สูตรปลากะพงในเตาอบ ปลากะพงทอดสมุนไพรกระเทียม

ปลาทอดง่ายๆ แต่ถูกวิธีอาจอร่อยกว่าหม้อตุ๋นและอาหารรสเลิศ จานปลา. สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารคืออะไร? ปลาทอด:

1) ความสดและคุณภาพของปลา นอกจากนี้อาจเป็น ปลาแช่แข็งละลายก่อนหน้านี้ โดยมีเงื่อนไขว่าแช่แข็งอย่างถูกต้องและทันทีหลังจากจับ;

2) หากปลาถูกแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนทอด ไม่ว่าจะเป็นปลาอะไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดและการทำให้เปลือกเป็นสีน้ำตาล จำเป็นที่อุณหภูมิของปลาจะใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้องมากที่สุดก่อนทอด อย่างน้อยก็ฝากปลาไว้ที่ อุณหภูมิห้องไม่คุ้มค่าครึ่งวันเช่นกัน เธอจะไม่สดชื่นอีกต่อไป แต่เป็นไปได้ทีเดียว 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง!

3) ก่อนใส่ปลาลงในกระทะ ให้ซับผิวปลาด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน (น้ำปลา น้ำหมัก ฯลฯ) ความแห้งของผิวปลาเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิดสีน้ำตาลทอง

4) ก่อนวางปลา ควรตั้งกระทะให้ร้อนพอประมาณ ไม่ร้อนจัด และไม่อุ่นเล็กน้อย บนเช่นกัน กระทะร้อนเนื้อปลาจะเริ่มไหม้ทันที และถ้าเย็นไป ให้ไล่น้ำออก อย่าทอด ซึ่งจะส่งผลให้ ปลาตุ๋นโดยไม่หวังผลใดๆ

5) สำหรับการทอดปลาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอยู่เสมอ คุณต้องมีกระทะด้วย เคลือบสารกันติด. สิ่งนี้จะทำให้ชีวิตง่ายขึ้นมาก ฉันชอบกระทะเคลือบเทฟล่อนสำหรับปลาแม้ว่าฉันจะพยายามถอยห่าง ...

นั่นอาจเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดทั้งหมด ... การชุบแป้งหรือไม่ชุบแป้งเป็นเรื่องของรสชาติอยู่แล้ว จากประสบการณ์ของฉัน การคงความชุ่มฉ่ำเมื่อชุบแป้งหรืออย่างอื่นเป็นประเด็นที่สงสัย ปรุงอย่างเหมาะสมสำหรับการทอดปลาและทอดอย่างเหมาะสม ไม่ฉ่ำไปกว่าการชุบเกล็ดขนมปัง และไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้คุณเพลิดเพลินกับเปลือกปลากรอบ!

2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• 2 ปลากะพงขาว (คุณสามารถใช้ปลาทรายแดงทะเลหรือแม่น้ำคอน ปลาเทราต์แม่น้ำและแม้แต่ปลากระบอกแดง)
• 2 สาขา โรสแมรี่, เข็มเท่านั้น
• 1 สาขา โหระพา, ใบเท่านั้น
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 50 กรัม เนย
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

หมักปลา: 30 นาที เวลาทำอาหาร: 20 นาที เวลาทำอาหารทั้งหมด: 50 นาที

1) ควักไส้ปลา ล้างให้สะอาด ตัดหัว ครีบ ล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ กรีดลึกทั้งสองด้านตามความกว้างของปลา

2) เกลือปลาดี ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอก ครึ่ง น้ำมะนาวโดยไม่ลืม ช่องท้องและยัดสมุนไพรลงไป ปล่อยปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที

3) ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เนย. ซับปลาให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ และเมื่อน้ำมันหยุดฟอง ให้ใส่ปลาในกระทะแล้วทอดในแต่ละด้านประมาณ 5-6 นาที จนกว่าปลาจะสุกดี บดกระเทียมด้วยมีดด้านแบนแล้วใส่ปลา ในระหว่างการทอดให้เทน้ำมันร้อนที่ทอดลงบนพื้นผิวของปลาเป็นครั้งคราว

ตามเนื้อผ้าปลากะพงขาวเติบโตในกรีซ แต่ปลาชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั่วโลก รสชาติที่ละเอียดอ่อนกระดูกน้อยและ กลิ่นหอมสนับสนุนให้แม่บ้านเรียนรู้พื้นฐานการทำอาหารในครัว จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการอบปลากะพงขาวในเตาอบนั้นง่ายที่สุด จานนี้มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำซึ่งผู้ชื่นชอบชื่นชอบ สาวๆ หลายคนที่กำลังไดเอทจะกินปลาเป็นอาหารหลัก ไม่น่าแปลกใจที่มีปลากะพงขาว เพียงพอเอ็นไซม์ที่เป็นประโยชน์และปราศจากคาร์โบไฮเดรต

คุณสมบัติของการปรุงปลากะพงขาว

1. จังหวะชีวิตที่ทันสมัยทำให้แทบไม่มีเวลาและพลังงานสำหรับการทำอาหารในระยะยาว แม่บ้านทุกคนไม่สามารถยืนอยู่ที่เตาได้ทั้งวัน ปลากะพงทำอาหารมีข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้เนื่องจากปลาถูกอบในเตาอบในเวลาอันสั้น ความอิดโรย 30 นาทีที่ 180-200 องศาก็เพียงพอแล้ว ในกรณีที่มีมากขึ้น ปลาตัวใหญ่(จาก 1 กก.) ควรเพิ่มเวลาอบเป็น 40 นาที
2. ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ กะพง หมายถึง อาหารลดน้ำหนักดังนั้นจึงมีค่าพลังงานต่ำ แคลอรี่ อาหารพร้อมไม่เกินเครื่องหมาย 98 kcal ต่อ 100 กรัม ปลา. ในจำนวนนี้ 26 กิโลแคลอรี หมายถึงไขมันและ 71 กิโลแคลอรี - โปรตีน องค์ประกอบไม่มีคาร์โบไฮเดรตดังนั้นจึงสามารถบริโภคปลาได้ ปริมาณมาก. ค่าพลังงาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำอาหาร (การทอด การตุ๋น การต้ม การอบ ฯลฯ)
3. หากคุณซื้อปลาแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็งก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้เปิดเครื่องทิ้งไว้ อากาศบริสุทธิ์(4 ชั่วโมง) ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น (10 ชั่วโมง) หรือในอ่างล้างจานด้านล่าง น้ำเย็น. คุณยังสามารถส่งพัดลมไปที่ปลากะพงขาวได้ แต่ด้วยวิธีนี้มีความเสี่ยงที่จะเกิดสภาพดินฟ้าอากาศ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ให้ทำความสะอาด ล้าง และทำให้ปลาแห้ง
4. ให้ความสนใจกับครีบ ระวังเมื่อตัดหนามหนามจะทิ้งบาดแผลไว้ หากเป็นไปได้ อย่าใช้นิ้วสัมผัสบริเวณนี้ ใช้คีมคีบครีบแล้วตัดออก หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บได้ ให้ล้างผิวหนังด้วยน้ำเย็นและบำบัดด้วยสารละลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์
5. แม่บ้านที่มีประสบการณ์สรุปว่าเนื้อปลากะพงเข้ากันได้ดี สมุนไพรโปรวองซ์. เมื่อเลือกเครื่องเทศให้เลือกส่วนผสมแห้งจากต่างประเทศ ก่อนเสิร์ฟปลากะพงจะโรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิมเพื่อดึงรสชาติที่เข้มข้นออกมา

ทางเลือกที่เหมาะสมของปลา

1. ปลากะพงขาวที่เลี้ยงไว้จะถูกจัดส่งไปยังชั้นวางสินค้า มักจะมาจากอิตาลีและสเปน ยากที่จะพบสำเนาภาษากรีกในรัสเซีย
2. ก่อนชำระค่าสินค้าขอให้ผู้ขายแสดงซากให้คุณดู ในปลาสดตาจะโปร่งใสไม่มีความขุ่นในขณะที่ครีบมีสีชมพูเล็กน้อย
3. เมื่อคุณมั่นใจในความสดใหม่ ให้ใช้เคล็ดลับอื่น ใช้นิ้วกดที่ตัวปลา: หากรูหายไปอย่างรวดเร็วและพื้นผิวเรียบระดับแสดงว่าคุณมีสำเนาที่ดีอยู่ตรงหน้าคุณ
4. โดยธรรมชาติแล้วสิ่งสำคัญคือต้องชื่นชมกับกลิ่นของปลา แต่ไม่ควรน่ารังเกียจ ปลากะพงสดจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีน้ำแข็งบนชั้นกลางของตู้เย็นประมาณ 2 วัน นอกจากนี้ หากคุณแช่แข็งผลิตภัณฑ์ ระยะเวลาจะเพิ่มขึ้นเป็น 4 เดือน

1. ละลายน้ำแข็งปลาหรือใช้ ผลิตภัณฑ์สดเริ่มทำความสะอาด การเตรียมปลากะพงขาวสำหรับการอบนั้นง่ายพอ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรขอให้ทำความสะอาด ณ จุดขาย (สภาพที่ไม่ถูกสุขลักษณะ)
2. ให้ความสนใจอย่างเหมาะสมกับการกำจัดเครื่องในและเหงือก เมื่อนำลำไส้ออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงน้ำดีไม่แตก
3. ในการดึงอวัยวะภายในออกมาอย่างถูกต้อง ให้ตัดซากจากตรงกลางถึงจุดเริ่มต้นของริมฝีปาก จับที่เหงือกเริ่มดึงลง ลำไส้จะถูกกำจัดออกไปพร้อมกับเหงือกและถุงน้ำดี
4. หากคุณไม่มีประสบการณ์คุณบดขยี้ฟองสบู่อย่าสิ้นหวัง ล้างท้องปลากะพงด้วยน้ำหลาย ๆ ครั้ง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
5. หากคุณมีเวลาเพียงพอ ให้หมักปลาในน้ำส้มสายชู มายองเนส หรือครีมเปรี้ยว เพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้ม (ไม่จำเป็น) ในกรณีที่ไม่มีเวลาให้ชโลมซากด้วยเครื่องปรุงรสและโรยด้วยมะนาวจากนั้นจึงทำการอบ

ปลากะพงในเตาอบ: สูตรดั้งเดิม

• ปลา - 1 ซาก
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศสำหรับปลา - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ (ไม่จำเป็น)

1. เตรียมปลาสำหรับการอบ ทำความสะอาด ล้าง เช็ดให้แห้ง เริ่มถูด้วยเครื่องปรุง รวมเกลือและเครื่องเทศลงในชามลึก
2. ถูปลาที่หั่นแล้วกับองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์จากทุกด้าน (รวมถึงด้านใน) มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมเพราะปลากะพงขาวจะดูดซับเครื่องเทศได้อย่างรวดเร็วซึ่งทำให้ง่ายต่อการใส่เกลือมากเกินไป
3. หากคุณไม่ได้ถอดครีบออก ระวังอย่าให้ผิวหนังบาด สับมะนาวเป็นวงหรือครึ่งวง ตัดหัวหอมในลักษณะเดียวกัน ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกหัวหอมสีม่วงแทนสีเหลือง
4. มันยังคงห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางไว้ในช่องของถุงอบ ในกรณีแรก สิ่งสำคัญคือต้องพันขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศผ่านเข้าไปได้ ในวินาที - ทำ 5 รูด้วยเข็มเย็บผ้าที่ด้านบนของกระเป๋า
5. วางปลาไว้ตรงกลาง วางมะนาวฝานบางไว้ด้านบน และหอมใหญ่ไว้ด้านข้าง เพื่อเพิ่มรสชาติให้โรยซากด้วยมะกอกหรือ น้ำมันพืช. เปิดเตาอบที่ 190 องศา รอหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. วางปลาบนแผ่นอบแล้วส่งไปอบ แม่บ้านบางคนใส่ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งผสมกับมะนาวฝานลงในช่องของปลากะพงขาว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว การทดลอง
7. หากเตาอบค่อนข้างใหม่ ปลากะพงจะอบไม่เกินครึ่งชั่วโมง มิฉะนั้น 40 นาทีก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ คุณไม่สามารถวางผลิตภัณฑ์ในเตาอบโดยเปิดรับแสงมากเกินไป
8. หลังจากปรุงเสร็จ คลี่ซองฟอยล์ ชิมผลิตภัณฑ์ เสิร์ฟพร้อมของสด สลัดผัก,มันฝรั่งอบซอสกุ้ง.

• บวบ - 0.5 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 65 มล.
• ปลากะพงขาว - 1 ชิ้น (ซากขนาดใหญ่)
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ในการเตรียมปลาอบคุณจะต้องมีซากขนาดใหญ่ (สด) หนึ่งตัวหรือปลาตัวเล็ก 2 ตัว ในบรรดาเครื่องเทศ แกงดำเหมาะที่สุด พริกไทยป่น, กระวาน (เครื่องปรุงรสอื่นๆ ทั้งหมดก็ได้)
2. ทำความสะอาดซาก ควักไส้ เอาเหงือก ครีบออก ล้างใต้ก๊อก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใช้มีดคมๆ ผ่าหลังปลาไม่ลึกมาก
3. แกะเมล็ดออกจาก พริกหยวกสับเป็นชิ้น ตัดมะเขือเทศเป็นลูกบาศก์เอาก้านออก สับหัวหอมสีม่วง (แดง) เป็นครึ่งวง ปอกเปลือกและสับบวบอ่อน
4. รวมเครื่องปรุงรสและเกลือในชามแยกต่างหาก วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้น เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่ 185-200 องศา ในเวลานี้ให้เริ่มถูปลากะพงกับเครื่องเทศ
5. วางซากบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ วางหัวหอมครึ่งวงรอบ ๆ ปลา ส่งส่วนเล็ก ๆ เข้าไปในโพรง พริกไทย, มะเขือเทศ, บวบวางบนแผ่นอบ
6. โรยทั้งจานและโดยเฉพาะซาก น้ำมะนาวเทน้ำมันมะกอกลงบนตัวปลา ห่อส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยกระดาษฟอยล์แผ่นที่สอง บีบขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้ส่วนผสมรั่วไหลออกมา
7. ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำแผ่นฟอยล์ด้านบนออก เคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที เมื่อเปลือกสีทองปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้ปิดเครื่อง
8. กระจายปลาบนจานแบนกลมหรือสี่เหลี่ยมวางด้านข้าง ผักที่เตรียมไว้. เสิร์ฟพร้อมทาร์ทาร์หรือซอสกุ้ง จานนี้เหมาะสำหรับมื้อค่ำ

• มะนาว - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 5 หัว
• ปลา - ซากขนาดใหญ่ 1 ตัว
• เนย - ในความเป็นจริง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 4 กลีบ

1. ควักปลากะพง ล้างใต้ก๊อก ผึ่งให้แห้ง ผสมพริกไทยดำป่นและเกลือป่นตามสัดส่วนที่คุณชอบ ถูซากด้วยองค์ประกอบที่เตรียมไว้
2. ล้างมะนาวหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ วางชิ้นส่วนไว้ในซาก ตัดด้านข้างของปลาเทน้ำมะนาวลงในช่องที่เกิดขึ้น
3. กระจายกระดาษฟอยล์บนแผ่นอบ ถ้าบางให้พับสินค้าเป็น 2 ชั้น ล้างและปอกเปลือกหัวมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน วางผักสับรอบซากปลา
4. ละลายเนยด้วยวิธีที่สะดวก ปริมาณแตกต่างกันตามวิจารณญาณส่วนบุคคล ใส่กระเทียมบดลงไปผัด เกลือ กระจายซอสบนก้อนมันฝรั่ง (ชิ้น)
5. เอากระดาษฟอยล์อีกแผ่นปิดปากห่อขอบ ส่งส่วนผสมไปที่เตาอบอบครึ่งชั่วโมงที่ 210 องศา หนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ให้นำแผ่นฟอยล์ด้านบนออก
6. เมื่อเปลือกก่อตัวบนผิวของปลา ให้ชิมมันฝรั่งหนึ่งชิ้น หากอบแล้วถือว่าพร้อม ใส่ปลากับผักบนจานเริ่มชิม

การอบปลากะพงในเตาอบเป็นเรื่องง่ายหากคุณมีความรู้เพียงพอ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลาที่เหมาะสม จากนั้นเตรียมปลาให้พร้อมสำหรับการดัดแปลงเพิ่มเติม ลองอบปลากะพงกับผักหรือมันฝรั่งแยกกัน ใช้ สูตรดั้งเดิม. ทดลองเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

วิดีโอ: ปลากะพงอบในกระดาษฟอยล์กับมะนาวในเตาอบ

ปลากะพงขาวมีหลายชื่อ เช่น ในกรีกเรียกว่าลอเรลหรือลาฟรากี และทางตอนเหนือของรัสเซียเรียกว่าหมาป่าทะเลหรือ ปลากะพงขาว. ปลาชนิดนี้เป็นปลาคอน แต่มีกระดูกน้อยและมีโปรตีนค่อนข้างสูง นอกจากนี้ยังมี ชุดดั้งเดิมวิตามินและองค์ประกอบย่อย: A, D, E, K, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, กรดโอเมก้า 3, ไอโอดีนและอื่น ๆ เนื่องจากมีปริมาณกระดูกต่ำจึงปรุงได้ทั้งตัวซึ่งช่วยให้คุณประหยัดได้สูงสุด สารที่มีประโยชน์. คุณสามารถทำปลากะพงในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์, ยัดไส้, ทำในเปลือกเกลือ, ปรุงด้วยเครื่องเทศขั้นต่ำ ... และไม่ว่าในกรณีใด ๆ มันจะดีอย่างหาที่เปรียบมิได้

ปลากะพงขาวหรือที่รู้จักกันในชื่อ branzina, spigola, หมาป่าทะเลหรือคอน, ลอเรล, lafraq และอื่น ๆ เป็นปลาชั้นสูงที่พวกเขาไม่ลังเลที่จะให้บริการ ร้านอาหารที่ดีที่สุดความสงบ. ในธรรมชาติมันอาศัยอยู่ที่ระดับความลึกมากและสามารถเติบโตได้สูงถึง 1 เมตร ร้านค้าส่วนใหญ่ได้รับตัวอย่างยาวประมาณครึ่งเมตรและมีน้ำหนักประมาณ 500–700 กรัม

ที่ไหนสักแห่งในช่วงกลางศตวรรษที่แล้ว มันเริ่มเลี้ยงในกรง และตั้งแต่นั้นมามันก็เปิดให้สาธารณชนทั่วไปได้ใช้งาน ปลากะพงกรีกถือว่าดีที่สุด - มีการเพาะพันธุ์โดยตรงในทะเลในพื้นที่น้ำที่มีรั้วกั้นด้วยอาหารธรรมชาติ แต่การตกปลาของปลาชนิดนี้ดำเนินการในนอร์เวย์และในรัสเซียและในโมร็อกโก เลือกปลากะพงกรีก นอร์เวย์ หรืออิตาลีสำหรับโต๊ะของคุณ แล้วคุณจะไม่ผิดพลาด

เริ่มต้นด้วยมะนาวและเครื่องเทศ

ปลากะพงขาวหรือที่รู้จักในชื่อ brazina นั้นยอดเยี่ยมมาก ลักษณะรสชาติดังนั้นผู้ปรุงอาหารจำเป็นต้องดำเนินการปรุงแต่งให้น้อยที่สุด จานน่ารัก. สูตรนี้สำหรับปลากะพงขาวในเตาอบในกระดาษฟอยล์จะมีราคาย่อมเยาสำหรับผู้เริ่มต้น เครื่องเทศเล็กน้อย มะนาวเล็กน้อย และปลาจะส่งกลิ่นหอมอร่อยและทำให้นักชิมพึงพอใจกับรสชาติของมัน

จะต้อง:

• ซากปลากะพงขาวควักหัว - 1 ชิ้น (600–700 กรัม);
• หอมแดงยัลตา (หรือขาวหวาน) - 1 หัวใหญ่
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• พริกไทยสีชมพู (หรือพื้นสีขาว) - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งเป็นหลัก) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือทะเลหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชบางชนิด

1. เราล้างซากปลากะพงขาวให้แห้ง ห้ามถอดส่วนหัวและครีบออก
2. เราหั่นหัวหอมเป็นวงหนาประมาณ 0.5 ซม. มะนาว ¾ ของมะนาวยังแตกเป็นวงให้บางที่สุด
3. เกลือปลาถูด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและเครื่องเทศ โรยน้ำมะนาว ¼ ลูกลงไป
4. วางฟอยล์บนถาดอบ / กระทะทาด้วยน้ำมัน ใส่หัวหอม ½ วงด้านบน วงเลมอน ใส่ปลา ตามด้วยมะนาวและหัวหอมอีกครั้ง
5. เข้าใกล้อย่างระมัดระวังเพื่อให้ปลากะพงของเราสูญเสียน้ำน้อยที่สุด
6. คุณต้องอบในเตาอบที่อุณหภูมิ + 200 ° C ในโหมด "ความร้อนต่ำ" ประมาณ 15 นาที จากนั้นคุณสามารถคลี่กระดาษฟอยล์ด้านบนออกแล้วปล่อยให้ปลาแห้งเล็กน้อยในเตาอบ - ไม่เกิน 5-10 นาที

คุณจะต้องการ

• ซากปลากะพงขาวควักหัว - 1 ชิ้น (ประมาณ 600 กรัม);
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้นขนาดกลาง
• แครอท - 1 ชิ้นเล็ก
• หัวหอม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งยัลตาสีแดงหรือสีขาวหวาน) - 1 ชิ้น;
• ถั่วเขียวแช่แข็ง - 1 แก้วที่ไม่สมบูรณ์
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มะกอก - ไม่กี่ชิ้น สำหรับตกแต่ง
• เครื่องเทศสำหรับปลา (พริกไทยขาว, รอสโซ, เกลือ, โรสแมรี่, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศสำหรับผัก (เกลือ, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, แกง, พริกขี้หนู) - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เราทำให้ปลาแห้งถูด้วยน้ำมันเกลือโรยด้วยเครื่องเทศ
2. เราทำการตัดหลาย ๆ ชิ้น (5 ชิ้น) ที่ด้านหนึ่งของปลากะพงขาว ใส่สับ ชิ้นบาง ๆมะนาว.
3. เราผสมเครื่องเทศสำหรับปลา, น้ำจากมะนาวครึ่งลูก, กระเทียมบดและ 30 กรัม น้ำมันมะกอก. ถูด้านนอกของปลาด้วยส่วนผสมนี้
4. เราทำความสะอาดผักหั่น: แครอทเป็นวงกลมบาง ๆ มันฝรั่งเป็นวงกลมบาง ๆ (0.5 ซม. หรือน้อยกว่า) หัวหอมเป็นวงบาง ๆ โรยผักด้วยน้ำมันโรยด้วยเครื่องเทศ
5. บนกระดาษฟอยล์, ทาน้ำมัน, วางเป็นชั้น: มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, ปลา, เทถั่วและมะกอกสับรอบ ๆ ปลากะพงขาว
6. เราปิดซองฟอยล์และส่งปลาไปที่เตาอบเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 190 ° C ในโหมด "ความร้อนต่ำ"
7. จากนั้นเปิดซองจดหมาย ตั้งโหมด "ความร้อนบน" อุณหภูมิ 150 ° C และปล่อยให้ปลากะพงของเราแห้งอีก 10 นาที "เติบโต" ด้วยเปลือกสีทอง

ปลาชนิดนี้สามารถเสิร์ฟในกระดาษฟอยล์ได้โดยตรง - ดูน่ารับประทานมาก จานนี้เหมาะสำหรับอาหารประจำวันและสำหรับเทศกาลต่างๆ

ปลากะพงเพื่อสุขภาพและอร่อย

โดยทั่วไปมีสูตรมากมายสำหรับปลากะพงขาวในเตาอบในกระดาษฟอยล์หรือบนถาดอบ มันเข้ากันได้ดีกับคนส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน- ชีส, เห็ด, ไข่, ผักต่างๆ,ซอสเปรี้ยวเผ็ด.

น่าเสียดายที่แม่บ้านในบ้านส่วนใหญ่ไม่รู้วิธีปรุงปลากะพงขาวในเตาอบ แม้จะมีความพร้อมของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนนี้ แต่ก็ไม่ได้หยั่งรากลึกในอาหารของชาวรัสเซียและผู้อยู่อาศัยอื่น ๆ ในพื้นที่หลังโซเวียต แต่มันอยู่ในปลาตัวเล็กและค่อนข้างผอมนี้มาก ที่ร่างกายต้องการวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก นอกจากนี้เนื้อปลากะพงยังมีรสชาติที่ถูกใจร่างกายดูดซึมได้ดีและในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่ค่อนข้างน้อย คุณจึงใช้งานได้แม้ในขณะไดเอท และวิธีการปรุงอาหารเพื่อให้ไม่เพียง แต่มีประโยชน์ แต่ยังอร่อยด้วยคุณสามารถอ่านได้ สูตรต่อไปนี้. นอกจากนี้ยังไม่มีพิเศษ สินค้าราคาแพงหรือทักษะเฉพาะตัวไม่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้

สูตรเตาอบกับผัก

นอกเหนือจากข้อดีอื่น ๆ ทั้งหมดของจานนี้แล้วควรสังเกตกระดูกจำนวนเล็กน้อยในซากด้วยซึ่งไม่เพียงอำนวยความสะดวกในการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงการบริโภคด้วย ก่อนที่คุณจะปรุงปลากะพงในเตาอบพร้อมผักคุณควรตุนทั้งหมด ส่วนผสมที่จำเป็น. จานกลายเป็นแสงอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการมาก เสิร์ฟพร้อมผัก คุณจึงสามารถเสิร์ฟได้โดยไม่มีเครื่องเคียง

สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้งคุณควรใช้: ซากปลา 1 ตัว (มากถึง 400 กรัม), น้ำมันมะกอก 1 ช้อน, มะนาวครึ่งลูก, เกลือ, โหระพา, แตงกวา, มะเขือเทศและผักกาดหอมเล็กน้อย

ปลาต้องทำความสะอาด ควักไส้ ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นก็ใส่เกลือและโรยด้วยสมุนไพรเทน้ำมะนาวบีบทิ้งไว้สักสองสามชิ้นเพื่อเสิร์ฟ ก้านโหระพาวางไว้ในช่องท้องและหมักทิ้งไว้ 15-30 นาที

ถัดไปก่อนอื่นให้ทอดปลาเบา ๆ ทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมันก่อนแล้วจึงนำไปอบในเตาอบ เพื่อให้อาหารมีโภชนาการมากขึ้นควรอบปลากะพงขาว เพื่อจุดประสงค์นี้ซากจะถูกวางบนน้ำมันและส่งไปยังที่ไม่มาก เตาอบร้อนประมาณ 15-20 นาที

ในขณะที่ปลากำลังทำอาหาร คุณต้องหั่นผักและจัดจานกว้างๆ ปลากะพงพร้อมวางตรงกลางตกแต่งด้วยมะนาวและเสิร์ฟทันที เหมาะสำหรับเขา ซอสที่เหมาะสมจาก สมุนไพรบนน้ำซุป แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้

ปลากะพงในเตาอบในกระดาษฟอยล์

ปลาก่อนหน้านี้เป็นที่นิยมมากทางตอนใต้ของฝรั่งเศสซึ่งเสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหารทุกแห่ง สำหรับประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ ที่ซึ่งปลากะพงขาวมีอยู่ไม่น้อยที่นี่มักจะปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ สำหรับซากปลาขนาดใหญ่ (จากกิโลกรัม) คุณจะต้องใช้เครื่องเทศ (ออริกาโนแห้งและผักชีฝรั่ง, โหระพา, พริกไทยขาวป่น, คุณสามารถเพิ่มโหระพาหรือโหระพา), เกลือ, น้ำมันมะกอกเล็กน้อย, มะนาวและเกลือเพื่อลิ้มรส

ก่อนปรุงปลากะพงขาวในเตาอบ ล้าง, เค็ม, โรยด้วยเครื่องเทศ, เทน้ำมะนาว ในช่องท้องคุณสามารถใส่กิ่งก้านสีเขียวได้ จากนั้นห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 200 องศา ควรเสิร์ฟพร้อมผักหรือเครื่องเคียงอื่นๆ ไวน์ขาวแห้ง

ก่อนที่คุณจะเป็นร้านอาหารปลากะพงขาวในเตาอบปรุงเองที่บ้าน มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับซอสโรสแมรี่และมัสตาร์ด Dijon ซึ่งเปลี่ยนปลากะพงอบที่น่ากินในตัวเองให้กลายเป็นอาหารที่สดใสและน่าจดจำอย่างไม่น่าเชื่อ

เกี่ยวกับซอส

สีเขียว ซอสข้นที่เราเทลงบนปลามีรสชาติที่ค่อนข้างเค็มและแสดงออกซึ่งรวมถึงการเพิ่มกระเทียมและหัวหอม น้ำส้มสายชูสีขาวในทางตรงกันข้าม นิ่มลง โดยที่คุณไม่เลือกแอปเปิ้ลบางลูกที่แหลมและหยาบ แต่ยกตัวอย่างเช่น ข้าวที่บอบบาง

วิธีการอบปลากะพงขาวในเตาอบ

สูตรสำหรับปลากะพงอบซอส "สีเขียว" จะเป็นที่สนใจของนักชิมไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ไม่เคยปรุงปลาในเตาอบด้วย คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้หลายวิธี: ปลากะพงขาวนั้นยอดเยี่ยมในปลอก, ฟอยล์, เช่นเดียวกับบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ, ทาน้ำมันหรือใน แบบแก้วสำหรับการอบ อย่างไรก็ตาม ฉันอบปลาโดยตรงบนเตาย่างโดยใช้วิธีการที่ต้องใช้ความชำนาญ (คุณจะต้องใช้คีมคีบปลากะพงพลิกและทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระจุย) เตาย่างช่วยให้คุณละลายไขมันปลากะพงได้มากที่สุดและคุณจะได้รับอาหาร

วิธีการเลือกปลาที่เหมาะสม

แต่ก่อนปรุงต้องเลือกปลากะพง ปลาจะต้องสดไม่ต้องสงสัยเลยและพนักงานต้อนรับควรรู้เกณฑ์สำหรับการประเมินผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้อง ฉันใช้ "การทดสอบ" สองครั้ง: ดูสีของเหงือกและประเมินความโปร่งใสของดวงตา ยิ่งเหงือกสีชมพู ปลาสดและยิ่งมืดก็ยิ่งเก่า ตาปลาไม่ควรขุ่น แต่โปร่งใส

วัตถุดิบ

• ปลากะพงขาว 1 ชิ้น (500 ก.)
• หัวหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• สีขาว น้ำส้มสายชู 3 ศิลปะ ช้อน
• กระเทียม 1 กลีบใหญ่
• โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง

วิธีการปรุงปลากะพงขาวในเตาอบ

ก่อนอื่นเราทำซอส เรารวมหัวหอม, มัสตาร์ด, เกลือ, น้ำส้มสายชู, กระเทียมและโรสแมรี่ใส่ในเครื่องปั่นแล้วชกเป็นเวลา 30 วินาที เราทำความสะอาดผนังของเครื่องปั่นด้วยไม้พายเปิดเครื่องอีกครั้งแล้วตีต่ออีก 10-20 วินาที ซอสควรเป็นเนื้อเดียวกันและเนียนดังนั้นเราจึงทำงานอย่างระมัดระวัง เป็นครั้งที่ 3 ตั้งเครื่องปั่นเป็นความเร็วต่ำเทน้ำมันพืชลงในมวลและผสมเบา ๆ รวมของเหลวและส่วนที่หนา เราทำสิ่งนี้น้อยกว่าหนึ่งนาที

ซอสนี้นอกจากจะออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับปลาแล้ว ยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีกและมันฝรั่งอีกด้วย

ตอนนี้ปลา ล้างออกใต้น้ำเย็น แกะเหงือก ลอกเกล็ดออก (อันนี้ผมทำใ. ถุงพลาสติก) ผ่าท้องควักไส้แล้วล้างปลาให้สะอาดอีกครั้ง จุดที่ "อันตราย" ที่สุดคือเหงือกและถุงน้ำดี หากยังมีอะไรเหลืออยู่ ปลาจะมีรสขม

ใช้มีดคมๆ ตัดเฉียงๆ ตามด้านข้างของปลาตามภาพ ดันมีดไปทางกระดูกสันหลังจนกว่าคุณจะรู้สึกว่ามันพิงกับกระดูก แต่อย่าตัดกระดูกสันหลัง

การแล่จะช่วยให้ปลากะพงสุกเร็วขึ้น ทาปลาทั้งตัวด้วยน้ำมันพืชด้วยแปรงแล้วพักไว้

เตรียมเตาอบ. วางภาชนะไว้ใต้ตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยด เกลือปลา วางปลาบนตะแกรง วางบนชั้นที่ 2 แล้วปิดฝา

ปล่อยให้ปลากะพงอบประมาณ 5 นาทีอย่าจับมัน

เปิดฝาและใช้ที่คีบค่อยๆ พลิกปลากะพงไปอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวัง หากเตาย่างยังคง "กิน" เนื้อปลาในปริมาณเล็กน้อย ไม่ต้องกังวล มันเกือบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ ช่วยคีบด้วยไม้พายโลหะ

อบต่ออีก 3-5 นาที และอีกครั้งอย่างระมัดระวังเบา ๆ และระมัดระวังโดยใช้ที่คีบและไม้พาย (ไม้พาย) ย้ายปลาไปที่จาน

เทซอสทันที ประดับด้วยผักชีฝรั่ง ปลากะพงอบกับโรสแมรี่และซอสมัสตาร์ด Dijon เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวกึ่งแห้ง