ซีอิ๊วเนื้อให้อะไร วิธีใช้ซอสถั่วเหลือง

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในเอเชียและ ตะวันออกยกระดับเป็นลัทธิ - ไม่มีนักชิมที่เคารพตนเองคนเดียวจากญี่ปุ่นหรือเกาหลีที่จะนั่งลงที่โต๊ะหากไม่มีปั๊มน้ำมันที่ชื่นชอบ ในศตวรรษที่ 21 การใช้ซีอิ๊วในการปรุงอาหารไม่ได้กลายเป็นสิทธิพิเศษของดินแดนอาทิตย์อุทัย เนื่องจากเครื่องปรุงรสนี้ได้กลายเป็นที่คุ้นเคยในวัฒนธรรมการทำอาหารของทุกประเทศ

พวกเขากล่าวว่าถั่วเหลืองปรุงสุกครั้งแรกในประเทศจีนเมื่อพระสงฆ์ตัดสินใจที่จะเป็นมังสวิรัติ - นี่คือวิธีที่โลกเข้าร่วมเต้าหู้ นมถั่วเหลือง, ชีสกระท่อมและสดใส, เข้มข้น, หนาและ ซอสหอม. สำหรับชาวตะวันออก ถั่วเหลืองมีความสำคัญพอๆ กับขนมปังสำหรับเรา ตามสถิติแล้ว ชาวญี่ปุ่นโดยเฉลี่ยบริโภคซีอิ๊วประมาณ 13 ลิตรต่อปี เราควรยกย่องชาวดัตช์ที่ปรับปรุงการเตรียมซอสและทำให้ "ย่อยได้" มากขึ้น เรามาคุยกันว่าผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนประกอบอะไรบ้างและจะใช้อย่างไรให้ดีที่สุดเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหาร

ประโยชน์และโทษของซีอิ๊ว: ตะวันออกเป็นเรื่องละเอียดอ่อน

ประโยชน์ต่อร่างกายที่ปฏิเสธไม่ได้- ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ธาตุและกรดอะมิโน 20 ชนิดในปริมาณที่บันทึกได้ ซึ่งต้องขอบคุณถั่วเหลือง คุณค่าทางโภชนาการเท่ากับเนื้อสัตว์ ซอสถั่วเหลืองมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าไวน์แดงถึง 10 เท่า ดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะบอกว่าถั่วเหลืองช่วยยืดอายุความเป็นหนุ่มสาวและป้องกันการเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง ไฟโตเอสโตรเจนที่มีความเข้มข้นสูงในถั่วเหลืองนั้นมีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้หญิง เนื่องจากฮอร์โมนตามธรรมชาติช่วยบรรเทาอาการของ PMS และวัยหมดประจำเดือน เสริมสร้างกระดูกและข้อต่อให้แข็งแรง และป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุนและโรคข้ออักเสบ แพทย์แนะนำให้ใช้ซอสถั่วเหลืองสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงผู้ป่วยที่เป็นโรคหัวใจวาย

แม้จะมีประโยชน์ของซอสถั่วเหลือง แต่ก็ไม่แนะนำสำหรับการวินิจฉัยบางอย่าง- ใช้กับโรคไต โรคความดันโลหิตสูง และโรคภูมิแพ้ และสตรีมีครรภ์ควรราดซอสบนจานในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้บวม

ซอสถั่วเหลืองและการใช้ในการปรุงอาหาร

ไม่ใช่ทุกคนที่จะงงกับคำถามว่าจะใช้จานไหน- พวกเขาเพิ่มลงในอาหารใด ๆ ยกเว้นของหวานและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยากจะหาด้วยวิธีอื่นได้ยาก

ซอสถั่วเหลืองมีสองประเภท- แสงและความมืดซึ่งแตกต่างกันในระยะเวลาการหมัก ซอสสีเข้มใช้เวลาในการเปิดรับแสงนานกว่า มีความคมกว่า หนากว่า และคมกว่า จึงใช้สำหรับหมักเนื้อและเสิร์ฟกับซูชิ ซอสที่เค็มกว่า, เบากว่า, เบาและน่ารับประทาน, ปรุงรสด้วยสลัด, ราดบนเนื้อและ อาหารปลาอาหารทะเล ข้าว พาสต้า และสตูว์ผัก

ยากที่จะบอกว่าซีอิ๊วไหนอร่อยที่สุด เพราะทุกคนมีความชอบของตัวเอง สิ่งสำคัญที่สุดคือ- เลือกคุณภาพสูง ซอสเพื่อสุขภาพและไม่ปลอม ก็เพียงพอที่จะจำกฎสองสามข้อ - ซีอิ๊วขาวที่ดีขายในขวดแก้วใสเท่านั้น และผลิตภัณฑ์ควรมีส่วนผสมต่อไปนี้: ถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู หากคุณเห็นรายการสารเติมแต่งทุกชนิดบนฉลาก ให้วางสารทดแทนนี้ไว้บนชั้นวางโดยไม่ต้องเสียใจ สุขภาพแพงกว่า!

ซีอิ๊วแท้มีสีน้ำตาลและใสในเวลาเดียวกัน ไม่มีตะกอน และมีปริมาณโปรตีนประมาณ 6-8% ซอสที่ดีไม่มีราคาต่ำกว่า 100 รูเบิล และขวดของแบรนด์ที่แพงกว่าจะมีราคา 300-500 รูเบิล

ซอสที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใครจึงกลายเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสยอดนิยมทั่วโลก และ แคลอรี่ต่ำทำให้เป็นที่นิยม การแต่งกายอาหารสำหรับสลัดแทนเนย ครีม และมายองเนส นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม ชาวตะวันออกไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจาก น้ำหนักเกิน, อยู่เป็นสุขตลอดไปไปตามทางของพวกเขากันเถอะ!

ซอสถั่วเหลืองเป็นที่คุ้นเคยสำหรับพวกเราทุกคน วันนี้สามารถพบได้ในร้านค้าเกือบทุกแห่ง แต่เมื่อไม่นานมานี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นของหายากและเป็นอาหารอันโอชะ แต่ในญี่ปุ่นมันเป็นที่รักเคารพและใช้เป็นประจำเป็นเวลานานมาก ซอสนี้ดีสำหรับคุณหรือไม่? และนำไปใช้อย่างไร?

ประวัติเล็กน้อย

นักประวัติศาสตร์โต้แย้งเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดของซอสถั่วเหลืองมาจนถึงทุกวันนี้ แต่บางคนเชื่อว่ามีต้นกำเนิดในประเทศจีน พระในท้องถิ่นถูกบังคับให้เลิกดื่มนมเนื่องจากความเชื่อทางศาสนา

และแทนที่ผลิตภัณฑ์นมด้วยโปรตีนจากพืชนั่นคือถั่วเหลือง ทำจากชีสและซอสในภายหลัง จากนั้นสูตรก็มาถึงญี่ปุ่นซึ่งยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน แต่ซอสมาถึงประเทศในยุโรปในศตวรรษที่ 17 (นำมาโดยกะลาสีชาวดัตช์)

วันนี้ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว มีการเพิ่มซอสถั่วเหลืองในอาหารเกือบทุกจาน (ยกเว้นของหวาน) โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวจะรวมกับมัน แต่ปลา เนื้อ และอาหารทะเลก็เสิร์ฟพร้อมกับซอสรสเผ็ดและอร่อยเช่นกัน

เตรียมไว้อย่างไร?

ซอสถั่วเหลืองทำมาจากอะไร? สูตรดั้งเดิมเรียบง่ายและซับซ้อนในเวลาเดียวกัน ขั้นแรก ถั่วเหลืองจะระเหย นอกจากนี้สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีข้าวฟ่างซึ่งทอด จากนั้นผสมทั้งหมดนี้เทน้ำและเติมเกลือ ส่วนผสมที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะพิเศษที่จะเก็บและหมักไว้

ตามหลักการแล้ว กระบวนการหมักควรมีอายุอย่างน้อย 1 ปี จากนั้นผลิตภัณฑ์จะได้รับรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นเป็นพิเศษ แต่เนื่องจากความต้องการ ผลิตภัณฑ์นี้มาก มาก ผู้ผลิตมักจะพยายามเร่งกระบวนการผลิต หลังจากนั้นของเหลวจะถูกทำความสะอาดและกรองอย่างละเอียด จากนั้นบรรจุขวดและจำหน่าย

ดังนั้น เพื่อให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น บางคนจึงเพิ่มแบคทีเรียชนิดพิเศษลงในส่วนผสมของข้าวสาลีคั่วและถั่วต้ม ซึ่งจะเพิ่มจำนวนและกระตุ้นตามธรรมชาติ แต่ เร่งการหมัก. ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะสุกเร็วขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือนก็สามารถบริโภคซอสดังกล่าวได้

และถ้า วิธีนี้ยังเรียกได้ว่าไม่เป็นอันตราย บางชนิดก็ไม่ ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายอย่างยิ่งบางรายที่ต้องการแสวงหากำไรต้มถั่วในกรดกำมะถันหรือกรดไฮโดรคลอริก แล้วดับน้ำซุปที่มีพิษดังกล่าวด้วยสารอัลคาไล

ผลปรากฎว่า ผสมป่าซึ่งวางจำหน่ายในร้านค้าด้วย นอกจากนี้ เพื่อให้ได้กำไรมากขึ้นจากการขาย บางคนเพียงเจือจางถั่วเหลืองเข้มข้นกับน้ำ แล้วเติมเกลือ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย

โดยทั่วไปแล้วซอสถั่วเหลืองค่อนข้างดีต่อสุขภาพ แต่ต้องมีเงื่อนไขว่าเป็นธรรมชาติและทำขึ้นเท่านั้น อย่างเป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมสี กลิ่น และสารปรุงแต่งอื่นๆ ส่วนหนึ่ง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติประกอบด้วยกรดอะมิโน สารต้านอนุมูลอิสระ องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร ตลอดจนวิตามิน

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้มีดังนี้:

• สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในนี้ทำให้เป็นกลาง ผลกระทบเชิงลบ อนุมูลอิสระ. จึงสามารถเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่า เครื่องมือที่ยอดเยี่ยมป้องกันมะเร็ง
• นอกจากนี้สารที่ประกอบเป็นองค์ประกอบก็จำเป็นสำหรับ ดำเนินการตามปกติระบบภูมิคุ้มกัน.
• ที่ ใช้เป็นประจำช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตอย่างมีนัยสำคัญ
• ซอสก็สวย เครื่องมือที่มีประสิทธิภาพการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและป้องกันหลอดเลือดได้
• ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้คุณกระตุ้นการสร้างเนื้อเยื่อใหม่และส่งเสริมการฟื้นฟู
• ประกอบด้วยโปรตีนซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของกล้ามเนื้อปกติและการสร้างเซลล์เกือบทั้งหมด
• ซอสสามารถใช้สำหรับโรคเบาหวาน
• ซอสมีประโยชน์สำหรับอาการนอนไม่หลับ โรคประสาท และความเครียด
• ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ตัดสินใจลดน้ำหนักส่วนเกิน ซอสมีขนาดไม่ใหญ่นัก (โดยเฉลี่ยมีเพียง 50-70 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม) และถ้าคุณเปลี่ยนซอสด้วยคุณสามารถทำอาหารได้ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของคุณหากคุณกำลังควบคุมอาหาร

อันตรายของซอสอยู่ที่ความจริงที่ว่ามีค่อนข้างมาก จำนวนมากเกลือซึ่งอาจนำไปสู่การสะสมของเกลือและอาการบวมน้ำ นอกจากนี้หากซอสมีคุณภาพไม่ดีก็อาจมีสารก่อมะเร็ง (พวกมันก่อให้เกิดมะเร็ง) เป็นอันตรายและ กรดอันตรายเช่นเดียวกับสารปรุงแต่งเทียม ทั้งหมดนี้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย

วิธีการเลือก?

เลือกซอสถั่วเหลืองอย่างไร? นี่คือประเด็นที่ต้องใส่ใจกับ:

• ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วเท่านั้น ดังนั้นอย่าซื้อซอสเข้ามา ขวดพลาสติก. กระจกต้องโปร่งใส
• ตรวจสอบสีของของเหลว ไม่ควรมีเมฆมากและอาจแตกต่างจากสีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้ม
• ศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ สามารถรวมส่วนประกอบเช่น ถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ และน้ำตาลเท่านั้น ไม่ควรมีสารเติมแต่งอื่นใดในซอสคุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติ
• ซอสเท่าไหร่คะ? คุณสามารถหาขวดได้ 50 รูเบิล แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่น่าจะมีคุณภาพสูง ราคาของซอสธรรมชาติแตกต่างกันไปตั้งแต่ 200 ถึง 400 รูเบิล แพง แต่คุณต้องจ่ายสำหรับคุณภาพ

วิธีใช้?

การใช้ซอสถั่วเหลืองมีมากมายและหลากหลาย จัดทำขึ้นจาก ซอสต่างๆซึ่งคุณสามารถปรุงรสสลัดได้ ซอสสามารถเสิร์ฟกับข้าว ปลา เนื้อ อาหารทะเล หลายคนชอบกินกุ้งราดซอส เราขอเสนอหลายสูตร

ปีกเผ็ด

เตรียมตัว ปีกแสนอร่อยใน ซีอิ๊วน้ำผึ้ง, เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปีกไก่ 1 กิโลกรัม
• ซอสถั่วเหลือง 150-200 กรัม
• น้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3-4 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ผสมซอสกับน้ำผึ้งใส่กระเทียมสับ
2. หมักปีกในซอสดังกล่าวเป็นเวลาหลายชั่วโมง (3-4) กวนเป็นครั้งคราว
3. เตรียมถาดอบ. หล่อลื่นด้านล่างด้วยน้ำมันวางปีก
4. เปิดเตาอบที่ 180 องศา ส่งถาดอบไปที่นั่น
5. ปรุงปีกจนเป็นสีน้ำตาลทอง ในขั้นตอนการอบคุณสามารถพลิกปีก (หากเริ่มไหม้) แล้วราดด้วยซอสที่เหลือหลังจากการดอง
6. พร้อม! ทานให้อร่อย.

เนื้อซีอิ๊ว

เนื้อนี้อร่อยและเผ็ดมาก หมูเข้ากันได้ดีที่สุดกับซอสดังนั้นจึงควรใช้

ส่วนผสมที่คุณจะต้อง:

• หมู 500 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หยิกพื้น
• น้ำมันพืช.

ทำอาหารอย่างไร?

1. ขั้นแรกให้ทำน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แป้งลงในซอสคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเดียว
2. จากนั้นสับกระเทียม (ในที่บดกระเทียมหรือในเครื่องปั่น) ใส่ซอสพร้อมกับขิง
3. ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทุบเบา ๆ
4. ใส่เนื้อในน้ำดองทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
5. ทอดชิ้น น้ำมันพืชประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน (จนเป็นสีน้ำตาลทอง)
6. โอนเนื้อไปยังแผ่นอบเทน้ำดองที่เหลือ (คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงและสมุนไพรสับเพื่อลิ้มรส) ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-190 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที
7. เสร็จแล้ว ทานเล่น!

ซื้อเฉพาะซอสคุณภาพสูงแล้วเพิ่มลงในอาหารจานโปรดของคุณ ใช้ปรุงเนื้อ ปลา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ซีอิ๊วธรรมชาติมีสองประเภท - สีอ่อนและสีเข้ม ใช้เวลาในการเตรียมมาก - ตั้งแต่หลายเดือนสำหรับซอสสีอ่อนไปจนถึงสองหรือสามปีสำหรับซอสสีเข้ม ไม่เพียงแต่สีเท่านั้นที่ขึ้นอยู่กับการเปิดรับแสงและระยะเวลาการหมักแต่ยัง คุณภาพรสชาติซอสถั่วเหลืองและตามด้วยใช้ในการปรุงอาหาร

ซีอิ๊วดำเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุนานกว่าก็มี ความหนาสม่ำเสมอออกเสียง กลิ่นหอมเข้มข้นแต่ในขณะเดียวกันก็มีรสเค็มน้อยกว่าซอสสีอ่อน ซอสสีเข้มส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องปรุงรส จานเนื้อและสำหรับการเตรียมเนื้อหมัก ซอสสีอ่อนไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว มีรสเค็ม มีความสม่ำเสมอที่เบากว่า จึงทำให้เป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยม ใช้ปรุงอาหารกว้างกว่าซอสดำ - รสชาติเข้มข้นและสีเข้มอาจทำให้เสียและ รูปร่างอาหารที่ปรุงแล้วและรสชาติของมัน ซีอิ๊วทั้งสองชนิดมีดีในแบบของตัวเอง และขอแนะนำให้มีซอสทั้งสองชนิดไว้ที่บ้าน

ส่วนใหญ่มักจะใช้ซอสถั่วเหลืองเป็นพื้นฐานในการปรุงอาหารซอสอื่น ๆ ที่รู้จักกันดี- กุ้ง ปลา มัสตาร์ด เห็ด สารเติมแต่งคือเครื่องเทศและเครื่องเทศหลากหลายชนิด - ขิง, อบเชย, มัสตาร์ด, กระเทียม, โป๊ยกั๊ก เพิ่มซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา, น้ำผึ้ง, วางมะเขือเทศมะนาวและน้ำมะนาว ผงน้ำตาล. ซีอิ๊วยังสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสอิสระถึง อาหารสำเร็จรูปตัวอย่างเช่น ในช่วงสุดท้ายจะมีการเพิ่มไก่หรือเนื้อสัตว์ที่ปรุงในกระทะ

ซีอิ๊วปรุงกับอะไรได้บ้างใช้เป็นน้ำหมักสำหรับเตรียมเนื้อไก่ หมู หรือเนื้อวัว หั่นเป็นเส้นแคบๆ ขนาดเล็ก เนื้อหมักในซอสถั่วเหลืองกับไวน์และเครื่องเทศ แล้วผัดกับหัวหอม แครอท และพริกไทย ซอสถั่วเหลืองผสมกับซอสมะเขือเทศหมักไว้ ปีกไก่หรือ กระเพาะไก่(ต้องทำความสะอาด) แล้วทอดด้วยไฟแรงหรือตุ๋นด้วยการเติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า หากคุณเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในซีอิ๊วดำ คุณจะได้น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับกุ้งหรือปลาแซลมอน

ปรุงด้วยซอสถั่วเหลือง จานเดิม"หมูเซี่ยงไฮ้"หมูต้มกับเครื่องเทศแล้วทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ตุ๋นกับซีอิ๊วขาว น้ำตาล และกระเทียม มีสูตรเป็ดด้วย ซอสที่ผิดปกติ. เพิ่มซอสถั่วเหลืองและวอดก้าลงในน้ำซุปผักชีฝรั่งและต้มเป็ดในน้ำซุปนี้ ซอสถั่วเหลืองช่วยเพิ่มรสชาติของซุป แนะนำให้เพิ่มลงในเห็ดและ ซุปเนื้อ. ซอสถั่วเหลืองจะเพิ่มรสชาติของโคลสลอว์ทั่วไปหรือ พริกหยวก,เพิ่มรสชาติ เค้กปลา, ชนิดต่างๆก๋วยเตี๋ยว.

ซอสถั่วเหลืองถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยม แน่นอนถ้าเตรียมจากธรรมชาติและจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ตัวแทนไม่สามารถใช้ประโยชน์ได้ อย่างน้อยก็มี ส่วนผสมจากธรรมชาติและสารเคมีเจือปนสูงสุดทุกชนิด

ซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์มาก เชื่อกันว่าช่วยหยุดกระบวนการชราของเซลล์และช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต ประกอบด้วยกรดอะมิโนและแร่ธาตุมากมาย และกรดกลูตามิกที่รวมอยู่ในส่วนประกอบนั้นเน้นรสชาติของอาหารอย่างชัดเจน

ซอสถั่วเหลืองนั้น สินค้าพิเศษ ไม่เหมือนที่อื่นทั้งหมด มีความหลากหลายและใช้งานง่ายที่สุด สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารได้เกือบทุกชนิด ความแตกต่างที่สำคัญจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำจากถั่วเหลืองคือรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน ด้วยวิธีพิเศษการทำอาหาร.

เหมาะสำหรับใส่ผัก แป้ง ปลา ซีเรียล และอาหารอื่นๆ และในประเทศทางตะวันออกใช้เป็นทางเลือกแทนเกลือและเห็ดซอสกุ้งและกระเทียมเตรียมไว้

คำถามเกี่ยวกับวิธีการใช้ซอสถั่วเหลืองนั้นค่อนข้างคลุมเครือ บางคนเพิ่มลงในอาหารเกือบทั้งหมด: สลัด, เกี๊ยว, มันฝรั่งต้ม, ข้าว, บัควีท ฯลฯ ไม่ใช้ในขนมหรือชา และบางจานควรเติมเท่านั้น ซีอิ๊ว, อื่น ๆ - ผสมกับน้ำมันหรือน้ำส้มสายชู

ซีอิ๊วดำกับสีอ่อน หากคุณไม่เคยใช้มันในการปรุงอาหารมาก่อน ให้ลองใช้ซอสสีอ่อนก่อน เพราะมันจะมีประโยชน์หลากหลายมากกว่า ซอสสีเข้มเหมาะที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์หรืออาหารสีเข้ม ควรกล่าวว่ามีความอิ่มตัวมากดังนั้นคุณต้องเพิ่มลงในอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหาร

ทำจากซอสถั่วเหลือง ซอสเทอริยากิอันโด่งดัง. นอกจากนั้น ส่วนประกอบของซอสนี้จำเป็นต้องมีน้ำตาล ไวน์ เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ เทอริยากิใช้เป็นน้ำหมักสำหรับอาหารประเภทสัตว์ปีก เนื้อวัว หรือปลาก่อนนำไปย่าง ขอบคุณซอสนี้อาหารได้รับ รสชาติดั้งเดิมและเคลือบด้วยเคลือบ

ลองพิจารณาตัวอย่างวิธีการปรุงอาหารด้วยซีอิ๊ว จานอร่อย. นี่คือหนึ่ง สูตรที่น่าสนใจ. เนื้อไก่จำเป็นต้องหั่นเป็นก้อนใหญ่, หัวหอม - แหวน พวกเขาจะต้องเทซอสถั่วเหลืองเป็นเวลา 40 นาทีแล้วทอดในกระทะที่มีฝาปิด

ใส่แครอทลงไปในซอสแล้วเคี่ยว น้ำสลัดนี้จะเน้นรสชาติของพาสต้า ดังนั้นคุณสามารถใช้ซอสถั่วเหลืองในการปรุงอาหารสองจานพร้อมกันได้

สามารถเพิ่มซอสได้ ข้าวผัด. ก่อนอื่นต้องต้มแล้วใส่ลงในกระทะแล้วทอด หัวหอมสีเขียว, ไข่ดิบและผสมส่วนผสมทั้งหมด หลังจากผ่านไปสองสามนาทีคุณต้องเพิ่มซอสหนึ่งช้อนปิดฝากระทะแล้วอุ่นจานต่ออีก 2-3 นาที

คุณยังสามารถผัดกุ้งกับซีอิ๊ว เพิ่มกระเทียมและรากขิงลงในจานนี้

อีกทางเลือกหนึ่งคือการอบปลาแซลมอนในน้ำหมักน้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง แล้วสับให้ละเอียด พริกขี้หนู. จานนี้นุ่มมากและคุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน

07.06.2018

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงชั้นวางเครื่องปรุงรสสำหรับมือสมัครเล่น อาหารญี่ปุ่น, ไม่ว่าซอสถั่วเหลืองจะมีความภาคภูมิใจในสถานที่ใด - คุณสมบัติ องค์ประกอบ ประโยชน์ของสูตรอาหารธรรมชาติ และอันตรายของสารทดแทนทางเคมีได้กล่าวถึงในรายละเอียดในเว็บไซต์เอกสารเผยแพร่นี้ ซอสนี้มีหลายสายพันธุ์จนสับสนได้ง่าย ในคู่มือนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าซีอิ๊วชนิดใดดีที่สุด ทำมาจากอะไร กินกับอะไร และอื่นๆ อีกมากมาย

ซอสถั่วเหลืองคืออะไร?

ซีอิ๊วเป็นของเหลวสีน้ำตาลรสเค็มที่เกิดจากการหมักถั่วเหลืองและเมล็ดข้าวสาลีที่ปิ้งแล้วใช้เป็นเครื่องปรุงในการปรุงอาหารแบบเอเชีย มีต้นกำเนิดในประเทศจีนและปัจจุบันได้รับความนิยมในหลายประเทศ

ซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์หลายอย่างและเป็นเครื่องปรุงที่หลากหลาย มันขยาย รสเนื้อในอาหารคาวหวาน เพิ่มสีสัน และเพิ่มรสชาติ มันรวมรสชาติของเครื่องเทศในน้ำหมักและลดความกระด้างของน้ำส้มสายชูในน้ำสลัด

ซอสถั่วเหลืองมีลักษณะอย่างไร - รูปถ่าย

ส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง

ส่วนผสมหลักสี่อย่างในซีอิ๊วธรรมชาติคือ:

• ถั่วเหลือง;
• ข้าวสาลี;
• น้ำ;
• เกลือ;
• ตัวแทนการหมัก (ราหรือยีสต์)

ที่ ประเภทต่างๆซอสถั่วเหลืองสามารถ ปริมาณที่แตกต่างกันส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้เกิดสีและกลิ่นที่หลากหลาย

ถั่วเหลือง

ประโยชน์ต่อสุขภาพของซอสถั่วเหลืองมาจากโปรตีนที่พบในถั่วเหลืองเป็นหลัก ถั่วเหลืองจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลานานก่อนแล้วจึงนำไปนึ่งที่อุณหภูมิสูง

ข้าวสาลี

เกลือและน้ำ

เกลือละลายในน้ำและน้ำเกลือนี้ใช้เพื่อควบคุมการแพร่กระจายของแบคทีเรียในระหว่างกระบวนการหมัก เกลือยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

ตัวแทนการหมัก (Aspergillus)

Aspergillus เป็นเชื้อราชนิดหนึ่งสำหรับการแพร่กระจายของราโคจิ นี่คือหนึ่งในที่สุด องค์ประกอบที่สำคัญในการเตรียมซอสถั่วเหลืองนั้นมีบทบาทสำคัญในการหมักส่วนผสม นี่คือกุญแจสำคัญในการ รสชาติพิเศษซีอิ๊ว.

คุณค่าทางโภชนาการของซอสถั่วเหลืองทามาริต่อ 100 กรัม

วิธีทำซีอิ๊ว

มีสองวิธีในการทำซอสถั่วเหลือง:

1. แบบดั้งเดิม - ต้องใช้หลายขั้นตอนและอาจใช้เวลาหลายวันถึงหลายเดือน ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร
2. สารเคมีเป็นวิธีที่รวดเร็วและราคาไม่แพงในการผลิตซอสถั่วเหลืองที่ใช้โปรตีนจากผักที่ไฮโดรไลซ์ด้วยกรด

การผลิตซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิม

ซีอิ๊วแบบดั้งเดิมทำโดยการผสมถั่วเหลือง ข้าวสาลีคั่ว แม่พิมพ์พิเศษ และน้ำเกลือ จากนั้นบ่มเป็นเวลาห้าถึงแปดเดือน น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกกดและน้ำซอสถั่วเหลืองจะถูกพาสเจอร์ไรส์และบรรจุขวด

เทคโนโลยีการผลิตซอสถั่วเหลือง:

1. ถั่วเหลืองและข้าวสาลีคั่วและบดผสมกับเชื้อราบางชนิด - แอสเปอร์จิลลัส (Aspergillus) แล้วหมักทิ้งไว้สองสามวัน
2. จากนั้นเติมน้ำและเกลือและส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทิ้งไว้ในถังหมักเป็นเวลาห้าถึงแปดเดือน แม้ว่าซอสบางชนิดอาจใช้เวลานานกว่านั้น เกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตซีอิ๊วเนื่องจากทำหน้าที่เป็นสารต้านจุลชีพ
3. ในระหว่างการหมัก เอนไซม์จากแม่พิมพ์จะทำงานกับโปรตีนจากถั่วเหลืองและข้าวสาลี แล้วค่อยๆ แตกตัวเป็นกรดอะมิโน แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็น น้ำตาลอย่างง่ายแล้วนำไปหมักกับกรดแลกติกและแอลกอฮอล์
4. หลังจากกระบวนการเสร็จสิ้น น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกกระจายบนผ้าและบีบของเหลวออก จากนั้นนำไปพาสเจอร์ไรส์เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและกรอง และในที่สุดก็บรรจุขวด

ซอสถั่วเหลืองคุณภาพสูงเกิดจากการหมักตามธรรมชาติเท่านั้น มักมีข้อความว่า "หมักตามธรรมชาติ" รายการส่วนผสมมักจะมีเพียงน้ำ ข้าวสาลี ถั่วเหลือง และเกลือเท่านั้น

การผลิตสารเคมี

การผลิตด้วยสารเคมีเป็นวิธีที่รวดเร็วและถูกกว่ามากในการทำซอสถั่วเหลือง วิธีนี้เรียกว่าการย่อยสลายด้วยกรด และสามารถผลิตซอสถั่วเหลืองได้ภายในวันแทนที่จะเป็นเดือน

ซอสถั่วเหลืองที่ได้จะมีรสชาติแย่ลง สารอันตรายและมีการเติมสีและกลิ่นลงไป

ในกระบวนการนี้ ถั่วเหลืองจะถูกทำให้ร้อนถึง 80˚C และผสมกับกรดไฮโดรคลอริก มันทำลายโปรตีนในถั่วเหลืองและข้าวสาลี

ผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นมีความน่าสนใจน้อยกว่าในแง่ของรสชาติและกลิ่น เนื่องจากไม่มีสารหลายชนิดที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงมีการเติมสี กลิ่น และเกลือเพิ่มเติม

นอกจากนี้วิธีนี้ไม่ดีเนื่องจากมีสารประกอบที่ไม่พึงประสงค์เกิดขึ้นรวมถึงสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ในญี่ปุ่นมีการทำซีอิ๊ว ด้วยวิธีการทางเคมีไม่ถือว่าเป็นซีอิ๊วและไม่สามารถขายภายใต้ชื่อนั้นได้ แต่บางครั้งก็นำธรรมชาติมาผสมเพื่อลดต้นทุน

ในประเทศอื่น ๆ ซอสถั่วเหลืองที่ผลิตทางเคมีอาจขายตามที่เป็นอยู่ คุณจะพบซอสถั่วเหลืองประเภทนี้ในร้านขายของชำใด ๆ ซึ่งสามารถจดจำได้ทันทีในราคาที่ต่ำ

ฉลากจะระบุว่า "ไฮโดรไลซ์" โปรตีนถั่วเหลืองหรือ "โปรตีนจากผักไฮโดรไลซ์" หากทำทางเคมี

ดังนั้นซีอิ๊วหมักตามธรรมชาติจึงใช้เวลาประมาณ 18 เดือนในการทำ ซึ่งดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีการผลิตทางเคมีในเวลาเพียงสองถึงสามวัน และผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ประเภทของซอสถั่วเหลือง

ซีอิ๊วมีหลายร้อยชนิด ความแตกต่างขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ วิธีที่ใช้ทำซอส และภูมิภาคที่ทำซอส

บ่อยที่สุดในของเรา ร้านขายของชำคุณจะเห็นซอสถั่วเหลืองเช่น:

• สีอ่อน
• มืด;
• กับ เนื้อหาต่ำโซเดียม;
• ซอสปรุงรส.

ซีอิ๊วขาว- ของเหลวสีน้ำตาลอ่อน แต่ไม่โปร่งใส นี่คือประเภทที่คนส่วนใหญ่เรียกว่าซีอิ๊ว "ปกติ" นี่เป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่ดี

ซีอิ๊วดำ- เพิ่มคาราเมล น้ำตาล, E150) หลังจากผ่านกระบวนการหมักที่นานขึ้น ทำให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อยและให้ความข้นเล็กน้อย รสหวานและกลิ่นหอมที่ซับซ้อน

โซเดียมต่ำ- ส่วนใหญ่ผลิตด้วยวิธีทางเคมีที่ไม่ใช้การเพาะเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา ดังนั้นจึงใช้เกลือน้อยลง

ทามาริเป็นซีอิ๊วญี่ปุ่นรูปแบบหนึ่งที่ทำจากถั่วเหลืองเท่านั้น ไม่มีข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่นๆ Tamari มีรสชาติที่สะอาดมากและเป็นที่ต้องการของผู้ที่ต้องการอาหารปราศจากกลูเตน

รสชาติและกลิ่นของซีอิ๊วเป็นอย่างไร

ความแตกต่างในการผลิตทำให้ซอสแต่ละชนิดมีรสชาติเฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น ทามาริมีสีเข้มกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่าซีอิ๊วจีนทั่วไป นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่สมดุลมากขึ้นและน้อยลง รสเค็มรสจัดกว่าโชยุทั่วไป

ซื้อที่ไหนและวิธีเลือกซอสถั่วเหลือง

การหาซอสถั่วเหลืองไม่ใช่เรื่องยาก มีจำหน่ายในร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง แต่การเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย

ก่อนซื้อซอสถั่วเหลืองควรอ่านฉลากอย่างละเอียด องค์ประกอบไม่ควรมี E220 (ซัลเฟอร์ไดออกไซด์) หรือ E200 (กรดซอร์บิก) น้ำส้มสายชู ยีสต์ น้ำตาลหรือโป๊ยกั๊ก รวมทั้งสารกันบูด

ซีอิ๊วแท้ทำจากข้าวสาลี ถั่วเหลือง และเกลือ เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนไม่ควรน้อยกว่า 7% ซีอิ๊วดำของจีนก็มีน้ำตาลเช่นกัน

จะรู้ได้อย่างไรว่าซอสถั่วเหลืองชนิดใดดีที่สุด

• ฉลากควรระบุว่า "หมักตามธรรมชาติ"
• ซอสถั่วเหลืองคุณภาพต่ำที่เกิดจากการไฮโดรไลซิสทางเคมีมีสารเติมแต่ง "E-shki" ในรายการส่วนผสม เช่น E621 (ผงชูรสเป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรส) และ E211 (กรดเบนโซอิกเป็นสารกันบูด)
• สีของของเหลวควรเป็นสีน้ำตาลหรือสีอ่อน แต่โปร่งใสเสมอ (ไม่มีความขุ่น) หากสีเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำแสดงว่าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

สิ่งที่ดีที่สุด ได้แก่ ซอสถั่วเหลือง Kikkoman พวกเขาทำ วิธีดั้งเดิมพวกเขามีรสชาติที่สมดุลและมีความหลากหลายมาก

วิธีการเก็บซอสถั่วเหลือง

วันหมดอายุของซีอิ๊วขึ้นอยู่กับประเภทและแม้แต่ยี่ห้อเฉพาะ ดังนั้นให้มองหาข้อมูลนี้บนฉลาก

ซอสถั่วเหลืองที่ยังไม่เปิดสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืด และเมื่อเปิดแล้วให้แช่เย็น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัดเนื่องจากไม่มีการเติมสารกันบูด ตัวอย่างเช่น ซอสยี่ห้อ Kikkoman ที่ยังไม่ได้เปิดฝาควรใช้ให้หมดภายในหนึ่งเดือน

การแช่เย็นช่วยให้ลักษณะรสชาติและคุณภาพอยู่ที่จุดสูงสุดเป็นระยะเวลานานขึ้น ซีอิ๊วธรรมชาติส่วนใหญ่จะไม่เสียถ้าไม่แช่เย็น แต่คุณภาพจะลดลงเร็วกว่า

ต้องมีซีอิ๊วสดสักขวด รสเผ็ดและสีน้ำตาลแดง เมื่อเปิดและสัมผัสกับอากาศ ซอสที่หมักตามธรรมชาติจะเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป และมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นขึ้น นี่คือผลลัพธ์ของการเกิดออกซิเดชัน แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่เป็นอันตราย แต่อย่างใด แต่จะส่งผลให้ความอร่อยลดลง

ซีอิ๊วเคมีคุณภาพต่ำจะไม่ทำให้รสชาติลดลงเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

การใช้ซอสถั่วเหลืองในการปรุงอาหาร

คุณคงทราบดีเกี่ยวกับการใช้ซอสถั่วเหลืองในหลายๆ อาหารเอเชียและมักจะกินกับอะไร แต่สามารถนำไปใช้ได้หลายวิธี (และอร่อย) นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น

ซอสถั่วเหลืองกินกับอะไร?

• ลองทำอาหาร อาหารจีนที่บ้าน. ดีต่อสุขภาพมากกว่าการสั่งซื้อและเป็นโอกาสที่ดีในการทดลองกับส่วนผสมใหม่ๆ ในครัว ไก่ซีอิ๊ว - จานที่ยอดเยี่ยมเริ่ม.
• มันทำให้รสชาติสมดุล ซอสเปรี้ยวหวานสำหรับทำบาร์บีคิว
• เพิ่มลงในก๋วยเตี๋ยวหรือสปาเก็ตตี้โดยปรุงเห็ดกับหัวหอมและซอสถั่วเหลือง
• ลองซี่โครงหมูย่างซีอิ๊วน้ำผึ้งแสนอร่อย
• กรอบและหวานเล็กน้อย กุ้งทอดกับกระเทียมในซอสถั่วเหลืองมีรสชาติอร่อยและสูตรก็ง่ายมาก
• ปีกไก่ซีอิ๊วน้ำผึ้งทำง่ายกว่าที่คิด ค้นหาพวกเขาสีเหลือง ก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีในร้านค้าเอเชียเฉพาะหรือแทนที่ด้วยไข่
• ลูก ๆ ของคุณจะรัก อกไก่ในซอสถั่วเหลือง แล้วคุณจะหลงรักความจริงที่ว่าคุณป้อนอาหารที่สดและดีต่อสุขภาพให้กับพวกมัน
• ไก่ในซอสถั่วเหลืองในกระทะหรือในเตาอบมีเปลือกบางกรอบและเนื้อฉ่ำเป็นพิเศษ
• ปลาในซอสถั่วเหลืองเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ ลองปลาแซลมอนทอดเคลือบน้ำตาลกับผักและข้าว

ประโยชน์ต่อสุขภาพของซอสถั่วเหลือง

ซอสถั่วเหลืองมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายประเภท จากการศึกษาแสดงให้เห็นว่ามีความเข้มข้นของไฟโตนิวเทรียนท์ของสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าไวน์แดง

เขาคือ แหล่งที่มาที่ดีแร่ธาตุแมงกานีสที่ต้านอนุมูลอิสระและยังประกอบด้วย ปริมาณที่มีคุณค่ากรดฟีนอลิกต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ วานิลลา ซิริก คูมาริก และเฟอร์รูลิก

ซอสถั่วเหลืองอุดมไปด้วยกรดอะมิโนทริปโตเฟน วิตามินบี 3 (ไนอาซิน) และโปรตีน

ผลการวิจัยในปัจจุบันเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของซอสถั่วเหลืองดูเหมือนจะเป็นไปได้ แต่ยังเร็วเกินไปที่จะบอกว่าซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแท้จริงหรือไม่

ข้อห้าม (อันตราย) และผลข้างเคียงของซอสถั่วเหลือง

ซอสถั่วเหลืองเป็นอันตรายหรือไม่ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อ - การหมักตามธรรมชาติและการผลิตสารเคมี เว็บไซต์แนะนำเป็นอย่างยิ่งให้มองหาผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นในแบบดั้งเดิม

แต่แม้ว่าคุณจะมีซีอิ๊วธรรมชาติ ให้ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ มิฉะนั้น คุณจะได้รับประโยชน์ไม่เพียง แต่ยังมีอันตรายอีกด้วย

มีข้อห้ามในโรคเช่น:

• ความดันโลหิตสูง;
• นิ่วในไต

ผู้ที่แพ้ข้าวสาลีหรือผู้ที่แพ้กลูเตนควรหลีกเลี่ยงซอสถั่วเหลือง มีซอสประเภทต่างๆ ที่ทำจากข้าวมากกว่าถั่วเหลืองที่เหมาะสำหรับผู้ที่ปราศจากกลูเตน

ซีอิ๊วมักมีโซเดียมสูงต่อหนึ่งหน่วยบริโภค การใช้เป็นอันตรายถ้าคุณมีความดันโลหิตสูง โรคไต หรือเบาหวาน โซเดียมทำให้ความดันเลือดสูงขึ้น ซึ่งอาจสร้างความเสียหายได้ หลอดเลือดและเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ

ใช้ซอสถั่วเหลืองในปริมาณเล็กน้อยและนานๆ ครั้ง เพื่อให้เห็นเฉพาะคุณสมบัติที่มีประโยชน์ และอย่าใช้เลยหากคุณมีข้อห้าม