น้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับไก่ย่าง น้ำหมักไก่ย่าง

คุณสามารถปรุงไก่ทั้งตัว เนื้อไก่ ขาหรือส่วนอื่นๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ วิธีทางที่แตกต่าง. ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องออกไปสู่ธรรมชาติหรือซื้ออาหารจานพิเศษ แต่ต้องทำน้ำดองใหม่ทุกครั้งเท่านั้น เนื้อสัตว์ปีกมีรสหวานเค็มฉ่ำเผ็ด - และทั้งหมดนี้เป็นเพราะวิธีการเลือกน้ำดองของคุณเท่านั้น สูตรอาหารง่ายๆ ด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยัง จานสวยเหมือนในรูปถ่ายจากตำราอาหาร

หมักไก่

ส่วนประกอบสำคัญสำหรับการปรุงอาหารไม่เพียงแค่เนื้อไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อวัวหรือเนื้อหมูด้วยคือน้ำดอง ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำโดยทั่วไปอร่อยมาก สัตว์ปีกไม่จำเป็นต้องเตรียมนานเพราะเนื้อจะนุ่มเมื่อเทียบกับเนื้อวัวหรือเนื้อหมู ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องใส่ส่วนผสมที่มีฤทธิ์รุนแรง เช่น น้ำส้มสายชูหรือกรดอื่นๆ ลงในน้ำดอง เว้นแต่คุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ

คุณสามารถหมักไก่อย่างอร่อยสำหรับการปรุงอาหารประเภทใดก็ได้ ที่นิยมมากที่สุดคือบาร์บีคิว ใช้น้ำดองชนิดใดก็ได้ ที่บ้านไก่ผัดอบตุ๋น ในกรณีนี้การดองนกก็เป็นไปได้และจำเป็นหากคุณต้องการ รสชาติพิเศษ.

ไม่ว่าคุณจะเลือกซอสหมักแบบใด มีกฎสองสามข้อที่คุณควรปฏิบัติตามในการปรุงอาหาร เนื้ออร่อย:

1. หากคุณซื้อซากหรือชิ้นส่วนของนกแช่แข็งมาก่อนการดองจะต้องละลายตามธรรมชาติ
2. พื้นผิวทั้งหมดของเนื้อและผักมีรอยเปื้อน (ถ้าคุณวางแผนที่จะอบด้วยกัน)
3. เก็บเนื้อไว้ใต้ซอสอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ยิ่งนาน ไก่ยิ่งอร่อย ไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีใด
4. เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจานคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวลงในน้ำดองหรือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ.
5. คุณสามารถหมักเนื้อได้เฉพาะในเคลือบหรือ เครื่องแก้ว. ห้ามใช้ชามพลาสติกหรืออะลูมิเนียมเพื่อการนี้

เนื่องจากเนื้อไก่มีรสชาติที่เป็นกลาง น้ำดองเกือบทุกชนิดจึงเหมาะสำหรับมัน ยกเว้นของที่มีกรดเป็นด่าง มายองเนสยังคงเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีจำหน่ายทุกที่และมีราคาไม่แพง จานที่หมักในซอสถั่วเหลือง, น้ำผึ้ง, ซอสเปรี้ยวหวาน, มัสตาร์ด, ครีมหรือซอสมะเขือเทศกลายเป็นอาหารที่อร่อยและสวยงาม: ทุกคนเลือกวิธีการปรุงอาหารตามความชอบและความพร้อมของส่วนผสม

เนื้อ

ส่วนที่แห้งที่สุดของซากคือส่วนอก เนื้อสัตว์ชนิดเดียวกันยังเป็นอาหารที่มีโปรตีนและ สารที่มีประโยชน์. จะต้องใช้เวลานานที่สุดในการหมักไก่เพื่อทอดเพื่อให้จานมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลในรสชาติ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำหมักกับ น้ำมะนาว. เนื้อย่างในซอสเปรี้ยวหวานจะออกมาอร่อย

ทั้งหมด

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงไก่ทั้งตัวให้ใช้น้ำดองไม่เพียง แต่จากด้านบน แต่ยังรวมถึงจากด้านในด้วยเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวดี สามารถใช้ได้ ซอสที่แตกต่างกัน: เปรี้ยว หวาน เผ็ด เค็ม. วิธีที่สะดวกที่สุดในการหมักนกในถุง: ราดซอสให้ทั่วพื้นผิวของนก, กระจายข้างใน, วางซากไว้ในถุงแล้วมัดไว้ จากนั้นนำไปแช่เย็น 4 ชั่วโมงขึ้นไป

หมักไก่ในเตาอบทำตามสูตรที่คุณต้องการ หากคุณต้องการทำให้แขกหรือคนที่คุณรักประหลาดใจให้ปรุงไก่ในแขนเสื้อของคุณ - จานอ่อนโยนจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย คุณสามารถอบเนื้อในเตาอบได้ทั้งในกระดาษฟอยล์และบนถาดอบหรือในแม่พิมพ์ สำหรับการได้รับ เนื้อฉ่ำบนแผ่นอบอย่างต่อเนื่องระหว่างการปรุงอาหารเทน้ำที่ออกจากไก่

ไก่ย่าง

หากคุณเป็นเจ้าของเตาย่างที่มีความสุข คุณก็สามารถปรนเปรอตัวเองด้วยเนื้อไก่แสนอร่อยได้เสมอ วิธีที่ดีที่สุดคือหมักไก่ย่างในซอสถั่วเหลือง ไวน์ น้ำมะนาวกับสมุนไพร เครื่องเทศ กระเทียม มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวจะเปลี่ยนเป็นไขมันในระหว่างการปรุงอาหารและจะไม่คงอยู่ในเนื้อ น้ำหมักที่อร่อยสำหรับไก่ย่างจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น เครื่องเทศที่เลือกอย่างเหมาะสมจะสามารถทำให้ข้อบกพร่องราบรื่นและเน้นข้อดีของผลิตภัณฑ์และทำให้จานสวยงามดังในภาพ

สูตรหมักไก่

การเตรียมซอสผักดองนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องมี ส่วนผสมที่เหมาะสม. จำนวนมาก สูตรที่แตกต่างกันจะช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของเนื้อไก่ที่ทุกคนคุ้นเคยได้ตลอดเวลา เลือกสูตรที่คุณชอบและนำไปใช้ทำอาหาร ไม้เสียบไก่ไก่อบหรือทอดในกระทะ

• เวลา: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 100 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: หมัก
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

หมักส่วนใดก็ได้ในซอสถั่วเหลือง แต่ปีกจะอร่อยที่สุดหากอบในเตาอบหรือย่างบนตะแกรง โปรดทราบว่าในกรณีนี้ คุณต้องเติมเกลือเพียงเล็กน้อย หรือไม่ต้องใส่เกลือเลย ไก่หมักกับซีอิ๊วมีรสเค็มในตัวเอง ดังนั้นจึงมีโอกาสที่คุณจะรับประทานมากเกินไป วิธีการเตรียมซอสอย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• ซีอิ๊ว- 200 มล.
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกขี้หนู - หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งกระเทียมผ่านที่กดกระเทียมหรือสับให้ละเอียด
2. สับผักชีฝรั่งและบดด้วยมือของคุณ
3. ผสมซอสถั่วเหลืองกับมัสตาร์ดจนเนียน
4. ใส่กระเทียมและพริกไทยลงในส่วนผสม
5. ใส่ไก่ลงในชาม เทซอส ถูส่วนผสมด้วยมือของคุณแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

• เวลา: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 300 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: หมัก
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

การหมักไก่สำหรับการอบในเตาอบนั้นดีที่สุดตามสูตรนี้ ควรเลือกมายองเนสที่มีแคลอรีสูงไม่ใช่โฮมเมด เพื่อให้นกมีสัมผัสพิเศษในรสชาติ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสซันลีฮอปส์ แกงกะหรี่ ขมิ้น ไก่ผสม เซจ พริก ใบโหระพา อะไรก็ได้ที่คุณชอบ หากคุณต้องการให้เนื้อสัตว์ปีกนุ่มเป็นพิเศษ ให้หมักทิ้งไว้ข้ามคืน หลังจากนำชิ้นงานไปปรุงในเตาอบ ปิ้งไฟ หรือทอดในกระทะ

วัตถุดิบ:

• มายองเนส - 250 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกหยวก - 2 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสหรือ สมุนไพรสด- รสชาติ.

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งกระเทียมผ่านที่กดกระเทียม
2. หัวหอมหั่นเป็นวง
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม
4. ค่อยๆ ทาซอสกระเทียมให้ทั่วเนื้อ ห่อในถุงพลาสติกและแช่เย็นข้ามคืน

• เวลา: 20 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 200 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: หมัก
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

คนรักเนื้อหวานจะต้องชอบ หมักน้ำผึ้ง. เป็นการดีที่สุดที่จะอบไก่ในกระดาษฟอยล์ วิธีนี้จะทำให้ยอมรับความหวานของน้ำผึ้งได้ดีขึ้น ก่อนนำจานออกจากเตาอบให้ตัดกระดาษฟอยล์สักสองสามแผ่นแล้วเปิดตะแกรงเพื่อให้เปลือกสีทองปรากฏขึ้นดังในภาพ เพื่อให้ง่ายต่อการกระจายน้ำผึ้งหวานให้ละลายผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำ ทำอาหารอย่างไร?

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• เปลือกส้ม - 20 กรัม
• เกลือ - หยิก;
• ต้นมาเจอแรม - หยิก;
• โหระพา - หยิก;
• จันทน์เทศ- หยิก;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ใส่เกลือและพริกไทย
3. ผสมเนื้อไก่ลงในชามด้วยน้ำดองนี้แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

หมักไก่ให้ชุ่มฉ่ำ

• เวลา: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 50 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: หมัก
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

ได้รับ จานฉ่ำจากไก่คุณสามารถใช้ มะนาวดอง. กรดจะทำให้เส้นใยของเนื้อนิ่มลงและให้ความนุ่มเป็นพิเศษ สมุนไพรและเครื่องเทศจะทำให้อาหารมีรสชาติที่ยากจะลืมเลือน การปรุงเนื้อหมักนั้นดีที่สุดในเตาอบในปลอก แต่สามารถใช้สูตรเดียวกันนี้ในการปรุงด้วยถ่าน เลือกมะนาวใด ๆ : ชาจะให้รสหวานในรสชาติ, ธรรมดาจะทำให้เปรี้ยวมากขึ้น

เพื่อให้ไก่ย่างออกมาอร่อยและได้รับรสชาติที่ต้องการก่อนอื่นต้องหมักอย่างเหมาะสม เชฟมืออาชีพและ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ถือว่าขั้นตอนนี้สำคัญที่สุด ในการทำน้ำหมักไก่ย่างของคุณเองคุณสามารถใช้ ซอสต่างๆเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และ ผลิตภัณฑ์นม. ลองพิจารณาตัวเลือกต่างๆ

ในเงื่อนไข การปรุงอาหารที่บ้านแม่บ้านส่วนใหญ่มักใช้น้ำหมักไก่ย่างซึ่งปรุงจากมายองเนส ทำมันค่อนข้างง่าย ใช่ และผลิตภัณฑ์สำหรับการทำงานต้องการสิ่งที่ง่ายที่สุด สำหรับซากไก่หนึ่งตัวคุณจะต้อง:

• กระเทียม 4 กลีบ
• มายองเนส 75 กรัม
• มัสตาร์ดโต๊ะ 40 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทยป่น

ในการเตรียมน้ำดองที่บ้านคุณต้อง:

1. ในชามที่สะอาดผสมมายองเนสกับมัสตาร์ด
2. ใส่กระเทียมทุบ ปรุงรสด้วย เกลือ ผัด
3. เข้ามาหน่อย พริกไทยป่น. ผสมทุกอย่างอีกครั้ง
4. สเมียร์ ซากไก่หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นหนึ่งวัน

วันรุ่งขึ้น สิ่งที่เหลืออยู่คือการอบไก่ในเตาอบ ร้อยไก่บนไม้เสียบ วางไว้บนขวดหรือวางบนตะแกรง ดูเหมือนว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนไม่แนะนำให้ใช้มายองเนสในการดอง พวกเขาอ้างว่าผลิตภัณฑ์นี้มีอำนาจเหนือรสชาติของส่วนผสมแต่ละรสชาติโดยสิ้นเชิง นอกจากนี้ยังมีมายองเนส กรดน้ำส้มซึ่งในระหว่างกระบวนการอบจะทำให้เนื้อสัตว์ปีกมีรสขมเล็กน้อย ทำให้เส้นใยของมันแข็งขึ้น แต่ตัวเลือกสุดท้ายยังคงอยู่กับพนักงานต้อนรับเอง

สูตรเหมือนในห้าง

วันนี้ร้านค้าและธุรกิจจำนวนมาก จัดเลี้ยงเสนอซื้อไก่ย่างสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพิ่งกลายเป็นอาหารจานด่วนประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เมื่อเดินผ่านเมือง คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นยั่วยวนที่มีลักษณะเฉพาะนี้ทุกที่ และเมื่อเห็นไก่แดงก่ำน่ารับประทานก็ทำให้น้ำลายสอได้ แน่นอนว่าในเงื่อนไขการผลิตจะใช้เทคโนโลยีของตนเอง แต่ปรากฎว่าที่บ้านคุณก็ทำได้เช่นกัน ปรุงไก่ย่างเพื่อให้ออกมาเหมือนกับในร้านขั้นตอนการเตรียมเนื้อจะประกอบด้วยสองขั้นตอน ก่อนอื่นต้องแช่ซากสัตว์ในน้ำเกลือแล้วขูดด้วยส่วนผสม เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมและปล่อยให้นั่งสักสองสามชั่วโมง สำหรับการประมวลผลนี้ จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำต้ม 1 ลิตร
• กระเทียมแห้ง 3-4 กรัม
• น้ำมันพืช 35 มล.
• เกลือ 60-70 กรัม
• 5 กรัม พริกหยวกป่นและพริกไทยดำ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ยังคงอบอุ่น น้ำเดือดละลายเกลือในปริมาณที่วัดได้
2. ทันทีที่ของเหลวเย็นลงเล็กน้อย ให้แช่ซากสัตว์ที่ล้างไว้แล้วทิ้งไว้ 9-10 ชั่วโมง
3. นำนกออกจากสารละลายเกลือแล้วเช็ดให้แห้ง
4. ถูไก่กับเครื่องเทศที่เลือกแล้วแช่ไว้สองชั่วโมง

หลังจากขั้นตอนนี้ คุณสามารถดำเนินการรักษาความร้อนได้โดยตรง

วิธีที่เร็วที่สุดในการหมักไก่

แม่บ้านบางคนไม่กล้าทำไก่ย่างที่บ้านเนื่องจากกระบวนการที่ยาวนานต้องใช้เวลาว่างมาก ในสภาพชีวิตสมัยใหม่สำหรับหลาย ๆ คนนี่เป็นความหรูหราที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม ยังคงมีทางออกจากสถานการณ์นี้ ผู้ที่มีเวลาจำกัดสามารถใช้ได้ ติดตามอย่างรวดเร็ว. ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเตรียมน้ำดองจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำมะนาว 60 มล.
• น้ำมันมะกอก 70 มล.
• พริกไทยดำ 1-2 กรัม
• มัสตาร์ด Dijon 40 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์ที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อย

วิธีหมักไก่อย่างรวดเร็วในกรณีนี้:

1. ในการเตรียมน้ำดอง คุณเพียงแค่ต้องรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดในภาชนะเดียวแล้วผสม
2. ใส่ซากไก่ (หรือชิ้น) พร้อมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป ถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีตามปกติ อุณหภูมิห้อง. เวลานี้จะเพียงพอสำหรับการหมักเนื้อได้ดี

ไก่ย่างซีอิ๊ว

ขึ้นอยู่กับซอสถั่วเหลืองที่มาจากเรา อาหารเกาหลีคุณยังสามารถทำสวย น้ำดองอร่อย. สำหรับ รุ่นคลาสสิกคุณจะต้องการ:

• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
• น้ำมะนาว 20 มล.
• เกลือเล็กน้อย
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทย.

วิธีทำน้ำดอง:

1. สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว คุณสามารถบดให้ละเอียดด้วยมีดหรือใช้การกดแบบพิเศษเพื่อทำงาน
2. รวมกระเทียมกับส่วนผสมที่เหลือของสูตรในชาม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
3. แช่เนื้อในน้ำดองที่เตรียมไว้ การดำเนินการจะใช้เวลาไม่เกินห้าชั่วโมง

ความจริงก็คือส่วนผสมดังกล่าวนอกเหนือจากกลิ่นที่ผิดปกติแล้วยังมีรสชาติที่ค่อนข้างแหลม สำหรับน้ำดองโดยหลักการแล้วก็ไม่เลว อย่างไรก็ตาม หากคุณแช่ไก่ไว้ในซอสนานเกินไป อาจทำให้รสชาติของไก่หายไปได้ เนื้อธรรมชาติซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา

วิธีทำในน้ำเกลือ

เมื่อย่างในเตาอบ ไก่มักจะแห้งเล็กน้อย สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยนำไปแช่ในน้ำเกลือก่อน ในขณะเดียวกันเนื้อไม่เพียง แต่ยังคงความอ่อนโยนตามธรรมชาติ แต่ยังมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้นด้วย ในการเตรียมน้ำเกลือที่บ้านคุณต้องทำ:

• น้ำอุ่น 3.8 ลิตร
• 195 ก เกลือแกงและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน
• ใบกระวาน
• สมุนไพรหอม (โหระพา, สะระแหน่, โรสแมรี่);
• พริกไทย.

วิธีการเตรียมน้ำเกลือ:

1. เทน้ำอุ่นลงในชามลึก.
2. เทเกลือเป็นส่วน ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
3. ใส่น้ำตาล (ขาวหรือน้ำตาล) คนจนละลายหมด
4. แนะนำพริกไทย ผักชีฝรั่ง และสมุนไพร
5. นำน้ำเกลือไปต้ม ถ้าไม่ทำรสชาติจากเครื่องเทศจะไม่สามารถซึมเข้าไปในเนื้อได้

หลังจากนั้นคุณต้องลดไก่ลงในน้ำดองที่เย็นแล้วปิดฝาชามด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง

หมักผมด้วยน้ำส้มสายชู

แม่บ้านส่วนใหญ่ยังคงเตรียมหมักไก่ย่างด้วยน้ำส้มสายชู ส่วนประกอบนี้ทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น สำหรับหนึ่งในตัวเลือกสำหรับน้ำดองนั้นขึ้นอยู่กับซากไก่ 1 ตัวที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กก. คุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชู 300 มล. (แอปเปิ้ล);
• น้ำมันพืช 50-70 มล.
• 1 มะนาว (น้ำผลไม้และความสนุกเท่านั้น)
• มัสตาร์ดโต๊ะ 40 กรัม
• เกลือ;
• โหระพาแห้ง 5-7 กรัม
• พริกไทย.

ที่นี่ทุกอย่างก็ง่ายมากเช่นกัน:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเดียวและผสมให้เข้ากัน
2. เทซากที่เตรียมไว้ด้วยซอสนี้แล้วหมักทิ้งไว้ 8-9 ชั่วโมง

หลังจากนั้นเนื้อจะชุ่มชื่นขึ้นและได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิม

หมักไก่ย่างกระเทียมอร่อย

กระเทียมมักจะใส่ลงไปในน้ำหมักไก่ย่าง ทำให้ส่วนผสมมีรสชาติเฉพาะที่เนื้อยังคงอยู่แม้หลังจากย่างแล้ว สำหรับทำอาหาร หมักกระเทียมคุณต้องใช้:

• น้ำมะนาว 40 มล. (หรือไวน์ขาว)
• พริกไทยดำ 2 กรัมและพริกขี้หนูในปริมาณที่เท่ากัน
• กระเทียม 2 กลีบ
• 5 กรัม แกง;
• เกลือละเอียด

เทคโนโลยีการเตรียมส่วนผสมของน้ำหอม:

1. สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วถูกับเกลือ
2. เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ และผสมให้เข้ากัน
3. เคลือบไก่ด้วยมวลที่เตรียมไว้ทุกด้าน (ด้านนอกและด้านใน) แล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

หลังจากนั้นสามารถส่งซากที่เตรียมไว้ไปยังเตาอบและอบในโหมด "ย่าง" ได้ทันที

ก่อนเริ่มงาน แม่บ้านมือใหม่ต้องหาวิธีทำน้ำหมักไก่ย่างก่อนเพื่อให้เนื้อออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอม ในการทำเช่นนี้ คุณต้องจำเคล็ดลับบางอย่างจากเชฟผู้มีประสบการณ์:

1. สำหรับน้ำดองใด ๆ ควรใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชกลั่นเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นของผลิตภัณฑ์
2. เนื้อต้องแช่เย็นขณะหมัก ขั้นตอนนี้มักใช้เวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพ ซึ่งจะนำไปสู่อาการอาหารเป็นพิษในภายหลัง
3. ห้ามใช้อุปกรณ์ที่เป็นโลหะมันไม่ปลอดภัย โลหะสามารถทำปฏิกิริยากับน้ำดองและเปลี่ยนสภาพได้ คุณภาพรสชาติ. ควรเลือกภาชนะแก้ว ภาชนะพลาสติก หรือถุงพลาสติกในการทำงานจะดีกว่า
4. องค์ประกอบของน้ำดองสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยใช้แทนส่วนผสมที่ขาดหายไปซึ่งอยู่ในมือ
5. ตามกฎแล้วน้ำดองทั้งหมดมีเกลือ คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มอย่างถูกต้องและระมัดระวัง หากเวลาดำเนินการโดยประมาณมากกว่า 6-8 ชั่วโมง ควรใส่เกลือ 10-20 นาทีก่อนส่งเนื้อเข้าเตาอบ มิฉะนั้นอาจแห้งและรุนแรงเล็กน้อย

พนักงานต้อนรับจะสามารถเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ จากประสบการณ์ส่วนตัวเท่านั้น

ไม่มีเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

แน่นอนคุณไม่สามารถหลอกหัวของคุณและซื้อจานนี้ได้แล้ว สำเร็จรูปโชคดีที่มีการขายไก่ย่างเกือบทุกขั้นตอนมีเพียงราคาที่ถูกกัดอย่างเจ็บปวดและเงื่อนไขในการเตรียมอาหารจานด่วนริมถนนในกรณีส่วนใหญ่ยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมาก ในขณะเดียวกัน คนส่วนใหญ่ตั้งใจปฏิเสธที่จะปรุงอาหารด้วยเหตุผลง่ายๆ ว่าพวกเขาไม่รู้วิธีหมักไก่ย่างทั้งตัว โดยเชื่อว่ามีเพียงหนึ่งเดียว สูตรเด็ดซึ่งเชฟทุกคนก็เก็บเป็นความลับโดยปริยาย ในความเป็นจริงความคิดเห็นนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับความเป็นจริงเพราะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนปฏิบัติตามสูตรของตัวเองเพียงเครื่องปรุงรสพิเศษที่สามารถซื้อได้จากร้านค้าทุกแห่งทำให้รสชาติของไก่ย่างเหมือนกันไม่มากก็น้อย การทำอาหารและการเตรียมการซึ่งไม่มีชิชเคบับสามารถทำได้จะลดลงเหลือน้อยที่สุดด้วยเครื่องปรุงรสนี้และให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ

สูตรหมักคลาสสิกสำหรับไก่ย่างนอกเหนือจากเครื่องปรุงรสรวมถึงน้ำมะนาวธรรมชาติ (ครึ่งหนึ่งก็เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง) น้ำมันพืชบริสุทธิ์หนึ่งช้อนโต๊ะ (สามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันดอกทานตะวันได้) ใบกระวานสามใบสับละเอียด กานพลูกระเทียมและเกลือ (ธรรมดาหรือทะเล แต่ไม่เสริมไอโอดีน) ซากนกที่ควักไส้อย่างระมัดระวังนั้นเคลือบด้วยส่วนผสมที่เสร็จแล้วและทิ้งไว้ให้หมักไว้อย่างน้อยสองวัน เพราะเวลานี้เพียงพอที่เยื่อกระดาษจะปล่อยน้ำออกมา ซึ่งในที่สุดจะผสมกับเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมด เพื่อปรับปรุงเอฟเฟกต์รวมถึงเร่งกระบวนการดองให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้นกสามารถถูกกดขี่ได้แม้ว่าจะทำได้โดยไม่ใช้มาตรการเหล่านี้หากคุณใช้ไก่เนื้อซึ่งเนื้อนุ่มและนุ่มมาก และซึมซับทุกรสชาติได้อย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้ ไก่ดังกล่าวมักจะทอดได้เร็วกว่าสัตว์ปีกประเภทอื่นๆ มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการเสียบไม้ย่างที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร ซากทั้งหมด. ไก่เนื้อผู้ใหญ่หรือไก่ในประเทศอื่น ๆ สามารถทอดด้วยวิธีนี้ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ควรใช้น้ำหมักแบบเหลวดีกว่าแบบแห้ง เพราะนี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้เนื้อสัตว์ไม่นุ่มเกินไป ในการทำเช่นนี้ในน้ำบริสุทธิ์ (สัดส่วนที่ตามมาทั้งหมดจะได้รับจากของเหลว 4 ลิตร) เพิ่มเกลือแกง 1 แก้วน้ำตาล 3/4 ถ้วยและเครื่องปรุงรสย่าง (โดยเฉลี่ยจะต้องใช้ช้อนโต๊ะประมาณสามช้อนโต๊ะ) หากต้องการไม่สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในน้ำดองทั่วไปได้ แต่ให้ถูลงไป หนังไก่เพราะรสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะเข้มข้นขึ้นมาก สำหรับเวลาในการดอง 5-6 ชั่วโมงถือว่าเพียงพอสำหรับไก่

ในเวลาเดียวกัน แนะนำให้เก็บนกตัวอื่นไว้ในน้ำเกลืออย่างน้อย 12 ชั่วโมง มิฉะนั้นเนื้อของมันจะแข็งและแห้ง สำหรับผู้ที่ไม่มีตะแกรงแนวตั้ง ขอแนะนำให้ตัดซากนกตามหน้าอกแล้วเปิดด้วย "หนังสือ" หมักไว้ภายใต้การกดขี่ คุณสามารถทอดไก่ Tapaka บนตาข่ายกันความร้อนธรรมดาบนกองไฟได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความร้อนไม่แรงมาก หรือคุณสามารถปรุงไก่ย่างในแบบฝรั่งเศสหรือแบบโพรวองซ์ โดยใช้เป็นซอสหมักแทนเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม โยเกิร์ตไขมันต่ำ, ครีมเปรี้ยว หรือแม้แต่ ครีมชีสมาสคาโปน. นอกจากนี้ น้ำสลัดชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับก้านโรสแมรี่ โหระพา และจูนิเปอร์เบอร์รี่ และนกสำเร็จรูปกับไวน์โต๊ะขาวและขนมปังฝรั่งเศสกรอบ

จนถึงทุกวันนี้ประเภทของการย่างเช่นบาร์บีคิวก็เป็นที่นิยมเช่นกันและเพื่อที่จะหมักไก่เพื่อย่างด้วยสูตรอาหารประเภทนี้ควรใช้น้ำหมักกับ ฐานมะเขือเทศซึ่งนอกจากเครื่องปรุงรสพิเศษแล้วยังมี ซอสพริกทาบาสโก, กระเทียม, พริกเผา, น้ำตาลและปกติ วางมะเขือเทศในปริมาณเล็กน้อย ซากไก่ทั้งหมดหรือแต่ละส่วนของไก่ได้รับการปฏิบัติด้วยส่วนผสมนี้ด้วยการกรีดลึกที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากนั้นนกจะถูกใส่ในถุงพลาสติกที่แน่นหนาและปล่อยให้หมักในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน . ขอแนะนำให้ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนเตาย่างบาร์บีคิวแบบปิดพิเศษพร้อมกับระบบระบายอากาศแบบพิเศษ

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน ยอมรับว่าไก่อบในเตาอบเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดและ รับประทานอาหารรสเลิศ. คุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งในงานฉลองและ อาหารค่ำสำหรับครอบครัว. ไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟมือหนึ่ง คุณสามารถทำอาหารได้อย่างง่ายดายอย่างไม่น่าเชื่อ จานอร่อยอย่างอิสระที่บ้าน ฉันจะช่วยคุณ - ฉันจะบอกวิธีหมักไก่สำหรับเตาอบ

1. การหมักไก่ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของซาก หากเนื้อในซอสนานกว่า 2 ชั่วโมงให้ส่งไปที่ตู้เย็น และที่นี่ ชิ้นเล็ก ๆไก่จะกินอาหาร เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมค่อนข้างเร็ว - ใน 1-1.5 ชั่วโมง
2. วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักเนื้อคือส่งไปยังส่วนผสมของเครื่องเทศและน้ำมันพืช ปรุงรสได้ตามชอบใจ สำหรับน้ำมัน มะกอก ข้าวโพดหรือทานตะวันก็ได้
3. สูตรส่วนใหญ่เรียกเกลือในน้ำดอง แต่อย่ารีบเร่งที่จะเพิ่มเข้าไปที่นั่น เกลือเนื้อจะดีกว่า 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร มิฉะนั้นไก่จะแห้งและกระด้าง

ใช้เครื่องเทศอะไรดี

คุณต้องการทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงหรือไม่? จากนั้นให้จริงจังกับการเลือกเครื่องปรุงรส

พริกไทย - พริก, เครื่องเทศหรือสีดำหลังถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายจานดังนั้นการใช้งานจึงไม่ใช่เรื่องธรรมดา อีกอย่างคือถ้าใส่พริกพร้อมกับพริกไทยดำ จานนี้ได้รับโน้ต "เม็กซิกัน" ทันที หรือลองแทนที่ด้วยกลิ่นหอม มันออกมาอร่อยมาก

จันทน์เทศ. หากคุณปรุงไก่กับชีสหรือเห็ด อย่าลืมใส่เครื่องเทศนี้ด้วย

แกง. นี้ นอกจากนี้ที่ดีสำหรับไก่ย่าง. อย่างไรก็ตาม เพื่อนของฉัน แกงกะหรี่เป็นเครื่องเทศสำหรับ "ทีม" ประกอบด้วยเครื่องเทศหลายชนิด ได้แก่ มัสตาร์ด ลูกจันทน์เทศ ยี่หร่า ผักชี และพริกขี้หนู

ขมิ้น. เครื่องเทศนี้จะทำให้จานมีรสชาติดั้งเดิมและเปลือกโลกที่สวยงาม อย่าหักโหมกับเครื่องเทศ - ในตอนแรกให้เพิ่มในปริมาณเล็กน้อย

หอมสมุนไพร- มิ้นต์, สะระแหน่, โหระพา, โหระพา, มาจอแรม คุณสามารถใช้เดี่ยวหรือใช้ร่วมกัน พวกเขาจะทำให้ไก่มีรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์

สูตรน้ำดอง

มีตัวเลือกมากมายตั้งแต่แบบธรรมดา (ในมายองเนสหรือน้ำส้มสายชู) ไปจนถึงแบบแปลกใหม่ () ฉันจะแนะนำคุณให้รู้จักกับบางคนในวันนี้

ฉันมีคำขอมากสำหรับคุณเพื่อน อย่าลืมยกเลิกการสมัครเมื่อคุณปรุงไก่ตามตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งด้านล่าง แสดงความคิดเห็นของคุณ - ดีกว่าที่จะดอง และถ้าคุณรู้ ตัวเลือกที่อร่อยกรุณาแบ่งปันสูตรของคุณ

ดูสูตรหมักไก่ด้วย ภาพถ่ายชวนน้ำลายสอ. และคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับหนึ่งในต้นฉบับมากที่สุดในบทความ - ""

สูตรน้ำหมักขาไก่ทีละขั้นตอนในแขนเสื้อ

อย่างสูง สูตรง่ายในการปรุงอาหาร ขาไก่ย่างฉ่ำและรสชาติดี เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและสลัด ในตอนท้ายของการอบควรตัดปลอกเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง

• 4 ขาไก่;
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์
• พริกไทยร้อนแดงเล็กน้อย
• พริกหวานเล็กน้อย
• พริกไทยดำและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก 40 มล.

ล้างขาและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ สับกระเทียมด้วยที่กดกระเทียม เทน้ำมันลงในชาม ใส่กระเทียมสับและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ถูขาไก่ด้วยน้ำดอง ปิดฝาชาม ติดฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

วางไก่ไว้ในแขนเสื้อแล้วมัด วางบรรจุภัณฑ์ในจานอบ หรือคุณสามารถใช้ชั้นวางเตาอบสำหรับสิ่งนี้ วางแผ่นอบไว้ข้างใต้ น้ำเย็น. เจาะปลอกมีดในหลาย ๆ ที่

นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมงที่ 180 องศา ในตอนท้ายของการอบให้ตัดแขนเสื้อเพื่อให้ไก่ได้รับเปลือกสีทอง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและสลัดผัก

วิธีหมักไก่ซีอิ๊ว

คุณชอบเนื้อหวานไหม? ฉันแค่รัก. อร่อยจัง! ฉันจะแบ่งปัน สูตรคลาสสิกส่วนผสมของเนื้อสัตว์ น้ำดองเปรี้ยวหวานด้วยการเติมน้ำผึ้ง จานนี้เตรียมง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

• 8 ชิ้น ขาไก่;
• 5-6 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
• 4 ช้อนชา ซีอิ๊ว;
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 มะนาว
• พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส

ล้างขาและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

ในชามผสมน้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่นเล็กน้อย ทำความสะอาดกานพลูกระเทียมและหั่นเป็นชิ้น บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ใส่กระเทียมและน้ำมะนาวลงในน้ำดอง คน. ใส่เนื้อลงในชามด้วยน้ำดองผสมน่องด้วยมือของคุณ วางชามในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

อุ่นเตาอบที่ 160 องศา ใส่น่องในจานทนความร้อนเทน้ำดองที่เหลือ ผ่ามะนาวครึ่งหลังเป็นชิ้น ๆ แล้วปิดทับบนไม้ตีกลอง

ใส่ฟอรั่มในเตาอบประมาณ 40 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ อร่อย!

วิธีทำน้ำหมักถั่วเหลืองน้ำผึ้ง

สำหรับสะโพก 800 กรัม ใช้:

• 4 อย่าง มันฝรั่ง;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้งเหลว + ซอสถั่วเหลือง
• พริกไทยป่น
• ผักชีเล็กน้อยและโหระพาในปริมาณที่เท่ากัน

ผสมซอสถั่วเหลือง เครื่องเทศ น้ำมัน และน้ำผึ้งในชาม จุ่มต้นขาลงในส่วนผสมรสเผ็ดนี้แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ไก่หมักจะได้รสน้ำผึ้งและสีน้ำตาลอมน้ำตาลที่สวยงาม

ฉันใส่แขนเสื้อของต้นขา ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มส้ม 4 ถ้วย แทงแขนเสื้อด้วยมีดสองสามครั้ง โยนทุกอย่างลงในถุงแล้วปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที ลองสูตรไก่นี้ - ง่ายและรวดเร็ว และสามีของฉันชอบอาหารจานนี้

น้ำดองน้ำผึ้งสำหรับขา

ฉันแจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับเวอร์ชันเอเชียพิเศษ ส่วนผสมของเครื่องเทศ. ผสมผสานความคมชัดของความหวานและความแหลมบวกกับไก่ รสชาติที่เหลือเชื่อ. ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงขาไก่หรือน่องไก่ได้

คุณต้องใช้ขาหนึ่งกิโลกรัม:

• 6 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา;
• พริกไทยดำ (สับ);
• รากขิง (ประมาณ 4 ซม.)

เราสับกระเทียม ขูดขิง จากนั้นผสมส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองในซอสถั่วเหลือง แช่ไก่ในมวลที่มีกลิ่นหอมแล้วทิ้งไว้ที่นี่ 1-1.5 ชั่วโมง

หลังจากวางขาลงในจานอบแล้วให้ปูด้วยกระดาษฟอยล์ ต่อไปเราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เนื้ออบประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมกลับด้านไก่สองสามครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร

รสไหนจะเข้าครัวคุณ! ฉันคิดว่าแม้แต่คนที่อาศัยอยู่ในบ้านใกล้เคียงก็จะได้กลิ่น 🙂 ครัวเรือนของคุณจะไม่ถูกขับออกจากครัว พวกเขาจะแวะเข้ามาที่นี่เป็นระยะ ๆ โดยหวังว่าจะได้ยินคำว่า "อาหารค่ำพร้อมเสิร์ฟ"

วิธีทำน้ำดองบน kefir

เนื้อสัตว์ที่ปรุงตามสูตรนี้จะออกมานุ่มและฉ่ำมาก สำหรับไก่ 1.5 กก. (เราจะปรุงต้นขา) ใช้:

• 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดไม่เผ็ดเกินไป
• 500 มล. ของ kefir 1%
• 4-5 กลีบกระเทียม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• ใบโหระพาแห้งเล็กน้อย

สับกระเทียม จากนั้นผสมกับส่วนผสมน้ำดองที่เหลือ แช่เนื้อในส่วนผสมนี้แล้วส่งไปที่ตู้เย็นค้างคืน

หลังจากที่เราเปลี่ยนเป็นแบบจาระบีแล้วเทลงด้านบน kefir ดอง. เป็นที่พึงปรารถนาว่าต้นขาจะถูกปกคลุมด้วยสิ่งนี้อย่างสมบูรณ์ ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม. เพื่อให้นุ่มขึ้นให้ปิดด้านบนของแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์เจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยมีด ต่อไปเราส่งจานอบไปที่เตาอบที่ร้อนถึง 180 องศา ตั้งเวลาทำอาหาร 30-40 นาที

วิธีการหมักเนื้อสัตว์ปีกในมายองเนส

ตัวเลือกนี้ง่ายและรวดเร็วมาก สำหรับไก่หนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้มายองเนส 120 กรัม กระเทียม 3-4 กลีบ และเกลือ + พริกไทยดำป่น

บดกระเทียมที่ปอกแล้วด้วยเครื่องสับกระเทียม ผสมกับมายองเนสและพริกไทย หั่นไก่เป็น 10 ชิ้น แยกต้นขา ขา และปีกออกจากกัน ถัดไปแยกเต้านมออกจากด้านหลัง จากนั้นเราตัดเต้านมออกเป็น 2 ส่วนและด้านหลังเป็น 2 ส่วน แช่ชิ้นไก่ในมวลที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในจานอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้

อุณหภูมิในเตาอบระหว่างการย่างนกควรสูงถึง 200 องศา ปรุงไก่ประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่เกลือเล็กน้อยแล้วกลับด้าน เราอบเนื้อต่อไปอีก 15 นาที

หมักมัสตาร์ดน้ำผึ้งไก่ทั้งตัว

ด้วยวิธีนี้เราจะปรุงอาหารนกทั้งตัว สำหรับซากที่มีน้ำหนัก 1.5 กก. คุณจะต้อง:

• 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
• 4 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดทั้งเมล็ด
• กระเทียม 7 กลีบ (หรือแห้งสองสามช้อนโต๊ะ);
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก);
• พริกไทยดำบด + เกลือ

ผสมน้ำผึ้งกับกระเทียมบด 3 กลีบ น้ำมัน และมัสตาร์ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้ฉันแนะนำให้คุณเกลือซอสทันที ฉันคิดว่าการใส่เกลือให้ทั่วซากเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่น่าจะได้ผล เป็นผลให้ส่วนหนึ่งออกมาเค็มเกินไปและส่วนที่สอง - จืด

เราจัดนกในจานอบและเคลือบด้วยซอสที่เตรียมไว้อย่างทั่วถึง กระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือกที่เหลือจะถูกล้างและวางไว้ในช่องภายในของซาก เราส่งไก่ไปที่เตาอบและอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านอย่างระมัดระวัง แล้วอบต่อด้วยไฟเดิมอีก 30 นาที ก่อนนำนกออกจากเตาอบให้ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์

หมักไก่ย่างที่บ้าน

นกที่เตรียมตามตัวเลือกนี้จะออกมาเหมือนในร้านค้า จะไม่มีใครสงสัยว่าคุณทำอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไก่ (น้ำหนักไม่เกิน 1.5 กก.);
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ล
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
• กระเทียม 4 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา;
• รากขิงสด (สูงถึง 4 ซม.);
• เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา.

บดกระเทียม ถูรากขิงให้ละเอียด จากนั้นเราก็ผสมน้ำผึ้งกับขิงและกระเทียม เราเติมน้ำส้มสายชูด้วยน้ำผลไม้และน้ำมันที่นั่น

ฉันแนะนำให้หมักไก่ในถุง เทข้าวต้มหอมที่นี่แล้ววางซาก จากนั้นปิดปากถุงแล้วเขย่าให้เข้ากัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มวลเผ็ดกระจายทั่วพื้นผิวทั้งหมดของนก ส่งเนื้อเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น

จากนั้นนำนกออกจากถุง ทาเกลือให้ทั่วแล้วโรยด้วยงา จากนั้นวางซากไว้บนไม้เสียบ ยึดปีกและขาด้วยเชือกในครัว ในเตาอบวางแผ่นอบไว้ใต้ไม้เสียบ - ไขมันจากไก่จะระบายออกที่นั่น มิฉะนั้น หลังจากปรุงไก่ย่างแล้ว คุณเหมือนซินเดอเรลล่าจะต้องฉีกเตาอบ และครอบครัวของคุณในเวลานี้จะกินไก่ทั้งตัวไม่เหลือแม้แต่ชิ้นเดียว 🙂

เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไปฉันแนะนำให้คุณปรุงเป็นสองขั้นตอน ก่อนอื่นอบเป็นเวลา 30-40 นาทีในโหมด "ย่าง" จากนั้นเปลี่ยนเตาอบเป็นโหมดปกติ และปรุงนกต่อไปอีก 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

ฉันแน่ใจว่าคนรักไก่จะชื่นชอบสูตรอื่น - "" เป็นไปได้ว่ามันจะเป็นของคุณ จานลายเซ็น 😉

เคล็ดลับเพิ่มเติม

หากคุณตัดสินใจที่จะอบไก่ด้วยกระดาษฟอยล์ โปรดจำไว้ว่าความรัดกุมเป็นสิ่งสำคัญในวิธีการทำอาหารนี้ มิฉะนั้น น้ำเนื้อมันจะหมดและเนื้อจะแห้ง ดังนั้นอย่าเก็บกระดาษฟอยล์ - ห่อด้วยมันอย่างล้นเหลือ

สำหรับการทอดในเตาอบ คุณสามารถใช้ปลอกสำหรับอบได้เช่นกัน ในกรณีนี้ อย่าลืมเจาะปลอกด้วยไม้จิ้มฟัน ต้องทำเพื่อให้ไอน้ำออกมา มิฉะนั้นแขนเสื้อจะเริ่มพองและจะปังได้อย่างไร คุณจะทำทันทีด้วยมันฝรั่งและผักอื่น ๆ อาหารพร้อมพร้อมเครื่องปรุง ตอนนี้ฉันเพิ่มส้มอีกครึ่งหนึ่งหั่นเป็นชิ้น มันออกมาอร่อยมาก

อย่าใช้สมุนไพรสดในการเตรียมน้ำดอง ในขั้นตอนการอบจะเปลี่ยนเป็นสีดำและทำให้รูปลักษณ์ของจานเสีย ตัวเลือกที่ดีที่สุด- แทนที่ผักใบเขียวด้วยสมุนไพรแห้ง และถ้าใครไม่ชอบกลิ่นกระเทียมไหม้ในเตาอบ ให้เปลี่ยนเป็นแบบแห้งแทน มีขายในร้านค้าใด ๆ

ฉันมีสิ่งที่น่าสนใจมากมายรอคุณอยู่ และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ สำหรับตอนนี้

คำว่า "ย่าง" มาจากภาษารัสเซียว่า "ย่าง" ในภาษาฝรั่งเศสซึ่งหมายถึงการเผาไหม้ อย่างไรก็ตามผู้ผลิตรวมอุปกรณ์ที่หลากหลายไว้ในคำนี้: เตาย่างลาวา, ตะแกรงสัมผัส, ลูกกลิ้งและตะแกรงหมุน, ตะแกรงพิซซ่า, ตะแกรง Shawarma และไมโครเวฟพร้อมตะแกรงในตัว ด้วยการเพิ่มขึ้นของการส่งมอบต่างประเทศ รุ่นของอุปกรณ์ที่เรียกว่าตะแกรงได้ขยายตัวอย่างมากและรวมถึงอุปกรณ์ที่ให้สัมผัสผลิตภัณฑ์กับพื้นผิวที่ร้อน ด้วยอุปกรณ์ที่มีมากมายในท้องตลาด การทำความเข้าใจจึงยากขึ้น และยิ่งไม่ชัดเจนว่าการปรุงอาหารบนเตาย่างแตกต่างจาก วิธีดั้งเดิมการปรุงอาหาร: ทอดในกระทะ, อบในเตาอบ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการเตรียมอาหารหรือไม่ (เวลาทำอาหาร การลดน้ำหนักตามธรรมชาติ ค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้อง) และรสชาติ ตลอดจนความสามารถในการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์ที่ปรุง การย่างให้ข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้ในการเตรียมอาหารจานใด ๆ - ช่วยให้คุณปรุงอาหารจานใหญ่ด้วยแป้งกรอบ

มีเตาย่างอีกประเภทหนึ่งที่สามารถเปลี่ยนประเภทอาหารที่นำเสนอได้ เหล่านี้เรียกว่า "ไก่" (ในภาษาอังกฤษคั่วไก่) หรือย่างแบบหมุน วัตถุประสงค์หลักของการย่างดังกล่าวคือการย่างไก่ แต่การใช้อุปกรณ์ง่าย ๆ ในรูปแบบของเปลตะขอหรือถังตาข่ายคุณสามารถขยายช่วงได้อย่างมากด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่จากเนื้อสัตว์หรือปลารวมถึง "ย่าง" ต่อหน้าผู้เข้าชม ผักหลากหลายชนิด. อย่างไรก็ตามจากทั้งหมด ตัวเลือกการปรุงอาหาร เตาย่างที่หมุนอย่างต่อเนื่องสามารถปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ในโหมดความร้อนที่ดีที่สุดที่เรียกว่าห่าม เมื่อหมุนรอบแหล่งความร้อนที่อยู่นิ่ง ผลิตภัณฑ์จะได้รับพลังงานความร้อนบางส่วนไม่คงที่ เช่น ในกระทะหรือในเตาอบ แต่มีความเข้มแปรผัน ในช่วงเวลาที่ด้านข้างของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความร้อนจากแหล่งอินฟราเรดเข้าไปในที่ร่ม แรงกระตุ้นความร้อนที่ได้รับจะมีเวลากระจายอย่างสม่ำเสมอในความหนาของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น การให้ความร้อนแบบหุนหันพลันแล่นในเตาย่างแบบหมุนช่วยให้คุณได้การคั่วที่สม่ำเสมอสวยงามพร้อมคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ยอดเยี่ยมและสูญเสียน้อยที่สุด

Gyros grills เป็นเตาย่างแบบหมุนประเภทหนึ่ง ในเตาย่างประเภทนี้ ไม้เสียบที่หมุนได้และองค์ประกอบความร้อนอินฟราเรดไม่ได้อยู่ในแนวนอนเหมือนใน เตาย่างไก่แต่ในแนวตั้ง เนื้อไม่ได้วางบนตะแกรง แต่พันบนไม้เสียบในรูปแบบของเค้กที่ตีเบา ๆ ซึ่งเป็นผลมาจากผลิตภัณฑ์ "Shawarma" ชนิดใหม่ จานนี้เสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ โดยตัดจากพื้นผิวทอดของผลิตภัณฑ์ทอด

ของเตาย่าง "ผิดปกติ" การออกแบบที่ให้การสัมผัสโดยตรงที่แพร่หลายที่สุดคือกระทะเรียบและกระดาษลูกฟูกแบบเปิด (แผ่นเหล็ก) ตะแกรงสัมผัสหรือตัวนำไฟฟ้า (หอย) ซึ่งมีพื้นผิวทำความร้อนสองด้าน - ด้านบนและด้านล่าง โซนการทำงานที่ควบคุมโดยอิสระ 2 โซนช่วยให้คุณปรุงสเต็กเนื้อหรือปลาให้ร้อนในเวลาไม่กี่นาที แซนวิชปิด. ในปัจจุบัน เตาย่างไม่ได้เป็นเพียงอุปกรณ์ทำความร้อนอีกต่อไป แต่เป็นแนวคิดของสถาบัน การทำงานของมันช่วยให้สามารถรวมหลักการระดับสูงเข้าด้วยกันได้เนื่องจากไม่มีการสัมผัสกับไขมันร้อนและผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวด้วยความร้อน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพด้วยองค์ประกอบของความน่าดึงดูดซึ่งกำลังแพร่หลาย

ย่างเป็นสิ่งจำเป็น วิธีที่ดีที่สุดการปรุงเนื้อสัตว์ปีกเมื่อรสชาติที่แท้จริงของมันปรากฏอย่างชัดเจนที่สุด ซึ่งไม่ถูกบดบังด้วยน้ำเกรวี่หรือเครื่องใน เตาย่างแบบใช้แก๊สหรือไฟฟ้านั้นสะดวกมาก แต่การย่างบนเตาถ่านหรือดีกว่านั้นคือถ่านจะทำให้นกได้รสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริง

โดยสรุปแล้วเราสามารถพูดได้ว่าเตาย่างสามารถแข่งขันได้ มุมมองแบบดั้งเดิมอุปกรณ์. และข้อดีของพวกเขา - ความสามารถในการทำกำไร ใช้งานง่าย ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายพร้อมรสชาติใหม่และคุณสมบัติทางโภชนาการ - ได้รับการชื่นชมจากผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดเลี้ยงและนักโภชนาการ

ไก่ย่าง

เนื้อไก่มีคุณค่าทางโภชนาการของมนุษย์อย่างมาก เนื้อสัตว์เป็นผู้จัดหาสารอาหารที่สำคัญที่สุดที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติและการพัฒนา ร่างกายมนุษย์โดยพื้นฐานแล้วเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ อุดมด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นมากกว่าโปรตีนจากผัก สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการของมนุษย์คือสารสกัดที่ให้รสชาติและกลิ่นแก่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ช่วยให้น้ำย่อยหลั่งออกมามากมายและการย่อยอาหารดีขึ้น เนื้อสัตว์มีแร่ธาตุที่เราต้องการ - โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส รวมทั้งวิตามินอีกมากมาย อาหารสัตว์ปีกช่วยเปิดขอบเขตจินตนาการที่สร้างสรรค์ มีวิธีการทำอาหารไม่จำกัดจำนวน ตั้งแต่การใส่ไส้แบบดั้งเดิมไปจนถึงแบบใหม่ จานที่ผิดปกติ. ไก่สามารถเสิร์ฟทอดทั้งตัวหรือเป็นชิ้น ๆ ได้ดีเท่า ๆ กัน อบโดยมีหรือไม่มีน้ำเกรวี่ ยัด สูตรของเราจาก ประเทศต่างๆเตรียมง่ายและรสชาติดีเยี่ยม ยากที่จะเลือกหนึ่งในนั้น - ยอดเยี่ยมทั้งหมด! แค่เชื่อในความคิดสร้างสรรค์ของคุณแล้วไปกันเลย! หลังจาก จานเดิมที่ปรุงตามสูตรของเรา แขกจะต้องอยากมาเยี่ยมคุณอีกอย่างแน่นอน

เทคโนโลยีการทำอาหารไก่ย่าง

ไก่

อายุของนกเป็นเกณฑ์สำคัญในการเลือกสูตรอาหาร ตามกฎแล้วเนื้อลูกนกจะนุ่มและมีมากกว่า รสชาติดี. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่างและอื่นๆ วิธีที่รวดเร็วการเตรียมการที่เก็บรักษา คุณสมบัติรสชาติและความชุ่มฉ่ำของเนื้อ เนื้ออกนุ่มของสัตว์ปีกไม่ติดมัน - ไก่, ไก่งวงถึงความพร้อมเร็วกว่าเนื้อขา

เนื้อสัตว์ปีกจะแข็งขึ้นตามอายุ โดยเฉพาะกล้ามเนื้อขาที่ทำงานตลอดเวลา เนื้อของนกที่โตเต็มวัยจะยืดหยุ่นและต้องปรุงนานขึ้นเพื่อให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีความอ่อนโยน นกชนิดนี้มักใช้สำหรับตุ๋นหรือปรุงน้ำซุป

ไก่

ไก่วางตลาดภายใต้ชื่อต่างๆ ชื่อแตกต่างกันไปตามอายุ ตั้งแต่ลูกไก่อายุหกสัปดาห์ไปจนถึงไก่ต้มอายุมากกว่าหนึ่งปี สำหรับการทอด อายุที่ดีที่สุดสำหรับไก่คือสี่ถึงหกเดือน ไก่อายุไม่เกิน 6 เดือนเหมาะสำหรับการย่างทั้งตัวหรือเป็นชิ้น ย่างเป็น วิธีที่สมบูรณ์แบบเพิ่มความอร่อยของไก่หรือนกฤดูใบไม้ผลิ

นกที่เลี้ยงในฟาร์มที่เคลื่อนไหวบ่อยและกินธัญพืชและแมลงจะมีเนื้อแน่นและอร่อยด้วยตัวมันเอง ก็เพียงพอแล้วที่จะโรยนกด้วยเกลือและพริกไทยและทาน้ำมันด้านนอกอย่างไม่เห็นแก่ตัว ไก่ที่ผลิตจำนวนมากสำหรับการทอดควรหมักและยัดไส้ให้ดีที่สุด: สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์เมื่อปรุงอาหาร

เป็ด

นกที่มีอายุมากกว่าสองเดือนเท่านั้นที่เรียกว่าเป็ด ตัวอย่างที่อายุน้อยเรียกว่าลูกเป็ด - พวกมันอร่อยมากแม้ว่าจะทอดโดยไม่ต้องยัดไส้และไม่มีเครื่องปรุงพิเศษก็ตาม ในเป็ดที่มีอายุครบสามเดือนจะมีเนื้อ รสชาติที่ถูกใจอย่างไรก็ตาม จะมีประโยชน์เป็นพิเศษเมื่อเสิร์ฟพร้อมผลไม้รสเปรี้ยวหรือส้ม

ห่าน

ห่านถูกนำเข้ามาขายเมื่ออายุแปดถึงเก้าเดือน ห่านอายุปีนั้นทอดยากเกินไปแล้ว

การแปรรูปสัตว์ปีก

นกมีความโดดเด่นตามประเภทอายุความอ้วนวิธีการ การรักษาความร้อนและสถานะทางความร้อนของมัน สัตว์ปีก ได้แก่ ไก่ เป็ด ห่าน

สัตว์ปีกมาถึงสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะโดยทุบตีโดยไม่มีขน ในสภาพแช่เย็นหรือแช่แข็งตาม GOST 21784-76 โดยควักไส้ออกครึ่งหนึ่งหรือควักไส้ออก นอกจากนี้ยังอาจได้รับซากสัตว์ที่ชำแหละทั้งตัวหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แบ่งส่วน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีกต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST พื้นผิวของซากควรเรียบโดยไม่มีฟิล์มและเส้นเอ็นโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสีย, ความบาง, ไม่ผุกร่อน, ความสม่ำเสมอของเนื้อมีความยืดหยุ่น

ความสดของเนื้อสัตว์สามารถกำหนดได้จาก รูปร่าง,สี,กลิ่น,สีและเนื้อสัมผัส. เนื้อสด (คุณภาพสูง): แน่น, ยืดหยุ่น, พื้นผิวจะถูกปรับระดับอย่างรวดเร็วหลังจากใช้นิ้วกด, เนื้อเป็นสีชมพูอ่อนพร้อมสีอ่อน ๆ ที่ตัด, น้ำผลไม้มีความโปร่งใส เนื้อละลายมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า กลิ่นควรเป็นธรรมชาติ สีอ่อน (ลักษณะของเนื้อชนิดนี้)

เนื้อค้างมีลักษณะดังต่อไปนี้: พื้นผิวของเนื้อชื้นเหนียวมีเมือกปกคลุมเป็นสีเขียว เมื่อตัดจะมีสีเข้มกว่าปกติน้ำขุ่น

ตามสภาวะความร้อนนกสามารถเย็นลงได้ (อุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์เท่ากับอุณหภูมิแวดล้อม +15 + 25 ° C) แช่เย็น (อุณหภูมิในความหนาของซากมาจาก 0 ถึง + 4 ° C) แช่แข็ง (อุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อไม่สูงกว่า - 6 ° C)

เนื้อเย็นและแช่เย็นมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด แต่อายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นเนื้อส่วนสำคัญจึงถูกแช่แข็ง ใช้ทำอาหารสัตว์ปีกขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อายุ และความอ้วน ตามความอ้วนและคุณภาพของการแปรรูป ซากนกทุกประเภทแบ่งออกเป็นสองประเภท: ประเภทที่หนึ่งและสอง

เมื่อได้รับวัตถุดิบสำหรับธุรกิจจัดเลี้ยงสาธารณะ สัตว์ปีกแช่แข็งหรือแช่เย็นจะถูกเก็บไว้ในคอนเทนเนอร์ของซัพพลายเออร์บนชั้นวางหรือใต้ภาชนะ ซ้อนกันเป็นกอง เพื่อการไหลเวียนของอากาศที่ดีขึ้นระหว่างกล่อง (กล่อง) แนะนำให้วางระแนง

การละลายน้ำแข็งของเนื้อสัตว์

สัตว์ปีกแช่แข็งมักมีคุณภาพต่ำกว่าของสดเสมอเพราะ เมื่อถูกแช่แข็ง มันจะสูญเสียส่วนใหญ่ไป คุณค่าทางโภชนาการ. มีสาเหตุมาจากสิ่งต่อไปนี้ ที่ เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเนื้อสัตว์ประกอบด้วยน้ำ 48-80% ที่มีสารต่างๆ ละลายอยู่ ส่วนที่สองของน้ำสร้างของเหลวในเนื้อเยื่อซึ่งอยู่ระหว่างเซลล์ ความเข้มข้นของสารที่ละลายในของเหลวในเนื้อเยื่อน้อยกว่าในน้ำที่เติมเซลล์ ดังนั้นเมื่อแช่แข็ง ผลึกน้ำแข็งจะก่อตัวขึ้นในช่องว่างระหว่างเซลล์ ผลึกน้ำแข็งจะทำให้เนื้อเยื่อของเนื้อสัตว์คลายตัว และหากไม่ละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง อาจทำให้เยื่อหุ้มเซลล์เสียหายได้ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำจะชะลอการเติบโตของผลึกในช่องว่างระหว่างเซลล์ ซากไก่แช่แข็งมีอุณหภูมิความหนาของกล้ามเนื้อ - 6 - 25 องศาเซลเซียส

ซากนกจะละลายในอากาศเท่านั้น ห้ามละลายน้ำแข็งในน้ำหรือใกล้เตาเพราะจะทำให้สูญเสียมาก สารอาหารและยังไม่อนุญาตตามกฎอนามัย

ที่ โหมดที่ถูกต้องการละลายน้ำแข็ง ผลึกจะละลายอย่างช้าๆ และมีเวลาที่จะดูดซึมเข้าสู่เส้นใยกล้ามเนื้อ ซึ่งจะพองตัวและฟื้นฟูคุณสมบัติในระดับมาก

สัตว์ปีกแช่แข็งละลายที่อุณหภูมิ +5 + 8°C เป็นเวลา 5 ชั่วโมง หรือที่อุณหภูมิ +16 + 18°C ​​เป็นเวลา 3 ชั่วโมง และความชื้นสัมพัทธ์ 85-95% ในการละลายซากสัตว์จะวางบนโต๊ะหรือชั้นวางในแถวเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัส นกขนาดใหญ่ละลายเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ขนาดเล็กและขนาดกลาง 3-4 ชั่วโมง การละลายจะดำเนินการจนกว่าอุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อจะถึง 1°C

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ซากจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและวางหั่นเพื่อระบายน้ำ มีการจัดสรรโต๊ะอุปกรณ์การตัดและการผลิตแยกต่างหากสำหรับการแปรรูปสัตว์ปีกดิบ

1. เมื่อซื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง คุณไม่ควรนำหีบห่อที่ยับยู่ยี่และที่มองเห็นน้ำแข็งสีชมพู - นี่เป็นสัญญาณว่านกถูกแช่แข็งเป็นครั้งที่สอง
2. เพื่อรักษารสชาติของนกจะต้องละลายในตู้เย็น ในเวลาเดียวกัน 4 ชั่วโมงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสัตว์ปีก 1 กิโลกรัม
3. เมื่อปรุงอาหารสัตว์ปีก คุณต้องแน่ใจว่าซากสัตว์นั้นละลายหมดแล้ว - หากละลายเพียงบางส่วน เนื้อจะทอดไม่ทั่วถึง
4. อย่าชะลอการปรุงเนื้อสัตว์ปีกสดหรือที่ละลายแล้วนานเกิน 2 วัน เนื่องจากยิ่งเก็บไว้นาน อาหารยิ่งสูญเสียรสชาติ

สูตรอาหาร

ไก่ย่างโอเรียนเต็ล

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 0.5 ช้อนชา เครื่องปรุงรสพริก
• 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 0.5 เซนต์ น้ำ
• 2 กลีบกระเทียมสับละเอียด
• หัวหอมเล็ก 1 หัวหั่นบาง ๆ

การเตรียม: ตั้งน้ำมันพริกให้ร้อน ใส่หัวหอมลงไปผัด 1 นาที จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที แยกซีอิ๊วขาว น้ำเปล่า และน้ำมะนาวใส่ลงไป หัวหอมตุ๋น. นำมวลที่ได้ไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที ทำให้น้ำหมักเย็นลง ราดบนไก่ ปิดฝาและแช่เย็น หมักไว้ 1 ชั่วโมง

ไก่ย่างสไปซี่

ซอสกระเทียม:

• กระเทียม 2 กลีบ
• พริก 2 กรัม
• พริกไทยดำ 2 กรัม
• 5 กรัม แกง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว (น้ำส้มสายชูหรือไวน์ขาว) เกลือ

การเตรียม: บดกระเทียม บดเกลือ ใส่เครื่องแกง พริกไทย และน้ำมะนาว (น้ำส้มสายชูหรือไวน์) หล่อลื่นนกด้วยสิ่งที่ได้รับ ซอสกระเทียมข้างในและข้างนอก. นำไก่ที่เตรียมไว้วางบนตะแกรงแล้วทอด หากต้องการปรุงรสเนื้อสัตว์ปีกทั้งหมด ให้หมักไก่เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ไก่รสเลิศ

• 2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• แอปเปิ้ลเขียว 2 ลูก
• 2 หัวหอม
• เนื้อสับ 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสับ

ส่วนประกอบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ เนย (เนยหรือผัก)
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• สมุนไพรและเครื่องเทศ

การเตรียม: สับผักชีฝรั่งและหัวหอมอย่างประณีตและผสม ผสมเนื้อสับ (เห็ดเนื้อ) กับเกล็ดขนมปัง ไข่ และเนย ผสมเนื้อสับกับสมุนไพร เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปอกเปลือกแอปเปิ้ลหั่นเป็นเส้นแล้วผสมกับเนื้อสับ ละลายเนยหนึ่งช้อนเติมเครื่องเทศและผสม ถูซากไก่ทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือ เครื่องเทศ และพริกแดง แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว หล่อลื่นด้านนอกด้วยส่วนผสมของน้ำมัน ยัดไก่ด้วยเนื้อสับแล้วเย็บ ปรุงไก่เป็นเวลา 60-90 นาที (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของนก) ที่อุณหภูมิ 220°C

ไก่กับอบเชย

• พริกไทยดำ
• ผักชี
• อบเชย

การเตรียม: ถูไก่แต่ละตัวทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือ พริกไทย ผักชี และอบเชย เป็นสิ่งสำคัญที่ผักชีจะมีปริมาณครึ่งหนึ่งของอบเชย แต่สิ่งสำคัญคืออย่าใช้เครื่องปรุงรสเหล่านี้ในทางที่ผิดเนื่องจากอาหารอาจมีรสขมได้

ไก่ยัดไส้

• 1 ช้อนโต๊ะ เนย
• 1 หลอด
• เห็ด 115 กรัม
• 1.5 เซนต์ เกล็ดขนมปังนุ่ม
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสีเขียวสับ
• 1 ช้อนชา เปลือกมะนาวขูด
• 0.25 ช้อนชา ต้นมาเจอแรมแห้ง
• 0.125 ช้อนชา จันทน์เทศ
• ไข่ 1 ฟอง

การเตรียม: ละลายเนย ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วเคี่ยวต่ออีก 1 นาที สับเห็ดให้ละเอียดรวมกับหัวหอมและเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นใส่ เกล็ดขนมปัง, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ผิวเลมอน, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศ และไข่ ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันแล้วยัดไก่ ถูด้านนอกของหนังไก่ด้วยเกลือและพริกไทย

ไก่งวงยัดไส้

• 4 ช้อนโต๊ะ ก้อนขนมปังหรือเกล็ดขนมปังนุ่ม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ขึ้นฉ่ายเขียวสับ
• 1 เซนต์ หัวหอมสับ
• 0.5 เซนต์ มาการีน
• 1 ช้อนชา ไธม์
• 1 ช้อนชา ต้นมาเจอแรม
• 0.5 เซนต์ น้ำซุป (ไก่หรือน้ำ)
• พริกไทย

การเตรียม: ละลายมาการีน ใส่หัวหอมสับ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่เกล็ดขนมปัง มาจอแรม และโหระพา ผสมมวลที่เกิดขึ้นเพิ่มน้ำซุป, เกลือ, พริกไทยแล้วนำไปต้ม ยัดส่วนคอและด้านในของไก่งวงก่อนปรุงอาหาร

ไก่มิคาอิลอฟสกี้

• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด
• 1 หลอด
• พริกไทยดำ
• พริกขี้หนู

การเตรียม: ล้างไก่ ซับให้แห้ง เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือทั้งภายในและภายนอก สับหัวหอมและสมุนไพรให้ละเอียด ผสมครีมกับมัสตาร์ดแล้วใส่สมุนไพรและหัวหอมสับ เทซากที่เตรียมไว้ (ส่วนของซาก) กับซอสแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ทูอินวันหรือเซอร์ไพรส์ไก่

วัตถุดิบ:

• ขาไก่
• ซุปเห็ด1ถุง
• 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีก
• 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งแห้ง
• ข้าว อาหารจานด่วนหรือ
• ชิ้นมันฝรั่งดิบ
• มะเขือเทศหั่น 3 ลูก
• ครีมไขมันต่ำ 180 กรัม
• น้ำ 300 กรัม

การเตรียม: ผสมน้ำซุปข้นเห็ด (แห้ง) เครื่องปรุงรสและผักชีฝรั่งแยกกัน ขูดขาที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมครึ่งหนึ่งแล้ววางบนกระดาษฟอยล์ ใส่ข้าวมะเขือเทศลงไปที่ขาแล้วโรยด้วยเห็ดที่เหลือ ผสมครีมกับน้ำแยกกันแล้วเทลงบนไก่ ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที เปิดฟอยล์และอบจนขึ้นรูป สีน้ำตาลทอง.

ไก่เสียบไม้

• 0.5 เชอร์รี่แห้ง
• 0.3 เซนต์ ซีอิ๊ว
• 0.3 เซนต์ ซอสเปรี้ยวหวานแบบตะวันออก
• กระเทียม 2 กลีบ
• 0.3 เซนต์ น้ำมะนาว
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง

การเตรียม: สับกระเทียมให้ละเอียดผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เกลือเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเทส่วนผสมนี้และแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที เสียบชิ้นเนื้อลงบนตะแกรง วางบนตะแกรง และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

Shish kebab ในภาษารัสเซีย

• ไวน์ขาว 300 กรัม หรือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 หัวหอม
• พริกไทยดำหรือแดง
• ปรุงรสสำหรับไก่

การเตรียม: หั่นเนื้อไก่เป็นก้อนน้ำหนัก 20-30 กรัม, เกลือ, ใส่ชาม, เพิ่มหัวหอม, หั่นเป็นวงและส่วนประกอบอื่น ๆ หมักในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบแล้วทอดด้วยน้ำลายประมาณ 10-20 นาที

ไก่เสียบไม้แบบตะวันออก

• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มธรรมชาติ
• 1 หลอด
• พริก

การเตรียม: เนื้อไก่หั่นเป็นก้อน 30 กรัม เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทย ใส่เนื้อลงในภาชนะใส่หัวหอมหั่นเป็นวงแล้วเท น้ำส้ม. หมักไว้ 30-45 นาที ด้ายชิ้นเนื้อบนไม้เสียบสลับกับหัวหอมและทอด

เคบับไก่

ส่วนประกอบ:

• เนื้อไก่ 500 กรัม
• 1/4 ถ. ซีอิ๊ว
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 1/8 ช้อนชา ขิงบด
• 1 พริกเขียว
• เห็ดแชมปิญอง 125 กรัม (15 ชิ้น)*
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง

การเตรียม: หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ ม้วนในส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง, น้ำตาล, เกลือ, ผงกระเทียมขิงและพริกไทย พักไว้ประมาณ 10-20 นาที โรยพริกหยวกหนึ่งชิ้น ไก่หนึ่งชิ้น และเห็ดแชมปิญองครึ่งหนึ่งสลับกันบนไม้เสียบ ผสมน้ำผึ้งกับส่วนผสมของถั่วเหลืองที่เหลือ แล้วค่อยๆ หยดลงบนเคบับแต่ละชิ้น ย่างประมาณ 20 นาทีจนไก่นุ่มและ พริกหยวกจะไม่ทอด

*เห็ดสามารถใช้สับปะรดกระป๋องแทนได้

ปีกไก่หมัก

• 1 เซนต์ เชอร์รี่แห้ง
• 1/2 ถ. ซีอิ๊ว
• 1 ช้อนชา ขิงบด
• 1/4 ช้อนชา ผงกระเทียม
• 1/4 ช้อนชา ผงหัวหอม

เตรียม: ผสมเชอร์รี่ ซอสถั่วเหลือง และเครื่องเทศ เทปีกที่เตรียมไว้ (12 ชิ้น) กับส่วนผสมที่ได้ ปิดชามและใส่ในตู้เย็นข้ามคืน นำปีกออกจากน้ำดองและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ วางปีกบนตะแกรง (จาน) แล้วทอดประมาณ 15-20 นาทีจนแป้งกรอบ

ปีกเผ็ด

• 0.5 เซนต์ ซีอิ๊ว
• 0.5 เซนต์ น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันร้อนชิลี*
• 1 กานพลูกระเทียมขนาดใหญ่

การเตรียม: สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ล้างปีกด้วยน้ำ, แห้ง, ขูดด้วยเกลือ, เทน้ำดองและแช่เย็น หมักปีก 30 นาที แล้วทอด 25-30 นาที * เตรียมน้ำมันพริกดังนี้ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชผสม 1 ช้อนชา พริกแดงผสมและใส่เป็นเวลา 30 นาที แยกน้ำมันออกมาใช้ประกอบอาหาร

ปีกไก่กับลูกเกด

• 3-4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
• 1 หัวหอม

ส่วนประกอบ:

• ปีกไก่ 10 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสไก่ 10 กรัม
• พริกไทยดำ 5 กรัม
• ลูกเกด 100 กรัม

การทำอาหาร: ปีกไก่เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเครื่องปรุงรสไก่ ใส่ลูกเกด (ใต้ผิวหนัง) แล้วหมักไว้ 30 นาที การเตรียมน้ำดอง: สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผสมกับมายองเนส วางปีกบนตะแกรงหรือบนถาดอบ แปรงด้วยน้ำดองและอบ (อย่างน้อย 25 นาที)

ปีกไก่จีน

• 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
• 4 กลีบกระเทียม
• พริกแดงร้อน

เตรียม: เกลือปีกเทน้ำดองและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30-45 นาที วางปีกบนแผ่นอบหรือตะแกรงทาน้ำมันด้วยน้ำดองและอบ

ต้นขานุ่ม

• 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
• 2 ช้อนโต๊ะ แอดจิกา

ส่วนประกอบ:

• 6 ต้นขาไก่
• พริกไทย
• เครื่องเทศ

เตรียม: เกลือต้นขาที่เตรียมไว้, ปรุงรสด้วยพริกไทยและเครื่องเทศ, เคลือบด้วยซอสและอบ

ขาที่คมชัด

ส่วนประกอบ:

• พริก 2 กรัม
• พริกไทยดำ 2 กรัม
• 3 กรัม แกง
• เครื่องปรุงรสไก่ 5 กรัม
• 5 g เครื่องปรุงรสย่าง
• น้ำมะนาว 1 ลูก

การเตรียม: เกลือขาที่เตรียมไว้ถูด้วยเครื่องปรุงรสโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วทอด สำหรับความเผ็ดคุณสามารถถูกระเทียมด้านบนได้

ขาไก่เม็กซิกัน

• ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม
• น้ำ 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เนย
• 1/2 ช้อนชา ขึ้นฉ่ายแห้งหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ใบขึ้นฉ่าย
• 1/2 ช้อนชา พริก

การเตรียม: เจือจางซอสมะเขือเทศกับน้ำ เติมน้ำมะนาว เนยละลาย และส่วนผสมที่เหลือ โรยขาไก่ทั้งตัวด้วยเกลือ วางในจานหรือบนตะแกรงแล้วราดด้วยส่วนผสมนี้ ย่างจนสุกเหลืองกรอบ

อกไก่เบอร์นาเซียน

ส่วนประกอบ:

• เนย 45 ก
• 1 ช้อนชา ปาปริก้า
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• เมล็ดงา
• พริกไทย

การเตรียม: ถูหน้าอกที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทย ละลายเนยแล้วเทลงไป อกไก่. วางเต้านมบนถาดอบหรือตะแกรงโรยด้วยพริกหยวกด้านบนและโรยด้วยน้ำมะนาว ย่างประมาณ 25 นาที จากนั้นใส่งาลงไปต้ม คุณสามารถปรุงขนมปังปิ้งด้วยไส้รสเผ็ดสำหรับอก

อกไก่เคลือบน้ำผึ้ง

• เนย 50g
• น้ำผึ้ง 90 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 65 ก
• 2 ช้อนชา มัสตาร์ด

ส่วนประกอบ:

• อกไก่ไม่มีกระดูก

การทำอาหาร: เนยทำให้นุ่มและผสมกับน้ำผึ้ง ซอส และมัสตาร์ด หั่นอกที่เตรียมไว้ด้านหนึ่งเป็นแนวทแยงแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ใส่เต้านมลงในภาชนะแล้วทาน้ำดองครึ่งหนึ่งที่ด้านที่ตัดของเต้านม ปิดฝาภาชนะ เก็บไก่ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที วางอกไก่บนถาดอบ (ย่าง) โดยด้านที่ตัดขึ้น ทอดประมาณ 15-20 นาที ในขั้นตอนการทอดหน้าอกสามารถหล่อลื่นด้วยน้ำดองที่เหลืออยู่

เนื้อย่าง

ส่วนประกอบ:

• พริกไทยดำ
• กระเทียม 3 กลีบ

การเตรียม: หั่นเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ในแนวทแยงมุมด้านหนึ่ง ขูดเนื้อทั้งสองด้านด้วยกระเทียมโรยด้วยเกลือและพริกไทยดำที่ด้านบนแล้วทอด

เนื้อไก่งวงกับซอสวอลนัท

• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• วอลนัท 90 กรัม
• น้ำมะนาว 1/2 ลูก
• 2 กลีบกระเทียม

การเตรียม: สับวอลนัทและกระเทียมให้ละเอียดเติมน้ำมะนาวและครีมเปรี้ยว หมักเนื้อไก่งวงด้วยเกลือ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 205°C หลังจากเวลาผ่านไปให้เปิดฟอยล์เติมเนื้อด้วยซอสที่เตรียมไว้แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 5-10 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C

เนื้อกับชีส

ส่วนประกอบ:

• ชีส 100 กรัม
• เนย
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 มะนาว

การเตรียม: ตีโปรตีนจนเป็นฟอง ขูดชีส ตัดเนื้อแต่ละชิ้นตามแนวทแยงมุมและปรุงรสด้วยเกลือโรยด้วยน้ำมะนาวด้านบน หล่อลื่นเนื้อปลาที่เตรียมไว้ด้วยวิปปิ้งโปรตีนแล้วม้วนเป็นชีสขูด วางเนื้อบนตะแกรง (จาน) แล้วอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 200-250°C เวลาเสิร์ฟ ราดเนยละลายด้านบน