Sır- lezzetli ve güzel dekorasyon, hem keklerde hem de diğer birçok tatlıda kullanılır. Elbette en az bir kez buzlanmayı denemişsinizdir, çünkü hemen hemen herkeste vardır. lezzetli çörekler, ve orada da çok renkli olduğunu görebilirsiniz ve bugün kendi ellerimizle nasıl yapacağımızı öğreneceğiz!

Makalede aşağıdaki tarifleri anlatacağız:

1 . Kakaolu çikolata sosu.

2. Çikolatalı çikolata sosu.

3. Nasıl yapılır pudra şekeri?

4. Nasıl yapılır renkli sır?

Çikolata sosu nasıl yapılır?

Beyaz, çikolatalı, renkli yapılabildiği için birçok farklı sır tarifi var. Gelin bu türlerin her birine tek tek göz atalım!

Çikolata sosu- Bu muhtemelen en yaygın buzlanma tarifi. Birçok kek ve hamur işi bu tür sırlarla süslenir. Çikolatalı krema yapmak için - iki tarif kullanabiliriz, bunlardan biri çikolataya, ikincisi kakaoya dayanacaktır. Seçim senin!

Kakaolu el yapımı çikolata sosu.

Öncelikle ihtiyacımız olan malzemeleri hazırlayalım:

Toz şeker

Nişasta

Mutfak aletlerinden bir kase, çırpma teli ve kaşık kullanacağız.

1. 1-2 yemek kaşığı kakao, pudra şekeri ve nişastayı bir tabağa dökün. Dikkatli olun, topaklar olmamalıdır. Görünürlerse, bir kaşıkla kırın.

2. Kaseye 3-4 yemek kaşığı su ekleyin ve tüm malzemelerimizi eriyene kadar çırpıcı ile karıştırın. Su ne kadar fazla olursa, buzlanma o kadar sıvı olur.

İşte bu kadar kolay kakaolu tabanına nefis bir çikolatalı krema elde ediyoruz.

Kendi elleriyle çikolatalı çikolata sosu.

Bu durumda, kullanacağız:

Bitter çikolata, 100 gr.

Süt. 5 yemek kaşığı

1. Çikolatayı parçalara ayırın ve ısıtmak için derin bir kaba koyun. Çikolataya hemen 5 yemek kaşığı süt dökebilirsiniz.

2. Konteyneri üzerine koy su banyosu ve çikolatanın erimesini bekleyin. Zaman zaman kütleyi homojen olacak şekilde karıştırmanız gerekir. Kütle buzlanma gibi yoğunlaşana kadar bekleriz, daha sonra banyodan çıkarılabilir.

Bu şekilde çok basit ve herkesin erişebileceği lezzetli çikolatalı krema elde ettik.

Pudra şekeri nasıl yapılır?

Şekerli krema, çikolatalı krema gibi çok hızlı ve kolay bir şekilde yapılır. Bu buzlanma çok uzun sürer ve çeşitli tatlıları süslemek için çok uygundur. Hadi pişirmeye başlayalım!

Ve böylece, başlamak için gerekli tüm malzemeleri hazırlayacağız:

Şeker, 1 kg.

Su, 300 gr.

Limon, 1/2 adet.

1. Tüm şekeri içine dökün büyük tencere ve suyla doldurun. Tencereyi ateşe koyun ve suyu kaynatın. Bu olur olmaz, bir pişirme fırçası alın ve tencerenin duvarlarındaki şekeri çıkarın, böylece suda da iyice çözülür.

2. Şurupumuzu ara sıra tahta bir kaşıkla karıştırarak 10-15 dakika pişirin. Bu süreden sonra şurup hazır olmalı, kontrol edebiliriz. Tahta kaşığın ucuyla şerbetimizi alın, ardından işaret parmağınız ve baş parmağınızla bir damla alın. Parmaklarımızı açıp resmi gözlemliyoruz, şerbet parmakların arasında uzuyorsa hazır demektir.

3. Şerbetimizi alıp tezgahın üzerine döküyoruz çelikten mi taştan mı yoksa büyükçe bir tava alıyoruz. Döktükten sonra içine limonun suyunu sıkın ve üzerine su serpin.

4. Şurup biraz soğuyunca spatula ile karıştırmaya başlayın.

5. Zamanla şurubumuz beyaz buzlanma, keklerde kullanılabilir.

Renkli sır nasıl yapılır?

Renkli buzlanma, çöreklerin yaratılmasında çok sık kullanılır, böylece herkesin zevkine göre güzel ve renkli olurlar. Sır yapmak için tarif, geçmiş tarifler gibi basittir.

İhtiyacımız olacak:

Sincaplar, 2 adet.

Pudra şekeri, 100 gr.

Limon suyu, 1 çay kaşığı

Gıda boyaları.

Hadi pişirmeye başlayalım!

1 .Proteinleri mikserle iyice çırpın ve üzerine ilave edin. toz şeker ve bir çay kaşığı limon suyu. Kırbaçlama, onlardan yemyeşil bir kütle elde edilmesi gerektiği için yaklaşık 20 dakika sürecektir.

2. Birkaç küçük kase alın ve elde edilen kremadan birkaç yemek kaşığı koyun. Sonra her birine birkaç damla ekleyin. Gıda boyası ve tüm kütleleri iyice karıştırın.

Böylece çeşitli tatlıların yapımında kullanabileceğimiz renkli bir sır elde etmiş olduk!

VİDEO. Buzlanma nasıl yapılır?

Eğer seversen ev yapımı kekler- ve sadece yemek yemekle kalmaz, aynı zamanda yemek de yaparsınız - düzenli olarak buzlanma sorunuyla karşı karşıya kalırsınız. Tatlı, kokulu, kek ve keklerden bahsetmiyorum bile, herhangi bir pastaya çekicilik katacak. Ve bazen, dürüst olmak gerekirse, ufalanmış bir kek veya başarısız bir kek gibi bazı eksiklikleri maskelemeye yardımcı olacaktır. altın kahve. Tek kelimeyle, keskin bir mutfak uzmanına birkaç kez sahip olmaktan asla zarar gelmez. ilginç tarifler ev yapımı sır. Özellikle kakao sır - çikolata, kokulu, narin ve plastik.

Klasik tarif ve çeşitleri

Pişirme için tatlı bir kaplama için pek çok tarif var: pudra şekerinden, çırpılmış proteinlerden, karamelden. Ancak bu alandaki liderlik, hem mutfak uzmanlarının hem de tüketicilerin tanınmış bir favorisi olan çikolata tarafından güvenle tutulur. Böyle bir sır hazırlamak armutları soymak kadar kolaydır, sadece bir kalıp çikolatayı bir su banyosunda eritin ve ardından bir kaşıkla karıştırın. Tereyağı(parlaklık için) ve birkaç kaşık yoğun krema(yumuşaklık için). Ancak doğru malzemeleri bulmak zor. Kaliteli bir kaplama için, küçük bir dükkanda kolayca bulunamayacak en az %70 kakao çekirdeği içeren bir tedaviye ihtiyacınız var. Ne yazık ki, çoğu zaman çikolata kisvesi altında, tek bir gram kakao yağı içermeyen sözde şekerleme çubukları satıyoruz! Evet ve gerçek karo ucuz değil ...

Ancak kakao tozu ile bu tür sorunlar ortaya çıkmaz. Herkes tarafından erişilebilir, ucuz, pişirme sırasında zorluk yaratmaz, tatlıya nefes kesici bir saf çikolata aroması verir ve parlak tat… Güzellik! Ana şey, “doğru” kakaoyu elde etmektir - kaynatılması gereken, dökülmemesi sıcak su. Ve gerekli ek bileşenleri stoklayın.

Ancak hangi tarifi seçerseniz seçin, ortaya çıkan sırın üç ana gereksinimi karşılaması önemlidir. İlk olarak, oldukça sıvı ve kekin üzerine yayılması kolay olmalı, ancak aynı zamanda ondan akmayacak kadar kalın olmalıdır. İkincisi, iyi dondurulmalıdır. Üçüncüsü, hazırlanması fazla zaman almamalıdır, çünkü buzlanma, hostesin bir mutfak şaheserinin yaratılmasını tamamladığı son dokunuştur.

Ve buzlanma lezzetli olmalı. Bu belki de ana koşuldur.

Adım adım yemek tarifleri

Sütlü çikolata sosu

İhtiyacın olacak:

• süt - 3 yemek kaşığı. l.;
• kakao - 3 yemek kaşığı. ben.
• şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı - 2-3 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme:

1. Olası topakları kırmak için kakaoyu ince bir elekten geçirin ve ardından şekerle karıştırın.
2. Sütü dökün, tereyağını ekleyin ve karışımı sürekli karıştırarak 7-8 dakika kısık ateşte pişirin. İsterseniz, yağı daha sonra sıcak bitmiş karışıma ekleyebilirsiniz.
3. Tekdüzelik elde ettiğinizde çikolata kokulu kütleyi ocaktan alın, hafifçe soğutun ve dekorasyon için kullanabilirsiniz.

Buzlanmanın hazır olup olmadığını kontrol etmek için, deneyimli ev hanımları tavayı ocağa koymadan önce tavsiyede bulunun, dondurucu fincan tabağı. Soğutulmuş yüzeyine 2-3 damla kokulu demleme damlattığınızda, sertleşmeye başlayıp başlamadıklarını veya buzlanmanın biraz daha ateşte tutulması gerektiğini hemen göreceksiniz.

Video: kakao sır nasıl pişirilir

Ekşi krema veya krema üzerinde

İhtiyacın olacak:

• kakao - 2 yemek kaşığı. l.;
• krema veya ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı - 1-2 yemek kaşığı. l.;
• pudra şekeri - 4 yemek kaşığı. l.;
• vanilya şekeri - 0,5 çay kaşığı

Yemek pişirme:

1. Kakao ve pudra şekerini eleyin, vanilya şekeri ekleyin.
2. Ekşi krema (krema) ile bir tencerede birleştirin ve küçük bir ateşe koyun. Sürekli karıştırmayı unutmayın!
3. Son olarak, malzemelerin geri kalanı zaten sıcakken tereyağını ekleyin. Her şeyi tekrar iyice karıştırın, ocaktan alın, biraz soğutun ... ve bitirdiniz!

Zamanı kaçırdıysanız ve buzlanma tencerede sertleşmeye başladıysa, bu korkutucu değil. onu geri götür buhar banyosu ve istenilen kıvama getirin.

Video: ev yapımı sır yapmak için basit sırlar

yoğunlaştırılmış süt

İhtiyacın olacak:

• yoğunlaştırılmış süt - 4 yemek kaşığı. l.;
• kakao tozu - 4 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı - 4 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme.

1. Kakaoyu eritilmiş tereyağı ile ovalayın.
2. Karışımı bir su banyosuna koyun, tamamen eritin ve yoğunlaştırılmış sütle birleştirin.
3. Tencereyi 5-6 dakika daha tutun, gelecekteki buzlanmayı sürekli karıştırın, biraz soğumaya bırakın ve süslemeye başlayabilirsiniz.

Kek çocuklara yönelik değilse, tencereyi ocaktan almadan önce 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. konyak - tatlı daha da kokulu ve parlak olacak.

yumurtalı

İhtiyacın olacak:

• kakao - 5 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı - 130 gr;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• Yumurta.

Yemek pişirme.

1. Tereyağını kısık ateşte eritin veya buhar banyosu ve içindeki şekeri eritin.
2. Kakao ekleyin.
3. Kütleyi ocaktan alın, hafifçe soğumaya bırakın, yumurtayı kakao ve şekerli tereyağına ekleyin.
4. Glazeyi bir çırpma teli ile kuvvetlice çırpın.
5. Kütle kalın, yoğun, ama dahası ihale olacak.

nişasta ile

İhtiyacın olacak:

• kakao - 3 yemek kaşığı. l.;
• süt - 5 yemek kaşığı. l.;
• pudra şekeri - 3 yemek kaşığı. l.;
• doğal çikolata - 50 gr;
• tereyağı - 50 gr;
• nişasta - 1 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme.

1. Nişasta, pudra şekeri ve kakaoyu iyice eleyin.
2. Her şeyi karıştırın, süt dökün ve küçük bir ateşe koyun.
3. Çikolatayı parçalara ayırın veya rendeleyin, sıcak sütü ekleyin ve muhallebi koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kaynatın. Ve sonra sadece ateşten çıkarmak, biraz soğumasını sağlamak ve amacına uygun kullanmak için kalır.

bal ile

İhtiyacın olacak:

• kakao - 4 yemek kaşığı. l.;
• süt veya krema - 4 yemek kaşığı. l.;
• pudra şekeri - 4 yemek kaşığı. l.;
• bal - 2 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı - 2 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme.

1. Yumuşatılmış kakaoyu ezin oda sıcaklığı sıvı yağ.
2. Sütü dökün ve kısık ateşte ısıtın.
3. Tencereyi bir su banyosuna aktarın, tozu sütün içine dökün ve kütle kalınlaşmaya başlayana kadar karıştırarak pişirin.
4. Tencereyi ocaktan alın, kremaya bal ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Hafifçe soğumaya bırakın ve dekorasyon için kullanın.

ayna sır

İhtiyacın olacak:

• anlık jelatin - 2 çay kaşığı;
• ağır krema (%30) - 100 ml;
• şeker - 7 yemek kaşığı. l.;
• kakao - 4 yemek kaşığı. l.;
• su - 100 ml + 70 ml.

Yemek pişirme:

1. Jelatin 70 ml dökün soğuk su ve şişmesi için zaman verin.
2. Şurubu 100 ml su ve şekerden kaynatın - sadece ocağa koyun ve şeker tamamen eriyene kadar kaynatın.
3. Kakaoyu dökün, kremayı dökün ve yanmayı önlemek için sürekli karıştırarak kütleyi kaynatın.
4. Tencereyi ocaktan alın, şişmiş jelatini ekleyin ve tekrar karıştırın. Bazıları bu amaç için bir blender kullanmanızı tavsiye eder.
5. Sır soğumaya bırakın - sadece ılık olmalıdır - ve pastaya uygulayın.

Ayna sır önceden yapılabilir. Bir saklama kabına dökün, bir filmle kaplayın, böylece glazenin yüzeyine sıkıca oturacak, hava ile temasını kesecek ve soğuğa koyacaktır.

Video: mus kek için ayna kaplama

Çikolatalı kek kreması, en yaygın tatlı süslemelerinden biridir. Birçok ev hanımı yanlışlıkla hazırlık sürecinin çok uzun ve karmaşık olduğuna inanıyor. Ancak öyle değil. Evde kendi kek kremanızı yaparak kendiniz görün!

Pişirmede ana avantaj çikolata sosu hemen hemen her türlü çikolata ve kakao tozunu kullanabilmenizdir.

Tadı etkilenmeyecek, ancak birbirinden biraz farklı olacaktır.

Elinizde yoksa kakaolu buzlanma yapılabilir. gerekli malzemeler, yani - çikolata ve krema.

Neye ihtiyacın var:

• kakao tozu - 2 çay kaşığı;
• şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• boşaltmak. yağ - 50 gr;
• süt - ½ st.

Kakao ve şeker küçük bir kapta karıştırılır. Daha sonra üzerlerine süt eklenir ve karışım tekrar iyice karıştırılır. Yağı önceden hazırlayın. Süt, şeker ve kakao ocağa alınır ve koyulaşana kadar kısık ateşte ısıtılır. Kıvam daha sıvı hale geldiğinde, sürekli karıştırmayı unutmadan yağı hemen eklemeniz gerekir. Buzlanma bal gibi uzanana kadar pişirilir.

Ekşi krema temelinde nasıl pişirilir?

Ekşi krema ilavesiyle hazırlanan krema her zaman çok lezzetli olur ve kekin yüzeyine kolayca düşer.

Neye ihtiyacın var:

• ekşi krema %20 - 100 gr;
• şeker - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• boşaltmak. yağ - 50 gr;
• kakao tozu - 6 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz - ½ çay kaşığı.

Küçük bir tencereye alınır, içine ekşi krema, tereyağı, şeker ve tuz konur. Ocakta küçük bir ateş yakılır, karışım sürekli karıştırılır. Ekşi krema ve tereyağı yumuşamaya ve erimeye başlar başlamaz kakao tozunu zamanında ekleyin. Karıştırmayı ve buzlanmanın yanmadığından emin olmayı unutmayın. Ateş her zaman küçük olmalıdır.

Pişirme sırasında, sır yavaş yavaş kalınlaşmaya başlar. Tahta bir spatula ile hazır olup olmadığı kontrol edilmelidir: eğer karışım kıvamda kalın ve sıvı ekşi kremaya benziyorsa, o zaman kremanın hazır olduğunu varsayabiliriz. Pastayı uygulamadan önce oda sıcaklığında birkaç dakika soğumaya bırakmanız gerekir.

krema ile

Kremalı çikolatalı buzlanma geleneksel tarifçoğu modern şekerlemeci tarafından tatlı mutfak başyapıtlarını süslemek için kullanılır.

Neye ihtiyacın var:

• çikolata - 150 gr;
• krem - 50 gr;
• boşaltmak. yağ - 30 gr

Çikolata, porsiyonlara bölünür, bir kaseye konur ve bir su banyosunda tamamen eritilir. Tamamen eridikten sonra bir parça tereyağı eklenir. Karıştırın ve yağın yumuşamasını bekleyin, böylece daha kolay birleştirilir. sıvı çikolata. Daha sonra kremayı bir kaseye dökün ve karışımı homojen bir kütle haline getirin. Su banyosundan çıkardıktan sonra, pastayı süslemek için kullanmadan önce buzlanma soğutulmalıdır.

Beyaz veya bitter çikolata tarifi

Her şeyden önce, herhangi bir çikolata çubuğunu kullanmadan önce, içinde herhangi bir yabancı madde bulunmadığından emin olun: kıyılmış fındık, fındık, karamel vb. Aksi takdirde, bu tür çikolata, sır hazırlamada daha fazla kullanım için uygun olmayacaktır.

Neye ihtiyacın var:

• herhangi bir çikolata - 100 gr;
• süt - 1 bardak.

Sırın pişirileceği kaseden çıkarılmasını kolaylaştırmak için çikolatayı tereyağı ile yağlayabilirsiniz. Su olmadığından emin olun. Çikolatayı parçalara ayırın, seçtiğiniz tabağa koyun ve sütü dökün. Bu, sırın çok kalın çıkmaması için gereklidir. Aksi takdirde kekin üzerine çok çabuk ve düzensiz bir şekilde oturacaktır.

Karışımı bir su banyosunda ısıtmaya başlayın, buzun yanmaması için sürekli karıştırmayı unutmayın. Bu amaçla kuru bir tahta kaşık kullanmak en iyisidir. Plastik bir kıvam aldığında kekin üzerini bu hamurla kaplayarak tamamen soğumasını önleyebilirsiniz.

Kakao ve süt ile

Orijinal pişirmeyi deneyin ve lezzetli buzlanma kakao tozundan, ayrıca süt kullanarak.

Neye ihtiyacın var:

• kakao tozu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• süt - ½ yemek kaşığı;
• boşaltmak. yağ - 30 gr;
• pudra şekeri - ½ yemek kaşığı;
• vanilin - ½ çay kaşığı.

Bir tencerede kakao ve pudra şekeri karıştırılır. Karışıma sütü ekleyin ve iyice karıştırın. Tavayı ocağa koyun, küçük bir ateş açın ve krema köpürene kadar pişirin. Daha sonra ocaktan alıp biraz soğumaya bırakın. Eritilmiş tereyağını ekleyin ve bir mikser ile çırpın, böylece krema daha plastik olacak ve tatlıya uygulamak daha kolay olacaktır.

Kek için ayna sır

ayna sır bir pasta için gerçekten gerçek bir tatlı işi yapabilir mutfak Sanatları. Ancak hazırlarken sürekli bakım yapmanız gerekir. Yüksek sıcaklık, aksi takdirde krema pastadan yuvarlanır ve güzel bir efekt çalışmaz.

Neye ihtiyacın var:

• şeker - 250 gr;
• melas - 80 gr;
• jelatin - 15 gr;
• krem - 150 ml;
• kakao tozu - 80 gr.

Her şeyden önce, jelatini tamamen eriyene kadar 30 ml suda bekletmeniz gerekir. Daha sonra melas ve şeker 100 ml suda kaynatılır. Bundan sonra, ayrı ayrı kaynatılmış krema eklenir. İyice karıştırın ve karışıma kakao tozu ekleyin. Normal bir çikolata ile değiştirilebilir.

O zamana kadar jelatin zaten iyice şişecek ve kremaya eklenmeye hazır olacaktır. Isıtın ve elde edilen karışıma ekleyin. Bundan sonra, bir daldırma blenderinde biraz krema çırpın ve sıcaklığının en az 37 derece olduğundan emin olun. Şimdi tatlılık pastayı süslemeye hazır.

İlave yağ ile

İçeriğinde tereyağı bulunan çikolata sosu da geleneksel ve hızlı tarif. Bir pastayı veya başka bir tarifi acilen süslemeniz gerektiğinde ve gerekli tüm malzemeler elinizin altında olmadığında kullanılabilir.

Neye ihtiyacın var:

• boşaltmak. yağ - 50 gr;
• süt veya krema - 30 ml;
• kakao tozu - 3 çay kaşığı;
• şeker - 4 çay kaşığı.

Şeker ve kakao bir kupa veya ayrı bir kapta karıştırılır, böylece her iki gevşek bileşen topaklar olmadan birleştirilir. Daha sonra süt veya krema eklenir ve glaze karışımı tekrar karıştırılır.

Tencere ocağa alınır ve kaynatılır. Bundan sonra hemen yağ konur ve sır tamamen eriyene kadar karıştırılır. Soğuyana ve sertleşene kadar hazırlanan kek tabakasının üzerine dökülür.

Sütlü çikolata

Bunu kim söyledi sütlü çikolata tatlı sır yapmak için kullanılamaz mı? İnceliğe narin ve tatlı bir tat verir, ancak rahatsız edici bir tat vermez.

Neye ihtiyacın var:

• süt - ¼ st.;
• sütlü çikolata - 1 bar;
• şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• erik parçası yağlar.

Diğer tariflerde olduğu gibi, önce çikolatayı bir su banyosu kullanarak eritmeniz veya mikrodalga fırın. Kaseyi ısıtılmış ocağa koyuyoruz, içine sütü döküyoruz, şekeri döküyoruz ve karışımı kristaller tamamen eriyene kadar iyice karıştırıyoruz. toz şeker. Bundan sonra, onlara eritilmiş çikolata eklenir ve homojen bir kütle elde edilene kadar buzlanma tekrar karıştırılır.

Pastayı çikolatalı krema ile düzgün bir şekilde kaplamak için, tatlıyı en başarılı hale getirecek birkaç kurala uymanız gerekir:

1. Kremalı, kirazlı, kayısılı veya çilekli emprenye kullanmak en iyisidir. bisküvi kekleri Kek. Tüm bu tatlar en başarılı şekilde çikolatayı başlatır ve tatlı çok sıkıcı görünmeyecektir.
2. Kullanılan çikolata ile ilgili özel bir kısıtlama yoktur. En yüksek kalitede gerçek bitter çikolata bu amaç için en iyisidir, ancak sıradan şekerleme karoları da kullanılabilir. Fındık, kuru üzüm, marmelat, karamel ve gözenekli fayans içeren tatlılar kategorik olarak uygun değildir.
3. Sıra biraz lezzet vermek için bir damla rom, konyak, tarçın, portakal veya limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
4. Kek sadece sıvı ve ılık sır ile kaplanmıştır. Bir tel ızgara üzerine yerleştirilir ve bir kepçe veya kaseden tahta bir spatula ile yüzeyi düzleştirmek için üzerine dökülür.

Buzlanma çikolata, şekerdir. Pasta, paskalya kekleri, çörekler, zencefilli kurabiye ve kurabiyeler - şekerlemelerin üstünü kaplar. Orta kalınlıkta olmalı ve çok sıvı olmamalıdır.

Hazırlanmak ve başvurmak için birkaç ipucu hazır ürün Sır:

• Bir pastanın veya başka bir ürünün yüzeyinin düzgün görünmesini sağlamak için, ince bir şekilde reçel ve sonra buzlanma ile bulaşmalı veya önce ince bir buz tabakası ile bulaşmalı ve ardından daha kalın olmalıdır.
• Glazeyi hazırladıktan sonra biraz soğumasını bekleyin ve ardından uygulayın.
• Tereyağlı krema ile ürünün üzerine sıcak krema dökülmemeli, gerekirse kremanın üzerini reçel ile kaplayıp üzerine kakao veya pudra şekeri serperek kremayı sürün.
• Tatmak için çikolata sır, konyak, rom, vanilya ve Hindistan cevizi parçaları.

Kalın çikolata sosu nasıl yapılır?

Bu kremanın tadı acı çikolata gibi, kalın, keklerin üstünü yağlamak için uygun.

Sır için ihtiyacınız olan:

• 100 gr ekşi krema;
• 3 sanat. şeker kaşığı;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı;
• 3 sanat. kaşık kakao tozu.

Yemek pişirme:

• Ekşi kremayı şeker ve kakao ile karıştırın, kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
• Tereyağını karıştırın, çözünmesine izin verin, krema parlak bir parlaklık elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
• Pastayı hemen krema ile yağlayın, aksi takdirde soğudukça kalınlaşacaktır.

Demleme gerektirmeyen çikolata sosu nasıl yapılır?

Bu sır uzun süre sertleşmez, sıcak ve soğuk kek, çörek ve kurabiyelere uygulanabilir.

Çikolata sosu için ihtiyacınız olan:

• 1 inci. bir kaşık patates nişastası;
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı kuru kakao, su ve pudra şekeri.

Yemek pişirme:

• Kakao tozu ve nişasta ile karıştırın, buzlu suya dökün ve iyice yoğurun. Glazür hazır.

Profesyonel şekercilerin kullandığı çikolata sosu nasıl yapılır?

Profesyonel sır için ihtiyacınız olan:

• 1 inci. bir kaşık tereyağı, yoğunlaştırılmış süt ve kakao tozu.

Yemek pişirme:

• Tereyağını eritiyoruz, üzerine kakao ve yoğunlaştırılmış süt ekliyoruz, yoğuruyoruz ve kek, ekler, hamur işleri ve çörekler yağlayabilirsiniz.

Limonlu krema nasıl yapılır?

Limonlu sır, çörek, kurabiye, kek, kek ve zencefilli kurabiyelerin yağlanması için uygundur.

Limonlu sır için ihtiyacınız olan:

• 2 yemek kaşığı. kaşık limon suyu ve sıcak su;
• 200 gr pudra şekeri.

Yemek pişirme:

• Suyu sıcak suyla karıştırın, pudra şekerini ekleyin ve krema parlaklaşana kadar öğütün. Taze hamur işlerini yağlayabilirsiniz.
• Ayrıca meyve püresi de hazırlayabilirsiniz, ancak limon suyu yerine meyve püresi eklemeniz gerekir: çilek, ahududu, siyah veya kırmızı kuş üzümü, kiraz, kızılcık.

Paskalya keklerini süslemek için protein sır nasıl yapılır?

Protein sır için ihtiyacınız olan:

• 1 bardak pudra şekeri;
• 1 yumurta akı;
• zevkinize göre limon suyu.

Yemek pişirme:

• Soğutulmuş protein ve pudra şekerini karıştırıyoruz, kütle beyazlaşana kadar öğütüyoruz, biraz limon suyu ekleyerek tadın. Bitmiş sır parlak, parlak olmalıdır.
• Paskalya keklerine krema sürüyoruz ve ılık bir fırına koyuyoruz veya kurutup masanın üzerine koyuyoruz.

Jelatin ile pudra şekeri nasıl yapılır?

Jelatinli sır, bitmiş ürün üzerinde parçalanmaz, kekler, Paskalya kekleri ve çörekler için uygundur.

Şekerli krema için ihtiyacınız olan:

• 1 su bardağı şeker;
• 1 çay kaşığı bir kaşık anında jelatin;
• 2 çay kaşığı kaşık kakao tozu;
• 6 sanat. kaşık su.

Yemek pişirme:

• Jelatin 2 yemek kaşığı dökün. soğuk kaşık kaynamış su ve 5-10 dakika şişmesine izin verin.
• Şekeri kalan suyla dökün ve şurubu pişirin, tüm şeker eriyene kadar karıştırın.
• Jelatin ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
• 2-3 dakika beyazlaşana kadar bir mikser ile çırpın.
• Sırları 2 parçaya ayırıyoruz: biri beyaz, diğeri farklı renkte (sarı, turuncu - zerdeçal, havuç suyu ile; pembe, bordo - pancar suyu ile; yeşil - ısırgan veya ıspanak suyu ile; mor - ile Meyve suyu kırmızı lâhana; kahverengi - kakao tozu, hazır kahve).
• Pastanın üstünü beyaz krema ile bir fırça ile kaplıyoruz ve farklı bir renkte bir damla damlatıyoruz ve ardından bir kürdan ile mermer desen veya yıldızlara benzeyen lekeler yapıyoruz.
• Bu sır çabuk sertleşir (5 dakika içinde).

Şimdi kekleri, kekleri, çörekleri ve Paskalya keklerini süslemek için kullanılabilecek buzlanmayı nasıl hazırlayacağımızı öğrendik.

Pastalar, kekler, kurabiyeler ve bazı çörek çeşitleri buzlanma ile kaplanır. Ürünlerin yüzeyi pürüzsüz olmalıdır, bu nedenle kekler ve kekler önce tüm gözenekleri kapatan ince bir reçel tabakası ile bulaşır. Buzlanma orta kalınlıkta olmalı, çok sıvı olduğu ortaya çıkarsa, pudra şekeri de eklemeniz gerekir. kalın sır sıvıları dökün.

Sade çikolatalı krema

en basit buzlanma kakao ilavesi ile şeker ve su bazında yapılır.

İçindekiler:

• Kakao tozu (2 yemek kaşığı)
• Şeker (yarım bardak)
• Su (3 yemek kaşığı)

Yemek pişirme:

Şekeri kakao tozu ile karıştırın ve su ekleyin. İyice karıştırın ve ateşe verin. Yavaş (çok yavaş) bir ateşte, sırları sürekli karıştırarak pişirin. Önce şeker erir, ardından şurup köpürmeye başlar. Kabarcıkların ortaya çıkmasından sonra, glazeyi bir dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Sırın soğumasını ve çok kalınlaşmasını sağlıyoruz: sıcak olan çok sıvı olacak, tamamen soğutulmuş olan şekerlenecek ve sertleşecektir.

Not:

İçin bebek keki veya muhallebi kekleri, henüz ılık çikolata sosuna biraz tereyağı ekleyebilir ve bir karıştırıcı ile dövebilirsiniz. Bu, kremanın lezzetini yumuşatacaktır.

Ekşi krema üzerine çikolata sosu

En yaygın tarif ev yemeğiçikolata sosu. Gerçek bitter çikolataya benzer şekilde ortaya çıkıyor, tiksindirici şekeri sulandıran özel bir ekşiliğe sahip. Bir pastayı dondurmak için harika.

İçindekiler:

• Ekşi krema (100 gr)
• Şeker (3 yemek kaşığı)

Yemek pişirme:

Ekşi krema, şeker ve kakaoyu bir tencerede karıştırın ve sürekli karıştırarak kısık ateşte demleyin. Kaynayınca tereyağını ekleyin ve tereyağı eriyene kadar pişirmeye devam edin. Ardından ocaktan alın, hafifçe soğutun ve harekete geçin: keki, hamur işlerini veya keki sırlayın.

Not:

Sır hızla soğur ve soğuduğunda güçlü bir şekilde kalınlaşır, ancak sertleşmez.

Nişasta ile çikolata sır

orijinal yol demlemeden çikolata sosu yapmak. Tereyağı veya ekşi krema gerektirmez, çok çabuk sertleşmez ve hem sıcak hem de soğuk fırınlanmış ürünlere uygulanabilir.

İçindekiler:

• Patates nişastası(yemek kasigi)
• Kakao (3 yemek kaşığı)
• Pudra şekeri (3 yemek kaşığı)
• Su (3 yemek kaşığı)

Yemek pişirme:

Elenmiş pudra şekeri, nişasta ve kakaoyu bir kaseye dökün. Güçlü soğutulmuş su ekleyin ve iyice karıştırın. Bu kadar! Bitmiş buzlanma hamur işlerini kaplayabilir. Bu arada, belirtilen ürün miktarı, sekiz keki (mini kek) kaplayabilen buzlanma için oldukça yeterlidir.

Parlak çikolata sosu

"Soğuk" sır hazırlama için başka bir tarif. Neredeyse ortaya çıkıyor gerçek çikolata, ama yine de parlak.

İçindekiler:

• Süt (yarım bardak)
• Kakao (3 yemek kaşığı)
• Tereyağı (bir buçuk yemek kaşığı)
• Vanilya

Yemek pişirme:

Kakaoyu pudra şekeri ile karıştırın ve ılık sütle seyreltin. Üzerine yumuşamış tereyağı ve bir tutam vanilin de koyuyoruz. Parlak bir sır elde edene kadar ezin.

Not:

Buzlanma çabuk sertleşir, bu yüzden pişirdikten sonra yapmanız gerekir.

Profesyonel çikolata sosu

Tabii ki, profesyonellerle rekabet etmek zor. Ama her şey bizim elimizde. Ve gerçek bir profesyonel çikolata sosu tarifini biliyorsak, neden bu lezzetli, parlak ve güzel "tıraş fırçasını" pişirmeye çalışmıyorsunuz?

İçindekiler:

• Tereyağı (yemek kaşığı)
• Yoğunlaştırılmış süt (yemek kaşığı)
• Kakao tozu (yemek kaşığı)

Yemek pişirme:

Gördüğünüz gibi, bu sırın bileşimini hatırlamak çok kolay: her şey bire bir. Ve onu pişirmek daha da kolay görünüyor. Tereyağını eritmeniz (ne kadar yağlı olursa o kadar iyi), yoğunlaştırılmış süt ve kakao eklemeniz gerekir. Her şeyi karıştırıyoruz, öğütüyor ve şekerleme kreasyonlarımızı bitmiş sırla kaplıyoruz.

Mikrodalgada çikolata sosu

Mikrodalgada yemek yapmayı sever misiniz? O zaman bu buzlanma tarifi tam size göre.

İçindekiler:

• Tereyağı (2 yemek kaşığı)
• Süt (3 yemek kaşığı)
• Kakao tozu (3 yemek kaşığı)
• Şeker (yarım bardak)
• Bir bar bitter çikolatanın üçte biri

Yemek pişirme:

Sütü ısıtıp içindeki şekeri eritiyoruz. Kakao ile tereyağını karıştırıp süte ekleyin. Sonra oraya çikolata koyup her şeyi mikrodalgaya koyuyoruz. Üç veya dört dakika sonra çıkarın, karıştırın ve kullanın. bitmiş sır amaçlandığı gibi (kek, kek veya hamur işlerini kaplamak için).

Bitter çikolata sır

Bunun için mükemmel ünlü pasta"Sacher" olarak. Evet ve diğer kekler de bu krema ile başarılı bir şekilde kaplanabilir. Hindistan cevizi gevreği ile de harika gidiyor.

İçindekiler:

• Bitter çikolata (2 bar)
• Pudra şekeri (yarım su bardağı)
• Süt (2 yemek kaşığı)

Yemek pişirme:

Çikolatayı parçalara ayırın ve bir su banyosunda çözün. Sütü pudra şekeri ile karıştırıp eritilmiş çikolataya ekleyin. Ateşe veriyoruz ve buzlanma kalın bir macun haline gelene kadar karıştırarak pişiriyoruz.

Çikolatalı fındık kreması

Peki ya çikolata, ama sadece beyaz? Ondan, örneğin ceviz gibi sıra dışı çikolatalı krema da yapabilirsiniz.

İçindekiler:

• Tereyağı (bir paketin üçte biri)
• Pudra şekeri (yarım su bardağı)
• Beyaz çikolata
• Süt (çay kaşığı)
• Fındık (herhangi bir)
• Vanilya

Yemek pişirme:

Tereyağını buzdolabından çıkarın ve yumuşaması için bir süre bekletin. Kırık çikolatayı, tereyağını bir tencereye koyup hepsini su banyosunda eritiyoruz. Ardından süt, pudra şekeri, fındık ve vanilyayı ekleyin. Karıştırın ve ateşten alın. Glazür hazır.

limon sosu

Limon kreması için malzemeler: 200 gr pudra şekeri, 2 yemek kaşığı. kaşık limon suyu, 2 yemek kaşığı. kaşık sıcak su.

Pudra şekerini ezip süzgeçten geçirerek bir kaba eleyin, limon suyu ve sıcak su ekleyin ve krema homojen parlak bir kütleye dönüşene kadar tahta kaşıkla ovalayın. Aynı şey turuncu sır için de geçerlidir.

Çilek ve ahududu buzlanma

Çilek için malzemeler ve ahududu sır: 200 gr pudra şekeri, 3 yemek kaşığı. kaşık çilek veya Ahududu suyu, 1-2 yemek kaşığı. kaşık sıcak su.

Aynı şekilde hazırlanmış limon sosu(önceki tarife bakınız).

dut sır

Başka bir şekerleme şaheseri hazırladıktan sonra, onu nasıl dekore edeceğimizi düşünüyoruz. Ve cevap oldukça basit - Berry sır. Hazırlanması sadece 20 - 25 dakika süren ve sadece görselliği ile değil, sizi memnun edecek çok yönlü bir dekorasyon. dış görünüş, lezzet, ama aynı zamanda harika zengin tat. Dikkatinize eşsiz ve nefes kesici derecede lezzetli bir - Berry Glaze sunuyoruz!

Berry sır yapmak için malzemeler:

300 gram bitmiş ürün için:

1. Pudra şekeri - 200 gram
2. çilek - 100 gram
3. Saf damıtılmış su - 1 - 2 yemek kaşığı

Berry sır yapmak için envanter:

1. Kevgir
2. blender
3. Yemek kasigi
4. Derin kase - 2 adet
5. Su ısıtıcısı
6. Plaka
7. İnce gözenekli elek
8. Ahşap mutfak spatulası
9. korol
10. saklama kabı
11. Buzdolabı

Berry sır hazırlanması.

Adım 1: meyveleri hazırlayın

Gerekli miktarda çileği saplarından soyun, bir kevgir içine koyun ve küçük bir soğuk akan su altında durulayın. Daha sonra fazla sıvıyı boşaltmak için meyveleri 10 - 15 dakika bir kevgir içinde bırakın.

Adım 2: çilekleri doğrayın

Yıkanmış çilekleri bir blender kasesine koyun ve çilekleri lapa olacak şekilde doğrayın. tekdüze tutarlılık cihazı en yüksek hızda açarak topaklanma olmadan. Bu işlem sizi 2-3 dakikadan fazla, hatta daha az zamanınızı alacaktır.

Adım 3: Pudra Şekerinin Hazırlanması

Gerekli miktarda pudra şekerini alın ve ince gözenekli bir elek kullanarak derin bir kaba eleyin. Ocağı yüksek seviyeye getirin, üzerine az miktarda temiz damıtılmış su ile bir su ısıtıcısı koyun ve sıvıyı kaynatın.

Adım 4: Çilek Püresi

Kettle kaynarken, pudra şekerini elemek için kullandığınız süzgeci lavabonun üzerinde sallayın, böylece fazla şeker tozundan kurtulun. Daha sonra derin bir kasenin yüzeyine koyun ve çilek kütlesini içine yerleştirin. Tahta bir mutfak spatulası kullanarak, her tür çilekte bulunan çilek liflerinden kurtulmak için çilek kütlesini bir elekle ovalayın. Sonuç olarak, az miktarda çok ezilmiş posa ile meyve suyu bırakmalısınız.

Adım 5: Çilek kütlesini ve pudra şekerini birleştirin

Şimdi bir kase elenmiş pudra şekerini ekleyin. doğru miktar zaten kaynamış su. Ardından, kuru malzemeyi sıvı kütle ile bir çırpma teli ile karıştırarak parçalara çilek suyu vermeye başlayın. Tüm pudra şekerinin içinde tamamen çözüldüğünden emin olana kadar malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Çilek suyu ve sıvı kütle biraz kalın, viskoz, homojen ve parlak hale geldi.

Adım 6: Berry Glaze'i saklayın

Berry sır en iyi hazırlandıktan hemen sonra kullanılır. Ancak bu kokulu kütleden az miktarda kaldıysa, temiz, kuru, tercihen önceden sterilize edilmiş bir kaba koyabilirsiniz. cam kavanoz ve sıkı bir kapakla kapatın. Berry sır buzdolabında en fazla 7 gün saklanabilir. Sır buzdolabında çok fazla sertleşirse, buhar banyosunda, çift kazan kullanılarak veya sadece bir kavanoz glaze akan sıcak suyun altına yerleştirilerek yumuşatılabilir. Bu saatten sonra kurtulmak daha iyidir. bu ürün, meyveler bozulmaya, fermente olmaya ve ekşimeye başlayacağından, bu da hazımsızlığa yol açabilir.

Adım 7: Berry Glaze'i servis edin

Berry sır hazırlandıktan hemen sonra kullanılması arzu edilir. Bu kokulu viskoz kütle, donutların üzerine dökülür.

Kurabiye ve zencefilli kurabiye süsleyin.

Bisküvili kekler.

Kurabiyeler ve kekler.

Ayrıca şaşırtıcı için katmanlar hazırlarlar. lezzetli kekler. Tüm ailenizin seveceği, yapımı kolay ve çok yönlü bir meyveli sır. Zevk almak!

Yaban mersini, ahududu, kiraz, kuş üzümü, kızılcık gibi her türlü sulu meyve ile çilekli dondurma yapılabilir.

Pişirme sırasında dut sırçilek, böğürtlen ve kuş üzümü gibi çeşitli meyve türlerini aynı anda birleştirebilirsiniz.

sen de kullanıyorsan tatlı meyve, bitmiş sırı az miktarda konsantre limon suyu ile asitlendirebilirsiniz.

Bitmiş ürüne bir bıçağın ucuyla vanilin ekleyerek kremanıza güzel bir vanilya aroması verebilirsiniz, ancak bu malzemeye dikkat edin, saf vanilyanın acı olduğunu unutmayın.

Berry sırlarının hazırlanması için hem taze hem de dondurulmuş meyveleri kullanabilirsiniz.

rom sır

Rom sır için malzemeler: 200 gr pudra şekeri, 3 yemek kaşığı. kaşık rom, 1 yemek kaşığı. bir kaşık sıcak su.

Pudra şekerini süzgeçten geçirerek bir kaba eleyin, üzerine sıcak su ve romu dökün ve tahta kaşıkla ovalayın. parlak sır. Rom glaze rom esansı ile de hazırlanabilir. Bunu yapmak için 4 yemek kaşığı alın. yemek kaşığı sıcak su ve 3-4 damla rom özü.

kahve sır

Kahve sır için malzemeler: 200 gr pudra şekeri, 4 yemek kaşığı. kaşık kahve özü (1 yemek kaşığı kahveden hazırlanır), 1 çay kaşığı tereyağı

Pudra şekerini süzgeçten geçirerek bir kaseye eleyin, sıcak kahve özü ve tereyağını ekleyin ve tahta bir kaşıkla parlak bir sır elde edecek şekilde öğütün.

Kakao ile buzlanma

Kakao sır için Malzemeler: 200 gr pudra şekeri, 2 yemek kaşığı. kaşık kakao, 3-4 yemek kaşığı. kaşık sıcak süt, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, vanilin.

Pudra şekeri ve kakaoyu süzgeçten geçirerek bir kaseye eleyin, üzerine sıcak süt, yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve parlak bir sır elde edene kadar karıştırın.

Çikolata sosu

Çikolata sosu için malzemeler: 100 gr çikolata, 3 yemek kaşığı. kaşık su, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 100 gr pudra şekeri.

Çikolatayı parçalara ayırın, üzerine sıcak su ekleyin ve çikolata eriyene kadar ısıtın. Ardından yumuşamış tereyağı ve pudra şekerini koyup homojen bir kıvama getirin.

Protein sır

Protein Sır Malzemeler: 2 yumurta beyazı, 200 gr pudra şekeri, 1 yemek kaşığı. bir kaşık limon suyu.

Pudra şekerini süzgeçten geçirerek bir kaseye eleyin, beyazları ve limon suyunu ekleyin ve hızlıca krema kıvamına gelene kadar karıştırın. yumurta sosu rom, kahve özü, kakao ve diğer baharatlarla tatlandırılabilir.

renkli sır

Renkli sır için malzemeler: 200 gr pudra şekeri, 3-4 yemek kaşığı. kaşık havuç, vişne, pancar, ıspanak suyu (1 1/2 yemek kaşığı limon suyu, sadece pancar, havuç ve ıspanak sosu yapımında kullanılır).

Pudra şekerini süzgeçten geçirerek bir kaseye eleyin, suyunu ekleyin ve parlak bir sır elde edecek şekilde öğütün.

kremalı sır

Malzemeler kremalı sır: 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı %20 krema, 1 tatlı kaşığı tereyağı, vanilya şekeri.

Küçük bir tencereye krema ve şekeri koyun ve 10-15 dakika karıştırarak, krema koyulaşana kadar pişirin, tereyağını ekleyin, baharatlayın. vanilya şekeri ve hemen kullanın

Kahverengi kremalı sır

Kahverengi kremalı krema için malzemeler: 1 su bardağı şeker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kakao, 1 su bardağı %20 krema, 1 çay kaşığı tereyağı, vanilya şekeri.

Kakaoyu şekerle karıştırın, krema ekleyin. Karışımı küçük bir tencerede krema kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin, tereyağını ekleyin ve vanilya şekeri ile tatlandırın.

küçük hileler

Buzlanma ile yaptığınız deneylerin verimli olması için tavsiyelere kulak verin. deneyimli şekerciler:

1. 1 Hamur işleri üzerine krema önce ince bir tabaka halinde sürülmeli ve üstüne daha kalın bir tabaka serilmelidir.
2. 2 Şekerlemeyi çok sıcak sırla sulamamak daha iyidir - biraz soğumaya bırakın.
3. 3Demlenmiş sırın hazır olup olmadığını doğru bir şekilde belirlemek için “parmak yöntemini” kullanın: sırın içine batırılan parmak buna tahammül ederse, kullanıma hazırdır.
4. 4 "Soğuk" bir şekilde hazırlanan pudra şekeri bazlı krema, hızla sertleştiği için hemen kullanılması tavsiye edilir.
5. 5Sıcak buzlanma uygulanmamalıdır. tereyağı kreması. Bu gerekirse, krema ve krema arasına bir kat reçel yapın veya kremayı kakao tozu veya pudra şekeri serpin.
6. 6Çikolata sosu hindistan cevizi gevreği, vanilya, rom ve konyak ile iyi gider.

Böyle küçük hileler ve böyle farklı tariflerçikolatalı buzlanma yapmak şekerleme"Haute couture". Yüksek mutfak modasına katılalım mı?

BAZI FAYDALI İPUÇLARI

Elenmiş pudra şekeri, protein, limon suyunu karıştırın. İçin turuncu renk sır eklemek havuç suyu, mor - pancar, bordo - kiraz ve yeşil - ıspanak için. Kütlenin topaklar olmadan homojen hale gelmesi için iyice karıştırın.

Yeşil krema ile misafirlerinizi şaşırtın. Soyulmuş fıstıkları ince bir şekilde ezin. Şeker, gül suyu ekleyin ve sitrik asit. Ispanak köklerini ayıklayıp yıkayın, kaynar suya daldırın ve tencerenin kapağını kapatmadan yaklaşık 5 dakika pişirin. Bu yüzden tutmak daha iyidir yeşil renk. Ispanağı sudan sıkın ve birkaç kez süzgeçten geçirin. Ispanak püresini fındık kütlesine ekleyin ve pürüzsüz ve kalın olana kadar karıştırın.