ขนมปังโรตีอินเดีย. โรตียัดไส้ Brutuch
สำหรับชาวฮินดู ขนมปังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของพวกเขา เขาเป็นที่รัก เคารพ และปฏิบัติต่อกันโดยทั่วไปด้วยความเคารพอย่างสูง เป็นที่น่าสังเกตว่าขนมปังในประเทศนี้เป็นเค้กอินเดียที่มีชื่อเสียง
ประเภทของขนมปัง
อาหารอินเดียมีความหลากหลายมาก ดังนั้นแม้แต่ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ เช่น ขนมปัง ก็ยังมีหลายประเภท Flatbreads อินเดียที่มีชื่อเสียงที่สุด:
ในอาหารประจำชาติ มีหลายวิธีและทางเลือกในการเตรียมอาหาร ผู้หญิงทุกคนในอินเดียควรรู้วิธีทำขนมปัง จำเป็นต้องพูดนี่ไม่ใช่งานง่าย ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าเค้กอินเดียทำมาจากแป้งบางประเภทเป็นหลัก:
- ไมด้า (ผลิตภัณฑ์จากพันธุ์บดละเอียด)
- อัตตา (ข้าวสาลีดูรัมบดหยาบ)
- ข้าว,
- ถั่ว.
ใช้แป้งเฉพาะสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้ให้คำจำกัดความเพิ่มเติม รูปร่างและ คุณสมบัติด้านรสชาติ. มีแม้กระทั่งกฎเกณฑ์บางอย่างที่ควบคุมวิธีการ เวลา และสิ่งที่คุณต้องกินเค้กบางประเภท เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่ . ของคุณ ขนมปังที่ไม่ธรรมดาชาวฮินดูบางครั้งใช้เป็นช้อนส้อมดั้งเดิม นิสัยนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในหมู่ชนชาติตะวันออกจำนวนมาก
กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน
โดยปกติแล้ว ขนมปังแฟลตเบรดแบบอินเดียจะปรุงในกระทะก้นลึก บนแผ่นโลหะอุ่น ในเตาอบดินเหนียวหรือในกระทะขนาดใหญ่ ขนมปังแต่ละประเภทมีวิธีการเฉพาะของตัวเอง และขั้นตอนการเตรียมบางส่วนก็คล้ายกับพิธีกรรมจริงๆ ตัวอย่างเช่น แป้งสำหรับ "โรตีรูมาลี" จะใช้ไม้นวดแป้งคลึงก่อน จากนั้นค่อยพลิกแป้งขึ้นในอากาศด้วยมือของคุณ ผลที่ได้คือแท่งกลมบางมากเลยทีเดียว เส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่. นี่อาจเป็นที่มาของชื่อเค้กนี้ จากภาษาฮินดี คำว่า "rumali" แปลว่า "ผ้าเช็ดหน้า" อันที่จริงมันกลับกลายเป็นคล้ายกันมาก "ผ้าเช็ดหน้า" ดังกล่าววางบนกระทะพลิกคว่ำแล้วอบด้วยไฟอ่อน ขั้นตอนนี้ไม่ยากเนื่องจากโดยทั่วไปแล้วแป้งสำหรับเค้กเหล่านี้นุ่มและยืดหยุ่นมาก มันบินได้จริงในอากาศและจากนั้นก็วางทับบนกระทะและปรุงเหมือนฟิล์มบาง ๆ ในเวลาไม่กี่นาที
ซองพัฟ
ทุกคนสามารถลองทำอาหารอินเดียที่บ้านคุณสามารถเลือกได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของเชฟ ใช้ตัวอย่างเช่น "paratha" กรอบ เพื่อเตรียมแป้งคุณจะต้อง:
- 300 กรัม แป้งสาลีสองแบบ (หยาบ 200 กรัมและบดละเอียด 100 กรัม)
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- น้ำ 150 มิลลิลิตร (จำเป็นต้องอุ่น)
- เนยละลายสองสามช้อนโต๊ะ
กระบวนการทำอาหาร:
- เทแป้งทั้งหมดลงในภาชนะกว้าง
- เพิ่มน้ำมันและถูส่วนผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง
- ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมที่เหลือนวดแป้งคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปล่อยให้สุกประมาณ 25-30 นาที
- แป้งที่ทำเสร็จแล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กันซึ่งแต่ละอันรีดเป็นชั้น
- หล่อลื่นชิ้นงานที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมันและพับครึ่ง
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง
- ม้วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ให้ละเอียดด้วยหมุดกลิ้งวางบนกระทะที่ร้อนจัดแล้วทอดให้ทั่วทั้งสองข้าง
- แล้ว ชั้นบนน้ำมันอีกครั้ง หลังจากนั้นเค้กจะพองขึ้นเล็กน้อย
- พลิกกลับและทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง
ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟเค้กอินเดียสีทองไปที่โต๊ะ ตามสูตรต้องทานร้อนๆ และหากแขกมาสายควรห่อด้วยผ้าสักพักเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อุ่น
ลูกแป้ง
"ปุริ" - เค้กอินเดียในรูปแบบของลูกบอลดูน่าประทับใจมากบนโต๊ะ ง่ายต่อการปรุงอาหาร การทำเช่นนี้คุณต้องมีมากที่สุด สินค้าง่ายๆจากการคำนวณ: สำหรับแป้งหนึ่งแก้ว - น้ำครึ่งแก้ว, น้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาและเกลือครึ่งช้อนชา
และคุณต้องเตรียมตัวดังนี้:
- ผสมแป้งกับเกลือ
- เพิ่มน้ำและนวดแป้งที่ค่อนข้างหนา
- เทน้ำมันและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- ปิดบัง แป้งพร้อม ติดฟิล์มทุกด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
- มวลที่สุกแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งแต่ละส่วนจะถูกม้วนเป็นขนมปังแล้วบดด้วยหมุดเกลียว
- นำไปต้มในกระทะ น้ำมันพืช. สลับกันใส่เค้กลงไปแล้วทอดทั้งสองด้าน ค่อยๆ พลิกกลับด้วยช้อน slotted ควรมีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้ชิ้นงานถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์นั่นคือทอด
หลังจากไม่กี่นาทีคุณสามารถจัดวาง "puris" สำเร็จรูปบนผ้าเช็ดปากได้อย่างปลอดภัย Flatbreads ของอินเดียชนิดนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้าแสนอร่อย และทานคู่กับเครื่องเคียงได้ดีที่สุด สตูว์ผัก.
สูตรง่ายๆ สำหรับขนมปังที่คุณชื่นชอบ
"chapati" Flatbread ของอินเดียยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ประชากร และนี่คือความจริงที่ว่ามีเพียงน้ำและแป้งเท่านั้น แม้แต่เกลือก็เติมเพื่อลิ้มรสเท่านั้น แต่นี่ไม่ได้ทำให้เค้กที่มีชื่อเสียงแย่ลงเลย ทำเองได้ที่บ้านไม่ต้องง้อ ความพยายามพิเศษ. จำเป็นต้องสังเกตอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เท่านั้น: ต่อแป้ง 160 กรัม การบดหยาบคุณต้องใช้น้ำครึ่งแก้ว (เช่น 100 มิลลิลิตร)
- นวดแป้งจากส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยมือของคุณ คลุมด้วยผ้าขนหนูทุกด้านแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นโรยชิ้นงานด้วยแป้งแล้วนวดซ้ำอีกครั้ง
- แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แบบสุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วปั้นเป็นเค้ก
- โรยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยแป้งทั้งสองด้าน ค่อยๆ ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กชิ้นใหญ่และบาง
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางชิ้นงานโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 3 นาทีจนมีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้น
"จาปาตี" ควรทานร้อนทาเนย ตอติญ่าที่เย็นแล้วสามารถใช้ทำแซนวิชยัดไส้ได้
อร่อย "น่าน"
ตามคำบอกของคนในท้องถิ่น เค้กนานของอินเดียถือว่าอร่อยที่สุด พวกเขาจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและไม่ต้องการส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นรายการ สินค้าจำเป็น: สำหรับแป้ง 3 ถ้วย - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (หรือไขมันอื่นๆ) ยีสต์แห้ง และน้ำ 1 ถ้วยกับนม (หรือโยเกิร์ต)
ลำดับการทำอาหาร:
- ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 10 นาที
- ใส่ส่วนผสมที่เหลือและนวดแป้งที่นุ่มแต่เหนียวมาก
- ใส่ในเตาอบสองสามชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิ 35 องศา
- แบ่งแป้งเป็น ชิ้นแบ่งและทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูอีก 30 นาที
- วางช่องว่างบนแผ่นอบโดยยืดแต่ละอันตามความยาว
- อบด้วยความร้อนสูงทั้งสองด้าน
ขนมปังมีความนุ่มฟู มันสามารถโรยด้วยเครื่องปรุงรสและจากนั้นชิ้นส่วนของเค้กดังกล่าวจะถูกจุ่มลงในซอสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ
ขนมปังไส้
ตอร์ตียาอินเดียกับชีสเป็นขนมปังประจำชาติอีกชนิดหนึ่ง ภายนอกคล้ายกับ "khachapuri" ของจอร์เจีย แต่ความแตกต่างนั้นสังเกตได้จากรสชาติ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะดังกล่าว คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง 3 ถ้วย - ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชา, kefir หนึ่งแก้ว, โซดาหนึ่งช้อนชา, เนย 50 กรัมและ ชีสแข็ง,น้ำมันพืช 15 กรัม.
การทำอาหาร:
ทาน้ำมันผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเบา ๆ เพื่อให้เค้กนุ่มขึ้น
เคล็ดลับการทำอาหาร
ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสไปอินเดียและชิมขนมปังประจำชาติที่นั่น ไม่มีปัญหา. ผู้เชี่ยวชาญมากประสบการณ์จะบอกวิธีการปรุงขนมปังอินเดียแบบแบนภายใต้สภาวะปกติ ทำอาหารที่บ้าน. ตัวอย่างเช่น "paratha" ของอินเดียกับมันฝรั่ง อย่างที่คุณทราบ คนอินเดียส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ ดังนั้นสูตรนี้จึงเป็นที่ยอมรับมากที่สุด สำหรับงานคุณจะต้อง:
- แป้ง 1.5 ถ้วย
- มันฝรั่ง 4 ลูก
- น้ำเดือด ½ ถ้วยตวง
- เกลือครึ่งช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ,
- พวงผักใบเขียว (หัวหอมขนนก ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง)
- กระเทียมและพริกไทยดำป่น
การทำพาราทาผักเป็นเรื่องง่าย สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:
- ผสมเกลือกับแป้งเทน้ำมันแล้วค่อยๆเติมน้ำคลุกแป้ง ผลที่ได้ควรเป็นมวยยางยืด ทิ้งไว้ 20 นาที
- ต้มมันฝรั่ง. ในช่วงเวลานี้ให้สับผักใบเขียว เชื่อมต่อส่วนประกอบเข้าด้วยกันจนเกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับได้ถ้าต้องการ
- แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แต่ละชิ้นรีดเป็นชั้นบาง ๆ
- วางไส้ตรงกลางของแต่ละแผ่นแล้วม้วนเป็นซองจดหมาย แล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้งเป็นเค้ก
- ผัดส่วนผสมในกระทะ
ชาวฮินดูมักจะกินมังสวิรัติ "พาราทา" กับซอสรสเผ็ด
Namaste ผู้อ่านที่รักของเรา! 🙂 วันนี้เราจะทดสอบความอดทนของคุณสักหน่อยแล้วลองชิมดูว่ามีรสชาติอย่างไร? แขกของคุณกำลังมา!
ฉันเตือนคุณทันทีว่าอย่านั่งอ่านบทความนี้อย่างหิวโหยจะดีกว่า เราจะบอกคุณว่าคุณต้องลองอะไรในอินเดียเพื่อให้ได้แนวคิดเกี่ยวกับอาหารอินเดีย สบายตัว เริ่มกันเลย! 🙂
คุณรู้ไหมว่ามากกว่า 80% ของประชากรอินเดียเป็นมังสวิรัติ ในภาษาฮินดี "ผัก" ออกเสียงว่า "ซับจิ" ตลาด Subji เป็นที่นิยมมากที่สุดในอินเดีย ผักใดบ้างที่สามารถพบได้ในตลาดเหล่านี้ มันฝรั่ง, กะหล่ำดอก, บร็อคโคลี่, กะหล่ำปลีขาว, บวบ, หลากหลายพันธุ์พืชตระกูลถั่ว, กระเจี๊ยบเขียว, มะเขือยาว, ผักโขม, มะเขือเทศ, แตงกวา, สมุนไพร
อาหารอินเดียหลักปรุงจากผักเหล่านี้ โดยปกติจะมีการเติมผลิตภัณฑ์นมหมัก (เนยใส โยเกิร์ต เคิร์ด) และเครื่องเทศต่างๆ สำหรับชาวอินเดียจำนวนมาก การทำอาหารเป็นศิลปะ และคุณต้องเชี่ยวชาญศิลปะราวกับว่าคุณกำลังเตรียมอาหารไม่ใช่สำหรับตัวคุณเอง แต่สำหรับเทพ ดังนั้นอาหารจะไม่ถูกลิ้มรสในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ประการแรก พวกเขาได้รับเชิญให้ลิ้มรสอาหารของพระเจ้า หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกจัดวางไว้สำหรับทั้งครอบครัว
อาหารอินเดีย. 10 อันดับแรกของเรา
ไปกันเถอะ อาหารอินเดียที่ต้องลองในอินเดียมีอะไรบ้าง?
ดาล (ดาล)
อาหารอินเดียยอดนิยมและ "พื้นบ้าน" ที่สุด Dal คือสตูว์ที่ทำจากถั่วเลนทิลหรือถั่ว (และพืชตระกูลถั่วชนิดอื่นๆ) โดยทั่วไปในอินเดีย อาหารที่ทำจากพืชตระกูลถั่วเรียกว่า "ดาล"
นี่เป็นอาหารประจำของผู้อยู่อาศัยในอินเดีย โดยไม่คำนึงถึงสถานะ วรรณะ สถานะ จะกินกับข้าวหรือขนมปัง เย็นหรือร้อน เธอให้วิธีการทำอาหารนับไม่ถ้วน มีรุ่นหนึ่งที่เธอให้ตัวเลือกการทำอาหารมากมายที่คุณสามารถปรุงได้ทุกวันเป็นเวลาหนึ่งปีและจะไม่ทำซ้ำอีก 🙂
Dal เตรียมโดยใช้หัวหอม, กระเทียม (หรือ asafoetida), มะเขือเทศ, เครื่องเทศต่างๆ (zira, ยี่หร่า, ยี่หร่า, garam masala), นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต Dal สามารถตุ๋น, ต้ม, ทอด, อบ สูตรอาหารหลากหลายสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารมื้อเช้า กลางวัน เย็น หรือแม้แต่ของหวาน นี่คืออาหารพื้นบ้านยอดนิยมและเป็นที่รัก
Dal กับชาปาตีและชามาซาลา - สำหรับอาหารเช้า (บนที่ราบสูงหิมาลัย)
ปาลัก ปานีร์
อาหารอินเดียแสนอร่อย ซึ่งเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมในหมู่แฟนชาวอินเดีย มันคือซุปผักโขมและ ชีสอินเดีย paneer (ชีสคล้ายกับ Adyghe) กับผักและเครื่องเทศ “ปาลัก” ในภาษาฮินดูแปลว่า “ผักโขม” และ “พาเนียร์” ตามลำดับคือ “พาเนียร์ชีส” Palak paneer น่าทึ่งมาก จานนุ่ม- ชีสชิ้นในซอสผักโขมเนื้อนุ่ม
หากพ่อครัวพยายามและไม่ใส่เครื่องเทศมากเกินไปเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติหลัก ก็สามารถแนะนำ Palak Paneer สำหรับผู้เริ่มต้นในอาหารอินเดียได้อย่างปลอดภัย เป็นอาหารอ่อนๆ ที่ปรับให้เข้ากับท้องแบบตะวันตก จะทานกับข้าวหรือเค้กจาปาตีก็ได้ เรามักจะปรุงปาลักบานที่บ้าน ในไม่ช้าเราจะเปิดเผยความลับของการเตรียมการให้คุณ ()
Palak Paneer - ผักโขมกับชีส paneer
ขนมปังแบนอินเดีย
ต้องลอง Flatbread ของอินเดียในอินเดีย มีหลายอย่าง อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และเป็นเครื่องเคียงสำหรับ เมนูผักพอๆกับข้าว. Flatbread ในอินเดีย จำนวนมาก- ชาปาตี, โรตี, ปารทา, นานส์, ปุริ, โดซา, ซาโมซ่า, กุลชา บางทีเราอาจอุทิศบทความแยกต่างหากเพื่อปาฏิหาริย์ของมือมนุษย์ เรารักเค้ก เราลองใช้ทุกที่ทั้งในอินเดียและเมื่อเดินทาง
Chapati ปรุงในกระทะพิเศษที่ไม่มีด้าน - chapatnitsa
นานส์อร่อย - ตอร์ติญ่าจากเตา
Alu Gobi (โกบี อาลู)
"อลู" - มันฝรั่ง, "โกบี" - กะหล่ำ. เป็นผลให้จาน Alu Gobi เป็นมันฝรั่งกับกะหล่ำดอกเครื่องเทศและผักอื่น ๆ (หัวหอม, แครอท, มะเขือเทศ) อลูโกบีกินกับข้าวหรือขนมปังแบน ล้างด้วยชามาซาลา หนึ่งในอาหารจานโปรดของเราในอินเดีย
ทำไมถึงเรียกอลูโกบีได้มากที่สุด เมนูยอดนิยมในอินเดีย เทียบเท่ากับ dal? เนื่องจากมันฝรั่งและกะหล่ำดอกเป็นผักที่คุณสามารถซื้อได้ในตลาดผักของอินเดียในทุกฤดูกาล เราปรุง Alu Gobi ที่บ้านด้วย
เสื้อมาเลย์ (มาเลย์ kofta)
มันฝรั่งทอดและลูกชิ้นในซอสครีมที่มีสมุนไพร เครื่องเทศ และถั่วบางครั้ง "Kofta" หมายถึง "ลูกชิ้น" ในภาษาฮินดู และ "malai" หมายถึงซอสครีม
มลายู-คอฟตา เทียบเท่าปาลักษณ์ ปาเนียร อ่อนโยนมาก จานตามอำเภอใจ. ในมือที่ไม่ขยันมากอาจไม่อร่อยและละเอียดอ่อนอย่างที่เป็นจริง
เราได้พบกับคนที่ผิดหวังกับอาหารจานนี้หลังจากลองผิดที่พวกเขาข้าม malai kofta ออกจากรายการรายการโปรดของอินเดีย เป็นอะไรที่เซอร์ไพรส์มากเมื่อได้ลองทานอีกครั้งถึงจะรู้สึกว่าของจริง รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ลองจานนี้ มาเลย์คอฟต้าก็อร่อย 🙂
เรามักจะปรุงจานนี้ที่บ้านโดยผสมมันฝรั่งและกระทะสำหรับเนื้อสับ เราทำชิ้นเล็ก ๆ ขนาดของวอลนัท เพิ่มครีมซอส voila และอาหารอินเดียที่น่ารื่นรมย์อย่างไม่น่าเชื่อพร้อมแล้ว สูตรสำหรับเรา
นวราตัน กอร์มา (นวราตัน กอรมา)
Navratan korma เป็นส่วนผสมของผักในซอสครีมบ๊อง Navratan Korma ตามเนื้อผ้าประกอบด้วย 9 องค์ประกอบ คำว่า "นพรัตน์" เองแปลว่า "เก้ารัตนากร" คำว่า "คอร์มา" ในภาษาฮินดูหมายถึง "ตุ๋น" navratan korma แบบดั้งเดิมมีซอสครีมบ๊อง ครีมซอสปรุงด้วยโยเกิร์ต ครีม หรือ กะทิ. คุณสามารถกิน navratan korma กับข้าวหรือแฟลตเบรด สูตรจากเรา
ซับจิและแกงผัก
Sabji เป็นอาหารอินเดียชนิดหนึ่งซึ่งเป็น สตูว์ผัก. ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น "Sabji" ถูกแปลเป็นภาษาฮินดูและแปลว่า "ผัก" เสิร์ฟพร้อมข้าวและชาปาตี
แกงผักเป็นส่วนผสมของผัก (มันฝรั่ง กะหล่ำดอก มะเขือเทศ พริก) กับซอสแกง ประกอบด้วย - เครื่องเทศทอด พริกไทยดำและแดง ลูกจันทน์เทศ อบเชย หญ้าฝรั่น กานพลู ขิง ถั่ว มัสตาร์ด มิ้นต์ กระเทียม ผักชีฝรั่ง . ปรากฎว่า ผสมอร่อยผักกับซอส เสิร์ฟพร้อม ข้าวเปล่า, อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ 🙂
ข้าวหมกบริยานี
จานนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็น "Indian pilaf" คำว่า "ข้าวหมกบริยานี" มาจากภาษาเปอร์เซีย แปลว่า "ผัด" จานนี้เป็นข้าวบาสมาติปรุงในกระทะก้นหนาพร้อมเนยใส ผัก และเครื่องเทศ เช่น กระวาน หญ้าฝรั่น ยี่หร่า อบเชย ขิง กานพลู ยี่หร่า และอื่นๆ แต่ละรัฐมีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารข้าวหมกบริยานีเป็นของตนเอง ข้าวหมกบริยานีถูกนำตัวมาที่อินเดียโดยนักเดินทางชาวมุสลิม - พ่อค้าจากเปอร์เซีย
ไรต้า (ไรต้า)
Raita ค่อนข้างคล้ายกับ okroshka รัสเซียของเรา - จานเบา ๆ ที่สดชื่นและน่ารับประทานในความร้อน องค์ประกอบหลักของสิทธิคือ ผลิตภัณฑ์นมหมัก- เคิร์ดหรือโยเกิร์ต ส่วนผสมสำคัญอื่นๆ ของอาหารจานนี้: มะเขือเทศ แตงกวา พริก สมุนไพร (ผักชีหรือมิ้นต์)
ต้องเติมเครื่องเทศลงในไรต้า คำว่าไร่เองหมายถึง "เมล็ดมัสตาร์ดดำ" ในบางรัฐของอินเดียจะต้องเติมเมล็ดมัสตาร์ดลงใน raita ในรัฐอื่น ๆ จะมีการเติมยี่หร่า
มีตัวเลือกค่อนข้างน้อยสำหรับการทำ raita มีไรต้าที่ทำจากแตงกวาและสะระแหน่ จากมะเขือเทศและผักชี มีไรต้าหวานเติมโยเกิร์ตและผลไม้
เราปรุงไรต้าที่บ้านค่อนข้างบ่อยและค่อนข้างบ่อย หลากหลายทางเลือก. ที่ชื่นชอบคือแตงกวา, มะเขือเทศ, มิ้นต์ (หรือผักชี) และจากเครื่องเทศ - มะม่วงอบแห้งและการัมมาซาลาบางส่วน
ทาลี
เมื่อแปลจากภาษาฮินดี คำว่า Thali หมายถึง "จาน" หรือ "ถาดใส่จาน" โดยทั่วไปแล้วมันคือ ธาลีคือถาดอลูมิเนียมขนาดใหญ่ที่วางจานขนาดเล็กจำนวนมากพร้อมอาหารอินเดียทุกประเภทวางอยู่อย่างสะดวกสบาย อย่างไรก็ตาม ธาลีเกิดบนใบตอง และมีรัฐในอินเดียที่ยังคงให้บริการธาลีบนใบตอง (เช่น ในเกรละ) องค์ประกอบบังคับของธาลีคือข้าวเปล่า ส่วนประกอบที่เหลือของ thali ได้แก่ dal, แกงผักตุ๋น, เต้าหู้, โรตี, papad หรือ chapati, chutney และผักดองจำนวนเล็กน้อย
ทาลีแบบโฮมเมดมี 5-6 จาน และต่อไป โต๊ะรื่นเริงหรือในร้านอาหาร thali สามารถบรรจุได้ถึง 25 จาน ในแต่ละรัฐ thali สามารถเปลี่ยนแปลงได้และมีอาหารเฉพาะของตัวเองอยู่ในสถานะใดรัฐหนึ่ง มีตัวอย่างเช่น ธาลีราชสถาน ธาลีของรัฐมหาราษฏระ ธาลีทางตอนเหนือของอินเดีย
เรารักธาลี จะบอกว่าเป็นของเราก็ได้ อาหารจานโปรดอินเดีย. เพราะมันมีทุกอย่างที่เราชอบเกี่ยวกับอาหารอินเดียนิดหน่อย และในขณะเดียวกัน ธาลีก็เป็นอาหารยอดนิยม
ก็เพื่อนนั่นแหละ เราหวังว่าตอนนี้วลี "อาหารอินเดีย" จะได้รับขอบเขตที่ชัดเจนสำหรับคุณ และเมื่อคุณมาอินเดียเป็นครั้งแรก คุณจะรู้ว่าต้องลองอะไร! 🙂
ข่าวดีอีกอย่าง ในวันข้างหน้า เมื่อมีเวลาว่างมากขึ้น ฉันจะเขียนสูตรอาหารเหล่านี้ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายอย่างแน่นอน
อ้อ เขียนถึงฉันสิ คุณชอบอาหารอินเดียไหม คุณได้ลองหรือยัง
และเขียนถึงเราเกี่ยวกับอาหารอินเดียจานโปรดของคุณ เพราะเรายังไม่ได้อธิบายทุกอย่าง ฉันแน่ใจว่าใครบางคนมีอาหารจานโปรดที่ไม่อยู่ในรายการของเรา ฝากแชร์ด้วยนะครับ🙂
ฉันเพิ่มพจนานุกรมอาหารอินเดียที่ปรับปรุงใหม่อีกครั้ง จากบทความแรกของฉัน ""
Biryani - ข้าวกับเครื่องเทศและผัก
นาน - ขนมปังแบนปรุงในทันดูร์
Paratha (paratha) - ขนมพัฟไส้
Sabji เป็นชื่อภาษาฮินดีสำหรับผักตุ๋น แน่นอนว่ามีเครื่องเทศ
แกง - ซอสแกง
Aloo Curry - มันฝรั่งกับซอสแกงกะหรี่
Aloo gobi - มันฝรั่งกับกะหล่ำดอกและเครื่องเทศ
Malai Kofta - มันฝรั่งยัดไส้ซอสแสนอร่อย
Paneer kofta - มันฝรั่งอีกครั้งหรือผักกับชีสอินเดีย
Palak Paneer-อินเดียน ซอฟชีสกับผักโขม
Dal - ความหลากหลายของจานถั่ว
Aloo paratha - ขนมปังแบนกับมันฝรั่ง
Veg Paratha - ขนมปังแบนกับผัก
Sizzler - นึ่งผักบน กระทะเหล็กหล่อ + ผัดผัก(หรือผักที่ไม่ใช่ผัก) + ข้าว (ปกติทั้งหมดนี้จะตกแต่งด้วยใบกะหล่ำปลี)
ธาลีเป็นอาหารรวมที่ประกอบด้วยข้าว ผักตุ๋น และซอส
Falooda - ไอศกรีมกับสิ่งที่คาดไม่ถึง
นั่นคือทั้งหมดอย่างแน่นอน หมวกรังสีอินเดียทั้งหมด ขอแสดงความนับถือ🙂
ป.ล. หากคุณต้องการเราช่วยจัดใน 1-2 วัน คลิกที่ภาพด้านล่าง!
จริงๆ แล้ว โรตีไม่ใช่แพนเค้กไทย แต่เป็นขนมปังอินเดียที่ทำจากแป้งโฮลมีล คำว่า "โรตี" นั้นมาจากภาษาสันสกฤตและแปลว่า "ขนมปัง" ดังนั้นหนึ่งในชื่อ - "แพนเค้กมุสลิม" - ผิดโดยพื้นฐานแม้ว่าชาวมุสลิมบางครั้งจะปรุงมัน และแพนเค้กไทยที่อร่อยที่สุดในภาคใต้ของประเทศไทยติดกับมาเลเซีย มีโรตีนับไม่ถ้วน หากในประเทศไทยพบว่าโรตีเป็นของหวานที่มีผลไม้ ช็อคโกแลต และนมข้น แพนเค้กกับชีส มะเขือเทศและหัวหอมนั้นพบได้น้อย ในมาเลเซีย คุณจะมีความสุขที่จะทำ "โรตีชาไน" กับแกง ไก่ ปลา เนื้อวัวและ ผัก. ในสิงคโปร์บางครั้งพวกเขาเสิร์ฟโรตีพราตายักษ์ซึ่งแตกต่างจากแพนเค้กไทยอย่างสิ้นเชิงซึ่งสามารถรับประทานได้เพียงสองคนเท่านั้น
แต่วันนี้จะมาเล่าถึง "โรตีกล้วย" ของไทย - แพนเค้กกล้วยหอม บนชายหาดส่วนใหญ่ในภูเก็ตมีผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในกระทะขนาดใหญ่ซึ่งทอดแพนเค้กอย่างน้อยสามชิ้นในคราวเดียวกลิ้งลูกบอลลงในแผ่นที่บางที่สุดอย่างเชี่ยวชาญแล้วโยนมันลงบนวงกลมที่ร้อนแรงพลิกกลับอย่างรวดเร็วบรรจุ กับขนมทุกชนิดและเทนมข้นหรือ ช็อกโกแลตเหลว. ความมหัศจรรย์ของการทำอาหารทั้งหมดนี้เกิดขึ้นอย่างมีศิลปะและเป็นมืออาชีพจนใครๆ ก็ชื่นชมทักษะโดยไม่สมัครใจ ในความฝันของคุณที่จะได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะที่ต้องการ คุณสามารถทดลองได้ที่บ้าน
มีสูตรการทำอาหารมากมาย แพนเค้กไทยแม่บ้านกี่คน สูตรโรตีเยอะมาก ฉันจะบอกคุณสามข้อและคุณจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าอันไหนอร่อยกว่า
สำหรับแพนเค้กโรตีไทยแสนอร่อยคุณจะต้อง:
- แป้ง 500 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ 1 ฟอง
- นม 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- 100 กรัม น้ำมันปาล์ม(หรือมะกอก)
- กล้วย 15-20 ลูก
- นมข้น
- น้ำเชื่อมช็อคโกแลต
- ผงน้ำตาล
ขั้นตอนการทำอาหาร
1. ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล กับไข่และนมให้ละเอียด เติมน้ำลงในส่วนผสมที่ได้อย่างระมัดระวัง ผสมแป้งด้วยมือของคุณต่อไป นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีจนเกิดมวลยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นแบ่งลูกบอลที่ได้ออกเป็นสอง koloboks และห่อแต่ละลูกด้วยโพลีเอทิลีนหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อไม่ให้แห้งและทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีและควรใช้เวลาสองสามชั่วโมง
2. นวดแป้งที่ผสมแล้วนวดให้ละเอียดแล้วม้วนขึ้น 12-14 ลูก ซึ่งต้องทาน้ำมันปาล์มให้ทั่วทุกด้าน ตักใส่จาน คลุมด้วยพลาสติกแรป แช่ตู้เย็น 30 นาที และควรเป็นสำหรับคู่รัก ชั่วโมง ในขณะที่ koloboks ถูกผสม คุณสามารถตัดกล้วยได้ การตัดตามยาวเป็นสามส่วนง่ายกว่า แต่แพนเค้กที่มีวงแหวนตามขวางจะอร่อยกว่า
3. เทน้ำมันปาล์มเล็กน้อยลงในกระทะแบนขนาดใหญ่แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ขนมปังแผ่นบาง. แน่นอนว่าต้องใช้ทักษะบางอย่างหรือ อุปกรณ์พิเศษ. ฉันต้องการทราบว่าคุณไม่น่าจะใช้ไม้นวดแป้งกลิ้งออกไปได้ และคุณไม่ควรทำสิ่งนี้บนพื้นผิวที่เร่าร้อน ไม่ว่าในกรณีใด จะดีกว่าถ้าทาน้ำมันด้วย
4. ค่อยๆ วางเค้กที่เกือบจะโปร่งใสในกระทะแล้ววางกล้วยไว้ตรงกลาง หลังจากนั้นพับขอบทั้งสี่ด้านเป็นซองสี่เหลี่ยมแล้วพลิกแพนเค้กไปอีกด้านหนึ่ง วางโรตีเสร็จแล้วลงบนกระดาษเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน ตัดซองด้วยมีดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ เทนมข้นและช็อคโกแลต หากต้องการเพิ่มเอฟเฟกต์ คุณต้องซื้อแผ่นกระดาษแบบใช้แล้วทิ้งและไม้เสียบไม้
สูตรโรตีด้านบนนี้มักพบในร้านอาหาร แน่นอนว่ามักกะโรนีไม่มีสูตรเฉพาะ แต่ไม่ใช้นมและไข่ ฉันจะให้สูตรอื่นที่เหมาะกับคนกินนม-มังสวิรัติ
สำหรับแพนเค้กที่เกือบติดอันดับต้น ๆ คุณจะต้อง:
- แป้ง 400 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- เนย 100 กรัม
- 1 แก้ว น้ำอุ่น
- นมข้นและช็อคโกแลต
ขั้นตอนการทำอาหาร
1. ละลายเกลือและน้ำตาลในเนยละลายผสมกับแป้งแล้วนวดให้ทั่วแล้วค่อยๆเติมน้ำ คุณต้องนวดแป้งประมาณ 10 นาทีจากนั้นห่อลูกบอลยางยืดด้วยแรปพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
2. ม้วน 10-12 ลูกจากมวลที่แช่เย็นซึ่งคุณค่อยๆคลี่ด้วยมือของคุณ เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกบอลติดมือ ให้จุ่มลงใน น้ำเย็น. นอกจากนี้ กระบวนการทั้งหมดจะเหมือนกับในกรณีแรก
สำหรับคนขี้เกียจมาก แต่อยากกินแพนเค้กไทย แนะนำให้ซื้อ แผ่นบาง แป้งกรีก filo กล้วย นมข้น ช็อคโกแลต และส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณคิดว่าจะเข้ากันได้ดีที่สุดกับโรตีในฝันของคุณ แป้งนี้ดีเพราะบางและกรอบ คุณสามารถซื้อได้ที่ Azbuka Vkusa, Stockmann, Cach & Carry
สำหรับแพนเค้กโรตีไทยขี้เกียจคุณจะต้อง:
- แผ่นแป้งฟีโล 20 แผ่น
- เนย 100 กรัม
- กล้วย 10 ลูก
- นมข้น
- ช็อคโกแลต
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ขั้นตอนการทำอาหาร
ไม่มีอะไรซับซ้อนในการใช้แป้งฟีโล ละลาย เนย, เคลือบแผ่นแป้งด้านหนึ่งและวางแผ่นที่สองด้วยน้ำมันที่ด้านบน เสร็จแล้วก็ใส่กระทะ ใส่กล้วย ทานได้เลย ตัวเลือกด่วนแพนเค้กไทย. คุณยังสามารถปรุงและกินแพนเค้กแสนอร่อยได้อีกด้วย
สามารถดูคู่มือประกอบการทำแพนเค้กโรตีไทยกับกล้วย ไข่ และท็อปปิ้งอื่นๆ ได้ในวิดีโอ
ตอนแรกฉันต้องการซ้อนทับวิดีโอของแพนเค้กตามธีม แต่น่าเสียดายที่ฉันมีเพียงองค์ประกอบที่เป็นโคลงสั้น ๆ เท่านั้น ดังนั้นห่างออกไปเล็กน้อยจากหัวข้อคือเพลงประกอบของ เบ อารักษ์ กับเพลงเกี่ยวกับมาเลเซียและสาวมาเลเซียที่รู้วิธีทำโรตีแน่นอน อิ่มอร่อยและแพนเค้กไทยอร่อยไกลจากประเทศไทย!
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: 50 นาที
ข้างมาก สูตรอาหารอินเดีย- มังสวิรัติเนื่องจากประเพณีอาหารของประเทศนี้. ดังนั้นหากอยากลองลีนใหม่ๆ หรือ อาหารมังสวิรัติคุณสามารถหันมาทานอาหารอินเดียได้อย่างปลอดภัย ฉันรับรองกับคุณ การค้นพบมากมายรอคุณอยู่ เนื่องจากอาหารอินเดียขึ้นชื่อในเรื่องเครื่องเทศ ซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติของผักและซีเรียลที่คุ้นเคยได้อย่างสิ้นเชิง
วันนี้ขอเสนอสูตรภาพ ขนมปังแบนอินเดียโรตีกับถั่ว อย่างไรก็ตาม พวกเขาปรุงด้วยแป้งถั่วชิกพี เหมือนที่เราปรุงครั้งที่แล้ว จานนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารมังสวิรัติอีกด้วย นั่นคือ ปรุงโดยไม่ใช้เนย นม และไข่ ดังนั้นเค้กดังกล่าวจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ถือศีลอดและผู้ที่แพ้แลคโตส
ถั่วเลนทิลสีเขียวในแป้งทำให้โรตีอิ่มมาก มันง่ายมากในการเตรียม flatbreads เหล่านี้ คุณสามารถใช้แป้งอะไรก็ได้ แต่ฉันแนะนำให้คุณลองทำโรตีจากแป้งโฮลเกรน
วัตถุดิบ:
- 0.5 เซนต์ ถั่ว,
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งถั่วชิกพี
- 0.5 ช้อนชา ผักชี,
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
เราวัดปริมาณถั่วที่ต้องการ ถั่วสีอะไรก็ได้ สิ่งสำคัญคือการสังเกตเวลาทำอาหาร มาล้างถั่วกันเถอะ
เทถั่วเลนทิล น้ำสะอาดและต้มจนนิ่มใส่เกลือที่ปลายสุด ถั่วเขียวคุณต้องต้มเป็นเวลา 40 นาที สีแดงพร้อมใน 10 ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
เราไม่ระบายน้ำซุปก็จะยังมาสะดวก
ระหว่างที่ถั่วกำลังสุก มาทำแป้งกัน เรารวมแป้งสองประเภทเข้าด้วยกัน (ถ้าไม่มีแป้งถั่วชิกพีก็ไม่เป็นไร แค่เพิ่มปริมาณแป้งสาลี) ใส่เกลือและผักชี คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบ ผสมส่วนผสมแห้ง
ฉันแนะนำให้คุณนวดแป้งไม่ใช่น้ำ แต่ในน้ำซุปถั่ว ดังนั้นเค้กจึงมีรสชาติที่อิ่มตัวและดีต่อสุขภาพมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปอุ่น ๆ ได้คุณไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าจะเย็นลงโดยเฉพาะ
ค่อย ๆ ค่อย ๆ เทแป้งจะได้ไม่เหลวเกินไป
เรานำถั่วต้มออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted แล้วโอนไปยังชามที่มีแป้ง เราผสม คุณน่าจะต้องการยาต้มเพิ่มเล็กน้อย ฉันไม่ใส่เนยลงในแป้ง
นวดแป้งให้เนียนไม่เหนียวเหนอะหนะ มันควรจะนุ่ม
ทิ้งแป้งสำเร็จรูปไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
จากนั้นเราก็บีบแป้งชิ้นที่ใหญ่กว่าเล็กน้อย วอลนัท. แผ่ออกบนพื้นผิวที่เร่าร้อนเป็นเค้กบาง ๆ
ผัดโรตีกับถั่วในกระทะร้อนแห้งเป็นเวลา 1-2 นาทีในแต่ละด้าน
เราวางเค้กเสร็จแล้วเป็นกองแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดเพื่อไม่ให้แห้ง
โรตีสามารถเสิร์ฟเป็นขนมปังหรือห่อในไส้ใดก็ได้ เช่น มะเขือเทศ ฮัมมุส ผักกาดหอม
เราก็อยากแนะนำ