เห็ดนมดิบจะเค็มในทางเย็น เห็ดดำ, รัสซูล่า เห็ดนมขาวรสเผ็ด

เห็ดนมเป็นเห็ดชนิดพิเศษที่ชาวสลาฟโบราณเก็บเกี่ยว ตามเนื้อผ้าพวกเขาเตรียมเครื่องเคียงและสตูว์ต่าง ๆ เช่นเดียวกับผลไม้เค็มและต้มเพื่อกินในฤดูหนาว ไม่ใช่เห็ดทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการทำเกลือ แต่รู้บางอย่าง กฎง่ายๆคุณสามารถปรุงเห็ดเหล่านี้ได้ในอนาคต

เห็ดนมเป็นเห็ดชนิดพิเศษที่ชาวสลาฟโบราณเก็บเกี่ยว

เห็ดเกลือเป็นกระบวนการที่ไม่เหมือนใครโดยเนื้อแท้เนื่องจากผลไม้ที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้จะถูกนำมาใช้ต่อไป รูปแบบต่างๆ- ตุ๋น ทอด และแม้แต่หมัก ในเวลาเดียวกันเห็ดยังคงรักษาทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และโครงสร้างตามธรรมชาติ

ตามอัตภาพ ขั้นตอนการเติมเกลือจะแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

• ขั้นตอนที่ 1การเตรียมผลไม้เพื่อการแปรรูปโดยตรง ต้องตรวจสอบเต้านมแต่ละข้างเพื่อหาความเสียหายทางกลและความเป็นพิษ นอกจากนี้ผลไม้ทั้งหมดจะถูกจัดเรียงเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือหลายประเภทในภาชนะเดียว ประการแรกสิ่งนี้อาจทำให้รสชาติของอาหารจานสุดท้ายเสียไปเนื่องจากความแตกต่างของโครงสร้างและ ลักษณะรสชาติพันธุ์
• ขั้นตอนที่ 2. ในขั้นตอนนี้ เห็ดแต่ละชนิดจะต้องทำความสะอาดผิวหนัง สิ่งสกปรก หรือเศษอื่นๆ ที่นำออกมาจากป่าโดยบังเอิญ ผลไม้บางชนิดไม่สามารถล้างใต้น้ำไหลได้ เพราะจะทำให้โครงสร้างของผลไม้เสียเท่านั้น อย่างไรก็ตามเห็ดนมสามารถรักษาได้ด้วยของเหลวซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แช่เห็ดในน้ำแข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมงและข้ามคืน ช่วงนี้สารพิษหรือความขมจะออกมา แนะนำให้เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของสี หากเห็ดไม่สดเกินไปหรือสกปรกมาก ก่อนอื่นต้องแช่ในน้ำโดยเติมเกลือประมาณ 2-3 ชั่วโมง และหลังจากนั้นในน้ำเปล่าเท่านั้น
• ขั้นตอนที่ 3ในขั้นตอนนี้ผลไม้ที่ล้างและแช่จะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็น 8 ส่วนและชิ้นเล็ก ๆ เป็น 4-6 ชิ้น โปรดทราบว่าขนาดของชิ้นไม่ควรเกิน 5 เซนติเมตรเนื่องจากในกรณีนี้เห็ดนมจะไม่ดอง ขา เห็ดไม่แนะนำให้ใช้ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตัดออกให้หมด
• ขั้นตอนที่ 4. ทูตแห่งเห็ด. มีเทคโนโลยีหลายอย่างสำหรับกระบวนการนี้ที่ใช้กับเห็ดนม - เย็น ร้อน และแห้ง เย็นเป็นที่ต้องการ

วิธีดองเห็ดนมแบบเย็น (วิดีโอ)

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดเค็มเย็นในถัง

ทูตเย็น gruzdey จัดให้มีการขาดงานอย่างสมบูรณ์ การรักษาความร้อนเห็ด. ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงมีความหนาแน่นและชุ่มฉ่ำ สำหรับการใส่เกลือประเภทนี้คุณต้อง:

• เห็ดนม
• เกลือ (ในอัตรา 10 กรัมเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร)
• ถังไม้โอ๊ค

การแช่เย็นของเห็ดนมจะดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. ต้องใส่เห็ดที่ล้างและสับแล้วให้แน่นในชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ปิดฝาหนึ่งหรือสองชั้น ในตำแหน่งนี้จะต้องเทน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหลายวันเพื่อกำจัดความขมขื่นส่วนเกิน
2. ถัดไปคุณต้องมีเกลือและเห็ดเท่านั้น เกลือแกงต้องคำนึงถึงว่าควรมีประมาณ 4% ของมวลรวมของเห็ด เช่น ถ้าเต้านมหนักเพียง 1 กิโลกรัม ก็ต้องใช้เกลือ 40 กรัม
3. สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำเกลือเย็นคือการวางผลไม้ทั้งหมดอย่างเหมาะสม ด้านล่าง ถังไม้โอ๊คหลับสนิทด้วยเกลือแล้วใส่ใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่หรือผักชีฝรั่ง, ใบกระวานสองสามใบและกระเทียมสองสามกลีบ ตามด้วยชั้นของเห็ดวางหมวกลง จากนั้นผลไม้จะถูกปกคลุมด้วยเกลือและถั่วเล็กน้อย เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. หลังจากนั้น - ชั้นของเห็ดและผักใบเขียวอีกครั้ง จึงสลับชั้นกันจนเต็มถัง ชั้นสุดท้ายคือลูกเกดหรือใบเชอร์รี่
4. มีการติดตั้งฝาไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าตัวภาชนะบนถัง คุณสามารถใช้แทน จานใหญ่หรือจาน โหลดวางอยู่ด้านบน
5. ในรูปแบบนี้เห็ดจะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินหรือในที่เย็น ๆ เป็นเวลา 1 เดือน หลังจาก 35-40 วัน ผลไม้ก็พร้อมบริโภค

การแช่เย็นของเห็ดทำให้ไม่มีการรักษาความร้อนของเห็ดอย่างสมบูรณ์

วิธีทำเห็ดนมเกลือแบบเย็นในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

เอกอัครราชทูตในขวดไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีในการเตรียมเห็ดตาม สูตรก่อนหน้านี้. อย่างไรก็ตาม ยังมีข้อแตกต่างอยู่หลายประการ

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนม (สีขาว);
• ใบลูกเกด
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ใบกระวาน;
• ถั่วลันเตา;
• พริกไทยดำ
• เกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน

วิธีดองเห็ดนมร้อน (วิดีโอ)

สูตรนั้นง่าย:

1. แช่เห็ดที่ปอกเปลือกล่วงหน้าในน้ำเค็มประมาณสองวัน ดังนั้นความขมขื่นทั้งหมดจะถูกลบออกจากผลไม้
2. เตรียมขวด - ล้างและลวกด้วยน้ำเดือดเช็ดให้แห้ง
3. ผลไม้แต่ละชนิดจากมวลรวมจะต้องรีดเกลืออย่างระมัดระวังและวางไว้ในขวด ผสมเครื่องปรุงรสใส่เกลือรากพืชชนิดหนึ่งและเครื่องเทศอื่น ๆ ร่วมกับพวกเขา
4. วางผ้ากอซที่พับเป็น 3-4 ชั้นบนพื้นผิวของเห็ด ใส่ใบทั้งหมด (เชอร์รี่, มะรุมหรือลูกเกด), สมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงไป
5. วางจานใบเล็กๆ ด้านบนหรือหลายใบหากมีกระป๋องจำนวนมาก พวกเขาวางภาระในรูปแบบของน้ำหนักขนาดเล็กหรือ กระปุกครึ่งลิตรด้วยน้ำ สิ่งนี้ทำเพื่อให้เห็ดนมเริ่มคั้นน้ำซึ่งควรปิดให้มิด หากน้ำที่ปล่อยออกมาไม่เพียงพอให้เติมน้ำเกลือลงในเหยือก
6. มีความจำเป็นต้องดองเห็ดนมด้วยวิธีนี้เป็นเวลาประมาณ 1 เดือนจากนั้นย้ายไปยังภาชนะที่เหมาะสำหรับการบริโภค หากในช่วงเวลานี้เชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของเห็ดผนังของโถหรือจานต้องล้างวัตถุด้วยน้ำร้อน

มันจะไม่ยากสำหรับแม่บ้านที่จะเห็ดนมเกลือในทางเย็น

สูตรสำหรับเห็ดนมเค็มแบบเร่งด่วน

สำหรับ อาหารจานด่วนเห็ดจะต้อง:

• เห็ดประมาณห้ากิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือประมาณ 500 กรัม

ต้องคำนวณมวลของเกลือเพื่อให้มีประมาณ 4% ของมวลรวมของเห็ด

เห็ดนมเค็มอย่างเร่งรีบ

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ล้างเห็ดใต้น้ำไหล กำจัดสิ่งสกปรกและตัดขาออก
2. แช่ทิ้งไว้5วันเปลี่ยนน้ำทุก12ชม. ระดับความพร้อมของเห็ดนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ - ต้องแนบผลไม้ที่หั่นแล้วกับลิ้น ถ้าไม่แสบหรือแสบก็จบ!
3. ตัดเห็ดแต่ละชิ้นออกเป็นหลายชิ้น พับเป็นชั้นๆ ในกะละมัง โรยเกลือและกระเทียมสับ ติดตั้งการกดขี่ไว้ด้านบน
4. ในตำแหน่งนี้เห็ดควรยืนเป็นเวลา 3-4 วัน พวกเขาจะต้องกวนทุกวัน ผลไม้จะปล่อยน้ำออกมามาก - ไม่ต้องกังวล นั่นคือสิ่งที่ควรเป็น
5. หลังจากสามวันให้จัดเรียงผลไม้ในขวดบรรจุภาชนะให้แน่น ปิดด้วยฝาเกลียว
6. หนึ่งสัปดาห์ต่อมาเห็ดก็พร้อมที่จะกิน

เสิร์ฟพร้อมเครื่องเทศ - ผักชีฝรั่ง น้ำมันพืช และ หัวหอม.

วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็ว (วิดีโอ)

สรุป:

• ก่อนใช้งานต้องเตรียมเห็ดนมอย่างระมัดระวัง อย่าใช้ผลไม้ที่เสียหายรวมถึงส่วนที่ปอกเปลือกไม่เพียงพอ สิ่งนี้สามารถทำลายพืชผลทั้งหมดได้
• มีหลายวิธีในการเห็ดเกลือ แต่วิธีที่นิยมที่สุดคือเย็น
• ระยะเวลาของเห็ดเกลือขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม โดยเฉลี่ยแล้วสามารถบริโภคผลไม้ได้หลังจาก 1-1.5 เดือน

จำนวนการดูโพสต์: 92

ตั้งแต่สมัยโบราณเห็ดถือเป็น "ราชา" ของเห็ด เห็ดนมเค็มเป็นอาหารว่างแสนอร่อยซึ่งเป็นที่นิยมมากจนถึงทุกวันนี้

เห็ดขอนขาวขึ้นในป่าสนตื้นๆ ใต้ดิน ก่อตัวเป็นเนินดินเล็กๆ

คุณขุดกระพุ้งและมีเห็ดหล่อ!

การรวบรวมพวกมันเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นและสนุกสนานอย่างยิ่ง สิ่งที่น่าสนใจไม่น้อยคือการใส่เห็ดที่บ้าน วันนี้ฉันจะอธิบายเรื่องเก่า วิธีดั้งเดิมเกลือ เห็ดนมเค็มเย็นจะดึงดูดแขกและครัวเรือนเพราะเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดที่ปรุงด้วยวิธีเย็น นอกจากนี้ กระบวนการทำเกลือนี้เป็นวิธีที่เร็ว ง่าย และสะดวกมาก

วิธีการปรุงเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว

หากคุณโชคดีพอที่จะเก็บเห็ดด้วยมือของคุณเอง ให้แช่มันลงไป ในจำนวนมากน้ำทันทีที่คุณมาจากป่า หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมงคุณสามารถดำเนินการล้างโดยตรงได้ ควรทำด้วยฟองน้ำแข็งหรือแปรง หีบเพลงที่อยู่ใต้หมวกจะถูกชะล้างออกด้วยการตบเบาๆ ในน้ำหรือใต้กระแสน้ำที่ไหลแรง เห็ดขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้เห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด ตัดสถานที่ที่น่าสงสัยออก

เตรียมด้วยวิธีนี้ใส่เห็ดขาวที่สะอาดลงในภาชนะ ขนาดใหญ่จะทำ กระทะเคลือบหรือถัง ควรใส่พืชชนิดหนึ่งแผ่นที่ด้านล่างวางเห็ดนมไว้ด้านบนโดยใส่หมวกลง โรยชั้นด้วยเกลือในอัตรา 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม ใส่ใบกระวานและกลีบกระเทียมเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส เราไม่เติมน้ำเห็ดจะปล่อยน้ำออกมา

จากด้านบนเราใส่ก้านผักชีฝรั่งด้วยร่ม, ราสเบอร์รี่และใบลูกเกด, คลุมด้วยจานแบนและวางภายใต้แรงกดดันในที่เย็น

หนึ่งเดือนต่อมาเห็ดนมเค็มของเราก็พร้อม หากชั้นบนสุดของเห็ดขึ้นราเล็กน้อยก็สามารถโยนทิ้งได้ ชั้นล่างจะยังคงอร่อยและขาวเหมือนหิมะ

รูปแบบการใช้งาน เห็ดที่เตรียมไว้มากมาย. สิ่งที่ชอบที่สุดในครอบครัวของเราคือเห็ดนมเค็มผัดกับมันฝรั่งหรือเป็น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นด้วยการเพิ่ม หัวหอม, น้ำมันดอกทานตะวันหรือมายองเนส

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาเก็บเกี่ยวเห็ด ช่วงที่ฝนตกบ่อยแต่ยังร้อนเป็นช่วงที่เห็ดออกมากที่สุด ตอนนี้เราได้ไปคลื่นลูกสุดท้ายของเห็ดนมที่มีผลมากที่สุด คนรู้จักของฉันมีคนรักการล่าเห็ดมากมายและทุกคนสนใจในการเตรียมเห็ดวิธีดองเห็ดนมอย่างอร่อยเพื่อให้หุ้นโปรดในฤดูหนาวฉันจะบอกคุณว่าพ่อแม่ของฉันทำเห็ดนมเค็มอย่างไร volnushki, เห็ดหญ้าฝรั่น, คุณค่าv. พวกเขาเกิดและเติบโตในหมู่บ้านในช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดสำหรับประเทศและของขวัญจากป่าช่วยให้รอดพ้นจากความอดอยาก

เห็ดนมดองอร่อยแค่ไหน

มีสองสูตรหลักสำหรับการดองเห็ดด้วยมือของคุณเอง มีและไม่เดือด พวกเขาทั้งหมดเรียกต่างกัน แต่มักจะเรียกว่า "ร้อน" และ "เย็น"

สิ่งที่คุณต้องการในการดองเห็ด:

• เห็ด - เห็ดนม (ชนิดย่อยใด ๆ ) ดำ, แห้ง, รัสเซีย, ฯลฯ
• เกลือหยาบ

ไม่จำเป็น ตามรสนิยมและความชอบของคุณ

• พริกไทย
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน

วิธีการเตรียมเห็ดอย่างถูกต้อง?

คุณต้องเก็บเห็ดในป่าที่สะอาด ห่างจากถนนและสถานประกอบการ พาคนหนุ่มสาวและคนที่คุณรู้จักเท่านั้น ทุกสิ่งที่ไม่ทราบหรือมีข้อสงสัยจัดอยู่ในประเภทของเห็ดมีพิษ ฉันไม่แนะนำให้ซื้อเห็ดนี่เป็นเกมลอตเตอรี

ต้องเตรียมเห็ดนมที่รวบรวมไว้สำหรับทำเกลือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างมันด้วยมือของคุณเองจากเศษซากและสิ่งสกปรกในป่า

ช่วงเวลาระหว่างการเก็บเห็ดและการแปรรูปควรสั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สิ่งที่ถูกต้องที่สุดคือทำทันทีที่คุณกลับถึงบ้าน

บางคนแนะนำให้แช่เห็ดนมในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง เราไม่ได้ทำเช่นนั้น นอกเสียจากว่าเพื่อล้างเห็ดให้ดีขึ้น พวกเขาใช้อ่างสองใบ เติมน้ำ ใส่เห็ดนมลงในอ่างโดยใส่หมวกลงไป และล้างด้วยผ้า ฟองน้ำ และแปรงสีฟันในอีกใบหนึ่ง ในท้ายที่สุดเศษซากจากด้านหลังของเห็ดจะถูกชะล้างออกไปด้วยแรงดันน้ำจำนวนมากจากฝักบัว

เห็ดสดมีรสขม เพื่อขจัดความขมขื่นนี้จำเป็นต้องใช้เกลือหยาบ เกลือละเอียดจะไม่ทำงาน เกลือหยาบมีคุณสมบัติโดดเด่นในการดูดซับความชื้นและดึงความขมออกจากเห็ด นั่นคือเหตุผลที่เห็ดเค็มและถูกกดขี่

ง่ายกว่าที่จะใส่เห็ดนมเกลือด้วยวิธี "เย็น" แต่ใช้เวลานานกว่าดังนั้นต้องเคลือบกระทะ เห็ดไม่ต้องต้ม ส่วนที่เหลือทำในลักษณะเดียวกับข้างต้น

การแช่เย็นเป็นเวลา 30-45 วันอุณหภูมิสำหรับการแช่เกลือไม่สูงกว่า 10 องศา

เห็ดแน่นและกรอบ

อร่อย เห็ดนมเค็มสามารถเตรียมเป็นจานแยกต่างหากบนดอกทานตะวัน น้ำมันสำเร็จรูปหรือในครีมกับหัวหอม มันฝรั่งต้มและโจ๊กต้มน้ำ หรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอื่น ๆ เช่น ทำไข่กวน ใส่ในซุป

ล่าเห็ดอย่างมีความสุข!

หน้าอก - มาก เห็ดอร่อยซึ่งเหมาะสำหรับการดองหรือดอง สูตรสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ง่ายมาก แต่จะมี จานอร่อยที่จะชนะสมาชิกทุกคนในครอบครัว แม้แต่นักชิมที่เรียกร้องมากที่สุดก็ไม่สามารถอยู่เฉยได้เมื่อเห็นงานนี้อยู่บนโต๊ะ ศิลปะการปรุงอาหาร.

1. เห็ดนมเหมาะสำหรับการดองหรือดอง
2. สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการอย่างถูกต้อง หากใช้วิธีการทำเกลือแบบแห้ง ให้ใช้เกลือ 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม เมื่อใช้เกลือแบบเย็นจะใช้เกลือ 3.5-4.5% สำหรับน้ำหนักรวมของเห็ด
3. เมื่อใช้วิธีแช่เย็นเห็ดจะต้องลวก (วางในน้ำเดือดประมาณ 3-6 นาทีแล้วล้างออก จำนวนมากน้ำเย็น, เย็น, เกลือ). ด้วยเทคนิคนี้ความเปรี้ยวจะไม่เกิดขึ้นความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์จะหายไป
4. ขอแนะนำให้ใช้ถังหรืออ่างที่ทำจากไม้สนสำหรับการใส่เกลือ
5. ต้องเก็บเห็ดเค็มไว้ที่อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส
6. ก่อนเสิร์ฟให้ล้างหรือแช่ในน้ำสะอาด (เย็น)

สูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็นพร้อมรูปถ่าย

เห็ดสามารถนำมาปรุงอาหารได้ จำนวนมากที่สุด อาหารหลากหลายแต่สูตรสำหรับเห็ดนมเค็มเป็นที่นิยมมากที่สุด พร้อมของว่างชวนหลงใหลด้วยความนุ่มและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน, จะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีถึงใครก็ตาม ตารางเทศกาล. วิธีการทำเห็ดนมเกลืออย่างถูกต้องเป็นที่สนใจของแม่บ้านหลายคน ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มใบเชอร์รี่, มะรุมหรือลูกเกดซึ่งต้องขอบคุณรสชาติ อาหารพร้อมจะสว่างขึ้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น

สูตรการทำเกลือในถัง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 4.5-5 กก.
• เกลือ (ไม่ละเอียดมาก) - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบลูกเกด (เชอร์รี่) - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 7-8 กลีบ;
• พืชชนิดหนึ่ง (ใบและราก) - 2-3 ชิ้น;
• หลอดผักชีฝรั่ง (ไม่มีหมวกเท่านั้น) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. นี่เป็นขั้นตอนการทำอาหารที่ง่ายที่สุด ของว่างแสนอร่อย. ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดล้างให้สะอาดแล้วแช่เห็ด
2. วางไว้ในภาชนะ (ถัง) อย่างระมัดระวัง
3. วางกระเทียม มะรุม เครื่องเทศระหว่างชั้น
4. จากนั้นเทน้ำเย็นธรรมดาปิดฝาไว้ด้านบน ถัดไปตั้งค่าการกดขี่เพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
5. หนึ่งหรือสองวันถังควรอยู่ในห้องเย็น สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดเป็นประจำ และแช่ขนมไว้อย่างน้อย 2 วัน
6. จากนั้นทิ้งถังไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน ในระหว่างการทำเกลือตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของการเก็บรักษาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือมิฉะนั้นเชื้อราจะเริ่มปรากฏขึ้น
7. ทันทีที่อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อม ให้จัดเห็ดในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาพลาสติก แต่สามารถเก็บไว้ในถังได้โดยตรง

เห็ดนมขาวกระป๋องไม่มีน้ำส้มสายชูในขวด

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว - 3-4 กก.
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกเห็ดล้างน้ำไหลหลาย ๆ ครั้ง
2. แช่ในน้ำสะอาด 2-3 วัน (ควรเปลี่ยนน้ำวันละครั้ง)
3. หากเห็ดมีขนาดใหญ่มากต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ
4. หลังจากผ่านไปสองสามวันให้เติมน้ำในกระทะลึกแล้วจุดไฟ พอเริ่มเดือดใส่เกลือ
5. ใส่เห็ดในน้ำเดือด ต้มให้ตรงเวลา 7 นาที
6. จากนั้นนำเห็ดออกและย้ายไปยังภาชนะที่เต็มไปด้วย น้ำเย็น. เติมเกลือ - สำหรับน้ำ 3 ลิตร 1 กองของสาร
7. เพื่อลิ้มรสใส่ร่มผักชีฝรั่งกลีบกระเทียมสับที่นั่น (ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู)
8. การกดขี่วางอยู่ด้านบน คุณต้องรอประมาณ 24 ชั่วโมง
9. หลังจากเวลาผ่านไปให้กระจายอาหารเรียกน้ำย่อยลงในขวดที่เตรียมไว้เทน้ำเกลือด้านบนเติม น้ำมันพืชปิดขวดด้วยฝาพลาสติก
10. หนึ่งเดือนต่อมาอาหารจานอร่อยนี้จะพร้อมอย่างสมบูรณ์

เห็ดดำในน้ำเกลือร้อน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมดำ - 1 กก.
• ร่มผักชีฝรั่งแห้ง - 2-3 ชิ้น;
• เกลือ - 50 กรัม
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• ใบสดกะหล่ำปลี - 3-4 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เห็ดนมทำความสะอาดเศษซากให้สะอาดล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นพวกเขาจะถูกถ่ายโอนไปยังอ่างขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำและทิ้งไว้หลายชั่วโมง
2. หลังจากเวลาที่กำหนดเห็ดจะถูกย้ายไปยังภาชนะลึกที่เติมน้ำแล้ววางบนเตา ทันทีที่พวกเขาเริ่มเดือด ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด ทิ้งภาชนะไว้บนเตาอีก 20 นาที
3. เห็ดจะถูกเอาออกด้วยช้อน slotted และพักไว้ให้เย็น
4. น้ำซุปเห็ดถูกกรองและทำให้เย็นทิ้งไว้ในตู้เย็น
5. ในภาชนะลึกที่เห็ดนมจะเค็ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบจากนั้น - วางเมล็ดผักชีฝรั่ง, กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว คุณสามารถเพิ่มใบกระวานได้ แต่เพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รู้สึกแรงเกินไป
6. เห็ดวางหมวกลงและกระจายอย่างสม่ำเสมอเทเกลือเล็กน้อยวางชั้นแรกอีกครั้ง ฯลฯ
7. วางจานแบนไว้ด้านบน ขวดลิตรด้วยน้ำ (กด)
8. เห็ดนมควรปิดด้วยน้ำเกลือ ถ้าไม่พอให้เติมน้ำเปล่า
9. ให้ใช้ผ้าสะอาดหรือผ้าก๊อซพับหลายๆ ชั้นแทนฝาปิด
10. รอสองสามวันเพื่อให้เห็ดนมเค็มดี
11. จากนั้นเติมขวดที่เตรียมไว้วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบน
12. ปิดฝาขวดและส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือเก็บในตู้เย็น
13. หนึ่งสัปดาห์ต่อมาอาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อม มันกลายเป็นการเก็บรักษาที่อร่อยมาก

เกลือเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส;
• เห็ดนมแห้ง - 2-3 กก.
• ใบเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 5% ของมวลเห็ดทั้งหมด
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• หัวหอม - 1 หัว;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
• รากพืชชนิดหนึ่ง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เห็ดนมล้างด้วยน้ำเย็นสองสามครั้งถ่ายโอนไปยังกระทะที่เทน้ำ
2. วงกลมไม้หรือแผ่นเรียบง่ายและการกดขี่วางอยู่ด้านบน จากนั้นวางภาชนะในที่เย็น
3. ต้องแช่เห็ดนมเป็นเวลาหลายวันสิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำทุกวัน
4. หลังจากสามวันให้จัดเรียงเห็ด - ทิ้งเห็ดตัวเล็ก ๆ ไว้ทั้งหมดแล้วแบ่งเห็ดตัวใหญ่ออกเป็นชิ้น ๆ
5. จัดเรียงเห็ดเป็นชั้น ๆ ในขวดแก้วที่เตรียมไว้ แต่ละชั้นจะเค็มใส่กลีบกระเทียมกับใบพืชชนิดหนึ่ง
6. ผ้าก๊อซบริสุทธิ์วางบนชั้นบนสุด ตามด้วยเชอร์รี่ ฮอสแรดิช และลูกเกด
7. ในตอนท้ายมีการกดขี่และวางภาชนะไว้ในที่เย็น ในหนึ่งเดือน การเก็บรักษาจะพร้อมใช้งาน การเสิร์ฟแต่ละครั้งสามารถเสริมด้วยหัวหอมและพริกไทย

สูตรสำหรับเห็ดนมและเห็ดต่างๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 2-3 กก.
• น้ำส้มสายชู - สำหรับแต่ละถัง 1 ช้อนชา
• คลื่น - 2-3 กก.
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• กานพลู - 2-3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดนมและ volnushki 2-3 ครั้งด้วยน้ำปริมาณมากจากนั้นแช่ไว้หลายชั่วโมง ในตอนท้ายของเวลาน้ำจะเปลี่ยนเป็นสะอาดและวางภาชนะที่มีเห็ดไว้บนเตา
2. ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ไฟจะลดลง ผลิตภัณฑ์จะสุกต่ออีก 10 นาที โฟมจะถูกลบออกเป็นระยะ
3. จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกเห็ดจะถูกทิ้งไว้สักครู่จนกว่าจะเย็นลงเล็กน้อย
4. สำหรับน้ำดองส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกรวมเข้าด้วยกัน ส่วนผสมวางบนเตานำไปต้มแล้วใส่เห็ด ทุกอย่างต้มรวมกันเป็นเวลา 15 นาที
5. ในการฆ่าเชื้อล่วงหน้า ขวดแก้วล้างใบกระเทียมออก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เห็ดต้ม; เทน้ำส้มสายชูและน้ำดอง - ต้องเติมเหยือกให้เต็มคอ
6. การเก็บรักษาปิดห่อด้วยผ้าห่มอุ่นและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
7. ควรเก็บเห็ดเค็มไว้ในห้องเย็น

เห็ดสดหมักกับกระเทียมและมะรุมในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด - 5-6 กก.
• พืชชนิดหนึ่ง (ราก) - 3 ชิ้น;
• เกลือ - ต่อน้ำ 1 ลิตร 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วเอาสิ่งสกปรกออก จากนั้นจะต้องแช่ในน้ำเย็นจัดทิ้งไว้หลายชั่วโมง ทางที่ดีควรล้างเห็ดด้วยแปรงหรือฟองน้ำล้างจาน
2. ในการเตรียมน้ำดองให้ละลายเกลือในน้ำ (ใช้สาร 4 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร) นำส่วนผสมไปตั้งบนเตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นปิดไฟ และหมักทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
3. วางเห็ดในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 15 นาที การดำเนินการนี้จะลบทั้งหมด สารอันตราย.
4. จากนั้นเทเห็ด น้ำสะอาดนำไปต้มต้มครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ผลิตภัณฑ์จะถูกเอนกลับเข้าไปในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหมดไป ทิ้งไว้ให้เย็น
5. เห็ดแห้งวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (คว่ำลง) ใส่กระเทียมและพืชชนิดหนึ่งลงไป
6. หลังจากเติมน้ำเกลือแล้วขวดจะถูกปิดด้วยฝาและวางไว้ในที่เย็น ในหนึ่งเดือนอาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมอย่างสมบูรณ์

วิดีโอ

วิธีการทำเห็ดนมเกลืออย่างถูกวิธีในความเย็นด้วยการเติมกระเทียมหรือพืชชนิดหนึ่ง? ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่ากระบวนการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นซับซ้อนมาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดเห็ดให้สะอาด ขจัดสิ่งสกปรก ทราย และใบไม้ที่อาจติดมากับเห็ดนมในป่า เพื่อให้อาหารว่างน่าสนใจและ รสชาติที่สดใส, ใช้ ส่วนผสมเพิ่มเติม. ตัวอย่างเช่น กานพลู พริกไทย ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ บทช่วยสอนวิดีโอเหล่านี้จะช่วยคุณ:

เห็ดนมเค็ม: ตอนที่ 2

เห็ดได้รับความเคารพเสมอมาในมาตุภูมิ และพวกเขาเค็มทอดและทำให้แห้ง เห็ดห่อด้วยแพนเค้กและเต็มไปด้วยพายและเกี๊ยวปรุงรสด้วยซุปและซีเรียลเสิร์ฟที่โต๊ะทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา พวกเขาเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน และเห็ดดองแม้ว่าจะไม่มากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆการเตรียมการของพวกเขาสำหรับอนาคต แต่ผลลัพธ์ที่ได้รับ - เป็นเพียงอาหารมื้ออร่อย! เห็ดนมมีรสชาติอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการใส่เกลือ - มีขนาดใหญ่เนื้อหอม จากอาหารเรียกน้ำย่อยนี้แขกผู้เข้าพักจะรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง วิธีการดองเห็ดนมจะกล่าวถึงในบทความของเรา

เห็ดนมเค็มในทางเย็น

วัตถุดิบ:

สด เห็ดนมดิบ- 1 ถัง;

น้ำ (เย็น) - 2-3 ลิตร

เกลือ - 2 ถ้วย;

พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ซอง;

ใบลูกเกด - 20-40 ชิ้น

ร่มผักชีฝรั่ง - 2-3 กำมือ

กระเทียม - 3-4 หัว;

ใบกระวาน - 1 ห่อ (10 กรัม)

ขั้นตอนที่ 1 ล้าง

ก่อนดองต้องล้างเห็ดนม บางทีนี่อาจเป็นกระบวนการที่ยากที่สุดและทำทีละขั้นตอน ขั้นแรกให้เตรียมอ่างล้างจานหยาบซึ่งเห็ดจะถูกล้างด้วยฟองน้ำและแปรงและทำความสะอาดสิ่งสกปรก คุณจะต้องใช้มีดและน้ำด้วย ในขั้นตอนเดียวกันคุณต้องตัดขาที่ฐาน

ขั้นตอนที่ 2 แช่

เห็ดนมเพียงแค่ต้องแช่ สารพิษจะลงไปในน้ำเช่นเดียวกับ "นม" - ท้ายที่สุดแล้วเต้านมเป็นของเชื้อราแลคติค ในการแช่เห็ดให้แช่ในที่สะอาด น้ำเย็นและเรากดดันด้วยการกดขี่เนื่องจากเห็ดนมไม่ต้องการจม เราออกเดินทางอย่างน้อยหนึ่งคืน แต่ดีกว่าสำหรับหนึ่งวัน (ไม่มาก!)

ขั้นตอนที่ 3 การล้างขั้นสุดท้าย

น้ำที่แช่เห็ดต้องสะเด็ดน้ำออกใช้ปรุงอาหารไม่ได้ และก่อนดองเห็ดควรล้างให้สะอาดอีกครั้งในน้ำสะอาด

ขั้นตอนที่ 4 กระบวนการทำเกลือ

ขั้นตอนหลักเริ่มต้นขึ้นซึ่งต้องใช้เรือขนาดใหญ่ การหมักเห็ดดำสามารถทำได้ในถัง, อ่าง, บาร์เรล เราใส่เห็ดเป็นชั้น ๆ โดยวางจานไว้ล่วงหน้าหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ เกลือแต่ละชั้น ใส่พริกไทย ใบกระวานเล็กน้อย กระเทียมสับ ชั้นบนเราวางร่มผักชีฝรั่งวางการกดขี่โดยบรรทุกไว้ด้านบน เห็ดควรปล่อยน้ำออกมามากและปิดฝาให้มิด

ขั้นตอนที่ 5 ซ้อนในขวดโหล

เราวางเห็ดนมเค็มในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยถุงมือปลอดเชื้อโดยพยายามวางให้แน่นยิ่งขึ้น เทน้ำเกลือลงในแต่ละขวดใส่ร่มผักชีฝรั่ง เราปิดขวดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราปกป้องธนาคารเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรอยเปื้อน เราย้ายไปยังที่เย็น: ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 6 การสมัครเพิ่มเติม

หลังจากเก็บได้ 4-7 เดือน เห็ดนมจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ เห็ดนมเค็มดังกล่าวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับโจ๊กและมันฝรั่งหรือปรุงจากซุป, ซอส, ไส้สำหรับพายและเกี๊ยว

เห็ดเค็ม - ง่ายนิดเดียว!

แน่นอนว่าการดองเย็นไม่ใช่วิธีเดียวในการเก็บเห็ด มีสูตรมากมายที่บอกวิธีดองเห็ดนม อย่างที่คุณเห็นกระบวนการ เกลือเย็น gruzdey ไม่ซับซ้อนเลย สิ่งสำคัญคือการรวบรวม เพียงพอเห็ดสุก แต่ไม่สุกล้างให้สะอาดสังเกตสัดส่วนในการปรุงอาหาร จากนั้นคุณสามารถปรนเปรอครอบครัวและทำให้แขกประหลาดใจ เห็ดอร่อยสำหรับทุกวันหยุด!