Holodets güzel tasarım. Jöle veya jöle yapıyoruz

jöle tarifi ve jöle tarifi aynı. Ancak jöle ve jöleyi karıştırmayın çünkü jöle üretiminde jelatin veya agar-agar kullanılır. Jelatinli jöle de elbette mümkün olsa da, örneğin jelatinli tavuktan jöle yapıyorlar.

Jöle nasıl doğru pişirilir, jöle nasıl lezzetli hale getirilir, jöle nasıl dondurulur, nasıl ... Oldukça sık, genç ev hanımlarının bundan korktuğu iddia ediliyor karmaşık yemek ve jöleli et pişirmeyi bilmiyorlar. Bu arada, jöleli et yapmanın tarifi oldukça basit. Et jölesi hemen hemen her etten yapılabilir. Yemek pişirmek jöleli tavuk, jöleli sığır eti, jöleli domuz eti, jöleli hindi. Aynı zamanda, jölenin hazırlanması büyük ölçüde kullanılan bileşenlere bağlıdır. et malzemeleri. Jöle için, karkasın yeterince jelleştirici madde bulunan kısımları kullanılır. Bu maddeler genellikle deride bulunur ve bağ dokuları hayvanlar ve kuşlar. Bu nedenle, olur etli jöle domuz ayağı , saptan jöle, jöle domuz budu, etli jöle tavuk ayağı, etli jöle domuz kafası. Sığır jöle tarifi ile ilgileniyorsanız, stok yapmanız gerekecek sığır budu, sığır eti kırpıntıları, hatta kuyrukları. Domuz bacağı jöle tarifinde, gibi bir malzeme ekleyebilirsiniz. domuz kulakları. yap ve jöleli balık. Kural olarak, mersin balığı balıklarının jelatini ve başları, yüzgeçleri, kuyrukları, dikenleri yine suyu iyi jelleştirdikleri için kullanılır.

Çoğu zaman ev hanımları şu soruyu sorar: jöle ne kadar pişirilir? Tabii ki, jöleli et için çok şey etin türüne bağlıdır. Ama ortalama olarak, domuz jölesi veya sığır jölesinin en az beş saat donması garanti edilir. Tavuk jölesi veya kuzeyde adıyla tavuk jölesi - daha az olabilir.

Jöle donmadıysa, bunun iki nedeni vardır: ya çok fazla su döktünüz ve et suyunun az yağlı olduğu ortaya çıktı; veya jöle için suyu az pişirdiniz. Jelatinin size yardımcı olabileceği yer burasıdır. Jöleye suda eritilmiş jelatin ekleyin, jöle kesinlikle sertleşecektir.

Diyet yapıyorsanız, seçin az yağlı yemekler ve kalori içeriğiyle ilgileniyorsanız, jöle kesinlikle size göre değil. Hala gerçekten istiyorsanız, size tavuk jöle tarifi hakkında tavsiyelerde bulunabiliriz - bu en az yağdır. Tavuk jölesi nasıl pişirilir size tavuk jölesi tarifimizi anlatacağız. Jölenin masada genellikle yaban turpu veya hardalla servis edildiğini ve jölenin bundan elde ettiği faydaların yalnızca arttığını da belirtmekte fayda var. Hala emin değilseniz ve jöle pişirmekten korkuyorsanız, fotoğraflı bir tarif size yardımcı olacaktır!

Jöle nasıl pişirilir: en yaygın üç soru.

Domuz jölesi nasıl doğru pişirilir? Kullanmak büyük tencere en az beş litre.

Yavaş bir tencerede jöle veya düdüklü tencerede jöle nasıl pişirilir? "Söndürme" modunu kullanın.

Donacağından emin olmak için jöle nasıl pişirilir? Et suyunun durumunu izleyin: jöle suyu yapışkan hale gelirse, jöle sertleşir.

Beyler biz siteye ruhumuzu koyduk. bunun için teşekkürler
bu güzelliği keşfettiğin için İlham ve tüylerim diken diken olduğu için teşekkürler.
bize katılın Facebook Ve Temas halinde

Kholodets birkaç yüzyıldır Rusya'da pişiriliyor ve kraliyet yemeği olarak kabul ediliyor. Şimdiye kadar yeni yıl tatilleriülkenin herhangi bir balkonunda bulacaksınız. İnsanların sevgisini hak ediyor: jöle doğru pişirilirse çok lezzetli ve sağlıklı bir ikramdır.

İçerideyiz İnternet sitesi sizin için stoklandı harika tarif lezzetli et jölesiİle güzel sunum. Tatilden önce hala üç hafta var - çalışmak için zaman var.

İhtiyacın olacak:

2 domuz budu (toynaklı)
1 domuz budu
1 kilo dana döş
1 havuç
1 ampul
1 maydanoz kökü
1 baş sarımsak
tuz, Defne yaprağı, karabiber
3 yumurta
1 çay kaşığı Kaya tuzu

1. Eti ıslatın

Eti suyla dökün ve 2-3 saat bekletin. Bir gecede bırakmak en iyisidir. Bu adımı ihmal etmeyin: Islatmak eti pıhtılaşmış kandan arındırır, cildi yumuşatır. Ondan sonra toynakları bıçakla sıyırıp döşü kesiyoruz. Parçaların boyutu ilkesizdir.

2. Köpüğü dikkatlice çıkarın

Et bileşenlerini bir tencereye koyup et seviyesinin 5-7 cm üzerine gelecek şekilde suyla doldurup ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz. Bu anı kaçırmayın! 5 dakika sonra duracak olan bol köpüklenme başlayacaktır. Bu süre zarfında köpüğü düzenli olarak bir kaşıkla çıkarın.
Ateşi en aza indiriyoruz, sıvı kaynamamalı. 4-5 saat pişmesine izin verin. Ara ara karıştırın ama su eklemeyin.

3. Çekici bir renk verin

Bundan sonra, et suyuna siyah bezelye ekleyin ve yenibahar, defne yaprağı, tuz, soyulmamış sebzeler: havuç, soğan, maydanoz kökü. soğan kabuğu gelecekteki yemeğe altın rengi verecek. 1-1,5 saat daha pişirin.

Ateşi kapatıyoruz, tüm eti oluklu bir kaşıkla seçiyoruz, suyu temiz bir bezle süzüyoruz ve sebzeleri atıyoruz. Et soğuyunca elinizle kemiklerinden ayırın. Sarımsağı bir presten geçirin, etle karıştırın.

4. Fazla yağı alın

Bu aşamada fazla yağı et suyundan çıkarabilirsiniz. Bunu bir kağıt havluyla yapmak kolaydır: et suyunun yüzeyine bırakın ve hemen yukarı kaldırın. Manipülasyonu temiz peçetelerle birkaç kez tekrarlamanız gerekir. Tatmak için tekrar tuz ve karabiber.
Yumurtaları kaynatın, soyun ve ikiye bölün.

5. Güzel servis yapın

Et etini orijinal bir şekilde servis etmek için uygun küçük kalıplar hazırlayın (kekler için silikon uygundur). Her kalıbın dibine yarım yumurta, ardından bir kat kıyılmış et koyuyoruz. Sıvı ile doldurun ve sertleşene kadar birkaç saat buzdolabına koyun. Jöleyi bütün gece soğukta bekletmek için bir gün önceden pişirmek daha iyidir.

Konuksever ev sahiplerine sahip bir Rus ziyafeti, ana meze olan jöle olmadan nadiren tamamlanır. Her ailenin, her ev hanımının bu doyurucu ulusal yemeği pişirmenin kendi sırları vardır. Jölenin, yemeğin özünü de yansıtan birkaç adı daha vardır - etli jöle veya jöle. Jöle benzeri, kehribar berraklığında, güçlü et suyu tadında - hem eski Rus mutfağının şık restoranlarında hem de küçük kafelerde servis edilir.

Birisi çok kalın bir jöleyi sever, aksine biri hafiftir - sebze ilavesiyle yağsız etten. Bir şey değişmeden kalır: Her Yeni Yılda, ülkedeki hemen hemen her ailede bu meze her zaman masanın ortasına yerleştirilir. En sevdiğimiz tarife göre pişirmenizi öneririz.

biraz tarih

için her zaman çeşitli yemekler et suları kaynatılırdı, ancak Rusya'da daha çok sıcak tüketilirdi. Doğru, hizmetkarlar için büyük ziyafetlerden sonra, artıklardan jöle pişirildi - bugünün jölesine benzer bir şey, sadece görünüşte çok çirkin.

Fransız olan her şeyin modasıyla, ülkeye galantini getiren denizaşırı şefler ortaya çıktı (bunun hakkında yazdık). Büyük olasılıkla, bu kadar güzel, parlak ve doyurucu yemek jölenin başka bir prototipi oldu. Doğru, Rus şefler tarifi büyük ölçüde değiştirdi: farklı et türleri yerine yemek sakatat, domuz toynakları ve sığır eti parçaları temelinde yapılmaya başlandı.

Daha rafine ailelerde daha fazla et ve daha az kemik eklendi, suyu netleştirmek için Fransız baharatları da eklendi: safran, limon kabuğu rendesi, biberiye. Çirkin jölenin doygunluğu ve Fransız galantinin parlak renkleri - bize yeni bir yemek veren şey buydu.

Jöle neyden yapılır?

Birkaç yüzyıl önce bu yemeğe sakatat, sakatat ve et artıkları konurdu. Günümüzde daha çok küçük bir şeker kemiği ilavesiyle kaliteli et kesimlerinden hazırlanmaktadır. Doğru, hiç kemik kullanmazsanız, jöle zayıf olabilir, çünkü kemikler, bacaklar ve kaburgalar et suyuna güç verir ve tabak jöle bazıdır.

En sevdiğiniz eti alın: domuz eti, sığır eti, tavşan, hindi, tavuk, bıldırcın eti. hatta birleştirebilirsin çeşitli çeşitler- sadece acılık ve tat katacaktır.

Et jölesi balık, deniz ürünleri, karideslerden hazırlanır. Ve hatta vejetaryen tarifler bile bulabilirsiniz, ancak bunlar yapay koyulaştırıcılar yardımıyla jelleştirilecektir.

Bazı pişirme ipuçları

1. Doğru eti seçin

Et türlerine karar verdikten sonra, onu doğru seçmenin zamanı geldi. Yaşlı hayvanların eti ve bayat bacaklar, bir buhar odasından elde edilebilecek sonucu vermeyecektir veya sadece çok taze et.

Et parçasında veya bacaklarda koyu lekeler ve "buz çözme" olmamalıdır. Jöle bazının kokusu da yeterince taze ve hoş olmalıdır. Çok yağlı et almayın çünkü bacaklar veya diğer kemikler yemeğe gözle görülür bir yağ içeriği katacaktır.

Et ve domuz budu bazlı jöle yaparken, jölenin daha yoğun ve daha bulutlu bir versiyonunu alacağınızı bilmelisiniz. Sığır eti ve kümes hayvanları en fazla ışığı ve şeffaf etli jöle. Ancak vahşi hayvanların ve kuşların eti, jöleye eşsiz bir tat verecek ve onu yeni notalarla doyuracaktır.

2. Jöle için doğru yemekleri seçin

Et jölesi bir seferde küçük porsiyonlarda kaynatılmaz. Bu yemek sıkılmadan birkaç gün üst üste yenebilir. Bu nedenle, pişirme işlemine hazırlanırken mümkün olan en büyük tavayı alın.

Buna ek olarak, katılaşma için bitmiş jöleyi dökeceğiniz formları hazırlayın. Bunlar oldukça büyük kaseler veya porsiyonlu olabilir. Önemli olan, çok derin olmamasıdır, aksi takdirde jöle çok uzun süre donma veya dipte neredeyse sıvı kalma riski taşır.

3. Sebze ve otlar ekleyin

Havuç, soğan, sarımsak, kereviz, yeşil bezelye, maydanoz, fesleğen, mercanköşk et yemeği ile iyi gider. Et suyunun sebze ve otların tadına doyması sizin için önemliyse, tüm sebzeleri pişirmenin en başında koyup bir saat sonra tavalarını çıkarabilirsiniz. Et parçaları arasında farklı renkler elde etmek istiyorsanız, yaklaşık bir saat içinde sürecin neredeyse en sonunda sebze halkaları ve soğan halkaları ekleyin. Önemli olan, sebzelerin sindirilmemesi ve tatmak için pamuklanmamasıdır.

Sadece yemeğe verecek yeşillikler tat nitelikleri ama aynı zamanda hoş dış görünüş, ayrıca pişirme bitiminden 5-10 dakika önce koymak daha iyidir. Taze otların tadının tabakta hissedilmesini istiyorsanız, jöleyi kalıplara döktüğünüzde otları ekleyin.

Ya tamamen geleneksel baharatları kullanmak daha iyidir, örneğin farklı biberler, defne yaprağı, dereotu tohumları, kuru kereviz kökü ya da hiç kullanmamak. Tadı çok parlak olan baharatlar, etin ve et suyunun tadını öldürür. Bayat etin tadını gizlemeye çalışıyormuşsunuz gibi görünecektir.

4. zamanında tuzlu etli jöle

Pişirmenin en başında et suyu hiç tuzlanmaz. Bu inançla alınmalı ve denenmemelidir. Jöle neredeyse hazır olduğunda, işlem bitmeden 30-40 dakika önce tuz eklenir. Ve alıştığınızdan daha fazla tuz eklemeniz gerekiyor. Et suyu oldukça tuzlu hale gelmeli, hatta bazılarına tuzlu gelebilir. Bu, katılaştığında tuzda mükemmel dengelenmiş bir tabak haline gelmesini sağlayacak olan şeydir. Az tuzlanmış jöleli et tatsız ve yavan olacaktır.

5. Yemek pişirmek için zaman ayırın

Jöle ne kadar uzun pişirilirse, et suyu o kadar doymuş olur ve yemek o kadar hızlı sertleşir. İdeal olarak, 10 ila 12 saat pişirilmelidir. Kesinlikle zaman yoksa, en az 7 saat. Aksi takdirde, güçlü bir et jölesi yerine büyük olasılıkla yarı sertleştirilmiş bir et suyu elde edersiniz.

6. Doğru oranlarda su alın

Pişirme işlemi sırasında artık su eklenmez, bu nedenle başlangıçta tavaya doğru miktarda su dökün. Basitçe hesaplanır: 100 gram et için 200 miligram su alınır. Tüm pişirme süresi boyunca köpüğü aldığınızdan emin olun. Bu kurallara uymazsanız bulanık ve donmamış jöle elde edeceksiniz.

7. Et suyunun hazır olup olmadığını belirleyin

Gece yarısı için jöle pişirmiş olsanız bile hazır olup olmadığını kontrol etmekte fayda var. Et suyu hafifçe yapışkan olmalı, parmakları birbirine yapıştırmalıdır. Bu, jelleşme özellikleriyle her şeyin yolunda olduğu ve yemeğe yapay jelatin eklenmesi gerekmediği anlamına gelir. Yapay jelleştirici bazları yalnızca aşırı durumlarda kullanmaya çalışın.

8. Et suyunu süzün ve eti parçalara ayırın

Et suyunu iyice süzmek önemlidir - bu, jöleye şeffaflık ve kehribar rengi katacaktır. Tüm haşlanmış etleri liflere ayırır, parmaklarımızla küçük parçalara ayırırız. Bu yapılmalıdır, aksi takdirde küçük kemikler tabağa düşebilir!

9. Et jölesini uygun şekilde servis edin

Jöle, taze hazırlanmış bir tabakta çok güzel görünüyor salata yaprakları ve taze otlar. Jöleyi yaymak için büyük şekil veya porsiyon kalıplarından, kalıbı birkaç saniye indirmeniz gerekir sıcak su. Ancak ürüne su bulaşmaması için aşırıya kaçmayın.

10. Çanak ne ile birleştirilir?

Geleneksel olarak, pancar suyu ile yaban turpu, normal yaban turpu, hardal, Acıka ve herhangi baharatlı soslar sarımsak gibi. Jölenin lezzetini haşlanmış yumurta, kornişon turşu, acı biber ve tuzlu enginarla tamamlayabilirsiniz. Et lezzeti ile baharatlı eşlikçiler arasında bir denge kurmak önemlidir.

Birkaç incelik daha

Eti ve suyu kaynatın, ısıyı en aza indirin ve jöleyi bu ateşte pişirin.
Tamamen şeffaf bir jöle elde etmek istiyorsanız, bitmiş suyu süzün ve ona bir çift ekleyin. çiğ yumurta. Bundan sonra tekrar kaynatın ve ardından süzün.
Et suyunu pamuklu bir havluyla süzmek en iyisidir - böylece yemeğe bulanıklık veren küçük kemikleri ve küçük lifleri kesinlikle kaçırmazsınız.
Berrak, temiz bir et suyuna birkaç damla limon suyu eklemenizi öneririz - bu jölenizi aydınlatacaktır.
Önce et parçalarını kalıbın dibine koyun ve ardından güçlü suyu dökün.

Yardımcı ipuçları

Yeni Yıl tatilinin ayrılmaz bir parçası, elbette,bayram masası ile özel veya sıradışı yemekler. Ancak, yeniler arasında her zaman geleneksel tariflere yer olacaktır.

Bu yemeklerin çoğutamamen tanıdık Sovyet sonrası alanda neredeyse herkes, çünkü büyükannelerimizin Yeni Yıl sofralarında yıldan yıla dolaşıyorlar.

Bu şaşırtıcı değil, çünkü geleneksel tarifler Nesilden nesile aktarılan,herkes çocukluktan bilir , ve kesinlikle çocuklarımızın da onları denemesini istiyoruz.

Ama için tanıdık yemekler yeni ve sıradışı hale geldi, düşünebilirsinizilginç sunum, misafirleri şaşırtacak, herhangi bir masayı süsleyecek, şenlikli bir ruh hali yaratacak!

Belki bu fikirlerden bazıları size tanıdık gelmiştir ve birisi yeni bir şeyler öğrenebilir vefikrini masası için kullanır.

Yılbaşı masasında yemekler servis etmek ne kadar güzel?

Salata "Olivier"

Salata "Olivier" kimseyi şaşırtamaz, ama bizimle ana atıştırmalık herhangi yılbaşı masası. Onu bu kadar çok seviyoruz çünkü bize çocukluğumuzun mutlu yeni yıl tatillerini hatırlatıyor ve belki de yılda sadece bir kez soframızda göründüğü için.

Salata 19. yüzyılda göz alıcı bir restoran için icat edilmiş olsa da, Sovyet zamanı sıradan insanların elde edememesi nedeniyle acımasızca elden geçirildi enfes ürünler orijinal olarak kullanılanlar. Örneğin, ela orman tavuğu normal olanlarla değiştirildi. doktor sosisi, kapari - turşu ile ve kerevit boyunları genellikle kaçırılırdı.

Sovyet döneminde Olivier, haşlanmış sosis, ancak diğer seçenekler bugün biliniyor. Temeli modern salata orijinal versiyonda olmayan yeşil bezelye dışında hala aynı kalıyor. Ancak et bileşenleri çok farklı olabilir: kümes hayvanları, domuz eti, sığır eti, dil(fırınlanmış, haşlanmış veya kızartılmış). Bazen et yerine ile seçenekleri görebilirsiniz. tuzlu kırmızı balık bu birçok kişinin beğenisine göre. Birçok sürüm var ve olağan salata alışılmadık hale gelir!

Salata soğutulmuş olarak servis edilir ve alışılmadık bir şekilde şu şekilde servis edebilirsiniz:

Salata, simit şeklinde serilir. Kaşıkla bu şekli vererek tabakların üzerine koyabilirsiniz ancak delikli, ayrılabilir bir cupcake kalıbı kullanmak daha kolaydır.

Salatayı böyle bir yüzüğün altına gizleyebilirsiniz:

Sadece fotoğrafta değil, hayatta da güzel görünüyorlar. porsiyonlu salatalar. Vaktiniz varsa ve çok fazla misafiriniz yoksa salatayı ayrı bir tabağa alıp tıpkı bir restoranda olduğu gibi meze olarak servis edebilirsiniz:

Ancak böyle bir salata porsiyonu çok basit olmayacak: yeşil bezelye püresi yapmanız gerekecek.

"Olivier" salatası servis etmek için alışılmadık bir fikir, bir somun ekmek içinde servis edilebilir. Üstelik burada beyaz çörek veya çavdar tuğlası kullanabilirsiniz. Böyle bir "göğüs" ekmeğinin üretimi için, kırıntının çıkarıldığı ekmek kullanılır. Salata, tüm misafirler oturduktan sonra masaya getirebileceğiniz bir sürpriz olacak. Konukların içinde ne olduğunu tahmin etmesine izin verin.

Ancak, açık bir "hazine sandığı" gönderebilirsiniz:

"Siyah varyant":

Basit Yılbaşı Yemekleri: Servis

Porsiyon servis salatası, ekmek dilimleri kullanılarak yapılabilir. Hem çok güzel hem de çok tatmin edici. Kullanılabilir taze ekmek veya kızarmış kruton:

Salatayı sepet içinde servis etmek açık büfe sofraları için idealdir. Sepetler hazır olarak satın alınabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. kısa hamur işi kalıplar kullanarak.

Biberleri sepet olarak kullanabilirsiniz:

Bir salatadan fantezi uygulayarak, en sevdiğiniz hayvanı veya bu yıla ait Çin burcundan bir hayvanı "kör edebilirsiniz":

2018 Köpek yılı olduğundan, böyle bir salata masanızı süsleyebilir:

Ne Yılbaşı Noel ağacı, Noel Baba ve Noel süsleri olmadan mı?

Salata süslemeleri yalnızca sizin hayal gücünüzle sınırlıdır:

2018'de Yeni Yıl masasında hangi yemekler olmalı?

Salata "Kürk manto altında ringa balığı"

bir güzel daha popüler salata Yılbaşı masası için - "Kürk manto altında ringa balığı" - "Olivier" ile karşılaştırıldığında çok fazla tarif çeşidi yoktur. Ringa balığı, patates, havuç, soğan ve pancar bu katmanlı salatayı çok i yap parlak ve şenlikli.

Bu salata 1917 Devrimi'nden sonra icat edildi. özellikle sıradan insanlar için. Efsaneye göre, SHUBA kelimesi aslında şu kod çözmeye sahip bir kısaltmadır: Şovenizm ve Çöküş - Boykot ve Anathema. Ringa balığının bu insanları, patatesleri, havuçları ve soğanları - halkın basit yemeğini, pancar - kızıl bayrağı sembolize ettiğini tahmin edebilirsiniz.

Bu salatayı servis etmekten sıkıldıysanız her zamanki gibi Aşağıdaki fikirleri gemide alın:

Bardak veya bardaklarda porsiyonlar halinde servis:

Küçük kalıplar kullanabilirsiniz ancak salatayı tabaklarda servis edin:

Salatalıklara sarılmış "Kürk Mantolar" sunmak için orijinal fikirler:

Ve bu seçenek "Kürk mantolara göre" olarak adlandırılabilir:

Pide ekmeğinde "kürk manto":

Ekmeğin içindeki "kürk manto":

"Kürk manto" rulo şeklinde de servis edilebilir, ancak daha sonra salataya "sabitlemek" için jelatin eklenir. hazır atıştırmalık ve dağılmaması için:

"Kürk mantolar" dan rulolar:

Pancar jöle ile "kürk":

Patates sepetlerinde "kürk":

"Kürk manto" alt üst oldu:

Masada salata servisi için güzel seçenekler:

Birçoğu jöle hazırlamaya yaklaşmaktan korkuyor ama boşuna! Görünen tüm karmaşıklığa rağmen, ancak sadece birkaç kurala bağlı kalarak, kesinlikle başaracaksınız ve aileniz mutfak becerilerinizi çok takdir edecek.

İşte lezzetli bir jöleli et pişirmek için bilinmesi gerekenler:

Ek jelatin ilavesi olmadan jölenin sertleşeceğinin en önemli garantisi, içinde domuz bacağı varlığı(toynaklı olanlar).
Etin geri kalanı, farklı - domuz eti, sığır eti, tavuk, tavşan - zevkinize göre seçilebilir. olması arzu edilir donmuş değil taze, sahip olmak hoş koku ve renk.
Et jölesi elbette bir tür etten pişirilebilir, ancak daha iyi çeşitli almak farklı et - böylece yemeğin tadı daha zengin olacaktır. Ana koşul sadece olması kalır etin "jelatinimsi" kısımları(bacaklar, kulaklar, incik, kanatlar ... genel olarak, kemikleri ve damarları olan her şey) - onlardan yapışkan, iyi sertleştirilmiş bir et suyu pişirebilirsiniz.

zengin tat

Et jölesini kısık ateşte pişirmek gerekir - böylece sıvı daha yavaş buharlaşır ve eklenmesi gerekmez. Yine de bu olursa ve su eklemeniz gerekirse - ham değil, kaynamış sıcak su kullanın. Bunun, et suyunun berrak kalmasına ve bulanık olmamasına yardımcı olduğuna inanılıyor.

Bir diğer önemli koşul- içinde yemek pişirmek büyük tencere böylece et orada serbestçe bulunur ve yeterince su bulunur. Yine de jöle, et parçalarıyla donmuş et suyundan oluşan bir yemektir. Etle aynı hacimde kalmalıdır.

Jöleli sığır eti ve domuz eti pişiriyorum ve kesinlikle tavuk ilavesiyle - böyle bir üçlü onu özellikle lezzetli kılıyor.

Bütün etler iyice yıkanmalı, büyük bir tencereye konulmalı, dökülmelidir. soğuk su(minimum) 3 saat - bu süre zarfında su, etten pıhtılaşmış kanı "çeker".

Bundan sonra bu suyu boşaltın, eti durulayın ve gerekirse saç ve izlerden temizleyin.

Tekrar tencereye alın. Orta ateşte soğuk su dökün.

İlk su kaynadığı anda boşaltılır. Et yıkanabilir ve taze soğuk su ile dökülebilir. Yağın (okuma - kolesterol) ve pıhtılaşmış proteinin (kan) belirli bir kısmının bu şekilde uzaklaştırıldığına inanılmaktadır.

İkinci su kaynamaya başlar başlamaz köpük çıkacaktır. Oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarılmalıdır - et suyunun şeffaflığı buna bağlıdır.

Bu süre zarfında sebzeler hazırlanmalıdır. Soğanları ve havuçları soyup yıkayın, istenirse bir soğan kabuğuyla birlikte bırakılabilir.

Tüm köpük çıkar çıkmaz - yangını en aza indirin. Hazırlanan sebzeleri, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Tuz, ama çok değil, 6 litrelik tavaya yaklaşık 1 yemek kaşığı.

Pekala, o zaman ... sabırlı olmanız gerekecek - küçük bir ateşte değil (böylece yavaş bir kaynama korunur), bir kapakla örtün ve 6-7 saat daha az unutun. Bu süre zarfında et inanılmaz derecede yumuşak hale gelecek ve ayrılması çok kolay olacak, kelimenin tam anlamıyla kemiklerden sıçrayacak.

Bu arada, düdüklü tencere gibi mucizevi bir cihazınız varsa, pişirme süresi 2-3 saate düşürülebilir. Sadece kullanım şartlarını takip ettiğinizden emin olun.

Ayrılan süre geçtikten sonra eti çıkarmanız gerekecek - en azından biraz soğumaya bırakın ve ...

Et suyunu birkaç kat tülbentten geçirin.

Eti liflere ayırın veya küçük parçalar halinde kesin - istediğiniz gibi tekrar tavaya koyun. Süzülmüş et suyuna dökün.

Sonra her şeyi tekrar ateşe atıyorum ve biraz ısıtıyorum, aynı zamanda bir kaşıkla yüzeyden bir yağ tabakasını dikkatlice çıkarıyorum - peki, donmuş halde sevmiyoruz. Ancak bu bir zevk meselesi - yağlı tabakayı seviyorsanız, bu adımı atlayabilirsiniz.

Şimdi suyu tuz için deneme zamanı. Et suyunun biraz fazla tuzlu görünmesi için tuz eklemek gerekir - bundan korkmamalısınız, donmuş durumda her şey orta derecede tuzlu hale gelir - et tuzun bir kısmını kendisi için "çeker".

Sarımsak karanfillerini ince ince doğrayın ve tavaya da gönderin.

Hemen ısıyı kapatın ve hazırlanan kalıplara dökün. Şenlikli bir masaya veya küçük, porsiyonlu kalıplara konulabilenler için idealdir. Porsiyon porsiyonları da kapaklı oldukları için uygundur - buzdolabında soğutmak gereksiz kokulardan kurtulur ve yerden tasarruf sağlar - üst üste istiflemek uygundur.

Farklı şekillerde de dökebilirsiniz. Çoğu zaman, önce hafifçe kurcalayarak kalıplara yerleştirmek gelenekseldir, et parçaları, ve sonra dikkatlice süzülmüş suyu dökün - katmanlara güzel bir ayrım bu şekilde elde edilir.

Yukarıda açıklanan yöntemi beğendim - et serbestçe bulunur (sanki et suyunda "yüzer" gibi) ve tabakalaşma da gözlenir. Yani burada seçim senin.

İstenirse, oyulmuş haşlanmış havuç ve maydanoz yaprakları ile süsleyebilirsiniz.

soğumaya bırakın oda sıcaklığı ve ancak o zaman tam katılaşma için buzdolabına koyun.

Hardal ve yaban turpu geleneksel olarak jöle ile servis edilir.

Afiyet olsun!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır