วิธีดองปลาแดงแช่แข็ง วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน ปลาแดงเกลือเท่าไหร่

ตอนนี้ฉันจะบอกสูตรสำหรับปลาแดงเค็มที่บ้าน ปลาแดงเป็นปลาในตระกูลปลาแซลมอน และสูตรนี้เกี่ยวข้องกับการหมักปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนโคโฮ, ถ่าน, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนซ็อกอาย ฯลฯ วิธีการเติมเกลือที่อธิบายไว้นั้นยอดเยี่ยมสำหรับ ใช้ในบ้านง่าย รวดเร็ว และให้ผลลัพธ์ที่อร่อย

ส่วนผสมสำหรับทำปลาแดงเค็ม:

ปลาในตระกูลปลาแซลมอน 700 กรัม (นั่นคือจำนวนเงินที่ฉันมี)

น้ำมันพืช 100 มล.

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

น้ำตาล 1 ช้อนชา

ใบกระวาน

การเตรียมปลาแดงเค็ม:

ปีนี้ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนจับได้ดีขอบคุณที่ราคาของปลานี้เป็นประชาธิปไตยมาก แม้ว่าแน่นอนว่าปลาแซลมอนดองจะอร่อยที่สุด แต่ก็มีราคาแพงมาก ฉันเค็มปลาชนิดหนึ่ง ไม่ว่าคุณจะซื้อปลาแดงชนิดใด สูตรของฉันจะช่วยให้คุณดองได้อย่างรวดเร็วและอร่อย
ที่ดีที่สุดคือปลาแช่เย็นเกลือที่ไม่ได้แช่แข็ง แต่สิ่งนี้หายาก ดังนั้นเราจึงละลายปลาเช่นเคยในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง มันจะยังคงถูกแช่แข็ง แต่จะง่ายต่อการฆ่า แยกเนื้อ หากคุณละลายปลาจนหมด การทำความสะอาดจะยากขึ้นมาก แล่เนื้อปลาเป็นชิ้นตามชอบ สะดวกมากไม่ต้องตัด

เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ผสมน้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ผสมปลาสับละเอียดกับน้ำเกลือ แล้วใส่ลงในขวดโหลที่สะอาด ใส่ปลาเค็มหนึ่งขวดในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงจำเป็นต้องใช้ปลาเค็มมาก

สด ปลาเค็มจะ อาหารว่างที่ดีในเวลาใดก็ได้ของวัน เช่น วิธีการที่บ้านแซลมอนสีชมพูอบเกลือ แซลมอนชุม แซลมอน ปลาเทราท์ ฯลฯ ช่วยให้คุณเก็บปลาได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ อ่านด้วย อร่อย!!!

2 ปีที่แล้ว

4,946 วิว

ปลาทะเลหมักเกลือได้รับสถานะของว่างอย่างถูกต้อง ไม่สามารถทำได้ งานฉลอง. ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟปลาเค็มหรือดองบนโต๊ะหั่นเป็นชิ้น ๆ ไม่มีกระดูกโรยด้วยหัวหอมหรือ หัวหอมเขียวและโรยด้วยน้ำมันพืช มีหลายสูตรสำหรับสลัดรวมถึงเกลือเล็กน้อย ปลาทะเล, ด้วยอะซิติก, น้ำมันหรือ น้ำสลัดมายองเนส. แม่บ้านแต่ละคนจะเก็บความลับของตัวเองในการทำอาหารแฮร์ริ่ง "ภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์" ซึ่งประดับประดา ตารางเทศกาลสำหรับงานครอบครัว แน่นอนคุณสามารถไปที่ร้านและซื้อสำเร็จรูปได้ ปลาเฮอริ่งเค็ม,ปลาทูหรือปลาแดง. แต่ใน การผลิตภาคอุตสาหกรรม อาหารปลามักใช้สารเคมีแต่งกลิ่น สารกันบูด และสีย้อม ดังนั้นความสามารถในการทำปลาทะเลเกลืออย่างอิสระจึงมีประโยชน์เสมอ ชีวิตประจำวัน. ด้วยความช่วยเหลือ วิธีทางที่แตกต่างเกลือและสารเติมแต่งของเครื่องเทศต่าง ๆ สามารถทำได้จากปลาเฮอริ่งปลากะตักและปลาแมคเคอเรลตามปกติ อาหารอันโอชะที่แท้จริงที่คนที่คุณรักจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน

ปลาสลิดที่บ้าน

การทำปลาเค็มที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎพื้นฐานของการทำเกลือ ปลาร้าที่บ้านอร่อยแค่ไหนเราจะบอกต่อ

วิธีทั่วไปในการหมักปลาให้อร่อยที่บ้านคือการหมักเกลือแบบแห้ง การแช่เกลือในน้ำเกลือ การบ่มในน้ำเกลือ หรือการดอง

ทางแห้ง ส่วนใหญ่มักจะเค็ม น้ำมันปลาสายพันธุ์ปลาแซลมอนและปลาเนื้อขาว - ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนชุม, ไทเม็ง, อาฆาต, ปลาแซลมอนซ็อกอาย, ปลาไวท์ฟิชและอื่น ๆ สำหรับการเค็มปลาเนื้อจะโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2: 1 ปริมาณเกลือสามารถเข้าถึงได้มากถึง 15-20 น้ำหนัก เนื้อปลา- ปลาแดงมีไขมันจำนวนมากและไม่เค็มเกินไป คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยลงในส่วนผสมของการดอง การบดหยาบสมุนไพรสดหรือแห้ง เนื้อเค็มห่อด้วยกระดาษ parchment หรือใส่ในภาชนะพลาสติกหรือแก้วแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟปลาแดงบนโต๊ะได้แล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกินห้าวัน

วิธีแล่ซากปลาแซลมอน (วิดีโอที่มีประโยชน์)

เทคโนโลยี เกลือในน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) มักใช้สำหรับทำเกลือปลาขนาดกลาง - ปลากะตัก, ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาเฮอริ่งบอลติกขนาดเล็ก ด้วยวิธีนี้ปลาจะถูกล้างพับเป็นแก้วหรือจานเคลือบแล้วโรยด้วยเกลือ (ใช้เกลือหยาบ 50-100 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม) คุณยังสามารถใส่ถั่วดำและออลสไปซ์ ผักชี ใบกระวานลงในภาชนะ ด้านบนคือการกดขี่ ภายใต้ความกดดันปลาเค็มจะให้น้ำผลไม้เกลือละลายและก่อตัวขึ้น น้ำเกลือสำหรับทำปลาเค็ม ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ปลาเค็มด้วยวิธีนี้พร้อมรับประทานใน 2-3 วันและสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์

ที่บ้านสำหรับปลาเฮอริ่งและปลาแมคเคอเรล ร้อนหรือ น้ำเกลือเย็นด้วยเครื่องเทศ - เติมเกลือ 80-100 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ถ้าปลาเค็ม เป็นชิ้นเล็กๆร้อนก็พร้อมเสิร์ฟในหนึ่งชั่วโมง พอเย็นลง ก็พร้อมเสิร์ฟ ด้วยการแช่เกลือเย็นเนื้อปลาจะถึงสภาพในเวลาประมาณหนึ่งวัน

ถ้าใน น้ำเค็มใส่น้ำตาลและกรด (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว, ไวน์แห้งหรือ วางมะเขือเทศ) คุณจะได้รับน้ำดอง รสเผ็ดเครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในน้ำดอง - พริกไทย, กานพลู, กระเทียม, ใบกระวาน, เมล็ดผักชี, ยี่หร่าหรือมัสตาร์ดและอื่น ๆ แฮร์ริ่งหรือปลาแมคเคอเรลสามารถหมักทั้งตัวในรูปแบบของเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นแบ่งส่วน

ในโถที่มีชิ้นเนื้อปลา คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับ มะนาวฝาน หรือแครอทแท่ง - ทุกครั้ง ปลาสลิดจะได้ดื่มด่ำกับรสชาติใหม่ๆ ปลาพร้อมเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นไม่เกิน 5-7 วัน ยิ่งความเข้มข้นของเกลือในน้ำสูงเท่าใดรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้นและอายุการเก็บรักษาของปลาก็จะเพิ่มขึ้น

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับปลาร้าแสนอร่อย:

แฮร์ริ่งในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

สำหรับสูตรนี้เราต้องการปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งขนาดกลาง 2 ตัวและหัว 2 หัว หอมหัวใหญ่. สำหรับน้ำดอง - น้ำ 250 มล. เกลือ 2 ช้อนชาและ 1 ช้อนชา น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์. เทน้ำลงในกระทะ, ตั้งไฟ, ละลายเกลือ, น้ำตาล, เพิ่มเครื่องเทศ - พริกไทย, เมล็ดผักชีเล็กน้อย, กานพลูสองสามใบ, ใบกระวาน นำไปต้มและเพิ่มน้ำส้มสายชู ในขณะที่น้ำเกลือเย็นลงเราหั่นปลาเฮอริ่งเป็นชิ้น ๆ โดยไม่มีกระดูกและผิวหนังใส่ในขวดโรยด้วยหัวหอม เทน้ำดองแช่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันอาหารว่างก็พร้อม

ปลาเค็มด่วนในสองชั่วโมง

เราต้องการสองซาก ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งหรือปลาทูหนึ่งหรือสองหัวหอม สำหรับน้ำเกลือ - น้ำ 400 มล. 2 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%, น้ำมันดอกทานตะวัน 200 กรัม, เครื่องเทศ - ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยดำสองสามเม็ด, เมล็ดผักชีเล็กน้อย

เตรียมน้ำเกลือ - ละลายเกลือในน้ำที่อุณหภูมิห้อง เราตัดปลาที่ละลายเป็นชิ้น ๆ โดยไม่มีผิวหนังเอากระดูกออกใส่ในชามแล้วเทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ทิ้งไว้สองชั่วโมง จากนั้นระบายน้ำเกลือใส่เนื้อปลาลงในขวดสลับกับเครื่องเทศและหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง เติมส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงแล้วเสิร์ฟได้ แต่ในหนึ่งวันปลาหมักจะอร่อยยิ่งขึ้น

ปลาแมคเคอเรลหรือปลาเฮอริ่งในน้ำดอง

สำหรับสูตรนี้เราต้องการปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรลที่มีไขมันขนาดใหญ่สองตัว, หัวหอมสองหัว, มะนาวครึ่งลูก, ใบกระวานสองสามใบ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 4 ช้อนชา, พริกไทยดำบดหยาบ

เราทำความสะอาดปลาจากกระดูกและผิวหนังหั่นเป็นชิ้นกว้างสองเซนติเมตร หัวหอมและมะนาวหั่นเป็นวง วางไว้ที่ด้านล่าง ขวดลิตรหัวหอมสองสามใบกระวาน จากนั้นวางปลาเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศใส่มะนาวและผักจนเต็มขวด ปิดฝาจานแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 2-3 วัน

ปลาทูดองอร่อย

ขอสามสื่อ ปลาทูสดแช่แข็งหัวหอมสามหัว กระเทียมสามกลีบ นอกจากนี้เรายังต้องการเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนชา 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลันเตาดำ 2-3 เมล็ด เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,ใบกระวาน.

ในสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องละลายปลา - ต้องทำความสะอาดอย่างรวดเร็วและหั่นเป็นชิ้น ๆ แช่แข็ง เราทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ และกระเทียมเป็นชิ้น ๆ เราใส่เนื้อปลาแมคเคอเรลลงในชามสลับกับหัวหอมและกระเทียม ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำมัน ผสมทุกอย่างเบา ๆ จากนั้นใส่ปลาที่มีน้ำดองลงไปให้แน่น เหยือกแก้วปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวัน ปลาแมคเคอเรลจะเค็มและพร้อมใช้งาน

มีหลายสูตรสำหรับหมักปลา ชิมรส เปลี่ยนอัตราส่วนของเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและเพลิดเพลิน รสชาติเยี่ยมปลา เกลือโฮมเมด!

ของหวานสำหรับวันนี้ 🙂 - แกะสลัก - บัวตูม

2559 - 2560, . สงวนลิขสิทธิ์.

ปลาแดงเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถตกแต่งโต๊ะทุกวันและเทศกาล ใช้มัน จานอร่อยเป็นไปได้ใน ตัวเลือกต่างๆ: เป็นของว่างอิสระหรือนอกเหนือจากมันฝรั่งต้มหรือตุ๋น

ทุกวันนี้แม่บ้านส่วนใหญ่กำลังเลือกตัวเลือกปลาแดงที่ทำเกลือเองมากขึ้น ที่จะซื้อ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณจะต้องจ่ายเงินจำนวนมากและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็ต้องการที่จะดีขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่เสียหายซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลกในยุคของเรา เกี่ยวกับ การปรุงอาหารที่บ้านแล้วมีอยู่ จำนวนมากสูตรอาหารและมีโอกาสที่จะปรุงอาหารจานที่คุณชอบ แถมปลาเค็มทำเองตลอด จานสดถ้าเลือกถูก.

ปลาในตระกูลนี้เหมาะสำหรับทำอาหารที่บ้านเช่น:

• ปลาแซลมอน;
• ปลาเทราท์;
• ปลาไวท์ฟิช;
• แซลมอน;
• ปลาแซลมอนแดง
• ปลาแซลมอนสีชมพู
• เนลมา

รายการรวมมากที่สุด สายพันธุ์ที่รู้จักปลาแดงซึ่งเหมาะสำหรับทำอาหาร จานที่ไม่ซ้ำกัน, รวมทั้ง อาหารโอ. อาหารจากปลาสีแดงเป็นที่นิยมสำหรับร้านอาหารทุกแห่ง ดังนั้นจึงมีตัวเลือกของปลาขึ้นอยู่กับความชอบของครอบครัวเดียว คนใดคนหนึ่งจะทำให้สมาชิกในครอบครัวพอใจด้วยเนื้อสัตว์ที่อร่อยนุ่มไม่มีสิ่งเจือปนหากคุณปรุงเอง

ขั้นแรกคุณควรเข้าสู่กระบวนการเลือกซากปลาอย่างมีความรับผิดชอบ ตาของมันสามารถบอกได้มากมายเกี่ยวกับปลา: หากเป็นสีแดงและสะอาดแสดงว่าปลานั้นสด การปรากฏตัวของดวงตาที่ขุ่นมัวในซากบ่งบอกถึงความเก่าของผลิตภัณฑ์ มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน รูปร่าง. หากปลาถูกแช่แข็งหลายครั้งอาจมีสีเหลืองคล้ายสนิมในที่สว่าง ตามกฎแล้วปลาที่ค้างถ้าคุณดูอย่างใกล้ชิดจะไม่มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดซึ่งดึงดูดสายตาของคุณในทันที

หากซากปลาบรรจุในโพลีเอทิลีนก็ไม่ควรซื้อเพราะเป็นการยากที่จะระบุความสดของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีหลายชั้น

ผู้ที่ปรุงปลาที่บ้านควรซื้อซากปลาแดงทั้งตัว ข้างในคุณจะพบคาเวียร์ซึ่งใช้เงินเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถปรุงคาเวียร์ด้วยตัวคุณเองได้อีกด้วย ยิ่งกว่านั้น อันนี้จะมีค่าใช้จ่าย ผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่ถูกกว่าซื้อที่ร้านค้าปลีกมาก

การตัดปลาไม่ใช่การทำงานง่ายๆ อย่างที่ดูเหมือนเมื่อมองแวบแรก ในการหั่นปลาในเชิงคุณภาพ คุณต้องมีมีดคมๆ กรรไกรคมๆ แบบเดียวกัน และถุงมือยางแบบพิเศษ เพื่อไม่ให้ซากปลาหลุดมือ

• เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดปลาจากเกล็ดและล้างให้สะอาดในน้ำไหล
• หลังจากนั้น ปลาจะถูกตัดหัวพร้อมกับตัดหางและครีบออก และเอาเครื่องในออก
• มีการทำแผลทั่วทั้งหลังเพื่อให้ปลามีเกลือที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

นี่เป็นกรณีที่มีการวางแผนปลาสีแดงทั้งตัวสำหรับการใส่เกลือ หากคุณต้องการเกลือเนื้อปลาการกระทำจะแตกต่างกันบ้าง

• ปลาถูกตัดจากด้านหลัง
• มีการทำแผลลึกที่ด้านหลัง
• หลังจากนั้นก็แยกเนื้อปลาออกจากสันใน
• ครีบท้องและหลังจะถูกลบออก
• ในที่สุดด้วยความช่วยเหลือจากมือ กระดูกและผิวหนังจะถูกแยกออกจากเนื้อ เป็นผลให้ได้เนื้อปลาสีแดงสองชิ้น

คำแนะนำ!ขอแนะนำให้หั่นปลาในสภาพที่ยังไม่ละลายทั้งหมด จากนั้นการตัดทั้งหมดจะสม่ำเสมอและเรียบร้อย ส่วนต่างๆ เช่น หัว หาง และครีบ จะพอดีสำหรับเตรียมซุปปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ก่อนอื่นคุณควรเตรียมอาหารที่เหมาะสม สำหรับสิ่งนี้ควรใช้ภาชนะแก้วหรือภาชนะเคลือบ อย่าใส่เกลือปลา เครื่องใช้โลหะ. อีกวิธีหนึ่งคือภาชนะพลาสติกเหมาะสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหาร.

ตามกฎแล้วเกลือหยาบใช้สำหรับทำเกลือจากนั้นเนื้อปลาสีแดงจะฉ่ำอร่อยและไม่เค็มเกินไป เกลือส่วนเกินยังคงอยู่บนพื้นผิว ด้วยเกลือชิ้นใหญ่ทำให้เนื้ออยู่ในที่ว่างและไม่ลื่น เกลือหยาบจะเผาเนื้อมากกว่า ทำให้มีความหนาแน่นมากกว่าเกลือละเอียด ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีคุณภาพ

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ประหยัดที่สุด และ วิธีที่รวดเร็ว. ความหมายของเทคโนโลยีนี้อยู่ที่การถูเนื้อปลาสีแดงทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในองค์ประกอบนี้ได้เช่นมัสตาร์ด, พริกไทย, ผักชี, ใบกระวานและอื่น ๆ แม้ว่ามันจะจบลงไปแล้ว วิธีที่ยากลำบากการปรุงอาหารและที่ง่ายที่สุดคือส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล

น่ารู้!สำหรับเนื้อปลาทุกกิโลกรัมควรใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

หลังจากห่อปลาในสารละลายเกลือแห้งกับน้ำตาลแล้วให้ห่อด้วยผ้าแห้งและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ถึง 3 วัน ยิ่งอยู่ในตู้เย็นจะยิ่งเค็ม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเค็มของปลาที่คุณต้องการ

อีกทางเลือกหนึ่งคือการวางปลาขูดลงในจานหลังจากนั้นก็วางฝาที่มีโหลดไว้ ปลาภายใต้อิทธิพลของเกลือและน้ำตาลจะปล่อยน้ำออกมาและจะปรุง น้ำผลไม้ของตัวเอง. หากต้องการเพิ่มเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ให้โรยด้วยปลาหลังจากถูด้วยเกลือและน้ำตาล

หลังจากที่ปลาผ่านการหมักเกลือในขั้นตอนนี้แล้ว ก็จะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสมและวางไว้ เช่น ในขวดโหล วางชิ้นปลาเป็นชั้น ๆ และแต่ละชั้นจะเลื่อนด้วยหัวหอม สรุปคือราดเนื้อปลาด้วยน้ำมันพืช

การทำเกลือแบบเปียกคือการเตรียมเนื้อปลาสีแดงในน้ำเกลือ ที่ง่ายที่สุดและ สูตรด่วนประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้: นำน้ำ 1.5 ลิตรรวมทั้งเกลือ 0.5 กก. และน้ำตาล 0.4 กก. พร้อมเครื่องปรุงรสจำนวนที่เลือกเพื่อลิ้มรส ปลาสีแดงชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำเกลือนี้และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ สามารถนำปลาไปรับประทานได้ ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ปลาแบบโฮมเมดบางคนใส่น้ำผึ้งแทนน้ำตาล ในการทำเช่นนี้ให้นำปลาแดง 0.5 กก. และเทน้ำเกลือซึ่งประกอบด้วยน้ำ 1 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง หลังจาก 4 ชั่วโมงสามารถเสิร์ฟปลาได้ที่โต๊ะโดยเติมน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้า

น้ำหมักที่แท้จริงประกอบด้วยน้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู (หรือ กรดมะนาว). บ่อยครั้งที่มีการเติมน้ำมันพืชผงมัสตาร์ดหรือสำเร็จรูปลงในน้ำดอง หลักการของการเตรียมน้ำดองเป็นแบบคลาสสิกเช่นเดียวกับในกรณีของการเทน้ำเกลือ แม้ว่าจะมีความแตกต่างกันบ้างในการใช้เครื่องปรุงรส ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่หลากหลายมากขึ้น

อย่างสูง ผลลัพธ์ที่ดีสามารถรับได้หากคุณใช้วิธีการปรุงอาหารสองวิธีพร้อมกัน: หมักในน้ำเกลือก่อนแล้วจึงเทน้ำดอง ตัวอย่างเช่น หากคุณนำเนื้อสัตว์ที่เตรียมในน้ำเกลือมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้ววางในชามเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นถูกเลื่อนด้วยหัวหอมครึ่งวงโรยด้วยพริกไทยและล้างด้วยน้ำมะนาว ในที่สุดเทจาน น้ำมันดอกทานตะวัน. อาหารพร้อมวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

ปลาแดงมีประโยชน์อย่างไร

ตั้งแต่สมัยโบราณ ปลาแดงถือเป็นอาหารจานโปรดของกษัตริย์และฟาโรห์ ยิ่งไปกว่านั้น มันยังมีคุณค่าไม่เพียงแค่เนื้อนุ่มและอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมวลของมันด้วย องค์ประกอบที่มีประโยชน์ซึ่งอยู่ในเนื้อของมัน สิ่งที่มีค่าและสำคัญที่สุดคือปลาที่อาศัยอยู่ในทะเลแม่น้ำและมหาสมุทรที่หนาวเย็น

ปลาแดงมีประโยชน์เพราะ:

• ในเนื้อของเธอที่จะเป็น จำนวนมาก กรดไขมันโอเมก้า 3 (และ 6) กรดนี้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ร่างกายมนุษย์ลดระดับคอเลสเตอรอลและเสริมสร้างหลอดเลือด
• ด้วยการกินเนื้อปลาสีแดง คุณสามารถป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอกร้าย ป้องกันภาวะซึมเศร้า
• หากคุณกินปลาสีแดง คุณสามารถช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ ส่งเสริมการไหลเวียนโลหิตปกติ เสริมสร้างความเข้มแข็ง ระบบประสาท, จัดเตรียม ทำงานปกติตับ.
• ด้วยการกินเนื้อสัตว์เป็นประจำ คุณสามารถกำจัดอาการหายใจถี่ ภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ และอาการอ่อนเพลียเรื้อรังได้
• เนื่องจากปริมาณแคลเซียมมีความเป็นไปได้สูงในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก

เป็นเรื่องปกติที่มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหารปลาสีแดงดังนั้นคุณสามารถเลือกตัวเลือกใดก็ได้ที่ยอมรับได้มากที่สุด เกลือที่บ้านมีข้อดีหลายประการและไม่สามารถนำมาเปรียบเทียบกับปลาที่เตรียมจากโรงงานได้เนื่องจากไม่มีตัวเลือกมากมายสำหรับการหมักเกลือจากโรงงานและไม่มีอะไรให้เลือก ที่บ้านพนักงานต้อนรับจะสามารถใส่ส่วนผสมที่ทำให้ปลาแดงอร่อยที่สุดได้

วัตถุดิบ:

• ปลาแดง - 500 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ

ปลาแดงเกลืออร่อยแค่ไหน การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราใช้ปลาสีแดง ไม่รู้จะซื้อปลาอะไรดี? ตอนนี้ฉันจะบอกคุณ โดยทั่วไป ประเภทของปลาที่มีเนื้อแดง ได้แก่ ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนชุม ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนสีชมพู และปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์น แซลมอนจะอ้วนกว่า ปลาเทราต์จะนุ่มกว่า แซลมอนสีชมพูและแซลมอนชุมจะไม่มีไขมันมาก สามารถโรยเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟได้ น้ำมันมะกอก. หากคำถามคือต้นทุนของผลิตภัณฑ์ ปลาแซลมอนสีชมพูนั้นถูกกว่า ควรซื้อปลาแช่เย็นหรือแช่แข็งจะดีกว่า หากคุณแช่เย็น - ดูที่สี: ควรเป็นสีชมพูอ่อนและไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นสีเหลืองหรือแดงสด เงื่อนไขที่สำคัญ. หากปลาถูกแช่แข็ง ให้ดูว่าปลาถูกแช่แข็งซ้ำหรือไม่ ปลาที่ละลายและแช่แข็งไปมาจะเสื่อมสภาพและสูญเสียรสชาติ
2. เมื่อคุณตัดสินใจเลือกปลาแล้ว คุณต้องเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น หากคุณเอาปลาสดมา คุณต้องใช้หนังสือพิมพ์เพื่อไม่ให้เปื้อนโต๊ะ มีดปลายมน ชามน้ำสำหรับล้างสัตว์น้ำ หากปลาแช่แข็งทั้งตัว จะต้องทำการละลาย เพียงจำไว้ว่าไม่ควรละลายปลาแช่แข็งในไมโครเวฟเพราะจะทำให้เสียรสชาติควรทิ้งไว้บนโต๊ะจนกว่าจะละลายน้ำแข็งหมด ในการทำงานกับปลาดังกล่าวเราจำเป็นต้องมีเขียงและมีดคม ถ้าคุณมีเนื้อปลาที่ปอกเปลือกแล้ว - ตรงไปที่ขั้นตอนที่ 8!
3. ปลาแช่แข็งจะถูกละลายและหั่น (ถ้าคุณมีปลาทั้งตัว) หรือถ้าปลาสด คุณต้องทำความสะอาดจากเกล็ด
4. ดังนั้น หากคุณมีปลาที่มีเกล็ด ให้มองหามีดที่มีปลายมน จับปลาที่หัวให้แน่นและทำความสะอาดจากหางถึงหัวโดยใช้แรงกดบนมีดค่อนข้างมาก หลังจากที่ขอดเกล็ดออกจากทั้งสองด้านแล้ว ให้ล้างปลา
5. เราสอดมีดที่คมไว้ใต้หางแล้วลากไปตามท้องถึงหัวและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สกปรก ให้สวมถุงมือ ล้างเครื่องในของปลา
6. ตอนนี้เราตัดหัวด้วยมีดแล้วเอาครีบท้องและครีบหลังออกด้วยกรรไกรครัวแบบพิเศษ พยายามทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังและไม่ตัดส่วนที่เกินออก เนื้อมากขึ้นไปที่ดวงอาทิตย์
7. เราตัดกระดูกสันหลังไปทางขวาและซ้ายและนำกระดูกที่เหลือออก อย่าเพิ่งลอกผิว! ในตอนท้ายเราควรได้เนื้อปลาสองชิ้นพร้อมหนังซึ่งเราจะทาเกลือ และเพื่อไม่ให้ต้องทนกับการล้างโต๊ะในภายหลัง ให้เช็ดทันที ก่อนที่ตาชั่งจะแห้งและติด โยนซากปลาลงในถังขยะข้างถนนทันที และถ้าคุณมีสวนหรือสวนผัก ให้ฝังมันซะ มีประโยชน์มากสำหรับพืช!
8. ถ้าเนื้อชิ้นเล็กก็ใส่ภาชนะลงไปได้เลย ถ้าชิ้นใหญ่มาก ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ๆ
9. เมื่อเตรียมปลาแล้ว ให้นำเกลือ น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน
10. จำเป็นต้องใส่เกลือปลาด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งด้วยส่วนผสม ถูส่วนผสมลงบนผิวหนังและเนื้อสัตว์เบา ๆ
11. ฉันใส่ไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด ฉันใช้ชามแก้วธรรมดาที่มีฝาปิด แต่หลายคนแนะนำให้ใช้ภาชนะไม้หรือภาชนะเคลือบ คุณยังสามารถใช้ภาชนะพลาสติกธรรมดา แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้ภาชนะโลหะ! รสชาติของโลหะจะทำลายขนมของเรา
12. ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด คุณรัก ปลาเค็มเล็กน้อย? จากนั้นใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำออก และเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!
13. หากคุณชอบอาหารรสเค็มปานกลางให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วนำออกมาสะเด็ดน้ำหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ต้องทำอย่างระมัดระวัง: พยายามเอาเนื้อออกจากผิวหนังเหมือนเดิม จากนั้นพับปลากลับใส่ภาชนะและแช่เย็นไว้อีกวัน
14. ถ้าคุณชอบของเค็มมาก ให้เก็บปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ปลาสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้เช่นเดียวกับที่บ้านของฉันกับครีมชีสและขนมปังคุณสามารถเพิ่มลงในสลัดได้และยังอร่อยมากด้วย มันฝรั่งต้ม. ถ้าเกิดว่าคุณไม่สามารถกินปลาทั้งหมดได้ในคราวเดียว และคุณกลัวว่ามันจะหายไป คุณสามารถแช่แข็งได้ เอาชิ้นห่อ ติดฟิล์มและทำความสะอาดใน ตู้แช่แข็งและเมื่อคุณตัดสินใจที่จะกิน - ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงและอร่อย!

ปลาแดงถือว่าสมควรได้รับความอร่อยอย่างเหลือเชื่อและ อาหารอันโอชะที่มีประโยชน์. ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู - มีการเตรียมอาหารหลายอย่างที่ใช้ในการเตรียมม้วนและซูชิและยังใส่เกลือ ทำไม่เป็น
ยากและผลลัพธ์มักจะดีกว่าถ้าคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในร้านค้า มีหลายสูตรสำหรับปลาเค็มที่บ้าน เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่สูญเสียรสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำปลาแดงเกลือที่บ้าน

มีสามวิธีหลักในการดองปลาแดง:

• ทางเปียก- ปลาแดงเค็มในน้ำด้วยเกลือ
• ในทางแห้ง - ปลาแดงโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
• ในลักษณะผสม - ปลาแดงจะเค็มให้แห้งก่อนแล้วจึงแช่ในน้ำเกลือสักครู่

วิธีที่นิยมมากที่สุดในการทำเกลือปลาแดงที่มีรสเค็มเบา ๆ คือวิธีการทำเกลือแบบแห้ง ในทางที่เปียกน้ำปลามักจะเค็มในสถานประกอบการ และวิธีการผสมนั้นใช้ค่อนข้างน้อย แต่เมื่อรู้เทคโนโลยีบางอย่างสำหรับการเค็มปลาแดงคุณสามารถใช้มันเพื่อปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม ปลาเค็ม. ไม่สำคัญว่าคุณจะตัดสินใจว่าจะใช้เกลือปลาสำหรับซูชิหรือแค่สำหรับเบียร์ การใช้เทคโนโลยีนี้รับประกันผลลัพธ์ที่ดีเสมอ

สำหรับการหมักปลาคุณจะต้อง: ภาชนะ แต่ไม่ใช่ภาชนะโลหะมิฉะนั้นอาจมีรสที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น ควรใช้ภาชนะพลาสติกหรือชามเคลือบ, กระทะ, เหยือกแก้ว

การตัดซากทั้งหมด

ศีรษะจะถูกตัดออกก่อน จากนั้นคุณต้องกำจัดครีบด้วยกรรไกรทำอาหาร ถัดไปคุณต้องเปิดท้องตามปลาและเอาเครื่องในออกทั้งหมด ทางด้านขวาและด้านซ้ายของกระดูกสันหลัง คุณต้องผ่าปลาในลักษณะที่แยกออกจากกระดูกส่วนที่เหลือ ค่อยๆ เอากระดูกออกด้วยมือของคุณ หากซากที่เชือดมีขนาดเล็ก คุณสามารถปล่อยไว้ทั้งตัวและอื่นๆ ได้ ปลาตัวใหญ่ต้องตัดเป็นหลายชิ้น

สำหรับการหมักปลาแดงคุณต้อง:

เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ, ใบกระวาน สิ่งสำคัญคือต้องใช้เกลือหยาบหรือการบดปานกลาง ขอแนะนำให้ใช้ เกลือทะเลปราศจาก สารเติมแต่งต่างๆ. มันจะดูดความชื้นจากตัวปลาเข้าไปเอง สิ่งนี้จะช่วยให้มีผลในการกันบูดเช่นเดียวกับการปรับปรุง คุณภาพรสชาติ. เกลือละเอียดทำให้ปลาเกลืออย่างรวดเร็ว แต่ไม่ทำให้ขาดน้ำซึ่งส่งผลเสียต่อผลลัพธ์สุดท้าย

โดยปกติแล้วต้องใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมในอัตราส่วน 3:1 ดังนั้นสำหรับเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ คุณต้องใช้น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้อยกว่า) น้ำตาลให้ปลา รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ใบกระวาน 3-4 ใบก็เพียงพอและประมาณ 5-6 ถั่วสำหรับออลสไปซ์ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมปลาสำเร็จรูปที่มีจำหน่ายทั่วไป แต่ในปริมาณเล็กน้อย โรยส่วนผสมให้ทั่วตัวปลาทุกด้าน ใส่ปลาลงในชามแล้วโรยด้วยส่วนผสมที่เหลือ สุดท้ายใส่ใบกระวานและพริกไทย ปกคลุมด้วยการกดขี่และปล่อยให้ยืนสองสามชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง. จากนั้นนำไปแช่เย็น สักวันทุกอย่างจะพร้อม

กับสิ่งที่จะกิน

ปลาแดงเค็มเพิ่มปอด สลัดผัก. เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ แอปเปิ้ล อะโวคาโด ข้าว อีกหนึ่ง ตัวเลือกที่ดี- แซนวิชกับเนยและปลาแดง คุณยังสามารถทำแพนเค้กและห่อปลาได้ด้วย สำหรับเครื่องเทศและ
ความสดคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งลงไปได้ ปลาเค็มสีแดงที่ยอดเยี่ยมรวมกับครีมชีสนมเปรี้ยวและขนมปัง

คำแนะนำ

ถ้าคุณชอบปลาที่มีน้ำมันมาก ให้เลือกปลาเทราต์หรือปลาแซลมอนสำหรับทำเกลือ ปลาแซลมอนสีชมพูและชุมไม่อ้วนเกินไป ดังนั้นก่อนเสิร์ฟสามารถโรยด้วยน้ำมันมะกอกได้

สูตรปลาเทราท์เค็มด่วน

เราขอเสนอวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการตกปลาเทราต์เกลือ สูตรนี้ไม่ต้องการการกดขี่

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาเทราต์ - 1 กก. เกลือทะเลหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, พริกไทยและใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

หั่นเนื้อปลาเทราท์เป็นชิ้นขนาดกลางโรยด้วยส่วนผสมข้างต้นใส่ในภาชนะหรือในขวดแก้วและวางยาพิษในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เวลาเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วราดด้วยน้ำมะนาว

ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยกับมะรุมและหัวบีท

ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยเป็นของว่างที่หลากหลายและเป็นที่รักของหลาย ๆ คน เรานำสูตรเด็ดนี้มาให้คุณ

วัตถุดิบ:

ปลาแซลมอน (มีผิวหนัง) - 800 กรัม, น้ำตาล - 90 กรัม, เกลือทะเลหยาบ - 90 กรัม, พริกไทยขาว- 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งสด - ก้านอ่อน, มะรุมสด (ขูด) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนหัวบีท - 300 กรัม

การทำอาหาร:

ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย ถูส่วนผสมบนตัวปลาทุกด้านรวมทั้งหนังด้วย จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับและมะรุมขูดบนปลา (เฉพาะบนเนื้อ) ด้านบนของผักชีฝรั่งและพืชชนิดหนึ่งให้กระจายหัวบีทที่ปอกเปลือกและขูดก่อนหน้านี้เท่า ๆ กัน ใส่ปลาในถุงอาหารซิปล็อคหรือใส่ในชามที่ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันเพื่อปรุงรสปลา