ลาซานญ่าแท้ๆตั้งแต่เริ่มต้น สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน ประวัติ ความลับ และสูตรทีละขั้นตอนสำหรับลาซานญ่าอิตาเลียนแท้ๆ

ลาซานญ่าอิตาลีเป็นที่รักของหลาย ๆ คนในปัจจุบัน นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าพวกเขารู้วิธีทำลาซานญ่าหรืออาหารที่คล้ายกันในกรุงโรมโบราณ การเตรียมลาซานญ่าในรูปแบบที่ทันสมัยมีต้นกำเนิดในจังหวัดเอมีเลีย-โรมัญญา ซึ่งเป็นที่ที่สูตรลาซานญ่าแพร่กระจายไปทั่วอิตาลี จนถึงตอนนี้ถือว่าลาซานญ่า เมนูคลาสสิคเมืองโบโลญญาตั้งอยู่ในจังหวัดนี้ นั่นคือเหตุผลที่ลาซานญ่าคลาสสิกคือลาซานญ่าโบโลเนส นอกจากนี้เกือบทุกจังหวัดหรือเมืองมีของตัวเอง สูตรลาซานญ่าตัวอย่างเช่น ในเนเปิลส์ - ลาซานญ่าเนเปิลส์ ในซิซิลี - ลาซานญ่าซิซิลี สูตรการทำอาหารอนุญาตให้ทดลองและใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ

คำสองสามคำเกี่ยวกับวิธีการทำแป้งสำหรับลาซานญ่า หากคุณมีความสนใจในลาซานญ่าสูตรแป้งไม่ควรทำให้คุณตกใจ แนะนำให้นวดแป้งสำหรับลาซานญ่าจากแป้ง พันธุ์แข็งข้าวสาลีซึ่งมักใช้ทำพาสต้า สูตรสำหรับแป้งลาซานญ่านั้นค่อนข้างง่าย: แป้ง, ไข่, น้ำ, เกลือ, น้ำมันมะกอก. มีข้อสังเกตหนึ่งสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมแผ่นสำหรับลาซานญ่า: คุณต้องนวดเป็นเวลานานเพื่อให้ได้แป้งพลาสติกสำหรับลาซานญ่า สูตรเรียกร้องให้มีการทดสอบเพียงอย่างเดียว วันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อลาซานญ่าสำเร็จรูปได้อย่างง่ายดาย สูตรลาซานญ่าหลังจากนั้นจะง่ายขึ้นสำหรับคุณ แต่ถึงแม้ว่าคุณจะไม่พบแผ่นสำหรับลาซานญ่า เราจะแนะนำวิธีการปรุงลาซานญ่าโดยไม่มีพวกเขา มีลาซานญ่าพาสต้า ลาซานญ่าแป้งพัฟ ลาซานญ่าขนมปังพิต้า ลาซานญ่าขี้เกียจและแม้กระทั่งแพนเค้กลาซานญ่า ลาซานญ่าสูตรขนมปังพิต้ามักเรียกกันว่าสูตรลาซานญ่าแบบขี้เกียจ นอกจากนี้ยังควรเพิ่มว่ามีการใช้แป้ง 6 ชั้นซึ่งเป็นวิธีการเตรียมลาซานญ่าแบบคลาสสิกซึ่งเป็นสูตรที่คิดค้นขึ้นในโบโลญญา

เราได้บอกคุณถึงวิธีการปรุงแป้งลาซานญ่าแล้ว ตอนนี้ได้เวลาพูดถึงวิธีทำลาซานญ่าแล้ว สูตรลาซานญ่ามีมากมาย การเติมลาซานญ่าอาจแตกต่างกันมาก มีลาซานญ่าเนื้อ ลาซานญ่าลีนหรือ ลาซานญ่ามังสวิรัติ, ลาซานญ่าเห็ด , ลาซานญ่าปลา , ลาซานญ่าทะเล , ลาซานญ่าผัก , ลาซานญ่าชีส ลาซานญ่าชีสทำด้วยริคอตต้าหรือมอสซาเรลล่าชีส แต่ถ้าคุณสนใจลาซานญ่าโบโลเนสสูตรนี้ให้คุณใช้พาเมซานชีสเท่านั้น อาจมีสูตรลาซานญ่าที่ซับซ้อนหรือเรียบง่ายก็ได้ ขึ้นอยู่กับปริมาณส่วนผสมของลาซานญ่า พูดได้คำเดียวว่าตัวเลือกมีขนาดใหญ่มากสำหรับทุกรสนิยม: ลาซานญ่ากับเนื้อหรือลาซานญ่ากับเนื้อสับ, ลาซานญ่ากับไก่, ลาซานญ่ากับเห็ด, ลาซานญ่ากับไก่และเห็ด, ลาซานญ่ากับเนื้อสับและเห็ด

หากคุณขาดเนื้อสัตว์ไม่ได้ ลาซานญ่าเนื้อสับ หรือ สูตรอาหาร ลาซานญ่าเนื้อ,สูตรลาซานญ่าไก่. ยังคงเป็นเพียงการหาวิธีปรุงลาซานญ่าด้วยเนื้อสับ: สำหรับสิ่งนี้ดูลาซานญ่าพร้อมสูตรการทำอาหารเนื้อสับวิธีการปรุงลาซานญ่ากับเนื้อสับหรือลาซานญ่าพร้อมสูตรเนื้อสับพร้อมรูปถ่าย หากคุณกำลังลดน้ำหนักหรือเป็นมังสวิรัติ ให้ทำอาหาร ลาซานญ่าผัก, สูตรลาซานญ่ากับพาสต้า, สูตรลาซานญ่ากับเห็ด. ลาซานญ่ากับผัก เช่น ลาซานญ่ามันฝรั่ง จะดีต่อสุขภาพและอร่อย หากคุณสนใจมากขึ้น สูตรอาหาร, ลาซานญ่าผักโขมเพื่อคุณ อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณสามารถเห็นบนบรรจุภัณฑ์ด้วย ใบไม้สีเขียวลาซานญ่าคำจารึก "ลาซานญ่ากับผักโขม" - ซึ่งหมายความว่าผักโขมขูดถูกเพิ่มลงในแป้งสำหรับลาซานญ่า

ที่สุด ซอสที่เหมาะสมสำหรับลาซานญ่า - เบชาเมล ซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่าก็เหมือนมายองเนสสำหรับโอลิเวียร์ แน่นอนคุณสามารถซื้อ Bechamel สำหรับลาซานญ่าได้ แต่จะดีกว่าที่จะทำด้วยตัวเอง นี่คือที่สุด ซอสอร่อยสำหรับลาซานญ่า สูตรเบชาเมลนั้นไม่ซับซ้อน คุณจะต้องการ เนยแป้ง นม เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศเล็กน้อยสำหรับทำซอสเบชาเมล สูตรสำหรับลาซานญ่าเหมือนกับอาหารจานอื่นๆ

หลายคนไม่รู้วิธีทำลาซานญ่าที่บ้าน ไม่มีอะไรซับซ้อน ถือว่าคุณได้ตัดสินใจเกี่ยวกับสูตรลาซานญ่าแล้ว และคุณมี สินค้าจำเป็นสำหรับบรรจุและแป้งสำหรับลาซานญ่า สูตรลาซานญ่าที่บ้านอาจแตกต่างจากร้านอาหารเพียงเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องมีความปรารถนาอย่างแน่วแน่ที่จะปรุงลาซานญ่าแสนอร่อย ตัวอย่างเช่น อาจเป็นสูตรสำหรับลาซานญ่ากับเนื้อ ลาซานญ่ากับชีสและแฮม หรือลาซานญ่าผัก สูตรลาซานญ่าแบบโฮมเมดนั้นเรียบง่ายมากและคล้ายกับปอเปี๊ยะ นั่นคือ คุณเพียงแค่เปลี่ยนส่วนผสมของลาซานญ่า อย่าลืมใช้ชีสและเนย แล้วอบทั้งหมดในเตาอบ ด้วยทั้งหมด ส่วนผสมที่จำเป็น, การทำลาซานญ่าที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แน่นอนว่าการมีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่บ้านคงจะดี แม้ว่าลาซานญ่าแพนเค้กจะช่วยคุณแก้ปัญหานี้ได้เช่นกัน ที่ร้านอาหาร ลาซานย่าปรุงในเตาอบ ลาซานญ่าที่บ้านปรุงในเตาอบ แต่ลาซานญ่าในไมโครเวฟก็มีสิทธิ์กินเช่นกัน ทุกอย่างระดับประถมศึกษาเป็นเรื่องง่ายและตอนนี้คุณรู้วิธีทำลาซานญ่าที่บ้านแล้ว

โดยวิธีการที่ไม่เพียงแต่ชาวอิตาเลียนเท่านั้นที่รู้วิธีทำลาซานญ่า สูตรลาซานญ่าทำได้ง่ายด้วยตัวคุณเอง ชาวโปแลนด์ยังรู้วิธีเตรียมลาซานญ่ามาเป็นเวลานานพวกเขาเรียกสูตรนี้ว่า "ลาซานก้า" ลองคิดหาวิธีปรุงลาซานญ่าในแบบของคุณเอง รับรองว่าคุณจะได้ลาซานญ่าของผู้เขียนเอง ส่งรูปมาอวดเราสิ และคุณ สูตรของตัวเองลาซานญ่าพร้อมรูปถ่าย สูตรลาซานญ่าส่วนตัวพร้อมรูปถ่ายจะตกแต่งเว็บไซต์ของเรา

ลาซานญ่านั้นรวดเร็ว ง่ายดาย และ ของอร่อย. เรียนทำอาหารจริง: อ่อนโยน ซอสครีมผสมกับมะเขือเทศรสเผ็ด คุณจะได้สัมผัสมนต์เสน่ห์ของอิตาลีอย่างแท้จริง แล้วก็สวย อาหารจานด่วน: อ่านยาวๆแต่ทำเร็วๆ เรามาลองกันไหม?

ดังนั้นเราจึงเตรียมลาซานญ่าอิตาเลี่ยน

เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

สำหรับซอสเบชาเมล:

• เนย 75 กรัม
• แป้งสาลี 75 กรัม
• 1 ลิตร นมทั้งตัวอุณหภูมิห้อง
• ลูกจันทน์เทศขูดสด 1 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ 375 มล.
• เกลือพริกไทยขาว

สำหรับลาซานญ่า

• น้ำมันมะกอก 60 มล
• เนื้อบด 500 กรัม
• เกลือและพริกไทย
• ริคอตต้าชีส 750 กรัม
• เนย 30 กรัม
• ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
• ลาซานญ่าแผ่น 500 กรัม อัล dente . ปรุงสุก
• ผักโขมสับแช่แข็ง 600 กรัม (ละลายและบีบล่วงหน้า)
• มอสซาเรลล่าชีสขูด 300 กรัม
• 25 กรัม ชีสขูดเนยแข็งพามิแสน

สำหรับซอสมะเขือเทศ

• น้ำมันมะกอก 120 มล
• 1 หัวหอมเล็กสับละเอียด
• 2 กานพลูกระเทียมสับยัง
• คื่นฉ่ายหั่นท่อน
• แครอท 1 หัว สับหยาบหรือขูด
• เกลือทะเลและพริกไทยดำป่นสด
• มะเขือเทศสับกระป๋อง 900 กรัม
• ใบกระวานแห้ง 2 ใบ
• เนย 60 กรัม หรือไม่ก็ได้

วิดีโอนี้แสดงกระบวนการสั้นๆ และชัดเจน:

ตอนนี้ทุกอย่างอยู่ในรายละเอียด:

การเตรียมซอสเบชาเมล:

1) ในกระทะขนาด 2 ลิตร ใส่เนย 75 กรัมแล้วละลายบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเนยละลายหมด ให้ใส่แป้งลงไป ตีจนเนียน ประมาณ 2 นาที

2) ค่อยๆ เติมนม ตีไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้เป็นก้อน เคี่ยวต่อไปและคนด้วยไฟปานกลางจนซอสข้นและเนียนและเป็นครีมประมาณ 10 นาที ซอสควรจะหนาพอที่จะหยดจากช้อนเบา ๆ

3) ปิดเตาและเพิ่ม จันทน์เทศและซอสมะเขือเทศ ผัดพักไว้และปล่อยให้เย็นสนิท

การทำซอสมะเขือเทศ:

1) ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่มีไฟปานกลาง เพิ่มหัวหอมและกระเทียม ผัดจนนุ่มและโปร่งแสง ประมาณ 5 ถึง 10 นาที ใส่ขึ้นฉ่ายและแครอท ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดจนผักทั้งหมดนิ่มประมาณ 5 ถึง 10 นาที

2) ใส่มะเขือเทศและ ใบกระวาน, เคี่ยวโดยไม่มีฝาปิดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนข้นพอ นำใบกระวานออกแล้วตรวจสอบรสชาติ ถ้าซอสดูเปรี้ยว ให้ใส่เนยจืด 15 กรัม

3) น้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน

เคล็ดลับ: ทำซอสสองส่วน ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วเทลงในภาชนะครึ่งหนึ่ง แช่แข็งในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือนถึง 6 เดือน

ลาซานญ่าทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส
2. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะก้นหนา ผัดเนื้อสับ ใส่เกลือและพริกไทย หลีกเลี่ยงก้อนใหญ่จนไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป ลบจากความร้อนและระบายไขมันส่วนเกิน พักไว้และปล่อยให้เย็นสนิท
3. ในชามขนาดกลาง ผสมริคอตต้าและไข่ทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เลื่อน.
4. ใส่ 1/3 ของซอสเบชาเมลลงไป เรียงแผ่นลาซานญ่าเป็นชั้นเท่าๆ กัน เกลี่ยให้ทั่วด้วยชั้นของส่วนผสมของชีสกับไข่ทั้งหมด ตามด้วยชั้นของผักโขม วางแผ่นพาสต้าอีกชั้นหนึ่ง เหนือมัน - ทั้งหมด เนื้อดิน.
5. โรยมอสซาเรลล่าชีส 1/2 หน้าบนเนื้อ เทซอสเบชาเมลเพิ่มอีก 1/3 จัดเรียงแผ่นลาซานญ่าชั้นสุดท้าย โรยหน้าด้วยซอสเบชาเมล มอสซาเรลลาชีส และพาร์เมซาน
6. ตัดเนย 30 กรัมที่เหลือเป็นก้อน 0.5 ซม. แล้วเกลี่ยให้ทั่วลาซานญ่า
7. ปิดถาดลาซานญ่า วางบนตะแกรงกลางของเตาอบ แล้วอบประมาณ 30 นาที ถอดฝาออกแล้วอบต่อประมาณ 15 นาที

เสิร์ฟลาซานญ่าที่ทำเสร็จแล้วไปที่โต๊ะโดยตรงในรูปแบบที่อบ คุณสามารถกลิ่นอิตาลี? เปิดเพลงอิตาเลียนที่คุณชื่นชอบแล้วสนุกได้เลย!

อาหารที่แท้จริงสำหรับชาวอิตาเลียนคือพาสต้าเท่านั้น คำว่า pastum แปลมาจากภาษาละตินว่า "อาหาร" และพาสต้าคือ "แป้ง" ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารนี้ แต่ถ้าที่มาของพาสต้าต่างๆ เป็นที่ถกเถียงกัน ก็ไม่มีใครสงสัยในสายเลือดของลาซานญ่า ->

นักประวัติศาสตร์บางคนอธิบายลักษณะที่ปรากฏของบะหมี่และวุ้นเส้นในยุโรปโดยอิทธิพลของจีนหรืออาหรับ ในขณะที่ลาซานญ่าเป็นสิ่งประดิษฐ์ของอิตาลี แน่นอนว่า ในภาษาละติน ลาซานั่มแปลว่า "หม้อ" และคำว่า ลากานุมชาวโรมันโบราณเคยอ้างถึงแถบแป้งที่พวกเขาต้มในหม้อ - ในน้ำหรือ น้ำซุปเนื้อ. จากนั้นวางแถบดังกล่าวในแม่พิมพ์และอบด้วยชีสในเตาอบ เค้กชั้น laganum กล่าวถึง Roman deli Marcus Apicius ในหนังสือ De re coquinaria(“On the Cooking Business”) ซึ่งเขียนขึ้นในศตวรรษที่ 1 อี

เพื่อสิทธิที่จะถือเป็นบ้านเกิดของลาซานญ่าสมัยใหม่ สองเมืองในอิตาลีกำลังโต้เถียงกัน - โบโลญญา เมืองหลวงของภูมิภาคเอมิเลีย-โรมัญญา และเนเปิลส์ เมืองหลวงของกัมปาเนีย อาหารจานนี้ในเวอร์ชั่นโบโลเนสซึ่งปรุงด้วยสตูว์โบโลเนส ซอสเบชาเมล และชีสพาร์เมซาน ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ปัจจุบันพบได้ในร้านอาหารส่วนใหญ่ทั่วโลก

สัมภาษณ์
Matteo Lai

ชาวพื้นเมืองโบโลญญา เชฟแบรนด์ร้านอาหารเจมี่ส์ อิตาเลียน ในรัสเซียนับชั้นของลาซานญ่าที่ถูกต้อง

ลาซานญ่าตัวจริงหน้าตาเป็นอย่างไร?
ที่ รุ่นคลาสสิคมันมีหกชั้น ส่วนใหญ่มักใช้แป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยม แต่ลาซานญ่าสามารถเป็นรูปสามเหลี่ยม สี่เหลี่ยม และกลม สิ่งสำคัญคือชั้นควรจะกว้าง ซึ่งทำให้ลาซานญ่าแตกต่างจากพาสต้าประเภทอื่นๆ - pasticcio และ casserole

สูตรของครอบครัวคุณคืออะไร?

เราไม่ได้จำกัดอยู่เพียงประเพณีเดียว คุณยายของพ่อฉันเคยทำลาซานญ่าตามสูตรโบโลเนส ฉันจำได้ว่าในวันอาทิตย์เธอนวดแป้งจากไข่ 30 ฟองด้วยมือ (มันน่ากลัวสำหรับเชฟสมัยใหม่ที่จะคิดถึงปริมาณดังกล่าว!) ติดอาวุธด้วยหมุดกลิ้งยาว 2 เมตรแล้วรีดชั้นที่บางที่สุดสำหรับลาซานญ่าและแท็กเลียเตลเล ครอบครัวจะมีเพียงพอสำหรับหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นฉันก็ปรุงเนื้อบด และยายของฉันที่อยู่ข้างแม่ก็มาจากอาบรุซโซ เธอทำลาซานญ่ากับไก่หรือเนื้อแกะ

คุณจะแนะนำให้ลองลาซานญ่าที่ไหน

ใน Trattorias ครอบครัวขนาดเล็ก แน่นอน ฉันชวนทุกคนมาที่ร้านอาหารของครอบครัวเรา สกั๊กโกะ มัตโต้บน ทางบร็อคเคนดอสโซในโบโลญญา

จริงอยู่เวอร์ชันยอดนิยมค่อนข้างแตกต่างจากสูตรซึ่งได้รับการอนุมัติอย่างเคร่งขรึมในเดือนพฤษภาคม 2546 โดยสถาบันสอนทำอาหารอิตาลีและโอนไปยังหอการค้าโบโลญญาเพื่อจัดเก็บ สูตรประวัติศาสตร์ผู้เชี่ยวชาญรู้จักลาซานญ่าสีเขียว ผักโขมหรือตำแยให้สีกับแป้ง ในยุคกลางพวกเขาไม่ได้เพิ่มเพื่อความงาม แต่เพื่อประหยัดแป้งและไข่ราคาแพง

เป็นเวลานานชั้นของแป้งถูกอบด้วยชีสอย่างง่าย ๆ และไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ ชีสแคลอรี่ทดแทนเนื้อสัตว์ราคาแพงได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งส่วนใหญ่มีให้สำหรับคนรวย การปรากฏตัวของลาซานญ่าสตูว์และซอสเบชาเมลในองค์ประกอบนี้สัมพันธ์กับการรุกรานอิตาลีตอนเหนือของนโปเลียนในปี พ.ศ. 2339 Bechamel แม้ว่าเขาจะเป็นที่รู้จักโดย ชื่อภาษาฝรั่งเศส, ชาวอิตาเลียนถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ในประเทศ ตามตำนานเล่าว่าคิดค้นขึ้นในทัสคานี และสูตรนี้ถูกนำเข้าฝรั่งเศสโดยพ่อครัวที่มาถึงราชสำนักตามคำเชิญของแคทเธอรีน เดอ เมดิชิ ทางเหนือของอิตาลี ซอสกลับมาภายใต้ชื่อใหม่และกองทัพฝรั่งเศส

ลาซานญ่าแบบเนเปิลส์เป็นที่นิยมน้อยในโลก แต่อ้างว่ามีต้นกำเนิดที่เก่าแก่กว่า ตำราอาหารยุคกลางที่เก่าแก่ที่สุด Liber de coquina(แปลว่า " หนังสือสอนทำอาหาร”) ตีพิมพ์ในเนเปิลส์ในศตวรรษที่ XIII-XIV ประกอบด้วยครั้งแรก สูตรขึ้นชื่อจาน เดอ ลาซานิส- ขนมพัฟกับชีสขูด เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 กลายเป็นพาสต้าหม้อกับทอด ลูกชิ้น, ซี่โครงหมู, ไข่, ริคอตต้าและมอสซาเรลล่าชีส, ซอสมะเขือเทศ กษัตริย์แห่งสองซิซิลีเฟอร์ดินานด์ที่ 2 ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ชื่นชอบลาซานญ่าแบบเนเปิลส์ เขาได้รับฉายาว่าราชาลาซานญ่า - บ่อยครั้งที่จานนี้ถูกเสิร์ฟต่อพระมหากษัตริย์ แต่ชาวเนเปิลส์แห่งเฟอร์ดินานด์กินลาซานญ่าเฉพาะในวันหยุด - ระหว่างงานรื่นเริง Maslenitsa และในวันอีสเตอร์

มะเขือเทศซึ่งเตรียมซอสลาซานญ่าเริ่มปลูกในอิตาลีตอนใต้ไม่ช้ากว่ากลางศตวรรษที่ 18 มีขายเฉพาะในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น จนถึงปลายศตวรรษที่ 19 ชาวอิตาลีได้เรียนรู้วิธีเก็บรักษามะเขือเทศและ ซอสมะเขือเทศ. และด้วยความยินดีพวกเขาเริ่มรวมเข้ากับพาสต้า

ลาซานญ่าไม่มีฤดูพิเศษแต่ปรุงสุก ตลอดทั้งปี. มีอาหารหลากหลายให้เลือก: ลาซานญ่า Ligurian กับเพสโต้, ซิซิลีกับมะเขือยาวหรือ Umbrian กับ เครื่องในไก่, ลาซานญ่าใส่เห็ด, ผัก, อาหารทะเล… อาหารที่ปรุงตามสูตรที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นในทุกครอบครัวมานานหลายทศวรรษ ทำให้นึกถึงบ้านของพ่อแม่ชาวอิตาเลียนส่วนใหญ่และทำให้รู้สึกเหมือนเด็กอีกครั้ง

สูตรอาหาร

ลาซานย่า

เวลาทำอาหาร: 60 นาที
สำหรับจำนวนคน: 10

1 ปั้นแป้งกับไข่และแป้ง. แบ่งเป็น 6 ลูก คลุมด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น 15 นาที รีดแผ่นหนาประมาณ 3 มม. ด้วยหมุดเกลียว

2 หั่นผักทั้งหมดเป็นลูกเต๋าและทอดในน้ำมันมะกอก เพิ่มเนื้อและทอดด้วย เทไวน์ลงไป เมื่อมันระเหยให้ใส่เกลือ พริกไทยและมะเขือเทศ (บดด้วยมือจนเนียน) เทน้ำซุปและเคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมงบนไฟอ่อน สำหรับซอสเบชาเมล ให้ละลายเนยแล้วใส่แป้งลงไป เมื่อมวลหนาแน่นให้เย็นประมาณ 30-40 นาที เทนมลงในหม้ออีกใบ ใส่เกลือและลูกจันทน์เทศ เมื่อนมเดือดเพิ่มฐานแช่เย็น ผัดเป็นเวลา 5 นาทีบนไฟอ่อนจนแป้งละลาย เย็นลง.

3 จัดวางเป็นชั้นๆ- ซอสเบชาเมล, ใบพาสต้า, ซอสเบชาเมล และซอสโบโลเนส โรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานขูด จัดวางอีกห้าชั้นในลำดับเดียวกัน อันสุดท้ายไม่มีพาเมซาน!

4 ปิดด้วยกระดาษฟอยล์, อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที นำฟอยล์ออก โรยด้วยพาร์เมซาน ใส่ในเตาอบอีก 5 นาที

ภาพถ่าย: Grigory Polyakovsky

อ่าน:

ดูแล้ว

สลัดผลไม้"ฟีฟ่า" - โดยเฉพาะสาวน่ารักที่ชอบกินของหวาน!

ของหวานและขนมอบ

ดูแล้ว

เค้ก "เจ้าชายดำ" - อาหารอันโอชะของทุกเวลาและทุกชาติ!

ดูแล้ว

คุณต้องเอาส้ม 4 ผลล้างแล้วเทน้ำเดือดลงไป ประมาณ 12-24 ชั่วโมงถัดไป ให้เอาส้มออกจากช่องแช่แข็ง

สูตรลาซานญ่าอิตาเลียนคลาสสิก - นั่นคือสิ่งที่เราจะทำกับคุณในวันนี้ เชื่อเถอะ รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้และสูตรง่ายๆ

มาทำลาซานญ่าแสนอร่อยกันเถอะ มากพอใจมาก ทานเป็นอาหารจานหลักได้ ตารางงานรื่นเริง. องค์ประกอบของประเพณีนี้ ลาซานญ่าอิตาเลี่ยนดีมากที่ไม่ว่าพนักงานต้อนรับจะปรุงลาซานญ่านี้อย่างไรก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เสีย มันจะเป็นผลงานชิ้นเอกเสมอ คุณสามารถมั่นใจได้ สิ่งสำคัญคือการทำตามสูตรทีละขั้นตอนของเรา และแขกของคุณจะจดจำลาซานญ่านี้ไปอีกหลายปี

ลาซานญ่าคลาสสิคอิตาเลี่ยนมีความบางมาก รสครีมชีสแต่งแต้มด้วยมะเขือเทศเล็กน้อย เห็นด้วย อ่อนโยนมาก ผสมผสานความอร่อย. และลาซานญ่าเฉดสีที่ละเอียดอ่อนที่ได้รับจากสมุนไพรอิตาลีกับปราชญ์และออริกาโน ลองทำลาซานญ่านี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งและมันจะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณ

ภาพทีละขั้นตอนของการทำลาซานญ่าอิตาเลียนคลาสสิก

ส่วนผสมสำหรับลาซานญ่าอิตาเลียนคลาสสิก

ไส้กรอกอิตาเลี่ยนหวาน 1 กก.
เนื้อบด 200 กรัม,
2 หัวหอม
2 กานพลูกระเทียมสับ
4 มะเขือเทศสับละเอียด (ดอง)
3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
3/4 เซนต์ หนา น้ำมะเขือเทศ,
น้ำเปล่า 1/2 แก้ว
น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาแห้ง 1.5 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสอิตาเลียน (กับออริกาโน)
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสดสับ 4 ช้อนโต๊ะ
ลาซานญ่า 12 แผ่น (ยาว)
ริคอตต้าชีส 450 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
มอซซาเรลล่าชีส 400 กรัม สไลซ์เป็นแผ่น
พาร์เมซานขูด 3/4 ถ้วยตวง

ขั้นตอนที่ 1		มาเริ่มกันที่ลาซานญ่ากัน ลาซานญ่าอิตาเลียนคลาสสิกเริ่มต้นด้วยไส้กรอกอิตาเลียน ขั้นแรก เปิดเนื้อหาของไส้กรอกอิตาเลียนหวานแล้วใส่ลงในชาม
ขั้นตอนที่ 2		เพิ่มเนื้อวัวลงในเนื้อไส้กรอก และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 3		ในขณะที่เนื้อสับกำลังเคี่ยวอยู่ ให้สับหัวหอมอย่างประณีต ตามด้วยกระเทียม
ขั้นตอนที่ 4		เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมลงในเนื้อสับ เราผสม
ขั้นตอนที่ 5		ในขั้นตอนนี้ ใส่มะเขือเทศสับละเอียดลงในเนื้อสับ (ในกรณีของเรา มะเขือเทศดองในน้ำมะเขือเทศ) และ วางมะเขือเทศ. ถ้าคุณโพสต์ มะเขือเทศสด- เติมน้ำมะเขือเทศ เติมน้ำและผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที
ขั้นตอนที่ 6		ตอนนี้เราเริ่มเพิ่มของเรา มะเขือเทศสับเครื่องเทศ. น้ำตาล.
ขั้นตอนที่ 7		ใส่โหระพา.
ขั้นตอนที่ 8		ตอนนี้ขอเพิ่มยี่หร่า
ขั้นตอนที่ 9		ใส่สมุนไพรอิตาเลี่ยน. ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าออริกาโนรวมอยู่ในองค์ประกอบของสมุนไพรอิตาลี
ขั้นตอนที่ 10		นำริคอตต้าชีส ไข่ และผักชีฝรั่งมาผสมให้เข้ากัน ชีส Ricotta สามารถถูกแทนที่ด้วย Almette ชีสหรือชีส
ขั้นตอนที่ 11		ในขั้นตอนนี้ของสูตรทีละขั้นตอนของเราในการทำลาซานญ่าอิตาเลียนคลาสสิก - เราไปที่เมนูหลัก - ต้มลาซานญ่าแผ่นในน้ำเดือดเค็มประมาณ 5-10 นาที แผ่นควรนิ่ม แต่ไม่ต้ม ควบคุมเวลาทำอาหาร เนื่องจากแผ่นลาซานญ่าของพนักงานต้อนรับแต่ละคนอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับลาซานญ่าโฮมเมด
ขั้นตอนที่ 12		เอาจานอบ. เรามีอันนี้ เครื่องแก้วสำหรับการอบในเตาอบ และเริ่มวางชั้นของลาซานญ่า ระวัง. ขั้นแรกให้วางเนื้อสับ - สูงประมาณ 1 ซม. แล้ววางแผ่นลาซานญ่าทับซ้อนกัน
ขั้นตอนที่ 13		ลาซานญ่าอิตาเลียนคลาสสิกชั้นต่อไปคือชีส มันควรจะบาง - หนาไม่เกิน 0.5 ซม.
ขั้นตอนที่ 14		เราปิดชั้นชีส เติมธีมของชีส ด้วยมอสซาเรลล่าชีส
ขั้นตอนที่ 15		เรากระจายเนื้อสับบนมอสซาเรลล่าชีสและสร้างชั้นเนื้อใหม่ ตอนนี้ควรจะบาง - ประมาณ 0.5 ซม.
ขั้นตอนที่ 16		โรยชั้นเนื้อด้วยชีสพาเมซาน และเราเริ่มวางแผ่นลาซานญ่าอีกครั้ง จากนั้นชั้นชีสอีกครั้งที่เราวางมอสซาเรลล่าชีสนั่นคือเราทำซ้ำขั้นตอนที่ 12-14 เราวางมอสซาเรลล่าชีสและไปที่ขั้นตอนที่ 17
ขั้นตอนที่ 17		ใส่เนื้อสับอีกครั้งบนชั้นมอสซาเรลล่าชีส แล้วเกลี่ยให้ทั่วลาซานญ่าอย่างระมัดระวัง Mozzarella เป็นหนึ่งในชีสหลักสำหรับสูตรลาซานญ่า
ขั้นตอนที่ 18		ในขั้นตอนนี้ เราสร้างเลเยอร์ให้สมบูรณ์ โรยลาซานญ่าของเราด้วยพาเมซานชีส และดูเถิด ลาซานญ่าแบบคลาสสิกและแบบอิตาลีพร้อมสำหรับการอบแล้ว
ขั้นตอนที่ 19		ปิดลาซานญ่าด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับอบ ปิดให้สนิททุกด้าน คุณไม่จำเป็นต้องเจาะกระดาษฟอยล์ ลาซานญ่าเข้าเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 180 องศา
ขั้นตอนที่ 20		ขั้นตอนสุดท้าย. เรานำลาซานญ่าของเราออกจากเตาอบ เอาฟอยล์ออก ที่นี่เรามีลาซานญ่าอิตาเลียนคลาสสิกที่สวยงามเช่นนี้ เมื่อเสิร์ฟ ลาซานญ่าสามารถโรยด้วยสมุนไพรและพาร์เมซานชีส

ลาซานญ่าอิตาเลียนสุดคลาสสิก เนื้อบดละเอียดพร้อม!

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! บ่อยครั้งที่เราไขปริศนาเกี่ยวกับวิธีกระจายความเสี่ยงตามปกติ อาหารค่ำครอบครัว. ฉันอยากทำอาหารที่ซับซ้อนและอร่อย แต่ส่วนใหญ่ สูตรไม่ธรรมดาบังคับให้เราใช้เวลามากเกินไปที่เตาและใช้ความพยายามอย่างมาก แต่ไม่ใช่สูตร อาหารอิตาเลี่ยน! ชาวอิตาเลียนจะได้ไม่ร้อนรนกับเตาร้อนและเตาร้อน ๆ มากับความอร่อยและ สูตรเด็ดกับ ต้นทุนขั้นต่ำเวลาและความพยายาม และอีกอย่างหนึ่งก็คืออาหารของพวกเขาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

ฉันได้แบ่งปันสูตรการทำพาสต้ากับคุณแล้ว วันนี้ฉันจะบอกคุณว่ามันทำมาจากอะไร ลาซานญ่าแสนอร่อยในภาษาอิตาลี

มีหลายสูตรสำหรับลาซานญ่า นี่คือเธอ ลักษณะเด่น- คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมและเปลี่ยนรสชาติได้ตามใจชอบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับดุลยพินิจและความชอบของพนักงานต้อนรับ เราจะเตรียมของจริง ลาซานญ่าแบบดั้งเดิมนี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอน

เราจะต้อง

• เนื้อสับ 800 กรัม
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• 1 แพ็ค แผ่นพาสต้าสำหรับลาซานญ่า
• 2 หัวหอม
• ชีส 300 กรัม (แข็ง)
• กระเทียม 3 กลีบ
• เนย 50 กรัม
• แป้งสาลี 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก
• ครีม 500 กรัม
• พาร์เมซานชีส 50 กรัม
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศบดหนึ่งหรือสองลูก

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

• เราทำความสะอาดมะเขือเทศออกจากผิวหนัง คุณสามารถทำแผลรูปกากบาทและลวกด้วยน้ำเดือด - มันจะเร็วขึ้น ใช้เครื่องปั่น เปลี่ยนมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วให้เป็นน้ำซุปข้น
• เราถูชีสให้มากที่สุด เครื่องขูดละเอียด. สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด
• เราอุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะลึกทอดกระเทียมและหัวหอมใส่เนื้อสับแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาทีด้วยไฟปานกลาง
• ในขณะที่เนื้อสับของเรากำลังเคี่ยวอยู่ เราก็ไปที่ส่วนประกอบหลักของลาซานญ่า - ซอสเบชาเมล

1. ขั้นแรกให้ละลายเนยในอ่างน้ำ เทแป้งลงในเนยที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
2. มวลที่ได้จะถูกทอดเบา ๆ ในกระทะ
3. แล้วค่อยๆ เทครีมลงไป คนตลอดเวลา
4. นำมาสู่ความสอดคล้องของครีมเหลว
5. เมื่อพร้อมแล้ว เกลือ พริกไทย ใส่ลูกจันทน์เทศสองสามหยิบมือ

• จุ่มแผ่นพาสต้าลาซานญ่าลงในน้ำเดือดเพียงไม่กี่นาที เราเริ่มจัดวางในจานอบดังนี้: แผ่น - ซอสเบชาเมล - ชั้น ซอสเนื้อกับเนื้อสับ - ซอสเบชาเมล - โรยหน้าด้วยชีสขูด ดังนั้นเราเก็บลาซานญ่าแสนอร่อยทีละชั้นทีละชั้น เราเทแผ่นบนสุดในการออกแบบนี้ด้วยBechamel
• เราเปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วส่งลาซานญ่าของเราไปที่นั่นเป็นเวลา 45 นาที
• เมื่อพร้อมแล้ว นำออกจากเตา โรยด้วยชีสพาร์เมซานขูด แล้วนำเข้าอบต่ออีก 3-5 นาที ลาซานญ่าพร้อมแล้ว อร่อยมาก!

นี่เป็นจานที่อร่อยและค่อนข้างง่ายที่ชาวอิตาลีคิดขึ้นมา อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าแม้แต่ลาซานญ่าเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ซึ่งหมายความว่าจานนี้มีแคลอรีสูงมาก และคุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด ทุกสิ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ! มิฉะนั้น เราจะละลายเหมือนพาเมซานชีสบนลาซานญ่า และบางครั้งคุณสามารถจัดวันหยุดสำหรับท้องได้ ทานให้อร่อยแล้วพบกันใหม่! อย่าลืมแบ่งปันสูตรนี้กับเพื่อน ๆ ของคุณบนโซเชียลมีเดีย!