Fondan hazır. Şekerli krema-fondan

Temel olarak şekerleme, toz şeker, su ve limon suyundan yapılan, 115 dereceye kadar kaynatılan, daha sonra hızla soğutulup bir spatula veya mikserle beyazlaşana kadar çırpılan bir şuruptur. Sonuç, şekerlemenin dokusunu esnek, yumuşak ve tekdüze hale getiren, küçük şeker kristallerinden oluşan homojen beyaz bir kütledir.

Evde şekerli şekerleme yapmak çok zor değil. Önemli olan, verilen tüm tavsiyelere kesinlikle uymaktır: oranları koruyun (su ve şeker oranı 1:3), şurubu istenilen sıcaklık, zamanı ekleyin limon suyu, çabuk soğutun. Toplamda yaklaşık 550 gr fondan elde edeceksiniz. Bu miktar 20 adet rom babayı sırlamak veya 3 adet süslemek için yeterlidir. büyük kekler. Bitmiş şekerleme buzdolabında 2-3 ay saklanabilir, bu nedenle büyük bir kısmı bir kerede pişirip gerektiğinde kullanmak için bir neden vardır.

Toplam pişirme süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Verim: 550 gr

İçindekiler

• şeker – 500 gr
• su – 160 ml
• limon suyu – 1 çay kaşığı.

şekerli puf nasıl yapılır

Bir tencereye veya kalın tabanlı bir tavaya yerleştirin toz şeker, doldurun soğuk su ve ısıyı orta dereceye ayarlayarak ocağa yerleştirin. Sürekli karıştırarak şeker taneleri tamamen eriyene kadar kaynatın.

Köpüğü alın ve tencerenin kenarlarındaki küçük şeker kristallerini fırçayla fırçalayın.

4 dakika hiç karıştırmadan pişirin, ardından taze sıkılmış limon suyunu ekleyin.

Şurup sıcaklığı 115-117 santigrat dereceye ulaşana kadar karıştırmadan(!) kaynatmaya devam edin. Bu yaklaşık 2-5 dakika sürebilir, hepsi kaynamanın yoğunluğuna, tavanın genişliğine ve diğer faktörlere bağlıdır.

Termometreniz yoksa “yumuşak top” testi yapın. Test etmek için bir kase buzlu suya biraz şurup damlatın ve parmaklarınızla top haline getirmeye çalışın. Ortaya çıkan top dokunulduğunda yumuşaksa şurup gerekli sıcaklığa ulaşmış demektir. Yuvarlamak zorsa pişirmeye devam edin.

Artık şurubun mümkün olduğu kadar hızlı ve eşit bir şekilde soğutulması gerekiyor. Bunu yapmak için tencereyi soğuk su ve buzla dolu derin bir kaseye koyun. Şurubu eşit şekilde karıştırmak için tavayı bir yandan diğer yana hafifçe sallayın. Yaklaşık 10 dakika sonra gerekli 40 dereceye kadar soğuyacaktır (dokunduğunuzda hoş bir sıcaklık hissi verir).

Şimdi şurubu yenmeniz gerekiyor. Beyazlaşıp koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika silikon spatulayla karıştırın. Bu amaçla kanca aparatlı bir mikser kullanabilirsiniz ancak işlemi manuel olarak yapmak daha uygundur, bu sayede fondanı fazla çırpmazsınız ve kesinlikle bozmazsınız.

Bitmiş şekerleme yumuşak, beyaz olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Kalın olacak ama aynı zamanda esnek olacak. Ellerinizle hatırlayın, bir top haline getirin ve bir kaba koyun.

Kaseyi sıkın streç film ve bir gün boyunca bu formda masanın bir yerinde bırakın. oda sıcaklığı- mikro kristalleşme sürecinin tamamlanması için şekerlemenin beklemesi gerekiyor. Daha sonra tekrar yoğurmanız, bir kapakla kapatmanız ve saklamak üzere buzdolabına koymanız gerekir.

Tatlıları kaplamak için fondan nasıl kullanılır?

1. Şekerlemenin bir kısmını kaptan alın (3-4 kaşık genellikle yeterlidir).
2. 1 çay kaşığı limon suyu veya kaynamış soğuk su ekleyin, karıştırın ve eriyene kadar su banyosunda ısıtın. Ancak 55 derecenin üzerine aşırı ısıtmayın! Aksi takdirde fondan parçalanacak ve parlak değil mat olacaktır. Gerekirse, şekerleme sıvı ekşi krema kıvamına gelinceye ve kaşıktan bir şerit halinde akana kadar daha fazla su ekleyin.
3. Sıcak sırla kaplayın hamur işi- sadece 7-10 saniyede anında sertleştiği için çok hızlı çalışın! Fondan uygulayabileceğinizden daha hızlı sertleşirse, tekrar su banyosunda ısıtın. Şekerlemeyi tekrar ısıtabilirsiniz mikrodalga fırın, her seferinde bir kaşıkla kuvvetlice karıştırarak 5-10 saniye boyunca nabız atın.

Basit şekerleme yapmak için malzemeler: toz şeker 8 yemek kaşığı, su 6 yemek kaşığı.

Basit şekerleme nasıl yapılır?. Şekeri bir tencereye dökün ve dökün sıcak su karıştırıp ocağa alın ve hiç karıştırmadan pişirin. Şurup kaynamaya başlar başlamaz yüzeyde oluşan köpüğü bir kaşıkla çıkarın, kapağını sıkıca kapatın ve şurubu “yumuşak top” tadı gelinceye kadar pişirin, yani kaynayan şurubu periyodik olarak ocaktan alın. bir çay kaşığı ile tavaya koyun ve soğuk su ve 1 dakika sonra elinizi kullanarak çay kaşığının içeriğini yumuşak bir top haline getirin.

Top oluşmazsa şurup biraz daha kaynatılmalıdır. Pişirmenin bitiminden önce ekleyin sitrik asit Alınan her 100 gr şekere 5 damla veya yarım çay kaşığı sirke oranında.

Pişirdikten sonra şurubun yüzeyine soğuk su serpin ve mümkün olduğu kadar çabuk soğutun. Bunu yapmak için şuruplu tavayı soğuk suya veya buzun üzerine yerleştirin. Soğutulmuş şurubu tahta bir spatula ile beyazlaşıp fondan adı verilen katı bir kütle haline gelinceye kadar yaklaşık 10-15 dakika çırpın.

Şekerleme uzun süreli depolamaya dayanabilir, böylece gelecekte kullanılmak üzere hazırlanabilir. Şu tarihte: Uzun süreli depolamaşekerlemeyi nemli gazlı bezle örtün ve ardından tavayı bir kapakla sıkıca kapatın.

Gerektiği kadar al gerekli miktar fondan, ısıtın, bir spatula ile karıştırın ve ürünleri sırlamak için kullanın. Şekerleme çok sıcak olmayana kadar ısıtılır.

Pudra şekeri

Pudra şekeri şekerlemesi yapmak için ürünler: 2 su bardağı pudra şekeri, 3 yemek kaşığı su.

Pudra şekerinden şekerleme yapma yöntemi. Bir tencereye dökün toz şeker, ılık kaynamış su dökün.

Homojen, kalın beyaz bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırın. Daha sonra, gerektiği kadar, gerekli miktar, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak, sıcak olana kadar, ancak hiçbir durumda kaynatılmadan ısıtılır. Fondan cıvık ise toz eklemeniz gerekir, çok koyu ise biraz su ekleyin.

Evde pudra şekerinden şekerleme yapmak, şekerden şekerleme yapmaktan çok daha kolaydır ve sırlı ürünler de farklı değildir.

Tıpkı şekerlemenin aromalandırılabileceği gibi: ona 1 yemek kaşığı ekleyin kayısı likörü kayısı likörü veya 1 yemek kaşığı şurup kayısı reçeli ve benzeri.

Katkı maddelerine göre şekerlemeye kayısı, portakal, kızılcık, kahve, ahududu, limon, üvez, elma, rom adı verilecek.

Elde etmek üzere çikolatalı şekerleme 2 çay kaşığı elenmiş kakao tozu veya talaş halinde kesilmesi gereken ve ısıtırken şekerlemeye eklenmesi gereken bir kalıp (100 g) çikolata ekleyin.

Yumuşak ve tatlı çörekleri kim sevmez şekerleme kreması? Ve çikolatalı fondanlı bir pasta ne kadar lezzetlidir (kaş fondanıyla karıştırılmamalıdır)! Ve aromatik romlu baba, kar beyazı şekerli şekerlemeyle çok daha iştah açıcı hale geliyor. Fudge gerçektir mükemmel dekorasyon herhangi bir pişirme için. Oldukça tatlıdır, oldukça esnektir ve şeklini mükemmel bir şekilde korur. Ancak küçük bir dezavantaj var - evde sır hazırlamak birçok tuzakla doludur. Bu nedenle her ev hanımı bunun hazırlanmasında ustalaşmayı başaramaz. şekerleme dekorasyonu ilk defa. Bugünkü yazımızda sadece sizin için seçmedik en iyi tariflerşekerleme ama bu leziz dekoru hazırlamak için küçük püf noktalarını da sizlerle paylaşacağız. Vurgulamak Farklı türde fondanlar: Anastacia (Anastasia), İngiliz gülü, Astri, Portakal, Avn, Taupe, Vanilya vb.

Evde kek için çikolatalı fondan - fotoğraflı tarifi takip edin

En büyük zorluklar ne zaman ortaya çıkar? kendi kendine yemek pişirmeözellikle çikolatalı şekerleme: bazıları için çok akıcı, bazıları için kremadan kayıyor, bazıları için ise topak topak oluyor. Sırın doğru kıvamına ve rengine ulaşmanın zor olduğu konusunda hemfikiriz. Ancak yalnızca bileşenlerin kesin oranlarını ve tüm aşamaların sırasını takip etmezseniz. Tam uyumluluğa tabi adım adım talimatlar Aşağıda bulacağınız acemi bir amatör pasta şefi bile bir pasta için çikolatalı fondan hazırlayabilir.

Önemli! Bitmiş ürünü dekore etmeden bir gün önce bu tarife göre kek için fondan hazırlamanız gerekir. Çikolatalı şekerlemenin yaklaşık bir gün buzdolabında beklemesi gerekiyor - o zaman güzel bir ayna yansıması elde edecek.

Gerekli malzemeler:

• su - 50 ml.
• şeker - 150 gr.
• kakao - 50 gr.
• ağır krema - 95 gr.
• tabaka jelatin - 3 adet. 2 gr. Her

Adım adım talimat

Pudra şekeri şekerleme - fotoğraflı adım adım tarif

En popüler ve aynı zamanda en basit tarifŞekerleme yapmak pudra şekeri ve limon suyu kullanılarak yapılan bir seçenektir. Ortaya çıkan şekerleme çok yumuşak ve oldukça plastiktir. Bu nedenle dekorasyon amaçlı sıklıkla kullanılmaktadır. Paskalya kekleri ve Noel kurabiyeleri.

Önemli! Ana sırlardan biri mükemmel sır- yüksek kaliteli pudra şekeri. Çok ince öğütülmüş olmalı, yabancı maddeler içermemeli ve tamamen kuru olmalıdır. Bu nedenle pudra şekerini evde bir kahve değirmeni içinde öğütmek en iyisidir. Üstelik doğru toz, kapağı açtığınızda hafif bir "şeker dumanı" çıkarmalıdır.

Gerekli malzemeler:

• pudra şekeri - 150 gr.
• limon - 1/2 adet.
• soğuk su - 1 yemek kaşığı. l.

Adım adım talimat

1. Tarif son derece basit: Pudra şekerini derin bir tabağa dökün. Tozu ince bir süzgeçten birkaç kez elediğinizden emin olun.
   
2. Her seferinde biraz su ekleyin ve plastik kütleyi bir kaşıkla karıştırın. Su soğuk ve kaynatılmış olmalıdır.
   

   Bir notta! Renkli şekerli şekerleme yapmak isteyenler için küçük bir püf noktası. Su yerine aynı miktarda kullanın meyve suyu. Şekerleme, meyve suyunun kendisiyle aynı renkte olacak ve tadı tamamlanacak hafif meyveli notlar.

3. Şimdi iki çay kaşığı taze sıkılmış limon veya portakal suyunu ekleyin. Ne limon ne de Portakal suyu bu kadar küçük miktarlarda şekerlememizi renklendirmezler.
   
4. Karışımı sıvı ve parlak hale gelinceye kadar bir kaşıkla karıştırın.
   
5. Bitmiş şekerlemeyi bir torbaya veya kaba koyun. Birkaç saat buzdolabında soğumaya bırakın. Daha sonra kekleri, çörekleri veya kurabiyeleri fondanla süsleyebilirsiniz.
   

Bir notta! Fondanı eşit bir katmana dağıtmak için, onu kullanarak uygulamak en uygunudur. pasta çantası. Elinizde yoksa fondanı normal şeffaf bir torbaya koyun ve köşelerinden birini kesin. Ortaya çıkan hamur işi poşeti analoğu, sadece fondanı eşit bir tabaka halinde uygulamanıza değil, aynı zamanda fırınlanmış ürünleri farklı krema desenleriyle süslemenize de yardımcı olacaktır.

Süt ve şekerden yapılan hassas şekerleme - ev yapımı bir tarif

Geleneksel olarak fırınlanmış ürünleri süslemek için kullanılan klasik şekerleme, bileşenlerin bileşimine ve miktarına bağlı olarak bağımsız bir tatlıya - şekerlere dönüştürülebilir. En iyilerinden biri lezzetli tarifler Açıklamasını aşağıda bulacağınız süt ve şekerden yapılan şekerlemenin bir çeşididir.



Bir notta! Bu tarifte sizi beyaz şekerleme şekerleme yapımında ustalaşmaya davet ediyoruz. Ancak istenirse şekerler jel kullanılarak çok renkli yapılabilir. Gıda boyası. Ayrıca çeşitli pasta preslerini de kullanabilirsiniz. ilginç şekiller Bitmiş şekerlere daha çekici bir görünüm kazandırmak için buz kullanın.

Gerekli malzemeler:

• tereyağı- 5 yemek kaşığı. l.
• pudra şekeri - 3 yemek kaşığı. l.
• süt tozu- 400 gr.
• süt - 1 çay kaşığı.
• kıyılmış badem - 2 yemek kaşığı. l.

Adım adım talimat

1. Öncelikle tereyağını yumuşatmanız gerekiyor. Bunu yapmak için bir süre oda sıcaklığında bırakmanız yeterlidir.
2. Yumuşak tereyağını bir kaseye koyun ve üzerine pudra şekeri ekleyin. Karışımı mikserle çırpın, hava ışığı kremaya benzer bir karışım.
3. Kremaya normal sütle karıştırılmış kuru sütü ekleyin. Ellerinizi kullanarak hamuru orta yumuşaklıkta şekerleme görünümü alana kadar yoğurun. Bitmiş fondan oldukça plastik olmalı ve şeklini iyi tutmalıdır.

   Bir notta! Normal süt bu tarifte orta yağlı kremayla değiştirebilirsiniz.

4. Şimdi ezilmiş olanı eklemelisiniz Badem ve fondanı tekrar yoğurun. Islak ellerle çimdiklemeniz gerekir küçük parçalar ve onları toplara yuvarlayın - tatlılar. Her şekerlemenin içine bir parça fındık yerleştirin.
5. Fondanı üzerine yayın parşömen kağıdı ve tamamen donuncaya kadar bir veya iki saat buzdolabına koyun. Çay veya kahve ile servis yapın.

Rum baba için lezzetli şekerleme - adım adım tarif

Fondan baba için geleneksel bir dekorasyondur. Bu unlu mamulleri daha yumuşak ve "daha zarif" hale getiriyor. Evde rom baba için sıvı şekerleme yapmak hiç de zor değil. Bir sonraki tarifimizle kendiniz görün!

Gerekli malzemeler:

• pudra şekeri - 300 gr.
• beyazlar - 2 adet.
• limon - 1/2 adet.

Adım adım talimat

1. Soğutulmuş yumurtaları kırın ve beyazlarını sarılarından ayırın. Şekerleme için sadece yumurta aklarını kullanacağız.
2. Pudra şekerini birkaç kez eleyin.
3. Derin bir kapta pudra şekeri, yumurta akı ve yarım limonun suyunu karıştırın.

   Bir notta! Nasıl daha tatlı hamur işleri, bitmiş sırlara o kadar fazla limon suyu eklemeniz gerekir. Tatlının tadını dengeleyecek, mide bulandırıcı tatlılığı ortadan kaldıracak ve unlu mamullere tazelik katacak limon suyudur.

4. Fondanı homojen ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir kaşıkla karıştırın.
5. Bitmiş romlu babkayı sırın içine batırın ve güzel damlalar oluşturmak için ters çevirin. Fondanı kaşık veya hamur torbası kullanarak uygulayabilirsiniz.

Bir notta! Böylece sır sıkıca uzanır güzel katman ve kuruduktan sonra çatlamadı veya ufalanmadı, her zaman ılık (sıcak değil!) fırınlanmış ürünlere uygulayın.

Çörekler için hızlı şekerleme - fotoğraflı adım adım tarif

Şekerlemenin bu versiyonu “açık” kategorisindendir. hızlı düzeltme“Unlu mamulleri acilen dekore etmeniz gerektiğinde, ancak karmaşık süslemeler hazırlamak için kesinlikle zamanınız olmadığında. Dikim sadece beş dakika içinde hazır olur ve en iyi şekilde gider çörekler ve tatlı turtalar.

Gerekli malzemeler:

• limon - 1 adet.
• pudra şekeri - 250 gr.

Adım adım talimat

Bir notta!Şekerlemeyi hızlı bir şekilde soğutmak için, onunla birlikte tabağı bir buz kasesine yerleştirebilirsiniz.

Su, ekşi krema, süt, krema ile haşlanmış süt şekeri yapmak için tarifler.

Yirminci yüzyılın 70'li - 80'li yıllarından günümüze çok şey göç etti lezzetli yemekler Hazırlanması için özel malzemeler almanıza veya modern satın almanıza gerek yok mutfak aletleri. İhtiyacınız olan her şey her ev hanımının mutfağında mevcuttur.

• Ve evinizi lezzetli bir lezzetle memnun etmek için mutfak kursları almanıza kesinlikle gerek yok. Sürpriz sıradışı tat Yeni çıkmış tarife göre hazırlanan her türlü tatlının bolluğundan uzun süredir şımarık olanlar için de mümkündür.

Haşlanmış süt şekeri nedir?

Laktik haşlanmış şeker Korda en sevilen Sovyet tatlılarından biriydi. Lezzet minimum miktarda içerikten hazırlanır. Ona göre bir ikram hazırlayın büyükannemin tarifi felaket derecede boş zaman eksikliği olsa bile mümkün. Ve bitmiş tatlı ürünün tadı, şekerleme fabrikalarından satın alınan lezzetlerden daha aşağı değildir.

• Süt şeker Bağımsız bir tatlı olarak görmek daha yaygındır. Fakat lezzetli tatlılık unlu mamulleri süsleyebilir veya bir doğum günü pastasının tasarımını tamamlayabilir.
• Haşlanmış süt şekerinin hazırlanmasının temeli, ürünün adından da anlaşılabileceği gibi üç bileşenden oluşur: şeker, süt ve tereyağı. Gerisi, hane halkının deneylerinin ve tat tercihlerinin sonucudur.

Haşlanmış süt şekeri nedir

Süt şekeri sütle nasıl pişirilir: çocukluktaki gibi bir tarif

Tatlı yapmak için malzemeler:

• 200 mi süt
• 3,5 su bardağı şeker
• 140 veya 200 gram fıstık (yarım su bardağı farklı kuruyemişlerden alabilirsiniz)
• tereyağı – yaklaşık 80 gram

Pişirme işlemi:

• Bu incelik için gerekli malzemeleri hazırlamak 10 dakikadan fazla sürmeyecek. Ancak tatlıya bir saatlik boş zaman ayırmanız gerekiyor.
• İnanın bana, sonuç buna değer ve en sevdiğiniz programı veya başka bir melodramı izlemek yerine ocakta durmak zorunda kaldığınız için pişman olmayacaksınız. Uzak 70'lerden kalma bir tatlı hazırlamanın gizemine başlayalım.
• Tatlıyı pişireceğimiz kabı hazırlayalım. Bu bir tencere veya yuvarlak paslanmaz çelik bir kepçe olabilir. Üç bardak toz şekeri ölçün ve bir kaba dökün. Daha sonraki hazırlıklar için kalan 0,5 bardak şekere ihtiyacımız olacak.
• Şekeri bir bardak sütle birlikte bir kaba dökün ve ocağa koyun. Küçük bir ateş açın. Sıvıyı sürekli karıştırarak ısıtın.

Şekeri bir bardak sütle birlikte bir kaba dökün ve ocağa gönderin

• Süt ve şeker ocakta ısınırken fıstıkların tamamını kızartın. Fındıkları kızartma tavasına dökün. Sürekli karıştırın veya sallayın. Fıstıklar altın renginde olmalı. Kavurma sonrasında fıstık filmlerinin kolayca soyulması gerekir. İşlem yaklaşık 30 dakika sürecektir. Bu süre süt şekerinin istenilen kıvama gelmesi için yeterli olacaktır.

Büyükannemizin eski yöntemini kullanarak şerbetin hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz: Bir kaşığa biraz şurup alıp bir tabağa bırakıyoruz.

• Süt şekerine zengin bir kahverengi renk verin. Bunu yapmak için, bir kenara bırakılan aynı 0,5 bardak şekere ihtiyacımız olacak. Küçük bir tava alın ve üzerine şekeri dökün. Beyaz kumu eritip hafifçe kızartın.
• Şimdi küçük bir tava içeriğini süt-şeker şurubu içeren bir kaba koyuyoruz. Malzemeleri iyice karıştırın.

Şeker karışımını kalıba dökün

• Bitmiş ikram için daha koyu bir renk elde etmek istiyorsanız, şekeri fazla pişene kadar tavada tutun, ancak kararma noktasına kadar değil.
• 20 dakika daha kısık ateşte tutun. Büyükannenin eski yöntemini kullanarak şerbetin hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz: Bir kaşığa biraz şurup alıp bir tabağa bırakıyoruz. Yayılan bir damla, tatlının biraz daha pişirilmesi gerektiğini gösterir. Kural olarak şerbet ocakta yaklaşık bir saat kadar "olgunlaşır". Şuruplu kap ocaktan alınmadan birkaç dakika önce tereyağını ekleyin ve karıştırın.
• Tatlının hazırlanışı henüz bitmedi; şerbetin sertleşeceği bir form hazırlıyoruz. Herhangi bir alet işe yarar: bir tabak, sığ bir kase. Önemli olan şerbeti daha sonra çıkarmanızın sizin için uygun olmasıdır. Bir fırın tepsisi alabilir, içini sıralayabilirsiniz. Parşömeni tereyağıyla yağlayın.
• Kavrulmuş fıstıkları çıkarıp (unutmadın değil mi?) kalıbın dibine döküyoruz. Üzerine süt ve şeker karışımını dökün. Serin bir yere götürüyoruz (veya soğuduktan sonra buzdolabında bırakıyoruz). Şurup tamamen sertleşmelidir.
• Bütün aile toplandığında, önceden keserek veya küçük parçalara bölerek, çay için incelik servis edin.

Bütün aile toplandığında çay ikramı yapın

Video: Ev yapımı süt şekeri

Biraz “Korovka” şekerlerinin tadını anımsatan bir tatlı yapmaya karar verirseniz, dikkatlice okuyun. sonraki tarif. Belki de lezzetli ikram hassas sütlü tadıyla tam da ihtiyacınız olan şey.

Yemek pişirmek için ürünlere ihtiyacımız olacak:

• yarım bardak süt
• 1 su bardağı ve 4 tepeleme yemek kaşığı şeker

Yumuşak hazırlama süreci süt şeker:

• Süt şekerinin hazırlanması, seçilen tarife bakılmaksızın aynı şekilde başlar: Sütün tamamı bir kaba dökülür ve içine bir buçuk bardak toz şeker dökülür.
• Süt ve şekeri içeren kabı üzerine yerleştirin. yavaş ateş. Şurubu karıştırmayı unutmayın.
  Ortaya çıkan köpüğü iyice karıştırın. Tencerede hiçbir şey yanmamalı! Karıştırdığımız kaşıkla sadece dip boyunca değil aynı zamanda tencerenin duvarları boyunca da hareket ettiriyoruz.
• Köpük azalınca (2 dakika sonra) şurup biraz koyulaşacaktır (kaşıkla alırsanız esneyecektir). Tutarlılığı değiştirme tatlı kitle rengi de değişecek. Bu, tatlıları ateşte pişirme işleminin tamamlandığı anlamına gelir.
• Şimdi kalıpları hazırlıyoruz, içlerini tereyağıyla yağlayıp hazırlanan tatlı şurupla dolduruyoruz. Çay olarak süt aromalı şekeri servis etmeden önce “numune alma” konusunda aşırıya kaçmayın, aksi takdirde ailenize hiçbir şey ulaşamaz!
• İpucu: Gözenekli yapısıyla tatlı şerbeti sevenlere tavsiye ederiz. aşağıdaki oranlarşeker ve süt: sıvı 100 ml ve toz şeker 300 gr. Tamamlanmış ürünön tarafı düzgün olacak ama arka tarafında çıkıntılar olacak.
• Yoğun, tatlı şerbet sevenler için ana bileşenlerin aşağıdaki oranları önerilir: 200 gram şekere 100 ml sıvı. Bu tarife göre hazırlanan tatlının her tarafı pürüzsüz ve kesimi tekdüze olacaktır.

Süt şekeri yumuşak sütle nasıl pişirilir: tarif

Yüzeye düzgün bir şekilde yayılacak viskoz bir süt şekeri kıvamına ulaşmanız gerekiyorsa, krema ilavesiyle tatlı bir kütle hazırlayın. Bu süt şekeri şekerleme için kullanılabilir.

Ürünler:

• 300 ml krema (en az %33 oranında yağ seçmeniz gerekir)
• toz şeker – 2,5 yüzlü bardak
• 1 kaşık bal
• 50 gr tereyağı

Pişirme işlemi:

• Şerbatı hazırlamaya başlayalım. Tatlıyı pişireceğimiz kabın içine kremayı dökün. Buraya da şeker göndereceğiz. Malzemeleri karıştırıp ocağı açın. Ateşi düşük seviyeye ayarlayın. Sıvıyı sürekli karıştırarak kaynatın.
• Bu aşamada bir kaşık bal ekleyip 20 dakika daha pişirin.
• Kalıpları hazırlayın, tereyağıyla yağlayın ve sıcak şurubu dökün. Kütlenin hafifçe soğumasını bekledikten sonra küçük parçalar halinde kesin.

Pastanın üzerini tatlı şerbetle kaplamanız gerekiyorsa uygun bir kalıpta tamamen soğuyana kadar bırakabilirsiniz. Ve tatlı sütlü şerbet figürlerini pastanın yüzeyine yapıştırmanız gerekiyorsa, aşağıdaki işlemleri yapın:

• Şekli bir kalıp kullanarak kestikten sonra pastanın üzerine yerleştirin.
• kenarları iyice yerleşene ve pişirme yüzeyine sıkıca yerleşene kadar hafifçe ısıtın

Süt şekeri kremayla nasıl pişirilir: tarif

Ekşi krema eklenmesi tatlıya haşlanmış şeker ekleyecektir. eşsiz tat ve çocukluğun en “lezzetli” anlarını hatırlatan bir aroma. Ekşi krema bazlı lezzetin başka bir adı da var: sütlü şekerleme. Büyükannenizin tatlı yapma teknolojisini geliştirmek istiyorsanız tarife kakao, fındık ve tohum ekleyin.

Sütlü şekerleme hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kg şeker
• bir bardak yağlı ekşi krema
• 50 gr tereyağı
• 1 yemek kaşığı kakao (isteğe bağlı)

Pişirme işlemi:

• Lezzeti yanmaz bir kapta pişireceğiz. yapışmaz kaplama. Anneannelerimiz tarafından kanıtlanmış tatlı hazırlama yöntemini mutfağınızda yeniden yaratmayı tercih ederseniz, emaye bir tencere veya kase hazırlayın.
• Şekerin tamamını ısıtılmış bir kaba dökün, ekşi krema ekleyin ve fındık veya tohumlu bir tatlı yapmaya karar verirseniz bu malzemeleri de ekleyin.
• Karışım kaynayana kadar tencerenin içindekileri karıştırın. Isıyı azaltın ve şurubu yarım saat daha ocakta bırakın.
• 30 dakika sonra tatlı kütle güzel bir karamel tonu elde edecek ve kalınlığı tatlı için ideal olacaktır. Sürekli karıştırma topak oluşumunu önleyecektir. Tatlıyı 30 dakika sonra pişirmeye devam etmemelisiniz: şurup kesilip sertleşebilir.
• Tencerenin içindekileri karıştırın, tereyağı ekleyin (tarifte belirtilen tereyağı miktarı). Tereyağı eridikten sonra yağlanmış kalıpları karamel kütlesiyle doldurup serin bir odaya yerleştirebilirsiniz. Bitmiş tatlıyı kalıptan çıkarın ve parçalara ayırın.

Ekşi krema ile haşlanmış şeker nasıl pişirilir: tarif

Şeker ve tereyağı nasıl pişirilir: tarif

Video: Haşlanmış şeker: video tarifi

Haşlanmış şekeri suya yağlayın: tarif

Buzdolabınızda süt yoksa ama çocukları şımartmak istiyorsanız lezzetli tatlı Daha sonra kaynamış şekeri sütle hazırlayın. Bu lezzetin adı " yağsız şeker" Tek olumsuz: Süt olmadan tatlıda ilave karamel tadı olmayacaktır.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

• 1 bardak su
• 3 su bardağı şeker

Pişirme işlemi:

• Ocakta ısıtılan suya şekeri dökün (üstünde pişirmek daha iyidir) gaz sobası, o zaman tatlılık tekdüze bir kıvama sahip olacaktır).
• Lezzeti hazırlamak için yapışmaz kaplamalı yanmaz bir tencere alın.
• Kabın içeriğini kaynatın. Isıyı minimuma ayarladık ve sürekli karıştırarak yarım saat daha kaynamaya devam ediyoruz.
• Büyükannenin eski yöntemini kullanarak tatlının hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz: Şurubu bir tabağa döküyoruz ve damlanın yayılıp yayılmadığını kontrol ediyoruz. Değilse, incelik hazırdır ve yağlanmış kalıplara dökülebilir.

Meyve şekeri nasıl yapılır?

Video: Süt şekeri, büyükannenin tarifi

Şeker ve sütten şekerleme nasıl yapılır: tarif

Video: Şekerleme

Şeker ve sütten ev yapımı tatlılar nasıl yapılır: tarif

Video: Şeker ve sütten yapılan tatlılar

İştah açıcı kar beyazı şekerli şekerleme, çoğu tatlı yemeğin hazırlanmasında genellikle son dokunuştur. Kuşkusuz, onsuz da yapabilirsiniz, ancak ışıltılı, parlak bir kapak sadece bitmiş mallar eksiksiz ve rafine - aynı zamanda çok lezzetli. Şu tarihte: uygun hazırlıkŞekerleme yumuşak ve yumuşak kalır, bıçakla mükemmel şekilde kesilir ve ellerinize hiç yapışmaz.

Küçük bir teori; onsuz hiçbir şey. Şekerleme (fondan kütlesi) ile genellikle belirli bir sıcaklığa kadar kaynatmayı kastediyoruz. şeker şurubu. Evde gerçek şekerleme yapmak çok zor değil - talimatlara ve tavsiyelere kesinlikle uymak önemlidir. Aslında her şey oldukça basit: şeker ve sudan şurup yapılır, daha sonra hızla soğutulur ve bir spatula veya karıştırıcı ile çırpılır.

Toz şeker ve suyun mucizevi bir şeker kütlesine dönüşmesinin temel prensibi, yumuşaklıkları nedeniyle ayırt edilen çok küçük şeker kristallerinin oluşmasıdır. hazır şekerlemeözel doku. Boyutu artmayan en küçük kristalleri elde etmek için kaynayan şeker şurubuna asit (sitrik veya limon suyu) ilave edilmesi önemlidir. Bu arada, şekerli şekerleme yapmak için mükemmel oran suyun şekere oranı %30 sıvı olarak kabul edilir.

Belirtilen miktardaki ürünlerden yaklaşık 630 gram nihai şekerleme elde edilmektedir. 3 büyük kek, 4 büyük Paskalya keki veya yaklaşık 20 romlu babayı kaplamak yeterlidir. Kar beyazı şekerleme buzdolabında oldukça uzun süre saklanabilir, bu nedenle önceden yapılması ve gerektiğinde kullanılması tavsiye edilir.

İçindekiler:

Yemeğin fotoğraflarla adım adım pişirilmesi:

Kalın dipli bir tencere veya tencere alın. Toz şekerin tamamını bir kaseye dökün ve üzerine su dökün (soğuk olabilir, sıcak olabilir - fark etmez).

Şeker şurubu kaynayınca köpüğünü alın. Daha sonra ıslak bir pasta fırçası kullanarak kalan şekeri duvarlardan yıkayın - bu çok önemli bir adımdır, çünkü birkaç kristal bile şekerlemenin kristalleşmesine neden olabilir. Çanağı bir kapakla kapatın ve şurubu oldukça yüksek, ancak maksimum ateşte yaklaşık 3-4 dakika pişirin (müdahale etmeyin!). Daha sonra üzerine limon suyu veya seyreltilmiş sitrik asit ekleyin. Şurubu ne kadar daha pişireceğimi size söylemeyeceğim - bu, bulaşıkların hacmine ve ısıtma yoğunluğuna bağlıdır. Ancak burada görsel olarak gezinmek önemlidir. İlk başta şurup güçlü ve aktif bir şekilde kaynayacak - dışarıdan kaynar sade suya benziyor. Daha sonra nasıl kalınlaşmaya başladığını ve kabarcıkların küçüldüğünü fark edeceksiniz. Şeker şurubunun hazır olup olmadığını kontrol etme zamanı geldi. Mutfak termometresi olanlar için daha kolaydır - şurubu 112-114 dereceye kadar pişirin. Genel bir kural olarak, şurup yumuşak bir top haline gelinceye kadar termometrem 113,5 dereceyi gösteriyor.

Yumuşak top testi: Bir çay kaşığıyla biraz kaynayan şurubu alın ve bir kase buzlu suya bırakın (pişirmenin en başında dondurucuya koydum). Damla hemen çözülürse şurup henüz hazır değildir. Biraz sıkışmış ama henüz alamıyorsunuz - şurubu pişirmeye devam ediyoruz ama tetikte olun.

Ancak bir damla soğutulmuş şurubu parmaklarınıza alıp şeklini mükemmel bir şekilde koruyan, aynı zamanda yumuşak ve elastik bir top haline getirdiğinizde, şeker şurubu istenilen kıvama gelinceye kadar kaynatılır. Genellikle şurupum üçüncü teste hazır.

Kaynayan şuruplu tavayı derhal ocaktan alın ve hızla soğutun. Bu çok önemli - bu şekilde daha fazla ilerlemesini engelleyeceğiz ısı tedavisi Aksi takdirde şurubu fazla pişirip karamel elde edebilirsiniz. Şurubu hızlı bir şekilde soğutmak için tencereyi buzlu su içeren daha büyük bir kaba (kase veya lavabo) koyup şurubu bir spatula ile karıştırmanız gerekir.

Şeker şurubunu 40 dereceye kadar soğutmanız önerilir (termometreniz yoksa parmağınızla deneyin - hoş bir sıcaklık hissedeceksiniz). Zaten gerekli sıcaklığa soğutulmuş, uygun şekilde hazırlanmış şeker şurubu kalın, parlak ve ipeksi olmalıdır. Spatuladan jöle gibi akıyor.

Şimdi son adım - şeker şurubunu yenmeniz gerekiyor. Bu bir spatula veya karıştırıcı ile yapılabilir. Spatula kullanmak elbette daha uzun sürer ve daha zordur, ancak bir mikser yardımıyla şekerlemeyi kolayca yeniden çırpabilirsiniz. Burada dayak zamanını söylemek daha da zordur - bunu bir spatula ile yapmak için ne kadar güç ve sabır gerekir, ancak başladığınız işi bırakıp bitirmemeniz tavsiye edilir. Korkmuş? Hayır, çok uzun değil; bir spatulayla yaklaşık 10-12 dakika çalışmanız gerekecek, ancak bu yalnızca kaba bir tahmin. Bir mikser ile - kelimenin tam anlamıyla bir dakika. Ancak bu durumda fazladan birkaç saniye bile yapılan tüm işi mahvedebilir. Bu nedenle tembel olmayın ve bir spatula ile çalışmayın - el değmemiş tek bir parçayı kaçırmadan şurubu aktif olarak karıştırın. Doğrudan çırpmanıza gerek yok, şurubu kuvvetlice karıştırmanız yeterli. Tencerenin neredeyse şeffaf içeriğinin nasıl kalınlaşmaya başladığını göreceksiniz. Daha sonra giderek beyazlaşacak ve kürek kemiğinden geniş bir şerit halinde akacak. Orada duruyoruz - şekerleme tamamen hazır. Soğumaya bırakın.

Sadece birkaç dakika içinde kar beyazı plastik bir kütleye dönüşecek. Ondan kolayca bir şeyler yapabilirsiniz. Dilerseniz bu fondanla hemen üzerini kaplayabilirsiniz. ev yapımı kekler ancak daha iyi kristalleşme için şekerlemenin en az bir gün bırakılması önerilir. Bu nedenle önceden hazırlamak, buzdolabında saklamak ve ihtiyaç duyuldukça kullanmak en uygunudur.

Bitmiş şekerleme nasıl saklanır? Daha sonra ellerimle tencereden çıkardım ve bir top haline getirdim - çok pürüzsüz, dokunuşu hoş ve hiç yapışkan değil. Uygun büyüklükte bir kaseye aktarın.

Şekerlemenin yüzeyinin streç filmle kaplanması ve ancak daha sonra bir kapakla sıkıca kapatılması tavsiye edilir. İşte bu, şekerlemeyi uzun süre saklanabileceği buzdolabına koyun - elbette bir ay. Peki, içinde bozulabilen ürünler yoksa ne olur?