Robíme správny džem. Ako uvariť lahodný džem

Chcete rozmaznávať blízkych domácim džemom? V tomto článku budem hovoriť o tom, aké sú pravidlá varenia džemu z ovocia a bobúľ. Ako si vybrať správne ingrediencie na džem, ich pomery a proporcie? Ako pripraviť ovocie a bobule na džem? Ako zabaliť a skladovať džem? Ako odstrániť druhy znehodnotenia džemu? Teraz je všetko v poriadku....

Takže, ? Túto otázku si kladie veľa žien v domácnosti. Ak chcete prekvapiť svoju rodinu, chcete sa naučiť vyrábať prípravky z ovocia a bobúľ, chcete počas zimného večera pohostiť svojich priateľov voňavým a lahodným džemom. Potom sa musíte oboznámiť s pravidlami výroby džemu z akýchkoľvek bobúľ a ovocia. Najprv si povieme niečo o varení džemu.

PRAVIDLÁ VARENIA DŽEMU

Toto je najjednoduchší spôsob spracovania ovocia a bobúľ doma. Táto metóda je dostupná pre každého. V akomkoľvek džeme, cukry, kyseliny obsiahnuté v ovocí, ako aj chuť a aróma, ktoré sú im vlastné prírodné ovocie a bobule. Dlhodobé skladovanie džemu je založené na tom, že vysoký obsah cukor v roztoku (viac ako 70%), mikroorganizmy, baktérie, ktoré sú v prírode rozšírené a spôsobujú rýchle kazenie bobúľ a ovocia. Vďaka tomu je cukor v džeme nielen živina, ale aj ako konzervačný prostriedok, ktorý uchová plody po dlhú dobu! Preto pri varení džemu by hosteska nemala šetriť a pridávať menej cukru, ako je uvedené v recepte. Takýto džem bude pri skladovaní nestabilný a plesnivý alebo kvasí. Pri balení do vlhkej, neumytej, nevysušenej nádoby, ako aj pri skladovaní vo vlhkej, nevetranej miestnosti sa džem môže znehodnotiť. Treba pripomenúť, že aj veľké množstvo cukor, viac ako podľa receptúry, nezachráni džem pred skazením, ak náčinie používané na varenie džemu (hrnce, panva, lyžice, poháre a fľaše) nie je dôkladne umyté. Proces varenia džemu je vždy riadený teplotou na sporáku. Celková doba varenia nie je dlhšia ako 30-45 minút. Nepočítajúc čas, keď sú bobule vylúhované v sirupe. V prvých 10 minútach varte džem na miernom ohni za stáleho miešania. Keďže ide o obdobie silného penenia a pri miernej nepozornosti pri príprave džemu môže obsah pretiecť. Keď sirup zhustne, teplota na sporáku by sa mala zvýšiť. Dbajte však na to, aby sa džem uvaril rovnomerne a nepretiekol a nepripálil. to všeobecné pravidlá lekvár varí.

PRÍPRAVA OVOCIA NA DŽEM

Na prípravu akéhokoľvek džemu sa bobule a ovocie vyberajú s rovnakým stupňom zrelosti. Prezreté plody sa používajú zriedkavo, v hotové džem z takéhoto ovocia nemusí vyzerať krásne. Nezrelé plody sa používajú pri príprave niektorých druhov džemov ( vlašské orechy, marhule, hrušky, dule, egreše,). Bobule sa používajú celé, nerozdrvené (maliny, jahody, lesné jahody).

TRIEDENIE

Triedenie bobúľ a ovocia na varenie džemu podľa veľkosti (ako aj rovnakej veľkosti ovocia nakrájaného na kúsky) je potrebné nielen pre chutný vzhľad, ale aj na zabezpečenie rovnakého stupňa varenia pre všetky druhy ovocia, a teda na získanie produktu. ktorý má homogénnu konzistenciu. Podľa stupňa zrelosti sa plody triedia podľa vlastností, ako je farba a hustota. Nezrelé plody nie sú úplne a nerovnomerne sfarbené, zatiaľ čo zrelé plody majú spravidla jasnú intenzívnu farbu. Prezreté bobule a plody majú voľnú dužinu, bobule menia svoj pôvodný tvar, deformujú sa. Plody polámané a zvráskavené, sploštené, nezrelé a prezreté možno použiť pri príprave džemov, pyré, rôznych pen, pri výrobe štiav.

UMÝVANIE

Ak si vezmete také jemné bobule, ako sú maliny, jahody, potom ich pred varením džemu bez vonkajšieho znečistenia nemožno umyť. Vo všetkých ostatných prípadoch sa všetky bobule a ovocie umyjú. Ovocie umyte v studenej tečúcej vode po vytriedení a odstránení stopiek a sepalov. A jemné bobule sa umývajú 2-3 minúty pod sprchou v miske s lamelovým dnom (cedník). Potom, 15-20 minút po umytí, sa bobule nechajú v tejto nádobe, aby zvyšná voda odtiekla a bobule vysušili. A až potom môžete pokračovať v ďalších operáciách s ovocím, napríklad odstraňovať kôstky z čerešní alebo odstraňovať jadro z jabĺk a hrušiek.

PREDVAR

Existuje niečo ako predvarenie poďme zistiť, čo to je! Ide o obarenie alebo obarenie ovocia a bobúľ. Niektoré druhy ovocia po ich príprave na varenie džemu sa musia spustiť krátky čas do vriacej vody. Táto operácia sa vzťahuje na jablká, hrušky, dule, egreše a používa sa na zabezpečenie lepšej výživy plodov. cukrový sirup a zachovali si svoj pôvodný tvar. Niekedy sa namiesto obarenia používa prepichovanie alebo rezanie ovocia. to jedno z tajomstiev výroby džemu veľké ovocie.

UROBIŤ DŽEM

Džem môže byť vyrobený z akýchkoľvek bobúľ a ovocia. Na džem vezmite čerstvé, nezrelé bobule a ovocie. Cukor sa odoberá v množstve jeden kilogram bobúľ a ovocia, jeden kilogram cukru. Na dlhodobé skladovanie džemu. To umožňuje získať džem pri varení dosť sirup. Bobule a ovocie si v ňom dobre zachovávajú svoj tvar, čo dáva džemu chutnú chuť. vzhľad. Môžete si vziať cukor menej ako kilogram na kilogram bobúľ a ovocia, potom je džem určený rýchla spotreba. A kedy dlhodobé skladovanie lekvár výpočet ovocia a cukru sa robí z podielu jedného kilogramu ovocia na menej ako jeden kilogram cukru. Pri použití medu namiesto cukru zostáva pomer bobúľ a ovocia rovnaký jedna k jednej. Môžete si vziať cukor a med na polovicu, čo chráni džem pred cukrom.

Varenie džemov spravidla začína prípravou sirupu. AT veľká panvica alebo medenú panvu, musíte dať odmerané množstvo cukru podľa receptu a pridať vodu, variť, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup je pripravený! Potom vložte bobule a ovocie do sirupu tak, aby ich úplne zakryl, a vložte ich späť na sporák. Necháme zovrieť, miskou mierne potrasieme. Počas prípravy džemu je potrebné sledovať teplotný režim. V prvých 5-7 minútach od varu sa na povrchu džemu objaví pena, ktorá sa neustále odstraňuje, kým sa nezastaví silné penenie. Pri odstraňovaní peny sa umývadlom alebo panvicou krúživými pohybmi potrasiete, potom sa všetka pena zhromažďuje smerom k stredu a ľahšie sa odstraňuje. Čím častejšie sa pena z džemu odstraňuje, tým bude stabilnejšia a kvalitnejšia. Pri odstraňovaní peny je potrebné nerozdrviť a nepoškodiť celistvosť bobúľ a ovocia, nezachytiť veľa džemového sirupu. Keď intenzívne penenie prestane a hmota začne vrieť pri rovnakej teplote, vrie pomalšie, čiže varenie džemu sa blíži ku koncu. Tento moment je potrebné veľmi starostlivo sledovať, aby sa džem nestrávil. Aby sa zabránilo spáleniu, bobule a ovocie sa musia starostlivo premiešať špeciálnou lyžicou alebo drevenou štrbinovou lyžicou. Je veľmi dôležité presne určiť okamih pripravenosti džemu, pretože od toho závisí jeho kvalita a trvanlivosť. Chcel by som odporučiť najlepší spôsob, ako to urobiť. ďalšie z tajomstiev výroby džemu. Pripravenosť džemu je určená nasledujúcimi znakmi: ak sa kvapka sirupu naliata na tanierik nerozmaže a zachová si svoj pôvodný tvar. Alebo ak sa kvapka sirupu vezme medzi dva prsty (palec a ukazovák), keď sa rýchlo uvoľnia, natiahne sa a vytvorí vlákno. V oboch prípadoch bol lekvár uvarený! Aj v hotovom džeme spravidla bobule a ovocie neplávajú nahor, ale sú rovnomerne rozložené v sirupe. Sirup je priehľadný a bobule sú vo väčšine prípadov tiež priehľadné a chutné.

ODOLNOSŤ A BALENIE DŽEMU

Pre lepšie namáčanie ovocia a bobúľ cukrom džem po varení stojí. Jedlá, v ktorých sa džem uchováva, sa spravidla vôbec nezakrývajú. Niekedy pokryté tenkou vrstvou gázy. Niektoré druhy džemov, v ktorých sú plody rýchlo nasýtené cukrom, môžu byť balené horúce, bez starnutia. Napríklad džem z malín, jahôd, brusníc. Zabaliť hotový džem najlepšie v sklenených alebo keramických nádobách s malým objemom 0,5 litra, 1 liter alebo 2 litre. Pri výpočte nádob na skladovanie džemu treba pamätať na to, že z jedného kilogramu ovocia sa získajú približne dva kilogramy džemu. Každá pollitrová nádoba obsahuje 700 gramov tl domáci džem. Pri balení horúceho džemu by sa poháre nemali hneď zatvárať, pretože džem uvoľní vodnú paru a na viečku sa vytvoria kvapky vody, ktoré potom odtekajú vrchná vrstva džem. Preto pri balení horúceho džemu by mala byť nádoba po vychladnutí džemu tesne uzavretá.

SKLADOVANIE

zabalené v sklenené nádoby domáci džem by sa mal skladovať na chladnom suchom mieste pri teplote 10-13 stupňov. Ak sú banky zatvorené plechové viečka, potom ich môžete skladovať vo vlhkej miestnosti a s viac vysoká teplota. Hotový domáci džem by sa mal skladovať v tmavej miestnosti, chránenej pred priamym slnečným žiarením. Neodporúča sa skladovať žiadny džem pri teplotách pod 0 stupňov.

POŠKODENIE JAM, SPÔSOBY ODSTRÁNENIA

Pri skladovaní domáceho džemu sa často pozoruje cukrenie, kysnutie a plesnivenie džemu.

Pri kandizovaní v džeme sa vytvoria kryštáliky cukru. To sa dosiahne v prípadoch, keď sa prijme nadmerné množstvo cukru alebo sa džem prevarí. Alebo varené z ovocia s nedostatočnou kyslosťou. Aby sa tomuto javu zabránilo, je potrebné prísne dodržiavať dávkovanie cukru v receptúre. Neprevárajte džem. A s nedostatočnou kyslosťou, napríklad dule, hruškový džem, je užitočné pridať ¼ čajovej lyžičky kyselina citrónová na kilogram cukru.

Džem plesnivie v prípadoch, keď je cukru menej ako normálne, alebo ak je džem nedovarený. Konzervačný účinok cukru sa oslabí, ak sa džem pri balení dostane do mokrej nádoby, potom sa na povrchu džemu objaví pleseň. Ak sa nájde pleseň, nádoba s džemom by sa mala okamžite otvoriť, forma by sa mala opatrne a opatrne odstrániť. Tento džem sa musí použiť ako prvý.

Fermentáciu a kysnutie džemu spôsobujú mikroorganizmy. Pri kysnutí je potrebné stráviť džem s prídavkom 250 gramov cukru na kilogram. Pri trávení opatrne odstráňte penu, džem za horúca zazátkujte. Pri trávení džem stráca svoju pôvodnú chuť a zhoršuje sa jeho vzhľad, je lepšie ho použiť na plnenie koláčov, výrobu želé a kompótov.

ZHRNUTIE

Takže dnes ste sa o tom dozvedeli v tomto článku ako variť džem. Základné pravidlá a tajomstvá výroby lahodného domáceho džemu. Ako si vybrať ovocie a bobule na džem, správny pomer ingrediencií, ich príprava na varenie, balenie a skladovanie hotového džemu, druhy znehodnotenia džemu a spôsoby, ako ich odstrániť. A jednou z hlavných otázok je určenie pripravenosti džemu! Teraz už viete,! A nenechajte si ujsť letnú sezónu!

Nebuďte ticho, zapojte sa do diskusie na túto tému. Ak máte svoje vlastné tajomstvá výroby domáceho džemu, neváhajte sa o ne podeliť a povedzte nám o nich. Každá žena v domácnosti má zaujímavé recepty! Prihláste sa na odber článkov mojej stránky a povedzte o tom svojim priateľom!

Máloktorá gazdinka vie, koľko uvariť lekvár. V skutočnosti sa dnes takýto dezert pripravuje veľmi zriedka. Je to spôsobené predovšetkým tým, že sa dá kúpiť takmer v každom obchode.

všeobecné informácie

Ako dlho trvá varenie džemu doma? Na túto otázku je dosť ťažké jednoznačne odpovedať. Koniec koncov, džem sa dá pripraviť pomocou rôzne bobule a ovocie. V tomto ohľade sa čas ich tepelného spracovania často pohybuje od niekoľkých minút až po niekoľko hodín.

Treba tiež poznamenať, že trvanie varenia domáceho džemu závisí od toho, s akým dezertom chcete skončiť. Ak hľadáte hustú pochúťku podobnú džemu, potom sa doba tepelnej úpravy výrazne predĺži. Ak potrebujete urobiť viac tekutý dezert, potom by sa nemal variť veľmi dlho.

Ako dlho variť malinový džem?

Veľmi často takýto dezert nepodlieha tepelné spracovanie. Je to spôsobené tým, že po uvarení bobule stratia takmer všetko užitočné vlastnosti. Väčšina kuchárok do nich preto pridáva veľa cukru, dobre ich roztlačí drťou, uzavrie plastovým vrchnákom a uloží do chladničky.

Ale čo ak vaša chladnička nemá dostatok miesta na poháre na dezerty? V tomto prípade budú musieť byť podrobené tepelnému spracovaniu. Pretože len tak môžete ušetriť domáca pochúťka počas celej dlhej zimy.

Koľko teda variť malinový džem? Pre nikoho nie je tajomstvom, že takéto bobule sú veľmi jemné a mäkké. Preto by nemal byť dlhodobo vystavený tepelnému spracovaniu.

Po dôkladnom premiešaní bobúľ s granulovaným cukrom sa nechá v tejto forme 1-2 hodiny. Hneď ako maliny dajú šťavu a vytvoria veľké množstvo sirupu, podrobia sa tepelnému spracovaniu. Varte taký džem po varení by malo byť 7-10 minút. To je dosť na to, aby sa bobule úplne rozpadli a zahustili spolu s cukrovým sirupom.

Jasným znakom toho, že malinový džem je pripravený, je jeho výrazne stmavnutý vzhľad.

Ako dlho variť čerešňový džem?

Čerešňa je pomerne populárne bobule, ktoré sa používa na výrobu džemu. Takýto výrobok musí byť podrobený tepelnému spracovaniu. V opačnom prípade dezert veľmi rýchlo skvasí a pokazí sa.

Koľko teda uvariť čerešňový džem? Spravidla sa takáto pochúťka pripravuje v dvoch fázach. Najprv sa bobule umyjú, odstránia sa z nich kosti a potom sa zmiešajú s granulovaným cukrom. Hneď ako čerešňa vydá šťavu, zapáli sa na veľmi miernom ohni a privedie sa do varu. V tomto prípade by sa mal džem neustále miešať veľkou lyžicou. Je to potrebné, aby sa nepripálilo na dno riadu.

V prvej fáze čerešňový dezert varíme asi pol hodiny. Potom sa vyberie zo sporáka, prikryje sa novinami a nechá sa v tejto forme 12 hodín (to znamená celú noc). Nasledujúce ráno sa bobuľová pochúťka opäť privedie do varu, ale varí sa asi 10 minút.

Pripravenosť takéhoto džemu sa dá určiť takto: nakvapká sa na čistý a suchý tanier. Ak sa kvapka nerozmaže, ale zachová si svoj tvar, potom sa dezert považuje za úplne pripravený.

Príprava ríbezľovej pochúťky

Koľko minút variť ríbezľový džem? Rovnako ako v prípade malín, aj tento dezert sa veľmi často používa v čerstvé. Inými slovami, ríbezle sú skrútené cez mlynček na mäso, zmiešané s cukrom a vložené do sklenených nádob.

Takáto príprava prispieva k zachovaniu všetkých užitočných vlastností bobúľ. Tento džem by sa však mal skladovať iba v chladničke. V opačnom prípade sa musí podrobiť tepelnému spracovaniu. K tomu sa celé ríbezle zmiešajú s cukrom a nechajú sa bokom. Postupom času sladké korenie mali by sa trochu roztopiť a vytvoriť malé množstvo sirupu.

Ak sa ponáhľate, po zmiešaní prísad do nich môžete pridať trochu vody a potom ihneď zapáliť.

Ako dlho trvá varenie celého ríbezľového džemu? Po uvarení sirupu sa bobule varia 15 minút. Zároveň sa pravidelne miešajú veľkou lyžicou. Akonáhle dezert zmení farbu (stmavne) a zhustne, vyberie sa zo sporáka a rozdelí medzi poháre.

Mimochodom, ak sa rozhodnete variť ríbezľový džem pomocou skrúteného bobule, potom by sa malo variť asi 5-7 minút.

Varenie egrešového džemu

Egreše - veľmi chutné a užitočné bobule. Pomerne často sa z nej vyrábajú domáce kompóty. Niektorí kuchári však používajú takýto výrobok na výrobu džemu.

Pre nikoho nie je tajomstvom, že šupka z egreša je veľmi hustá a húževnatá. Preto, aby ste ju zmäkli, budete potrebovať dlhú tepelnú úpravu. Ošúpané a umyté bobule sa zmiešajú s kryštálovým cukrom a pridá sa trochu vody. Potom sa výsledná zmes položí na sporák a veľmi pomaly sa privedie do varu. Hneď ako sirup začne vrieť, poznačte si čas.

Aby ste získali jemnú a chutnú bobuľovú pochúťku, egrešový džem sa varí najmenej 40 minút. Zároveň sa pravidelne mieša veľkou lyžicou.

Pri správnom tepelnom spracovaní bobuľový dezert Má hustá konzistencia a tmavo červená.

Varenie jablkového dezertu

Mnohé ženy v domácnosti vedia, koľko variť jablkový džem. Veď takýto dezert je u nás veľmi obľúbený. Môžete mu kúpiť jablká rôzne odrody. Hlavná vec je vybrať si zrelé, sladké a tvrdé ovocie. Iba v tomto prípade dostanete najchutnejší a najjemnejší dezert.

Z akého množstva teda uvariť džem čerstvé jablká? Na túto otázku je dosť ťažké jednoznačne odpovedať. Dôvodom je skutočnosť, že dezerty s použitím takéhoto ovocia môžu byť vyrobené rôznymi spôsobmi.

Po správnom spracovaní a rozdrvení sa jablká spoja s kryštálovým cukrom a potom sa dôkladne premiešajú. Po pridaní trochy vody do riadu s ovocím dajte na oheň a priveďte obsah do varu.

variť jablkový dezert nasleduje, kým sa hlavný produkt nestane čo najmäkším. Môže vám to trvať asi 25 – 35 minút. Hneď ako jablká začnú vrieť, rozložia sa do pohárov a prikryjú sa viečkami.

Existuje aj iný spôsob, ako to urobiť ovocný dezert. Jeho recept sa volá „Päť minút“. Princíp metódy spočíva v tom, že džem sa varí presne päť minút (bez pridania vody), potom sa vyberie nabok a úplne sa ochladí.

Takéto postupy sa vykonávajú 3 alebo 4 krát. Výsledkom je veľmi hustý a skaramelizovaný džem, ktorý poslúži skvelý dezert na rodinný čaj.

Výroba jahodových pochúťok doma

Teraz viete, koľko uvariť džem po uvarení. Tento čas závisí od toho, aké bobule alebo ovocie používate. Ak sa rozhodnete urobiť jahodový džem, nebude to dlho trvať. Je to spôsobené tým, že takýto výrobok je veľmi mäkký a rýchlo sa varí. Varenie po varení by nemalo trvať dlhšie ako 5-8 minút. Počas tejto doby jahody zmenia farbu a veľkosť a spolu s cukrom vytvoria hustý a voňavý sirup.

hruškový dezert

Hruškový džem by sa mal vyrábať presne rovnakým spôsobom ako čerešňový, to znamená v dvoch fázach. Po zmiešaní ovocia s cukrom sa dajú na sporák a varia sa asi pol hodiny. Potom sa misky s džemom odstránia z ohňa a uchovávajú sa pri izbová teplota celú noc. Ráno sa dezert opäť podrobí tepelnému spracovaniu, ale už 10 minút. Potom sa naleje do pohárov a zvinie sa.

Džem je akákoľvek pochúťka pre sladké. AT moderná spoločnosť, kedy potravinársky priemysel dosiahnuté vysoký stupeň výroby, v obchode kúpite takmer akýkoľvek džem. Jeho kvalitu nebudeme posudzovať, pretože závisí od výrobcu. Tento dezert si však môžete pripraviť sami. Presne to robili naše mamy a staré mamy celkom nedávno. Ako uvariť džem tak, aby bol chutný a voňavý?

Správne pripravený džem si zachováva kyseliny a cukry, ktoré sa v ovocí nachádzajú vo veľkom množstve. Navyše má chuť a vôňu čerstvého ovocia.

Úplne prvá vec, ktorú musíte urobiť pred varením džemu, je vybrať si správne jedlá. Predtým sa džem varil vo veľkých hliníkových alebo mosadzných nádobách. Môžete použiť nádobu z nehrdzavejúcej ocele. Nečakajte, že naraz uvaríte veľké množstvo sladkých dobrôt. To výrazne ovplyvňuje jeho kvalitu. Vezmite nádobu určenú na približne 2-6 kilogramov. Pri väčšom objeme musíte bobule neustále miešať, čo vedie k ich deformácii. Okrem toho sa zvyšuje čas varenia a chuťové vlastnosti a estetika džemu sa zhoršuje.

Pred varením džemu musíte varené jedlá opláchnuť a vysušiť.
Teraz poďme k ovociu. Treba ich roztriediť a umyť. jemné ovocie rozložte v cedníku a niekoľkokrát ho spustite do nádoby s vodou. Je žiaduce, aby plody boli rovnaké, potom sa džem uvarí rovnomerne.

Džem sa vyrába niekoľkými spôsobmi. Niekedy sa pripravuje sirup a potom sa naň naleje varené bobule alebo ovocie. Potom sa uvaria. Niektoré recepty na varenie džemu vyžadujú opakované varenie. Ale jemné bobule sa varia raz, aby si zachovali svoj tvar a vzhľad.

Postupujte nasledovne. Do nádoby nasypte požadované množstvo kryštálového cukru. Potom sa tam pridá voda a varí sa, kým sa úplne nerozpustí. Ovocie sa naleje s týmto sirupom a varí sa. Počas procesu varenia sa vytvorí pena, ktorá sa musí odstrániť.

Pripravenosť džemu je určená absenciou peny a hustotou tekutiny. Ak ovocie nie je kyslé, potom na viac bohatá chuť pridajte trochu citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej.

Správne pripravený džem je priehľadný a pomer sirupu a ovocia v ňom je úmerný.

A teraz pár receptov na túto pochúťku.

Tu je návod, ako variť Recept je na jeden kilogram ovocia. Najprv musíte pripraviť sirup. Za týmto účelom rozpustite v 1,5 šálke vody 5 šálok kryštálového cukru. Necháme prevrieť. Príprava ovocia. Môžete použiť celé marhule s kôstkami, alebo môžete kôstku odstrániť. Majte však na pamäti, že ak je tam semienko, trvanlivosť džemu sa znižuje. Potom nalejte pripravené ovocie sirupom. Varte asi 3 minúty a potom odstráňte z tepla. Necháme stáť 7-8 hodín. Tento postup opakujeme 3-4 krát. Na konci pridajte pol lyžičky kyseliny citrónovej a trochu vanilínu. Džem by mal byť číry, takmer jantárovej farby.

A nakoniec, ako variť.Toto je jemné bobule, a preto sa taký dezert nevarí dlho. Pripravené maliny by mali byť pokryté cukrom a odložené na 5-6 hodín. Musí vypustiť šťavu. Na jeden kilogram 1-1,5 kilogramu cukru. Potom dáme nádobu na oheň a varíme. Keď sa vytvorí pena, musí sa odstrániť. Po zovretí džemu varíme asi 20 minút. Do tejto doby by pena mala zmiznúť. Potom to nalejeme do bánk.

Výroba džemu je proces náročný na prácu. Ale chutná domáca pochúťka stojí za vynaložený čas a námahu.

Existuje veľa receptov na varenie džemu založených na vlastnostiach rôznych druhov ovocia a bobúľ. Existujú však všeobecné techniky a požiadavky na varenie džemu z akejkoľvek suroviny.

Ideálnym riadom na varenie džemu sú drezy s objemom 2 až 6 litrov, vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo mosadze. Nádrže s väčšou kapacitou sa neodporúčajú, pretože jemné bobule, ako sú maliny, jahody, sa v nich môžu rozdrviť a džem sa uvarí. Navyše pri použití veľkého objemu bobúľ sa výrazne predlžuje doba ich varenia, čo tiež negatívne ovplyvňuje kvalitu džemu. Preto sa na varenie džemu odporúča používať umývadlá s nízkymi stenami.

Balenie džemu

Najlepšie nádoby na balenie a skladovanie hotového džemu sú sklenené nádoby s objemom 0,5; jeden; 2 l. Banky sa musia najskôr umyť horúca voda, lepšie so sódou alebo iným saponát, až do úplného vyčistenia, potom opláchnite čistou vriacou vodou a otočte hore dnom, aby voda vytiekla. Potom sa poháre sušia v peci, kým sa vlhkosť úplne neodstráni. Tesne pred balením hotového džemu musia byť poháre úplne suché a horúce.

Bez ohľadu na použitý zdroj tepla by sa džem nemal variť dlhšie ako 30-40 minút, s výnimkou času jeho vystavenia. Prvých 5-10 minút od varu by sa mal džem dusiť na miernom ohni, pretože počas tohto obdobia sa pozoruje najväčšia pena a obsah nádoby sa môže vyvariť. S klesajúcou intenzitou tvorby peny a hustnutím sirupu treba oheň zväčšovať a dbať na to, aby sa džem uvaril rovnomerne a nepretiekol cez okraj nádoby.

Džemový sirup obsahujúci ovocie alebo bobuľové ovocie musí byť priehľadný a sfarbený do farby, ktorá je charakteristická pre tieto plody alebo bobule. Nemalo by mať žiadny hnedastý alebo hnedý odtieň. To naznačuje, že džem bol prevarený na ohni alebo varený na príliš vysokom ohni.

Mala by byť dostatočne hustá, aby rýchlo nestiekla z povrchu lyžice. Džem by mal obsahovať rovnaké množstvo bobúľ a sirupu. Nadmerné alebo nedostatočné množstvo sirupu naznačuje porušenie pravidiel varenia džemu.

Ovocie a bobule, ktoré sú určené na zaváranie, sa zbierajú v deň varenia za slnečného a suchého počasia po vysušení od rosy. Neodporúča sa zbierať bobule v daždivom počasí. Je dôležité, aby bobule a ovocie mali rovnaký stupeň zrelosti. Nezrelé a prezreté ovocie a bobule sú na výrobu džemu nevhodné. Maliny a jahody by sa mali zbierať do sitiek alebo prútených košíkov s kapacitou maximálne 2-3 kg.

Ak bobule zozbierané z pozemku nemajú žiadnu kontamináciu, nemôžete ich umyť. Vo všetkých ostatných prípadoch sa ovocie a bobule umyjú. Po vytriedení a pri niektorých bobuľových plodoch aj po očistení (napr. po odstránení kališných lístkov z jahôd, stopiek z malín a kalichov z ríbezlí) je potrebné umývať v studenej čistej tečúcej vode.

Jemné bobule by sa mali umývať 1-2 minúty pod tečúcou vodou alebo opakovaným ponorením do vody v nádobe s lamelovým dnom (kôš, cedník). Po umytí sa bobule a ovocie musia uchovávať 15-20 minút v site, aby sa z nich vypustila voda a trochu vyschli. Potom môžete začať variť džem.

Najbežnejšie je varenie ovocia a bobúľ v cukrovom sirupe. Na jeho prípravu v čistej mosadznej alebo inej nádobe, smaltovaná panvica nasypeme vopred odmerané množstvo kryštálového cukru a zalejeme studeným príp horúca voda, potom sa misky postavia na stredné teplo a miešajú sa lyžicou alebo štrbinovou lyžicou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom musí byť sirup privedený do varu. Po 1-2 minútach varu sa misky odstránia z ohňa a sirup sa považuje za pripravený na použitie.

Kvalita džemu a jeho schopnosť dlhodobého skladovania závisí od správne zvoleného pomeru častí cukru a bobúľ alebo ovocia. Pri absencii váhy môžete určiť hmotnosť cukru podľa objemu: jeden pohár obsahuje 200 g cukru, litrová nádoba- 800 g, v pol litri - 400 g.

varenie džemu zahŕňa niektoré operácie, na ktoré sa musíte pripraviť. Pred začiatkom varenie džemu mali by ste si pripraviť potrebné náradie: hlboký tanier na penu, polievkovú lyžicu alebo štrbinovú lyžicu. Potom, čo je všetko uvarené, položte panvu so sirupom na mierny oheň, opatrne do nej nalejte odmerané množstvo bobúľ a dobre ich premiešajte so sirupom. Aby ste to urobili, môžete si vziať panvu oboma rukami a pretrepať ju krúživým pohybom Sirup musí nevyhnutne pokrývať ovocie alebo bobule Bobule naplnené horúcim sirupom sa nechajú 3-4 hodiny. Ak začnete variť džem okamžite, a dokonca aj pri vysokej teplote, sirup nebude mať čas vsiaknuť do bobúľ a bobule sa pokrčia a veľmi sa rozvaria.

Bobule a ovocie s tvrdou šupkou (egreše, ranet, slivky) prepichneme ostrou drevenou tyčinkou, aby sa sirup lepšie vstrebal. Čierne ríbezle sa musia najskôr blanšírovať, to znamená ponoriť do vriacej vody na 2-3 minúty a potom ochladiť. Ak sa tak nestane, bobule v studenom džeme sa ukážu ako príliš suché.

Je potrebné starostlivo sledovať proces varenia a zabezpečiť, aby sa džem nevyvaril. Oheň musí byť udržiavaný po celý čas rovnomerný, nie veľmi silný, ale nie veľmi slabý, pričom sa musí upravovať v závislosti od penenia. Na začiatku varenia, po 3-5 minútach od varenia džemu, by sa mala nádoba odstrániť z ohňa, mierne potriasť oboma rukami, odstrániť penu z povrchu a znova zapáliť. Varenie pokračuje až do nového vzhľadu peny, ktorá sa opäť odstráni.

Takto konajú, kým sa nezastaví hojné ceny. Keď sa tak stane a hmota začne vrieť pomalšie pri rovnakej sile ohňa, znamená to, že varenie džemu sa blíži ku koncu. Tento bod treba veľmi pozorne sledovať, inak sa džem prepečie. Aby ste sa vyhli spáleniu, nádobu by ste mali často otáčať a bobule alebo ovocie veľmi opatrne premiešať dierovanou lyžicou alebo lyžicou.

Bobuľový džem

Jemné bobuľové ovocie - maliny, černice, jahody, čerešne, malé slivky, vykôstkované čerešne, ríbezle - sa varia v niekoľkých krokoch s prestávkami 8-10 hodín. Prvýkrát sa sirup s bobuľami iba privedie do varu a potom sa nechá dozrieť. Druhýkrát sa džem varí 10-15 minút a znova sa nechá odležať. Až po tretíkrát môže byť pripravený na vysoké teplo. Jahody, čerešne, čerešne a odkôstkované slivky je možné uvariť naraz – najprv na miernom, potom na silnom ohni.

S ľahko varenými bobuľami môžete urobiť nasledovné. Mierne povarené v sirupe sa bobule opatrne odstránia dierovanou lyžicou alebo sitkom a sirup sa ďalej varí. Krátko pred koncom varenia sa bobule opäť ponoria do sirupu, znova sa privedú do varu a potom sa hotový džem uzavrie korkom.

Keď je džem pripravený

Je dôležité vedieť určiť stupeň pripravenosti džemu. Nasledujúce metódy sú celkom bežné:

1. Z lavóra sa lyžičkou odoberie trochu sirupu, a ak z lyžice vyteká v hustej hmote, a nie tekutej a tenkej, znamená to, že džem ešte nie je hotový.

2. Vychladnutá vzorka sa opatrne vyleje z čajovej lyžičky na tanier. Ak sa sirup neroztopil, džem možno považovať za pripravený.

Ak počas varenia zostane džem dlhší čas tekutý, čo sa často stáva, napríklad pri čerešňovom džeme, môžete pridať trochu citrónová šťava alebo jablkové želé. Potom džem rýchlo zhustne.

Po uvarení sa džem ihneď naleje do čistých, vopred pripravených riadov - hliníkových a smaltovaných misiek alebo panvíc bez prasklín. V žiadnom prípade by ste nemali používať liatinový alebo železný riad na starnutie džemu, pretože sa v ňom zhoršuje farba džemu.

Pred balením sa džem zvyčajne chladí 8-10 hodín. Niektoré druhy džemov, v ktorých sa ovocie rýchlo nasiakne cukrom (čierne ríbezle, jahody, brusnice atď.), možno baliť aj za tepla bez predchádzajúceho zrenia.

Pre dlhodobé skladovanie je najlepšie baliť džem do sklenených alebo osvedčených hlinených nádob s malým objemom - 0,5, 1 a 2 litre. Po úplnom vychladnutí džemu je nádoba tesne uzavretá.

Jadrá kôstok marhúľ, čerešní, sliviek a broskýň obsahujú látku, ktorá sa v tele rozkladom mení na prudký jed - kyselina kyanovodíková. Pri dlhodobom skladovaní džemu z plodov s kôstkami sa jeho množstvo zvyšuje, preto sa neodporúča skladovať takýto džem dlhšie ako rok. Ak bol džem skladovaný dlhšie ako toto obdobie, sirup sa scedí, semená sa z plodov odstránia, dužina sa zmieša so sirupom a varí sa 30-40 minút, potom sa odstráni nebezpečenstvo otravy.

Džem je potrebné skladovať pri teplote 10-15 °C.

Ak sa do hotového džemu dostane voda alebo je nedovarený, ak je v ňom málo cukru, džem môže kvasiť. V tomto prípade sa musí stráviť pridaním malého cukru.

Ak džem splesnivie, potom je buď zle zabalený, alebo uložený v príliš vlhkej miestnosti. Je potrebné vybrať formu, uvariť džem a dať na iné, suchšie miesto.

recepty na džem

Existuje veľa receptov na výrobu džemu z ovocia a bobúľ. Zastavme sa pri niektorých z nich.

slivkový lekvár

Odstráňte stopky zo sliviek, nakrájajte ovocie a nechajte ich 10 minút v horúcej vode pri teplote 85 ° C, potom ochlaďte. Pripravené slivky nalejte horúcim sirupom a nechajte 3-4 hodiny a potom varte do mäkka. Celé plody slivky sa odporúčajú variť v štyroch dávkach. Doba odstátia džemu medzi jednotlivými prípravkami - 8 hodín. Dokončené slivkový lekvár vychladnúť, preložíme do pripravenej nádoby a pevne uzavrieme.

Recept. Na výrobu džemu zo sliviek musíte vziať 1 kg sliviek - 2 kg cukru a 400 ml vody.

Rakytníkový džem

Pasterizovaný rakytníkový džem je stabilnejší počas skladovania, nevykazuje cukor, plesnivenie ani fermentáciu. Rakytníkový džem musíte variť pri teplote 105 ° C, potom zabaliť do horúcich sterilizovaných sklenených pohárov a pasterizovať vo vriacej vode: pollitrové poháre - 15 minút, liter - 20 minút. Po pasterizácii by mali byť poháre ihneď zapečatené.

Recept. Na prípravu rakytníkového džemu na 1 kg lúpaných plodov rakytníka potrebujete 1,5 kg cukru, 1,2 litra vody.

Jarabinový džem z červených plodov

Horský popol odstránený po prvých mrazoch, keď už nemá horkú pachuť, sa 1-2 hodiny uchováva v peci pri nízkej teplote, potom sa 5 minút blanšíruje vo veľmi horúcej vode. Varte sirup, ponorte do neho bobule a nechajte 6-8 hodín. Potom zapáliť. Akonáhle džem zovrie, odstavte ho z ohňa na 10-15 minút, pričom postup zopakujte 4-5 krát. Keďže horský jaseň nasáva cukor veľmi pomaly, nechajte džem po poslednom varení ešte 12 hodín odstáť, potom sirup sceďte a uvarte na požadovanú hustotu bez bobúľ. Bobule poukladajte do pohárov a zalejte horúcim sirupom.

Recept. Na výrobu džemu z červeného jarabiny vezmite 1 kg bobúľ - 1,5 kg cukru, 3 šálky vody.

Čerešňový džem

Čerešne na džem umyjeme, osušíme, nasekáme alebo ponoríme na 2-3 minúty do vriacej vody, potom zalejeme horúcim sirupom pripraveným z polovice požadovaného množstva cukru. Po naplnení sirupom nechajte ovocie 4-6 hodín, potom oddeľte sirup od ovocia, pridajte k nemu polovicu zvyšného cukru a varte 10 minút. Preneste čerešne do vriaceho sirupu a nechajte znova 5-6 hodín. Po odležaní sirup opäť sceďte. Pridajte zvyšok cukru a varte 10-12 minút. Na konci varenia sa čerešňové plody prenesú do sirupu, nechajú sa 4 až 5 hodín, potom sa džem uvarí do mäkka. Aby ste zabránili cukru, pridajte kyselinu citrónovú na konci varenia. Na zlepšenie chuti sa odporúča pridať trochu vanilínu.

Recept. Na prípravu čerešňového džemu na 1 kg čerešní potrebujete 1-1,2 kg cukru, 1 pohár vody alebo odvar zo semien, 1-2 g kyseliny citrónovej.

Malinový džem

Malinový džem sa varí zo zrelého čerstvé bobule maliny zberané za suchého počasia. Maliny roztrieďte, opláchnite vodou, odstráňte stopky, sepaly a ovocie. Ak je malina čistá, nemôžete ju umyť. Ak chcete odstrániť larvy malinovej chyby, ponorte bobule do roztoku na niekoľko minút. stolová soľ, vyskočte larvy na odstránenie lyžičkou. Bobule ošetrené soľným roztokom, opláchnite vodou, nalejte horúci sirup a nechajte 4-5 hodín, potom ich oddeľte od sirupu. Sirup povaríme do bodu varu 107,5 °C, potom mierne ochladíme, vložíme doň maliny a varíme na miernom ohni. Vychladnutý malinový džem nalejeme do pohárov.

Recept na malinový džem: 1 kg malín - 1,2-1,5 kg cukru, 1 pohár vody.

Džem z červených ríbezlí

Oddeľte bobule červených ríbezlí od kefiek, opláchnite v studenej vode, preneste do umývadla, nalejte cukrový sirup a nechajte pôsobiť 6-8 hodín, potom sa plody oddelia od sirupu. Sirup prevaríme, potom mierne vychladíme, vložíme doň červené ríbezle a varíme na miernom ohni.

Recept na džem z červených ríbezlí. Na 1 kg bobúľ potrebujete 1,5-1,8 kg cukru, 1 liter vody.

Čerešňový slivkový lekvár

Starostlivo umyté plody čerešňových sliviek napichneme na niekoľkých miestach tenkou drevenou vlásenkou a vložíme do umývadla. Varte sirup, nalejte pripravenú čerešňovú slivku horúcim sirupom a nechajte ju v tejto forme jeden deň. Na druhý deň sirup scedíme, prevaríme a opäť zalejeme čerešňovou slivkou. Na tretí deň uvaríme džem do mäkka. Je veľmi dôležité správne určiť okamih pripravenosti džemu z čerešňových sliviek a neprevariť ho. Čerešňová slivka by mala byť priehľadná a rovnomerne rozložená v sirupe. Hotový džem necháme vychladnúť, preložíme do čistých suchých pohárov.

Recept na čerešňový slivkový lekvár. Na 1 kg čerešňovej slivky vezmite 1,4 kg cukru, 1,5 šálky vody.

Egrešový džem

Egrešový džem varené z nezrelých plodov, zberaných niekoľko dní pred nástupom konzumnej zrelosti. Cukor určený na džem rozdelíme na dve polovice. Jedna z nich sa používa na výrobu sirupu, druhá je rozdelená na tri rovnaké časti, ktoré sa pridávajú do džemu počas varenia. Odstráňte stopky z egrešov, umyte a nakrájajte bobule. Ak sú egreše veľké, môžete ich vyčistiť od semien pomocou vlásenky a opatrne odrezať hornú časť každého bobule. Nalejte bobule horúcim sirupom, v ktorom by mali byť 4-6 hodín.
Po namočení v sirupe oddeľte bobule v cedníku, pridajte do sirupu "/3 zvyšného množstva cukru, priveďte sirup do varu a varte 7-8 minút na miernom ohni, potom bobule znova nalejte na 5-6 hodín Opakujte túto operáciu ešte dvakrát, vždy po pridaní do sirupu kryštálový cukor. Nakoniec uvarte egrešový džem počas štvrtého varenia, na konci ktorého sa odporúča pridať trochu vanilínu. Aby sa zachovala prirodzená farba ovocia, musí sa hotový džem rýchlo schladiť umiestnením nádoby studená voda alebo v chladnej miestnosti. Tu je recept na egrešový džem.