Hangi sofra sirkesinden yapılır: bileşim, faydalı özellikler ve özellikler

İnsanlar uzun zamandır elma sirkesi kullanıyor. tıbbi amaçlar. Yirminci yüzyılın ortalarından itibaren konuyu ayrıntılı olarak incelemeye başladılar. faydalı özellikler. Evde elde etmenin yollarını düşünmeye başladık.

Elma sirkesi yapmanın sırları

Sırları uzun zamandır açığa çıktı, ama belki de en önemli şey şu ki değerli nitelikler elmalar, herhangi bir ev hanımının sıradan mutfağında evde hazırlanan sirkede tamamen muhafaza edilir. Bu harika iksiri elde etmenin birçok yolu vardır. Ham olarak kullanabilirsiniz elmalar, ancak kullanabilirsiniz elma suyu.

Bu doğal elma ürünü iyidir çünkü hazırlama işlemi sırasında pastörizasyonu ortadan kaldırır. Isıtmayı hariç tutarak elmanın içerdiği faydalı maddelerin bozulmadan kalmasını sağlamak mümkündür. Tamamen meyveden elde edilen ürüne aktarılırlar.

Tarifler olgun kış elmalarını veya meyve sularını gerektirir. Bu koşullar yerine getirildiği takdirde fermantasyon süreci daha başarılı olacaktır. Elmaların yetiştirilmesinde hiçbir kimyasal madde kullanılmamasını umuyorum. Elmalar yıkanmaz, her şey doğal olmalıdır.

Ev yapımı Elma Sirkesi Tarifleri

En iyiyi sunuyoruz ve basit tarifler evde yemek pişirmeye uygun elma sirkesi.

İlk tarif (meyve suyu kullanılır)

İtibaren Bahçe elmaları suyunu sıkıp süzmelisiniz. Suyu bir kaba dökün: emaye, cam veya tahta. En yeni konteyner malzemesi en iyisidir. Meyve suyu içeren kabı 16 ila 20 derece sıcaklıktaki bir odaya yerleştirin. Fermantasyonun daha aktif gerçekleşmesi için sıcaklığın korunması gerekir.

Bu süreç aşağıdaki bileşenlerden birinin eklenmesiyle hızlandırılır:

şarap başlatıcısı;
şeker;
maya;
hazır sirke.

Ancak bu tür katkı maddeleri olmasa bile meyve suyu şaraba dönüşür ve bir süre sonra nihai ürüne dönüştürülür. Bunu yapmak için, yarı mamul ürünü içeren kabı filmle sıkıca kapatın ve içinde kürdan çapında delikler açın. Elma suyu aktif olarak fermente olmaya başlayacaktır.

Yüzeyde görünen sirke kraliçesi kısa süre sonra yemeğin dibine çökecek, bu da ev yapımı sirkenin hazır olduğu anlamına gelecektir. Artık bitmiş üründen bir numune alıp şişeleyebilirsiniz. Bundan önce sirke rahimini çıkarın ve sıvıyı süzmeden karıştırın. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Fermantasyon nedir?

Enzimlerin etkisi altında hammaddelerin işlenmesinin biyokimyasal süreci. Sonuç olarak organik madde ayrışır ve enerji açığa çıkar.

Sirke kraliçesi nedir?

Sirke anası, köpükten oluşan bir sıvının yüzeyinde oluşan yoğun bir kütledir. Fermantasyon etkinleştirildiğinde görünür. Dibe çöktüğünde fermantasyon işlemi tamamlanmış olur, artık şeker kalmaz ve artık ona ihtiyaç duyulmaz. Rahim işlevini yerine getirmiştir.

İkinci tarif (elmalardan)

Bu tarif için geç olgunlaşan elmalara ihtiyacınız olacak, ancak her zaman çok tatlı.

Meyveyi çekirdeğiyle birlikte öğütün ve ilk tariftekine benzer bir kaseye koyun. Elmaların doldurulması gerekiyor ılık suüstüyle (ayrıca elma suyuyla da doldurabilirsiniz). Elde edilen karışıma oranında şeker ekleyin. litre başına elli gram. İstenirse şeker bal ile değiştirilebilir.

Fermantasyon sürecini hızlandırmak için siyah ekmek veya maya ekleyin. Bulaşıklar sıcak bir yere konulmalıdır. Bir hafta sonra fermantasyon gözlenmezse, başlangıçtakiyle aynı miktarda şeker eklemeyi tekrarlayın. Bir ay sonra elmaların elde edilen sıvıdan çıkarılması, süzülmesi, suyla durulanması, tekrar konulması, kabı filmle örtülmesi ve on dört gün boyunca rahatsız edilmemesi gerekir. Artık sirke hazır.

Evde kullanım için üçüncü basit tarif

Alırlar 1,5 kilogram bahçe elması ve seminal kanallarla birlikte ovalayın, bir cam veya emaye kaseye koyun ve içeriğe iki litre soğutulmuş kaynamış su ekleyin. Aynı kaba elli gram ağırlığında küçük bir dilim siyah ekmek ve yüz elli gram bal koyun.

On iki gün boyunca bir bezle örtülü karanlık bir yere gönderin, mayalanmaya bırakın. Belirtilen sürenin sonunda süzdüğünüzden emin olun, temiz bir kaba dökün ve yaklaşık bir ay demlenmesini sağlayın. Daha sonra ikinci kez gazlı bez kullanarak elde edilen sirkedeki fazla yabancı maddeleri giderin. Her şeyi şişelere koyun, kapatın ve serin ve karanlık bir yere koyun. Sirke kullanılabilir.

Dördüncü tarif

Şimdi gelecekler farklı çeşitler elmalar Ağaçlardan alınan iki kilo meyve, bir buçuk litre çiğ soğuk su ve şeker - bu tarif için ihtiyacınız olan şey bu. Kullanılan elma çeşidine göre şeker miktarı değişecektir. Ekşi elmalar için ihtiyacınız var üç yüz gram şeker ve tatlı olanlar için de olacak yüz gram yeter.

Şimdi al kaba rende, elmaları önce kabuğundan ve çekirdeğinden çıkarmadan rendeleyin. Bir tencereye koyun, belirtilen miktarda su ekleyin, şeker miktarının sadece yarısını ekleyin. Her şeyi tahta kaşıkla karıştırın. Kabı üstü kapakla kapatmayın, havanın geçmesine izin veren herhangi bir malzemeyle örtün. Aksi takdirde fermantasyon süreci gecikebilir veya hiç başlamayabilir.

Kabı üç hafta boyunca gözetimsiz bırakmayın; içindekiler periyodik olarak karıştırılmalıdır. Daha sonra süzün, şekerin kalan yarısını ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın ve elde edilen sıvıyı kavanozlara dökün. Kavanozları tekrar peçeteyle kapatın ve sirkeyi hazırlamaya devam etmek için bir kenara koyun; fermantasyon işlemi devam etmelidir.

İlk başta oldukça şiddetli bir şekilde gerçekleşecek, sürecin sonunda sıvı hafif bir renk alacak ve kısa sürede tamamen şeffaf hale gelecektir. Fermantasyon tamamlanma aşamasına geldi. Sirke amacına uygun olarak kullanılabilir. Öncelikle tekrar süzmeniz, temiz şişelere dökmeniz, ağzını kapatıp soğuğa koymanız gerekecek.

Beşinci tarif (antik çağlardan geliyor)

Bu tarif çok ekonomiktir çünkü olgunlaşmış elmalar bile kullanılacaktır.

İyice yıkanır, önce mümkün olduğu kadar küçük kesilir ve sonra dövülür. ortaya çıktı elma lapası veya meyve parçalarıyla püre haline getirin. Şimdi emaye kaplamalı bir tavaya aktarılıyor. Bu tür yemekler oksidasyon ürünlerinin sirke hazırlama sürecini bozmasına izin vermeyecektir. Elde edilen elma karışımının üzerine sıcak su dökün.

Kesin olarak su sıcaklığının ölçülebilmesi için yetmiş santigrat derece olması gerekir. Elma karışımı seviyesinin birkaç santimetre üstüne su dökülür. Tatlı elmalarla toz şeker kilogram başına elli gram alın. Şu tarihte: ekşi elmalar- yüz gram.

Tava, fermantasyon süreci için normal koşulları sağlaması gereken sıcak ve karanlık bir yerde olmalıdır. İçerik periyodik olarak karıştırılır. İki hafta sonra elma sirkesi suyu süzülür ve kavanozlara dökülür, ancak boyuna kadar dökülmez. İki hafta daha bırakın. Sirke hazır hale geldikten sonra saklanacağı kaplara dökülür. Ortaya çıkan ürün çalkalanmamalıdır. Ortaya çıkan çökelti filtrelenebilir.

Sirkeyi bodrumda, balkonda, buzdolabında saklayın.

Altıncı tarif (meyve suyu kullanarak)

Bir meyve sıkacağı kullanarak sıvıyı posadan ayırın. Fermantasyon işleminin çok hızlı gerçekleşmesi için, bir çay kaşığı kuru maya dörtte birini, bir çay kaşığı şekeri seyreltilmiş olarak ekleyebilirsiniz. ılık su. Bu bir hamur olacak. Ayrı bir kapta hazırlanıp, ancak köpürmeye ve yükselmeye başladığında sıkılan meyve suyuna dökülür. Eğer ev varsa Çavdar ekmeği, daha sonra eklenen çavdar kabuğu da fermantasyon sürecini hızlandırabilir.

Kavanozun içeriğinin bulunduğu ağzı tıbbi bir eldiven giyilerek kapatılabilir. Kabın içine hava girmemelidir. Eldivenin içinde karbondioksit birikecektir, çok fazla birikirse yırtılabilir. Değişim yapılması gerekiyor ama sürecin tam bir ay devam etmesi gerekiyor. Bu süre zarfında elmanın içindeki şekerin alkole dönüşmesi gerekmektedir. Genç çıkacak elma şarabı, iki ay daha sıcaklıkta dolaşmasına izin verin. Fermantasyon sonucunda keskin kokunun kaybolduğunu hissettiğinizde ortaya çıkan bitmiş ürünün hazır olduğundan bahsedebilirsiniz.

Evde hazırlanan sirke doğaldır. Yemek pişirmede ve birçok hastalığın tedavisinde kullanılabilir.

Endüstriyel sirke oldukça asidiktir Kullanmadan önce seyreltilmesi gerekecektir. büyük miktar su. Şunu unutmamak gerekir ki endüstriyel üretim Sirke üretmek için yalnızca elma atığı kullanılır: kabuğu ve çekirdeği. Gücü yüzde 4-5, ev yapımı sirkenin gücü daha düşük.

Yedinci tarif (reddedilen elmalardan)

Uygun elmalar, hasat edildiğinde standartların altında olduğu düşünülen elmalardır. Meyveler iyice yıkanır, ince kıyılır ve bir kaba konur. Şeker miktarı şu şekilde hesaplanır: Bir kilogram fruktoz açısından çok zengin elma için yalnızca eklemeniz gerekir elli gram şeker, eğer elmaların tadı çok ekşiyse iki kat daha fazla.

Elmaların döküldüğü su sıcak olmalı ancak kaynar suya getirilmemelidir. Güneş ışığına maruz kalmaktan kaçınarak, elmalı tavayı sıcak bir yere koyun. Her iki günde bir, kütlenin kuru bir üst kabuk oluşturmasına izin vermeyecek şekilde karıştırılması gerekir. Yarım ay geçtikten sonra sıvı süzülür ve daha fazla fermantasyon için kavanozlara dökülür. İki hafta sonra sirkenin tadına bakıp kendi takdirinize göre kullanabilirsiniz.

Bu ürünü odadaki şişelerde saklayın.

Sekizinci tarif (Jarvis gibi)

Amerikalı doktor D.S. Jarvis evde elma sirkesi yapmanın kendi versiyonunu buldu ve test etti. Ürünü potasyumla zenginleştirilmiştir. Bu sirkenin hazırlanması daha uzun sürüyor önceki tarifler. Fakat elde ettiği maddenin kalitesi sıradan olanlardan üstündür. ev ürünü birçok yoldan.

Tarifte olgun ve olgunlaşmış elma meyvelerinden bahsediliyor.Şu şekilde hazırlanmaları gerekir: yıkanmış, çürüklükten ve solucan deliklerinden arındırılmış. Rendeleyebilirsiniz veya homojen bir kütle elde edilene kadar normal bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Yerleştirmek normal kavanoz ancak tercihen cam veya kilden yapılmış büyük boyutlu, kaynamış ılık suyla doldurun.

Su miktarı elma kütlesiyle aynı olmalıdır. Eklemek doğal balçünkü potasyum içeriğini artıran odur. Daha sonra on gram maya ve yirmi gram siyah ekmekten yapılan kraker eklenir. Bu, meyve suyunun fermantasyonunu hızlandıracaktır. Kabı sıkıca kapatmayın; her zamanki gibi sıcak ve karanlık bir yere koyun. En az bir süre mutfak spatulasıyla karıştırın. üç kere Günde on gün boyunca bulaşıkları aynı yerde tutun.

Süzün, sonra başka bir kaba dökün ve yüz gram tatlı inceliğe bir litre meyve suyu oranında bal ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Üstünü gazlı bezle örtün ve kırk, hatta daha fazla gün bekletin. Sıvının renginde ve şeffaflığında bir değişiklik olması işlemin tamamlandığını gösterecektir. Yeniden filtrelendikten sonra sirke saklanabilir.

Dokuzuncu tarif (nadir)

Sıradışı, basit ve aynı zamanda evde:

Tatlı olgun elmaları kesin büyük parçalar ve hava kararıncaya kadar bırakın. Oksijen, meyve özünde bulunan demiri oksitleyecektir. Şimdi bu elmaların suyu sıkılarak bir şişeye dökülüyor. Boyun bir balonla süslenmiştir. Sıcaklık ve karanlık elmaların fermantasyona başlamasına neden olacaktır. Şişenin üzerindeki topun boyutu artmaya başlayacaktır.

Bu altı haftaya kadar sürebilir. Daha sonra tamamen şişirilmiş top çıkarılır, fermente sıvı bir sonraki fermantasyon için bir kez daha dökülür ve kırk hatta altmış gün bekletilir. Sıvı güçlü bir şekilde kaynayacaktır, bu nedenle en üste dökülmesi önerilmez, aksi takdirde sıçrayacaktır. O tuhaf "kaynama" durup sıvı bulanıktan berrak bir hal aldığında sirke son aşamasını tamamlamış olur.

15 derecelik bir sıcaklıkta mükemmel şekilde saklanır. Sirkeyi daha uzun süre saklamak faydalı özelliklerini artırır.

Elma sirkesinin doğru şekilde hazırlanıp hazırlanmadığını nasıl anlarsınız?

Bunu yapmak için şişenin dibine bakmanız gerekir. Orada denizanası veya mukusa benzer bir madde bulursanız, her şey doğru şekilde hazırlanmıştır. Bu bir küme faydalı bakteriler- probiyotikler ve enzimler. Sirkeye ilave faydalı nitelikler kazandıran bunlardır.

Elma sirkesi ne için kullanılır?

Elma sirkesi nerelerde kullanılır yemek pişirmek salata hazırlamak ve pişirmek için, kış hazırlıkları için.

İÇİNDE kozmetik amaçlı. Saç güçlendirmede, cilt bakımında, . Onunla birlikte banyo yapıyorlar.

Dolayı büyük miktar Birçok yemek tarifinde malzeme olarak kullanılıyor tedavi sırasında aşağıdaki gibi hastalıklar:

yükselmiş sıcaklık,
zehirlenme,
öksürük,
morluklar,
cilt hastalıkları.

Gerçek doğal elma sirkesi en doğru kullanım harikalar yaratıyor.

Çok sayıda sirke fabrikası hızlandırılmış üretim yöntemini kullanıyor. Öyleyse nasıl elde edileceğini bulalım asetik asit bu durumda endüstride.

Bu tür fabrikalarda asetik asit üretiminin hammaddesi ham alkoldür. Ancak sirke üretiminde her ham alkol kullanılamaz. Bir grup yüksek alkol, füzel yağı, bakteriler üzerinde baskılayıcı bir etkiye sahiptir. Ham alkoldeki varlığı Büyük miktarlar tüm üretim sürecinin aksamasına yol açar. Bu nedenle, ham alkolün rektifikasyonu sırasında elde edilen artık distilatlarla önceden karıştırılmış ham alkole izin verilmez.

Ancak alkolün rektifikasyonu sırasında açığa çıkan ve aldehitler ve esterler içeren kafa fraksiyonlarının eklenmesiyle güçlendirilmiş ham alkolün sirke üretimi için tamamen kabul edilebilir olduğu ortaya çıktı. Hidroliz ve sülfit alkoller yalnızca krotonaldehit ve metil alkol içermediğinde kullanılır.

Asetik asit üretimi için teknolojik şema.

Hadi düşünelim teknolojik şema doğal asetik asit üretimi. Alkol koleksiyona gelir, burada suyla seyreltilir ve alkol içeriği %9 ve konsantre asetik asit %1 olacak şekilde bir ısırıkla denatüre edilir. Bir sonraki tankta, asetik bakterilerin daha yoğun gelişimi için toplama tankında elde edilen püreye ilave sirke ve diğer besinler eklenir. Ortaya çıkan şıra bir basınç tankına pompalanır.

Madde, basınç tankından hemen dozaj ve dağıtım tanklarından geçerek ana sıvıya akar. Daha sonra tankın tekrar dolması için gerekli olan bir ara verilir ve bundan sonra sıvı tekrar kraliçe hücrelerine akacaktır. Ana likör, 3 metre yüksekliğinde ve 1 metre çapında meşe silindirik bir teknedir; burada çok sayıda çok küçük delikli iki sahte taban (ahşap daire), 150 milimetre ve 1200 milimetre yükseklikte sabitlenir. alt. Bu dairelerin üzerine tüpler halinde sarılmış kayın talaşları yerleştirilir. Talaşların toplam kuru ağırlığı yaklaşık 300 kg'dır. Hacimleri 2 m3'tür. Ana liköre hava erişimini kolaylaştırmak için duvarlarında iki sıra delik bulunur.

Wort, ana liköre özel bir huni yoluyla girer ve daha sonra onunla birlikte Segner çarkı prensibiyle çalışan bir dağıtım cihazına girer. Her sirke oluşturucunun ortalama günlük verimliliği, %9,2-9,5 konsantrasyonla 26 ila 30 litre sirkedir ve bu, 2,5-2,8 kg konsantre asetik asite karşılık gelir. Günde bir aparata sağlanan şıra hacmi, %3 alkol ve %7 asit içeriğiyle 80-90 litredir. Bu nedenle her aparattan ortalama 28 litre sirke elde etmek için yaklaşık 85 litre şırayı 3 aparattan oluşan bir gruptan geçirmeniz gerekmektedir.

Bitmiş sirke, ana likörlerden tüpler aracılığıyla bir toplama tankına akar ve buradan yüksek güçlü bir santrifüj pompa tarafından şişeleme bölmesine, bir basınç tankına pompalanır. Tanktan madde, paketleme için filtrelerden yerçekimi ile akar.

Filtrasyon başlamadan önce sirkeyi berraklaştırmak için bir adsorban eklenir. En iyi adsorbanlardan biri bentonittir. Bu bileşim ile berraklaştırma çok az tüketimle çok hızlı bir şekilde elde edilir ve bu da sirkenin tortu ile kaybının azaltılmasına yardımcı olur.

İyi günler sevgili okuyucular! Bugün konuyla ilgili kısa bir not yazıyorum: 70'in nasıl düzgün şekilde üretileceği yüzde sirke yüzde 9 almak için. Uzun zamandır %70 oranında sirke özüm vardı, bu yüzden bugün bunu normale çevirmeye karar verdim sofra sirkesi 9%.

Şimdi ev yapımı hazırlıkların zamanı geldi, birçok ev hanımı sirkeyi korumak için aktif olarak kullanıyor ve şu anda onların da bir sorusu olabilir: gerekli güçte sirkenin özden nasıl yapılacağı. Sirke yemek pişirmenin yanı sıra dezenfektan olarak da kullanılıyor ve hatta tedavi amaçlı da kullanılıyor (geleneksel tıp).

Sirke doğal veya sentetik olabilir. Doğal sirke Doğal olarak maliyeti daha fazla. Ancak meyvelerden (örneğin elma veya üzüm) kendiniz hazırlayabilirsiniz. Doğal sirke alkol içerecektir. Fermantasyon teknolojisi bozulduğunda bazı ev hanımları bazen şarap yerine sirkeyle karşı karşıya kalıyor.

Sentetik sirke kimyasal olarak asetik asitten yapılır. Bu ev yemekleri için ucuz bir seçenektir. Yiyecekleri salamura etmek, konserve yapmak için kullanılır ve salatalara, soslara ve diğer birçok yemeğe eklenir.

Yüzde 70'ten yüzde 9 sirke yapmak çok basit: 1 ölçü %70 sirke ve 7 ölçü su almanız gerekiyor. Sirkeyi suyla karıştırın -% 9 sirke hazır. Örneğin 3 yemek kaşığı sirke için 21 yemek kaşığı su almanız gerekir.

Cildinize asetik asit bulaştırmamaya dikkat edin. Hatta gazlı bez bile takabilirsiniz çünkü özün kokusu keskindir.

Sirke esansından %3, %4, %5, %6, %9 vb. sirke nasıl yapılır.

1 yemek kaşığı için hesaplama. kaşık sirke %70
sirkenin yüzde kaçını alacağız?	öze ne kadar su eklenmelidir
%3 sirke	22,5 yemek kaşığı. l. su
%4 sirke	17. yüzyıl l. su
%5 sirke	13. yüzyıl l. su
%6 sirke	11. yüzyıl l. su
%7 sirke	9 yemek kaşığı. l. su
%8 sirke	8 yemek kaşığı. l. su
%9 sirke	7 yemek kaşığı. l. su
%10 sirke	6 yemek kaşığı. l. su
%30 sirke	1,5 yemek kaşığı. l. su

Sirke seyreltilmiş su çözümü asetik asit. Alkol içeren sıvıların asetik asit fermantasyonu ile elde edilir.

Hammaddenin türüne bağlı olarak sirke ayırt edilir: üzüm, malt, meyve ve meyve ve alkol. İle tat özellikleri Bunlar arasında ilk sırayı üzüm ve malt alıyor ancak bu tür hammaddelerin sınırlı olması nedeniyle ağırlıklı olarak alkolden üretiliyor. Sirke olarak kullanılır tatlandırıcı madde ve dekapaj maddesi olarak. Onu serbest bırakıyorlar kütle kesri asetik asit 6; %9 ve %12.

Sirke hazırlamanın temeli, Acetobacter cinsinin asetik asit bakterilerinin neden olduğu asetik asit fermantasyonudur. Sürece oksidasyon eşlik eder etil alkol asetik asit içine:

CH3CH2OH + O2 = CH3COOH + H2O + 490 kJ

İşlem, alkol oksidaz enziminin etkisi altında gerçekleşir.

Sirke hazırlamanın üç yolu vardır:

1.Yüzeysel;

2. Derin;

3. Dolaşan.

İlk yönteme göre alkolden asetik asit üretimi özel oksidatif jeneratörlerde gerçekleştirilir. Jeneratör üç bölüme ayrılmıştır: orta bölüm, reçineli maddeleri çıkarmak için alkali ile ön işleme tabi tutulan kayın, çam, huş ağacı talaşı gibi dolgu malzemeleriyle doldurmak için kullanılır. Dolgu maddeleri, talaşların gözeneklerine yerleşen asetik asit bakterilerinin besin ortamı ile temas yüzeyini arttırmak ve ayrıca asetik asit fermantasyon sürecini hızlandıran havalandırma koşullarını iyileştirmek için kullanılır.

Jeneratörü çalıştırırken, önce içinde seyreltilmiş asetik asit bakterileri ile daha önce elde edilen asetik asitle asitleştirilen talaşlarla doldurulur. Bu karışım her 20 dakikada bir 2 litrelik porsiyonlar halinde jeneratörün üst kısmından talaşların üzerine püskürtülür. 1 m3 talaşı asitleştirmek için 400 litre sirke tüketilir. Asitleşme süresi 8-10 gündür. İlk başta, güçlü bir odun kokusu ve tadı olan ve rengi koyu olan sirke jeneratörden dışarı akar, daha sonra şıranın hazırlanması için bir depoya gönderilir, ardından akan sirke daha hafif ve daha saf hale gelir ve asitlik arttığında Akan sirkenin asitliği, gelen sirkenin asitliğine eşit olduğundan jeneratörün dolum işlemi tamamlanmış sayılır. Bu işlem sırasında asetik asit bakterileri tamamen dolgunun üzerine yerleşir. Daha sonra jeneratörü ya bir fan kullanarak havalandırmaya başlarlar ya da doğal bir şekilde Jeneratörün içindeki ve dışındaki sıcaklık farkından dolayı. Aynı zamanda fermantasyon için şırayı dökmeye başlarlar. Fermantasyon şırası aşağıdakilerin bir karışımıdır: %3 etil alkol çözeltisi, %6 asetik asit çözeltisi, teknik glikoz çözeltisi, amonyum sülfat çözeltisi ve potas çözeltisi (son üç bileşen asetik asit bakterileri için kullanılır). Wort, talaşların yüzeyine yukarıdan aşağıya doğru dökülür ve talaş tabakasından geçerek oksidasyon nedeniyle alkolü kaybeder ve asetik asitle zenginleştirilmiş jeneratörden dışarı akar. Böylece jeneratör uzun yıllar talaş değiştirmeden çalışabilmektedir. 100 litre susuz alkolden 103 kg asetik asit elde edilir. Ancak bu yöntemin tekdüze dağılımın imkansızlığı nedeniyle dezavantajları vardır. besin ortamı dolgu maddesinin tüm yüzeyi boyunca ve asetik asit bakteri hücrelerine eşit miktarda hava beslemesi. Bu bağlamda, mikroorganizmaların verimliliğini artıran, kültür ortamının sürekli havalandırılması koşullarına özel önem verilen sirke üretimi için derin bir yöntem geliştirildi.

Dolaşım yönteminin özelliği, oksitlenmiş şıranın, tüm alkol oksitlenene kadar bakteri tohumlu bir jeneratör memesinden tekrar tekrar geçirilmesi, ardından bitmiş sirkenin jeneratörden dışarı pompalanması ve içine taze şerbetin dökülmesidir. Oksidasyon süreci 5-6 gün sürer. Sirkülasyon yöntemindeki şerbet alkol, su ve besinler. Bu yöntem, fermantasyon sıcaklığının arttırılmasını (30-34°C) gerektirir, bu nedenle basınç tankı ile şıranın ısıtıldığı jeneratör arasına bir ısı eşanjörü yerleştirilir. Bu sirke üretim yöntemiyle çok az kayıp olur, bu da asetik asit verimini önemli ölçüde artırır.

Jeneratörden akan asetik asit arıtılır ve filtrelenir. Aydınlatmak için jelatin, balık tutkalı veya Aktif karbon. Aydınlatma süresi 2-3 gündür. Berraklaştırılmış ürün boşaltılır ve çok katmanlı bir filtreleme ünitesi kullanılarak filtrelenir. Daha sonra seyreltilmemiş sirke dökülür Meşe varilleri olgunlaşması için en az 2 ay kampta bekletilir. Daha sonra asetik asit su ile standart asitliğe kadar seyreltilir ve tamamlanmış ürün filtrelendi ve 60-70°C sıcaklıkta pastörize edildi. Daha sonra soğutulur ve şişelere veya fıçılara (konserve fabrikalarında kullanılmak üzere) doldurulur.

Elma sirkesi - benzersiz ürün. Hastalıkların tedavisinde, kozmetik prosedürlerde ve vücut şekillendirmede kullanılır. Dr. Jarvis, bu şifalı sıvının birçok hastalığın önlenmesi ve tedavisinde kullanılmasına kararlıydı. Bu ürünü doğru ve düzenli kullanarak insanların sağlık sorunlarını çözebileceğine inanıyordu. Yalnızca fermantasyonla elde edilen gerçek meyve sirkesi faydalı özelliklere sahiptir. Evde doğal elma sirkesi nasıl yapılır? Yemek yemek farklı tarifler bu şifalı sıvıyı elmadan elde etmek.

Evde elma sirkesi nasıl yapılır?

Evde bir şişe doğal sirke gereklidir. Salataları süslemek ve diğer yemekleri hazırlamak için mükemmeldir. Ev yapımı sirke birçok hastalığı önlemek ve kilo vermek için kullanılır. Bu ürünü tüketirken metabolik süreç iyileşir, iştah azalır, vücut toksinlerden arındırılır, yaşlanma süreci yavaşlar ve bağışıklık sistemi güçlenir. Elma sirkesi saç ve tırnakların durumunu iyileştirmek için kozmetik amaçlı kullanılır.

Ve ev yapımı meyve sirkesi kullanarak sarmak ve ovalamak, sorunun çözülmesine mükemmel bir şekilde yardımcı olur. kilolu. Bu ürünü bu kadar kullanışlı kılan şey nedir? Sirke, elmanın içerdiği tüm vitaminleri ve faydalı mikro elementleri korur. Ve fermantasyon işlemi sırasında elma hammaddeleri ek maddelerle doyurulur faydalı maddeler. Sirkenin kalitesi üretim yöntemine bağlıdır. 3'ü popüler olarak ele alalım ve basit yollar meyve sirkesi elde etmek.

Elma suyundan

Evde meyve sirkesi yapmanın en kolay yolu elma suyu. Bunun için sadece birkaç kilo elmaya ihtiyacınız var. Meyvelerin bahçenizden veya bahçenizde yetiştirilmesi tavsiye edilir. temiz koşullar kimyasal arıtma kullanılmadan. Evde sirke yapmak için yapmanız gerekenler aşağıdaki eylemler:

Bu tarife sirke hazırlamak için önce yıkanması gereken tatlı elmaları seçin.
Meyveler kesilir büyük parçalar halinde ve bir süre gündüz vakti bekletin ki kararsınlar.
Meyve parçalarından meyve suyu sıkılır ve daha sonra bir cam kaba doldurulur.
Kabın üstüne lastik bir eldiven veya top yerleştirin.
Meyve suyu içeren kap, 1-6 hafta boyunca fermantasyon işlemi için ılık ve karanlık bir yere konur. Bu işlem sırasında lastik eldiven havayla dolacak ve şişecektir. Eldiven aşırı derecede şişirildiğinde, sıvıyı fermantasyonun 2. aşamasına aktarma zamanının geldiği anlamına gelir.
Fermantasyon oranını artırmak için sıvıyı geniş bir kil veya emaye kaba boşaltın. Dökülen elma sıvısının seviyesi tabağın kenarından 9 cm aşağıda olmalıdır, karışımı jel benzeri bir film ile birlikte sıvının yüzeyine döktüğünüzden emin olun. Bu film, fermantasyon sürecini destekleyen asetik asit bakterisi kolonilerinden oluşur. Ürün hazır olduğunda, elma sirkesinin başka bir kısmının daha sonra hazırlanması için film toplanır.
Kabı basit bir havluyla üstüne sıvıyla örtün. Fermantasyonun devam etmesi için sıvı içeren kaplar 1,5-2 ay boyunca oda termometresinin en az 27 derece gösterdiği karanlık ve sıcak bir odaya yerleştirilir.
Tortu ortaya çıktığında ve karışım şeffaf hale geldiğinde, sıvı bir gazlı bez tabakasından süzülür ve şişelenir.

Bitmiş ürünün serin bir yerde saklanması tavsiye edilir. Sadece su ile seyreltilerek kullanılması tavsiye edilir. Asidin diş minesine zarar vermesini önlemek için içeceği pipetle içmeniz ve/veya sonrasında ağzınızı suyla iyice çalkalamanız önerilir.

Hamurdan ev yapımı elma sirkesi

Evde bu tarif Potasyum ve diğer eser elementler açısından zengin olan elma sirkesini yapın. Hazırlamak için geç çeşitlerin organik meyvelerini almak en iyisidir. 1500 gr elma alarak 0,85 litreye kadar doğal sirke elde edeceksiniz. Sirke üretim süreci 12 aşamadan oluşur:

Olgunlaşmış veya fazla olgunlaşmış meyveleri iyice yıkayın ve bozulmuş alanları çıkarın.
Elmaları rende veya kıyma makinesi kullanarak rendeleyin. Bu amaçla bir meyve sıkacağı kullanmak uygundur.
Ortaya çıkan elma kütlesini büyük bir cam kaba veya emaye kaseye aktarın.
Sıcak olmayan bir kütleye dökün kaynamış su (1:1).
Fermantasyon sürecini hızlandırmak için 1 litre elma karışımına 100 gr bal, 10 gr maya ve 20 gr kuru siyah ekmek ekleyin.
Elma karışımının bulunduğu kabı sıkıca kapatmayın, gazlı bez veya peçete ile örtün.
Karışımı 10 gün boyunca karanlık ve sıcak bir odada bekletin.
Karışımı 10 gün boyunca günde üç kez tahta kaşıkla karıştırın.
10 gün sonra sıvıyı tülbentten süzün.
Süzülmüş sıvıya bal ekleyin (1 litreye 50-100 g).
Fermantasyonun devam etmesi için gazlı bezle kaplı kabı karanlık bir odaya yerleştirin.
1,5 ay sonra sıvı şeffaf hale gelince dikkatlice şişelere dökün ve kapatın.

Evde hazırlanan şifalı sıvı su ile seyreltilerek içilir. Bunun için 1 yemek kaşığı. l. meyve sirkesi bir bardak su ile karıştırılır. Ekşi bir içeceğe küçük bir kaşık bal ekleyebilirsiniz. Yüksek asitlik ve gastrointestinal hastalıklar elma şarabı içmeye kontrendikasyonlardır.

Mayasız elma sirkesi yapmak için fotoğraf tarifi

Meyve sirkesi evde maya eklenmeden yapılır. Bunu yapmak için çok fazla şeker kullanmanız ve ayrıca meyveyi doğramanız gerekecek. Şifalı elma sıvısını hazırlama süreci 6 aşamaya ayrılır:

Video: Doğal elma sirkesi için basit bir tarif

Doğal sirke şifalı bir sıvıdır. Birkaç kaşık aromatik elma sıvısı yemeğe lezzet katacaktır ilginç tat. Meyve sirkesinin yardımıyla birçok kişi sağlıklarını iyileştirdi, saçlarının ve cildinin durumunu iyileştirdi. Elma sirkesini evde kendiniz nasıl yapabilirsiniz? Video ana sınıfını izleyerek basit bir tarif öğreneceksiniz.

Jarvis'e göre kendi elma sirkenizi yapmak

Amerikalı Jarvis, insanların elma sirkesinin sağlık değerini anlamalarına yardımcı olan eğitim çalışmalarına çok zaman ayırdı. Bize bu şifa iksirinin tarifini bıraktı. Bu pişirme yöntemi en iyisi olarak kabul edilir. Evde sirke yapmak ister misiniz? ünlü tarif Jarvis'i mi? Ana sınıfı videoda izleyin.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır