ซี่โครงหวานย่างสูตรวิธีหมัก สูตรน้ำซี่โครงหมูหมัก

วิธีการปรุงซี่โครงบนตะแกรง

แม้ว่าคุณไม่สามารถได้รับ ซี่โครงสดและซื้อของแช่แข็งจากนั้นละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวังในตู้เย็น - เพื่อบันทึก คุณภาพรสชาติเนื้อสัตว์ อุณหภูมิในการละลายน้ำแข็งไม่ควรสูงเกิน 5 องศา

ก่อนที่คุณจะปรุงซี่โครงบนตะแกรงคุณต้องเลือก สินค้าที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณสามารถแบ่งซี่โครงออกเป็นสองส่วนและเตรียมน้ำหมักสองอย่าง จากนั้นใช้สิ่งที่คุณชอบที่สุด

กระดูกซี่โครงจะต้องถูกตัดตามแนวกระดูกซี่โครง - เป็นการดีที่สุดที่จะมีกระดูก 2-3 ชิ้นในชิ้นเดียว คุณสามารถหมักซี่โครงและ ทั้งชิ้นซึ่งหั่นเป็นส่วน ๆ หลังจากปรุงแล้ว ขนาดของชิ้นสำหรับการดองไม่ส่งผลต่อรสชาติสุดท้าย อาหารพร้อมสิ่งสำคัญคือซี่โครงทั้งหมดพอดีกับจานที่จะหมัก

ซี่โครงหมูย่าง (น้ำหมักที่คุณเลือกตามรสนิยมของคุณ) จะปรุงอย่างรวดเร็วหากเก็บไว้ในซอสที่เตรียมไว้เป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง


โรยซี่โครงดองด้วยพริกหยวกหลังจากนั้นจะวางบนตะแกรงหรือจะเสียบไม้เสียบก็ได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุงซี่โครงเป็นชิ้นเดียว การกลับด้านจะสะดวกกว่าหากคุณไม่ใช้ไม้เสียบ

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับไฟในตะแกรง - ซี่โครงไม่ควรไหม้ดังนั้นอย่าปล่อยให้มันร้อนเกินไป


เพื่อให้ซี่โครงหมูย่างมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น คุณสามารถราดน้ำหมักลงบนซี่โครงหมูเป็นครั้งคราว วิธีนี้จะช่วยดับไฟและเพิ่มรสชาติที่สดใสให้กับควันที่โชยซี่โครง

เวลาเฉลี่ยในการปรุงซี่โครงคือ 40 นาที ในระหว่างนั้นคุณจะต้องหมุนซี่โครงหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ทอดได้เท่า ๆ กัน



คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ง่ายๆ - เมื่อคุณกดเนื้อ น้ำใสๆ จะออกมา หากน้ำมีเลือดออก ซี่โครงจะยังคงต้องถูกตรึงไว้บนถ่าน


เสิร์ฟซี่โครงปรุงสุกกับผักสดและสมุนไพร ทานให้อร่อย!

ฉันดีใจที่ได้ต้อนรับผู้เยี่ยมชมบล็อกของเรา - ผู้ชื่นชอบช่วงเวลาอร่อยและสนุกสนานกับเพื่อนและครอบครัว วันนี้เรามาถึงหัวข้อนิรันดร์: การทำอาหารเนื้อสัตว์ เขาเป็นที่รักและเคารพของทุกคนตั้งแต่เด็กจนโต ฉันหวังว่าน้ำหมักซี่โครงหมูจะกระตุ้นความสนใจอย่างแท้จริง ท้ายที่สุดแล้วเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้รับความนิยมและเกียรติยศที่สมควรได้รับ

ซี่โครงเป็นส่วนบนของกระดูกอก มีชั้นเนื้อและไขมันติดกระดูก หากชั้นไขมันมีขนาดใหญ่ขึ้น พันธุ์นี้เหมาะที่สุดสำหรับหลักสูตรแรก ซี่โครง "เนื้อ" - ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำอาหารจานร้อนที่เรียบง่ายและอร่อย

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม - 320 กิโลแคลอรี โปรตีน - 15.2 กรัม ไขมัน - 29.5 กรัม ซี่โครงหมูเราได้รับวิตามินบีเกือบทั้งหมด

แร่ธาตุ: ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม นิกเกิล เหล็ก โคบอลต์ ทองแดง สังกะสี และอื่น ๆ อีกมากมาย ดังนั้นคำยืนยันของนักโภชนาการบางคนที่ว่าหมูเป็นพิษจึงเป็นที่ถกเถียงกัน

เคล็ดลับในการปรุงซี่โครงมีดังนี้

  1. ตัดเนื้อเป็น 2-4 ซี่โครงขึ้นอยู่กับขนาดของมัน หากคุณบดทีละครั้ง จานจะออกมาแห้งเล็กน้อย
  2. หมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น
  3. ก่อนทอดซี่โครงเล็กเชฟแนะนำให้ต้ม ดังนั้นพวกเขาจะออกมาอร่อยกว่ามาก ด้านล่างนี้เป็นเวอร์ชันของสูตรอาหาร ความแตกต่างพื้นฐานจากการปรุงน้ำซุป - ใส่เนื้อลงในน้ำเดือดทันที
  4. คุณต้องหมักด้วยเครื่องเทศ เครื่องเทศ และสมุนไพร การทดลอง - จากพริกไทยดำธรรมดาไปจนถึงส่วนผสมสำหรับอาหารจานเนื้อ
  5. ถ้าจะอบ ให้ปูกระดาษฟอยล์รองถาดอบ แค่นั้นก็จะสะอาดขึ้น


แต่ลองนึกภาพการปิกนิกในป่าฤดูใบไม้ผลิ ซี่โครงหมูกำลังย่างอยู่บนตะแกรง บนโต๊ะกะทันหันพวกเขากวักมือเรียก ผักสด. ขวดหมอกที่มีสิ่งที่แข็งแกร่งยืนอยู่ข้างสนามอย่างสุภาพ มันเป็นความงาม!

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณต้องการทำอาหาร ซี่โครงเนื้อจากนั้นฉันขอแนะนำให้ดูตัวเลือกการดอง และตอนนี้เรามาดูวิธีการดองซี่โครงหมูเหล่านี้กัน

ซี่โครงหมูในเตาอบกับมันฝรั่ง

ผู้หญิงที่รักฉันแบ่งปัน สุดยอดสูตร. ผู้ซื่อสัตย์ของคุณจะยินดี หากคุณต้องการรองเท้าคู่ใหม่หรือมีของที่ซื้อโดยไม่ได้รับอนุญาตในตู้เสื้อผ้า ลงมือเลย ถามและสารภาพหลังอาหารเย็นเท่านั้น

คุณจะต้องการ:

  • ซี่โครงหมู 500 กรัม
  • มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
  • มะเขือเทศและมะเขือยาวอย่างละ 250 กรัม
  • หัวหอมหรือต้นหอม 150 กรัม
  • ซอสน้ำทับทิม 50 มล. (ชนิด Narshaab);
  • พริกเกลือ,
  • 1 ช้อนชา เครื่องเทศใด ๆ สำหรับเนื้อสัตว์
  • กระเทียม 3 กลีบ
  • น้ำมันพืช 90 กรัม

ตัดซี่โครงเป็นส่วน ๆ เพิ่มซอส, เครื่องเทศ, เกลือ ผัดปิดฝาภาชนะ ติดฟิล์มและวางในตู้เย็นค้างคืน หากคุณต้องการในตอนเย็นควรหมักเนื้อในตอนเช้า


ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามอำเภอใจ แต่เหมือนกัน ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรเล็กน้อย ผัดพักไว้สักครู่

ในระหว่างนี้ให้หั่นมะเขือยาวเป็นก้อน หัวหอมและมะเขือเทศ บีบกระเทียมลงในน้ำมันพืช เครื่องเทศ และเกลือเล็กน้อย ตอนนี้ดำเนินการบุ๊กมาร์กแบบฟอร์ม เนื้อสัตว์ก่อน จากนั้นผักทั้งหมด เท น้ำมันกระเทียม. หากจำเป็น คุณยังสามารถใส่เกลือได้เล็กน้อย

ในเตาอบให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 ° C แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ว้าวจัดโต๊ะสำหรับอาหารค่ำ!

หมักกับน้ำผึ้งและซีอิ๊ว

ตัวเลือกการหมักนี้เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ เปิดไฟหรือมากกว่าบนถ่านหิน สำหรับบาร์บีคิวหรือบาร์บีคิว - มากที่สุด เนื้อจะออกแดงก่ำ เปลือกคาราเมล. เผ็ดมากและค่อนข้างผิดปกติ

คุณจะต้องการ:

  • 5 ชิ้น ซี่โครงหมู(เลือกที่มีเนื้อมากกว่านี้);
  • 100 กรัม ซีอิ๊ว;
  • น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
  • 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ;
  • หยิกขิง

ขั้นแรก ใส่ชามเซรามิกที่ใส่น้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ และซอสถั่วเหลืองในไมโครเวฟ สิ่งนี้จะผสมส่วนผสมของน้ำดองได้ดีขึ้น โรยชิ้นด้วยขิงแห้งแล้วราดน้ำดองเย็น ผัดและทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น ปิดจานด้วยเนื้อด้วยฟิล์มยึด

คุณสามารถปรุงอาหารบนตะแกรง บนตะแกรง หรือเสียบไม้ หากความร้อนเพียงพอเวลาจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง แต่คุณต้องเปิดบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้


สูตรน้ำดองเดียวกันนี้สามารถใช้ปรุงซี่โครงในเตาอบได้ และถ้าคุณปรุงอาหารในหม้อหุงช้า ก่อนอื่นคุณต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทซอสที่เหลือเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที

น้ำดองน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

นี้ สูตรที่น่าอัศจรรย์เหมาะสำหรับทำอาหารในเตาอบหรือย่าง มันมีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำด้วยเปลือกสีทองที่น่าทึ่ง

ต้องเตรียม:

  • ซี่โครงหมู 800 กรัม
  • 2 ช้อนชา มัสตาร์ด;
  • 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้งเหลวและซอสถั่วเหลือง
  • น้ำผลไม้คั้นสด 1 มะนาวและส้ม
  • เกลือพริกไทยผสมเพื่อลิ้มรส

คุณต้องหมักข้ามคืนเพื่อให้เนื้อชุ่ม ตัดซี่โครงเป็นชิ้น ๆ พริกไทยและเกลือทั้งสองด้าน บีบน้ำจากส้มและมะนาว ผสมน้ำผลไม้ มัสตาร์ด น้ำผึ้ง และซอสถั่วเหลืองในภาชนะแยกต่างหาก เทส่วนผสมลงบนซี่โครงทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในบางครั้งให้นำภาชนะออกและผสมชิ้นส่วน และให้แน่ใจว่าได้ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มหรือฝาปิด - สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้ชั้นบนสุดแห้ง

คนรักบาร์บีคิวตัวจริงรู้ดีว่าของที่เตรียมมาอย่างดีจะอร่อยกว่ามาก บาร์บีคิวตามปกติ. เราเปิดรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของวิธีการปรุงซี่โครงหมูแสนอร่อยบนตะแกรงในเนื้อหานี้

ซี่โครงหมูย่าง - สูตร

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

เตรียมส่วนผสมแห้งสำหรับถูซี่โครงจาก น้ำตาลอ้อยพริกขี้หนู พริกแห้ง หัวหอม กระเทียม มัสตาร์ด และเกลือ หลังจากทำความสะอาดแถวซี่โครงจากหนังและไขมันส่วนเกินแล้ว ให้ซับด้วยผ้าแห้งแล้วถูด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม จากนี้ไปคุณสามารถวางซี่โครงบนตะแกรงอุ่น ๆ ได้ทันทีหรือคุณสามารถหมักทิ้งไว้ทั้งวัน หลังจากเวลาผ่านไปให้วางซี่โครงลงบนถ่านแล้วทอดประมาณ 4-6 นาทีขึ้นอยู่กับความร้อนของถ่าน แปรงด้วยซอสมะเขือเทศเป็นระยะเพื่อสร้างเปลือกมันเงาหวานบนพื้นผิว

ซี่โครงหมูบาร์บีคิวบนตะแกรง

ไม่มีความลับใดที่ซอสบาร์บีคิวสำเร็จรูปจะเต็มไปด้วยสารเติมแต่งที่มีตัวอักษร "E" ที่จุดเริ่มต้น ในขณะที่โฮมเมดแม้ว่าจะไม่เหมือนกับที่ซื้อจากร้าน 100% แต่ก็รับประกันได้ว่าจะช่วยรักษาสุขภาพของระบบทางเดินอาหาร ทางเดิน

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำดอง:

  • ซี่โครงหมู - 2.5 กก.
  • น้ำมันพืช - 70 มล.
  • น้ำมะนาว- 15 มล.;
  • กลีบกระเทียม - 5-6 ชิ้น;
  • ซอส Worcestershire - 15 มล.
  • ซอสถั่วเหลือง - 45 มล.
  • น้ำพริกเผา - 1 ช้อนชา
  • เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสบาร์บีคิว:

  • ซอสมะเขือเทศ - 240 มล.
  • น้ำส้ม - 45 มล.
  • น้ำตาล - 25 กรัม
  • พริกหยวกรมควัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

การทำอาหาร

แบ่งซี่โครงออกเป็นส่วน ๆ หลังจากเอาเศษหนังและไขมันออก ย้ายซี่โครงแห้งไปยังภาชนะพลาสติกหรือชามเคลือบลึก น้ำดองสำหรับซี่โครงหมูบนเตาย่างจัดทำขึ้นโดยใช้มะนาววิปปิ้งกับ Worcestershire และน้ำมะนาว น้ำมันพืชซึ่งเสริมด้วยกลีบพริกและกระเทียมบดเป็นน้ำพริกกับเกลือ เมื่อพูดถึงการดอง กฎ "ยิ่งมากยิ่งดี" มีผลใช้ที่นี่ ดังนั้นหากเป็นไปได้ ให้ทิ้งเนื้อไว้ตามลำพังนานถึง 24 ชั่วโมง มิฉะนั้นสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

คุณสามารถซื้อขวด ซอสพร้อมบาร์บีคิวและลดเวลาในการปรุงอาหารลงอย่างมาก หรือคุณสามารถปรุงอะนาล็อกแบบโฮมเมดโดยต้มซอสมะเขือเทศกับน้ำส้ม น้ำตาลเล็กน้อย และปาปริก้ารมควันในกระทะเป็นเวลา 10 นาที

วางซี่โครงบนตะแกรงบนกองไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้านโดยทาซอสให้ทั่ว

แน่นอน คุณสามารถปรุงซี่โครงหมูในกระดาษฟอยล์โดยใช้เตาอบได้ แต่บนตะแกรง ความร้อนแรงจะทำให้เนื้อไม่เพียงแค่เปลือกมันที่สบายตาเท่านั้น แต่ยังมีน้ำผลไม้มากมายที่ไม่รั่วไหลออกมาเนื่องจาก การปรากฏตัวของเปลือกโลกเดียวกัน

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำดอง:

สำหรับซอส:

การทำอาหาร

หลังจากเตรียมซี่โครงหมูแล้ว ใช้เครื่องปั่น เตรียมเครื่องหมักกลีบกระเทียมกับพริก หัวหอมทั้งสองชนิด น้ำมะนาวลูกจันทน์เทศและโหระพา วางส่วนผสมที่ได้ไว้หนึ่งช้อนชาครึ่งแล้วถูเนื้อกับส่วนที่เหลือแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง

ผสมน้ำดองที่เหลือกับน้ำผึ้งอุ่นและซอสมะเขือเทศในซอสเผ็ดและหวาน ย่างซี่โครงหมูด้านละ 7-9 นาที ทาซอสน้ำผึ้งเป็นประจำ

ซี่โครงหมู - ผลิตภัณฑ์มีไขมันมาก เมื่อย่างในน้ำดองบนถ่าน ไขมันส่วนเกินจะถูกขับออกจากผลิตภัณฑ์ และเนื้อจะยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารจากซี่โครงหมูคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการจะลงเอยด้วยจานใดเพราะในการปรุงอาหารคุณต้องทำ น้ำดองอร่อยสำหรับซี่โครงหมูย่าง และความหลากหลายของซอสช่วยขยายภาพรวมของสิ่งที่สามารถปรุงได้อย่างมาก สำหรับอาหารย่างและบาร์บีคิวคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีชั้นไขมันและเนื้อสัตว์ที่ดี หากมีชั้นเนื้อมากขึ้นและมีไขมันน้อยก็ควรเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยและสำหรับซี่โครงที่มีไขมันให้เตรียมน้ำดองมัสตาร์ด มันจะทำให้ไขมันส่วนเกินแห้งและดูดซับมัน และความคมจะชดเชยส่วนที่ขาดไป

หากมีชั้นเนื้อบางมากบนกระดูกแนะนำให้ใช้ซี่โครงดังกล่าวสำหรับทำซุป

ซี่โครงหมูสามารถนำมาประกอบอาหารได้ หมักต่างๆแต่ในแต่ละกรณี ซอสจะต้องตรงกับประเภทของการเตรียมอาหาร ตัวอย่างเช่นหากซี่โครงจะปรุงในเตาอบโดยใช้กระดาษฟอยล์หรือปลอกสำหรับอบคุณควรเพิ่มผักใบเขียวและกระเทียมที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดลงในน้ำดอง แต่บนตะแกรงหรือบนตะแกรงผักใบเขียวและกระเทียมจากซอสจะไหม้ในระหว่างกระบวนการทอดลักษณะของอาหารสำเร็จรูปจะเสื่อมลงและความขมขื่นที่มีลักษณะเฉพาะจะปรากฏขึ้น ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้น้ำดองซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของซี่โครงและจะมีบทบาทในรูปแบบของการป้องกันจากการเผาไหม้และการทำให้เนื้อแห้งมากเกินไป

และวิธีทำซี่โครงหมูย่างสูตรที่คุณยังไม่เคยลอง? เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนี้ด้านล่าง


น้ำหมักสำหรับซี่โครงหมูยังรวมถึงสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ส่วนประกอบของเหลว:

  • ผักใบเขียว - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่และโหระพา;
  • ผักใบเขียวแห้ง - ทุกอย่างเหมาะสมยกเว้นผักชีฝรั่ง
  • เครื่องเทศสำเร็จรูปแห้ง - ไม่แนะนำ
  • เครื่องเทศ - ประเภทต่างๆพริกหรือส่วนผสมของพวกเขา, ยี่หร่าและกานพลู, มาจอแรมและโหระพา, โหระพา, ยี่หร่าและยี่หร่า, ผักชีและอื่น ๆ อีกมากมาย
  • ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว - ไวน์และ น้ำผลไม้, ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก, adjika, มัสตาร์ด, ต่างๆ ซอสเผ็ด,น้ำมันพืช.
  • ผักและผลไม้ - ส่วนใหญ่ใช้หัวหอม, พริกและกระเทียม, มะเขือเทศ แต่เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู บ๊วยเปรี้ยว, ลูกพรุนเผ็ด, แอปเปิ้ล Antonovka, แครอทฉ่ำ

มีสองวิธีในการหมักซี่โครงหมูในน้ำดอง - แห้งและเปียก ในกรณีแรกเนื้อจะถูกถูด้วยเครื่องเทศแห้งและเครื่องปรุงในส่วนที่สองจะใช้ส่วนผสมที่เป็นของเหลว ยิ่งหมักเนื้อนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศมากขึ้นเท่านั้น และรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รับการแก้ไขให้ดียิ่งขึ้น

หากคุณไม่ต้องการใช้เครื่องเทศมากนักด้วยเหตุผลบางอย่างคุณสามารถพริกไทยเนื้อเบา ๆ แล้วทอดซี่โครงหมูบนตะแกรงสูตรสำหรับอาหารจานนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและไม่โอ้อวดที่สุด เกลือเนื้อหลังปรุงอาหารจะดีกว่า

ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์เชื่อว่าการใส่เกลือในผลิตภัณฑ์ก่อนปรุงอาหารนั้นไม่คุ้มค่า - สิ่งนี้จะดึงความชื้นและน้ำผลไม้ออกจากผลิตภัณฑ์และทำให้เนื้อแห้ง ดังนั้นนักชิมชอบที่จะเกลือเนื้อหลังจากทอดและใช้เกลือหยาบสำหรับสิ่งนี้

แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะหมักซี่โครงหมูสำหรับย่าง เราขอนำเสนอวิธีง่ายๆ แต่ สูตรดั้งเดิมเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เลือกสูตรน้ำดองที่คุณชื่นชอบและเริ่มทำอาหาร

หมักกับมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง:

ส่วนผสมง่ายๆสำหรับซี่โครงหมูอ่อน รสเผ็ดและเคลือบเงาสีทอง ในการปรุงซี่โครงหมูบนตะแกรงคุณจะต้อง:


วัตถุดิบ:

  • 900 กรัม ซี่โครงหมู
  • 75 มล. น้ำผึ้ง;
  • 3 ศิลปะ ช้อนมัสตาร์ด
  • เกลือ 0.5 ช้อนชา
  • ส่วนผสมของพริก

การทำอาหาร:

  1. เราล้างซี่โครงหมูในน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูพิเศษสำหรับทำอาหาร
  2. ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำสดๆ หรือใช้ส่วนผสมของพริกชนิดต่างๆ
  3. ในชามลึกผสมน้ำผึ้งเหลวและมัสตาร์ดใส่เนื้อสัตว์ที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
  4. ซี่โครงหมักไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง แต่แนะนำให้ทิ้งไว้ในชามที่ปิดด้วยฟิล์มยึดในตู้เย็นข้ามคืน
  5. เมื่อทอด ต้องซับน้ำหมักด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ และในตอนท้ายของการปรุง ให้ใช้น้ำดองแสนอร่อยเคลือบและให้เนื้อมันเงา

ใช้มัสตาร์ดกับธัญพืช - มีรสชาติและกลิ่นที่มากกว่า และธัญพืชคั่วจะแตกออกมาอย่างน่าพอใจขณะรับประทานเนื้อสัตว์

น้ำดองรสเผ็ดกับน้ำผึ้งและซีอิ๊ว

เนื้อปรุงซีอิ๊วหวานผิดปกติ - รสเผ็ดเค็มและเหมาะสำหรับซี่โครงหมูที่มีไขมันมาก


วัตถุดิบ:

  • 1 กก. ซี่โครงไขมัน
  • 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้งเหลว
  • 75 มล. ซีอิ๊ว;
  • กระเทียม 3 กลีบ
  • ฝักพริกขนาดเล็ก
  • แง่งขิง;
  • พริกไทยป่นสดเล็กน้อย

การทำอาหาร:

  1. นำซี่โครงหมูที่ล้างแล้วไปผึ่งในชามก้นลึก
  2. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมน้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง
  3. สับกลีบกระเทียมและรากขิงด้วยมีดหลังจากปอกแล้ว หรือผ่านเครื่องกดในครัว เพิ่มในน้ำดอง
  4. หั่นพริกเป็นวง เอาเมล็ดที่แหลมและไหม้ออกให้หมด แล้วเทเนื้อลงในซอส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
  5. ปรุงรสเนื้อด้วยพริกไทยป่นสด และเคลือบชิ้นหมูด้วยน้ำดอง ปิดชามด้วยฟิล์มยึดและวางในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง
  6. อย่าหมักเนื้อเป็นเวลานานสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
  7. ไม่นานก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถเคลือบซี่โครงที่ทำเสร็จแล้วด้วยซอสเพื่อให้มีรสเผ็ดมากขึ้น

Kefir ดองกับผักชีและกระเทียม

มากที่สุดแห่งหนึ่ง หมักง่ายๆสำหรับเด็กและ เนื้อไม่ติดมัน. หมักนุ่มจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่นุ่มนวลยิ่งขึ้นและกระเทียมและผักชีจะให้ความพิเศษเป็นพิเศษ


วัตถุดิบ:

  • ซี่โครงหมู - 850 กรัม
  • หัวหอม - 2 ชิ้น;
  • กระเทียม 3 กลีบ
  • ผักชีพวงเล็ก ๆ
  • พริกไทยดำบดสด
  • เกลือเล็กน้อย
  • 100 มล. คีเฟอร์

การทำอาหาร:

  1. เตรียมซี่โครง - ล้างและทำให้เนื้อแห้ง หากจำเป็น คุณสามารถตัดไขมันส่วนเกินออกได้
  2. เท kefir ลงในชามใบใหญ่ ใส่กระเทียมสับและผักชีสับละเอียด
  3. ปรุงรสซี่โครงด้วยเกลือและพริกไทยดำสดๆ สำหรับสิ่งนี้ก็เพียงพอที่จะบดพริกไทยให้หยาบในครกหรือบดด้วยก้นแก้ว
  4. ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นวงหนา เพิ่ม kefir หมัก
  5. ใส่เนื้อลงในชามเคลือบให้เข้ากันแล้วปิดฝาจานใส่ในตู้เย็นค้างคืน แต่ 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
  6. ก่อนทอดเนื้อจำเป็นต้องเอาสมุนไพรและกระเทียมออกเพื่อไม่ให้เครื่องปรุงรสไหม้
  • ต้องล้างซี่โครงให้สะอาดในน้ำไหลแรง เมื่อทำการแล่กระดูก มวลกระดูกขนาดเล็กจะติดอยู่ที่ผิวของเนื้อสัตว์ได้
  • คุณสามารถตัดฟิล์มที่ด้านในของซี่โครงทุกๆ 2-3 ซม. จากนั้นเนื้อจะหมักและทอดเร็วขึ้นและน้ำจะไม่ไหลออกมา
  • เมื่อจะดองเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้วิธีแบบแห้ง ต้องเขย่าภาชนะที่มีซี่โครงเป็นประจำ
  • ซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เท่านั้น อย่างดีในร้านค้าเฉพาะ

ในฤดูร้อน การย่างเนื้อบนถ่านเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารยอดนิยมสำหรับคนรักเนื้อ ทำให้กระบวนการทั้งหมดสนุกยิ่งขึ้น บริษัท ที่ดีและธรรมชาติ แต่อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญในการปิกนิกคือการเตรียมเนื้อสัตว์ให้ถูกต้องมิฉะนั้นอารมณ์จะเสีย เพื่อให้คุณได้รับเฉพาะการปิกนิกที่ประสบความสำเร็จและบาร์บีคิวเนื้อวัวเนื้อหมูเนื้อแกะและซี่โครงที่อร่อยที่สุดเราจึงเปิดเผยรายละเอียดปลีกย่อยหลักของการเตรียมการ คราวนี้เราจะพูดถึงซี่โครง

ซี่โครงเป็นส่วนบนของหน้าอกที่มีชั้นกล้ามเนื้อ ไขมันบางส่วน และส่วนตรงกลางของซี่โครง ทำไมซี่โครงถึงอร่อย การปรุงอาหารที่เหมาะสม? เนื่องจากเนื้อซี่โครงมีความฉ่ำหวานและนุ่มมาก ด้วยเหตุนี้ซี่โครงจึงมีราคาถูกกว่ามาก เนื้อปกติดังนั้นสำหรับนักเลง บาร์บีคิวแสนอร่อยนี่คือการค้นหาที่แท้จริง

ตามกฎแล้วบาร์บีคิวเตรียมจากซี่โครงหมูและเนื้อแกะ แต่คุณสามารถใช้ทั้งเนื้อลูกวัวและ ซี่โครงเนื้อ- อันหลังนั้นยากกว่าที่เหลือ แต่ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมพวกเขาสามารถทำให้นิ่มลงได้ นอกจากนี้หากคุณต้องการทำบาร์บีคิวจากซี่โครงของสัตว์สูงอายุเมื่อซื้อขอให้ตัดให้ความยาวของซี่โครงหนึ่งซี่ไม่เกิน 10 ซม. จะสะดวกกว่าในการปรุงอาหาร

ในเรื่องของการปรุงซี่โครงบนเตาถ่านให้อร่อยที่สุดแห่งหนึ่ง จุดสำคัญเป็น ทางเลือกที่เหมาะสมซี่โครงตัวเอง ตัวเลือกที่มีเนื้อบาง ๆ บนกระดูกจำนวนมากนั้นเหมาะสำหรับซุปไม่ใช่สำหรับบาร์บีคิว - สำหรับหลังควรเลือกเนื้อหน้าอกที่มีไขมันเล็กน้อยบนกระดูก แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคือเนื้อสัตว์ที่เลือกต้องมีกลิ่นที่ดี (ไม่ควรมีกลิ่นแอมโมเนียเน่าหรือรา) มีรูปลักษณ์ที่สวยงามและสดใหม่

ยิ่งสัตว์อายุน้อยเท่าไหร่ ซี่โครงก็จะยิ่งถูกนำมาใช้ทำบาร์บีคิว รสชาติก็จะยิ่งนุ่มและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น วิธีตรวจสอบซี่โครงของสัตว์อายุเท่าไหร่ที่คุณกำลังซื้อ: ยิ่งเนื้อมีสีอ่อนลง ชั้นไขมันบางลงและขาวขึ้นเท่าใด สัตว์ที่มีซี่โครงที่คุณซื้อก็จะยิ่งอายุน้อยเท่านั้น

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อซี่โครงแช่แข็งสำหรับชิชเคบับ แต่ถ้าคุณซื้อตู้แช่แข็งให้ละลายเนื้ออย่างช้าๆ - ที่ชั้นล่างของตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +5 องศา ดังนั้นจงรักษามันไว้ให้มากที่สุด คุณสมบัติรสชาติความชุ่มฉ่ำของเนื้อ

วิธีการปรุงซี่โครงแสนอร่อยบนเตาถ่าน


ดังนั้น, ซี่โครงที่ดีคุณได้ซื้อ ขั้นตอนต่อไปสำหรับการปรุงอาหารบาร์บีคิวคือการหมัก

ก่อนการดองขอแนะนำให้ตัดซี่โครงออกเป็นส่วน ๆ ตามกระดูกซี่โครง - แต่ละชิ้นควรมีกระดูก 2-5 ชิ้น ให้เราชี้แจงว่าพ่อครัวที่มีประสบการณ์หลายคนเชื่อว่ายิ่งซี่โครงชิ้นใหญ่ที่ปรุงด้วยถ่านหินเคบับก็จะยิ่งฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

  • ซอสถั่วเหลืองน้ำผึ้ง: 6 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา พริกขี้หนู, เกลือ;
  • ไวน์-น้ำผึ้ง-ซอสถั่วเหลือง: ไวน์ขาวแห้ง 150 มล., กระเทียม 2-3 กลีบ, 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาวและน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา อบเชยพริกไทยและเกลือ
  • ซอสหวาน : 150 มล น้ำส้ม, 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด, พริกไทย, เกลือ;
  • ซอสรสเผ็ด: ไวน์ขาวแห้ง 150 มล. 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ เปลือกมะนาว, 2 ช้อนชา ขิงและแป้งต้มสุก ¼ ถ้วยตวง น้ำอุ่น, พริกไทย, เกลือ;
  • ซอสซี่โครงย่างแบบคลาสสิก: 4 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มและน้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว, วูสเตอร์ซอส, น้ำส้มสายชูไวน์.

เพื่อให้ซี่โครงมีรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ ผลเบอร์รี่เปรี้ยวหรือผลไม้ (แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ ฯลฯ)

มีกี่รสชาติ - หมักซี่โครงได้กี่น้ำใช้ที่เหมาะสม หลากหลายชนิดสมุนไพรและเครื่องเทศเนื้อสัตว์เพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ - น้ำมะนาว, ไวน์, หัวหอม, กระเทียม, ฯลฯ และซี่โครงจะอร่อยอย่างแน่นอนสิ่งสำคัญคือเก็บไว้ในน้ำดองอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมงและควรข้ามคืน

เมื่อดองซี่โครงกับหัวหอมให้บดด้วยมือเพื่อให้น้ำผลไม้

หลังจากหมักซี่โครงแล้วคุณควรดำเนินการสิ่งที่น่าสนใจที่สุด - การทำบาร์บีคิว มีหลายตัวเลือกสำหรับการทอดซี่โครงบนเตาถ่าน:

  • สามารถวางซี่โครงบนตะแกรงได้ - ดังนั้นจะสะดวกกว่าในการพลิกกลับ
  • คุณสามารถร้อยซี่โครงบนไม้เสียบได้ - มันค่อนข้างลำบาก แต่เป็นไปได้
  • หากไม่มีตะแกรงและคุณไม่ต้องการร้อยซี่โครงด้วยไม้เสียบ คุณสามารถทำได้: วางบนตะแกรง ด้วยวิธีปกติมีไม้เสียบหลายอันวางเคียงข้างกันและวางซี่โครงบนไม้เสียบเหล่านี้จากด้านบนโดยไม่ต้องร้อย - คุณจะต้องพลิกซี่โครงอย่างระมัดระวัง

ตามกฎแล้วซี่โครงจะทอดอย่างรวดเร็ว - จาก 20 ถึง 40 นาที แต่เวลาจะพิจารณาจากประเภทของเนื้อสัตว์ขนาดของซี่โครงและปริมาณของเนื้อสัตว์ - ยิ่งมีมากเท่าไหร่ก็ยิ่งใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น ทำบาร์บีคิว ในขั้นตอนการทอดตรวจสอบให้แน่ใจว่าไฟไม่แตกพลิกเป็นระยะและเทซี่โครงด้วยซอสที่หมักไว้

ซี่โครงแกะย่างบนเตาถ่านควรปรุงด้วยไฟอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากความร้อนสูง เนื้อจะจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็วและแข็ง ใช้เวลาปรุง 40-60 นาที ในระหว่างกระบวนการทอดต้องพลิกซี่โครงแกะเป็นระยะ

ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ดังนี้: หากเปลือกมีความสวยงามและเป็นสีน้ำตาลดีแล้ว ให้ตรวจสอบว่าน้ำจากเนื้อออกมาใสหรือไม่ หมายความว่าพร้อมแล้วและสามารถนำซี่โครงออกจากตะแกรงได้

เพื่อให้เคบับซี่โครงดูมันวาวสวยงาม 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ให้ทาซอสที่หมักไว้

กระบวนการทอดซี่โครงบาร์บีคิวนั้นง่ายและแม้แต่คนที่ไม่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ ลองทำบาร์บีคิวดูด้วยตัวคุณเอง สนุกกับการปิกนิกของคุณ!

ในที่สุดเราจะแนะนำบางอย่าง สูตรอาหารที่ดีซี่โครงปรุงอาหารบนถ่านบนตะแกรง

สูตรน้ำซี่โครงหมูหมัก


คุณจะต้อง: ซี่โครงหมู 2.5 กก. 1 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ, น้ำทับทิม 0.5 ถ้วย / น้ำเชอร์รี่ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำผึ้งเหลว กระเทียม 3 กลีบ พริกไทยดำ เกลือ

วิธีทำซี่โครงหมูบาร์บีคิว. ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำผลไม้ น้ำมัน น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง กระเทียมสับ เกลือและพริกไทย ล้างซี่โครง ตากแห้ง สับเป็นชิ้นๆ ละ 2-5 ซี่ ใส่ภาชนะสำหรับหมัก ราดน้ำดอง คลุกเคล้าแช่เย็น 6 ชั่วโมง ย่างซี่โครงเป็นเวลา 20 นาที ทาซอสหมักและกลับด้านเป็นครั้งคราว

สูตรสำหรับซี่โครงแกะ shashlik

คุณจะต้อง: ซี่โครงแกะ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 2 หัว, ผักชี 1 พวงหรือผักใบเขียวอื่น ๆ มะเขือเทศแห้ง,พริกขี้หนูแห้ง,พริกไทยดำป่น,เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร ซี่โครงแกะบนมังงะ หั่นซี่โครงเป็นชิ้น ๆ ซี่โครงละ 2-3 ซี่ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำ ผสมพริกหยวกกับมะเขือเทศตากแห้ง ขูดซี่โครง เพิ่มผักชีป่นหากต้องการ ใส่ซี่โครงลงในภาชนะสำหรับหมัก ใส่หัวหอมและผักใบเขียวหั่นเป็นวง คลุกให้เข้ากันด้วยมือของคุณ แล้วใส่ในที่เย็นเพื่อดอง ปล่อยให้ฟืนเผาไหม้จนหมด - ไฟถ่านหินไม่ควรแรงวางซี่โครงบนตะแกรงโดยเว้นช่องว่างระหว่างพวกเขาเล็กน้อยปรับระดับถ่านวางตะแกรงบนถ่านบนตะแกรง ปรุงอาหารโดยหมุนตะแกรงด้วยซี่โครงเป็นระยะ ๆ เป็นเวลา 40-60 นาที

ติดตามผู้เขียน

ชอบบทความ? แบ่งปัน
พิมพ์บทความ
สูงสุด