - 0,5 vrecúška)

Niektoré ženy v domácnosti sú v tomto recepte všeobecne proti sóde, veria, že kazí chuť. Ak dáte nie 2 vajcia, ale 2-3 žĺtky, budú slúžiť ako dobré zmäkčovač cesta a môžu nahradiť sódu.

Maslo nastrúhame na hrubom strúhadle a prisypeme múku. Všetko rýchlo premiešame rukami, pričom maslo rozdrobíme s múkou do stavu maslovej strúhanky.

Sódu uhasíme 6% octom (alebo pridáme kypriaci prášok do cesta), ľadovú vodu zmiešame s vajíčkom a toto všetko pridáme k mrveničkám. Cesto rýchlo vymiesime na veľkú buchtu. Hneď ako sa vám cesto prestane lepiť na ruky, rozdelíme ho na malé koloboky (veľkosť závisí od veľkosti vašej panvice, na ktorej budeme koláčiky piecť, ale približnú veľkosť vidíte z fotky). Koloboky zabalíme do fólie alebo vrecúšok (z navíjania) a dáme na 1 hodinu do chladničky.

Jeden kolobok vyberieme a hneď ho rýchlo rozvaľkáme na tenkú vrstvu.

Tu je taká hrúbka, že presvitá ruka. Toto je asi 1 mm hrubé cesto.

Pokrievka z našej panvice nám dá ten správny priemer koláča. Cesto zatlačíme pokrievkou.

Prebytočné odrezky odstránime - potom z nich urobíme ďalší koláč.

Našu vrstvu cesta popicháme vidličkou, aby veľmi nebublala.

Umiestnite na sucho horúcu panvicu(žiaden olej!).

Koláče sa pripravujú na panvici veľmi rýchlo - doslova 1 minútu na jednej strane. A rýchlo sa otočte.

Postupne robíme všetky koláčiky. Kým sa jedna pečie, rozvaľkáme druhú. Schladiť. Odrezky vyvaľkáme do spoločnej hrudky a tiež vyvaľkáme na koláčiky.

Nášho "Napoleona z panvice" natrieme krémom. Všetko je ako obvykle, vrstva po vrstve. Necháme 3 koláčiky na posypanie - osušíme a pomelieme na strúhanku.

Hlavná vec, ktorú je potrebné dodržiavať, je čas namáčania koláča - najmenej 3-4 hodiny, najlepšie v noci. Čím dlhšie bude v chladničke, tým lepšie nasiakne a bude chutnejšie, jemnejšie a mäkšie.

PS. Mimochodom, porovnal som cesto na panvici, vyrobené z margarínu a vyrobené z masla. Kde som vzal maslo - koláče boli mäkšie a jemnejšie, no, zdalo sa mi to tak. Nemal som čas opýtať sa domácich robotníkov - všetko bolo v okamihu zmietnuté! Niektorých ľudí podľa mňa vôbec nezaujíma, koľko času a úsilia ste venovali tejto torte - keby bola aspoň sladká 🙂

V cukrárskom svete existuje názor, že Slovanská kuchyňa má takmer najbohatší výber pečiva. Klasika tohto žánru je vrstvený koláč"Napoleon". Kombináciu lístkového cesta a gurmánskeho pudingu pozná každý už od raného detstva. Dnes si povieme, ako sa pripravuje klasický Napoleon krém.

Odhaľovanie tajomstiev cukrárskeho sveta

Mnohí z nás, súdiac podľa názvu torty, si mylne myslia, že Francúzsko je jej vlasťou. Ale vôbec to tak nie je, pretože okrem názvu nemá torta s touto krajinou nič spoločné. Prvýkrát sa koláč Napoleon upiekol ešte v cárskom Rusku. Pekáreň dostala svoje meno vďaka jej vzhľad. Spočiatku sa torta piekla z koláčov vyskladaných v tvare kohútika, ktorý tak miloval veľký francúzsky cisár a veliteľ Napoleon.

Po celé generácie je „Napoleon“ považovaný za klasiku a mnohí z nás ho milujú. Zvyčajne sa tento koláč vyrába z lístkových tenkých vrstiev, ktoré sú namočené v jemnom, voňavom a mierne tučnom kréme. Na prípravu takéhoto krému existuje dokonca aj štátna norma.

Podľa GOST sa do opísaného krému pridáva mlieko s akýmkoľvek percentom obsahu tuku, kvalitná múka, maslo, kryštálový cukor, vajcia.
Vajcia sa najlepšie konzumujú chladené. Môžete ich teda dôkladnejšie vyšľahať s kryštálmi cukru.
Mlieko s múkou a malým množstvom kryštálového cukru sa varí a privedie do varu. Akonáhle mliečna zmes začne vrieť, ihneď ju odstavíme.
Do vyšľahanej vaječnej zmesi opatrne prilejeme horúce mlieko, pričom smotanu neustále šľaháme. V opačnom prípade riskujete pokazenie produktov, pretože bielok zvar.
Pripravený krém môžete uchovávať v chladničke najviac 40 hodín.
Na dodanie pudingovej chuti môžete pridať štipku vanilky, muškátového orieška, trochu likéru alebo koňaku.
Čokoládový krém sa získa pridaním do mliečnej hmoty strúhaná čokoláda alebo kakaový prášok.
Na varenie puding môžete použiť kondenzované mlieko. V tomto prípade prísne dodržiavajte všetky predpísané proporcie.
Mazacie bábovky, nešetrite množstvom smotany. Torty pre "Napoleona" sú vo svojej podstate suché, takže čo najviac absorbujú krém.
V klasickej verzii je koláč zdobený strúhankou. Ak chcete urobiť nápis alebo ozdobiť tortu okrajmi, puding nebude fungovať, pretože je tekutý a má nejasnú konzistenciu.
Počas procesu varenia by mala smotana zhustnúť. Netreba variť príliš dlho, inak ucítite vôňu a chuť spáleného mlieka.
Na miešanie krému je ideálna drevená špachtľa s dlhou rukoväťou.
Ak napriek tomu v smotane zostanú hrudky, potom so zavedením zmäknutého masla ho rozšľahajte šľahačom, mixérom alebo mixérom.

Venované milovníkom domáceho pečenia

Blíži sa dovolenka alebo možno len chcete na každého zapôsobiť svojimi cukrárskymi zručnosťami? Potom upečte Napoleonovu tortu. A dať svoje obľúbené pečivo nezvyčajná chuť, pripravíme si krém na "napoleonskú" klasiku. Vrcholom bude pridanie kondenzovaného mlieka.

zlúčenina:

mlieko - ½ lyžice;
½ sv. kryštálový cukor;
1 st. kondenzované mlieko;
4 veci. vajcia (iba žĺtky);
½ sv. preosiatu múku.

varenie:

Čo môže byť lepšie ako klasika?

Bez ohľadu na ročné obdobie alebo módne trendy sa klasika vždy teší veľkej úcte a je veľmi obľúbená. Samozrejme, teraz hovoríme o kréme pre "Napoleona". Klasický recept sa pre vás stane skutočnou vizuálnou pomôckou a pomôže vám vyrobiť skutočný krémeš v súlade so zavedeným štátnym štandardom. Pre rozmanitosť chuti môžete do krému pridať niekoľko kvapiek vášho obľúbeného likéru. Ak musíte prvýkrát uvariť krém na mazanie lístkové koláčiky potom si pozorne preštudujte všetky vlastnosti varenia a určite dodržujte proporcie receptu.

zlúčenina:

o ½ st. hnedý a biely granulovaný cukor;
2 polievkové lyžice. l. preosiata múka;
250 g zmäknutého masla;
½ sv. mlieko;
2 ks. kuracie vajcia;
0,5 lyžičky vanilka.

varenie:

V mnohých ohľadoch chuť pečenia závisí od kvality pripraveného krému. Puding sa hodí takmer ku každému druhu cukrovinky. Ale Napoleonský koláč s takým krémom je samostatný fascinujúci príbeh. Pre rozmanitosť chuti môže byť "Napoleon" namočený so smotanou, tvarohom, kyslou smotanou. Mimochodom, puding zmiešaný s ovocným alebo bobuľovým pyré je veľmi chutný. Dobrú chuť!

Upozorňujeme, že cesto sa týmto spôsobom varí dlho, takže ho môžete pripraviť nasledovne. Na to budete potrebovať 200 g margarínu, 1 vajce, 1-2 lyžice. l. cukor, 200 g kyslej smotany, štipka soli, 300 g múky. Margarín nasekajte nožom alebo nastrúhajte hrubé strúhadlo, zmiešame s múkou do homogénnej hmoty. Pridajte vajce, soľ, cukor, kyslú smotanu, dôkladne premiešajte a dajte na 30 minút do chladničky.

Cesto rozdelíme na 8 častí (v mojom prípade je ich 12, keďže mám malý plech).

Pomocou valčeka vyvaľkáme každú časť s hrúbkou 1-2 ml na požadovanú veľkosť. Koláče na Napoleonovom koláči by mali byť čo najtenšie.

Vyvaľkané cesto vyvaľkáme na valček a opatrne poukladáme na plech (netreba mazať olejom).

Dáme piecť do zlatohneda do predhriatej rúry.

Kým sa koláčiky pečú, pripravte si krém na koláč Napoleon. Najlepšie je vybrať maslo z chladničky vopred, aby zmäklo. Šľahajte ho mixérom, kým sa nevytvorí nadýchaná hmota a bez zastavenia šľahania postupne pridávajte kondenzované mlieko do hladka. Akonáhle sa začnú objavovať bublinky, krém je hotový.

Keď sú všetky koláčiky upečené, jeden vyberieme, dáme na veľký plochý plech a dobre natrieme krémom (koláč musí vychladnúť, inak sa maslo rozpustí). Položíme druhý koláč na vrch, roztlačíme ho rukami, namažeme krémom. A tak, kým sa koláčiky neminú.

Hotový koláč potrieme zo všetkých strán krémom a posypeme strúhankou z kúskov koláčov. Krém by mal koláčiky dobre namočiť, preto ho dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny. Dort Napoleon s kondenzovaným mliečnym krémom je pripravený!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok