Evde ıslatılmış domates. salamura domates nasıl pişirilir

İdeal atıştırmalık teorisi, atıştırmalıkların basit, uygun fiyatlı, lezzetli olması ve tuzlu suyunun sabah iyileşmesi gerektiğidir. En ideal mezenin masaya koymanın ayıp olmaması ve yenirse yazık değil olduğunu iddia etmeyeceğim! Bu bir klasik. Ama unutmayın, yemesi daha keyifli olan nedir? Lahana mı yoksa çıtır çıtır, lezzetli ve hoş kokulu salatalık turşusu mu? Peki ya salamura domates? salamura domates - mükemmel atıştırmalık!

20 yıl öncesini hatırlıyorum, anneannemin köyünde mayalanan her şeyi hep mayalarlardı. Salatalık, lahana, domates. Çok rahatsız etmedi! Yani ... sadece bir varil. büyük tarafından meşe fıçı! kilerde. Ve sonra, kışın soğuğunda mahzene atladılar, buz bulamacından istedikleri her şeyi çıplak elleriyle kazdılar - salamura domates, salatalık ve güçlü bir kırsal pervaktan bir ısırık aldım.

Salamura domates veya salamura domatesin nasıl doğru söyleneceğinden hala emin değilim. Ama turşu değil - orası kesin!

Açıkça söylemek gerekirse, hem tuzlama hem de asitleme ve fermantasyon, ürünlerin raf ömrünü artıran ve lezzetlerini değiştiren gıda koruma yöntemleridir. Bu yöntemlerin özü, ürünlerin muhafaza edildiği salamuranın özelliklerini, zararlı bakterilerin gelişimini fiilen durduracak şekilde değiştirmektir.

İncelikleri anlamak zor. Ama anladığım kadarıyla tuzlama, ürünlerin tuz veya tuzlu suda muhafaza edilmesidir. Tuz ürünü kurutur ve raf ömrünü uzatır. Böylece et, domuz yağı, av eti, balık tuzlarlar. Konserve sığır eti ve koç böyle yapılır. Fermantasyon, tuzlama ve biyolojik asitlerle koruma arasında bir şeydir. Tuzun kendisi bir koruyucudur ve şekeri aside "damıtan" laktik asit bakterileri, ayrıca ürünü korur ve verir. eşsiz tat.

Marine etme - genellikle asitlerle koruma sıradan sirke. Asit bakterileri öldürür ve turşuyu ürünün kendisine emdirir.

Düzelt beni, hasat ettiğimiz süreç lâhana turşusu, fıçıdaki domatesler vb. - klasik fermantasyon. Bu bizim geleneğimiz! Herkesin kendine göre turşu tarifleri vardır. Büyükannemle hatırlıyorum, her şeyi tuzlamak için tarifler yazıldı kimyasal kalem 1930'lardan kalma bir gazete parçasında ve ikonostazın arkasında saklandı.

Genellikle domatesleri toplu halde ve “herkes” için fermente ettik. Sonra mahzene namludan bir kovaya attılar ve eve götürdüler. Ama o zamandan beri köprünün altından çok sular aktı. Şimdi buzdolabındaki kavanozlara ekşiyoruz. Ve sana söyleyeceğim - hiç de kötü değil. Salamura domateslerimiz bir harika!

Domatesleri yüksek kalitede fermente etmek için biraz ilham almanız gerekiyor. Salamura domates - o değil, çok lezzetli, ama o değil! Bu yıl itiraf edeyim, tarif konusunda biraz kafam karıştı. Kombine "dost / düşman" tarifine göre Kvas domatesleri. Emekli bir arkadaş sayesinde. Anneme de danıştım. Ama işe yaradı!!!

Salamura domates. adım adım tarif

Malzemeler (2 3 litrelik kavanoz)

Domates (krema, chumachok) 3 kilo
Turşu süpürgesi damak zevki
sarımsak 1 baş
Karabiber, karabiber bezelye karanfil, Defne yaprağı, iyotsuz kaya tuzu damak zevki

İki adet üç litrelik cam kavanoz tam olarak 3 kg domates içerir - büyük "krem". Pekala... artı/eksi birkaç şey.
Salamura için küçük domatesler
Ayrıca tuzlama için bir "süpürgeye" ihtiyacımız var. Bir süpürgenin bileşimi her zaman kendi içinde bir şeydir. Çarşı Nineleri tarafından her zaman farklı şekillerde ama her zaman çok iyi yaratılmıştır. Süpürge yaban turpu yaprakları, kiraz dalları, kuş üzümü, tohumlarla birlikte dereotu, bazen rezene içerir.
Tuzlama için süpürge
Domates krem daha iyi. Nedense kremaya alışmışlar. Bu tür çeşitler konserve amaçlıdır ve önemli ölçüde daha fazla kuru madde içerir. Domatesin içinde beyaz çekirdek olmaması önemlidir. Bu kötü bir davranış. İçindeki domates son derece düzgün kırmızı olmalıdır.
Mükemmel salamura domates
domatesleri yıka soğuk su. Kuyrukları mutlaka kesin, varsa bozukları çıkarın.
domatesleri yıka
Ardından, "süpürgeyi" yıkamanız ve bir kibrit kadar parçalara ayırmanız gerekir. Bu normal bir bıçakla yapılabilir. Kıyılmış süpürge, bileşimin az ya da çok homojen hale gelmesi için karıştırılmalıdır.
Süpürgeyi kibrit büyüklüğünde parçalara ayırın
Kavanozun dibini örtmek için her kavanoza büyük bir avuç dolusu süpürge koyun. Çok daha fazlası olmalı.
Kavanozun dibine yeşillikleri koyun
Her kavanoza 2 adet defne yaprağı, 10 adet karabiber, 2 adet karanfil, 3 adet yenibahar bezelye atın.
Daha ileri - salamura. Üç litrelik bir kavanoz yaklaşık 50-60 gram tuza ihtiyaç duyar. Bu, süreçteki en zor an - tuzu tahmin etmek. Kavanozun boşluğunun bir kısmının domates tarafından işgal edildiğini düşünürsek, ne kadar su olacağını söylemek imkansızdır. Bu nedenle bankadaki tuz miktarına odaklanıyoruz.
0,5 litre kaynar suda 100-120 gram iri Kaya tuzu, Allah korusun iyotlu değil. sıradan taş yenilebilir tuz 1,5 kg'lık tuğla ambalajlarda mavi ambalajlı olarak satışa sunulmaktadır.
Başka bir sıcak çözüm kavanozlara eşit miktarda dökün , süpürge ve baharatların hemen üzerinde.
Tuzlu su dökün ve baharat, sarımsak ekleyin
Ardından domatesleri kavanozlara dizin. Çok zorlamaya değmez. Bu önemsiz olmasına rağmen. Soyulmamış diş sarımsakları domateslerle birlikte yayın. Kalan doğranmış "süpürgeyi" domateslerin üzerine koyun. Kavanozun ortasına da bir kat süpürge yapabilirsiniz. Ama kavanoz küçük, altta ve üstte olanlar yeterli olacaktır.
Domatesleri kavanozlara koyun
Bundan sonrası oldukça basit. Bir kavanoza normal soğuk su dökün - en üste. Kavanozu örtün naylon örtü hava geçirmez olacak şekilde kavanozu hafifçe sallayın, ters çevirin, böylece tuz hacim boyunca eşit şekilde dağılır.

Turşu domates, tüm zamanların en sevdiğim atıştırmalıklarından biridir. Rusya'da turşu eski zamanlardan beri hazırlanmaktadır. Bunun temel nedeni ise buzdolaplarının olmamasıydı. Hasatın bir şekilde depolanması gerekiyordu ve en iyi yol sebzelerin fermantasyonu olduğu ortaya çıktı. Lahana, salatalık ve domates, salamurada mükemmel bir şekilde saklandı ve tahta bir fıçıya yerleştirildi. Buzdolaplarının ortaya çıkmasıyla birlikte, sebzeleri tuzlama ihtiyacı ortadan kalktı. lezzetli yemek onu o kadar çok sevdi ki, bu güne kadar hala yapılıyor. Dahası, şimdiden yüzden fazla atıştırmalık yaratma çeşidi var.

size teklif etmek isteriz harika tarif bir kova içinde kırmızı domates turşusu. onlar olacak harika meze güçlü alkollü içecekler için ve ayrıca ana yemekleri ideal bir şekilde tamamlar. Çünkü modern dünyada ahşap varil tuzlama için sadece büyük ölçekli üretimde kullanılırlar, o zaman sıradan bir plastik kova kullanırız. Büyük hacimlerde mayonez veya turşu satın aldıktan sonra mutlaka evinizde böyle bir kap kalır. Değilse, genellikle su topladığınız en yaygın kovayı alın. Bunun için doğru tencere kapağını seçin. Ana şey, kovayı sıkıca örtmesidir.

Pişirme işleminin kendisi çok basit ve hızlıdır, ancak hafif tuzlu formda hazır bir mezenin tadını ancak 2 hafta sonra ve 3 hafta sonra lahana turşusunda çıkarabilirsiniz.

Lezzet Bilgisi Kış için sebze / domateslerden atıştırmalıklar

İçindekiler

Domates - 2-3 kg (kovanın hacmine bağlı olarak);
Frenk üzümü yaprağı - 15 adet;
Sarımsak - 1-2 kafa;
dereotu dalları - 10 adet;
karabiber - 5-6 adet;
Yenibahar bezelye - 5-6 adet.
tuzlu su için:
Tuz - 60 gr (1 litre su için);
Su - ihtiyacınız olduğu kadar (domates sayısına bağlı olarak).

Bir kovada salamura kırmızı domates nasıl pişirilir

Domatesleri bir kovada fermente etmeden önce gerekli tüm baharatları hazırlayın. Dereotu, yenibahar ve karabiber ile frenk üzümü yaprağı (tercihen siyah) domateslerinize harika bir tat verecektir. Sarımsak, tatlarını daha baharatlı ve baharatlı hale getirecektir.

Şimdi tüm bu baharatları uygun şekilde hazırlayın. Sarımsağı soyun ve durulayın. Frenk üzümü yapraklarını ve dereotu dallarını akan su altında yıkayın.

Atıştırmalığınızın mayalanacağı plastik kovanın da hazırlanması gerekiyor. Üzerine kaynar su dökmeniz yeterlidir. Bu tür bir sterilizasyon, bakterilerin kabın içinde çoğalmasına izin vermeyecektir.

Ana malzemenin zamanı geldi. Pişirmek için lezzetli domatesler yoğun ve sıkı bir yapıya sahip sebzeleri seçmeye çalışın. Yumuşak domatesler basitçe parçalanacak ve iştah açıcı olmayan bir yulaf lapasına dönüşecektir. harika çözüm domates turşusu için "Krem" çeşidini kullanacaktır. Kural olarak, fermantasyon için gerekli tüm özelliklere sahiptirler.

Zarar görmüş meyveleri çıkararak domatesleri ayırın. Her domatesi akan su altında iyice yıkayın.

Temiz bir kovanın dibine siyah ve yenibahar bezelye, birkaç diş soyulmuş sarımsak, birkaç siyah frenk üzümü yaprağı ve taze dereotu dalları koyuyoruz.

Ardından yıkanmış domatesleri yoğun bir tabaka halinde koyun.

Her katmanı sarımsak karanfilleri, frenk üzümü yaprakları ve dereotu dallarıyla serpin. Böylece kovayı tepeye kadar domatesle dolduruyoruz. Kalan dereotu ve frenk üzümü yapraklarını domateslerin üzerine koyun.

Salamurayı hazırlayalım: 1 litre su için 60 gr tuz gerekir. Kovanızın hacmine ve domates doluluğuna göre gerekli sıvı miktarını hesaplayın. Örneğin, domateslerle sıkıca doldurulmuş 5 litrelik bir kap, 1,5 litre su ve 90 gr tuz gerektirecektir. Gerekli miktarda malzemeyi karıştırın ve iyice karıştırın. Tuz suda tamamen çözülmelidir.

Hazırladığınız salamurayı domateslerin üzerine dökün.

Kovayı bir kapakla kapatıyoruz (kabı domateslerle sıkıca kapatmalı, hava girmesine izin vermemeli) ve saklamak için buzdolabına gönderiyoruz.

Bir buçuk ila iki hafta sonra, şimdiden deneyebilirsiniz tuzlu domates ve üçten sonra - salamura. Domatesleri sirkesiz buzdolabında kapalı bir kapağın altında saklamak zorunludur (kapak şişerse açılmalı, ortaya çıkan hava dışarı atılmalı ve tekrar kapatılmalıdır). Afiyet olsun!

Bir kova içinde salamura yeşil domates

Tanınmayan bir şefin aklına yeşil domatesleri tuzlama fikri geldiğinden beri, olgunlaşmamış meyveler gerçek bir incelik haline geldi. Ama daha yeni atılmadan önce! Yeşil domates turşusu, olgun sebzelerden yapılan bir atıştırmalıktan yalnızca yoğun yapıları ve düzgün görünümleriyle farklı değildir. Keskin, çok ilginç ve eşsiz tadı, olgunlaşmamış domateslerin ana avantajıdır. Bunu yapmanızı öneririz lezzetli atıştırmalık kendi başına Sebzeleri çok uzun süre saklanabilecekleri plastik bir kovada tuzlayacağız. Buzdolabında boş yeriniz varsa, bu harika atıştırmalığı kış için bile hazırlayabilirsiniz. O kadar lezzetli, baharatlı ve hoş kokulu ki sıkılmazsınız. İnanın bana, siz ve tüm aile bireyleri ve misafirleriniz bu turşuları en az her gün iki yanağından da yutacak!

İçindekiler:

yeşil domates - 2 kg;
acı biber - 1-2 bakla;
Kuru dereotu şemsiyeleri - 5 adet;
Yenibahar bezelye - 10 adet;
sarımsak - 12 diş;
Su - 1 l;
Tuz - 30 gr;
Kum şekeri - 45 gr;
taze maydanoz - bir demet.

tanıtım ağı

Yemek pişirmek

İlk olarak, yeşil domatesleri ayırın. Meyveler zarar görmemeli, çürümemeli veya çatlamamalıdır. Elbette çoğunuz yeşil domatesin oldukça fazla miktarda içerdiğinin farkındasınızdır. zararlı madde- solanin. Ondan kurtulmak için sebzeleri suda bekletin. soğuk su 2-3 saat için. Bundan sonra domatesleri musluğun altında iyice durulayın.

Maydanozu durulayın ve hafifçe kurulayın. Soyulmuş sarımsak dişlerini akan su altında yıkayın. Temiz bir acı biberi 2-4 parçaya kesin. eğer sevmiyorsan baharatlı atıştırmalıklar, daha sonra baklalardan tohumlar çıkarılmalıdır.
Yeşil domates turşusu yapacağınız plastik kova temiz olmalıdır. Sebzeleri ve baharatları koymadan hemen önce üzerine kaynar su dökün.
Kovanın dibine kuru dereotu şemsiyeleri ve yenibahar bezelye koyun. Birkaç diş sarımsak, biraz maydanoz ve biraz acı biber oraya gönder
Baharatların üzerine birkaç kat yeşil domates koyun. Sebzeleri olabildiğince sıkı paketlemeye çalışın çünkü. "serbest yüzer" onları çok tuzlu yapar.
Bir kat yeşil domatesin üzerine bir parça daha maydanoz, biraz acı biber ve 2-3 diş sarımsak koyun. Malzemeler bitene kadar dönüşümlü olarak devam edin. Son katman sarımsak ve bitkilerden oluşmalıdır. Kovayı sonuna kadar doldurmayın. Fermantasyon işlemi için kabın 10-15 cm'lik kısmını boş bırakın.
Salamura yap. Tuzu soğuk içme suyunda tamamen eritin ve toz şeker. Salamurayı domates ve baharatlarla dolu bir kovaya dökün.

Kovanın yüzeyine düz bir plaka yerleştirin. Üzerine bir yük koyun, örneğin 3 litrelik şişe su dolu. Kalıntı, toz ve bakterileri kovadan uzak tutmak için pres kovasını büyük, temiz bir havluyla örtün. domatesleri bırak oda sıcaklığı 48 saat boyunca.
2 gün sonra havluyu, ağırlığı ve plakayı çıkarın. Kovayı bir kapakla kapatın ve buzdolabına gönderin.

Domateslerin hazır olup olmadığını renklerine göre belirlemek kolaydır. Değişir değişmez meze tadılabilir. Ortalama olarak, yeşil domates turşusu işlemi 30-40 gün sürer. Bu dönemde domatesler hem görünüm hem de tat olarak tıpkı fıçı gibi olacak.

Salamura yeşil domates ile baharatlı doldurma bir kovada

Bu domatesler " unvanını güvenle alabilirler. lezzetli atıştırmalık Yılın". Böyle bir adaylığın henüz icat edilmemiş olması üzücü. Ama öyle pişir orijinal yemek hala buna değer. Sadece lezzetli değil! Alışılmadık derecede lezzetli, güzel ve çok baharatlı. Böyle eşsiz atıştırmalık basit olanı şaşırtıcı bir şekilde tamamlar aile yemeği, bayram ziyafeti ve değerli konukların kabulü.

İçindekiler:

acı biber - 1 adet;
sarımsak - 10 diş;
yeşil domates - 3 kg;
taze dereotu - 1 demet;
taze maydanoz - 1 demet;
Büyük havuç - 1 adet;
Sofra sirkesi - 2 yemek kaşığı;
şeker - 2 yemek kaşığı;
Tuz - 4 yemek kaşığı;
Sıcak su - 2 litre.

Yemek pişirmek

İlk önce, tüm domatesleri sıralayın ve iyice yıkayın. Her bir domatesin üzerine bıçakla çapraz kesimler yapın. Domatesleri dörde bölünmemesi için tamamen kesmeyin.

Dolguyu hazırlayın. Havuçları soyun ve durulayın. Kabuğu sarımsak dişlerinden çıkarın. Acı biberleri tohumlardan soyun ve durulayın. Dereotu ve maydanozu durulayın ve ardından kurulayın. İsteğe bağlı olarak dolguya ekleyebilirsiniz ve dolmalık biber- mezeye mis kokulu notasını verecektir. Şimdi tüm bunların ezilmesi gerekiyor. Bunu yapmanın en kolay yolu bir mutfak robotu kullanmaktır. Bununla birlikte, bu kullanışlı cihaz çiftlikte değilse, ürünleri standart şekilde doğrayın: havuç ve sarımsağı orta rende üzerine rendeleyin ve yeşillikleri ve biberleri bıçakla ince ince doğrayın. Tüm dolgu malzemelerini iyice karıştırın.
Dolguyu bir çay kaşığı ve daha da iyisi bir kahve kaşığı ile toplayarak domateslerin üzerinde yapılan yuvalara koyun. Tüm boş alanı sebze "kıyma" ile doldurmaya çalışın.

Doldurduğunuz domatesleri kaynar su ile haşladıktan sonra bir kovaya alın.
Tuzlu suyu hazırlayın. Kaynayan suya tuz, toz şeker ve %9 sirke ekleyin. Tüm beyaz tanelerin çözünmesini sağlayarak iyice karıştırın. Tuzlu suyun biraz soğumasını bekleyin (yaklaşık 70 dereceye kadar).
Domatesleri hafifçe soğutulmuş salamura ile bir kovaya dökün.

Sıvı sebzeleri tamamen kaplamalıdır. Aksi takdirde üstteki domatesler tuzlanmayacaktır.
Kovayı bir kapakla örtün. Çapı, kabın çevresinden biraz daha az olmalıdır. baharatlı domates. Yani kapağın kovanın içeriği ile temas halinde olması gereklidir. Üzerine küçük bir ağırlık koyun. Bu nedenle basına ihtiyaç yoktur. Domateslerin salamura yüzeyine çıkmaması için hafif bir ağırlık gereklidir.
Domates kovasını 4 gün oda sıcaklığında bırakın.
Belirtilen sürenin sonunda kovada salamura edilmiş domatesler tamamen kullanıma hazırdır. Bu atıştırmalığı bozulmaması için buzdolabında saklayın. Afiyet olsun!

Kışın, hoş kokulu tatlı ve ekşi veya baharatlı ekşi domatesler, özellikle en sevdiğimiz patatesler olmak üzere herhangi bir garnitür için harika bir katkı olacaktır!
Muhtemelen, salamura domates sevenler hangisinin daha iyi olduğunu tartışabilirler: turşu veya turşu, ancak elbette salamura domatesler, sadece ısıl işleme tabi tutulmadıkları için daha sağlıklıdır. Tek dezavantajı, depolamanın karmaşıklığıdır, bir mahzene veya buzdolabına ihtiyacınız vardır. Bir mahzenin yokluğunda, çoğunu hazırlayamayacaksınız. Ama en azından sonbaharda onları yemek güzel. Hayranlar onları kışın bile yapmayı başarıyor çünkü süpermarketlerde domates ve yeşillik var. bütün yıl boyunca, ama itiraf etmelisiniz ki, sera yeşillikleri tam olarak aynı değil ya da hiç taze yaz yeşillikleri gibi değil.
Sütten başlayarak herhangi bir olgunluk derecesindeki domatesleri ekşi yapabilirsiniz, sadece olgunlaşmış olanlar uygun değildir. Tek bir incelik var, o da tek tabakta fermantasyon için aynı olgunluk derecesine sahip tüm meyveleri almanız gerekiyor.

Başlamak için yapalım turşu yeşil domates. Bunu yapmak için, üç litrelik bir kavanoza sütlü olgunluk derecesine sahip orta boy domatesleri alın. Krem olsun ya da olmasın, bu domatesler çeşidi ne olursa olsun her zaman oldukça sağlamdır. Ana şey, boyut olarak çok büyük değil ve hastalık ve hasarın olmaması. Ayrıca ihtiyacımız var
- 60-70 gr tuz (bu, küçük bir slaytla yaklaşık 2 yemek kaşığıdır, yine de 2/3 alarak bir bardakla 100 gr ölçebilirsiniz);
- 5-6 bezelye siyah ve yenibahar;
- 3-5 defne yaprağı - tatmak için birkaç diş sarımsak;
- çiçek veya tohumlu dereotu dalı;
- 2 yemek kaşığı. kaşıklar hardal tozu;- Frenk üzümü, kiraz, yabanturpu, tarhun, kereviz yaprağı, maydanoz, acı biber yapraklarını tatmak için - acı seviyorsanız.

Baharatların çoğunu kavanozun dibine koyuyoruz, ardından yıkanmış domatesleri döküyoruz, kavanozu masaya hafifçe vuruyoruz, kalan yapraklar ve dereotu üstüne. Bir litrede tuzu seyreltin ılık su. Kuyu veya kaynak varsa kaynatılmaz ama musluk suyu kaynatın, domatesleri soğutulmuş salamura ile dökün. Miktarı domateslerin büyüklüğüne göre değişir, ne kadar büyük olursa o kadar fazla ihtiyacınız olur, bu yüzden fazla yapmak daha iyidir.Domatesleri 1-2 hafta fermantasyon için oda sıcaklığında bırakın. Fermantasyon sırasında tuzlu su sızabileceğinden kavanoz bir palet üzerine yerleştirilmeli ve gazlı bezle kapatılmalıdır. Bundan sonra serin bir yerde çıkarılmaları gerekir: kiler veya buzdolabı. Ayrıca kahverengi veya yeşil domates turşusu da pişirebilirsiniz, tarifi yapacak ve onlar için Domates hem günlük hem de süsleyecek bayram masası yılbaşı dahil.

Salamura yeşil domates tarifi 2

Yeşil domatesleri havuçla da fermente edebilirsiniz. büyük miktar otlar. Doldurmak için litre suya aynı 60-70 gr tuzu alın. Kavanozları önceden hazırlıyoruz, soda ile iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Pişirmek için üç litrelik kavanoz 1,6 - 1,7 kg yeşil domates alın
- 1 büyük havuç;
- büyük bir baş sarımsak;
- bir bakla acı biber;
- tohumlu bir dereotu dalı;
- tatmak için baharatlar ve otlar, ama oldukça fazla: her biri 4-6 parça yenibahar ve acı bezelye, hardal tohumları
1 çay kaşığı maydanoz, kereviz, tarhun, yaban turpu yaprağı, kiraz ve kuş üzümü, defne yaprağı 2-3 adet.
Domatesleri keyfi şekildeki parçalar halinde kabaca kesin. Rende üzerine üç havuç, soyulmuş ve yıkanmış sarımsakları kesin, acı biberi dilimler halinde kesin, her şeyi karıştırın. Kavanozun dibine baharatları ve doğranmış otları koyup hazırlanan karışımla doldurup üzerine haşlanmış salamura döküyoruz. Dolu kavanozları bir palete koyup bir veya iki kat gazlı bezle kapatıyoruz. Oda sıcaklığında bir hafta mayalanmaya bırakın. Daha sonra 3 hafta daha kilere veya buzdolabına koyarız, ardından iş parçası yenilebilir. Kalpli salata domatesle iyi gider.

Kış için kırmızı salamura domates bu tarifi yapabilirsiniz. 10 litrelik bir kova orta boy ve yoğun kırmızı domates alın, böylece yaklaşık 10 santimetre eksik olur, domateslerin yıkanması gerekir. Domateslere ek olarak sarımsak, maydanoz ve kereviz ihtiyacımız var. Yeşilliklerim ve çok ince doğrayın, sarımsakları soyun, yıkayın ve dilimler halinde kesin. Domatesin üstüne düzgün bir kesi yapıp oraya biraz yeşillik ve bir tabak sarımsak yerleştiriyoruz. Doldurulmuş domatesleri bir kovaya koyuyoruz ki kesi herkes yukarı baksın. Salamura yapıyoruz, bunun için suyu kaynatıp, litre suya 2 yemek kaşığı tuz ve 1-2 yemek kaşığı şeker oranında tuz ve şeker ekliyoruz. Kova başına yaklaşık 3 litre tuzlu suya ihtiyacımız var. Soğutulmuş salamurada, 1 litre salamura 1 yemek kaşığı için% 9 sofra sirkesi ekleyin. kaşık. Domatesleri dökün, temiz bir bezle örtün, bir tabak koyun ve üstüne bastırın. Kavrama olarak kullanılabilir cam kavanoz su ile. 7-10 gün sonra tuzlu domatesler hazır olacaktır. Bundan sonra kavanozlara koyabilir, plastik kapaklarla kapatabilir ve buzdolabına veya kilere koyabilirsiniz.

Kileri olmayan ancak birkaç kutu maya koymak istemeyenler için, yerden tasarruf etmek için şunları yapabilirsiniz: bir kasede salamura domatesüzerinde sonraki tarif. Kırmızı domatesleri stoklayın. Mutlaka krema olmayabilir, ancak küçük boyutlu ve yoğun etli meyveler olabilir. Tabii ki, zemin almak arzu edilir. Miktarını konteynerinizin boyutuna göre seçin ki biraz eksik kalsın. Domateslerin tadını doygun hale getirmek için çok yeşillik gerekir. Yeşilleri beğeninize göre alın, ancak taze, sulu. Kiraz, kuş üzümü, üzüm, yaban turpu yaprakları varsa - harika. Yeşilliklere ek olarak acı biber, sarımsak, biraz alın. taze kök yaban turpu ve kuru hardal. Yaban turpunu talaşla doğrayın, sarımsağı soyun, büyük karanfiller 2-3 parçaya kesilebilir Yaban turpu talaşı, sarımsak ve acı biber parçaları ilavesiyle tavanın dibine bir kat yeşillik dökün ve bir kat üzerine domates.

Domateslerin sapın yanında bir çatalla delinmesi gerekir. Bu yüzden bulaşıklar dolana kadar değiştirin. Üst katman- yeşillik. Salamura önceden hazırlanır, soğuk olmalıdır. Tuzlu su için suyu kaynatın ve 1,5 yemek kaşığı tuz ve 3-4 yemek kaşığı koyun. 1 litre salamura şeker kaşığı. 10 litrelik bir saksı için 5-6 kg domates ve yaklaşık 4,5 litre salamura ihtiyacınız var. Miktar farklı olabilir, hepsi domateslerin boyutuna bağlıdır. Yeşillerin birkaç demet ihtiyacı vardır. Domatesleri tuzlu suyla dökün ve üstüne hardal tozu serpin (10 litrelik bir tencere için - 3 yemek kaşığı hardal tozu). Üstüne bir tabak örtün ve bir ağırlıkla aşağı doğru bastırın. Konteyneri yükün üzerine bir havlu ile kapatabilirsiniz. Bir hafta içinde domatesler dolaşır, ardından kavanozlara konup serin bir yere konulabilir.

kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Rusya'da fermente edilen her şey uzun süredir fermente edilmiştir - lahana, salatalık, domates. Lahana elma turşusu, doğranmış veya bütün lahana başları doğranmış ile karıştırıldı ve ekşi lahana çorbası fermente schanitsa - bir lahana başının üst yeşil yaprakları, çok ince kesilmiş. Bütün kış dayansın diye fıçılarda fermente ettiler ve ekşi mayayı bir mahzende veya bodrumda tuttular. Şimdi zamanlar farklı, ancak sebzeleri fermente etme geleneği hiçbir yerde ortadan kalkmadı - sonbaharda ev hanımları hala lahanayı kesiyor, en çok olanı seçiyor en iyi domates ve onları kış için fermente edin. Ancak herkesin bir bodrum katı yoktur ve herkes salamura domates ister. Bir çıkış yolu var - bir şehir dairesinde, bir kavanozda domates turşusu pişirebilirsiniz - ve bir fıçıdan daha kötü olmayacak.
Kırmızı domatesleri, kahverengi ve yeşili fermente edebilirsiniz. İdeal olarak, her biri kendi kavanozundadır, ancak onu tek bir büyük katmana koyabilirsiniz. Altta yeşil - diğerlerinden daha uzun süre mayalanacaklar. Sonra kahverengi, ama üstte - kırmızı. 5-7 litre hacimli bir kavanoza ihtiyaç var, üç litrelik bir kavanozda dönecek hiçbir yer olmayacak. Bir seçenek olarak, yeşil fermente edin ve kahverengi domates, kırmızı olanlar için ise daha küçük hacimli ayrı bir kavanoz ayırın.

Kavanozlarda kış için domates turşusu - fotoğraflı bir tarif.

İçindekiler:

- domatesler (kırmızı, kahverengi ve yeşil) - 4 kg;
- yaban turpu kökü - 8-10 cm;
- dereotu (yeşillikler ve şemsiyeler);
- sarımsak - 2 büyük baş;
- sofra tuzu - litre su başına 70 gram oranında;
- siyah frenk üzümü yaprağı;
- yaban turpu yaprakları;
- kereviz - yeşillikler;
- maydanoz - 1 demet;
- saf su.

Adım adım fotoğraflı tarif:

Kavanozda domates turşusu hazırlamak için önce domatesleri yıkayın, olgunluk derecesine göre sıralayın. Yaban turpu kökünü temizliyoruz. Tüm yeşillikleri soğuk su altında yıkar, suyu silkeleriz.

İki büyük sarımsağı soyun. Karanfil çok büyükse 2-4 parçaya bölün. Yaban turpu kökü plakalar halinde kesilir.

Kavanozu iyice yıkayın. En altta 2-3 yaprak siyah frenk üzümü, diş sarımsak, 2-3 tabak yaban turpu kökü koyuyoruz. Dereotu (yeşillikler ve şemsiyeler), kereviz, birkaç dal maydanoz ekleyin.

Kavanozun dibine yeşil domatesleri 2-3 kat diziyoruz. Kendi takdirinize bağlı olarak kremalı domatesleri veya sıradan yuvarlak domatesleri alabilirsiniz.

Domatesleri bir yeşillik tabakasıyla (altta olduğu gibi) diziyoruz, kavanoza sarımsak ve yaban turpu atıyoruz. Sonraki katmanlar kahverengi domateslerden yapılır.

Yine domatesleri bir kat yeşillikle kaplayın. Kavanozda kalan boşluk kırmızı domateslerle doldurulur. Sıkıştırmıyoruz ama tüm katmanları domatesler arasında çok az boşluk kalacak şekilde yerleştirmeye çalışıyoruz. Üstüne dereotu dalları, çeşitli yeşillikler, yaban turpu, sarımsak koyarız.

Şimdi salin solüsyonunu hazırlamanız gerekiyor. Ne kadar ihtiyacı olacağını belirlemek çok zordur, bu yüzden porsiyonlar halinde yapmak daha iyidir. Örneğin, iki litre. Bir tencereye veya kaseye iki litre su dökün, hafifçe ısıtın. 140 gram normal iri tuz (sofra veya kaya) atıyoruz, tuz kristalleri tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz. Tortu, tabağın altında toplanacaktır, bu nedenle çözeltiyi çok dikkatli bir şekilde boşaltın veya gazlı bezle süzün.

Süzülmüş çözeltiyi tamamen kaplayacak şekilde domateslerin üzerine dökün. Çözelti küçükse, başka bir porsiyon yapın (bir veya iki litre su başına). Kavanozu domatesli bir kapakla (sıkıca değil) kapatıp 5-7 gün ılık bırakıyoruz. Yaklaşık 1-2 gün sonra tuzlu su mayalanmaya başlayacak, bulanıklaşacak - bu, fermantasyon sürecinin başladığı anlamına gelir. Kavanozlarda salamura edilmiş domatesleri 3-5 gün daha sıcak tutmak ve ardından serin bir balkonda yeniden düzenlemek veya buzdolabına koymak gerekir. Orada fermantasyon süreci devam edecek. Kırmızı domatesler 12-14 gün içinde tamamen hazır olacaktır. Kahverengi ve yeşil olanlar yaklaşık bir ay daha uzun süre mayalanır.

10 gün sonra kırmızı domatesleri denemeye başlayabilirsiniz, şimdiden tadı güzel olacaktır. Ancak öngörülen iki haftaya katlanırsanız ve fermantasyon teknolojisini takip ederseniz, sadece aşırı yemek yiyeceksiniz!

Bir notta. Yoğun olmaları için olgunlaşmamış kırmızı domateslerin dekapaj için alınması tavsiye edilir. Krema domatesi fermente ederseniz yuvarlak domatese göre 1-2 gün daha sıcak kalabilir. Tuza dikkat edin - fermantasyon için yalnızca iyotsuz kaba tuz (sıradan sofra tuzu) uygundur, fermantasyon için ince tuz veya iyotlu tuz kullanılmaz.

Bir tencere soğuk suda salamura edilmiş domatesler yaklaşık bir hafta fermente olur, bu nedenle bu tarif hızlı değildir. Ama içinde ekşi turşu bulunan güçlü, iyi tuzlanmış domatesleri seviyorsanız, beklemeye değer çünkü aynen böyle olacaklar. Fermantasyon için sadece yoğun, elastik, hasarsız domatesleri seçin. Cilt hasar görürse, bu tür örnekleri diğer tarifler için bırakmak daha iyidir, çünkü fermantasyon işlemi sırasında cilt daha da fazla patlar ve bütün lezzetli turşu domates dışında. Seçtiğiniz çeşitliliği seçin. Domatesler hem ince kabuklu hem de daha yoğun, etli olanlar için uygundur. İlki salamurada daha hızlı ıslanacak, kalın kabuklu domatesler birkaç gün daha uzun süre mayalanacak. Bunlar çok lezzetli.

İçindekiler:

- domates - 1 kg;
- su - 1,5 litre;
- tuz - 2 yemek kaşığı. bir slayt ile;
- karabiber (yenibahar) - 8-10 adet;
- defne yaprağı - 2 adet;
- kurutulmuş dereotu şemsiyeleri ve sapları;
- taze dereotu, maydanoz - her biri 5-6 dal;
- beyaz hardal tohumları - 0,5 çay kaşığı

Domates konservesi için taze dereotu, maydanoz veya kereviz kullanın - zevkinize göre seçin. Tohumlarla birlikte birkaç şemsiye kuru dereotu eklediğinizden ve kuru sapları parçalara ayırdığınızdan emin olun.

Baharat ve baharatlardan yenibahar (Jamaika) ve siyah bezelye, hardal tohumu ve defne yaprağına ihtiyacınız olacak.

Geniş bir tencerenin dibine baharatlı bir buket yeşillik koyuyoruz, lavrushka'yı kırıyoruz, hardal ve karabiber döküyoruz.

Yeşillik ve baharatlardan oluşan bir yastığın üzerine yıkanmış domatesleri sapsız olarak koyun. Neredeyse üste kadar dolduracak kadar katman yapıyoruz. Kap derinse, her iki veya üç kat domatesi yeşilliklerle katlıyoruz.

Yukarıdan domatesleri aynı setle kapatıyoruz baharatlı çeşniler altına koymak gibi. Tabaklara veya acı biber halkalarına kesilmiş birkaç diş sarımsak ekleyebilirsiniz.

Suyu biraz ısıtıyoruz. Kaba tuz ekleyin, karıştırın. Altta tortu kalırsa, suyu birkaç kat gazlı bezle süzün veya dikkatlice başka bir kaba dökün.

Tuzlu suyu domateslerle birlikte tencereye dökün. Daha fazla tuzlu suya ihtiyacınız olabilir, ardından aynı oranlarda su ve tuzla bir veya iki porsiyon daha hazırlayın.

4-5 gün sonra buzdolabındaki domatesleri yeniden düzenleyebilir veya bodrum katına çıkarabilirsiniz. Ama önce deneyin - damak tadınıza uygunsa soğuğa koyun. Henüz tuz almadığınızı düşünüyorsanız, iki veya üç gün daha bırakın. Domatesler yaklaşık iki hafta içinde tamamen tuzlanacak. Afiyet olsun!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır