Domuz kebaplarına ne tür et uygundur? Barbekü için et nasıl kesilir: profesyonellerden ve deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Tatilde herkesin en sevdiği yemek şüphesiz şiş kebaptır. Lezzetli, aromatik bir barbekü olmadan şehir dışına tek bir gezi bile - kır evine, ormana, pikniğe - tamamlanmaz.

Şaşlık - olağanüstü yemek! Görünüşe göre daha basit olabilirdi: Eti parçalara ayırdım, şişlere dizdim ve kömür üzerinde pişirdim. Ancak her şey o kadar basit değil!

Kebabın sulu ve lezzetli olması için yapmanız gereken ilk şey doğru eti seçmektir. Etler taze olmalı ve çok yağlı olmamalıdır.

Geleneksel olarak barbekü için uygundur

  • domuz eti - boyun, jambon. Birinci sırayı alıyor.
  • kuzu - jambon, sırt (bel), bel (eyer).
  • Sığır eti pratik olarak barbekü için kullanılmaz, dana bonfile uygundur.
  • tavuk - fileto, uyluk, bacaklar, kanatlar.
  • Son zamanlarda kırmızı balıktan (somon, alabalık) yapılan şiş kebap popüler hale geldi, ancak bu tür kebap genellikle kömür yerine ızgarada pişiriliyor.

Barbekü için ikinci bileşen turşudur. Web sitemin sayfalarında yayınlanan çok sayıda barbekü turşusu tarifi var.

Ve elbette, lezzetli bir yemek elde etmenin üçüncü ana bileşeni pişirme işleminin kendisidir - kızartma. Bu tam bir sanattır, çünkü bu aşamada bir şeyler ters giderse önceki çabalar boşa çıkar.

Şiş kebap pişirme kuralları

  1. Eti eşit parçalara ayırmak gerekir - çok büyük değil, böylece içeride kızarmaya ve dışarıda yanmaya zamanları kalmaz ve çok küçük değil, böylece et kuru kalmaz. Kesilen parçaların boyutları farklıysa, büyük parçalar şişin ortasına yakın, küçük parçalar ise kenarlarda olmalıdır. Eti şişlerin üzerine taneler boyunca birbirine daha yakın olacak şekilde geçirin.
  2. Kızartma sırasında etin eşit şekilde pişmesi için kebapları ters çevirmeniz gerekir. Kömürlerden yeterli ısı geldiğinden emin olun.
  3. Kebapların kurumasını önlemek için ara sıra sirke veya sek şarapla asitlendirilmiş su serpin. Alevlerin eti yakmamasına dikkat edilmelidir.
  4. Şiş kebabın hazırlığı genellikle gözle belirlenir. Et eşit şekilde kızarırsa, kan çıkmazsa ve kırmızı et yoksa kebap ocaktan alınabilir.

Şiş kebap en iyi sebzeler, otlar ve sek kırmızı şarapla servis edilir. Yeşiller - marul, maydanoz, kişniş, kereviz, dereotu ve yeşil soğanlar. Sebzeler kanserojenlerle savaşmaya yardımcı olur ve etin daha iyi sindirilmesini sağlar.

Şiş kebap sadece lezzetli değil aromatik tabak. Her et yiyen, yemeğin kendisine, arkadaşlarıyla veya akrabalarıyla keyifli bir iletişimin eşlik ettiği, nefes alma süreci kadar değer vermez. harika aroma, orman, çayır veya gölet kokusuyla karışmış. Domuz kebabı için hangi etin en iyi olduğunu bulalım.

Barbekü için ne tür domuz eti seçeceğinizi düşünürken, ete cesurca dokunmanız ve koklamanız gerekeceği fikrine alışın - tazeliğini belirlemenin tek yolu budur. Domuz eti ve iyi bir domuz eti seçmek çoğu kişi için zor olmayacaktır, ancak barbekü için yine de aşağıdaki kriterleri karşılaması gerekir:


  • Domuzun açık pembe rengi başka hiçbir şeyle karıştırılamaz. Bu genç domuzların, yaldızların ve domuz yavrularının rengidir.
  • Yaşlı bir domuzun eti koyu renklidir ve bir filmle kaplanmıştır.
  • genç domuz eti, mermer üzerindeki lekelere benzeyen ince beyaz yağlı çizgilerle ayırt edilir. Sulu domuz kebabı gelecek genç et.
  • Barbekü için et seçimiyle ilgili bilgi cephanenizde mutlaka knura olmadan barbekü için etin nasıl seçileceğine sahip olmalısınız. Bir domuzu kokuyla tanımlamak biraz zor ama yine de mümkün. Knur etinde seks hormonu androsteronun varlığı spesifik bir özellik verir. kötü kokuısıl işlem sırasında. Bu yüzden tereddüt etmeyin, satıcıdan kesmesini rica ediyoruz küçük parça, kibrit ateşinin üzerine veya çakmağın altına tutun ve koklayın. Koku keskin idrar kokusuyla ilişkiliyse, bu domuz etidir. Satıcı bu deneyi yapmayı reddederse, ya etin yoğunluğuna odaklanın (tırtıl oranı yüksektir) ya da başka bir yerden satın alın.
  • Domuz etinin sindirimi inek etinden daha kolaydır ve hem yağ içeriğini hem de yumuşak hassasiyeti birleştirir.
  • proteinler, fosfor, magnezyum ve B vitaminleri – hepsi domuz eti. Domuz yağı ayrıca selenyum ve araşidonik asit gibi doğal bir antidepresan içerir.

Şiş kebap yapmak için domuz etinin hangi kısmı en iyisidir?


En lezzetli ve sulu kebabı hazırlamak için et seçimi önemlidir çünkü pikniğin en önemli yemeği seçilen parçaya bağlıdır. Aşağıda domuz etinin hangi kısmının barbekü için en iyi kullanılacağı ve hangilerinin alınmaması gerektiğinin bir listesi bulunmaktadır:

  • bonfile en çok en iyi kısım barbekü için domuz eti, yumuşak, sulu ve yumuşak
  • boyun - “mermer” e benzer, ince yağlı çizgilere sahip yumuşak ve çok sulu et
  • kürek kemiği - az miktarda yağ içerir ve bağ dokusu ve uzun marine etme gerektirir
  • jambon - domuz etinin en etli kısmı, yağsız, az yağlı barbekü için en uygunudur
  • Arka kısmı daha sert etlidir, domuz etinin bu kısmı çok damarlı olduğundan mangal için uygun değildir.

Herhangi bir barbekü uzmanı, barbekü yapmak için en iyi domuz etinin kesinlikle cevap verecektir. domuz boyun. Ondan en hassas, sulu ve yumuşak kebap, ateşte pişirilir. Bu kısımdan et domuz karkasıİdeal bir sonucun elde edilmesine katkıda bulunan birçok yağ katmanına sahiptir. Ek olarak, boynun et lifleri her zaman örneğin omuza veya sırta göre daha yumuşak ve yumuşaktır.

Tamamen yağsız et mangal için uygun olmadığından yağsız domuz eti almamalısınız.

Ete karar verdik ve artık domuz etinin hangi kısmının barbekü için en iyi şekilde kullanılacağını biliyorsunuz. Geriye kalan tek şey kızartmadan birkaç saat önce marine etmek.

Domuz kebabını marine etmenin en iyi yolu nedir?

Barbekü için çeşitli marinatlar vardır. Daha önce et, fermente edilmiş kaplarda muhafaza ediliyordu. üzüm suyu daha uzun süre tutmak için. Artık ne kadar gelişmiş olurlarsa olsunlar! Şarap, nar ve limon suyu, kefir, kvas, maden suyu, mayonez ve ekşi kremada. Herhangi bir turşudaki en önemli şey eti bir araya getirmektir. soğanlar, biber ve tuz, ekşi bir bileşen ekleyerek.

Kefirde domuz şiş kebabı


1-1,5 kilogram domuz eti için kefire ihtiyacınız olacak, maden suyu gaz (bire bir oranında), tuz, karabiber, baharatlar ve soğanla birlikte büyük halkalar halinde doğranmış. Domuz kebabını bu turşuda marine etmek için birkaç saat yeterlidir (ideal olarak en az 3). Bundan sonra etin kalan turşusunu silkelemeniz gerekiyor ve kebabı ateşte kızartabilirsiniz!

Sirkede domuz kebabı nasıl marine edilir

İhtiyacın olacak:

  • sofra sirkesi%9 - 4 yemek kaşığı. kaşıklar (1,2−1,5 kg et için);
  • şeker - çay kaşığı;
  • soğan - 2-3 büyük kafa;
  • su - 8 yemek kaşığı. kaşık;
  • biber ve tuz.

Hazırlık

Domuzun zarlarını çıkarın ve orta büyüklükte parçalara bölün (yaklaşık bir çocuğun yumruğu büyüklüğünde). Parçaları biber ve tuzla ovalayın ve iyice karıştırın. Soğanı soyun, kalın halkalar halinde doğrayın ve ete ekleyin. Sirkeyi soğuk suyla seyreltin, şekeri ekleyin, karıştırın ve kebapla birlikte kaseye dökün. İçeriği karıştırın, bir kapakla örtün ve bastırın, buzdolabına koyun.

Hızlı domuz kebabı tarifi


İçindekiler:

  • 600 gr domuz eti (boyun)
  • 4 soğan
  • 3 yemek kaşığı. l. sirke
  • 2 yemek kaşığı. l. Sahra
  • 0,5 çay kaşığı. tuz
  • 0,5 çay kaşığı. biber
  • Pul biber (isteğe bağlı)

Hazırlık:

Et porsiyonlar halinde kesilir. Soğan soyulur ve halkalar halinde kesilir. Et, soğan, tuz, şeker, biber ve sirke bir kapta karıştırılarak bir süre marine edilmesi için buzdolabına gönderilir. Et 2 saat içinde marine edilecek, ancak daha uzun süre bırakmak daha iyidir. uzun zaman.
Şiş kebap, ızgarada kızgın kömürlerin üzerinde kızartılıyor. Etin baharatlı olması için üzerine kırmızı biber serpilebilir.

Ananaslı domuz şiş kebabı


İçindekiler:

Hazırlık:

Bal ve 2 yemek kaşığı karıştırın. l. ananas suyu, tuz ve karabiberle tatlandırın. Domuz eti ve dilimleri geçirin dolmalık biberşişlerin üzerine tuz ve karabiber ekleyin. Bal karışımıyla fırçalayarak ızgara yapın. Ete ananas parçaları, limon dilimleri, yeşil soğan ve zencefil ekleyin ve üzerine yağ gezdirin. Kıyılmış maydanozla süsleyin.

Şiş kebap nasıl düzgün şekilde ızgara yapılır?

Şiş kebabın nasıl düzgün şekilde kızartılacağı sorusunda, bir dizi sarsılmaz kuralın yanı sıra amatör bir aşçının yaratıcılığını gösterebileceği bir düzine an vardır. İşte sırlar ve sırlar:

  • Kömürlerin eşit şekilde ısınması gerekir. Bunu yapmak için ızgarada hava sirkülasyonunu sağlamak gerekir. Kömür zayıflarsa veya tam tersi çok güçlüyse, uygun şekilde şişirilmeli veya su, şarap veya bira ile doldurulmalıdır. Bundan önce kebabı ızgaradan çıkardığınızdan emin olun, çünkü üflerken ve dökerken etin üzerine yerleşen ve yemeğin tadını bozabilecek yanmış kül yükselir.
  • Marine edilmiş parçaları şişin üzerine geçirmeden önce şişlerin önceden ısıtılması gerekir. Ve en az beş dakika boyunca ateşte tutun. Sıcak şişlerde şiş et, delikleri hemen "kapatıyor" gibi görünüyor ve kızartma sırasında meyve suyu bunlardan dışarı akmıyor. Bu etin hem daha sulu hem de daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
  • Et her zaman tane boyunca kesilmeli ve tane boyunca şişlere yerleştirilmelidir.
  • Büyük parçalar Olası temas ettikleri yerlerde nemli kalacakları için birbirlerinden belli bir mesafeye yerleştirilmelidirler.
  • Ayrıca şunu da aklınızda bulundurun: Kömürlerden gelen ısı ızgaranın ortasında daha güçlüdür. Bu nedenle büyük parçalar şişin ortasına, küçük parçalar ise kenara yakın yerleştirilmelidir.
  • Izgaradaki şişler arasında en az bir, tercihen üç santimetre mesafe bırakılmalıdır. Et parçalarını soğan halkaları, yarım domates, büyük tatlı biber parçaları veya şişlerin üzerine dizilmiş kabak ile değiştirmenin mükemmel bir gelenek olduğunu düşünüyoruz. Patlıcanı eşlik eden bir sebze olarak denemeye karar verirseniz, tadı acıdan tanıdık ve tanıdık patlıcana dönüşecek şekilde önceden ıslatmayı unutmayın.
  • Kızartma sırasında ete su, turşu veya şarap püskürtmek kesinlikle gerekli değildir, çünkü parçalara bulaşan nem hızla buharlaşmaya başlar, bu da parçaların yanmasına ve eşit olmayan kızartmaya neden olur. Sadece kömürler aniden alev aldığında söndürmek için suya ihtiyacınız olacak.

Kebap ne zaman hazır?

Kebabın üzeri kapatıldığında altın kabuk her iki tarafta da bıçakla delmelisiniz: eğer kan çıkarsa, daha fazla kızartmanız gerekir. Meyve suyu beyazsa ve çok fazla yoksa, yemeği servis etme zamanı gelmiştir (şüpheniz varsa, bir tanesini çıkarmanız önerilir). büyük parça et, ortasından kesin - bu şekilde hazır olduğundan kesinlikle emin olacaksınız). Tipik olarak kızartma yaklaşık 20-25 dakika sürer.


Birçoğu için en keskin sorunun - şişi tam olarak ne zaman ateşe çevirmeniz gerektiği - çok basit bir cevabı var: etin ateşe bakan tarafta öne çıkmaya başladığı anda et suyu ve kömürler yüksek sesle tıslamaya başlarsa şişi çevirmeniz gerekir. Ve bu, tıslama tamamen ortadan kalkana kadar yapılmalıdır. Bundan sonra şişlerin, kebabınızın mümkün olduğu kadar eşit şekilde kızarmasını sağlayacak kadar sık ​​döndürülmesi gerekir.

Kebap nerede yapılırsa yapılsın, adı ne olursa olsun, ana sır tüm kurallara göre ve sevgiyle hazırlanmış olması, o zaman alışılmadık, lezzetli ve en lezzetlinin tadını çıkarabilmenizdir. lezzetli yemek yerde!

Son sıcak sonbahar günlerinde, arkadaşlarınızla veya ailenizle doğada dinlenmek, et lezzetinin beklentisiyle sigara içilen ızgarada ısınmak istiyorsunuz. Bu nedenle hafta sonundan önce ihtiyacınız olan her şeyi önceden halletmeniz gerekir: tüm malzemeleri satın alın, piknik için bir yer seçin, arabayı yolculuğa hazırlayın. Ve elbette, kebabın gerçekten lezzetli olması için ne tür etten yapıldığını öğrenin. Bu makalede açıklanmaktadır olası seçenekler kullanılan ürünler. Her türün artıları ve eksileri ayrıntılı olarak özetlenmiştir. Bu, pikniğin ana yemeği olan barbeküyü hazırlamak için ihtiyacınız olan her şeyi satın almadan önce doğru bir şekilde karar vermenizi sağlayacaktır. O zaman tamamı için yeterli gösterim olacak uzun kış.

Barbekü için ne tür et uygundur?ve hangisi değil? Uzman tavsiyesi

Çeşit ne olursa olsun etin genç olması gerekir. Aksi takdirde yemek sertleşecek ve tam olarak pişmeyecektir. Et ne kadar koyu olursa karkas da o kadar yaşlı olur.

Tazelik şarttır. Kaynağı şüpheli olan yıpranmış parçaları kullanırken yabancı “kokular” alma olasılığı vardır. Satın alırken parmağınızı hamurun üzerine bastırmayı deneyin. İyi et, çukuru düzelterek hemen şekline dönecektir.

Barbekü için hiçbir durumda donmuş parçalar kullanmayın; kuru ve tatsız olurlar.

Pulpanın damarsız olması ve yeterli miktarda yağ dokusu içermesi gerekir. sulu yemek.

: domuz eti

Bu seçim kesinlikle ideal olacak! Domuz eti mükemmel olmasının yanı sıra tat nitelikleri, başka bir şaşırtıcı özellik: Önceden marine etme konusunda endişelenmenize gerek yok. Kızartmadan önce parçaları ıslatmak için sadece iki ila üç saat yeterli olacaktır. aromatik baharatlar ve sos. En iyi kebap, vücudun domuzun boynuna yakın kısımlarında bulunan etlerden elde edilir.

Barbekü için en iyi et türü hangisidir?: biftek

Sertleşmeyi önlemek için parçaları daha uzun bir süre (örneğin bir gece) marinede bekletin. Islatma için en iyi sos maden suyu olacaktır. Sığır eti domuz eti kadar yağlı ve sulu değildir, bu nedenle aşçılar ondan şiş kebap hazırlarken bazı hileler kullanırlar - sululuğu korumak için eti domuz yağı parçalarıyla doldururlar veya yumurta ve ekmek kırıntılarına batırırlar. En hassas yemek bonfile ve karkastan elde edilir.

Barbekü için en iyi et türü hangisidir?: koyun eti

Sertliğine rağmen gerçek gurmeler tercih etmek kızarmış yemek Bu üründen hazırlanan "dumanlı". Tümünde yemek kitapları Genç kuzularının Kafkas kebabı klasik yemekİle mükemmel tat ve aroma. Genellikle kaburga, bacak veya omuz kullanır. Ancak asıl önemli olan, sıcaklığın tadını çıkarmak için zamana sahip olmaktır. sulu parçalar. Sonuçta, herhangi bir kuzu hızla sertleşme eğilimindedir.

Barbekü için en iyi et türü hangisidir?: kuş

Bazıları kategorik olarak böyle bir yemeği tanımıyor. Bunun "horozun kulağı" ile aynı olduğuna inanıyorlar. Ancak, sert eski evcil tavuklardan değil, "erken gelişmiş" piliçlerden elde edilen etleri kullanırsanız, sonuç oldukça yumuşak ve iştah açıcı olacaktır. Karkaslar genellikle kesilir porsiyonlu parçalar ve ızgarada kızarana kadar kızartın. Lezzetli ve iştah açıcı!

Barbekü sevenler arasında domuz eti haklı olarak "en lezzetli" olarak kabul edilir. doğru et" bu tür yemekler için. Sulu ve oldukça yumuşaktır, bu nedenle uygun şekilde marine edildiğinde şiş kebap çok yumuşak ve inanılmaz lezzetli olur. Ancak tam teşekküllü bir domuzun eti 30-40 kg'dır. kalitesi hayvanın konumuna, cinsine ve cinsiyetine bağlı olarak önemli ölçüde değişir. Belirli bir parçanın kesildiği karkas kısmı da önemlidir. Kısacası domuz kebabı için hangi etin en iyi olduğu konusunun pek çok nüansı var.

Yağ seviyesi

Barbekü için et seçerken dikkat etmeniz gereken domuz etinin temel özelliklerinden biri de yağ içeriğinin derecesidir. Beslenmeyle ilgilenenler arasında domuz eti, yüksek yağ içeriği nedeniyle tam olarak zararlı kabul ediliyor. Bu nedenle pek çok kişi daha sade parçaları tercih etmeyi tercih ediyor. Ama içinde bu durumda bu not alınmalı kesinlikle yağsız et en iyi seçenek Barbekü için bu durumda çok kuru olacaktır.

Şiş kebap için küçük bir karkastan bir parça kesmek en iyisidir. Et, ince bir yağ tabakasıyla açık pembe renkte olmalıdır. Bu durum hayvanın genç olduğunu ve bunun için en uygun dönemde kesildiğini düşündürmektedir. Koyu kırmızı renk tonu domuzun çok yaşlı olduğunu gösterir.

Karkasın bir kısmı

Domuz kebabı için hangi etin satın alınacağına karar verirken, aşağıdaki gibi bir nüansı dikkate almalısınız: yük - ne kadar küçük olursa et o kadar yumuşak ve sulu olur. Bu nedenle uzmanlar, kas lifleri henüz güçlenmeye ve sürekli fiziksel çaba nedeniyle sertleşmeye vakti olmayan genç hayvanları tercih ediyor.

Ancak dengesiz dağıldığını unutmamak gerekir. Vücudun belirli kısımları maksimum yükü alırken, diğerleri hareket sırasında pratik olarak etkilenmez. Öncelikle bu, kasları en az iş yapan karkasın üst kısmı için geçerlidir. Bu yüzden en iyi kebap boyun ve göğüs etinden gelir Buradan kesilen et, yumuşaklığı ve sululuğu ile öne çıkıyor. Ancak arka jambon en iyi seçenek değil. Bu, domuzun en "çalışan" ve dolayısıyla fiziksel olarak gelişmiş kısmıdır.

Aynı şey için kebap yapacak ve çentik, sırt boyunca yer alan dikdörtgen bir kastır. Yalnızca hayvan gelişiminin en erken aşamasında çalışır ve daha sonra neredeyse her zaman hareketsizdir. Barbekü malzemesi olarak bonfilenin tek dezavantajı üzerinde neredeyse hiç yağ bulunmamasıdır. Ancak şirkette yağlı yiyeceklerin herhangi bir nedenle kontrendike olduğu kişiler varsa, bonfile ideal bir seçenek olacaktır.

Domuz, domuz ve domuz

Bugün pazarlarda - ve pikniğe hazırlanırken buradan alışveriş yapmak gerekir - hayvanın cinsiyetine göre üç tür domuz eti bulabilirsiniz: domuz, yaban domuzu, yaban domuzu. Bu özelliği dikkate alarak domuz kebabı için hangi et en iyisidir?

Deneyimli kasaplar en çok şunu iddia ediyor: doğru seçenek- domuz. Dişilerin eti daha yumuşaktır. Ancak uygulama, hadım edilen domuzların en Erken yaş– üç aya kadar, yabancı koku ve tat olmadan çok kaliteli et üretirler. Dolayısıyla burada pek bir fark yok.

Ve burada Kategorik olarak kaçınılması gereken şey domuz eti satın almaktır yani sürü yetiştirmek için kullanılan bir yaban domuzu. Bu ürünün korkunç bir kokusu var. Üstelik o kadar ısrarcı ki en çok müdahalede bile kesintiye uğramıyor. aromatik baharatlar. Bu tür etlerin tadı hakkında da iyi bir şey söylemek mümkün değil.

Buradaki asıl sorun şu ki iğrenç koku yalnızca pişirme işlemi sırasında görünür. Piyasada vicdansız satıcılar, genç bir domuzun veya hadım edilmiş bir domuzun şarabı altında bir domuzu satarak deneyimsiz alıcıları aldatmaktan mutluluk duyarlar. Başınızı belaya sokmamak için basit bir deney yapmak yeterlidir - sunulan etin küçük bir parçasını bir çakmak kullanarak ateşe verin. Yaban domuzu eti ısıtıldığında o çok özel kokuyu yaymaya başlayacaktır.

Domuz karkasının genellikle mangal yapmak için önerilen kısımları diğer kesimlere göre çok daha pahalıdır. Fakat ayrıca bonfile, bel ve boyundan aşağı olmayan bir böbrek kısmı da vardır et kalitesi açısından ama maliyeti çok daha az. Buradaki etler oldukça yumuşak ve lezzetlidir ve asıl sorun, her zaman marketten veya mağazadan satın alınamamasıdır.

Yumuşak sulu kebap Herkes bunu bahar tatilleriyle ilişkilendirir. Yaz aylarında kulübede yemek yemek de güzel. Kebap uzun zamandır dünyanın birçok ülkesinde popüler olmuştur. Tabak Kafkas mutfağı ek reklama ihtiyaç duymaz. Ancak hazırlamanın başarısı her şeyden önce doğru hammadde seçimine bağlıdır. Şiş kebap domuz eti, dana eti veya kuzu eti ile kızartılır. Önemli yönlere bakalım.

Tazelik ana kriterdir

  1. Şiş kebabını hangi etten hazırladığınız önemli değil, ham maddelerin taze olması gerekiyor. Bunu belirlemek zor değil. Kaliteli bir parçanın yüzeyinde mukus bulunmaz, kan ve yabancı sıvı bulunmaz.
  2. Etin dokusu da aynı derecede önemlidir. Yoğun, elastik numuneler mangal için uygundur. Kesimin gölgesine bakın, iyi kebap parlak kırmızı bir parçadan çıkacak.
  3. Yüzey nemli olmalı ancak ıslak olmamalıdır. Seçilen ham maddeye dokunun ve yapışkan olmadığından emin olun. Barbeküye uygun karışım basıldığında berrak meyve suyu çıkaracaktır.
  4. Bayat bir ürünü tespit etmek kolaydır: ıslak, yapışkan, bulanık akıntılı ve hoş olmayan koku. İyi hammaddelerin aroması sizde olumsuz bir reaksiyona neden olmaz.
  5. Tazeliği iyi ve sağlam olan et. Bu, parçanın önceden dondurulmadığı/çözülmediği anlamına gelir. Aksi halde gevşek ve fazla ıslak olacaktır.
  6. Seçilen örneğe parmağınızla tıklayın. Ortaya çıkan delik hızlı bir şekilde düzleşirse, parça şeklini korursa, güvenle satın alabilirsiniz. Tazeliğin şüpheli olduğu durumlarda depresyon yavaş yavaş düzelecektir.
  7. Yağ çizgilerine dikkat edin. Hammadde tüketime uygun değilse, yağ genellikle gri-sarımsı bir renk tonuna ve yapışkan bir yüzeye sahiptir. Bazen mat bir tonla bulutludur.

İyi et gençtir

  1. En lezzetli kebap genç etten yapılır. Daha az kızartma ve marine etme gerektirir ve ayrıca bu ürün en deneyimsiz aşçılar için bile mükemmel sonuç verir.
  2. Satıcıya etin yaşını sorun. Hayvan ne kadar yaşlı olursa etinin rengi de o kadar koyu olur. Bu, kasların yemeği lastik gibi yapacağı anlamına gelir.
  3. Gölgeye göre karar verin. Kızartmaya uygun bir örnek parlak değildir ancak mat da değildir. Doğal bir renk paleti ile eşit bir gölgeye sahiptir. Sığır eti kırmızı, kuzu eti beyaz çizgili kırmızımsı, domuz eti pembedir.
  4. Eğer renk çok koyu ise hayvan çok yaşlı demektir. Hammaddelerin yaş kategorisini belirlemeyi kolaylaştırmak için ince bir et tabakası alıp yırtmaya çalışmanız gerekir. Uygun bir ürün kolayca yırtılır.

Et türü - soğutulmuş, buharda pişirilmiş, dondurulmuş

  1. Dondurma işlemine tabi tutulan et, ancak bir kez bu işleme tabi tutulmuşsa mangal pişirmeye uygundur. Tekrarlanan bir prosedür kabul edilemez; bileşim gevşer ve tatsız hale gelir. Böyle bir ürünü ayırt etmek zor değil: parmak ucunuzla dokunun, elinizi kaldırın. Temas noktasında koyu bir daire oluşmuşsa et yenilebilir. Ürün 2 veya daha fazla kez dondurulduğunda leke oluşmaz.
  2. Kesimin üzerinden yaklaşık 3-4 saat geçmişse et taze kabul edilir. Birçok kişi tercih edilmesi gereken parçanın bu olduğuna inanıyor. Fakat bu ifade hatalıdır. Bu et türü barbekü için hammadde olarak en uygun olmayanıdır. Kızarttıktan sonra parça lastik gibi olacak ve çiğnemesi son derece zor olacaktır. Bu durum kesim sonrasında hayvanın kaslarının gevşememesinden kaynaklanmaktadır. Etin kızartmadan önce önceden baharatlanması gerekecektir.
  3. Soğutulmuş et de uygundur. Tadı övgünün ötesinde. Depolama koşullarına uyulursa (0 ila 4 derece arası sıcaklık), kebap yumuşak, sulu ve tadı çok hoş olacaktır. Marine etmeye özellikle dikkat edilir, yemeğin bozulmaması için sirke kullanılmamalıdır.

Önemli!
Soğutulmuş et seçerseniz, onu dondurulmuş etten ayırmanız gerekir. Basıldığında parçadan berrak meyve suyu çıkacak ve etin üzerinde koyu renkli bir daire bırakacaktır. Et birkaç kez çözülüp dondurulursa ham madde çok ıslak olacaktır. İyi et orta derecede nemlidir.

  1. Kafkas halkı uzun zamandır sadece kuzu etine dayalı şaşlık hazırlıyor. En sulu, yumuşak ve aromatik yemek, 60 güne kadar kuzu etinden hazırlanacak.
  2. Kural olarak genç kuzular baharın ortasında kesime gönderilir. Dolayısıyla bu dönemde yemeğiniz gerçekleşmediyse bu tür kuzu etinin tadını çıkaramayacaksınız. Bu durumda bir yaşına kadar olan hammaddeleri seçin.
  3. Kuzu şiş kebabı, arka ayaklardan alınan etten hazırlanırsa son derece lezzetli olur. Bonfile veya fileto da idealdir. Kaburgalar hemen kızartılmaz, ancak kemikleri kemirmeyi seviyorsanız onlar da işe yarayacaktır. Kuzu şişin hemen yenildiğinde lezzetinin bozulduğunu unutmamak gerekiyor.

Domuz eti seçmenin incelikleri

  1. Sık sık mangal pişiren çoğu insan domuz eti tercih eder. Öncelikle hayvansal ürünün çok yağlı olmaması gerektiğini bilmek önemlidir.
  2. Lezzetli bir şiş kebap hazırlamak için boyunda ve sırt boyunca yer alan boyuna yakın etin kullanılması tavsiye edilir. Bu durumda yağ çizgileri eşit şekilde dağılır. Sonunda sulu bir kebap elde edeceksiniz.
  3. Bonfile, kaburga ve fileto bu bakımdan daha az popüler değildir. Eti sırt boyunca alırsanız, yağını kesmeyi unutmayın. Kuru kebap jambon alınarak yapılır. Karkasın bu kısmı minimum yağ yüzdesine sahiptir.
  4. Eti jambondan satın aldıysanız, daha fazla zaman alarak iyice marine etmeniz önerilir. Domuz eti iyidir çünkü neredeyse tüm parçaları şişte kızartmaya uygundur.
  5. Geriye kalan tek soru, her bir parçanın nasıl ve ne kadar marine edileceğidir. Domuz etini hayvanın sırtından satın almamalısınız. Bu durumda turşunun faydası olmayacak, kebap kuru ve sert olacaktır.

Sığır eti seçiminin incelikleri

  1. Çok az insan barbekü yapmak için sığır eti kullanır. Bu durumda, yemeğin domuz etinin aksine daha sert olduğu ortaya çıkıyor. Kebabın lezzetli ve sulu olması için daha fazla zaman ve dikkat harcayabilirsiniz. Marine etme işleminin yüksek karbonatlı maden suyunda yapılması tavsiye edilir.
  2. Sığır etinden şiş kebap pişirmeye karar verirseniz fileto veya göğüs eti satın almalısınız. Yemek için bacağın arkasını da kullanabilirsiniz. Eti içeriden seçmek daha iyidir. Eşsiz bir kebap hazırlamak için genç dana filetosu satın almanız önerilir.

Et kesme kuralları

  1. Etin orta büyüklükte parçalar halinde kesilmesi tavsiye edilir. Küçük örnekler oldukça kuru çıkıyor. Büyük parçalar et ise içeride pişirilemeyebilir. İdeal olarak etin koni şeklinde doğranması önerilir.
  2. Bu tür ayrıntılara ciddi şekilde girmemelisiniz, klasik kare şeklindeki et parçaları daha az lezzetli olmayacaktır. Gelecekteki kebabın boyutunu belirlemek için şişin üzerine yaklaşık 6 parçanın sığması gerektiğini gözünüzde canlandırmaya çalışın.

Turşunun incelikleri

  1. Gerçekten yemek pişirmek lezzetli kebap, doğru kesim eti satın almak yeterli değildir. En önemli yönler Geriye kalan tek şey hazırlık faaliyetleri ve doğru turşudur.
  2. Etin sululuğu ve tadı, yapılan manipülasyona bağlı olacaktır. Yemeğin ayrıca iyice pişirilmesi ve yumuşatılması gerekir. İstediğiniz turşuyu seçin. Günümüzde et farklı şekillerde hazırlanabilmektedir.
  3. Kullandığınızdan emin olun soğan, - klasik içerik, bu olmadan yemek o kadar lezzetli olmayacak. Prosedür için doğru eşyaları seçin. Etin plastik veya alüminyum kaplarda marine edilmesi önerilmez.
  4. Et uzun süre böyle bir kapta bırakılırsa ürün zararlı bileşikleri emmeye başlar. Yemeğin hazırlanması sırasında toksinler buharlaşmayacaktır. Zehirlenme riski vardır. Etin ahşap kaplarda marine edilmesi de önerilmez.

Lezzetli hazırlamak ve yumuşak kebap Et seçme ve marine etme prosedürüne sorumlu bir şekilde yaklaşmak gerekir. Her şeyden önce yemeğin türüne karar verin. Eksiklik yapmayın ve satın alın kaliteli ürün. Unutmayın, et ne kadar genç olursa yemek o kadar lezzetli olur.

Video: doğru et nasıl seçilir

Makaleyi beğendin mi? Paylaş
Bu makaleyi yazdır
Tepe